İçerik yeniliğini yönlendiren birkaç küresel eğilim biliyor musunuz

Değişen tüketici tercihleri, gıda ve içecek endüstrisinde bileşen inovasyonunda önemli değişiklikler sağlıyor.

Pandemi ve küresel durumdan kaynaklanan belirsizlikler aralığı, önleyici sağlık hizmetlerinin önemini ve iklim değişikliği sorunlarıyla mücadelenin önemini daha da vurgulamıştır, böylece malzemelerin çeşitlendirilmesini istemektedir. Buna karşılık, yiyecek ve içecek endüstrisi de üretimde devrim yaratabilecek yeni teknolojileri araştırıyor. Burada, tüketici talebini karşılayacak ve yiyecek ve içecek endüstrisinin geleceğini şekillendiren bazı bileşen eğilimlerini ortaya çıkaracak malzemelere daha yakından bakıyoruz.

Önleyici sağlık hizmetleri gıda ve içecek kompozisyonu eğilimlerini etkiler

Küresel olarak, sağlık hizmetlerine önleyici yaklaşımlara yönelik yadsınamaz bir kayma vardır. Pandeminin tüketici algıları üzerinde derin bir etkisi olmuştur ve sağlığın önemini vurgulayarak davranışlarımızı etkilemeye devam edecektir. Bu, giderek yaşlanan bir nüfusla birleştiğinde, birçok insanı fiziksel ve zihinsel sağlıklarını korumak için proaktif adımlar atmaya itti. Daha fazla tüketici, üreticiler ve markalar arasında içerik yeniliği ve rekabeti yönlendiren gıda ve içeceklerde sağlık ve sağlıklı yaşam bileşenleri arıyor. İnsanlar yiyecek ve içeceği yaşam kalitelerine uzun vadeli bir yatırım olarak görüyorlar.

Güneydoğu Asya'da, 'tıp gıda homolojisi ' in yenilenmiş bir keşfi de dahil olmak üzere geleneksel gıda bileşenlerinde eğilimlerin yeniden canlanması var. Geleneksel Çin tıbbından kaynaklanan bu kavram, modern tüketiciler arasında çekiş kazanıyor ve araştırmamız, bağışıklık sistemini artırmak için sağlıklı bir diyetin öncelik verilmesinin Tayland'da önemli bir eğilim olduğunu gösteriyor: Taylandlı tüketicilerin üçü, diyetlerinde taze meyveler ve zn-zengin yiyecekler gibi bağışıklık güçlendirici gıdaları aktif olarak tüketiyor; Bağışıklık sağlığına odaklanma, 45 yaşın üzerindeki tüketicilerin yüzde 80'inden fazlasının bağışıklığı artıran gıda ürünleri aradığı Filipinler'de de yankılanmıştır.

Mintek raporunda yapılan araştırmalar olan Tayland Bitkisel Balılmış Pazar Çalışması 2023, doğal organik bileşenlerin, özellikle zencefil, zerdeçal ve ginseng gibi olanların özellikle saflıkları, sağlıkları ve güvenlik özellikleri için değer verildiğini göstermektedir. C, E ve A vitaminleri ile güçlendirilmiş içmeye hazır bir zencefil bitkisel içeceği olan hotta serin, trendde ele geçiren markalardan biridir. Hotta Cool, kendisini sağlık bilincine sahip bir seçim olarak konumlandırıyor ve çekirdek bileşeni zencefilinin bağışıklık arttırıcı ve sindirim artırıcı özelliklerini vurguluyor.

Kaynak: Hotta Cool

Aynı tıp ve yiyecek kaynağı küreselleşiyor

'Aynı Tıp ve Yiyecek ' kavramı bugün Batı pazarlarında da popülerdir. Diyetin artan bir kesişimi vardır, diyet yaş ve yaşam tarzı ile ilgili sağlık sorunlarını aktif olarak yönetmek için kullanılmaktadır.

İngiltere'deki 10 bin yıldan yedisi, sağlıklarının yaşla birlikte düşmesi konusunda endişelenecekti; Almanya'da insanların% 60'ı önümüzdeki beş yıl içinde sağlıklarının kötüleşeceğinden endişe ediyor.

