انواع اصلی Ale و ویژگی های منحصر به فرد آنها چیست؟

وقتی آبجو را کاوش می کنید، می توانید انواع زیادی از آل را پیدا کنید. از این نوع دمنوش ها می توان به آل بی رنگ، IPA، ستوت، پورتر، قهوه ای، سبیل گندمی، دمنوش بلژیکی، شراب جو و سبیل امپراتوری اشاره کرد. هر نوع از آلو طعم، رنگ و عطر منحصر به فرد خود را دارد. برخی از انواع آلو طعم روشن و تازه دارند، در حالی که برخی دیگر غنی، تیره یا میوه ای هستند. اگر می‌خواهید در مورد آبجو بیاموزید، انواع مختلف آبجو را امتحان کنید. شما متوجه خواهید شد که چگونه این نوع آلو با سایر آبجوها متفاوت است.

خوراکی های کلیدی

• آلوها از مخمر با تخمیر بالا و دماهای گرمتر استفاده می کنند. این به آنها طعم های قوی و میوه ای و رنگ های زیادی می دهد. دمنوش های کم رنگ به دلیل طعم متعادل و ملایم محبوب هستند. آنها همچنین احساس طراوت می کنند. IPA ها تلخی قوی رازک دارند و طعمی شبیه مرکبات یا کاج دارند. چاقوها و باربرها طعمی غنی و بو داده مانند قهوه و شکلات دارند. اینها برای افرادی که آبجوهای تیره و خامه ای دوست دارند عالی است. دمنوش قهوه ای طعمی صاف، مغزدار و شبیه کارامل دارد. نوشیدنی آنها آسان است و برای افرادی که طعم های ملایم را دوست دارند خوب است. امتحان کردن دمنوش های مختلف به شما امکان می دهد طعم ها و سبک های جدیدی پیدا کنید. می توانید انجیر ترش ترش، شراب جوی قوی یا انجیر گندم خامه ای را امتحان کنید.

انواع آله

آلس با آبجوهای دیگر متفاوت است. آنها از مخمر با تخمیر بالا و دماهای گرمتر استفاده می کنند. این باعث می‌شود طعم سبزی‌ها پررنگ شود و بوی میوه‌ای به آن‌ها بدهد. آلس نیز در رنگ های بسیاری وجود دارد. بسیاری وجود دارد انواع آل . هر نوع طعم و سبک خاص خود را دارد. بیایید در مورد انواع اصلی ale و آنچه آنها را خاص می کند یاد بگیریم.

آل رنگ پریده

آل بی رنگ یک نوع عل بسیار محبوب است. رنگ طلایی یا کهربایی دارد. طعم با مالت شیرین و تلخی ملایم رازک متعادل است. دمنوش های کم رنگ احساس ترد و طراوت می کنند. بسیاری از افرادی که آبجو دوست دارند از دمنوش کم رنگ لذت می برند.

• طعم: ملایم، متعادل، کمی میوه ای

• رنگ: طلایی روشن تا کهربایی

• رایحه: گلی، گاهی مرکباتی

در دنیا سبک های مختلفی از آلو کم رنگ وجود دارد. سبزهای کم رنگ انگلیسی دارای رازک خاکی و روکشی صاف هستند. دمنوش های کم رنگ آمریکایی از رازک بیشتری برای طعم روشن تر و مرکباتی استفاده می کنند. دمنوش بلژیکی کمی شیرین تر و بوی تندتری دارد.

آل بی رنگ مورد علاقه بسیاری از مردم است. در سال 2024، فروش آلو کم رنگ به دلار رسید32.5 میلیارد کارشناسان بر این باورند که فروش به رشد خود ادامه خواهد داد. نظرسنجی‌ها نشان می‌دهد که شما و دیگران به دلیل سبک نوشیدن آسان و طعم تازه، دمنوش کم‌رنگ را دوست دارید.

