ஹோம் ப்ரூயிங்கில் எப்படி வெவ்வேறு பீர் தானியங்கள் சுவையை வடிவமைக்கின்றன

ஒவ்வொரு முறையும் தங்கள் பீர் சுவை ஏன் வேறுபடுகிறது என்று பல ஹோம்பிரூவர்கள் கேட்கிறார்கள். சுவை, உடல் மற்றும் தோற்றத்தில் மாற்றங்களுக்கு தானிய தேர்வு ஒரு பெரிய காரணம். ஒரு அறிவியல் ஆய்வு பார்த்தது 250 பீர் மாதிரிகள் . தானியங்கள் மற்றும் மால்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் ரசாயனங்கள் சுவை எவ்வாறு விரும்புகின்றன என்பதை பாதிக்கின்றன என்பதைக் காட்ட இது சிறப்பு மாதிரிகளைப் பயன்படுத்தியது. எடுத்துக்காட்டாக, அனைத்து தானிய காய்ச்சலிலும் சுடப்பட்ட சோளம் அல்லது சுடப்பட்ட ஓட்ஸைப் பயன்படுத்துவது பீர் எப்படி உணர்கிறது மற்றும் தோற்றமளிக்கிறது என்பதை மாற்றுகிறது. அனைத்து தானிய காய்ச்சலிலும் வெளிர் மால்ட், பில்ஸ்னர் மால்ட் அல்லது சுடப்பட்ட சோளத்தை முயற்சிக்கும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் புதிய சுவைகளையும் அமைப்புகளையும் காணலாம். பீர் தானியங்கள்: ஹோம் ப்ரூவர்ஸிற்கான முழுமையான வழிகாட்டி மால்ட் அல்லது சுறுசுறுப்பான தானியங்களில் சிறிய மாற்றங்கள் கூட ஒரு செய்முறையை நிறைய மாற்றக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகிறது. சுடப்பட்ட சோளம், சுடப்பட்ட ஓட்ஸ் அல்லது பில்ஸ்னர் மால்ட் போன்ற தானியங்களுடன் அனைத்து தானியங்கள் காய்ச்சுவது மதுபான உற்பத்தியாளர்களையும் ஒவ்வொரு தொகுப்பிலும் புதிய சுவைகளைக் கண்டறிய அனுமதிக்கிறது. அனைத்து தானிய காய்ச்சலிலும் சுடப்பட்ட சோளம், சுடப்பட்ட ஓட்ஸ் அல்லது வெளிர் மால்ட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பீர் சுவை, தோற்றம் மற்றும் உணர்வைக் கட்டுப்படுத்தலாம். மால்ட், வெளிர் மால்ட் அல்லது பில்ஸ்னர் மால்ட் போன்றவை, காய்ச்சுவதற்கு தனது சொந்த சிறப்புத் தொடர்பைச் சேர்க்கிறது. அனைத்து தானிய காய்ச்சலிலும், கொஞ்சம் சுடப்பட்ட சோளம் அல்லது சுடப்பட்ட ஓட்ஸ் கூட ஒரு பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். சுறுசுறுப்பான சோளம், சுடப்பட்ட ஓட்ஸ் மற்றும் பிற தானியங்கள் புதிய விஷயங்களை முயற்சிக்க அவர்களுக்கு பல வழிகளைத் தருகின்றன என்பதை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் அறிந்துகொள்கிறார்கள். மால்ட், தானியங்கள் மற்றும் சுடப்பட்ட சோளம் ஆகியவை படைப்பு காய்ச்சலுக்கான தளமாகும்.

முக்கிய பயணங்கள்

• சரியான தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் பீர் சுவை, நிறம் மற்றும் உடலை வடிவமைக்கிறது, எனவே உங்களுடன் பொருந்தக்கூடிய தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள் விரும்பிய நடை.

• வெளிர் மால்ட் மற்றும் பில்ஸ்னர் மால்ட் போன்ற அடிப்படை மால்ட்கள் முக்கிய சர்க்கரைகளையும் சுவைகளையும் வழங்குகின்றன, அதே நேரத்தில் சிறப்பு மால்ட்கள் தனித்துவமான சுவைகளையும் வண்ணங்களையும் சேர்க்கின்றன.

• சுடப்பட்ட சோளம், ஓட்ஸ் மற்றும் அரிசி போன்ற துணை தானியங்கள் உங்கள் பீர் ஒளிரச் செய்யலாம் அல்லது மென்மையாக்கலாம் மற்றும் புதிய அமைப்புகளையும் நறுமணத்தையும் சேர்க்கலாம்.

• ஒற்றை தானியங்கள் அல்லது வெவ்வேறு தானிய கலவைகளுடன் பரிசோதனை செய்வது ஒவ்வொரு தானியமும் உங்கள் பீர் தன்மையை எவ்வாறு மாற்றுகிறது என்பதை அறிய உதவுகிறது.

• தானியங்களை கலப்பதன் மூலமும், சிறந்த முடிவுகளுக்கு மேஷ் படிகளை சரிசெய்வதன் மூலமும் தனித்துவமான பியர்களை உருவாக்க அனைத்து தானிய காய்ச்சும் உங்களுக்கு முழு கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது.

பீர் தானியங்கள்: ஹோம் ப்ரூயர்களுக்கான முழுமையான வழிகாட்டி

தானிய தேர்வு ஏன் முக்கியமானது

சரியான தானியத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது காய்ச்சுவதில் மிகவும் முக்கியமானது. ஒவ்வொரு தானியமும் அதன் சொந்த சுவை, வாசனை மற்றும் பீர் உணர்வைத் தருகிறது. பார்லி முக்கிய தானியமாகும், ஆனால் கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் சோளம் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து தானியங்கள் காய்ச்சும் மதுபான உற்பத்தியாளர்களை அவர்கள் விரும்புவதைத் தேர்வுசெய்ய அனுமதிக்கிறது. விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்தனர் பார்லியின் 37 பகுதிகள் மால்ட் சுவை மற்றும் வாசனையை எவ்வாறு மாற்றுகிறது. இந்த பாகங்கள் பீர் இனிப்பு, பழத்தை உருவாக்கலாம் அல்லது பட்டர்ஸ்காட்ச் அல்லது அட்டை போன்ற ஒற்றைப்படை சுவைகளை வழங்கலாம். சரியான தானியத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது பீர் எப்படி சுவைக்கிறது, தோற்றமளிக்கிறது, உணர்கிறது. சோளம் பீர் இலகுவாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். ஓட்ஸ் பீர் கிரீமி செய்யலாம். வழிகாட்டி பொதுவான தானியங்கள் மற்றும் சில அரியவற்றைப் பற்றி பேசுகிறது, ஓட்மீல் இன் ஸ்டவுட்களில். மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு பல தேர்வுகள் இருப்பதை இது காட்டுகிறது.

ஒவ்வொரு தானியமும் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதை அறிந்த மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் சிறப்பு பியர்களை உருவாக்க முடியும். இது மோசமான சுவைகளை நிறுத்தவும், அவர்கள் விரும்பும் பீர் பெறவும் உதவுகிறது.

