Колку различни зрна пиво го обликуваат вкусот во домашното кршење

Многу домови прашуваат зошто нивното пиво има различно секој пат. Изборот на жито е голема причина за промени во вкусот, телото и изгледот. Разгледана научна студија 250 примероци од пиво . Користеше специјални модели за да покаже дека хемикалиите од зрна и слад влијаат на тоа како луѓето го сакаат вкусот. На пример, со употреба на замаглена пченка или замаглена овес во подготовка на жито, се менува како се чувствува и изгледа пивото. Пиварите кои пробаат бледо слад, слад на Пилснер, или замаглена пченка во сите житни пијалаци, наоѓаат нови вкусови и текстури. Зрната на пивото: Комплетен водич за домашни вежби покажува дека дури и малите промени во слад или зрна зрна можат многу да променат рецепт. Секое зрно подготовка со зрна како флаксиран пченка, флаксиран овес или слад на Пилснер им дозволува на пиварите да најдат нови вкусови во секоја серија. Пиварите кои користат замаглено пченка, размачкана овес или бледо слад во подготовка на жито, можат да го контролираат вкусот, изгледот и чувството на нивното пиво. Слад, како бледо слад или пилснер слад, додава свој посебен допир на подготовката. Во подготовката на сите жито, дури и малку замаглено пченка или искривен овес може да направи голема промена. Пиварите дознаваат дека заматениот пченка, заматениот овес и другите зрна им даваат многу начини да пробаат нови работи. Малт, зрна и замаглено пченка се основа за креативно подготовка.

Клучни превземања

• Изборот на вистинските зрна го обликува вкусот, бојата и телото на вашето пиво, затоа одберете зрна што одговараат на вашите посакуван стил.

• Основните слатки како бледо слад и слад на Пилснер ги обезбедуваат главните шеќери и вкусови, додека специјалитетите на малтер додаваат уникатни вкусови и бои.

• Дополнителните зрна, како што се размачкано пченка, овес и ориз, можат да го осветлат или изедначат пивото и да додадат нови текстури и ароми.

• Експериментирањето со единечни зрна или различни мешавини на жито ви помага да научите како секое жито го менува карактерот на вашето пиво.

• Пиварувањето на сите жито ви дава целосна контрола за да создадете уникатни пива со мешање на зрна и прилагодување на чекорите на каша за најдобри резултати.

Зрна пиво: Комплетен водич за домашни вежби

Зошто е важно изборот на жито

Изборот на вистинско жито е многу важен во подготовката. Секое жито дава свој вкус, мирис и чувство на пивото. Јачмен е главно жито, но се користат и пченица, 'рж, овес и пченка. Пивара на сите жито им дозволува на пиварите да го изберат она што го сакаат. Научниците пронајдоа 37 делови од јачмен што го менуваат начинот на вкус и мириса. Овие делови можат да направат пиво слатко, овошно или да му дадат необични вкусови како Butterscotch или картон. Избирањето на вистинското жито се менува како пивото има вкус, изгледа и се чувствува. Пченката може да направи пиво полесно и јасно. Овесот може да направи пиво крем. Водичот зборува за вообичаени зрна и некои ретки, како овесна каша во видови. Ова покажува дека има многу избори за пиварници.

Пиварите кои знаат како работи секое жито можат да направат специјални пива. Ова им помага да престанат со лошите вкусови и да го добијат пивото што го сакаат.

Основи за подготовка на сите жито

Пукањето на сите жито започнува со избирање на најдобрите зрна. Мешањето е кога топла вода им помага на зрната да го претворат скробот во шеќер. Јачмен, пченица или зрна од пченка даваат се од себе во мешање. Бил за жито, обично 6 до 15 килограми за 5 галони , го поставува вкусот и силата на пивото. Основните малцини даваат поголем дел од шеќерот. Специјализираните зрна додаваат боја и вкус. На мешањето му е потребна вистинската топлина за да добие добри вкусови. Паузите за мелење го отвораат житото, така што мешањето работи подобро. Лаутинг користи лушпи од жито за да го филтрира слаткиот кантарион од користените зрна. Водичот ги објаснува овие чекори и приготвувајќи зборови. Пиварите кои го користат упатството учат како да користат пченка, овес и други зрна за вкусно пиво.

