Cât de diferite boabele de bere formează aroma în homebrewing

Mulți spații de casă se întreabă de ce berea lor are un gust diferit de fiecare dată. Alegerea cerealelor este un motiv important pentru schimbările de aromă, corp și aspect. Un studiu științific privit 250 de probe de bere . A folosit modele speciale pentru a arăta că substanțele chimice din cereale și malț afectează modul în care oamenilor le place gustul. De exemplu, utilizarea porumbului fulgerat sau a ovăzului cu flăcări în fabricarea de bere cu cereale se schimbă modul în care se simte și arată berea. Brewers-urile care încearcă malț pal, malț pilsner sau porumb fluturat în bere cu cereale, găsesc noi arome și texturi. Cerealele de bere: Ghidul complet pentru Homebrewers arată că chiar și mici schimbări în malț sau boabe cu flăcări pot schimba foarte mult o rețetă. Produsul cu cereale cu cereale cu cereale precum porumbul fulgerat, ovăzul cu flăcări sau maltul Pilsner îi permite să se găsească fabrici de bere noi în fiecare lot. Brewers-urile care folosesc porumb cu fulgi, ovăz fulgerat sau malț pal în fabricarea cu toate cereale pot controla gustul, aspectul și senzația berii lor. Malțul, precum Pale Malt sau Pilsner Malt, adaugă propria atingere specială la bere. În fabricarea cu toate cereale, chiar și un pic de porumb cu flăcări sau ovăz cu flăcări poate face o schimbare mare. Brewers învață că porumbul fluturat, ovăzul cu flăcări și alte cereale le oferă multe modalități de a încerca lucruri noi. Malțul, cerealele și porumbul cu flăcări sunt baza pentru crearea de bere creativă.

Taxe cheie

• Alegerea boabelor potrivite modelează aroma, culoarea și corpul berii, așa că alegeți boabe care se potrivesc Stilul dorit.

• Maltele de bază, cum ar fi malțul pal și malțul pilsner oferă principalele zaharuri și arome, în timp ce malțurile de specialitate adaugă gusturi și culori unice.

• Cerealele adjuvant, cum ar fi porumbul fulgerat, ovăzul și orezul vă pot ușura sau netezi berea și adăugați texturi și arome noi.

• Experimentarea cu cereale unice sau amestecuri diferite de cereale vă ajută să aflați cum fiecare cereale schimbă caracterul berii.

• Brewing-ul cu cereale vă oferă un control complet pentru a crea beri unice prin amestecarea cerealelor și reglarea pașilor de mash pentru cele mai bune rezultate.

Cereale de bere: Ghidul complet pentru cămăși de casă

De ce contează selecția cerealelor

Alegerea cerealelor potrivite este foarte importantă în fabricarea de bere. Fiecare bob își dă propriul gust, miros și simțire berii. Orzul este principalul cereale, dar se folosesc grâu, secară, ovăz și porumb. Brewing-ul cu cereale îi permite să aleagă Brewers să aleagă ceea ce își doresc. Oamenii de știință au găsit 37 de părți de orz care schimbă modul în care malțul are gust și miros. Aceste părți pot face bere dulce, fructată sau îi pot oferi gusturi ciudate precum butterscotch sau carton. Alegerea cerealelor potrivite schimbă modul în care berea are gust, arată și se simte. Porumbul poate face bere mai ușoară și crocantă. Ovăzul poate face bere cremoasă. Ghidul vorbește despre cereale obișnuite și unele rare, cum ar fi făina de ovăz în stouts. Acest lucru arată că există multe opțiuni pentru bere.

Brewers care știu cum funcționează fiecare grâu pot face beri speciale. Acest lucru îi ajută să oprească gusturile proaste și să obțină berea pe care o doresc.