அனைத்து தானிய காய்ச்சும் அடிப்படைகள்

அனைத்து தானிய காய்ச்சும் தொடங்குகிறது. சிறந்த தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் சூடான நீர் தானியங்கள் ஸ்டார்ச்சை சர்க்கரையாக மாற்ற உதவும் போது பிசைதல். பார்லி, கோதுமை அல்லது சோள தானியங்கள் பிசைந்து தங்களது சிறந்தவை. தானிய பில், பொதுவாக 5 கேலன் 6 முதல் 15 பவுண்டுகள் , பீர் சுவை மற்றும் வலிமையை அமைக்கிறது. அடிப்படை மால்ட்ஸ் சர்க்கரையின் பெரும்பகுதியைக் கொடுக்கிறது. சிறப்பு தானியங்கள் வண்ணம் மற்றும் சுவை சேர்க்கின்றன. மாஷிங் நல்ல சுவைகளைப் பெற சரியான வெப்பம் தேவை. அரைக்கும் இடைவேளைகள் தானியத்தைத் திறக்கின்றன, எனவே பிசைதல் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. பயன்படுத்தப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து இனிப்பு வோர்ட்டை வடிகட்ட லாட்டரிங் தானிய உமிகளைப் பயன்படுத்துகிறது. வழிகாட்டி இந்த படிகள் மற்றும் காய்ச்சும் சொற்களை விளக்குகிறது. வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் சுவையான பீர் சோளம், ஓட்ஸ் மற்றும் பிற தானியங்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்கிறார்கள்.

அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் முக்கிய படிகள்:

• நீங்கள் விரும்பும் பீர் தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.

• அவற்றைத் திறக்க தானியங்கள்.

• சரியான வெப்பத்தில் தானியங்களை மாஷ் செய்யுங்கள்.

• தானியங்களிலிருந்து வோர்ட்டைப் பெற லாட்டர்.

• கொதிக்க, நொதித்தல், உங்கள் பீர் அனுபவிக்கவும்.

பீர் தானியங்கள்: ஹோம் ப்ரூயர்களுக்கான முழுமையான வழிகாட்டி மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு அனைத்து தானிய காய்ச்சலைக் கற்றுக்கொள்ள உதவுகிறது, பிசைந்து கொள்வதிலிருந்து லேசான பீர் சோளத்தைப் பயன்படுத்துவது வரை.

அடிப்படை மால்ட்ஸ்

அடிப்படை மால்ட்கள் பெரும்பாலான பீர் ரெசிபிகளின் முக்கிய பகுதியாகும். மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த தானியங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் அவை ஈஸ்ட், வண்ணம் மற்றும் பிற சுவைகளுக்கு ஒரு தளத்திற்கு சர்க்கரை தருகின்றன. ஹோம் ப்ரூயிங்கில் பிரபலமான அடிப்படை மால்ட்களைப் பற்றிய முக்கிய விஷயங்களை கீழேயுள்ள அட்டவணை காட்டுகிறது:

அடிப்படை மால்ட் வகை	வண்ண வரம்பு (° லவிபாண்ட்)	சுவை சுயவிவரம்	உடல் பங்களிப்பு	வழக்கமான பயன்பாடு மற்றும் குறிப்புகள்
வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை)	2–2.5	ஒளி, மால்டி, பல்துறை	மிதமான உடல், நல்ல சாற்றுக்கு மிகவும் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது	மிகவும் பொதுவான அடிப்படை மால்ட், கிட்டத்தட்ட அனைத்து பீர் பாணிகளுக்கும் ஏற்றது
பில்ஸ்னர் மால்ட்	1.5–2	ஒளி, மிருதுவான, நுட்பமான சுவை	ஒளி உடல்	பாரம்பரிய ஜெர்மன் மற்றும் செக் பில்ஸ்னர்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெளிர் மால்ட்டை விட இலகுவானது
மேரிஸ் ஓட்டர்	2.5–3.5	பிஸ்கட், நட்டு, பணக்காரர், சற்று இனிமையானது	புல்லர் பாடி, மால்டி முழுமை	கிளாசிக் பிரிட்டிஷ் அலெஸ், தனித்துவமான மால்ட் கேரக்டர்
கோல்டன் வாக்குறுதி	2–2.5	பழம், மலர், புல்வெளி, ஒளி மால்டி	இனிமையான வாய் ஃபீல்	பிரிட்டிஷ் அலெஸ், தனித்துவமான மால்ட் சுயவிவரம்
வியன்னா மால்ட்	3–4	பணக்கார, மால்டி, சில முழுமை	உடல், தங்க நிறம் சேர்க்கிறது	உலர் பூச்சு, பணக்கார மால்ட் சுயவிவரங்கள்
மியூனிக் மால்ட்	8-10	நட்டு, பணக்கார, சுவையான, மால்டி	குறிப்பிடத்தக்க உடல், அம்பர் நிறம்	அம்பர் பியர்ஸ், ஆழம் மற்றும் நறுமணம்

வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை)

வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) என்பது ஹோம்பிரூயிங்கிற்கு அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படை மால்ட் ஆகும். மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அது சுத்தமாகவும் மால்டியையும் சுவைக்கிறது. இது பீர் ஒரு நடுத்தர உடலையும், லேசான தங்க நிறத்தையும் தருகிறது. பல ஹோம் ப்ரூவர்கள் 6-வரிசைக்கு பதிலாக வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) எடுக்கிறார்கள். ஏனென்றால் இது ஒரு வலுவான மால்ட் சுவை கொண்டது மற்றும் தூசி நிறைந்த சுவை இல்லை. சோதனைகளில், பெரும்பாலான மக்கள் வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) மற்றும் பில்ஸ்னர் மால்ட் தவிர சொல்ல முடியவில்லை. அவற்றின் சுவைகள் மிக நெருக்கமாக உள்ளன. வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பீர் பாணியிலும் வேலை செய்கிறது.

பில்ஸ்னர் மால்ட்

பில்ஸ்னர் மால்ட் பீர் மிகவும் லேசான தோற்றத்தையும் சுவை மிருதுவாகவும் இருக்கிறார். மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் அதன் சுத்தமான சுவை மற்றும் ஒளி உடலுக்கு ஜெர்மன் மற்றும் செக் பில்ஸ்னர்களில் இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பில்ஸ்னர் மால்ட் வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) ஐ விட இலகுவான நிறத்தில் உள்ளது. இது மென்மையான சுவைகளை பீர் வைத்திருக்கிறது. சோதனைகளில், வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) பீர் ஆகியவற்றிலிருந்து பில்ஸ்னர் மால்ட் பீர் சொல்வதில் மக்களுக்கு சிக்கல் ஏற்பட்டது. மிகப்பெரிய வித்தியாசம் நிறம். பில்ஸ்னர் மால்ட் பீர் தோற்றமளிக்கிறார். மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு இலகுவான தோற்றத்தையும் மென்மையான மால்ட் சுவையையும் விரும்பும் போது பில்ஸ்னர் மால்ட்டைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

மேரிஸ் ஓட்டர்

மாரிஸ் ஓட்டர் ஒரு பிரிட்டிஷ் மால்ட் பார்லி, பணக்கார, பிஸ்கட் போன்ற சுவைகள். இது பீர் ஒரு முழுமையான உணர்வையும், ஒரு நட்டு, இனிமையான சுவையையும் தருகிறது. குருட்டு சோதனைகளில், பெரும்பாலான மக்கள் வெளிர் மால்ட் (2-வரிசை) இலிருந்து மாரிஸ் ஓட்டரிடம் சொல்ல முடியும். மக்கள் இருவரையும் விரும்பினர், ஆனால் வெவ்வேறு காரணங்களுக்காக. மாரிஸ் ஓட்டர் பீர் ஒரு வலுவான மால்ட் தளத்தை அளிக்கிறார். இது ஆங்கில பாணி அலெஸுக்கு நல்லது. இது அதிக கசப்பு இல்லாமல் ஹாப் சுவைகளை காட்ட அனுமதிக்கிறது.

