ஹோம்ப்ரூவிங்கில் வெவ்வேறு பீர் தானியங்கள் எப்படி சுவையை வடிவமைக்கின்றன

ஒவ்வொரு முறையும் தங்கள் பீர் ஏன் வித்தியாசமாக இருக்கிறது என்று பல ஹோம் ப்ரூவர்கள் கேட்கிறார்கள். சுவை, உடல் மற்றும் தோற்றத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு தானிய தேர்வு ஒரு பெரிய காரணம். ஒரு அறிவியல் ஆய்வு பார்த்தது 250 பீர் மாதிரிகள் . தானியங்கள் மற்றும் மால்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் இரசாயனங்கள் மக்கள் சுவையை எப்படிப் பாதிக்கின்றன என்பதைக் காட்ட இது சிறப்பு மாதிரிகளைப் பயன்படுத்தியது. எடுத்துக்காட்டாக, அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் ஃபிளாக் செய்யப்பட்ட சோளம் அல்லது ஃப்ளேக்டு ஓட்ஸைப் பயன்படுத்துவது பீர் எப்படி உணர்கிறது மற்றும் தோற்றமளிக்கிறது. அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் வெளிறிய மால்ட், பில்ஸ்னர் மால்ட் அல்லது ஃப்ளேக்டு சோளத்தை முயற்சிக்கும் மதுபானம் உற்பத்தியாளர்கள் புதிய சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர். பீர் தானியங்கள்: ஹோம்ப்ரூவர்களுக்கான முழுமையான கையேடு, மால்ட் அல்லது ஃப்ளேக் தானியங்களில் சிறிய மாற்றங்கள் கூட ஒரு செய்முறையை மாற்றும் என்பதைக் காட்டுகிறது. செதில்களாகிய சோளம், செதில்களாக ஓட்ஸ் அல்லது பில்ஸ்னர் மால்ட் போன்ற தானியங்களைக் கொண்டு அனைத்து தானிய காய்ச்சலும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களை ஒவ்வொரு தொகுதியிலும் புதிய சுவைகளைக் கண்டறிய உதவுகிறது. அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் துகள்கள் கொண்ட சோளம், செதில்களாக ஓட்ஸ் அல்லது வெளிர் மால்ட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் தங்கள் பீரின் சுவை, தோற்றம் மற்றும் உணர்வைக் கட்டுப்படுத்தலாம். மால்ட், வெளிர் மால்ட் அல்லது பில்ஸ்னர் மால்ட் போன்றது, காய்ச்சுவதற்கு அதன் சொந்த சிறப்புத் தொடர்பைச் சேர்க்கிறது. அனைத்து தானிய காய்ச்சலில், ஒரு சிறிய துகள்கள் கொண்ட சோளம் அல்லது ஓட்ஸ் கூட பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். ப்ரூவர்ஸ் ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட சோளம், செதில்களாக ஓட்ஸ் மற்றும் பிற தானியங்கள் புதிய விஷயங்களை முயற்சி செய்ய பல வழிகளை வழங்குகின்றன என்று கற்றுக்கொள்கிறார்கள். மால்ட், தானியங்கள் மற்றும் செதில்களாகிய சோளம் ஆகியவை ஆக்கப்பூர்வமான காய்ச்சலுக்கு அடிப்படை.

முக்கிய எடுக்கப்பட்டவை

• சரியான தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் பீரின் சுவை, நிறம் மற்றும் உடலை வடிவமைக்கிறது, எனவே உங்களுடன் பொருந்தக்கூடிய தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் விரும்பிய பாணி.

• வெளிறிய மால்ட் மற்றும் பில்ஸ்னர் மால்ட் போன்ற அடிப்படை மால்ட்கள் முக்கிய சர்க்கரைகள் மற்றும் சுவைகளை வழங்குகின்றன, அதே நேரத்தில் சிறப்பு மால்ட்கள் தனித்துவமான சுவை மற்றும் வண்ணங்களை சேர்க்கின்றன.

• உதிர்ந்த சோளம், ஓட்ஸ் மற்றும் அரிசி போன்ற துணை தானியங்கள் உங்கள் பீரை ஒளிரச் செய்யலாம் அல்லது மென்மையாக்கலாம் மற்றும் புதிய அமைப்புகளையும் நறுமணத்தையும் சேர்க்கலாம்.

• ஒற்றை தானியங்கள் அல்லது வெவ்வேறு தானிய கலவைகள் மூலம் பரிசோதனை செய்வது, ஒவ்வொரு தானியமும் உங்கள் பீரின் தன்மையை எவ்வாறு மாற்றுகிறது என்பதை அறிய உதவுகிறது.

• அனைத்து தானிய காய்ச்சுதல் தானியங்களை கலந்து மற்றும் சிறந்த முடிவுகளுக்கு மேஷ் படிகளை சரிசெய்வதன் மூலம் தனித்துவமான பீர்களை உருவாக்க முழு கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது.

பீர் தானியங்கள்: ஹோம்ப்ரூவர்களுக்கான முழுமையான வழிகாட்டி

தானிய தேர்வு ஏன் முக்கியமானது

காய்ச்சுவதில் சரியான தானியத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம். ஒவ்வொரு தானியமும் பீருக்கு அதன் சொந்த சுவை, வாசனை மற்றும் உணர்வைத் தருகிறது. பார்லி முக்கிய தானியமாகும், ஆனால் கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் சோளம் ஆகியவையும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து தானிய காய்ச்சலும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களை அவர்கள் விரும்புவதைத் தேர்ந்தெடுக்க அனுமதிக்கிறது. விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்தனர் பார்லியின் 37 பாகங்கள் . மால்ட் சுவை மற்றும் வாசனையை மாற்றும் இந்த பாகங்கள் பீர் இனிப்பு, பழம், அல்லது பட்டர்ஸ்காட்ச் அல்லது அட்டை போன்ற ஒற்றைப்படை சுவை கொடுக்க முடியும். சரியான தானியத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது பீரின் சுவை, தோற்றம் மற்றும் உணர்வை மாற்றுகிறது. சோளம் பீரை இலகுவாகவும் மிருதுவாகவும் மாற்றும். ஓட்ஸ் பீரை க்ரீமையாக்கலாம். வழிகாட்டி பொதுவான தானியங்கள் மற்றும் சில அரிய தானியங்களைப் பற்றி பேசுகிறது, ஸ்டவுட்களில் ஓட்ஸ் போன்றவை. மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு பல தேர்வுகள் உள்ளன என்பதை இது காட்டுகிறது.

ஒவ்வொரு தானியமும் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை அறிந்த மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் சிறப்பு பீர்களை தயாரிக்கலாம். இது மோசமான சுவைகளை நிறுத்தி அவர்கள் விரும்பும் பீர் பெற உதவுகிறது.

