Γνωρίζετε αρκετές παγκόσμιες τάσεις που οδηγούν καινοτομία συστατικών

Η αλλαγή των προτιμήσεων των καταναλωτών οδηγεί σημαντικές αλλαγές στην καινοτομία των συστατικών στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών.

Το εύρος των αβεβαιοτήτων που προκύπτουν από την πανδημία και την παγκόσμια κατάσταση υπογράμμισε περαιτέρω τη σημασία της προληπτικής υγειονομικής περίθαλψης και της αντιμετώπισης των ζητημάτων αλλαγής του κλίματος, προκαλώντας έτσι τη διαφοροποίηση των συστατικών. Σε απάντηση, η βιομηχανία τροφίμων και ποτών διερευνά επίσης νέες τεχνολογίες που θα μπορούσαν να φέρει επανάσταση στην παραγωγή. Εδώ, εξετάζουμε προσεκτικά τα συστατικά που θα ανταποκριθούν στη ζήτηση των καταναλωτών και θα αποκαλύψουν μερικές από τις τάσεις των συστατικών που διαμορφώνουν το μέλλον της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών.

Η προληπτική υγειονομική περίθαλψη επηρεάζει τις τάσεις της σύνθεσης τροφίμων και ποτών

Σε παγκόσμιο επίπεδο, υπάρχει μια αναμφισβήτητη μετατόπιση προς προληπτικές προσεγγίσεις στην υγειονομική περίθαλψη. Η πανδημία είχε βαθιές επιπτώσεις στις αντιλήψεις των καταναλωτών και θα συνεχίσει να επηρεάζει τη συμπεριφορά μας, υπογραμμίζοντας τη σημασία της υγείας. Αυτό, σε συνδυασμό με έναν όλο και πιο γηράσκοντα πληθυσμό, ώθησε πολλούς ανθρώπους να λάβουν προληπτικά μέτρα για να προστατεύσουν τη σωματική και ψυχική τους υγεία. Περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν συστατικά υγείας και ευεξίας στα τρόφιμα και τα ποτά, τα οποία οδηγούν την καινοτομία συστατικών και τον ανταγωνισμό μεταξύ των κατασκευαστών και των εμπορικών σημάτων. Οι άνθρωποι βλέπουν τα τρόφιμα και το ποτό ως μακροπρόθεσμη επένδυση στην ποιότητα ζωής τους.

Στη Νοτιοανατολική Ασία, υπάρχει μια αναζωπύρωση των τάσεων στα παραδοσιακά συστατικά τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης μιας ανανεωμένης εξερεύνησης της «ομολογίας ιατρικής-φαγητού». Αυτή η έννοια, με ρίζες στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, κερδίζει έλξη μεταξύ των σύγχρονων καταναλωτών και η έρευνά μας δείχνει ότι η ιεράρχηση μιας υγιεινής διατροφής για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος είναι μια σημαντική τάση στην Ταϊλάνδη: τρεις στους πέντε καταναλωτές της Ταϊλάνδης καταναλώνουν ενεργά τα ανοσοποιητικά ενισχυτικά τρόφιμα, όπως τα φρέσκα φρέσκα και τα τρόφιμα πλούσια σε Ζη στη διατροφή τους. Αυτή η εστίαση στην ανοσοποιητική υγεία έχει επίσης επαναληφθεί στις Φιλιππίνες, όπου πάνω από το 80 % των καταναλωτών ηλικίας άνω των 45 ετών αναζητούν προϊόντα διατροφής που ενισχύουν την ασυλία.

Η έρευνα στην έκθεση Mintek, η Ταϊλάνδη φυτικών συστατικών της Μελέτης 2023, δείχνει ότι τα φυσικά βιολογικά συστατικά, ειδικά εκείνα όπως το τζίντζερ, το κουρκούμη και το ginseng, αποτιμώνται ιδιαίτερα για τις ιδιότητες καθαρότητας, υγείας και ασφάλειας. Το Hotta Cool, ένα έτοιμο για ποτό ποτό τζίντζερ οχυρωμένο με βιταμίνες C, E και A, είναι ένα από τα εμπορικά σήματα που κατέλαβαν την τάση. Η Hotta Cool τοποθετείται ως μια επιλογή με συνείδηση ​​της υγείας, υπογραμμίζοντας τις ιδιότητες που ενισχύουν την ανοσολογική ενίσχυση και την πέψη του βασικού συστατικού της, τζίντζερ.

