Kako različna pivska zrna oblikujejo okus v domačem pivolišču

Številni domači pivovarji sprašujejo, zakaj se njihovo pivo vsakič razlikuje. Izbira zrnja je velik razlog za spremembe v okusu, telesu in videzu. Znanstvena študija je pogledala 250 vzorcev piva . Uporabila je posebne modele, da je pokazala, da kemikalije iz zrn in slada vplivajo na to, kako imajo ljudje radi okus. Na primer, uporaba luskaste koruze ali ovzanega oves pri vsejnem zrnju spreminja, kako se pivo počuti in izgleda. Pivovarne, ki preizkušajo bledi slad, Pilsner Malt ali Claked Corn v All Reranu Brewing, najdejo nove okuse in teksture. Pivska zrna: Celoten vodnik za domače pivovarne kaže, da lahko celo majhne spremembe slada ali luskaste zrna veliko spremenijo recept. Vso zrno pivo z zrni, kot so luskasta koruza, ovzani oves ali Pilsner Malt, pivovarjem omogoča, da v vsaki seriji najdejo nove okuse. Pivovarji, ki uporabljajo luskasto koruzo, ovseni oves ali bledo slad pri vsejnem zrnatem pivovarstvu, lahko nadzorujejo okus, videz in občutek svojega piva. Malt, tako kot bled slad ali Pilsner Malt, doda svoj poseben dotik pivovarstvu. Pri vsej žitačem pivo lahko celo malo zasukane koruze ali ovzani oves močno spremeni. Pivovarji se naučijo, da jim luskasta koruza, ovzana oves in druga zrna dajejo veliko načinov, kako preizkusiti nove stvari. Slad, zrna in luskasta koruza so osnova za kreativno pivovarstvo.

Ključni odvzemi

• Izbira pravih zrn oblikuje okus, barvo in telo vašega piva, zato naberite zrna, ki ustrezajo vašemu želeni slog.

• Osnovni slad, kot sta Pale Malt in Pilsner Malt, zagotavljajo glavne sladkorje in okuse, medtem ko posebni sladi dodajo edinstvene okuse in barve.

• Adjuntna zrna, kot so luskasta koruza, oves in riž, vam lahko osvetlijo ali gladijo pivo in dodajo nove teksture in arome.

• Eksperimentiranje z enojnimi zrni ali različnimi mešanicami zrn vam pomaga, da se naučite, kako vsako zrno spremeni značaj vašega piva.

• Vsesplošno pivovarstvo vam daje popoln nadzor, da ustvarite edinstvena piva z mešanjem zrn in prilagajanjem korakov kaše za najboljše rezultate.

Pivska zrna: Celoten vodnik za domače pivoje

Zakaj je izbira zrnja pomembna

Izbira pravega zrna je zelo pomembna pri pivovarstvu. Vsako zrno daje pivu svoj okus, vonj in občutek. Ječmen je glavno zrno, vendar se uporabljajo tudi pšenica, rž, oves in koruza. All Grain Brewing omogoča, da pivovarje izberejo, kar hočejo. Najdeni znanstveniki 37 delov ječmena , ki spreminjajo, kako slad okusi in diši. Ti deli lahko pivo naredijo sladko, sadno ali mu dajo nenavadne okuse, kot so maslo ali karton. Izbiranje pravega zrnja spreminja, kako pivo okusi, izgleda in se počuti. Koruza lahko pivo lažje in hrustljava. Oves lahko pivo kremasto. Vodnik govori o običajnih zrnah in nekaterih redkih, kot je ovsena kaša v stouts. To kaže, da obstaja veliko možnosti za pivovarne.

Pivovarji, ki vedo, kako deluje vsako žito, lahko naredijo posebno pivo. To jim pomaga ustaviti slabe okuse in si privoščiti pivo, ki ga želijo.

