एल् इत्यस्य मुख्यप्रकाराः तेषां विशिष्टलक्षणाः च के सन्ति ।

यदा भवन्तः बीयरस्य अन्वेषणं कुर्वन्ति तदा भवन्तः बहुविधं Ale प्राप्नुवन्ति । एतेषु प्रकारेषु एल्, आईपीए, स्टौट्, पोर्टर्, पोर्टर्, ब्राउन एल्, गोधूमस्य अले, सौर एल्, बेल्जियम-अले, बार्लेविन्, इम्पेरियल् स्टौट् च सन्ति प्रत्येकं प्रकारस्य एल् इत्यस्य स्वकीयः अद्वितीयः स्वादः, वर्णः, सुगन्धः च भवति । केचन प्रकाराः अले स्वादः लघुः नवीनः च, अन्ये तु समृद्धाः, कृष्णाः, फलयुक्ताः वा भवन्ति । यदि भवान् बीयरस्य विषये ज्ञातुम् इच्छति तर्हि भिन्नप्रकारस्य Ale इत्यस्य प्रयोगं कुर्वन्तु । भवन्तः आविष्करिष्यन्ति यत् एते प्रकाराः Ale अन्येभ्यः बियरेभ्यः कथं भिन्नाः सन्ति।

कुञ्जी टेकअवेज 1 .

• एल्सः शीर्ष-फर्मिंग-खमीरस्य, उष्णतर-तापमानस्य च उपयोगं करोति । एतेन तेषां प्रबलाः, फलयुक्ताः स्वादाः, अनेकवर्णाः च भवन्ति । पाले अलेस् लोकप्रियाः सन्ति यतः तेषां स्वादः सन्तुलितः सौम्यः च भवति। ते अपि स्फूर्तिदायकं अनुभवन्ति। IPAs इत्यस्य दृढं हॉप् कटुत्वं, स्वादः च सिट्रस् वा पाइन् इव स्वादः च भवति । स्टौट्, पोर्टर् च समृद्धाः, भृष्टाः स्वादाः यथा कॉफी, चॉकलेट च सन्ति । एते जनानां कृते महान् भवन्ति ये कृष्णवर्णीयाः, मलाईयुक्ताः बियराः रोचन्ते। कृष्णवर्णस्य अलेस् स्निग्धः, नट्टी, तथा च कारामेल इव। ते सुलभं पेयं, सौम्यस्वादं रोचन्ते जनानां कृते उत्तमाः च। भिन्न-अलेस्-इत्यस्य प्रयासः भवन्तं नूतनानि स्वाद-शैल्यानि च अन्वेष्टुं शक्नोति । भवन्तः Tart Sour Ales, Strong Barlewines, अथवा मलाईयुक्तगोधूमस्य ales, अथवा मलाईयुक्तं ales इत्येतत् प्रयतितुं शक्नुवन्ति।

अले के प्रकार .

अलेस् अन्येभ्यः बियरेभ्यः भिन्नाः भवन्ति । ते शीर्ष-फर्मिंग-खमीरस्य, उष्णतर-तापमानस्य च उपयोगं कुर्वन्ति । अनेन एल्-स्वादः साहसिकः भवति, तेभ्यः फलगन्धं च ददाति । अलेस् अपि अनेकवर्णेषु आगच्छति। तत्र बहवः सन्ति . अले के प्रकार . प्रत्येकं प्रकारस्य स्वकीयः स्वादः शैली च भवति । Ale इत्यस्य मुख्यप्रकारस्य विषये ज्ञास्यामः, किं च तान् विशेषं करोति।

पाले अले .

पाले अले अतीव लोकप्रियः प्रकारः अले अस्ति । अस्य सुवर्णः अथवा अम्बरवर्णः अस्ति । स्वादः मधुरमाल्टेन, सौम्यहॉप्कटुतायाश्च सह सन्तुलितः भवति। पाले अलेस् कुरकुरा एवं स्फूर्तिदायक होते हैं। बहवः जनाः ये बीयरं रोचन्ते ते पाण्डु-अलेस्-इत्यस्य आनन्दं लभन्ते।

• स्वादः सौम्यः, सन्तुलितः, किञ्चित् फलयुक्तः

• रंग: हल्क सुवर्ण को अम्बर

• सुगन्धः - पुष्पम्, कदाचित् सिट्रसी .

