एले मुख्यप्रकाराः तेषां विशिष्टलक्षणं च के सन्ति

यदा भवन्तः बीयरस्य अन्वेषणं कुर्वन्ति तदा भवन्तः अनेकाः प्रकाराः एले द्रष्टुं शक्नुवन्ति । एतेषु प्रकारेषु एल् एल्, आईपीए, स्टॉउट्, पोर्टर्, ब्राउन् एल्, गोधूम एले, अम्ल एले, बेल्जियम एल्, जववाइन्, इम्पेरियल् स्टौट् च सन्ति । प्रत्येकस्य एले-प्रकारस्य स्वकीयः विशिष्टः स्वादः, वर्णः, गन्धः च भवति । केचन एले इत्यस्य स्वादः लघुः, नवीनः च भवति, अन्ये तु समृद्धाः, कृष्णाः, फलयुक्ताः वा भवन्ति । यदि भवान् बीयरस्य विषये ज्ञातुम् इच्छति तर्हि विभिन्नप्रकारस्य एले इत्यस्य प्रयोगं कुर्वन्तु । एते प्रकाराः एले अन्येभ्यः बीयरेभ्यः कथं भिन्नाः इति भवन्तः आविष्करिष्यन्ति ।

की टेकअवे

• एलेस् शीर्ष-किण्वन-खमीरस्य, उष्णतर-तापमानस्य च उपयोगं कुर्वन्ति । अनेन तेषां दृढाः, फलयुक्ताः, अनेकाः वर्णाः च प्राप्यन्ते । विवर्णाः एलेस् लोकप्रियाः सन्ति यतः तेषां स्वादः सन्तुलितः मृदुः च भवति । ते स्फूर्तिदायकाः अपि अनुभवन्ति। आईपीए-मध्ये प्रबलं हॉप्-कटुता भवति, तस्य स्वादः च सिट्रस् वा पाइन् इव भवति । स्टौट्-पोर्टर्-इत्येतयोः समृद्धाः, भृष्टाः च स्वादाः सन्ति यथा कॉफी, चॉकलेट् च । एते जनानां कृते महान् भवन्ति येषां कृते कृष्णानि, मलाईयुक्तानि बीयराणि रोचन्ते। ब्राउन् एलेस् स्निग्धः, अङ्गुष्ठः, कारामेल इव च भवति । ते सुलभाः पेयाः, मृदुस्वादं रोचमानानां जनानां कृते उत्तमाः च सन्ति । भिन्न-भिन्न-अलेस्-प्रयोगेन नूतनाः स्वादाः शैल्याः च अन्वेषणं भवति । भवन्तः तीक्ष्ण-अम्ल-अल्, प्रबल-यव-मद्यं, मलाईयुक्तं गोधूम-अल् वा प्रयतितुं शक्नुवन्ति ।

Ale इत्यस्य प्रकाराः

अन्येभ्यः बीयरेभ्यः एलेस् भिन्नाः सन्ति । ते शीर्ष-किण्वन-खमीरं, उष्णतर-तापमानं च उपयुञ्जते । एतेन एलेस्-स्वादः साहसिकः भवति, तेषां फलगन्धः च भवति । एलेस् अपि अनेकवर्णेषु भवति । अनेकाः सन्ति एले इत्यस्य प्रकाराः . प्रत्येकस्य प्रकारस्य स्वकीयः रुचिः, शैली च भवति । एले मुख्यप्रकारस्य विषये ज्ञास्यामः, तेषां विशेषः किं भवति इति च।

पाले अले

पाले एले अतीव लोकप्रियः एले प्रकारः अस्ति । अस्य सुवर्णवर्णः अम्बरवर्णः वा भवति । स्वादः मधुरमाल्ट्, सौम्य हॉप् कटुता च सह सन्तुलितः भवति । विवर्णाः एलेस् कुरकुराः, स्फूर्तिदायकाः च अनुभवन्ति । बहवः जनाः ये बीयरं रोचन्ते ते पाले एलेस् इत्यस्य आनन्दं लभन्ते ।

