Sa kokrra të ndryshme të birrës formojnë aromë në shtëpi

Shumë shtëpi shtëpiake pyesin pse birra e tyre shijon ndryshe çdo herë. Zgjedhja e grurit është një arsye e madhe për ndryshimet në aromë, trup dhe pamje. Shikuar një studim shkencor 250 mostra birre . Ajo përdori modele të veçanta për të treguar se kimikatet nga kokrrat dhe malti ndikojnë në mënyrën se si njerëzit u pëlqen shija. Për shembull, përdorimi i misrit të flakë ose tërshërë të flakëruar në krijimin e të gjitha kokrrave ndryshon se si ndihet dhe duket birra. Brewers që provojnë malt të zbehtë, malt pilsner, ose misër të flakëruar në krijimin e të gjitha drithërave gjejnë shije dhe tekstura të reja. Kokrrat e birrës: Udhëzuesi i plotë për shtëpitë e shtëpive tregon se edhe ndryshime të vogla në malt ose kokrra të flakë mund të ndryshojnë një recetë shumë. Brewing të gjitha kokrra me kokrra si misër të flakë, tërshërë të flakëruar ose malt pilsner lejon që krijuesit të gjejnë aromë të reja në çdo grup. Brewers që përdorin misër të flakë, tërshëra të flakë ose malt të zbehtë në krijimin e të gjitha kokrrave mund të kontrollojnë shijen, pamjen dhe ndjenjën e birrës së tyre. Malti, si malt i zbehtë ose malt Pilsner, shton prekjen e tij të veçantë për krijimin e krijimit. Në krijimin e të gjitha drithërave, madje edhe pak misër i flakë ose tërshërë të flakëruar mund të bëjë një ndryshim të madh. Brewers mësojnë se misri i skuqur, tërshëra e flakëruar dhe kokrrat e tjera u japin atyre shumë mënyra për të provuar gjëra të reja. Malti, kokrrat dhe misri i flakë janë baza për krijimin e krijimit.

Marrjet kryesore

• Zgjedhja e kokrrave të duhura formon aromën, ngjyrën dhe trupin e birrës tuaj, kështu që zgjidhni kokrra që përputhen me tuajin stili i dëshiruar.

• Malet bazë si malti i zbehtë dhe malti Pilsner ofrojnë sheqernat dhe aromat kryesore, ndërsa malet speciale shtojnë shije dhe ngjyra unike.

• Kokrrat shtesë si misri i flakë, tërshëra dhe orizi mund të lehtësojnë ose zbusin birrën tuaj dhe të shtojnë tekstura dhe aroma të reja.

• Eksperimentimi me kokrra të vetme ose përzierje të ndryshme kokërr ju ndihmon të mësoni se si secila kokërr ndryshon karakterin e birrës tuaj.

• Brewing All-Crain ju jep kontroll të plotë për të krijuar birra unike duke përzier kokrra dhe duke rregulluar hapat e Mash për rezultatet më të mira.

Kokrrat e birrës: Udhëzuesi i plotë për shtëpitë e shtëpive

Pse ka rëndësi zgjedhja e grurit

Zgjedhja e kokrrës së duhur është shumë e rëndësishme në krijimin e krijimit. Do kokërr jep shijen, erën dhe ndjenjën e vet për birrën. Elbi është edhe kokrra kryesore, por gruri, thekra, tërshëra dhe misri përdoren gjithashtu. Brewing i të gjitha kokrrave lejon që Brewers të zgjedhin atë që dëshirojnë. Shkencëtarët gjetën 37 pjesë të elbit që ndryshojnë se si shija dhe erë malti. Këto pjesë mund ta bëjnë birrën të ëmbël, frutash, ose t'i japin shije të çuditshme si butterscotch ose karton. Zgjedhja e kokrrës së duhur ndryshon se si duket, duket dhe ndjehet birra. Misri mund ta bëjë birrën më të lehtë dhe të freskët. Tërshëra mund ta bëjë birrë krem. Udhëzuesi flet për kokrra të zakonshme dhe disa të rralla, si bollgur në stouts. Kjo tregon se ka shumë zgjedhje për krijuesit e birrës.

Brewers që e dinë se si çdo kokërr mund të bëjë birra të veçanta. Kjo i ndihmon ata të ndalojnë shijet e këqija dhe të marrin birrën që ata dëshirojnë.

