คุณรู้หรือไม่ว่ามีแนวโน้มทั่วโลกที่ขับเคลื่อนนวัตกรรมส่วนผสม

การเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าของผู้บริโภคกำลังผลักดันการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในนวัตกรรมส่วนผสมในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ช่วงของความไม่แน่นอนที่เกิดขึ้นจากการระบาดใหญ่และสถานการณ์ทั่วโลกได้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการดูแลสุขภาพเชิงป้องกันและการแก้ปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศซึ่งจะทำให้เกิดการกระจายส่วนผสม ในการตอบสนองอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังสำรวจเทคโนโลยีใหม่ ๆ ที่สามารถปฏิวัติการผลิตได้ ที่นี่เราจะดูส่วนผสมที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคและเปิดเผยแนวโน้มส่วนผสมที่กำหนดอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

การดูแลสุขภาพเชิงป้องกันมีอิทธิพลต่อแนวโน้มการจัดองค์ประกอบอาหารและเครื่องดื่ม

ทั่วโลกมีการเปลี่ยนแปลงที่ไม่อาจปฏิเสธได้ไปสู่วิธีการป้องกันการดูแลสุขภาพ การระบาดใหญ่มีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อการรับรู้ของผู้บริโภคและจะยังคงมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของเราโดยเน้นถึงความสำคัญของสุขภาพ สิ่งนี้เมื่อรวมกับประชากรที่มีอายุมากขึ้นได้กระตุ้นให้คนจำนวนมากทำตามขั้นตอนเชิงรุกเพื่อปกป้องสุขภาพร่างกายและจิตใจของพวกเขา ผู้บริโภคจำนวนมากกำลังมองหาส่วนผสมด้านสุขภาพและสุขภาพในอาหารและเครื่องดื่มซึ่งกำลังผลักดันนวัตกรรมส่วนผสมและการแข่งขันระหว่างผู้ผลิตและแบรนด์ ผู้คนมองว่าอาหารและเครื่องดื่มเป็นการลงทุนระยะยาวในคุณภาพชีวิตของพวกเขา

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีการฟื้นตัวของแนวโน้มในส่วนผสมอาหารแบบดั้งเดิมรวมถึงการสำรวจ 'ยา homology อาหาร ' แนวคิดนี้มีรากฐานมาจากการแพทย์แผนจีนกำลังได้รับแรงฉุดในหมู่ผู้บริโภคสมัยใหม่และงานวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าการจัดลำดับความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันเป็นแนวโน้มที่สำคัญในประเทศไทย: ผู้บริโภคชาวไทยสามในห้าคนกินอาหารที่มีภูมิคุ้มกันเช่นผลไม้สดและอาหารที่อุดมด้วย ZN การมุ่งเน้นไปที่สุขภาพภูมิคุ้มกันนี้ได้รับการสะท้อนในฟิลิปปินส์ซึ่งมีผู้บริโภคมากกว่า 80 % ที่มีอายุมากกว่า 45 ปีกำลังมองหาผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

การวิจัยในรายงาน Mintek, ตลาดสมุนไพรส่วนผสมของประเทศไทยในปีพ. ศ. 2566 แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมอินทรีย์ธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นขิงขมิ้นและโสมมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับความบริสุทธิ์สุขภาพและคุณสมบัติด้านความปลอดภัย Hotta Cool เครื่องดื่มสมุนไพรขิงพร้อมดื่มด้วยวิตามินซีและเอเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ยึดเทรนด์ Hotta Cool กำลังวางตำแหน่งตัวเองเป็นตัวเลือกที่ใส่ใจสุขภาพโดยเน้นคุณสมบัติการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหารของส่วนผสมหลักขิง

ที่มา: Hotta Cool

แหล่งยาและอาหารเดียวกันไปทั่วโลก

แนวคิดของ 'ยาและอาหารเดียวกัน ' ยังเป็นที่นิยมในตลาดตะวันตกในปัจจุบัน มีการตัดกันที่เพิ่มขึ้นของอาหารและการดูแลสุขภาพด้วยการใช้อาหารเพื่อจัดการปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุและวิถีชีวิต

เจ็ดใน 10 พันปีในสหราชอาณาจักรจะกังวลเกี่ยวกับสุขภาพที่ลดลงตามอายุ ในประเทศเยอรมนี 60% ของผู้คนกังวลว่าสุขภาพของพวกเขาจะลดลงในอีกห้าปีข้างหน้า

ข้อกังวลนี้ทวีความรุนแรงขึ้นจากการเพิ่มขึ้นของปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอ้วน สุขภาพการเผาผลาญที่ไม่ดีมักเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักและเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ ด้วยเหตุนี้แบรนด์จึงนำเสนอตัวเลือก 'ปราศจากน้ำตาล' และสอดคล้องกับอาหารยอดนิยมเช่นอาหาร ketogenic เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคควบคุมสุขภาพเมตาบอลิซึมของพวกเขา