Главни чекори во подготовка на сите жито:

• Изберете зрна за пивото што го сакате.

• Мил зрна за да ги отвори.

• Каша зрна на вистинската топлина.

• Лаутер да добие кантарион од зрна.

• Варете, ферментирајте и уживајте во пивото.

Зрна пиво: Комплетен водич за домашни лекови им помага на пиварите да научат подготовка на жито, од мешање до употреба на пченка за полесно пиво.

Основни малцини

Основните малци се главниот дел од повеќето рецепти за пиво. Пиварите ги избираат овие зрна затоа што даваат шеќер за квасец, боја и основа за други вкусови. Табелата подолу ги прикажува главните работи за популарните основни малцини во домашното работење:

Тип на основен слад	Опсег на боја (° Ловибонд)	Профил на вкус	Придонес за тело	Типична употреба и белешки
Бледо слад (2-ред)	2–2,5	Лесна, солена, разноврсна	Умерено тело, високо модифицирано за добар екстракт	Најчеста основна слад, погодна за скоро сите стилови на пиво
Пилснер слад	1,5–2	Лесен, јасен, суптилен вкус	Светло тело	Се користи за традиционален германски и чешки пилснер, полесен од бледо слад
Марис Отер	2.5–3,5	Бисквит, орев, богат, малку сладок	Поцелосно тело, солено полнота	Класичен британски Алес, посебен карактер на слад
Златно ветување	2–2,5	Овошен, цветен, тревен, лесен солен	Пријатна уста	Британски Алес, уникатен профил на слад
Виена слад	3–4	Богата, солена, одредена полнота	Додава тело, златна боја	Сув финиш, побогати профили на слад
Минхен слад	8-10	Орев, богат, тост, солен	Значително тело, килибарна боја	Килибарна пива, длабочина и арома

Бледо слад (2-ред)

Бледо слад (2-ред) е најкористениот основен слад за домашно работење. Пиварите го сакаат тоа затоа што има вкус чисто и солено. Му дава на пивото средно тело и светло златна боја. Многу домови избираат бледо слад (2-ред) наместо 6-ред. Ова е затоа што има посилен вкус на слад и не вкуси прашина. Во тестовите, повеќето луѓе не можеа да кажат бледо слад (2-ред) и Пилснер слад. Нивните вкусови се многу блиски. Бледо слад (2-ред) работи во скоро секој стил на пиво.

Пилснер слад

Пилснер слад го прави пивото да изгледа многу светло и вкусот јасно. Пиварите го користат во германски и чешки пилсери за чист вкус и светло тело. Малт на Пилснер е полесен во боја отколку бледо слад (2-ред). Одржува меки вкусови во пивото. На тестовите, луѓето имаа проблеми да му кажуваат на пилснер слад пиво од бледо слад (2-ред) пиво. Најголемата разлика е бојата. Пилснер слад го прави пивото да изгледа побледно. Пиварите користат слад на Пилснер кога сакаат полесен изглед и мек вкус на слад.

Марис Отер

Марис Отер е британски малциран јачмен со богати, алови слични на бисквити. Му дава на пивото поцелосно чувство и вкусен, сладок вкус. Во слепите тестови, повеќето луѓе би можеле да му кажат на Марис Отер од Пале слад (2-ред). Луѓето ги сакаа и двете, но од различни причини. Марис Отер му дава на пивото силна база на слад. Добро е за алишта во стил на англиски јазик. Тоа им дозволува да се покажат вкусовите на хоп без премногу горчина.

Златно ветување

Златно ветување е уште еден британски јачмен. Дава пиво Овошни, цветни и тревни ноти . Исто така, има лесен солен вкус и се чувствува убаво во устата. Пиварите користат златно ветување во британските Алес за нежен, посебен вкус на слад. Овој слад е различен од другите како Full Pint или CDC Copeland. Оние даваат повеќе кафе или обични вкусови.

