Алегийн үндсэн төрлүүд юу вэ, тэдгээрийн өвөрмөц шинж чанарууд

Та шар айргийг судлахдаа олон төрлийн але олж болно. Эдгээр төрлийн але нь цайвар але, IPA, бүдүүн, портер, бор але, улаан буудайн але, исгэлэн але, Бельгийн але, арвайн дарс, эзэн хааны сүрчиг зэрэг орно. Але төрөл бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, өнгө, үнэртэй байдаг. Зарим төрлийн але нь хөнгөн, шинэхэн амттай байдаг бол зарим нь баялаг, бараан эсвэл жимстэй байдаг. Хэрэв та шар айрагны талаар мэдэхийг хүсч байвал янз бүрийн але хэрэглэж үзээрэй. Эдгээр але нь бусад шар айрагнаас юугаараа ялгаатай болохыг та олж мэдэх болно.

Гол арга хэмжээ

• Алес нь дээд исгэх мөөгөнцөр, дулаан температурыг ашигладаг. Энэ нь тэдэнд хүчтэй, жимсний амт, олон өнгө өгдөг. Цайвар але нь тэнцвэртэй, зөөлөн амттай байдаг тул түгээмэл байдаг. Тэд бас сэтгэл сэргээдэг. IPA нь цитрус эсвэл нарс шиг хүчтэй хоп гашуун амттай байдаг. Стоутс болон портер нь кофе, шоколад гэх мэт баялаг, шарсан амттай байдаг. Эдгээр нь харанхуй, өтгөн шар айрагнд дуртай хүмүүст тохиромжтой. Бор але нь гөлгөр, самарлаг амттай, карамель шиг амттай. Тэд уухад хялбар бөгөөд зөөлөн амтанд дуртай хүмүүст тохиромжтой. Өөр өөр але туршиж үзэх нь танд шинэ амт, хэв маягийг олох боломжийг олгоно. Та исгэлэн исгэлэн алес, хүчтэй арвайн дарс, эсвэл өтгөн улаан буудайн алес хэрэглэж болно.

Алегийн төрлүүд

Алес нь бусад шар айрагнаас ялгаатай. Тэд дээд исгэх мөөгөнцөр, дулаан температурыг ашигладаг. Энэ нь алесыг тод амттай болгож, жимсний үнэрийг өгдөг. Алес нь бас олон өнгөтэй байдаг. Олон бий але төрлийн . Төрөл бүр өөрийн гэсэн амт, хэв маягтай байдаг. Алегийн үндсэн төрлүүд, тэдгээрийг юугаараа онцгой болгодог талаар олж мэдье.

Цайвар Але

Цайвар але бол маш алдартай але юм. Энэ нь алтан эсвэл шар өнгөтэй. Амт нь чихэрлэг соёолж, зөөлөн хоп гашуунаар тэнцвэртэй байдаг. Цайвар але нь яруу, сэргэг мэдрэмж төрүүлдэг. Шар айрагнд дуртай олон хүмүүс цайвар алест иднэ.

• Амт: Зөөлөн, тэнцвэртэй, бага зэрэг жимстэй

• Өнгө: Цайвар алтнаас шар хүртэл

• Үнэр: Цэцэгс, заримдаа цитрус

Дэлхий дээр цайвар шар айрагны янз бүрийн хэв маяг байдаг. Английн цайвар але нь шороон ховилтой, гөлгөр өнгөлгөөтэй байдаг. Америкийн цайвар алес нь илүү тод, цитрус амттай болгохын тулд илүү их хоп хэрэглэдэг. Бельгийн цайвар але нь арай амттай, халуун ногоотой үнэртэй.

Цайвар але бол олон хүний ​​дуртай зүйл юм. 2024 онд цайвар шар айрагны борлуулалт долларт хүрсэн32.5 тэрбум . Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар борлуулалт өсөх болно. Судалгаанаас харахад та болон бусад хүмүүс уухад хялбар, шинэхэн амтаараа цайвар алест дуртай байдаг.

IPA

Энэтхэгийн цайвар алес буюу IPA нь хүчтэй хоп амт, үнэрээрээ алдартай. Та IPA уухдаа нарс, цитрус эсвэл халуун орны жимсийг амталдаг. IPA нь ихэвчлэн бусад алестай харьцуулахад илүү их архитай байдаг. Тэд бас илүү гашуун амттай байдаг.

