Sut mae Grawn Cwrw Gwahanol yn Siapio Blas mewn Bragu Cartref

Mae llawer o fragwyr cartref yn gofyn pam fod eu cwrw yn blasu'n wahanol bob tro. Mae dewis grawn yn rheswm mawr dros newidiadau mewn blas, corff ac edrychiad. Edrychodd astudiaeth wyddonol ar 250 o samplau cwrw . Defnyddiodd fodelau arbennig i ddangos bod y cemegau o rawn a brag yn effeithio ar sut mae pobl yn hoffi'r blas. Er enghraifft, mae defnyddio ŷd wedi'i naddu neu geirch naddion mewn bragu grawn cyflawn yn newid sut mae'r cwrw yn teimlo ac yn edrych. Mae bragwyr sy'n rhoi cynnig ar frag golau, brag pilsner, neu ŷd wedi'i fflawio mewn bragu grawn cyflawn yn dod o hyd i flasau a gweadau newydd. Mae'r Grawn Cwrw: Y Canllaw Cyflawn ar gyfer Bragwyr Cartref yn dangos y gall hyd yn oed newidiadau bach mewn grawn brag neu wedi'u fflawio newid rysáit yn fawr. Mae bragu grawn cyflawn gyda grawn fel ŷd wedi'i naddu, ceirch naddion, neu brag pilsner yn gadael i fragwyr ddod o hyd i flasau newydd ym mhob swp. Gall bragwyr sy'n defnyddio ŷd wedi'i naddu, ceirch naddion, neu frag golau mewn bragu grawn cyflawn reoli blas, edrychiad a theimlad eu cwrw. Mae brag, fel brag golau neu brag pilsner, yn ychwanegu ei gyffyrddiad arbennig ei hun at fragu. Mewn bragu grawn cyflawn, gall hyd yn oed ychydig o ŷd wedi'i fflawio neu geirch naddu wneud newid mawr. Mae bragwyr yn dysgu bod ŷd wedi'i fflawio, ceirch wedi'u fflawio, a grawn eraill yn rhoi llawer o ffyrdd iddynt roi cynnig ar bethau newydd. Brag, grawn, ac ŷd wedi'i naddu yw'r sylfaen ar gyfer bragu creadigol.

Tecawe Allweddol

• Mae dewis y grawn cywir yn siapio blas, lliw a chorff eich cwrw, felly dewiswch grawn sy'n cyd-fynd â'ch arddull dymunol.

• Brag sylfaen fel brag golau a brag pilsner sy'n darparu'r prif siwgrau a blasau, tra bod brag arbenigol yn ychwanegu chwaeth a lliwiau unigryw.

• Gall grawn ychwanegol fel ŷd wedi'i naddu, ceirch a reis ysgafnhau neu lyfnhau'ch cwrw ac ychwanegu gweadau ac aroglau newydd.

• Mae arbrofi gyda grawn sengl neu gyfuniadau grawn gwahanol yn eich helpu i ddysgu sut mae pob grawn yn newid cymeriad eich cwrw.

• Mae bragu pob-grawn yn rhoi rheolaeth lawn i chi greu cwrw unigryw trwy gymysgu grawn ac addasu camau stwnsh ar gyfer y canlyniadau gorau.

Grawn Cwrw: Y Canllaw Cyflawn ar gyfer Bragwyr Cartref

Pam Mae Dewis Grawn yn Bwysig

Mae dewis y grawn cywir yn bwysig iawn wrth fragu. Mae pob grawn yn rhoi ei flas, arogl a theimlad ei hun i'r cwrw. Haidd yw'r prif rawn, ond defnyddir gwenith, rhyg, ceirch ac ŷd hefyd. Mae bragu pob-grawn yn gadael i fragwyr ddewis yr hyn maen nhw ei eisiau. Canfu gwyddonwyr 37 rhan o haidd sy'n newid sut mae brag yn blasu ac yn arogli. Gall y rhannau hyn wneud cwrw yn felys, yn ffrwythus, neu'n rhoi blas rhyfedd iddo fel butterscotch neu gardbord. Mae dewis y grawn cywir yn newid sut mae'r cwrw yn blasu, yn edrych ac yn teimlo. Gall corn wneud cwrw yn ysgafnach ac yn grimp. Gall ceirch wneud cwrw yn hufennog. Mae'r canllaw yn sôn am rawn cyffredin a rhai prin, fel blawd ceirch mewn stowts. Mae hyn yn dangos bod yna lawer o ddewisiadau i fragwyr.

Gall bragwyr sy'n gwybod sut mae pob grawn yn gweithio wneud cwrw arbennig. Mae hyn yn eu helpu i atal chwaeth ddrwg a chael y cwrw maen nhw ei eisiau.

