ஆலின் முக்கிய வகைகள் மற்றும் அவற்றின் தனித்துவமான பண்புகள் என்ன

நீங்கள் பீரை ஆராயும்போது பல வகையான ஆல்களைக் காணலாம். இந்த வகை ஆல்களில் வெளிர் ஆல், ஐபிஏ, ஸ்டவுட், போர்ட்டர், பிரவுன் ஆல், கோதுமை ஆல், சோர் ஏல், பெல்ஜியன் ஆல், பார்லிவைன் மற்றும் இம்பீரியல் ஸ்டவுட் ஆகியவை அடங்கும். ஒவ்வொரு வகை அலேயும் அதன் தனித்துவமான சுவை, நிறம் மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சில வகையான ஆல் லேசானதாகவும் புதியதாகவும் சுவைக்கிறது, மற்றவை பணக்கார, கருமையான அல்லது பழமாக இருக்கும். நீங்கள் பீர் பற்றி அறிய விரும்பினால், பல்வேறு வகையான ஆல்களை முயற்சிக்கவும். இந்த வகை ஆல் மற்ற பீர்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

முக்கிய எடுக்கப்பட்டவை

• அலெஸ் அதிக புளிக்க ஈஸ்ட் மற்றும் வெப்பமான வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகிறது. இது அவர்களுக்கு வலுவான, பழ சுவைகள் மற்றும் பல வண்ணங்களை அளிக்கிறது. பேல் அலெஸ் பிரபலமானது, ஏனெனில் அவை சீரான மற்றும் லேசான சுவை கொண்டவை. புத்துணர்ச்சியையும் உணர்வார்கள். ஐபிஏக்கள் வலுவான ஹாப் கசப்பு மற்றும் சிட்ரஸ் அல்லது பைன் போன்ற சுவை கொண்டவை. ஸ்டவுட்கள் மற்றும் போர்ட்டர்கள் காபி மற்றும் சாக்லேட் போன்ற பணக்கார, வறுத்த சுவைகளைக் கொண்டுள்ளனர். டார்க், க்ரீம் பீர்களை விரும்புபவர்களுக்கு இவை சிறந்தவை. பிரவுன் ஆல்ஸ் மென்மையானது, சத்தானது மற்றும் கேரமல் போன்றது. அவை குடிக்க எளிதானவை மற்றும் மிதமான சுவைகளை விரும்பும் மக்களுக்கு நல்லது. வெவ்வேறு ஆல்களை முயற்சிப்பது புதிய சுவைகள் மற்றும் பாணிகளைக் கண்டறிய உதவுகிறது. நீங்கள் புளிப்பு புளிப்பு அலேஸ், வலுவான பார்லிவைன்கள் அல்லது கிரீமி கோதுமை ஆல்ஸை முயற்சி செய்யலாம்.

ஏலின் வகைகள்

அலேஸ் மற்ற பீர்களிலிருந்து வேறுபட்டது. அவர்கள் மேல் புளிக்க ஈஸ்ட் மற்றும் வெப்பமான வெப்பநிலை பயன்படுத்த. இது ஆல்ஸை தைரியமாக சுவைப்பதுடன் பழ வாசனையையும் தருகிறது. அலேஸ் பல வண்ணங்களில் வருகிறது. பல உள்ளன ஆல் வகைகள் . ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த சுவை மற்றும் பாணி உள்ளது. ஆலின் முக்கிய வகைகள் மற்றும் அவற்றின் சிறப்பு என்ன என்பதைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.

வெளிர் அலே

பேல் அலே என்பது மிகவும் பிரபலமான ஆல் வகை. இது ஒரு தங்க அல்லது அம்பர் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இனிப்பு மால்ட் மற்றும் மென்மையான ஹாப் கசப்புடன் சுவை சமநிலையில் உள்ளது. வெளிர் ஆல்ஸ் மிருதுவாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும். பீர் பிடிக்கும் பலர் வெளிர் ஆல்ஸை ரசிக்கிறார்கள்.

