Аледің негізгі түрлері және олардың ерекше сипаттамалары қандай?

Сыраны зерттеген кезде сіз але түрлерін таба аласыз. Але але түрлерін, IPA, IPA, портер, портер, қоңыр але, бидай ale, қышқыл ale, қышқыл ale, belgian ale, barleywine және императорлар. ALE әр түріне өзіндік ерекше дәмі, түсі және хош иісі бар. Але дәмінің кейбір түрлері және жаңа, ал басқалары бай, қараңғы немесе жеміс. Егер сіз сыра туралы білгіңіз келсе, әр түрлі ale түрлерін қолданып көріңіз. Сіз але түрлері басқа сырадан қалай ерекшеленетінін білесіз.

Негізгі жолдар

• Алес тоқылған ашытқы мен жылы температураларды қолданады. Бұл оларға күшті, жемісті хош иістер мен көптеген түстер береді. Бозғылт алес танымал, өйткені олар теңдестірілген және жұмсақ. Олар да сергітеді. IPA-ға Цитрус немесе қарағай сияқты күшті хоп бар. Кесектер мен порттарға бай, қуырылған хош иістері кофе мен шоколад бар. Бұлар қараңғы, кремді сыра ұнататын адамдар үшін өте жақсы. Қоңыр алес дәмі тегіс, жаңғақ және карамель тәрізді. Оларды ішу оңай және жұмсақ хош иістерді ұнататын адамдарға пайдалы. Әр түрлі алестерді сынап көру сізге жаңа хош иістер мен стильдер табуға мүмкіндік береді. Сіз қышқылдық альес, күшті барлеяналар немесе кремді бидай алестерін көре аласыз.

Ale түрлері

Алес басқа сыралардан өзгеше. Олар ашытқы ашытқы мен жылы температураларды қолданады. Бұл алестердің дәмін батыл етеді және оларға жемісті иістер береді. Алес сонымен қатар көптеген түстерге келеді. Көптеген адамдар көп ӨЛДІК ТҮРЛЕРІ . Әр түрдің өзіндік дәмі мен стилі бар. Аледің негізгі түрлері және оларды ерекше ететін нәрсе туралы білейік.

Бозғылт але

Бозғылт але - өте танымал але. Оның алтын немесе кәріптас түсі бар. Дәмі тәтті уылдырықпен және жұмсақ хоппен теңестіріледі. Бозғылт алес қытырлақ және сергітеді. Сыраны ұнататын көптеген адамдар бозғылт алесті ұнатады.

• Дәмі: жұмсақ, теңгерімді, сәл жемісті

• Түс: ашық алтынға кәріптас

• Хош иіс: гүлді, кейде цитруси

Әлемде бозғылт але стильдері бар. Қазақша бозарған Алес жердің қабығы және тегіс қабат бар. Американдық бозарған Алес ашық, цитрустық дәм үшін көбірек құлмақпен пайдаланады. Бельгиялық бозғылт алес сәл тәтті және иіс сезгіш.

Бозғылт але көптеген адамдар үшін сүйікті. 2024 жылы Byale Aled Sales $ деңгейге жетті32,5 млрд . Сарапшылар сатылымдар өседі деп ойлайды. Сауалнамалар сіз және басқалар сіз және басқалар өзгелермен, олар оңай ішетін стиль және жаңа дәмі үшін.

Ipa

Үндістан бозғылт алес немесе IPA, мықты хоп хош иістері мен иісі бар. Сіз IPA ішкенде, сіз қарағай, цитрус немесе тропикалық жемістерден дәм татасыз. IPA-ға әдетте басқа альеске қарағанда алкоголь көп болады. Олар сондай-ақ ащы дәмді.

• Дәмі: күшті хоп, цитрус, Цитрус, қарағай немесе жеміс

• Түс: бозғылт алтынның терең кәріптас

• Хош иіс: қарқынды, хоппия, кейде гүлді немесе жемісті

ПАА-ның көптеген түрлері бар. Американдық IPA-да жарқын, цитрустық хоптар бар. Ағылшын IPAS IPAS Дәмі, және аз ащы. Hazy IPAS немесе жаңа Англия IPA, дәмі шырынды және аз ащы.

Сіз білдіңіз бе? IPAS - ең көп таралған жаңа сыра. Олар құрайды барлық жаңа сыралардың үштен бірінен асады . Олардың нарықтағы үлесі 35% -дан жоғары. Көптеген адамдар батыл дәмі үшін iPA-ға ұнайды. Кейбіреулер қазір тәтті немесе алкогольсіз сыра керек.