• Амт: Хүчтэй хоп гашуун, цитрус, нарс эсвэл жимс

• Өнгө: Цайвар алтнаас гүн хув

• Үнэр: Хүчтэй, намбалаг, заримдаа цэцэгс эсвэл жимстэй

Олон төрлийн IPA байдаг. Америкийн IPA нь тод, цитрус хоптой байдаг. Английн IPA нь шороон амттай, гашуун багатай. Бүрхэг IPA буюу Нью Английн IPA нь шүүслэг амттай бөгөөд гашуун амт багатай.

Та мэдсэн үү? IPA нь хамгийн түгээмэл шинэ шар айраг юм. Тэд бүрдүүлдэг бүх шинэ шар айрагны гуравны нэгээс илүү нь . Тэдний зах зээлд эзлэх хувь 35 хувиас дээш байна. Олон хүмүүс зоригтой амтаараа IPA-д дуртай. Зарим архичид чихэрлэг эсвэл бага спирттэй шар айраг авахыг хүсдэг.

Ale төрөл	Зах зээлд эзлэх хувь 2023	Гол амт профайл
Энэтхэг цайвар але (IPA)	>35%	Давамгайлсан хоп амт ба үнэр
Браун Але	~25%	Самар ба карамель ноот
Амбер Але	~10%	Хуримтлалтай, тэнцвэртэй амт
Улаан Але	~10%	Бага зэрэг гашуун, улаавтар өнгөтэй
Ширүүн	Үгүй	Харанхуй, өтгөн, шарсан амттай

Stout & Porter

Стоутс ба портер нь шарж, шарсан амттай хар алес юм. Тэд гүн хүрэн эсвэл хар харагддаг бөгөөд өтгөн шиг санагддаг. Стоутс нь кофе, шоколад, шарсан үр тарианы ноотуудтай тод амттай. Портер нь арай хөнгөн боловч соёолжны хүчтэй амттай хэвээр байна.

• Амт: Шарж, шоколад, кофе, заримдаа чихэрлэг эсвэл хуурай

• Өнгө: Хар хүрэнээс хар хүртэл

• Үнэр: Шарж, соёолж, заримдаа самартай

Маш олон төрөл байдаг. Үүнд: хуурай өтгөн, сүүний өтгөн, эзэн хааны өтгөн. Хүн бүр өөр өөр амттай, гашуун, хүч чадалтай байдаг. Ачаалагч нь бат бөх портер, Балтийн портер гэх мэт янз бүрийн төрлөөр ирдэг.

Ширүүн, хүчтэй але нь ихэвчлэн илүү үнэтэй байдаг. Хүмүүс онцгой амтынхаа төлөө илүү их мөнгө төлдөг. Судалгаанаас харахад та болон бусад хүмүүс эдгээр шар айрагны үнэ 32% хүртэл нэмэгддэг. Та онцгой цагт эсвэл баялаг амтыг хүсч байгаа үедээ өтгөн эсвэл портер сонгож болно.

Браун Але

Браун але нь гөлгөр, самартай, бага зэрэг чихэрлэг амттай. Түүний өнгө нь гүн хуваас хар хүрэн хүртэл байдаг. Та карамель, тоффи, шарсан самар зэргийг амталж болно. Хүрэн але нь IPA эсвэл бүдүүнээс бага гашуун байдаг. Тэд уухад хялбар байдаг.

• Амт: самар, карамель, зөөлөн шарсан

• Өнгө: Гүн хуваас хүрэн хүртэл

• Үнэр: Шарсан, чихэрлэг, заримдаа жимстэй

Хүрэн але нь өөр өөр загвартай байдаг. Английн хүрэн але нь соёолж, зөөлөн амттай байдаг. Америкийн бор алес илүү их хоптой байдаг. Карамель, Мюнхений соёолж зэрэг тусгай соёолж нь хүрэн алесыг өнгө, амтыг нь өгдөг.

