چگونه دانه های آبجو مختلف طعم و مزه در خانه سازی را شکل می دهند

بسیاری از خانه داران می پرسند که چرا هر بار آبجو آنها طعم متفاوت می کند. انتخاب دانه دلیل بزرگی برای تغییر در طعم ، بدن و ظاهر است. یک مطالعه علمی مورد بررسی قرار گرفت 250 نمونه آبجو . از مدل های ویژه ای استفاده می کند تا نشان دهد که مواد شیمیایی حاصل از دانه ها و مالت بر نحوه خوشمزه بودن افراد تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، استفاده از ذرت پوسته پوسته شده یا جو دوسر در دم کردن همه دانه ها نحوه احساس و ظاهر آبجو را تغییر می دهد. کارخانه های آبجو که مالت کم رنگ ، مالت پیلسنر یا ذرت پوسته پوسته شده را در دم کردن همه دانه ها امتحان می کنند ، طعم ها و بافت های جدیدی پیدا می کنند. دانه های آبجو: راهنمای کامل برای خانه داران نشان می دهد که حتی تغییرات کوچک در مالت یا دانه های پوسته پوسته می تواند دستور العمل زیادی را تغییر دهد. دم کردن همه دانه ها با دانه هایی مانند ذرت پوسته پوسته ، جو دوسر پوسته پوسته شده یا مالت Pilsner به آبجو اجازه می دهد تا در هر دسته طعم های جدیدی پیدا کنند. آبجوگانی که از ذرت پوسته پوسته ، جو دوسر پوسته پوسته شده یا مالت کم رنگ در دم کردن همه دانه ها استفاده می کنند ، می توانند طعم ، نگاه و احساس آبجو خود را کنترل کنند. مالت ، مانند مالت کم رنگ یا مالت پیلسنر ، لمس ویژه خود را به دم کردن اضافه می کند. در دم کردن همه دانه ها ، حتی کمی ذرت پوسته پوسته یا جو دوسر پوسته پوسته می تواند تغییر بزرگی ایجاد کند. آبجوها می آموزند که ذرت پوسته پوسته ، جو دوسر و سایر غلات به آنها روش های زیادی برای امتحان کردن چیزهای جدید می دهد. مالت ، غلات و ذرت پوسته پوسته پایه ای برای تولید آبجو خلاق است.

غذای اصلی

• انتخاب دانه های مناسب ، طعم ، رنگ و بدن آبجو شما را شکل می دهد ، بنابراین دانه هایی را انتخاب کنید که با شما مطابقت داشته باشد سبک مورد نظر.

• مالت های پایه مانند مالت کم رنگ و مالت پیلسنر قندها و طعم دهنده های اصلی را ارائه می دهند ، در حالی که مالت های مخصوص به سلیقه ها و رنگ های منحصر به فرد اضافه می کنند.

• دانه های کمکی مانند ذرت پوسته پوسته ، جو دوسر و برنج می توانند آبجو شما را روشن یا صاف کنند و بافت ها و عطرهای جدیدی را اضافه کنند.

• آزمایش با دانه های منفرد یا مخلوط دانه های مختلف به شما کمک می کند تا یاد بگیرید که چگونه هر دانه شخصیت آبجو شما را تغییر می دهد.

• آبجو همه دانه ها با مخلوط کردن غلات و تنظیم مراحل مش برای بهترین نتیجه ، کنترل کاملی را برای ایجاد آبجوهای منحصر به فرد به شما می دهد.

دانه های آبجو: راهنمای کامل برای خانه داران

چرا انتخاب دانه اهمیت دارد

انتخاب دانه مناسب در دم کردن بسیار مهم است. هر دانه طعم ، بو و بوی خاص خود را به آبجو می بخشد. جو دانه اصلی است ، اما از گندم ، چاودار ، جو دوسر و ذرت نیز استفاده می شود. آبجو همه دانه ای به آبجو اجازه می دهد آنچه را که می خواهند انتخاب کنند. دانشمندان پیدا کردند 37 قسمت از جو که تغییر می کند چگونه مالت مزه و بوی می دهد. این قسمت ها می توانند آبجو را شیرین ، میوه ای یا طعم های عجیب و غریب مانند Butterscotch یا مقوا ایجاد کنند. چیدن دانه مناسب نحوه طعم ، ظاهر و احساس آبجو را تغییر می دهد. ذرت می تواند آبجو را سبک تر و واضح تر کند. جو دوسر می تواند آبجو خامه ای کند. این راهنما در مورد دانه های رایج و برخی از موارد نادر مانند جو دوسر در استوات صحبت می کند. این نشان می دهد گزینه های زیادی برای آبجو وجود دارد.

کارخانه های تولیدی که می دانند چگونه هر دانه کار می کند می تواند آبجو ویژه ای بسازد. این به آنها کمک می کند تا سلیقه های بد را متوقف کرده و آبجو مورد نظر خود را تهیه کنند.