Bu endişe, tip 2 diyabet ve obezite gibi diyetle ilişkili sağlık sorunlarındaki artışla daha da kötüleşmiştir. Kötü metabolik sağlık genellikle kilo alımı ile ilişkilidir ve çeşitli kronik hastalıkların riskini artırır. Bu amaçla, markalar 'şekersiz ' seçenekleri sunuyor ve tüketicilerin metabolik sağlıklarının kontrolünü ele geçirmelerine yardımcı olmak için ketojenik diyet gibi popüler diyetlerle giderek daha fazla hizalanıyor.

Ayrıca, sağlıklı kan şekeri kontrolünü teşvik etmek için yeşil muz tozu, selüloz ve krom gibi bileşenlere sahip ürünler ortaya çıkıyor. Bu yenilikçi gıda bileşenleri alanında zorlanan markalardan biri, yeşil muz içeren dirençli bir nişasta karışımı ile formüle edilen probiyotik çubukları, gıda bileşenlerinin metabolik sağlık sorunlarını çözmeye nasıl yardımcı olabileceğine dair bir model olan ABD'deki süpergutlardır. Superguts, metabolik sağlıklarını iyileştirmek isteyen tüketiciler için kendisini bir diyet ve yaşam tarzı çözümü olarak konumlandırır.

Etiketlerin gücü

Daha sağlıklı beslenme malzemeleri, dünyadaki hükümetlerin desteğiyle gelişmeye devam edecektir. Birçok ülke, gıda ve içecek endüstrisinin tüketici sağlığını teşvik etme sorumluluğunu üstlenmesini gerektiren daha katı politikalar uyguluyor. Şeker, tuz, doymuş yağ ve kalori azaltmak temel odak alanları olarak kalır. Bu, şeker vergileri, yağ, tuz ve şeker (HFSS) ve Avrupa'da nutri skoru ve İngiltere'de trafik ışık etiketleme gibi paket öncesi etiketleme sistemleri gibi girişimlere yansıtılmaktadır. Mintel verileri, Fransızca, Alman, cila ve İspanyol tüketicilerin% 30'undan fazlasının beslenme derecelendirme sistemlerinin bir ürünün ne kadar sağlıklı olduğuna karar vermenin en iyi yolu olduğuna inandığını göstermektedir. Bu şeffaflık, tüketicilerin beslenme içeriği ve ürünlerin kalitesi hakkında daha bilinçli seçimler yapmalarını sağlar. Besleyici olarak daha sağlıklı ürünlere olan talep, ürün üretimini desteklemek için daha fazla gıda ve içecek bileşen inovasyonunu teşvik edecektir.

İçerik çeşitliliği insanların ve gezegenin sağlığına katkıda bulunur

Küresel gıda sistemimiz uzun bir yol kat etti, ama ne pahasına? Geçen yüzyılda, sanayileşmiş gıda üretimi gıda üretimini ucuz hale getirdi ve büyüyen bir nüfusun ihtiyaçlarını karşılayabildi. Ama bir flip tarafı var: çevresel etki. Kaynak yoğun tarım uygulamaları gezegene zarar veriyor ve hayvan ürünlerine aşırı güveniyoruz ya da pirinç, buğday ve mısır gibi sadece birkaç ürün, gıda arzımızı ve üretimimizi iklim değişikliğine karşı savunmasız bırakıyor.

Sürdürülebilirlik, dünyanın dört bir yanındaki birçok tüketici için en büyük endişe kaynağıdır. Mintel'in araştırması, 10 Kanadalı tüketiciden dördünün ve ABD'de üçte birinden fazlasının işletmelerin sürdürülebilirliği geliştirme sorumluluğuna sahip olduğuna inanıyor. Sürdürülebilir bir geleceğe yönelik artan ihtiyaç, gıda ve içecek endüstrisini malzemelerini çeşitlendirmeye ve endüstrinin uzun vadeli uygulanabilirliğini sağlamak ve çevresel etkisini en aza indirmek için sürdürülebilir tedarik uygulamalarını benimsemektir.

Bu, kaynak yoğun hayvan bazlı gıdalardan daha sürdürülebilir seçeneklere doğru uzaklaşmak için bileşen inovasyonuna acil bir ihtiyaç yaratır. Mintal'ın Global Yeni Ürün Veritabanına (GNPD) göre, dünya çapında yeni gıda ürünlerinin% 3'ünden fazlası bitki kaynaklı proteinler içerdiğini iddia ediyor.

