Якія асноўныя віды элю і іх унікальныя характарыстыкі

Даследуючы піва, вы можаце знайсці шмат відаў элю. Гэтыя тыпы элю ўключаюць светлы эль, IPA, стаут, портэр, карычневы эль, пшанічны эль, кіслы эль, бельгійскі эль, ячменнае віно і імперскі стаут. Кожны від элю мае свой унікальны густ, колер і водар. Некаторыя гатункі элю на смак светлыя і свежыя, а іншыя насычаныя, цёмныя або фруктовыя. Калі вы хочаце даведацца пра піва, паспрабуйце розныя гатункі элю. Вы даведаецеся, чым гэтыя віды элю адрозніваюцца ад іншых гатункаў піва.

Ключавыя вывады

• Алесь выкарыстоўвае дрожджы верхавога закісання і больш высокую тэмпературу. Гэта надае ім моцны, фруктовы водар і мноства колераў. Светлыя элі папулярныя, таму што на смак яны збалансаваныя і мяккія. Яны таксама асвяжаюць. IPA маюць моцную хмелевую горыч і смак цытрусавых або хвоі. Стауты і портеры маюць насычаны смак смажанай кавы і шакаладу. Яны выдатна падыходзяць людзям, якія любяць цёмнае сметанковае піва. Карычневы эль на смак гладкі, арэхавы і падобны на карамель. Яны лёгка п'юцца і падыходзяць людзям, якія любяць мяккі густ. Спрабуючы розныя элі, вы можаце знайсці новыя густы і стылі. Вы можаце паспрабаваць даўкі кіслы эль, моцны ячменны эль або сметанковы пшанічны эль.

Віды Але

Алесь адрозніваецца ад іншых гатункаў піва. Яны выкарыстоўваюць дрожджы верхавога закісання і больш высокую тэмпературу. Гэта надае элю яркі смак і фруктовы пах. Алесь таксама бываюць розных колераў. Ёсць шмат віды элю . Кожны выгляд мае свой густ і стыль. Давайце даведаемся аб асноўных відах элю і чым яны адрозніваюцца.

Бледны эль

Бледны эль - вельмі папулярны від элю. Ён мае залацісты або бурштынавы колер. Густ збалансаваны салодкім соладам і пяшчотнай хмелевай гарчынкай. Светлыя элі адчуваюць сябе хрумсткімі і асвяжальнымі. Многія людзі, якія любяць піва, любяць светлы эль.

• Густ: мяккі, збалансаваны, злёгку фруктовы

• Колер: светла-залаты да бурштынавага

• Водар: кветкавы, часам цытрусавы

У свеце існуюць розныя стылі пэйл элю. Англійскія бледныя элі маюць земляны хмель і гладкі адценне. У амерыканскім светлым элі выкарыстоўваецца больш хмеля для больш яркага цытрусавага густу. Бельгійскі светлы эль трохі саладзейшы і пахне рэзкім.

Бледны эль - фаварыт многіх людзей. У 2024 годзе продажы бледнага элю дасягнулі $32,5 мільярда . Эксперты мяркуюць, што продажы будуць расці. Апытанні паказваюць, што вам і іншым падабаецца светлы эль за яго лёгкі стыль напою і свежы густ.

IPA

Індыйскі светлы эль, або IPA, вядомы моцным густам і пахам хмелю. Калі вы п'яце IPA, вы адчуваеце густ хвоі, цытрусавых або трапічных садавіны. IPA звычайна змяшчае больш алкаголю, чым іншыя элі. На смак яны таксама больш горкія.

• Водар: Моцная хмелевая горыч, цытрусавыя, сасновыя або фруктовыя

• Колер: ад светла-залацістага да цёмна-бурштынавага

• Водар: інтэнсіўны, хмельны, часам кветкавы або фруктовы

Існуе шмат відаў IPA. Амерыканскія IPA маюць яркі цытрусавы хмель. Англійскія IPA на смак больш зямлістыя і менш горкія. Hazy IPA, або IPA з Новай Англіі, сакавітыя на смак і менш горкія.