اصول اولیه تولید دانه

دم کردن همه دانه ها با انتخاب بهترین دانه ها آغاز می شود. خرد شدن هنگامی که آب گرم به دانه ها کمک می کند تا نشاسته را به شکر تبدیل کند. جو ، گندم یا دانه های ذرت بهترین های خود را در خرد کردن می بخشد. قبض دانه ، معمولاً 6 تا 15 پوند برای 5 گالن ، طعم و استحکام آبجو را تعیین می کند. مالت های پایه بیشتر قند را می دهند. دانه های مخصوص رنگ و طعم و مزه را اضافه می کنند. برای به دست آوردن طعم های خوب ، روکش به گرمای مناسب نیاز دارد. شکسته شدن آسیاب دانه را باز می کند تا خرد شدن بهتر عمل کند. Lautering از پوسته های دانه ای برای فیلتر کردن گرگ شیرین از دانه های استفاده شده استفاده می کند. راهنما این مراحل و کلمات تولید را توضیح می دهد. آبجو که از راهنما استفاده می کنند ، یاد می گیرند که چگونه از ذرت ، جو دوسر و سایر دانه ها برای آبجو خوشمزه استفاده کنند.

مراحل اصلی در دم کردن همه دانه ها:

• دانه های آبجو مورد نظر خود را انتخاب کنید.

• دانه های آسیاب برای باز کردن آنها.

• دانه های خرد شده در گرمای مناسب.

• لاوتر برای بدست آوردن گرگ از غلات.

• جوش ، تخمیر و از آبجو خود لذت ببرید.

دانه های آبجو: راهنمای کامل برای Homebrewers به آبجو کمک می کند تا آبجو همه دانه ها را یاد بگیرند ، از استفاده از ذرت تا استفاده از ذرت برای آبجو سبک تر.

مالت پایه

مالت های پایه بخش اصلی اکثر دستور العمل های آبجو هستند. آبجو این غلات را انتخاب می کنند زیرا به مخمر ، رنگ و پایه ای برای سایر طعم دهنده ها شکر می دهند. جدول زیر موارد اصلی در مورد مالت های پایه محبوب در خانه را نشان می دهد:

نوع مالت پایه	محدوده رنگ (° Lovibond)	نمایه عطر و طعم	سهم بدن	استفاده و یادداشت های معمولی
مالت رنگ پریده (2 ردیف)	2-2.5	سبک ، مالتی ، همه کاره	بدن متوسط ، بسیار اصلاح شده برای عصاره خوب	رایج ترین مالت پایه ، تقریباً برای همه سبک های آبجو مناسب است
مالت پیلسنر	1.5-2	عطر و طعم سبک ، ترد و ظریف	بدن سبک	مورد استفاده برای Pilsners سنتی آلمانی و چک ، سبک تر از مالت کم رنگ
ماریس اوتر	2.5-3.5	بیسکویت ، مغذی ، غنی ، کمی شیرین	بدن فولر ، پر بودن مالت	Ales کلاسیک انگلیس ، شخصیت مالت متمایز
وعده طلایی	2-2.5	میوه ای ، گل ، چمن ، سبک مالتی	دهان دلپذیر	Ales انگلیس ، مشخصات مالت منحصر به فرد
مالت وین	3-4	غنی ، مالتی ، مقداری کامل	بدن ، رنگ طلایی را اضافه می کند	پایان خشک ، پروفایل مالت ثروتمندتر
مالت مونیخ	8-10	مغذی ، ثروتمند ، نان تست ، مالتی	بدن قابل توجه ، رنگ کهربا	آبجو کهربا ، عمق و عطر

مالت رنگ پریده (2 ردیف)

مالت رنگ پریده (2 ردیف) بیشترین استفاده از مالت پایه برای خانه داری است. آبجوها آن را دوست دارند زیرا طعم تمیز و مالتی دارد. به آبجو بدنه متوسط و رنگ طلایی سبک می دهد. بسیاری از خانه داران به جای 6 ردیف مالت کم رنگ (2 ردیف) را انتخاب می کنند. این امر به این دلیل است که طعم مالت قوی تری دارد و طعم آن را طعم نمی دهد. در آزمایشات ، بیشتر افراد نمی توانند مالت کم رنگ (2 ردیف) و مالت پیلسنر را از هم جدا کنند. طعم های آنها بسیار نزدیک است. مالت رنگ پریده (2 ردیف) تقریباً در هر سبک آبجو کار می کند.

مالت پیلسنر

Pilsner Malt باعث می شود آبجو بسیار سبک و طعم و مزه به نظر برسد. کارخانه های آبجو از آن در Pilsners آلمانی و چک به دلیل طعم تمیز و بدن سبک آن استفاده می کنند. مالت Pilsner از نظر رنگ از مالت کم رنگ (2 ردیف) سبک تر است. این طعم های نرم را در آبجو نگه می دارد. در آزمایشات ، مردم در گفتن آبجو مالت Pilsner Malt از آبجو پریده مالت (2 ردیف) مشکل داشتند. بزرگترین تفاوت رنگ است. Pilsner Malt باعث می شود آبجو کمرنگ تر به نظر برسد. کارخانه های تولیدکننده از Pilsner Malt هنگامی که می خواهند ظاهری سبک تر و طعم مالت نرم داشته باشند ، استفاده می کنند.

