Weergaven: 0 Auteur: Site Editor Publiceren Tijd: 2024-07-10 Oorsprong: Site
Veranderende consumentenvoorkeuren zorgen voor belangrijke veranderingen in de innovatie van ingrediënten in de voedsel- en drinkindustrie.
Het bereik van onzekerheden die voortvloeien uit de pandemie en de wereldwijde situatie heeft verder benadrukt het belang van preventieve gezondheidszorg en het aanpakken van problemen met klimaatverandering, waardoor de diversificatie van ingrediënten wordt aangevraagd. In reactie daarop onderzoekt de voedsel- en drankenindustrie ook nieuwe technologieën die de productie kunnen revolutioneren. Hier gaan we nader in op de ingrediënten die aan de vraag van de consument zullen voldoen en enkele van de ingrediëntentrends onthullen die de toekomst van de voedsel- en drankenindustrie vormgeven.
Preventieve gezondheidszorg beïnvloedt trends voor voedsel en dranken samenstelling
Wereldwijd is er een onmiskenbare verschuiving naar preventieve benaderingen van de gezondheidszorg. De pandemie heeft een grote invloed gehad op de perceptie van de consument en zal ons gedrag blijven beïnvloeden, wat het belang van gezondheid benadrukt. Dit, in combinatie met een steeds ouder wordende bevolking, heeft veel mensen ertoe aangezet om proactieve stappen te ondernemen om hun fysieke en geestelijke gezondheid te beschermen. Meer consumenten zijn op zoek naar gezondheids- en welzijnsingrediënten in voedsel en dranken, die innovatie en concurrentie van ingrediënten voor fabrikanten en merken stimuleren. Mensen zien eten en drinken als een langetermijninvestering in hun kwaliteit van leven.
In Zuidoost-Azië is er een heropleving van trends in traditionele voedselingrediënten, waaronder een hernieuwde verkenning van 'medicijn-food homology '. Dit concept, geworteld in de traditionele Chinese geneeskunde, wint aan grip bij moderne consumenten, en ons onderzoek toont aan dat het prioriteren van een gezond dieet om het immuunsysteem te stimuleren een belangrijke trend is in Thailand: drie van de vijf Thaise consumenten consumeren actief immuunversterking van voedingsmiddelen zoals vers fruit en Zn-rijke voedingsmiddelen in hun dieet; Deze focus op de immuungezondheid is ook weerspiegeld in de Filippijnen, waar meer dan 80 procent van de consumenten ouder dan 45 jaar op zoek is naar voedselproducten die de immuniteit stimuleren.
Onderzoek in het Mintek -rapport, Thailand Herbal Ingredients Market Study 2023, toont aan dat natuurlijke organische ingrediënten, vooral die zoals gember, kurkuma en ginseng, vooral worden gewaardeerd voor hun zuiverheid, gezondheid en veiligheidseigenschappen. Hotta Cool, een kant-en-klare gemberkruidrank versterkt met vitamines C, E en A, is een van de merken die de trend heeft in beslag genomen. Hotta Cool positioneert zichzelf als een gezondheidsbewuste keuze, en benadrukt de immuunversterking en digestie-verhoogde eigenschappen van zijn kerningrediënt, gember.
Bron: Hotta cool
Dezelfde bron van geneeskunde en voedsel gaat wereldwijd
Het concept van 'hetzelfde medicijn en voedsel ' is tegenwoordig ook populair op de westerse markten. Er is een toenemend kruispunt van voeding en gezondheidszorg, waarbij dieet wordt gebruikt om gezondheidsproblemen met betrekking tot leeftijd en levensstijl actief te beheren.
Zeven op de 10 millennials in het VK zouden zich zorgen maken over hun gezondheid die met de leeftijd daalt; In Duitsland maakt 60% van de mensen zich zorgen dat hun gezondheid de komende vijf jaar zal verslechteren.