Bazat e krijimit të të gjitha kokrrave

Brewing All-Crain fillon me zgjedhjen e kokrrave më të mira. Pamja është kur uji i nxehtë ndihmon kokrrat të kthehen niseshte në sheqer. Elbi, gruri ose kokrrat e misrit japin më të mirën e tyre në purosje. Fatura e grurit, zakonisht 6 deri në 15 paund për 5 gallona , vendos shijen dhe forcën e birrës. Malet bazë japin pjesën më të madhe të sheqerit. Kokrrat e specialitetit shtojnë ngjyrën dhe shijen. Mashing ka nevojë për nxehtësinë e duhur për të marrë aromë të mirë. Pushimet e mullirit hapin kokërr, kështu që purgimi funksionon më mirë. Lauering përdor lëvozhgat e grurit për të filtruar kolltukun e ëmbël nga kokrrat e përdorura. Udhëzuesi shpjegon këto hapa dhe fjalët e krijimit. Brewers që përdorin udhëzuesin mësojnë se si të përdorin misër, tërshërë dhe kokrra të tjera për birrë të shijshme.

Hapat kryesorë në krijimin e të gjitha kokrrave:

• Zgjidh kokrra për birrën që dëshiron.

• Kokrra mulli për t'i hapur ato.

• Kokrra pure në nxehtësinë e duhur.

• Lauter për të marrë lyerje nga kokrrat.

• Ziejeni, fermentoni dhe shijoni birrën tuaj.

Kokrrat e birrës: Udhëzuesi i plotë për Homebrewers ndihmon Brewers të mësojnë prodhimin e të gjitha kokrrave, nga puroja deri tek përdorimi i misrit për birrë më të lehtë.

Maltë bazë

Malet bazë janë pjesa kryesore e shumicës së recetave të birrës. Brewers zgjedhin këto kokrra sepse ato japin sheqer për maja, ngjyra dhe një bazë për aromat e tjera. Tabela më poshtë tregon gjërat kryesore në lidhje me malet e bazës popullore në shtëpitë e shtëpisë:

Lloji i maltit bazë	Gama e ngjyrave (° Lovibond)	Profil me aromë	Kontribut në trup	Përdorimi tipik dhe shënimet
Malt i zbehtë (2-rresht)	2–2.5	Dritë, e butë, e gjithanshme	Trup i moderuar, shumë i modifikuar për ekstrakt të mirë	Malti më i zakonshëm i bazës, i përshtatshëm për pothuajse të gjitha stilet e birrës
Malt pilsner	1.5–2	Aromë e lehtë, e freskët, delikate	Trup i lehtë	Përdoret për pilsners tradicionale gjermane dhe çeke, më e lehtë se malti i zbehtë
Maris Otter	2.5–3.5	Biskotë, me arra, të pasur, pak të ëmbël	Trupi më i plotë, plotësia e butë	Ales klasike britanike, karakter i veçantë i maltit
Premtim i artë	2–2.5	Fruity, lules, bar, i ngathët, i lehtë	Gojë e këndshme e gojës	Ales Britanike, profil unik i maltit
Malti i Vjenës	3–4	I pasur, i butë, ca plotësi	Shton trup, ngjyra e artë	Përfundim i thatë, profile më të pasura të maltit
Malt	8-10	Arrë, e pasur, e shijshme, e butë	Trup i rëndësishëm, ngjyra qelibar	Birra qelibar, thellësi dhe aromë

Malt i zbehtë (2-rresht)

Malti i zbehtë (2-rresht) është malti bazë më i përdorur për shtëpitë e shtëpisë. Brewers u pëlqen sepse shijon të pastër dhe të butë. I jep birrës një trup të mesëm dhe një ngjyrë të lehtë ari. Shumë shtëpi shtëpiake zgjedhin malt të zbehtë (2-rresht) në vend të 6-rreshtave. Kjo për shkak se ka një shije më të fortë të maltit dhe nuk shijon pluhur. Në teste, shumica e njerëzve nuk mund të thonin malt të zbehtë (me 2 rreshta) dhe Pilsner Malt larg. Aromat e tyre janë shumë afër. Malti i zbehtë (2-rresht) funksionon pothuajse në çdo stil birre.

Malt pilsner

Pilsner Malt e bën birrën të duket shumë i lehtë dhe shije të freskët. Brewers e përdorin atë në pilsners gjermane dhe çeke për shijen e tij të pastër dhe trupin e lehtë. Pilsner Malt është më i lehtë me ngjyra sesa malti i zbehtë (2-rreshta). Mban shije të buta në birrë. Në teste, njerëzit kishin probleme për t'i thënë Pilsner Malt Beer nga Birra e Pale Malt (2-rresht). Dallimi më i madh është ngjyra. Pilsner Malt e bën birrën të duket më e butë. Brewers përdorin malt pilsner kur duan një pamje më të lehtë dhe një shije të butë të maltit.