அனைத்து தானிய காய்ச்சுவதற்கான அடிப்படைகள்

அனைத்து தானிய காய்ச்சலும் சிறந்த தானியங்களை எடுப்பதில் தொடங்குகிறது. மாஷிங் என்பது தானியங்கள் மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுவதற்கு சூடான நீர் உதவுகிறது. பார்லி, கோதுமை அல்லது மக்காச்சோள தானியங்கள் பிசைவதில் சிறந்தவை. தானிய மசோதா, பொதுவாக 5 கேலன்களுக்கு 6 முதல் 15 பவுண்டுகள் , பீரின் சுவை மற்றும் வலிமையை அமைக்கிறது. பேஸ் மால்ட்கள் சர்க்கரையின் பெரும்பகுதியைத் தருகின்றன. சிறப்பு தானியங்கள் நிறத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கின்றன. நல்ல சுவையைப் பெற, பிசைவதற்கு சரியான வெப்பம் தேவை. அரைப்பது தானியத்தை உடைக்கிறது, எனவே பிசைந்து நன்றாக வேலை செய்கிறது. பயன்படுத்தப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து இனிப்பு வோர்ட்டை வடிகட்ட, லாட்டரிங் தானிய உமிகளைப் பயன்படுத்துகிறது. வழிகாட்டி இந்த படிகள் மற்றும் காய்ச்சும் வார்த்தைகளை விளக்குகிறது. வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள், சோளம், ஓட்ஸ் மற்றும் பிற தானியங்களை சுவையான பீருக்கு எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்கிறார்கள்.

அனைத்து தானிய காய்ச்சலின் முக்கிய படிகள்:

• நீங்கள் விரும்பும் பீருக்கு தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.

• அவற்றைத் திறக்க தானியங்களை அரைக்கவும்.

• சரியான சூட்டில் தானியங்களை மசிக்கவும்.

• தானியங்களிலிருந்து வோர்ட் பெற லாட்டர்.

• உங்கள் பீரை வேகவைத்து, புளிக்கவைத்து மகிழுங்கள்.

பீர் தானியங்கள்: ஹோம் ப்ரூவர்களுக்கான முழுமையான வழிகாட்டி, மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு, பிசைவது முதல் இலகுவான பீருக்கு சோளத்தைப் பயன்படுத்துவது வரை அனைத்து தானிய காய்ச்சலைக் கற்றுக்கொள்ள உதவுகிறது.

அடிப்படை மால்ட்ஸ்

பெரும்பாலான பீர் ரெசிபிகளில் பேஸ் மால்ட்கள் முக்கிய பகுதியாகும். ப்ரூவர்ஸ் இந்த தானியங்களை எடுக்கிறார்கள், ஏனெனில் அவை ஈஸ்ட், நிறம் மற்றும் பிற சுவைகளுக்கு ஒரு அடிப்படை சர்க்கரையை தருகின்றன. ஹோம்ப்ரூவிங்கில் பிரபலமான பேஸ் மால்ட் பற்றிய முக்கிய விஷயங்களை கீழே உள்ள அட்டவணை காட்டுகிறது:

அடிப்படை மால்ட் வகை	வண்ண வரம்பு (°லோவிபாண்ட்)	சுவை சுயவிவரம்	உடல் பங்களிப்பு	வழக்கமான பயன்பாடு & குறிப்புகள்
வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை)	2–2.5	ஒளி, மால்ட்டி, பல்துறை	மிதமான உடல், நல்ல சாறு மிகவும் மாற்றியமைக்கப்பட்டது	மிகவும் பொதுவான பேஸ் மால்ட், கிட்டத்தட்ட அனைத்து பீர் பாணிகளுக்கும் ஏற்றது
பில்ஸ்னர் மால்ட்	1.5-2	ஒளி, மிருதுவான, நுட்பமான சுவை	லேசான உடல்	பாரம்பரிய ஜெர்மன் மற்றும் செக் பில்ஸ்னர்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெளிர் மால்ட்டை விட இலகுவானது
மாரிஸ் ஓட்டர்	2.5–3.5	பிஸ்கட், நட்டு, பணக்கார, சற்று இனிப்பு	முழு உடல், மால்ட்டி முழுமை	கிளாசிக் பிரிட்டிஷ் அலெஸ், தனித்துவமான மால்ட் பாத்திரம்
கோல்டன் ப்ராமிஸ்	2–2.5	பழம், மலர், புல், லேசான மால்டி	இனிமையான வாய் உணர்வு	பிரிட்டிஷ் அலெஸ், தனித்துவமான மால்ட் சுயவிவரம்
வியன்னா மால்ட்	3-4	பணக்கார, மால்ட்டி, சில முழுமை	உடல், தங்க நிறம் சேர்க்கிறது	உலர் பூச்சு, பணக்கார மால்ட் சுயவிவரங்கள்
முனிச் மால்ட்	8-10	நட்டு, பணக்கார, வறுத்த, மால்ட்டி	குறிப்பிடத்தக்க உடல், அம்பர் நிறம்	அம்பர் பீர்ஸ், ஆழம் மற்றும் வாசனை

வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை)

வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) என்பது ஹோம் ப்ரூவிங்கிற்கு அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் பேஸ் மால்ட் ஆகும். இது சுத்தமான மற்றும் மால்டி சுவையாக இருப்பதால் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இதை விரும்புகிறார்கள். இது பீர் ஒரு நடுத்தர உடல் மற்றும் ஒரு ஒளி தங்க நிறம் கொடுக்கிறது. பல ஹோம்ப்ரூவர்கள் 6-வரிசைக்கு பதிலாக வெளிறிய மால்ட்டை (2-வரிசை) எடுக்கிறார்கள். ஏனெனில் இது வலுவான மால்ட் சுவை கொண்டது மற்றும் தூசி சுவைக்காது. சோதனைகளில், பெரும்பாலான மக்களால் வெளிறிய மால்ட் (2-வரிசை) மற்றும் பில்ஸ்னர் மால்ட் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்த முடியவில்லை. அவற்றின் சுவைகள் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளன. வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பீர் பாணியிலும் வேலை செய்கிறது.

பில்ஸ்னர் மால்ட்

பில்ஸ்னர் மால்ட் பீர் மிகவும் இலகுவாகவும் மிருதுவான சுவையாகவும் இருக்கும். மதுபானம் உற்பத்தியாளர்கள் அதன் சுத்தமான சுவை மற்றும் லேசான உடலுக்காக ஜெர்மன் மற்றும் செக் பில்ஸ்னர்களில் இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பில்ஸ்னர் மால்ட் வெளிர் மால்ட்டை (2-வரிசை) விட இலகுவான நிறத்தில் உள்ளது. இது பீரில் மென்மையான சுவையை வைத்திருக்கிறது. சோதனைகளில், வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) பீரில் இருந்து பில்ஸ்னர் மால்ட் பீரைச் சொல்வதில் மக்கள் சிரமப்பட்டனர். மிகப்பெரிய வித்தியாசம் நிறம். பில்ஸ்னர் மால்ட் பீரை வெளிர் நிறமாக்கும். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இலகுவான தோற்றம் மற்றும் மென்மையான மால்ட் சுவையை விரும்பும் போது பில்ஸ்னர் மால்ட்டைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