Osnove za pivovarstvo v celoti

Vsesloveško pivovarstvo se začne z izbiro najboljših zrn. Mrekanje je, ko vroča voda pomaga, da zrna škrob spremeni v sladkor. Ječmenska, pšenična ali koruzna zrna se najbolje zareže. Račun za žito, običajno 6 do 15 kilogramov za 5 litrov , nastavi okus in moč piva. Osnovni sladi dajejo večino sladkorja. Posebna zrna dodajo barvo in okus. Mzanje potrebuje pravo toploto, da dobi dobre okuse. Milling Breaks odpre zrno, tako da masiranje deluje bolje. Lautering uporablja zrne lupine za filtriranje sladkega pičaja iz rabljenih zrn. Vodnik razlaga te korake in pivo. Pivovarji, ki uporabljajo vodnik, se naučite, kako uporabljati koruzo, oves in druga zrna za okusno pivo.

Glavni koraki pri pivovarstvu:

• Izberite zrna za pivo, ki ga želite.

• Mlinska zrna, da jih odprejo.

• Zrna zrna na pravi vročini.

• Lauter, da bi dobil pivo iz zrn.

• Zavreti, fermentirate in uživajte v svojem pivu.

Zrnje piva: Celoten vodnik za domače pivovarne pomaga pivovarjem, da se naučijo vsega zrna, od koruze do koruze za lažje pivo.

Osnovni sladi

Osnovni slad so glavni del večine receptov za pivo. Pivovarji izberejo ta zrna, ker dajejo sladkor za kvas, barvo in osnovo za druge okuse. Spodnja tabela prikazuje glavne stvari o priljubljenih baznih sladih v domačem pivolungu:

Vrsta osnovnega slada	Barvni razpon (° lovibond)	Profil okusa	Prispevek telesa	Tipična uporaba in opombe
Bledo slad (2-vrsti)	2–2.5	Lahka, malty, vsestranska	Zmerno telo, zelo spremenjeno za dober ekstrakt	Najpogostejši osnovni slad, primeren za skoraj vse sloge piva
Pilsner Malt	1,5–2	Lahek, hrustljav, subtilen okus	Lahka telo	Uporablja se za tradicionalne nemške in češke pilsnerje, lažji od bleda slada
Maris Otter	2,5–3,5	Piškoti, oreščki, bogat, rahlo sladek	Polnejše telo, malty polnost	Klasični britanski ales, izrazit slad
Zlata obljuba	2–2.5	Sadno, cvetlično, travnato, lahka slaba	Prijeten ust	Britanski ales, edinstven profil slada
Dunajski slad	3–4	Bogat, malty, nekaj polnosti	Doda telo, zlato barvo	Suh zaključek, bogatejši profili slada
München Malt	8–10	Orešč, bogat, toast, malty	Pomembno telo, jantarna barva	Amber piva, globina in aroma

Bledo slad (2-vrsti)

Blea Malt (2-vrsti) je najbolj uporabljen osnovni slad za domače pivo. Brewers je všeč, ker ima okus čiste in malty. Pivu daje srednje telo in svetlo zlato barvo. Številni domači pivovarji namesto 6-vrstice nabirajo bledo slad (2-vrsto). To je zato, ker ima močnejši okus slada in ne okusi prašnega. V testih večina ljudi ni mogla povedati Pale Malta (2-vrsti) in Pilsner Malt. Njihovi okusi so zelo blizu. Pale Malt (2-vrsti) deluje v skoraj vsakem pivu.

Pilsner Malt

Pilsner Malt naredi, da je pivo videti zelo svetlo in okus hrustljav. Pivovarji ga uporabljajo v nemškem in češkem pilsnerju za čist okus in lahko telo. Pilsner Malt je lažji barvni kot bled slad (2-vrsto). V pivu ohranja mehke okuse. V testih so imeli ljudje težave pri pripovedovanju piva Pilsnerja iz slada iz piva Pale Malta (2-vrst). Največja razlika je barva. Pilsner Malt naredi pivo videti bolj blede. Pivovarji uporabljajo Pilsner Malt, ko želijo lažji videz in mehki okus slada.

