Kokios yra pagrindinės alaus rūšys ir jų išskirtinės savybės

Tyrinėdami alų galite rasti daugybę alaus rūšių. Šios rūšys yra šviesusis elis, IPA, stautas, porteris, rudasis elis, kviečių elis, rūgštus elis, belgiškas elis, miežių vynas ir imperatoriškasis elis. Kiekviena alaus rūšis turi savo unikalų skonį, spalvą ir aromatą. Kai kurių rūšių elis skonis lengvas ir gaivus, o kiti yra sodrūs, tamsūs arba vaisiniai. Jei norite sužinoti apie alų, išbandykite įvairių rūšių ale. Sužinosite, kuo šios alaus rūšys skiriasi nuo kitų alų.

Key Takeaways

• Ales naudoja aukščiausios fermentacijos mieles ir šiltesnę temperatūrą. Tai suteikia jiems stiprų, vaisių skonį ir daug spalvų. Pale ales yra populiarūs, nes jų skonis subalansuotas ir švelnus. Jie taip pat jaučiasi gaivūs. IPA pasižymi stipriu apynių kartumu ir citrusinių vaisių ar pušų skoniu. Stouts ir porteriai turi sodrų, skrudintą skonį, pavyzdžiui, kavos ir šokolado. Tai puikiai tinka žmonėms, kurie mėgsta tamsų, kreminį alų. Rudieji eliai skonis švelnus, riešutinis ir kaip karamelė. Juos lengva gerti ir jie tinka žmonėms, mėgstantiems švelnų skonį. Išbandę skirtingus alius galite atrasti naujų skonių ir stilių. Galite paragauti aštraus rūgštaus elio, stiprių miežių vynų ar kreminio kviečių elio.

Ale rūšys

Ales skiriasi nuo kitų alaus rūšių. Jie naudoja aukščiausios fermentacijos mieles ir šiltesnę temperatūrą. Dėl to elis yra drąsaus skonio ir suteikia vaisių kvapo. Ales taip pat būna įvairių spalvų. Yra daug alaus rūšys . Kiekviena rūšis turi savo skonį ir stilių. Sužinokime apie pagrindines alaus rūšis ir kuo jos ypatingos.

Pale Ale

Pale ale yra labai populiari alaus rūšis. Jis turi auksinę arba gintaro spalvą. Skonis subalansuotas su saldžiu salyklu ir švelniu apynių kartumu. Pale ales jaučiasi traškūs ir gaivūs. Daugelis žmonių, kurie mėgsta alų, mėgaujasi šviesiais eliais.

• Skonis: švelnus, subalansuotas, šiek tiek vaisinis

• Spalva: nuo šviesiai aukso iki gintaro

• Aromatas: gėlių, kartais citrusinis

Pasaulyje yra įvairių palei ale stilių. Angliški šviesieji eliai turi žemiškus apynius ir švelnią apdailą. Dėl ryškesnio, citrusinio skonio amerikietiškuose paletiniuose aliuose naudojama daugiau apynių. Belgiški šviesieji eliai kiek saldesni ir kvepia aštriai.

Pale ale yra mėgstamas daugelio žmonių. 2024 m. pale ale pardavimai pasiekė USD32,5 mlrd . Ekspertai mano, kad pardavimai ir toliau augs. Apklausos rodo, kad jūs ir kiti mėgstate šviesųjį elį dėl lengvo gėrimo stiliaus ir gaivaus skonio.

IPA

Indijos šviesieji eliai arba IPA yra žinomi dėl stipraus apynių skonio ir kvapo. Kai geriate IPA, jaučiate pušų, citrusinių ar tropinių vaisių skonį. IPA paprastai turi daugiau alkoholio nei kiti eliai. Be to, jų skonis yra kartaus.

• Skonis: Stiprus apynių kartumas, citrusinis, pušis arba vaisinis

• Spalva: nuo šviesiai aukso iki gilaus gintaro

• Aromatas: Intensyvus, apynių, kartais gėlių ar vaisių

Yra daug IPA rūšių. Amerikos IPA turi ryškių, citrusinių apynių. Anglų IPA skonis žemesnis ir yra mažiau kartaus. Miglotos IPA arba Naujosios Anglijos IPA skonis sultingas ir ne toks kartaus.