Πηγή: Hotta Cool

Η ίδια πηγή ιατρικής και τροφίμων γίνεται παγκόσμια

Η έννοια του 'Το ίδιο φάρμακο και φαγητό' είναι επίσης δημοφιλής στις δυτικές αγορές σήμερα. Υπάρχει μια αυξανόμενη διασταύρωση της διατροφής και της υγειονομικής περίθαλψης, με τη διατροφή να χρησιμοποιείται για τη διαχείριση ενεργά θέματα υγείας που σχετίζονται με την ηλικία και τον τρόπο ζωής.

Επτά σε 10 χιλιετηρίδες στο Ηνωμένο Βασίλειο θα ανησυχούσαν για την υγεία τους μειωμένη με την ηλικία. Στη Γερμανία, το 60% των ανθρώπων ανησυχούν ότι η υγεία τους θα επιδεινωθεί τα επόμενα πέντε χρόνια.

Αυτή η ανησυχία επιδεινώνεται από την αύξηση των προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως ο διαβήτης τύπου 2 και η παχυσαρκία. Η κακή μεταβολική υγεία συχνά συνδέεται με την αύξηση του σωματικού βάρους και αυξάνει τον κίνδυνο διαφόρων χρόνιων ασθενειών. Για το σκοπό αυτό, τα εμπορικά σήματα προσφέρουν επιλογές 'χωρίς ζάχαρη' και ευθυγραμμίζονται όλο και περισσότερο με δημοφιλείς δίαιτες όπως η κετογόνο δίαιτα για να βοηθήσουν τους καταναλωτές να αναλάβουν τον έλεγχο της μεταβολικής τους υγείας.

Επίσης, τα προϊόντα που διαθέτουν συστατικά όπως η πράσινη σκόνη μπανάνας, η κυτταρίνη και το χρώμιο για την προώθηση του υγιούς ελέγχου του σακχάρου στο αίμα εμφανίζονται. Ένα από τα εμπορικά σήματα που πιέζουν σκληρά σε αυτό το καινοτόμο χώρο τροφίμων είναι superguts στις ΗΠΑ, των οποίων οι προβιοτικές ράβδοι που διατυπώνονται με ένα ανθεκτικό μίγμα αμύλου που περιέχει πράσινες μπανάνες είναι ένα πρότυπο για το πώς τα συστατικά των τροφίμων μπορούν να βοηθήσουν στην επίλυση προβλημάτων μεταβολικής υγείας. Το Superguts τοποθετείται ως δίαιτα και λύση για τον τρόπο ζωής για τους καταναλωτές που θέλουν να βελτιώσουν τη μεταβολική τους υγεία.

Η δύναμη των ετικετών

Τα συστατικά για την υγιέστερη διατροφή θα συνεχίσουν να ανθίζουν, οδηγούνται από την υποστήριξη των κυβερνήσεων σε όλο τον κόσμο. Πολλές χώρες εφαρμόζουν αυστηρότερες πολιτικές που απαιτούν από τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών για να αναλάβει την ευθύνη για την προώθηση της υγείας των καταναλωτών. Η μείωση της ζάχαρης, του αλατιού, των κορεσμένων λίπους και των θερμίδων παραμένουν βασικές περιοχές εστίασης. Αυτό αντικατοπτρίζεται σε πρωτοβουλίες όπως οι φόροι ζάχαρης, οι περιορισμοί στα προϊόντα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, αλάτι και ζάχαρη (HFSS) και συστήματα επισήμανσης προ-συσκευασίας, όπως η Nutri-Score στην Ευρώπη και η επισήμανση του φωτός στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τα δεδομένα Mintel δείχνουν ότι περισσότερο από το 30% των γαλλικών, γερμανικών, πολωνικών και ισπανών καταναλωτών πιστεύουν ότι τα συστήματα διατροφικής αξιολόγησης είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποφασίσετε πόσο υγιές είναι ένα προϊόν. Αυτή η διαφάνεια επιτρέπει στους καταναλωτές να κάνουν πιο ενημερωμένες επιλογές σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο και την ποιότητα των προϊόντων. Η ζήτηση για πιο υγιεινά προϊόντα θα ενθαρρύνει την περαιτέρω καινοτομία των συστατικών τροφίμων και ποτών για την υποστήριξη της παραγωγής προϊόντων.