• சுவை: மிதமான, சீரான, சற்று பழம்

• நிறம்: வெளிர் தங்கம் முதல் அம்பர் வரை

• வாசனை: மலர், சில நேரங்களில் சிட்ரஸ்

உலகில் வெளிறிய ஆல் பல்வேறு பாணிகள் உள்ளன. ஆங்கில வெளிறிய ஆல்ஸ் மண் போன்ற ஹாப்ஸ் மற்றும் மென்மையான பூச்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அமெரிக்க வெளிறிய அலெஸ்கள் பிரகாசமான, சிட்ரஸ் சுவைக்காக அதிக ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்துகின்றன. பெல்ஜியன் வெளிர் ஆல்ஸ் சற்று இனிப்பானது மற்றும் காரமான வாசனை கொண்டது.

பலருக்குப் பிடித்தமான ஒன்று பலாப்பழம். 2024 இல், வெளிர் ஆல் விற்பனை $ ஐ எட்டியது32.5 பில்லியன் . விற்பனை தொடர்ந்து அதிகரிக்கும் என நிபுணர்கள் கருதுகின்றனர். நீங்களும் மற்றவர்களும் தங்கள் எளிதாகக் குடிக்கும் பாணி மற்றும் புதிய சுவைக்காக வெளிறிய ஆல்ஸை விரும்புகிறீர்கள் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

ஐபிஏ

இந்தியா பேல் அலெஸ் அல்லது ஐபிஏக்கள் வலுவான ஹாப் சுவைகள் மற்றும் வாசனைகளுக்கு பெயர் பெற்றவை. நீங்கள் ஒரு IPA ஐ குடிக்கும்போது, ​​நீங்கள் பைன், சிட்ரஸ் அல்லது வெப்பமண்டல பழங்களை சுவைக்கிறீர்கள். ஐபிஏக்கள் பொதுவாக மற்ற ஆல்களை விட அதிக ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கின்றன. மேலும் கசப்பு சுவையும் அதிகம்.

• சுவை: வலுவான ஹாப் கசப்பு, சிட்ரஸ், பைன் அல்லது பழம்

• நிறம்: வெளிர் தங்கம் முதல் ஆழமான அம்பர்

• நறுமணம்: தீவிரமான, மகிழ்ச்சியான, சில நேரங்களில் மலர் அல்லது பழம்

ஐபிஏவில் பல வகைகள் உள்ளன. அமெரிக்க ஐபிஏக்கள் பிரகாசமான, சிட்ரஸ் ஹாப்ஸைக் கொண்டுள்ளன. ஆங்கில ஐபிஏக்கள் மண்ணின் சுவை மற்றும் கசப்பு குறைவாக இருக்கும். மங்கலான ஐபிஏக்கள் அல்லது நியூ இங்கிலாந்து ஐபிஏக்கள் ஜூசி மற்றும் கசப்பு குறைவாக இருக்கும்.

உங்களுக்கு தெரியுமா? ஐபிஏக்கள் மிகவும் பொதுவான புதிய பீர் ஆகும். அவர்கள் அலங்காரம் செய்கிறார்கள் புதிய பீர்களில் மூன்றில் ஒரு பங்கு . அவர்களின் சந்தைப் பங்கு 35%க்கு மேல். பலர் தங்கள் தைரியமான சுவைக்காக IPA களை விரும்புகிறார்கள். சில குடிகாரர்கள் இப்போது இனிப்பு அல்லது குறைந்த ஆல்கஹால் பியர்களை விரும்புகிறார்கள்.

அலே வகை	சந்தைப் பங்கு 2023	முக்கிய சுவை சுயவிவரம்
இந்தியா பலே அலே (IPA)	>35%	மேலாதிக்க ஹாப் சுவை மற்றும் வாசனை
பிரவுன் அலே	~25%	நட்டு மற்றும் கேரமல் குறிப்புகள்
ஆம்பர் ஆலே	~10%	அமர்வு, சீரான சுவைகள்
சிவப்பு ஆலே	~10%	சற்று கசப்பு, சிவப்பு நிறம்
திடமான	N/A	இருண்ட, கிரீம், வறுத்த சுவை

ஸ்டவுட் & போர்ட்டர்

ஸ்டவுட்கள் மற்றும் போர்ட்டர்கள் பணக்கார, வறுத்த சுவைகள் கொண்ட இருண்ட ஆல்ஸ். அவை அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறமாகவும், கிரீமியாகவும் இருக்கும். காபி, சாக்லேட் மற்றும் வறுத்த தானிய குறிப்புகளுடன் ஸ்டவுட்கள் தைரியமாக சுவைக்கின்றன. போர்ட்டர்கள் இலகுவானவை ஆனால் வலுவான மால்ட் சுவை கொண்டவை.