கோல்டன் வாக்குறுதி

கோல்டன் வாக்குறுதி மற்றொரு பிரிட்டிஷ் மால்ட் பார்லி. இது பீர் தருகிறது பழம், மலர் மற்றும் புல்வெளி குறிப்புகள் . இது ஒரு லேசான தீங்கு சுவை கொண்டது மற்றும் வாயில் நன்றாக இருக்கிறது. பிரிட்டிஷ் அலெஸில் ஒரு மென்மையான, சிறப்பு மால்ட் சுவைக்காக மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்க வாக்குறுதியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த மால்ட் முழு பைண்ட் அல்லது சி.டி.சி கோப்லாண்ட் போன்ற மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபட்டது. அவை அதிக டோஃபி அல்லது வெற்று சுவைகளை வழங்குகின்றன.

வியன்னா மற்றும் மியூனிக் மால்ட்ஸ்

வியன்னா மற்றும் மியூனிக் மால்ட்ஸ் பீர் பணக்காரர், மால்டியர் சுவைகள் மற்றும் இருண்ட வண்ணங்களை வழங்குகின்றன. வியன்னா மால்ட் பார்லி பீர் தங்கத்தை உருவாக்கி உலர்ந்த பூச்சு தருகிறார். இது பீர் முழுமையை சேர்க்கிறது. மியூனிக் மால்ட் பார்லி நட்டு, சுவையான மற்றும் பணக்கார மால்ட் சுவைகளைத் தருகிறார். இது பீர் ஒரு வலுவான உடலையும் அம்பர் நிறத்தையும் தருகிறது. அம்பர் லாகர்கள் மற்றும் போக்ஸ் போன்ற அதிக சுவை மற்றும் வாசனையுடன் பியர்களுக்கு மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த மால்ட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஒரு சிறிய வியன்னா அல்லது மியூனிக் மால்ட் கூட பீர் எப்படி தோற்றமளிக்கிறது மற்றும் சுவைக்கிறது என்பதை மாற்ற முடியும்.

உதவிக்குறிப்பு: மால்ட் பார்லியில் சிறிய மாற்றங்கள் அவற்றின் பீர் சுவை, உடல் மற்றும் நிறத்தை எவ்வாறு மாற்றுகின்றன என்பதைக் காண ப்ரூவர்ஸ் வெவ்வேறு அடிப்படை மால்ட்களை முயற்சி செய்யலாம்.

சிறப்பு மால்ட்ஸ்

சிறப்பு மால்ட்ஸ் ஹோம் ப்ரூவர்ஸ் பீர் வடிவமைப்பதற்கான சக்திவாய்ந்த கருவிகளைக் கொடுக்கிறது. இந்த மால்ட் தானியங்களில் ஒரு சிறிய அளவு கூட ஒரு தொகுப்பின் நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை மாற்றலாம். சிறப்பு மால்ட் தானியங்களின் தனித்துவமான உற்பத்தி புதிய சுவைகளை உருவாக்க வெப்பத்தையும் நேரத்தையும் பயன்படுத்துகிறது. மெயிலார்ட் எதிர்வினைகள் மற்றும் கேரமலைசேஷன் போன்ற இந்த செயல்முறைகள், இனிப்பு, வறுத்த குறிப்புகள் மற்றும் ஆழமான நிறம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன. அடிப்படை மால்ட் தானியங்களுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து பியர்களை தனித்து நிற்க பிரமயவர்கள் சிறப்பு மால்ட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

படிக மால்ட்ஸ்

கிரிஸ்டல் மால்ட்ஸ், சில நேரங்களில் கேரமல் மால்ட்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இனிப்பு மற்றும் உடலை பீர் சேர்க்கவும். ப்ரூவர்ஸ் பெரும்பாலும் ஒரு செய்முறையில் 4–7% கிரிஸ்டல் மால்ட்டைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் சில பாணிகள் 10% வரை பயன்படுத்துகின்றன. 10% க்கும் அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது பீர் மிகவும் இனிமையாகவோ அல்லது கடுமையானதாகவோ இருக்கும். படிக மால்ட் தானியங்கள் பல வண்ணங்களில் வருகின்றன. லைட் கிரிஸ்டல் மால்ட்ஸ் கேரமல் மற்றும் டோஃபி சுவைகளைத் தருகிறது, அதே நேரத்தில் இருண்ட படிக மால்ட்ஸ் திராட்சை, எரிந்த சர்க்கரை அல்லது இருண்ட பழ குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது. மூன்றில் இரண்டு பங்கு 45 ° L மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு 120 ° L போன்ற வெவ்வேறு படிக மால்ட்களை அடுக்குவது மிகவும் சிக்கலான சுவைகளை அளிக்கிறது. ப்ரூவர்ஸ் படிக மால்ட் தானியங்களின் அளவைக் கவனிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிகமாக மேஷ் pH ஐக் குறைத்து, ஆஸ்ட்ரிஜென்சியை ஏற்படுத்தும். கிரிஸ்டல் மால்ட்ஸ் நுரை நிலைத்தன்மை மற்றும் காய்ச்சலில் வாய் ஃபீல் ஆகியவற்றிற்கு உதவுகிறது.