Maris Otter

Maris Otter je britanski sladni ječmen z bogatimi okusi, podobnimi piškoti. Pivu daje popolnejši občutek in oreškov, sladek okus. V slepih testih bi večina ljudi lahko povedala Marisu Otterju iz Pale Malta (2-vrst). Ljudje so imeli radi oboje, vendar iz različnih razlogov. Maris Otter daje pivu močno podlago za slad. Dobro je za Ales v angleškem slogu. Omogoči, da se okusi skokov kažejo brez preveč grenkobe.

Zlata obljuba

Zlata obljuba je še en britanski sladni ječmen. Daje pivo Sadne, cvetlične in travnate note . Ima tudi lahek slavni okus in se v ustih počuti lepo. Pivovarji uporabljajo zlato obljubo v britanskih alesih za nežen, poseben okus slada. Ta slad se razlikuje od drugih, kot sta Full Pint ali CDC Copeland. Te dajejo več okusov ali navadnih okusov.

Dunaj in München

Dunajski in münchenski sladi dajejo bogatejše pivo, slavne okuse in temnejše barve. Dunajski sladni ječmen naredi pivo zlato in daje suh zaključek. Pivu doda polnost. München Malted ječmen daje okuse oreščkov, toasty in bogatih sladov. Prav tako daje pivu močno telo in jantarno barvo. Pivovarji uporabljajo te slade za pivo z več okusa in vonja, kot so jantarni lagerji in boki. Celo mali dunajski ali münchenski slad se lahko spremeni, kako pivo izgleda in okusi.

Nasvet: Pivovarji lahko poskusijo z različnimi osnovnimi sladi, da vidijo, kako majhne spremembe v sladkem ječmenju spreminjajo okus, telo in barvo svojega piva.

Posebni sladi

Posebni sladi omogočajo domačim orodjem za oblikovanje piva. Tudi majhna količina teh slavnih zrn lahko spremeni barvo, aromo in okuse serije. Edinstvena proizvodnja posebnih slavnih zrn uporablja toploto in čas za ustvarjanje novih okusov. Ti procesi, kot so Maillardove reakcije in karamelizacija, tvorijo spojine, ki dodajajo sladkost, pražene note in globoko barvo. Pivovarji uporabljajo posebne slade, da piva izstopajo iz tistih, narejenih samo z osnovnimi sladnimi zrni.

Kristalni sladi

Kristalni sladi, včasih imenovani karamelni slad, dodajo sladkost in telo pivu. Pivovarji v receptu pogosto uporabljajo 4–7% kristalnega slada, vendar nekateri slogi porabijo do 10%. Če uporabite več kot 10%, lahko pivo preveč sladko ali ostro. Kristalno slavno zrno so v številnih barvah. Lahki kristalni sladi dajejo okuse karamele in tofej, temni kristalni sladi pa dodajo rozin, zgoreli sladkor ali temne sadje. Ploščanje različnih kristalnih sladov, kot sta dve tretjini 45 ° L in tretjina 120 ° L, daje bolj zapletene okuse. Pivovarji morajo paziti na količino kristalnih slavnih zrn, saj lahko preveč zniža pH kaše in povzroči adstrigenco. Kristalni sladi pomagajo tudi pri stabilnosti pene in ustju pri pivu.

Vidik	Domet / opombe	Aromati in pivovarstvo
Tipična uporaba kristalnega slada	4-7% (skupno), do 10%	Dodaja stabilnost sladkosti, telesa in pene; Preveč lahko povzroči ostro in pH vprašanja.
Okus po barvi	Luč: karamela, toffee	Temno: rozin, zgoreli sladkor, temno sadje, pražene note.
Plastenje kristalnih sladov	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Zagotavlja globino okusov in krmiljenje pH.