• சுவை: வறுத்த, சாக்லேட், காபி, சில நேரங்களில் இனிப்பு அல்லது உலர்ந்த

• நிறம்: அடர் பழுப்பு முதல் கருப்பு

• நறுமணம்: வறுத்த, மால்ட்டி, சில சமயங்களில் நறுமணம்

தடிமனான பல வகைகள் உள்ளன. வறண்ட ஸ்டௌட், பால் ஸ்டௌட் மற்றும் இம்பீரியல் ஸ்டௌட் ஆகியவை இதில் அடங்கும். ஒவ்வொருவருக்கும் வெவ்வேறு அளவு இனிப்பு, கசப்பு அல்லது வலிமை உள்ளது. வலுவான போர்ட்டர் மற்றும் பால்டிக் போர்ட்டர் போன்ற பல்வேறு வகைகளில் போர்ட்டர்களும் வருகிறார்கள்.

ஸ்டவுட் மற்றும் ஸ்ட்ராங் ஆல்ஸ் பெரும்பாலும் அதிக விலை கொடுக்கின்றன. மக்கள் தங்கள் சிறப்பு சுவைகளுக்கு அதிக கட்டணம் செலுத்துகிறார்கள். இந்த பீர்களுக்கு நீங்களும் மற்றவர்களும் 32% அதிகமாகச் செலுத்துகிறீர்கள் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. விசேஷ நேரத்திற்கோ அல்லது சுவையான சுவையை விரும்புவதற்கோ நீங்கள் தடிமனான அல்லது போர்ட்டரைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

பிரவுன் அலே

பிரவுன் ஆல் ருசி மிருதுவாகவும், கொட்டையாகவும், கொஞ்சம் இனிப்பாகவும் இருக்கும். இதன் நிறம் அடர் அம்பர் முதல் அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும். நீங்கள் கேரமல், டோஃபி மற்றும் வறுத்த பருப்புகளை சுவைக்கலாம். பிரவுன் அலேஸ் ஐபிஏக்கள் அல்லது ஸ்டவுட்களை விட கசப்பானது. அவை குடிக்க எளிதானவை.

• சுவை: நட்டு, கேரமல், லேசான வறுவல்

• நிறம்: ஆழமான அம்பர் முதல் பழுப்பு வரை

• வாசனை: வறுக்கப்பட்ட, இனிப்பு, சில நேரங்களில் பழம்

பிரவுன் ஆல்ஸ் வெவ்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது. ஆங்கில பிரவுன் அலெஸ் மால்ட்டி மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது. அமெரிக்க பிரவுன் அலேஸில் அதிக ஹாப்ஸ் உள்ளது. கேரமல் மற்றும் முனிச் மால்ட் போன்ற சிறப்பு மால்ட்கள், பழுப்பு நிற அலெஸ்களுக்கு அவற்றின் நிறத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன.

சான்று அம்சம்	விவரங்கள்
அளவு ஆதாரம்	அதிக சிறப்பு வாய்ந்த மால்ட் நிறத்தை இருண்டதாக்குகிறது (உதாரணமாக, 5% கேரமல் மால்ட் EBC ஐ 24லிருந்து 45 ஆக உயர்த்துகிறது; 15% அதை 62 ஆக உயர்த்துகிறது).
தரமான சான்றுகள்	வறுத்தலின் போது மெயிலார்ட் எதிர்வினை கேரமல், டோஃபி மற்றும் வறுத்த சுவைகளை அளிக்கிறது.
மால்ட் வகைகள் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன	சிறப்பு மால்ட்: கேரமல் மால்ட், வியன்னா மால்ட், முனிச் மால்ட், மெலனாய்டின் மால்ட்.
நிறம் மற்றும் சுவை	டார்க் மால்ட்கள் மெயிலார்ட், கேரமலைசேஷன் மற்றும் பைரோலிசிஸ் வழியாகச் சென்று நிறத்தையும் சுவையையும் உருவாக்குகின்றன.
ஒட்டுமொத்த தாக்கம்	சிறப்பு மால்ட்கள் பிரவுன் ஆல்ஸை கருமையாக்குகின்றன மற்றும் அதிக சுவையைச் சேர்க்கின்றன, அவற்றின் சிறப்பு சுவை மற்றும் நிறத்தை அளிக்கின்றன.

