Kokie yra pagrindiniai ALE tipai ir jų unikalios savybės

Tyrinėdami alų, galite rasti daugybę ale rūšių. Tokio tipo ale yra „Pale Ale“, „IPA“, „Stout“, „Porter“, „Brown Ale“, „Wheat Ale“, „Sour Ale“, „Belgian Ale“, „Barlewine“ ir „Imperial Stout“. Kiekvienas ale tipas turi savo unikalų skonį, spalvą ir aromatą. Kai kurios ale skonio skonio ir švieži, o kiti yra turtingi, tamsūs ar vaisiniai. Jei norite sužinoti apie alų, išbandykite įvairių rūšių ALE. Sužinosite, kaip šios ale tipai skiriasi nuo kitų alaus.

Pagrindiniai takeliai

• Ales naudoja mielių ir šiltesnes temperatūras. Tai suteikia jiems stiprų, vaisių skonį ir daugybę spalvų. Pale alai yra populiarūs, nes skonis yra subalansuotas ir švelnus. Jie taip pat jaučiasi gaivūs. IPA turi stiprų apynių kartumą ir skonį, pavyzdžiui, citrusinius vaisius ar pušis. Stoutai ir nešėjai turi sodrių, skrudintų skonių, pavyzdžiui, kavos ir šokolado. Tai puikiai tinka žmonėms, kuriems patinka tamsus, kreminis alus. Rudos alai skoningai sklandžiai, riešutai ir kaip karamelė. Juos lengva gerti ir gerai žmonėms, kuriems patinka švelnūs skoniai. Išbandę įvairius ales, galite rasti naujų skonių ir stilių. Galite išbandyti rūgštus rūgščias ales, stiprius miežių vingius ar kreminius kviečius.

ALE tipai

Ales skiriasi nuo kitų alaus. Jie naudoja mielių ir šiltesnes temperatūras. Tai verčia ales paryškinti paryškintą ir suteikia jiems vaisių kvapų. Ales taip pat būna įvairių spalvų. Jų yra daug ALE tipai . Kiekvienas tipas turi savo skonį ir stilių. Sužinokime apie pagrindinius ALE tipus ir tai, kas daro juos ypatingais.

Blyškus ale

„Pale Ale“ yra labai populiarus ale tipas. Jis turi auksinę ar gintaro spalvą. Skonis yra subalansuotas su saldžiu salyklu ir švelniu apynių kartumu. Pale alai jaučiasi traškūs ir gaivūs. Daugelis žmonių, kuriems patinka alus, mėgaujasi blyškiomis alėjomis.

• Skonis: švelnus, subalansuotas, šiek tiek vaisinis

• Spalva: lengvas auksas iki gintaro

• Aromatas: gėlių, kartais citrusiniai

Pasaulyje yra įvairių „Pale Ale“ stilių. Anglų blyškūs alai turi žemiškus apynius ir sklandų apdailą. Amerikos šviesūs alai naudoja daugiau apynių šviesesniam, citrusiniam skoniui. Belgijos šviesūs alai yra šiek tiek saldesni ir kvepia aštriais.

„Pale Ale“ yra mėgstamiausias daugeliui žmonių. 2024 m. „Pale Ale“ pardavimai pasiekė $32,5 milijardo . Ekspertai mano, kad pardavimai ir toliau augs. Apklausos rodo, kad jūs ir kiti mėgstate „Pale Ales“ dėl lengvai geriamo stiliaus ir šviežio skonio.

IPA

Indijos šviesūs alai arba IPA yra žinomi dėl stipraus apynių skonių ir kvapų. Geriant IPA, paragaujate pušies, citrusinių vaisių ar atogrąžų vaisių. IPA paprastai turi daugiau alkoholio nei kitų alų. Jie taip pat skonis kartesnis.

• Skonis: stiprus apynių kartumas, citrusai, pušis ar vaisiai

• Spalva: šviesiai auksinis iki gilaus gintaro

• Aromatas: intensyvus, apynių, kartais gėlių ar vaisių

Yra daugybė IPA rūšių. Amerikos IPA turi ryškius, citrusinius apynius. Anglų kalbos IPA skonis žemiškesnis ir yra mažiau kartūs. Hazy IPA, arba Naujosios Anglijos IPA, skonis sultingas ir yra mažiau kartūs.

