Sut mae gwahanol rawn cwrw yn siapio blas wrth dorri cartref

Mae llawer o dorwyr cartref yn gofyn pam mae eu cwrw yn blasu'n wahanol bob tro. Mae dewis grawn yn rheswm mawr dros newidiadau mewn blas, corff ac edrych. Edrychodd astudiaeth wyddonol ar 250 o samplau cwrw . Defnyddiodd fodelau arbennig i ddangos bod y cemegau o rawn a brag yn effeithio ar sut mae pobl yn hoffi'r blas. Er enghraifft, mae defnyddio corn wedi'i fflachio neu geirch wedi'i naddu mewn bragu holl-rawn yn newid sut mae'r cwrw yn teimlo ac yn edrych. Mae bragwyr sy'n rhoi cynnig ar frag gwelw, brag pilsner, neu ŷd wedi'i fflachio mewn bragu holl-rawn yn dod o hyd i flasau a gweadau newydd. Y grawn cwrw: Mae'r canllaw cyflawn ar gyfer torwyr cartref yn dangos y gall hyd yn oed newidiadau bach mewn brag neu rawn naddion newid rysáit lawer. Mae bragu holl-rawn gyda grawn fel corn wedi'i fflachio, ceirch wedi'i naddu, neu frag pilsner yn gadael i fragwyr ddod o hyd i flasau newydd ym mhob swp. Gall bragwyr sy'n defnyddio corn wedi'i fflachio, ceirch wedi'i fflachio, neu frag gwelw mewn bragu holl-rawn reoli blas, edrych a theimlad eu cwrw. Mae brag, fel brag gwelw neu frag pilsner, yn ychwanegu ei gyffyrddiad arbennig ei hun i fragu. Mewn bragu holl-rawn, gall hyd yn oed ychydig o ŷd wedi'i naddu neu geirch wedi'i fflachio wneud newid mawr. Mae bragwyr yn dysgu bod corn wedi'i fflachio, ceirch wedi'i fflachio, a grawn eraill yn rhoi llawer o ffyrdd iddyn nhw roi cynnig ar bethau newydd. Brag, grawn, ac ŷd wedi'i fflachio yw'r sylfaen ar gyfer bragu creadigol.

Tecawêau allweddol

• Mae dewis y grawn cywir yn siapio blas, lliw a chorff eich cwrw, felly dewiswch rawn sy'n cyd -fynd â'ch Arddull a ddymunir.

• Mae masgiau sylfaen fel brag gwelw a brag pilsner yn darparu'r prif siwgrau a blasau, tra bod masgiau arbenigedd yn ychwanegu chwaeth a lliwiau unigryw.

• Gall grawn atodol fel corn wedi'i fflachio, ceirch a reis ysgafnhau neu lyfnhau'ch cwrw ac ychwanegu gweadau ac aroglau newydd.

• Mae arbrofi gyda grawn sengl neu wahanol gyfuniadau grawn yn eich helpu i ddysgu sut mae pob grawn yn newid cymeriad eich cwrw.

• Mae bragu holl-rawn yn rhoi rheolaeth lawn i chi greu cwrw unigryw trwy gymysgu grawn ac addasu camau stwnsh ar gyfer y canlyniadau gorau.

Grawn Cwrw: Y Canllaw Cyflawn ar gyfer Homebrewers

Pam mae dewis grawn yn bwysig

Mae dewis y grawn cywir yn bwysig iawn wrth fragu. Mae pob grawn yn rhoi ei flas, ei arogli a'i deimlad ei hun i'r cwrw. Haidd yw'r prif rawn, ond defnyddir gwenith, rhyg, ceirch ac ŷd hefyd. Mae Brewing All-Grain yn gadael i fragwyr ddewis yr hyn maen nhw ei eisiau. Darganfu gwyddonwyr 37 rhan o haidd sy'n newid sut mae brag yn blasu ac yn arogli. Gall y rhannau hyn wneud cwrw yn felys, ffrwythlon, neu roi chwaeth od iddo fel butterscotch neu gardbord. Mae dewis y grawn cywir yn newid sut mae'r cwrw yn blasu, yn edrych ac yn teimlo. Gall corn wneud cwrw yn ysgafnach ac yn grimp. Gall ceirch wneud cwrw yn hufennog. Mae'r canllaw yn sôn am rawn cyffredin a rhai prin, fel blawd ceirch mewn stowtiaid. Mae hyn yn dangos bod yna lawer o ddewisiadau i fragwyr.

Gall bragwyr sy'n gwybod sut mae pob grawn yn gweithio wneud cwrw arbennig. Mae hyn yn eu helpu i atal chwaeth ddrwg a chael y cwrw maen nhw ei eisiau.