Praženi sladi

Praženi sladi dajejo Močni okusi piva , kot so kava, čokolada in zgoreli toast. Pivovarji uporabljajo ta sladka zrna v majhnih količinah, pogosto manj kot 5% zakona o zrnju. Pražena slada zrna dobijo svojo barvo in okuse z močne vročine med praženjem. Ta postopek ustvarja spojine, kot so pirazini in fenoli, ki dodajajo zadimljene, grenke ali začinjene note. Stouts in nosilci uporabljajo pražena slada zrna za svojo globoko barvo in drzne okuse. Tudi majhna količina praženih sladovitih zrn lahko bledo pivo spremeni v temno in doda močne okuse.

Pivovarji naj natančno dodajo pražena slada zrna. Preveč lahko premaga druge okuse in naredi okus piva.

Piškoti in opečeni sladki sladi

Piškoti in opečeni slad prinašajo oreščke, krušno skorjo in toastične okuse na pivo. Ta slavna zrna imajo barvno paleto 20–30 SRM za sladki slad in 20–36 SRM za Amber Malt. Zrnje s piškoti dajejo suh zaključek in močno opečeno aromo. Melanoidin sladno zrna dodajo sladek, medeni okus. Dunajska slada zrna ponujajo blago toast. Pivovarji uporabljajo ta sladka zrna, da dodajo kompleksnost in ravnovesje lažjim pivom. Koraki pivo in praženje pri pivovarstvu ustvarjajo te okuse s spreminjanjem sladkorjev in beljakovin v zrnih.

Vrsta slada	Barvni razpon (SRM)	Senzorične značilnosti
Sladki piškot	20–30	Krušna skorja, oreščka, opečena, suh zaključek
Amber Malt	20–36	Nutty, biskvit, toffee
Melanoidin Malt	17–25	Sladko, medeno
Dunajski slad	2,5–4,0	Rahlo toast, oreh

Posebna slada zrna omogoča pivovarjem ustvarjanje piva s plastmi okusov, od sladke in karamele do oreščkov in praženih. Pozorna uporaba teh zrn pri pivovarstvu pomaga vsakemu pivu najti svoj edinstven okus.

Adjuntna zrna

Adjunska zrna dajejo pivovarjem več načinov za oblikovanje piva. Ta zrna lahko olajšajo telo, dodajo fermentirane sladkorje ali prinesejo edinstvene okuse. Številni klasični in sodobni slogi pivovarstva uporabljajo dodatke, da spremenijo, kako pivo okusi in se počuti. Spodnja tabela prikazuje, kako različna izredna zrna vplivajo na telo piva in fermentalne sladkorje:

Adjunct zrno	Tip piva	Učinki na telo piva in fermentalne sladkorje
Pšenica	Ale/lager	Polnejše telo, več slada, temnejša barva, lahko zniža stabilnost pene
Ječmen	Lager	Bleda barva, bolj grenkoba, bolj adstrigencija
Koruza (koruza)	Ale/lager	Rahlo grenka, manj pena, bleda barva, nižji antioksidanti
Riž	Ale/lager	Lahka vanilijeva okus, debela pena, ploščat profil

Luščena koruza

Krpana koruza je priljubljena izbira pri pivovarstvu. Pivovarji uporabljajo luskasto koruzo, da osvetlijo telo in povečajo fermentalne sladkorje. Krskana koruza je predlatinizirana, tako da lahko gre naravnost v kašo. Zaradi tega je pri pivovarstvu laskano koruzo enostavno uporabljati. Številni pivovarji uporabljajo luskasto koruzo pri 20-40% zakona o žitu. Krskana koruza daje pivu svetlejši hmeljni lik in rahlo ugriz alkohola. V enem testu je 10 od 13 ljudi raje pivo z luskasto koruzo nad slado koruzo. Krskana koruza dvigne tudi izvirno gravitacijo in vsebnost alkohola. Krskana koruza ne potrebuje žitne kaše, ki prihrani čas. Pivovarne, kot je luskasta koruza, zaradi čistih okusov in visoke učinkovitosti. Krskana koruza je pogosta pri ameriških lagerjih in smetanih alesu. Krpana koruza se lahko pojavi tudi v sodobnih obrtnih slogih.

