Jak różne ziarna piwa kształtują smak w domu

Wielu homobrewerzy pyta, dlaczego ich piwo smakuje za każdym razem inaczej. Wybór ziarna jest ważnym powodem zmian smaku, ciała i wyglądu. Badanie naukowe poszukiwało 250 próbek piwa . Wykorzystał specjalne modele, aby pokazać, że chemikalia z ziarna i słodu wpływają na to, jak ludzie lubią smak. Na przykład użycie płatkowego kukurydzy lub płatkowego owsa w parze-parze zmienia się, jak wygląda i wygląda piwo. Browary, którzy próbują Pale Malt, Pilsner Malt lub Flear Corn w parze-ziarna, znajdują nowe smaki i tekstury. Ziarna piwa: kompletny przewodnik dla homebrewers pokazuje, że nawet niewielkie zmiany w ziarnach słodu lub płatków mogą bardzo zmienić przepis. Wszystkie ziarno z ziarnami, takimi jak płonąca kukurydza, płatki owsiane lub Pilsner Malt pozwala piwowarom znaleźć nowe smaki w każdej partii. Browary, które używają płatka kukurydzy, płatkowego owsa lub bladego słodu w parze-ziarna, mogą kontrolować smak, wygląd i klimat swojego piwa. Malt, podobnie jak Malt lub Pilsner Malt, dodaje własny specjalny akcent do warzenia. Podczas warzenia całego ziarna nawet trochę płatka kukurydza lub płatki owsiane mogą dokonać dużej zmiany. Browary dowiadują się, że płatka kukurydza, płatki owsiane i inne ziarna dają im wiele sposobów na wypróbowanie nowych rzeczy. Malt, ziarna i płatka kukurydza są podstawą kreatywnego parzenia.

Kluczowe wyniki

• Wybór prawej ziarna kształtuje smak, kolor i ciało piwa, więc wybierz ziarna pasujące do twojego pożądany styl.

• Podstawowe słody, takie jak Pale Malt i Pilsner Malt, zapewniają główne cukry i smaki, a specjalne słody dodają unikalnych smaków i kolorów.

• Ziarna pomocnicze, takie jak płatka kukurydza, owies i ryż, mogą rozjaśnić lub wygładzić piwo i dodawać nowe tekstury i aromaty.

• Eksperymentowanie z pojedynczymi ziarenami lub różnymi mieszankami ziarna pomaga dowiedzieć się, jak każde ziarno zmienia postać piwa.

• All-Grain Brewing zapewnia pełną kontrolę w celu stworzenia unikalnych piw poprzez mieszanie ziaren i dostosowanie kroków zacierania w celu uzyskania najlepszych wyników.

Ziarna piwa: kompletny przewodnik dla homebrewers

Dlaczego wybór ziarna ma znaczenie

Wybór odpowiedniego ziarna jest bardzo ważny w parze. Każde ziarno nadaje sobie własny smak, zapach i klimat piwo. Jęczmień jest głównym ziarnem, ale używane są również pszenica, żyto, owies i kukurydza. All-Grain Brewing pozwala piwowarom wybrać to, czego chcą. Znaleźli naukowcy 37 części jęczmienia , które zmieniają sposób, w jaki słód smakuje i pachnie. Te części mogą sprawić, że piwo jest słodkie, owocowe lub nadać mu dziwne gusta, takie jak toftterscotch lub karton. Wybór odpowiedniego ziarna zmienia się, jak piwo smakuje, wygląda i czuje. Kukurydza może sprawić, że piwo będzie lżejsze i chrupiące. Owies może sprawić, że piwo kremowe. Przewodnik mówi o wspólnych ziarnach i niektórych rzadkich, takich jak płatki owsiane w stotach. To pokazuje, że piwowarki ma wiele możliwości.

Browary, które wiedzą, jak działa każde ziarno, mogą tworzyć specjalne piwa. Pomaga im to zatrzymać złe upodobania i zdobyć piwo, jakie chcą.