Hanfodion Bragu Holl-Grawn

Mae bragu holl-rawn yn dechrau gyda dewis y grawn gorau. Mae stwnsio yn pan fydd dŵr poeth yn helpu grawn i droi startsh yn siwgr. Mae grawn haidd, gwenith neu ŷd yn rhoi eu gorau wrth stwnsio. Y bil grawn, fel arfer 6 i 15 pwys am 5 galwyn , yn gosod blas a chryfder y cwrw. Mae masgiau sylfaen yn rhoi'r rhan fwyaf o'r siwgr. Mae grawn arbenigol yn ychwanegu lliw a blas. Mae angen y gwres cywir ar stwnshio i gael blasau da. Mae Milling yn torri ar agor y grawn felly mae stwnsh yn gweithio'n well. Mae Lautering yn defnyddio masgiau grawn i hidlo'r wort melys o'r grawn a ddefnyddir. Mae'r canllaw yn esbonio'r camau hyn ac yn bragu geiriau. Mae bragwyr sy'n defnyddio'r canllaw yn dysgu sut i ddefnyddio corn, ceirch a grawn eraill ar gyfer cwrw blasus.

Prif gamau mewn bragu holl-rawn:

• Dewiswch rawn ar gyfer y cwrw rydych chi ei eisiau.

• Grawn melin i'w hagor.

• Stwnsh grawn ar y gwres cywir.

• Lauter i gael wort o rawn.

• Berwch, eplesu, a mwynhewch eich cwrw.

Grawn Cwrw: Mae'r canllaw cyflawn ar gyfer homebrewers yn helpu bragwyr i ddysgu bragu holl-rawn, o stwnsio i ddefnyddio corn ar gyfer cwrw ysgafnach.

Malts sylfaen

Malts sylfaen yw prif ran y mwyafrif o ryseitiau cwrw. Mae bragwyr yn dewis y grawn hyn oherwydd eu bod yn rhoi siwgr ar gyfer burum, lliw, a sylfaen ar gyfer blasau eraill. Mae'r tabl isod yn dangos y prif bethau am fasgiau sylfaen poblogaidd wrth dorri cartref:

Math o frag sylfaen	Ystod Lliw (° lovibond)	Proffil blas	Cyfraniad y corff	Defnydd a nodiadau nodweddiadol
Brag gwelw)	2–2.5	Ysgafn, maleisus, amlbwrpas	Corff cymedrol, wedi'i addasu'n fawr ar gyfer dyfyniad da	Brag sylfaen mwyaf cyffredin, sy'n addas ar gyfer bron pob arddull gwrw
Brag pilsner	1.5–2	Blas ysgafn, creision, cynnil	Corff ysgafn	A ddefnyddir ar gyfer pilsners traddodiadol Almaeneg a Tsiec, ysgafnach na brag gwelw
Maris Otter	2.5–3.5	Bisged, maethlon, cyfoethog, ychydig yn felys	Corff llawnach, llawnder malty	Cwrw Prydeinig clasurol, cymeriad brag gwahanol
Addewid Aur	2–2.5	Ffrwyth, blodau, glaswelltog, maleisus ysgafn	Ceg dymunol	Cwrw Prydeinig, proffil brag unigryw
Brag Fienna	3–4	Cyfoethog, maleisus, rhywfaint o lawnder	Yn ychwanegu corff, lliw euraidd	Gorffeniad sych, proffiliau brag cyfoethocach
Munich Malt	8–10	Maethlon, cyfoethog, tost, maleisus	Corff sylweddol, lliw ambr	Cwrw ambr, dyfnder ac arogl

Brag gwelw)

Brag gwelw (2-rhes) yw'r brag sylfaen a ddefnyddir fwyaf ar gyfer torri cartref. Mae bragwyr yn ei hoffi oherwydd ei fod yn blasu'n lân ac yn faleisus. Mae'n rhoi corff canolig a lliw aur ysgafn i gwrw. Mae llawer o dorwyr cartref yn dewis brag gwelw (2-rhes) yn lle 6-rhes. Mae hyn oherwydd bod ganddo flas brag cryfach ac nid yw'n blasu llychlyd. Mewn profion, ni allai'r mwyafrif o bobl ddweud brag gwelw (2-rhes) a Pilsner Malt ar wahân. Mae eu blasau yn agos iawn. Mae brag gwelw (2-rhes) yn gweithio ym mron pob arddull cwrw.

Brag pilsner

Mae Malt Pilsner yn gwneud i gwrw edrych yn ysgafn iawn ac yn blasu'n grimp. Mae bragwyr yn ei ddefnyddio mewn pilsners Almaeneg a Tsiec am ei flas glân a'i gorff ysgafn. Mae Malt Pilsner yn ysgafnach o ran lliw na brag gwelw (2-rhes). Mae'n cadw blasau meddal yn y cwrw. Mewn profion, cafodd pobl drafferth dweud wrth gwrw Malt Pilsner o gwrw Pale Brag (2-rhes). Y gwahaniaeth mwyaf yw lliw. Mae Malt Pilsner yn gwneud i gwrw edrych yn welwach. Mae bragwyr yn defnyddio brag Pilsner pan maen nhw eisiau edrych yn ysgafnach a blas brag meddal.