ماریس اوتر

ماریس اوتر یک جو مالیده انگلیسی با طعم های غنی و بیسکویت مانند است. این یک آبجو احساس کامل تر و طعم شیرین و شیرین می بخشد. در آزمایشات کور ، بیشتر مردم می توانند ماریس اوتر را از مالت کم رنگ (2 ردیف) بگویند. مردم هر دو را دوست داشتند ، اما به دلایل مختلف. ماریس اوتر یک پایه مالت قوی به آبجو می دهد. این برای Ales به سبک انگلیسی خوب است. این اجازه می دهد تا طعم های هاپ بدون تلخی بیش از حد نشان دهند.

وعده طلایی

Golden Promise یکی دیگر از جو های مالیده انگلیس است. آبجو می دهد نت های میوه ای ، گل و چمن . همچنین دارای طعم و مزه ای بد آب است و در دهان احساس خوبی دارد. کارخانه های آبجو از وعده های طلایی در انگلیس برای طعم ملایم و خاص مالت استفاده می کنند. این مالت با دیگران متفاوت است مانند پینت کامل یا CDC Copeland. اینها طعم های بیشتری یا طعم های ساده ای دارند.

وین و مونیخ مالتس

وین و مالتس مونیخ به آبجو غنی تر ، طعم دهنده های مالتیر و رنگ های تیره تر می دهند. جو مالت شده وین باعث می شود آبجو طلایی شود و به پایان می رسد. پر شدن به آبجو می افزاید. جو مالت مونیخ طعم های مغذی ، نان تست و غنی از مالت را می بخشد. همچنین به آبجو بدن قوی و رنگ کهربا می دهد. کارخانه های آبجو از این مالت ها برای آبجو با طعم و بو بیشتر استفاده می کنند ، مانند کهربا و بکس. حتی کمی وین یا مالت مونیخ می تواند نحوه ظاهر و مزه آبجو را تغییر دهد.

نکته: آبجو می تواند مالت های پایه مختلفی را امتحان کند تا ببیند که چگونه تغییرات کوچک در جو مالت شده طعم ، بدن و رنگ آبجو خود را تغییر می دهد.

مالت تخصصی

Malts تخصصی ابزارهای قدرتمندی را برای شکل دادن به آبجو می دهد. حتی مقدار کمی از این دانه های نرم شده می تواند رنگ ، عطر و طعم های یک دسته را تغییر دهد. تولید منحصر به فرد دانه های مخصوص مالیده شده از گرما و زمان برای ایجاد طعم های جدید استفاده می کند. این فرآیندها ، مانند واکنش های مایلارد و کاراملیزاسیون ، ترکیباتی را تشکیل می دهند که شیرینی ، نت های برشته شده و رنگ عمیق را اضافه می کنند. کارخانه های تولیدکننده از مالت مخصوص استفاده می کنند تا آبجو از آنهایی که فقط با دانه های مالیده شده پایه ساخته شده اند ، جدا شوند.

مالت کریستال

مالت های کریستالی ، که گاهی اوقات به آن مالت کارامل گفته می شود ، شیرینی و بدن را به آبجو اضافه می کنند. کارخانه های تولیدکننده اغلب از مالت کریستال 4-7 ٪ در یک دستور العمل استفاده می کنند ، اما برخی از سبک ها تا 10 ٪ استفاده می کنند. استفاده از بیش از 10 ٪ می تواند آبجو را خیلی شیرین یا خشن کند. دانه های بدل شده کریستالی در رنگ های مختلفی قرار دارند. مالت های کریستالی سبک طعم های کارامل و تافی را به شما می دهند ، در حالی که مالت های کریستالی تیره به کشمش ، شکر سوخته یا نت های میوه تیره اضافه می کنند. لایه بندی مالت های کریستالی مختلف ، مانند دو سوم 45 درجه لیتر و یک سوم 120 درجه L ، طعم های پیچیده تری می بخشد. کارخانه های تولیدکننده باید مقدار دانه های کریستالی را تماشا کنند ، زیرا بیش از حد می تواند pH را پایین بیاورد و باعث قضایی شود. مالت های کریستالی همچنین به پایداری کف و دهان در دم کردن کمک می کنند.

جنبه	دامنه / یادداشت ها	عطر و طعم و تأثیر آبجو
استفاده معمولی از مالت کریستال	4-7 ٪ (مشترک) ، تا 10 ٪	شیرینی ، بدن و پایداری کف را اضافه می کند. بیش از حد می تواند باعث سختی و pH شود.
عطر و طعم	نور: کارامل ، تافی	تاریک: کشمش ، شکر سوخته ، میوه تیره ، یادداشت های بو داده.
لایه بندی مالت های کریستالی	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	عمق طعم ها و کنترل pH را فراهم می کند.