Podstawy warzenia całego ziarna

Wytrzymanie ziaren zaczyna się od wybrania najlepszych ziarna. Mashing ma miejsce, gdy gorąca woda pomaga ziarnom zmieniać skrobię w cukier. Ziarna jęczmienia, pszenicy lub kukurydzy daje z siebie wszystko w zacieraniu. Zwykle rachunek ziarna 6 do 15 funtów na 5 galonów , ustawia smak i siłę piwa. Słód bazowy dają większość cukru. Ziarna specjalne dodają koloru i smaku. Mashing potrzebuje odpowiedniego ciepła, aby uzyskać dobre smaki. Łamki mielenia otwierają ziarno, więc zacieranie działa lepiej. Lautering używa łupin ziarna do filtrowania słodkiej brzeczki z używanych ziaren. Przewodnik wyjaśnia te kroki i piwowarskie słowa. Browary, które korzystają z przewodnika, uczą się, jak używać kukurydzy, owsa i innych ziaren do smacznego piwa.

Główne kroki w warzeniu All-Grain:

• Wybierz ziarna piwa, które chcesz.

• Ziarna młyna, aby je otworzyć.

• Ziarna zacierającego na prawym upale.

• Lauter, aby zdobyć brzeczkę z ziarn.

• Gotuj, fermentuje i ciesz się piwem.

Ziarna piwa: Kompletny przewodnik dla homebrewers pomaga piwowarom uczyć się piwowarki w całym ziarnach, od zacierania po użycie kukurydzy do jaśniejszego piwa.

Bazowe słody

Słód bazowy są główną częścią większości przepisów na piwo. Browary wybierają te ziarna, ponieważ dają cukier do drożdży, koloru i podstawy do innych smaków. Poniższa tabela pokazuje główne rzeczy na temat popularnych słodów podstawowych w homebrewing:

Podstawowy typ słodu	Zakres kolorów (° Lovibond)	Profil smaku	Wkład ciała	Typowe użycie i notatki
Blady słód (2 rzędowe)	2–2.5	Światło, malty, wszechstronne	Umiarkowany korpus, wysoce zmodyfikowany dla dobrego ekstraktu	Najczęstszy słód bazowy, odpowiedni dla prawie wszystkich stylów piwa
Pilsner Malt	1,5–2	Lekki, rześki, subtelny smak	Lekkie ciało	Używane dla tradycyjnych niemieckich i czeskich pilsnerów, lżejsze niż blade słód
Maris Otter	2,5–3,5	Biskuit, orzechowy, bogaty, lekko słodki	Fuller Ciało, Malty Fullness	Klasyczne brytyjskie ale, wyraźny charakter słodowy
Złota obietnica	2–2.5	Owocowe, kwiatowe, trawiaste, światło słodowe	Pleasant Fouthfeel	British Ales, unikalny profil słodu
Malt Vienna	3–4	Rich, malty, trochę pełni	Dodaje ciało, złoty kolor	Suche wykończenie, bogatsze profile słodu
Monachium Malt	8–10	Orzechowy, bogaty, prażony, słodowy	Znaczące ciało, bursztynowy kolor	Piwa bursztynowe, głębokość i aromat

Blady słód (2 rzędowe)

Pale Malt (2-rzędowe) jest najczęściej używanym słodu podstawowym do prowadzenia do domu. Piwowarki lubią to, ponieważ smakuje czysto i złośliwa. Daje piwo średnie ciało i jasny złoty kolor. Wielu homebrewerzy wybiera Pale Malt (2 rzędowe) zamiast 6-rzędowych. Dzieje się tak, ponieważ ma silniejszy smak słodu i nie smakuje zakurzonego. W testach większość ludzi nie mogła powiedzieć Pale Malt (2-rzędowe) i Pilsner Malt. Ich smaki są bardzo blisko. Pale Malt (2-rzędowe) działa w prawie każdym stylu piwa.

Pilsner Malt

Pilsner Malt sprawia, że piwo wygląda bardzo lekko i smakuje. Browary używają go w niemieckich i czeskich pilsnerach ze względu na czysty smak i lekki korpus. Pilsner Malt ma lżejszy kolor niż blady słód (2 rzędowy). Utrzymuje miękkie smaki w piwie. W testach ludzie mieli problem z informacją Pilsner Malt Beer z Pale Malt (2 rzędu) piwa. Największą różnicą jest kolor. Pilsner Malt sprawia, że piwo wygląda jaśniej. Browary używają słodu Pilsner, gdy chcą jaśniejszego wyglądu i miękkiego smaku słodu.