மாரிஸ் ஓட்டர்

மாரிஸ் ஓட்டர் என்பது பிரித்தானிய மால்ட் பார்லி ஆகும், இது பணக்கார பிஸ்கட் போன்ற சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பீருக்கு முழுமையான உணர்வையும், சத்தான, இனிமையான சுவையையும் தருகிறது. குருட்டு சோதனைகளில், பெரும்பாலான மக்கள் மரிஸ் ஓட்டரை வெளிறிய மால்ட் (2-வரிசை) இருந்து சொல்ல முடியும். மக்கள் இரண்டையும் விரும்பினர், ஆனால் வெவ்வேறு காரணங்களுக்காக. மாரிஸ் ஓட்டர் பீர் ஒரு வலுவான மால்ட் தளத்தை அளிக்கிறது. இது ஆங்கில பாணி அலெஸ்ஸுக்கு நல்லது. இது ஹாப் சுவைகளை அதிக கசப்பு இல்லாமல் காட்ட உதவுகிறது.

கோல்டன் ப்ராமிஸ்

கோல்டன் ப்ராமிஸ் மற்றொரு பிரிட்டிஷ் மால்ட் பார்லி. இது பீர் தருகிறது பழம், மலர் மற்றும் புல் குறிப்புகள் . இது லேசான மால்டி சுவை கொண்டது மற்றும் வாயில் நன்றாக இருக்கும். மென்மையான, சிறப்பு மால்ட் சுவைக்காக பிரித்தானிய ஆல்ஸில் ப்ரூவர்கள் கோல்டன் ப்ராமிஸைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த மால்ட் ஃபுல் பைண்ட் அல்லது சிடிசி கோப்லேண்ட் போன்றவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது. அவை அதிக டோஃபி அல்லது வெற்று சுவைகளைத் தருகின்றன.

வியன்னா மற்றும் முனிச் மால்ட்ஸ்

வியன்னா மற்றும் முனிச் மால்ட்கள் பீர் பணக்கார, மால்டியர் சுவைகள் மற்றும் இருண்ட நிறங்களை கொடுக்கின்றன. வியன்னா மால்ட் பார்லி பீரை பொன்னிறமாக்குகிறது மற்றும் உலர்ந்த பூச்சு தருகிறது. இது பீருக்கு முழுமை சேர்க்கிறது. மியூனிக் மால்ட் பார்லி நட்டு, சுவையான மற்றும் பணக்கார மால்ட் சுவைகளை வழங்குகிறது. இது பீருக்கு வலுவான உடலையும், அம்பர் நிறத்தையும் தருகிறது. அம்பர் லாகர்கள் மற்றும் போக்ஸ் போன்ற அதிக சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட பீர்களுக்கு மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இந்த மால்ட்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஒரு சிறிய வியன்னா அல்லது முனிச் மால்ட் கூட பீரின் தோற்றத்தையும் சுவையையும் மாற்றும்.

உதவிக்குறிப்பு: மால்ட் பார்லியில் ஏற்படும் சிறிய மாற்றங்கள் எப்படி தங்கள் பீரின் சுவை, உடல் மற்றும் நிறத்தை மாற்றுகின்றன என்பதைப் பார்க்க, ப்ரூவர்கள் வெவ்வேறு பேஸ் மால்ட்களை முயற்சி செய்யலாம்.

சிறப்பு மால்ட்ஸ்

சிறப்பு மால்ட்கள் ஹோம்ப்ரூவர்களுக்கு பீர் வடிவமைப்பதற்கான சக்திவாய்ந்த கருவிகளை வழங்குகின்றன. இந்த மால்ட் தானியங்களில் ஒரு சிறிய அளவு கூட ஒரு தொகுதியின் நிறம், வாசனை மற்றும் சுவைகளை மாற்றும். சிறப்பு மால்ட் தானியங்களின் தனித்துவமான உற்பத்தி புதிய சுவைகளை உருவாக்க வெப்பத்தையும் நேரத்தையும் பயன்படுத்துகிறது. இந்த செயல்முறைகள், Maillard எதிர்வினைகள் மற்றும் கேரமலைசேஷன் போன்றவை, இனிப்பு, வறுத்த குறிப்புகள் மற்றும் ஆழமான நிறத்தை சேர்க்கும் கலவைகளை உருவாக்குகின்றன. பீர்களை பேஸ் மால்ட் தானியங்களில் இருந்து தனித்து நிற்கச் செய்ய, பிரத்யேக மால்ட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

கிரிஸ்டல் மால்ட்ஸ்

கிரிஸ்டல் மால்ட், சில நேரங்களில் கேரமல் மால்ட் என்று அழைக்கப்படும், பீர் இனிப்பு மற்றும் உடலை சேர்க்கிறது. ப்ரூவர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு செய்முறையில் 4-7% படிக மால்ட்டைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் சில பாணிகள் 10% வரை பயன்படுத்துகின்றன. 10% க்கும் அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது பீர் மிகவும் இனிமையாகவோ அல்லது கடுமையாகவோ செய்யலாம். படிக மால்ட் தானியங்கள் பல வண்ணங்களில் வருகின்றன. லேசான படிக மால்ட்கள் கேரமல் மற்றும் டோஃபி சுவைகளைக் கொடுக்கின்றன, அதே சமயம் இருண்ட படிக மால்ட்கள் திராட்சை, எரிந்த சர்க்கரை அல்லது கருமையான பழக் குறிப்புகளைச் சேர்க்கின்றன. மூன்றில் இரண்டு பங்கு 45 °L மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு 120 °L போன்ற வெவ்வேறு படிக மால்ட்களை அடுக்கி வைப்பது மிகவும் சிக்கலான சுவைகளை அளிக்கிறது. ப்ரூவர்ஸ் படிக மால்ட் தானியங்களின் அளவைக் கண்காணிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிகப்படியான மாஷ் பிஹெச் குறைக்கலாம் மற்றும் துவர்ப்பு ஏற்படலாம். கிரிஸ்டல் மால்ட்கள் நுரை நிலைத்தன்மை மற்றும் காய்ச்சுவதில் வாய் உணர்விற்கும் உதவுகின்றன.