Maris Otter

Maris Otter është një elb i shkrirë britanikë me shije të pasura, të ngjashme me biskotat. I jep birrës një ndjenjë më të plotë dhe një shije të ëmbël dhe të ëmbël. Në testet e verbër, shumica e njerëzve mund t'i tregonin Maris Otter nga malti i zbehtë (2-rresht). Njerëzit i pëlqyen të dy, por për arsye të ndryshme. Maris Otter i jep birrës një bazë të fortë të maltit. Shtë mirë për ales të stilit anglez. Kjo lejon që aromat e hopit të shfaqen pa shumë hidhërim.

Premtim i artë

Premtimi i Artë është një tjetër elb i shkrirë britanikë. I jep birrë Shënime frutash, lulesh dhe me bar . Ajo gjithashtu ka një shije të lehtë të butë dhe ndjehet mirë në gojë. Brewers përdorin premtime të arta në ales britanikë për një shije të butë, të veçantë të maltit. Ky malt është i ndryshëm nga të tjerët si Pint Full ose CDC Copeland. Ata japin më shumë shije ose shije të thjeshtë.

Malts Vjenë dhe Mynih

Maltat e Vjenës dhe Mynihut i japin birrë më të pasura, shije më të dobëta dhe ngjyra më të errëta. Elbi i maltë i Vjenës e bën birrën të artë dhe jep një përfundim të thatë. Ajo shton plotësinë në birrë. Elbi i maltë i Mynihut jep shije të arrave, të shijshme dhe të pasura të maltit. Ajo gjithashtu i jep birrës një trup të fortë dhe një ngjyrë qelibari. Brewers i përdorin këto malt për birra me më shumë aromë dhe erë, si lagers qelibar dhe boks. Edhe një malt i vogël i Vjenës ose Mynihut mund të ndryshojë se si duket dhe shije birra.

Këshillë: Brewers mund të provojnë malt të ndryshëm bazë për të parë sesi ndryshimet e vogla në elbin e shkrirë ndryshojnë shijen, trupin dhe ngjyrën e birrës së tyre.

Maltë specialiteti

Malet e specialitetit u japin mjeteve të fuqishme të shtëpive për formimin e birrës. Edhe një sasi e vogël e këtyre kokrrave të shkrirë mund të ndryshojnë ngjyrën, aromën dhe aromat e një grupi. Prodhimi unik i kokrrave të shkrirë specialiteti përdor nxehtësinë dhe kohën për të krijuar shije të reja. Këto procese, si reaksionet e Maillard dhe karamelizimin, formojnë komponime që shtojnë ëmbëlsi, shënime të pjekura dhe ngjyra të thella. Brewers përdorin malts specialiteti për të bërë që birrat të dallohen nga ato të bëra vetëm me kokrra bazë të shkrirë.

Malt kristal

Maltë kristal, të quajtura nganjëherë malt karamel, shtojnë ëmbëlsi dhe trup në birrë. Brewers shpesh përdorin malt kristal 4-7% në një recetë, por disa stile përdorin deri në 10%. Përdorimi i më shumë se 10% mund ta bëjë birrën shumë të ëmbël ose të ashpër. Kokrrat e shkrirë kristal vijnë në shumë ngjyra. Malet kristal të lehta i japin shije karamel dhe kafeje, ndërsa malet kristal të errët shtojnë rrush të thatë, sheqer të djegur ose shënime të frutave të errëta. Shtrirja e maltëve të ndryshëm kristal, të tilla si dy të tretat 45 ° L dhe një e treta 120 ° L, jep shije më komplekse. Brewers duhet të shikojnë sasinë e kokrrave të shkrirë kristal, pasi shumë mund të ulin pH -in e pursit dhe të shkaktojnë astringencial. Malet kristal gjithashtu ndihmojnë në stabilitetin e shkumës dhe gojën e gojës në krijim.

Aspekt	Varg / shënime	Ndikimi i aromës dhe krijimit
Përdorimi tipik i maltit kristal	4-7% (e zakonshme), deri në 10%	Shton ëmbëlsi, trup dhe qëndrueshmëri të shkumës; Shumë mund të shkaktojnë çështje të ashpra dhe pH.
Aromë nga ngjyra	Drita: Caramel, Toffee	E errët: rrush i thatë, sheqer i djegur, fruta të errëta, shënime të pjekura.
Shtresim i malts kristal	⅔ 45 ° l + ⅓ 120 ° L	Siguron thellësinë e aromave dhe kontrolleve pH.

