ทำความเข้าใจเบียร์ลาเกอร์ประเภทต่างๆ และสิ่งที่ทำให้เบียร์เหล่านี้แตกต่าง

คุณเคยคิดบ้างไหมว่าทำไมลาเกอร์ถึงมีรสชาติที่สดชื่นและสดชื่น? เบียร์ลาเกอร์ใช้ยีสต์หมักด้านล่างที่อุณหภูมิเย็น ทำให้ได้รสชาติที่สะอาดและเรียบเนียน ประเภทลาเกอร์หลัก ได้แก่ Pilsner, Helles, Kölsch และ Schwarzbier ประเภทเหล่านี้มีความแตกต่างกันในเรื่องสี กลิ่น และแหล่งที่มา คุณสามารถดูว่าลาเกอร์ยอดนิยมเหล่านี้เปรียบเทียบกันอย่างไรในตารางด้านล่าง:

ประเภทเบียร์ลาเกอร์	แหล่งกำเนิดสินค้า/ภูมิภาค	ลักษณะสำคัญ	สรุปโปรไฟล์รสชาติ	ตัวอย่างเบียร์
พิลส์เนอร์	สาธารณรัฐเช็ก, เยอรมนี	เบียร์ลาเกอร์ยอดนิยม; สองสไตล์หลัก: เช็ก (มอลต์, ความขมของฮอปของ Saaz) และเยอรมัน (ฮ็อปที่เบากว่า, กรอบกว่า, คมชัดกว่า)	ความขมของฮอปที่กรอบ สะอาด และเข้มข้น	ปาร์ตี้ 24 ชั่วโมง พิลส์เนอร์, วิโนราดสกี้ พิโววาร์ 12
เฮลส์	บาวาเรียเยอรมนี	เบียร์สีซีดคลาสสิก มอลต์มากกว่า ฮอปน้อยกว่าพิลส์เนอร์	มอลต์ หวานน้อย ขมเล็กน้อยสมดุล	ออกัสติเนอร์ เฮลเลส
โคลช์	โคโลญจน์ประเทศเยอรมนี	ส่วนผสมของยีสต์เอลและการปรับสภาพลาเกอร์ บางเบา กรอบ มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย	บางเบา, กรอบ, สมดุล, มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย, มีรสขมของฮอปเล็กน้อย	นิโค เคิล์น ลาเกอร์, ฟรูห์ โคลช์
ลาเกอร์เม็กซิกัน	เม็กซิโก	ทำด้วยข้าวโพดเกล็ด รสชาติเบาและกรอบ	เนื้อบางเบา กรอบ มักเสิร์ฟพร้อมมะนาว	โคโรนา
ชวาร์ซเบียร์	เยอรมนี	ดาร์กลาเกอร์พร้อมรสมอลต์คั่ว เนื้อบางเบาและเรียบเนียน	มอลต์คั่ว มีกลิ่นช็อกโกแลตและกาแฟเล็กน้อย มีรสขมเล็กน้อย	ชวาร์ซเบียร์
รอตเบียร์	ฟรานโกเนีย, เยอรมนี	เรดลาเกอร์รสมอลต์และควันเล็กน้อย	บิสกิตมอลต์เนื้อเนียน ความหวานของท๊อฟฟี่อ่อนๆ ความขมอ่อนโยน ดอกฮ็อปรสเผ็ดกลิ่นดอกไม้ สัมผัสแห่งควัน	รอตเบียร์

การเรียนรู้เกี่ยวกับเบียร์ประเภทต่างๆ จะช่วยให้คุณเลือกเบียร์ได้ คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมและกิจกรรมของคุณ

ประเด็นสำคัญ

• เบียร์ลาเกอร์ใช้ยีสต์หมักด้านล่างและการหมักเย็น ทำให้รสชาติสะอาด กรอบ และนุ่มนวล

• ประเภทลาเกอร์หลัก ได้แก่ Pilsner, Helles, Kölsch, Mexican Lagers, Schwarzbier และ Rotbier แต่ละคนมีรสชาติของตัวเองและมาจากที่ต่างกัน

• ลาเกอร์สีอ่อนอย่าง Pilsner, Helles และ Kölsch นั้นเบาและสดชื่น รสชาติดีเมื่อรับประทานคู่กับอาหารทะเล เนื้อย่าง และสลัด

• ลาเกอร์แอมเบอร์และเวียนนามีรสชาติมอลต์เข้มข้นกว่า เข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว สเต็ก และอาหารคาราเมล

• ดาร์กลาเกอร์ใช้มอลต์คั่วสำหรับกลิ่นช็อกโกแลตและคาราเมล เหมาะกับมื้ออาหารแสนอร่อย เช่น ไส้กรอกและเบอร์เกอร์

• อเมริกันและลาเกอร์ข้าวมีน้ำหนักเบาและมี ฟอง มากมาย อากาศ เหมาะสำหรับการปิกนิก บาร์บีคิว และคืนซูชิ

• ลาเกอร์ชนิดพิเศษอย่าง Italian Pilsner และ Smoked Lager มีรสชาติที่พิเศษ เข้ากันได้ดีกับปลาย่างหรือเนื้อรมควัน

• เสิร์ฟเบียร์ลาเกอร์เย็นๆ และในแก้วที่สะอาด ช่วยให้กลิ่น ฟอง และรสชาติสดชื่นโดดเด่น