जगति पाले अले इत्यस्य भिन्नाः शैल्याः सन्ति । आङ्ग्ल पाले अलेस् पृथिवी हॉप्स्, सुचारु समाप्तं च भवति । अमेरिकन पाले अलेस् एकस्य उज्ज्वलस्य, सिट्रसीयस्वादस्य कृते अधिकानि हॉप्स् उपयुञ्जते । बेल्जियम-देशस्य पाण्डु-अलेस् किञ्चित् मधुरतरः, गन्धः च मसालेदारः भवति ।

Pale Ale बहुजनानाम् प्रियः अस्ति। २०२४ तमे वर्षे पाले अले विक्रयः $.३२.५ अरब . विशेषज्ञाः मन्यन्ते यत् विक्रयः वर्धमानः एव तिष्ठति। सर्वेक्षणं दर्शयति यत् भवन्तः अन्ये च तेषां सुलभ-मज्जन-शैल्याः, ताजा-स्वादस्य च कृते पाण्डु-अले-इत्येतत् रोचन्ते ।

IPP 10 .

भारतस्य पाले अलेस्, अथवा IPAs, दृढहॉप् स्वादैः गन्धैः च प्रसिद्धाः सन्ति । यदा भवन्तः IPA पिबन्ति तदा भवन्तः पाइन्, सिट्रस्, उष्णकटिबंधीयफलं वा स्वादयन्ति । IPAs इत्यस्य प्रायः अन्येभ्यः ales इत्यस्मात् अधिकं मद्यं भवति । तेषां स्वादः अपि अधिकं कटुः भवति।

• स्वादः दृढः हॉप् कटुता, सिट्रस्, पाइन्, अथवा फलम्

• रंग: पंख सुवर्ण को दी गई अम्बर

• सुगन्धः - तीव्रः, हॉप्पी, कदाचित् पुष्पं वा फलं वा

IPA इत्यस्य बहवः प्रकाराः सन्ति । अमेरिकन IPAs उज्ज्वल, सिट्रसीय हॉप्स होते हैं। अंग्रेजी IPAs पृथिवीयात्री स्वादूं कृत्वा कटुरूपेण न्यूनानि सन्ति। धुन्धः IPA, अथवा न्यू इङ्ग्लैण्ड् IPAs, स्वादः रसयुक्तः भवति तथा च कटु भवति।

किं भवन्तः जानन्ति स्म ? IPAs इत्येतत् सर्वाधिकं सामान्यं बियरम् अस्ति । ते मेकअपं कुर्वन्ति . सर्वेषां नूतनानां बियराणां तृतीयभागस्य उपरि . तेषां विपण्यभागः ३५% अधिकः अस्ति । बहवः जनाः स्वस्य साहसिकस्वादार्थं इपास-प्रेम कुर्वन्ति । केचन पेयकारिणः इदानीं मधुराः वा निम्न-मद्यस्य बियराः इच्छन्ति।

अले प्रकार 1 .	बाजार भाग 2023 .	कुंजी स्वाद प्रोफाइल 1 .
इण्डिया पाले अले (IPA) .	>35% .	प्रबल हॉप स्वाद एवं सुगन्ध
भूरेण अले .	~२५% २.	Nutty and Caramel Notes .
अम्बर अले .	~१०% २.	सत्रीय, संतुलित स्वाद 1 .
लाल ऐल 1 .	~१०% २.	किञ्चित् कटु, रक्तवर्णः चुए .
स्टौट् 10 .	n/a .	अन्धकार, मलाईदार, भेजित स्वाद .

Stout & Porter .