Vidik	Luščena koruza	Sladka koruza
Frekvenca uporabe	40% grist	40% grist
Izvirna gravitacija (OG)	1.069	1.049
Končna gravitacija (FG)	1.011	1.008
Alkohol po volumnu (ABV)	7,61%	Nižja od luskaste koruze
Aromatični vpliv	Svetlejši hmelj, rahel ugriz alkohola	Zemeljski, utišan hmelj
Preferenca za pivo	Prednostno za prihodnjo uporabo	Manj prednostno

Nasvet: Krpana koruza dobro deluje pri pivovarstvu, ko želite lažje telo in hrustljav zaključek.

Pšenica

Pšenica je še en pogost dodatek pri pivovarstvu. Pšenična zrna dodajo polno telo in več slada. Pšenica lahko pivo naredi temneje in mu da zrnat okus. Nekateri pivovarji uporabljajo pšenico pri 23% v Kölsch ali pšenični pivi Styles . Pšenica učinek na peno in meglo je manj, kot mnogi verjamejo. Sev kvasa lahko iz pšenice prinese okuse, podobne klincu. Pšenična moka lahko zniža stabilnost pene in poveča vonj zrna. Pšenica je ključna v klasičnih slogih, kot sta Hefeweizen in Witbier, in tudi v meglenih modernih IPA -jih.

Rž

Rye v pivovarstvo prinaša začinjene in zemeljske okuse. Ržela zrna dodajo subtilno sladkobo in polnejšo telo. Brewers v receptih uporabljajo Rye v višini 2,4% do več kot 50%. Ryeova visoka vsebnost beta-glukana poveča debelino piva, ki lahko upočasni korake pivovarstva. Rye dviguje tudi pH, zato morajo pivovarji gledati razmere z kašami. Rye je priljubljen v Rye IPAS in Roggenbier. Spodnji grafikon prikazuje, kako se atributi Rye's Arof spreminjajo z uporabo :

Oves

Oves se uporablja pri pivovarstvu za občutek ust in gladkost . Mnogi pivovarji najdejo ovse, ki dodajo le rahlo kremnost ali gladkost. Oves ne delajo vedno debelejšega piva. Drugi dejavniki, kot sta temperatura kaše in kvas, imajo večji vpliv na telo. Oves lahko peni daje gladek videz, vendar ne dodajajte veliko viskoznosti. Oves so pogosti v ovseni kaši in meglenih IPA -jih. Pivovarji včasih uporabljajo ovse do 20%, vendar je vpliv na ust lahko skromen.

• Oves lahko doda kremnost, toda visoka temperatura kaše in izbira kvasovk je bolj pomembna.

• Oves lahko zniža zadrževanje glave, če se uporablja v velikih količinah.

Riž

Riž je lahek dodatek pri pivovarstvu. Riževa zrna imajo visok škrob in nizke beljakovine . Riž naredi pivo lažje in manj grenko. Riž lahko doda rahlo vaniljev okus in debelo peno. Pivovarji v računu za zrno uporabljajo do 40% riža. Riž znižuje prost amino dušik, kar lahko vpliva na kvas. Riževa piva imajo pogosto več sadnih in estrov podobnih okusov. Riž je pogost pri ameriških lagerjih in japonskem pivu.

Indikator	Ječmen slad	Poliran riž	Rjavi riž
Škrob (%)	63.65	78.99	72.92
Beljakovine (%)	12.09	4.12	6.85
Ekstrakt (%)	75.90	68.26	72.43

• Riževa piva imajo manj grenkobe in večjo pitje.

• Senzorični testi kažejo, da imajo riževo pivo jasno riževo aromo in okus.

Adjunska zrna, kot so luskasta koruza, pšenica, rž, oves in riž, dajejo pivovarjem veliko načinov, kako spremeniti okuse, telo in videz. Klasični in sodobni slogi pivovarstva uporabljajo ta zrna za ustvarjanje novih in vznemirljivih piv.