Η ποικιλομορφία των συστατικών συμβάλλει στην υγεία των ανθρώπων και του πλανήτη

Το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων μας έχει προχωρήσει πολύ, αλλά με ποιο κόστος; Κατά τον περασμένο αιώνα, η βιομηχανική παραγωγή τροφίμων έχει κάνει την παραγωγή τροφίμων φθηνή και ικανή να καλύψει τις ανάγκες ενός αυξανόμενου πληθυσμού. Αλλά υπάρχει μια άλλη πλευρά: ο περιβαλλοντικός αντίκτυπος. Οι γεωργικές πρακτικές που έντονες για τους πόρους βλάπτουν τον πλανήτη και η υπερβολική εξάρτηση από τα ζωικά προϊόντα ή μόνο μερικές καλλιέργειες, όπως το ρύζι, το σιτάρι και ο αραβόσιτος, αφήνουν την προσφορά και την παραγωγή τροφίμων ευάλωτη στην αλλαγή του κλίματος.

Η βιωσιμότητα είναι μια κορυφαία ανησυχία για πολλούς καταναλωτές σε όλο τον κόσμο. Η έρευνα του Mintel διαπίστωσε ότι τέσσερις στους 10 καναδικούς καταναλωτές και περισσότερο από το ένα τρίτο στις ΗΠΑ πιστεύουν ότι οι επιχειρήσεις έχουν την μεγαλύτερη ευθύνη για τη βελτίωση της βιωσιμότητας. Η αυξανόμενη ανάγκη για ένα βιώσιμο μέλλον οδηγεί τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών να διαφοροποιήσει τα συστατικά της και να υιοθετήσει τις βιώσιμες πρακτικές προμήθειας για να εξασφαλίσει τη μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα της βιομηχανίας και να ελαχιστοποιήσει τις περιβαλλοντικές της επιπτώσεις.

Αυτό δημιουργεί μια επείγουσα ανάγκη για την καινοτομία των συστατικών να απομακρυνθούν από τα τρόφιμα με βάση τα ζώα που βασίζονται σε πόρους προς πιο βιώσιμες επιλογές. Σύμφωνα με την παγκόσμια βάση δεδομένων προϊόντων της Mintal (GNPD), περισσότερο από το 3% των νέων προϊόντων διατροφής παγκοσμίως ισχυρίζονται ότι περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες.

Εκτός από τις φυτικές πρωτεΐνες, οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο είναι επίσης πρόθυμοι να πειραματιστούν με άλλα συστατικά για να βοηθήσουν στην ανάπτυξη πιο βιώσιμων διατροφικών συνηθειών. Τα εμπορικά σήματα ανταποκρίνονται στις προτιμήσεις των καταναλωτών και αρχίζουν να διαφοροποιούνται σε καλλιέργειες που ανήκουν στο κλίμα. Το Whatif Foods της Σιγκαπούρης και τα προϊόντα της είναι ένα παράδειγμα, καθιστώντας τα ζυμαρικά με τα φιστίκια Bambara ως συστατικό, επιδιώκοντας να είναι μια αναγεννητική καλλιέργεια που μπορεί να αποκαταστήσει την υγεία του εδάφους, να ανεχτεί την ξηρασία και να είναι έτοιμη να αντιμετωπίσει την αλλαγή του κλίματος.

Πηγή: Whatif Foods

Νόστιμα και βιώσιμα συστατικά

Η βιομηχανία τροφίμων που βασίζεται σε φυτά, η οποία έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή λόγω της έκκλησής της τόσο από τις προοπτικές της βιωσιμότητας όσο και από τις προοπτικές της υγείας, γνώρισε μια μετεωρική περίοδο το 2018. Ενώ η βιομηχανία εξακολουθεί να αυξάνεται (αν και αργά), η θερμότητα της σταδιακά ψύχεται, ειδικά καθώς πολλά προϊόντα αποτυγχάνουν να ανταποκριθούν στις προσδοκίες των καταναλωτών όσον αφορά τις ιδιότητες όπως η γεύση και η φυσικότητα.