Ar žinojai? IPA yra labiausiai paplitęs naujas alus. Jie atsigauna Daugiau nei trečdalis visų naujų alaus . Jų rinkos dalis viršija 35%. Daugelis žmonių mėgsta IPA dėl drąsaus skonio. Kai kurie gėrėjai dabar nori saldesnio ar mažesnio alkoholio alaus.

Ale tipas	Rinkos dalis 2023 m	Pagrindinis skonio profilis
Indijos šviesus ale (IPA)	> 35%	Dominuojantis apynių skonis ir aromatas
Brown Ale	~ 25%	Riešutų ir karamelės užrašai
Gintaro ale	~ 10%	Sesijos galima, subalansuoti skoniai
Raudonasis ale	~ 10%	Šiek tiek kartaus, rausvas atspalvis
Stoutas	N/A.	Tamsus, kreminis, skrudintas skonis

„Stout & Porter“

Stoutai ir nešikliai yra tamsios ales su sodriais, skrudintais skoniais. Jie atrodo giliai rudi ar juodi ir jaučiasi kreminiai. Stoutai paragauja paryškinti, su kava, šokoladu ir skrudintais grūdų natomis. Porteriai yra lengvesni, tačiau vis dar turi stiprų salyklo skonį.

• Skonis: skrudintas, šokoladas, kava, kartais saldus ar sausas

• Spalva: tamsiai ruda - juoda

• Aromatas: skrudintas, salyklinis, kartais riešutas

Yra daugybė storų rūšių. Tai apima sausą storį, pieno storą ir imperatoriškąjį storį. Kiekvienas iš jų turi skirtingą saldumo, kartumo ar stiprybės lygį. Porteriai taip pat būna įvairių rūšių, pavyzdžiui, tvirtas „Porter“ ir „Baltic Porter“.

Stoutai ir stiprūs alai dažnai kainuoja brangiau. Žmonės moka daugiau už savo ypatingus skonius. Tyrimai rodo, kad jums ir kitiems už šį alų moka iki 32% daugiau. Galite pasiimti storą ar nešiklį ypatingam laikui arba kai norite sodraus skonio.

Brown Ale

Rudos ale skonis sklandus, riešutas ir šiek tiek saldus. Jo spalva yra nuo gilios gintaro iki tamsiai rudos spalvos. Galite paragauti karamelės, iriso ir skrudintų riešutų. Rudos alai yra mažiau kartūs nei IPA ar stoutai. Juos lengva gerti.

• Skonis: riešutas, karamelė, švelnus kepsnys

• Spalva: gilus gintaras iki rudos spalvos

• Aromatas: skrudintas, saldus, kartais vaisinis

Brown Ales būna skirtingo stiliaus. Anglų rudos spalvos alai skonis salyklis ir švelnus. Amerikos rudi alai turi daugiau apynių. Specialūs salyklai, tokie kaip karamelė ir Miuncheno salyklas, suteikia rudus ales savo spalvą ir skonį.

Įrodymų aspektas	Detalės
Kiekybiniai įrodymai	Dėl daugiau specialaus salyklo spalva tampa tamsesnė (pavyzdžiui, 5% karamelės salyklo padidina EBC nuo 24 iki 45; 15% padidina ją iki 62).
Kokybiniai įrodymai	Maillardo reakcija skrudinant suteikia karamelę, irisą ir skrudintus skonius.
Salyklės tipai daro įtaką	Specialūs salyklai: „Caramel Malt“, „Viena Malt“, Miuncheno salyklas, Melanoidino salyklas.
Spalva ir skonis	Tamsūs salyklai eina per „Maillard“, karamelizaciją ir pirolizę, todėl spalva ir skonis.
Bendras poveikis	Specialūs salyklai daro rudus ales tamsesnius ir prideda daugiau skonio, suteikdami jiems ypatingą skonį ir spalvą.

Rudos alai yra geri, jei jums patinka švelnesni skoniai. Jų riešutų ir karamelės skonis daro juos klasikiniu alaus pasirinkimu.

