מהם הסוגים העיקריים של ALE והמאפיינים הייחודיים שלהם

אתה יכול למצוא סוגים רבים של ALE כשאתה חוקר בירה. סוגים אלה של ALE כוללים אייל חיוור, IPA, סטאוט, פורטר, חום אייל, חיטה אייל, חמוץ אייל, בלגיה אייל, שעורה, וסטאוט אימפריאלי. לכל סוג של ALE יש טעם, צבע וארומה ייחודיים משלו. סוגים מסוימים של אייל טועמים אור ורענן, בעוד שאחרים עשירים, כהים או פירותיים. אם אתה רוצה ללמוד על בירה, נסה סוגים שונים של ALE. תגלה כיצד סוגים אלה של ALE שונים מבירות אחרות.

טייקאות מפתח

• ALEs משתמשים בשמרים מהסירה העליונה ובטמפרטורות חמות יותר. זה נותן להם טעמים חזקים ופירותיים וצבעים רבים. דלי חיוור הם פופולריים מכיוון שהם טועמים מאוזנים וקלים. הם גם מרגישים מרעננים. ל- IPAs יש מרירות וטעם חזקים של הופ כמו הדר או אורן. סטאוטים וסבלים בעלי טעמים עשירים וקלויים כמו קפה ושוקולד. אלה נהדרים לאנשים שאוהבים בירות כהות וקרמיות. בלים חומים טועמים חלק, אגוזי וכמו קרמל. קל לשתות אותם וטובים לאנשים שאוהבים טעמים קלים. ניסיונות ALEs שונים מאפשרת לך למצוא טעמים וסגנונות חדשים. אתה יכול לנסות Ales חמוץ טארט, שעורה חזקה או בלות חיטה שמנת.

סוגי אייל

ALEs שונים מבירות אחרות. הם משתמשים בשמרים מובילים וטמפרטורות חמות יותר. זה גורם לאלים לטעום נועז ונותן להם ריחות פירותיים. ALES מגיעים גם בצבעים רבים. יש הרבה סוגי אייל . לכל סוג יש טעם וסגנון משלו. בואו נלמד על הסוגים העיקריים של אייל ומה הופך אותם למיוחדים.

אייל חיוור

Pale Ale הוא סוג פופולרי מאוד של אייל. יש לו צבע מוזהב או ענבר. הטעם מאוזן עם מאלט מתוק ומרירות הופ עדינה. דלים חיוורים מרגישים פריכים ומרעננים. אנשים רבים שאוהבים בירה נהנים מאלעות חיוורות.

• טעם: עדין, מאוזן, מעט פירותי

• צבע: זהב קל לאמבר

• ארומה: פרחוני, לפעמים הדר

ישנם סגנונות שונים של אייל חיוור בעולם. באלים חיוורים באנגלית יש כשות אדמומיות וגימור חלק. Ales Americal Pale Ales משתמשת יותר כשות לטעם בהיר יותר, הדרים. בלות חיוורות בלגיות קצת יותר מתוקות ומריחות חריפות.

Pale Ale הוא המועדף על אנשים רבים. בשנת 2024 הגיעו מכירות חיוור אייל $32.5 מיליארד . מומחים חושבים שמכירות ימשיכו לצמוח. הסקרים מראים שאתה ואחרים כמו Ales חיוורים לסגנון השתייה הקל והטעם הרענן שלהם.

IPA

הודו חיוורות בהיר, או IPAs, ידועות בטעמי הופ וריחות חזקים. כשאתה שותה IPA, אתה טועם אורן, הדרים או פירות טרופיים. ל- IPAs בדרך כלל יש יותר אלכוהול מאשר BELS אחרים. הם גם טעימים יותר מרירים.

• טעם: מרירות הופ, הדרים, אורן או פרי חזקים

• צבע: זהב חיוור לענבר עמוק

• ארומה: אינטנסיבי, הופ, לפעמים פרחוני או פירותי

ישנם סוגים רבים של IPA. ל- IPAs אמריקאים יש כשות בהירות, הדרים. IPAs באנגלית טועמים יותר אדמה ופחות מרירים. IPAs מעורפלים, או IPAs בניו אינגלנד, טועמים עסיסיים ופחות מרירים.