Elemente de bază de fabricare a berinei cu cereale

Berărul cu totul cu cereale începe cu alegerea celor mai bune boabe. Mashing -ul este atunci când apa caldă ajută boabele să transforme amidonul în zahăr. Orzul, grâul sau boabele de porumb dau tot posibilul în mușcături. Factura de cereale, de obicei 6 până la 15 kilograme pentru 5 galoane , stabilește gustul și puterea berii. Maltele de bază dau cea mai mare parte a zahărului. Cerealele de specialitate adaugă culoare și gust. Mashing are nevoie de căldura potrivită pentru a obține arome bune. Pauzele de frezare deschid cerealele, astfel încât mashingul funcționează mai bine. Lautering folosește coji de cereale pentru a filtra dulceața dulce din cerealele folosite. Ghidul explică acești pași și cuvinte de bere. Brewers care folosesc ghidul învață cum să folosească porumb, ovăz și alte cereale pentru bere gustoasă.

PAPI PRINCIPAȚII PENTRU BREWING-ul cu toate cereale:

• Alege cereale pentru berea pe care o dorești.

• Boabe de moară pentru a le deschide.

• Mash boabe la căldura dreaptă.

• Lauter pentru a obține must din cereale.

• Fierbeți, fermentați și bucurați -vă de bere.

Cereale de bere: Ghidul complet pentru homebrewers îi ajută pe fabricile de fabricare a fabricilor de bere cu cereale cu cereale, de la mashing până la utilizarea porumbului pentru bere mai ușoară.

Malte de bază

Maltele de bază sunt partea principală a majorității rețetelor de bere. Brewers aleg aceste boabe, deoarece dau zahăr pentru drojdie, culoare și o bază pentru alte arome. Tabelul de mai jos arată principalele lucruri despre malții de bază populare în homebrewing:

Tip de malț de bază	Gama de culori (° Lovibond)	Profil de aromă	Contribuția corporală	Utilizare tipică și note
Malț pal (2 rând)	2-2.5	Lumină, Malty, Versatilă	Corp moderat, foarte modificat pentru extract bun	Cel mai obișnuit malț de bază, potrivit pentru aproape toate stilurile de bere
Pilsner Malt	1,5–2	Aromă ușoară, crocantă, subtilă	Corpul ușor	Folosit pentru pilsners tradițional german și ceh, mai ușor decât malțul palid
Maris Otter	2.5–3.5	Biscuit, nuci, bogat, ușor dulce	Corp mai complet, plinătate malefică	Classic britanic britanic, caracter distinct de malț
Promisiune de aur	2-2.5	Fructat, floral, ierbos, ușor răutăcios	Gura plăcută	Ales britanice, profil unic de malț
Viena Malt	3–4	Bogat, rău, o oarecare plinătate	Adaugă corp, culoare aurie	Finisaj uscat, profiluri de malț mai bogate
Malt Munchen	8–10	Nutty, bogat, toast, răutate	Corp semnificativ, culoare de chihlimbar	Beri de chihlimbar, adâncime și aromă

Malț pal (2 rând)

Malțul pal (2 rânduri) este cel mai folosit malț de bază pentru căminul de casă. Brewers le place pentru că are un gust curat și rău. Oferă berii un corp mediu și o culoare de aur deschisă. Mulți case de casă aleg malț pal (2 rânduri) în loc de 6 rânduri. Acest lucru se datorează faptului că are un gust de malț mai puternic și nu are gust prăfuit. În teste, majoritatea oamenilor nu au putut spune Malt Pale (2 rânduri) și Pilsner Malt. Aromele lor sunt foarte apropiate. Pale Malt (2 rânduri) funcționează în aproape fiecare stil de bere.

Pilsner Malt

Pilsner Malt face ca berea să pară foarte ușoară și să aibă un gust crocant. Brewers îl folosesc în germană și cehă pilsners pentru gustul său curat și corpul ușor. Malțul Pilsner are o culoare mai deschisă decât malțul pal (2 rânduri). Menține aromele moi în bere. În teste, oamenii au avut probleme să-i spună lui Pilsner Malt Beer de la Pale Malt (2 rânduri) bere. Cea mai mare diferență este culoarea. Pilsner Malt face ca berea să pară mai palidă. Brewers folosesc Pilsner Malt atunci când doresc un aspect mai ușor și un gust moale de malț.