Bitki bazlı proteinlere ek olarak, dünyanın dört bir yanındaki tüketiciler, daha sürdürülebilir yeme alışkanlıkları geliştirmeye yardımcı olmak için diğer bileşenleri denemeye isteklidir. Markalar tüketici tercihlerine yanıt veriyor ve iklime dayanıklı mahsullere dönüşmeye başlıyor. Singapur'un gıdaları ve ürünleri bir örnektir, Bambara fıstıkları ile bir bileşen olarak erişte yaparak, toprak sağlığını geri yükleyebilen, kuraklığı tolere edebilecek ve iklim değişikliğine hazır olabilen rejeneratif bir ürün olmaya devam eder.

Kaynak: Gıdalar

Lezzetli ve sürdürülebilir malzemeler

Hem sürdürülebilirlik hem de sağlık perspektiflerinden cazibesi nedeniyle çok dikkat çeken bitki temelli gıda endüstrisi, 2018'de bir meteorik dönem yaşadı. Endüstri hala büyürken (yavaş da olsa), özellikle birçok ürün tat, fiyat ve doğallık gibi özellikler açısından tüketici beklentilerini karşılayamadığı için, ısısı yavaş yavaş soğuyor.

Sürdürülebilirlik kilit bir faktördür, ancak tüketici yeme alışkanlıklarını etkilemek kendi başına yeterli olmayabilir ve aynı zamanda tat ile birleştirilmelidir. Alman tüketicilerin üçte biri ve Fransız tüketicilerin dörtte biri, bir ürünün bir et ürünü olarak aynı tadı ve dokusuna sahip olmanın, bir et yerine diğerine göre bir et almaya teşvik edeceğini kabul ediyor. Avusturya markası Revo, protein ikameleri için istenen tadı sağlamak için teknoloji ve bileşenler kullanan bir şirkettir. Aynı ince dilimleri ve geleneksel somonla etli lifleri sağlayan vegan somon üretmek için 3D baskı teknolojisinin kullanımını duyurdular.

Enflasyon dönemlerinde tüketicilerin sürdürülebilir malzemelere öncelik vermesine yardımcı olmak

Sürdürülebilir yaşam konusunda artan farkındalığa rağmen, enflasyon bir engel olmaya devam etmektedir. Enflasyon, hem Batı hem de Doğu'da tüketicileri sürdürülebilir ürünlerden caydırdı veya daha fazla harcayamadı. Enflasyon devam ettikçe ve daha fazla tüketici gıda satın alırken sürdürülebilirliği ilk sıraya koymaya çalıştıkça, markalar çevresel kimlik bilgilerini güçlendirebilir. Değerleri sürdürülebilir seçimlere dahil ederek, ürünler daha erişilebilir ve çekicidir, böylece tüketicilerin finansal taahhütlerinden ödün vermeden çevre dostu kararlar almalarına izin verir.

Teknoloji yenilikçi yiyecek ve içecek malzemelerini nasıl devrim yaratıyor

Mintel, yeni teknolojilerin sürdürülebilir bileşen inovasyonunda önemli bir rol oynamasını bekliyor. Yapay Zeka (AI), yeni bileşenleri keşfetmek için zaten kullanılıyor Biyoaktif bileşenler Şirket Brightse tohumu, değerli sağlık bileşenlerinin keşfini hızlandırmak için AI kullanıyor.

Biyo forififikasyon teknolojileri de içeriklerde yenilikçilik sağlayacaktır. Hassas üreme ve gelişmiş mahsul gübreleri yoluyla, teknoloji mahsullere ek besinler sağlayabilir. Bu, özellikle 'sağlıklı yaşlanma trendinin' bir parçası olarak, fonksiyonel gıdalara artan tüketici ilgisine denk geliyor. İngiltere'deki beş tüketiciden yaklaşık dördü, ihtiyaç duydukları tüm vitamin ve mineralleri almanın sağlıklı yaşlanma için gerekli olduğuna inanmaktadır. Ek olarak, bitki bazlı diyetlerin artan popülaritesi ile, esas olarak hayvan ürünlerinde bulunan B12 vitamini eksikliği konusunda artan endişe vardır. Bu amaçla, John Innes Center, Lettus Grow ve İngiltere'deki Quadram Enstitüsü'nden bir araştırmacı ekibi biyo -verimlilik teknolojisi kullanarak bir çözüm geliştirdi. İki porsiyon sığır eti ile eşdeğer, porsiyon başına önerilen günlük B12 alımını içeren B12 vitamini ile takviye edilmiş bezelye filizleri ürettiler. Bu, teknolojinin besin açısından zengin yenilikçi gıda bileşenleri potansiyelini nasıl tuttuğunu göstermektedir.