Виена и Минхен Малтс

Виена и Минхен Малтс даваат побогати пиво, слаби вкусови и потемни бои. Виенската јачмен го прави пивото златно и дава сува завршница. Додава полнота на пивото. Минхен со малциран јачмен дава вкусни, тостични и богати вкусни слад. Исто така, му дава на пивото силно тело и килибарна боја. Пиварите ги користат овие малцини за пива со повеќе вкус и мирис, како килибарни лагери и букови. Дури и малку Виена или Минхен слад може да го промени начинот на кој пивото изгледа и има вкус.

Совет: Пиварите можат да пробаат различни основни малцини за да видат колку мали промени во малтретираниот јачмен го менуваат вкусот, телото и бојата на нивното пиво.

Специјализирани малцини

Специјализираните малцини им даваат моќни алатки за обликување на пиво. Дури и мала количина на овие запалени зрна може да ја промени бојата, аромата и вкусовите на серија. Уникатното производство на специјализирани зрна зрна користи топлина и време за создавање нови вкусови. Овие процеси, како реакции на Maillard и карамелизација, формираат соединенија кои додаваат сладост, печени белешки и длабока боја. Пиварите користат специјализирани малти за да направат пива да се истакнат од оние направени со само основни зрна зрна.

Кристални малцини

Кристални малцини, понекогаш наречени кармела малти, додаваат сладост и тело на пиво. Пиварите често користат 4-7% кристален слад во рецепт, но некои стилови користат до 10%. Користењето повеќе од 10% може да го направи пивото премногу слатко или грубо. Кристалните зрна зрна доаѓаат во многу бои. Лесните кристални малцини даваат карамела и тофи, додека темните кристални малци додаваат суво грозје, изгорен шеќер или темно овошје. Поставувањето на различни кристални малци, како што се две третини 45 ° L и една третина 120 ° L, даваат посложени вкусови. Пиварите мора да ја следат количината на кристални зрна зрна, бидејќи премногу може да ја намали pH на каша и да предизвика адстринтност. Кристалните малцини исто така помагаат при стабилноста на пената и устата во подготовката.

Аспект	Опсег / белешки	Влијание на вкус и подготовка на подготовка
Типична употреба на кристал слад	4-7% (вообичаено), до 10%	Додава стабилност на сладост, тело и пена; Премногу може да предизвика проблеми со суровост и pH.
Вкус по боја	Светлина: Карамел, Тофи	Темно: суво грозје, изгорен шеќер, темно овошје, печени белешки.
Поставување на кристални малцини	⅔ 45 ° L + ⅓ 120 ° L	Овозможува длабочина на вкусови и контроли pH.

Печени малти

Печени малти даваат Силни вкусови на пиво како кафе, чоколадо и изгорен тост. Пиварите ги користат овие запалени зрна во мали количини, честопати помалку од 5% од сметката за жито. Печените зрна зрна ја добиваат својата боја и вкусови од висока топлина за време на печење. Овој процес создава соединенија како што се пиразини и феноли, кои додаваат чадни, горчливи или зачинети белешки. Ститките и вратарите користат печени зрна зрна за нивната длабока боја и смели вкусови. Дури и мала количина на печени зрна зрна може да претвори бледо пиво во темно и да додаде интензивни вкусови.

Пиварите треба внимателно да додадат печени зрна зрна. Премногу може да ги совлада другите вкусови и да го направи вкусот на пивото.

Бисквити и тости малти

Бисквит и тостени малтини носат орев, кора од леб и тостични вкусови на пиво. Овие запалени зрна имаат опсег на бои 20-30 СРМ за бисквит слад и 20–36 СРМ за килибар слад. Бисквит собрани зрна дава сува завршница и силна тост арома. Меланоидин зрна зрна додава сладок, меден вкус. Виенските зрна зрна нудат блага тостична нота. Пиварите ги користат овие запалени зрна за да додадат сложеност и рамнотежа на полесни пива. Чекорите за печење и печење во подготовката ги создаваат овие вкусови со промена на шеќерите и протеините во зрната.

Тип на слад	Опсег на боја (SRM)	Сензорни карактеристики
Бисквит слад	20-30	Леб кора, орев, тост, сув финиш
Амбер слад	20–36	Орев, бисквит, кафе
Меланоидин слад	17–25	Слатка, мед
Виена слад	2.5–4,0	Малку тост, вкусен

Специјалност зрна зрна им дозволува на пиварите да создадат пива со слоеви на вкусови, од слатка и карамела до вкусен и печен. Внимателната употреба на овие зрна во подготовката му помага на секое пиво да најде свој уникатен вкус.