Maris Otter

Maris Otter este un orz malat britanic, cu arome bogate, asemănătoare cu biscuiți. Oferă berii o senzație mai completă și un gust dulce, dulce. În testele oarbe, majoritatea oamenilor i-ar putea spune lui Maris Otter de la Pale Malt (2 rânduri). Oamenilor le -au plăcut ambele, dar din diferite motive. Maris Otter oferă berii o bază puternică de malț. Este bine pentru ALES în stil englezesc. Lasă aromele de hop să arate fără prea multă amărăciune.

Promisiune de aur

Golden Promise este un alt orz malat britanic. Dă bere Note fructate, florale și ierboase . De asemenea, are un gust ușor malty și se simte frumos în gură. Brewers folosesc Golden Promise în British Ales pentru un gust blând și special de malț. Acest malț este diferit de altele, cum ar fi Pint Full sau CDC Copeland. Aceștia dau mai multă cafea sau arome simple.

Viena și malții din Munchen

Malturile din Viena și Munchen oferă bere mai bogate, arome mai maltiere și culori mai închise. Orzul maltat din Viena face bere aurii și oferă un finisaj uscat. Adăugă plinătate la bere. Orzul maltat din Munchen dă arome de malț de nuci, toast și bogate. De asemenea, oferă berii un corp puternic și o culoare de chihlimbar. Brewers folosesc aceste malte pentru beri cu mai multă aromă și miros, cum ar fi lagere de chihlimbar și bocks. Chiar și un pic de malț din Viena sau Munchen poate schimba modul în care berea arată și are gust.

Sfat: Brewers pot încerca diferite malțuri de bază pentru a vedea cum mici schimbări în orzul maltit schimbă gustul, corpul și culoarea berii lor.

Malte de specialitate

Malții de specialitate oferă homebrewers instrumente puternice pentru modelarea berii. Chiar și o cantitate mică din aceste boabe maltate pot schimba culoarea, aroma și aromele unui lot. Producția unică de cereale malted specializate folosește căldură și timp pentru a crea noi arome. Aceste procese, cum ar fi reacțiile Maillard și caramelizarea, formează compuși care adaugă dulceață, note prăjite și culoare profundă. Brewers folosesc malți de specialitate pentru a face berile să iasă în evidență de cele realizate doar cu boabe malțate de bază.

Malte de cristal

Malții de cristal, uneori numiți malțuri de caramel, adaugă dulceață și corp la bere. Brewers folosesc adesea malț de cristal de 4–7% într -o rețetă, dar unele stiluri folosesc până la 10%. Folosirea mai mult de 10% poate face berea prea dulce sau aspră. Cerealele malțate de cristal vin în multe culori. Maltele de cristal ușor oferă arome de caramel și cafea, în timp ce maltele de cristal întunecat adaugă stafide, zahăr ars sau note de fructe întunecate. Stratând malturi de cristal diferite, cum ar fi două treimi 45 ° L și o treime 120 ° L, oferă arome mai complexe. Brewers trebuie să urmărească cantitatea de cereale malțate de cristal, deoarece prea mult poate scădea pH -ul mash și poate provoca astringență. Maltele de cristal ajută, de asemenea, la stabilitatea spumei și cu gura de gură la fabricarea de bere.

Aspect	Interval / note	Aromă și impact de bere
Utilizare tipică de malț de cristal	4-7% (comun), până la 10%	Adaugă dulceață, corp și stabilitatea spumei; Prea mult poate provoca aspre și probleme de pH.
Aromă după culoare	Lumină: Caramel, Toffee	Întunecat: stafide, zahăr ars, fructe întunecate, note prăjite.
Straturi de maluri de cristal	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Oferă adâncimea aromelor și controalelor pH -ului.