ידעת? IPAs הם הבירה החדשה הנפוצה ביותר. הם ממציאים מעל שליש מכל הבירות החדשות . נתח השוק שלהם הוא מעל 35%. אנשים רבים אוהבים IPAs בגלל טעמם הנועז. יש שתיינים שרוצים כעת בירות מתוקות או נמוכות יותר.

סוג Ale	נתח שוק 2023	פרופיל טעם מפתח
הודו Pale Ale (IPA)	> 35%	טעם הופ וארומה דומיננטי
חום אייל	~ 25%	הערות אגוזיות וקרמל
ענבר אייל	~ 10%	טעמים ניתנים להפעלה ומאוזנים
אייל אדום	~ 10%	גוון מעט מר ואדמד
סטָאוּט	N/a	טעם כהה, שמנת, קלוי

סטאוט ופורטר

סטאוטים וסבלים הם כפפות כהות עם טעמים עשירים וקלויים. הם נראים חומים או שחורים עמוקים ומרגישים שמנת. סטאסטים טועמים נועזים, עם קפה, שוקולד ותווי תבואה קלויים. סבלים קלים יותר אך עדיין בעלי טעם מאלט חזק.

• טעם: קלוי, שוקולד, קפה, לפעמים מתוק או יבש

• צבע: חום כהה לשחור

• ארומה: קלוי, מלטי, לפעמים אגוזי

ישנם סוגים רבים של סטאוט. אלה כוללים סטאוט יבש, סטאוט חלב וסטאוט קיסרי. לכל אחד יש רמה שונה של מתיקות, מרירות או כוח. סבלים מגיעים גם בסוגים שונים, כמו פורטר חזק ופורטר בלטי.

סטאוטים ואלים חזקים עולים לעתים קרובות יותר. אנשים משלמים יותר עבור הטעמים המיוחדים שלהם. מחקרים מראים לכם ואחרים משלמים עד 32% יותר עבור בירות אלה. אתה יכול לבחור סטאוט או סוער לזמנים מיוחדים או כשאתה רוצה טעם עשיר.

חום אייל

אייל חום טעים חלק, אגוזי וקצת מתוק. צבעו ענבר עמוק לחום כהה. אתה יכול לטעום קרמל, טופי ואגוזים קלויים. חום חום פחות מרירים מ- IPA או סטאוטים. קל לשתות אותם.

• טעם: אגוזי, קרמל, צלייה עדינה

• צבע: ענבר עמוק לחום

• ארומה: קלוי, מתוק, לפעמים פירותי

חומים חומים מגיעים בסגנונות שונים. באלים חומים באנגלית טועמים מלטי וקדיבים. באלים חומים אמריקאים יש יותר כשות. מלטים מיוחדים, כמו קרמל ומינכן מאלט, נותנים לאל חום את צבעם וטעם.

היבט ראיות	פרטים
עדות כמותית	MALT מיוחד יותר הופך את הצבע לכהה יותר (לדוגמה, 5% קרמל מאלט מעלה את EBC בין 24 ל 45; 15% מעלה אותו ל 62).
ראיות איכותיות	תגובת Maillard במהלך הצלייה מעניקה טעמים קרמל, טופי וטעמים קלויים.
סוגי מאלט המשפיעים	מלטים מיוחדים: קרמל מאלט, וינה מאלט, מינכן מאלט, מלנואידין מאלט.
צבע וטעם	מלטים כהים עוברים במילארד, קרמליזציה ופירוליזה, מה שהופך צבע וטעם.
השפעה כוללת	מלטים מיוחדים הופכים את החומים לחומים יותר כהים ומוסיפים טעם נוסף, ומעניקים להם את הטעם והצבע המיוחדים שלהם.

חום חום טוב אם אתה אוהב טעמים מתונים יותר. הטעם האגוזי והקרמל שלהם הופך אותם לבחירת בירה קלאסית.

טבלת השוואה מהירה

סגנון אייל	צֶבַע	טעמי מפתח	אזורים פופולריים
אייל חיוור	עץ זהב	מאוזן, עדין, פירותי	בריטניה, ארה'ב, בלגיה
IPA	עץ זהב	הופי, הדרים, אורן	ארה'ב, בריטניה, ברחבי העולם
סטאוט ופורטר	חום-שחור	קלוי, שוקולד, קפה	בריטניה, אירלנד, ארה'ב
חום אייל	אמבר-בראון	אגוזי, קרמל, טופי	בריטניה, ארה'ב

אתה יכול לראות שלסוגי אייל יש טעמים, צבעים וריחות רבים. אם אתה אוהב בירות נועזות, הופיות או חלקות חלקות, מלכותיות, תמצא סגנון שאתה נהנה ממנו.