Ječmen in druga primerjava zrnja

Primerjava zrnja pri pivovarstvu

Ječmen je najbolj uporabljeno zrno pri pivovarstvu. Brewers nabirajo ječmen, ker daje stalen okus, telo in videz. Ko primerjate ječmen s pšenico, ržem, ovesjem in koruzo, vsaka pivo prinese nekaj posebnega. Ječmen naredi okus piva uravnotežen in deluje tako za lahke kot za temne sloge. Pšenica daje pivu debelejšo telo in je videti oblačno. Rye doda začinjen okus in suh zaključek. Oves se počuti gladko. Koruza in riž naredita pivo lažje barve in telesa.

Študija je primerjala, kako to počneta ječmen in pšenica na različnih mestih. Barley je naredil bolje kot zgodnje cvetoče pšenice na težkih mestih . Pozno cvetoča pšenica se je najbolje odrezala tam, kjer dobro rastejo pridelki. Ječmen je naredil manj zrn, vendar je bilo vsako zrno težji. To pomeni, da lahko ječmen deluje za številne potrebe po pivovarstvu.

Brewers uporabljajo številke za primerjavo zrn v vsejnem pivovarstvu. Spodnja tabela prikazuje ključne stvari, ki spreminjajo, kako zrna delujejo in okusijo:

Numerični indikator / parameter	Opis / ustreznost z zmogljivostjo zrnja in rezultatov okusa
Vsebnost in sestava beljakovin	Spremembe male in encimske akcije, oblikuje, kako okusi pivo
Brezplačni amino dušik (ventilator)	Pomaga kvas rasti in fermentira, spremeni okus
Diastatična moč (DP)	Prikaže moč encim za obračanje škroba v sladkor, vpliva na kašo in okus
Vsebnost vlage med strminjem	Spremembe maltinga in encima
Encimske aktivnosti (β-glukanaza, α- in β-amilaza)	Razčleni škrob in glukane, spreminja, kako enostavno pivo fermentira in okusi
Presnovni profili	Kemični markerji, ki naredijo ječmen, spreminjajo okus
Donos ekstrakta	Prikazuje, koliko sladkorja dobite, spremeni telo piva in okus
PH, barva, viskoznost	Fizične lastnosti, ki spreminjajo, kako se pivo počuti in izgleda
Topni dušik in slabljenje	Pokažite razčlenitev beljakovin in kako dobro fermentirate pivo, spremenite okus in občutek

Ječmen ima močne encime in visoko diastatično moč. To pomaga spremeniti škrob v sladkor med zrezanjem. Pivu daje čist, uravnotežen okus slada. Pšenica in rž imata šibkejše encime, zato jih pivovarji mešajo z ječmenom, da pomagajo pri zmečkanju.

Okusni testi kažejo, da ječmen izstopa. Če dodamo ječmen v prahu kruhu in jogurtu, jih je naredil boljši okus in se počutil debelejše. V jogurtu, 1,5% in 2% ječmenov v prahu, ki je naredila teksturo in okusne ocene, se povečajo . s 3% ječmen, ki je naredila barvo in izgledala bolje. Ti rezultati kažejo, da ječmen pomagajo okus, telo in videz v vsejnem pivu.

OPOMBA: Ječmen je prilagodljiv pri pivovarstvu. Pivovarji lahko z njim naredijo globoko, zapleteno pivo. Druga zrna dodajo svoje posebne dotike.

Enotno zrno eksperimentiranje

Enotno žito pivo domačije omogoča, da vidijo, kaj počne vsako žito. Uporaba samo eno vrsto slavnega zrna v seriji kaže njegov pravi okus. To deluje tako za osnovne slade kot za izredne zrne.

Na primer, pivovarna lahko uporablja samo bledo slado ječmen. Pivo bo s srednjim telesom okusil čisto in malty. Brewing s samo pšenično slado zrno naredi pivo debelo in oblačno. Uporaba samo rženega slavnega zrna daje začinjen okus in suh zaključek. Oves sam naredi pivo kremasto, vendar potrebujejo ječmen, da se pravilno zmeša.