• स्वादः - मृदुः, सन्तुलितः, किञ्चित् फलयुक्तः

• वर्णः हल्कं सुवर्णं अम्बरं यावत्

• गन्धः - पुष्पयुक्तः, कदाचित् सिट्रसयुक्तः

विश्वे पाले एले इत्यस्य भिन्नाः शैल्याः सन्ति । आङ्ग्ल-पाले-एलेस्-इत्यस्य मृत्तिका-हॉप्स्, स्निग्ध-परिष्करणं च भवति । अमेरिकन पाले एलेस् अधिकानि हॉप्स् उपयुज्यन्ते उज्ज्वलतरस्य, सिट्रस्-स्वादस्य कृते । बेल्जियमदेशस्य पाले एलेस् किञ्चित् मधुरतरं भवति, मसालेदारं च गन्धं प्राप्नोति ।

पाले एले अनेकेषां जनानां प्रियं भवति । २०२४ तमे वर्षे पाले एल् विक्रयः $३२.५ अर्ब . विशेषज्ञाः मन्यन्ते यत् विक्रयः वर्धमानः एव भविष्यति। सर्वेक्षणैः ज्ञायते यत् भवद्भ्यः अन्येभ्यः च विवर्ण-एल्स्-इत्यस्य सुलभ-पानशैल्याः, ताजा-रसस्य च कृते रोचते ।

IPA

इण्डिया पाले एलेस् अथवा आईपीए इति प्रबलहॉप्-स्वादैः, गन्धैः च प्रसिद्धाः सन्ति । यदा भवन्तः IPA पिबन्ति तदा भवन्तः पाइन, सिट्रस्, उष्णकटिबंधीयफलस्य वा स्वादनं कुर्वन्ति । प्रायः अन्येभ्यः एलेस् इत्यस्मात् अपेक्षया आईपीए-मध्ये अधिकं मद्यं भवति । तेषां स्वादः अपि अधिकः कटुः भवति ।

• स्वादः - प्रबलं हॉप-कटुता, सिट्रस्, पाइन्, फलं वा

• वर्णः - विवर्णसुवर्णतः गहनं अम्बरं यावत्

• गन्धः - तीव्रः, हॉपी, कदाचित् पुष्पयुक्तः वा फलयुक्तः वा

अत्र बहुविधः IPA अस्ति । अमेरिकन-आइपीए-मध्ये उज्ज्वलाः, सिट्रस्-युक्ताः हॉप्स्-इत्येतत् सन्ति । आङ्ग्लभाषायाः IPA इत्यस्य स्वादः पार्थिवः भवति, कटुः च न्यूनः भवति । धुन्धले IPA अथवा न्यू इङ्ग्लैण्ड् IPA इत्यस्य स्वादः रसयुक्तः भवति, कटुः च न्यूनः भवति ।

किं त्वं जानासि ? आईपीए-इत्येतत् सर्वाधिकं प्रचलितं नूतनं बीयरम् अस्ति । ते कल्पयन्ति सर्वेषां नूतनानां बीयरानाम् एकतृतीयाधिकं . तेषां विपण्यभागः ३५% तः अधिकः अस्ति । बहवः जनाः आईपीए-इत्यस्य साहसिकस्वादस्य कृते प्रेम्णा भवन्ति । केचन पेयपानकर्तारः इदानीं मधुरतरं न्यूनमद्ययुक्तं वा बीयरं इच्छन्ति ।

Ale प्रकार	बाजार भाग 2023	कुंजी स्वाद प्रोफाइल
इण्डिया पाले अले (IPA) ९.	>३५% २.	प्रबलः हॉपस्वादः गन्धः च
ब्राउन एले	~२५% ९.	अखरोटयुक्ताः कारामेलस्य च स्वराः
अम्बर अले	~१०% ९.	सत्रयोग्य, संतुलितस्वादः
रेड एले	~१०% ९.	किञ्चित् कटुः, रक्तवर्णः
स्टॉट्	न/अ	कृष्णः, मलाईयुक्तः, भृष्टः स्वादः

