ഹോംബ്രൂവിംഗിൽ വ്യത്യസ്ത ബിയർ ധാന്യങ്ങൾ എങ്ങനെ രുചി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു

ഓരോ തവണയും തങ്ങളുടെ ബിയറിൻ്റെ രുചി വ്യത്യസ്തമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് പല ഹോംബ്രൂവർമാരും ചോദിക്കുന്നു. രുചിയിലും ശരീരത്തിലും രൂപത്തിലും മാറ്റത്തിന് ധാന്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഒരു വലിയ കാരണമാണ്. ഒരു ശാസ്ത്രീയ പഠനം പരിശോധിച്ചു 250 ബിയർ സാമ്പിളുകൾ . ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും മാൾട്ടിൽ നിന്നുമുള്ള രാസവസ്തുക്കൾ ആളുകൾ എങ്ങനെയാണ് രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്ന് കാണിക്കാൻ പ്രത്യേക മോഡലുകൾ ഉപയോഗിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗിൽ അടരുകളുള്ള ചോളം അല്ലെങ്കിൽ അടരുകളുള്ള ഓട്‌സ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബിയറിൻ്റെ തോന്നലും രൂപവും മാറ്റുന്നു. ഇളം മാൾട്ട്, പിൽസ്നർ മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ളേക്ഡ് കോൺ എന്നിവയെല്ലാം ധാന്യം ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രൂവറുകൾ പരീക്ഷിക്കുന്ന ബ്രൂവർമാർ പുതിയ രുചികളും ടെക്സ്ചറുകളും കണ്ടെത്തുന്നു. ബിയർ ഗ്രെയിൻസ്: ഹോംബ്രൂവേഴ്‌സിനായുള്ള കംപ്ലീറ്റ് ഗൈഡ് കാണിക്കുന്നത് മാൾട്ടിലോ അടരുകളുള്ള ധാന്യങ്ങളിലോ ഉള്ള ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ പോലും ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെയധികം മാറ്റുമെന്ന്. അടരുകളുള്ള ചോളം, അടരുകളുള്ള ഓട്‌സ് അല്ലെങ്കിൽ പിൽസ്‌നർ മാൾട്ട് പോലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് മദ്യനിർമ്മാതാക്കളെ ഓരോ ബാച്ചിലും പുതിയ രുചികൾ കണ്ടെത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഫ്‌ളേക്ക്ഡ് കോൺ, ഫ്ലേക്ക്ഡ് ഓട്‌സ് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം മാൾട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രൂവറുകൾക്ക് അവരുടെ ബിയറിൻ്റെ രുചിയും രൂപവും ഭാവവും നിയന്ത്രിക്കാനാകും. ഇളം മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പിൽസ്നർ മാൾട്ട് പോലെയുള്ള മാൾട്ട്, ബ്രൂവിംഗിന് അതിൻ്റേതായ പ്രത്യേക സ്പർശം നൽകുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രൂവിംഗിൽ, അല്പം അടരുകളുള്ള ചോളം അല്ലെങ്കിൽ അടരുകളുള്ള ഓട്‌സ് പോലും വലിയ മാറ്റമുണ്ടാക്കും. അടരുകളുള്ള ചോളം, അടരുകളുള്ള ഓട്‌സ്, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ പുതിയ കാര്യങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങൾ നൽകുന്നുവെന്ന് മദ്യനിർമ്മാതാക്കൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു. മാൾട്ട്, ധാന്യങ്ങൾ, അടരുകളുള്ള ധാന്യം എന്നിവയാണ് ക്രിയേറ്റീവ് ബ്രൂവിംഗിന് അടിസ്ഥാനം.

പ്രധാന ടേക്ക്അവേകൾ

• ശരിയായ ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ബിയറിൻ്റെ സ്വാദും നിറവും ശരീരവും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക ആവശ്യമുള്ള ശൈലി.

• ഇളം മാൾട്ട്, പിൽസ്നർ മാൾട്ട് തുടങ്ങിയ അടിസ്ഥാന മാൾട്ടുകൾ പ്രധാന പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധങ്ങളും നൽകുന്നു, അതേസമയം പ്രത്യേക മാൾട്ടുകൾ തനതായ രുചികളും നിറങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.

• അടരുകളുള്ള ചോളം, ഓട്‌സ്, അരി എന്നിവ പോലുള്ള അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ ബിയറിന് ഭാരം കുറയ്ക്കാനോ മിനുസപ്പെടുത്താനോ പുതിയ ടെക്‌സ്‌ചറുകളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർക്കാനും കഴിയും.

• ഒറ്റ ധാന്യങ്ങളോ വ്യത്യസ്ത ധാന്യ മിശ്രിതങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുന്നത് ഓരോ ധാന്യവും നിങ്ങളുടെ ബിയറിൻ്റെ സ്വഭാവത്തെ എങ്ങനെ മാറ്റുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

• മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി ധാന്യങ്ങൾ കലർത്തിയും മാഷ് സ്റ്റെപ്പുകൾ ക്രമീകരിച്ചും അദ്വിതീയ ബിയറുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പൂർണ്ണ നിയന്ത്രണം ഓൾ-ഗ്രെയിൻ ബ്രൂവിംഗ് നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നു.

ബിയർ ഗ്രെയിൻസ്: ഹോംബ്രൂവറുകൾക്കുള്ള സമ്പൂർണ്ണ ഗൈഡ്

എന്തുകൊണ്ടാണ് ധാന്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് പ്രധാനം

ശരിയായ ധാന്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മദ്യപാനത്തിൽ വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഓരോ ധാന്യവും ബിയറിന് അതിൻ്റേതായ രുചിയും മണവും ഭാവവും നൽകുന്നു. ബാർലി പ്രധാന ധാന്യമാണ്, എന്നാൽ ഗോതമ്പ്, റൈ, ഓട്സ്, ധാന്യം എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് മദ്യനിർമ്മാതാക്കളെ അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി ബാർലിയുടെ 37 ഭാഗങ്ങൾ . മാൾട്ടിൻ്റെ രുചിയും മണവും മാറ്റുന്ന ഈ ഭാഗങ്ങൾ ബിയറിനെ മധുരമുള്ളതാക്കാം, ഫലവത്തായതാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർസ്കോച്ച് അല്ലെങ്കിൽ കാർഡ്ബോർഡ് പോലെയുള്ള വിചിത്രമായ രുചികൾ നൽകാം. ശരിയായ ധാന്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ബിയറിൻ്റെ രുചിയും രൂപവും അനുഭവവും മാറ്റുന്നു. ധാന്യത്തിന് ബിയറിനെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും ചടുലവുമാക്കാൻ കഴിയും. ഓട്‌സിന് ബിയറിനെ ക്രീം ആക്കാം. ഗൈഡ് സാധാരണ ധാന്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും സ്റ്റൗട്ടുകളിലെ ഓട്‌സ് പോലുള്ള ചില അപൂർവമായ ധാന്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കുന്നു. മദ്യനിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഇത് കാണിക്കുന്നു.

ഓരോ ധാന്യവും എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് അറിയുന്ന മദ്യനിർമ്മാതാക്കൾക്ക് പ്രത്യേക ബിയറുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും. മോശം അഭിരുചികൾ നിർത്താനും അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ബിയർ നേടാനും ഇത് അവരെ സഹായിക്കുന്നു.