Ale түрі	Маркет үлесі 2023	Негізгі хош иіс профилі
Үндістан бозғылт але (IPA)	> 35%	Роминантты хоптың хош иісі мен хош иісі
Қоңыр але	~ 25%	Жаңғақ және карамель ноталары
Ale ale	~ 10%	Сессия, теңгерімді хош иістер
Қызыл але	~ 10%	Аздап ащы, қызғылт реңк
Соттық	Жоқ	Қара, кремді, қуырылған хош иіс

Стэт және портер

Сақтау және порттар - бай, қуырылған хош иістері бар қара алес. Олар терең қоңыр немесе қара және кремді сезінеді. Шірік, кофе, шоколад және қуырылған астық ноталары бар. Портерлер жеңіл, бірақ әлі де күшті уытты дәмі бар.

• Дәмі: қуырылған, шоколад, кофе, кейде тәтті немесе құрғақ

• Түсі: қара қоңыр қара

• Хош иіс: қуырылған, уытты, кейде жаңғақ

Сақтаудың көптеген түрлері бар. Оларға құрғақ, сүт, сүт, және империялық тұрғыдан бар. Әрқайсысының тәттілік, ащы немесе күш деңгейі әртүрлі. Портерлер сондай-ақ әр түрлі түрлерге келеді, олар мықты портер және Балтық портер сияқты.

Бет, мықты алес жиі қымбатқа түседі. Адамдар ерекше хош иістері үшін көбірек төлейді. Зерттеулер сіздер және басқалар осы сыра үшін 32% -ға көп төлейді. Сіз ерекше уақыттар үшін немесе сіз бай дәм алғыңыз келгенде, сіз немесе портер алуыңыз мүмкін.

Қоңыр але

Қоңыр але дәмі тегіс, жаңғақ және сәл тәтті. Оның түсі қара қоңырға терең кәріптас. Сіз карамель, кофе және қуырылған жаңғақтардан дәм тата аласыз. Қоңыр альес IPA-ға немесе тоқтағаннан аз ащы. Оларды ішу оңай.

• Дәмі: жаңғақ, карамель, жұмсақ қуыру

• Түсі: Қызғылт сары түсті кәріптас

• Хош иіс: тостталған, тәтті, кейде жемісті

Қоңыр алес әртүрлі стильдерде келеді. Ағылшын қоңыр алес дәмі мен жұмсақ. Американдық қоңыр алестердің құлыптары көп. Ерекше жылдар, карамель және Мюнхен Мальт сияқты, қоңыр аль, олардың түсі мен талғамына ие.

Дәлелді аспект	Мәлімет
Сандық дәлелдер	Малтаның көп мамандығы «Карамельді 5% -дан 5% -дан 45-ке дейін арттырады; 15% -дан 45-ке дейін).
Сапалы дәлелдер	Қуыру кезінде Maillard реакциясы карамель, кофе және қуырылған хош иістер береді.
Мальт түрлері әсер етеді	Мамандық: Карамель Мальт, Вена Малт, Мюнхен Мальт, Меланоидин Малт.
Түс пен хош иіс	Қара малттар Maillard, карамелизация және пиролиз арқылы өтеді, түс пен дәм береді.
Жалпы әсер	Мамандық Малтер қоңыр алесті күңгірт етеді және олардың ерекше дәмі мен түсіне ие болады.

Егер сіз жұмсақ хош иістерді ұнатсаңыз, қоңыр алес жақсы. Олардың жаңғақ және карамель дәмі оларды классикалық сыра таңдауға мәжбүр етеді.

Жылдам салыстыру кестесі

Ale стилі	Түр	Негізгі хош иістер	Танымал аймақтар
Бозғылт але	Алтын-кәріптас	Теңгерімді, жұмсақ, жемісті	Ұлыбритания, АҚШ, Бельгия
Ipa	Алтын-кәріптас	Хоппия, цитрус, қарағай	АҚШ, Ұлыбритания, бүкіл әлем бойынша
Стэт және портер	Қоңыр-қара	Қуырылған, шоколад, кофе	Ұлыбритания, Ирландия, АҚШ
Қоңыр але	Кәріптас-қоңыр	Жаңғақ, карамель, кофе	Ұлыбритания, АҚШ

Сіз але түрлерінің көптеген хош иістері, түстері және иісі бар екенін көре аласыз. Егер сізге батыл, хоппия сыралары немесе тегіс, уальти алес, сіз өзіңіз ұнайтын стильді таба аласыз.