ลาเกอร์เบียร์คืออะไร

การหมัก

เมื่อคุณดูวิธีการผลิตลาเกอร์ คุณจะเห็นกระบวนการที่ไม่เหมือนใคร ผู้ผลิตเบียร์ใช้ยีสต์ชนิดพิเศษที่เรียกว่า Saccharomyces pastorianus ยีสต์ชนิดนี้ทำงานที่อุณหภูมิเย็นกว่า ปกติจะอยู่ระหว่าง 45°F ถึง 58°F (7°C ถึง 14°C) มันเกาะอยู่ที่ด้านล่างของถัง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้คนเรียกมันว่ายีสต์หมักจากก้นถัง ในระหว่างการหมัก ยีสต์นี้จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ อีกทั้งยังสร้างสารประกอบอโรม่าที่ทำให้ลาเกอร์มีรสชาติที่สะอาดและสดชื่น สภาพแวดล้อมที่เย็นจะทำให้ยีสต์ช้าลง ดังนั้นกระบวนการจึงใช้เวลานานกว่าเบียร์ประเภทอื่นๆ หลังจากการหมัก เบียร์จะเข้าสู่ขั้นตอนการปรับสภาพความเย็นที่เรียกว่าลาเกอร์ ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิใกล้ถึงจุดเยือกแข็ง ช่วยให้เบียร์ใสและรสชาตินุ่มนวล ทำให้เครื่องดื่มสุดท้ายสดชื่นและเพลิดเพลินได้ง่าย

เคล็ดลับ: การหมักแบบเย็นช้าๆ คือสิ่งที่ทำให้ลาเกอร์โดดเด่นจากเบียร์อื่นๆ คุณจะได้เครื่องดื่มที่ให้ความรู้สึกนุ่มนวลและรสชาติที่สะอาดทุกครั้ง

ลักษณะเฉพาะ

ลาเกอร์มีความโดดเด่นเนื่องจากรูปลักษณ์ รสชาติ และสัมผัสของปาก คุณสามารถดูคุณสมบัติเหล่านี้ได้ในตารางด้านล่าง:

ลักษณะเฉพาะ	คำอธิบาย
รูปร่าง	ลาเกอร์สีซีดมีสีเหลืองอ่อนและมีลักษณะที่ชัดเจน มักมีศีรษะเป็นฟองสีขาว
รสชาติ	รสชาติเบาและหวานเล็กน้อย เช่น บิสกิตหรือขนมปัง ฮ็อปจะเพิ่มความขมเล็กน้อย แต่รสชาติยังคงสมดุลและสะอาด คุณจะไม่พบกลิ่นผลไม้หรือรสเผ็ดที่รุนแรง
ความรู้สึกปาก	ลาเกอร์ให้ความรู้สึกเบาและกรอบในปากของคุณ ฟองสบู่ทำให้มีชีวิตชีวาและสดชื่น

เมื่อคุณดื่มลาเกอร์ คุณจะสังเกตเห็นว่ามันง่ายแค่ไหนที่จะเพลิดเพลิน รสชาติไม่ได้เอาชนะความรู้สึกของคุณ เบียร์ให้ความรู้สึกนุ่มนวลและทำให้คุณสดชื่น

ลาเกอร์ vs เอล

คุณอาจสงสัยว่าเบียร์เปรียบเทียบกับเบียร์อย่างไร ความแตกต่างหลักมาจากยีสต์และอุณหภูมิที่ใช้ระหว่างการหมัก เอลใช้ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเป็นยีสต์หมักชั้นยอดที่ทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิอุ่นกว่า โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 59°F ถึง 78°F (15°C ถึง 26°C) ยีสต์นี้จะลอยขึ้นไปถึงด้านบนของถังและทำงานอย่างรวดเร็ว มันสร้างรสชาติผลไม้และเผ็ดมากขึ้น ซึ่งคุณสามารถลิ้มรสได้ในเบียร์เอลหลายชนิด

ในทางกลับกัน ลาเกอร์ใช้ยีสต์หมักด้านล่างที่อุณหภูมิเย็นกว่า ยีสต์จะตกตะกอนที่ด้านล่างและทำงานช้า กระบวนการนี้ผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสน้อยลง ดังนั้นเบียร์จึงมีรสชาติที่สะอาดและกรอบยิ่งขึ้น หลังจากการหมัก เบียร์ลาเกอร์จะเข้าสู่ขั้นตอนการปรับสภาพความเย็น ซึ่งไม่ปกติสำหรับเบียร์เอล

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์ลาเกอร์กับเอลมีดังนี้

• เอลมีรสผลไม้ หวาน และบางครั้งก็เผ็ด พวกมันมีลำตัวที่ฟูกว่าและมีรสชาติของฮอปที่เข้มข้นกว่า

• เบียร์เอลมักจะดูเข้มกว่าและมีเมฆมากกว่า

• ลาเกอร์มีรสชาติที่สะอาด กรอบ และอ่อนโยน พวกมันดูเบาและชัดเจนยิ่งขึ้น

• ยีสต์ลาเกอร์ช่วยให้มอลต์และฮอปส์เปล่งประกายโดยไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อคุณทราบความแตกต่างเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเลือกเบียร์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

ประเภท Pale Lager

ประเภทเบียร์ลาเกอร์สีซีดขึ้นชื่อในเรื่องสีที่สดใสและรสชาติที่สดชื่น จบความสดชื่นและดื่มง่าย แต่ละสไตล์มีรสชาติ เรื่องราว และความรู้สึกของตัวเอง มาดูพิลส์เนอร์ เฮลเลส ลาเกอร์ และโคลช์กัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเห็นสิ่งที่ทำให้แต่ละคนแตกต่างกัน

ประเภทเบียร์สีซีด	โปรไฟล์รสชาติ	ช่วงสี (SRM)	ลักษณะสำคัญ
โคลช์	สมดุลที่ละเอียดอ่อนของมอลต์ ความติดผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่) ความขมปานกลาง ดอกฮ็อพจากดอกไม้/เผ็ด/สมุนไพรต่ำถึงปานกลาง เนื้อนุ่ม แห้ง กรอบเล็กน้อย	3.5 - 5	สีเหลืองปานกลางถึงทองอ่อน ความใสสุกใส มีรสขมปานกลาง (IBU 18-30) ลำตัวสีอ่อนปานกลาง เนียนนุ่ม
ผู้ส่งออก Helles ของเยอรมัน	ความหวานของมอลต์ที่สมดุลกับมอลต์ที่มีเม็ดหวานปานกลาง และกลิ่นโทสต์/ขนมปังเล็กน้อย กลิ่นดอกไม้/เผ็ด/ฮ็อปสมุนไพรปานกลาง ความขมปานกลางพร้อมความแห้งปานกลาง	4 - 6	สีเหลืองปานกลางถึงทองเข้ม หัวขาวใสถาวร ลำตัวเต็มปานกลางถึงปานกลาง เรียบเนียนและกลมกล่อม
เยอรมัน พิลส์เนอร์	ซีด แห้ง ขม มีกลิ่นฮอปที่โดดเด่น ฮอปส์ดอกไม้/เผ็ด/สมุนไพรสูงปานกลาง ความหวานของมอลต์ต่ำถึงปานกลางพร้อมน้ำผึ้งอ่อนและกลิ่นแครกเกอร์ปิ้ง แห้งกรอบ	2 - 4	หลอดเป็นสีเหลืองเข้ม กระจ่างใส เนื้อครีมสีขาวติดทนนาน เนื้อบางเบาปานกลาง คาร์บอเนตปานกลางถึงสูง ขมปานกลางถึงสูง (IBU 22-40)