ഓൾ-ഗ്രെയിൻ ബ്രൂയിംഗ് അടിസ്ഥാനങ്ങൾ

എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നത് മികച്ച ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ്. ധാന്യങ്ങൾ അന്നജത്തെ പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റാൻ ചൂടുവെള്ളം സഹായിക്കുന്നു. ബാർലി, ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചോളം ധാന്യങ്ങൾ മാഷിംഗിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് നൽകുന്നു. ധാന്യ ബിൽ, സാധാരണയായി 5 ഗാലന് 6 മുതൽ 15 പൗണ്ട് വരെ , ബിയറിൻ്റെ രുചിയും ശക്തിയും സജ്ജമാക്കുന്നു. ബേസ് മാൾട്ടുകളാണ് പഞ്ചസാരയുടെ ഭൂരിഭാഗവും നൽകുന്നത്. പ്രത്യേക ധാന്യങ്ങൾ നിറവും രുചിയും നൽകുന്നു. നല്ല രുചികൾ ലഭിക്കാൻ മാഷിംഗിന് ശരിയായ ചൂട് ആവശ്യമാണ്. മില്ലിംഗ് ധാന്യം തകർക്കുന്നു, അതിനാൽ മാഷ് ചെയ്യുന്നത് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഉപയോഗിച്ച ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മധുരമുള്ള മണൽചീര ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാൻ ലോട്ടറിംഗ് ധാന്യം തൊണ്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗൈഡ് ഈ ഘട്ടങ്ങളും ബ്രൂവിംഗ് വാക്കുകളും വിശദീകരിക്കുന്നു. ഗൈഡ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രൂവർമാർ രുചികരമായ ബിയറിനായി ധാന്യം, ഓട്സ്, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് പഠിക്കുന്നു.

മുഴുവൻ ധാന്യം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ:

• നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ബിയറിനായി ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

• അവ തുറക്കാൻ ധാന്യങ്ങൾ മിൽ ചെയ്യുക.

• ശരിയായ ചൂടിൽ ധാന്യങ്ങൾ മാഷ് ചെയ്യുക.

• ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മണൽചീര ലഭിക്കാൻ ലോട്ടർ.

• നിങ്ങളുടെ ബിയർ തിളപ്പിച്ച്, പുളിപ്പിച്ച് ആസ്വദിക്കൂ.

ബിയർ ധാന്യങ്ങൾ: ഹോംബ്രൂവറുകൾക്കുള്ള സമ്പൂർണ ഗൈഡ്, മാഷ് ചെയ്യുന്നത് മുതൽ ലൈറ്റർ ബിയറിനായി ധാന്യം ഉപയോഗിക്കുന്നത് വരെ, ബ്രൂവേഴ്‌സിനെ എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് പഠിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

അടിസ്ഥാന മാൾട്ടുകൾ

മിക്ക ബിയർ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും പ്രധാന ഭാഗമാണ് ബേസ് മാൾട്ടുകൾ. ബ്രൂവർമാർ ഈ ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, കാരണം അവർ യീസ്റ്റ്, നിറം, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പഞ്ചസാര നൽകുന്നു. ഹോംബ്രൂവിംഗിലെ ജനപ്രിയ ബേസ് മാൾട്ടുകളെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ ചുവടെയുള്ള പട്ടിക കാണിക്കുന്നു:

അടിസ്ഥാന മാൾട്ട് തരം	വർണ്ണ ശ്രേണി (°ലോവിബോണ്ട്)	ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ	ശരീര സംഭാവന	സാധാരണ ഉപയോഗവും കുറിപ്പുകളും
ഇളം മാൾട്ട് (2-വരി)	2–2.5	പ്രകാശം, മാൾട്ടി, ബഹുമുഖം	മിതമായ ശരീരം, നല്ല എക്‌സ്‌ട്രാക്റ്റിനായി വളരെയധികം പരിഷ്‌ക്കരിച്ചിരിക്കുന്നു	ഏറ്റവും സാധാരണമായ ബേസ് മാൾട്ട്, മിക്കവാറും എല്ലാ ബിയർ ശൈലികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്
പിൽസ്നർ മാൾട്ട്	1.5-2	നേരിയ, ചടുലമായ, സൂക്ഷ്മമായ രസം	ഇളം ശരീരം	പരമ്പരാഗത ജർമ്മൻ, ചെക്ക് പിൽസ്നർമാർക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇളം മാൾട്ടിനേക്കാൾ ഭാരം
മാരിസ് ഒട്ടർ	2.5-3.5	ബിസ്ക്കറ്റ്, പരിപ്പ്, സമ്പന്നമായ, ചെറുതായി മധുരമുള്ളത്	നിറയെ ശരീരം, നിറയെ പൂർണ്ണത	ക്ലാസിക് ബ്രിട്ടീഷ് ആലെസ്, വ്യത്യസ്തമായ മാൾട്ട് സ്വഭാവം
ഗോൾഡൻ പ്രോമിസ്	2–2.5	പഴം, പുഷ്പം, പുല്ല്, ഇളം മാൾട്ടി	സുഖകരമായ വായ	ബ്രിട്ടീഷ് ആലെസ്, അതുല്യമായ മാൾട്ട് പ്രൊഫൈൽ
വിയന്ന മാൾട്ട്	3-4	സമ്പന്നമായ, മാൾട്ടി, കുറച്ച് പൂർണ്ണത	ശരീരം, സ്വർണ്ണ നിറം ചേർക്കുന്നു	ഡ്രൈ ഫിനിഷ്, സമ്പന്നമായ മാൾട്ട് പ്രൊഫൈലുകൾ
മ്യൂണിക്ക് മാൾട്ട്	8-10	നട്ട്, സമ്പന്നമായ, ടോസ്റ്റി, മാൾട്ടി	ശ്രദ്ധേയമായ ശരീരം, ആമ്പർ നിറം	ആംബർ ബിയറുകൾ, ആഴവും സൌരഭ്യവും

ഇളം മാൾട്ട് (2-വരി)

ഹോംബ്രൂവിംഗിന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബേസ് മാൾട്ടാണ് ഇളം മാൾട്ട് (2-വരി). ശുദ്ധവും മാൾട്ടിയും രുചിയുള്ളതിനാൽ ബ്രൂവർമാർ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് ബിയറിന് ഇടത്തരം ശരീരവും ഇളം സ്വർണ്ണ നിറവും നൽകുന്നു. പല ഹോംബ്രൂവറുകളും 6-വരികൾക്ക് പകരം ഇളം മാൾട്ട് (2-വരി) തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. കാരണം, ഇതിന് ശക്തമായ മാൾട്ട് രുചിയുണ്ട്, മാത്രമല്ല പൊടിയുടെ രുചിയില്ല. പരിശോധനകളിൽ, മിക്ക ആളുകൾക്കും ഇളം മാൾട്ടും (2-വരി) പിൽസ്നർ മാൾട്ടും തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. അവരുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ വളരെ അടുത്താണ്. ഇളം മാൾട്ട് (2-വരി) മിക്കവാറും എല്ലാ ബിയർ ശൈലിയിലും പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

പിൽസ്നർ മാൾട്ട്

പിൽസ്നർ മാൾട്ട് ബിയറിനെ വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും രുചികരവുമാക്കുന്നു. ബ്രൂവർമാർ ജർമ്മൻ, ചെക്ക് പിൽസ്നർ എന്നിവയിൽ ശുദ്ധമായ രുചിക്കും ഇളം ശരീരത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പിൽസ്നർ മാൾട്ടിന് ഇളം മാൾട്ടിനേക്കാൾ (2-വരി) നിറം കുറവാണ്. ഇത് ബിയറിൽ മൃദുവായ രുചി നിലനിർത്തുന്നു. പരിശോധനകളിൽ, ഇളം മാൾട്ട് (2-വരി) ബിയറിൽ നിന്ന് പിൽസ്നർ മാൾട്ട് ബിയർ പറയാൻ ആളുകൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടായിരുന്നു. ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസം നിറമാണ്. പിൽസ്നർ മാൾട്ട് ബിയറിനെ ഇളം നിറമാക്കുന്നു. ഇളം രൂപവും മൃദുവായ മാൾട്ട് രുചിയും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ബ്രൂവർമാർ പിൽസ്നർ മാൾട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാരിസ് ഒട്ടർ