Hanfodion Bragu Pob Grawn

Mae bragu grawn cyflawn yn dechrau gyda dewis y grawn gorau. Mashing yw pan fydd dŵr poeth yn helpu grawn i droi startsh yn siwgr. Mae haidd, gwenith, neu rawn corn yn rhoi eu gorau mewn stwnsio. Y bil grawn, fel arfer 6 i 15 pwys am 5 galwyn , yn gosod blas a chryfder y cwrw. Mae brag sylfaen yn rhoi'r rhan fwyaf o'r siwgr. Mae grawn arbenigol yn ychwanegu lliw a blas. Mae angen y gwres iawn ar stwnsio i gael blasau da. Mae seibiannau melino yn agor y grawn felly mae stwnsio'n gweithio'n well. Mae Lautering yn defnyddio plisg grawn i hidlo'r melysion o'r grawn a ddefnyddir. Mae'r canllaw yn esbonio'r camau hyn a geiriau bragu. Mae bragwyr sy'n defnyddio'r canllaw yn dysgu sut i ddefnyddio ŷd, ceirch a grawn eraill ar gyfer cwrw blasus.

Prif gamau bragu grawn cyflawn:

• Dewiswch grawn ar gyfer y cwrw rydych chi ei eisiau.

• Grawn melin i'w hagor.

• Stwnsiwch y grawn ar y gwres iawn.

• Lauter i gael wort o grawn.

• Berwch, eplesu, a mwynhewch eich cwrw.

Grawn cwrw: mae'r canllaw cyflawn ar gyfer bragwyr cartref yn helpu bragwyr i ddysgu bragu grawn cyflawn, o stwnsio i ddefnyddio ŷd ar gyfer cwrw ysgafnach.

Sylfaen Malts

Brag sylfaen yw prif ran y rhan fwyaf o ryseitiau cwrw. Mae bragwyr yn dewis y grawn hyn oherwydd eu bod yn rhoi siwgr ar gyfer burum, lliw, a sylfaen ar gyfer blasau eraill. Mae'r tabl isod yn dangos y prif bethau am frag sylfaen poblogaidd mewn bragu cartref:

Math Malt Sylfaen	Amrediad Lliw (° Lovibond)	Proffil Blas	Cyfraniad Corff	Defnydd a Nodiadau Nodweddiadol
Brag golau (2-res)	2–2.5	Ysgafn, malty, amlbwrpas	Corff cymedrol, wedi'i addasu'n fawr ar gyfer dyfyniad da	Brag sylfaen mwyaf cyffredin, sy'n addas ar gyfer bron pob arddull cwrw
Malt Pilsner	1.5–2	Blas ysgafn, creisionllyd, cynnil	Corff ysgafn	Defnyddir ar gyfer Pilsners Almaeneg a Tsiec traddodiadol, yn ysgafnach na Pale Malt
Maris Dyfrgi	2.5–3.5	Bisgedi, cnau, cyfoethog, ychydig yn felys	Corff llawnach, llawnder brag	Cwrw Prydeinig clasurol, cymeriad brag unigryw
Addewid Aur	2–2.5	Ffrwythlon, blodeuog, glaswelltog, brag ysgafn	Teimlad ceg dymunol	Cwrw Prydeinig, proffil brag unigryw
Malt Fienna	3–4	Cyfoethog, malty, rhywfaint o gyflawnder	Yn ychwanegu corff, lliw euraidd	Gorffeniad sych, proffiliau brag cyfoethocach
Malt Munich	8–10	Nutty, cyfoethog, toasty, malty	Corff sylweddol, lliw ambr	Cwrw ambr, dyfnder ac arogl

Brag golau (2-res)

Brag golau (2-res) yw'r brag sylfaen a ddefnyddir fwyaf ar gyfer bragu cartref. Mae bragwyr yn ei hoffi oherwydd ei fod yn blasu'n lân a brag. Mae'n rhoi corff canolig i gwrw a lliw aur ysgafn. Mae llawer o fragwyr cartref yn dewis brag golau (2-res) yn lle 6 rhes. Mae hyn oherwydd bod ganddo flas brag cryfach ac nid yw'n blasu'n llychlyd. Mewn profion, ni allai'r rhan fwyaf o bobl wahaniaethu rhwng brag golau (2-res) a brag pilsner. Mae eu blasau yn agos iawn. Mae brag golau (2-res) yn gweithio ym mron pob arddull cwrw.

Malt Pilsner

Mae brag Pilsner yn gwneud i gwrw edrych yn ysgafn iawn a blas crisp. Mae bragwyr yn ei ddefnyddio mewn pilsners Almaeneg a Tsiec am ei flas glân a'i gorff ysgafn. Mae brag Pilsner yn ysgafnach ei liw na brag golau (2-res). Mae'n cadw blasau meddal yn y cwrw. Mewn profion, cafodd pobl drafferth dweud cwrw brag pilsner o gwrw brag golau (2-res). Y gwahaniaeth mwyaf yw lliw. Mae brag Pilsner yn gwneud i gwrw edrych yn fwy gwelw. Mae bragwyr yn defnyddio brag pilsner pan fyddant eisiau golwg ysgafnach a blas brag meddal.