स्टॉट् एवं पोर्टर

स्टौट्स्, पोर्टर्स् च समृद्धाः, भृष्टाः स्वादाः युक्ताः कृष्णाः एल्सः सन्ति । ते गभीराः कृष्णवर्णाः वा दृश्यन्ते, मलाईयुक्ताः च अनुभवन्ति । स्टौट्-वृक्षस्य स्वादः साहसिकः भवति, यत्र काफी, चॉकलेट्, भृष्टं धान्यस्य टिप्पणं च भवति । पोर्टर्-जनाः लघुतराः सन्ति किन्तु तदपि माल्ट-स्वादः प्रबलः भवति ।

• स्वादः - भृष्टः, चॉकलेट्, कॉफी, कदाचित् मधुरः शुष्कः वा

• वर्णः - श्यामभूरेण कृष्णवर्णपर्यन्तं

• गन्धः - भृष्टः, माल्टी, कदाचित् अखरोटः

स्तौट् इत्यस्य अनेकाः प्रकाराः सन्ति । एतेषु शुष्कस्टोउट्, दुग्धस्तौट्, इम्पेरियल् स्टॉउट् च सन्ति । प्रत्येकस्य माधुर्यस्य, कटुतायाः, बलस्य वा भिन्नः स्तरः भवति । पोर्टर् अपि भिन्नप्रकारस्य भवति, यथा रोबस्ट् पोर्टर्, बाल्टिक पोर्टर् च ।

स्टोउट्, स्ट्रॉन्ग् एलेस् च प्रायः अधिकं मूल्यं भवति । जनाः स्वस्य विशेषस्वादस्य कृते अधिकं दापयन्ति । अध्ययनेन ज्ञायते यत् भवान् अन्ये च एतेषां बीयरानाम् कृते ३२% यावत् अधिकं दापयन्ति। विशेषसमयानां कृते वा यदा भवन्तः समृद्धं स्वादं इच्छन्ति तदा भवन्तः स्थूलं वा पोर्टरं वा चिन्वन्तु ।

ब्राउन एले

ब्राउन् एल् इत्यस्य स्वादः स्निग्धः, अखरोटः, किञ्चित् मधुरः च भवति । अस्य वर्णः गहनः अम्बरतः कृष्णभूरेण यावत् भवति । भवन्तः कारामेल, टॉफी, भृष्टानि अण्डानि च आस्वादयितुं शक्नुवन्ति । ब्राउन् एल्स आईपीए अथवा स्टौट् इत्यस्मात् न्यूनं कटुः भवति । ते सुलभाः पिबन्ति।

• स्वादः - अखरोटः, कारामेलः, मृदुः भृष्टः

• वर्णः गहनः अम्बरतः भूरेण यावत्

• गन्धः - टोस्टेड्, मधुरः, कदाचित् फलयुक्तः

ब्राउन् एल्स भिन्न-भिन्न-शैल्याः भवति । आङ्ग्ल-भूरेण एलेस्-वर्णस्य स्वादः माल्टी-मृदुः च भवति । अमेरिकन ब्राउन एलेस् अधिकानि हॉप्स् भवन्ति । विशेषमाल्ट्, यथा कारमेल, म्यूनिख माल्ट, भूरेण एलेस् इत्यस्य वर्णं, स्वादं च ददाति ।

प्रमाणपक्षः	वर्णन
परिमाणात्मक साक्ष्य	अधिकविशेषमाल्ट् वर्णं गहरे करोति (उदाहरणार्थं ५% कारामेलमाल्ट् इत्यनेन ईबीसी २४ तः ४५ यावत् वर्धते; १५% ६२ यावत् वर्धते) ।
गुणात्मक साक्ष्य	भर्जनस्य समये मैलार्ड-विक्रियायाः कारणात् कारामेल, टॉफी, भृष्टस्य च स्वादाः प्राप्यन्ते ।
माल्ट प्रकार प्रभावशाली	विशेषमाल्ट् : कारमेल माल्ट्, वियना माल्ट्, म्यूनिख माल्ट्, मेलानोइडिन् माल्ट् ।
वर्णः स्वादः च	कृष्णवर्णाः माल्ट्-धातुः मेलार्ड्, कारामेलीकरण, पायरोलिसिस्-इत्येतयोः माध्यमेन गत्वा वर्णं, स्वादं च निर्मान्ति ।
समग्र प्रभाव	विशेषमाल्ट्-वृक्षाः भूरेण एलेस्-वर्णान् कृष्णान् कुर्वन्ति, अधिकं स्वादं च योजयन्ति, येन तेषां विशेषः स्वादः, वर्णः च प्राप्यते ।