Greitas palyginimo lentelė

Ale stilius	Spalva	Raktų skoniai	Populiarūs regionai
Blyškus ale	Auksinis kampas	Subalansuotas, švelnus, vaisinis	JK, JAV, Belgija
IPA	Auksinis kampas	Hoppy, Citrus, pušis	JAV, JK, visame pasaulyje
„Stout & Porter“	Blow-Black	Skrudintas, šokoladas, kava	JK, Airija, JAV
Brown Ale	Gintaras-rudos spalvos	Riešutas, karamelė, irisas	JK, JAV

Galite pamatyti, kad ale tipai turi daug skonių, spalvų ir kvapų. Jei jums patinka drąsus, apynių alaus ar sklandus, salyklo ales, rasite stilių, kuris jums patinka.

Kviečiai, rūgščiai ir belgų alai

Kviečių ale

Kviečiai yra skirtingi, nes jie naudoja daug kviečių salyklo su miežiais. Tai leidžia alui jaustis sklandžiai ir kremiškai. Alus taip pat atrodo debesuotas jūsų taurėje. Kviečių alai skonis šviesiai ir kartais turi bananų ar gvazdikėlių skonius. Mielės yra svarbios šiems skoniams. Kai kuriose mielėse alaus skonis yra vaisinis ar aštrus. Alaus daryklos gali pakeisti skonį naudodamiesi skirtingomis mielėmis ir pakeisdami, kiek laiko alaus fermentai. Jei aludariai naudoja mažiau mielių, alus turi mažiau alkoholio ir kvepia kitaip. Kviečiai jaučiasi minkštesni ir yra gaivesni nei daugelis kitų alų.

„Hefeweizen“ ir „Witbier“ yra kviečiai. Jie naudoja kviečių salyklą savo ypatingam skoniui ir debesuotai išvaizdai. „Witbier“ taip pat turi apelsinų žievelę ir koriandrą, kad būtų daugiau skonio.

Kviečių ale medžiaga	Pagrindiniai ingredientai	Skonio užrašai
Hefeweizenas	Kviečių salyklas, specialios mieliai	Bananas, gvazdikėlis, minkštas
Witbier	Kviečių salyklas, prieskoniai	Citrusai, prieskoniai, lengvi

Rūgštus ale

Sour ales skonis pyragas ir aštrus. Tai daro juos kitokiais nuo kitų alaus. Specialios bakterijos ir laukinės mieliai alų tampa rūgštus. Kai kurie rūgščiai alai naudojasi senais būdais ir leidžia laukinių mikrobams dirbti mėnesius ar metus. Kiti naudoja naujus būdus ir prideda Lactobacillus, kad alus būtų greitesnis. Šie būdai sukuria daug rūgščių, kurios suteikia rūgščių alų. Alaus daryklos tikrina rūgštingumą titruojamu rūgštingumu, kuris atitinka tai, ką jūs skonio geriau nei pH. Galite rasti „Gose“, „Berliner Weisse“ ir „Fruted Sours“. Kiekvienas iš jų turi savo pyrago ir vaisių skonio lygį.

Daugelis žmonių, kuriems patinka amatininkų alus, mėgaujasi rūgščiomis alėjomis. Vaisiai rūgščios ales turi uogas, vyšnias ar kitus vaisius, kad būtų papildomo skonio.

Belgijos ale

Belgijos alai apima daugybę alaus rūšių. Vieni skonis saldus, o salyklas, o kiti - rauginti ar linksmi. Belgijos aludariai naudoja specialias mieles, gaminančias vaisių, aštrų ar žemiškus skonius. Kai kurie belgų alai, pavyzdžiui, ėriukai, rūgščiam ir sudėtingam skoniui naudoja laukines mieles ir bakterijas. Kiti, pavyzdžiui, „Trappist Ales“, skonis turtingas salyklo ir vaisių. Belgijos alai dažnai turi specialių dalykų, tokių kaip prieskoniai ar saldainių cukrus. Tai daro kiekvieną stilių skirtingą.

• Bière de Garde: Malty ir vaisių ale iš Prancūzijos Belgijos sienos.

• Šviesiaplaukė ale: auksinė spalva, panaši į medų, su vaisinėmis ir aštriomis mielėmis.

• Flandrijos raudonos spalvos: rauginamas ir vaisinis, su karamele ir šokolado užuominomis.

• Saison: žemiškas, aštrus, sausas ir turi „Bready“ salyklą.

• Lambic: Funky, Tort, o kartais ir vaisinis iš laukinės fermentacijos.

Belgijos alai parodo, kaip mielių, salyklo ir alaus darymo būdai daro daugybę skonių. Kiekviename gurkšnyje galite paragauti kažko naujo.