חיטה, חמוץ ובלגי

חיטה אייל

חיטה הם שונים מכיוון שהם משתמשים בהרבה מאלט חיטה עם שעורה. זה גורם לבירה להרגיש חלקה וקרמית. הבירה נראית גם מעוננת בכוס שלך. חיטה טעימה אור ולפעמים יש טעמי בננה או ציפורן. שמרים חשובים לטעמים אלה. שמרים מסוימים גורמים לבירה לטעום פירותי או חריף. מבשלות בירה יכולות לשנות את הטעם באמצעות שמרים שונים ושינוי כמה זמן הבירה מתססת. אם מבשלים משתמשים בפחות שמרים, לבירה יש פחות אלכוהול ומריח שונה. מחלות חיטה מרגישות רכות יותר ומרעננות יותר מאשר הרבה אחרים.

Hefeweizen ו- Witbier הם בעלי חיטה. הם משתמשים במלט חיטה לטעם המיוחד והמראה המעונן שלהם. ל- Witbier יש גם קליפות תפוז וכוסברה ליותר טעם.

תחליף חיטה	מרכיבי מפתח	תווי טעם
Hefeweizen	מאלט חיטה, שמרים מיוחדים	בננה, ציפורן, רך
Witbier	מאלט חיטה, תבלינים	הדרים, תבלין, אור

אייל חמוץ

Ales חמוץ טועמים טארט וטנגי. זה הופך אותם לשונים מבירות אחרות. חיידקים מיוחדים ושמרים בר הופכים את הבירה לחמוצה. חלק מהדברים החמוצים משתמשים בדרכים ישנות ומאפשרות לחיידקים פראיים לעבוד במשך חודשים או שנים. אחרים משתמשים בדרכים חדשות ומוסיפים לקטובצילוס כדי להפוך את הבירה לחמוץ למהיר יותר. דרכים אלה גורמות להרבה חומצות, המעניקות לאלמות חמוצות את טעמם החריף. מבשלות בירה בודקות את החמיצות עם חומציות הניתנת לטיטראט, התואמת את מה שאתה טועם טוב יותר מ- pH. אתה יכול למצוא גוס, ברלינר ווייס וחמוץ פרי. לכל אחד יש רמה משלו של חיתוך וטעם פרי.

אנשים רבים שאוהבים בירה מלאכה נהנים מאלים חמוצים. באלים חמוצים מפוררים יש פירות יער, דובדבנים או פירות אחרים לטעם נוסף.

Ale Belgian

Belgian Algian כוללים סוגים רבים של בירה. חלקם טועמים מתוקים ומלטי, בעוד שאחרים טארטים או פאנקיים. מבשלות בלגיות משתמשות בשמרים מיוחדים שהופכים טעמים פירותיים, חריפים או אדמתיים. חלק מהדברים הבלגיים, כמו כבש, משתמשים בשמרים פראיים ובחיידקים לטעם חמוץ ומורכב. אחרים, כמו טראפיסטים, טועמים עשירים במלט ופירות. לבלגי בלגי יש לעתים קרובות דברים מיוחדים כמו תבלינים או סוכר ממתקים. זה הופך כל סגנון שונה.

• Bière de Garde: Malty and Fruity Ale מהגבול הצרפתי-בלגי.

• Blonde Ale: צבע מוזהב, דמוי דבש, עם שמרים פירותיים וחריפים.

• פלנדריה אדומה: טארט ופירותי, עם רמזים לקרמל ושוקולד.

• סיסון: אדמה, חריפה, יבשה, ובעלת מאלט.

• כבש: פאנקי, טארט, ולעיתים פירותי מתסיסה פראית.

הבלגיים הבלגיים מראים כיצד דרכים שמרים, מאלט ומבשלה הופכים טעמים רבים. אתה יכול לטעום משהו חדש בכל לגימה.

Ales חזקים ומומחיים

לאלמות חזקות ומומחיות יש יותר אלכוהול וטעמים נועזים. אלה טועמים עשירים וחזקים יותר מבירות רבות אחרות. אם אתה רוצה משקה חזק, נסה את הסגנונות האלה למשהו מיוחד.