यदि भवन्तः मृदुतरस्वादं रोचन्ते तर्हि ब्राउन् एल्स उत्तमम् अस्ति। तेषां नट्-कारमेल-स्वादः तान् क्लासिक-बीयर-विकल्पं करोति ।

त्वरित तुलना सारणी

अले शैली	वर्ण	प्रमुख स्वाद	लोकप्रिय क्षेत्र
पाले अले	स्वर्ण-अम्बर	सन्तुलितः, सौम्यः, फलयुक्तः	ब्रिटेन, अमेरिका, बेल्जियम
IPA	स्वर्ण-अम्बर	हॉपी, सिट्रस, पाइन	अमेरिका, यूके, विश्वव्यापी
स्टॉट् एवं पोर्टर	भूरेण-काला	भृष्टं, चॉकलेटं, कॉफी च	ब्रिटेन, आयर्लैण्ड्, अमेरिका
ब्राउन एले	अम्बर-ब्राउन्	अखरोटः, कारामेलः, टॉफी	यूके, अमेरिका

भवन्तः द्रष्टुं शक्नुवन्ति यत् एले प्रकारेषु अनेकाः स्वादाः, वर्णाः, गन्धाः च सन्ति । यदि भवन्तः बोल्ड्, हॉपी बीयर्स् अथवा स्मूद, माल्टी एलेस् रोचन्ते तर्हि भवन्तः एकं शैलीं प्राप्नुवन्ति यत् भवन्तः आनन्दं लभन्ते ।

गोधूम, खट्टा, & बेल्जियम Ales

गोधूम अले

गोधूमस्य एलेस् भिन्नं यतः तेषु यवसहितं गोधूममाल्टस्य बहु उपयोगः भवति । अनेन बीयरं स्निग्धं मलाईयुक्तं च भवति । भवतः काचस्य अन्तः बीयरः अपि मेघयुक्तः दृश्यते। गोधूमस्य एल्स् इत्यस्य स्वादः लघुः भवति, कदाचित् कदलीफलस्य वा लवङ्गस्य वा स्वादः भवति । एतेषां स्वादानाम् कृते खमीरः महत्त्वपूर्णः अस्ति । केचन खमीरः बीयरस्य स्वादं फलयुक्तं वा मसालेदारं वा करोति । मद्यनिर्मातारः भिन्न-खमीरस्य उपयोगेन, बीयरस्य कियत्कालं यावत् किण्वनं भवति इति परिवर्तनं कृत्वा स्वादं परिवर्तयितुं शक्नुवन्ति । यदि मद्यनिर्मातारः न्यूनं खमीरं उपयुञ्जते तर्हि बीयरस्य मद्यं न्यूनं भवति, भिन्नगन्धः च भवति । गोधूमस्य एलेस् अन्येभ्यः बह्वीभ्यः एलेस् इत्यस्मात् मृदुतरं अनुभवति, अधिकं स्फूर्तिदायकं च भवति ।

हेफेवेइजेन्, विट्बियर् च गोधूमस्य एलेस् इति । ते स्वस्य विशेषरुचिं, मेघरूपं च गोधूमस्य माल्टस्य उपयोगं कुर्वन्ति । विट्बियर् इत्यत्र अधिकस्वादार्थं संतराणां छिलका, धनिया च अस्ति ।

गोधूम एले उपशैली	प्रमुख अवयव	स्वाद टिप्पणियाँ
हेफेवेइजेन्	गोधूमस्य माल्टः, विशेषः खमीरः	कदलीफलं लवङ्गं मृदु
विट्बिएर्	गोधूमस्य माल्टः, मसालाः	सिट्रस्, मसाला, प्रकाशः

