Kender du flere globale tendenser, der driver ingrediensinnovation

Ændring af forbrugerpræferencer driver betydelige ændringer i ingrediensinnovation inden for fødevare- og drikkevareindustrien.

Omfanget af usikkerheder, der stammer fra pandemien og den globale situation, har yderligere understreget vigtigheden af ​​forebyggende sundhedsydelser og tackle spørgsmål om klimaændringer og derved tilskynde til diversificering af ingredienser. Som svar undersøger fødevare- og drikkevareindustrien også nye teknologier, der kan revolutionere produktionen. Her kigger vi nærmere på de ingredienser, der imødekommer forbrugernes efterspørgsel og afslører nogle af ingrediensendenser, der former fremtiden for fødevare- og drikkevareindustrien.

Forebyggende sundhedspleje påvirker tendenser til mad og drikkevarer

Globalt er der et ubestrideligt skift mod forebyggende tilgange til sundhedsvæsenet. Pandemien har haft en dybtgående indflydelse på forbrugernes opfattelse og vil fortsætte med at påvirke vores opførsel og fremhæve betydningen af ​​sundhed. Dette kombineret med en stadig mere aldrende befolkning har fået mange mennesker til at tage proaktive skridt for at beskytte deres fysiske og mentale sundhed. Flere forbrugere søger sundheds- og wellness -ingredienser i mad og drikkevarer, der driver ingrediensinnovation og konkurrence blandt producenter og mærker. Folk ser mad og drikke som en langsigtet investering i deres livskvalitet.

I Sydøstasien er der en genopblussen af ​​tendenser inden for traditionelle fødevareingredienser, herunder en fornyet udforskning af 'medicin-fødevarehomologi '. Dette koncept, der er forankret i traditionel kinesisk medicin, vinder trækkraft blandt moderne forbrugere, og vores forskning viser, at prioritering af en sund kost for at øge immunsystemet er en betydelig tendens i Thailand: tre ud af fem thailandske forbrugere forbruger aktivt immunforstærkende fødevarer såsom friske frugter og Zn-rige fødevarer i deres diæt; Dette fokus på immunsundhed er også blevet gentaget på Filippinerne, hvor over 80 procent af forbrugerne over 45 år søger fødevarer, der øger immuniteten.

Forskning i Mintek -rapporten, Thailand Herbal Ingredients Market Study 2023, viser, at naturlige organiske ingredienser, især dem som ingefær, gurkemeje og ginseng, er særlig værdsat for deres renhed, sundhedsmæssige og sikkerhedsegenskaber. Hotta Cool, en klar til at drikke ingefær urtedrik, der er befæstet med C-vitaminer C, E og A, er et af de mærker, der har beslaglagt tendensen. Hotta Cool placerer sig som et sundhedsbevidst valg, og understreger de immunforstærkende og fordøjelsesbestandige egenskaber ved dens kerneingrediens, ingefær.

Kilde: Hotta Cool

Den samme kilde til medicin og mad bliver global

Begrebet 'den samme medicin og mad ' er også populært på vestlige markeder i dag. Der er et stigende skæringspunkt mellem diæt og sundhedsydelser, hvor diæt bruges til aktivt at styre sundhedsspørgsmål relateret til alder og livsstil.

Syv ud af 10 årtusinder i Storbritannien ville bekymre sig om, at deres helbred falder med alderen; I Tyskland er 60% af mennesker bekymrede for, at deres helbred forværres i de næste fem år.

Denne bekymring forværres af stigningen i diætrelaterede sundhedsmæssige problemer såsom type 2-diabetes og fedme. Dårlig metabolisk sundhed er ofte forbundet med vægtøgning og øger risikoen for forskellige kroniske sygdomme. Med henblik herpå tilbyder mærker 'sukkerfri ' -muligheder og tilpasser sig i stigende grad populære diæter som den ketogene diæt for at hjælpe forbrugerne med at tage kontrol over deres metaboliske helbred.

Produkter, der har ingredienser, såsom grønt bananpulver, cellulose og krom til fremme af sundt blodsukkerkontrol, dukker op. Et af mærkerne, der skubber hårdt i dette innovative fødevareingredienserum, er superguts i USA, hvis probiotiske stænger formuleret med en resistent stivelsesblanding indeholdende grønne bananer er en model til, hvordan fødevareingredienser kan hjælpe med at løse metaboliske sundhedsmæssige problemer. Superguts positionerer sig som en diæt og livsstilsløsning for forbrugere, der ønsker at forbedre deres metaboliske helbred.

Kraften i etiketter

Ingredienser til sundere ernæring vil fortsat blomstre, drevet af støtte fra regeringer over hele verden. Mange lande implementerer strengere politikker, der kræver fødevare- og drikkevareindustrien for at bære noget af ansvaret for at fremme forbrugernes sundhed. Reduktion af sukker, salt, mættet fedt og kalorier forbliver centrale fokusområder. Dette afspejles i initiativer såsom sukkerafgifter, begrænsninger på produkter med højt fedtindhold, salt og sukker (HFSS) og præpakket mærkningssystemer, såsom nutri-score i Europa og trafiklysmærkning i Storbritannien. Minteldata viser, at mere end 30% af de franske, tyske, polske og spanske forbrugere mener, at ernæringsmæssige ratingsystemer er den bedste måde at beslutte, hvor sundt et produkt er. Denne gennemsigtighed gør det muligt for forbrugere at træffe mere informerede valg om ernæringsindholdet og kvaliteten af ​​produkterne. Efterspørgslen efter nutritivt sundere produkter vil tilskynde til yderligere fødevare- og drikkevareingrediensinnovation til understøttelse af produktproduktion.