മാരിസ് ഒട്ടർ, സമ്പന്നമായ, ബിസ്‌ക്കറ്റ് പോലുള്ള സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഒരു ബ്രിട്ടീഷ് മാൾട്ടഡ് ബാർലിയാണ്. ഇത് ബിയറിന് ഒരു പൂർണ്ണമായ അനുഭവവും നട്ട്, മധുരമുള്ള രുചിയും നൽകുന്നു. ബ്ലൈൻഡ് ടെസ്റ്റുകളിൽ, മിക്ക ആളുകൾക്കും മാരിസ് ഒട്ടറിനെ ഇളം മാൾട്ടിൽ നിന്ന് (2-വരി) പറയാൻ കഴിയും. ആളുകൾക്ക് രണ്ടും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, പക്ഷേ വ്യത്യസ്ത കാരണങ്ങളാൽ. മാരിസ് ഒട്ടർ ബിയറിന് ശക്തമായ മാൾട്ട് അടിത്തറ നൽകുന്നു. ഇംഗ്ലീഷ് ശൈലിയിലുള്ള എലികൾക്ക് ഇത് നല്ലതാണ്. ഇത് ഹോപ്പ് രുചികൾ വളരെയധികം കയ്പില്ലാതെ കാണിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ഗോൾഡൻ പ്രോമിസ്

ഗോൾഡൻ പ്രോമിസ് മറ്റൊരു ബ്രിട്ടീഷ് മാൾട്ട് ബാർലി ആണ്. ഇത് ബിയർ നൽകുന്നു പഴങ്ങൾ, പുഷ്പങ്ങൾ, പുല്ലുകൾ എന്നിവയുള്ള കുറിപ്പുകൾ . ഇതിന് നേരിയ മാൾട്ടി രുചിയും വായിൽ സുഖം തോന്നുന്നു. മൃദുവും പ്രത്യേകവുമായ മാൾട്ട് രുചിക്കായി ബ്രൂവർമാർ ബ്രിട്ടീഷ് ഏൽസിൽ ഗോൾഡൻ പ്രോമിസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ മാൾട്ട് ഫുൾ പിൻ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സിഡിസി കോപ്ലാൻഡ് പോലെയുള്ള മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. അവ കൂടുതൽ ടോഫി അല്ലെങ്കിൽ പ്ലെയിൻ ഫ്ലേവറുകൾ നൽകുന്നു.

വിയന്നയും മ്യൂണിക്ക് മാൾട്ടും

വിയന്ന, മ്യൂണിക്ക് മാൾട്ടുകൾ ബിയറിന് കൂടുതൽ സമ്പന്നവും മാൾട്ടിയതുമായ സുഗന്ധങ്ങളും ഇരുണ്ട നിറങ്ങളും നൽകുന്നു. വിയന്ന മാൾട്ടഡ് ബാർലി ബിയറിനെ ഗോൾഡൻ ആക്കുകയും ഡ്രൈ ഫിനിഷ് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ബിയറിന് പൂർണ്ണത നൽകുന്നു. മ്യൂണിച്ച് മാൾട്ട് ബാർലി പരിപ്പ്, ടോസ്റ്റി, സമ്പന്നമായ മാൾട്ട് എന്നിവ നൽകുന്നു. ഇത് ബിയറിന് ശക്തമായ ശരീരവും ആമ്പർ നിറവും നൽകുന്നു. ആംബർ ലാഗറുകളും ബോക്കുകളും പോലെ കൂടുതൽ സ്വാദും മണവുമുള്ള ബിയറുകൾക്കായി ബ്രൂവർമാർ ഈ മാൾട്ടുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു ചെറിയ വിയന്ന അല്ലെങ്കിൽ മ്യൂണിക്ക് മാൾട്ടിന് പോലും ബിയറിൻ്റെ രൂപവും രുചിയും മാറ്റാൻ കഴിയും.

നുറുങ്ങ്: മാൾട്ടഡ് ബാർലിയിലെ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ അവരുടെ ബിയറിൻ്റെ രുചി, ശരീരം, നിറം എന്നിവ എങ്ങനെ മാറ്റുന്നുവെന്ന് കാണാൻ ബ്രൂവർമാർക്ക് വ്യത്യസ്ത ബേസ് മാൾട്ടുകൾ പരീക്ഷിക്കാം.

സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാൾട്ട്സ്

സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാൾട്ടുകൾ ഹോംബ്രൂവർമാർക്ക് ബിയർ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ശക്തമായ ഉപകരണങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഈ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ അളവ് പോലും ഒരു ബാച്ചിൻ്റെ നിറവും സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും മാറ്റാൻ കഴിയും. സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങളുടെ തനതായ ഉൽപ്പാദനം പുതിയ രുചികൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ചൂടും സമയവും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയകൾ, മെയിലാർഡ് പ്രതികരണങ്ങൾ, കാരമലൈസേഷൻ എന്നിവ പോലെ, മധുരവും വറുത്ത കുറിപ്പുകളും ആഴത്തിലുള്ള നിറവും ചേർക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ബേസ് മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ബിയറുകൾ വേറിട്ടുനിൽക്കാൻ ബ്രൂവർമാർ പ്രത്യേക മാൾട്ടുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ട്സ്

ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടുകൾ, ചിലപ്പോൾ കാരമൽ മാൾട്ട് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, ബിയറിന് മധുരവും ശരീരവും നൽകുന്നു. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ബ്രൂവർമാർ പലപ്പോഴും 4-7% ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ചില ശൈലികൾ 10% വരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. 10% ത്തിൽ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബിയർ വളരെ മധുരമോ കടുപ്പമോ ആക്കും. ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ പല നിറങ്ങളിൽ വരുന്നു. ഇളം ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടുകൾ കാരമലിൻ്റെയും ടോഫിയുടെയും രുചികൾ നൽകുന്നു, അതേസമയം ഇരുണ്ട ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടുകൾ ഉണക്കമുന്തിരി, കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട പഴങ്ങളുടെ കുറിപ്പുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. മൂന്നിൽ രണ്ട് 45 °L, മൂന്നിലൊന്ന് 120 °L എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടുകൾ ലേയറിംഗ് ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ രുചികൾ നൽകുന്നു. ബ്രൂവർമാർ ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങളുടെ അളവ് നിരീക്ഷിക്കണം, കാരണം അമിതമായാൽ മാഷ് പിഎച്ച് കുറയ്ക്കുകയും രോഷം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടുകൾ നുരകളുടെ സ്ഥിരതയ്ക്കും മദ്യപാനത്തിൽ വായ ഫീൽ ചെയ്യുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

വശം	ശ്രേണി / കുറിപ്പുകൾ	സ്വാദും ബ്രൂവിംഗ് ഇംപാക്ടും
സാധാരണ ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ട് ഉപയോഗം	4-7% (സാധാരണ), 10% വരെ	മധുരം, ശരീരം, നുരയെ സ്ഥിരത എന്നിവ ചേർക്കുന്നു; അമിതമായാൽ കാഠിന്യത്തിനും പിഎച്ച് പ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകും.
നിറം അനുസരിച്ച് രുചി	വെളിച്ചം: കാരാമൽ, ടോഫി	ഇരുണ്ടത്: ഉണക്കമുന്തിരി, കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാര, ഇരുണ്ട പഴങ്ങൾ, വറുത്ത കുറിപ്പുകൾ.
ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടുകൾ ലേയറിംഗ്	⅔ 45 °L + ⅓ 120 °L	സുഗന്ധങ്ങളുടെ ആഴം നൽകുകയും പി.എച്ച് നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വറുത്ത മാൾട്ടുകൾ