Maris Otter

Mae Maris Otter yn haidd braenog Prydeinig gyda blasau cyfoethog, tebyg i fisgedi. Mae'n rhoi naws lawnach i gwrw a blas maethlon, melys. Mewn profion dall, gallai'r rhan fwyaf o bobl ddweud wrth Maris Otter o Pale Malt (2-rhes). Roedd pobl yn hoffi'r ddau, ond am wahanol resymau. Mae Maris Otter yn rhoi sylfaen brag gref i gwrw. Mae'n dda i gwrw yn nulliau Saesneg. Mae'n gadael i flasau hop ddangos heb ormod o chwerwder.

Addewid Aur

Mae Golden Promise yn haidd arall o Brydain. Mae'n rhoi cwrw nodiadau ffrwythlon, blodau a glaswelltog . Mae ganddo hefyd flas maleisus ysgafn ac mae'n teimlo'n braf yn y geg. Mae bragwyr yn defnyddio addewid euraidd mewn cwrw Prydeinig i gael blas tyner, brag arbennig. Mae'r brag hwn yn wahanol i eraill fel peint llawn neu CDC Copeland. Mae'r rheini'n rhoi mwy o flasau taffi neu blaen.

Fienna a Munich Malts

Mae Fienna a Munich Malts yn rhoi blasau cyfoethocach, mwy maltier a lliwiau tywyllach. Mae haidd braenog Fienna yn gwneud cwrw yn euraidd ac yn rhoi gorffeniad sych. Mae'n ychwanegu llawnder i'r cwrw. Mae Harley Munich Munt yn rhoi blasau brag maethlon, tost a chyfoethog. Mae hefyd yn rhoi corff cryf a lliw ambr i gwrw. Mae bragwyr yn defnyddio'r masgiau hyn ar gyfer cwrw gyda mwy o flas ac arogl, fel lagers ambr a bociau. Gall hyd yn oed ychydig o Fienna neu frag Munich newid sut mae'r cwrw yn edrych ac yn blasu.

Awgrym: Gall bragwyr roi cynnig ar wahanol fasgiau sylfaen i weld sut mae newidiadau bach mewn haidd braenog yn newid blas, corff a lliw eu cwrw.

Malts Arbenigol

Mae masgiau arbenigol yn rhoi offer pwerus homebrewers ar gyfer siapio cwrw. Gall hyd yn oed ychydig bach o'r grawn braenog hyn newid lliw, arogl a blasau swp. Mae cynhyrchiad unigryw grawn braenog arbenigol yn defnyddio gwres ac amser i greu blasau newydd. Mae'r prosesau hyn, fel adweithiau Maillard a charameleiddio, yn ffurfio cyfansoddion sy'n ychwanegu melyster, nodiadau wedi'u rhostio, a lliw dwfn. Mae bragwyr yn defnyddio masgiau arbenigol i wneud i gwrw sefyll allan o'r rhai a wneir gyda grawn braenog yn unig.

Malts Crystal

Mae masgiau crisial, a elwir weithiau'n fasgiau caramel, yn ychwanegu melyster a chorff at gwrw. Mae bragwyr yn aml yn defnyddio brag grisial 4–7% mewn rysáit, ond mae rhai arddulliau'n defnyddio hyd at 10%. Gall defnyddio mwy na 10% wneud y cwrw yn rhy felys neu'n llym. Mae grawn braenog crisial yn dod mewn llawer o liwiau. Mae masgiau crisial ysgafn yn rhoi blasau caramel a thaffi, tra bod masgiau crisial tywyll yn ychwanegu raisin, siwgr wedi'i losgi, neu nodiadau ffrwythau tywyll. Mae haenu gwahanol fasgiau grisial, fel dwy ran o dair 45 ° L ac un rhan o dair 120 ° L, yn rhoi blasau mwy cymhleth. Rhaid i fragwyr wylio faint o rawn braenog crisial, oherwydd gall gormod ostwng stwnsio pH ac achosi astringency. Mae masgiau crisial hefyd yn helpu gyda sefydlogrwydd ewyn a cheg y geg wrth fragu.

Hagwedd	Ystod / Nodiadau	Effaith blas a bragu
Defnydd brag grisial nodweddiadol	4-7% (cyffredin), hyd at 10%	Yn ychwanegu melyster, corff, a sefydlogrwydd ewyn; Gall gormod achosi caledwch a materion pH.
Blas yn ôl lliw	Golau: caramel, taffi	Tywyll: raisin, siwgr wedi'i losgi, ffrwythau tywyll, nodiadau wedi'u rhostio.
Haenu masgiau crisial	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L.	Yn darparu dyfnder blasau ac yn rheoli pH.