IPA

دمنوش هندی یا IPA به طعم و بوی قوی رازک معروف است. وقتی IPA می نوشید، طعم کاج، مرکبات یا میوه های استوایی را می چشید. IPA ها معمولاً الکل بیشتری نسبت به سایر آلوها دارند. طعم آنها نیز تلخ تر است.

• طعم: تلخی قوی رازک، مرکبات، کاج یا میوه

• رنگ: طلایی کم رنگ تا کهربایی عمیق

• رایحه: تند، هاپی، گاهی گلی یا میوه ای

انواع مختلفی از IPA وجود دارد. IPAهای آمریکایی دارای رازک روشن و مرکباتی هستند. IPA های انگلیسی طعم خاکی تر و کمتر تلخی دارند. IPA های مه آلود یا IPA های نیوانگلند طعمی آبدار دارند و کمتر تلخ هستند.

آیا می دانستید؟ IPA ها رایج ترین آبجوی جدید هستند. آرایش می کنند بیش از یک سوم آبجوهای جدید سهم بازار آنها بالای 35 درصد است. بسیاری از مردم IPA را به دلیل سلیقه جسورانه خود دوست دارند. برخی از نوشیدنی‌ها اکنون آبجوی شیرین‌تر یا کم الکل می‌خواهند.

نوع آل	سهم بازار 2023	پروفایل طعم کلید
India Pale Ale (IPA)	> 35%	طعم و عطر غالب رازک
قهوه ای آل	~ 25٪	نت های آجیلی و کاراملی
عنبر آل	~ 10٪	طعم‌های قابل نشستن و متعادل
آل قرمز	~ 10٪	کمی تلخ، رنگ مایل به قرمز
تنومند	N/A	طعم تیره، خامه ای، بو داده

تنومند و پورتر

استوت ها و باربرها، سیب های تیره با طعم های غنی و برشته هستند. آنها قهوه ای یا سیاه تیره به نظر می رسند و کرمی به نظر می رسند. طعم پررنگ، با قهوه، شکلات، و دانه های برشته شده است. باربرها سبک ترند اما همچنان طعم مالت قوی دارند.

• طعم: بو داده، شکلاتی، قهوه، گاهی شیرین یا خشک

• رنگ: قهوه ای تیره تا مشکی

• رایحه: برشته، مالت دار، گاهی آجیلی

تنومند انواع زیادی دارد. اینها عبارتند از خشک استوت، شیر استوت و امپریال استوت. هر کدام دارای سطح متفاوتی از شیرینی، تلخی یا قدرت است. باربرها نیز انواع مختلفی دارند، مانند باربر قوی و باربر بالتیک.

دمنوش های تنومند و قوی اغلب هزینه بیشتری دارند. مردم برای طعم های خاص خود هزینه بیشتری می پردازند. مطالعات نشان می دهد که شما و دیگران تا 32 درصد بیشتر برای این آبجو پرداخت می کنید. شما ممکن است برای اوقات خاص یا زمانی که می خواهید طعمی غنی داشته باشید، یک باربر یا تنومند انتخاب کنید.

قهوه ای آل

عصاره قهوه ای طعمی نرم، آجیلی و کمی شیرین دارد. رنگ آن کهربایی عمیق تا قهوه ای تیره است. می توانید کارامل، تافی و آجیل بو داده را میل کنید. دمنوش قهوه ای تلخی کمتری نسبت به IPA ها یا کلفت ها دارد. نوشیدن آنها آسان است.

• طعم: آجیلی، کاراملی، برشته ملایم

• رنگ: کهربایی عمیق تا قهوه ای

• رایحه: برشته، شیرین، گاهی میوه ای

دمنوش قهوه ای در سبک های مختلف وجود دارد. دمنوش قهوه ای انگلیسی طعم مالت و ملایم دارد. دمنوش قهوه ای آمریکایی رازک بیشتری دارد. مالت های مخصوص مانند کارامل و مالت مونیخ رنگ و طعم را به سبیل قهوه ای می دهند.

