Tampilan: 0 Penulis: Editor Situs Publikasikan Waktu: 2024-07-10 Asal: Lokasi
Mengubah preferensi konsumen mendorong perubahan signifikan dalam inovasi bahan dalam industri makanan dan minuman.
Berbagai ketidakpastian yang timbul dari pandemi dan situasi global telah lebih menekankan pentingnya perawatan kesehatan preventif dan mengatasi masalah perubahan iklim, sehingga mendorong diversifikasi bahan. Sebagai tanggapan, industri makanan dan minuman juga mengeksplorasi teknologi baru yang dapat merevolusi produksi. Di sini, kami melihat lebih dekat pada bahan -bahan yang akan memenuhi permintaan konsumen dan mengungkapkan beberapa tren bahan yang membentuk masa depan industri makanan dan minuman.
Perawatan kesehatan preventif mempengaruhi tren komposisi makanan dan minuman
Secara global, ada perubahan yang tidak dapat disangkal menuju pendekatan pencegahan untuk perawatan kesehatan. Pandemi telah memiliki dampak mendalam pada persepsi konsumen dan akan terus memengaruhi perilaku kita, menyoroti pentingnya kesehatan. Ini, dikombinasikan dengan populasi yang semakin menua, telah mendorong banyak orang untuk mengambil langkah proaktif untuk melindungi kesehatan fisik dan mental mereka. Lebih banyak konsumen mencari bahan kesehatan dan kesejahteraan dalam makanan dan minuman, yang mendorong inovasi bahan dan persaingan di antara produsen dan merek. Orang melihat makanan dan minuman sebagai investasi jangka panjang dalam kualitas hidup mereka.
Di Asia Tenggara, ada kebangkitan tren bahan makanan tradisional, termasuk eksplorasi baru 'homologi makanan obat-obatan '. Konsep ini, yang berakar pada pengobatan Tiongkok tradisional, mendapatkan daya tarik di antara konsumen modern, dan penelitian kami menunjukkan bahwa memprioritaskan diet sehat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh adalah tren yang signifikan di Thailand: tiga dari lima konsumen Thailand secara aktif mengkonsumsi makanan yang meningkatkan kekebalan seperti buah-buahan segar dan makanan kaya zn dalam diet mereka; Fokus pada kesehatan kekebalan tubuh ini juga telah digemakan di Filipina, di mana lebih dari 80 persen konsumen di atas usia 45 tahun mencari produk makanan yang meningkatkan kekebalan.
Penelitian dalam Laporan Mintek, Studi Pasar Bahan Herbal Thailand 2023, menunjukkan bahwa bahan -bahan organik alami, terutama yang seperti jahe, kunyit, dan ginseng, terutama dihargai karena sifat kemurnian, kesehatan, dan keselamatan mereka. Hotta Cool, minuman herbal jahe siap minum yang diperkaya dengan vitamin C, E dan A, adalah salah satu merek yang telah menyita tren tersebut. Hotta Cool memposisikan dirinya sebagai pilihan yang sadar kesehatan, menekankan sifat penambah kekebalan dan penambah pencernaan dari bahan intinya, jahe.
Sumber: keren keren
Sumber kedokteran dan makanan yang sama menjadi global
Konsep 'obat dan makanan yang sama' juga populer di pasar barat saat ini. Ada peningkatan persimpangan diet dan perawatan kesehatan, dengan diet digunakan untuk secara aktif mengelola masalah kesehatan yang terkait dengan usia dan gaya hidup.
Tujuh dari 10 milenium di Inggris akan khawatir tentang kesehatan mereka menurun seiring bertambahnya usia; Di Jerman, 60% orang khawatir kesehatan mereka akan memburuk dalam lima tahun ke depan.
Kekhawatiran ini diperburuk oleh peningkatan masalah kesehatan terkait diet seperti diabetes tipe 2 dan obesitas. Kesehatan metabolisme yang buruk sering dikaitkan dengan kenaikan berat badan dan meningkatkan risiko berbagai penyakit kronis. Untuk itu, merek menawarkan pilihan 'bebas gula ' dan semakin selaras dengan diet populer seperti diet ketogenik untuk membantu konsumen mengendalikan kesehatan metabolisme mereka.