Maris Dyfrgi

Mae Maris Otter yn haidd brag Prydeinig gyda blasau cyfoethog, tebyg i fisgedi. Mae'n rhoi naws llawnach i gwrw a blas cnau, melys. Mewn profion dall, gallai'r rhan fwyaf o bobl ddweud wrth Maris Otter o frag golau (2-res). Roedd pobl yn hoffi'r ddau, ond am resymau gwahanol. Mae Maris Otter yn rhoi sylfaen brag cryf i gwrw. Mae'n dda ar gyfer cwrw arddull Saesneg. Mae'n gadael i flasau hop ddangos heb ormod o chwerwder.

Addewid Aur

Mae Addewid Aur yn haidd brag Prydeinig arall. Mae'n rhoi cwrw nodau ffrwythlawn, blodeuog, a glaswelltog . Mae ganddo hefyd flas malty ysgafn ac mae'n teimlo'n braf yn y geg. Mae bragwyr yn defnyddio Golden Promise mewn cwrw Prydeinig i gael blas brag ysgafn ac arbennig. Mae'r brag hwn yn wahanol i eraill fel Full Pint neu CDC Copeland. Mae'r rheini'n rhoi mwy o flasau taffi neu plaen.

Maltiau Fienna a Munich

Mae brag Fienna a Munich yn rhoi cwrw cyfoethocach, blasau mwy gwan a lliwiau tywyllach. Mae haidd brag Fienna yn gwneud cwrw yn euraidd ac yn rhoi gorffeniad sych. Mae'n ychwanegu llawnder at y cwrw. Mae haidd brag Munich yn rhoi blasau brag cnau, blasus a chyfoethog. Mae hefyd yn rhoi corff cryf i gwrw a lliw ambr. Mae bragwyr yn defnyddio'r brag hyn ar gyfer cwrw gyda mwy o flas ac arogl, fel lagers ambr a bocks. Gall hyd yn oed ychydig o frag Fienna neu Munich newid sut mae'r cwrw yn edrych ac yn blasu.

Awgrym: Gall bragwyr roi cynnig ar wahanol frag sylfaen i weld sut mae newidiadau bach mewn haidd brag yn newid blas, corff a lliw eu cwrw.

Maltiau Arbenig

Mae brag arbenigol yn rhoi arfau pwerus i fragwyr cartref ar gyfer siapio cwrw. Gall hyd yn oed ychydig bach o'r grawn brag hyn newid lliw, arogl a blasau swp. Mae cynhyrchiad unigryw grawn brag arbenigol yn defnyddio gwres ac amser i greu blasau newydd. Mae'r prosesau hyn, fel adweithiau Maillard a charameleiddio, yn ffurfio cyfansoddion sy'n ychwanegu melyster, nodiadau wedi'u rhostio, a lliw dwfn. Mae bragwyr yn defnyddio brag arbenigol i wneud i gwrw sefyll allan o'r rhai a wneir â grawn brag sylfaen yn unig.

Maltiau Crisial

Mae brag grisial, a elwir weithiau'n frag caramel, yn ychwanegu melyster a chorff i gwrw. Mae bragwyr yn aml yn defnyddio brag grisial 4-7% mewn rysáit, ond mae rhai arddulliau'n defnyddio hyd at 10%. Gall defnyddio mwy na 10% wneud y cwrw yn rhy felys neu'n llym. Daw grawn brag grisial mewn llawer o liwiau. Mae brag grisial ysgafn yn rhoi blasau caramel a thaffi, tra bod brag grisial tywyll yn ychwanegu resins, siwgr wedi'i losgi, neu nodiadau ffrwythau tywyll. Mae haenu brag grisial gwahanol, fel dwy ran o dair 45 °L ac un rhan o dair 120 °L, yn rhoi blasau mwy cymhleth. Rhaid i fragwyr wylio faint o rawn brag grisial, oherwydd gall gormod ostwng pH stwnsh ac achosi astringency. Mae brag grisial hefyd yn helpu gyda sefydlogrwydd ewyn a theimlad ceg wrth fragu.

Agwedd	Ystod / Nodiadau	Effaith Blas a Bragu
Defnydd nodweddiadol brag grisial	4-7% (cyffredin), hyd at 10%	Yn ychwanegu melyster, corff, a sefydlogrwydd ewyn; gall gormod achosi caledi a phroblemau pH.
Blas yn ôl lliw	Ysgafn: caramel, taffi	Tywyll: resins, siwgr wedi'i losgi, ffrwythau tywyll, nodiadau wedi'u rhostio.
Haenu brag grisial	⅔ 45 °L + ⅓ 120 °L	Yn darparu dyfnder blasau ac yn rheoli pH.