Malte prăjite

Malții prăjiți dau Arome puternice de bere precum cafea, ciocolată și pâine prăjită. Brewers folosesc aceste boabe maltate în cantități mici, adesea mai puțin de 5% din factura cerealelor. Cerealele malțate prăjite își obțin culoarea și aromele de la căldură mare în timpul prăjitului. Acest proces creează compuși precum pirazine și fenoli, care adaugă note fumate, amare sau picante. Stouts și portari folosesc cereale malțate prăjite pentru culoarea profundă și aromele îndrăznețe. Chiar și o cantitate mică de boabe malțate prăjite poate transforma o bere palidă într -una întunecată și pot adăuga arome intense.

Brewers ar trebui să adauge cu atenție cereale malțate prăjite. Prea mult poate depăși alte arome și pot face ca gustul berii să ardă.

Biscuiți și malți prăjiți

Biscuitul și malțurile prăjite aduc nuci, crustă de pâine și arome prăjite la bere. Aceste boabe maltate au o gamă de culori de 20–30 SRM pentru malț de biscuiți și 20–36 SRM pentru malț de chihlimbar. Cerealele maltate cu biscuiți dau un finisaj uscat și o aromă puternică prăjită. Melanoidina Cerealele malțate adaugă o aromă dulce, asemănătoare cu miere. Cerealele malțate din Viena oferă o notă ușoară de toast. Brewers folosesc aceste boabe maltate pentru a adăuga complexitate și echilibru la berile mai ușoare. Etapele de kilning și prăjire în prepararea creează aceste arome schimbând zaharurile și proteinele din cereale.

Tip de malț	Gama de culori (SRM)	Caracteristici senzoriale
Malț de biscuiți	20–30	Crustă de pâine, nuci, prăjită, finisaj uscat
Amber Malt	20–36	Nutty, Biscuit, Toffee
Malt de melanoidină	17–25	Dulce, asemănător cu miere
Viena Malt	2.5–4.0	Ușor toast, nuci

Cerealele malțate special au lăsat fabricile de fabricare a berelor cu straturi de arome, de la dulci și caramel până la nuci și prăjite. Utilizarea atentă a acestor boabe în bere ajută fiecare bere să -și găsească propriul gust unic.

Cereale adjuvate

Cerealele adjuvate oferă fabricilor de bere mai multe modalități de a modela berea. Aceste boabe pot ușura corpul, pot adăuga zaharuri fermentabile sau pot aduce arome unice. Multe stiluri de bere clasice și moderne folosesc adjuncte pentru a schimba modul în care berea are gust și se simte. Tabelul de mai jos arată cum afectează boabele adjuvate diferite și zaharurile fermentabile:

Cereale adjuvant	Tip de bere	Efecte asupra corpului berii și a zaharurilor fermentabile
Grâu	Ale/Lager	Corpul mai complet, mai multă aromă de malț, culoare mai închisă, poate scădea stabilitatea spumei
Orz	Bere lager	Culoare palidă, mai multă amărăciune, mai multă astringență
Porumb (porumb)	Ale/Lager	Ușor amar, mai puțin spumă, culoare palidă, antioxidanți inferiori
Orez	Ale/Lager	Aromă ușoară de vanilie, spumă groasă, profil plat

Porumb cu fulgi

Porumbul cu flăcări este o alegere populară în bere. Brewers folosesc porumb cu flăcări pentru a ușura corpul și pentru a stimula zaharurile fermentabile. Porumbul cu flăcări este pre-gelatinizat, astfel încât poate merge direct în mash. Acest lucru face ca porumbul cu flăcări să fie ușor de utilizat în bere. Mulți fabrici de bere folosesc porumb fulgerat la 20-40% din factura cerealelor. Porumbul cu flăcări oferă berii un personaj de hop mai luminos și o ușoară mușcătură de alcool. Într -un singur test, 10 din 13 persoane au preferat berea cu porumb cu fulgere peste porumb maltit. Porumbul cu flăcări crește, de asemenea, un conținut de gravitate și alcool original. Porumbul cu flăcări nu are nevoie de o mușchi de cereale, care economisește timp. Brewers le place porumbul cu flăcări pentru aromele sale curate și eficiența ridicată. Porumbul cu flăcări este obișnuit în lagers -urile americane și în Cream Ales. Porumbul cu flăcări poate apărea și în stiluri de artizanat moderne.