Deze zorg wordt verergerd door de toename van dieetgerelateerde gezondheidsproblemen zoals diabetes type 2 en obesitas. Slechte metabole gezondheid wordt vaak geassocieerd met gewichtstoename en verhoogt het risico op verschillende chronische ziekten. Daartoe bieden merken 'suikervrije ' -opties en komen in toenemende mate af aan populaire diëten zoals het ketogene dieet om consumenten te helpen de controle over hun metabole gezondheid te nemen.
Ook zijn producten met ingrediënten zoals groen bananenpoeder, cellulose en chroom om gezonde bloedsuikercontrole te bevorderen. Een van de merken die hard duwt in deze innovatieve voedingsingrediëntenruimte is superguts in de VS, wiens probiotische balken geformuleerd met een resistent zetmeelmengsel met groene bananen een model zijn voor hoe voedselingrediënten kunnen helpen metabole gezondheidsproblemen op te lossen. Superguts positioneert zichzelf als een dieet- en levensstijloplossing voor consumenten die hun metabole gezondheid willen verbeteren.
De kracht van labels
Ingrediënten voor gezondere voeding zullen blijven floreren, aangedreven door steun van regeringen over de hele wereld. Veel landen implementeren strengere beleidsmaatregelen waarvoor de voedsel- en drinkindustrie een deel van de verantwoordelijkheid voor het bevorderen van de gezondheid van de consument moet dragen. Het verminderen van suiker, zout, verzadigd vet en calorieën blijven belangrijke aandachtsgebieden. Dit wordt weerspiegeld in initiatieven zoals suikerbelastingen, beperkingen op producten met veel vet, zout en suiker (HFSS) en pre-pack etiketteringssystemen, zoals Nutri-Score in Europa en labels met verkeerslicht in het VK. Mintelgegevens tonen aan dat meer dan 30% van de Franse, Duitse, Poolse en Spaanse consumenten geloven dat voedingssystemen de beste manier zijn om te beslissen hoe gezond een product is. Deze transparantie stelt consumenten in staat om beter geïnformeerde keuzes te maken over de voedingsinhoud en kwaliteit van producten. De vraag naar voeding gezondere producten zal verdere innovatie van voedingsmiddelen en drinkrediënt aanmoedigen om productproductie te ondersteunen.
Ingrediëntendiversiteit draagt bij aan de gezondheid van mensen en de planeet
Ons wereldwijde voedselsysteem heeft een lange weg afgelegd, maar tegen welke kosten? In de afgelopen eeuw heeft geïndustrialiseerde voedselproductie de voedselproductie goedkoop gemaakt en in staat is om aan de behoeften van een groeiende bevolking te voldoen. Maar er is een keerzijde: de impact van het milieu. Resource-intensieve landbouwpraktijken schaden de planeet, en onze overredheid van dierlijke producten of slechts enkele gewassen, zoals rijst, tarwe en maïs, verlaat onze voedselvoorziening en productie kwetsbaar voor klimaatverandering.
Duurzaamheid is een hoogste zorg voor veel consumenten over de hele wereld. Het onderzoek van Mintel bleek dat vier op de 10 Canadese consumenten en meer dan een derde in de VS geloven dat bedrijven de meeste verantwoordelijkheid hebben voor het verbeteren van de duurzaamheid. De groeiende behoefte aan een duurzame toekomst is het stimuleren van de voedsel- en drankenindustrie om zijn ingrediënten te diversifiëren en duurzame sourcingpraktijken aan te nemen om de levensvatbaarheid van de industrie op de lange termijn te waarborgen en de impact van het milieu te minimaliseren.
Dit creëert een dringende behoefte aan ingrediënteninnovatie om weg te gaan van hulpbronnenintensieve voedingsmiddelen naar duurzamere opties. Volgens Mintal's Global New Product Database (GNPD) beweert meer dan 3% van de nieuwe voedingsproducten wereldwijd op plant afgeleide eiwitten te bevatten.