വറുത്ത മാൾട്ടുകൾ നൽകുന്നു ബിയർ ശക്തമായ രുചികൾ. കാപ്പി, ചോക്കലേറ്റ്, ബേൺ ടോസ്റ്റ് തുടങ്ങിയ ബ്രൂവർമാർ ഈ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും ധാന്യ ബില്ലിൻ്റെ 5% ൽ താഴെയാണ്. വറുത്ത മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ വറുക്കുമ്പോൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ നിന്ന് അവയുടെ നിറവും രുചിയും ലഭിക്കും. ഈ പ്രക്രിയ പൈറാസൈനുകളും ഫിനോളുകളും പോലുള്ള സംയുക്തങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് പുക, കയ്പേറിയ അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ ചേർക്കുന്നു. സ്‌റ്റൗട്ടുകളും ചുമട്ടുതൊഴിലാളികളും വറുത്ത മാൾട്ട് ധാന്യങ്ങൾ അവയുടെ ആഴത്തിലുള്ള നിറത്തിനും കടുപ്പമുള്ള സുഗന്ധത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചെറിയ അളവിൽ വറുത്ത മാൾട്ട് ധാന്യങ്ങൾക്ക് പോലും ഇളം ബിയറിനെ ഇരുണ്ട ഒന്നാക്കി മാറ്റാനും തീവ്രമായ രുചികൾ നൽകാനും കഴിയും.

ബ്രൂവർമാർ വറുത്ത മാൾട്ട് ധാന്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കണം. അമിതമായാൽ മറ്റ് രുചികളെ മറികടക്കാനും ബിയറിൻ്റെ രുചി കരിഞ്ഞുപോകാനും കഴിയും.

ബിസ്കറ്റും വറുത്ത മാൾട്ടും

ബിസ്‌കറ്റും വറുത്ത മാൾട്ടുകളും ബിയറിന് പരിപ്പ്, ബ്രെഡ് പുറംതോട്, ടോസ്റ്റി സ്വാദുകൾ എന്നിവ കൊണ്ടുവരുന്നു. ഈ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾക്ക് വർണ്ണ ശ്രേണിയുണ്ട് ബിസ്‌ക്കറ്റ് മാൾട്ടിന് 20–30 എസ്ആർഎമ്മും ആമ്പർ മാൾട്ടിന് 20–36 എസ്ആർഎമ്മും. ബിസ്കറ്റ് മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ ഫിനിഷും ശക്തമായ വറുത്ത സുഗന്ധവും നൽകുന്നു. മെലനോയ്‌ഡിൻ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ മധുരവും തേനും പോലെയുള്ള സ്വാദും നൽകുന്നു. വിയന്ന മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ നേരിയ ടോസ്റ്റി നോട്ട് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഭാരം കുറഞ്ഞ ബിയറുകളുടെ സങ്കീർണ്ണതയും സന്തുലിതാവസ്ഥയും ചേർക്കാൻ ബ്രൂവർമാർ ഈ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രൂവിംഗിലെ ചൂളയും വറുത്തതുമായ ഘട്ടങ്ങൾ ധാന്യങ്ങളിലെ പഞ്ചസാരയും പ്രോട്ടീനും മാറ്റി ഈ സുഗന്ധങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

മാൾട്ട് തരം	വർണ്ണ ശ്രേണി (SRM)	സെൻസറി സവിശേഷതകൾ
ബിസ്കറ്റ് മാൾട്ട്	20-30	ബ്രെഡ് ക്രസ്റ്റ്, നട്ട്, ടോസ്റ്റഡ്, ഡ്രൈ ഫിനിഷ്
ആംബർ മാൾട്ട്	20-36	പരിപ്പ്, ബിസ്കറ്റ്, ടോഫി
മെലനോയ്ഡിൻ മാൾട്ട്	17-25	മധുരം, തേൻ പോലെ
വിയന്ന മാൾട്ട്	2.5-4.0	ചെറുതായി വറുത്ത, പരിപ്പ്

സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ, മധുരവും കാരമലും മുതൽ പരിപ്പ്, വറുത്തത് വരെ സ്വാദുകളുടെ പാളികളുള്ള ബിയറുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ മദ്യനിർമ്മാതാക്കളെ അനുവദിക്കുന്നു. ബ്രൂവിംഗിൽ ഈ ധാന്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഓരോ ബിയറിനും അതിൻ്റേതായ തനതായ രുചി കണ്ടെത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങൾ

അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങൾ ബിയർ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ബ്രൂവറുകൾക്ക് കൂടുതൽ വഴികൾ നൽകുന്നു. ഈ ധാന്യങ്ങൾക്ക് ശരീരത്തെ ലഘൂകരിക്കാനോ പുളിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാര ചേർക്കാനോ അതുല്യമായ സുഗന്ധങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാനോ കഴിയും. പല ക്ലാസിക്, ആധുനിക ബ്രൂവിംഗ് ശൈലികളും ബിയറിൻ്റെ രുചിയും അനുഭവവും മാറ്റാൻ അനുബന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിവിധ അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങൾ ബിയർ ശരീരത്തെയും പുളിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാരയെയും എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്നത് ചുവടെയുള്ള പട്ടിക കാണിക്കുന്നു:

അനുബന്ധ ധാന്യം	ബിയർ തരം	ബിയർ ബോഡിയിലും ഫെർമെൻ്റബിൾ ഷുഗറിലും ഇഫക്റ്റുകൾ
ഗോതമ്പ്	ആലെ/ലാഗർ	പൂർണ്ണമായ ശരീരം, കൂടുതൽ മാൾട്ട് സൌരഭ്യം, ഇരുണ്ട നിറം, നുരകളുടെ സ്ഥിരത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും
ബാർലി	ലാഗർ	ഇളം നിറം, കൂടുതൽ കയ്പ്പ്, കൂടുതൽ കടുപ്പം
ചോളം (ധാന്യം)	ആലെ/ലാഗർ	ചെറുതായി കയ്പേറിയ, കുറവ് നുരയെ, ഇളം നിറം, കുറഞ്ഞ ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റുകൾ
അരി	ആലെ/ലാഗർ	ലൈറ്റ് വാനില ഫ്ലേവർ, കട്ടിയുള്ള നുര, ഫ്ലാറ്റ് പ്രൊഫൈൽ

അടരുകളുള്ള ചോളം

അടരുകളുള്ള ചോളം മദ്യനിർമ്മാണത്തിൽ ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. ബ്രൂവർമാർ ശരീരത്തെ ഭാരം കുറയ്ക്കാനും പുളിച്ച പഞ്ചസാര വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അടരുകളുള്ള ധാന്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അടരുകളുള്ള ധാന്യം പ്രീ-ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്തതാണ്, അതിനാൽ അത് മാഷിലേക്ക് നേരിട്ട് പോകാം. ഇത് അടരുകളുള്ള ധാന്യം ബ്രൂവിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. പല മദ്യനിർമ്മാതാക്കളും ധാന്യ ബില്ലിൻ്റെ 20-40% വരെ അടരുകളുള്ള ചോളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അടരുകളുള്ള ധാന്യം ബിയറിന് തിളക്കമാർന്ന ഹോപ്പ് സ്വഭാവവും നേരിയ മദ്യപാനവും നൽകുന്നു. ഒരു ടെസ്റ്റിൽ, 13-ൽ 10 പേരും മാൾട്ടഡ് കോണിനേക്കാൾ അടരുകളുള്ള ചോളമുള്ള ബിയറാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. അടരുകളുള്ള ചോളം യഥാർത്ഥ ഗുരുത്വാകർഷണവും ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കവും ഉയർത്തുന്നു. അടരുകളുള്ള ധാന്യത്തിന് ഒരു ധാന്യ മാഷ് ആവശ്യമില്ല, അത് സമയം ലാഭിക്കുന്നു. ബ്രൂവറുകൾ അതിൻ്റെ ശുദ്ധമായ സുഗന്ധങ്ങൾക്കും ഉയർന്ന ദക്ഷതയ്ക്കും ഫ്ലേക്ക്ഡ് കോൺ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അമേരിക്കൻ ലാഗറുകളിലും ക്രീം ഏലുകളിലും അടരുകളുള്ള ചോളം സാധാരണമാണ്. ആധുനിക കരകൗശല ശൈലികളിലും അടരുകളുള്ള ധാന്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.