Masgiau wedi'u rhostio

Mae masgiau wedi'u rhostio yn rhoi Cwrw blasau cryf fel coffi, siocled, a thost wedi'i losgi. Mae bragwyr yn defnyddio'r grawn braenog hyn mewn symiau bach, yn aml llai na 5% o'r bil grawn. Mae grawn braenog wedi'u rhostio yn cael eu lliw a'u blasau o wres uchel wrth rostio. Mae'r broses hon yn creu cyfansoddion fel pyrazinau a ffenolau, sy'n ychwanegu nodiadau myglyd, chwerw neu sbeislyd. Mae stowtiaid a phorthorion yn defnyddio grawn braenog wedi'u rhostio ar gyfer eu lliw dwfn a'u blasau beiddgar. Gall hyd yn oed ychydig bach o rawn braenog wedi'u rhostio droi cwrw gwelw yn un tywyll ac ychwanegu blasau dwys.

Dylai bragwyr ychwanegu grawn braenog wedi'u rhostio'n ofalus. Gall gormod drechu blasau eraill a gwneud i'r blas cwrw losgi.

Bisged a masgiau wedi'u tostio

Mae bisgedi a masgiau wedi'u tostio yn dod â maethlon, cramen bara, a blasau tost i gwrw. Mae gan y grawn braenog hyn ystod lliw o 20-30 SRM ar gyfer brag bisged a 20–36 SRM ar gyfer brag ambr. Mae grawn braenog bisgedi yn rhoi gorffeniad sych ac arogl wedi'i dostio'n gryf. Mae grawn braenog melanoidin yn ychwanegu blas melys, tebyg i fêl. Mae grawn braenog Fienna yn cynnig nodyn tostog ysgafn. Mae bragwyr yn defnyddio'r grawn braenog hyn i ychwanegu cymhlethdod a chydbwysedd at gwrw ysgafnach. Mae'r camau cilio a rhostio wrth fragu yn creu'r blasau hyn trwy newid y siwgrau a'r proteinau yn y grawn.

Math o frag	Ystod Lliw (SRM)	Nodweddion synhwyraidd
Brag Bisgedi	20–30	Cramen bara, gorffeniad maethlon, tostio, sych
Brag ambr	20–36	Maethlon, bisged, taffi
Brag Melanoidin	17–25	Melys, tebyg i fêl
Brag Fienna	2.5–4.0	Ychydig yn dost, maethlon

Mae grawn braenog arbenigol yn gadael i fragwyr greu cwrw gyda haenau o flasau, o felys a charamel i faethlon a rhost. Mae defnydd gofalus o'r grawn hyn wrth fragu yn helpu pob cwrw i ddod o hyd i'w flas unigryw ei hun.

Grawn atodol

Mae grawn atodol yn rhoi mwy o ffyrdd i fragwyr lunio cwrw. Gall y grawn hyn ysgafnhau'r corff, ychwanegu siwgrau y gellir eu eplesu, neu ddod â blasau unigryw. Mae llawer o arddulliau bragu clasurol a modern yn defnyddio atodiadau i newid sut mae cwrw yn blasu ac yn teimlo. Mae'r tabl isod yn dangos sut mae gwahanol rawn atodol yn effeithio ar gorff cwrw a siwgrau y gellir eu eplesu:

Grawn atodol	Math o Gwrw	Effeithiau ar gorff cwrw a siwgrau y gellir eu eplesu
Gwenith	Ale/Lager	Gall corff llawnach, mwy o arogl brag, lliw tywyllach, ostwng sefydlogrwydd ewyn
Haidd	Lager	Lliw gwelw, mwy o chwerwder, mwy o astringency
Indrawn	Ale/Lager	Ychydig yn chwerw, yn llai ewyn, lliw gwelw, gwrthocsidyddion is
Reis	Ale/Lager	Blas fanila ysgafn, ewyn trwchus, proffil gwastad

Ŷd

Mae corn fflach yn ddewis poblogaidd wrth fragu. Mae bragwyr yn defnyddio corn wedi'i fflachio i ysgafnhau'r corff a rhoi hwb i siwgrau y gellir eu eplesu. Mae corn wedi'i fflachio yn cael ei ennill ymlaen llaw, felly gall fynd yn syth i mewn i'r stwnsh. Mae hyn yn gwneud corn naddion yn hawdd ei ddefnyddio wrth fragu. Mae llawer o fragwyr yn defnyddio corn wedi'i fflachio ar 20-40% o'r bil grawn. Mae corn wedi'i fflachio yn rhoi cymeriad hop mwy disglair a brathiad alcohol bach i gwrw. Mewn un prawf, roedd yn well gan 10 o bob 13 o bobl gwrw ag ŷd wedi'i fflachio dros ŷd braenog. Mae corn wedi'i fflachio hefyd yn codi disgyrchiant gwreiddiol ac gynnwys alcohol. Nid oes angen stwnsh grawnfwyd ar ŷd wedi'i fflachio, sy'n arbed amser. Mae bragwyr yn hoffi corn fflach am ei flasau glân a'i effeithlonrwydd uchel. Mae corn wedi'i fflachio yn gyffredin mewn lagers Americanaidd a chwrw hufen. Gall corn wedi'i fflachio hefyd ymddangos mewn arddulliau crefft modern.