Ingrediens mangfoldighed bidrager til menneskers helbred og planeten

Vores globale fødevaresystem er nået langt, men til hvilke omkostninger? I løbet af det forgangne ​​århundrede har industrialiseret fødevareproduktion gjort fødevareproduktionen billig og i stand til at imødekomme behovene hos en voksende befolkning. Men der er en flip side: miljøpåvirkningen. Ressourceintensiv landbrugspraksis skader planeten, og vores over-afhængighed af animalske produkter eller kun et par afgrøder, såsom ris, hvede og majs, efterlader vores fødevareforsyning og produktion sårbar over for klimaændringer.

Bæredygtighed er en top bekymring for mange forbrugere over hele kloden. Mintels forskning fandt, at fire ud af 10 canadiske forbrugere og mere end en tredjedel i USA mener, at virksomheder har mest ansvar for at forbedre bæredygtigheden. Det voksende behov for en bæredygtig fremtid er at drive fødevare- og drikkevareindustrien til at diversificere sine ingredienser og vedtage bæredygtig sourcingpraksis for at sikre industriens langsigtede levedygtighed og minimere dens miljøpåvirkning.

Dette skaber et presserende behov for ingrediensinnovation til at bevæge sig væk fra ressourceintensive dyrebaserede fødevarer mod mere bæredygtige muligheder. Ifølge Mintal's Global New Product Database (GNPD) hævder mere end 3% af nye fødevarer over hele verden at indeholde plante-afledte proteiner.

Foruden plantebaserede proteiner er forbrugere over hele kloden også villige til at eksperimentere med andre ingredienser for at hjælpe med at udvikle mere bæredygtige spisevaner. Mærker reagerer på forbrugerpræferencer og begynder at diversificere sig til klima-bosiddende afgrøder. Singapore's Whatif Foods og dets produkter er et eksempel, der får nudler med Bambara -jordnødder som en ingrediens, der forfølger at være en regenerativ afgrøde, der kan gendanne jordens sundhed, tolerere tørke og være klar til at tackle klimaforandringer.

Kilde: Whatif Foods

Lækre og bæredygtige ingredienser

Den plantebaserede fødevareindustri, der har tiltrukket sig meget opmærksomhed på grund af dens appel fra både bæredygtighed og sundhedsmæssige perspektiver, oplevede en meteorisk periode i 2018. Mens industrien stadig vokser (omend langsomt), afkøles dens varme gradvist, især da mange produkter ikke opfylder forbrugernes forventninger til attributter som smag, pris og naturlighed.

Bæredygtighed er en nøglefaktor, men det er måske ikke tilstrækkeligt på egen hånd at påvirke forbrugernes spisevaner og skal også kombineres med smag. En tredjedel af de tyske forbrugere og en fjerdedel af de franske forbrugere er begge enige om, at det at have den samme smag og tekstur af et produkt som et kødprodukt ville få dem til at købe en køderstatning over et andet. Det østrigske brand Revo er et firma, der bruger teknologi og ingredienser til at give den ønskede smag til proteinstatninger. De annoncerede brugen af ​​3D -udskrivningsteknologi til at producere vegansk laks, som giver de samme tynde skiver og saftige fiber som konventionel laks.

Hjælper forbrugerne med at prioritere bæredygtige ingredienser i perioder med inflation

På trods af øget opmærksomhed om bæredygtig levevis er inflationen stadig en hindring. Inflationen har efterladt forbrugere i både vest og øst afskrækket fra bæredygtige produkter eller ikke i stand til at bruge mere. Efterhånden som inflationen fortsætter, og flere forbrugere stræber efter at sætte bæredygtighed først, når de køber mad, kan mærker styrke deres miljøoplysninger. Ved at inkorporere værdi i bæredygtige valg er produkter mere tilgængelige og attraktive, hvilket giver forbrugerne mulighed for at tage miljøvenlige beslutninger uden at gå på kompromis med deres økonomiske engagement.

Hvordan revolutionerer teknologi innovative fødevarer og drikkevareingredienser

Mintel forventer, at nye teknologier spiller en vigtig rolle i bæredygtig ingrediensinnovation. Kunstig intelligens (AI) bruges allerede til at opdage nye ingrediens-bioaktive ingrediensfirma Brighteredeed bruger AI til at fremskynde opdagelsen af ​​værdifulde sundhedsingredienser.

Biofortificeringsteknologier vil også drive innovation inden for ingredienser. Gennem præcisionsavl og forbedret afgrødergødning kan teknologien give yderligere næringsstoffer til afgrøder. Dette falder sammen med den voksende forbrugerinteresse for funktionelle fødevarer, især som en del af den 'sunde aldringstrend '. Næsten fire ud af fem forbrugere i Storbritannien mener, at det er vigtigt at få alle de vitaminer og mineraler, de har brug for. Derudover er der med den voksende popularitet af plantebaserede diæter voksende bekymring over vitamin B12-mangel, som hovedsageligt findes i animalske produkter. Med henblik herpå har et team af forskere fra John Innes Center, Lettus Grow og Quadram Institute i Storbritannien udviklet en løsning ved hjælp af biofortificeringsteknologi. De har produceret ærspirer befæstet med vitamin B12, som indeholder det anbefalede daglige indtag af B12 pr. Portion, svarende til to portioner oksekød. Dette illustrerer, hvordan teknologi har potentialet for innovative fødevareingredienser, der er næringsrige.