Maltiau Rhost

Mae brag rhost yn rhoi blasau cwrw cryf fel coffi, siocled, a thost wedi'i losgi. Mae bragwyr yn defnyddio'r grawn brag hyn mewn symiau bach, yn aml llai na 5% o'r bil grawn. Mae grawn brag rhost yn cael eu lliw a'u blasau o wres uchel yn ystod eu rhostio. Mae'r broses hon yn creu cyfansoddion fel pyrasinau a ffenolau, sy'n ychwanegu nodau myglyd, chwerw neu sbeislyd. Mae stowtiaid a phorthorion yn defnyddio grawn brag rhost am eu lliw dwfn a'u blasau beiddgar. Gall hyd yn oed ychydig bach o rawn brag rhost droi cwrw golau yn un tywyll ac ychwanegu blasau dwys.

Dylai bragwyr ychwanegu grawn brag rhost yn ofalus. Gall gormod drechu blasau eraill a gwneud i flas y cwrw losgi.

Bisgedi a Bragoedd wedi'u Tostio

Mae bisgedi a brag wedi'u tostio yn dod â blasau cnau, crwst bara, a blasus i gwrw. Mae gan y grawn brag hyn ystod lliw o 20–30 SRM ar gyfer brag bisgedi a 20-36 SRM ar gyfer brag ambr. Mae grawn brag bisgedi yn rhoi gorffeniad sych ac arogl cryf wedi'i dostio. Mae grawn brag melanoidin yn ychwanegu blas melys, tebyg i fêl. Mae grawn brag Fienna yn cynnig nodyn toast ysgafn. Mae bragwyr yn defnyddio'r grawn brag hyn i ychwanegu cymhlethdod a chydbwysedd i gwrw ysgafnach. Mae'r camau odyna a rhostio mewn bragu yn creu'r blasau hyn trwy newid y siwgrau a'r proteinau yn y grawn.

Math Malt	Amrediad Lliw (SRM)	Nodweddion Synhwyraidd
Biscuit Malt	20–30	Crwst bara, cnau, gorffeniad sych wedi'i dostio
Ambr Malt	20–36	Cnau, bisgedi, taffi
Melanoidin Malt	17–25	Melys, tebyg i fêl
Malt Fienna	2.5–4.0	Ychydig yn dost, cneuog

Mae grawn brag arbenigol yn gadael i fragwyr greu cwrw gyda haenau o flasau, o felysion a charamel i gneuog a rhost. Mae defnydd gofalus o'r grawn hyn wrth fragu yn helpu pob cwrw i ddod o hyd i'w flas unigryw ei hun.

Grawn Atodol

Mae grawn atodol yn rhoi mwy o ffyrdd i fragwyr siapio cwrw. Gall y grawn hwn ysgafnhau'r corff, ychwanegu siwgrau eplesadwy, neu ddod â blasau unigryw. Mae llawer o arddulliau bragu clasurol a modern yn defnyddio ategion i newid sut mae cwrw yn blasu ac yn teimlo. Mae’r tabl isod yn dangos sut mae gwahanol ronynnau atodol yn effeithio ar gorff cwrw a siwgrau eplesadwy:

Grawn Cymharol	Math Cwrw	Effeithiau ar Gorff Cwrw a Siwgrau Eplesadwy
Gwenith	Cwrw/Lager	Gall corff llawnach, mwy o arogl brag, lliw tywyllach, leihau sefydlogrwydd ewyn
Haidd	Lager	Lliw golau, mwy o chwerwder, mwy o astringency
India corn (corn)	Cwrw/Lager	Ychydig yn chwerw, llai o ewyn, lliw golau, gwrthocsidyddion is
Reis	Cwrw/Lager	Blas fanila ysgafn, ewyn trwchus, proffil gwastad

Corn wedi'i Naddu

Mae corn wedi'i naddu yn ddewis poblogaidd mewn bragu. Mae bragwyr yn defnyddio ŷd wedi'i fflawio i ysgafnhau'r corff a rhoi hwb i siwgrau eplesadwy. Mae ŷd naddu wedi'i gelatineiddio ymlaen llaw, felly gall fynd yn syth i'r stwnsh. Mae hyn yn gwneud corn wedi'i naddu yn hawdd i'w ddefnyddio wrth fragu. Mae llawer o fragwyr yn defnyddio ŷd wedi'i naddu ar 20-40% o'r bil grawn. Mae ŷd naddu yn rhoi cymeriad hopys mwy disglair i gwrw ac ychydig o frathiad alcohol. Mewn un prawf, roedd yn well gan 10 o bob 13 o bobl gwrw gydag ŷd wedi'i naddu dros ŷd brag. Mae ŷd naddu hefyd yn codi disgyrchiant gwreiddiol a chynnwys alcohol. Nid oes angen stwnsh grawnfwyd ar ŷd naddu, sy'n arbed amser. Mae bragwyr yn hoffi ŷd wedi'i naddu am ei flasau glân a'i effeithlonrwydd uchel. Mae ŷd naddu yn gyffredin mewn lagers Americanaidd a chwrw hufen. Gall ŷd naddu hefyd ymddangos mewn arddulliau crefft modern.