مالت بو داده

مالت بو داده می دهد طعم های قوی آبجو مانند قهوه ، شکلات و نان تست سوخته. کارخانه های تولیدکننده از این دانه های بدخلقی در مقادیر اندک استفاده می کنند ، که اغلب کمتر از 5 ٪ از قبض دانه است. دانه های مالیده شده بو داده ، رنگ و طعم دهنده های خود را از گرمای زیاد هنگام برشته شدن دریافت می کنند. این فرآیند ترکیباتی مانند پیرارازین و فنل ها را ایجاد می کند که به نت های دودی ، تلخ یا تند اضافه می کنند. استوات و درگاه ها برای رنگ های عمیق و طعم های جسورانه خود از دانه های مالیده شده بو داده استفاده می کنند. حتی مقدار کمی از دانه های مالیده شده بو داده می تواند یک آبجو کمرنگ را به یک تیره تبدیل کند و طعم های شدید را اضافه کند.

آبجو باید دانه های مالیده شده بو داده را با دقت اضافه کنند. بیش از حد می تواند بر سایر طعم دهنده ها غلبه کرده و طعم آبجو را سوزانده شود.

بیسکویت و مالت نان تست شده

بیسکویت و مالت های نان تست شده ، طعم های مغذی ، پوسته و طعم های نان تست را به آبجو می آورند. این دانه های مالیده دامنه رنگی دارند 20-30 SRM برای مالت بیسکویت و 20-36 SRM برای کهربا مالت. دانه های مالت شده بیسکویت به عطر خشک و عطر نان تست شده قوی می بخشد. دانه های مالنوئیدین مالت شده عطر و طعم شیرین و عسل مانند را اضافه می کنند. دانه های مالت شده وین یک نت خفیف را ارائه می دهند. کارخانه های تولیدکننده از این دانه های نرم شده برای افزودن پیچیدگی و تعادل به آبجوهای سبک تر استفاده می کنند. مراحل کیلینگ و کباب کردن در دم کردن این طعم ها را با تغییر قندها و پروتئین ها در غلات ایجاد می کند.

نوع مالت	محدوده رنگ (SRM)	خصوصیات حسی
مالت بیسکویت	20-30	پوسته نان ، مغذی ، نان تست شده ، خشک
کهن مالت	20-36	مغذی ، بیسکویت ، تافی
مالت ملانوئیدین	17-25	شیرین ، مانند عسل
مالت وین	2.5-4.0	کمی طعم دار ، مغذی

غلات مخصوص مالیده شده به آبجو اجازه می دهد آبجو با لایه هایی از طعم ها ، از شیرین و کارامل گرفته تا مغذی و بو داده ایجاد کنند. استفاده دقیق از این دانه ها در دم کردن به هر آبجو کمک می کند تا طعم منحصر به فرد خود را پیدا کند.

دانه های کمکی

دانه های کمکی راه های بیشتری برای شکل دادن به آبجو به آبجو می دهند. این دانه ها می توانند بدن را روشن کنند ، قندهای تخمیر را اضافه کنند یا طعم های منحصر به فردی به همراه داشته باشند. بسیاری از سبک های تولیدی کلاسیک و مدرن از کمکی ها برای تغییر نحوه طعم و احساس آبجو استفاده می کنند. جدول زیر نشان می دهد که چگونه دانه های کمکی مختلف بر بدن آبجو و قندهای قابل تخمیر تأثیر می گذارند:

دانه	نوع آبجو	تأثیر بر بدن آبجو و قندهای قابل تخمیر
گندم	ale/lager	بدن کامل ، عطر بیشتر مالت ، رنگ تیره ، می تواند پایداری کف را کاهش دهد
جو	ناچیز	رنگ کم رنگ ، تلخی بیشتر ، قضایی بیشتر
ذرت (ذرت)	ale/lager	کمی تلخ ، کف کم ، رنگ کم رنگ ، آنتی اکسیدان های پایین
برنج	ale/lager	طعم وانیلی سبک ، کف ضخیم ، مشخصات مسطح

ذرت

ذرت پوسته پوسته یک انتخاب محبوب در دم کردن است. کارخانه های آبجو برای سبک کردن بدن و تقویت قندهای تخمیر از ذرت پوسته پوسته استفاده می کنند. ذرت پوسته پوسته از قبل ژلاتینه شده است ، بنابراین می تواند مستقیماً به داخل ماش برود. این باعث می شود ذرت پوسته پوسته در دم کردن آسان باشد. بسیاری از کارخانه های تولیدکننده از ذرت پوسته پوسته شده در 20-40 ٪ قبض دانه استفاده می کنند. ذرت پوسته پوسته شده به آبجو یک شخصیت هاپ روشن تر و نیش الکل جزئی می دهد. در یک آزمایش ، 10 نفر از 13 نفر آبجو را با ذرت پوسته پوسته بر روی ذرت مالیده ترجیح می دهند. ذرت پوسته پوسته همچنین گرانش اصلی و محتوای الکل را افزایش می دهد. ذرت پوسته پوسته نیازی به مشبک غلات ندارد که باعث صرفه جویی در وقت می شود. آبجوها ذرت پوسته پوسته را به دلیل طعم های تمیز و راندمان بالا مانند آن دوست دارند. ذرت پوسته پوسته شده در لگهای آمریکایی و کرم های خامه ای رایج است. ذرت پوسته پوسته همچنین می تواند در سبک های صنایع دستی مدرن ظاهر شود.