स्टौट्, पोर्टर् च अन्धकारमयः ales समृद्धाः, भृष्टाः स्वादाः च सन्ति । ते गभीरं कृष्णवर्णं वा कृष्णवर्णं वा दृश्यन्ते, मलाईयुक्ताः च अनुभवन्ति। स्टौट्-स्वादनं साहसिकं, कॉफी, चॉकलेट, भृष्टं धान्य-स्वरं च अस्ति । पोर्टर्स् लघुतराः परन्तु अद्यापि मल्ट् स्वादः प्रबलः अस्ति।

• स्वादः भृष्टः, चॉकलेटः, कॉफी, कदाचित् मधुरः वा शुष्कः वा

• वर्णः कृष्णवर्णीयः कृष्णवर्णः कृष्णवर्णः

• सुगन्धः - भृष्टं, माल्टी, कदाचित् अण्डी

तत्र बहवः प्रकाराः स्तब्धाः सन्ति । एतेषु शुष्क-स्टौट्, दुग्ध-स्टौट्, इम्पेरियल्-स्टौट् च सन्ति । प्रत्येकस्य माधुरतायाः, कटुतायाः, बलस्य वा भिन्नः स्तरः भवति । पोर्टर्स् अपि विभिन्नप्रकारेषु आगच्छन्ति, यथा दृढः पोर्टरः, बाल्टिक पोर्टरः च ।

स्टौट्, स्ट्रॉन्ग् एल् च प्रायः अधिकं मूल्यं भवति । जनाः स्वस्य विशेषस्वादस्य कृते अधिकं दापयन्ति। अध्ययनं दर्शयति यत् भवन्तः अन्ये च एतेषां बियराणां कृते 32% अधिकं भुङ्क्ते। भवन्तः विशेषसमयानां कृते अथवा यदा भवन्तः समृद्धं स्वादं इच्छन्ति तदा भवन्तः एकं stout अथवा porter वा चिन्वन्ति।

भूरेण अले .

भूरेण अले स्निग्धः, नट्टी, किञ्चित् मधुरः च स्वादः भवति । अस्य वर्णः गभीरः अम्बरः कृष्णः कृष्णः अस्ति । भवन्तः कारामेल, टॉफी, भुक्त अण्डानि च स्वादयितुं शक्नुवन्ति। भूरेण अलेस् IPAs अथवा Stouts इत्यस्मात् न्यूनः कटु भवति । तेषां पेयं सुलभम् अस्ति।

• स्वादः नट्टी, कारामेल, सौम्य रोस्ट् .

• रंगः गहनः अम्बरः भूरेण .

• सुगन्धः - टोस्ट्, मधुर, कदाचित् फलयुक्तः

भूरेण अलेस् भिन्नशैल्यां आगच्छति। आङ्ग्लभूरे भूरेण अलेस् माल्टी तथा सौम्यता च स्वादयति। अमेरिकन ब्राउन एलेस् अधिकानि हॉप्स् सन्ति। विशेष माल्ट्, यथा कारामेल, म्यूनिख माल्ट्, ब्राउन ales तेषां वर्णं स्वादं च ददाति।

साक्ष्य पक्ष 1 .	वर्णन
परिमाणात्मक साक्ष्य 1 .	अधिकं विशेषता माल्ट् वर्णं कृष्णतरं करोति (उदाहरणार्थं, 5% कारामेल माल्ट् 24 तः 45 पर्यन्तं EBC उन्नतयति; 15% 62 यावत् उन्नतयति)।
गुणात्मक साक्ष्य 1 .	भुक्तिकाले मेलकाण्डविक्रिया कारामेल, टॉफी, भृष्टानि स्वादानि च ददाति ।
माल्ट प्रकार प्रभावित करना 1 .	विशेषता माल्ट: कारमेल माल्ट, वियना माल्ट, म्यूनिख माल्ट, मेलेनोइडिन् माल्ट।
वर्ण एवं स्वाद 1 .	कृष्णवर्णीयाः माल्ट्-जनाः मेलतारकं, कारामेलीकरणं, पायरोलिसिस् च गच्छन्ति, येन वर्णः, स्वादः च भवति ।
समग्र प्रभाव 1 .	विशेषता माल्ट् भूरेण अलेस् कृष्णतरं करोति, अधिकं स्वादं च योजयति, तेभ्यः स्वस्य विशेषं स्वादं वर्णं च ददाति ।

ब्राउन् अलेस् उत्तमाः सन्ति यदि भवन्तः सौम्यतरस्वादाः रोचन्ते। तेषां नट्टी, कारामेलस्वादः च तेषां शास्त्रीयं बीयर-विकल्पं करोति ।

त्वरित तुलना सारणी 1 .