அம்சம்	வரம்பு / குறிப்புகள்	சுவை மற்றும் காய்ச்சும் தாக்கம்
வழக்கமான படிக மால்ட் பயன்பாடு	4-7% (பொதுவானது), 10% வரை	இனிப்பு, உடல் மற்றும் நுரை நிலைத்தன்மையைச் சேர்க்கிறது; அதிகமாக கடுமையையும் pH சிக்கல்களையும் ஏற்படுத்தும்.
வண்ணத்தால் சுவை	ஒளி: கேரமல், டோஃபி	இருண்ட: திராட்சை, எரிந்த சர்க்கரை, இருண்ட பழம், வறுத்த குறிப்புகள்.
படிக மால்ட்ஸ் அடுக்கு	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L.	சுவைகளின் ஆழத்தை வழங்குகிறது மற்றும் pH ஐக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

வறுத்த மால்ட்ஸ்

வறுத்த மால்ட்ஸ் கொடுக்கிறது பீர் வலுவான சுவைகள். காபி, சாக்லேட் மற்றும் எரிந்த சிற்றுண்டி போன்ற மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த மால்ட் தானியங்களை சிறிய அளவில் பயன்படுத்துகின்றனர், பெரும்பாலும் தானிய மசோதாவில் 5% க்கும் குறைவாக. வறுத்த மால்ட் தானியங்கள் வறுத்தலின் போது அதிக வெப்பத்திலிருந்து அவற்றின் நிறத்தையும் சுவைகளையும் பெறுகின்றன. இந்த செயல்முறை பைராஜின்கள் மற்றும் பினோல்கள் போன்ற சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, அவை புகைபிடித்தல், கசப்பான அல்லது காரமான குறிப்புகளைச் சேர்க்கின்றன. ஸ்டவுட்கள் மற்றும் போர்ட்டர்கள் வறுத்த மால்ட் தானியங்களை அவற்றின் ஆழமான நிறம் மற்றும் தைரியமான சுவைகளுக்கு பயன்படுத்துகின்றன. ஒரு சிறிய அளவு வறுத்த மால்ட் தானியங்கள் கூட வெளிர் பீர் இருண்ட ஒன்றாக மாற்றி தீவிர சுவைகளை சேர்க்கலாம்.

மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் வறுத்த மால்ட் தானியங்களை கவனமாக சேர்க்க வேண்டும். அதிகமாக மற்ற சுவைகளை வென்று பீர் சுவை எரிக்கக்கூடும்.

பிஸ்கட் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மால்ட்ஸ்

பிஸ்கட் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மால்ட்ஸ் நட்டு, ரொட்டி மேலோடு மற்றும் சுவையான சுவைகளை பீர் கொண்டு வருகின்றன. இந்த மால்ட் தானியங்கள் வண்ண வரம்பைக் கொண்டுள்ளன பிஸ்கட் மால்ட்டுக்கு 20-30 எஸ்.ஆர்.எம் மற்றும் அம்பர் மால்ட்டுக்கு 20–36 எஸ்.ஆர்.எம். பிஸ்கட் மால்ட் தானியங்கள் உலர்ந்த பூச்சு மற்றும் வலுவான வறுக்கப்பட்ட நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். மெலனாய்டின் மால்ட் தானியங்கள் இனிப்பு, தேன் போன்ற சுவையை சேர்க்கின்றன. வியன்னா மால்ட் தானியங்கள் லேசான சுவையான குறிப்பை வழங்குகின்றன. இலகுவான பியர்களுக்கு சிக்கலான தன்மையையும் சமநிலையையும் சேர்க்க இந்த மால்ட் தானியங்களைப் பயன்படுத்துபவர்கள் இந்த மால்ட் தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். காய்ச்சலில் உள்ள கிலிங் மற்றும் வறுத்த படிகள் தானியங்களில் உள்ள சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்களை மாற்றுவதன் மூலம் இந்த சுவைகளை உருவாக்குகின்றன.

மால்ட் வகை	வண்ண வீச்சு (எஸ்ஆர்எம்)	உணர்ச்சி பண்புகள்
பிஸ்கட் மால்ட்	20-30	ரொட்டி மேலோடு, நட்டு, வறுக்கப்பட்ட, உலர்ந்த பூச்சு
அம்பர் மால்ட்	20–36	நட்டி, பிஸ்கட், டோஃபி
மெலனாய்டின் மால்ட்	17-25	இனிப்பு, தேன் போன்றது
வியன்னா மால்ட்	2.5–4.0	சற்று சுவையானது, நட்டு

சிறப்பு மால்ட் தானியங்கள் இனிப்பு மற்றும் கேரமல் முதல் நட்டு மற்றும் வறுத்த சுவாசிகளின் அடுக்குகளுடன் பியர்களை உருவாக்க ப்ரூவர்ஸ் அனுமதிக்கின்றன. காய்ச்சுவதில் இந்த தானியங்களை கவனமாகப் பயன்படுத்துவது ஒவ்வொரு பீர் அதன் தனித்துவமான சுவையையும் கண்டறிய உதவுகிறது.

துணை தானியங்கள்

துணை தானியங்கள் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு பீர் வடிவமைக்க கூடுதல் வழிகளைக் கொடுக்கின்றன. இந்த தானியங்கள் உடலை ஒளிரச் செய்யலாம், நொதித்தல் சர்க்கரைகளைச் சேர்க்கலாம் அல்லது தனித்துவமான சுவைகளைக் கொண்டுவரலாம். பல உன்னதமான மற்றும் நவீன காய்ச்சும் பாணிகள் பீர் எவ்வாறு சுவைக்கின்றன மற்றும் உணர்கின்றன என்பதை மாற்ற இணைப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. கீழேயுள்ள அட்டவணை வெவ்வேறு துணை தானியங்கள் பீர் உடல் மற்றும் நொதித்தல் சர்க்கரைகளை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது:

துணை தானிய	பீர் வகை	பீர் உடல் மற்றும் நொதித்தல் சர்க்கரைகளில் விளைவுகள்
கோதுமை	ஆல்/லாகர்	புல்லர் உடல், அதிக மால்ட் நறுமணம், இருண்ட நிறம், நுரை நிலைத்தன்மையைக் குறைக்கலாம்
பார்லி	லாகர்	வெளிறிய நிறம், அதிக கசப்பு, அதிக ஆஸ்ட்ரிஜென்சி
மக்காச்சோளம் (சோளம்)	ஆல்/லாகர்	சற்று கசப்பான, குறைந்த நுரை, வெளிர் நிறம், குறைந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்
அரிசி	ஆல்/லாகர்	ஒளி வெண்ணிலா சுவை, அடர்த்தியான நுரை, தட்டையான சுயவிவரம்

சுடப்பட்ட சோளம்

சுடப்பட்ட சோளம் காய்ச்சுவதில் பிரபலமான தேர்வாகும். உடலை ஒளிரச் செய்வதற்கும் நொதித்தல் சர்க்கரைகளை அதிகரிப்பதற்கும் ப்ரூவர்ஸ் சுடப்பட்ட சோளத்தைப் பயன்படுத்துகிறார். சுடப்பட்ட சோளம் முன்-ஜெலட்டினிஸ் செய்யப்படுகிறது, எனவே அது நேராக மேஷுக்குள் செல்லலாம். இது சுறுசுறுப்பான சோளத்தை காய்ச்சுவதில் பயன்படுத்த எளிதாக்குகிறது. பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தானிய மசோதாவில் 20-40% வேகத்தில் சோளத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சுடப்பட்ட சோளம் பீர் ஒரு பிரகாசமான ஹாப் தன்மையையும் லேசான ஆல்கஹால் கடிப்பையும் தருகிறது. ஒரு சோதனையில், 13 பேரில் 10 பேர் மால்ட் சோளத்தின் மீது சுடப்பட்ட சோளத்துடன் பீர் விரும்பினர். சுடப்பட்ட சோளம் அசல் ஈர்ப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தையும் உயர்த்துகிறது. சுடப்பட்ட சோளத்திற்கு ஒரு தானிய மேஷ் தேவையில்லை, இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது. மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் அதன் சுத்தமான சுவைகள் மற்றும் அதிக செயல்திறனுக்காக சுடப்பட்ட சோளத்தை விரும்புகிறார்கள். அமெரிக்க லாகர்கள் மற்றும் கிரீம் அலெஸில் சுடப்பட்ட சோளம் பொதுவானது. நவீன கைவினை பாணிகளிலும் சுடப்பட்ட சோளம் தோன்றும்.