വശം	അടരുകളുള്ള ചോളം	മാൾട്ടഡ് ധാന്യം
ഉപയോഗ ആവൃത്തി	ഗ്രിസ്റ്റിൻ്റെ 40%	ഗ്രിസ്റ്റിൻ്റെ 40%
ഒറിജിനൽ ഗ്രാവിറ്റി (OG)	1.069	1.049
അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണം (FG)	1.011	1.008
വോളിയം അനുസരിച്ച് മദ്യം (ABV)	7.61%	അടരുകളുള്ള ചോളത്തേക്കാൾ താഴെ
ഫ്ലേവർ ഇംപാക്റ്റ്	ബ്രൈറ്റ് ഹോപ്സ്, ചെറിയ മദ്യം കടി	എർത്ത്, മ്യൂട്ട് ഹോപ്സ്
ബ്രൂവിംഗ് മുൻഗണന	ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിന് മുൻഗണന	കുറഞ്ഞ മുൻഗണന

നുറുങ്ങ്: നിങ്ങൾക്ക് ഭാരം കുറഞ്ഞ ശരീരവും മികച്ച ഫിനിഷും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഫ്ലേക്ക്ഡ് കോൺ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ്

ബ്രൂവിംഗിലെ മറ്റൊരു സാധാരണ അനുബന്ധമാണ് ഗോതമ്പ്. ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായ ശരീരവും കൂടുതൽ മാൾട്ട് സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു. ഗോതമ്പിന് ബിയറിനെ ഇരുണ്ടതാക്കാനും ധാന്യത്തിൻ്റെ രുചി നൽകാനും കഴിയും. ചില മദ്യനിർമ്മാതാക്കൾ കോൾഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് ബിയർ ശൈലികളിൽ ഗോതമ്പ് 23% ഉപയോഗിക്കുന്നു . . യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിൻ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഗ്രാമ്പൂ പോലെയുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ കൊണ്ടുവരും. ഗോതമ്പ് മാവ് നുരകളുടെ സ്ഥിരത കുറയ്ക്കുകയും ധാന്യത്തിൻ്റെ ഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഹെഫ്‌വെയ്‌സെൻ, വിറ്റ്‌ബിയർ തുടങ്ങിയ ക്ലാസിക് ശൈലികളിലും മങ്ങിയ ആധുനിക ഐപിഎകളിലും ഗോതമ്പ് പ്രധാനമാണ്.

റൈ

റൈ ബ്രൂവിംഗിന് മസാലയും മണ്ണിൻ്റെ രുചിയും നൽകുന്നു. റൈ ധാന്യങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായ മധുരവും പൂർണ്ണമായ ശരീരവും നൽകുന്നു. പാചകത്തിൽ ബ്രൂവർമാർ 2.4% മുതൽ 50% വരെ റൈ ഉപയോഗിക്കുന്നു. റൈയുടെ ഉയർന്ന ബീറ്റാ-ഗ്ലൂക്കൻ ഉള്ളടക്കം മണൽചീരയുടെ കനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ബ്രൂവിംഗ് ഘട്ടങ്ങളെ മന്ദീഭവിപ്പിക്കും. റൈ വോർട്ട് പിഎച്ച് ഉയർത്തുന്നു, അതിനാൽ ബ്രൂവർമാർ മാഷ് അവസ്ഥകൾ നിരീക്ഷിക്കണം. റൈ ഐപിഎകളിലും റോഗൻബിയറിലും റൈ ജനപ്രിയമാണ്. ഉപയോഗത്തിനനുസരിച്ച് റൈയുടെ രുചി ഗുണങ്ങൾ എങ്ങനെ മാറുന്നുവെന്ന് ചുവടെയുള്ള ചാർട്ട് കാണിക്കുന്നു :

ഓട്സ്

വായയുടെ മിനുസവും മൃദുത്വവും ഉണ്ടാക്കാൻ ഓട്‌സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, . പല മദ്യനിർമ്മാതാക്കളും ഓട്‌സിൽ നേരിയ ക്രീമിലോ സ്‌ലിക്ക്‌നെസ് മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ. ഓട്‌സ് എപ്പോഴും ബിയറിനെ കട്ടിയാക്കില്ല. മാഷ് താപനില, യീസ്റ്റ് തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ ശരീരത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഓട്‌സിന് നുരയെ മിനുസമാർന്ന രൂപം നൽകാൻ കഴിയും, പക്ഷേ കൂടുതൽ വിസ്കോസിറ്റി ചേർക്കരുത്. ഓട്‌സ് സ്‌റ്റൗട്ടുകളിലും മങ്ങിയ ഐപിഎകളിലും ഓട്‌സ് സാധാരണമാണ്. ബ്രൂവർമാർ ചിലപ്പോൾ 20% വരെ ഓട്‌സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ മൗത്ത് ഫീലിൻ്റെ ആഘാതം വളരെ കുറവാണ്.

• ഓട്‌സ് ക്രീമിനെ ചേർത്തേക്കാം, പക്ഷേ ഉയർന്ന മാഷ് താപനിലയും യീസ്റ്റ് ചോയിസും കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു.

• വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിച്ചാൽ ഓട്‌സിന് തല നിലനിർത്തൽ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

അരി

ബ്രൂവിംഗിൽ അരി ഒരു നേരിയ അനുബന്ധമാണ്. അരി ധാന്യങ്ങളിൽ ഉയർന്ന അന്നജവും കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീനും ഉണ്ട് . അരി ബിയറിനെ കയ്പേറിയതും കയ്പേറിയതുമാക്കുന്നു. മങ്ങിയ വാനില സ്വാദും കട്ടിയുള്ള നുരയും ചേർക്കാൻ അരിക്ക് കഴിയും. ബ്രൂവർമാർ ധാന്യ ബില്ലിൽ 40% വരെ അരി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അരി ഫ്രീ അമിനോ നൈട്രജൻ കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് യീസ്റ്റിനെ ബാധിക്കും. റൈസ് ബിയറുകൾക്ക് പലപ്പോഴും പഴങ്ങളും ഈസ്റ്റർ പോലുള്ള സുഗന്ധങ്ങളുമുണ്ട്. അമേരിക്കൻ ലാഗറുകളിലും ജാപ്പനീസ് ബിയറുകളിലും അരി സാധാരണമാണ്.

സൂചകം	ബാർലി മാൾട്ട്	പോളിഷ് ചെയ്ത അരി	ബ്രൗൺ റൈസ്
അന്നജം (%)	63.65	78.99	72.92
പ്രോട്ടീൻ (%)	12.09	4.12	6.85
എക്സ്ട്രാക്റ്റ് (%)	75.90	68.26	72.43

• റൈസ് ബിയറിന് കയ്പും പാനീയവും കുറവാണ്.

• റൈസ് ബിയറുകൾക്ക് വ്യക്തമായ അരി മണവും രുചിയും ഉണ്ടെന്ന് സെൻസറി ടെസ്റ്റുകൾ കാണിക്കുന്നു.