Agwedd	Corn wedi'i Naddu	Yd brag
Amlder Defnydd	40% o grist	40% o grist
Disgyrchiant Gwreiddiol (OG)	1.069	1.049
Disgyrchiant Terfynol (FG)	1.011	1.008
Alcohol yn ôl Cyfaint (ABV)	7.61%	Is nag ŷd naddu
Effaith Blas	Hopys mwy disglair, mân frathiad alcohol	hopys priddlyd, tawel
Dewis Bragu	Yn cael ei ffafrio ar gyfer defnydd yn y dyfodol	Llai ffafrio

Awgrym: Mae ŷd naddu yn gweithio'n dda wrth fragu pan fyddwch chi eisiau corff ysgafnach a gorffeniad creisionllyd.

Gwenith

Mae gwenith yn atodiad cyffredin arall mewn bragu. Mae grawn gwenith yn ychwanegu corff llawnach a mwy o arogl brag. Gall gwenith wneud cwrw yn dywyllach a rhoi blas grawnog iddo. Mae rhai bragwyr yn defnyddio gwenith ar 23% yn arddulliau cwrw Kölsch neu wenith . Mae effaith gwenith ar ewyn a niwl yn llai nag y mae llawer yn ei gredu. Gall y straen burum ddod â blasau tebyg i ewin allan o wenith. Gall blawd gwenith ostwng sefydlogrwydd ewyn a chynyddu arogl grawn. Mae gwenith yn allweddol mewn arddulliau clasurol fel hefeweizen a witbier, a hefyd mewn IPAs modern niwlog.

Rhyg

Mae rhyg yn dod â blasau sbeislyd a phridd i fragu. Mae grawn rhyg yn ychwanegu melyster cynnil a chorff llawnach. Mae bragwyr yn defnyddio rhyg ar 2.4% i dros 50% mewn ryseitiau. Mae cynnwys beta-glwcan uchel Rye yn cynyddu trwch wort, a all arafu camau bragu. Mae rhyg hefyd yn codi pH wort, felly rhaid i fragwyr wylio amodau stwnsh. Mae rhyg yn boblogaidd mewn IPAs rhyg a roggenbier. Mae'r siart isod yn dangos sut mae priodoleddau blas rhyg yn newid gyda defnydd :

Ceirch

Mae ceirch yn cael eu defnyddio i fragu ar gyfer teimlad ceg a llyfnder . Mae llawer o fragwyr yn canfod bod ceirch yn ychwanegu ychydig o hufen neu slicrwydd. Nid yw ceirch bob amser yn gwneud cwrw yn fwy trwchus. Mae ffactorau eraill, fel tymheredd stwnsh a burum, yn cael mwy o effaith ar y corff. Gall ceirch roi golwg slic i ewyn ond nid ydynt yn ychwanegu llawer o gludedd. Mae ceirch yn gyffredin mewn stowts blawd ceirch ac IPAs niwlog. Weithiau mae bragwyr yn defnyddio ceirch hyd at 20%, ond gall yr effaith ar deimlad y geg fod yn gymedrol.

• Gall ceirch ychwanegu hufenedd, ond mae tymheredd stwnsh uchel a dewis burum yn bwysicach fyth.

• Gall ceirch leihau cadw pen os caiff ei ddefnyddio mewn symiau mawr.

Reis

Atchwanegiad ysgafn mewn bragu yw reis. Mae gan rawn reis startsh uchel a phrotein isel . Mae reis yn gwneud cwrw yn ysgafnach ac yn llai chwerw. Gall reis ychwanegu blas fanila gwan ac ewyn trwchus. Mae bragwyr yn defnyddio hyd at 40% o reis yn y bil grawn. Mae reis yn gostwng nitrogen amino rhad ac am ddim, a all effeithio ar burum. Yn aml, mae gan gwrw reis fwy o flasau ffrwythau a ester. Mae reis yn gyffredin mewn lagers Americanaidd a chwrw Japaneaidd.

Dangosydd	Brag Haidd	Reis caboledig	Reis Brown
startsh (%)	63.65	78.99	72.92
protein (%)	12.09	4.12	6.85
Dyfyniad (%)	75.90	68.26	72.43

• Mae gan gwrw reis lai o chwerwder a mwy o yfadwyedd.

• Mae profion synhwyraidd yn dangos bod gan gwrw reis arogl a blas reis clir.

Mae grawn ychwanegol fel ŷd wedi'i naddu, gwenith, rhyg, ceirch a reis yn rhoi llawer o ffyrdd i fragwyr newid blasau, corff ac ymddangosiad. Mae arddulliau bragu clasurol a modern yn defnyddio'r grawn hyn i greu cwrw newydd a chyffrous.