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเช่นผงกล้วยสีเขียวเซลลูโลสและโครเมียมเพื่อส่งเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้น หนึ่งในแบรนด์ที่ผลักดันอย่างหนักในพื้นที่ส่วนผสมอาหารที่เป็นนวัตกรรมนี้คือ Superguts ในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีบาร์โปรไบโอติกที่สร้างขึ้นด้วยส่วนผสมของแป้งที่มีความทนทาน Superguts วางตำแหน่งตัวเองเป็นโซลูชันอาหารและไลฟ์สไตล์สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญของพวกเขา

พลังของป้ายกำกับ

ส่วนผสมสำหรับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพจะยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องโดยได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลทั่วโลก หลายประเทศกำลังดำเนินการตามนโยบายที่เข้มงวดซึ่งต้องการให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องรับผิดชอบบางประการในการส่งเสริมสุขภาพของผู้บริโภค การลดน้ำตาลเกลือไขมันอิ่มตัวและแคลอรี่ยังคงเป็นพื้นที่สำคัญของการโฟกัส สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในความคิดริเริ่มเช่นภาษีน้ำตาลข้อ จำกัด เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงเกลือและน้ำตาล (HFSS) และระบบการติดฉลากล่วงหน้าเช่นคะแนนโภชนาการในยุโรปและการติดฉลากสัญญาณไฟจราจรในสหราชอาณาจักร ข้อมูล Mintel แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคชาวฝรั่งเศสเยอรมันโปแลนด์และสเปนมากกว่า 30% เชื่อว่าระบบการจัดอันดับโภชนาการเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีเพียงใด ความโปร่งใสนี้ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกข้อมูลได้มากขึ้นเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีทางโภชนาการจะส่งเสริมนวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มเติมนวัตกรรมเพื่อสนับสนุนการผลิตผลิตภัณฑ์

ความหลากหลายส่วนผสมมีส่วนช่วยสุขภาพของผู้คนและโลก

ระบบอาหารทั่วโลกของเรามาไกล แต่ราคาเท่าไหร่? ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาการผลิตอาหารอุตสาหกรรมทำให้การผลิตอาหารราคาถูกและสามารถตอบสนองความต้องการของประชากรที่เพิ่มขึ้น แต่มีด้านพลิก: ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม แนวทางปฏิบัติด้านการทำฟาร์มที่ใช้ทรัพยากรเป็นอันตรายต่อโลกและการพึ่งพาผลิตภัณฑ์สัตว์มากเกินไปหรือพืชเพียงไม่กี่ชนิดเช่นข้าวข้าวสาลีและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ทำให้การจัดหาอาหารและการผลิตของเรามีความเสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

การพัฒนาอย่างยั่งยืนเป็นข้อกังวลอันดับต้น ๆ สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากทั่วโลก การวิจัยของ Mintel พบว่าผู้บริโภคชาวแคนาดาสี่ใน 10 และมากกว่าหนึ่งในสามในสหรัฐอเมริกาเชื่อว่าธุรกิจมีความรับผิดชอบมากที่สุดในการปรับปรุงความยั่งยืน ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอนาคตที่ยั่งยืนคือการผลักดันอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อกระจายส่วนผสมและใช้แนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนเพื่อให้แน่ใจว่าศักยภาพในระยะยาวของอุตสาหกรรมและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

สิ่งนี้สร้างความต้องการเร่งด่วนสำหรับนวัตกรรมส่วนผสมที่จะย้ายออกไปจากอาหารที่ใช้ทรัพยากรมากไปสู่ทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้น จากฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์ใหม่ทั่วโลกของ Mintal (GNPD) พบว่ามากกว่า 3% ของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ทั่วโลกอ้างว่ามีโปรตีนที่ได้จากพืช

นอกเหนือจากโปรตีนจากพืชแล้วผู้บริโภคทั่วโลกยังยินดีที่จะทดลองกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อช่วยพัฒนาพฤติกรรมการกินที่ยั่งยืนมากขึ้น แบรนด์กำลังตอบสนองต่อการตั้งค่าของผู้บริโภคและเริ่มกระจายไปสู่พืชที่มีสภาพภูมิอากาศ Whatif Foods ของสิงคโปร์และผลิตภัณฑ์เป็นตัวอย่างการทำก๋วยเตี๋ยวกับถั่วลิสง Bambara เป็นส่วนผสมซึ่งเป็นพืชผลที่สามารถฟื้นฟูสุขภาพของดินทนต่อความแห้งแล้งและพร้อมที่จะจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ที่มา: อาหาร Whatif