अले शैली .	वर्ण	कुञ्जी स्वाद 1 .	लोकप्रिय क्षेत्र .
पाले अले .	स्वर्ण-अम्बर 1 .	सन्तुलित, सौम्य, फली .	यूके, अमेरिका, बेल्जियम .
IPP 10 .	स्वर्ण-अम्बर 1 .	हॉप्पी, सिट्रस, पाइन् .	अमेरिका, यूके, विश्वव्यापी .
Stout & Porter .	भूरा-काला 2019।	भर्जित, चॉकलेट, कॉफी .	यूके, आयरलैण्ड, अमेरिका .
भूरेण अले .	अम्बर-ब्राउन् 10 .	Nutty, कारमेल, toffee .	यूके, अमेरिका .

भवन्तः द्रष्टुं शक्नुवन्ति यत् अले प्रकारेषु बहवः स्वादाः, वर्णाः, गन्धाः च सन्ति । यदि भवन्तः साहसिकं, हॉप्पी-बीयरं वा स्निग्धं, माल्टी-अलेस् वा रोचन्ते, तर्हि भवन्तः एकं शैलीं प्राप्नुवन्ति यत् भवन्तः आनन्दं प्राप्नुवन्ति।

गोधूम, अम्ल, & बेल्जियम ales .

गोधूमस्य अले .

गोधूमस्य अलेस् भिन्नाः यतः ते यवेन सह गोधूमस्य माल्ट् इत्यस्य उपयोगं कुर्वन्ति । एतेन बीयरं स्निग्धं मलाईयुक्तं च भवति । भवतः काचस्य अन्तः बीयरः अपि मेघयुक्तः दृश्यते। गोधूमस्य अलेस् प्रकाशस्य स्वादनं कदाचित् कदलीफलं वा स्वादं वा भवति । एतेषां स्वादानाम् कृते खमीरः महत्त्वपूर्णः अस्ति। केचन खमीराः बीयरस्य स्वादं फलयुक्तं वा मसालेदारं वा करोति। ब्रुअर्स् भिन्न-खमीरस्य उपयोगेन स्वादं परिवर्तयितुं शक्नुवन्ति तथा च कियत्कालं यावत् बीयर-किण्वनं परिवर्तयति । यदि ब्रुअर्स् न्यूनं खमीरं उपयुञ्जते तर्हि बीयरस्य मद्यं न्यूनं भवति, भिन्नं च गन्धं ददाति । गोधूमस्य अलेस् मृदुतरं अनुभवन्ति, अन्येभ्यः बहवः ales अपेक्षया अधिकं स्फूर्तिदायकाः भवन्ति।

हेफेवेइजन्, विट्बियर च गोधूमस्य ऐल् भवन्ति । ते गोधूमस्य माल्ट् इत्यस्य उपयोगं स्वस्य विशेषरुचिं मेघयुक्तं रूपं च कुर्वन्ति। अधिकस्वादार्थं विट्बियरस्य नारङ्गवर्णीयः छिलकः, कोरिअण्डरः च अपि सन्ति ।

गोधूम ऐले उपशैली .	प्रमुख सामग्री 1 .	स्वाद नोट 1 .
हेफेवेइजेन् २.	Wheat Malt, विशेष खमीर .	कदली, लौगिक , नरम .
विट्बियर 1 .	गोधूम माल्ट, मसालानि .	सिट्रस , मसाल , प्रकाश .

अम्ल alle .