Maris Otter

Maris Otter to brytyjski słodowy jęczmień z bogatymi smakami biszkoptowymi. Daje piwo pełniejszy charakter i orzechowy, słodki smak. W ślepych testach większość ludzi mogła powiedzieć Maris Otter z Pale Malt (2 rzędu). Ludzie lubili oba, ale z różnych powodów. Maris Otter daje piwo silną bazę słodu. Jest dobry dla piw w stylu angielskim. Pozwala na przeskakiwanie smaków bez zbytniego goryczy.

Złota obietnica

Złota obietnica to kolejny brytyjski słodowy jęczmień. Daje piwo Notatki owocowe, kwiatowe i trawiaste . Ma również lekki, słodowy smak i jest ładnie w ustach. Browary używają Złotej Obietnicy w British Ales, aby delikatny, specjalny smak słodu. Ten słód różni się od innych, takich jak Full Pint lub CDC Copeland. Te dają więcej toffi lub zwykłych smaków.

Malts Wiedeń i Monachium

Malty w Wiedniu i Monachium dajniania WhatsApp

Wskazówka: piwowarki mogą wypróbować różne słody bazowe, aby zobaczyć, jak małe zmiany w słodowym jęczmieniu zmieniają smak, ciało i kolor ich piwa.

Specjalistyczne słody

Specjalistyczne słody dają HomeBrewers potężne narzędzia do kształtowania piwa. Nawet niewielka ilość tych słodkich ziarnów może zmienić kolor, aromat i smaki partii. Unikalna produkcja specjalistycznych ziarnów słodowych wykorzystuje ciepło i czas na tworzenie nowych smaków. Procesy te, takie jak reakcje Maillarda i karmelizacja, tworzą związki, które dodają słodyczy, prażone nuty i głęboki kolor. Piwowarki używają słodów specjalistycznych, aby piwo wyróżniają się na tobie wykonanych tylko z podstawowymi ziarnami słodowymi.

Crystal Salts

Crystal malts, czasami nazywane słodyczami karmelowymi, dodają słodyczy i ciało piwowi. Browary często używają 4–7% słodu kryształowego w przepisie, ale niektóre style używają do 10%. Używanie ponad 10% może sprawić, że piwo jest zbyt słodkie lub surowe. Kryształowe ziarna słodowe są w wielu kolorach. Świecko -kryształowe słody dają smaki karmelowe i toffi, a ciemne kryształowe słody dodają rodzynki, spalonego cukru lub ciemnych nut owocowych. Warstanie różnych słodów kryształowych, takich jak dwie trzecie 45 ° L i jedna trzecia 120 ° L, daje bardziej złożone smaki. Browary muszą obserwować ilość kryształowych słodkich ziarn, ponieważ zbyt wiele może obniżyć pH zacieru i powodować ściąganie. Crystal Salts pomagają również w stabilności pianki i odczuwaniu ust w parze.

Aspekt	Zakres / notatki	Smak i wpływ na warzenie
Typowe użycie Crystal Malt	4-7% (wspólne), do 10%	Dodaje stabilność słodyczy, ciała i pianki; Zbyt wiele może powodować szorstkość i problemy z pH.
Smak według koloru	Światło: karmel, toffi	Ciemne: rodzynki, spalony cukier, ciemne owoce, pieczone nuty.
Kryształowe słody warstwowe	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Zapewnia głębokość smaków i kontroli pH.

Pieczone słody

Daj pieczone słody Mocne smaki piwa , takie jak kawa, czekolada i spalone tosty. Browary używają tych słodkich ziarna w niewielkich ilościach, często mniej niż 5% rachunku zbożowego. Pieczone słodowe ziarna otrzymują kolor i smaki z dużego ciepła podczas pieczenia. Proces ten tworzy takie związki, jak piraziny i fenole, które dodają zadymione, gorzkie lub pikantne nuty. Stouty i tragarze używają pieczonych słodkich ziarna dla ich głębokiego koloru i odważnych smaków. Nawet niewielka ilość pieczonych słodkich ziarna może zmienić blade piwo w ciemne i dodać intensywne smaki.