พิลส์เนอร์

ประวัติโดยย่อ

พิลส์เนอร์เริ่มต้นในปี 1840 ในเมืองเปิลเซน โบฮีเมีย ผู้ผลิตเบียร์ต้องการเบียร์ที่ใสและรสชาติสดใหม่ Josef Groll ใช้น้ำอ่อน ฮอปของ Saaz และยีสต์ลาเกอร์ เขาทำพิลส์เนอร์ตัวแรก เบียร์นี้เบากว่าดาร์กเอลที่คนเคยดื่มมาก่อน โรงเบียร์แห่งแรกซึ่งปัจจุบันเรียกว่า Pilsner Urquell ได้สร้างมาตรฐานสำหรับพิลส์เนอร์ พิลส์เนอร์แพร่กระจายไปยังเยอรมนีและที่อื่นๆ วันนี้คุณสามารถหาพิลส์เนอร์ทั้งเช็กและเยอรมันได้ แต่ละคนมีสไตล์ของตัวเอง

แบรนด์เด่น

• พิลส์เนอร์ อูร์เคลล์ (สาธารณรัฐเช็ก)

• Trumer Pils (ออสเตรีย, สไตล์เยอรมัน)

• บิทเบอร์เกอร์ (เยอรมนี)

บันทึกการชิม

เมื่อคุณดื่มพิลส์เนอร์ คุณจะเห็นหลอดเป็นสีทอง มีหัวสีขาวครีม รสชาติจะกรอบและแห้ง พร้อมด้วยความขมของฮอปที่เข้มข้น คุณสังเกตเห็นรสชาติดอกไม้ รสเผ็ด และสมุนไพรจากฮ็อป รสชาติของมอลต์อ่อนๆ บางครั้งก็เหมือนน้ำผึ้งหรือแครกเกอร์ พิลส์เนอร์มีฟองปานกลางถึงสูง ซึ่งทำให้มีชีวิตชีวา แอลกอฮอล์มักจะอยู่ระหว่าง 3.2% ถึง 5.6%

เฮลส์

ประวัติโดยย่อ

Helles lager เริ่มต้นในมิวนิกเพราะพิลส์เนอร์ได้รับความนิยม ผู้ผลิตเบียร์ที่ Spaten-Franziskaner-Bräu ต้องการเบียร์ที่มีรสขมน้อยกว่า พวกเขายังต้องการให้มันสดชื่นอีกด้วย Helles แปลว่า 'สว่าง' หรือ 'แสง' ในภาษาเยอรมัน เบียร์ชนิดนี้กลายเป็นเบียร์โปรดในโรงเบียร์บาวาเรีย ผู้คนชื่นชอบรสชาติที่นุ่มนวลและเรียบง่าย

แบรนด์เด่น

• ออกุสติเนอร์ เฮลเลส (เยอรมนี)

• Kirkland Signature Helles (สหรัฐอเมริกา ผลิตโดย Deschutes Brewery)

บันทึกการชิม

Helles lager มีสีเหลืองปานกลางถึงสีทองเข้ม ดูกระจ่างใสมีหัวขาวติดทน รสชาติออกมอลต์และหวานเล็กน้อย มีกลิ่นขนมปังและขนมปังปิ้ง ความขมของฮอปต่ำ ดังนั้นมอลต์จึงโดดเด่น สัมผัสที่นุ่มนวลและกลมกล่อมด้วยเนื้อสัมผัสปานกลาง แอลกอฮอล์มักจะอยู่ระหว่าง 4.7% ถึง 5.4%

โคลช์

ประวัติโดยย่อ

Kölschมาจากเมืองโคโลญจน์ประเทศเยอรมนี โรงเบียร์ใช้ ยีสต์เบียร์ แต่ทำให้เบียร์เหมือนเบียร์ลาเกอร์ ทำให้Kölschมีทั้งรสชาติผลไม้และกรอบ Kölschเป็นสัญลักษณ์ของโคโลญ มีเพียงโรงเบียร์ในพื้นที่เท่านั้นที่สามารถเรียกเบียร์ kölsch ได้

แบรนด์เด่น

• ฟรูห์ โคลช์ (เยอรมนี)

• นิโค เคิล์น ลาเกอร์ (สหรัฐอเมริกา)

บันทึกการชิม

Kölsch ดูใสและสว่าง โดยมีสีเหลืองปานกลางถึงสีทองอ่อน รสชาติสมดุลระหว่างมอลต์อ่อน รสผลไม้อ่อนโยนเช่นแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ และความขมของฮอปปานกลาง คุณสังเกตเห็นรสชาติดอกไม้และสมุนไพรจากฮ็อป Kölsch มีลักษณะแห้งและกรอบเล็กน้อย พร้อมสัมผัสที่นุ่มนวลและนุ่มนวล แอลกอฮอล์มักจะอยู่ระหว่าง 4.4% ถึง 5.2%

การจับคู่อาหาร (สำหรับประเภทเบียร์ซีด)

ลาเกอร์สีอ่อนอย่างพิลส์เนอร์ เฮลส์ และโคลช์เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด คุณสามารถเพลิดเพลินกับ:

• ไส้กรอกย่างหรือบราทเวิร์ส

• หอยนางรมสดและอาหารทะเล

• ไก่ย่างหรือไก่งวง

• สลัดและขนมปังสด

• เพรทเซลและชีสชนิดอ่อน

• อาหารเอเชียรสเผ็ด

เคล็ดลับ: รสชาติที่สะอาด กรอบ และฟองในลาเกอร์เหล่านี้ทำให้ปากของคุณสดชื่น นอกจากนี้ยังสร้างความสมดุลให้กับอาหารที่เข้มข้นหรือเผ็ดอีกด้วย ลองอาหารที่แตกต่างกันเพื่อค้นหาอาหารที่คุณชื่นชอบ

ประเภทอำพันและเวียนนาลาเกอร์

ลาเกอร์แอมเบอร์และเวียนนามอบประสบการณ์เบียร์ใหม่ให้กับคุณ ลาเกอร์เหล่านี้มีสีเข้มข้นและรสชาติมอลต์เข้มข้น พวกเขามีรสชาติที่ลึกกว่าและอร่อยกว่าเบียร์ลาเกอร์สีซีด มาดูเวียนนาลาเกอร์ มาร์เซน และเบียร์สไตล์มิวนิกเพื่อดูว่าอะไรทำให้พวกเขาพิเศษ

เวียนนา ลาเกอร์

ประวัติโดยย่อ

Vienna Lager เริ่มต้นในประเทศออสเตรียในช่วงทศวรรษที่ 1840 ผู้ผลิตเบียร์ต้องการเบียร์ที่มีรสชาติมอลต์มากแต่มีรสชาติที่สะอาด พวกเขาใช้เวียนนามอลต์เป็นเมล็ดพืชหลัก ในไม่ช้าสไตล์นี้ก็แพร่กระจายไปยังเม็กซิโก ผู้ผลิตเบียร์ที่นั่นเปลี่ยนมันโดยใช้ธัญพืชในท้องถิ่น ตอนนี้คุณสามารถพบทั้งเวอร์ชันยุโรปและเม็กซิกัน

แบรนด์เด่น

• ซามูเอล อดัมส์ บอสตัน ลาเกอร์ (สหรัฐอเมริกา)

• เนกรา โมเดโล (เม็กซิโก)

• Ottakringer Wiener Original (ออสเตรีย)

บันทึกการชิม

Vienna Lager มีลักษณะเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนถึงสีทองแดง บางครั้งก็มีเฉดสีแดง มีกลิ่นคล้ายขนมปังปิ้งและขนมปัง แต่ไม่แรงเกินไป รสชาติอ่อนโยนและซับซ้อน พร้อมด้วยรสชาติที่นุ่มนวล คุณจะไม่ได้ลิ้มรสคาราเมลหรือโน๊ตคั่ว ปิดท้ายด้วยรสชาติที่แห้งกรอบ พร้อมด้วยรสขมของฮอปที่สมดุล เวอร์ชันเม็กซิกันบางเวอร์ชันมีรสหวานและเข้มกว่า พวกเขาอาจใช้ข้าวโพดเพื่อทำให้เบียร์เบาลง

เคล็ดลับ: Vienna Lager ใช้เวียนนามอลต์เป็นส่วนใหญ่ บางครั้งผู้ผลิตเบียร์ก็เติมพิลส์เนอร์หรือมิวนิกมอลต์เพื่อเพิ่มรสชาติ

ลักษณะเฉพาะ	คำอธิบายของเวียนนาลาเกอร์
โปรไฟล์มอลต์	รสชาติมอลต์เข้มข้น รสชาติเข้มข้นเล็กน้อยจาก Maillard ความละเอียดอ่อนและขนมปังปิ้งเล็กน้อย ไม่มีรสคาราเมลหรือคั่ว
ช่วงสี	อำพันแดงอ่อนถึงทองแดง เอสอาร์เอ็ม 9-15; ทองแดงสีส้มไปจนถึงสีเหลืองอำพันอ่อนพร้อมเฉดสีแดง
โปรไฟล์รสชาติ	ความซับซ้อนของมอลต์ที่นุ่มนวลและหรูหราพร้อมลักษณะเฉพาะของรสชาติเข้มข้น ค่อนข้างแห้งและกรอบ; ความขมขื่นของฮอปที่สมดุล ไม่มีรสคาราเมลหรือรสคั่วที่สำคัญ
หมายเหตุเพิ่มเติม	เน้นลักษณะของลาเกอร์ที่สะอาดด้วยความเข้มข้นของมอลต์ปานกลาง ตัวละครมอลต์เบากว่าและเข้มข้นน้อยกว่าMärzen เวอร์ชันอเมริกันอาจแข็งแกร่งและแห้งกว่า เวอร์ชันยุโรปสมัยใหม่ที่หวานยิ่งขึ้น

มาร์เซน

ประวัติโดยย่อ

Märzen มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในเยอรมนี ผู้ผลิตเบียร์ผลิตมันในเดือนมีนาคมและเก็บไว้ให้เย็นจนกระทั่งฤดูใบไม้ร่วง Märzen มักเสิร์ฟที่งาน Oktoberfest มันเป็นส่วนสำคัญของเทศกาล Märzen เปลี่ยนจากสไตล์ Dunkel สีเข้มเป็นลาเกอร์สีเหลืองอำพันที่เบากว่า สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่ารสชาติของเบียร์และเทศกาลเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป

แบรนด์เด่น

• Paulaner Oktoberfest Märzen (เยอรมนี)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (เยอรมนี)

• Hacker-Pschorr เทศกาล Oktoberfest ดั้งเดิม (เยอรมนี)

บันทึกการชิม

Märzen เป็นสีอำพันเข้มถึงสีทองแดง มีรสหวานมอลต์เล็กน้อย คุณได้ลิ้มรสมอลต์เข้มข้น หอมกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย ความขมของฮอปอยู่ในระดับปานกลางและทำให้มอลต์มีความสมดุล Märzenให้ความรู้สึกนุ่มนวลและเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง

เบียร์ลาเกอร์สไตล์มิวนิก

ประวัติโดยย่อ

ลาเกอร์สไตล์มิวนิกหรือที่เรียกว่า Festbier มาจากบาวาเรีย Brewers จัดงาน Oktoberfest ยังคงเป็นเบียร์อย่างเป็นทางการของเทศกาล เมื่อเวลาผ่านไป เบียร์ลาเกอร์ในมิวนิกก็เบาลงและกรอบมากขึ้น โรงเบียร์เก่าแก่เพียงหกแห่งในมิวนิกเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟเบียร์ได้ที่งาน Oktoberfest

แบรนด์เด่น

• Spaten Oktoberfestbier (เยอรมนี)

• เลอเวนบรอย ออคโทเบอร์เฟสต์เบียร์ (เยอรมนี)

• ฮอฟบรอย มึนเช่น อ็อกโทเบอร์เฟสต์เบียร์ (เยอรมนี)

บันทึกการชิม

เบียร์ลาเกอร์สไตล์มิวนิกมีสีทองถึงอำพันเข้ม มีส่วนผสมของมอลต์เข้มข้นและรสชาติที่กรอบ คุณจะได้รสชาติของมอลต์ที่นุ่มนวล ขนมปัง และความหวานที่อ่อนโยน ความขมของฮอปอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลางและรองรับมอลต์ ปิดท้ายด้วยความสะอาดและสดชื่น ลาเกอร์นี้ดีสำหรับงานปาร์ตี้ใหญ่ ๆ

การจับคู่อาหาร (สำหรับประเภทอำพันและเวียนนาลาเกอร์)

ลาเกอร์แอมเบอร์และเวียนนาเข้ากันได้ดีกับอาหารที่เข้มข้นหรือมีรสชาติคาราเมล ลองอาหารเหล่านี้:

• เนื้อบาร์บีคิวกับซอสหวานหรือควัน

• สเต็กที่มีมอลต์เข้ากันกับเปลือกโลก

• Pupusas กับชีสและหมู เพื่อส่วนผสมที่หวานและเข้มข้น

• เป็ดปักกิ่งที่มอลต์เข้ากับรสชาติกลมกล่อม

• ซูชิกับปลาไหลบาร์บีคิวเพื่อความสมดุลของความเข้มข้นและเครื่องเทศ

• ของหวานจากช็อกโกแลตเนื่องจากกลิ่นขนมปังปิ้งเข้ากันกับรสชาติหวาน

หมายเหตุ: ฟองอากาศในลาเกอร์เหล่านี้ช่วยทำความสะอาดปากของคุณ แต่ละคำมีรสชาติสดใหม่เหมือนกับคำแรก

ดาร์กลาเกอร์เบียร์

ดาร์กลาเกอร์เบียร์ ช่วยให้คุณมีรสชาติที่ลึกและเข้มข้นยิ่งขึ้น พวกเขาใช้มอลต์คั่วซึ่งทำให้สีเข้ม มอลต์เหล่านี้ยังเพิ่มรสชาติ เช่น ช็อกโกแลตและคาราเมล คุณอาจได้ลิ้มรสขนมปังปิ้งทุกครั้งที่จิบ รสชาติกลมกล่อมและสมดุล ไม่หนักเหมือนสเตาท์

นี่คือตารางที่จะช่วยให้คุณเห็นว่าดาร์กลาเกอร์มีรสชาติอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับลาเกอร์อื่นๆ:

ประเภทเบียร์ลาเกอร์	ลักษณะกลิ่นและรสชาติของมอลต์	ฮอป อโรมาและความขมขื่น	ลักษณะการหมัก	ร่างกาย	ช่วงสี (SRM)
ดาร์กลาเกอร์	ช็อคโกแลต เนื้อย่าง คาราเมล ขนมปัง/ขนมปังปิ้ง ลักษณะมอลต์ที่ซับซ้อน	ต่ำมากไปต่ำ กระโดดสูงส่ง; ความขมขื่นที่สมดุล	เอสเทอร์ผลไม้ต่ำมากหรือไม่มีเลย โปรไฟล์ที่สะอาด	ต่ำถึงปานกลาง-ต่ำ	15-40
เพลลาเกอร์	ความหวานของมอลต์สีอ่อน บางครั้งก็มีกลิ่นข้าวโพดหรือข้าว	กระโดดต่ำและมีเกียรติ; ความขมขื่นต่ำ	การหมักที่สะอาด เอสเทอร์ต่ำ	ต่ำถึงปานกลาง-ต่ำ	3-5
แอมเบอร์ ลาเกอร์	คาราเมล บิสกิต แครกเกอร์ ขนมปังปิ้ง	ฮ็อพอันสูงส่งระดับต่ำถึงปานกลาง ความขมขื่นปานกลางต่ำ	เอสเทอร์ต่ำมาก อนุญาตให้ใช้ diacetyl ต่ำ	ปานกลางถึงปานกลางเต็ม	10-16

ดังเคิล

ประวัติโดยย่อ

Dunkel แปลว่า 'ความมืด' ในภาษาเยอรมัน สไตล์นี้เริ่มต้นในบาวาเรียด้วยมอลต์มิวนิค ผู้ผลิตเบียร์ต้องการเบียร์ลาเกอร์ที่รสชาตินุ่มละมุน Dunkel ได้รับความนิยมในโรงเบียร์ในมิวนิกในช่วงทศวรรษปี 1800 ยังคงเป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติมอลต์ที่อ่อนโยน

แบรนด์เด่น

• อายิงเงอร์ อัลท์ไบริช ดังเคิล

• โฮฟบรอย ดังเคิล

ชวาร์ซเบียร์

ประวัติโดยย่อ

Schwarzbier แปลว่า 'เบียร์ดำ' และมาจากเยอรมนีตะวันออก ผู้ผลิตเบียร์ใช้มอลต์คั่วเพื่อให้ได้สีเข้ม เบียร์ไม่มีรสชาติไหม้ มันคงความสว่างและกรอบด้วยกลิ่นช็อกโกแลตและกาแฟ คุณสามารถดื่มได้ตลอดเวลาแม้ในวันที่อากาศอบอุ่น