ส่วนผสมที่อร่อยและยั่งยืน

อุตสาหกรรมอาหารจากพืชซึ่งได้รับความสนใจอย่างมากเนื่องจากการดึงดูดจากทั้งความยั่งยืนและมุมมองด้านสุขภาพประสบกับช่วงเวลาที่มีอุตุนิยมวิทยาในปี 2561 ในขณะที่อุตสาหกรรมยังคงเติบโต (แม้ว่าจะช้า) ความร้อนของมันจะค่อยๆเย็นลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์จำนวนมากล้มเหลว

ความยั่งยืนเป็นปัจจัยสำคัญ แต่อาจไม่เพียงพอสำหรับตัวเองที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการกินของผู้บริโภคและจะต้องรวมกับรสชาติ หนึ่งในสามของผู้บริโภคชาวเยอรมันและผู้บริโภคชาวฝรั่งเศสหนึ่งในสี่เห็นด้วยว่าการมีรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหมือนกันในฐานะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะทำให้พวกเขาซื้อเนื้อสัตว์แทนหนึ่งชิ้น แบรนด์ออสเตรีย Revo เป็น บริษัท ที่ใช้เทคโนโลยีและส่วนผสมเพื่อให้รสชาติที่ต้องการสำหรับการทดแทนโปรตีน พวกเขาประกาศการใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติเพื่อผลิตปลาแซลมอนมังสวิรัติซึ่งให้ชิ้นบาง ๆ และเส้นใยฉ่ำเหมือนปลาแซลมอนทั่วไป

ช่วยให้ผู้บริโภคจัดลำดับความสำคัญส่วนผสมที่ยั่งยืนในช่วงระยะเวลาของอัตราเงินเฟ้อ

แม้จะมีการรับรู้เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการใช้ชีวิตอย่างยั่งยืนอัตราเงินเฟ้อยังคงเป็นอุปสรรค อัตราเงินเฟ้อทำให้ผู้บริโภคทั้งในตะวันตกและตะวันออกขัดขวางจากผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนหรือไม่สามารถใช้จ่ายได้มากขึ้น ในขณะที่เงินเฟ้อยังคงดำเนินต่อไปและผู้บริโภคจำนวนมากพยายามที่จะให้ความยั่งยืนเป็นอันดับแรกเมื่อซื้ออาหารแบรนด์สามารถเสริมสร้างความเข้มแข็งด้านสิ่งแวดล้อมของพวกเขา ด้วยการรวมมูลค่าเข้ากับตัวเลือกที่ยั่งยืนผลิตภัณฑ์สามารถเข้าถึงได้และน่าดึงดูดยิ่งขึ้นทำให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจได้อย่างเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ลดทอนความมุ่งมั่นทางการเงิน

เทคโนโลยีการปฏิวัติส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นนวัตกรรมเป็นอย่างไร

Mintel คาดว่าเทคโนโลยีใหม่จะมีบทบาทสำคัญในนวัตกรรมส่วนผสมที่ยั่งยืน ปัญญาประดิษฐ์ (AI) กำลังถูกนำมาใช้เพื่อค้นหาส่วนผสมส่วนผสมใหม่ที่มีลักษณะทางชีวภาพ บริษัท Brightseed ใช้ AI เพื่อเร่งการค้นพบส่วนผสมสุขภาพที่มีค่า

เทคโนโลยีชีวภาพจะผลักดันนวัตกรรมในส่วนผสม ผ่านการผสมพันธุ์ที่แม่นยำและปุ๋ยพืชที่เพิ่มขึ้นเทคโนโลยีสามารถให้สารอาหารเพิ่มเติมแก่พืชผล สิ่งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในอาหารที่ใช้งานได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะส่วนหนึ่งของเทรนด์ 'สุขภาพที่ดีต่อสุขภาพ ' ผู้บริโภคเกือบสี่ในห้าในสหราชอาณาจักรเชื่อว่าการได้รับวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่พวกเขาต้องการเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแก่ชรา นอกจากนี้ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารจากพืชมีความกังวลเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการขาดวิตามินบี 12 ซึ่งส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์สัตว์ ด้วยเหตุนี้ทีมนักวิจัยจาก John Innes Center, Lettus Grow และสถาบัน Quadram ในสหราชอาณาจักรได้พัฒนาโซลูชันโดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพ พวกเขาได้ผลิตถั่วงอกถั่วเสริมด้วยวิตามินบี 12 ซึ่งมีการบริโภครายวันที่แนะนำของ B12 ต่อการให้บริการเทียบเท่ากับสองเสิร์ฟของเนื้อวัว สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีมีศักยภาพสำหรับส่วนผสมอาหารนวัตกรรมที่อุดมไปด้วยสารอาหารอย่างไร