Malte të pjekura

Malet e pjekura japin Birra të forta të birrës si kafeja, çokollata dhe dolli i djegur. Brewers përdorin këto kokrra të shkrirë në sasi të vogla, shpesh më pak se 5% të faturës së grurit. Kokrrat e pjekura të pjekura marrin ngjyrën e tyre dhe aromat nga nxehtësia e lartë gjatë pjekjes. Ky proces krijon komponime të tilla si pirazines dhe fenolet, të cilat shtojnë shënime të tymosura, të hidhura ose pikante. Stouts dhe derëtarë përdorin kokrra të pjekura të pjekura për ngjyrën e tyre të thellë dhe aromat e guximshme. Edhe një sasi e vogël e kokrrave të pjekura të pjekura mund të shndërrojnë një birrë të zbehtë në një të errët dhe të shtojnë shije intensive.

Brewers duhet të shtojnë kokrra të pjekura të pjekura me kujdes. Shumë mund të mposhtin aromat e tjera dhe ta bëjnë shijen e birrës të djegur.

Biskota dhe malte të thekur

Biskota dhe malet e thekur sjellin arra, kore bukë dhe shije të shijshme në birrë. Këto kokrra të shkrirë kanë një gamë ngjyrash të 20–30 SRM për maltin e biskotave dhe 20–36 SRM për maltin qelibar. Kokrrat e shkrirë të biskotave japin një përfundim të thatë dhe aromë të fortë të thekur. Kokrrat e shkrirë melanoidin shtojnë një aromë të ëmbël, si mjaltë. Kokrrat e mal në Vjenë ofrojnë një shënim të butë të shijshëm. Brewers përdorin këto kokrra të shkrirë për të shtuar kompleksitetin dhe ekuilibrin në birrat më të lehta. Hapat e mashtrimit dhe pjekjes në krijimin e krijimit të këtyre aromave duke ndryshuar sheqernat dhe proteinat në kokrra.

Lloj malti	Gama e ngjyrave (SRM)	Karakteristikat shqisore
Malt biskota	20-30	Kore bukë, arrë, e thekur, përfundim i thatë
Qelibar	20–36	Arrë, biskota, kafeje
Malt melanoidin	17–25	E embel, si mjaltë
Malti i Vjenës	2.5–4.0	Pak i shijshëm, i arrirë

Kokrrat e shkrirura specialiteti i le birrarët të krijojnë birra me shtresa aromash, nga të ëmbla dhe karamel deri tek arre dhe të pjekura. Përdorimi i kujdesshëm i këtyre kokrrave në prodhim ndihmon secilën birrë të gjejë shijen e vet unike.

Kokrra

Kokrrat shtesë u japin birrësve më shumë mënyra për të formuar birrë. Këto kokrra mund të lehtësojnë trupin, të shtojnë sheqerna të fermentuar ose të sjellin shije unike. Shumë stile klasike dhe moderne të krijimit të krijimit përdorin adkuqe për të ndryshuar mënyrën se si shija dhe ndjehet birra. Tabela më poshtë tregon se si kokrra të ndryshme ndihmëse ndikojnë në trupin e birrës dhe sheqernat e fermentueshme:

Kokërr	Lloj birre	Efektet në trupin e birrës dhe sheqernat e fermentueshme
Grurë	Ale/lager	Trupi më i plotë, më shumë aromë malt, ngjyra më e errët, mund të ulin qëndrueshmërinë e shkumës
Elbi	Batakçi	Ngjyra e zbehtë, më shumë hidhërim, më shumë astringency
Misër (misër)	Ale/lager	Pak e hidhur, më pak shkumë, ngjyra e zbehtë, antioksidantë më të ulët
Oriz	Ale/lager	Aromë e lehtë vanilje, shkumë e trashë, profil i sheshtë

Misër

Misri i flakë është një zgjedhje popullore në krijimin e krijimit. Brewers përdorin misër të flakë për të lehtësuar trupin dhe për të rritur sheqernat e fermentueshme. Misri i flakë është i para-gelatinizuar, kështu që mund të shkojë direkt në pure. Kjo e bën misrin e flakë të lehtë për t’u përdorur në krijimin e krijimit. Shumë krijues krijues përdorin misër të flakë në 20-40% të faturës së grurit. Misri i flakë i jep birrës një personazh më të ndritshëm të hopit dhe një kafshim të lehtë alkooli. Në një provë, 10 nga 13 persona preferuan birrën me misër të flakë mbi misër të shkrirë. Misri i thekur gjithashtu ngre gravitetin origjinal dhe përmbajtjen e alkoolit. Misri i thekur nuk ka nevojë për një pure drithërash, e cila kursen kohë. Brewers u pëlqen misri i flakë për shijet e saj të pastra dhe efikasitetin e lartë. Misri i flakë është i zakonshëm në lagers amerikane dhe ales krem. Misri i flakë mund të shfaqet edhe në stilet moderne të zanatit.