جنبه	ذرت	ذرت
فراوانی	40 ٪ از Grist	40 ٪ از Grist
گرانش اصلی (OG)	1.069	1.049
گرانش نهایی (FG)	1.011	1.008
الکل بر اساس حجم (ABV)	7.61 ٪	پایین از ذرت پوسته پوسته
تأثیر عطر و طعم	هاپ روشن تر ، نیش الکل جزئی	هاپ های خاکی ، خاموش
اولویت دم کردن	برای استفاده در آینده ترجیح داده می شود	کمتر ترجیح داده می شود

نکته: هنگامی که می خواهید یک بدنه سبک تر و یک پایان واضح داشته باشید ، ذرت پوسته پوسته شده در دم کردن به خوبی کار می کند.

گندم

گندم یکی دیگر از موارد مشترک مشترک در دم کردن است. دانه های گندم به بدن کامل تر و عطر مالت بیشتری اضافه می کنند. گندم می تواند آبجو را تیره تر کند و به آن طعم دانه ای بدهد. برخی از کارخانه های آبجو از گندم 23 ٪ در Kölsch یا سبک های آبجو گندم استفاده می کنند ، . اثر گندم بر روی فوم و مه کمتر از آنچه بسیاری معتقدند است. کرنش مخمر می تواند طعم های شبیه میخک را از گندم بیرون بیاورد. آرد گندم می تواند پایداری کف را کاهش داده و بوی دانه را افزایش دهد. گندم در سبک های کلاسیک مانند Hefeweizen و Witbier و همچنین در IPA های مدرن مبهم مهم است.

چاودار

چاودار طعم های تند و خاکی را برای دم کردن به ارمغان می آورد. دانه های چاودار شیرینی ظریف و بدن کامل تری اضافه می کنند. آبجو در دستور العمل ها از چاودار 2.4 ٪ تا بیش از 50 ٪ استفاده می کنند. محتوای بالای بتا گلوکان چاودار ضخامت Wort را افزایش می دهد ، که می تواند مراحل دم کردن را کند کند. Rye همچنین PH Wort PH را بالا می برد ، بنابراین Brewers باید شرایط مش را تماشا کند. Rye در Rye IPA و Roggenbier محبوب است. نمودار زیر نشان می دهد که چگونه ویژگی های طعم Rye با استفاده تغییر می کند :

جو دوسر

جو دوسر در دم کردن برای دهان دهان و صاف استفاده می شود و . بسیاری از آبجوها جو دوسر می یابند که فقط یک خامه یا نرم بودن را اضافه می کنند. جو دوسر همیشه آبجو را ضخیم تر نمی کند. عوامل دیگر ، مانند دمای مش و مخمر ، تأثیر بیشتری بر روی بدن دارند. جو دوسر می تواند ظاهری نرم و صاف به کف ببخشد اما ویسکوزیته زیادی به آن اضافه نمی کند. جو دوسر در استوات جو دوسر و IPA های مبهم رایج است. تولید آبجو گاهی اوقات از جو دوسر تا 20 ٪ استفاده می کند ، اما تأثیر بر روی دهان و دندان می تواند متوسط باشد.

• جو دوسر ممکن است باعث ایجاد خامه ای شود ، اما دمای مش و انتخاب مخمر بیشتر است.

• در صورت استفاده در مقادیر زیاد ، جو دوسر می تواند احتباس سر را پایین بیاورد.

برنج

برنج یک کمکی سبک در دم کردن است. دانه های برنج دارای نشاسته بالا و پروتئین کم هستند . برنج آبجو را سبک تر و تلخ تر می کند. برنج می تواند یک طعم وانیل ضعیف و کف ضخیم اضافه کند. آبجو در صورتحساب دانه تا 40 ٪ برنج استفاده می کند. برنج نیتروژن آمینه آزاد را کاهش می دهد ، که می تواند بر مخمر تأثیر بگذارد. آبجو برنج اغلب دارای طعم های میوه ای و استر مانند است. برنج در لنگرهای آمریکایی و آبجوهای ژاپنی رایج است.

نشانگر	مالت جو	برنج صیقلی	برنج قهوه ای
نشاسته (٪)	63.65	78.99	72.92
پروتئین (٪)	12.09	4.12	6.85
عصاره (٪)	75.90	68.26	72.43

• آبجو برنج تلخی کمتری دارد و نوشیدنی بیشتری دارد.

• تست های حسی نشان می دهد که آبجو برنج دارای عطر و طعم برنج روشن است.

دانه های کمکی مانند ذرت پوسته پوسته ، گندم ، چاودار ، جو دوسر و برنج راه های زیادی را برای تغییر طعم ها ، بدن و ظاهر به آبجو می دهند. سبک های تولید کلاسیک و مدرن هر دو از این غلات برای ایجاد آبجوهای جدید و هیجان انگیز استفاده می کنند.