Бидай, қышқыл, бельгиялық альес

Бидай але

Бидай алейлері әр түрлі, өйткені олар арпа бар бидай уытын қолданады. Бұл сыраны тегіс және кремді етеді. Сыра сонымен қатар сіздің әйнеңізде бұлтты көрінеді. Бидай алздары жарықтан, кейде банан немесе түйіршіктерде болады. Ашытқы осы хош иістер үшін маңызды. Кейбір ашытқы сыраның дәмі немесе ащы етеді. Сыра қайнатушылар әр түрлі ашытқыны қолдана отырып, әр түрлі ашытқыны қолдана отырып өзгеруі мүмкін және сыраның ашытқыларын өзгертуі мүмкін. Егер сыра қайнатушылар ашытқыны аз қолданса, сыраның алкогольсіз және иісі басқаша болады. Бидай алейлері жұмсақ сезінеді және көптеген басқа елдерге қарағанда сергітеді.

HeftewEizen және Witbier - бидай альдері. Олар бидай уытының ерекше дәмі мен бұлтты көрінісі үшін пайдаланады. Witbier-де апельсин қабығы мен кориандр бар.

Бидай але	Негізгі ингредиенттер	Дәмдік ноталар
Hefteweizen	Бидай уыт, ерекше ашытқы	Банан, қалампыр, жұмсақ
Witbier	Бидай уыт, дәмдеуіштер	Цитрус, дәмдеуіш, жарық

Қышқыл але

Қышқылдық альдер дәмді және Танги. Бұл оларды басқа сырадан өзгеше етеді. Арнайы бактериялар мен жабайы ашытқылар Сыраны қышқыл жасайды. Кейбір қышқылдық альдер ескі тәсілдерді қолданады және жабайы микробтарға бірнеше ай немесе жылдар жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Басқалары сыраны тезірек жасау үшін жаңа жолдарды қолданады және лактобацилл қосыңыз. Бұл тәсілдер көптеген қышқыл жасайды, олар қышқылдық олардың өткір дәміне ие болады. Сыра қайнатушылар татылатын қышқылдылығы бар, олар сіз дәмге ие, ол сізге рН-дан жақсы сәйкес келеді. Сіз көкжоз, берлинер Weisse және жеміссіз қышқыл таба аласыз. Олардың әрқайсысының өзіндік нәзіктік пен жеміс дәмі бар.

Қолөнер сырасын ұнататын көптеген адамдар қышқылдық елдерден ләззат алады. Қышқылдық қышқылдық жыртқыштарда жидектер, шие немесе қосымша дәмі бар басқа жемістер бар.

Бельгия ale

Бельгия алестерінің құрамына көптеген сыра түрлері кіреді. Кейбіреулер тәтті және еркек, ал басқалары тарт немесе көңілді. Бельгия сыра қайнатушылары жемісті, ащы немесе жер хош иістеріне арналған арнайы ашытқыны қолданады. Бельгия альес, лампиялық сияқты, қышқыл және күрделі дәмге арналған жабайы ашытқы мен бактерияларды қолданыңыз. Басқалары, трапистік алес сияқты, дәмі мен жемістерге бай дәм. Бельгия елдері көбінесе дәмдеуіштер немесе кәмпит қант сияқты ерекше заттар болады. Бұл әр стильді басқаша етеді.

• Bière de Garde: француз-бельгиялық шекарадан алынған еркектер және жеміс-жидек.

• Аққұба Але: алтын түс, бал тәрізді, жемісті және ащы ашытқы бар.

• Қызыл түсті: Тарт пен жемісті, карамель және шоколадтың кеңестері бар.

• Сайсон: Жер, ащы, құрғақ және жыланған уытты.

• Ламбиялық: Funky, Tart, кейде жабайы ашытудан жемқорлық.

Бельгия алестері ашытқыны, уыт және қайнату жолдары көптеген хош иістерді қалай көрсетеді. Сіз барлық SIP-де жаңа нәрсе дәмін тата аласыз.

Күшті және мамандандырылған альес

Мықты және мамандық алье алкоголь мен қалың хош иістерге ие. Бұл алес көптеген басқа сырадан гөрі бай және күшті. Егер сіз күшті сусын алғыңыз келсе, ерекше нәрсе үшін осы стильдерді көріңіз.