Enotni testi zrn kažejo tudi, kako zrna spreminja barvo in videz. Ječmen naredi pivo zlato ali jantar. Pšenica naredi pivo bledo in oblačno. Rye daje rdeč odtenek. Oves naredi, da je pivo videti mehko in bledo. Koruza in riž naredita pivo lahkotno in enostavno piti.

Pivovarji lahko poskusijo s temi enotno žito ali dodatno pivo, da se naučijo o okusu:

• 100% bledo slado ječmen Smash Ale

• 100% pšenično slavno pivo (z nekaj ječmena, ki pomagajo pri kosanju)

• Rye Pale Ale z veliko rženega slavnega zrna

• Ovsena kaša z veliko slastim oves

• Smetani ale z veliko luskaste koruze

Nasvet: Preprosti recepti v vsej žito pivovarstvo pomagajo pivovarjem opaziti majhne spremembe v okusu, telesu in videzu. To jim pomaga, da se pozneje naučijo narediti bolj zapleteno pivo.

Poskus enotnega žita pomaga, da domači pivovarji vidijo, kaj najbolje naredi vsako žito. Ta praktični način pomaga pivovarje, da se naučijo, kako sladovorna zrna oblikuje vsak kozarec piva.

Izbira zrn

Ujemanje zrn s pivskimi stili

Izbira pravega slada za vse žito pivo oblikuje končno pivo. Pivovarji pogosto začnejo z bazo, kot sta Pale Malt ali Pilsner Malt. Ti sladi dajejo čisto ozadje za druge okuse. Na primer, bledo slad deluje dobro v številnih receptih za pivovarstvo. Pilsner Malt daje lažjo barvo in hrustljav okus, zaradi česar je priljubljen v lagerjih. Maris Otter in Zlata obljuba dodajata več globine in zapletenosti angleškemu Alesu. Pivovarji izberejo sladka zrna na podlagi sloga, ki ga želijo ustvariti.

Spodnja tabela prikazuje, kako se različna slada zrna ujemajo s pivskimi stili in profili okusov :

Vrsta zrnja	Opombe za okus	Priporočeni pivski slogi
Čisti kalifornijski slad	Sladka, čista, gladka	Vsestranski slad za kateri koli slog piva
Čisti slad Oregona	Sladka, čista, gladka	Vsestranski slad za kateri koli slog piva
Čisti Washington Malt	Sladka, čista, gladka	Vsestranski slad za kateri koli slog piva
RAHR Standard 2-vrsti	Nevtralna	Kateri koli slog piva
Rahr Standard 6-vrsti	Nevtralna	Kateri koli slog piva
Brewers Rye Flakes	Izrazit rž	Prispevek za okus rži
Brewers ovseni kosmiči	Čista oaty, gladka, kremasta	Ovsena kaša Stout, belgijska duhovitost
Organic Bonlander München	Čisto, rahlo sladka, malty	BOCK v stilu
Organic Brewers Malt	Čista, sladka, blag malty	Katero koli pivo
Organski karamelni slad	Suho sadje, sladkarije podobno	Dodaja sladkost in barvo

Pivovarji uporabljajo vse zrna za nadzor vsakega dela postopka. Zmešajo lahko sladno ječmen, koruzo in druga zrna, da se ujemajo s klasičnimi ali sodobnimi slogi. Vsako slavno zrno prinaša svoje okuse in zapletenost.

Prilagajanje profilov okusa

All Grain Brewing daje pivovarjem moč prilagajanja. Lahko zmešajo slada zrna, kot so ječmen, koruza in oves, da ustvarijo edinstvene profile okusa. Pivovarji pogosto uporabljajo bledi slad ali Pilsner slada kot bazo, nato dodajajo posebne slad za več okusov. Če dodate koruzo, lahko telo osvetli in naredi pivo bolj hrustljavo. Uporaba oves ali rži lahko doda gladkost ali začimbo.

