Kjenner du flere globale trender som driver ingrediensinnovasjon

Endring av forbrukerpreferanser driver betydelige endringer i ingrediensinnovasjon i mat- og drikkeindustrien.

Utvalget av usikkerheter som oppstår fra pandemien og den globale situasjonen har videre vektlagt viktigheten av forebyggende helsevesen og takling av klimaendringsspørsmål, og dermed ført til diversifisering av ingredienser. Som svar utforsker også mat- og drikkeindustrien nye teknologier som kan revolusjonere produksjonen. Her ser vi nærmere på ingrediensene som vil møte forbrukernes etterspørsel og avsløre noen av ingredienstrendene som former fremtiden til mat- og drikkeindustrien.

Forebyggende helsehjelp påvirker mat- og drikkevaresammensetningstrender

Globalt er det et ubestridelig skifte mot forebyggende tilnærminger til helsehjelp. Pandemien har hatt stor innvirkning på forbrukernes oppfatninger og vil fortsette å påvirke vår atferd, og fremhever viktigheten av helse. Dette, kombinert med en stadig mer aldrende befolkning, har fått mange mennesker til å ta proaktive skritt for å beskytte deres fysiske og mentale helse. Flere forbrukere søker helse- og velvære ingredienser i mat og drikke, som driver ingrediensinnovasjon og konkurranse blant produsenter og merker. Folk ser mat og drikke som en langsiktig investering i livskvaliteten.

I Sørøst-Asia er det en gjenoppblomstring av trender i tradisjonelle matingredienser, inkludert en fornyet utforskning av 'medisin-mathomologi '. Dette konseptet, forankret i tradisjonell kinesisk medisin, får trekkraft blant moderne forbrukere, og forskningen vår viser at å prioritere et sunt kosthold for å øke immunforsvaret er en betydelig trend i Thailand: tre av fem thailandske forbrukere bruker aktivt immunforsterkende mat som fersk frukt og Zn-rik mat i kostholdet; Dette fokuset på immunhelse har også blitt gjentatt på Filippinene, hvor over 80 prosent av forbrukerne over 45 år søker matprodukter som øker immuniteten.

Forskning i mintek -rapporten, Thailand Herbal Ingredients Market Study 2023, viser at naturlige organiske ingredienser, spesielt de som ingefær, gurkemeie og ginseng, er spesielt verdsatt for deres renhet, helse og sikkerhetsegenskaper. Hotta Cool, en klar-til-drikk ingefær urtedrikk forsterket med vitamin C, E og A, er et av merkene som har grepet på trenden. Hotta Cool posisjonerer seg som et helsebevisst valg, og understreker immunforsterkende og fordøyelsesøkende egenskaper til kjerneingrediensen, ingefær.

Kilde: Hotta Cool

Den samme kilden til medisin og mat blir global

Konseptet med 'den samme medisinen og maten ' er også populært i vestlige markeder i dag. Det er et økende kryss mellom kosthold og helsevesen, med kosthold som brukes til å håndtere helseproblemer relatert til alder og livsstil aktivt.

Syv i 10 årtusener i Storbritannia ville bekymre seg for at helsen deres synker med alderen; I Tyskland er 60% av mennesker bekymret for at helsen deres vil bli dårligere i løpet av de neste fem årene.

Denne bekymringen forverres av økningen i kostholdsrelaterte helseproblemer som diabetes type 2 og overvekt. Dårlig metabolsk helse er ofte assosiert med vektøkning og øker risikoen for forskjellige kroniske sykdommer. For det formål tilbyr merkevarer 'sukkerfrie ' -alternativer og samsvarer i økende grad med populære dietter som det ketogene kostholdet for å hjelpe forbrukerne med å ta kontroll over sin metabolske helse.

Produkter som har ingredienser som grønt bananpulver, cellulose og krom for å fremme sunn blodsukkerkontroll dukker opp. Et av merkevarene som presser hardt i dette innovative matingrediensen, er superguts i USA, hvis probiotiske barer formulert med en motstandsdyktig stivelsesblanding som inneholder grønne bananer er en modell for hvordan matingredienser kan bidra til å løse metabolske helseproblemer. Superguts posisjonerer seg som en kostholds- og livsstilsløsning for forbrukere som ønsker å forbedre sin metabolske helse.

Kraften til etiketter

Ingredienser for sunnere ernæring vil fortsette å blomstre, drevet av støtte fra regjeringer over hele verden. Mange land implementerer strengere retningslinjer som krever at mat- og drikkeindustrien skal ta noe av ansvaret for å fremme forbrukerhelse. Å redusere sukker, salt, mettet fett og kalorier er fortsatt viktige fokusområder. Dette gjenspeiles i initiativer som sukkerskatter, begrensninger på produkter med mye fett, salt og sukker (HFSS) og pre-pack merkingssystemer, for eksempel Nutri-score i Europa og trafikklys merking i Storbritannia. Mintel -data viser at mer enn 30% av franske, tyske, polske og spanske forbrukere mener at ernæringsvurderingssystemer er den beste måten å bestemme hvor sunt et produkt er. Denne åpenheten gjør det mulig for forbrukerne å ta mer informerte valg om ernæringsinnholdet og kvaliteten på produktene. Etterspørselen etter ernæringsmessig sunnere produkter vil oppmuntre til ytterligere innovasjon av mat og drikke ingrediens til å støtte produktproduksjon.