Stipri ir specialūs alai

Stiprūs ir specialūs alai turi daugiau alkoholio ir drąsių skonių. Šie alai yra turtingesni ir stipresni nei daugelis kitų alaus. Jei norite galingo gėrimo, išbandykite šiuos stilius, kad gautumėte ką nors ypatingo.

Miežių višta

Miežiai yra vienas stipriausių alų, kuriuos galite gauti. Jis atrodo gilus gintaras ar vario spalvos. Skonis yra sodrus ir saldus, su salyklu, džiovintais vaisiais ir karamele. Kai kurios miežių vėliavos skonio apyniai, bet kiti yra saldesni. Galite paragauti iriso, razinų ar šiek tiek prieskonių. Miežių vikšrinėje yra daug alkoholio, paprastai nuo 8% iki 12%. Tai yra daug stipresnis nei dauguma kitų alaus. Kai geriate miežius, tai suteikia šilto jausmo, kuris yra gražus šaltu oru.

Patarimas: metų metus galite laikyti mingį. Skonis tampa lygesnis ir įdomesnis senstant.

Imperijos stoutas

„Imperial Stout“ yra dar vienas stiprus ale, turintis drąsų skonį. Šis alus jūsų taurėje atrodo beveik juodas. Skoniai yra gilūs ir turi daug sluoksnių. Jūs paragausite šokolado, kavos, skrudintų grūdų ir kartais tamsių vaisių. Imperijos stoutai jaučiasi storos ir kreminės ir turi stiprų alkoholio smūgį.

Čia yra lentelė, parodanti, ką gaunate iš Rusijos imperatoriškojo stendo:

Alaus tipas	Alkoholio kiekis (% ALC/VOL)	Pagrindiniai skonio intensyvumo atributai
Rusijos imperijos stoutas	12%	Kartaus, alkoholikas, irisas, kava, skrudintas, šokoladas, saldus

Kai vartojate gurkšnį, paragaujate saldaus, šokolado ir kavos. Kai geriate daugiau, kartaus ir alkoholio skoniai sustiprėja. Dėl to imperijos stoutas skiriasi nuo lengvesnių alų ar kitų alaus. Aukštas alkoholis, apie 12%, suteikia šiltą jausmą ir drąsų apdailą.

Pastaba: daugeliui žmonių, pavyzdžiui, žiemą ar specialius laikus, mėgsta imperatoriškus stovyklavietes. Stiprūs skoniai ir didelis alkoholis yra tinkami lėtai gurkšnoti.

Stiprūs ir specialūs alai suteikia jums ką nors papildomo alaus. Jei norite išbandyti paryškintus skonius ir daugiau alkoholio, šie stiliai yra geras pasirinkimas.

Pagrindiniai alaus tipai: „Ales vs Lagers“

Pažvelgę į pagrindinius alaus tipus, matote dvi dideles grupes: „Ales“ ir „Lagers“. Šios grupės turi aiškių skirtumų, kaip jos gaminamos ir kaip skonio. Žinojimas apie šiuos skirtumus padeda suprasti, kodėl „Ales“ išsiskiria kaip viena iš pagrindinių alaus rūšių.

Ale bruožai

Ales naudoja specialias mieles, vadinamas Saccharomyces cerevisiae. Šios mielės veikia šiltesnėje temperatūroje, paprastai nuo 60 ° F iki 75 ° F (nuo 16 ° C iki 24 ° C). Pastebėsite, kad ales dažnai skonis vaisinis ar aštrus. Fermentacijos metu mieliai kyla į viršų, todėl žmonės tai vadina „viršutine fermentuojant. “

Ales galite rasti daug skonių. Kai kurie skonis, pavyzdžiui, vaisiai, duona ar net prieskoniai. Mielės ir šiltesnė fermentacija daro šiuos skonius stiprius. Pavyzdžiui, amerikietiško blyškaus ale tyrimas parodė, kad fermentacijos temperatūros keitimas nuo 66 ° F (19 ° C) iki 86 ° F (30 ° C) pakeitė skonį. Kai kuriems degustatoriams patiko saldesni, švelnūs skoniai iš aukštesnės temperatūros. Alaus daryklos dažnai naudoja šiuos temperatūros pokyčius, kad sukurtų naujus skonius ales.

