전염병과 전 세계 상황에서 발생하는 불확실성의 범위는 예방 건강 관리의 중요성을 강조하고 기후 변화 문제를 해결하여 성분의 다각화를 촉구했습니다. 이에 따라 식품 및 음료 산업은 생산에 혁명을 일으킬 수있는 새로운 기술을 탐색하고 있습니다. 여기서, 우리는 소비자 수요를 충족시킬 성분을 자세히 살펴보고 식음료 산업의 미래를 형성하는 성분 추세를 드러냅니다.
예방 건강 관리는 식품 및 음료 구성 동향에 영향을 미칩니다
전 세계적으로 건강 관리에 대한 예방 접근으로의 부인할 수없는 전환이 있습니다. 전염병은 소비자의 인식에 큰 영향을 미쳤으며 건강의 중요성을 강조하면서 우리의 행동에 계속 영향을 줄 것입니다. 이는 점점 더 고령화되는 인구와 결합하여 많은 사람들이 신체적, 정신적 건강을 보호하기 위해 사전 조치를 취하도록 자극했습니다. 더 많은 소비자들이 식품 및 음료의 건강 및 건강 성분을 찾고 있으며, 이는 제조업체와 브랜드 간의 성분 혁신과 경쟁을 주도하고 있습니다. 사람들은 음식과 음료를 삶의 질에 대한 장기 투자로 본다.
동남아시아에서는 'Medicine-Food Homology '의 새로운 탐사를 포함하여 전통적인 식품 성분의 트렌드가 부활합니다. 이 개념은 전통적인 소비자들 사이에서 견인력을 얻고 있으며, 우리의 연구에 따르면, 면역 체계를 향상시키기 위해 건강한식이 요법의 우선 순위를 정하는 것으로 나타났습니다. 태국의 5 명의 소비자 중 3 명은 신선한 과일과 ZN이 풍부한 식품과 같은 면역 부스팅 식품을 적극적으로 소비합니다. 필립 건강에 대한 이러한 초점은 필리핀에서도 반향되었으며, 45 세 이상의 소비자 중 80 % 이상이 면역력을 높이는 식품을 찾고 있습니다.
Mintek 보고서에서 태국 허브 성분 시장 연구 2023에 따르면 천연 유기 성분, 특히 생강, 심황 및 인삼과 같은 성분은 특히 순도, 건강 및 안전 특성에 가치가 있음을 보여줍니다. 비타민 C, E 및 A로 강화 된 즉시 음료 된 생강 허브 음료 인 Hotta Cool은 트렌드를 압수 한 브랜드 중 하나입니다. Hotta Cool은 핵심 성분 인 생강의 면역 부스링 및 소화 부스팅 특성을 강조하여 건강에 민감한 선택으로 자리 매김하고 있습니다.
출처 : Hotta Cool
같은 의학과 음식의 원천이 전 세계적으로갑니다
'동일한 약과 음식 '라는 개념은 오늘날 서부 시장에서도 인기가 있습니다. 다이어트와 건강 관리의 교차점이 증가하고 있으며, 다이어트는 연령 및 생활 양식과 관련된 건강 문제를 적극적으로 관리하는 데 사용됩니다.
영국의 10 밀레니엄 세대 중 7 명은 나이가 들어감에 따라 건강이 감소하는 것에 대해 걱정할 것입니다. 독일에서는 60%의 사람들이 향후 5 년 안에 건강이 악화 될까 걱정하고 있습니다.
이 문제는 제 2 형 당뇨병 및 비만과 같은식이 관련 건강 문제의 증가로 인해 악화됩니다. 신진 대사 건강은 종종 체중 증가와 관련이 있으며 다양한 만성 질환의 위험을 증가시킵니다. 이를 위해 브랜드는 'Sugar-Free '옵션을 제공하고 있으며 소비자가 신진 대사 건강을 통제 할 수 있도록 케톤식이 요법과 같은 인기있는 식단과 점점 더 일치하고 있습니다.