Hagwedd	Ŷd	Frwd
Amledd defnydd	40% o'r grist	40% o'r grist
Disgyrchiant Gwreiddiol (OG)	1.069	1.049
Disgyrchiant Terfynol (FG)	1.011	1.008
Alcohol yn ôl cyfaint (ABV)	7.61%	Yn is nag ŷd wedi'i fflachio
Effaith blas	Hopys mwy disglair, brathiad alcohol bach	Hopys priddlyd, tawel
Dewis bragu	A ffefrir i'w ddefnyddio yn y dyfodol	Llai o well

Awgrym: Mae corn fflach yn gweithio'n dda wrth fragu pan rydych chi eisiau corff ysgafnach a gorffeniad creision.

Gwenith

Mae gwenith yn atodiad cyffredin arall wrth fragu. Mae grawn gwenith yn ychwanegu corff llawnach ac arogl mwy o frag. Gall gwenith wneud cwrw yn dywyllach a rhoi blas graenus iddo. Mae rhai bragwyr yn defnyddio gwenith ar 23% yn kölsch neu arddulliau cwrw gwenith . Mae effaith gwenith ar ewyn ac mae Haze yn llai nag y mae llawer yn ei gredu. Gall y straen burum ddod â blasau tebyg i ewin allan o wenith. Gall blawd gwenith ostwng sefydlogrwydd ewyn a chynyddu arogl grawn. Mae gwenith yn allweddol mewn arddulliau clasurol fel Hefeweizen a Witbier, a hefyd mewn IPAs modern niwlog.

Rhyg

Mae Rye yn dod â blasau sbeislyd a phridd i fragu. Mae grawn rhyg yn ychwanegu melyster cynnil a chorff llawnach. Mae bragwyr yn defnyddio rhyg ar 2.4% i dros 50% mewn ryseitiau. Mae cynnwys beta-glwcan uchel Rye yn cynyddu trwch wort, a all arafu camau bragu. Mae Rye hefyd yn codi wort pH, felly mae'n rhaid i fragwyr wylio amodau stwnsh. Mae Rye yn boblogaidd yn Rye Ipas a Roggenbier. Mae'r siart isod yn dangos sut mae priodoleddau blas Rye yn newid gyda'r defnydd :

Ngheirch

Defnyddir ceirch wrth fragu ar gyfer ceg a llyfnder y . mae llawer o fragwyr yn dod o hyd i geirch yn ychwanegu dim ond hufen neu slic. Nid yw ceirch bob amser yn gwneud cwrw yn fwy trwchus. Mae ffactorau eraill, fel tymheredd stwnsh a burum, yn cael mwy o effaith ar y corff. Gall ceirch roi golwg slic i ewyn ond peidiwch ag ychwanegu llawer o gludedd. Mae ceirch yn gyffredin mewn stowtiaid blawd ceirch ac IPAs niwlog. Weithiau mae bragwyr yn defnyddio ceirch hyd at 20%, ond gall yr effaith ar geg fod yn gymedrol.

• Efallai y bydd ceirch yn ychwanegu hufen, ond mae tymheredd stwnsh uchel a dewis burum yn bwysig mwy.

• Gall ceirch ostwng cadw pen os cânt eu defnyddio mewn symiau mawr.

Reis

Mae reis yn atodiad ysgafn wrth fragu. Mae gan rawn reis startsh uchel a phrotein isel . Mae reis yn gwneud cwrw yn ysgafnach ac yn llai chwerw. Gall reis ychwanegu blas fanila gwan ac ewyn trwchus. Mae bragwyr yn defnyddio hyd at 40% o reis yn y bil grawn. Mae reis yn gostwng nitrogen amino am ddim, a all effeithio ar furum. Yn aml mae gan gwrw reis fwy o flasau ffrwythlon a tebyg i ester. Mae reis yn gyffredin mewn lagers Americanaidd a chwrw Japaneaidd.

Dangosydd	Brag haidd	Reis caboledig	Reis brown
Startsh (%)	63.65	78.99	72.92
Protein (%)	12.09	4.12	6.85
Dyfyniad (%)	75.90	68.26	72.43

• Mae gan gwrw reis lai o chwerwder a mwy o yfadwyedd.

• Mae profion synhwyraidd yn dangos bod gan gwrw reis arogl a blas reis clir.