Browary powinni uważnie dodawać pieczone słodowe ziarna. Zbyt wiele może obezwładnić inne smaki i sprawić, że smak piwa spalony.

Herbatniki i tosty słody

Ciastka i tosty słodowe przynoszą do piwa orzechowe, chlebowe i prażone smaki. Te słodowane ziarna mają zakres kolorów 20–30 SRM dla słodu herbatnika i 20–36 SRM dla słodu bursztynowego. Ziarna słodowane herbatniki dają suche wykończenie i silny prażony aromat. Ziarna słodhoidiny dodają słodki, miodowy smak. Ziarna ze słodowania w Wiedniu oferują łagodną notatkę. Browary używają tych słodkich ziarn, aby dodać złożoność i równowagę do lżejszych piw. Kroki pielenia i pieczenia w parze tworzą te smaki, zmieniając cukry i białka w ziarnach.

Typ słodu	Zakres kolorów (SRM)	Charakterystyka sensoryczna
Słód herbatliwy	20–30	Skórka chlebowa, orzechowa, tosty, suche wykończenie
Amber Malt	20–36	Nutty, ciastka, toffi
Melanoidin Malt	17–25	Słodki, miód
Malt Vienna	2.5–4,0	Lekko prażone, orzechowe

Specjalne ziarna słodowe pozwalają piwowarom tworzyć piwa z warstwami smaków, od słodkich i karmelowych po orzechowe i pieczone. Dokładne wykorzystanie tych ziarna w parze pomaga każdemu piwowi znaleźć swój wyjątkowy smak.

Ziarna pomocnicze

Ziarna pomocnicze dają piwowarom więcej sposobów kształtowania piwa. Ziarna te mogą rozjaśnić ciało, dodawać fermentowalne cukry lub przynieść unikalne smaki. Wiele klasycznych i nowoczesnych stylów piwowarskich używa dodatków, aby zmienić sposób, w jaki piwo smakuje i czuje się. Poniższa tabela pokazuje, jak różne dodatkowe ziarna wpływają na ciało piwa i cukry fermentacyjne:

Ziarno dodatkowe	Typ piwa	Wpływ na ciało piwa i fermentowalne cukry
Pszenica	Ale/Lager	Ciało pełniejsze, więcej aromatu słodu, ciemniejszy kolor, może obniżyć stabilność pianki
Jęczmień	Lager	Blady kolor, więcej goryczy, większa ściągaczanie
Kukurydza (kukurydza)	Ale/Lager	Lekko gorzkie, mniej pianki, blady kolor, niższe przeciwutleniacze
Ryż	Ale/Lager	Lekki smak waniliowy, gruba piana, płaski profil

Płakowana kukurydza

Pliczona kukurydza jest popularnym wyborem w parze. Browary używają płatkowej kukurydzy, aby rozjaśnić ciało i zwiększyć fermentowalne cukry. Pliczona kukurydza jest wstępnie gelatynowana, dzięki czemu może wejść prosto do zacieru. To sprawia, że płatka kukurydza jest łatwa w użyciu w parze. Wiele piwowarów używa płatkowej kukurydzy na 20–40% rachunku zbożowego. Pliczona kukurydza nadaje piwo jaśniejszej postaci chmielowej i lekkiego gryzienia alkoholu. W jednym teście 10 na 13 osób preferowało piwo z płatkową kukurydzą nad słodką kukurydzą. Pliczona kukurydza podnosi także oryginalną zawartość grawitacji i alkoholu. Pliczona kukurydza nie potrzebuje zacieru zbożowego, który oszczędza czas. Browary lubią płonące kukurydzę ze względu na czyste smaki i wysoką wydajność. Pliczona kukurydza jest powszechna w amerykańskich piwach i kremowych ale. Pliczona kukurydza może również pojawiać się w nowoczesnych stylach rzemieślniczych.