நீங்கள் லேசான சுவைகளை விரும்பினால் பிரவுன் ஆல்ஸ் நல்லது. அவர்களின் நட்டு மற்றும் கேரமல் சுவை அவர்களை ஒரு உன்னதமான பீர் தேர்வாக ஆக்குகிறது.

விரைவான ஒப்பீட்டு அட்டவணை

அலே ஸ்டைல்	நிறம்	முக்கிய சுவைகள்	பிரபலமான பகுதிகள்
வெளிர் அலே	தங்கம்-ஆம்பர்	சமச்சீர், லேசான, பழம்	இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா, பெல்ஜியம்
ஐபிஏ	தங்கம்-ஆம்பர்	ஹாப்பி, சிட்ரஸ், பைன்	அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து, உலகம் முழுவதும்
ஸ்டவுட் & போர்ட்டர்	பழுப்பு-கருப்பு	வறுத்த, சாக்லேட், காபி	யுகே, அயர்லாந்து, அமெரிக்கா
பிரவுன் அலே	அம்பர்-பிரவுன்	நட்டி, கேரமல், டோஃபி	யுகே, அமெரிக்கா

ஆல் வகைகள் பல சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் வாசனைகளைக் கொண்டிருப்பதை நீங்கள் காணலாம். நீங்கள் தடிமனான, ஹாப்பி பீர் அல்லது மென்மையான, மால்டி அலெஸ் விரும்பினால், நீங்கள் விரும்பும் ஒரு ஸ்டைலைக் காணலாம்.

கோதுமை, புளிப்பு, & பெல்ஜியன் அலெஸ்

கோதுமை ஆல்

கோதுமை ஆல்ஸ் வேறுபட்டது, ஏனெனில் அவை பார்லியுடன் கோதுமை மால்ட்டை அதிகம் பயன்படுத்துகின்றன. இதனால் பீர் மிருதுவாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும். உங்கள் கண்ணாடியில் பீர் மேகமூட்டமாகத் தெரிகிறது. கோதுமை ஆல்ஸ் லேசான சுவை மற்றும் சில சமயங்களில் வாழைப்பழம் அல்லது கிராம்பு சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும். இந்த சுவைகளுக்கு ஈஸ்ட் முக்கியமானது. சில ஈஸ்ட் பீர் பழம் அல்லது காரமான சுவையை உண்டாக்குகிறது. ப்ரூவர்கள் வெவ்வேறு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், பீர் எவ்வளவு நேரம் புளிக்கிறார்கள் என்பதை மாற்றுவதன் மூலமும் சுவையை மாற்றலாம். மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் குறைவான ஈஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தினால், பீரில் குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளது மற்றும் வித்தியாசமான வாசனை இருக்கும். கோதுமை ஆல்ஸ் மற்ற பல வகைகளை விட மென்மையாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும்.

Hefeweizen மற்றும் Witbier ஆகியவை கோதுமை ஆல்ஸ் ஆகும். அவர்கள் தங்கள் சிறப்பு சுவை மற்றும் மேகமூட்டமான தோற்றத்திற்காக கோதுமை மால்ட்டைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். விட்பியரில் அதிக சுவைக்காக ஆரஞ்சு தோல் மற்றும் கொத்தமல்லி உள்ளது.