Mae grawn atodol fel corn fflach, gwenith, rhyg, ceirch a reis yn rhoi llawer o ffyrdd i fragwyr newid blasau, corff ac ymddangosiad. Mae arddulliau bragu clasurol a modern ill dau yn defnyddio'r grawn hyn i greu cwrw newydd a chyffrous.

Haidd a chymhariaeth grawn arall

Cymhariaeth Grawn mewn Bragu Holl-Grawn

Barley yw'r grawn a ddefnyddir fwyaf mewn bragu holl-rawn. Mae bragwyr yn dewis haidd oherwydd ei fod yn rhoi blas cyson, corff ac edrych. Pan gymharwch haidd â gwenith, rhyg, ceirch, ac ŷd, mae pob un yn dod â rhywbeth arbennig i gwrw. Mae haidd yn gwneud blas cwrw yn gytbwys ac yn gweithio ar gyfer arddulliau ysgafn a thywyll. Mae gwenith yn rhoi corff mwy trwchus i gwrw ac yn gwneud iddo edrych yn gymylog. Mae Rye yn ychwanegu blas sbeislyd a gorffeniad sych. Mae ceirch yn gwneud i gwrw deimlo'n llyfn. Mae corn a reis yn gwneud cwrw yn ysgafnach o ran lliw a chorff.

Cymharodd astudiaeth sut mae haidd a gwenith yn gwneud mewn gwahanol leoedd. Gwnaeth haidd yn well na gwenith blodeuol cynnar mewn mannau anodd . Gwnaeth gwenith blodeuol hwyr orau lle mae cnydau'n tyfu'n dda. Gwnaeth haidd lai o rawn, ond roedd pob grawn yn drymach. Mae hyn yn golygu y gall haidd weithio ar gyfer llawer o anghenion bragu.

Mae bragwyr yn defnyddio rhifau i gymharu grawn mewn bragu holl-rawn. Mae'r tabl isod yn dangos pethau allweddol sy'n newid sut mae grawn yn gweithio ac yn blasu:

Dangosydd / paramedr rhifiadol	Disgrifiad / perthnasedd i berfformiad grawn a chanlyniadau blas
Cynnwys a chyfansoddiad protein	Yn newid bragu a gweithredu ensymau, yn siapio sut mae cwrw yn blasu
Nitrogen amino am ddim (ffan)	Yn helpu burum i dyfu ac eplesu, yn newid blas
Pwer Diastatig (DP)	Yn dangos cryfder ensymau ar gyfer troi startsh yn siwgr, yn effeithio ar stwnsh a blas
Cynnwys lleithder yn ystod serth	Yn newid bragu ac ensym yn cychwyn
Gweithgareddau ensymau (β-glucanase, α- a β-amylas)	Yn torri startsh a glwcans, yn newid pa mor hawdd yw eplesau a chwaeth cwrw
Proffiliau metabolig	Mae marcwyr cemegol sy'n gwneud haidd yn wahanol, yn newid blas
Cynnyrch echdynnu	Yn dangos faint o siwgr rydych chi'n ei gael, yn newid corff cwrw a blas
PH, lliw, gludedd	Nodweddion corfforol sy'n newid sut mae cwrw yn teimlo ac yn edrych
Nitrogen a gwanhau hydawdd	Dangos dadansoddiad protein a pha mor dda y mae cwrw yn eplesu, newid blas a theimlo

Mae gan haidd ensymau cryf a phwer diastatig uchel. Mae hyn yn helpu i droi startsh yn siwgr wrth stwnsio. Mae'n rhoi blas brag glân, cytbwys i gwrw. Mae gan wenith a rhyg ensymau gwannach, felly mae bragwyr yn eu cymysgu â haidd i helpu gyda stwnsio.

Mae profion blas yn dangos bod haidd yn sefyll allan. Roedd ychwanegu powdr haidd at fara ac iogwrt yn gwneud iddyn nhw flasu'n well a theimlo'n fwy trwchus. Mewn iogwrt, Roedd sgorau gwead a blas powdr haidd 1.5% a 2% yn codi i fyny . gan ddefnyddio 3% haidd yn gwneud y lliw ac edrych yn well. Mae'r canlyniadau hyn yn dangos bod haidd yn helpu blas, corff, ac edrych mewn bragu holl-rawn.

Nodyn: Mae haidd yn hyblyg wrth fragu holl-rawn. Gall bragwyr wneud cwrw dwfn, cymhleth gydag ef. Mae grawn eraill yn ychwanegu eu cyffyrddiadau arbennig eu hunain.

Arbrofi grawn sengl

Mae bragu grawn sengl yn gadael i dorwyr cartref weld beth mae pob grawn yn ei wneud. Mae defnyddio un math o rawn braenog mewn swp yn dangos ei wir flas. Mae hyn yn gweithio ar gyfer masgiau sylfaen a grawn atodol.

