Megtekintések: 0 Szerző: A webhelyszerkesztő közzététele: 2024-07-10 Origin: Telek
A változó fogyasztói preferenciák jelentős változásokat hajtanak végre az összetevők innovációjában az élelmiszer- és italiparban.
A járványból és a globális helyzetből származó bizonytalanságok köre tovább hangsúlyozta a megelőző egészségügyi ellátás fontosságát és az éghajlatváltozással kapcsolatos kérdések kezelését, ezáltal az összetevők diverzifikációját. Erre válaszul az élelmiszer- és italipar új technológiákat is feltár, amelyek forradalmasíthatják a termelést. Itt közelebbről megvizsgáljuk azokat az összetevőket, amelyek megfelelnek a fogyasztói igényeknek, és feltárjuk az élelmiszer- és italipar jövőjét formáló összetevők tendenciáit.
A megelőző egészségügyi ellátás befolyásolja az élelmiszer- és italösszetétel trendeit
Globális szinten tagadhatatlan elmozdulás az egészségügyi ellátás megelőző megközelítései felé. A pandémia súlyos hatással volt a fogyasztói észlelésre, és továbbra is befolyásolja viselkedésünket, kiemelve az egészség fontosságát. Ez az egyre inkább elöregedő népességgel kombinálva sok embert arra késztett, hogy proaktív lépéseket tegyenek fizikai és mentális egészségük védelme érdekében. Több fogyasztó az élelmiszerek és italok egészségügyi és wellness -összetevőit keresi, ami az összetevők innovációját és versenyét ösztönzi a gyártók és a márkák között. Az emberek az ételeket és italokat hosszú távú befektetésnek tekintik életminőségükbe.
Délkelet-Ázsiában a tradicionális élelmiszer-összetevőkben újjáéled a tendenciák, ideértve a 'gyógyszer-étel homológia' megújult feltárását. Ez a hagyományos kínai orvostudományban gyökerező koncepció a modern fogyasztók körében vonzódik, és kutatásaink azt mutatják, hogy az egészséges táplálkozás prioritása az immunrendszer fellendülése érdekében Thaiföldön jelentős tendencia: az öt thaiföldi fogyasztó közül három aktívan fogyaszt az immunfokozó ételek, például a friss gyümölcsök és a ZN-ben gazdag ételek étrendjében; A Fülöp -szigeteken is visszhangzott az immunrendszerre való összpontosítás is, ahol a 45 évnél idősebb fogyasztók több mint 80 % -a olyan élelmiszer -termékeket keres, amelyek növelik az immunitást.
A Mintek jelentés, a Thaiföld Herbal Commredients 2023 -as kutatásai azt mutatják, hogy a természetes ökológiai alapanyagokat, különösen a gyömbér, a kurkuma és a ginzenget, különösen tisztasultságuk, egészségük és biztonsági tulajdonságaik miatt értékelik. A Hotta Cool, az italra kész gyömbér növényi ital, amelyet a C, E és A vitaminnal dúsítottak, az egyik márka, amely a tendenciát lefoglalta. A Hotta Cool egészségtudatos választásként helyezkedik el, hangsúlyozva alapvető összetevőjének, a Ginger immunfestési és emésztési fokozó tulajdonságait.
Forrás: Hotta Cool
Ugyanez az orvostudomány és az étel forrása globálissá válik
A 'ugyanaz a gyógyszer és élelmiszer' fogalma ma is népszerű a nyugati piacokon. Az étrend és az egészségügyi ellátás egyre növekvő kereszteződése van, az étrendet az életkor és az életmódhoz kapcsolódó egészségügyi kérdések aktív kezelésére használják.
Az Egyesült Királyságban 10 évezredből hét aggódna, hogy egészségük az életkorral csökken; Németországban az emberek 60% -a attól tart, hogy egészségük romlik a következő öt évben.
Ezt az aggodalmat súlyosbítja az étrenddel kapcsolatos egészségügyi problémák, például a 2. típusú cukorbetegség és az elhízás növekedése. A rossz anyagcsere -egészség gyakran a súlygyarapodáshoz kapcsolódik, és növeli a különféle krónikus betegségek kockázatát. Ebből a célból a márkák „cukormentes” lehetőségeket kínálnak, és egyre inkább igazodnak a népszerű étrendhez, mint például a ketogén étrend, hogy segítsék a fogyasztókat az anyagcseréjük ellenőrzésében.