அம்சம்	வரம்பு / குறிப்புகள்	சுவை மற்றும் காய்ச்சும் தாக்கம்
வழக்கமான படிக மால்ட் பயன்பாடு	4-7% (பொது), 10% வரை	இனிப்பு, உடல் மற்றும் நுரை நிலைத்தன்மையை சேர்க்கிறது; அதிக அளவு கடினத்தன்மை மற்றும் pH சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.
நிறத்தால் சுவை	ஒளி: கேரமல், டோஃபி	இருண்ட: திராட்சை, எரிந்த சர்க்கரை, கருமையான பழம், வறுத்த குறிப்புகள்.
படிக மால்ட்களை அடுக்குதல்	⅔ 45 °L + ⅓ 120 °L	சுவைகளின் ஆழத்தை வழங்குகிறது மற்றும் pH ஐக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

வறுத்த மால்ட்ஸ்

வறுத்த மால்ட்ஸ் கொடுக்கிறது பீர் வலுவான சுவைகள். காபி, சாக்லேட் மற்றும் எரிந்த டோஸ்ட் போன்ற மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இந்த மால்ட் தானியங்களை சிறிய அளவில் பயன்படுத்துகின்றனர், பெரும்பாலும் தானிய மசோதாவில் 5% க்கும் குறைவாகவே பயன்படுத்துகின்றனர். வறுக்கப்பட்ட மால்ட் தானியங்கள் வறுத்தலின் போது அதிக வெப்பத்திலிருந்து அவற்றின் நிறத்தையும் சுவையையும் பெறுகின்றன. இந்த செயல்முறையானது புகை, கசப்பு அல்லது காரமான குறிப்புகளைச் சேர்க்கும் பைரசின்கள் மற்றும் பீனால்கள் போன்ற சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. ஸ்டவுட்கள் மற்றும் போர்ட்டர்கள் வறுத்த மால்ட் தானியங்களை அவற்றின் ஆழமான நிறம் மற்றும் தைரியமான சுவைக்காக பயன்படுத்துகின்றனர். ஒரு சிறிய அளவு வறுத்த மால்ட் தானியங்கள் கூட வெளிறிய பீர் ஒரு இருண்ட ஒன்றாக மாற்ற மற்றும் தீவிர சுவைகளை சேர்க்க முடியும்.

மது காய்ச்சுபவர்கள் வறுத்த மால்ட் தானியங்களை கவனமாக சேர்க்க வேண்டும். அதிக அளவு மற்ற சுவைகளை முறியடித்து, பீர் சுவையை எரிக்கும்.

பிஸ்கட் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மால்ட்ஸ்

பிஸ்கட் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மால்ட்கள் பீருக்கு நட்டு, ரொட்டி மேலோடு மற்றும் சுவையான சுவைகளை கொண்டு வருகின்றன. இந்த மால்ட் தானியங்கள் வண்ண வரம்பைக் கொண்டுள்ளன பிஸ்கட் மால்ட்டுக்கு 20–30 SRM மற்றும் ஆம்பர் மால்ட் 20–36 SRM. பிஸ்கட் மால்ட் தானியங்கள் உலர்ந்த பூச்சு மற்றும் வலுவான வறுக்கப்பட்ட நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். மெலனாய்டின் மால்ட் தானியங்கள் இனிப்பு, தேன் போன்ற சுவையை சேர்க்கின்றன. வியன்னா மால்ட் தானியங்கள் ஒரு லேசான சுவையான குறிப்பை வழங்குகின்றன. ப்ரூவர்கள் இந்த மால்ட் தானியங்களை இலகுவான பீர்களுக்கு சிக்கலான தன்மையையும் சமநிலையையும் சேர்க்க பயன்படுத்துகின்றனர். காய்ச்சுவதில் உள்ள சூளை மற்றும் வறுத்த படிகள் தானியங்களில் உள்ள சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்களை மாற்றுவதன் மூலம் இந்த சுவைகளை உருவாக்குகின்றன.

மால்ட் வகை	வண்ண வரம்பு (SRM)	உணர்திறன் பண்புகள்
பிஸ்கட் மால்ட்	20-30	ரொட்டி மேலோடு, நட்டு, வறுக்கப்பட்ட, உலர்ந்த பூச்சு
அம்பர் மால்ட்	20–36	நட்டி, பிஸ்கட், டாஃபி
மெலனாய்டின் மால்ட்	17-25	இனிப்பு, தேன் போன்றது
வியன்னா மால்ட்	2.5–4.0	சற்றே தோசையாகவும், கொட்டையாகவும் இருக்கும்

பிரத்யேக மால்ட் தானியங்கள், இனிப்பு மற்றும் கேரமல் முதல் நட்டு மற்றும் வறுத்த வரை சுவைகளின் அடுக்குகளுடன் பீர்களை உருவாக்க ப்ரூவர்களை அனுமதிக்கின்றன. இந்த தானியங்களை காய்ச்சுவதில் கவனமாகப் பயன்படுத்துவது ஒவ்வொரு பீரும் அதன் தனித்துவமான சுவையைக் கண்டறிய உதவுகிறது.

துணை தானியங்கள்

துணை தானியங்கள் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு பீரை வடிவமைக்க அதிக வழிகளை வழங்குகின்றன. இந்த தானியங்கள் உடலை ஒளிரச் செய்யலாம், புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளைச் சேர்க்கலாம் அல்லது தனித்துவமான சுவைகளைக் கொண்டு வரலாம். பல கிளாசிக் மற்றும் நவீன காய்ச்சும் பாணிகள் பீரின் சுவை மற்றும் உணர்வை மாற்ற துணைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. வெவ்வேறு துணை தானியங்கள் பீர் உடல் மற்றும் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை கீழே உள்ள அட்டவணை காட்டுகிறது:

துணை தானியம்	பீர் வகை	பீர் உடல் மற்றும் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகள் மீதான விளைவுகள்
கோதுமை	அலே/லாகர்	முழுமையான உடல், அதிக மால்ட் நறுமணம், இருண்ட நிறம், நுரை நிலைத்தன்மையை குறைக்கலாம்
பார்லி	லாகர்	வெளிர் நிறம், அதிக கசப்பு, அதிக துவர்ப்பு
சோளம் (சோளம்)	அலே/லாகர்	சற்று கசப்பான, குறைந்த நுரை, வெளிர் நிறம், குறைந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற
அரிசி	அலே/லாகர்	ஒளி வெண்ணிலா சுவை, தடித்த நுரை, பிளாட் சுயவிவரம்

செதில்களாகிய சோளம்

துருவிய சோளம் காய்ச்சுவதில் பிரபலமான தேர்வாகும். உடலை இலகுவாக்கவும், புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரையை அதிகரிக்கவும் ப்ரூவர்ஸ் ஃப்ளேக்டு சோளத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஃபிளாக் செய்யப்பட்ட சோளம் முன் ஜெலட்டினைஸ் செய்யப்படுகிறது, எனவே அது நேரடியாக மேஷிற்குள் செல்லலாம். இது காய்ச்சுவதற்குப் பயன்படுத்துவதை எளிதாக்குகிறது. பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தானிய உண்டியலில் 20-40% செதில்களாகப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட சோளம் பீர் ஒரு பிரகாசமான ஹாப் தன்மையையும், சிறிது ஆல்கஹால் கடியையும் தருகிறது. ஒரு சோதனையில், 13 பேரில் 10 பேர் மால்ட் சோளத்தை விட ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட சோளத்துடன் கூடிய பீரை விரும்பினர். செதில்களாகிய சோளம் அசல் புவியீர்ப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தையும் அதிகரிக்கிறது. ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட சோளத்திற்கு தானிய மாஷ் தேவையில்லை, இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது. ப்ரூவர்கள் அதன் சுத்தமான சுவைகள் மற்றும் அதிக செயல்திறனுக்காக ஃப்ளேக்டு சோளத்தை விரும்புகிறார்கள். அமெரிக்க லாகர்ஸ் மற்றும் க்ரீம் ஆல்ஸ் ஆகியவற்றில் செதில்களாக இருக்கும் சோளம் பொதுவானது. ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட சோளம் நவீன கைவினைப் பாணிகளிலும் தோன்றும்.