Ці ведаеце вы? IPA - самае распаўсюджанае новае піва. Яны складаюць больш за траціну ўсіх новых гатункаў піва . Іх доля на рынку складае больш за 35%. Многія людзі любяць IPA за іх смелы густ. Некаторыя п'яніцы цяпер жадаюць больш салодкага піва або піва з меншым утрыманнем алкаголю.

Тып элю	Доля рынку 2023	Ключавы смакавы профіль
Індыйскі светлы эль (IPA)	>35%	Пераважны хмелевы густ і водар
Карычневы эль	~25%	Арэхавыя і карамельныя ноткі
Бурштынавы эль	~10%	Сеансны, збалансаваны густ
Чырвоны эль	~10%	Злёгку гаркаваты, чырванаватага адцення
Мажны	Н/Д	Цёмны, сметанковы, смажаны густ

Стаут і Портэр

Стауты і портеры - гэта цёмныя элі з насычаным смажаным водарам. Яны выглядаюць насычана-карычневымі або чорнымі і адчуваюцца крэмавымі. Стаўты маюць смелы смак з ноткамі кавы, шакаладу і смажаных зерняў. Портеры больш лёгкія, але па-ранейшаму маюць моцны соладавы густ.

• Густ: смажаны, шакаладны, кававы, часам салодкі або сухі

• Колер: ад цёмна-карычневага да чорнага

• Водар: смажаны, саладовы, часам арэхавы

Існуе мноства відаў стаута. Да іх ставяцца сухі стаут, малочны стаут ​​і імперскі стаут. Кожны з іх мае розны ўзровень прысмакі, горычы або сілы. Портеры таксама бываюць розных тыпаў, напрыклад, трывалы портер і балтыйскі портер.

Стауты і моцныя элі часта каштуюць даражэй. Людзі плацяць больш за іх асаблівы густ. Даследаванні паказваюць, што вы і іншыя плаціце да 32% больш за гэтыя гатункі піва. Вы можаце выбраць стаут ​​або портэр для асаблівага часу або калі хочаце насычаны густ.

Карычневы эль

Браўн эль мае гладкі, арэхавы і трохі саладкавы густ. Яго колер ад цёмна-бурштынавага да цёмна-карычневага. Вы можаце паспрабаваць карамель, ірыску і смажаныя арэхі. Карычневы эль менш горкі, чым IPA або стаут. Іх лёгка п'юць.

• Густ: арэхавы, карамельны, лёгкая смажаная

• Колер: ад цёмна-бурштынавага да карычневага

• Водар: падсмажаны, салодкі, часам фруктовы

Карычневы эль бывае розных стыляў. Англійскі карычневы эль мае саладовы і мяккі густ. Амерыканскія карычневыя элі маюць больш хмелю. Спецыяльныя солады, такія як карамель і мюнхенскі солад, надаюць карычневым элям колер і густ.

Аспект доказаў	Дэталі
Колькасныя доказы	Большая колькасць спецыяльнага соладу робіць колер цямней (напрыклад, 5% карамельнага соладу павышае EBC з 24 да 45; 15% павышае яго да 62).
Якасныя доказы	Рэакцыя Майяра падчас смажання надае водары карамелі, ірыскі і смажанага.
Тыпы соладу, якія ўплываюць	Спецыяльныя солады: карамельны солад, венскі солад, мюнхенскі солад, меланаідзінавы солад.
Колер і водар	Цёмны солад праходзіць праз Майяр, карамелізацыю і піроліз, ствараючы колер і водар.
Агульны ўплыў	Спецыяльны солад робіць карычневы эль больш цёмным і дадае больш водару, надаючы ім асаблівы смак і колер.

Карычневы эль добры, калі вы любіце больш мяккі густ. Іх арэхавы і карамельны густ робіць іх класічным выбарам піва.

Табліца хуткага параўнання

Стыль Але	Колер	Ключавыя водары	Папулярныя рэгіёны
Бледны эль	Залата-бурштынавы	Збалансаваны, мяккі, фруктовы	Вялікабрытанія, ЗША, Бельгія
IPA	Залата-бурштынавы	Хмель, цытрусавыя, хвоя	ЗША, Вялікабрытанія, ва ўсім свеце
Стаут і Портэр	Карычнева-чорны	Смажанае, шакаладнае, кававае	Вялікабрытанія, Ірландыя, ЗША
Карычневы эль	Бурштынава-карычневы	Арэхавы, карамельны, ірыскавы	Вялікабрытанія, ЗША

Вы бачыце, што віды элю маюць мноства густаў, колераў і пахаў. Калі вы любіце смелае хмельнае піва або гладкі саладовы эль, вы знойдзеце стыль, які вам спадабаецца.