Aspekt	Płakowana kukurydza	Łódka kukurydzy
Częstotliwość użytkowania	40% Grist	40% Grist
Oryginalna grawitacja (OG)	1.069	1.049
Ostateczna grawitacja (FG)	1.011	1.008
Alkohol z objętości (ABV)	7,61%	Niższa niż płatkowa kukurydza
Wpływ smakowy	Jaśniejszy chmiel, lekkie ugryzienie alkoholu	Ziemisty, wyciszony chmiel
Preferencje parzenia	Preferowane do wykorzystania w przyszłości	Mniej preferowane

Wskazówka: Pliczona kukurydza działa dobrze w parze, gdy chcesz lżejszego ciała i wyraźnego wykończenia.

Pszenica

Pszenica jest kolejnym powszechnym dodatkiem w parze. Ziarna pszenicy dodają pełniejsze ciało i więcej aromatu słodu. Pszenica może sprawić, że piwo jest ciemniejsze i nadać mu ziarnisty smak. Niektóre piwowarki używają pszenicy na 23% w Kölsch lub stylach piwa pszenicy na . efekt pszenicy na piankę, a mgły jest mniej niż wielu. Odkształcenie drożdży może wydobyć smaki przypominające goździone z pszenicy. Mąka pszenna może obniżyć stabilność pianki i zwiększyć zapach ziarna. Pszenica jest kluczowa w klasycznych stylach, takich jak Hefeweizen i Witbier, a także w zamglonych nowoczesnych IPA.

Żyto

Rye przynosi pikantne i ziemiste smaki do warzenia. Ziarna żyta dodają subtelną słodycz i pełniejsze ciało. Browary używają żyta na poziomie 2,4% do ponad 50% w przepisach. Wysoka zawartość beta-glukanu Rye zwiększa grubość brzeczki, co może spowolnić stopnie parzenia. Rye podnosi również pH brzepowców, więc browary muszą oglądać warunki zacierania. Rye jest popularny w Rye IPA i Roggenbier. Poniższy wykres pokazuje, jak zmieniają się atrybuty smaku Rye wraz z użyciem :

Owies

Owies są używane w parze do odczucia ust i gładkości . Wielu piwowarów znajduje owies dodaje jedynie lekkiej kremowości lub grzbietu. Owies nie zawsze powoduje, że piwo jest grubsze. Inne czynniki, takie jak temperatura zacieru i drożdże, mają większy wpływ na ciało. Owies może nadać piankę gładki wygląd, ale nie dodaj dużej lepkości. Owies są powszechne w groutach owsianych i zamglonych IPA. Browary czasami używają owsa do 20%, ale wpływ na odczucia usta może być skromny.

• Owies może zwiększyć kremowość, ale wysoka temperatura zacieru i wybór drożdży bardziej mają znaczenie.

• Owies może obniżyć retencję głowy, jeśli zostanie użyty w dużych ilościach.

Ryż

Ryż jest lekkim dodatkiem w parze. Ziarna ryżu mają wysoką skrobię i niskie białko . Rice sprawia, że piwo jest lżejsze i mniej gorzkie. Ryż może dodać słaby smak waniliowy i gęstą piankę. Browary zużywają do 40% ryżu w rachunku ziarna. Ryż obniża wolny azot aminowy, który może wpływać na drożdże. Piwa ryżowe często mają bardziej owocowe i estrowe smaki. Ryż jest powszechny w amerykańskich piwach i japońskich piwach.

Wskaźnik	Młód jęczmienny	Polerowany ryż	Brązowy ryż
Skrobia (%)	63.65	78.99	72.92
Białko (%)	12.09	4.12	6.85
Ekstrakt (%)	75.90	68.26	72.43

• Piwa ryżowe mają mniej goryczy i większą picie.

• Testy sensoryczne pokazują, że piwa ryżowe mają wyraźny aromat ryżowy i smak.

Ziarna pomocnicze, takie jak płatka kukurydza, pszenica, żyto, owies i ryż, dają piwowarom wiele sposobów zmiany smaków, ciała i wyglądu. Klasyczne i nowoczesne style piwowarskie wykorzystują te ziarna do tworzenia nowych i ekscytujących piw.