แบรนด์เด่น

• บริษัท ชิลลิงเบียร์ (สมัยใหม่)

• บริษัท Enegren Brewing (Nighthawk)

• บริษัท เบียร์อื่น ๆ (Gest)

บ็อค

ประวัติโดยย่อ

Bock lagers เริ่มต้นในเมือง Einbeck ประเทศเยอรมนี ผู้ผลิตเบียร์ต้องการเบียร์มอลต์เข้มข้นในช่วงเวลาพิเศษ ต่อมาสไตล์บ็อกได้ขยายออกไปจนครอบคลุมถึงด็อปเปิลบ็อก ไอส์บ็อก และไมบ็อก แต่ละรสชาติมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ทุกรสชาติมีมอลต์เข้มข้น

แบรนด์เด่น

• เพาลาเนอร์ ซัลวาเตอร์ (ด็อปเปลบ็อค)

• ไอน์เบกเกอร์ อูร์-บ็อค

• ผู้เฉลิมฉลอง Ayinger Doppelbock

ด็อปเปลบ็อค

ด็อปเปลบ็อก แปลว่า 'ดับเบิ้ลบ็อค' มีรสมอลต์ที่เข้มข้นและหวานกว่า พระภิกษุในบาวาเรียทำเบียร์นี้เพื่อเป็นอาหารเสริมระหว่างการอดอาหาร

ไอส์บ็อค

Eisbock หายากครับ ผู้ผลิตเบียร์จะแช่แข็งเบียร์และนำน้ำแข็งออกมา ทำให้รสชาติและแอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้น คุณได้ลิ้มรสรสชาติที่จัดจ้านเช่นผลไม้แห้งและคาราเมล

ไมบอค

Maibock มีสีอ่อนกว่าและเสิร์ฟในฤดูใบไม้ผลิ ปิดท้ายด้วยความกรอบและมีรสขมของฮอปมากขึ้น มันยังคงรักษารสชาติมอลต์ที่เข้มข้น

หมายเหตุการชิมทั่วไปสำหรับดาร์กลาเกอร์

ดาร์กลาเกอร์ให้ผลลัพธ์ที่เรียบเนียนและสะอาด คุณได้ลิ้มรสช็อกโกแลต คาราเมล และขนมปังปิ้ง ความขมของฮอปต่ำ มอลต์จึงโดดเด่น ร่างกายจะรู้สึกเบาถึงปานกลาง ดังนั้นเบียร์เหล่านี้จึงดื่มได้ง่าย

การจับคู่อาหารทั่วไปสำหรับดาร์กลาเกอร์

ดาร์กลาเกอร์เข้ากันได้ดีกับอาหารแสนอร่อย มอลต์คั่วและความหวานเข้ากันกับอาหารคาวและเข้มข้น ลองอาหารเหล่านี้กับดาร์กลาเกอร์แก้วต่อไปของคุณ:

• ไส้กรอก

• สตูว์เนื้อวัว

• ไส้กรอกและบด

• เบอร์เกอร์

• พิซซ่า

เคล็ดลับ: รสชาติของดาร์กลาเกอร์เหมาะกับอาหารรสเค็ม เนื้อ และชีส คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเย็นหรือกับเพื่อน ๆ

ประเภทอเมริกันและไรซ์ลาเกอร์

อเมริกันลาเกอร์

ประวัติโดยย่อ

คุณสามารถสืบย้อนต้นกำเนิดของเบียร์ลาเกอร์อเมริกันย้อนกลับไปในช่วงกลางทศวรรษที่ 1800 ผู้อพยพชาวเยอรมันนำประเพณีการผลิตเบียร์มาสู่สหรัฐอเมริกา พวกเขาแนะนำยีสต์ลาเกอร์และการหมักแบบเย็น เมื่อเมืองต่างๆ เติบโตขึ้น ความต้องการเบียร์ที่เบาและใสมากขึ้นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เทคโนโลยีใหม่ เช่น เครื่องจักรที่ใช้พลังไอน้ำและระบบทำความเย็น ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ผลิตเบียร์ลาเกอร์ได้ตลอดทั้งปี ผู้ผลิตเบียร์ชาวอเมริกันเผชิญกับความท้าทายด้านอุปทานและภาษีข้าวบาร์เลย์ เพื่อแก้ปัญหานี้ พวกเขาเริ่มใช้ข้าวโพดและข้าวเป็นธัญพืชเสริม Pabst Brewing ใช้ข้าวในปี 1874 และข้าวโพดในปี 1878 การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำให้เบียร์มีน้ำหนักเบาลงและดึงดูดรสนิยมชาวอเมริกันมากขึ้น ความกดดันทางเศรษฐกิจและการแข่งขันจากน้ำอัดลมยังผลักดันให้ผู้ผลิตเบียร์หันมาผลิตลาเกอร์ที่ดื่มง่าย

แบรนด์เด่น

• บัดไวเซอร์

• มิลเลอร์ ไลท์

• งานเลี้ยงคูร์ส

วันนี้คุณจะได้พบกับคราฟต์ลาเกอร์มากมาย สิ่งเหล่านี้มาจากโรงเบียร์ขนาดเล็กที่เน้นคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

กระบวนการต้มเบียร์

อเมริกันลาเกอร์ใช้มอลต์สีอ่อน มักผสมกับข้าวโพดหรือข้าว ผู้ผลิตเบียร์เลือกมอลต์ 6 แถวเนื่องจากมีเอนไซม์เข้มข้น เอนไซม์เหล่านี้ช่วยเปลี่ยนแป้งจากข้าวโพดหรือข้าวให้เป็นน้ำตาล กระบวนการผลิตเบียร์มักใช้วิธีการบดสองครั้ง ผู้ผลิตเบียร์ปรุงข้าวโพดหรือข้าวในหม้อหุงข้าวก่อนเติมลงในส่วนผสมหลัก ขั้นตอนนี้จะช่วยสลายแป้ง โรงเบียร์บางแห่งใช้เอนไซม์เหลวเพื่อเพิ่มความสามารถในการหมัก ยีสต์สายพันธุ์ทำงานอย่างหนักเพื่อทำให้เบียร์แห้งและกรอบ ผู้ผลิตเบียร์คอยจับตาดูอุณหภูมิการบดและ pH อย่างใกล้ชิด หลังจากการหมัก เบียร์จะคงความเย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ขั้นตอนนี้เรียกว่าลาเกอร์ ซึ่งจะทำให้เบียร์ใสและเนียน คุณจะได้เครื่องดื่มที่อัดแน่นและสดชื่นพร้อมรสขมของฮอปเล็กน้อย