جو و مقایسه دانه دیگر

مقایسه دانه در دم کردن همه دانه ها

جو بیشترین دانه در دم کردن همه دانه ها است. Brewers جو را انتخاب می کند زیرا طعم ، بدن و ظاهری پایدار می بخشد. هنگامی که جو را با گندم ، چاودار ، جو دوسر و ذرت مقایسه می کنید ، هرکدام چیز خاصی را برای آبجو به ارمغان می آورند. جو باعث می شود طعم آبجو متعادل باشد و هم برای سبک های سبک و هم کار کند. گندم بدن ضخیم تری به آبجو می دهد و باعث می شود ابری به نظر برسد. چاودار یک طعم تند و خشکی اضافه می کند. جو دوسر باعث می شود آبجو صاف شود. ذرت و برنج باعث می شود آبجو از نظر رنگ و بدن سبک تر شود.

یک مطالعه با مقایسه جو و گندم در مکان های مختلف مقایسه شد. جو در نقاط سخت بهتر از گندم های اولیه گلزنی عمل کرد . گندم در اواخر گل بهترین کار را کرد که محصولات زراعی به خوبی رشد می کنند. جو دانه های کمتری ساخت ، اما هر دانه سنگین تر بود. این بدان معنی است که جو می تواند برای بسیاری از نیازهای تولید آبجو کار کند.

تولید آبجو از اعداد برای مقایسه دانه ها در دم کردن همه دانه ها استفاده می کند. جدول زیر موارد کلیدی را نشان می دهد که نحوه عملکرد و طعم دانه ها را تغییر می دهد:

نشانگر / پارامتر عددی	توضیحات / ارتباط با عملکرد دانه و پیامدهای طعم
میزان پروتئین و ترکیب	عملکرد مالتینگ و آنزیم را تغییر می دهد ، نحوه طعم آبجو را شکل می دهد
نیتروژن آمینه رایگان (فن)	به رشد و تخمیر مخمر کمک می کند ، عطر و طعم را تغییر می دهد
قدرت دیاستاتیک (DP)	قدرت آنزیم را برای تبدیل نشاسته به شکر نشان می دهد ، بر روی مش و طعم تأثیر می گذارد
محتوای رطوبت در هنگام تند شدن	شروع به کار مالتینگ و آنزیم
فعالیت های آنزیمی (β- گلوکاناز ، α- و β-amylase)	نشاسته و گلوکان را تجزیه می کند ، چگونه تخمک ها و طعم های آبجو را آسان می کند
پروفایل متابولیک	نشانگرهای شیمیایی که جو را متفاوت می کنند ، طعم آن را تغییر می دهند
بازده	نشان می دهد که چقدر شکر می گیرید ، بدن آبجو و طعم آن را تغییر می دهد
pH ، رنگ ، ویسکوزیته	صفات جسمی که احساس و به نظر می رسد آبجو را تغییر می دهد
نیتروژن محلول و میرایی	تجزیه پروتئین و چگونگی تخمیر آبجو را نشان دهید ، طعم و مزه را تغییر دهید

جو دارای آنزیم های قوی و قدرت دیاستاتیک بالا است. این به تبدیل نشاسته به شکر در حین پاشیدن کمک می کند. این طعم مالت تمیز و متعادل را به آبجو می دهد. گندم و چاودار دارای آنزیم های ضعیف تر هستند ، بنابراین آبجوها آنها را با جو مخلوط می کنند تا در استفاده از آن کمک کنند.

تست های طعم نشان می دهد که جو از هم جدا است. اضافه کردن پودر جو به نان و ماست باعث می شود طعم آنها بهتر شود و احساس ضخیم تر کند. در ماست ، 1.5 ٪ و 2 ٪ پودر جو ساخته شده از بافت و نمرات طعم دهنده . با استفاده از 3 ٪ جو باعث رنگ آمیزی شده و بهتر به نظر می رسند. این نتایج نشان می دهد که جو به طعم ، بدن و به نظر می رسد در آبجو همه دانه ها کمک می کند.

توجه: جو در دم کردن همه دانه ها انعطاف پذیر است. آبجو می تواند آبجوهای عمیق و پیچیده را با آن بسازند. غلات دیگر لمس های ویژه خود را اضافه می کنند.

آزمایش یک دانه

دم کردن دانه های یکپارچه به خانه ها اجازه می دهد تا ببینند که هر دانه چه می کند. استفاده از فقط یک نوع دانه مالیده در یک دسته ، طعم واقعی آن را نشان می دهد. این برای هر دو مالت پایه و دانه های کمکی کار می کند.

به عنوان مثال ، یک کارخانه آبجو می تواند فقط از جو مالیده کم رنگ استفاده کند. آبجو با بدنه متوسط ، طعم تمیز و مالتی خواهد داشت. دم کردن فقط با دانه مالیده گندم باعث می شود آبجو ضخیم و ابری باشد. استفاده از فقط دانه مالیده چاودار ، طعم تند و خشکی می بخشد. جو به تنهایی آبجو را خامه ای می کند ، اما برای خرد کردن درست به جو نیاز دارند.