கோதுமை ஏல் சப்ஸ்டைல்	முக்கிய பொருட்கள்	சுவை குறிப்புகள்
ஹெஃப்வீசன்	கோதுமை மால்ட், சிறப்பு ஈஸ்ட்	வாழைப்பழம், கிராம்பு, மென்மையானது
விட்பியர்	கோதுமை மால்ட், மசாலா	சிட்ரஸ், மசாலா, ஒளி

புளிப்பு ஏலே

புளிப்பு அலேஸ் புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. இது மற்ற பீர்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது. சிறப்பு பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் பீர் புளிப்பு. சில புளிப்பு அலேஸ் பழைய வழிகளைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் காட்டு கிருமிகள் மாதங்கள் அல்லது வருடங்கள் வேலை செய்ய அனுமதிக்கின்றன. மற்றவர்கள் புதிய வழிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் பீர் வேகமாக புளிப்பதற்காக லாக்டோபாகிலஸைச் சேர்க்கிறார்கள். இந்த வழிகள் நிறைய அமிலங்களை உருவாக்குகின்றன, இது புளிப்பு அலெஸின் கூர்மையான சுவையை அளிக்கிறது. ப்ரூவர்கள் புளிப்புத்தன்மையை டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மையுடன் சரிபார்க்கிறார்கள், இது pH ஐ விட உங்கள் சுவையுடன் பொருந்துகிறது. நீங்கள் கோஸ், பெர்லினர் வெய்ஸ் மற்றும் பழம் புளிப்பு ஆகியவற்றைக் காணலாம். ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த புளிப்பு மற்றும் பழத்தின் சுவையைக் கொண்டுள்ளன.

கிராஃப்ட் பீர் விரும்பும் பலர் புளிப்பு ஆல்ஸை அனுபவிக்கிறார்கள். பழ புளிப்பு அலேஸில் கூடுதல் சுவைக்காக பெர்ரி, செர்ரி அல்லது பிற பழங்கள் உள்ளன.

பெல்ஜிய ஆலே

பெல்ஜிய அலெஸில் பல வகையான பீர் அடங்கும். சில இனிப்பு மற்றும் மால்ட்டி சுவை, மற்றவை புளிப்பு அல்லது வேடிக்கையாக இருக்கும். பெல்ஜிய மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் சிறப்பு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது பழம், காரமான அல்லது மண் சுவைகளை உருவாக்குகிறது. சில பெல்ஜிய அலெஸ்கள், லாம்பிக் போன்றவை, புளிப்பு மற்றும் சிக்கலான சுவைக்காக காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்துகின்றன. மற்றவை, ட்ராப்பிஸ்ட் அலெஸ் போன்றவை, மால்ட் மற்றும் பழங்கள் நிறைந்த சுவை. பெல்ஜிய அலெஸில் பெரும்பாலும் மசாலா அல்லது மிட்டாய் சர்க்கரை போன்ற சிறப்பு விஷயங்கள் உள்ளன. இது ஒவ்வொரு பாணியையும் வேறுபடுத்துகிறது.

• Bière de Garde: பிரெஞ்சு-பெல்ஜிய எல்லையில் இருந்து மால்டி மற்றும் பழ வகை.

• பொன்னிற அலே: தங்க நிறம், தேன் போன்றது, பழம் மற்றும் காரமான ஈஸ்ட்.

• ஃபிளாண்டர்ஸ் சிவப்பு: புளிப்பு மற்றும் பழம், கேரமல் மற்றும் சாக்லேட் குறிப்புகளுடன்.

• சைசன்: மண், காரமான, உலர்ந்த மற்றும் ரொட்டி மால்ட் உள்ளது.

• லாம்பிக்: பங்கி, புளிப்பு மற்றும் சில சமயங்களில் காட்டு நொதித்தலில் இருந்து பழமாக இருக்கும்.

ஈஸ்ட், மால்ட் மற்றும் காய்ச்சும் வழிகள் எப்படி பல சுவைகளை உருவாக்குகின்றன என்பதை பெல்ஜிய அலெஸ் காட்டுகிறது. ஒவ்வொரு சிப்பிலும் புதியதை சுவைக்கலாம்.

வலுவான & சிறப்பு அலெஸ்

வலுவான மற்றும் சிறப்பு வாய்ந்த ஆல்ஸ் அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் தைரியமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த ஆல்ஸ் மற்ற பல பீர்களை விட பணக்கார மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது. நீங்கள் ஒரு சக்திவாய்ந்த பானம் விரும்பினால், ஏதாவது சிறப்புக்காக இந்த பாணிகளை முயற்சிக்கவும்.