Az olyan termékek, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint például a zöld banánpor, a cellulóz és a króm, az egészséges vércukorszint elősegítése érdekében, felbukkannak. Az egyik márka, amely keményen nyomja az innovatív élelmiszer -összetevők térét, az Egyesült Államokban a SuperGuts, amelynek probiotikus rudak egy zöld banánt tartalmazó, rezisztens keményítő keverékkel alkotnak, hogy az élelmiszer -összetevők miként segíthetnek a metabolikus egészségügyi problémák megoldásában. A SuperGuts étrend és életmód -megoldásként helyezkedik el azoknak a fogyasztóknak, akik javítani akarják az anyagcserét.
A címkék ereje
Az egészségesebb táplálkozás összetevői továbbra is virágzik, amelyet a világ kormányai támogatása vezet. Számos ország olyan szigorúbb politikákat hajt végre, amelyek megkövetelik az élelmiszer- és italipar számára, hogy a fogyasztók egészségének előmozdításáért felelős felelősséget vállaljon. A cukor, a só, a telített zsír és a kalória csökkentése továbbra is a fókusz kulcsfontosságú területei. Ez tükröződik olyan kezdeményezésekben, mint például a cukoradó, a nagy zsírtartalmú termékekre vonatkozó korlátozások, a só és a cukor (HFSS) és a csomagolás előtti címkézési rendszerek, például az Európában a Nutri-Score és az Egyesült Királyságban a közlekedési lámpák címkézése. A Mintel -adatok azt mutatják, hogy a francia, a német, a lengyel és a spanyol fogyasztók több mint 30% -a úgy gondolja, hogy a táplálkozási besorolási rendszerek a legjobb módja annak, hogy eldöntse, mennyire egészséges a termék. Ez az átláthatóság lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy megalapozottabb döntéseket hozzanak a táplálkozási tartalomról és a termékek minőségéről. A táplálékosan egészségesebb termékek iránti igény ösztönözni fogja a további élelmiszer- és ital -összetevők innovációját a terméktermelés támogatása érdekében.
Az alkotóelem sokfélesége hozzájárul az emberek és a bolygó egészségéhez
Globális élelmiszerrendszerünk hosszú utat tett meg, de milyen áron? Az elmúlt században az iparosodott élelmiszertermelés olcsóbbá tette az élelmiszer -előállítást, és képes volt kielégíteni a növekvő népesség igényeit. De van egy flip oldal: a környezeti hatás. Az erőforrás-igényes gazdálkodási gyakorlatok károsítják a bolygót, és az állati termékekre vagy csak néhány növényre, például a rizsre, a búzára és a kukoricára való túlzott mértékben támaszkodunk, élelmiszer-ellátást és termelésünket kiszolgáltatottá teszik az éghajlatváltozásra.
A fenntarthatóság az egész világon sok fogyasztó számára legfontosabb aggodalomra ad okot. A Mintel kutatása azt találta, hogy tíz kanadai fogyasztóból négy és az Egyesült Államokban több mint egyharmad szerint a vállalkozások a legnagyobb felelősséggel tartoznak a fenntarthatóság javításáért. A fenntartható jövő növekvő igénye az, hogy az élelmiszer- és italiparot az alapanyagok diverzifikálása és a fenntartható beszerzési gyakorlatok elfogadása érdekében az ipar hosszú távú életképességének biztosítása és a környezeti hatások minimalizálása érdekében.
Ez sürgősen szükség van az összetevők innovációjára, hogy elmozduljon az erőforrás-igényes állat-alapú ételektől a fenntarthatóbb lehetőségek felé. A Mintal globális új termék-adatbázisa (GNPD) szerint az új élelmiszerek több mint 3% -a azt állítja, hogy növényi eredetű fehérjéket tartalmaz.
A növényi alapú fehérjék mellett a fogyasztók szerte a világon hajlandóak kísérletezni más összetevőkkel is, hogy elősegítsék a fenntarthatóbb étkezési szokások kialakulását. A márkák reagálnak a fogyasztói preferenciákra, és elkezdenek diverzifikálni az éghajlat-ellenálló növényekké. Példa erre a szingapúri Whatif Foods és termékei, amelyek összetevőként készítik a tésztát a Bambara földimogyorójával, és regeneráló növényekké válnak, amelyek helyreállíthatják a talaj egészségét, tolerálhatják az aszályt és készen állnak az éghajlatváltozás kezelésére.