അടരുകളുള്ള ധാന്യം, ഗോതമ്പ്, റൈ, ഓട്‌സ്, അരി എന്നിവ പോലുള്ള അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങൾ ബ്രൂവറുകൾക്ക് രുചികളും ശരീരവും രൂപവും മാറ്റാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങൾ നൽകുന്നു. ക്ലാസിക്, ആധുനിക ബ്രൂവിംഗ് ശൈലികൾ പുതിയതും ആവേശകരവുമായ ബിയറുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഈ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബാർലിയും മറ്റ് ധാന്യങ്ങളുടെ താരതമ്യം

ഓൾ-ഗ്രെയ്ൻ ബ്രൂവിംഗിലെ ധാന്യ താരതമ്യം

എല്ലാ-ധാന്യ നിർമ്മാണത്തിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യമാണ് ബാർലി. ബ്രൂവർമാർ ബാർലി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, കാരണം അത് സ്ഥിരമായ രുചിയും ശരീരവും രൂപവും നൽകുന്നു. നിങ്ങൾ ബാർലിയെ ഗോതമ്പ്, റൈ, ഓട്സ്, ധാന്യം എന്നിവയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഓരോന്നും ബിയറിന് എന്തെങ്കിലും പ്രത്യേകത നൽകുന്നു. ബാർലി ബിയറിൻ്റെ രുചി സന്തുലിതമാക്കുകയും വെളിച്ചത്തിലും ഇരുണ്ട ശൈലിയിലും പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗോതമ്പ് ബിയറിന് കട്ടിയുള്ള ശരീരം നൽകുകയും അതിനെ മേഘാവൃതമായി കാണുകയും ചെയ്യുന്നു. റൈ ഒരു മസാല രുചിയും ഡ്രൈ ഫിനിഷും ചേർക്കുന്നു. ഓട്‌സ് ബിയറിനെ മിനുസപ്പെടുത്തുന്നു. ചോളവും അരിയും ബിയറിനെ നിറത്തിലും ശരീരത്തിലും ഭാരം കുറഞ്ഞതാക്കുന്നു.

വ്യത്യസ്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ ബാർലിയും ഗോതമ്പും എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ഒരു പഠനം താരതമ്യം ചെയ്തു. കടുപ്പമുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ നേരത്തെ പൂക്കുന്ന ഗോതമ്പിനേക്കാൾ ബാർലി മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവച്ചു . വിളകൾ നന്നായി വളരുന്നിടത്ത് വൈകി പൂക്കുന്ന ഗോതമ്പാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത്. ബാർലി കുറച്ച് ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി, പക്ഷേ ഓരോ ധാന്യത്തിനും ഭാരം കൂടുതലായിരുന്നു. ഇതിനർത്ഥം ബാർലിക്ക് പല ബ്രൂവിംഗ് ആവശ്യങ്ങൾക്കും പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും എന്നാണ്.

എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗിലും ധാന്യങ്ങൾ താരതമ്യം ചെയ്യാൻ ബ്രൂവർമാർ നമ്പറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ധാന്യങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനരീതിയും രുചിയും മാറ്റുന്ന പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ ചുവടെയുള്ള പട്ടിക കാണിക്കുന്നു:

സംഖ്യാ സൂചകം / പരാമീറ്റർ	വിവരണം / ധാന്യ പ്രകടനത്തിനും രുചി ഫലങ്ങൾക്കും പ്രസക്തി
പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും ഘടനയും	മാൾട്ടിംഗും എൻസൈം പ്രവർത്തനവും മാറ്റുന്നു, ബിയറിൻ്റെ രുചി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു
സൗജന്യ അമിനോ നൈട്രജൻ (FAN)	യീസ്റ്റ് വളരാനും പുളിപ്പിക്കാനും, രുചി മാറ്റാനും സഹായിക്കുന്നു
ഡയസ്റ്റാറ്റിക് പവർ (ഡിപി)	അന്നജം പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റുന്നതിനുള്ള എൻസൈം ശക്തി കാണിക്കുന്നു, മാഷിനെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു
കുത്തനെയുള്ള സമയത്ത് ഈർപ്പത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം	മാൾട്ടിംഗും എൻസൈം ആരംഭവും മാറ്റുന്നു
എൻസൈം പ്രവർത്തനങ്ങൾ (β-ഗ്ലൂക്കനേസ്, α-, β-അമൈലേസ്)	അന്നജവും ഗ്ലൂക്കനുകളും തകർക്കുന്നു, ബിയർ എത്ര എളുപ്പത്തിൽ പുളിപ്പിക്കുകയും രുചിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു
മെറ്റബോളിക് പ്രൊഫൈലുകൾ	ബാർലിയെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്ന രാസ മാർക്കറുകൾ, രുചി മാറ്റുന്നു
എക്സ്ട്രാക്റ്റ് വിളവ്	നിങ്ങൾക്ക് എത്ര പഞ്ചസാര ലഭിക്കുന്നുവെന്ന് കാണിക്കുന്നു, ബിയറിൻ്റെ ശരീരവും രുചിയും മാറ്റുന്നു
pH, നിറം, വിസ്കോസിറ്റി	ബിയറിൻ്റെ വികാരത്തെയും രൂപത്തെയും മാറ്റുന്ന ശാരീരിക സവിശേഷതകൾ
ലയിക്കുന്ന നൈട്രജനും ശോഷണവും	പ്രോട്ടീൻ തകരാർ കാണിക്കുക, ബിയർ എത്ര നന്നായി പുളിക്കുന്നു, രുചിയും അനുഭവവും മാറ്റുന്നു

ബാർലിക്ക് ശക്തമായ എൻസൈമുകളും ഉയർന്ന ഡയസ്റ്റാറ്റിക് ശക്തിയുമുണ്ട്. മാഷിംഗ് സമയത്ത് അന്നജം പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഇത് ബിയറിന് ശുദ്ധവും സമീകൃതവുമായ മാൾട്ട് രുചി നൽകുന്നു. ഗോതമ്പിലും റൈയിലും ദുർബലമായ എൻസൈമുകളാണുള്ളത്, അതിനാൽ ബ്രൂവർമാർ അവയെ ബാർലിയുമായി കലർത്തി കുഴയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ബാർലി വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നതായി രുചി പരിശോധനകൾ കാണിക്കുന്നു. ബ്രെഡിലും തൈരിലും ബാർലി പൗഡർ ചേർക്കുന്നത് അവയ്ക്ക് നല്ല രുചിയും കട്ടിയുമുള്ളതായി തോന്നി. തൈരിൽ, 1.5%, 2% ബാർലി പൊടി ഉണ്ടാക്കിയ ഘടനയും സ്വാദും വർദ്ധിക്കുന്നു, . 3% ബാർലി ഉപയോഗിച്ച് നിറം മികച്ചതാക്കുന്നു. ഈ ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ബാർലി എല്ലാത്തരം ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും സ്വാദും ശരീരവും രൂപവും സഹായിക്കുന്നു.

