Znáte několik globálních trendů, které řídí inovace složek

Změna preferencí spotřebitelů vede k významným změnám v inovacích složek v potravinářském a nápojovém průmyslu.

Rozsah nejistot vyplývajících z pandemie a globální situace dále zdůraznil důležitost preventivní zdravotní péče a řešení otázek změny klimatu, čímž se vyvolává diverzifikaci složek. V reakci na to také průmysl potravin a nápojů zkoumá nové technologie, které by mohly revoluci v produkci. Zde se podrobněji podíváme na ingredience, které uspokojí poptávku spotřebitelů a odhalíme některé trendy složek, které utvářejí budoucnost potravinářského a nápojového průmyslu.

Preventivní zdravotní péče ovlivňuje trendy složení potravin a nápojů

Celosvětově dochází k nepopiratelnému posunu k preventivním přístupům ke zdravotní péči. Pandemie měla hluboký dopad na vnímání spotřebitele a bude i nadále ovlivňovat naše chování a zdůrazňuje důležitost zdraví. To, v kombinaci se stále více stárnoucí populací, přimělo mnoho lidí, aby podnikli proaktivní kroky k ochraně jejich fyzického a duševního zdraví. Více spotřebitelů hledá ingredience zdraví a wellness v potravinách a nápojích, které vede inovace a konkurence ingrediencí mezi výrobci a značkami. Lidé vidí jídlo a pití jako dlouhodobou investici do kvality života.

V jihovýchodní Asii dochází k oživení trendů v tradičních potravinových ingrediencích, včetně obnoveného průzkumu „homologie medicína-potraviny“. Tento koncept, zakořeněný v tradiční čínské medicíně, získává trakci mezi moderními spotřebiteli a náš výzkum ukazuje, že upřednostňování zdravé stravy pro posílení imunitního systému je významným trendem v Thajsku: tři z pěti thajských spotřebitelů aktivně konzumují imunitní potraviny, jako jsou ovoce a potraviny bohaté na Zn; Toto zaměření na imunitní zdraví bylo také opakováno na Filipínách, kde více než 80 procent spotřebitelů starších 45 let hledá potravinářské výrobky, které zvyšují imunitu.

Výzkum ve zprávě Mintek, studie trhu Thajsko bylinné ingredience 2023, ukazuje, že přírodní organické složky, zejména ty, jako je zázvor, kurkuma a ženšen, jsou obzvláště ceněny pro jejich čistotu, zdraví a bezpečnostní vlastnosti. Hotta Cool, byl živný zázvor, který byl opevněn vitamíny C, E a A, jednou ze značek, které se zabavily trendem. Hotta Cool se umísťuje jako volba uvědomění zdraví a zdůrazňuje imunitní zvyšování a vlastnosti zvyšující trávení své základní složky Ginger.

Zdroj: Hotta Cool

Stejný zdroj medicíny a jídla jde globální

Koncept „stejný medicína a jídlo “ je dnes také populární na západních trzích. Zvyšuje se průnik stravy a zdravotní péče, přičemž strava se používá k aktivnímu řízení zdravotních problémů souvisejících s věkem a životním stylem.

Sedm z 10 tisíciletí ve Velké Británii by se obávalo, že by jejich zdraví s věkem klesalo; V Německu se 60% lidí obává, že se jejich zdraví v příštích pěti letech zhoršuje.

Tato obava je zhoršena nárůstem zdravotních problémů souvisejících s stravou, jako je diabetes typu 2 a obezita. Špatné metabolické zdraví je často spojeno s přírůstkem na váze a zvyšuje riziko různých chronických onemocnění. Za tímto účelem značky nabízejí možnosti „bez cukru “ a stále více se vyrovnávají s populární stravou, jako je ketogenní strava, která pomáhá spotřebitelům převzít kontrolu nad jejich metabolickým zdravím.

Objevují se také produkty, které mají přísady, jako je zelený banánový prášek, celulóza a chrom pro podporu zdravé kontroly cukru v krvi. Jednou ze značek, které tvrdě tlačí v tomto inovativním prostoru pro potraviny, jsou Superguts v USA, jejichž probiotické tyčinky formulované s odolnou směsí škrobu obsahující zelené banány jsou modelem toho, jak složky potravin mohou pomoci vyřešit metabolické zdravotní problémy. Superguts se umístí jako řešení pro dietu a životní styl pro spotřebitele, kteří chtějí zlepšit své metabolické zdraví.

Síla štítků

Složky pro zdravější výživu budou i nadále vzkvétat, poháněné podporou vlád po celém světě. Mnoho zemí provádí přísnější politiky, které vyžadují, aby potravinářský a nápojový průmysl přenesl určitou odpovědnost za podporu zdraví spotřebitelů. Snížení cukru, soli, nasyceného tuku a kalorií zůstává klíčovými oblastmi zaostření. To se odráží v iniciativách, jako jsou daně z cukru, omezení produktů s vysokým obsahem tuku, soli a cukru (HFSS) a systémy označování před balením, jako jsou nutri-skóre v Evropě a označování semaforma ve Velké Británii. Data Mintel ukazují, že více než 30% francouzských, německých, polských a španělských spotřebitelů se domnívá, že systémy nutričního hodnocení jsou nejlepším způsobem, jak rozhodnout, jak zdravý je produkt. Tato transparentnost umožňuje spotřebitelům provádět informovanější rozhodnutí o nutričním obsahu a kvalitě produktů. Poptávka po výživě zdravějších produktech bude podporovat další inovace potravin a nápojů na podporu produkce produktů.