Барливин

Barleywine - сіз ала алатын ең күшті алестердің бірі. Ол терең кәріптас немесе мыс түспен көрінеді. Дәмі бай және тәтті, уыт, кептірілген жемістер мен карамель. Кейбір арлевиндер хоппия дәмі, бірақ басқалары тәтті. Сіз кофе, мейіз немесе кішкене дәмдеуіштерден дәм тата аласыз. Barleywine-да алкоголь көп, әдетте, 8% және 12% аралығында. Бұл басқа сырадан әлдеқайда күшті. Barleywine ішкенде, ол сізге жылы сезім сыйлайды, ол суық ауа-райында жақсы.

КЕҢЕС: Сіз бірнеше жылдар бойы барлеяны сақтай аласыз. Дәмі жайттар сияқты қызықты және қызықты болады.

Императорлық

Императорлар - батыл дәмі бар тағы бір күшті але. Бұл сыра сіздің стақаныңызда қара көрінеді. Дәмдер терең және көптеген қабаттар бар. Сіз шоколадты, кофе, қуырылған дәндер, кейде қара жемістерді дәм татасыз. Императорлар қалың және кремді сезінеді және күшті алкогольді соққыға ие.

Міне, сіз Ресейдің империялық штангынан алғаныңызды көрсететін кесте:

Сыра түрі	Алкоголь мөлшері (% ALC / VOL)	Пеориканың хош иісті қарқындылығы атрибуттары
Орыс императорлары	12%	Ащы, алкоголь, кофе, кофе, тосттар, шоколад, тәтті

Сипті қабылдаған кезде, сіз тәтті, шоколадты және кофе дәмін татасыз. Сіз көп ішкен сайын ащы және алкоголь хош иістері күшейе түседі. Бұл империялық тұрғыдан алье алестерінен немесе басқа сыралардан өзгеше болады. Жоғары алкоголь, шамамен 12%, сізге жылы сезім мен батыл мәре береді.

ЕСКЕРТПЕ: Көптеген адамдарға қыста немесе ерекше уақыттар үшін империялық штангалар ұнайды. Күшті хош иістер мен жоғары алкоголь баяу кетіруге жақсы.

Мықты және мамандық альес сізге сырада қосымша бір нәрсе береді. Егер сіз батыл хош иістер мен алкогольді сынап көргіңіз келсе, бұл стильдер жақсы таңдау болып табылады.

Сыраның негізгі түрлері: алес vs. лагерлер

Сыраның негізгі түрлеріне қараған кезде, сіз екі үлкен топты көресіз: алес және лагерьлер. Бұл топтар олардың қалай жасалғандығы және олардың қалай дәм татылғанындағы айырмашылықтарға ие. Бұл айырмашылықтарды білу сіздердің неліктен алестердің сыра негізгі түрлерінің бірі ретінде қалай ерекшеленетінін түсінуге көмектеседі.

Але белгілері

Ales Saccharomyces Cerevisiae деп аталатын арнайы ашытқыны пайдаланады. Бұл ашытқы жылы температурада, әдетте, 60 ° F аралығында және 75 ° F (16 ° C-қа дейін 16 ° C-қа дейін). Алес көбінесе жемісті немесе ащы дәмді екенін байқайсыз. Ашытқы ашыту ашыту кезінде жоғарыға көтеріледі, сондықтан адамдар оны шақырады, сондықтан адамдар оны шақырады «»

Сіз көптеген хош иістерді ALES-те таба аласыз. Кейбір дәм жеміс, нан немесе тіпті дәмдеуіштер сияқты дәмі бар. Ашытқы мен жылы ашыту бұл хош иістерді күшті етеді. Мысалы, американдық бозарған Аледе зерттеу ашыту температурасын 66 ° F (19 ° C) -дан 86 ° F (30 ° C) -ке ауыстыру (30 ° C) және дәмі бар екенін көрсетті. Кейбір дәмдерлер тәтті, дәмді хош иістерді жоғары температурадан алады. Сыра қайнатқыштар көбінесе осы температуралық өзгерістерді ALES-те жаңа хош иістер жасау үшін пайдаланады.

Кеңес: Егер сіз қалың хош иістері мен жеміс хош иісі бар сыра алғыңыз келсе, ale қолданып көріңіз. Көптеген адамдар әр түрлі және күшті дәмі үшін алестерге ие.