Cymhariaeth Haidd a Grawn Arall

Cymhariaeth Grawn mewn Bragu Pob-Grawn

Haidd yw'r grawn a ddefnyddir fwyaf mewn bragu grawn cyflawn. Mae bragwyr yn pigo haidd oherwydd ei fod yn rhoi blas, corff ac edrychiad cyson. Pan fyddwch chi'n cymharu haidd â gwenith, rhyg, ceirch ac ŷd, mae pob un yn dod â rhywbeth arbennig i gwrw. Mae haidd yn gwneud blas cwrw yn gytbwys ac yn gweithio ar gyfer arddulliau ysgafn a thywyll. Mae gwenith yn rhoi corff mwy trwchus i gwrw ac yn gwneud iddo edrych yn gymylog. Mae rhyg yn ychwanegu blas sbeislyd a gorffeniad sych. Mae ceirch yn gwneud i gwrw deimlo'n llyfn. Mae corn a reis yn gwneud cwrw yn ysgafnach o ran lliw a chorff.

Cymharodd astudiaeth sut mae haidd a gwenith yn ei wneud mewn gwahanol leoedd. Gwnaeth haidd yn well na gwenith sy'n blodeuo'n gynnar mewn mannau anodd . Gwenith sy'n blodeuo'n hwyr a wnaeth orau lle mae cnydau'n tyfu'n dda. Roedd haidd yn gwneud llai o rawn, ond roedd pob grawn yn drymach. Mae hyn yn golygu y gall haidd weithio ar gyfer llawer o anghenion bragu.

Mae bragwyr yn defnyddio rhifau i gymharu grawn mewn bragu grawn cyflawn. Mae’r tabl isod yn dangos pethau allweddol sy’n newid sut mae grawn yn gweithio a blasu:

Dangosydd Rhifol / Paramedr	Disgrifiad / Perthnasedd i Berfformiad Grawn a Chanlyniadau Blas
Cynnwys a chyfansoddiad protein	Newidiadau bragu a gweithrediad ensymau, siapio blas cwrw
Amino Nitrogen Am Ddim (FAN)	Yn helpu burum i dyfu ac eplesu, yn newid blas
Pŵer Diastatig (DP)	Yn dangos cryfder ensymau ar gyfer troi startsh yn siwgr, yn effeithio ar stwnsh a blas
Cynnwys lleithder yn ystod serthiad	Newidiadau bragu a chychwyn ensym
Gweithgareddau ensymau (β-glwcanas, α- a β-amylase)	Yn torri i lawr startsh a glwcanau, yn newid pa mor hawdd y mae cwrw yn eplesu a blasu
Proffiliau metabolaidd	Mae marcwyr cemegol sy'n gwneud haidd yn wahanol, yn newid blas
Dyfyniad cynnyrch	Yn dangos faint o siwgr rydych chi'n ei gael, yn newid corff a blas cwrw
pH, lliw, gludedd	Nodweddion corfforol sy'n newid sut mae cwrw yn teimlo ac yn edrych
Nitrogen hydawdd a gwanhau	Dangos ymddatodiad protein a pha mor dda y mae cwrw yn eplesu, yn newid blas a theimlad

Mae gan haidd ensymau cryf a phŵer diastatig uchel. Mae hyn yn helpu i droi startsh yn siwgr yn ystod stwnsio. Mae'n rhoi blas brag glân a chytbwys i gwrw. Mae gan wenith a rhyg ensymau gwannach, felly mae bragwyr yn eu cymysgu â haidd i helpu gyda stwnsio.

Mae profion blas yn dangos bod haidd yn sefyll allan. Roedd ychwanegu powdr haidd at fara ac iogwrt yn gwneud iddynt flasu'n well a theimlo'n fwy trwchus. Mewn iogwrt, Roedd 1.5% a 2% o bowdr haidd yn gwneud i sgoriau ansawdd a blas fynd i fyny . Roedd defnyddio haidd 3% yn gwneud y lliw ac yn edrych yn well. Mae'r canlyniadau hyn yn dangos bod haidd yn helpu i flasu, corff ac edrych mewn bragu grawn cyflawn.

Nodyn: Mae haidd yn hyblyg mewn bragu grawn cyflawn. Gall bragwyr wneud cwrw dwfn, cymhleth ag ef. Mae grawn eraill yn ychwanegu eu cyffyrddiadau arbennig eu hunain.

Arbrawf Grawn Sengl

Mae bragu grawn sengl yn gadael i fragwyr cartref weld beth mae pob grawn yn ei wneud. Mae defnyddio un math o rawn brag yn unig mewn swp yn dangos ei wir flas. Mae hyn yn gweithio ar gyfer brag sylfaen a grawn atodol.