அம்சம்	சுடப்பட்ட சோளம்	மால்ட் சோளம்
பயன்பாட்டு அதிர்வெண்	கிரிஸ்ட் 40%	கிரிஸ்ட் 40%
அசல் ஈர்ப்பு (OG)	1.069	1.049
இறுதி ஈர்ப்பு (FG)	1.011	1.008
தொகுதி மூலம் ஆல்கஹால் (ஏபிவி)	7.61%	சுடப்பட்ட சோளத்தை விட குறைவாக
சுவை தாக்கம்	பிரகாசமான ஹாப்ஸ், லேசான ஆல்கஹால் கடி	மண், முடக்கிய ஹாப்ஸ்
காய்ச்சும் விருப்பம்	எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு விரும்பப்படுகிறது	குறைவான விருப்பம்

உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு இலகுவான உடல் மற்றும் மிருதுவான பூச்சு தேவைப்படும்போது காய்ச்சுவதில் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

கோதுமை

கோதுமை காய்ச்சுவதில் மற்றொரு பொதுவான துணை. கோதுமை தானியங்கள் ஒரு முழுமையான உடலையும் அதிக மால்ட் நறுமணத்தையும் சேர்க்கின்றன. கோதுமை பீர் இருண்டதாகி அதற்கு ஒரு தானிய சுவை தரும். சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் கோல்ச் அல்லது கோதுமை பீர் பாணிகளில் கோதுமையை 23% பயன்படுத்துகிறார்கள், . நுரை மற்றும் மூடுபனி மீதான கோதுமையின் விளைவு பலர் நம்புவதை விட குறைவாக உள்ளது. ஈஸ்ட் திரிபு கோதுமையிலிருந்து கிராம்பு போன்ற சுவைகளை வெளியே கொண்டு வர முடியும். கோதுமை மாவு நுரை நிலைத்தன்மையைக் குறைத்து தானிய வாசனையை அதிகரிக்கும். ஹெஃப்வீசென் மற்றும் விட்பியர் போன்ற கிளாசிக் பாணிகளிலும், மங்கலான நவீன ஐபிஏக்களிலும் கோதுமை முக்கியமானது.

கம்பு

ரை காய்ச்சுவதற்கு காரமான மற்றும் மண் சுவைகளைக் கொண்டுவருகிறது. கம்பு தானியங்கள் நுட்பமான இனிப்பு மற்றும் ஒரு முழுமையான உடலைச் சேர்க்கின்றன. ப்ரூவர்ஸ் ரை 2.4% முதல் 50% வரை சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்துகிறார். ரைவின் உயர் பீட்டா-குளுக்கன் உள்ளடக்கம் வோர்ட் தடிமன் அதிகரிக்கிறது, இது காய்ச்சும் படிகளை மெதுவாக்கும். ரை வோர்ட் பி.எச். கம்பு ஐபிஏக்கள் மற்றும் ரோஜன்பியர் ஆகியவற்றில் ரை பிரபலமாக உள்ளது. கீழே உள்ள விளக்கப்படம் ரை சுவை பண்புக்கூறுகள் பயன்பாட்டுடன் எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது :

ஓட்ஸ்

ஓட்ஸ் வாயில் காய்ச்சுவதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மென்மையாகவும் . பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ஓட்ஸ் ஒரு சிறிய கிரீம் அல்லது மென்மையாய் மட்டுமே சேர்ப்பதைக் காணலாம். ஓட்ஸ் எப்போதும் பீர் தடிமனாகாது. மேஷ் வெப்பநிலை மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற பிற காரணிகள் உடலில் பெரிய விளைவைக் கொண்டுள்ளன. ஓட்ஸ் நுரை ஒரு மென்மையாய் தோற்றத்தைக் கொடுக்க முடியும், ஆனால் அதிக பாகுத்தன்மையைச் சேர்க்க வேண்டாம். ஓட்ஸ் ஸ்டவுட்கள் மற்றும் மங்கலான ஐபிஏக்களில் ஓட்ஸ் பொதுவானது. மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் சில நேரங்களில் ஓட்ஸ் 20%வரை பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் வாய் ஃபீல் மீதான தாக்கம் மிதமானதாக இருக்கும்.

• ஓட்ஸ் கிரீம் தன்மையைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் அதிக மேஷ் வெப்பநிலை மற்றும் ஈஸ்ட் தேர்வு அதிகம்.

• ஓட்ஸ் பெரிய அளவில் பயன்படுத்தினால் தலையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதைக் குறைக்கலாம்.

அரிசி

அரிசி காய்ச்சுவதில் ஒரு ஒளி இணைப்பு. அரிசி தானியங்கள் அதிக ஸ்டார்ச் மற்றும் குறைந்த புரதத்தைக் கொண்டுள்ளன . அரிசி பீர் இலகுவாகவும் கசப்பாகவும் இருக்கிறது. அரிசி ஒரு மங்கலான வெண்ணிலா சுவை மற்றும் அடர்த்தியான நுரை சேர்க்கலாம். தானிய மசோதாவில் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் 40% அரிசி வரை பயன்படுத்துகின்றனர். அரிசி இலவச அமினோ நைட்ரஜனைக் குறைக்கிறது, இது ஈஸ்டை பாதிக்கும். அரிசி பியர்ஸ் பெரும்பாலும் அதிக பழம் மற்றும் எஸ்டர் போன்ற சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன. அமெரிக்க லாகர்கள் மற்றும் ஜப்பானிய பியர்களில் அரிசி பொதுவானது.

காட்டி	பார்லி மால்ட்	மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி	பழுப்பு அரிசி
(பேச்சு)	63.65	78.99	72.92
புரதம்	12.09	4.12	6.85
பிரித்தெடுத்தல் (%)	75.90	68.26	72.43

• அரிசி பியர்களுக்கு குறைவான கசப்பு மற்றும் அதிக குடிப்பழக்கம் உள்ளது.

• அரிசி பியர்களுக்கு தெளிவான அரிசி நறுமணம் மற்றும் சுவை இருப்பதைக் காட்டுகிறது.