Дополнителни зрна

Дополнителните зрна им даваат на пиварите повеќе начини да го обликуваат пивото. Овие зрна можат да го осветлат телото, да додадат ферментирани шеќери или да донесат уникатни вкусови. Многу класични и модерни стилови на подготовка користат додатоци за да променат како пивото има вкус и чувство. Табелата подолу покажува како различните додатоци на зрната влијаат врз телото на пиво и ферментирани шеќери:

Дополнително жито	Тип на пиво	Ефекти врз телото на пивото и ферментираните шеќери
Пченица	Але/лагер	Поцелосно тело, повеќе арома на слад, потемна боја, може да ја намали стабилноста на пената
Јачмен	Лагер	Бледа боја, поголема горчина, повеќе адстрингенција
Пченка (пченка)	Але/лагер	Малку горчлива, помалку пена, бледа боја, пониски антиоксиданти
Ориз	Але/лагер	Лесен вкус на ванила, густа пена, рамна профил

Флејд пченка

Плевениот пченка е популарен избор во подготовката. Пиварите користат замаглено пченка за да го осветлат телото и да ги зајакнат ферментираните шеќери. Плевениот пченка е пред-гелатинизирана, така што може да оди директно во каша. Ова го прави Flaked Porn лесен за употреба во подготовка. Многу пиварници користат флаксиран пченка на 20-40% од сметката за жито. Плевениот пченка му дава на пивото посветла лик на хоп и мал залак од алкохол. На еден тест, 10 од 13 лица претпочитаа пиво со лапнато пченка над запалена пченка. Флејд пченка исто така предизвикува оригинална гравитација и содржина на алкохол. Наклонетото пченка не треба каша од житни култури, што заштедува време. Пиварите како Flaked Porn за чисти вкусови и висока ефикасност. Плевеното пченка е вообичаено кај американските лагери и крем -алети. Плевениот пченка може да се појави и во современи занаетчиски стилови.

Аспект	Флејд пченка	Малтиран пченка
Фреквенција на употреба	40% од Грист	40% од Грист
Оригинална гравитација (OG)	1.069	1.049
Конечна гравитација (FG)	1.011	1.008
Алкохол по волумен (АБВ)	7,61%	Пониско од флаксиран пченка
Влијание на вкус	Посветли хме, мало залак од алкохол	Земјиште, пригушени хме
Претпочитање на подготовка	Претпочитано за идна употреба	Помалку претпочитани

СОВЕТ: Флејд пченка работи добро во подготовката кога сакате полесно тело и јасна завршница.

Пченица

Пченицата е уште еден вообичаен додаток во подготовката. Зрна зрна додаваат поцелосно тело и повеќе арома на слад. Пченицата може да го направи пивото потемна и да му даде зрнест вкус. Некои пивари користат пченица на 23% во стилови на пиво од пиво од пченица врз . ефектот на пената и маглата е помалку отколку што многумина веруваат. Вирусот на квасец може да донесе вкусови слични на каранфилче од пченица. Брашното од пченица може да ја намали стабилноста на пената и да ја зголеми мирисот на жито. Пченицата е клучна во класичните стилови како Hefeweizen и Witbier, а исто така и во магливите модерни ИПА.

'Рж

Рај носи зачинети и земјни вкусови на подготовка. Зрна зрна додаваат суптилна сладост и поцелосно тело. Пиварите користат 'рж на 2,4% до над 50% во рецепти. Високата содржина на бета-глукан на 'рж ја зголемува дебелината на кантарион, што може да ги забави чекорите за подготовка. Rye исто така крева pH на кантарион, така што пиварите мора да гледаат услови на каша. 'Рж е популарна во' рж Ипас и Рогенбиер. Табелата подолу покажува како се менуваат атрибутите на вкусот на Рју со употреба :

Овес

Овесот се користи во подготовка за уста и мазност, . многу пивари сметаат дека овес додаваат само мала кремавост или магла. Овесот не секогаш го прави пивото подебело. Другите фактори, како температурата на каша и квасецот, имаат поголем ефект врз телото. Овесот може да му даде на пена масен изглед, но не додава многу вискозност. Овесот е вообичаен кај визиците од овесна каша и магливите ИПА. Пиварите понекогаш користат овес до 20%, но влијанието врз устата може да биде скромно.