Пшанічны, кіслы і бельгійскі Алесь

Пшанічны эль

Пшанічныя элі адрозніваюцца тым, што ў іх выкарыстоўваецца шмат пшанічнага соладу з ячменем. Гэта робіць піва гладкім і крэмавым. Піва таксама выглядае мутным у вашым куфлі. Пшанічны эль мае лёгкі густ і часам бананавы або гваздзіковы густ. Дрожджы важныя для гэтых водараў. Некаторыя дрожджы робяць піва фруктовым або рэзкім. Півавары могуць змяніць густ, выкарыстоўваючы розныя дрожджы і змяняючы працягласць закісання піва. Калі півавары выкарыстоўваюць менш дрожджаў, піва змяшчае менш алкаголю і адрозніваецца пахам. Пшанічныя элі мякчэйшыя і больш асвяжальныя, чым многія іншыя элі.

Hefeweizen і Witbier - гэта пшанічны эль. Для асаблівага густу і каламутнага выгляду выкарыстоўваюць пшанічны солад. У Witbier таксама ёсць апельсінавая цэдра і каляндра для большага водару.

Падстыль пшанічнага элю	Асноўныя інгрэдыенты	Смакавыя ноты
Хефевайцэн	Солад пшанічны, дрожджы спецыяльныя	Банан, гваздзік, мяккі
Вітбір	Солад пшанічны, спецыі	Цытрусавыя, спецыі, святло

Кіслы эль

Кіслы эль на смак даўкі і востры. Гэта адрознівае іх ад іншых гатункаў піва. Адмысловыя бактэрыі і дзікія дрожджы робяць піва кіслым. Некаторыя кіслыя элі выкарыстоўваюць старыя метады і дазваляюць дзікім мікробам дзейнічаць месяцамі ці гадамі. Іншыя выкарыстоўваюць новыя спосабы і дадаюць Lactobacillus, каб піва хутчэй скісла. Гэтыя спосабы ствараюць шмат кіслот, якія надаюць кіслым элям востры густ. Півавары правяраюць кіслінку тытруемай кіслотнасцю, якая лепш адпавядае вашаму густу, чым pH. Вы можаце знайсці казарму, Берлінер Вайс і фруктовыя кісялі. Кожны з іх мае свой узровень даўкасці і фруктовага густу.

Многія людзі, якія любяць крафтавае піва, любяць кіслы эль. Фруктовыя кіслыя элі маюць ягады, вішні або іншыя садавіна для дадатковага густу.

Бельгійскі эль

Бельгійскі эль ўключае мноства відаў піва. Некаторыя на смак салодкія і салодкія, а іншыя даўкія або пяшчотныя. Бельгійскія півавары выкарыстоўваюць спецыяльныя дрожджы, якія надаюць фруктовы, рэзкі або земляны густ. У некаторых бельгійскіх элях, такіх як Lambic, выкарыстоўваюцца дзікія дрожджы і бактэрыі для атрымання кіслага і складанага густу. Іншыя, напрыклад, траппісцкія элі, маюць насычаны густ соладу і садавіны. Бельгійскі эль часта змяшчае асаблівыя рэчывы, такія як спецыі або цукар. Гэта робіць кожны стыль розным.

• Bière de Garde: саладовы і фруктовы эль з французска-бельгійскай мяжы.

• Светлы эль: залацістага колеру, мядовага, з фруктовымі і рэзкімі закваскамі.

• Flanders Red: даўкі і фруктовы, з адценнямі карамелі і шакаладу.

• Сэзон: земляны, рэзкі, сухі, з хлебным соладам.

• Ламбік: фанк, даўкі і часам фруктовы ад дзікага закісання.

Бельгійскі эль паказвае, як дрожджы, солад і спосабы піваварства ствараюць мноства густаў. У кожным глытку можна паспрабаваць нешта новае.