அம்சம்	செதில்களாகிய சோளம்	மால்ட் சோளம்
பயன்பாட்டு அதிர்வெண்	40% grist	40% grist
அசல் ஈர்ப்பு (OG)	1.069	1.049
இறுதி ஈர்ப்பு (FG)	1.011	1.008
ஆல்கஹால் அளவு (ABV)	7.61%	மக்காச்சோளத்தை விட குறைவாக உள்ளது
சுவை தாக்கம்	பிரகாசமான ஹாப்ஸ், லேசான ஆல்கஹால் கடித்தல்	பூமிக்குரிய, ஒலியடக்கப்பட்ட ஹாப்ஸ்
காய்ச்சுதல் விருப்பம்	எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு விரும்பப்படுகிறது	குறைவாக விரும்பப்படுகிறது

உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு இலகுவான உடல் மற்றும் மிருதுவான பூச்சு வேண்டும் போது காய்ச்சுவதற்கு ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட சோளம் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

கோதுமை

கோதுமை காய்ச்சுவதில் மற்றொரு பொதுவான துணை. கோதுமை தானியங்கள் முழு உடலையும் அதிக மால்ட் நறுமணத்தையும் சேர்க்கின்றன. கோதுமை பீரை கருமையாக்கி, தானியச் சுவையைக் கொடுக்கும். சில ப்ரூவர்கள் கோதுமையை 23% கோல்ஷ் அல்லது கோதுமை பீர் பாணியில் பயன்படுத்துகின்றனர், . நுரை மற்றும் மூடுபனி மீது கோதுமையின் தாக்கம் பலர் நம்புவதை விட குறைவாக உள்ளது. ஈஸ்ட் திரிபு கோதுமையில் இருந்து கிராம்பு போன்ற சுவைகளை கொண்டு வர முடியும். கோதுமை மாவு நுரை நிலைத்தன்மையைக் குறைத்து தானிய வாசனையை அதிகரிக்கும். ஹெஃப்வீசன் மற்றும் விட்பைர் போன்ற கிளாசிக் பாணிகளிலும், மங்கலான நவீன ஐபிஏக்களிலும் கோதுமை முக்கியமானது.

கம்பு

கம்பு காய்ச்சுவதற்கு காரமான மற்றும் மண் சுவைகளைக் கொண்டுவருகிறது. கம்பு தானியங்கள் நுட்பமான இனிப்பு மற்றும் முழுமையான உடலை சேர்க்கின்றன. ப்ரூவர்கள் ரெசிபிகளில் 2.4% முதல் 50% வரை கம்பு பயன்படுத்துகின்றனர். கம்பு அதிக பீட்டா-குளுக்கன் உள்ளடக்கம் வோர்ட் தடிமன் அதிகரிக்கிறது, இது காய்ச்சுவதை மெதுவாக்கும். கம்பு வோர்ட் pH ஐ உயர்த்துகிறது, எனவே மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் மாஷ் நிலைமைகளைப் பார்க்க வேண்டும். கம்பு IPAகள் மற்றும் roggenbier இல் பிரபலமானது. பயன்பாட்டுடன் கம்பு சுவை பண்புகளை எவ்வாறு மாற்றுகிறது என்பதை கீழே உள்ள விளக்கப்படம் காட்டுகிறது :

ஓட்ஸ்

ஓட்ஸ் காய்ச்சுவதில் வாய்வு மற்றும் மென்மைக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, . பல மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் ஓட்ஸ் ஒரு சிறிய கிரீம் அல்லது மென்மைத்தன்மையை மட்டுமே சேர்ப்பதைக் காண்கிறார்கள். ஓட்ஸ் எப்போதும் பீரை தடிமனாக மாற்றாது. மாஷ் வெப்பநிலை மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற பிற காரணிகள் உடலில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. ஓட்ஸ் நுரைக்கு மெல்லிய தோற்றத்தைக் கொடுக்கலாம் ஆனால் அதிக பாகுத்தன்மையைச் சேர்க்காது. ஓட்ஸ் ஸ்டவுட்கள் மற்றும் மங்கலான ஐபிஏக்களில் ஓட்ஸ் பொதுவானது. மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் சில சமயங்களில் 20% வரை ஓட்ஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் ஊதுகுழலில் தாக்கம் மிதமானதாக இருக்கும்.

• ஓட்ஸ் கிரீம் தன்மையை சேர்க்கலாம், ஆனால் அதிக மேஷ் வெப்பநிலை மற்றும் ஈஸ்ட் தேர்வு மிகவும் முக்கியமானது.

• ஓட்ஸ் அதிக அளவில் பயன்படுத்தினால் தலையில் தேங்கி நிற்கும்.

அரிசி

அரிசி காய்ச்சுவதில் ஒரு லேசான துணை. அரிசி தானியங்களில் அதிக மாவுச்சத்து மற்றும் குறைந்த புரதச்சத்து உள்ளது . அரிசி பீரை இலகுவாகவும், கசப்பற்றதாகவும் ஆக்குகிறது. அரிசி ஒரு மங்கலான வெண்ணிலா சுவை மற்றும் தடித்த நுரை சேர்க்க முடியும். மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தானியக் கட்டணத்தில் 40% அரிசியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அரிசி இலவச அமினோ நைட்ரஜனைக் குறைக்கிறது, இது ஈஸ்டைப் பாதிக்கலாம். ரைஸ் பீர்களில் பெரும்பாலும் பழங்கள் மற்றும் எஸ்டர் போன்ற சுவைகள் இருக்கும். அமெரிக்க லாகர் மற்றும் ஜப்பானிய பீர்களில் அரிசி பொதுவானது.

காட்டி	பார்லி மால்ட்	பாலிஷ் செய்யப்பட்ட அரிசி	பிரவுன் ரைஸ்
ஸ்டார்ச் (%)	63.65	78.99	72.92
புரதம் (%)	12.09	4.12	6.85
பிரித்தெடுத்தல் (%)	75.90	68.26	72.43

• ரைஸ் பீர்களில் கசப்புத்தன்மை குறைவாகவும், குடிப்பழக்கம் அதிகமாகவும் இருக்கும்.

• புலன் சோதனைகள் அரிசி பியர்களுக்கு தெளிவான அரிசி வாசனை மற்றும் சுவை உள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது.

ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட சோளம், கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் அரிசி போன்ற துணை தானியங்கள் காய்ச்சுபவர்களுக்கு சுவைகள், உடல் மற்றும் தோற்றத்தை மாற்ற பல வழிகளை வழங்குகின்றன. கிளாசிக் மற்றும் நவீன காய்ச்சும் பாணிகள் இரண்டும் புதிய மற்றும் அற்புதமான பீர்களை உருவாக்க இந்த தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

பார்லி மற்றும் பிற தானிய ஒப்பீடு

அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் தானிய ஒப்பீடு

அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் தானியம் பார்லி. மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பார்லியை எடுக்கிறார்கள், ஏனெனில் இது நிலையான சுவை, உடல் மற்றும் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் பார்லியை கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் சோளத்துடன் ஒப்பிடும் போது, ​​ஒவ்வொன்றும் பீருக்கு ஏதாவது ஒரு சிறப்புத் தருகிறது. பார்லி பீர் சுவையை சமநிலைப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒளி மற்றும் இருண்ட பாணிகளுக்கு வேலை செய்கிறது. கோதுமை பீர் தடிமனான உடலைக் கொடுக்கிறது மற்றும் மேகமூட்டத்துடன் தோற்றமளிக்கிறது. கம்பு ஒரு காரமான சுவை மற்றும் உலர்ந்த பூச்சு சேர்க்கிறது. ஓட்ஸ் பீரை மிருதுவாக்கும். சோளமும் அரிசியும் பீரை நிறத்திலும் உடலிலும் இலகுவாக்குகிறது.

பார்லியும் கோதுமையும் வெவ்வேறு இடங்களில் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதை ஓர் ஆய்வு ஒப்பிட்டுப் பார்த்தது. கடினமான இடங்களில் ஆரம்பத்தில் பூக்கும் கோதுமையை விட பார்லி சிறப்பாக செயல்பட்டது . பயிர்கள் நன்றாக வளரும் இடத்தில் தாமதமாக பூக்கும் கோதுமை சிறப்பாக இருந்தது. பார்லி குறைவான தானியங்களை உருவாக்கியது, ஆனால் ஒவ்வொரு தானியமும் கனமாக இருந்தது. இதன் பொருள் பார்லி பல காய்ச்சும் தேவைகளுக்கு வேலை செய்யும்.

அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் தானியங்களை ஒப்பிடுவதற்கு மதுபானம் உற்பத்தியாளர்கள் எண்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். தானியங்கள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன மற்றும் சுவையை மாற்றும் முக்கிய விஷயங்களை கீழே உள்ள அட்டவணை காட்டுகிறது:

எண் காட்டி / அளவுரு	தானிய செயல்திறன் மற்றும் சுவை விளைவுகளுக்கு விளக்கம் / பொருத்தம்
புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவை	மால்டிங் மற்றும் என்சைம் செயல்பாட்டை மாற்றுகிறது, பீர் எப்படி சுவைக்கிறது என்பதை வடிவமைக்கிறது
இலவச அமினோ நைட்ரஜன் (FAN)	ஈஸ்ட் வளரவும் புளிக்கவும் உதவுகிறது, சுவையை மாற்றுகிறது
டயஸ்டேடிக் பவர் (டிபி)	மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுவதற்கான நொதி வலிமையைக் காட்டுகிறது, மேஷ் மற்றும் சுவையை பாதிக்கிறது
ஊறவைக்கும் போது ஈரப்பதம்	மால்டிங் மற்றும் என்சைம் தொடக்கத்தில் மாற்றங்கள்
என்சைம் செயல்பாடுகள் (β-குளுகேனேஸ், α- மற்றும் β-அமைலேஸ்)	மாவுச்சத்து மற்றும் குளுக்கன்களை உடைத்து, பீர் எவ்வளவு எளிதாக புளிக்க மற்றும் சுவைக்கிறது என்பதை மாற்றுகிறது
வளர்சிதை மாற்ற சுயவிவரங்கள்	பார்லியை வேறுபடுத்தும் இரசாயன குறிப்பான்கள், சுவையை மாற்றுகின்றன
சாறு விளைச்சல்	நீங்கள் எவ்வளவு சர்க்கரை பெறுகிறீர்கள் என்பதைக் காட்டுகிறது, பீர் உடலையும் சுவையையும் மாற்றுகிறது
pH, நிறம், பாகுத்தன்மை	பீர் எப்படி உணர்கிறது மற்றும் தோற்றத்தை மாற்றும் உடல் பண்புகள்
கரையக்கூடிய நைட்ரஜன் மற்றும் தேய்மானம்	புரதச் சிதைவு மற்றும் பீர் எவ்வளவு நன்றாக புளிக்கிறது, சுவை மற்றும் உணர்வை மாற்றுகிறது

பார்லியில் வலுவான என்சைம்கள் மற்றும் அதிக டயஸ்டேடிக் சக்தி உள்ளது. பிசையும் போது மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்ற இது உதவுகிறது. இது பீருக்கு சுத்தமான, சீரான மால்ட் சுவையை அளிக்கிறது. கோதுமை மற்றும் கம்பு பலவீனமான நொதிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் அவற்றை பார்லியுடன் கலந்து பிசைவதற்கு உதவுகிறார்கள்.

சுவை சோதனைகள் பார்லி தனித்து நிற்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. ரொட்டி மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றில் பார்லி பொடியைச் சேர்ப்பதால் அவை சுவையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருந்தது. தயிரில், 1.5% மற்றும் 2% பார்லி தூள் செய்யப்பட்ட அமைப்பு மற்றும் சுவை மதிப்பெண்கள் அதிகரிக்கும் . 3% பார்லி பயன்படுத்தி நிறம் மற்றும் நன்றாக இருக்கும். இந்த முடிவுகள் பார்லி சுவை, உடல் மற்றும் அனைத்து தானிய காய்ச்சலுக்கு உதவுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

குறிப்பு: அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் பார்லி நெகிழ்வானது. மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் அதைக் கொண்டு ஆழமான, சிக்கலான பியர்களை உருவாக்கலாம். மற்ற தானியங்கள் அவற்றின் சொந்த சிறப்புகளை சேர்க்கின்றன.

ஒற்றை தானிய பரிசோதனை

ஒற்றை தானியம் காய்ச்சுவது, ஒவ்வொரு தானியமும் என்ன செய்கிறது என்பதைப் பார்க்க ஹோம்ப்ரூவர்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு தொகுதியில் ஒரே ஒரு வகையான மால்ட் தானியத்தைப் பயன்படுத்துவது அதன் உண்மையான சுவையைக் காட்டுகிறது. இது அடிப்படை மால்ட் மற்றும் துணை தானியங்கள் இரண்டிற்கும் வேலை செய்கிறது.

உதாரணமாக, ஒரு மதுபானம் தயாரிப்பவர் வெளிறிய மால்ட் பார்லியை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். பீர் ஒரு நடுத்தர உடல் கொண்ட சுத்தமான மற்றும் மால்டி சுவைக்கும். கோதுமை மால்ட் தானியத்தை மட்டும் கொண்டு காய்ச்சுவது பீர் கெட்டியாகவும், மேகமூட்டமாகவும் இருக்கும். கம்பு மால்ட் தானியத்தை மட்டும் பயன்படுத்தினால் காரமான சுவை மற்றும் உலர்ந்த பூச்சு கிடைக்கும். ஓட்ஸ் மட்டும் பீரை க்ரீம் ஆக்குகிறது, ஆனால் அவற்றை சரியாக பிசைவதற்கு பார்லி தேவை.