Barleywine

Barleywine הוא אחד האות החזקות ביותר שאתה יכול לקבל. זה נראה ענבר עמוק או נחושת בצבע. הטעם עשיר ומתוק, עם מאלט, פירות מיובשים וקרמל. חלק מהגוויות שעורה טועמות הופיות, אבל אחרות מתוקות יותר. אתה יכול לטעום טופי, צימוקים או מעט תבלין. Barleywine יש הרבה אלכוהול, בדרך כלל בין 8% ל 12%. זה הרבה יותר חזק מרוב הבירות האחרות. כשאתה שותה Barleywine, זה נותן תחושה חמה, שהיא נחמדה במזג אוויר קר.

טיפ: אתה יכול לשמור על Barleywine במשך שנים. הטעם הופך להיות חלק ומעניין יותר ככל שהוא מתיישן.

אימפריאל סטאוט

Stout Imperial הוא עוד אייל חזק עם טעם נועז. הבירה הזו נראית כמעט שחורה בכוס שלך. הטעמים עמוקים ויש להם שכבות רבות. תטעמו שוקולד, קפה, דגנים קלויים, ולפעמים פרי כהה. סטאוטים קיסריים מרגישים עבים וקרמיים ובעלי בעיטת אלכוהול חזקה.

הנה טבלה שמציגה את מה שאתה מקבל מסטאוט אימפריאלי רוסי:

סוג בירה	תכולת אלכוהול (% ALC/Vol)	תכונות עוצמת טעם מפתח
סטאוט הקיסרי הרוסי	12%	מריר, אלכוהוליסט, טופי, קפה, קלוי, שוקולד, מתוק

כשאתה לוגם, אתה טועם מתוק, שוקולד וקפה. ככל שאתה שותה יותר, טעמי המר ואלכוהול מתחזקים. זה הופך את האימפריאל לאחור שונה מ- BELS קלים יותר או בירות אחרות. האלכוהול הגבוה, בערך 12%, נותן תחושה חמה וגימור נועז.

הערה: אנשים רבים אוהבים סטאוטים קיסריים בחורף או לזמנים מיוחדים. הטעמים החזקים והאלכוהול הגבוה טובים ללגימה לאט.

בלים חזקים ומומחיים נותנים לך משהו נוסף בבירה. אם אתה רוצה לנסות טעמים נועזים ועוד אלכוהול, סגנונות אלה הם בחירה טובה.

סוגים עיקריים של בירה: Ales לעומת Lagers

כשאתה מסתכל על סוגי הבירה העיקריים, אתה רואה שתי קבוצות גדולות: Ales ו- Lagers. לקבוצות אלה יש הבדלים ברורים כיצד הם מיוצרים וכיצד הם טועמים. הכרת ההבדלים הללו עוזרת לך להבין מדוע בולטים בולטים כאחד מסוגי הבירה העיקריים.

תכונות Ale

ALEs משתמשים בשמרים מיוחדים הנקראים Saccharomyces cerevisiae. שמרים אלה פועלים בטמפרטורות חמות יותר, בדרך כלל בין 60 ° F ל- 75 ° F (16 ° C עד 24 ° C). תוכלו לשים לב שלעתים קרובות טעם פירותי או חריף. השמרים עולים לראש במהלך התסיסה, וזו הסיבה שאנשים מכנים זאת 'התנסות עליונה. '

אתה יכול למצוא טעמים רבים ב- ALES. חלקם טועמים כמו פירות, לחם או אפילו תבלינים. השמרים והתסיסה החמה יותר הופכים את הטעמים הללו לחזקים. לדוגמה, מחקר שנערך על ALE החיוור האמריקני הראה כי שינוי טמפרטורת התסיסה מ- 66 מעלות צלזיוס (19 מעלות צלזיוס) ל 86 מעלות צלזיוס (30 מעלות צלזיוס) שינה את הטעם. כמה טועמים אהבו את הטעמים המתוקים והבצקיים יותר מהטמפרטורות הגבוהות יותר. מבשלים משתמשים לעתים קרובות בשינויי טמפרטורה אלה כדי ליצור טעמים חדשים ב- ALES.