பார்லிவைன்

பார்லிவைன் நீங்கள் பெறக்கூடிய வலுவான அலெஸ்களில் ஒன்றாகும். இது ஆழமான அம்பர் அல்லது செம்பு நிறத்தில் தெரிகிறது. மால்ட், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றுடன் சுவை பணக்கார மற்றும் இனிமையானது. சில பார்லி ஒயின்கள் ஹாப்பியாக சுவைக்கின்றன, ஆனால் மற்றவை இனிப்பானவை. நீங்கள் டோஃபி, திராட்சை அல்லது சிறிது மசாலாவை சுவைக்கலாம். பார்லிவைனில் அதிக அளவு ஆல்கஹால் உள்ளது, பொதுவாக 8% முதல் 12% வரை. இது மற்ற பீர்களை விட வலிமையானது. நீங்கள் பார்லிவைன் குடிக்கும்போது, ​​அது குளிர்ந்த காலநிலையில் நன்றாக இருக்கும் ஒரு சூடான உணர்வைத் தருகிறது.

உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் பல ஆண்டுகளாக பார்லிவைன் வைத்திருக்கலாம். வயதாகும்போது சுவை மென்மையாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கும்.

இம்பீரியல் ஸ்டவுட்

இம்பீரியல் ஸ்டவுட் ஒரு தைரியமான சுவை கொண்ட மற்றொரு வலுவான ஆல் ஆகும். இந்த பீர் உங்கள் கண்ணாடியில் கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாகத் தெரிகிறது. சுவைகள் ஆழமானவை மற்றும் பல அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் சாக்லேட், காபி, வறுத்த தானியங்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் கருமையான பழங்களை சுவைப்பீர்கள். இம்பீரியல் ஸ்டவுட்கள் தடிமனாகவும் கிரீமியாகவும் உணர்கின்றன மற்றும் வலுவான ஆல்கஹால் கிக் கொண்டிருக்கும்.

ரஷ்ய இம்பீரியல் ஸ்டவுட்டிலிருந்து நீங்கள் பெறுவதைக் காட்டும் அட்டவணை இங்கே உள்ளது:

பீர் வகை	ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் (% alc/vol)	முக்கிய சுவை தீவிரம் பண்புக்கூறுகள்
ரஷ்ய இம்பீரியல் ஸ்டவுட்	12%	கசப்பான, மது, டோஃபி, காபி, வறுக்கப்பட்ட, சாக்லேட், இனிப்பு

நீங்கள் ஒரு சிப் எடுக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் இனிப்பு, சாக்லேட் மற்றும் காபியை சுவைக்கிறீர்கள். நீங்கள் அதிகமாக குடிக்கும்போது, ​​​​கசப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் சுவைகள் வலுவடைகின்றன. இது இலகுவான ஆல்ஸ் அல்லது பிற பியர்களிலிருந்து இம்பீரியல் ஸ்டௌட்டை வேறுபடுத்துகிறது. அதிக ஆல்கஹால், சுமார் 12%, உங்களுக்கு ஒரு சூடான உணர்வையும் தைரியமான முடிவையும் தருகிறது.

குறிப்பு: பலர் குளிர்காலத்தில் அல்லது விசேஷ நேரங்களில் இம்பீரியல் ஸ்டவுட்களை விரும்புகிறார்கள். வலுவான சுவைகள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் மெதுவாக உறிஞ்சுவதற்கு நல்லது.

வலிமையான மற்றும் சிறப்பு வாய்ந்த அலெஸ்கள் உங்களுக்கு பீரில் கூடுதலாக ஏதாவது கொடுக்கின்றன. நீங்கள் தைரியமான சுவைகள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் முயற்சி செய்ய விரும்பினால், இந்த பாணிகள் ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.

பீரின் முக்கிய வகைகள்: அலெஸ் எதிராக லாகர்ஸ்

பீரின் முக்கிய வகைகளைப் பார்க்கும்போது, ​​​​அலெஸ் மற்றும் லாகர்ஸ் என்ற இரண்டு பெரிய குழுக்களைப் பார்க்கிறீர்கள். இந்த குழுக்களுக்கு அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் எப்படி சுவைக்கப்படுகின்றன என்பதில் தெளிவான வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த வேறுபாடுகளை அறிந்துகொள்வது, பீரின் முக்கிய வகைகளில் ஒன்றாக அலெஸ் ஏன் தனித்து நிற்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உதவுகிறது.