또한, 건강한 혈당 조절을 촉진하기 위해 녹색 바나나 파우더, 셀룰로오스 및 크롬과 같은 성분을 특징으로하는 제품이 나타나고 있습니다. 이 혁신적인 식품 성분 공간에서 강화하는 브랜드 중 하나는 미국의 슈퍼 guts이며, 그 녹색 바나나를 함유 한 내성 전분 혼합물로 제조 된 프로 바이오 틱 바가 식품 성분이 대사 건강 문제를 해결하는 데 도움이되는 모델입니다. Superguts는 신진 대사 건강을 개선하고자하는 소비자를위한식이 요법 및 라이프 스타일 솔루션으로 자리 매김합니다.
라벨의 힘
더 건강한 영양을위한 성분은 전 세계 정부의 지원에 의해 계속 번창 할 것입니다. 많은 국가들이 식품 및 음료 산업이 소비자 건강 증진에 대한 책임의 일부를 휘두르기 위해 필요한 엄격한 정책을 시행하고 있습니다. 설탕, 소금, 포화 지방 및 칼로리를 줄이는 것은 주요 초점 영역으로 남아 있습니다. 이것은 설탕 세금, 지방, 소금 및 설탕 (HFSS)이 높은 제품에 대한 제한 및 유럽의 Nutri-Score 및 영국의 신호등 라벨링과 같은 사전 팩 라벨링 시스템과 같은 이니셔티브에 반영됩니다. Mintel 데이터에 따르면 프랑스, 독일, 폴란드 및 스페인 소비자의 30% 이상이 영양 등급 시스템이 제품의 건강 상태를 결정하는 가장 좋은 방법이라고 생각합니다. 이러한 투명성을 통해 소비자는 제품의 영양 함량과 품질에 대해보다 정보에 입각 한 선택을 할 수 있습니다. 영양가가 높아진 제품에 대한 수요는 제품 생산을 지원하기 위해 추가 식품 및 음료 성분 혁신을 장려 할 것입니다.
성분 다양성은 사람들과 지구의 건강에 기여합니다.
우리의 글로벌 식품 시스템은 먼 길을 왔지만 비용은 얼마입니까? 지난 세기 동안 산업화 된 식량 생산으로 식품 생산이 저렴 해지고 증가하는 인구의 요구를 충족시킬 수있었습니다. 그러나 반대편이 있습니다 : 환경 영향. 자원 집약적 인 농업 관행은 지구에 해를 끼치고 있으며 동물성 제품에 대한 과잉 의식이거나 쌀, 밀 및 옥수수와 같은 몇 개의 작물만으로도 음식 공급과 생산이 기후 변화에 취약합니다.
지속 가능성은 전 세계의 많은 소비자에게 가장 큰 관심사입니다. Mintel의 연구에 따르면 캐나다 소비자 10 명 중 4 명과 미국의 3 분의 1 이상이 기업이 지속 가능성을 향상시키는 데 가장 많은 책임이 있다고 생각합니다. 지속 가능한 미래에 대한 요구가 증가함에 따라 식품 및 음료 산업을 주도하여 재료를 다양 화하고 지속 가능한 소싱 관행을 채택하여 산업의 장기적인 생존 가능성을 보장하고 환경 영향을 최소화합니다.
이를 통해 성분 혁신이 자원 집약적 인 동물성 식품에서보다 지속 가능한 옵션으로 멀어지게하는 긴급한 필요성을 만듭니다. Mintal의 글로벌 신제품 데이터베이스 (GNPD)에 따르면, 전 세계의 새로운 식품의 3% 이상이 식물 유래 단백질을 포함한다고 주장합니다.
식물성 단백질 외에도 전 세계의 소비자는 다른 성분을 실험하여보다 지속 가능한 식습관을 개발하는 데 도움이됩니다. 브랜드는 소비자 선호도에 반응하고 기후 속성 작물로 다각화하기 시작합니다. 싱가포르의 Whatif Foods와 그 제품은 예를 들어, Bambara 땅콩을 성분으로 만든 국수를 만들어 토양 건강을 회복하고 가뭄을 견딜 수 있으며 기후 변화에 대처할 준비가 된 재생 작물로 추구합니다.