جنبه شواهد	جزئیات
شواهد کمی	مالت تخصصی بیشتر رنگ را تیره‌تر می‌کند (به عنوان مثال، 5٪ مالت کارامل EBC را از 24 به 45 افزایش می‌دهد؛ 15٪ آن را به 62 افزایش می‌دهد).
شواهد کیفی	واکنش Maillard در هنگام برشته کردن طعم کارامل، تافی و بو داده می دهد.
تاثیر انواع مالت	مالت های تخصصی: مالت کارامل، مالت وین، مالت مونیخ، مالت ملانوئیدین.
رنگ و طعم	مالت های تیره از طریق Maillard، کارامل شدن و تجزیه در اثر حرارت می روند و رنگ و طعم می دهند.
تاثیر کلی	مالت‌های مخصوص، سیب‌های قهوه‌ای را تیره‌تر می‌کنند و طعم و مزه بیشتری به آن می‌بخشند و طعم و رنگ خاصی به آن می‌دهند.

اگر طعم ملایم تری را دوست دارید، دمنوش قهوه ای خوب است. طعم آجیلی و کاراملی آنها آنها را به یک آبجو کلاسیک تبدیل می کند.

جدول مقایسه سریع

آل استایل	رنگ	طعم های کلیدی	مناطق محبوب
آل رنگ پریده	طلا کهربا	متعادل، ملایم، میوه ای	انگلستان، ایالات متحده آمریکا، بلژیک
IPA	طلا کهربا	هاپی، مرکبات، کاج	ایالات متحده آمریکا، انگلستان، در سراسر جهان
تنومند و پورتر	قهوه ای-سیاه	برشته، شکلات، قهوه	انگلستان، ایرلند، ایالات متحده آمریکا
قهوه ای آل	کهربا-براون	آجیل، کارامل، تافی	انگلستان، ایالات متحده آمریکا

می بینید که انواع آلو طعم ها، رنگ ها و بوهای زیادی دارند. اگر ماءالشعیر پررنگ و رازدار یا دمنوش های مالت دار را دوست دارید، سبکی خواهید یافت که از آن لذت می برید.

آلس گندم، ترش و بلژیکی

آل گندم

انجیر گندم با هم متفاوت است زیرا از مالت گندم با جو زیاد استفاده می شود. این باعث می شود آبجو صاف و خامه ای به نظر برسد. آبجو نیز در لیوان شما کدر به نظر می رسد. دمنوش گندم طعم ملایمی دارد و گاهی اوقات طعم موز یا میخک دارد. مخمر برای این طعم ها مهم است. مقداری مخمر آبجو را طعم میوه ای یا تند می کند. آبجوها می توانند طعم را با استفاده از مخمرهای مختلف و تغییر مدت زمان تخمیر آبجو تغییر دهند. اگر آبجوها از مخمر کمتر استفاده کنند، آبجو الکل کمتری دارد و بوی متفاوتی دارد. سبیل گندم نسبت به بسیاری از دمنوش های دیگر نرم تر و با طراوت تر است.

Hefeweizen و Witbier آل گندم هستند. برای طعم خاص و ظاهر کدر خود از مالت گندم استفاده می کنند. Witbier همچنین دارای پوست پرتقال و گشنیز برای طعم بیشتر است.

زیر سبک گندم آله	مواد تشکیل دهنده کلیدی	یادداشت های طعم
Hefeweizen	مالت گندم، مخمر مخصوص	موز، میخک، نرم
ویتبیر	مالت گندم، ادویه جات	مرکبات، ادویه، سبک

آل ترش

سکنجبین ترش طعم ترش و تند دارد. این باعث می شود آنها را از سایر آبجوها متمایز کنند. باکتری های خاص و مخمرهای وحشی آبجو را ترش می کنند. برخی از دمنوش های ترش از روش های قدیمی استفاده می کنند و اجازه می دهند میکروب های وحشی ماه ها یا سال ها کار کنند. برخی دیگر از روش های جدید استفاده می کنند و لاکتوباسیلوس را اضافه می کنند تا آبجو سریع تر ترش کند. این راه‌ها اسیدهای زیادی را تولید می‌کنند که طعم تند و تیز گیلاس ترش را می‌دهد. آبجوها ترشی را با اسیدیته قابل تیتر کردن بررسی می کنند، که با طعم شما بهتر از pH مطابقت دارد. می توانید غاز، برلینر ویس و ترش های میوه ای را پیدا کنید. هر کدام سطح ترشی و طعم میوه خود را دارند.