ஏலே பண்புகள்

Ales Saccharomyces cerevisiae எனப்படும் சிறப்பு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த ஈஸ்ட் பொதுவாக 60°F மற்றும் 75°F (16°C முதல் 24°C வரை) வெப்பமான வெப்பநிலையில் வேலை செய்கிறது. ஆல்ஸ் பெரும்பாலும் பழம் அல்லது காரமானதாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். நொதித்தல் போது ஈஸ்ட் மேலே உயர்கிறது, அதனால் மக்கள் அதை 'மேல்-புதித்தல்' என்று அழைக்கிறார்கள்.

ஆல்ஸில் பல சுவைகளைக் காணலாம். சில பழங்கள், ரொட்டி, அல்லது மசாலா போன்ற சுவை. ஈஸ்ட் மற்றும் வெப்பமான நொதித்தல் இந்த சுவைகளை வலிமையாக்குகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அமெரிக்கன் பேல் அலே பற்றிய ஒரு ஆய்வு, நொதித்தல் வெப்பநிலையை 66°F (19°C) இலிருந்து 86°F (30°C) ஆக மாற்றுவது சுவையை மாற்றியதாகக் காட்டுகிறது. சில சுவையாளர்கள் அதிக வெப்பநிலையில் இருந்து இனிப்பு, மாவு சுவைகளை விரும்பினர். அலெஸில் புதிய சுவைகளை உருவாக்க ப்ரூவர்கள் பெரும்பாலும் இந்த வெப்பநிலை மாற்றங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

உதவிக்குறிப்பு: தைரியமான சுவைகள் மற்றும் பழ நறுமணம் கொண்ட பீர் உங்களுக்கு வேண்டுமென்றால், ஆல் ஒன்றை முயற்சிக்கவும். பல மக்கள் தங்கள் வகை மற்றும் வலுவான சுவைக்காக ஆல்ஸை அனுபவிக்கிறார்கள்.

லாகர் பண்புகள்

லாகர்கள் சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் எனப்படும் வேறு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த ஈஸ்ட் ஒரு கலப்பினமாகும், மேலும் 50°F முதல் 55°F (10°C முதல் 13°C வரை) குளிரான வெப்பநிலையில் சிறப்பாகச் செயல்படும். ஈஸ்ட் கீழே குடியேறுகிறது, எனவே மக்கள் அதை 'கீழே நொதித்தல்' என்று அழைக்கிறார்கள். லாகர்கள் புளிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் ஈஸ்ட் குளிர் காலத்தில் மெதுவாக வேலை செய்கிறது.

லாகர் ஈஸ்ட் குறைந்த வெப்பநிலையில் செயல்பட உதவும் சிறப்பு மரபணுக்களைக் கொண்டுள்ளது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இந்த மரபணுக்கள் லாகர்களை ஆல்ஸை விட மெதுவாக புளிக்க வைக்கின்றன. இதன் காரணமாக, லாகர்கள் சுத்தமாகவும் மிருதுவாகவும் சுவைக்கின்றன. பெரும்பாலான லாகர்களில் வலுவான பழம் அல்லது காரமான சுவைகளை நீங்கள் காண முடியாது. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு மென்மையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பீர் கிடைக்கும்.

ஒரே வெப்பநிலையில் ஆல் ஈஸ்ட் மற்றும் லாகர் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பீர்களை ஒரு சோதனை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தது. மக்கள் வித்தியாசத்தை சுவைக்க முடியும். லாகர் ஈஸ்ட் பீர், சூடாக புளிக்கவைக்கப்பட்டாலும் கூட, கிளாசிக் லாகரைப் போலவே சுத்தமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

பண்பு	ஆலே	லாகர்
ஈஸ்ட் வகை	மேல் நொதித்தல் (எஸ். செரிவிசியா)	கீழே-புளிக்கவைத்தல் (எஸ். பாஸ்டோரியனஸ்)
நொதித்தல் வெப்பநிலை	60–75°F (16–24°C)	50–55°F (10–13°C)
சுவை சுயவிவரம்	பழம், காரமான, தடித்த	சுத்தமான, மிருதுவான, மென்மையான
நொதித்தல் நேரம்	குறுகிய (நாட்கள் முதல் வாரங்கள் வரை)	நீண்ட (வாரங்கள் முதல் மாதங்கள் வரை)

குறிப்பு: லாகர்ஸ் என்பது உலகில் மிகவும் பிரபலமான பீர் பாணியாகும், ஆனால் அலெஸ் அதன் பணக்கார சுவைகள் மற்றும் வரலாறு காரணமாக ஒரு முக்கிய வகை பீர் ஆகும்.

