Känner du till flera globala trender som driver ingrediensinnovation

Förändring av konsumenternas preferenser driver betydande förändringar i ingrediensinnovation inom livsmedels- och dryckesindustrin.

Utbudet av osäkerheter som uppstår från pandemin och den globala situationen har ytterligare betonat vikten av förebyggande hälso- och sjukvård och hantering av klimatförändringsfrågor och därigenom uppmanar diversifieringen av ingredienser. Som svar undersöker mat- och dryckesindustrin också ny teknik som kan revolutionera produktionen. Här tittar vi närmare på ingredienserna som möter konsumenternas efterfrågan och avslöjar några av ingredienstrenderna som formar livsmedels- och dryckesindustrins framtid.

Förebyggande hälsovård påverkar trender för mat och dryck

Globalt finns det en obestridlig förskjutning mot förebyggande tillvägagångssätt för hälsovård. Pandemin har haft en djup inverkan på konsumenternas uppfattningar och kommer att fortsätta påverka vårt beteende och belyser vikten av hälsa. Detta, i kombination med en allt mer åldrande befolkning, har fått många människor att vidta proaktiva åtgärder för att skydda deras fysiska och mentala hälsa. Fler konsumenter söker ingredienser för hälsa och välbefinnande i mat och drycker, som driver ingrediensinnovation och konkurrens mellan tillverkare och varumärken. Människor ser mat och dryck som en långsiktig investering i sin livskvalitet.

I Sydostasien finns det en återupplivning av trender i traditionella matingredienser, inklusive en förnyad utforskning av 'Medicine-Food Homology '. Detta koncept, som är förankrat i traditionell kinesisk medicin, får dragkraft bland moderna konsumenter, och vår forskning visar att prioritering av en hälsosam kost för att öka immunsystemet är en betydande trend i Thailand: tre av fem thailändska konsumenter aktivt konsumerar immunförstärkande livsmedel som färsk frukt och Zn-rika livsmedel i sin diet; Detta fokus på immunhälsa har också upprepats på Filippinerna, där över 80 procent av konsumenterna över 45 år söker livsmedelsprodukter som ökar immuniteten.

Forskning i Mintek -rapporten, Thailand Herbal Ingredients Market Study 2023, visar att naturliga organiska ingredienser, särskilt de som ingefära, gurkmeja och ginseng, är särskilt värderade för deras renhet, hälsa och säkerhetsegenskaper. Hotta Cool, en klar att dricka ingefära örtdryck förstärkt med vitamin C, E och A, är ett av de märken som har tagit tag i trenden. Hotta Cool positionerar sig som ett hälso-medvetet val, och betonar immunförstärkande och matsmältningsförstärkande egenskaper hos dess kärningrediens, ingefära.

Källa: Hotta Cool

Samma källa till medicin och mat går globalt

Begreppet 'Samma medicin och mat ' är också populärt på västra marknader idag. Det finns en ökande skärning av diet och sjukvård, där diet används för att aktivt hantera hälsoproblem relaterade till ålder och livsstil.

Sju av 10 millennials i Storbritannien skulle oroa sig för att deras hälsa minskade med åldern; I Tyskland är 60% av människorna oroliga för att deras hälsa kommer att försämras under de kommande fem åren.

Denna oro förvärras av ökningen av dietrelaterade hälsoproblem som typ 2-diabetes och fetma. Dålig metabolisk hälsa är ofta förknippad med viktökning och ökar risken för olika kroniska sjukdomar. För detta ändamål erbjuder varumärken 'sockerfria' alternativ och anpassas alltmer till populära dieter som den ketogena dieten för att hjälpa konsumenterna att ta kontroll över sin metaboliska hälsa.

Produkter som har ingredienser som grönt bananpulver, cellulosa och krom för att främja frisk blodsockerkontroll dyker upp. Ett av varumärkena som driver hårt i detta innovativa matingrediensutrymme är superguts i USA, vars probiotiska barer formulerade med en resistent stärkelseblandning som innehåller gröna bananer är en modell för hur matingredienser kan hjälpa till att lösa metaboliska hälsoproblem. Superguts positionerar sig som en diet och livsstilslösning för konsumenter som vill förbättra sin metaboliska hälsa.

Liketternas kraft

Ingredienser för hälsosammare näring kommer att fortsätta att blomstra, drivet av stöd från regeringar över hela världen. Många länder genomför striktare politik som kräver att livsmedels- och dryckesindustrin ska ta en del av ansvaret för att främja konsumenthälsa. Att minska socker, salt, mättat fett och kalorier förblir viktiga fokusområden. Detta återspeglas i initiativ som sockerskatter, begränsningar för produkter med mycket fett, salt och socker (HFS) och förpackningssystem, såsom nutri-poäng i Europa och trafikljusmärkning i Storbritannien. Mintel -uppgifter visar att mer än 30% av de franska, tyska, polska och spanska konsumenterna tror att näringsbedömningssystem är det bästa sättet att bestämma hur hälsosam en produkt är. Denna öppenhet gör det möjligt för konsumenterna att göra mer informerade val om näringsinnehållet och kvaliteten på produkter. Efterfrågan på näringsfullt hälsosammare produkter kommer att uppmuntra ytterligare mat- och dryckesingrediensinnovation för att stödja produktproduktionen.