Ar žinojai? IPA yra labiausiai paplitęs naujas alus. Jie susikuria daugiau nei trečdalis viso naujo alaus . Jų rinkos dalis viršija 35%. Daugelis žmonių mėgsta IPA dėl drąsaus skonio. Kai kurie geriantys dabar nori saldesnio arba mažesnio alkoholio alaus.

Ale tipas	Rinkos dalis 2023 m	Pagrindinio skonio profilis
„India Pale Ale“ (IPA)	>35 %	Dominuoja apynių skonis ir aromatas
Brown Ale	~25%	Riešutų ir karamelės natos
Amber Ale	~10%	Įspūdingi, subalansuoti skoniai
Raudonasis elis	~10%	Šiek tiek kartaus, rausvo atspalvio
Stout	N/A	Tamsus, kreminis, skrudinto skonio

Stout & Porter

„Stouts“ ir „porter“ yra tamsus elis, pasižymintis sodriu, skrudintu skoniu. Jie atrodo giliai rudi arba juodi ir jaučiasi kreminiai. Stouts skonis drąsus, su kavos, šokolado ir skrudintų grūdų natomis. Porteriai yra lengvesni, bet vis dar turi stiprų salyklo skonį.

• Skonis: Skrudintas, šokoladinis, kavos, kartais saldus arba sausas

• Spalva: nuo tamsiai rudos iki juodos

• Aromatas: skrudintas, salyklo, kartais riešutinis

Yra daug stout rūšių. Tai yra sausas stautas, pieno stautas ir imperinis stautas. Kiekvienas iš jų turi skirtingą saldumo, kartumo ar stiprumo lygį. Porteriai taip pat būna įvairių tipų, pavyzdžiui, tvirti porteriai ir Baltijos nešikai.

Stouts ir stiprūs eliai dažnai kainuoja daugiau. Žmonės moka daugiau už savo ypatingus skonius. Tyrimai rodo, kad jūs ir kiti už šį alų mokate iki 32% daugiau. Galite pasirinkti stautą ar porterį ypatingam laikui arba kai norite sodraus skonio.

Brown Ale

Brown ale skonis yra švelnus, riešutinis ir šiek tiek saldus. Jo spalva nuo giliai gintaro iki tamsiai rudos. Galite paskanauti karamelės, iriso, skrudintų riešutų. Rudasis elis yra mažiau kartus nei IPA ar stautas. Juos lengva gerti.

• Skonis: Riešutinis, karamelinis, švelnus kepsnys

• Spalva: nuo giliai gintarinės iki rudos

• Aromatas: Skrudintas, saldus, kartais vaisinis

Rudieji eliai būna įvairių stilių. Angliškas rudasis elis yra salyklo ir švelnaus skonio. Amerikietiški rudieji eliai turi daugiau apynių. Specialūs salyklai, tokie kaip karamelė ir Miuncheno salyklas, suteikia rudajam eliui spalvą ir skonį.

Įrodymų aspektas	Detalės
Kiekybiniai įrodymai	Specialesnis salyklas daro spalvą tamsesnę (pavyzdžiui, 5% karamelinis salyklas padidina EBC nuo 24 iki 45; 15% padidina iki 62).
Kokybiniai įrodymai	Maillard reakcija skrudinant suteikia karamelės, iriso ir skrudinto skonio.
Salyklo tipai, įtakojantys	Specialūs salyklai: karamelinis salyklas, Vienos salyklas, Miuncheno salyklas, melanoidino salyklas.
Spalva ir skonis	Tamsus salyklas praeina Maillard, karamelizuojasi ir pirolizės būdu, todėl susidaro spalva ir skonis.
Bendras poveikis	Dėl specialaus salyklo rudieji eliai tampa tamsesni ir suteikia daugiau skonio, suteikdami jiems ypatingą skonį ir spalvą.

Rudasis elis yra geras, jei mėgstate švelnesnius skonius. Dėl riešutų ir karamelės skonio jie yra klasikinis alaus pasirinkimas.