Jęczmień i inne porównanie zboża

Porównanie ziarna w piwowarstwie All-Grain

Jęczmień jest najczęściej używanym ziarnem w parze-ziarna. Browary wybierają jęczmień, ponieważ daje stały smak, ciało i wygląd. Kiedy porównujesz jęczmień z pszenicą, żyto, owiesem i kukurydzą, każdy z nich przynosi coś wyjątkowego do piwa. Jęczmień sprawia, że smak piwa jest równoważony i działa zarówno dla jasnych, jak i ciemnych stylów. Pszenica nadaje piwa grubsze ciało i sprawia, że wygląda pochmurno. Rye dodaje pikantnego smaku i suchego wykończenia. Owies sprawia, że piwo jest gładkie. Kukurydza i ryż sprawiają, że piwo jest lżejsze i ciało.

W badaniu porównano, jak robią to jęczmień i pszenica w różnych miejscach. Jęczmień radził sobie lepiej niż pszenica wcześnie kwitnąca w trudnych miejscach . Pszenica późno kwitnąca najlepiej była tam, gdzie uprawy rosną dobrze. Jęczmień spowodował mniej ziarna, ale każde ziarno było cięższe. Oznacza to, że jęczmień może pracować dla wielu potrzeb warzenia.

Browary używają liczb do porównywania ziarna w parze-ziarna. Poniższa tabela pokazuje kluczowe rzeczy, które zmieniają działanie i smak zboża:

Wskaźnik / parametr numeryczny	Opis / znaczenie dla wydajności ziarna i wyników smaku
Zawartość białka i skład	Zmienia malowanie i akcję enzymu, kształtuje, jak smakuje piwo
Darmowy azot aminowy (wentylator)	Pomaga rosnąć i fermentować, zmienia smak
Moc Diastatic (DP)	Pokazuje siłę enzymu w celu przekształcenia skrobi w cukier, wpływa na zacier i smak
Zawartość wilgoci podczas stromości	Zmiany malting i start enzymu
Aktywność enzymu (β-glukanaza, α- i β-amylaza)	Rozkłada skrobię i glukany, zmienia to, jak łatwe fermenty piwa i gusta
Profile metabolomiczne	Markery chemiczne, które wyróżniają jęczmień, zmieniają smak
Wydajność wydajności	Pokazuje, ile cukru dostajesz, zmienia ciało i smak piwa
PH, kolor, lepkość	Cechy fizyczne, które zmieniają to, jak piwo czuje się i wygląda
Rozpuszczalny azot i tłumienie	Pokaż rozkład białka i jak dobrze fermenty piwo, zmień smak i odczuwanie

Jęczmień ma silne enzymy i wysoką moc rozkurczową. Pomaga to przekształcić skrobię w cukier podczas pucie. Daje piwo czystego, zrównoważonego smaku słodu. Pszenica i żyto mają słabsze enzymy, więc browary mieszają je z jęczmieniem, aby pomóc w zacieraniu.

Testy smakowe pokazują, że jęczmień się wyróżnia. Dodanie proszku jęczmienia do chleba i jogurtu sprawiło, że smakują lepiej i czują się grubsze. W jogurcie, 1,5% i 2% w proszku jęczmiennym wyniki i wyniki smaku wzrosną . za pomocą 3% jęczmienia sprawiły, że kolor i wyglądał lepiej. Wyniki te pokazują, że jęczmień pomaga smakowi, ciało i patrzeć w parze w całym ziarnach.

Uwaga: Jęczmień jest elastyczny w parze-ziarna. Browary mogą tworzyć z nim głębokie, złożone piwa. Inne ziarna dodają własne specjalne akcenty.

Eksperymentacja pojedynczego ziarna

Parzanie pojedynczych ziarna pozwala homebrewerzy zobaczyć, co robi każde ziarno. Używanie tylko jednego rodzaju słodowego ziarna w partii pokazuje jego prawdziwy smak. Działa to zarówno dla słodu podstawowego, jak i dodatków.