Naast plantaardige eiwitten zijn consumenten over de hele wereld ook bereid te experimenteren met andere ingrediënten om duurzamere eetgewoonten te helpen ontwikkelen. Merken reageren op de voorkeuren van de consument en beginnen te diversifiëren in klimaatresiliënte gewassen. Whatif Foods en zijn producten van Singapore zijn een voorbeeld, waardoor noedels met Bambara -pinda's als ingrediënt zijn, strevend naar een regeneratief gewas dat de gezondheid van de bodem kan herstellen, droogte kan verdragen en klaar is om de klimaatverandering aan te pakken.
Bron: Whatif Foods
Heerlijke en duurzame ingrediënten
De plantaardige voedingsindustrie, die veel aandacht heeft getrokken vanwege de aantrekkingskracht vanuit zowel duurzaamheid als gezondheidsperspectieven, heeft in 2018 een meteorische periode ondervonden. Hoewel de industrie nog steeds groeit (zij het langzaam), koelt de hitte geleidelijk af, vooral omdat veel producten niet voldoen aan de verwachtingen van de consument in termen van attributen zoals smaak, prijs en natuurlijkheid.
Duurzaamheid is een sleutelfactor, maar het is misschien niet voldoende om de eetgewoonten van de consument te beïnvloeden en moet ook worden gecombineerd met smaak. Een derde van de Duitse consumenten en een kwart van de Franse consumenten is het ermee eens dat het hebben van dezelfde smaak en textuur van een product als een vleesproduct ertoe zou leiden dat ze de ene vleesvervanging boven de andere kopen. De Oostenrijkse merk Revo is een bedrijf dat technologie en ingrediënten gebruikt om de gewenste smaak te bieden voor eiwitsubstituuts. Ze kondigden het gebruik van 3D -printtechnologie aan om veganistische zalm te produceren, die dezelfde dunne plakjes en sappige vezels biedt als conventionele zalm.
Consumenten helpen bij het prioriteren van duurzame ingrediënten tijdens perioden van inflatie
Ondanks een groter bewustzijn over duurzaam leven, blijft de inflatie een obstakel. De inflatie heeft consumenten in zowel het westen als het oosten afgeschrikt van duurzame producten of niet meer in staat om meer uit te geven. Naarmate de inflatie doorgaat en meer consumenten ernaar streven om op de eerste plaats te gaan bij het kopen van voedsel, kunnen merken hun milieugegevens versterken. Door waarde op te nemen in duurzame keuzes, zijn producten toegankelijker en aantrekkelijker, waardoor consumenten milieuvriendelijke beslissingen kunnen nemen zonder hun financiële verplichting in gevaar te brengen.
Hoe is technologie een revolutie teweeg in innovatief voedsel- en drankingrediënten
Mintel verwacht dat nieuwe technologieën een belangrijke rol spelen bij het innovatie van duurzame ingrediënten. Artificial Intelligence (AI) wordt al gebruikt om nieuwe ingrediënten-bioactieve ingrediënten te ontdekken die Brightseed AI gebruikt om de ontdekking van waardevolle gezondheidsingrediënten te versnellen.
Biofortificatietechnologieën zullen ook innovatie in ingrediënten stimuleren. Door precisie fokken en verbeterde gewasmeststoffen kan de technologie extra voedingsstoffen bieden voor gewassen. Dit valt samen met de groeiende interesse van de consument voor functioneel voedsel, vooral als onderdeel van de 'Healthy Aging Trend '. Bijna vier op de vijf consumenten in het VK geloven dat het krijgen van alle vitamines en mineralen die ze nodig hebben essentieel is voor gezond ouder worden. Bovendien is er met de groeiende populariteit van plantaardige diëten groeiende bezorgdheid over vitamine B12-deficiëntie, die voornamelijk wordt aangetroffen in dierlijke producten. Daartoe hebben een team van onderzoekers van het John Innes Center, Lettus Grow en het Quadram Institute in het VK een oplossing ontwikkeld met behulp van biofortificatietechnologie. Ze hebben erwtenspruiten geproduceerd versterkt met vitamine B12, die de aanbevolen dagelijkse inname van B12 per portie bevat, gelijkwaardig aan twee porties rundvlees. Dit illustreert hoe technologie het potentieel biedt voor innovatieve voedselingrediënten die rijk zijn aan voedingsstoffen.