Er enghraifft, dim ond haidd brag golau y gall bragwr ei ddefnyddio. Bydd y cwrw yn blasu'n lân a brag gyda chorff canolig. Mae bragu gyda grawn brag gwenith yn unig yn gwneud cwrw yn drwchus ac yn gymylog. Mae defnyddio grawn brag rhyg yn unig yn rhoi blas sbeislyd a gorffeniad sych. Mae ceirch yn unig yn gwneud cwrw yn hufennog, ond mae angen haidd arnynt i stwnsio'n iawn.

Mae profion grawn sengl hefyd yn dangos sut mae grawn yn newid lliw ac edrychiad. Haidd yn gwneud cwrw aur neu ambr. Mae gwenith yn gwneud cwrw yn welw ac yn gymylog. Rhyg yn rhoi arlliw coch. Mae ceirch yn gwneud i gwrw edrych yn feddal ac yn welw. Mae corn a reis yn gwneud cwrw yn ysgafn ac yn hawdd i'w yfed.

Gall bragwyr roi cynnig ar y grawn sengl neu gwrw atodol hyn i ddysgu am flas:

• 100% cwrw SMASH haidd brag golau

• 100% cwrw brag gwenith (gyda rhywfaint o haidd i helpu i stwnshio)

• Cwrw golau rhyg gyda llawer o rawn brag rhyg

• Blawd ceirch cryf gyda llawer o geirch brag

• Cwrw hufen gyda llawer o ŷd wedi'i naddu

Awgrym: Mae ryseitiau syml mewn bragu grawn cyflawn yn helpu bragwyr i sylwi ar newidiadau bach mewn blas, corff ac edrychiad. Mae hyn yn eu helpu i ddysgu sut i wneud cwrw mwy cymhleth yn ddiweddarach.

Mae rhoi cynnig ar fragu grawn sengl yn helpu bragwyr cartref i weld beth mae pob grawn yn ei wneud orau. Mae'r ffordd ymarferol hon yn helpu bragwyr i ddysgu sut mae grawn brag yn siapio pob gwydraid o gwrw.

Dewis Grawn

Paru Grawn i Arddulliau Cwrw

Mae dewis y brag cywir ar gyfer bragu pob-grawn yn siapio'r cwrw terfynol. Mae bragwyr yn aml yn dechrau gyda gwaelod fel brag golau neu brag pilsner. Mae'r brag hyn yn rhoi cefndir glân i flasau eraill. Er enghraifft, mae brag golau yn gweithio'n dda mewn llawer o ryseitiau bragu grawn cyflawn. Mae brag Pilsner yn rhoi lliw ysgafnach a blas crisp, gan ei wneud yn boblogaidd mewn lagers. Mae Maris Otter a Golden Promise yn ychwanegu mwy o ddyfnder a chymhlethdod i gwrw Saesneg. Mae bragwyr yn dewis grawn brag yn seiliedig ar yr arddull y maent am ei greu.

Mae’r tabl isod yn dangos sut mae gwahanol rawn brag yn cyd-fynd ag arddulliau cwrw a phroffiliau blas :

Math Grawn	Nodiadau Blas	Arddulliau Cwrw a Argymhellir
Malt Califfornia Pur	Melys, glân, llyfn	Brag holl bwrpas ar gyfer unrhyw arddull cwrw
Malt Oregon Pur	Melys, glân, llyfn	Brag holl bwrpas ar gyfer unrhyw arddull cwrw
Washington Malt pur	Melys, glân, llyfn	Brag holl bwrpas ar gyfer unrhyw arddull cwrw
Rahr Safonol 2-Rhes	Niwtral	Unrhyw arddull cwrw
Safon Rahr 6-Rhes	Niwtral	Unrhyw arddull cwrw
Bragwyr Rye Flakes	Rhyg nodedig	Cyfraniad blas rhyg
Bragwyr Ceirch Flakes	Ceirch glân, llyfn, hufenog	Stout blawd ceirch, ffraethineb Belg
Bonlander Munich organig	Glân, ychydig yn felys, malty	Cwrw arddull boc
Brag Bragwyr Organig	Glân, melys, ysgafn malty	Unrhyw gwrw
Brag Caramel Organig	Ffrwythau sych, melys tebyg i candy	Yn ychwanegu melyster a lliw

Mae bragwyr yn defnyddio bragu grawn cyflawn i reoli pob rhan o'r broses. Gallant asio haidd brag, corn, a grawn eraill i gyd-fynd ag arddulliau clasurol neu fodern. Mae pob grawn brag yn dod â'i flasau a'i gymhlethdod ei hun.