अम्ल अले

अम्ल-अल्स-स्वादः तीक्ष्णः, तीक्ष्णः च भवति । अनेन अन्येभ्यः बीयरेभ्यः भिन्नाः भवन्ति । विशेषजीवाणुः, वन्यखमीरः च बीयरं अम्लं करोति । केचन अम्ल-अल्-वृक्षाः पुरातन-मार्गस्य उपयोगं कुर्वन्ति, वन्य-कीटाणुः मासान् वा वर्षाणि वा कार्यं कर्तुं ददति । अन्ये नूतनानां मार्गानाम् उपयोगं कुर्वन्ति, लैक्टोबैसिलस् इत्येतत् योजयित्वा बीयरं शीघ्रं अम्लं भवति । एतेन प्रकारेण बहु अम्लानि भवन्ति, येन अम्ल-अल्-इत्यस्य तीक्ष्णस्वादः प्राप्यते । मद्यनिर्मातारः अम्लतां टीट्रेबल अम्लतायाः सह परीक्षन्ते, यत् भवतः पीएच इत्यस्मात् अधिकं स्वादं यत् भवति तस्य मेलनं करोति । गोस्, बर्लिनर् वेस्, फलयुक्तानि अम्लानि च भवन्तः प्राप्नुवन्ति । प्रत्येकस्य स्वकीयः स्तरः तीक्ष्णतायाः, फलस्वादस्य च भवति ।

शिल्पबीयरं रोचन्ते बहवः जनाः अम्ल-अल्-इत्यस्य आनन्दं लभन्ते । फलयुक्तेषु अम्लेषु अतिरिक्तस्वादार्थं जामुनम्, चेरी, अन्ये वा फलानि सन्ति ।

बेल्जियम एले

बेल्जियमदेशस्य एलेस्-मध्ये अनेकाः प्रकाराः बीयराः सन्ति । केचन मधुरं माल्टी च स्वादयन्ति, केचन तीक्ष्णाः वा फन्की वा भवन्ति । बेल्जियमदेशस्य मद्यनिर्मातारः विशेषं खमीरं उपयुञ्जते यत् फलयुक्तं, मसालेदारं, मृत्तिकास्वादं वा निर्माति । केचन बेल्जियमदेशस्य एलेस्, यथा लैम्बिक्, अम्लस्य जटिलस्य च स्वादस्य कृते वन्यखमीरस्य, जीवाणुस्य च उपयोगं कुर्वन्ति । अन्ये तु ट्रैपिस्ट् एलेस् इव माल्ट्, फलैः च समृद्धाः स्वादाः भवन्ति । बेल्जियम-देशस्य एलेस्-वृक्षेषु प्रायः मसालाः वा मिष्टान्नशर्करा इत्यादीनि विशेषाणि वस्तूनि सन्ति । अनेन प्रत्येकं शैली भिन्ना भवति ।

• Bière de Garde : फ्रांस-बेल्जियम-सीमायाः माल्टी-फलयुक्तं च एले ।

• गोरा एले : सुवर्णवर्णः, मधुसदृशः, फलयुक्तः मसालेदारः खमीरः च सह ।

• फ्लैण्डर्स् रेड् : तीक्ष्णः फलयुक्तः च, कारमेलस्य चॉकलेटस्य च संकेतैः सह ।

• सैसनः - मृत्तिका, मसालेदारः, शुष्कः, ब्रेडी माल्ट् च अस्ति ।

• लैम्बिकः - फन्की, तीक्ष्णः, कदाचित् वन्यकिण्वनात् फलयुक्तः च ।

बेल्जियम-देशस्य एलेस्-इत्येतत् दर्शयति यत् खमीरः, माल्ट्, ब्रेविंग्-मार्गाः च कथं बहवः स्वादाः निर्मान्ति । प्रत्येकं घूंटं किञ्चित् नूतनं स्वादु कर्तुं शक्नुवन्ति।

मजबूत एवं विशेषता Ales

प्रबलं विशेषं च एलेस् अधिकं मद्यं, बोल्डस्वादं च भवति । एतेषां एलेस्-स्वादः अन्येभ्यः बह्वीभ्यः बीयरेभ्यः अधिकं समृद्धतरः, बलवत्तरः च भवति । यदि भवान् शक्तिशाली पेयं इच्छति तर्हि एताः शैल्याः किमपि विशेषस्य कृते प्रयतस्व।