Aspekt	Misër	Misër
Frekuencë e përdorimit	40% e Grist	40% e Grist
Graviteti origjinal (OG)	1.069	1.049
Graviteti përfundimtar (FG)	1.011	1.008
Alkooli sipas vëllimit (ABV)	7.61%	Më i ulët se misër i flakë
Ndikimi me aromë	Hops më të ndritshëm, kafshim i lehtë i alkoolit	Hops tokësor, të heshtur
Preferenca e krijimit	Preferohet për përdorim në të ardhmen	Me pak i preferuar

Këshillë: Misri i flakë funksionon mirë në krijimin e krijimit kur doni një trup më të lehtë dhe një përfundim të freskët.

Grurë

Gruri është një tjetër ndihmës i zakonshëm në krijimin e krijimit. Kokrrat e grurit shtojnë një trup më të plotë dhe më shumë aromë të maltit. Gruri mund ta bëjë birrën më të errët dhe t'i japë asaj një aromë kokërr. Disa krijues të birrës përdorin grurë në 23% në Kölsch ose Wheat Beer Styles . Efekti i Wheat në shkumë dhe mjegulla është më pak se sa besojnë shumë. Tendosja e majave mund të sjellë shije të ngjashme me karafilin nga gruri. Mielli i grurit mund të ulë qëndrueshmërinë e shkumës dhe të rrisë erën e grurit. Gruri është thelbësor në stile klasike si Hefeweizen dhe Witbier, dhe gjithashtu në IPA të mjegullt moderne.

Thekër

Rye sjell shije pikante dhe tokësore në krijimin e krijimit. Kokrrat e thekës shtojnë ëmbëlsi delikate dhe një trup më të plotë. Brewers përdorin thekër në 2.4% në mbi 50% në receta. Përmbajtja e lartë beta-glukane e Rye rrit trashësinë e Wort, e cila mund të ngadalësojë hapat e krijimit. Rye gjithashtu ngre pH Wort, kështu që krijuesit duhet të shikojnë kushtet e pure. Rye është i popullarizuar në Rye IPAS dhe Roggenbier. Grafiku më poshtë tregon se si ndryshojnë atributet e aromës së Rye me përdorimin :

Tërshërë

Tërshëra përdoren në krijimin e birrës për gojën dhe butësinë . Shumë krijues të birrës gjejnë tërshërë shtojnë vetëm një butësi ose shkëlqim të lehtë. Tërshëra jo gjithmonë e bën birrën më të trashë. Faktorë të tjerë, si temperatura e pure dhe maja, kanë një efekt më të madh në trup. Tërshëra mund t'i japë shkumës një pamje të shkëlqyeshme, por nuk shtoni shumë viskozitet. Tërshëra është e zakonshme në trillimet e tërshërës dhe IPA -të e mjegullt. Brewers ndonjëherë përdorin tërshërë deri në 20%, por ndikimi në gojën e gojës mund të jetë modest.

• Tërshëra mund të shtojë butësi, por temperatura e lartë e pure dhe zgjedhja e majave kanë më shumë rëndësi.

• Tërshëra mund të ulë mbajtjen e kokës nëse përdoret në sasi të mëdha.

Oriz

Rajs është një ndihmës i lehtë në krijimin e krijimit. Kokrrat e orizit kanë niseshte të lartë dhe proteina të ulëta . Rajs e bën birrën më të lehtë dhe më pak të hidhur. Orizi mund të shtojë një aromë të zbehtë të vaniljes dhe shkumë të trashë. Brewers përdorin deri në 40% oriz në faturën e grurit. Rajs ul amino azotin e lirë, i cili mund të ndikojë në maja. Birrat e orizit shpesh kanë më shumë aromë frutash dhe ester-si. Rajs është i zakonshëm në lagers amerikane dhe birrat japoneze.

Tregues	Malt elbi	Oriz i lëmuar	Oriz kafe
Niseshte (%)	63.65	78.99	72.92
Proteina (%)	12.09	4.12	6.85
Ekstrakt (%)	75.90	68.26	72.43

• Birrat e orizit kanë më pak hidhërim dhe më shumë pije.

• Testet shqisore tregojnë se birrat e orizit kanë një aromë të qartë orizi dhe shije.