Ingrediensdiversitet bidrar till människors och planetens hälsa

Vårt globala livsmedelssystem har kommit långt, men till vilken kostnad? Under det senaste århundradet har industrialiserad livsmedelsproduktion gjort livsmedelsproduktionen billig och kan tillgodose behoven hos en växande befolkning. Men det finns en baksida: miljöpåverkan. Resursintensiva jordbruksmetoder skadar planeten, och vår överförtroende på animaliska produkter eller bara några få grödor, såsom ris, vete och majs, lämnar vår livsmedelsförsörjning och produktion sårbar för klimatförändringar.

Hållbarhet är ett toppproblem för många konsumenter över hela världen. Mintels forskning fann att fyra av tio kanadensiska konsumenter och mer än en tredjedel i USA tror att företag har mest ansvar för att förbättra hållbarheten. Det växande behovet av en hållbar framtid driver mat- och dryckesindustrin för att diversifiera sina ingredienser och anta hållbara inköpspraxis för att säkerställa branschens långsiktiga livskraft och minimera miljöpåverkan.

Detta skapar ett brådskande behov av ingrediensinnovation för att flytta bort från resursintensiva djurbaserade livsmedel mot mer hållbara alternativ. Enligt Mintals globala nya produktdatabas (GNPD) hävdar mer än 3% av nya livsmedelsprodukter över hela världen att innehålla växt härledda proteiner.

Förutom växtbaserade proteiner är konsumenter över hela världen också villiga att experimentera med andra ingredienser för att hjälpa till att utveckla mer hållbara matvanor. Varumärken svarar på konsumenternas preferenser och börjar diversifiera sig till klimatresilientgrödor. Singapore's Whatif Foods och dess produkter är ett exempel, vilket gör nudlar med Bambara jordnötter som ingrediens, som strävar efter att vara en regenerativ gröda som kan återställa markhälsa, tolerera torka och vara redo att hantera klimatförändringar.

Källa: Whatif Foods

Läckra och hållbara ingredienser

Den växtbaserade livsmedelsindustrin, som har väckt mycket uppmärksamhet på grund av dess överklagande från både hållbarhet och hälsoperspektiv, upplevde en meteorisk period 2018. Medan branschen fortfarande växer (om än långsamt), kyls dess värme gradvis, särskilt eftersom många produkter inte uppfyller konsumentförväntningarna när det gäller attribut som smak, pris och naturlighet.

Hållbarhet är en nyckelfaktor, men det kanske inte är tillräckligt på egen hand för att påverka konsumenternas matvanor och måste också kombineras med smak. En tredjedel av de tyska konsumenterna och en fjärdedel av franska konsumenter är båda överens om att ha samma smak och struktur av en produkt som köttprodukt skulle få dem att köpa en köttersättning över en annan. Österrikiskt varumärke Revo är ett företag som använder teknik och ingredienser för att ge önskad smak för proteinsubstitut. De tillkännagav användning av 3D -tryckteknik för att producera vegansk lax, som ger samma tunna skivor och saftiga fiber som konventionell lax.

Hjälpa konsumenterna att prioritera hållbara ingredienser under inflationsperioder

Trots ökad medvetenhet om hållbart levande förblir inflation ett hinder. Inflationen har lämnat konsumenterna i både väst och öst avskräckt från hållbara produkter eller inte kan spendera mer. När inflationen fortsätter och fler konsumenter strävar efter att sätta hållbarhet först när de köper mat kan varumärken stärka sina miljöbevis. Genom att integrera värde i hållbara val är produkter mer tillgängliga och attraktiva, vilket gör att konsumenterna kan fatta miljövänliga beslut utan att kompromissa med deras ekonomiska engagemang.

Hur revolutionerar teknik innovativa mat- och dryckesingredienser

Mintel förväntar sig att ny teknik kommer att spela en viktig roll i hållbar ingrediensinnovation. Artificial Intelligence (AI) används redan för att upptäcka nya ingrediensbioaktiva ingredienser Företaget BrighteSeed använder AI för att påskynda upptäckten av värdefulla hälsoingredienser.

Biofortifieringsteknologier kommer också att driva innovation i ingredienser. Genom precisionsavel och förbättrad gödselmedel kan tekniken ge ytterligare näringsämnen till grödor. Detta sammanfaller med det växande konsumentintresse för funktionella livsmedel, särskilt som en del av den 'friska åldrande trenden '. Nästan fyra av fem konsumenter i Storbritannien tror att att få alla vitaminer och mineraler de behöver är avgörande för hälsosamt åldrande. Dessutom, med den växande populariteten för växtbaserade dieter, finns det växande oro över vitamin B12-brist, som huvudsakligen finns i animaliska produkter. För detta ändamål har ett team av forskare från John Innes Center, Lettus Grow och Quadram Institute i Storbritannien utvecklat en lösning med biofortifieringsteknik. De har producerat ärtroddar förstärkt med vitamin B12, som innehåller det rekommenderade dagliga intaget av B12 per portion, motsvarande två portioner nötkött. Detta illustrerar hur tekniken har potentialen för innovativa matingredienser som är näringsrika.