출처 : Whatif Foods
맛있고 지속 가능한 재료
지속 가능성과 건강 관점에서 매력으로 인해 많은 관심을 끌었던 식물 기반 식품 산업은 2018 년에 유성 기간을 경험했습니다. 업계는 여전히 성장하고 있지만 (천천히) 열이 점차 냉각되고 있습니다. 특히 많은 제품이 맛, 가격 및 자연과 같은 속성에 대한 소비자의 기대에 부응하지 못합니다.
지속 가능성은 핵심 요소이지만 소비자 식습관에 영향을 미치는 것은 충분하지 않을 수 있으며 맛과 결합해야합니다. 독일 소비자의 3 분의 1과 프랑스 소비자의 4 분의 1은 육류 제품과 같은 제품의 맛과 질감을 갖는 것이 다른 고기 대용품을 다른 고기 대신 구매하도록 유도 할 것이라고 동의합니다. 오스트리아 브랜드 Revo는 기술과 성분을 사용하여 단백질 대체물에 원하는 맛을 제공하는 회사입니다. 그들은 기존 연어와 동일한 얇은 슬라이스와 즙이 많은 섬유를 제공하는 비건 연어를 생산하기 위해 3D 프린팅 기술을 사용한다고 발표했습니다.
소비자가 인플레이션 기간 동안 지속 가능한 성분을 우선시하는 데 도움이됩니다
지속 가능한 생활에 대한 인식이 증가 함에도 불구하고 인플레이션은 여전히 장애물입니다. 인플레이션은 서부와 이스트의 소비자를 지속 가능한 제품을 막거나 더 많은 비용을 지출 할 수 없었습니다. 인플레이션이 계속되고 더 많은 소비자가 음식을 구매할 때 지속 가능성을 우선시하기 위해 노력하면서 브랜드는 환경 자격 증명을 강화할 수 있습니다. 가치를 지속 가능한 선택에 통합함으로써 제품은 더 접근 가능하고 매력적이므로 소비자는 재정적 약속을 타협하지 않고 환경 친화적 인 결정을 내릴 수 있습니다.
기술이 어떻게 혁신적인 음식 및 음료 성분에 혁명을 일으키고 있습니다
Mintel은 새로운 기술이 지속 가능한 성분 혁신에서 중요한 역할을 할 것으로 기대합니다. 인공 지능 (AI)은 이미 새로운 성분 생물 활성 성분을 발견하는 데 사용되고 있습니다. 회사 Brightseed는 AI를 사용하여 귀중한 건강 성분의 발견을 가속화합니다.
생물화 기술은 또한 성분의 혁신을 주도 할 것입니다. 정밀 사육 및 향상된 작물 비료를 통해이 기술은 작물에 추가 영양분을 제공 할 수 있습니다. 이는 기능성 식품에 대한 소비자의 관심 증가, 특히 '건강한 노화 경향 '의 일부로 일치합니다. 영국의 5 명의 소비자 중 거의 4 명이 필요한 모든 비타민과 미네랄을 얻는 것이 건강한 노화에 필수적이라고 생각합니다. 또한 식물 기반식이의 인기가 높아짐에 따라 주로 동물성 제품에서 발견되는 비타민 B12 결핍에 대한 우려가 증가하고 있습니다. 이를 위해 John Innes Center, Lettus Grow 및 영국의 Quadram Institute의 연구원 팀은 바이오 피탈 화 기술을 사용하여 솔루션을 개발했습니다. 그들은 비타민 B12로 강화 된 완두콩 콩나물을 생산했는데, 여기에는 2 인분의 쇠고기 1 인분에 해당하는 서빙 당 B12의 권장 일일 섭취량이 포함되어 있습니다. 이것은 기술이 영양이 풍부한 혁신적인 식품 성분의 잠재력을 어떻게 유지하는지 보여줍니다.