• Овесот може да додаде кремавост, но високата температура на каша и изборот на квасец повеќе се важни.

• Овесот може да го намали задржувањето на главата ако се користи во големи количини.

Ориз

Оризот е лесен додаток во подготовката. Оризните зрна имаат висок скроб и низок протеин . Оризот го прави пивото полесно и помалку горчливо. Оризот може да додаде слаб вкус на ванила и густа пена. Пиварите користат до 40% ориз во сметката за жито. Оризот го намалува бесплатниот амино азот, што може да влијае на квасецот. Пивото од ориз често имаат повеќе овошни и естерски вкусови. Оризот е вообичаен кај американските лагери и јапонски пива.

Индикатор	Јачмен слад	Полиран ориз	Кафеав ориз
Скроб (%)	63.65	78.99	72.92
Протеини (%)	12.09	4.12	6.85
Екстракт (%)	75.90	68.26	72.43

• Пивото од ориз имаат помала горчина и поголема пиење.

• Сензорните тестови покажуваат дека пива од ориз имаат јасна арома и вкус на ориз.

Дополнителните зрна како флаксиран пченка, пченица, 'рж, овес и ориз им даваат на пиварите многу начини да ги променат вкусовите, телото и изгледот. Класичните и модерните стилови на пијалаци ги користат овие зрна за да создадат нови и возбудливи пива.

Јачмен и друга споредба на жито

Споредба на жито во подготовка на сите жито

Јачмен е најкористеното жито во подготовка на сите жито. Пиварите избираат јачмен затоа што дава постојан вкус, тело и изглед. Кога ќе споредите јачмен со пченица, 'рж, овес и пченка, секој носи нешто посебно за пивото. Јачмен го прави вкусот на пивото избалансиран и работи и за светло и за темни стилови. Пченицата му дава на пивото подебело тело и го прави да изгледа облачно. 'Рж додава зачинет вкус и сува завршница. Овесот го прави пивото да се чувствува мазно. Пченката и оризот го прават пивото полесно во боја и тело.

Студијата спореди како прават јачмен и пченица на различни места. Јачмен направи подобро од рано цветно пченица во тешки места . Доцната цветна пченица направи најдобро каде што земјоделските култури растат добро. Јачмен направи помалку зрна, но секое зрно беше потешко. Ова значи дека јачменот може да работи за многу потреби за подготовка.

Пиварите користат броеви за да споредат зрна во подготовка на сите жито. Табелата подолу ги прикажува клучните работи што менуваат како функционираат зрната и вкусот:

Нумерички индикатор / параметар	Опис / Релевантност за перформансите на житото и резултатите од вкусот
Содржина на протеини и состав	Се менува дејството на мелење и ензим, формира како вкусот на пивото
Бесплатен амино азот (вентилатор)	Помага од квасец да расте и ферментира, го менува вкусот
Дијастатичка моќ (ДП)	Покажува јачина на ензимот за претворање на скроб кон шеќер, влијае на каша и вкус
Содржина на влага за време на стрмнината	Промените на мелење и започнување на ензимот
Ензимски активности (β-глуканаза, α- и β-амилаза)	Ги распаѓа скроб и глукани, менува колку лесни ферменти и вкусови на пивото
Метаболомски профили	Хемиски маркери што го прават јачменот различен, го менуваат вкусот
Принос на екстракт	Покажува колку шеќер добивате, ги менува пивото тело и вкусот
pH, боја, вискозност	Физички црти што го менуваат начинот на кој се чувствува и изгледа пивото
Растворлив азот и слабеење	Покажете дефект на протеините и колку добро ферментите на пивото, променете го вкусот и чувството

Јачмен има силни ензими и висока дијастатична моќ. Ова помага да се претвори скроб во шеќер за време на мешањето. Тоа му дава на пивото чист, избалансиран вкус на слад. Пченицата и 'ржта имаат послаби ензими, така што пиварите ги мешаат со јачмен за да помогнат во мешањето.