यवमद्यम्

यवमद्यं भवन्तः प्राप्तुं शक्नुवन्ति इति प्रबलतमेषु एलेषु अन्यतमम् अस्ति । गभीरं अम्बरवर्णं वा ताम्रं वा दृश्यते । रसः समृद्धः मधुरः च, माल्टः, शुष्कफलः, कारामेलः च । केचन यवमद्यस्य स्वादः हॉपी भवति, परन्तु अन्ये मधुरतराः भवन्ति । भवन्तः टॉफी, किशमिश, किञ्चित् मसाला वा स्वादु कर्तुं शक्नुवन्ति। यवमद्यस्य मद्यस्य मात्रा बहु भवति, प्रायः ८% तः १२% पर्यन्तं भवति । अन्येभ्यः अधिकांशेभ्यः बीयरेभ्यः इदं बहु बलवत्तरम् अस्ति । यदा भवन्तः यवमद्यं पिबन्ति तदा भवतः उष्णभावः भवति, यत् शीते सुन्दरं भवति ।

युक्तिः - भवन्तः यवमद्यं वर्षाणि यावत् स्थापयितुं शक्नुवन्ति। यथा यथा वयः भवति तथा तथा स्वादः स्निग्धः रोचकः च भवति ।

इम्पेरियल स्टॉट

इम्पेरियल् स्टॉउट् अन्यत् प्रबलं एल् अस्ति यस्य साहसिकस्वादः अस्ति । भवतः काचस्य मध्ये एतत् बीयरं प्रायः कृष्णवर्णीयं दृश्यते। स्वादाः गभीराः, अनेकाः स्तराः च सन्ति । भवन्तः चॉकलेट्, काफी, भृष्टानि धान्यानि, कदाचित् कृष्णफलं च आस्वादयिष्यन्ति । इम्पेरियल् स्टौट् स्थूलं मलाईयुक्तं च अनुभवति, मद्यस्य किकं च प्रबलं भवति ।

अत्र एकं सारणी अस्ति यत् दर्शयति यत् भवन्तः रूसी इम्पेरियल् स्टौट् इत्यस्मात् किं प्राप्नुवन्ति:

बीयर प्रकार	मद्य सामग्री (% alc/vol) २.	प्रमुख स्वाद तीव्रता विशेषताएँ
रूसी शाही Stout	१२% २.	कटु, मद्यपानं, टॉफी, कॉफी, टोस्टेड्, चॉकलेट्, मधुरम्

यदा भवन्तः घूंटं गृह्णन्ति तदा भवन्तः मधुरं, चॉकलेट्, काफी च स्वादयन्ति । यथा यथा अधिकं पिबसि तथा तथा कटुः मद्यस्वादः च प्रबलः भवति । एतेन इम्पेरियल् स्टॉउट् लघुतर-अल्स-आदि-बीयर-भ्यः भिन्नः भवति । उच्चं मद्यं, प्रायः १२%, भवन्तं उष्णं भावं ददाति, साहसिकं परिष्करणं च ददाति ।

नोटः- बहवः जनाः शिशिरे विशेषसमये वा इम्पेरियल् स्टॉउट् इत्येतत् रोचन्ते । प्रबलस्वादः, उच्चमद्यं च मन्दं घूंटं ग्रहीतुं उत्तमम् अस्ति ।

प्रबलं विशेषं च एलेस् भवन्तं बीयरमध्ये किमपि अतिरिक्तं ददाति। यदि भवान् बोल्ड-स्वादं अधिकं मद्यं च प्रयतितुं इच्छति तर्हि एताः शैल्याः उत्तमः विकल्पः अस्ति ।

बियरस्य मुख्यप्रकाराः : एल्स बनाम लैगर्स्

यदा भवन्तः मुख्यप्रकारं बीयरं पश्यन्ति तदा भवन्तः द्वौ बृहत् समूहौ पश्यन्ति : एल्स, लेगर्स् च । एतेषां समूहानां कथं निर्मिताः, तेषां स्वादः च स्पष्टाः भेदाः सन्ति । एतान् भेदान् ज्ञात्वा भवन्तः अवगन्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति यत् एलेस् किमर्थं मुख्यप्रकारस्य बीयरस्य एकः इति उत्तिष्ठति ।