Aspect	Porumb cu fulgi	Corn malat
Frecvența de utilizare	40% din Grist	40% din Grist
Gravity Original (OG)	1.069	1.049
Gravitate finală (FG)	1.011	1.008
Alcool după volum (ABV)	7,61%	Mai mic decât porumbul cu flăcări
Impactul aromei	Hamei mai strălucitoare, ușoară mușcătură de alcool	Hamei pământești, mutate
Preferință de bere	Preferat pentru utilizare viitoare	Mai puțin preferat

Sfat: porumbul cu flăcări funcționează bine la bere când doriți un corp mai ușor și un finisaj crocant.

Grâu

Grâul este un alt adjuvant comun în bere. Cerealele de grâu adaugă un corp mai complet și mai multă aromă de malț. Grâul poate face berea mai întunecată și îi poate oferi o aromă granuloasă. Unii fabrici de bere folosesc grâu la 23% în Kölsch sau în stiluri de bere de grâu . Efectul grâului asupra spumei și a ceții este mai puțin decât cred mulți. Tulpina de drojdie poate scoate arome asemănătoare cu cuiul din grâu. Faina de grâu poate scădea stabilitatea spumei și poate crește mirosul de cereale. Grâul este esențial în stiluri clasice precum Hefeweizen și Witbier, precum și în IPA -uri moderne.

Secară

Rye aduce arome picante și pământești la bere. Cerealele de secară adaugă dulceață subtilă și un corp mai complet. Brewers folosesc secară la 2,4% până la peste 50% în rețete. Conținutul ridicat de beta-glucan de secară crește grosimea mustului, ceea ce poate încetini treptele de preparare. De asemenea, secara crește pH -ul mustului, astfel încât fabricile de bere trebuie să urmărească condițiile de mash. Rye este popular în IPA -uri de secară și Roggenbier. Graficul de mai jos arată cum se schimbă atributele aromei de secară odată cu utilizarea :

Ovăz

Ovăzul sunt utilizate la fabricarea de fabricare a gurii și netezimea pe care . mulți fabrici de bere găsesc ovăz adaugă doar o ușoară cremositate sau felie. Ovăzul nu face întotdeauna berea mai groasă. Alți factori, cum ar fi temperatura mash și drojdia, au un efect mai mare asupra corpului. Ovăzul poate da spumă un aspect neted, dar nu adaugă multă vâscozitate. Ovăzul sunt frecvente în stout -urile de ovăz și IPA -uri hazloase. Brewers folosesc uneori ovăz până la 20%, dar impactul asupra gurii poate fi modest.

• Ovăzul poate adăuga cremositate, dar temperatura ridicată a mash -ului și alegerea drojdiei contează mai mult.

• Ovăzul poate scădea retenția capului dacă este utilizat în cantități mari.

Orez

Orezul este un adjuvant ușor în bere. Cerealele de orez au amidon ridicat și proteine scăzute . Orezul face berea mai ușoară și mai puțin amară. Orezul poate adăuga o aromă slabă de vanilie și spumă groasă. Brewers folosesc până la 40% orez în factura cerealelor. Orezul scade azotul amino liber, ceea ce poate afecta drojdia. Berile de orez au adesea mai multe arome fructate și asemănătoare cu ester. Orezul este frecvent în lageri americani și berile japoneze.

Indicator	Malț de orz	Orez lustruit	Orez brun
Amidon (%)	63.65	78.99	72.92
Proteine (%)	12.09	4.12	6.85
Extras (%)	75.90	68.26	72.43

• Berile de orez au mai puțină amărăciune și mai multă băutură.

• Testele senzoriale arată că berile de orez au o aromă și un gust clar de orez.