தானியங்கள் நிறம் மற்றும் தோற்றத்தை எவ்வாறு மாற்றுகின்றன என்பதையும் ஒற்றை தானிய சோதனைகள் காட்டுகின்றன. பார்லி பீர் தங்கம் அல்லது அம்பர் தயாரிக்கிறது. கோதுமை பீரை வெளிர் மற்றும் மேகமூட்டமாக ஆக்குகிறது. கம்பு சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. ஓட்ஸ் பீர் மென்மையாகவும் வெளிர் நிறமாகவும் இருக்கும். சோளமும் அரிசியும் பீரை இலகுவாகவும் குடிக்கவும் எளிதாக்குகிறது.

ப்ரூவர்கள் சுவை பற்றி அறிய இந்த ஒற்றை தானிய அல்லது துணை பீர்களை முயற்சி செய்யலாம்:

• 100% வெளிர் மால்ட் பார்லி SMASH அலே

• 100% கோதுமை மால்ட் பீர் (சிறிதளவு பார்லியுடன் பிசைந்து கொள்ளவும்)

• நிறைய கம்பு மால்ட் தானியத்துடன் கூடிய கம்பு வெளிறிய ஆல்

• நிறைய மால்ட் ஓட்ஸுடன் கூடிய ஓட்மீல் கெட்டியானது

• நிறைய ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட சோளத்துடன் கிரீம் ஆல்

உதவிக்குறிப்பு: அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் உள்ள எளிய சமையல் வகைகள், சுவை, உடல் மற்றும் தோற்றத்தில் சிறிய மாற்றங்களைக் கவனிக்க ப்ரூவர்களுக்கு உதவுகின்றன. இது மிகவும் சிக்கலான பியர்களை பின்னர் தயாரிக்க கற்றுக்கொள்ள உதவுகிறது.

ஒற்றை தானிய காய்ச்சலை முயற்சிப்பது, ஒவ்வொரு தானியமும் சிறந்த முறையில் என்ன செய்கிறது என்பதைப் பார்க்க ஹோம்ப்ரூவர்களுக்கு உதவுகிறது. மால்ட் தானியங்கள் ஒவ்வொரு கிளாஸ் பீரையும் எவ்வாறு வடிவமைக்கின்றன என்பதை மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு இந்த நடைமுறை வழி உதவுகிறது.

தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது

தானியங்களை பீர் ஸ்டைல்களுடன் பொருத்துதல்

அனைத்து தானிய காய்ச்சலுக்கான சரியான மால்ட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது இறுதி பீரை வடிவமைக்கிறது. மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் வெளிறிய மால்ட் அல்லது பில்ஸ்னர் மால்ட் போன்ற அடித்தளத்துடன் தொடங்குகிறார்கள். இந்த மால்ட்கள் மற்ற சுவைகளுக்கு சுத்தமான பின்னணியைக் கொடுக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, வெளிர் மால்ட் பல அனைத்து தானிய காய்ச்சும் சமையல் குறிப்புகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. பில்ஸ்னர் மால்ட் ஒரு இலகுவான நிறத்தையும் மிருதுவான சுவையையும் தருகிறது, இது லாகர்களில் பிரபலமாகிறது. மாரிஸ் ஓட்டர் மற்றும் கோல்டன் ப்ராமிஸ் ஆங்கில ஆல்ஸுக்கு அதிக ஆழத்தையும் சிக்கலையும் சேர்க்கிறார்கள். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் தாங்கள் உருவாக்க விரும்பும் பாணியின் அடிப்படையில் மால்ட் தானியங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

வெவ்வேறு மால்ட் தானியங்கள் பீர் பாணிகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்களுடன் எவ்வாறு பொருந்துகின்றன என்பதை கீழே உள்ள அட்டவணை காட்டுகிறது :

தானிய வகை	சுவை குறிப்புகள்	பரிந்துரைக்கப்பட்ட பீர் ஸ்டைல்கள்
தூய கலிபோர்னியா மால்ட்	இனிப்பு, சுத்தமான, மென்மையான	எந்த பீர் பாணிக்கும் அனைத்து நோக்கத்திற்கான மால்ட்
தூய ஓரிகான் மால்ட்	இனிப்பு, சுத்தமான, மென்மையான	எந்த பீர் பாணிக்கும் அனைத்து-பயன்பாட்டு மால்ட்
தூய வாஷிங்டன் மால்ட்	இனிப்பு, சுத்தமான, மென்மையான	எந்த பீர் பாணிக்கும் அனைத்து-பயன்பாட்டு மால்ட்
ரஹ்ர் தரநிலை 2-வரிசை	நடுநிலை	எந்த பீர் பாணியும்
ரஹ்ர் தரநிலை 6-வரிசை	நடுநிலை	எந்த பீர் பாணியும்
ப்ரூவர்ஸ் ரை ஃப்ளேக்ஸ்	தனித்துவமான கம்பு	கம்பு சுவை பங்களிப்பு
ப்ரூவர்ஸ் ஓட் ஃப்ளேக்ஸ்	சுத்தமான ஓட்ஸ், மென்மையான, கிரீம்	ஓட்மீல் தடிமனான, பெல்ஜிய புத்திசாலி
ஆர்கானிக் பான்லாண்டர் முனிச்	சுத்தமான, சற்று இனிப்பு, மால்ட்டி	போக்-ஸ்டைல் ​​பியர்ஸ்
ஆர்கானிக் ப்ரூவர்ஸ் மால்ட்	சுத்தமான, இனிப்பு, லேசான மால்டி	ஏதேனும் பீர்
ஆர்கானிக் கேரமல் மால்ட்	உலர்ந்த பழங்கள், மிட்டாய் போன்ற இனிப்பு	இனிப்பு மற்றும் வண்ணம் சேர்க்கிறது

செயல்முறையின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் கட்டுப்படுத்த மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் அனைத்து தானிய காய்ச்சலையும் பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்கள் மால்ட் பார்லி, சோளம் மற்றும் பிற தானியங்களை கிளாசிக் அல்லது நவீன பாணிகளுடன் பொருத்தலாம். ஒவ்வொரு மால்ட் தானியமும் அதன் சொந்த சுவைகள் மற்றும் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டுவருகிறது.