एले लक्षण

एलेस् Saccharomyces cerevisiae इति विशेषस्य खमीरस्य उपयोगं करोति । अयं खमीरः उष्णतरतापमानयोः कार्यं करोति, प्रायः ६०°F तः ७५°F (१६°C तः २४°C) मध्ये । भवन्तः अवलोकयिष्यन्ति यत् एल्सस्य स्वादः प्रायः फलयुक्तः वा मसालेदारः वा भवति । खमीरः किण्वनसमये शिखरं प्रति उत्तिष्ठति, अतः जनाः तम् 'शीर्ष-किण्वनम्' इति वदन्ति ।

एलेस् इत्यत्र बहवः स्वादाः प्राप्यन्ते । केचन फलानि, रोटिकानि, मसाला अपि इव स्वादयन्ति । खमीरः, उष्णतरं किण्वनं च एतेषां स्वादानाम् दृढीकरणं करोति । यथा अमेरिकन पेल् एल् इत्यस्य अध्ययनेन ज्ञातं यत् किण्वनतापमानं ६६°F (१९°C) तः ८६°F (३०°C) यावत् परिवर्तयित्वा स्वादः परिवर्तते । केषाञ्चन स्वादकानां कृते अधिकतापमानात् मधुरतराः, पिष्टिकाकाराः स्वादाः रोचन्ते स्म । मद्यनिर्मातारः प्रायः एतान् तापमानपरिवर्तनानां उपयोगं कृत्वा एलेस्-मध्ये नूतनान् स्वादान् निर्माति ।

युक्तिः : यदि भवान् बोल्डस्वादयुक्तं, फलगन्धयुक्तं बीयरं इच्छति तर्हि एले इत्यस्य प्रयोगं कुर्वन्तु। अनेकाः जनाः एलेस् इत्यस्य विविधतायाः, प्रबलरसस्य च कृते आनन्दं लभन्ते ।

लेगर लक्षण

लेगर्-वृक्षाः Saccharomyces pastorianus इति भिन्नं खमीरं उपयुञ्जते । इदं खमीरं संकरं भवति, शीतलतरतापमानेषु, ५०°F तः ५५°F (१०°C तः १३°C) यावत् सर्वोत्तमरूपेण कार्यं करोति । खमीरः तलभागे निवसति, अतः जनाः तम् 'तल-किण्वनम्' इति वदन्ति ।

शोधं दर्शयति यत् लेगर-खमीरस्य विशेषाः जीनाः सन्ति ये न्यूनतापमानस्य कार्यं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति । एते जीनाः अपि एलेस् इत्यस्मात् मन्दतरं किण्वनं कुर्वन्ति । अतः लेगरस्य स्वादः स्वच्छः, कुरकुरा च भवति । अधिकांशेषु लैगरेषु भवन्तः प्रबलाः फलयुक्ताः वा मसालेदाराः वा स्वादाः न प्राप्नुवन्ति । अपि तु भवन्तः स्निग्धं, स्फूर्तिदायकं बीयरं प्राप्नुवन्ति ।

एकस्मिन् परीक्षणे एले खमीरेण, लेगर खमीरेण च निर्मितानाम् बीयरानाम् तुलना समानतापमानेन कृता । जनाः भेदस्य स्वादनं कर्तुं शक्नुवन्ति स्म । लेगर-खमीर-बीयरस्य स्वादः स्वच्छतरः, अधिकः च क्लासिक-लेगर-सदृशः आसीत्, यदा अपि उष्णं किण्वनं भवति स्म ।

लक्षण	अले	लागेर्
खमीर प्रकार	शीर्ष-किण्वन (S. cerevisiae) २.	तल-किण्वन (S. pastorianus) २.
किण्वन Temp	६०–७५° फाँरेनहाइट (१६–२४° से.) २.	५०–५५° फाँरेनहाइट (१०–१३° से.) २.
स्वाद प्रोफाइल	फलयुक्तं, मसालेदारं, साहसिकं च	स्वच्छं, कुरकुरा, स्निग्धम्
किण्वन काल	लघु (दिनात् सप्ताहपर्यन्तं) २.	दीर्घ (सप्ताहात् मासान् यावत्) २.