Cerealele adjuncte precum porumbul fulgerat, grâul, secara, ovăzul și orezul oferă fabricilor de bere multe modalități de a schimba aromele, corpul și aspectul. Stilurile clasice și moderne de bere folosesc aceste boabe pentru a crea beri noi și interesante.

Orz și alte comparații cu cereale

Comparație de cereale în berea cu cereale cu cereale

Orzul este cel mai folosit cereale în berea cu toate cereale. Brewers aleg orz pentru că dă o aromă constantă, corp și aspect. Când comparați orz cu grâu, secară, ovăz și porumb, fiecare aduce ceva special pentru bere. Orzul face ca gustul berii să fie echilibrat și să funcționeze atât pentru stiluri ușoare, cât și pentru întunecate. Grâul oferă berii un corp mai gros și îl face să pară tulbure. Secară adaugă un gust picant și un finisaj uscat. Ovăzul face ca berea să se simtă netedă. Porumbul și orezul fac bere mai deschisă de culoare și corp.

Un studiu a comparat cum fac orzul și grâul în diferite locuri. Orzul s-a descurcat mai bine decât grâul cu flori timpurii în pete dure . Grâul cu flori târzii a făcut cel mai bine acolo unde culturile cresc bine. Orzul a făcut mai puține boabe, dar fiecare bob era mai greu. Aceasta înseamnă că orzul poate funcționa pentru multe nevoi de bere.

Brewers folosesc numere pentru a compara boabele la fabricarea cu toate cerealele. Tabelul de mai jos arată lucruri cheie care schimbă modul în care funcționează și gustul boabele:

Indicator / parametru numeric	Descriere / Relevanță pentru performanța cerealelor și rezultatele aromelor
Conținut și compoziție de proteine	Schimbă acțiunea de maltare și enzimă, modelează modul în care are gust de bere
Amino azot gratuit (fan)	Ajută la creșterea drojdiei și la ferment, schimbă aroma
Putere diastatică (DP)	Prezintă puterea enzimei pentru a transforma amidonul în zahăr, afectează mash -ul și gustul
Conținut de umiditate în timpul abruptului	Schimbă malting și enzime încep
Activități enzimatice (β-glucanază, α- și β-amilază)	Destinează amidonul și glucanii, schimbă cât de ușoare bere fermentează și gusturi de bere
Profiluri metabolomice	Markeri chimici care fac orzul diferit, schimbarea aromei
Randamentul extrasului	Arată câtă zahăr obțineți, schimbă corpul de bere și gustul
Ph, culoare, vâscozitate	Trăsături fizice care schimbă modul în care se simte și arată berea
Azot solubil și atenuare	Arată defalcarea proteinelor și cât de bine se fermentează berea, schimbă gustul și simțirea

Orzul are enzime puternice și o putere diastatică ridicată. Acest lucru ajută la transformarea amidonului în zahăr în timpul mușcăturii. Oferă berii un gust curat, echilibrat de malț. Grâul și secara au enzime mai slabe, astfel încât fabricile de bere le amestecă cu orz pentru a ajuta la mashing.

Testele gustative arată că orzul iese în evidență. Adăugarea pulberii de orz la pâine și iaurt le -a făcut să aibă un gust mai bun și să se simtă mai groase. În iaurt, 1,5% și 2% pulbere de orz au făcut textură și scoruri de aromă, . utilizând 3% orz au făcut culoarea și arată mai bine. Aceste rezultate arată că orzul ajută la aromă, corp și să privească în fabricarea cu toate cereale.

Notă: orzul este flexibil în fabricarea cu toate cereale. Brewers -urile pot face beri profunde și complexe cu ea. Alte cereale își adaugă propriile atingeri speciale.

Experimentare cu un singur cereale

Produsul de grâu cu un singur cereale îi permite pe case de casă să vadă ce face fiecare bob. Folosirea unui singur tip de cereale malțate într -un lot arată adevăratul său gust. Acest lucru funcționează atât pentru malții de bază, cât și pentru cereale adjuvate.