अम्ल अलेस् टार्ट तथा तीक्ष्णता च स्वादिष्ट होता है। एतेन ते अन्येभ्यः बियरेभ्यः भिन्नाः भवन्ति । विशेष जीवाणु एवं वन्य खमीर बीयर अम्ल बनाते हैं। केचन अम्ल-अल्सः पुरातन-मार्गान् उपयुञ्जते, वन्य-जीवाणुः मासान् वा वर्षाणि वा यावत् कार्यं कुर्वन्तु । अन्ये नूतनमार्गान् उपयुञ्जते तथा च बियरं शीघ्रं अम्लं कर्तुं Lactobacillus योजयन्तु। एते मार्गाः बहु अम्लानि कुर्वन्ति, ये अम्ल-अलेस् स्वस्य तीक्ष्णं स्वादं ददति । Brewers titratable acidity इत्यनेन सह अम्लतां जाँचयति, यत् ph इत्यस्मात् उत्तमं स्वादिष्टं तत् मेलयति । भवन्तः गोसे, बर्लिनर् वेस्स्, फलित-अम्लानि च प्राप्नुवन्ति । प्रत्येकस्य तीक्ष्णतायाः फलस्वादस्य च स्वकीयः स्तरः भवति ।

शिल्प-बीयरं रोचन्ते बहवः जनाः अम्ल-अलेस्-इत्यस्य आनन्दं लभन्ते । फलयुक्ता अम्लः अल्पाः अतिरिक्तस्वादार्थं जामुनाः, चेरीः, अन्याः वा फलानि सन्ति ।

बेल्जियमी अले .

बेल्जियम-देशस्य अलेस्-अल्लेस्-इत्येतत् अनेकप्रकारस्य बीयरं समावेशयति । केचन मधुराः माल्टी च स्वादयन्ति, अन्ये तु तीक्ष्णाः वा फन्की वा भवन्ति। बेल्जियम-देशस्य ब्रुअर्स्-इत्यस्य विशेष-खमीर-प्रयोगः भवति यत् फलयुक्तं, मसालेदारं, अथवा पृथिवी-स्वादं करोति । केचन बेल्जियम-देशस्य अलेस्, लम्बिक् इव, वन्य-खमीरस्य, जीवाणुः च अम्लस्य जटिल-स्वादस्य च कृते उपयुञ्जते । अन्ये तु ट्रैप्स्ट-अलेस् इव माल्ट्-फल-समृद्धाः स्वादयन्ति । बेल्जियम-देशस्य अले-अल्ले-अल्ले-इत्यस्य प्रायः विशेषाणि वस्तूनि सन्ति यथा मसालाः वा मिष्टान्न-शर्करा वा भवन्ति । एतेन प्रत्येकं शैली भिन्ना भवति ।

• बियर डी गार्डे : फ्रांसीसी-बेल्जियम-सीमातः माल्टी तथा फलयुक्तः अले।

• गोरी अले: सुवर्णवर्णः, मधुसदृशः, फलयुक्तः मसालेदारः खमीरः च सह।

• फ्लैंडर रक्तः : टार्टः फलयुक्तः च, कारामेलः चॉकलेट संकेताः च सन्ति।

• सैसनः पृथिवी, मसालेदारः, शुष्कः, ब्रेथियुक्तः माल्टः च अस्ति।

• लम्बिक् : फन्की, टार्ट, तथा कदाचित् वन्यकिण्वनात् फलयुक्तः।

बेल्जियम-देशस्य एल्स् दर्शयति यत् खमीरः, माल्ट्, पक्व-मार्गाः च कथं बहवः स्वादाः भवन्ति । भवन्तः प्रत्येकस्मिन् SIP मध्ये किञ्चित् नवीनं स्वादयितुं शक्नुवन्ति।

मजबूत एवं विशेष ales .

बलवन्तं विशेषं च अलेस् अधिकं मद्यं, साहसिकं स्वादं च भवति । एतेषु अलेस् अन्येषां बहूनां बियराणां अपेक्षया समृद्धतराः, बलिष्ठाः च स्वादिताः सन्ति । यदि भवान् शक्तिशाली पेयं इच्छति तर्हि किमपि विशेषं कृते एतानि शैल्यानि प्रयतस्व।

बार्लेविन 1 .