Številni obrtni pivovarji zdaj uporabljajo zrna onkraj ječmena in pšenice. Vključujejo koruzo, riž, proso, ajdo in celo kvinojo. Ta trend izhaja iz povpraševanja po novih okusih in zdravstvenih potrebah, kot je pivo brez glutena. Pivovarji ugotavljajo, da ta zrna svojim pivom dodajata kompleksnost in globino. Prav tako lahko izboljšajo prehrano in prinesejo nove arome.

• Craft Brewers uporabljajo veliko zrn pri pivovarstvu, kot so koruza, proso in ajde.

• Ta zrna pomagajo ustvariti nove profile okusa in zadovoljiti posebne prehranske potrebe.

• Pivovarji lahko dodajo sadje, zelišča ali začimbe za še večjo prilagoditev.

• Vsesplošno pivovarstvo omogoča pivovarnim prilagajanjem vsakega dela okusa, od sladkosti do grenkobe.

Vsesloveško pivovarstvo z različnimi sladnimi zrni, kot so Pale Malt, Pilsner Malt in koruza, pivovarjem pomaga graditi piva s plastmi okusov. Ta pristop daje vsakemu pivu svoj značaj in zapletenost.

Izbira zrnja oblikuje vsako kozarec v vsejnem pivovarstvu. Pivovarji, ki uporabljajo koruzo, luskasta zrna in druge možnosti, lahko ustvarijo nove okuse in teksture. Popolnoma žitna pivo daje nadzor nad telesom, barvo in okusom. Drskana zrna, kot je pihano koruzno razsvetljavo in dodamo hrustljavost. Koruza prinaša čist zaključek in povečuje fermentalne sladkorje. Tudi luskasta zrna pomagajo pri občutku ust. All Grain Brewing omogoča, da pivovarje meša koruzo, luskaste zrna in osnovne slade za edinstvene rezultate. Študija o ovseni kaši je pokazala, da sta potrpežljivost in poskusi različnih mešanic sčasoma izboljšali značaj piva. Pivovarji lahko zamenjajo osnovni slad ali dodajo luskasto koruzo, da vidijo spremembe. All Grain Brewing nagradi tiste, ki eksperimentirajo s koruzo, luskastimi zrni in novimi mešanicami.

Pogosta vprašanja

Kakšna je razlika med osnovnimi sladi in posebnimi sladi?

Osnovni sladi zagotavljajo večino sladkorja za fermentacijo in nastavijo glavni okus piva. Posebni sladi dodajo barvo, aromo in edinstvene okuse. Pivovarji uporabljajo majhne količine posebnih sladov za ustvarjanje zapletenih okusov.

Ali lahko domači pivovar uporablja samo eno vrsto žita?

Da, pivovarna lahko uporabi eno zrno. Ta metoda, imenovana Smash (en slad in en sam hmelj), pomaga poudariti pravi okus zrnja. Številni pivovarji to poskušajo izvedeti, kako vsako zrno vpliva na pivo.

Kako izredna zrna spremeni telo piva?

Sredstva zrnja, kot sta koruza ali riž, pivo lažje in bolj jasna. Oves in pšenica dodajata gladkost ali kremast občutek. Vsak dodatek spremeni občutek ust in videz na svoj način.

Zakaj imajo nekatera piva slajši od drugih?

Sladkost pogosto izvira iz kristalnih ali karamelnih sladov. Ti sladi dodajo nefermentalne sladkorje, ki jih kvas ne more pojesti. Rezultat je slajše, popolnejše pivo.

Ali je mogoče izdelati pivo brez glutena z alternativnimi zrni?

Da, pivovarji lahko uporabljajo zrna, kot so proso, ajdo ali riž, da naredijo pivo brez glutena. Ta zrna ne vsebujejo glutena. Številni obrtni pivovarji zdaj ponujajo možnosti brez glutena za ljudi s prehranskimi potrebami.