De exemplu, o fabrică de bere poate folosi doar orz palid pal. Berea va avea un gust curat și rău cu un corp mediu. Gata cu doar cereale malțate de grâu face berea groasă și tulbure. Folosirea numai a cerealelor malțate de secară oferă un gust picant și un finisaj uscat. Ovăzul singur face bere cremoasă, dar au nevoie de orz pentru a mătura corect.

Testele cu un singur cereale arată, de asemenea, modul în care boabele își schimbă culoarea și aspectul. Orzul face bere aur sau chihlimbar. Grâul face berea palidă și tulbure. Rye dă o nuanță roșie. Ovăzul face ca berea să pară moale și palidă. Porumbul și orezul fac berea ușoară și ușor de băut.

Brewers pot încerca aceste beri unice sau adjuvate pentru a afla despre aromă:

• 100% palidă de orz maltat smash ale

• 100% bere malțată de grâu (cu ceva orz pentru a ajuta MASH)

• Rye Pale Ale cu o mulțime de cereale malted de secară

• Stout de ovăz cu o mulțime de ovăz maltat

• Cremă ale cu o mulțime de porumb cu fulgi

Sfat: Rețete simple în bere de brewing cu toate cereale ajută fabricile de fabricare a micilor schimbări în gust, corp și aspect. Acest lucru îi ajută să învețe să facă beri mai complexe mai târziu.

Încercarea de preparare a unor cereale îi ajută pe spații de casă să vadă ce face cel mai bine fiecare bob. Acest mod hands-on îi ajută pe bere să învețe cum boabele maltate modelează fiecare pahar de bere.

Alegerea boabelor

Potrivirea boabelor cu stilurile de bere

Selectarea malțului potrivit pentru fabricarea de bere cu cereale cu totul berea finală. Brewers încep adesea cu o bază precum Malt Pale sau Malt Pilsner. Aceste malte oferă un fundal curat pentru alte arome. De exemplu, Pale Malt funcționează bine în multe rețete de bere cu toate cereale. Pilsner Malt oferă o culoare mai deschisă și un gust crocant, ceea ce îl face popular în lager. Maris Otter și Golden Promise adaugă mai multă profunzime și complexitate la Ales English. Brewers aleg cereale malțate pe baza stilului pe care doresc să -l creeze.

Tabelul de mai jos arată cum se potrivesc diferite cereale malted cu stiluri de bere și profiluri de aromă :

Tip de cereale	Note de aromă	Stiluri de bere recomandate
Malț pur din California	Dulce, curat, neted	Malț pentru toate scopurile pentru orice stil de bere
Malț pur din Oregon	Dulce, curat, neted	Malț pentru toate scopurile pentru orice stil de bere
Pure Washington Malt	Dulce, curat, neted	Malț pentru toate scopurile pentru orice stil de bere
Rahr Standard 2-rând	Neutru	Orice stil de bere
Rahr Standard 6-rând	Neutru	Orice stil de bere
Fulgi de secară de bere	Secară distinctivă	Contribuție de aromă de secară
Brewers Fulgi de ovăz	Ovăz curat, neted, cremos	Ovăz Stout, Belgian Wit
Bonlander organic Munchen	Curat, ușor dulce, rău	Bere în stil Bock
Brewers organică Malț	Curat, dulce, blând ușor	Orice bere
Malț de caramel organic	Fructe uscate, dulci asemănătoare cu bomboane	Adaugă dulceață și culoare

Brewers folosesc bere cu cereale cu cereale pentru a controla fiecare parte a procesului. Ei pot amesteca orzul maltat, porumbul și alte cereale pentru a se potrivi cu stiluri clasice sau moderne. Fiecare bob malat își aduce propriile arome și complexitate.

Personalizarea profilurilor de aromă

Berărul cu toate cereale oferă Brewers puterea personalizării. Ei pot amesteca cereale malțate precum orzul, porumbul și ovăzul pentru a crea profiluri de aromă unice. Brewers folosesc adesea malț pal sau malț pilsner ca bază, apoi adaugă malțuri de specialitate pentru mai multe arome. Adăugarea porumbului poate ușura corpul și poate face ca berea să fie crudă. Utilizarea ovăzului sau secară poate adăuga netezime sau condiment.