تست های تک دانه همچنین نشان می دهد که چگونه دانه ها رنگ و ظاهر را تغییر می دهند. جو طلای آبجو یا کهربا را ایجاد می کند. گندم باعث می شود آبجو کمرنگ و ابری باشد. چاودار یک رنگ قرمز می دهد. جو دوسر باعث می شود آبجو نرم و کم رنگ به نظر برسد. ذرت و برنج باعث نوشیدن آبجو و نوشیدن آسان می شود.

آبجو می تواند این آبجوهای تک دانه یا کمکی را امتحان کند تا در مورد عطر و طعم بیاموزد:

• 100 ٪ خرد شده جو کم رنگ

• 100 ٪ آبجو مالیده شده گندم (با برخی از جو برای کمک به ماش)

• چاودار کم رنگ با مقدار زیادی دانه مالیده شده چاودار

• جو دوسر جو دوسر با بسیاری از جو دوسر

• کرم آل با ذرت زیادی

نکته: دستور العمل های ساده در تولید آبجو تمام دانه ها به تولید آبجو کمک می کند تا تغییرات کمی در طعم ، بدن و ظاهر داشته باشند. این به آنها کمک می کند تا بعداً آبجوهای پیچیده تری بسازند.

تلاش برای دم کردن دانه های یکپارچه به خانه داران کمک می کند تا ببینند که هر دانه بهترین کار را می کند. این روش دستی به آبجو کمک می کند تا یاد بگیرند که چگونه دانه های بدل شده هر لیوان آبجو را شکل می دهند.

انتخاب دانه ها

تطبیق دانه ها با سبک های آبجو

انتخاب مالت مناسب برای تولید آبجو تمام آب ، آبجو نهایی را شکل می دهد. آبجو اغلب با پایه ای مانند مالت کم رنگ یا مالت پیلسنر شروع می شود. این مالت ها زمینه ای تمیز برای سایر طعم دهنده ها می دهند. به عنوان مثال ، مالت رنگ پریده در بسیاری از دستور العمل های آبجو تمام دانه به خوبی کار می کند. Pilsner Malt رنگ سبک تر و طعم و مزه ای واضح تر می دهد و آن را در لنگرها محبوب می کند. ماریس اوتر و قول طلایی عمق و پیچیدگی بیشتری را به انگلیسی های انگلیسی اضافه می کنند. آبجو بر اساس سبکی که می خواهند بسازند ، دانه های مالیده شده را انتخاب می کنند.

جدول زیر نشان می دهد که چگونه دانه های بدخلقی مختلف با سبک های آبجو و پروفایل های عطر و طعم مطابقت دارند :

نوع دانه	یادداشت های عطر و طعم	سبک های آبجو توصیه شده
مالت خالص کالیفرنیا	شیرین ، تمیز ، صاف	مالت همه منظوره برای هر سبک آبجو
مالت خالص اورگان	شیرین ، تمیز ، صاف	مالت همه منظوره برای هر سبک آبجو
مالت خالص واشنگتن	شیرین ، تمیز ، صاف	مالت همه منظوره برای هر سبک آبجو
Rahr Standard 2-Row	بی طرف	هر سبک آبجو
Rahr Standard 6 ردیف	بی طرف	هر سبک آبجو
تکه های چاودار آبجو	چاودار مشخص	سهم عطر و طعم چاودار
پوسته های جو دوسر آبجو	جو دوسر تمیز ، صاف ، خامه ای	استوت جو دوسر ، شوخ طبعی بلژیکی
ارگانیک Bonlander Munich	تمیز ، کمی شیرین ، مالتی	آبجوهای سبک باک
مالت آبجو ارگانیک	تمیز ، شیرین ، ملایم مالتی	هر آبجو
مالت ارگانیک	میوه خشک ، آب نبات مانند شیرین	شیرینی و رنگ را اضافه می کند

آبجو برای کنترل هر قسمت از فرآیند از آبجو همه دانه استفاده می کند. آنها می توانند جو ، ذرت و غلات دیگر را با سبک های کلاسیک یا مدرن مطابقت دهند. هر دانه مالیده طعم دهنده ها و پیچیدگی های خاص خود را به ارمغان می آورد.

سفارشی سازی پروفایل عطر و طعم

دم کردن همه دانه ها قدرت سفارشی سازی را به آبجو می دهد. آنها می توانند دانه های مالیده مانند جو ، ذرت و جو دوسر را مخلوط کنند تا پروفایل های عطر و طعم بی نظیری ایجاد کنند. کارخانه های آبجو اغلب از مالت کم رنگ یا مالت Pilsner به عنوان پایه استفاده می کنند ، سپس برای طعم های بیشتر مالت های مخصوص را اضافه می کنند. اضافه کردن ذرت می تواند بدن را روشن کند و آبجو را ترد کند. استفاده از جو دوسر یا چاودار می تواند باعث ایجاد صافی یا ادویه شود.