ข้าวลาเกอร์

ประวัติโดยย่อ

เบียร์ลาเกอร์ข้าวได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและส่วนอื่นๆ ของเอเชีย ผู้ผลิตเบียร์ต้องการเบียร์ที่เบาและดื่มง่าย พวกเขาใช้ข้าวเป็นเมล็ดพืชพิเศษ สไตล์นี้แพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกาและเป็นแรงบันดาลใจให้กับเบียร์ลาเกอร์อเมริกันจำนวนมาก วันนี้คุณจะได้เห็นลาเกอร์ข้าวจากทั้งแบรนด์ดังและคราฟต์ลาเกอร์ สไตล์ลาเกอร์เม็กซิกันยังใช้ข้าวหรือข้าวโพดเพื่อสร้างบอดี้ที่เบาคล้ายกัน

แบรนด์เด่น

• ซัปโปโร (ญี่ปุ่น)

• อาซาฮีซุปเปอร์ดราย (ญี่ปุ่น)

• บัดไวเซอร์ (สหรัฐอเมริกา)

คราฟต์ลาเกอร์บางชนิดในปัจจุบันใช้ข้าวเพื่อสร้างสรรค์สไตล์คลาสสิกนี้ในแบบของตัวเอง

กระบวนการต้มเบียร์

เบียร์ลาเกอร์ใช้ข้าวมอลต์พิลส์เนอร์และข้าว เป็นข้าวเกล็ดหรือน้ำเชื่อมข้าว ข้าวต้องปรุงด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อให้แป้งสามารถใช้ได้ ผู้ผลิตเบียร์มักใช้หม้อหุงข้าวสำหรับขั้นตอนนี้ ข้าวขุยข้ามขั้นตอนนี้เพราะข้าวสุกแล้ว ส่วนผสมจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิและ pH ที่เหมาะสม ผู้ผลิตเบียร์ใช้ยีสต์ลาเกอร์ที่สะอาดและเก็บเบียร์ให้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ที่ใส สดชื่น และมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง ข้าวทำให้สีจางลงแต่ไม่ได้เพิ่มรสชาติมากนัก การกระโดดจะไม่รุนแรงและการกระโดดช้านั้นเกิดขึ้นได้ยาก

บันทึกการชิมทั่วไปและการจับคู่อาหารสำหรับเบียร์ลาเกอร์อเมริกันและข้าว

คุณจะสังเกตได้ว่าทั้งอเมริกันและไรซ์ลาเกอร์มีรสชาติเบาและกรอบ กลิ่นหอมอ่อนๆ มีกลิ่นของธัญพืชหรือข้าวโพด รสชาติจะเป็นกลาง บางครั้งอาจมีรสหวานเล็กน้อย คาร์บอนไดออกไซด์สูงทำให้เบียร์รู้สึกสดชื่นและเต็มไปด้วยหนาม ลาเกอร์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ลองรับประทานกับของว่างรสเค็ม เนื้อย่าง หรือซูชิ รสชาติและฟองที่สะอาดช่วยให้รสชาติของคุณสดชื่นระหว่างคำที่กัด

ด้าน	คำอธิบาย	การจับคู่อาหาร
กลิ่นและรสชาติ	สว่าง เป็นกลาง บางครั้งก็หยาบหรือซ้ำซาก ความขมขื่นของฮอปเล็กน้อยมาก	ฮอทด็อก บาร์บีคิว แซลมอนเทริยากิ เนื้อหน้าอก ซูชิ และของว่างรสเค็ม
ความรู้สึกปาก	อัดลมสูง สดชื่น สดชื่น	เหมาะสำหรับมื้ออาหารกลางแจ้งและการย่าง

เคล็ดลับ: เลือกไรซ์ลาเกอร์หรืออเมริกันลาเกอร์เมื่อคุณต้องการเบียร์ที่ไม่ทำให้อาหารของคุณแย่เกินไป สไตล์เหล่านี้ใช้ได้ดีกับการปิกนิก บาร์บีคิว และค่ำคืนซูชิ

ลาเกอร์ชนิดพิเศษและประเภทต่างๆ

บอลติกพอร์เตอร์

ประวัติโดยย่อ

Baltic Porter เป็นเบียร์ลาเกอร์ชนิดพิเศษ ผู้ผลิตเบียร์ใกล้ทะเลบอลติกผลิตขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1800 พวกเขาต้องการเบียร์ที่สามารถอยู่ได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและการเดินทางระยะไกล เริ่มต้นจากการเป็นลูกหาบชาวอังกฤษ แต่ใช้ยีสต์ลาเกอร์แทนยีสต์เบียร์ ทำให้เบียร์มีรสชาตินุ่มนวลและสะอาดยิ่งขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป Baltic Porter มีชื่อเสียงในด้านรสชาติมอลต์เข้มข้น กลิ่นช็อกโกแลต และรสผลไม้สีเข้ม ปัจจุบันคุณสามารถลองเบียร์ชนิดนี้ได้ในประเทศต่างๆ เช่น โปแลนด์ รัสเซีย และฟินแลนด์

