Coneixeu diverses tendències globals que impulsen la innovació d’ingredients

El canvi de preferències dels consumidors impulsa canvis importants en la innovació dels ingredients en la indústria alimentària i de begudes.

La gamma d’incerteses derivades de la pandèmia i la situació global ha posat èmfasi més en la importància de l’assistència sanitària preventiva i d’afrontar els problemes del canvi climàtic, provocant així la diversificació d’ingredients. Com a resposta, la indústria d’aliments i begudes també està explorant noves tecnologies que podrien revolucionar la producció. Aquí, fem una ullada més a fons als ingredients que satisfan la demanda dels consumidors i que revelin algunes de les tendències dels ingredients que configuren el futur de la indústria alimentària i de les begudes.

L’atenció sanitària preventiva influeix en les tendències de composició d’aliments i begudes

A nivell mundial, hi ha un canvi innegable cap als enfocaments preventius de l’assistència sanitària. La pandèmia ha tingut un impacte profund en les percepcions dels consumidors i continuarà influir en el nostre comportament, destacant la importància de la salut. Això, combinat amb una població cada cop més gran, ha impulsat moltes persones a fer mesures proactives per protegir la seva salut física i mental. Més consumidors busquen ingredients per a la salut i el benestar en els aliments i les begudes, que impulsa la innovació i la competència d’ingredients entre fabricants i marques. La gent veu menjar i beguda com una inversió a llarg termini en la seva qualitat de vida.

Al sud-est asiàtic, hi ha un ressorgiment de les tendències en els ingredients tradicionals alimentaris, incloent-hi una renovada exploració de 'Homologia de menjar-menjar '. Aquest concepte, arrelat en la medicina tradicional xinesa, està guanyant tracció entre els consumidors moderns i les nostres investigacions demostren que prioritzar una dieta saludable per impulsar el sistema immune és una tendència important a Tailàndia: tres de cada cinc consumidors tailandesos consumeixen activament aliments que augmenten immune com ara fruites fresques i aliments rics en ZN en la seva dieta; Aquest enfocament en la salut immune també s’ha ressaltat a Filipines, on més del 80 per cent dels consumidors majors de 45 anys busquen productes alimentaris que augmentin la immunitat.

La investigació de l’informe Mintek, l’estudi del mercat d’ingredients d’herbes de Tailàndia, demostra que els ingredients orgànics naturals, especialment aquells com el gingebre, la cúrcuma i el ginseng, són especialment valorades per les seves propietats de puresa, salut i seguretat. Hotta Cool, una beguda d’herbes de gingebre preparada per beure amb vitamines C, E i A, és una de les marques que s’ha aprofitat en la tendència. Hotta Cool es posiciona com una elecció conscient de la salut, posant èmfasi en les propietats que augmenten la immunitat i la digestió del seu ingredient principal, el gingebre.

Font: Hotta Cool

La mateixa font de medicina i aliments són globals

El concepte de 'el mateix medicament i menjar ' també és popular als mercats occidentals actuals. Hi ha una intersecció creixent de la dieta i l’assistència sanitària, i la dieta s’utilitza per gestionar activament problemes de salut relacionats amb l’edat i l’estil de vida.

Set de cada deu mil·lenaris al Regne Unit es preocuparien per la seva salut disminuint amb l'edat; A Alemanya, el 60% de les persones estan preocupades perquè la seva salut es deteriori en els propers cinc anys.

Aquesta preocupació s’agreuja per l’augment dels problemes de salut relacionats amb la dieta com la diabetis tipus 2 i l’obesitat. La mala salut metabòlica sovint s’associa a l’augment de pes i augmenta el risc de diverses malalties cròniques. Amb aquesta finalitat, les marques ofereixen opcions 'sense sucre' i s'alineen cada cop més amb les dietes populars com la dieta cetogènica per ajudar els consumidors a controlar la seva salut metabòlica.

A més, apareixen productes que presenten ingredients com el plàtan verd, la cel·lulosa i el crom per afavorir el control saludable del sucre en sang. Una de les marques que pressiona fort en aquest espai innovador d’ingredients alimentaris són els superguuts als Estats Units, les barres probiòtiques de les quals formulades amb una barreja de midó resistent que conté plàtans verds són un model per a la manera en què els ingredients alimentaris poden ajudar a resoldre problemes de salut metabòlics. Supergus es posiciona com a solució de dieta i estil de vida per als consumidors que vulguin millorar la seva salut metabòlica.

El poder de les etiquetes

Els ingredients per a una nutrició més saludable continuaran florint, impulsats pel suport dels governs de tot el món. Molts països estan implementant polítiques més estrictes que requereixen que la indústria alimentària i les begudes assumeixi part de la responsabilitat de promoure la salut dels consumidors. Reduir el sucre, la sal, el greix saturat i les calories segueixen sent les àrees de focus clau. Això es reflecteix en iniciatives com els impostos sobre el sucre, les restriccions a productes alts en greixos, sal i sucre (HFSS) i sistemes d’etiquetatge pre-paquet, com ara la puntuació nutritiva a Europa i l’etiquetatge del semàfor al Regne Unit. Les dades de Mintel mostren que més del 30% dels consumidors francesos, alemanys, polonesos i espanyols creuen que els sistemes de qualificació nutricional són la millor manera de decidir la salut que és un producte. Aquesta transparència permet als consumidors prendre decisions més informades sobre el contingut nutricional i la qualitat dels productes. La demanda de productes més saludables nutritivament fomentarà la innovació d’ingredients d’aliments i begudes per donar suport a la producció de productes.