Тестовите за вкус покажуваат дека јачменот се истакнува. Додавањето прав од јачмен во леб и јогурт ги натера да вкусат подобро и да се чувствуваат подебели. Во јогурт, 1,5% и 2% јачмен во прав направени текстура и вкус се зголемуваат . со употреба на 3% јачмен ја направија бојата и да изгледаат подобро. Овие резултати покажуваат дека јачменот помага во вкусот, телото и да се погледне во подготовка на сите жито.

Белешка: Јачмен е флексибилен во подготовка на сите жито. Пиварите можат да направат длабоки, сложени пива со тоа. Другите зрна додаваат свои посебни допири.

Експериментирање со едно жито

Пукањето со единечни жито им дозволува на домашните производи да видат што прави секое жито. Користењето само еден вид на малтретирано жито во серија го покажува неговиот вистински вкус. Ова функционира и за основните малцини и за додатоци зрна.

На пример, пивара може да користи само бледо малтиран јачмен. Пивото ќе вкуси чисто и солено со средно тело. Подготвување со само пченично зрно зрно го прави пивото густо и облачно. Користењето само зрно од 'рж, дава зачинет вкус и сув финиш. Само овес прават кремаво пиво, но им треба јачмен за да се каши како што треба.

Тестовите со единечни жито исто така покажуваат како зрната ја менуваат бојата и изгледот. Јачмен прави пиво злато или килибар. Пченицата го прави пивото бледо и облачно. 'Ржта дава црвена нијанса. Овесот го прави пивото да изгледа меко и бледо. Пченката и оризот го прават пивото светло и лесен за пиење.

Пиварите можат да ги испробаат овие единечни зрна или дополнителни пива за да дознаат за вкус:

• 100% бледо малтиран јачмен пресече але

• 100% пченица со палење пиво (со малку јачмен да му помогне на каша)

• 'Рж бледо але со многу зрно зрно од' рж

• Овесна каша со многу овес од овес

• Крем але со многу размачкана пченка

СОВЕТ: Едноставни рецепти во пиварите за производство на сите жито им помагаат на пиварите да забележат мали промени во вкусот, телото и изгледот. Ова им помага да научат да прават покомплексни пива подоцна.

Обидот за подготовка на единечно жито им помага на домашните припадници да видат што најдобро го прави секое жито. Овој практичен начин им помага на пиварите да научат како солените зрна ја обликуваат секоја чаша пиво.

Избор на зрна

Совпаѓање на зрна со стилови на пиво

Избирањето на вистинскиот слад за подготовка на сите жито го обликува конечното пиво. Пиварите честопати започнуваат со база како бледо слад или слад на Пилснер. Овие малцини даваат чиста позадина за други вкусови. На пример, бледо слад работи добро во многу рецепти за подготовка на жито. Pilsner Malt дава полесна боја и јасен вкус, што го прави популарен кај лагерите. Марис Отер и Златно ветување додаваат поголема длабочина и сложеност на англиските али. Пиварите избираат зрна зрна врз основа на стилот што сакаат да го создадат.

Табелата подолу покажува како различните зрна зрна се совпаѓаат со стилови на пиво и профили на вкус :

Тип на жито	Белешки за вкус	Препорачани стилови на пиво
Чист слад од Калифорнија	Слатка, чиста, мазна	Слатка за сите намени за кој било стил на пиво
Чист слад во Орегон	Слатка, чиста, мазна	Слатка за сите намени за кој било стил на пиво
Чист слад во Вашингтон	Слатка, чиста, мазна	Слатка за сите намени за кој било стил на пиво
Рахр Стандарден 2-ред	Неутрален	Секој стил на пиво
Rahr Standard 6-Row	Неутрален	Секој стил на пиво
Пиварите на пивари	Карактеристична 'рж	Придонес за вкус на 'рж
Пивара овес снегулки	Чиста овесна, мазна, кремаста	Витко од овесна каша, белгиска духовитост
Органски Бонландер Минхен	Чиста, малку слатка, солена	Пива во стилот на бок
Органски пивари слад	Чиста, слатка, блага мала мала	Секое пиво
Органска карамела слад	Сушено овошје, слатко како бонбони	Додава сладост и боја

Пиварите користат подготовка на сите жито за да го контролираат секој дел од процесот. Тие можат да мешаат малциран јачмен, пченка и други зрна за да одговараат на класични или модерни стилови. Секое малтретирано жито носи свои вкусови и сложеност.