بسیاری از افرادی که به آبجو دستی علاقه دارند از دمنوش ترش لذت می برند. سبیل ترش میوه دارای انواع توت ها، گیلاس یا سایر میوه ها برای طعم بیشتر است.

آل بلژیکی

دمنوش بلژیکی انواع مختلفی از آبجو را شامل می شود. برخی طعم شیرین و مالت دارند، در حالی که برخی دیگر ترش یا بد بو هستند. آبجوسازان بلژیکی از مخمر مخصوصی استفاده می کنند که طعم های میوه ای، تند یا خاکی ایجاد می کند. برخی از دمنوش های بلژیکی مانند لامبیک از مخمر و باکتری های وحشی برای طعم ترش و پیچیده استفاده می کنند. سایرین، مانند تراپیست، طعم غنی از مالت و میوه دارند. دمنوش بلژیکی اغلب چیزهای خاصی مانند ادویه جات یا شکر آب نبات دارد. این باعث می شود هر سبک متفاوت باشد.

• Bière de Garde: آل مالت و میوه ای از مرز فرانسه و بلژیک.

• بلوند آلی: رنگ طلایی، عسل مانند، با مخمر میوه ای و تند.

• قرمز فلاندرز: تارت و میوه ای، با رنگ های کاراملی و شکلاتی.

• Saison: خاکی، تند، خشک و دارای مالت نانی است.

• لامبیک: بد بو، ترش و گاهی میوه ای حاصل از تخمیر وحشی.

دمنوش بلژیکی نشان می دهد که چگونه مخمر، مالت، و روش های دم کردن طعم های زیادی را می سازد. در هر جرعه می توانید طعم جدیدی را بچشید.

آلس قوی و تخصصی

دمنوش های قوی و خاص الکل و طعم های پررنگ بیشتری دارند. طعم این دمنوش ها غنی تر و قوی تر از بسیاری از آبجوهای دیگر است. اگر یک نوشیدنی قدرتمند می‌خواهید، این سبک‌ها را برای چیزی خاص امتحان کنید.

شراب جو

شراب جو یکی از قوی ترین دمنوش هایی است که می توانید تهیه کنید. به رنگ کهربایی یا مسی عمیق به نظر می رسد. طعم غنی و شیرین، با مالت، میوه های خشک و کارامل است. برخی از شراب های جو طعم رازک دارند، اما برخی دیگر شیرین تر هستند. ممکن است طعم تافی، کشمش یا کمی ادویه را بچشید. شراب جو دارای الکل زیادی است که معمولاً بین 8 تا 12 درصد است. این بسیار قوی تر از سایر آبجوها است. وقتی شراب جو می نوشید، احساس گرما به شما دست می دهد که در هوای سرد خوب است.

نکته: می توانید شراب جو را برای سال ها نگهداری کنید. طعم آن با افزایش سن نرم تر و جالب تر می شود.

امپراتوری تنومند

Imperial stout یکی دیگر از آلوهای قوی با طعمی جسورانه است. این آبجو در لیوان شما تقریبا سیاه به نظر می رسد. طعم ها عمیق هستند و لایه های زیادی دارند. طعم شکلات، قهوه، دانه های برشته شده و گاهی اوقات میوه های تیره را خواهید چشید. ست‌های امپریال ضخیم و کرمی به نظر می‌رسند و لگد الکلی قوی دارند.