Forrás: Whatif Foods
Finom és fenntartható alapanyagok
A növényi alapú élelmiszeripar, amely mind a fenntarthatósági, mind az egészségügyi szempontból vonzó vonzereje miatt nagy figyelmet keltett, 2018-ban meteorikus időszakot tapasztalt. Miközben az ipar továbbra is növekszik (bár lassan), a hő fokozatosan lehűl, különösen mivel sok termék nem felel meg a fogyasztói elvárásoknak olyan tulajdonságok szempontjából, mint az ízlés, az ár és a természetes.
A fenntarthatóság kulcsfontosságú tényező, de önmagában nem elegendő a fogyasztói étkezési szokások befolyásolásához, és az ízléssel is kombinálni kell. A német fogyasztók egyharmada és a francia fogyasztók egynegyede egyetért azzal, hogy egy termék ízlése és textúrája, mint egy húskészítmény, arra készteti őket, hogy egy húspótló vásárlását a másikkal szemben vásárolják meg. Az osztrák márkanév a Revo egy olyan cég, amely technológiát és összetevőket használ a fehérje helyettesítők kívánt ízének biztosítása érdekében. Bejelentették a 3D nyomtatási technológiát vegán lazac előállításához, amely ugyanolyan vékony szeleteket és zamatos rostot biztosít, mint a hagyományos lazac.
A fogyasztók segítése a fenntartható összetevők prioritássá tételében az infláció időszakában
Annak ellenére, hogy fokozottan tudatában van a fenntartható megélhetésről, az infláció továbbra is akadályt jelent. Az infláció mind a nyugati, mind a keleti fogyasztókat visszatartotta a fenntartható termékektől, vagy nem tud többet költeni. Ahogy az infláció folytatódik, és egyre több fogyasztó arra törekszik, hogy az élelmiszer -vásárláskor a fenntarthatóságot elsőbbségi helyezze el, a márkák erősíthetik környezeti hitelesítő adataikat. Az érték beépítésével a fenntartható választásokba a termékek hozzáférhetőbbek és vonzóbbak, ezáltal lehetővé téve a fogyasztók számára, hogy környezetbarát döntéseket hozzanak anélkül, hogy veszélyeztetnék pénzügyi elkötelezettségüket.
Hogyan forradalmasítja a technológia az innovatív ételeket és az italok összetevőit
A Mintel azt várja el, hogy az új technológiák fontos szerepet játszanak a fenntartható összetevők innovációjában. A mesterséges intelligenciát (AI) már használják az új összetevők felfedezésére, a Bioaktív összetevők A BrightSeed AI-t használják az értékes egészségügyi összetevők felfedezésének felgyorsítására.
A biofortifikációs technológiák az összetevők innovációját is elősegítik. A precíziós tenyésztés és a továbbfejlesztett növényi műtrágyák révén a technológia további tápanyagokat biztosíthat a növények számára. Ez egybeesik a funkcionális élelmiszerek iránti növekvő fogyasztói érdeklődéssel, különösen az „egészséges öregedés trendje” részeként. Az Egyesült Királyságban az ötödik fogyasztók közel négye úgy gondolja, hogy az egészséges öregedéshez elengedhetetlen az összes szükséges vitamin és ásványi anyag megszerzése. Ezen túlmenően, a növényi alapú étrend egyre növekvő népszerűségével, egyre növekvő aggodalomra ad okot a B12-vitamin hiánya, amelyet elsősorban az állati termékekben találnak. E célból a John Innes Center, a Lettus Grow és az Egyesült Királyság Quadram Intézetének kutatócsoportja kifejlesztett egy megoldást a biofortifikációs technológiával. A B12 -vitaminnal dúsított borsó hajtásokat állítottak elő, amely tartalmazza a B12 ajánlott napi bevitelét adagolásonként, ami két adag marhahúsnak felel meg. Ez azt szemlélteti, hogy a technológia hogyan rendelkezik a tápanyagban gazdag innovatív élelmiszer-összetevők számára.