Juga, produk yang memiliki bahan -bahan seperti bubuk pisang hijau, selulosa, dan kromium untuk meningkatkan kontrol gula darah yang sehat bermunculan. Salah satu merek yang mendorong keras dalam ruang bahan makanan inovatif ini adalah supergut di AS, yang bilah probiotiknya diformulasikan dengan campuran pati yang resisten yang mengandung pisang hijau adalah model bagaimana bahan makanan dapat membantu memecahkan masalah kesehatan metabolisme. Superguts memposisikan dirinya sebagai solusi diet dan gaya hidup bagi konsumen yang ingin meningkatkan kesehatan metabolisme mereka.
Kekuatan Label
Bahan -bahan untuk nutrisi yang lebih sehat akan terus berkembang, didorong oleh dukungan dari pemerintah di seluruh dunia. Banyak negara menerapkan kebijakan yang lebih ketat yang membutuhkan industri makanan dan minuman untuk memikul sebagian tanggung jawab untuk mempromosikan kesehatan konsumen. Mengurangi gula, garam, lemak jenuh dan kalori tetap menjadi area utama fokus. Ini tercermin dalam inisiatif seperti pajak gula, pembatasan produk tinggi lemak, garam dan gula (HFSS) dan sistem pelabelan pra-paket, seperti nutri-skore di Eropa dan pelabelan lampu lalu lintas di Inggris. Data Mintel menunjukkan bahwa lebih dari 30% konsumen Prancis, Jerman, Polandia dan Spanyol percaya bahwa sistem peringkat nutrisi adalah cara terbaik untuk memutuskan seberapa sehat suatu produk. Transparansi ini memungkinkan konsumen untuk membuat pilihan yang lebih tepat tentang kandungan gizi dan kualitas produk. Permintaan akan produk yang lebih sehat secara bergizi akan mendorong inovasi bahan makanan dan minuman lebih lanjut untuk mendukung produksi produk.
Keragaman bahan berkontribusi pada kesehatan orang dan planet ini
Sistem pangan global kita telah berjalan jauh, tetapi berapa biayanya? Selama abad yang lalu, produksi makanan industri telah membuat produksi pangan murah dan mampu memenuhi kebutuhan populasi yang tumbuh. Tapi ada sisi lain: dampak lingkungan. Praktik pertanian yang intensif sumber daya merusak planet ini, dan over-reliance kami pada produk hewani atau hanya beberapa tanaman, seperti beras, gandum dan jagung, membuat pasokan makanan kami dan produksi rentan terhadap perubahan iklim.
Keberlanjutan adalah perhatian utama bagi banyak konsumen di seluruh dunia. Penelitian Mintel menemukan bahwa empat dari 10 konsumen Kanada dan lebih dari sepertiga di AS percaya bahwa bisnis memiliki tanggung jawab paling besar untuk meningkatkan keberlanjutan. Kebutuhan yang meningkat akan masa depan yang berkelanjutan adalah mendorong industri makanan dan minuman untuk mendiversifikasi bahan-bahannya dan mengadopsi praktik sumber berkelanjutan untuk memastikan kelayakan industri jangka panjang dan meminimalkan dampak lingkungannya.
Ini menciptakan kebutuhan mendesak akan inovasi bahan untuk beralih dari makanan berbasis hewani yang intensif sumber daya menuju pilihan yang lebih berkelanjutan. Menurut Database Produk Baru Global Mintal (GNPD), lebih dari 3% produk makanan baru di seluruh dunia mengklaim mengandung protein yang diturunkan dari tanaman.
Selain protein nabati, konsumen di seluruh dunia juga bersedia bereksperimen dengan bahan-bahan lain untuk membantu mengembangkan kebiasaan makan yang lebih berkelanjutan. Merek merespons preferensi konsumen dan mulai melakukan diversifikasi ke tanaman yang tahan iklim. Singapura's Whatif Foods dan produk -produknya adalah contoh, membuat mie dengan kacang Bambara sebagai bahan, mengejar menjadi tanaman regeneratif yang dapat mengembalikan kesehatan tanah, mentolerir kekeringan dan siap untuk mengatasi perubahan iklim.