در اینجا جدولی وجود دارد که نشان می دهد چه چیزی از یک امپراتوری روسی Stout بدست می آورید:

نوع آبجو	محتوای الکل (% alc/vol)	ویژگی های کلیدی شدت طعم
ستوت امپراتوری روسیه	12%	تلخ، الکلی، تافی، قهوه، برشته شده، شکلات، شیرین

وقتی یک جرعه می نوشید، طعم شیرین، شکلات و قهوه را حس می کنید. هرچه بیشتر بنوشید، طعم تلخ و الکل قوی تر می شود. این امر باعث می‌شود که استوت امپریال با آبجوهای سبک‌تر یا آبجوهای دیگر متفاوت باشد. الکل بالا، حدود 12٪، احساس گرمی و ظاهری جسورانه به شما می دهد.

توجه: بسیاری از مردم در فصل زمستان یا برای اوقات خاص، تنومند امپراتوری را دوست دارند. طعم های قوی و الکل بالا برای نوشیدن آهسته خوب است.

دمنوش های قوی و خاص به شما چیزی اضافی در آبجو می دهد. اگر می خواهید طعم های تند و الکل بیشتری را امتحان کنید، این سبک ها انتخاب خوبی هستند.

انواع اصلی آبجو: Ales در مقابل Lagers

وقتی به انواع اصلی آبجو نگاه می کنید، دو گروه بزرگ را می بینید: آلس و لاگر. این گروه ها تفاوت های آشکاری در نحوه ساخت و طعم آنها دارند. دانستن این تفاوت‌ها به شما کمک می‌کند بفهمید که چرا آبجو به عنوان یکی از انواع اصلی آبجو برجسته است.

صفات آل

آل ها از مخمر خاصی به نام ساکارومایسس سرویزیه استفاده می کنند. این مخمر در دماهای گرمتر، معمولاً بین 60 درجه فارنهایت تا 75 درجه فارنهایت (16 تا 24 درجه سانتیگراد) کار می کند. متوجه خواهید شد که دمنوش ها اغلب طعم میوه ای یا تند دارند. مخمر در طول تخمیر به سمت بالا بالا می رود، به همین دلیل است که مردم به آن 'تخمیر بالا' می گویند.

شما می توانید طعم های زیادی را در سیب زمینی ها پیدا کنید. طعم برخی از آنها مانند میوه، نان یا حتی ادویه جات است. مخمر و تخمیر گرمتر این طعم ها را قوی می کند. به عنوان مثال، مطالعه ای روی American Pale Ale نشان داد که تغییر دمای تخمیر از 66 درجه فارنهایت (19 درجه سانتیگراد) به 86 درجه فارنهایت (30 درجه سانتیگراد) طعم را تغییر می دهد. برخی از طعم‌دهنده‌ها طعم‌های شیرین‌تر و خمیری ناشی از دماهای بالاتر را دوست داشتند. آبجوسازان اغلب از این تغییرات دما برای ایجاد طعم های جدید در سیب ها استفاده می کنند.

نکته: اگر می‌خواهید آبجوی با طعم‌های تند و رایحه میوه‌ای داشته باشید، یک آبجو را امتحان کنید. بسیاری از مردم به دلیل تنوع و طعم قوی از آلو لذت می برند.

صفات لاگر

لاگرها از مخمر متفاوتی به نام Saccharomyces pastorianus استفاده می کنند. این مخمر ترکیبی است و در دماهای سردتر، در حدود 50 درجه فارنهایت تا 55 درجه فارنهایت (10 درجه سانتیگراد تا 13 درجه سانتیگراد) بهترین عملکرد را دارد. مخمر در ته نشست می‌شود، بنابراین مردم آن را «تخمیر ته» می‌نامند. تخمیر لاگرها بیشتر طول می‌کشد زیرا مخمر در سرما به کندی کار می‌کند.