சுடப்பட்ட சோளம், கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் அரிசி போன்ற இணை தானியங்கள் ப்ரூவர்ஸுக்கு சுவைகள், உடல் மற்றும் தோற்றத்தை மாற்ற பல வழிகளை வழங்குகின்றன. கிளாசிக் மற்றும் நவீன காய்ச்சும் பாணிகள் இரண்டும் புதிய மற்றும் அற்புதமான பியர்களை உருவாக்க இந்த தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

பார்லி மற்றும் பிற தானிய ஒப்பீடு

அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் தானிய ஒப்பீடு

பார்லி அனைத்து தானிய காய்ச்சலிலும் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் தானியமாகும். ப்ரூவர்ஸ் பார்லியைத் தேர்ந்தெடுப்பதால் இது நிலையான சுவை, உடல் மற்றும் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் பார்லியை கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் சோளத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ஒவ்வொன்றும் பீர் ஒன்றைக் கொண்டுவருகின்றன. பார்லி பீர் சுவை சீரானதாக ஆக்குகிறது மற்றும் ஒளி மற்றும் இருண்ட பாணிகளுக்கு வேலை செய்கிறது. கோதுமை பீர் ஒரு தடிமனான உடலைக் கொடுக்கும் மற்றும் மேகமூட்டமாக இருக்கும். கம்பு ஒரு காரமான சுவை மற்றும் உலர்ந்த பூச்சு சேர்க்கிறது. ஓட்ஸ் பீர் மென்மையாக உணர்கிறது. சோளம் மற்றும் அரிசி ஆகியவை பீர் வண்ணம் மற்றும் உடலில் இலகுவாக ஆக்குகின்றன.

பார்லி மற்றும் கோதுமை வெவ்வேறு இடங்களில் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதை ஒரு ஆய்வு ஒப்பிடுகிறது. ஆரம்பகால பூக்கும் கோதுமையை விட பார்லி சிறப்பாகச் செய்தார் . தாமதமாக பூக்கும் கோதுமை பயிர்கள் நன்றாக வளரும் இடத்தில் சிறப்பாகச் செய்தது. பார்லி குறைவான தானியங்களை உருவாக்கினார், ஆனால் ஒவ்வொரு தானியமும் கனமாக இருந்தது. இதன் பொருள் பார்லி பல காய்ச்சும் தேவைகளுக்கு வேலை செய்யலாம்.

அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் தானியங்களை ஒப்பிட்டுப் பார்க்க மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் எண்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். கீழேயுள்ள அட்டவணை தானியங்கள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன மற்றும் சுவைக்கின்றன என்பதை மாற்றும் முக்கிய விஷயங்களைக் காட்டுகின்றன:

எண் காட்டி / அளவுரு	விளக்கம் / தானிய செயல்திறன் மற்றும் சுவை விளைவுகளுக்கு பொருத்தமானது
புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவை	மால்டிங் மற்றும் என்சைம் செயலை மாற்றுகிறது, பீர் சுவை எவ்வாறு வடிவமைக்கிறது
இலவச அமினோ நைட்ரஜன் (விசிறி)	ஈஸ்ட் வளர மற்றும் நொதித்தல் உதவுகிறது, சுவையை மாற்றுகிறது
புலனிற -சக்தி (டிபி)	ஸ்டார்ச்சை சர்க்கரைக்கு மாற்றுவதற்கான நொதி வலிமையைக் காட்டுகிறது, மேஷ் மற்றும் சுவை பாதிக்கிறது
செங்குத்தான போது ஈரப்பதம்	மால்டிங் மற்றும் நொதி மாற்றங்கள்
என்சைம் செயல்பாடுகள் (β- குளுக்கனேஸ், α- மற்றும் β- அமிலேஸ்)	ஸ்டார்ச் மற்றும் குளுக்கன்களை உடைத்து, பீர் புளிப்பு மற்றும் சுவைகளை எவ்வளவு எளிதாக மாற்றுகிறது
வளர்சிதை மாற்ற சுயவிவரங்கள்	பார்லியை வேறுபடுத்தும் வேதியியல் குறிப்பான்கள், சுவையை மாற்றுகின்றன
மகசூல் பிரித்தெடுக்கவும்	உங்களுக்கு எவ்வளவு சர்க்கரை கிடைக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது, பீர் உடல் மற்றும் சுவை மாறுகிறது
pH, நிறம், பாகுத்தன்மை	பீர் எப்படி உணர்கிறது மற்றும் தோற்றமளிக்கிறது என்பதை மாற்றும் உடல் பண்புகள்
கரையக்கூடிய நைட்ரஜன் மற்றும் விழிப்புணர்வு	புரோட்டீன் முறிவு மற்றும் எவ்வளவு நன்றாக பீர் புளிப்பு, சுவை மற்றும் உணர்வை மாற்றுவதைக் காட்டுங்கள்

பார்லிக்கு வலுவான நொதிகள் மற்றும் அதிக டயஸ்டேடிக் சக்தி உள்ளது. இது மேஷிங் போது ஸ்டார்ச்சை சர்க்கரையாக மாற்ற உதவுகிறது. இது பீர் ஒரு சுத்தமான, சீரான மால்ட் சுவை அளிக்கிறது. கோதுமை மற்றும் கம்பு பலவீனமான என்சைம்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றை பார்லியுடன் கலக்கவும்.

சுவை சோதனைகள் பார்லி தனித்து நிற்கின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன. ரொட்டி மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றில் பார்லி பவுடரைச் சேர்ப்பது அவற்றை நன்றாக ருசித்து தடிமனாக உணரச் செய்தது. தயிரில், 1.5% மற்றும் 2% பார்லி பவுடர் அமைப்பு மற்றும் சுவை மதிப்பெண்கள் . 3% பார்லி பயன்படுத்தி வண்ணத்தை உருவாக்கி அழகாக இருக்கும். இந்த முடிவுகள் பார்லி அனைத்து தானியங்கள் காய்ச்சலிலும் சுவை, உடல் மற்றும் தோற்றத்திற்கு உதவுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

குறிப்பு: பார்லி அனைத்து தானிய காய்ச்சலிலும் நெகிழ்வானது. ப்ரூவர்ஸ் ஆழ்ந்த, சிக்கலான பியர்களை உருவாக்க முடியும். மற்ற தானியங்கள் தங்கள் சொந்த சிறப்புத் தொடுதல்களைச் சேர்க்கின்றன.

ஒற்றை தானிய பரிசோதனை

ஒற்றை தானியங்கள் காய்ச்சுவது ஒவ்வொரு தானியத்தையும் என்ன செய்கிறது என்பதைப் பார்க்க ஹோம்பிரூவர்ஸ் அனுமதிக்கிறது. ஒரு தொகுப்பில் ஒரு வகையான மால்ட் தானியத்தைப் பயன்படுத்துவது அதன் உண்மையான சுவை காட்டுகிறது. இது அடிப்படை மால்ட்ஸ் மற்றும் துணை தானியங்கள் இரண்டிற்கும் வேலை செய்கிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மதுபான உற்பத்தியாளர் வெளிர் மால்ட் பார்லியை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். பீர் ஒரு நடுத்தர உடலுடன் சுத்தமாகவும் மால்டியாகவும் சுவைக்கும். கோதுமை மால்ட் தானியத்துடன் காய்ச்சுவது பீர் தடிமனாகவும் மேகமூட்டமாகவும் செய்கிறது. கம்பு மால்ட் தானியத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துவது ஒரு காரமான சுவை மற்றும் உலர்ந்த பூச்சு தருகிறது. ஓட்ஸ் மட்டும் பீர் கிரீமி தயாரிக்கிறது, ஆனால் அவர்களுக்கு வலதுபுறம் மாஷ் செய்ய பார்லி தேவை.