Прилагодување на профили на вкус

Пивара на сите жито им дава моќ на прилагодување. Тие можат да мешаат зрна зрна како јачмен, пченка и овес за да создадат уникатни профили на вкус. Пиварите често користат бледо слад или пилснер слад како база, а потоа додаваат специјализирани малти за повеќе вкусови. Додавањето пченка може да го осветли телото и да го направи пивото. Користењето овес или 'рж може да додаде мазност или зачин.

Многу занаетчиски пивари сега користат зрна над јачмен и пченица. Тие вклучуваат пченка, ориз, просо, леќата, па дури и киноа. Овој тренд потекнува од побарувачката за нови вкусови и здравствени потреби, како што е пиво без глутен. Пиварите откриваат дека овие зрна додаваат сложеност и длабочина на нивните пива. Тие исто така можат да ја подобрат исхраната и да донесат нови ароми.

• Занаетчиските пивари користат многу зрна во подготовка на сите жито, како што се пченка, просо и леќата.

• Овие зрна помагаат да се создадат нови профили на вкус и да се задоволат посебните потреби за исхраната.

• Пиварите можат да додадат овошје, билки или зачини за уште поголема прилагодување.

• Пивара на сите жито им дозволува на пиварите да го прилагодат секој дел од вкусот, од сладост до горчина.

Паужење со сите жито со различни зрна зрна, како што се бледо слад, слад на Пилснер и пченка, им помага на пиварите да градат пива со слоеви на вкусови. Овој пристап му дава на секое пиво свој карактер и сложеност.

Изборот на жито ја обликува секоја чаша во подготовка на сите жито. Пиварите кои користат пченка, размачкани зрна и други опции можат да создадат нови вкусови и текстури. Пукањето со сите жито дава контрола врз телото, бојата и вкусот. Залепени зрна како флаксиран пченка осветлуваат пиво и додаваат крцкавост. Пченката носи чиста завршница и ги зајакнува ферментираните шеќери. Стапчените зрна исто така помагаат во устата. Пивара на сите жито им дозволува на пиварите да измешаат пченка, размачкани зрна и основните малцини за уникатни резултати. Студијата за Портер од овесна каша покажа дека трпеливоста и обидот за различни мешавини со текот на времето го подобри карактерот на пивото. Пиварите можат да разменуваат основен слад или да додадат замаглена пченка за да видат промени. Пукањето на сите жито ги наградува оние што експериментираат со пченка, размачкани зрна и нови мешавини.

Најчесто поставувани прашања

Која е разликата помеѓу основните малци и специјализирани малти?

Основните малцини обезбедуваат поголем дел од шеќерот за ферментација и го поставуваат главниот вкус на пивото. Специјализираните малти додаваат боја, арома и уникатни вкусови. Пиварите користат мали количини на специјализирани малти за да создадат сложени вкусови.

Може ли Homebrewer да користи само еден вид жито?

Да, пивара може да користи едно жито. Овој метод, наречен Smash (единечен слад и единечен хоп), помага да се истакне вистинскиот вкус на житото. Многу пивари го пробаат ова за да научат како секое жито влијае на пивото.

Како додатоците на зрната го менуваат телото на пивото?

Дополнителните зрна како пченка или ориз го прават пивото полесно и чиста. Овес и пченица додаваат мазност или кремасто чувство. Секој додаток го менува устата и изгледот на свој начин.

Зошто некои пива вкусуваат послатки од другите?

Сладоста често доаѓа од кристални или карамелни малти. Овие малци додаваат нефлементирани шеќери, кои квасец не може да ги јаде. Резултатот е послатко, поцелосно пиво.

Дали е можно да се направи пиво без глутен со алтернативни зрна?

Да, пиварите можат да користат зрна како просо, леќата или ориз за да направат пиво без глутен. Овие зрна не содржат глутен. Многу занаетчиски пивари сега нудат опции без глутен за луѓе со диетални потреби.