அலெஸ் மற்றும் லாகர்ஸ் ஏன் பீரின் முக்கிய வகைகள் என்பதை இப்போது பார்க்கலாம். ஒவ்வொரு குழுவும் வித்தியாசமான சுவை அனுபவத்தை உங்களுக்கு வழங்குகிறது. நீங்கள் பீர் உலகத்தை ஆராய விரும்பினால், உங்களுக்குப் பிடித்ததைக் கண்டறிய அலேஸ் மற்றும் லாகர் இரண்டையும் முயற்சிக்கவும்.

எத்தனை வகையான ஆல் உள்ளது என்பதை நீங்கள் பார்த்திருப்பீர்கள், ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சுவை, நிறம் மற்றும் வாசனையுடன் உள்ளன. நீங்கள் வெவ்வேறு வகைகளை முயற்சிக்கும்போது, ​​புதிய சுவைகள் மற்றும் பாணிகளைக் கண்டறியலாம்.

• ஒரு மிருதுவான பூச்சுக்கு ஒரு வெளிர் ஆல் மாதிரி.

• வளமான, வறுத்த சுவைக்கு ஒரு தடிமனான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

• உங்களுக்கு ஏதாவது புளிப்பு வேண்டுமென்றால் ஒரு புளிப்பு சாதத்தை எடுக்கவும்.

ஒவ்வொரு ஆலேயும் தனித்தன்மை வாய்ந்ததாக இருப்பதைப் புரிந்துகொள்வது, பீரை அதிகமாக அனுபவிக்க உதவுகிறது. ஆராய்ந்து, சுவைத்து, உங்களுக்குப் பிடித்தமான பாணியைக் கண்டறியவும்!

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

அலே மற்றும் லாகர் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்ன?

அலெஸ் அதிக புளிக்க ஈஸ்ட் மற்றும் வெப்பமான வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். லாகர்கள் கீழே நொதிக்கும் ஈஸ்ட் மற்றும் குளிர்ந்த வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகின்றன. இது அலெஸ் தடித்த, பழ சுவைகளை அளிக்கிறது. லாகர்ஸ் சுத்தமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

சிறந்த சுவைக்காக ஆல் எப்படி பரிமாற வேண்டும்?

நீங்கள் 50–55°F (10–13°C) வரை சற்றே குளிர்ச்சியாகப் பரிமாற வேண்டும். இந்த வெப்பநிலை அனைத்து சுவைகளையும் சுவைக்க உதவுகிறது. மிகவும் குளிர்ந்த ஆல் நறுமணத்தையும் சுவையையும் மறைக்க முடியும்.

ஆல் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியுமா?

நீங்கள் பல ஆண்டுகளாக பார்லிவைன் அல்லது இம்பீரியல் ஸ்டௌட் போன்ற வலுவான ஆல்களை சேமிக்கலாம். அவற்றை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். பெரும்பாலான இலகுவான ஆல்ஸ் சிறந்த புதிய சுவை கொண்டது. சில மாதங்களுக்குள் அவற்றை குடிக்கவும்.

பல்வேறு வகையான ஆல்களுடன் எந்த உணவு நன்றாக இணைகிறது?

• வெளிர் அலே: வறுக்கப்பட்ட கோழி, சாலடுகள்

• IPA: காரமான உணவுகள், பர்கர்கள்

• தடிமனான: சிப்பிகள், சாக்லேட் இனிப்புகள்

• பிரவுன் ஆல்: வறுத்த இறைச்சிகள், சீஸ்

நீங்கள் விரும்புவதைக் கண்டறிய வெவ்வேறு ஜோடிகளை முயற்சிக்கவும்!