Er enghraifft, gall bragwr ddefnyddio haidd maled gwelw yn unig. Bydd y cwrw yn blasu'n lân ac yn faleisiol gyda chorff canolig. Mae bragu gyda grawn braenog yn unig yn gwneud cwrw yn drwchus ac yn gymylog. Mae defnyddio grawn braenog yn unig yn rhoi blas sbeislyd a gorffeniad sych. Mae ceirch ar eu pennau eu hunain yn gwneud cwrw yn hufennog, ond mae angen haidd arnyn nhw i stwnsio'n iawn.

Mae profion grawn sengl hefyd yn dangos sut mae grawn yn newid lliw ac edrych. Mae haidd yn gwneud cwrw yn aur neu ambr. Mae gwenith yn gwneud cwrw yn welw ac yn gymylog. Mae Rye yn rhoi arlliw coch. Mae ceirch yn gwneud i gwrw edrych yn feddal ac yn welw. Mae corn a reis yn gwneud cwrw yn ysgafn ac yn hawdd ei yfed.

Gall bragwyr roi cynnig ar y cwrw grawn neu atodol sengl hyn i ddysgu am flas:

• Cwrw Smash Harley Malted Pale 100%

• Cwrw braenog gwenith 100% (gyda rhywfaint o haidd i helpu i stwnsio)

• Rye Pale Ale gyda llawer o rawn braenog rhyg

• Stowt blawd ceirch gyda llawer o geirch braenog

• Cwrw hufen gyda llawer o ŷd wedi'i naddu

Awgrym: Mae ryseitiau syml mewn bragu holl-rawn yn helpu bragwyr i sylwi ar newidiadau bach mewn blas, corff ac edrych. Mae hyn yn eu helpu i ddysgu gwneud cwrw mwy cymhleth yn nes ymlaen.

Mae rhoi cynnig ar fragu grawn sengl yn helpu torwyr cartref i weld beth mae pob grawn yn ei wneud orau. Mae'r ffordd ymarferol hon yn helpu bragwyr i ddysgu sut mae grawn braenog yn siapio pob gwydraid o gwrw.

Dewis Grawn

Paru grawn ag arddulliau cwrw

Mae dewis y brag cywir ar gyfer bragu holl-rawn yn siapio'r cwrw olaf. Mae bragwyr yn aml yn dechrau gyda sylfaen fel brag gwelw neu frag pilsner. Mae'r bragiau hyn yn rhoi cefndir glân ar gyfer blasau eraill. Er enghraifft, mae brag gwelw yn gweithio'n dda mewn llawer o ryseitiau bragu holl-rawn. Mae Malt Pilsner yn rhoi lliw ysgafnach a blas creision, gan ei wneud yn boblogaidd mewn lagers. Mae Maris Otter ac Golden Promise yn ychwanegu mwy o ddyfnder a chymhlethdod i gwrw Lloegr. Mae bragwyr yn dewis grawn braenog yn seiliedig ar yr arddull maen nhw am ei chreu.

Mae'r tabl isod yn dangos sut mae gwahanol rawn braenog yn cyd -fynd ag arddulliau cwrw a phroffiliau blas :

Math	Nodiadau blas	Arddulliau cwrw argymelledig
Brag California Pur	Melys, glân, llyfn	Brag pwrpasol ar gyfer unrhyw arddull cwrw
Brag Oregon Pur	Melys, glân, llyfn	Brag pwrpasol ar gyfer unrhyw arddull cwrw
Brag Washington pur	Melys, glân, llyfn	Brag pwrpasol ar gyfer unrhyw arddull cwrw
Rahr Safon 2-rhes	Niwtral	Unrhyw arddull cwrw
Rahr Safon 6-rhes	Niwtral	Unrhyw arddull cwrw
Bragwyr rhyg naddion	Rhyg nodedig	Cyfraniad blas rhyg
Naddion ceirch bragwyr	Glân ceirch, llyfn, hufennog	Stout blawd ceirch, ffraethineb Gwlad Belg
Munich Bonlander Organig	Glân, ychydig yn felys, maleisus	Cwrw ar ffurf bock
Bragwyr organig brag	Malty glân, melys, ysgafn	Unrhyw gwrw
Brag caramel organig	Ffrwythau sych, melys tebyg i candy	Yn ychwanegu melyster a lliw

Mae bragwyr yn defnyddio bragu holl-rawn i reoli pob rhan o'r broses. Gallant asio haidd braenog, corn, a grawn eraill i gyd -fynd ag arddulliau clasurol neu fodern. Mae pob grawn braenog yn dod â'i flasau a'i gymhlethdod ei hun.

Proffiliau blas addasu

Mae Bragu Holl-Grawn yn rhoi pŵer addasu i fragwyr. Gallant gymysgu grawn braenog fel haidd, corn a cheirch i greu proffiliau blas unigryw. Mae bragwyr yn aml yn defnyddio brag gwelw neu frag pilsner fel sylfaen, yna ychwanegwch fraich arbenigedd i gael mwy o flasau. Gall ychwanegu corn ysgafnhau'r corff a gwneud y cwrw yn crisper. Gall defnyddio ceirch neu ryg ychwanegu llyfnder neu sbeis.