Η βιωσιμότητα είναι ένας βασικός παράγοντας, αλλά μπορεί να μην επαρκεί από μόνη της για να επηρεάσει τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών και πρέπει επίσης να συνδυαστεί με γεύση. Το ένα τρίτο των Γερμανών καταναλωτών και το ένα τέταρτο των γαλλικών καταναλωτών συμφωνούν ότι η ίδια γεύση και υφή ενός προϊόντος ως προϊόντος κρέατος θα τους ώθησε να αγοράσουν ένα υποκατάστατο κρέατος πάνω από ένα άλλο. Η αυστριακή μάρκα Revo είναι μια εταιρεία που χρησιμοποιεί τεχνολογία και συστατικά για να παρέχει την επιθυμητή γεύση για υποκατάστατα πρωτεΐνης. Ανακοίνωσαν τη χρήση τεχνολογίας 3D εκτύπωσης για την παραγωγή σολομού Vegan, η οποία παρέχει τις ίδιες λεπτές φέτες και χυμώδεις ίνες ως συμβατικός σολομός.

Βοηθώντας τους καταναλωτές να δώσουν προτεραιότητα σε βιώσιμα συστατικά κατά τη διάρκεια περιόδων πληθωρισμού

Παρά την αυξημένη ευαισθητοποίηση σχετικά με τη βιώσιμη διαβίωση, ο πληθωρισμός παραμένει εμπόδιο. Ο πληθωρισμός έχει αφήσει τους καταναλωτές τόσο στη Δύση όσο και στην Ανατολή να αποθαρρύνουν από βιώσιμα προϊόντα ή να μην μπορούν να δαπανήσουν περισσότερα. Καθώς ο πληθωρισμός συνεχίζεται και περισσότεροι καταναλωτές προσπαθούν πρώτα να θέσουν τη βιωσιμότητα όταν αγοράζουν τρόφιμα, τα εμπορικά σήματα μπορούν να ενισχύσουν τα περιβαλλοντικά τους διαπιστευτήρια. Με την ενσωμάτωση της αξίας σε βιώσιμες επιλογές, τα προϊόντα είναι πιο προσιτά και ελκυστικά, επιτρέποντας έτσι στους καταναλωτές να κάνουν φιλικές προς το περιβάλλον αποφάσεις χωρίς να διακυβεύουν την οικονομική τους δέσμευση.

Πώς είναι η τεχνολογία επανάσταση καινοτόμων συστατικών τροφίμων και ποτών

Η Mintel αναμένει ότι οι νέες τεχνολογίες θα διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στη βιώσιμη καινοτομία συστατικών. Η τεχνητή νοημοσύνη (AI) χρησιμοποιείται ήδη για να ανακαλύψει νέα συστατικά-βιολογικά συστατικά εταιρεία Brightseed χρησιμοποιεί AI για να επιταχύνει την ανακάλυψη πολύτιμων συστατικών υγείας.

Οι τεχνολογίες βιοκατασκευής θα οδηγήσουν επίσης στην καινοτομία στα συστατικά. Μέσω της αναπαραγωγής ακριβείας και των ενισχυμένων λιπασμάτων καλλιέργειας, η τεχνολογία μπορεί να παρέχει πρόσθετα θρεπτικά συστατικά στις καλλιέργειες. Αυτό συμπίπτει με το αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για λειτουργικά τρόφιμα, ειδικά ως μέρος της 'υγιούς τάσης γήρανσης '. Σχεδόν τέσσερις στους πέντε καταναλωτές του Ηνωμένου Βασιλείου πιστεύουν ότι η απόκτηση όλων των βιταμινών και των ορυκτών που χρειάζονται είναι απαραίτητη για την υγιή γήρανση. Επιπλέον, με την αυξανόμενη δημοτικότητα των φυτικών δίαιτων, υπάρχει αυξανόμενη ανησυχία για την ανεπάρκεια βιταμίνης Β12, η ​​οποία βρίσκεται κυρίως στα ζωικά προϊόντα. Για το σκοπό αυτό, μια ομάδα ερευνητών από το John Innes Center, το Lettus Grow και το Ινστιτούτο Quadram στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν αναπτύξει μια λύση χρησιμοποιώντας τεχνολογία βιοκατασκευής. Έχουν παράγει λαχανάκια μπιζελιών ενισχυμένα με βιταμίνη Β12, η ​​οποία περιέχει τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη B12 ανά μερίδα, ισοδύναμη με δύο μερίδες βοείου κρέατος. Αυτό δείχνει πώς η τεχνολογία κατέχει τη δυνατότητα για καινοτόμα συστατικά τροφίμων που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.