Моцны і спецыяльны Алесь

Моцныя і спецыяльныя элі маюць больш алкаголю і смелы густ. На смак гэты эль насычаней і мацней, чым у многіх іншых гатункаў піва. Калі вы хочаце моцны напой, паспрабуйце гэтыя стылі для чагосьці асаблівага.

Барлівайн

Barleywine - адзін з самых моцных эляў, якія толькі можна атрымаць. Выглядае насычана-бурштынавага або меднага колеру. Густ насычаны салодкі з соладам, сухафруктамі і карамеллю. Некаторыя ячменныя віны маюць хмельны густ, але іншыя больш салодкія. Вы можаце паспрабаваць ірыску, разынкі або трохі спецый. Barleywine мае шмат алкаголю, звычайна ад 8% да 12%. Гэта нашмат мацней, чым большасць іншых гатункаў піва. Калі вы п'яце ячменнае віно, вы адчуваеце цяпло, якое прыемна ў халоднае надвор'е.

Парада: Вы можаце захоўваць барлівайн гадамі. Густ становіцца больш гладкім і цікавым па меры старэння.

Імперскі стаут

Імперскі стаут ​​- яшчэ адзін моцны эль з яркім густам. У куфлі гэта піва выглядае амаль чорным. Густы глыбокія і шматслаёвыя. Вы адчуеце смак шакаладу, кавы, смажаных зерняў, а часам і цёмных садавіны. Імперскія стауты густыя і сметанковыя і маюць моцны алкагольны прысмак.

Вось табліца, якая паказвае, што вы атрымліваеце ад Russian Imperial Stout:

Гатунак піва	Утрыманне алкаголю (% алк./аб.)	Асноўныя атрыбуты інтэнсіўнасці водару
Рускі імперскі стаут	12%	Горкае, алкагольнае, ірыска, кава, тосты, шакалад, салодкае

Калі вы робіце глыток, адчуваеце смак салодкага, шакаладу і кавы. Калі вы п'яце больш, горкі і алкагольны прысмак узмацняюцца. Гэта адрознівае імперскі стаут ​​ад больш лёгкіх эляў або іншых гатункаў піва. Высокае ўтрыманне алкаголю, каля 12%, дае адчуванне цяпла і смелага аздаблення.

Заўвага: многія любяць імперскія стауты зімой або ў асаблівы час. Моцныя водары і высокі ўзровень алкаголю добрыя для павольнага пацягвання.

Моцныя і спецыяльныя элі дадуць вам нешта дадатковае ў піве. Калі вы хочаце паспрабаваць смелыя густы і больш алкаголю, гэтыя стылі - добры выбар.

Асноўныя віды піва: Алесь супраць светлага

Калі вы паглядзіце на асноўныя гатункі піва, вы ўбачыце дзве вялікія групы: эль і лагер. Гэтыя групы маюць відавочныя адрозненні ў тым, як яны зроблены і як іх смак. Веданне гэтых адрозненняў дапамагае зразумець, чаму эль вылучаецца як адзін з асноўных відаў піва.

Але Рысы

Алесь выкарыстоўвае адмысловыя дрожджы Saccharomyces cerevisiae. Гэтыя дрожджы працуюць пры больш высокіх тэмпературах, звычайна ад 60°F да 75°F (ад 16°C да 24°C). Вы заўважыце, што эль часта мае фруктовы або рэзкі густ. Падчас закісання дрожджы падымаюцца даверху, таму людзі называюць іх «верхавога закісання».

Вы можаце знайсці мноства водараў у элі. Некаторыя маюць смак садавіны, хлеба ці нават спецый. Дрожджы і больш цёплае закісанне робяць гэтыя густы моцнымі. Напрыклад, даследаванне амерыканскага бледнага элю паказала, што змяненне тэмпературы закісання з 66°F (19°C) да 86°F (30°C) змяніла густ. Некаторым дэгустатарам спадабаліся больш салодкія густы цеста ад больш высокіх тэмператур. Півавары часта выкарыстоўваюць гэтыя перапады тэмпературы для стварэння новых густаў элю.

Савет: калі вы хочаце піва з яркім густам і фруктовым водарам, паспрабуйце эль. Многія людзі любяць эль за яго разнастайнасць і моцны густ.