Kokrrat shtesë si misri i flakë, gruri, thekra, tërshëra dhe orizi u japin birrësve shumë mënyra për të ndryshuar aromat, trupin dhe pamjen. Stilet klasike dhe moderne të krijimit të krijimit të të dy i përdorin këto kokrra për të krijuar birra të reja dhe emocionuese.

Krahasimi i elbit dhe grurit tjetër

Krahasimi i grurit në krijimin e të gjitha kokrrave

Elbi është kokrra më e përdorur në krijimin e të gjitha kokrrave. Brewers zgjedh elb sepse i jep aromë të qëndrueshme, trup dhe pamje. Kur e krahasoni elbin me grurin, thekën, tërshërën dhe misrin, secila sjell diçka të veçantë për birrën. Elbi bën shijen e birrës të ekuilibruar dhe funksionon si për stilet e lehta ashtu edhe për ato të errëta. Gruri i jep birrës një trup më të trashë dhe e bën atë të duket me re. Rye shton një shije pikante dhe një përfundim të thatë. Tërshëra e bën birrën të ndjehet e qetë. Misri dhe orizi e bëjnë birrën më të lehtë me ngjyra dhe trup.

Një studim krahasoi se si elbi dhe gruri bëjnë në vende të ndryshme. Elbi bëri më mirë sesa gruri i rrjedhshëm i hershëm në pika të vështira . Gruri i rrjedhshëm i vonë bëri më së miri ku të lashtat rriten mirë. Elbi bëri më pak kokrra, por secila kokërr ishte më e rëndë. Kjo do të thotë që elbi mund të punojë për shumë nevoja të krijimit.

Brewers përdorin numra për të krahasuar kokrrat në krijimin e të gjitha kokrrave. Tabela më poshtë tregon gjërat kryesore që ndryshojnë se si funksionojnë dhe shijen kokrrat:

Treguesi / parametri numerik	Përshkrimi / Rëndësia për performancën e grurit dhe rezultatet e aromës
Përmbajtja dhe përbërja e proteinave	Ndryshon veprimin e keqtrajtimit dhe enzimës, formon se si shija e birrës
Amino azotik falas (tifoz)	Ndihmon maja të rritet dhe të fermentohet, ndryshon aromën
Fuqia Diastatike (PD)	Tregon forcën e enzimës për kthimin e niseshtës në sheqer, ndikon në pure dhe shije
Përmbajtja e lagështisë gjatë pjerrët	Ndryshimet e bashkimit dhe fillimit të enzimës
Aktivitetet e enzimës (β-glukanaza, α- dhe β-amylaza)	Prish niseshte dhe glukan, ndryshon sa lehtë fermentet dhe shijet e birrës
Profile metabolike	Shënuesit kimikë që e bëjnë elbi të ndryshme, ndryshoni aromë
Nxjerrja e ekstraktit	Tregon sa sheqer merrni, ndryshon trupin e birrës dhe shijen
pH, ngjyra, viskoziteti	Tipare fizike që ndryshojnë mënyrën se si ndihet dhe duket birra
Azot i tretshëm dhe dobësim	Tregoni prishjen e proteinave dhe sa mirë fermentet e birrës, ndryshojnë shijen dhe ndjehen

Elbi ka enzima të forta dhe fuqi të lartë diastatike. Kjo ndihmon në kthimin e niseshtës në sheqer gjatë pures. I jep birrës një shije të pastër, të ekuilibruar të maltit. Gruri dhe thekra kanë enzima më të dobëta, kështu që krijuesit e birrës i përziejnë ato me elb për të ndihmuar në purging.

Testet e shijes tregojnë se elbi dallohet. Shtimi i pluhurit të elbit në bukë dhe kos i bëri ata të shijojnë më mirë dhe të ndjehen më të trashë. Në kos, 1.5% dhe 2% pluhuri i elbit të bëra me cilësi dhe rezultatet e aromës rriten . duke përdorur 3% elb e bëri ngjyrën dhe dukej më mirë. Këto rezultate tregojnë se elbi ndihmon aromën, trupin dhe shikimin në krijimin e të gjitha kokrrave.

Shënim: Elbi është fleksibël në krijimin e të gjitha kokrrave. Brewers mund të bëjnë birra të thella, komplekse me të. Kokrrat e tjera shtojnë prekjet e tyre të veçanta.

Eksperimentim i vetëm kokërr

Brewing me një kokërr të vetme lejon që shtëpitë e shtëpive të shohin se çfarë bën secila kokërr. Përdorimi i vetëm një lloj kokërr të shkrirë në një grup tregon shijen e tij të vërtetë. Kjo funksionon si për malet bazë ashtu edhe për kokrrat shtesë.