Нотлох тал	Дэлгэрэнгүй мэдээлэл
Тоон нотолгоо	Илүү тусгай соёолж нь өнгийг бараан болгодог (жишээлбэл, 5% карамель соёолж нь EBC-ийг 24-өөс 45 хүртэл, 15% нь 62 хүртэл өсгөдөг).
Чанарын нотлох баримт	Шарах явцад Maillard урвал нь карамель, ижүүр, шарсан амтыг өгдөг.
Соёолжийн төрлүүд нөлөөлж байна	Тусгай соёолж: карамель соёолж, Венийн соёолж, Мюнхений соёолж, меланоидин соёолж.
Өнгө ба амт	Харанхуй соёолж нь Maillard, caramelization, пиролизоор дамжин өнгө, амтыг бий болгодог.
Ерөнхий нөлөө	Тусгай соёолж нь бор алсыг бараан болгож, илүү их амт нэмдэг тул онцгой амт, өнгө өгдөг.

Хэрэв та зөөлөн амтанд дуртай бол бор але нь сайн. Тэдний самар, карамель амт нь тэднийг сонгодог шар айрагны сонголт болгодог.

Шуурхай харьцуулах хүснэгт

Ale Style	Өнгө	Гол амт	Алдартай бүс нутаг
Цайвар Але	Алт-Хув	Тэнцвэртэй, зөөлөн, жимстэй	Их Британи, АНУ, Бельги
IPA	Алт-Хув	Хоппи, цитрус, нарс	АНУ, Их Британи, Дэлхий даяар
Stout & Porter	Бор-Хар	Шарж, шоколад, кофе	Их Британи, Ирланд, АНУ
Браун Але	Амбер-Браун	Самар, карамель, чихэр	Их Британи, АНУ

Але нь олон амт, өнгө, үнэртэй байдаг гэдгийг та харж болно. Хэрэв та тод, шар айраг эсвэл гөлгөр, соёолжтой алес дуртай бол танд таалагдах хэв маягийг олох болно.

Улаан буудай, исгэлэн, Бельгийн Алес

Улаан буудайн але

Арвайтай улаан буудайн соёолж их хэмжээгээр хэрэглэдэг тул улаан буудайн алес ялгаатай байдаг. Энэ нь шар айргийг гөлгөр, өтгөн болгодог. Таны шилэнд шар айраг бас үүлэрхэг харагдаж байна. Улаан буудайн але нь хөнгөн амттай, заримдаа банана эсвэл хумс амттай байдаг. Мөөгөнцөр нь эдгээр амтанд чухал ач холбогдолтой. Зарим мөөгөнцөр нь шар айргийг жимс эсвэл халуун ногоотой амттай болгодог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид өөр өөр мөөгөнцөр хэрэглэж, шар айрагны исгэх хугацааг өөрчлөх замаар амтыг өөрчилж чадна. Хэрэв шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцөр бага хэрэглэдэг бол шар айраг нь согтууруулах ундаа багатай, өөр өөр үнэртэй байдаг. Улаан буудайн але нь бусад олон алестай харьцуулахад илүү зөөлөн бөгөөд сэтгэл сэргээдэг.

Hefeweizen болон Witbier нь улаан буудайн алес юм. Тэд улаан буудайн соёолжыг онцгой амт, үүлэрхэг харагдахын тулд ашигладаг. Witbier нь жүржийн хальс, кориандратай бөгөөд илүү амттай байдаг.

Улаан буудайн Ale дэд хэв маяг	Гол найрлага	Амт тэмдэглэл
Хэфвейзен	Улаан буудайн соёолж, тусгай мөөгөнцөр	Гадил, хумс, зөөлөн
Витбиер	Улаан буудайн соёолж, халуун ногоо	Цитрус, амтлагч, хөнгөн

Исгэлэн Але

Исгэлэн але нь амтлаг, хурц амттай. Энэ нь тэднийг бусад шар айрагнаас ялгаатай болгодог. Тусгай бактери, зэрлэг мөөгөнцөр шар айргийг исгэлэн болгодог. Зарим исгэлэн але нь хуучин арга хэрэглэж, зэрлэг нянгууд хэдэн сар, жилээр ажилладаг. Бусад нь шар айргийг илүү хурдан исгэлэн болгохын тулд шинэ арга хэрэглэж, лактобациллийг нэмдэг. Эдгээр арга нь исгэлэн алисын хурц амтыг өгдөг олон хүчил үүсгэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэлэн чанарыг титрлэгдэх хүчиллэгээр шалгадаг бөгөөд энэ нь таны амтанд рН-ээс илүү нийцдэг. Та галуу, Berliner Weisse, жимсний исгэлэнг олж болно. Тус бүр өөрийн гэсэн амтат амт, жимсний амттай байдаг.