Addasu Proffiliau Blas

Mae bragu grawn cyflawn yn rhoi pŵer addasu i fragwyr. Gallant gymysgu grawn brag fel haidd, corn, a cheirch i greu proffiliau blas unigryw. Mae bragwyr yn aml yn defnyddio brag golau neu brag pilsner fel sylfaen, yna'n ychwanegu brag arbenigol i gael mwy o flasau. Gall ychwanegu corn ysgafnhau'r corff a gwneud y cwrw yn grisper. Gall defnyddio ceirch neu ryg ychwanegu llyfnder neu sbeis.

Mae llawer o fragwyr crefft bellach yn defnyddio grawn y tu hwnt i haidd a gwenith. Maent yn cynnwys corn, reis, miled, gwenith yr hydd, a hyd yn oed cwinoa. Daw'r duedd hon o alw am flasau newydd ac anghenion iechyd, fel cwrw di-glwten. Mae bragwyr yn canfod bod y grawn hyn yn ychwanegu cymhlethdod a dyfnder i'w cwrw. Gallant hefyd wella maeth a dod ag aroglau newydd.

• Mae bragwyr crefft yn defnyddio llawer o rawn mewn bragu grawn cyflawn, fel corn, miled, a gwenith yr hydd.

• Mae'r grawn hyn yn helpu i greu proffiliau blas newydd a chwrdd ag anghenion dietegol arbennig.

• Gall bragwyr ychwanegu ffrwythau, perlysiau, neu sbeisys ar gyfer hyd yn oed mwy o addasu.

• Mae bragu pob-grawn yn gadael i fragwyr addasu pob rhan o'r blas, o felyster i chwerwder.

Mae bragu pob-grawn gyda gwahanol rawn brag, fel brag golau, brag pilsner, ac ŷd, yn helpu bragwyr i adeiladu cwrw gyda haenau o flasau. Mae'r dull hwn yn rhoi i bob cwrw ei gymeriad a'i gymhlethdod ei hun.

Mae dewis grawn yn siapio pob gwydr mewn bragu grawn cyflawn. Gall bragwyr sy'n defnyddio ŷd, grawn wedi'u fflawio, ac opsiynau eraill greu blasau a gweadau newydd. Mae bragu grawn cyflawn yn rhoi rheolaeth dros gorff, lliw a blas. Mae grawn naddion fel ŷd naddu yn ysgafnhau cwrw ac yn ychwanegu creisionedd. Mae corn yn dod â gorffeniad glân ac yn rhoi hwb i siwgrau eplesadwy. Mae grawn naddion hefyd yn helpu gyda theimlad y geg. Mae bragu grawn cyflawn yn galluogi bragwyr i gymysgu ŷd, grawn wedi'i naddu a brag sylfaen i gael canlyniadau unigryw. Dangosodd astudiaeth ar Oatmeal Porter fod amynedd a rhoi cynnig ar gyfuniadau gwahanol dros amser yn gwella cymeriad y cwrw. Gall bragwyr gyfnewid brag sylfaen neu ychwanegu ŷd wedi'i naddu i weld newidiadau. Mae bragu grawn cyflawn yn gwobrwyo'r rhai sy'n arbrofi gydag ŷd, grawn wedi'u fflawio, a chyfuniadau newydd.

FAQ

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng brag sylfaen a brag arbenigol?

Mae brag sylfaen yn darparu'r rhan fwyaf o'r siwgr ar gyfer eplesu ac yn gosod prif flas y cwrw. Mae brag arbenigol yn ychwanegu lliw, arogl, a chwaeth unigryw. Mae bragwyr yn defnyddio symiau bach o frag arbenigol i greu blasau cymhleth.

A all bragwr cartref ddefnyddio dim ond un math o rawn?

Oes, gall bragwr ddefnyddio un grawn. Mae'r dull hwn, a elwir yn SMaSH (Single Malt a Single Hop), yn helpu i amlygu gwir flas y grawn. Mae llawer o fragwyr yn rhoi cynnig ar hyn i ddysgu sut mae pob grawn yn effeithio ar y cwrw.

Sut mae grawn atodol yn newid corff y cwrw?

Mae grawn ychwanegol fel corn neu reis yn gwneud cwrw yn ysgafnach ac yn grensiog. Mae ceirch a gwenith yn ychwanegu llyfnder neu deimlad hufennog. Mae pob atodiad yn newid teimlad y geg a'r ymddangosiad yn ei ffordd ei hun.

Pam mae rhai cwrw yn blasu'n felysach nag eraill?

Daw melyster yn aml o frag grisial neu garamel. Mae'r brag hyn yn ychwanegu siwgrau aneplesadwy, na all burum eu bwyta. Y canlyniad yw cwrw melysach, llawn blas.

A yw'n bosibl gwneud cwrw heb glwten gyda grawn amgen?

Oes, gall bragwyr ddefnyddio grawn fel miled, gwenith yr hydd, neu reis i wneud cwrw heb glwten. Nid yw'r grawn hyn yn cynnwys glwten. Mae llawer o fragwyr crefft bellach yn cynnig opsiynau heb glwten i bobl ag anghenion dietegol.