La diversitat d’ingredients contribueix a la salut de les persones i del planeta

El nostre sistema alimentari global ha recorregut un llarg camí, però a quin cost? Durant el segle passat, la producció d’aliments industrialitzada ha fet que la producció d’aliments sigui barata i capaç de satisfer les necessitats d’una població en creixement. Però hi ha un costat flip: l’impacte ambiental. Les pràctiques agrícoles intensives en recursos perjudiquen el planeta i la nostra confiança en productes animals o només uns quants cultius, com l’arròs, el blat i el blat de moro, deixa el subministrament d’aliments i la producció vulnerable al canvi climàtic.

La sostenibilitat és una preocupació principal per a molts consumidors de tot el món. La investigació de Mintel va trobar que quatre de cada deu consumidors canadencs i més d’un terç als Estats Units creuen que les empreses tenen la responsabilitat més gran de millorar la sostenibilitat. La creixent necessitat d’un futur sostenible és impulsar la indústria d’aliments i begudes a diversificar els seus ingredients i adoptar pràctiques d’abastament sostenible per assegurar la viabilitat a llarg termini de la indústria i minimitzar el seu impacte ambiental.

Això crea una necessitat urgent d’innovació d’ingredients per allunyar-se dels aliments basats en animals amb recursos amb recursos cap a opcions més sostenibles. Segons la base de dades de nous productes de Mintal (GNPD), més del 3% dels nous productes alimentaris a tot el món afirmen que contenen proteïnes derivades de plantes.

A més de les proteïnes basades en plantes, els consumidors de tot el món també estan disposats a experimentar amb altres ingredients per ajudar a desenvolupar hàbits alimentaris més sostenibles. Les marques responen a les preferències dels consumidors i comencen a diversificar-se en cultius climàtics. Els aliments i els seus productes de Singapur són un exemple, fent fideus amb cacauets de Bambara com a ingredient, seguint ser un cultiu regeneratiu que pot restaurar la salut del sòl, tolerar la sequera i estar a punt per afrontar el canvi climàtic.

Font: Whatif Foods

Ingredients deliciosos i sostenibles

La indústria alimentària basada en les plantes, que ha cridat molta atenció a causa de la seva atractiu tant per part de la sostenibilitat com per les perspectives de salut, va experimentar un període meteòric el 2018. Mentre que la indústria continua creixent (encara que lentament), la seva calor es refreda gradualment, sobretot perquè molts productes no compleixen les expectatives dels consumidors en termes d’attributs com el gust, el preu i la naturalesa.

La sostenibilitat és un factor clau, però pot ser que no sigui suficient per influir en els hàbits alimentaris dels consumidors i també s’ha de combinar amb el gust. Un terç dels consumidors alemanys i una quarta part dels consumidors francesos coincideixen que tenir el mateix gust i textura d’un producte que un producte carni els induiria a comprar un substitut de carn per sobre d’un altre. Austrian Brand Revo és una empresa que utilitza tecnologia i ingredients per proporcionar el gust desitjat per als substituts de proteïnes. Van anunciar l’ús de la tecnologia d’impressió 3D per produir salmó vegan, que proporciona les mateixes rodanxes fines i fibra suculenta que el salmó convencional.

Ajudar els consumidors a prioritzar els ingredients sostenibles durant els períodes d’inflació

Malgrat la consciència més gran sobre la vida sostenible, la inflació segueix sent un obstacle. La inflació ha deixat els consumidors tant a Occident com a l’Orient, dissuadit de productes sostenibles o incapaç de gastar més. A mesura que la inflació continua i més consumidors s’esforcen a posar la sostenibilitat primer quan es compren aliments, les marques poden reforçar les seves credencials mediambientals. En incorporar valor a les opcions sostenibles, els productes són més accessibles i atractius, permetent així als consumidors prendre decisions respectuoses amb el medi ambient sense comprometre el seu compromís financer.

Com es revoluciona la tecnologia els ingredients innovadors d’aliments i begudes

Mintel espera que les noves tecnologies tinguin un paper important en la innovació dels ingredients sostenibles. La intel·ligència artificial (AI) ja s’està utilitzant per descobrir nous ingredients-bioactius Ingredients Company BrightSeed utilitza IA per accelerar el descobriment d’ingredients per a la salut valuosos.

Les tecnologies de biofortificació també impulsaran la innovació en els ingredients. Mitjançant la cria de precisió i els fertilitzants de cultius millorats, la tecnologia pot proporcionar nutrients addicionals als cultius. Això coincideix amb el creixent interès dels consumidors pels aliments funcionals, sobretot com a part de la 'tendència d'envelliment saludable'. Gairebé quatre de cada cinc consumidors del Regne Unit creuen que aconseguir totes les vitamines i minerals que necessiten és essencial per a l’envelliment saludable. A més, amb la popularitat creixent de les dietes basades en plantes, hi ha una preocupació creixent per la deficiència de vitamina B12, que es troba principalment en productes animals. Amb aquesta finalitat, un equip d’investigadors del John Innes Center, Lettus Grow i l’Institut Quadram del Regne Unit han desenvolupat una solució mitjançant la tecnologia de biofortificació. Han produït brots de pèsols fortificats amb vitamina B12, que conté la ingesta diària recomanada de B12 per ració, equivalent a dues racions de vedella. Això il·lustra com la tecnologia té el potencial d’ingredients alimentaris innovadors rics en nutrients.