Лагерныя рысы

Для лагераў выкарыстоўваюцца іншыя дрожджы пад назвай Saccharomyces pastorianus. Гэтыя дрожджы з'яўляюцца гібрыдамі і лепш за ўсё працуюць пры больш нізкіх тэмпературах, прыкладна ад 50°F да 55°F (ад 10°C да 13°C). Дрожджы асядаюць на дне, таму людзі называюць іх «нізавым закісаннем». Браджэнне лагераў займае больш часу, таму што дрожджы працуюць павольна на холадзе.

Даследаванні паказваюць, што лагерныя дрожджы маюць спецыяльныя гены, якія дапамагаюць ім працаваць пры нізкіх тэмпературах. Гэтыя гены таксама прымушаюць лагер ферментаваць павольней, чым эль. Дзякуючы гэтаму лагер атрымліваецца чыстым і хрумсткім. У большасці лагераў вы не знойдзеце моцных фруктовых або рэзкіх прысмакаў. Замест гэтага вы атрымаеце гладкае, асвяжальнае піва.

Тэст параўноўваў піва, вырабленае з дрожджамі элю і дрожджамі лагера пры аднолькавай тэмпературы. Людзі адчулі розніцу. Светлае дражджавое піва было больш чыстым на смак і больш нагадвала класічны лагер, нават калі брадзіла ў цёплым выглядзе.

Рыса	Эль	Лагер
Тып дрожджаў	Верхняга закісання (S. cerevisiae)	Нізавога закісання (S. pastorianus)
Тэмп. ферментацыі	60–75°F (16–24°C)	50–55°F (10–13°C)
Смакавы профіль	Фруктовы, рэзкі, смелы	Чысты, выразны, гладкі
Час закісання	Кароткі (ад дзён да тыдняў)	Доўгі (ад тыдняў да месяцаў)

Заўвага: светлае піва з'яўляецца самым папулярным стылем піва ў свеце, але эль застаецца асноўным відам піва з-за багатага густу і гісторыі.

Цяпер вы можаце зразумець, чаму эль і лагер з'яўляюцца асноўнымі відамі піва. Кожная група дае вам розны густ. Калі вы хочаце даследаваць свет піва, паспрабуйце як эль, так і лагер, каб знайсці свой любімы.

Вы бачылі, колькі відаў элю існуе, кожны са сваім густам, колерам і водарам. Калі вы спрабуеце розныя элі, вы адкрываеце для сябе новыя густы і стылі.

• Паспрабуйце светлы эль для свежага аздаблення.

• Выберыце стаут ​​для насычанага смажанага густу.

• Выберыце кіслы эль, калі хочаце чагосьці даўкага.

Разуменне таго, што робіць кожны эль унікальным, дапаможа вам больш атрымліваць асалоду ад піва. Даследуйце, смакуйце і знайдзіце свой любімы стыль!

FAQ

У чым галоўная розніца паміж элем і лагерам?

Вы заўважыце, што ў элі выкарыстоўваюцца дрожджы верхавога закісання і больш высокая тэмпература. У лагерах выкарыстоўваюцца дрожджы нізавога закісання і больш нізкія тэмпературы. Гэта надае элю смелы фруктовы густ. Лагеры на смак чыстыя і хрумсткія.

Як трэба падаваць эль для лепшага густу?

Большую частку элю трэба падаваць крыху прахалодным, прыкладна 50–55°F (10–13°C). Гэтая тэмпература дапамагае адчуць усе густы. Вельмі халодны эль можа схаваць водар і густ.

Ці можна доўга захоўваць эль?

Вы можаце захоўваць моцны эль, напрыклад, барлівайн або імперскі стаут, гадамі. Захоўвайце іх у прахалодным цёмным месцы. Большасць лёгкіх эляў смачней свежыя. Выпіце іх на працягу некалькіх месяцаў.

Якая ежа добра спалучаецца з рознымі відамі элю?

• Светлы эль: курыца-грыль, салаты

• IPA: вострая ежа, гамбургеры

• Стаут: вустрыцы, шакаладныя дэсерты

• Карычневы эль: смажанае мяса, сыр

Паспрабуйце розныя спалучэнні, каб знайсці тое, што вам больш падабаецца!