Ingrediensmangfold bidrar til menneskers og planetens helse og planeten

Vårt globale matsystem har kommet langt, men til hvilken pris? I løpet av det siste århundret har industrialisert matproduksjon gjort matproduksjonen billig og i stand til å imøtekomme behovene til en voksende befolkning. Men det er en bakside: miljøpåvirkningen. Ressursintensive jordbrukspraksis skader planeten, og vår over-avhengighet av animalske produkter eller bare noen få avlinger, som ris, hvete og mais, etterlater matforsyningen og produksjonen sårbar for klimaendringer.

Bærekraft er en topp bekymring for mange forbrukere over hele kloden. Mintels forskning fant at fire av 10 kanadiske forbrukere og mer enn en tredjedel i USA mener bedrifter har mest ansvar for å forbedre bærekraften. Det økende behovet for en bærekraftig fremtid driver mat- og drikkeindustrien for å diversifisere ingrediensene og ta i bruk bærekraftig innkjøpspraksis for å sikre bransjens langsiktige levedyktighet og minimere miljøpåvirkningen.

Dette skaper et presserende behov for ingrediensinnovasjon for å bevege seg bort fra ressursintensive dyrebaserte matvarer mot mer bærekraftige alternativer. I følge MinTals globale nye produktdatabase (GNPD), hevder mer enn 3% av nye matprodukter over hele verden å inneholde plante-avledede proteiner.

I tillegg til plantebaserte proteiner, er forbrukere over hele kloden også villige til å eksperimentere med andre ingredienser for å utvikle mer bærekraftige spisevaner. Merker reagerer på forbrukerpreferanser og begynner å diversifisere seg til klima-pålitelige avlinger. Singapores Whathif Foods og dens produkter er et eksempel, og lager nudler med Bambara -peanøtter som ingrediens, forfølger å være en regenerativ avling som kan gjenopprette jordhelsen, tåle tørke og være klar til å takle klimaendringer.

Kilde: Whatif Foods

Deilige og bærekraftige ingredienser

Den plantebaserte matindustrien, som har vekket mye oppmerksomhet på grunn av appellen fra både bærekraft og helseperspektiver, opplevde en meteorisk periode i 2018. Mens industrien fremdeles vokser (om enn sakte), avkjøles varmen gradvis, spesielt ettersom mange produkter ikke oppfyller forbrukernes forventninger når det gjelder attributter som smak, pris og naturlighet.

Bærekraft er en nøkkelfaktor, men det kan ikke være tilstrekkelig på egen hånd til å påvirke spisevanene for forbrukere og må også kombineres med smak. En tredjedel av tyske forbrukere og en fjerdedel av franske forbrukere er begge enige om at det å ha samme smak og tekstur av et produkt som kjøttprodukt ville få dem til å kjøpe en kjøttsatning over en annen. Østerrikske merkevarer Revo er et selskap som bruker teknologi og ingredienser for å gi ønsket smak for proteinstatninger. De kunngjorde bruken av 3D -utskriftsteknologi for å produsere vegansk laks, som gir de samme tynne skiver og saftig fiber som konvensjonell laks.

Hjelpe forbrukere med å prioritere bærekraftige ingredienser i løpet av inflasjonen

Til tross for økt bevissthet om bærekraftig livsstil, er inflasjonen fortsatt en hindring. Inflasjonen har etterlatt forbrukerne i både Vesten og Østen avskrekket fra bærekraftige produkter eller ikke kan bruke mer. Når inflasjonen fortsetter og flere forbrukere prøver å sette bærekraft først når de kjøper mat, kan merkevarer styrke miljømessige legitimasjon. Ved å integrere verdi i bærekraftige valg, er produkter mer tilgjengelige og attraktive, og lar forbrukerne dermed ta miljøvennlige beslutninger uten at det går ut over deres økonomiske engasjement.

Hvordan revolusjonerer teknologi innovative mat- og drikke ingredienser

Mintel forventer at nye teknologier vil spille en viktig rolle i bærekraftig ingrediensinnovasjon. Kunstig intelligens (AI) brukes allerede til å oppdage nye ingredienser-bioaktive ingredienser selskapet Brightseed bruker AI for å fremskynde oppdagelsen av verdifulle helse ingredienser.

Biofortifiseringsteknologier vil også drive innovasjon i ingredienser. Gjennom presisjonsavl og forbedret avlingsgjødsel kan teknologien gi ytterligere næringsstoffer til avlinger. Dette sammenfaller med den økende forbrukerinteressen for funksjonell mat, spesielt som en del av den 'sunne aldringstrenden '. Nesten fire av fem forbrukere i Storbritannia mener at å få alle vitaminer og mineraler de trenger er avgjørende for sunn aldring. I tillegg, med den økende populariteten til plantebaserte dietter, er det økende bekymring for vitamin B12-mangel, som hovedsakelig finnes i animalske produkter. For dette formål har et team av forskere fra John Innes Center, Lettus Grow og Quadram Institute i Storbritannia utviklet en løsning ved bruk av biofortifiseringsteknologi. De har produsert ertespirer forsterket med vitamin B12, som inneholder det anbefalte daglige inntaket av B12 per porsjon, tilsvarer to porsjoner storfekjøtt. Dette illustrerer hvordan teknologi har potensialet for innovative matingredienser som er næringsrike.