சுவை சுயவிவரங்களைத் தனிப்பயனாக்குதல்

அனைத்து தானிய காய்ச்சலும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு தனிப்பயனாக்கலின் சக்தியை வழங்குகிறது. அவர்கள் தனிப்பட்ட சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்க பார்லி, சோளம் மற்றும் ஓட்ஸ் போன்ற மால்ட் தானியங்களை கலக்கலாம். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் வெளிர் மால்ட் அல்லது பில்ஸ்னர் மால்ட்டை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், பின்னர் அதிக சுவைகளுக்கு சிறப்பு மால்ட்களைச் சேர்க்கவும். மக்காச்சோளத்தைச் சேர்ப்பதால், உடலை இலகுவாக்கி, பீர் மிருதுவாக்கும். ஓட்ஸ் அல்லது கம்பு பயன்படுத்தி மென்மை அல்லது மசாலா சேர்க்க முடியும்.

பல கைவினை காய்ச்சுபவர்கள் இப்போது பார்லி மற்றும் கோதுமைக்கு அப்பாற்பட்ட தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவற்றில் சோளம், அரிசி, தினை, பக்வீட் மற்றும் குயினோவா ஆகியவை அடங்கும். இந்த போக்கு புதிய சுவைகள் மற்றும் பசையம் இல்லாத பீர் போன்ற ஆரோக்கிய தேவைகளின் தேவையிலிருந்து வருகிறது. இந்த தானியங்கள் தங்கள் பீர்களுக்கு சிக்கலான தன்மையையும் ஆழத்தையும் சேர்ப்பதாக மதுபானம் உற்பத்தியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். அவர்கள் ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் புதிய நறுமணங்களைக் கொண்டு வரலாம்.

• கைவினை காய்ச்சுபவர்கள் சோளம், தினை மற்றும் பக்வீட் போன்ற அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் பல தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

• இந்த தானியங்கள் புதிய சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்க மற்றும் சிறப்பு உணவு தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய உதவுகின்றன.

• ப்ரூவர்கள் பழங்கள், மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து மேலும் தனிப்பயனாக்கலாம்.

• அனைத்து தானிய காய்ச்சுதல், இனிப்பு முதல் கசப்பு வரை சுவையின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் சரிசெய்ய மதுபானம் தயாரிப்பவர்களை அனுமதிக்கிறது.

வெளிர் மால்ட், பில்ஸ்னர் மால்ட் மற்றும் சோளம் போன்ற பல்வேறு மால்ட் தானியங்கள் கொண்ட அனைத்து தானிய காய்ச்சலும், ப்ரூவர்களுக்கு சுவைகளின் அடுக்குகளுடன் பீர்களை உருவாக்க உதவுகிறது. இந்த அணுகுமுறை ஒவ்வொரு பீருக்கும் அதன் சொந்த தன்மை மற்றும் சிக்கலான தன்மையை அளிக்கிறது.

தானிய தேர்வு அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் ஒவ்வொரு கண்ணாடியையும் வடிவமைக்கிறது. சோளம், துகள்கள் மற்றும் பிற விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தும் ப்ரூவர்கள் புதிய சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை உருவாக்க முடியும். அனைத்து தானிய காய்ச்சுதல் உடல், நிறம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் மீது கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது. மக்காச்சோளம் போன்ற துகள்கள் பீரை இலகுவாக்கி மிருதுவான தன்மையை சேர்க்கும். சோளம் ஒரு சுத்தமான முடிவைக் கொண்டுவருகிறது மற்றும் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளை அதிகரிக்கிறது. செதில்களாகிய தானியங்களும் வாய் உணர்விற்கு உதவுகின்றன. அனைத்து தானிய காய்ச்சலும் தனித்தன்மையான முடிவுகளுக்காக, சோளம், செதில்களாகிய தானியங்கள் மற்றும் பேஸ் மால்ட் ஆகியவற்றைக் கலக்க ப்ரூவர்களை அனுமதிக்கிறது. ஓட்மீல் போர்ட்டர் பற்றிய ஒரு ஆய்வு, பொறுமை மற்றும் காலப்போக்கில் வெவ்வேறு கலவைகளை முயற்சிப்பது பீரின் தன்மையை மேம்படுத்துகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. ப்ரூவர்ஸ் ஒரு பேஸ் மால்ட்டை மாற்றலாம் அல்லது மாற்றங்களைக் காண ஃபிளேக் செய்யப்பட்ட சோளத்தைச் சேர்க்கலாம். அனைத்து தானிய காய்ச்சுதல் சோளம், செதில்களாகிய தானியங்கள் மற்றும் புதிய கலவைகளை பரிசோதிப்பவர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கிறது.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

பேஸ் மால்ட்களுக்கும் சிறப்பு மால்ட்களுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

பேஸ் மால்ட்கள் நொதித்தலுக்கு சர்க்கரையின் பெரும்பகுதியை வழங்குகின்றன மற்றும் பீரின் முக்கிய சுவையை அமைக்கின்றன. சிறப்பு மால்ட்கள் நிறம், நறுமணம் மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளைச் சேர்க்கின்றன. ப்ரூவர்கள் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்க சிறிய அளவிலான சிறப்பு மால்ட்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஒரு ஹோம்ப்ரூவர் ஒரே ஒரு வகை தானியத்தை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியுமா?

ஆம், ஒரு ப்ரூவர் ஒரு தானியத்தைப் பயன்படுத்தலாம். SMASH (சிங்கிள் மால்ட் மற்றும் சிங்கிள் ஹாப்) எனப்படும் இந்த முறை தானியத்தின் உண்மையான சுவையை முன்னிலைப்படுத்த உதவுகிறது. ஒவ்வொரு தானியமும் பீரை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை அறிய பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இதை முயற்சி செய்கிறார்கள்.

துணை தானியங்கள் பீரின் உடலை எவ்வாறு மாற்றுகின்றன?

சோளம் அல்லது அரிசி போன்ற துணை தானியங்கள் பீரை இலகுவாகவும் மிருதுவாகவும் ஆக்குகின்றன. ஓட்ஸ் மற்றும் கோதுமை மென்மை அல்லது கிரீமி உணர்வை சேர்க்கிறது. ஒவ்வொரு துணையும் அதன் சொந்த வழியில் வாய் மற்றும் தோற்றத்தை மாற்றுகிறது.

சில பியர்களை ஏன் மற்றவர்களை விட இனிப்பு சுவைக்கிறது?

இனிப்பு பெரும்பாலும் படிக அல்லது கேரமல் மால்ட்களிலிருந்து வருகிறது. இந்த மால்ட்கள் புளிக்க முடியாத சர்க்கரையைச் சேர்க்கின்றன, அவை ஈஸ்ட் சாப்பிட முடியாது. இதன் விளைவாக ஒரு இனிப்பு, முழு சுவை கொண்ட பீர்.

மாற்று தானியங்களைக் கொண்டு பசையம் இல்லாத பீர் தயாரிக்க முடியுமா?

ஆம், பசையம் இல்லாத பீர் தயாரிக்க, ப்ரூவர்கள் தினை, பக்வீட் அல்லது அரிசி போன்ற தானியங்களைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த தானியங்களில் பசையம் இல்லை. பல கைவினைத் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது உணவுத் தேவைகளைக் கொண்டவர்களுக்கு பசையம் இல்லாத விருப்பங்களை வழங்குகிறார்கள்.