बार्लेविन् एकं दृढतमं ales मध्ये अन्यतमम् अस्ति यत् भवन्तः प्राप्तुं शक्नुवन्ति। इदं गभीरं अम्बरं वा ताम्रं वा वर्णेन दृश्यते। स्वादः समृद्धः मधुरः च, माल्ट्, शुष्कफलं, कारामेलः च सह। केचन बार्लेविन-स्वादः हॉप्पी-स्वादुः, परन्तु अन्ये मधुराः भवन्ति । भवन्तः टॉफी, किशमिश, अथवा किञ्चित् मसालानां स्वादनं कर्तुं शक्नुवन्ति। बार्लेविन् इत्यस्य मद्यं बहु भवति, प्रायः ८% तः १२% यावत् । इदं अन्येभ्यः अधिकांशैः बियर्-अपेक्षया बहु प्रबलम् अस्ति । यदा भवन्तः बार्लेविन् पिबन्ति तदा भवन्तः उष्णं भावनाम् अयच्छन्ति, यत् शीतले मौसमे सुन्दरम् अस्ति ।

युक्तिः - भवान् वर्षाणां यावत् बार्लीविन्-नगरं स्थापयितुं शक्नोति। स्वादः सुस्पष्टतरः अधिकः रोचकः च भवति यतः सः युगं प्राप्नोति।

साम्राज्य स्टौट 1 .

इम्पेरियल स्टौट् अन्यः प्रबलः अले अस्ति यस्य साहसी स्वादः अस्ति। इदं बीयरं भवतः काचस्य मध्ये प्रायः कृष्णवर्णीयं दृश्यते। स्वादाः गभीराः सन्ति, अनेके स्तराः च सन्ति । भवन्तः चॉकलेट, काफी, भृष्टं धान्यं, कदाचित् कृष्णफलं च स्वादयिष्यन्ति। इम्पेरियल स्टौट् स्थूलं मलाईयुक्तं च अनुभवन्ति तथा च एकं दृढं मद्यपदकं भवति।

अत्र एकं सारणी अस्ति यत् दर्शयति यत् भवन्तः रूसी साम्राज्य-स्टौट्-तः किं प्राप्नुवन्ति:

बीयर प्रकार 1 .	मद्य सामग्री (% Alc/vol) .	कुंजी स्वाद तीव्रता विशेषताएँ .
रूसी साम्राज्य स्टौट 2019।	१२% २.	कटु, मद्यप, टॉफी, कॉफी, टोस्टेड, चॉकलेट, मिठाई

यदा भवन्तः सिपं गृह्णन्ति तदा भवन्तः मधुरं, चॉकलेटं, काफीं च स्वादयन्ति । यथा यथा भवन्तः अधिकं पिबन्ति तथा तथा कटु-मद्य-स्वादः अधिकः प्रबलः भवति । एतेन लघुतर-अले-इत्यादीनां वा अन्य-बीयराणां अपेक्षया साम्राज्य-स्टौट् भिन्नं भवति । उच्चा मद्यं, प्रायः १२%, भवन्तं उष्णं भावनां, साहसिकं परिष्करणं च ददाति ।

नोटः- शिशिरे अथवा विशेषसमयानां कृते साम्राज्यिक-स्टौट्-पत्राणि बहवः जनाः रोचन्ते । दृढस्वादाः, उच्चमद्यं च शनैः शनैः पिबितुं उत्तमम् अस्ति।

दृढः विशेषता च अलेस् भवन्तं बीयरस्य किञ्चित् अतिरिक्तं ददाति। यदि भवान् बोल्ड् स्वादान् अधिकं मद्यं च प्रयतितुं इच्छति तर्हि एताः शैल्याः उत्तमः विकल्पः अस्ति।

बीयर के मुख्य प्रकार: Ales बनाम Lagers

यदा भवन्तः मुख्यप्रकारं बीयरं पश्यन्ति तदा भवन्तः द्वौ बृहत् समूहौ पश्यन्ति: Ales and Lagers इति। एतेषां समूहानां स्पष्टं भेदः अस्ति यत् ते कथं क्रियन्ते, कथं स्वादं कुर्वन्ति च। एतान् भेदं ज्ञात्वा भवन्तः अवगन्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति यत् अलेस् मुख्यप्रकारस्य बीयरस्य एकः रूपेण किमर्थं विशिष्टः भवति इति।

अले लक्षण 1 .