Greito palyginimo lentelė

Ale stilius	Spalva	Pagrindiniai skoniai	Populiarūs regionai
Pale Ale	Auksas-Gintaras	Subalansuotas, švelnus, vaisinis	JK, JAV, Belgija
IPA	Auksas-Gintaras	Apyniai, citrusiniai, pušiniai	JAV, JK, visame pasaulyje
Stout & Porter	Ruda-juoda	Skrudinta, šokoladas, kava	JK, Airija, JAV
Brown Ale	Gintaro ruda	Riešutas, karamelė, irisas	JK, JAV

Matote, kad alaus rūšys turi daug skonių, spalvų ir kvapų. Jei mėgstate ryškų, apynių alų ar švelnų, salyklinį elį, rasite jums patinkantį stilių.

Kviečių, rūgščių ir belgų elis

Kviečių Ale

Kviečių eliai skiriasi tuo, kad juose naudojamas daug kvietinio salyklo su miežiais. Dėl to alus jaučiasi lygus ir kreminis. Alus taip pat atrodo drumstas jūsų taurėje. Kviečių elis yra lengvo skonio ir kartais turi bananų ar gvazdikėlių skonį. Šiems skoniams svarbios mielės. Kai kurios mielės daro alų vaisinį arba aštrų skonį. Aludariai gali pakeisti skonį naudodami skirtingas mieles ir keisdami alaus fermentacijos laiką. Jei aludariai naudoja mažiau mielių, alus turi mažiau alkoholio ir kitaip kvepia. Kviečių elis jaučiasi minkštesnis ir gaivesnis nei daugelis kitų alių.

Hefeweizen ir Witbier yra kviečių eliai. Jie naudoja kvietinį salyklą dėl ypatingo skonio ir drumstos išvaizdos. Witbier taip pat turi apelsino žievelę ir kalendrą, kad būtų daugiau skonio.

Kviečių Ale substilius	Pagrindiniai ingredientai	Skonio natos
Hefeweizen	Kvietinis salyklas, specialios mielės	Bananas, gvazdikėlis, minkštas
Witbier	Kvietinis salyklas, prieskoniai	Citrusiniai, prieskoniniai, lengvi

Sour Ale

Rūgštus elis skonis aitrus ir aštrus. Tuo jie skiriasi nuo kitų alaus rūšių. Specialios bakterijos ir laukinės mielės parūgština alų. Kai kurie rūgštūs eliai naudoja senus būdus ir leidžia laukiniams mikrobams veikti mėnesius ar metus. Kiti naudoja naujus būdus ir prideda Lactobacillus, kad alus greičiau rūgtų. Šiais būdais gaunama daug rūgščių, kurios suteikia rūgščiams aliams aštrų skonį. Alaus darytojai rūgštingumą tikrina naudodami titruojamą rūgštingumą, kuris atitinka jūsų skonį geriau nei pH. Galite rasti gose, Berliner Weisse ir vaisinių rūgščių. Kiekvienas iš jų turi savo aitrumo ir vaisių skonio lygį.

Daugelis žmonių, mėgstančių craft alų, mėgaujasi rūgščiu alumi. Vaisiniai rūgštūs eliai turi uogų, vyšnių ar kitų vaisių, kad pagerintų skonį.

Belgiškas Ale

Belgiškas elis apima daugybę alaus rūšių. Kai kurių skonis yra saldus ir salyklo, o kiti yra aštraus arba funky. Belgijos aludariai naudoja specialias mieles, kurios suteikia vaisių, aštrų ar žemišką skonį. Kai kuriuose belgiškuose aliuose, pavyzdžiui, Lambic, rūgštaus ir sudėtingo skonio naudojamos laukinės mielės ir bakterijos. Kiti, pavyzdžiui, trapistų eliai, skonis turtingas salyklu ir vaisiais. Belgiškas elis dažnai turi ypatingų dalykų, tokių kaip prieskoniai ar saldainis cukrus. Dėl to kiekvienas stilius skiriasi.

• Bière de Garde: salyklinis ir vaisinis alus iš Prancūzijos ir Belgijos sienos.

• Blonde Ale: Auksinės spalvos, panašus į medų, su vaisinėmis ir aštriomis mielėmis.

• Flandrijos raudona: aštrus ir vaisinis, su karamelės ir šokolado užuominomis.

• Sezonas: žemiškas, aštrus, sausas ir turi duonos salyklo.

• Lambikas: gaivus, aitrus ir kartais vaisinis dėl laukinės fermentacijos.