Гар урлалын шар айрагнд дуртай олон хүмүүс исгэлэн шар айраг амталдаг. Жимстэй исгэлэн але нь жимс, интоор эсвэл бусад жимсийг илүү амттай болгодог.

Бельгийн Але

Бельгийн алес нь олон төрлийн шар айраг агуулдаг. Зарим нь чихэрлэг, соёолж амттай байхад зарим нь тарт юмуу хөгжилтэй амттай байдаг. Бельгийн шар айраг үйлдвэрлэгчид жимс, халуун ногоотой эсвэл шороон амтыг бий болгодог тусгай мөөгөнцрийг ашигладаг. Ламбик гэх мэт Бельгийн зарим але нь исгэлэн, нарийн төвөгтэй амтыг авахын тулд зэрлэг мөөгөнцөр, бактерийг ашигладаг. Trappist ales гэх мэт бусад нь соёолж, жимсээр баялаг амттай байдаг. Бельгийн алес нь ихэвчлэн халуун ногоо, чихрийн чихэр гэх мэт онцгой зүйлтэй байдаг. Энэ нь хэв маяг бүрийг өөр өөр болгодог.

• Bière de Garde: Франц-Бельгийн хилээс гаралтай соёолж, жимстэй але.

• Blonde Ale: Алтан өнгөтэй, зөгийн бал шиг, жимстэй, халуун ногоотой мөөгөнцөртэй.

• Flanders Red: Тарт, жимслэг, карамель, шоколадны амттай.

• Сайсон: Шороон, халуун ногоотой, хуурай, талхлаг соёолжтой.

• Ламбик: Зэрлэг исгэлтийн улмаас хөгжилтэй, татсан, заримдаа жимстэй.

Бельгийн але нь мөөгөнцөр, соёолж, шар айраг исгэх арга нь олон төрлийн амтыг хэрхэн бүтээдгийг харуулдаг. Та балга бүрээс шинэ зүйлийг амталж чадна.

Хүчтэй & Онцлог Алес

Хүчтэй, онцгой але нь илүү их архи, тод амттай байдаг. Эдгээр але нь бусад олон шар айрагнаас илүү баялаг, хүчтэй амттай байдаг. Хэрэв та хүчтэй ундаа уухыг хүсч байвал эдгээр хэв маягийг онцгой зүйлээр туршиж үзээрэй.

Арвайн дарс

Арвайн дарс бол таны авч болох хамгийн хүчтэй але юм. Энэ нь гүн хув эсвэл зэс өнгөтэй харагдаж байна. Амт нь баялаг, амттай, соёолж, хатаасан жимс, карамель юм. Зарим арвайн дарс амтат амттай байдаг ч зарим нь илүү амттай байдаг. Та чихэр, үзэм эсвэл бага зэрэг амтлагч амталж болно. Арвайн дарс нь их хэмжээний согтууруулах ундаа агуулдаг бөгөөд ихэвчлэн 8% -аас 12% хооронд байдаг. Энэ нь бусад шар айрагнаас хамаагүй хүчтэй юм. Арвайн дарс уухад халуун дулаан мэдрэмж төрүүлдэг нь хүйтэнд сайхан байдаг.

Зөвлөмж: Та арвайн дарсыг олон жилийн турш хадгалж болно. Амт нь хөгшрөх тусам илүү зөөлөн, илүү сонирхолтой болдог.

Imperial Stout

Imperial stout бол тод амттай өөр нэг хүчтэй але юм. Энэ шар айраг таны шилэнд бараг хар харагдаж байна. Амт нь гүн гүнзгий бөгөөд олон давхаргатай байдаг. Та шоколад, кофе, шарж үр тариа, заримдаа хар жимсийг амтлах болно. Imperial stouts нь өтгөн, өтгөн шиг санагддаг бөгөөд хүчтэй архины цохилттой байдаг.