Лагерлік белгілері

Сахаромиялар пасторианс деп аталатын басқа ашытқыны қолданады. Бұл ашытқы - гибридті және салқын температурада жақсы жұмыс істейді, шамамен 50 ° F-тен 55 ° F (10 ° C-ға дейін 10 ° C-қа дейін). Ашытқы түбінде орналасады, сондықтан адамдар оны шақырады, сондықтан адамдар оны «түбін ашыту. » Тұтқалар ашытқы суықта баяу жұмыс істейді.

Зерттеулер көрсеткендей, лагерь ашытқысында оның төмен температурада жұмыс істеуге көмектесетін арнайы гендері бар. Бұл гендер сонымен қатар лагерьдің ашытқыштарын алеске қарағанда баяу етеді. Осыған байланысты, лагерлер таза және қытырлақ дәмді. Сіз көптеген лагерлерде жемісті немесе ащы хош иістерді таба алмайсыз. Оның орнына сіз тегіс, сергітетін сыра аласыз.

Салыстырмалы сыралар бірдей температурада але ашытқы және лагерь ашытқысымен жасалған. Адамдар айырмашылықты сезіне алады. Лагерь ашытқы сырасы тазартқыш және одан да көп классикалық лагерге ұқсайды, тіпті ашытылған жылы.

Қасиет	)	Лагерь
Ашытқы түрі	Жоғары ашыту (S. Cerevisiae)	Төменгі ашыту (S. Pastorianus)
Fermation Temp	60-75 ° F (16-24 ° C)	50-55 ° F (10-13 ° C)
Дәмі	Жеміс, ащы, батыл	Таза, қытырлақ, тегіс
Ашыту уақыты	Қысқа (аптадан бірнеше күн)	Ұзақ уақыт (айлардан бірнеше ай)

ЕСКЕРТПЕ: Лагерьлер - әлемдегі ең танымал сыра стилі, бірақ алес олардың бай хош иістері мен тарихына байланысты сыраның негізгі түрі болып қала береді.

Енді сіз алес пен лагерьлер сыраның негізгі түрлері екенін біле аласыз. Әр топ сізге басқа дәмдік тәжірибені ұсынады. Егер сіз сыра әлемін зерттегіңіз келсе, сіздің сүйіктідігіңіз үшін екі алес пен лагерьлерді қолданып көріңіз.

Сіз қанша заңды түрдің бар екенін көрдіңіз, олардың әрқайсысы өз талғамымен, түсі мен хош иісі бар. Сіз әр түрлі альесті сынап көрген кезде, сіз жаңа хош иістер мен стильдерді табасыз.

• Қытырлақ қабат үшін бозғылт але үлгісін алыңыз.

• Бай, қуырылған дәмге арналған сөздерді таңдаңыз.

• Егер сіз бірдеңе алғыңыз келсе, қышқыл аланы таңдаңыз.

Әрлеудің әрқайсысын не ететінін түсіну сізге сыра көбірек ұнайды. Зерттеу, дәмдеңіз және сүйікті стиліңізді табыңыз!

Жиі қойылатын сұрақтар

Але мен Лагердің басты айырмашылығы неде?

Сіз алес ашыту ашытқысы мен жылы температураны пайдаланатынын байқайсыз. Лагерьдер төменгі ашытқыш ашытқы мен салқындатқыш температураларын қолданады. Бұл алес батыл, жемісті хош иістер береді. Лагерлер таза және қытырлақ.

Жақсы хош иіс үшін ale-ге қалай қызмет ету керек?

Сіздердің көпшілігінде сәл салқын, шамамен 50-55 ° F (10-13 ° C). Бұл температура сізге барлық хош иістердің дәміне көмектеседі. Өте суық але хош иіс пен дәмді жасыра алады.

Сіз ale-ді ұзақ уақыт сақтай аласыз ба?

Сіз бірнеше жылдар бойы, барлейвин немесе император сияқты күшті алестерді сақтай аласыз. Оларды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Ең жеңілдіктер ең жақсы дәмді. Оларды бірнеше ай ішінде ішіңіз.

Але түрлерімен қандай тағамдар жақсы?

• Бозғылт але: гриль тауық еті, салаттар

• IPA: ащы тағамдар, бургерлер

• Старт: устрицалар, шоколад десерттері

• Қоңыр але: қуырылған ет, ірімшік

Сізге ұнайтын нәрсені табу үшін түрлі жұптарды қолданып көріңіз!