بسیاری از کارخانه های تولیدی صنایع دستی اکنون از دانه های فراتر از جو و گندم استفاده می کنند. آنها شامل ذرت ، برنج ، ارزن ، گندم سیاه و حتی quinoa هستند. این روند ناشی از تقاضای طعم دهنده های جدید و نیازهای بهداشتی مانند آبجو بدون گلوتن است. کارخانه های آبجو می یابند که این غلات پیچیدگی و عمق را به آبجو خود اضافه می کنند. آنها همچنین می توانند تغذیه را بهبود بخشند و عطرهای جدیدی به همراه داشته باشند.

• آبجوهای صنایع دستی از دانه های زیادی در دم کردن همه دانه ها مانند ذرت ، ارزن و گندم سیاه استفاده می کنند.

• این غلات به ایجاد پروفایل های جدید طعم و رفع نیازهای ویژه رژیم غذایی کمک می کنند.

• آبجو می تواند میوه ، گیاهان یا ادویه جات ترشی جات را برای سفارشی سازی بیشتر اضافه کند.

• تولید آبجو به آبجو اجازه می دهد تا هر قسمت از طعم را از شیرینی تا تلخی تنظیم کند.

آبجو تمام دانه ای با دانه های مختلف مالیده مانند مالت کم رنگ ، مالت پیلسنر و ذرت به تولید آبجو در ساخت آبجو با لایه های طعم دهنده کمک می کند. این رویکرد به هر آبجو شخصیت و پیچیدگی خاص خود را می دهد.

انتخاب دانه هر لیوان را در دم کردن تمام دانه شکل می دهد. کارخانه های تولیدی که از ذرت ، دانه های پوسته پوسته و سایر گزینه ها استفاده می کنند می توانند طعم ها و بافت های جدیدی ایجاد کنند. دم کردن همه دانه ها کنترل بدن ، رنگ و طعم را کنترل می کند. دانه های پوسته پوسته مانند آبجو خرد شده ذرت را سبک کرده و ترد را اضافه می کنند. ذرت یک پایان تمیز به ارمغان می آورد و قندهای تخمیر را تقویت می کند. دانه های پوسته پوسته نیز به دهان دهان کمک می کنند. آبجو همه دانه ای به آبجو اجازه می دهد تا ذرت ، دانه های پوسته پوسته و مالت های پایه را برای نتایج منحصر به فرد مخلوط کنند. یک مطالعه در مورد پورتر جو دوسر نشان داد که صبر و تلاش مخلوط های مختلف با گذشت زمان ، شخصیت آبجو را بهبود می بخشد. آبجو می تواند مالت پایه را عوض کند یا ذرت پوسته پوسته شده را برای دیدن تغییرات اضافه کند. آبجو تمام دانه به کسانی که با ذرت ، دانه های پوسته پوسته و مخلوط های جدید آزمایش می کنند ، پاداش می دهد.

پرسش

تفاوت بین مالتهای پایه و مالت تخصصی چیست؟

مالت های پایه بیشتر قند را برای تخمیر فراهم می کنند و طعم اصلی آبجو را تنظیم می کنند. مالت های تخصصی رنگ ، عطر و سلیقه های منحصر به فرد را اضافه می کنند. آبجو برای ایجاد طعم های پیچیده از مقادیر کمی از مالت های خاص استفاده می کند.

آیا یک خانه دار می تواند فقط از یک نوع دانه استفاده کند؟

بله ، یک کارخانه آبجو می تواند از یک دانه واحد استفاده کند. این روش با نام Smash (مالت منفرد و تک هاپ) به برجسته کردن طعم واقعی دانه کمک می کند. بسیاری از کارخانه های آبجو این کار را می کنند تا یاد بگیرند که چگونه هر دانه بر آبجو تأثیر می گذارد.

چگونه دانه های کمکی بدن آبجو را تغییر می دهند؟

دانه های کمکی مانند ذرت یا برنج ، آبجو را سبک تر و ترد می کند. جو دوسر و گندم باعث ایجاد صافی یا احساس خامه ای می شوند. هر کمکی دهان و دهان را به روش خاص خود تغییر می دهد.

چرا برخی از آبجو شیرین تر از سایرین هستند؟

شیرینی اغلب از مالت کریستال یا کارامل ناشی می شود. این مالت ها قندهای غیرقابل تحمل را اضافه می کنند ، که مخمر نمی تواند بخورد. نتیجه یک آبجو شیرین تر و با طعم کامل است.

آیا می توان آبجو بدون گلوتن را با دانه های جایگزین درست کرد؟

بله ، آبجو می توانند از دانه هایی مانند ارزن ، گندم سیاه یا برنج برای تهیه آبجو بدون گلوتن استفاده کنند. این غلات حاوی گلوتن نیستند. بسیاری از کارخانه های تولیدی صنایع دستی اکنون گزینه های بدون گلوتن را برای افراد دارای نیازهای غذایی ارائه می دهند.