Оросын эзэнт гүрнээс юу авахыг харуулсан хүснэгт энд байна.

Шар айрагны төрөл	Архины агууламж (% alc/vol)	Амт эрчмийн гол шинж чанарууд
Оросын эзэн хааны бат бөх	12%	Гашуун, архи, иж, кофе, шарсан талх, шоколад, чихэрлэг

Нэг балгахад чихэрлэг, шоколад, кофе амтагдана. Илүү их уух тусам гашуун болон архины амт улам хүчтэй болдог. Энэ нь imperial stout-ийг хөнгөн алес эсвэл бусад шар айрагнаас ялгаатай болгодог. Ойролцоогоор 12%-ийн өндөр спирт нь танд дулаан мэдрэмж төрүүлж, зоримог өнгөлгөө өгнө.

Анхаарна уу: Өвлийн улиралд эсвэл онцгой цагт олон хүмүүс эзэн хааны ганганд дуртай байдаг. Хүчтэй амт, өндөр спирт нь аажмаар шимэхэд тохиромжтой.

Хүчтэй, онцгой але нь танд шар айрагны нэмэлт зүйл өгдөг. Хэрэв та тод амт, согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хүсч байвал эдгээр хэв маяг нь сайн сонголт юм.

Шар айрагны үндсэн төрлүүд: Ales vs. Lagers

Шар айрагны үндсэн төрлүүдийг харахад але, лагер гэсэн хоёр том бүлгийг харж болно. Эдгээр бүлгүүд нь тэдгээрийг хэрхэн хийх, хэрхэн амтлах талаар тодорхой ялгаатай байдаг. Эдгээр ялгааг мэдэх нь шар айрагны гол төрлүүдийн нэг болох алес яагаад онцлохыг ойлгоход тусална.

Але шинж чанарууд

Ales нь Saccharomyces cerevisiae гэж нэрлэгддэг тусгай мөөгөнцрийг ашигладаг. Энэхүү мөөгөнцөр нь ихэвчлэн 60°F ба 75°F (16°C-24°C) хооронд дулаан температурт ажилладаг. Алес ихэвчлэн жимстэй эсвэл халуун ногоотой амттай байдаг гэдгийг та анзаарах болно. Исгэх явцад мөөгөнцөр дээд тал руугаа гардаг тул хүмүүс үүнийг 'дээд исгэх' гэж нэрлэдэг.

Алесаас та олон төрлийн амтыг олж болно. Зарим нь жимс, талх, тэр ч байтугай халуун ногоо шиг амттай байдаг. Мөөгөнцөр болон дулаан исгэх нь эдгээр амтыг хүчтэй болгодог. Жишээлбэл, American Pale Ale дээр хийсэн судалгаагаар исгэх температурыг 66 ° F (19 ° C) -аас 86 ° F (30 ° C) болгон өөрчлөх нь амтыг өөрчилсөн болохыг харуулсан. Зарим амтлагч өндөр температураас илүү амттай, зуурсан гурилтай амтанд дуртай байв. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр температурын өөрчлөлтийг ихэвчлэн алесын шинэ амтыг бий болгоход ашигладаг.

Зөвлөмж: Хэрэв та тод амттай, жимсний үнэртэй шар айраг авахыг хүсч байвал але ууж үзээрэй. Олон хүмүүс алсыг олон янз байдал, хүчтэй амтаараа амталдаг.

Лагер шинж чанарууд

Лагерууд Saccharomyces pastorianus хэмээх өөр мөөгөнцрийг хэрэглэдэг. Энэ мөөгөнцөр нь эрлийз бөгөөд сэрүүн температурт, ойролцоогоор 50 ° F-аас 55 ° F (10 ° C-аас 13 ° C) хүртэл ажилладаг. Мөөгөнцөр нь ёроолд нь тогтдог тул хүмүүс үүнийг 'доод исгэх' гэж нэрлэдэг. Мөөгөнцөр нь хүйтэнд удаан ажилладаг тул лагерийг исгэх нь удаан үргэлжилдэг.