Na przykład piwowar może używać tylko bladach jęczmienia. Piwo będzie smakować czysto i słodowo z średnim ciałem. Warzenie z jedynie pszennym słodkim ziarnem sprawia, że piwo jest gęste i mętne. Używanie tylko ziarna słodkiego żyta daje pikantny smak i suche wykończenie. Samo owsiane są kremowe piwo, ale potrzebują jęczmienia, aby zetrzeć dobrze.

Testy pojedynczego ziarna pokazują również, w jaki sposób ziarna zmieniają kolor i wygląd. Jęczmień sprawia, że piwo złoto lub bursztyn. Pszenica sprawia, że piwo jest blada i pochmurna. Rye daje czerwony odcień. Owies sprawia, że piwo wygląda miękkie i blade. Kukurydza i ryż sprawiają, że piwo lekkie i łatwe w piciu.

Browary mogą wypróbować te jedno ziarniste lub dodatkowe piwa, aby dowiedzieć się o smaku:

• 100% jasnobłodzony jęczmień Smash

• 100% pszenicy słodowo -słodowe (z trochę jęczmieniem, aby pomóc Mash)

• Żyto blade ale z dużą ilością ziarna słodkiego żyta

• Owsiane mocne z dużą ilością słodowego owsa

• Kremowe piwo z dużą ilością płomieni

Wskazówka: Proste przepisy w parze-parze pomogą piwowarom zauważać niewielkie zmiany smaku, ciała i wyglądu. Pomaga im to nauczyć się robić bardziej złożone piwa później.

Próbowanie parzenia pojedynczego ziarna pomaga homobrewerzom zobaczyć, co każde ziarno najlepiej robi. Ten praktyczny sposób pomaga piwowarom dowiedzieć się, w jaki sposób słodowe ziarna kształtują każdą szklankę piwa.

Wybór ziarna

Dopasowane ziarna do stylów piwa

Wybieranie odpowiedniego słodu do ogarnięcia piwowarki All-Grain Fating Beer. Browary często zaczynają od bazy takiej, jak słodki Pale Malt lub Pilsner. Te słody dają czyste tło dla innych smaków. Na przykład Pale Malt działa dobrze w wielu przepisach na warzenie wszystkich ziarna. Pilsner Malt daje jaśniejszy kolor i chrupiący smak, dzięki czemu jest popularny w lager. Maris Otter i Golden Promise zwiększają głębokość i złożoność angielskim piwom. Browary wybierają ziarna słodowe w oparciu o styl, który chcą stworzyć.

Poniższy stół pokazuje, jak różne ziarna słodowe pasują do stylów piwa i profili smaku :

Rodzaj ziarna	Notatki smakowe	Zalecane style piwa
Pure California Malt	Słodki, czysty, gładki	Wszechstronny słód dla każdego stylu piwa
Pure Oregon Malt	Słodki, czysty, gładki	Wszechstronny słód dla każdego stylu piwa
Pure Washington Malt	Słodki, czysty, gładki	Wszechstronny słód dla każdego stylu piwa
Rahr Standard 2-rzędowy	Neutralny	Każdy styl piwa
Rahr Standard 6-rzędowy	Neutralny	Każdy styl piwa
Paski żyte piwowarki	Charakterystyczny żyto	Wkład smaku żyta
Płatki owsa piwowarskie	Czyste owsiane, gładkie, kremowe	Owsiany stout, belgijski dowcip
Organiczny Bonlander Monachium	Czysty, lekko słodki, słodowy	Piwa w stylu Bocka
Malt browarów ekologicznych	Czysty, słodki, łagodny słodowy	Każde piwo
Organiczny słód karmelowy	Suszone owoce, słodkie cukierki	Dodaje słodycz i kolor

Browary używają piwa całego ziarna do kontrolowania każdej części procesu. Mogą mieszać słodowe jęczmień, kukurydzy i inne ziarna, aby pasowały do klasycznych lub nowoczesnych stylów. Każde słodkie ziarno przynosi własne smaki i złożoność.

Dostosowywanie profili smakowych

Wytarowanie All-Grain daje piwowarom moc dostosowywania. Mogą mieszać słodowe ziarna, takie jak jęczmień, kukurydza i owsiane, aby stworzyć unikalne profile smakowe. Browary często używają galtu lub Pilsnera Salta jako bazy, a następnie dodają specjalne słody do większej liczby smaków. Dodanie kukurydzy może rozjaśnić ciało i sprawić, że piwo są chrupiące. Za pomocą owsa lub żyta może dodać gładkości lub przyprawy.