Sumber: Whatif Foods
Bahan -bahan lezat dan berkelanjutan
Industri makanan nabati, yang telah menarik banyak perhatian karena daya tariknya dari perspektif keberlanjutan dan kesehatan, mengalami periode meteorik pada tahun 2018. Sementara industri ini masih tumbuh (meskipun perlahan), panasnya secara bertahap mendingin, terutama karena banyak produk gagal memenuhi harapan konsumen dalam hal atribut seperti rasa, harga dan kealamian.
Keberlanjutan adalah faktor kunci, tetapi mungkin tidak cukup untuk mempengaruhi kebiasaan makan konsumen dan juga harus dikombinasikan dengan rasa. Sepertiga konsumen Jerman dan seperempat konsumen Prancis sama -sama sepakat bahwa memiliki rasa dan tekstur produk yang sama dengan produk daging akan mendorong mereka untuk membeli satu pengganti daging di atas yang lain. Austria Brand Revo adalah perusahaan yang menggunakan teknologi dan bahan untuk memberikan rasa yang diinginkan untuk pengganti protein. Mereka mengumumkan penggunaan teknologi pencetakan 3D untuk memproduksi salmon vegan, yang memberikan irisan tipis yang sama dan serat succulent sebagai salmon konvensional.
Membantu konsumen memprioritaskan bahan -bahan berkelanjutan selama periode inflasi
Meskipun meningkatnya kesadaran tentang kehidupan berkelanjutan, inflasi tetap menjadi hambatan. Inflasi telah membuat konsumen di barat dan timur terhalang dari produk berkelanjutan atau tidak dapat menghabiskan lebih banyak. Ketika inflasi berlanjut dan lebih banyak konsumen berusaha untuk mengutamakan keberlanjutan saat membeli makanan, merek dapat memperkuat kredensial lingkungan mereka. Dengan memasukkan nilai ke dalam pilihan yang berkelanjutan, produk lebih mudah diakses dan menarik, sehingga memungkinkan konsumen untuk membuat keputusan yang ramah lingkungan tanpa mengurangi komitmen keuangan mereka.
Bagaimana teknologi merevolusi bahan makanan dan minuman yang inovatif
Mintel mengharapkan teknologi baru untuk memainkan peran penting dalam inovasi bahan yang berkelanjutan. Kecerdasan buatan (AI) sudah digunakan untuk menemukan bahan-bahan baru-bioaktif Bahan-bahan perusahaan Brightseed menggunakan AI untuk mempercepat penemuan bahan kesehatan yang berharga.
Teknologi biofortifikasi juga akan mendorong inovasi bahan. Melalui pemuliaan presisi dan pupuk tanaman yang ditingkatkan, teknologi ini dapat memberikan nutrisi tambahan untuk tanaman. Ini bertepatan dengan meningkatnya minat konsumen pada makanan fungsional, terutama sebagai bagian dari tren penuaan yang sehat '. Hampir empat dari lima konsumen di Inggris percaya bahwa mendapatkan semua vitamin dan mineral yang mereka butuhkan sangat penting untuk penuaan yang sehat. Selain itu, dengan semakin populernya diet nabati, ada kekhawatiran yang berkembang tentang kekurangan vitamin B12, yang terutama ditemukan dalam produk hewani. Untuk tujuan ini, tim peneliti dari John Innes Center, Lettus Grow dan Quadram Institute di Inggris telah mengembangkan solusi menggunakan teknologi biofortifikasi. Mereka telah menghasilkan kecambah kacang yang dibentengi dengan vitamin B12, yang berisi asupan harian B12 yang direkomendasikan per porsi, setara dengan dua porsi daging sapi. Ini menggambarkan bagaimana teknologi memegang potensi bahan makanan inovatif yang kaya nutrisi.