טיפ: אם אתה רוצה בירה עם טעמים נועזים וניחוח פירותי, נסה אייל. אנשים רבים נהנים מהגוון שלהם וטעם החזק שלהם.

תכונות לאגר

Lagers משתמשים בשמרים שונים הנקראים saccharomyces pastorianus. שמרים אלה הם היברידיים ועובדים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות קרירות יותר, בסביבות 50 מעלות עד 55 מעלות צלזיוס (10 מעלות צלזיוס עד 13 מעלות צלזיוס). השמרים מתיישבים בתחתית, כך שאנשים קוראים לזה 'התנסות תחתונה.

מחקרים מראים שלשמרים לאגר יש גנים מיוחדים שעוזרים לו לעבוד בטמפרטורות נמוכות. גנים אלה גורמים גם לגנים להתסס לאט יותר מאשר ALES. בגלל זה, הפגנים טעימים נקיים ופריכים. לא תמצאו טעמים פירותיים או חריפים חזקים ברוב הפגנים. במקום זאת, אתה מקבל בירה חלקה ומרעננת.

מבחן בהשוואה לבירות שנעשו עם שמרי אייל ושמרי לאגר באותה טמפרטורה. אנשים יכלו לטעום את ההבדל. בירה שמרים לאגר טעמה יותר מנקה ויותר כמו לאגר קלאסי, אפילו כשהם מותססים חמים.

תְכוּנָה	בִּירָה	לאגר
סוג שמרים	התנסות עליונה (S. cerevisiae)	מיסור תחתון (S. pastorianus)
טמפ 'תסיסה	60-75 מעלות צלזיוס (16-24 מעלות צלזיוס)	50–55 מעלות צלזיוס (10–13 מעלות צלזיוס)
פרופיל טעם	פירותי, חריף, נועז	נקי, פריך, חלק
זמן תסיסה	קצר (ימים עד שבועות)	ארוך (שבועות עד חודשים)

הערה: Lagers הם סגנון הבירה הפופולרי ביותר בעולם, אך Ales נותרו סוג עיקרי של בירה בגלל הטעמים וההיסטוריה העשירים שלהם.

כעת תוכלו לראות מדוע אלס ולגרים הם סוגי הבירה העיקריים. כל קבוצה מעניקה לך חווית טעם אחרת. אם אתה רוצה לחקור את עולם הבירה, נסה גם Ales וגם Lagers למצוא את המועדף עליך.

ראית כמה סוגים של ALE קיימים, לכל אחד מהם טעם, צבע וארומה משלו. כשמנסים בלות שונות, אתה מגלה טעמים וסגנונות חדשים.

• דגימה אייל בהיר לגימור פריך.

• בחר חסיד לטעם עשיר וקלוי.

• בחר אייל חמוץ אם אתה רוצה משהו טארט.

הבנת מה שמייחד כל אייל עוזרת לך ליהנות יותר בבירה. חקור, טעם ומצא את הסגנון האהוב עליך!

שאלות נפוצות

מה ההבדל העיקרי בין אייל ללגר?

תבחין כי ALEs משתמשים בשמרים המובילים ביותר ובטמפרטורות חמות יותר. Lagers משתמשים בשמרים מתנסים תחתון ובטמפרטורות קרירות יותר. זה נותן לטעמים נועזים ופירותיים. Lagers טועמים נקיים ופריכים.

איך כדאי להגיש אייל לטעם הטוב ביותר?

עליכם לשרת את מרבית האלים מעט קרירים, בסביבות 50–55 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו עוזרת לכם לטעום את כל הטעמים. אייל קר מאוד יכול להסתיר את הארומה והטעם.

האם אתה יכול לאחסן ALE הרבה זמן?

אתה יכול לאחסן שורות חזקות, כמו Barleywine או Imperial Stout, במשך שנים. שמור אותם במקום קריר וחשוך. הכי הרבה יותר קלים טעימים הכי טריים. שתו אותם תוך מספר חודשים.

איזה מזון מזדווג היטב עם סוגים שונים של ALE?

• אייל חיוור: עוף בגריל, סלטים

• IPA: אוכל חריף, המבורגרים

• סטאוט: צדפות, קינוחי שוקולד

• אייל חום: בשרים קלויים, גבינה

נסה זיווגים שונים כדי למצוא את מה שאתה הכי אוהב!