Wielu piwowarów rzemieślniczych używa teraz ziarna poza jęczmieniem i pszenicą. Należą do nich kukurydza, ryż, proso, gryka, a nawet komosę ryżową. Ten trend wynika z zapotrzebowania na nowe smaki i potrzeby zdrowotne, takie jak piwo bezglutenowe. Browary stwierdzają, że ziarna te dodają złożoności i głębokości do swoich piw. Mogą również poprawić odżywianie i przynieść nowe aromaty.

• Browary rzemieślnicze używają wielu ziaren w parze-ziarna, takich jak kukurydza, proso i gryka.

• Ziarna te pomagają tworzyć nowe profile smaku i zaspokajają specjalne potrzeby dietetyczne.

• Browary mogą dodawać owoce, zioła lub przyprawy, aby jeszcze bardziej dostosowywać.

• All-Grain Brewing pozwala piwowarom dostosować każdą część smaku, od słodyczy do goryczy.

Wytarowanie z różnymi ziarnami słodowymi, takimi jak Pale Malt, Pilsner Malt i Corn, pomaga piwowarom budować piwa z warstwami smaków. Takie podejście daje każdemu piwowi własny charakter i złożoność.

Wybór ziarna kształtuje każde szkło w parze z całego ziarna. Browary, które używają kukurydzy, płatków i innych opcji, mogą tworzyć nowe smaki i tekstury. Wytarowanie w całości daje kontrolę nad ciałem, kolorem i smakiem. Płakane ziarna, takie jak płatkowe piwo kukurydziane i dodają chrupkości. Kukurydza wprowadza czyste wykończenie i zwiększa fermentowalne cukry. Płakane ziarna pomagają również w odczuciu w ustach. All-Grain Brewing pozwala piwowarom mieszać kukurydzę, płatkowe ziarna i słody podstawowe dla unikalnych rezultatów. Badanie Portera płatków wykazało, że cierpliwość i wypróbowanie różnych mieszanek w czasie poprawiły postać piwa. Browary mogą zamienić podstawowy słód lub dodać płatkową kukurydzę, aby zobaczyć zmiany. All-Grain Brewing nagradza tych, którzy eksperymentują z kukurydzą, płatkowymi ziarnami i nowymi mieszankami.

FAQ

Jaka jest różnica między słodami bazowymi a słodami specjalistycznymi?

Słód podstawowy zapewnia większość cukru do fermentacji i ustalają główny smak piwa. Specjalistyczne słody dodają kolor, aromat i unikalne gusta. Browary używają niewielkich ilości słodów specjalnych do tworzenia złożonych smaków.

Czy homebrewer może użyć tylko jednego rodzaju ziarna?

Tak, browar może użyć jednego ziarna. Ta metoda, zwana Smash (Single Malt i Single Hop), pomaga podkreślić prawdziwy smak ziarna. Wielu piwowarów próbuje tego, aby dowiedzieć się, jak każde ziarno wpływa na piwo.

Jak zmieniające ziarna zmieniają ciało piwa?

Ziarna pomocnicze, takie jak kukurydza lub ryż, sprawiają, że piwo lżejsze i chrupiące. Owies i pszenica nadają gładkość lub kremowy charakter. Każdy dodatek zmienia odczuwanie ust i wygląd na swój sposób.

Dlaczego niektóre piwa smakują słodko niż inne?

Słodycz często pochodzi z Crystal lub Caramel Salts. Te słody dodają niezmienne cukry, których drożdże nie mogą jeść. Rezultatem jest słodsze, pełne drganie piwo.

Czy można zrobić bezglutenowe piwo z alternatywnymi ziarnami?

Tak, browary mogą używać ziaren takich jak proso, gryka lub ryż, aby wytwarzać piwo bezglutenowe. Ziarna te nie zawierają glutenu. Wielu piwowarów rzemieślniczych oferuje teraz bezglutenowe opcje dla osób z potrzebami dietetycznymi.