ஒற்றை தானிய சோதனைகள் தானியங்கள் நிறத்தை எவ்வாறு மாற்றுகின்றன என்பதையும் காட்டுகின்றன. பார்லி பீர் தங்கம் அல்லது அம்பர் செய்கிறார். கோதுமை பீர் வெளிர் மற்றும் மேகமூட்டத்தை உருவாக்குகிறது. கம்பு ஒரு சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கிறது. ஓட்ஸ் பீர் மென்மையாகவும் வெளிர் நிறமாகவும் தோற்றமளிக்கிறது. சோளம் மற்றும் அரிசி பீர் ஒளி மற்றும் குடிக்க எளிதானது.

சுவை பற்றி அறிய மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த ஒற்றை தானியங்கள் அல்லது துணை பியர்களை முயற்சி செய்யலாம்:

• 100% வெளிர் மால்ட் பார்லி ஸ்மாஷ் ஆல்

• 100% கோதுமை மால்ட் பீர் (மாஷ் உதவ சில பார்லியுடன்)

• நிறைய கம்பு மால்ட் தானியங்களுடன் கம்பு வெளிர் ஆல்

• நிறைய மால்ட் ஓட்ஸ் கொண்ட ஓட்மீல் ஸ்டவுட்

• கிரீம் அலே நிறைய சுடப்பட்ட சோளத்துடன்

உதவிக்குறிப்பு: அனைத்து தானிய காய்ச்சலில் எளிய சமையல் குறிப்புகள் சுவை, உடல் மற்றும் தோற்றத்தில் சிறிய மாற்றங்களைக் கவனிக்க உதவுகின்றன. இது பின்னர் மிகவும் சிக்கலான பியர்களை உருவாக்க கற்றுக்கொள்ள உதவுகிறது.

ஒற்றை தானிய காய்ச்சலை முயற்சிப்பது ஹோம்ப்ரூவர்களுக்கு ஒவ்வொரு தானியமும் சிறப்பாகச் செயல்படுவதைக் காண உதவுகிறது. மால்ட் செய்யப்பட்ட தானியங்கள் ஒவ்வொரு கண்ணாடி பீர் எவ்வாறு வடிவமைக்கின்றன என்பதை அறிய மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு இந்த வழி உதவுகிறது.

தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது

தானியங்களை பீர் பாணிகளுடன் பொருத்துகிறது

அனைத்து தானியங்கள் காய்ச்சுவதற்கும் சரியான மால்ட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது இறுதி பீர் வடிவமைக்கிறது. மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் வெளிர் மால்ட் அல்லது பில்ஸ்னர் மால்ட் போன்ற ஒரு தளத்துடன் தொடங்குகிறார்கள். இந்த மால்ட்கள் மற்ற சுவைகளுக்கு ஒரு சுத்தமான பின்னணியைக் கொடுக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, பல தானியங்கள் காய்ச்சும் சமையல் குறிப்புகளில் வெளிர் மால்ட் நன்றாக வேலை செய்கிறது. பில்ஸ்னர் மால்ட் ஒரு இலகுவான நிறத்தையும் மிருதுவான சுவையையும் தருகிறது, இது லாகர்களில் பிரபலமானது. மேரிஸ் ஓட்டர் மற்றும் கோல்டன் வாக்குறுதி ஆங்கில அலெஸுக்கு அதிக ஆழத்தையும் சிக்கலையும் சேர்க்கின்றன. மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தாங்கள் உருவாக்க விரும்பும் பாணியின் அடிப்படையில் மால்ட் தானியங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

பீர் பாணிகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்களுடன் வெவ்வேறு மால்ட் தானியங்கள் எவ்வாறு பொருந்துகின்றன என்பதை கீழே உள்ள அட்டவணை காட்டுகிறது :

தானிய வகை	சுவை குறிப்புகள்	பரிந்துரைக்கப்பட்ட பீர் பாணிகள்
தூய கலிபோர்னியா மால்ட்	இனிப்பு, சுத்தமான, மென்மையான	எந்த பீர் பாணிக்கும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மால்ட்
தூய ஓரிகான் மால்ட்	இனிப்பு, சுத்தமான, மென்மையான	எந்த பீர் பாணிக்கும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மால்ட்
தூய வாஷிங்டன் மால்ட்	இனிப்பு, சுத்தமான, மென்மையான	எந்த பீர் பாணிக்கும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மால்ட்
ரஹ்ர் ஸ்டாண்டர்ட் 2-வரிசை	நடுநிலை	எந்த பீர் பாணியும்
ரஹ்ர் ஸ்டாண்டர்ட் 6-வரிசை	நடுநிலை	எந்த பீர் பாணியும்
ப்ரூவர்ஸ் கம்பு செதில்கள்	தனித்துவமான கம்பு	கம்பு சுவை பங்களிப்பு
ப்ரூவர்ஸ் ஓட் செதில்கள்	சுத்தமான ஓட்டி, மென்மையான, கிரீமி	ஓட்ஸ் ஸ்டவுட், பெல்ஜிய அறிவு
ஆர்கானிக் பொன்லாண்டர் மியூனிக்	சுத்தமான, சற்று இனிமையான, மால்டி	போக்-பாணி பியர்ஸ்
ஆர்கானிக் ப்ரூவர்ஸ் மால்ட்	சுத்தமான, இனிமையான, லேசான மால்டி	எந்த பீர்
ஆர்கானிக் கேரமல் மால்ட்	உலர்ந்த பழம், சாக்லேட் போன்ற இனிப்பு	இனிப்பு மற்றும் வண்ணத்தை சேர்க்கிறது

செயல்முறையின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் கட்டுப்படுத்த ப்ரூவர்ஸ் அனைத்து தானிய காய்ச்சலையும் பயன்படுத்துகிறது. கிளாசிக் அல்லது நவீன பாணிகளுடன் பொருந்தக்கூடிய மால்ட் பார்லி, சோளம் மற்றும் பிற தானியங்களை அவை கலக்கலாம். ஒவ்வொரு மால்ட் தானியங்களும் அதன் சொந்த சுவைகளையும் சிக்கலையும் கொண்டுவருகின்றன.

சுவை சுயவிவரங்களைத் தனிப்பயனாக்குதல்

அனைத்து தானியங்கள் காய்ச்சும் தயாரிப்பாளர்களுக்கு தனிப்பயனாக்கத்தின் சக்தியை வழங்குகிறது. தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்க அவர்கள் பார்லி, சோளம் மற்றும் ஓட்ஸ் போன்ற மால்ட் தானியங்களை கலக்கலாம். மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் வெளிர் மால்ட் அல்லது பில்ஸ்னர் மால்ட்டை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், பின்னர் அதிக சுவைகளுக்கு சிறப்பு மால்ட்களைச் சேர்க்கவும். சோளத்தைச் சேர்ப்பது உடலை ஒளிரச் செய்து பீர் மிருதுவாக இருக்கும். ஓட்ஸ் அல்லது கம்பு பயன்படுத்துவது மென்மையோ அல்லது மசாலாவையோ சேர்க்கலாம்.