अलेस् Saccharomyces cerevisiae इति विशेषखमीरस्य उपयोगं करोति । यह खमीर उष्णतर तापमान पर काम करता है, प्रायः 60°F से 75°F (16°C से 24°C) के बीच। भवन्तः अवलोकयिष्यन्ति यत् Ales प्रायः फलयुक्तं वा मसालेदारं वा स्वादं ददाति। किण्वनस्य समये खमीरः शीर्षस्थानं प्रति उत्तिष्ठति, अतः एव जनाः तत् 'top-fermenting इति वदन्ति ।' इति ।

अलेस् मध्ये बहवः स्वादाः भवन्तः प्राप्नुवन्ति । केचन फलं, रोटिका, मसालानि वा इव स्वादयन्ति। खमीरः उष्णतरः किण्वनः च एतान् स्वादान् दृढं करोति। उदाहरणार्थं, अमेरिकन पाले अले विषये अध्ययनेन ज्ञातं यत् किण्वनतापमानं 66°F (19°C) तः 86°F (30°C) पर्यन्तं परिवर्तनं स्वादं परिवर्तयति स्म केषाञ्चन स्वादकानां कृते उच्चतरतापमानात् मधुराः, पिष्टानि स्वादाः रोचन्ते स्म । Brewers प्रायः एतान् तापमानपरिवर्तनानि उपयुञ्जते येन Ales मध्ये नूतनाः स्वादाः निर्मातुं शक्यन्ते ।

युक्तिः - यदि भवान् बोल्डस्वादयुक्तं बीयरं फलयुक्तं गन्धं च इच्छति तर्हि एकं अले प्रयतस्व। बहवः जनाः स्वविविधतायाः, प्रबलस्य च स्वादस्य च कृते अलेस्-अल्-अल्-आदीनां आनन्दं लभन्ते ।

लैगर लक्षण 1 .

लैगर्जः Saccharomyces Pastorianus इति भिन्नस्य खमीरस्य उपयोगं कुर्वन्ति । इदं खमीरं संकरं भवति तथा च शीतलतरतापमानेषु सर्वोत्तमरूपेण कार्यं करोति, 50°F तः 55°F (10°C तः 13°C तः 13°C) परिधितः सर्वोत्तमरूपेण कार्यं करोति । खमीरः तलभागे निवसति, अतः जनाः तत् 'बोटम-फर्मिंग् इति वदन्ति।' लैगराः किण्वनं कर्तुं अधिकं समयं गृह्णन्ति यतोहि खमीरः शीते मन्दं कार्यं करोति।

शोधं दर्शयति यत् लैगर खमीरस्य विशेषजीनानि सन्ति ये न्यूनतापमानेन कार्यं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति। एते जीनाः अपि लैगर्स् किण्वनं कुर्वन्ति किण्वनं ales इत्यस्मात् अधिकं मन्दं कुर्वन्ति। अस्य कारणात् लैगराणां स्वादः स्वच्छः, कुरकुरा च स्वादः भवति । अधिकांशेषु लैगरेषु भवन्तः प्रबलं फलयुक्तं वा मसालेदारं वा स्वादं न प्राप्नुवन्ति। अपि तु भवन्तः सुचारु, ताजगीदायकं बीयरं प्राप्नुवन्ति।

एकः परीक्षणः अले खमीर-लेगर-खमीरयोः सह निर्मितानाम् बीयराणां तुलनां समानतापमानेन करोति । जनाः भेदस्य स्वादनं कर्तुं शक्नुवन्ति स्म। लेगर खमीर-बीयरः स्वच्छकर्तारं स्वादितवान् अपि च अधिकं क्लासिक-लैगर-सदृशः आसीत्, यदा अपि किण्वनं कृत्वा अपि उष्णं भवति स्म ।

लक्षण	अले .	लैगर .
खमीर प्रकार 1 .	शीर्ष-फर्मिंग (S. Cerevisiae) .	नीचे-फर्मिंग (S. Pastorianus) .
किण्वन अस्थायी 1 .	६०–७५°F (१६–२४°C) २.	५०–५५°F (१०–१३°C) २.
स्वाद प्रोफाइल 1 .	फलयुक्त, मसालेदार, साहसिक, .	स्वच्छ, कुरकुरा, चिकनी
किण्वनसमयः २.	लघु (दिनानि सप्ताहाणि यावत्) .	दीर्घः (सप्ताहः मासाः यावत्)