Mulți producători de artizanat folosesc acum cereale dincolo de orz și grâu. Acestea includ porumb, orez, mei, hrișcă și chiar quinoa. Această tendință provine dintr-o cerere de noi arome și nevoi de sănătate, cum ar fi berea fără gluten. Brewers constată că aceste boabe adaugă complexitate și profunzime berilor lor. De asemenea, pot îmbunătăți nutriția și pot aduce noi arome.

• Brewer-urile de artizanat folosesc multe cereale în fabricarea cu toate cereale, cum ar fi porumbul, meiul și hrișca.

• Aceste boabe ajută la crearea de noi profiluri de arome și să răspundă nevoilor dietetice speciale.

• Brewers pot adăuga fructe, ierburi sau condimente pentru o personalizare și mai mare.

• Produsul cu toate cerealele permite fabricilor de bere să ajusteze fiecare parte a aromei, de la dulceață la amărăciune.

Produsul cu cereale cu cereale cu cereale diferite, cum ar fi malț pal, malț pilsner și porumb, îi ajută pe bere să construiască beri cu straturi de arome. Această abordare oferă fiecărei bere propriul său caracter și complexitate.

Alegerea cerealelor modelează fiecare pahar în berea cu cereale. Brewers -urile care folosesc porumb, boabe cu flăcări și alte opțiuni pot crea noi arome și texturi. Produsul de bere din toate cereale oferă control asupra corpului, a culorii și a gustului. Cerealele cu flăcări, cum ar fi porumbul fulgerat, luminează berea și adaugă crispness. Porumbul aduce un finisaj curat și crește zaharurile fermentabile. Cerealele cu flăcări ajută, de asemenea, cu gură. Berărul cu cereale le permite fabricilor de bere să îmbine porumbul, boabele cu flăcări și malurile de bază pentru rezultate unice. Un studiu pe Porter de ovăz a arătat că răbdarea și încercarea diferitelor amestecuri de -a lungul timpului au îmbunătățit caracterul berii. Brewers -urile pot schimba un malț de bază sau pot adăuga porumb cu flăcări pentru a vedea modificări. Bearta cu cereale cu cereale îi răsplătește pe cei care experimentează cu porumb, boabe cu flăcări și noi amestecuri.

FAQ

Care este diferența dintre malții de bază și malții de specialitate?

Maltele de bază oferă cea mai mare parte a zahărului pentru fermentare și stabilesc aroma principală a berii. Maltele de specialitate adaugă culoare, aromă și gusturi unice. Brewers folosesc cantități mici de malțuri de specialitate pentru a crea arome complexe.

Poate un homebrewer să folosească un singur tip de cereale?

Da, o fabrică de bere poate folosi un singur bob. Această metodă, numită Smash (un singur malț și un singur hop), ajută la evidențierea adevăratei arome a cerealelor. Mulți fabrici de bere încearcă acest lucru pentru a afla cum afectează fiecare boabă berea.

Cum schimbă boabele adjuvate corpul berii?

Cerealele adjuncte precum porumbul sau orezul fac bere mai ușoară și mai crocantă. Ovăzul și grâul adaugă netezime sau o senzație cremoasă. Fiecare adjuvant schimbă gura și aspectul în felul său.

De ce unele beri au un gust mai dulce decât altele?

Dulceața provine adesea din malte de cristal sau caramel. Aceste malțuri adaugă zaharuri nefolosibile, pe care drojdia nu le poate mânca. Rezultatul este o bere mai dulce, cu gust mai plin.

Este posibil să faceți bere fără gluten cu cereale alternative?

Da, fabricile de bere pot folosi boabe precum meiul, hrișca sau orezul pentru a face bere fără gluten. Aceste boabe nu conțin gluten. Mulți fabrici de bere de artizanat oferă acum opțiuni fără gluten pentru persoanele cu nevoi dietetice.