Për shembull, një krijues krijues mund të përdorë vetëm elb të zbehtë të shkrirë. Birra do të shijojë të pastër dhe të butë me një trup të mesëm. Brewing me vetëm kokërr të shkrirë gruri e bën birrën të trashë dhe me re. Përdorimi i vetëm kokrrës së thekur të thekës i jep një shije pikante dhe përfundimit të thatë. Vetëm tërshëra e bëjnë birrë kremoze, por ata kanë nevojë për elb për të bërë të drejtë.

Testet e vetme të grurit tregojnë gjithashtu se si kokrrat ndryshojnë ngjyrën dhe pamjen. Elbi bën ari ose qelibar të birrës. Gruri i bën birrën të zbehtë dhe me re. Rye jep një nuancë të kuqe. Tërshëra e bën birrën të duket e butë dhe e zbehtë. Misri dhe orizi e bëjnë birrën të lehta dhe të lehtë për t’u pirë.

Brewers mund të provojnë këto birra të vetme ose birra shtesë për të mësuar rreth aromës:

• 100% elb i zbehtë i zbehtë smash ale

• 100% birrë e bashkuar me grurë (me ca elb për të ndihmuar pure)

• Thekër i zbehtë ale me shumë kokërr thekër të thekur

• Bollgur i rreptë me shumë tërshërë të shkrirë

• Krem ale me shumë misër të flakë

Këshillë: Receta të thjeshta në krijimin e të gjitha kokrrave ndihmojnë birrarët të vërejnë ndryshime të vogla në shije, trup dhe pamje. Kjo i ndihmon ata të mësojnë të bëjnë birra më komplekse më vonë.

Provimi i krijimit të kokrrës së vetme ndihmon Homebrewers të shohin se çfarë bën më mirë secila kokërr. Kjo mënyrë praktike i ndihmon Brewers të mësojnë se si kokrrat e shkrirë formojnë çdo gotë birrë.

Zgjedhja e kokrrave

Përputhja e kokrrave me stilet e birrës

Zgjedhja e maltit të duhur për krijimin e të gjitha kokrrave formon birrën e fundit. Brewers shpesh fillojnë me një bazë si malt i zbehtë ose malt pilsner. Këto maltë japin një sfond të pastër për aromat e tjera. Për shembull, malti i zbehtë funksionon mirë në shumë receta të të gjitha kokrrave të krijimit. Pilsner Malt jep një ngjyrë më të lehtë dhe shije të freskët, duke e bërë atë të njohur në lagers. Maris Otter dhe Premtimi i Artë shtojnë më shumë thellësi dhe komplekse në ales angleze. Brewers zgjedhin kokrra të shkrirë bazuar në stilin që ata duan të krijojnë.

Tabela më poshtë tregon se si kokrra të ndryshme të shkrirë përputhen me stilet e birrës dhe profilet e aromës :

Lloj kokërr	Shënime për aromë	Stilet e rekomanduara të birrës
Malt i pastër në Kaliforni	E ëmbël, e pastër, e qetë	Malt i gjithanshëm për çdo stil birre
Malt i pastër Oregon	E ëmbël, e pastër, e qetë	Malt i gjithanshëm për çdo stil birre
Malt i pastër i Uashingtonit	E ëmbël, e pastër, e qetë	Malt i gjithanshëm për çdo stil birre
Rahr Standard 2-Row	Neutral	Çdo stil birre
RAHR Standard 6-rresht	Neutral	Çdo stil birre
Brewers thekon thekon	Thekër dalluese	Kontributi i aromës së thekës
Brewers	E pastër tërshëra, e qetë, kremoze	Stout me tërshërë, zgjuarsi belge
Organike Bonlander Mynih	I pastër, pak i ëmbël, i butë	Birra në stilin e bokës
Malt i krijuesve organikë	I pastër, i ëmbël, i butë i butë	Çdo birrë
Karamel organik malt	Fruta të thata, karamele të ëmbla	Shton ëmbëlsi dhe ngjyrë

Brewers përdorin krijimin e të gjitha kokrrave për të kontrolluar çdo pjesë të procesit. Ata mund të përzihen me elb, misër dhe kokrra të tjera për të përputhur stilet klasike ose moderne. Eachdo kokërr e maltë sjell aromat dhe kompleksitetin e vet.

Përshtatja e profileve të aromës

Brewing All-Crain u jep Brewers fuqinë e personalizimit. Ata mund të përziejnë kokrra të shkrirë si elbi, misri dhe tërshëra për të krijuar profile unike të aromës. Brewers shpesh përdorin malt të zbehtë ose malt pilsner si bazë, pastaj shtoni malts specialiteti për më shumë aromë. Shtimi i misrit mund të lehtësojë trupin dhe ta bëjë birrën më të butë. Përdorimi i tërshërës ose thekër mund të shtojë butësi ose erëz.