नोटः- लेगराः विश्वे सर्वाधिकं लोकप्रियं बीयर-शैली अस्ति, परन्तु ऐल्-समूहः तेषां समृद्ध-स्वादस्य इतिहासस्य च कारणेन मुख्यः प्रकारः बीयरः एव तिष्ठति ।

इदानीं भवन्तः पश्यन्ति यत् Ales and Lagers इति मुख्यप्रकाराः बियराः किमर्थं सन्ति। प्रत्येकं समूहः भवन्तं भिन्नं स्वाद-अनुभवं ददाति। यदि भवान् बीयरस्य जगतः अन्वेषणं कर्तुम् इच्छति तर्हि स्वस्य प्रियं ज्ञातुं Ales तथा Lagers इत्येतयोः कृते प्रयतस्व।

भवन्तः दृष्टवन्तः यत् कति प्रकाराः अले सन्ति, प्रत्येकं स्वस्य स्वाद-वर्णेन, गन्धेन च सह । यदा भवन्तः भिन्नानि Ales प्रयतन्ते तदा भवन्तः नूतनानि स्वादाः, शैल्याः च आविष्करोति ।

• कुररी परिष्करण के लिए एक पाले एल का नमूना करें।

• समृद्धस्य, भृष्टस्य स्वादस्य कृते एकं स्थूलं चिनुत।

• यदि भवान् किमपि तीक्ष्णं इच्छति तर्हि अम्लं वाले चिनुत।

प्रत्येकं Ale अद्वितीयं किं भवति इति अवगमनं भवन्तं बीयरस्य अधिकं आनन्दं प्राप्तुं साहाय्यं करोति। अन्वेष्टुम्, स्वादं, स्वस्य प्रियं शैलीं च अन्वेष्टुम्!

फक् .

एल्-लागेर्-योः मध्ये मुख्यः अन्तरः कः ?

भवन्तः अवलोकयिष्यन्ति यत् एल्स् शीर्ष-फर्मिंग-खमीरस्य, उष्णतर-तापमानस्य च उपयोगं कुर्वन्ति । लैगरा तल-फर्मिंग खमीर एवं कूलर तापमान का उपयोग करते हैं। एतेन अलेस् बोल्ड्, फलयुक्ताः स्वादाः प्राप्यन्ते । लैगर-जनानाम् स्वादः स्वच्छः कुरकुरा च भवति ।

कथं भवन्तः उत्तमस्वादस्य कृते Ale सेवां कुर्वन्तु?

भवन्तः अधिकांशं Ales किञ्चित् शीतलं, 50–55°F (10–13°C) इत्यस्य परितः सेवनीयम् । एतत् तापमानं भवन्तं सर्वान् स्वादान् स्वादयितुं साहाय्यं करोति । अतीव शीतलः अले गन्धं स्वादं च गोपयितुं शक्नोति।

किं त्वं दीर्घकालं यावत् अले संग्रहयितुं शक्नोषि वा ?

भवन्तः वर्षाणां कृते मजबूत-अले-इत्यादीनि, यथा बार्ली-विन्-इत्येतत् वा साम्राज्य-स्टौट्-इत्यादीनि, संग्रहीतुं शक्नुवन्ति । तान् शीतले, कृष्णे स्थाने स्थापयन्तु। अधिकांशः लघुतरः अलेस् सर्वोत्तमः ताजाः स्वादः भवति। कतिपयमासाभ्यन्तरे तान् पिबन्तु।

किं भोजनं भिन्नप्रकारस्य एल् इत्यनेन सह सम्यक् युग्मम् करोति ?

• पाले अले: ग्रिल किया गया चिकन, सलाद

• IPA: मसालेदार खाद्य पदार्थ, बर्गर .

• stout: सीप, चॉकलेट मिठाई

• भूरेण अले: भृष्टानि मांसानि, पनीरम् .

यत् सर्वोत्तमं रोचते तत् अन्वेष्टुं भिन्नानि युग्मानि प्रयतस्व!