Belgiškas elis parodo, kaip mielės, salyklas ir alaus gaminimo būdai sukuria daugybę skonių. Kiekviename gurkšnyje galite paragauti kažko naujo.

Stiprūs ir specialūs eliai

Stiprūs ir specialūs eliai turi daugiau alkoholio ir drąsių skonių. Šie eliai sodresnio ir stipresnio skonio nei daugelis kitų alų. Jei norite stipraus gėrimo, išbandykite šiuos stilius kažko ypatingo.

Miežių vynas

Barleywine yra vienas stipriausių alų, kokį tik galima gauti. Jis atrodo giliai gintaro arba vario spalvos. Skonis sodrus ir saldus, su salyklu, džiovintais vaisiais, karamele. Kai kurie miežių vynai yra apynio skonio, bet kiti yra saldesni. Galite paragauti iriso, razinų ar šiek tiek prieskonių. Miežių vyne yra daug alkoholio, paprastai nuo 8% iki 12%. Tai daug stipresnis nei dauguma kitų alaus rūšių. Kai geriate miežių vyną, jis suteikia šilumos jausmą, kuris yra malonus šaltu oru.

Patarimas: Miežių vyną galite laikyti metus. Senstant skonis tampa švelnesnis ir įdomesnis.

Imperial Stout

Imperial stout yra dar vienas stiprus, drąsaus skonio elis. Šis alus jūsų taurėje atrodo beveik juodas. Skonis yra gilus ir turi daug sluoksnių. Paragausite šokolado, kavos, skrudintų grūdų, o kartais ir tamsių vaisių. Imperial stouts jaučiasi tirštas ir kreminis bei turi stiprų alkoholio poveikį.

Čia yra lentelė, kurioje parodyta, ką gaunate iš Rusijos Imperial Stout:

Alaus tipas	Alkoholio kiekis (% alk./tūr.)	Pagrindinės skonio intensyvumo savybės
Rusijos imperatoriškasis stautas	12 %	Kartus, alkoholinis, irisas, kava, skrudintas, šokoladinis, saldus

Gurkštelėjus paragauji saldaus, šokolado ir kavos. Geriant daugiau, stiprėja kartaus ir alkoholio skonis. Tuo imperinis stautas skiriasi nuo lengvesnio ale ar kito alaus. Didelis alkoholio kiekis, apie 12%, suteikia šiltumo jausmą ir drąsų užbaigimą.

Pastaba: daugelis žmonių mėgsta imperatoriškus stautus žiemą arba ypatingais laikais. Stiprūs skoniai ir didelis alkoholio kiekis tinka gurkšnoti lėtai.

Stiprūs ir ypatingi eliai suteikia jums kažką papildomo alaus. Jei norite išbandyti drąsius skonius ir daugiau alkoholio, šie stiliai yra geras pasirinkimas.

Pagrindinės alaus rūšys: Ales vs Lagers

Žvelgdami į pagrindines alaus rūšis, matote dvi dideles grupes: alų ir lagerių. Šios grupės turi akivaizdžių jų pagaminimo ir skonio skirtumų. Žinodami šiuos skirtumus galite suprasti, kodėl elis išsiskiria kaip viena pagrindinių alaus rūšių.

Ale bruožai

Ales naudoja specialias mieles, vadinamas Saccharomyces cerevisiae. Šios mielės veikia aukštesnėje temperatūroje, paprastai nuo 60 ° F iki 75 ° F (nuo 16 ° C iki 24 ° C). Pastebėsite, kad eliai dažnai būna vaisinio ar aštraus skonio. Mielės fermentacijos metu kyla į viršų, todėl žmonės tai vadina 'viršutiniu fermentavimu'.

Aluose galite rasti daug skonių. Kai kurių skonis primena vaisius, duoną ar net prieskonius. Mielės ir šiltesnė fermentacija daro šiuos skonius stipresnius. Pavyzdžiui, American Pale Ale tyrimas parodė, kad pakeitus fermentacijos temperatūrą nuo 66 °F (19 °C) iki 86 °F (30 °C), pasikeitė skonis. Kai kurie degustatoriai pamėgo saldesnius, tešlos skonius nuo aukštesnės temperatūros. Alaus darytojai dažnai naudoja šiuos temperatūros pokyčius, kad sukurtų naujus alius.