பல கைவினைக் காய்ச்சும் வீரர்கள் இப்போது பார்லி மற்றும் கோதுமைக்கு அப்பாற்பட்ட தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவற்றில் சோளம், அரிசி, தினை, பக்வீட் மற்றும் குயினோவா ஆகியவை அடங்கும். இந்த போக்கு பசையம் இல்லாத பீர் போன்ற புதிய சுவைகள் மற்றும் சுகாதார தேவைகளுக்கான கோரிக்கையிலிருந்து வருகிறது. இந்த தானியங்கள் அவற்றின் பியர்களுக்கு சிக்கலையும் ஆழத்தையும் சேர்க்கின்றன என்பதை மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். அவர்கள் ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் புதிய நறுமணங்களைக் கொண்டு வரலாம்.

• கிராஃப்ட் ப்ரூவர்ஸ் சோளம், தினை மற்றும் பக்வீட் போன்ற அனைத்து தானிய காய்ச்சலிலும் பல தானியங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.

• இந்த தானியங்கள் புதிய சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்க உதவுகின்றன மற்றும் சிறப்பு உணவுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன.

• ப்ரூவர்ஸ் பழங்கள், மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களை இன்னும் தனிப்பயனாக்கத்திற்கு சேர்க்கலாம்.

• அனைத்து தானியங்கள் காய்ச்சும் சுவாசிப்பாளர்களை சுவையின் ஒவ்வொரு பகுதியையும், இனிப்பு முதல் கசப்பு வரை சரிசெய்ய அனுமதிக்கிறது.

வெளிர் மால்ட், பில்ஸ்னர் மால்ட் மற்றும் சோளம் போன்ற வெவ்வேறு மால்ட் தானியங்களுடன் அனைத்து தானியங்கள் காய்ச்சுவது, ப்ரூவர்ஸ் சுவைகளின் அடுக்குகளுடன் பியர்களை உருவாக்க உதவுகிறது. இந்த அணுகுமுறை ஒவ்வொரு பீர் அதன் சொந்த தன்மையையும் சிக்கலையும் அளிக்கிறது.

தானிய தேர்வு ஒவ்வொரு கண்ணாடியையும் அனைத்து தானிய காய்ச்சலிலும் வடிவமைக்கிறது. சோளம், சுறுசுறுப்பான தானியங்கள் மற்றும் பிற விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் புதிய சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை உருவாக்கலாம். அனைத்து தானிய காய்ச்சும் உடல், நிறம் மற்றும் சுவை மீது கட்டுப்பாட்டை அளிக்கிறது. சுடப்பட்ட சோளம் போன்ற சுறுசுறுப்பான தானியங்கள் பீர் ஒளிரச் செய்து மிருதுவாக சேர்க்கின்றன. சோளம் ஒரு சுத்தமான பூச்சு கொண்டு வந்து நொதிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளை அதிகரிக்கும். சுடப்பட்ட தானியங்களும் வாய் ஃபீலுக்கு உதவுகின்றன. அனைத்து-தானிய காய்ச்சும் ப்ரூவர்ஸ் சோளம், சுடப்பட்ட தானியங்கள் மற்றும் அடிப்படை மால்ட்களை தனித்துவமான முடிவுகளுக்கு கலக்க அனுமதிக்கிறது. ஓட்மீல் போர்ட்டர் பற்றிய ஒரு ஆய்வில், காலப்போக்கில் பொறுமை மற்றும் வெவ்வேறு கலவைகளை முயற்சிப்பது பீர் தன்மையை மேம்படுத்தியது என்பதைக் காட்டுகிறது. மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு அடிப்படை மால்ட் இடமாற்றம் செய்யலாம் அல்லது மாற்றங்களைக் காண சுடர் சோளத்தைச் சேர்க்கலாம். அனைத்து தானியங்கள் காய்ச்சும் சோளம், சுடப்பட்ட தானியங்கள் மற்றும் புதிய கலப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்பவர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கிறது.

கேள்விகள்

அடிப்படை மால்ட்களுக்கும் சிறப்பு மால்ட்களுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

அடிப்படை மால்ட்கள் சர்க்கரையின் பெரும்பாலானவற்றை நொதித்தல் மற்றும் பீர் முக்கிய சுவையை அமைக்கின்றன. சிறப்பு மால்ட்ஸ் நிறம், நறுமணம் மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளைச் சேர்க்கிறது. சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்க மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் சிறிய அளவிலான சிறப்பு மால்ட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

ஒரு ஹோம் ப்ரூவர் ஒரே ஒரு வகை தானியத்தை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியுமா?

ஆம், ஒரு மதுபானம் ஒரு தானியத்தைப் பயன்படுத்தலாம். ஸ்மாஷ் (ஒற்றை மால்ட் மற்றும் ஒற்றை ஹாப்) என அழைக்கப்படும் இந்த முறை, தானியத்தின் உண்மையான சுவையை முன்னிலைப்படுத்த உதவுகிறது. ஒவ்வொரு தானியமும் பீர் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை அறிய பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இதை முயற்சி செய்கிறார்கள்.

துணை தானியங்கள் பீர் உடலை எவ்வாறு மாற்றுகின்றன?

சோளம் அல்லது அரிசி போன்ற துணை தானியங்கள் பீர் இலகுவாகவும் மிருதுவாகவும் ஆக்குகின்றன. ஓட்ஸ் மற்றும் கோதுமை மென்மையானது அல்லது ஒரு கிரீமி உணர்வைச் சேர்க்கின்றன. ஒவ்வொரு இணைப்பும் வாய் ஃபீல் மற்றும் தோற்றத்தை அதன் சொந்த வழியில் மாற்றுகிறது.

சில பியர்ஸ் ஏன் மற்றவர்களை விட இனிமையாக சுவைக்கிறார்கள்?

இனிப்பு பெரும்பாலும் படிக அல்லது கேரமல் மால்ட்களிலிருந்து வருகிறது. இந்த மால்ட்கள் புளிப்பு செய்ய முடியாத சர்க்கரைகளைச் சேர்க்கின்றன, அவை ஈஸ்ட் சாப்பிட முடியாது. இதன் விளைவாக ஒரு இனிமையான, முழுமையான ருசிக்கும் பீர்.

மாற்று தானியங்களுடன் பசையம் இல்லாத பீர் தயாரிக்க முடியுமா?

ஆமாம், மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பசையம் இல்லாத பீர் தயாரிக்க தினை, பக்வீட் அல்லது அரிசி போன்ற தானியங்களைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த தானியங்களில் பசையம் இல்லை. பல கைவினைக் காய்ச்சும் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது உணவுத் தேவைகளைக் கொண்டவர்களுக்கு பசையம் இல்லாத விருப்பங்களை வழங்குகிறார்கள்.