Rozmanitost složek přispívá ke zdraví lidí a planety

Náš globální potravinový systém prošel dlouhou cestou, ale za jakou cenu? Během minulého století způsobila industrializovanou produkci potravin levnou produkci potravin a schopnost uspokojit potřeby rostoucí populace. Ale je tu flip na straně: dopad na životní prostředí. Zemědělské postupy náročné na zdroje poškozují planetu a naše nadměrné spoléhání se na živočišné výrobky nebo jen několik plodin, jako je rýže, pšenice a kukuřice, ponechává naši potravinovou a produkci zranitelné vůči změně klimatu.

Udržitelnost je pro mnoho spotřebitelů na celém světě hlavním problémem. Výzkum společnosti Mintel zjistil, že čtyři z 10 kanadských spotřebitelů a více než třetina v USA věří, že podniky mají největší odpovědnost za zlepšení udržitelnosti. Rostoucí potřebou udržitelné budoucnosti je vedení potravin a nápojů k diverzifikaci jeho ingrediencí a přijímání udržitelných postupů sourcingu, aby zajistila dlouhodobou životaschopnost průmyslu a minimalizovala jeho dopad na životní prostředí.

To vytváří naléhavou potřebu inovací ingrediencí, aby se odklonila od zvířecích potravin náročných na zdroje k udržitelnějším možnostem. Podle globální databáze nových produktů společnosti Mintal (GNPD) více než 3% nových potravinářských výrobků po celém světě tvrdí, že obsahují proteiny odvozené od rostlin.

Kromě rostlinných proteinů jsou spotřebitelé po celém světě ochotni experimentovat s jinými složkami, aby pomohli rozvíjet udržitelnější návyky stravování. Značky reagují na preference spotřebitelů a začínají diverzifikovat se na plodiny odolné vůči klimatu. Singapurské potraviny a její výrobky jsou příkladem, takže nudle s arašídy Bambara jako složku, která se usilují o regenerativní plodinu, která může obnovit zdraví půdy, tolerovat sucho a být připraveno řešit změnu klimatu.

Zdroj: Whatif Foods

Lahodné a udržitelné složky

Potravinářský průmysl založený na rostlinách, který přitahoval velkou pozornost díky své přitažlivosti jak z hlediska udržitelnosti, tak z hlediska zdraví, zažil v roce 2018 meteorické období. Zatímco průmysl stále roste (i když pomalu), jeho teplo se postupně vychlazuje, zejména pokud mnoho produktů nesplňuje očekávání spotřebitelů z hlediska atributů, ceny a přirozenosti.

Udržitelnost je klíčovým faktorem, ale nemusí stačit, aby ovlivňoval návyky stravování spotřebitelů a musí být také kombinován s vkusem. Třetina německých spotřebitelů a čtvrtina francouzských spotřebitelů se shodují s tím, že mít stejnou chuť a texturu produktu jako masa by je přimělo k nákupu jedné náhražky masa před druhým. Rakouská značka Revo je společnost, která používá technologii a ingredience k zajištění požadované chuti pro náhražky bílkovin. Oznámili použití technologie 3D tisku k výrobě veganského lososa, který poskytuje stejné tenké plátky a sukulentní vlákno jako konvenční losos.

Pomáhat spotřebitelům upřednostňovat udržitelné ingredience během období inflace

Navzdory zvýšenému povědomí o udržitelném životě zůstává inflace překážkou. Inflace nechala spotřebitele na Západě i na východ odradit se od udržitelných produktů nebo neschopné utratit více. Jakmile inflace pokračuje a více spotřebitelů se snaží při nákupu potravin nejprve postavit udržitelnost, mohou značky posílit své environmentální údaje. Začleněním hodnoty do udržitelného výběru jsou produkty přístupnější a atraktivní, což spotřebitelům umožňuje přijímat rozhodnutí šetrná k životnímu prostředí, aniž by ohrozila jejich finanční závazek.

Jak technologie revolucionizuje inovativní potravinářské a nápojové ingredience

Mintel očekává, že nové technologie budou hrát důležitou roli při inovacích udržitelných složek. Umělá inteligence (AI) se již používá k objevování nových ingrediencí-bioaktivních ingrediencí Společnost Brightseed používá AI k urychlení objevu cenných zdravotních složek.

Technologie biokortifikace také povedou k inovacím v přísadách. Prostřednictvím přesného chovu a vylepšených hnojiv plodin může tato technologie poskytnout plodinám další živiny. To se shoduje s rostoucím zájmem spotřebitelů o funkční potraviny, zejména v rámci trendu „zdravého stárnutí“. Téměř čtyři z pěti spotřebitelů ve Velké Británii se domnívají, že získání všech vitamínů a minerálů, které potřebují, je nezbytné pro zdravé stárnutí. Kromě toho s rostoucí popularitou rostlinných stravy roste obavy z nedostatku vitamínu B12, který se vyskytuje hlavně u živočišných produktů. Za tímto účelem vyvinula tým výzkumných pracovníků z Centra John Innes Center, Lettus Grow a Quadram Institute ve Velké Británii pomocí technologie biokortifikace. Vytvořili hráškové klíčky opevněné vitaminem B12, který obsahuje doporučený denní příjem B12 na porci, což odpovídá dvěma porcím hovězího masa. To ukazuje, jak technologie má potenciál pro inovativní složky potravin, které jsou bohaté na živiny.