Patarimas: jei norite drąsių skonių ir vaisių aromato alaus, išbandykite alų. Daugelis žmonių mėgsta alų dėl savo įvairovės ir stipraus skonio.

Lager bruožai

Lageriams naudojamos kitos mielės, vadinamos Saccharomyces pastorianus. Šios mielės yra hibridinės ir geriausiai veikia vėsesnėje temperatūroje, maždaug nuo 50 ° F iki 55 ° F (nuo 10 ° C iki 13 ° C). Mielės nusėda apačioje, todėl žmonės tai vadina 'fermentavimu iš apačios'. Lageriai fermentuojasi ilgiau, nes šaltyje mielės veikia lėtai.

Tyrimai rodo, kad lagerio mielės turi specialių genų, padedančių joms veikti žemoje temperatūroje. Dėl šių genų lageriai fermentuojasi lėčiau nei eliai. Dėl šios priežasties lagerių skonis yra švarus ir traškus. Daugumoje lagerių nerasite stipraus vaisinio ar aštraus skonio. Vietoj to gausite glotnų, gaivų alų.

Atliekant bandymą buvo lyginamas alus, pagamintas su alaus mielėmis ir lagerio mielėmis toje pačioje temperatūroje. Žmonės galėjo pajusti skirtumą. Lager mielių alus buvo švaresnis ir labiau panašus į klasikinį lagerį, net ir fermentuotas šiltas.

Bruožas	Ale	Lageris
Mielių tipas	Viršutinė fermentacija (S. cerevisiae)	Apatinis fermentavimas (S. pastorianus)
Fermentacijos temp	60–75 °F (16–24 °C)	50–55 °F (10–13 °C)
Skonio profilis	Vaisinis, aštrus, drąsus	Švarus, traškus, lygus
Fermentacijos laikas	Trumpas (nuo dienų iki savaičių)	Ilgas (nuo savaitės iki mėnesių)

Pastaba: Lagers yra populiariausias alaus stilius pasaulyje, tačiau ales išlieka pagrindine alaus rūšimi dėl savo turtingo skonio ir istorijos.

Dabar galite suprasti, kodėl elis ir lageris yra pagrindinės alaus rūšys. Kiekviena grupė suteikia jums skirtingą skonio patirtį. Jei norite tyrinėti alaus pasaulį, išbandykite tiek alų, tiek lagerius, kad rastumėte savo mėgstamiausią.

Jūs matėte, kiek egzistuoja alaus rūšių, kurių kiekviena turi savo skonį, spalvą ir aromatą. Kai išbandote skirtingus alius, atrandate naujų skonių ir stilių.

• Paragaukite šviesaus alaus, kad gautumėte traškų skonį.

• Jei norite sodraus, skrudinto skonio, rinkitės stautą.

• Rinkitės rūgštų alų, jei norite ko nors aštraus.

Suprasdami, kuo kiekvienas alus yra unikalus, galėsite mėgautis alumi labiau. Naršykite, ragaukite ir raskite savo mėgstamą stilių!

DUK

Koks pagrindinis skirtumas tarp alaus ir lagerio?

Pastebėsite, kad ales naudoja aukščiausios rūgimo mieles ir šiltesnę temperatūrą. Lageriuose naudojamos apatinės fermentacijos mielės ir vėsesnė temperatūra. Tai suteikia eliui drąsų, vaisių skonį. Lagers skonis švarus ir traškus.

Kaip patiekti alų, kad skonis būtų geriausias?

Daugumą alų turėtumėte patiekti šiek tiek vėsiai, maždaug 10–13 °C (50–55 °F). Ši temperatūra padeda paragauti visų skonių. Labai šaltas elis gali paslėpti aromatą ir skonį.

Ar galite ilgą laiką laikyti alų?

Stiprų alų, pavyzdžiui, miežių vyną ar imperinį stautą, galite laikyti ilgus metus. Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje. Dauguma lengvesnių elių skaniausi švieži. Išgerkite juos per kelis mėnesius.

Koks maistas dera su įvairių rūšių eliu?

• Pale ale: ant grotelių kepta vištiena, salotos

• IPA: Aštrus maistas, mėsainiai

• Stout: austrės, šokoladiniai desertai

• Rudasis elis: kepta mėsa, sūris

Išbandykite skirtingas poras, kad rastumėte tai, kas jums labiausiai patinka!