Shumë krijues artizanalë tani përdorin kokrra përtej elbit dhe grurit. Ato përfshijnë misër, oriz, mile, hikërror, dhe madje edhe quinoa. Kjo prirje vjen nga një kërkesë për aromë të reja dhe nevoja shëndetësore, të tilla si birra pa gluten. Brewers zbulojnë se këto kokrra shtojnë kompleksitet dhe thellësi në birrat e tyre. Ata gjithashtu mund të përmirësojnë ushqimin dhe të sjellin aroma të reja.

• Brewers artizanale përdorin shumë kokrra në krijimin e të gjitha kokrrave, të tilla si misri, mileti dhe hikërror.

• Këto kokrra ndihmojnë në krijimin e profileve të reja të aromës dhe përmbushjen e nevojave të veçanta dietike.

• Brewers mund të shtojnë fruta, barishte ose erëza për edhe më shumë personalizim.

• Brewing i të gjitha kokrrave lejon që krijuesit të rregullojnë çdo pjesë të aromës, nga ëmbëlsia në hidhërim.

Brewing i të gjitha drithërave me kokrra të ndryshme të shkrirë, të tilla si malt i zbehtë, malt pilsner dhe misër, ndihmon prodhuesit e birrës të ndërtojnë birra me shtresa aromash. Kjo qasje i jep secilës birrë karakterin dhe kompleksitetin e vet.

Zgjedhja e grurit formon çdo gotë në krijimin e të gjitha kokrrave. Brewers që përdorin misër, kokrra të flakë dhe opsione të tjera mund të krijojnë shije dhe tekstura të reja. Brewing i të gjitha kokrrave jep kontroll mbi trupin, ngjyrën dhe shijen. Kokrra të flakë si misër të skuqura lehtësojnë birrën dhe shtojnë brishtësi. Misri sjell një përfundim të pastër dhe rrit sheqernat e fermentueshme. Kokrrat e flakë gjithashtu ndihmojnë me gojën e gojës. Brewing All-Crain lejon që Brewers të përzihen misri, kokrra të flakta dhe malts bazë për rezultate unike. Një studim mbi Porterin e tërshërës tregoi se durimi dhe përpjekja e përzierjeve të ndryshme me kalimin e kohës përmirësuan karakterin e birrës. Brewers mund të shkëmbejnë një malt bazë ose të shtojnë misër të flakë për të parë ndryshime. Brija e të gjitha drithërave shpërblen ata që eksperimentojnë me misër, kokrra të skuqura dhe përzierje të reja.

Fshat

Cili është ndryshimi midis malteve bazë dhe malts specialiteti?

Malet bazë sigurojnë pjesën më të madhe të sheqerit për fermentim dhe vendosin aromën kryesore të birrës. Malet specialiteti shtojnë ngjyrën, aromën dhe shijet unike. Brewers përdorin sasi të vogla të malts specialiteti për të krijuar aromë komplekse.

A mundet që një shtëpiak të përdorë vetëm një lloj gruri?

Po, një krijues krijues mund të përdorë një kokërr të vetme. Kjo metodë, e quajtur Smash (malt i vetëm dhe hop i vetëm), ndihmon në nxjerrjen në pah të aromës së vërtetë të grurit. Shumë krijues krijues e provojnë këtë për të mësuar se si çdo kokërr ndikon në birrë.

Si ndryshojnë kokrrat shtesë të trupit të birrës?

Kokrrat shtesë si misri ose orizi e bëjnë birrën më të lehtë dhe më të butë. Tërshëra dhe gruri shtojnë butësi ose një ndjenjë kremoze. Eachdo shtesë ndryshon në gojën e gojës dhe pamjen në mënyrën e vet.

Pse disa birra shijojnë më të ëmbël se të tjerët?

Sweetness shpesh vjen nga malt kristal ose karamel. Këto maltë shtojnë sheqerna të pakontrollueshëm, të cilat maja nuk mund t'i hanë. Rezultati është një birrë më e ëmbël, me shije më të plotë.

A është e mundur të bësh birrë pa gluten me kokrra alternative?

Po, krijuesit e birrës mund të përdorin kokrra si meli, hikërror ose oriz për të bërë birrë pa gluten. Këto kokrra nuk përmbajnë gluten. Shumë krijues artizanalë tani ofrojnë mundësi pa gluten për njerëzit me nevoja dietike.