Patarimas: jei norite alaus su paryškintais skoniais ir vaisių aromatą, išbandykite ale. Daugelis žmonių mėgaujasi alėjomis dėl savo įvairovės ir stipraus skonio.

Lagerio bruožai

Lageriai naudoja kitokias mieles, vadinamas Saccharomyces Pastorianus. Šios mielės yra hibridos ir geriausiai veikia vėsesnėje temperatūroje, maždaug nuo 50 ° F iki 55 ° F (nuo 10 ° C iki 13 ° C). Mieliai nusėda apačioje, todėl žmonės tai vadina „dugno fermentuojant.“ Lagers fermentuoja ilgiau, nes mieliai lėtai veikia šaltyje.

Tyrimai rodo, kad „Lager“ mielės turi specialius genus, kurie padeda veikti žemoje temperatūroje. Šie genai taip pat verčia lagerius fermentuoti lėčiau nei ales. Dėl šios priežasties lageriai skonis švarus ir traškus. Daugelyje lagerių nerasite stipraus vaisių ar aštraus skonio. Vietoj to, jūs gaunate sklandų, gaivinantį alų.

Testas palygino alų, pagamintus su ale mieliukais ir lagerio mielėmis toje pačioje temperatūroje. Žmonės galėjo paragauti skirtumo. „Lager“ mielių alus skonis buvo švaresnis ir panašesnis į klasikinį lagerį, net kai fermentuotas šiltas.

Bruožas	Ale	Lageris
Mielių tipas	Viršutiniai fermentai (S. cerevisiae)	Dugno fermentas (S. Pastorianus)
Fermentacijos temp	60–75 ° F (16–24 ° C)	50–55 ° F (10–13 ° C)
Skonio profilis	Vaisinis, aštrus, drąsus	Švarus, traškus, lygus
Fermentacijos laikas	Trumpas (nuo dienų iki savaičių)	Ilgas (savaitės ar mėnesiai)

Pastaba: „Lagers“ yra populiariausias alaus stilius pasaulyje, tačiau alai išlieka pagrindine alaus rūšimi dėl jų turtingų skonių ir istorijos.

Dabar galite pamatyti, kodėl „Ales“ ir „Lagers“ yra pagrindinės alaus rūšys. Kiekviena grupė suteikia skirtingą skonio patirtį. Jei norite ištirti alaus pasaulį, išbandykite ir ales, ir lagerius, kad rastumėte savo mėgstamiausią.

Jūs matėte, kiek yra ALE tipų, kiekvienas turi savo skonį, spalvą ir aromatą. Bandant skirtingus ales, atrasite naujų skonių ir stilių.

• Imaguokite blyškų ale, kad būtų traški.

• Pasirinkite sodrią, skrudintą skonį.

• Pasirinkite rūgščią ale, jei norite kažko rauginto.

Supratimas, kas daro kiekvieną ale unikalų, padeda labiau mėgautis alumi. Naršykite, paragaukite ir raskite mėgstamą stilių!

DUK

Koks yra pagrindinis skirtumas tarp Ale ir Lagerio?

Pastebėsite, kad alai naudoja mielių ir šiltesnes temperatūras. Lagers naudoja mielių ir vėsesnes temperatūras dugno fermentuojančias temperatūras. Tai suteikia „Ales“ drąsių, vaisių skonių. Lageriai skonis švarus ir traškus.

Kaip jūs turėtumėte aptarnauti ale už geriausią skonį?

Daugumai alų turėtumėte patiekti šiek tiek vėsiai, maždaug 50–55 ° F (10–13 ° C). Ši temperatūra padeda paragauti visų skonių. Labai šaltas ale gali paslėpti aromatą ir skonį.

Ar galite ilgai laikyti ale?

Daugelį metų galite laikyti stiprią ales, pavyzdžiui, miežių vikšrą ar imperatoriškąjį stoutą. Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje. Dauguma lengvesnių alų skonis geriausiai švieži. Gerkite juos per kelis mėnesius.

Kokios maisto poros gerai su įvairių rūšių ale?

• „Pale Ale“: kepta vištiena, salotos

• IPA: aštrus maistas, mėsainiai

• Stoutas: austrės, šokolado desertai

• Rudas ale: skrudinta mėsa, sūris

Išbandykite skirtingas poras, kad rastumėte tai, kas jums labiausiai patinka!