Mae llawer o fragwyr crefft bellach yn defnyddio grawn y tu hwnt i haidd a gwenith. Maent yn cynnwys corn, reis, miled, gwenith yr hydd, a hyd yn oed cwinoa. Daw'r duedd hon o alw am flasau newydd ac anghenion iechyd, fel cwrw heb glwten. Mae bragwyr yn canfod bod y grawn hyn yn ychwanegu cymhlethdod a dyfnder i'w cwrw. Gallant hefyd wella maeth a dod ag aroglau newydd.

• Mae bragwyr crefft yn defnyddio llawer o rawn mewn bragu holl-rawn, fel corn, miled, a gwenith yr hydd.

• Mae'r grawn hyn yn helpu i greu proffiliau blas newydd a diwallu anghenion dietegol arbennig.

• Gall bragwyr ychwanegu ffrwythau, perlysiau, neu sbeisys i gael mwy fyth o addasu.

• Mae bragu holl-rawn yn gadael i fragwyr addasu pob rhan o'r blas, o felyster i chwerwder.

Mae bragu holl-rawn gyda gwahanol rawn braenog, fel brag gwelw, brag Pilsner, ac ŷd, yn helpu bragwyr i adeiladu cwrw gyda haenau o flasau. Mae'r dull hwn yn rhoi ei gymeriad a'i gymhlethdod ei hun i bob cwrw.

Mae dewis grawn yn siapio pob gwydr mewn bragu holl-rawn. Gall bragwyr sy'n defnyddio corn, grawn wedi'u fflachio, ac opsiynau eraill greu blasau a gweadau newydd. Mae bragu holl-rawn yn rhoi rheolaeth dros y corff, lliw a blas. Mae grawn wedi'u fflachio fel corn wedi'i fflachio yn ysgafnhau cwrw ac yn ychwanegu crispness. Mae corn yn dod â gorffeniad glân ac yn rhoi hwb i siwgrau y gellir eu eplesu. Mae grawn wedi'u fflachio hefyd yn helpu gyda cheg. Mae bragu holl-rawn yn gadael i fragwyr asio corn, grawn wedi'i fflachio, a masgiau sylfaen ar gyfer canlyniadau unigryw. Dangosodd astudiaeth ar borthor blawd ceirch fod amynedd a rhoi cynnig ar wahanol gyfuniadau dros amser yn gwella cymeriad y cwrw. Gall bragwyr gyfnewid brag sylfaen neu ychwanegu corn wedi'i fflachio i weld newidiadau. Mae bragu holl-rawn yn gwobrwyo'r rhai sy'n arbrofi gydag ŷd, grawn wedi'i fflachio, a chyfuniadau newydd.

Cwestiynau Cyffredin

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng masgiau sylfaen a masgiau arbenigol?

Mae masgiau sylfaen yn darparu'r rhan fwyaf o'r siwgr ar gyfer eplesu ac yn gosod prif flas y cwrw. Mae masgiau arbenigol yn ychwanegu lliw, arogl, a chwaeth unigryw. Mae bragwyr yn defnyddio ychydig bach o fasgiau arbenigol i greu blasau cymhleth.

A all homebrewer ddefnyddio dim ond un math o rawn?

Oes, gall bragwr ddefnyddio grawn sengl. Mae'r dull hwn, o'r enw Smash (brag sengl a hop sengl), yn helpu i dynnu sylw at wir flas y grawn. Mae llawer o fragwyr yn rhoi cynnig ar hyn i ddysgu sut mae pob grawn yn effeithio ar y cwrw.

Sut mae grawn atodol yn newid corff y cwrw?

Mae grawn atodol fel corn neu reis yn gwneud cwrw yn ysgafnach ac yn grisper. Mae ceirch a gwenith yn ychwanegu llyfnder neu naws hufennog. Mae pob atodiad yn newid y geg a'r ymddangosiad yn ei ffordd ei hun.

Pam mae rhai cwrw yn blasu'n felysach nag eraill?

Mae melyster yn aml yn dod o fasgiau grisial neu caramel. Mae'r masgiau hyn yn ychwanegu siwgrau na ellir eu trosglwyddo, na all burum eu bwyta. Y canlyniad yw cwrw melysach a blasus.

A yw'n bosibl gwneud cwrw heb glwten gyda grawn amgen?

Oes, gall bragwyr ddefnyddio grawn fel miled, gwenith yr hydd, neu reis i wneud cwrw heb glwten. Nid yw'r grawn hyn yn cynnwys glwten. Mae llawer o fragwyr crefft bellach yn cynnig opsiynau heb glwten ar gyfer pobl ag anghenion dietegol.