Лагер мөөгөнцөр нь бага температурт ажиллахад тусалдаг тусгай гентэй болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Эдгээр генүүд нь лагерийг алестай харьцуулахад илүү удаан исгэхэд хүргэдэг. Үүнээс болж лагер нь цэвэр, яруу амттай байдаг. Ихэнх лагераас та хүчтэй жимсний эсвэл халуун ногоотой амтыг олохгүй. Үүний оронд та гөлгөр, сэргэг шар айраг авна.

Туршилтаар ижил температурт але мөөгөнцөр болон лагер мөөгөнцөртэй хийсэн шар айрагнуудыг харьцуулсан. Хүмүүс ялгааг нь амсаж чадна. Лагер мөөгөнцрийн шар айраг нь бүлээн исгэсэн ч илүү цэвэрхэн бөгөөд сонгодог лагер шиг амттай байв.

Зан чанар	Але	Лагер
Мөөгөнцрийн төрөл	Дээд исгэх (S. cerevisiae)	Доод исгэх (S. pastorianus)
Исгэх температур	60–75°F (16–24°C)	50–55°F (10–13°C)
Амтны профайл	Жимслэг, халуун ногоотой, тод	Цэвэр, тод, гөлгөр
Исгэх хугацаа	Богино (өдөрөөс долоо хоног хүртэл)	Урт (долоо хоногоос сар хүртэл)

Тайлбар: Лагер нь дэлхийн хамгийн алдартай шар айрагны хэв маяг боловч але нь баялаг амт, түүхийн улмаас шар айрагны үндсэн төрөл хэвээр байна.

Алес, лагер нь яагаад шар айрагны гол төрөл байдгийг та одоо харж болно. Бүлэг бүр өөр өөр амтыг мэдэрдэг. Хэрэв та шар айрагны ертөнцтэй танилцахыг хүсвэл алес, лагер хоёрыг хоёуланг нь туршаад дуртай зүйлээ олоорой.

Хэр олон төрлийн але байдгийг та харсан бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн амт, өнгө, үнэртэй байдаг. Та янз бүрийн алсыг туршиж үзэхэд шинэ амт, хэв маягийг олж авдаг.

• Цайвар шар айрагны дээжийг тод өнгөтэй болгоно.

• Баялаг, шарж амтыг мэдрэхийн тулд өтгөн махыг сонгоорой.

• Хэрэв та ямар нэгэн бялуу хүсч байвал исгэлэн але сонгоорой.

Але бүрийг юугаараа онцлог гэдгийг ойлгох нь шар айрагнаас илүү таашаал авахад тусална. Судалж, амталж, дуртай хэв маягаа олоорой!

Түгээмэл асуултууд

Але болон лагер хоёрын гол ялгаа нь юу вэ?

Алес нь дээд исгэх мөөгөнцөр, дулаан температурыг ашигладаг болохыг та анзаарах болно. Лагерууд доод исгэх мөөгөнцөр болон сэрүүн температурыг ашигладаг. Энэ нь алес тод, жимсний амтыг өгдөг. Лагер нь цэвэрхэн, яруу амттай.

Хамгийн сайн амтыг авахын тулд але хэрхэн үйлчлэх ёстой вэ?

Та 50–55°F (10–13°C) орчимд бага зэрэг сэрүүн алинуудыг үйлчилж байх ёстой. Энэ температур нь бүх амтыг амтлахад тусална. Маш хүйтэн але нь үнэр, амтыг нууж чаддаг.

Та шар айраг удаан хугацаагаар хадгалж чадах уу?

Та арвайн дарс эсвэл эзэн хааны өтгөн шиг хүчтэй алсыг олон жилийн турш хадгалах боломжтой. Тэднийг сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Ихэнх хөнгөн але нь шинэхэн амттай байдаг. Хэдэн сарын дотор тэдгээрийг ууна.

Янз бүрийн төрлийн алетай ямар хоол сайн хослодог вэ?

• Цайвар але: Шарсан тахиа, салат

• IPA: Халуун ногоотой хоол, бургер

• Ширүүн: Хясаа, шоколадтай амттан

• Хүрэн але: Шарсан мах, бяслаг

Өөрт хамгийн их таалагддаг зүйлээ олохын тулд өөр өөр хослолуудыг туршиж үзээрэй!