नोटः- लैगर्स् विश्वे सर्वाधिकं लोकप्रियः बीयरशैली अस्ति, परन्तु एल्स इत्यस्य समृद्धस्वादस्य इतिहासस्य च कारणेन मुख्यप्रकारस्य बीयरस्य प्रकारः एव तिष्ठति ।

इदानीं भवन्तः द्रष्टुं शक्नुवन्ति यत् एलेस्, लेगर्स् च मुख्यप्रकाराः बीयराः किमर्थम् इति । प्रत्येकं समूहः भवन्तं भिन्नं स्वादानुभवं ददाति। यदि भवान् बीयरस्य जगत् अन्वेष्टुम् इच्छति तर्हि स्वस्य प्रियं अन्वेष्टुं एल्, लेगर इत्येतयोः द्वयोः अपि प्रयोगं कुर्वन्तु ।

भवता दृष्टं यत् एले कति प्रकाराः सन्ति, प्रत्येकं स्वकीयः रसः, वर्णः, गन्धः च अस्ति । यदा भवन्तः भिन्नानि एलेस् प्रयतन्ते तदा भवन्तः नूतनान् स्वादान् शैल्याः च आविष्करोति।

• कुरकुरा परिष्करणार्थं विवर्णस्य एले नमूना।

• समृद्धस्य, भृष्टस्य स्वादस्य कृते स्टॉउट् चिनुत।

• यदि भवान् किमपि तीक्ष्णं इच्छति तर्हि अम्लं एले चिनुत।

प्रत्येकं एले किं विशिष्टं करोति इति अवगन्तुं भवन्तं बीयरस्य अधिकं आनन्दं प्राप्तुं साहाय्यं करोति। अन्वेषणं कुर्वन्तु, स्वादयन्तु, स्वस्य प्रियशैलीं च अन्वेषयन्तु!

FAQ

एले-लेगर-योः मुख्यः भेदः कः ?

भवन्तः अवलोकयिष्यन्ति यत् एलेस् शीर्ष-किण्वन-खमीरस्य उपयोगं कुर्वन्ति, उष्णतर-तापमानस्य च उपयोगं कुर्वन्ति । लेगर्स् तल-किण्वन-खमीरस्य, शीतलतर-तापमानस्य च उपयोगं कुर्वन्ति । एतेन एलेस् बोल्ड्, फलयुक्ताः स्वादाः प्राप्यन्ते । लेगरस्य स्वादः स्वच्छः, कुरकुरा च भवति ।

उत्तमस्वादार्थं भवन्तः एले कथं सेवनीयाः ?

अधिकांशं एलेस् किञ्चित् शीतलं, ५०–५५°F (१०–१३°C) परिमितं परोक्ष्यसि । एतत् तापमानं सर्वेषां स्वादानाम् स्वादनं कर्तुं साहाय्यं करोति । अतीव शीतलं एले गन्धं स्वादं च गोपयितुं शक्नोति ।

किं भवन्तः एले दीर्घकालं यावत् संग्रहीतुं शक्नुवन्ति ?

भवन्तः वर्षाणां यावत् यवमद्यं वा इम्पेरियल् स्टॉउट् इत्यादीनि दृढानि एलेस् संग्रहीतुं शक्नुवन्ति । तान् शीतले अन्धकारे स्थाने स्थापयन्तु। अधिकांशः लघुतरः एलेस् सर्वोत्तमः ताजाः स्वादः भवति । कतिपयेषु मासेषु तान् पिबन्तु।

किं भोजनं विभिन्नप्रकारस्य एले सह सम्यक् युग्मम् अस्ति ?

• पाले एले : ग्रिल्ड् चिकन, सलाद

• IPA: मसालेदाराः खाद्यानि, बर्गराः

• स्टौट् : सीपः, चॉकलेट् मिष्टान्नम्

• ब्राउन एले : भृष्टं मांसं, पनीरं

यत् भवतः सर्वाधिकं रोचते तत् अन्वेष्टुं भिन्नानि युग्मानि प्रयतध्वम्!