ശ്രദ്ധിക്കുക: എല്ലാ ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ബാർലി വഴക്കമുള്ളതാണ്. ബ്രൂവറുകൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിച്ച് ആഴത്തിലുള്ളതും സങ്കീർണ്ണവുമായ ബിയറുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും. മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ അവരുടേതായ പ്രത്യേക സ്പർശങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

ഏകധാന്യ പരീക്ഷണം

സിംഗിൾ ഗ്രെയിൻ ബ്രൂവിംഗ്, ഓരോ ധാന്യവും എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് കാണാൻ ഹോംബ്രൂവേഴ്സിനെ അനുവദിക്കുന്നു. ഒരു ബാച്ചിൽ ഒരുതരം മാൾട്ടഡ് ധാന്യം ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രുചി കാണിക്കുന്നു. അടിസ്ഥാന മാൾട്ടുകൾക്കും അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങൾക്കും ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ബ്രൂവറിന് ഇളം മാൾട്ടഡ് ബാർലി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ. ഇടത്തരം ശരീരമുള്ള ബിയറിന് വൃത്തിയുള്ളതും മാൾട്ടിയും ആയിരിക്കും. ഗോതമ്പ് മാൾട്ടഡ് ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ബിയറിനെ കട്ടിയുള്ളതും മേഘാവൃതവുമാക്കുന്നു. റൈ മാൾട്ടഡ് ധാന്യം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നത് മസാല രുചിയും ഡ്രൈ ഫിനിഷും നൽകുന്നു. ഓട്‌സ് മാത്രം ബിയറിനെ ക്രീം ആക്കുന്നു, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് ശരിയായ മാഷ് ചെയ്യാൻ ബാർലി ആവശ്യമാണ്.

ധാന്യങ്ങളുടെ നിറവും രൂപവും എങ്ങനെ മാറുന്നുവെന്നും ഏകധാന്യ പരിശോധനകൾ കാണിക്കുന്നു. ബാർലി ബിയർ സ്വർണ്ണമോ ആമ്പറോ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് ബിയറിനെ വിളറിയതും മേഘാവൃതവുമാക്കുന്നു. റൈ ഒരു ചുവന്ന നിറം നൽകുന്നു. ഓട്‌സ് ബിയറിനെ മൃദുവും വിളറിയതുമാക്കുന്നു. ചോളവും അരിയും ബിയറിനെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും കുടിക്കാൻ എളുപ്പവുമാക്കുന്നു.

രുചിയെക്കുറിച്ച് അറിയാൻ ബ്രൂവറുകൾക്ക് ഈ ഒറ്റ ധാന്യമോ അനുബന്ധ ബിയറോ പരീക്ഷിക്കാം:

• 100% ഇളം മാൾട്ട് ബാർലി SMASH ഏൽ

• 100% ഗോതമ്പ് മാൾട്ടഡ് ബിയർ (മാഷ് ചെയ്യാൻ കുറച്ച് ബാർലിയോടൊപ്പം)

• ധാരാളം റൈ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങളുള്ള റൈ ഇളം ഏൽ

• ധാരാളം മാൾട്ടഡ് ഓട്‌സ് ഉള്ള ഓട്‌സ് തടി

• ധാരാളം അടരുകളുള്ള ചോളം ഉള്ള ക്രീം ഏൽ

നുറുങ്ങ്: എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗിലെ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രുചിയിലും ശരീരത്തിലും രൂപത്തിലും ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കാൻ മദ്യനിർമ്മാതാക്കളെ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് പിന്നീട് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ബിയറുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിക്കാൻ അവരെ സഹായിക്കുന്നു.

സിംഗിൾ ഗ്രെയ്ൻ ബ്രൂവിംഗ് പരീക്ഷിക്കുന്നത് ഹോംബ്രൂവേഴ്‌സിനെ ഓരോ ധാന്യവും എന്താണ് മികച്ചതെന്ന് കാണാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഓരോ ഗ്ലാസ് ബിയറും മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ എങ്ങനെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ഈ ഹാൻഡ്-ഓൺ വഴി മദ്യനിർമ്മാതാക്കളെ സഹായിക്കുന്നു.

ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

ധാന്യങ്ങൾ ബിയർ ശൈലികളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തുന്നു

എല്ലാ-ധാന്യ മദ്യത്തിനും ശരിയായ മാൾട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് അന്തിമ ബിയറിനെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ബ്രൂവറുകൾ പലപ്പോഴും ഇളം മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പിൽസ്നർ മാൾട്ട് പോലെയുള്ള അടിത്തറയിൽ തുടങ്ങുന്നു. ഈ മാൾട്ടുകൾ മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് ശുദ്ധമായ പശ്ചാത്തലം നൽകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വിളറിയ മാൾട്ട് പല ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പിൽസ്നർ മാൾട്ട് ഇളം നിറവും ചടുലമായ രുചിയും നൽകുന്നു, ഇത് ലാഗറുകളിൽ ജനപ്രിയമാക്കുന്നു. മാരിസ് ഒട്ടറും ഗോൾഡൻ പ്രോമിസും ഇംഗ്ലീഷ് ആലെസിന് കൂടുതൽ ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്നു. ബ്രൂവർമാർ അവർ സൃഷ്ടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ശൈലിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മാൾട്ട് ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

വ്യത്യസ്ത മാൾട്ട് ധാന്യങ്ങൾ ബിയർ ശൈലികളും ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുകളുമായി എങ്ങനെ പൊരുത്തപ്പെടുന്നുവെന്ന് ചുവടെയുള്ള പട്ടിക കാണിക്കുന്നു :

ധാന്യ തരം	രുചി കുറിപ്പുകൾ	ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ബിയർ ശൈലികൾ
ശുദ്ധമായ കാലിഫോർണിയ മാൾട്ട്	മധുരവും, വൃത്തിയും, മിനുസവും	ഏത് ബിയർ സ്‌റ്റൈലിനും ഓൾ-പർപ്പസ് മാൾട്ട്
ശുദ്ധമായ ഒറിഗോൺ മാൾട്ട്	മധുരവും, വൃത്തിയും, മിനുസവും	ഏത് ബിയർ സ്‌റ്റൈലിനും ഓൾ-പർപ്പസ് മാൾട്ട്
ശുദ്ധമായ വാഷിംഗ്ടൺ മാൾട്ട്	മധുരവും, വൃത്തിയും, മിനുസവും	ഏത് ബിയർ സ്‌റ്റൈലിനും ഓൾ-പർപ്പസ് മാൾട്ട്
Rahr സ്റ്റാൻഡേർഡ് 2-വരി	നിഷ്പക്ഷ	ഏതെങ്കിലും ബിയർ ശൈലി
Rahr സ്റ്റാൻഡേർഡ് 6-വരി	നിഷ്പക്ഷ	ഏതെങ്കിലും ബിയർ ശൈലി
ബ്രൂവേഴ്സ് റൈ അടരുകളായി	വ്യതിരിക്തമായ തേങ്ങല്	റൈ ഫ്ലേവർ സംഭാവന
ബ്രൂവേഴ്സ് ഓട്സ് അടരുകളായി	വൃത്തിയുള്ള ഓട്സ്, മിനുസമാർന്ന, ക്രീം	ഓട്‌സ് തടിച്ച, ബെൽജിയൻ ബുദ്ധി
ഓർഗാനിക് ബോൺലാൻഡർ മ്യൂണിക്ക്	വൃത്തിയുള്ള, ചെറുതായി മധുരമുള്ള, മാൾട്ടി	ബോക്ക്-സ്റ്റൈൽ ബിയറുകൾ
ഓർഗാനിക് ബ്രൂവേഴ്സ് മാൾട്ട്	ശുദ്ധമായ, മധുരമുള്ള, മൃദുവായ മാൾട്ടി	ഏതെങ്കിലും ബിയർ
ഓർഗാനിക് കാരാമൽ മാൾട്ട്	ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, മിഠായി പോലുള്ള മധുരം	മധുരവും നിറവും ചേർക്കുന്നു

പ്രക്രിയയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും നിയന്ത്രിക്കാൻ ബ്രൂവർമാർ എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ക്ലാസിക് അല്ലെങ്കിൽ ആധുനിക ശൈലികളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിന് അവർക്ക് മാൾട്ടഡ് ബാർലി, ധാന്യം, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഓരോ മാൾട്ട് ധാന്യവും അതിൻ്റേതായ സുഗന്ധങ്ങളും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്നു.

ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുകൾ ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കുന്നു

ഓൾ-ഗ്രെയിൻ ബ്രൂവിംഗ് ബ്രൂവറുകൾക്ക് ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കാനുള്ള ശക്തി നൽകുന്നു. തനതായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ അവർക്ക് ബാർലി, ചോളം, ഓട്സ് തുടങ്ങിയ മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങൾ കലർത്താം. ബ്രൂവറുകൾ പലപ്പോഴും ഇളം മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പിൽസ്നർ മാൾട്ട് ഒരു അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, തുടർന്ന് കൂടുതൽ രുചികൾക്കായി പ്രത്യേക മാൾട്ടുകൾ ചേർക്കുക. ചോളം ചേർക്കുന്നത് ശരീരത്തിന് ഭാരം കുറയ്ക്കാനും ബിയർ ക്രിസ്പർ ആക്കാനും കഴിയും. ഓട്‌സ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മിനുസമോ മസാലയോ ചേർക്കാം.

പല കരകൗശല മദ്യനിർമ്മാതാക്കളും ഇപ്പോൾ ബാർലിക്കും ഗോതമ്പിനും അപ്പുറം ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവയിൽ ധാന്യം, അരി, മില്ലറ്റ്, താനിന്നു, ക്വിനോവ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബിയർ പോലെയുള്ള പുതിയ രുചികൾക്കും ആരോഗ്യ ആവശ്യങ്ങൾക്കുമുള്ള ഡിമാൻഡിൽ നിന്നാണ് ഈ പ്രവണത വരുന്നത്. ഈ ധാന്യങ്ങൾ തങ്ങളുടെ ബിയറുകൾക്ക് സങ്കീർണ്ണതയും ആഴവും നൽകുന്നുവെന്ന് ബ്രൂവർമാർ കണ്ടെത്തുന്നു. അവർക്ക് പോഷകാഹാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും പുതിയ സുഗന്ധങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാനും കഴിയും.

• കരകൗശല നിർമ്മാതാക്കൾ ധാന്യം, മില്ലറ്റ്, താനിന്നു തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ധാരാളം ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ഈ ധാന്യങ്ങൾ പുതിയ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുകൾ സൃഷ്ടിക്കാനും പ്രത്യേക ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാനും സഹായിക്കുന്നു.

• കൂടുതൽ ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കാൻ ബ്രൂവറുകൾക്ക് പഴങ്ങളോ പച്ചമരുന്നുകളോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ ചേർക്കാനാകും.

• എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് മദ്യനിർമ്മാതാക്കളെ മധുരം മുതൽ കയ്പ്പ് വരെ രുചിയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ക്രമീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ഇളം മാൾട്ട്, പിൽസ്‌നർ മാൾട്ട്, ചോളം എന്നിവ പോലുള്ള വ്യത്യസ്ത മാൾട്ട് ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ്, സ്വാദുകളുടെ പാളികളുള്ള ബിയറുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ മദ്യനിർമ്മാതാക്കളെ സഹായിക്കുന്നു. ഈ സമീപനം ഓരോ ബിയറിനും അതിൻ്റേതായ സ്വഭാവവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്നു.

ധാന്യം ചോയ്സ് എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗിലെ എല്ലാ ഗ്ലാസുകളും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ധാന്യം, അടരുകളുള്ള ധാന്യങ്ങൾ, മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രൂവറുകൾക്ക് പുതിയ സുഗന്ധങ്ങളും ടെക്സ്ചറുകളും സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. മുഴുവൻ ധാന്യം ഉണ്ടാക്കുന്നത് ശരീരത്തിലും നിറത്തിലും രുചിയിലും നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു. അടരുകളുള്ള ചോളം പോലെയുള്ള അടരുകളുള്ള ധാന്യങ്ങൾ ബിയറിനെ കനംകുറഞ്ഞതാക്കുകയും ശാന്തത ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ധാന്യം ഒരു വൃത്തിയുള്ള ഫിനിഷ് കൊണ്ടുവരികയും പുളിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാര വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അടരുകളുള്ള ധാന്യങ്ങളും വായയുടെ വികാരത്തിന് സഹായിക്കുന്നു. തനതായ ഫലങ്ങൾക്കായി ധാന്യം, അടരുകളുള്ള ധാന്യങ്ങൾ, ബേസ് മാൾട്ട് എന്നിവ മിശ്രണം ചെയ്യാൻ എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് ബ്രൂവറുകളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഓട്ട്മീൽ പോർട്ടറെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത് ക്ഷമയും കാലക്രമേണ വ്യത്യസ്ത മിശ്രിതങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുന്നതും ബിയറിൻ്റെ സ്വഭാവം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു എന്നാണ്. ബ്രൂവറുകൾക്ക് മാറ്റങ്ങൾ കാണുന്നതിന് ഒരു ബേസ് മാൾട്ട് സ്വാപ്പ് ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ അടരുകളുള്ള ചോളം ചേർക്കുക. ധാന്യം, അടരുകളുള്ള ധാന്യങ്ങൾ, പുതിയ മിശ്രിതങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുന്നവർക്ക് എല്ലാ-ധാന്യ ബ്രൂവിംഗ് പ്രതിഫലം നൽകുന്നു.

പതിവുചോദ്യങ്ങൾ

ബേസ് മാൾട്ടുകളും സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാൾട്ടുകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ബേസ് മാൾട്ടുകൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ ഭൂരിഭാഗവും നൽകുകയും ബിയറിൻ്റെ പ്രധാന രുചി സജ്ജമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാൾട്ടുകൾ നിറവും സൌരഭ്യവും അതുല്യമായ അഭിരുചികളും ചേർക്കുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ രുചികൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ബ്രൂവർമാർ ചെറിയ അളവിൽ പ്രത്യേക മാൾട്ടുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു ഹോംബ്രൂവറിന് ഒരു തരം ധാന്യം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാനാകൂ?

അതെ, ഒരു ബ്രൂവറിന് ഒരൊറ്റ ധാന്യം ഉപയോഗിക്കാം. SMASH (സിംഗിൾ മാൾട്ടും സിംഗിൾ ഹോപ്പും) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഈ രീതി ധാന്യത്തിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രുചി ഉയർത്തിക്കാട്ടാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഓരോ ധാന്യവും ബിയറിനെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്നറിയാൻ പല മദ്യനിർമ്മാതാക്കളും ഇത് പരീക്ഷിക്കുന്നു.

അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങൾ ബിയറിൻ്റെ ശരീരത്തെ എങ്ങനെ മാറ്റും?

ധാന്യമോ അരിയോ പോലുള്ള അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങൾ ബിയറിനെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും ക്രിസ്‌പർ ആക്കുന്നു. ഓട്‌സും ഗോതമ്പും മിനുസമാർന്നതോ ക്രീം ഫീൽ നൽകുന്നതോ ആണ്. ഓരോ അനുബന്ധവും അതിൻ്റേതായ രീതിയിൽ വായയും രൂപവും മാറ്റുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ചില ബിയറുകൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ മധുരമുള്ളത്?

ക്രിസ്റ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ കാരമൽ മാൾട്ടുകളിൽ നിന്നാണ് പലപ്പോഴും മധുരം വരുന്നത്. ഈ മാൾട്ടുകൾ പുളിപ്പിക്കാത്ത പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു, ഇത് യീസ്റ്റിന് കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഫലം മധുരവും കൂടുതൽ രുചിയുള്ളതുമായ ബിയർ ആണ്.

ഇതര ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമോ?

അതെ, മദ്യനിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ മില്ലറ്റ്, താനിന്നു അല്ലെങ്കിൽ അരി പോലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ ധാന്യങ്ങളിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. പല ക്രാഫ്റ്റ് ബ്രൂവറുകളും ഇപ്പോൾ ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഓപ്ഷനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.