تحقیقات نشان می دهد که مخمر لاگر دارای ژن های خاصی است که به آن کمک می کند در دمای پایین کار کند. این ژن‌ها همچنین باعث می‌شوند که تخمیر آهسته‌تر از آلوها انجام شود. به همین دلیل، لاگرها طعم تمیز و ترد دارند. طعم های میوه ای یا تند را در بیشتر لاگرها نخواهید یافت. در عوض، یک آبجو صاف و با طراوت دریافت می کنید.

آزمایشی آبجوهای ساخته شده با مخمر الی و مخمر لاگر را در همان دما مقایسه کرد. مردم می توانستند تفاوت را بچشند. ماءالشعیر مخمر لاگر حتی زمانی که گرم تخمیر می شود، طعم تمیزتر و بیشتر شبیه یک آبجو کلاسیک داشت.

صفت	آل	لاگر
نوع مخمر	تخمیر بالا (S. cerevisiae)	تخمیر پایین (S. pastorianus)
دمای تخمیر	60 تا 75 درجه فارنهایت (16 تا 24 درجه سانتی گراد)	50–55 درجه فارنهایت (10–13 درجه سانتیگراد)
نمایه طعم	میوه ای، تند، پررنگ	تمیز، ترد، صاف
زمان تخمیر	کوتاه (روز تا هفته)	طولانی (هفته تا ماه)

توجه: لاگرها محبوب‌ترین سبک آبجو در جهان هستند، اما ابجو به دلیل طعم و تاریخ غنی، یکی از انواع اصلی آبجو باقی مانده است.

اکنون می توانید ببینید که چرا آلس و لاگر انواع اصلی آبجو هستند. هر گروه تجربه طعم متفاوتی را به شما می دهد. اگر می خواهید دنیای آبجو را کاوش کنید، هم آبجو و هم آبجو را امتحان کنید تا مورد علاقه خود را پیدا کنید.

شما دیده اید که چند نوع آلو وجود دارد که هر کدام طعم، رنگ و عطر خاص خود را دارند. وقتی دمنوش های مختلف را امتحان می کنید، طعم ها و سبک های جدیدی را کشف می کنید.

• برای داشتن ظاهری شفاف، یک آل بی رنگ را نمونه کنید.

• برای طعمی غنی و بو داده، یک تنومند انتخاب کنید.

• اگر ترش می خواهید یک دمنوش ترش انتخاب کنید.

درک اینکه چه چیزی هر آل را منحصر به فرد می کند به شما کمک می کند بیشتر از آبجو لذت ببرید. کاوش، طعم، و پیدا کردن سبک مورد علاقه خود را!

سوالات متداول

تفاوت اصلی بین ale و lager چیست؟

متوجه خواهید شد که دمنوش ها از مخمر با تخمیر بالا و دماهای گرم تر استفاده می کنند. لاگرها از مخمر تخمیر پایین و دماهای سردتر استفاده می کنند. این به سیب زمینی طعم های میوه ای و جسورانه می دهد. طعم لگر تمیز و ترد است.

چگونه باید آل را برای بهترین طعم سرو کنید؟

بیشتر سیب زمینی ها را باید کمی خنک، در حدود 50 تا 55 درجه فارنهایت (10 تا 13 درجه سانتی گراد) سرو کنید. این دما به شما کمک می کند تا همه طعم ها را بچشید. عرق بسیار سرد می تواند عطر و طعم را پنهان کند.

آیا می توانید آلو را برای مدت طولانی ذخیره کنید؟

شما می توانید دمنوش های قوی مانند شراب جو یا غلات امپریالیستی را برای سال ها ذخیره کنید. آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بیشتر دمنوش های سبک تر طعم تازه ای دارند. آنها را ظرف چند ماه بنوشید.

چه غذایی با انواع مختلف آلو ترکیب می شود؟

• آل بی رنگ: مرغ کبابی، سالاد

• IPA: غذاهای تند، برگر

• تنومند: صدف، دسر شکلاتی

• عرق قهوه ای: گوشت بریان، پنیر

جفت های مختلف را امتحان کنید تا آنچه را که بیشتر دوست دارید پیدا کنید!