อินเดีย เพล ลาเกอร์

ประวัติโดยย่อ

India Pale Lager หรือ IPL เป็นเบียร์สไตล์ใหม่ ผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกาเริ่มผลิต IPL ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 พวกเขาผสมรสชาติที่สดชื่นของลาเกอร์กับรสชาติฮอปที่เข้มข้นของ India Pale Ale ในการผลิต IPL ผู้ผลิตเบียร์จะใช้ยีสต์ลาเกอร์และเก็บไว้ให้เย็น พวกเขายังเพิ่มฮ็อปอเมริกันอีกมากมาย ซึ่งจะทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมสดใส เช่น ซิตรัส สน และผลไม้เมืองร้อน เบียร์มีลักษณะใสและมีสีทอง มีรสชาติฮอปๆ และสุดท้ายก็แห้ง IPL แสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตเบียร์สามารถผสมผสานแนวคิดเก่าและใหม่เพื่อสร้างสิ่งที่แตกต่างได้อย่างไร

ลาเกอร์พิเศษอื่นๆ

ประวัติโดยย่อ

ลาเกอร์ชนิดพิเศษมาจากหลายแห่งและใช้วิธีการกลั่นที่แตกต่างกัน บางคนใช้ยีสต์หรือมอลต์ชนิดพิเศษ บางคนใช้ของในท้องถิ่นหรือเทคนิคการต้มเบียร์แบบใหม่ ตัวอย่างเช่น California Common (Steam Beer) ใช้ยีสต์ลาเกอร์แต่หมักแบบอุ่น ซึ่งจะทำให้เบียร์มีมอลต์ที่อร่อยและมีรสผลไม้เล็กน้อย ลาเกอร์ชนิดพิเศษของยุโรป เช่น Dutch Lagers และ Bocks ใช้ธัญพืชในท้องถิ่นและสูตรดั้งเดิม แต่ละสไตล์มีเรื่องราวและรสนิยมของตัวเอง

ตัวอย่างลาเกอร์ชนิดพิเศษอื่นๆ

คุณสามารถพบเบียร์ลาเกอร์ชนิดพิเศษได้หลายประเภท ต่อไปนี้เป็นประเภทที่รู้จักกันดี:

• California Common (เบียร์ไอน้ำ) : ใช้ยีสต์ลาเกอร์ที่อุณหภูมิอุ่น รสชาติเหมือนดินและขนมปังปิ้ง

• Bock Beers : ลาเกอร์มอลต์เข้มข้นจากเยอรมนี ประกอบด้วย Maibock (ไฟแช็ก), Doppelbock (หวาน) และ Weizenbock (จากข้าวสาลี)

• Dunkel (Munich Dark) : ดาร์กลาเกอร์พร้อมช็อกโกแลตเนื้อเนียนและกลิ่นขนมปัง ส่วนใหญ่ใช้มิวนิคดาร์กมอลต์

• Kölsch : สไตล์ไฮบริดจากโคโลญจน์ ใช้ยีสต์เอลแต่ปิดท้ายด้วยความเย็นเหมือนเบียร์ลาเกอร์ รสชาติเบาและผลไม้พร้อมปิดท้ายที่กรอบ

• พิลส์เนอร์ : ขึ้นชื่อเรื่องความขมของฮอปที่สมดุลและมอลต์ที่นุ่มนวล เวอร์ชันเช็กและเยอรมันมีโปรไฟล์ฮอปและมอลต์ที่แตกต่างกัน

หมายเหตุ: ลาเกอร์ชนิดพิเศษจะแตกต่างออกไปเนื่องจากมีส่วนผสมพิเศษ ยีสต์ และรูปแบบการต้มเบียร์ แต่ละอันให้รสชาติใหม่แก่คุณในการลอง

พิลส์เนอร์อิตาลี

ประวัติโดยย่อ

คุณอาจคิดว่าพิลส์เนอร์ทุกขวดมีรสชาติเหมือนกัน แต่พิลส์เนอร์อิตาเลียนมีความโดดเด่น ผู้ผลิตเบียร์ในอิตาลีเริ่มสร้างสไตล์นี้ในปี 1990 พวกเขาต้องการเบียร์ที่ให้ความรู้สึกเบาและสดชื่น แต่ยังมีกลิ่นฮอปที่เข้มข้นอีกด้วย Birrificio Italiano โรงเบียร์ใกล้เมืองมิลาน ได้สร้าง Pilsner ชาวอิตาลีเครื่องแรกชื่อ Tipopils เบียร์ชนิดนี้ใช้วิธีการต้มเบียร์แบบเยอรมันดั้งเดิมแต่เพิ่มฮ็อปมากขึ้นในกระบวนการนี้ ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้คุณได้เบียร์ลาเกอร์ที่มีกลิ่นดอกไม้และสมุนไพร พร้อมด้วยรสชาติที่แห้งและสดชื่น

พิลส์เนอร์ของอิตาลีใช้ฮ็อพชั้นสูง เช่น Hallertau หรือ Tettnang ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผู้ผลิตเบียร์มักจะฮอปเบียร์ให้แห้ง ซึ่งหมายความว่าจะต้องเติมฮอปหลังจากการต้ม ขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มความหอมโดยไม่ทำให้เบียร์มีรสขมเกินไป คุณจะได้เบียร์ที่มีลักษณะใสสีทอง หัวสีขาวฟู รสชาติให้ความรู้สึกสดชื่น พร้อมด้วยความหวานของมอลต์ที่อ่อนโยน และรสชาติฮอปที่สดใหม่

ปัจจุบัน คุณสามารถพบ Italian Pilsner ได้ที่บาร์คราฟต์เบียร์ทั่วโลก ปัจจุบันโรงเบียร์ในอเมริกาหลายแห่งผลิตเบียร์เวอร์ชันของตัวเองแล้ว หากคุณชื่นชอบพิลส์เนอร์คลาสสิกแต่ต้องการกลิ่นหอมมากขึ้น อิตาเลียนพิลส์เนอร์มอบประสบการณ์ใหม่ให้กับคุณ

ลาเกอร์รมควัน (เราช์เบียร์)

ประวัติโดยย่อ

เบียร์รมควันหรือ Rauchbier มาจากเมืองแบมเบิร์ก ประเทศเยอรมนี ผู้ผลิตเบียร์ในเมืองนี้ผลิตเบียร์รมควันมาเป็นเวลาหลายร้อยปี ในอดีตมอลต์จะตากแห้งโดยใช้ไฟแบบเปิด กระบวนการนี้ทำให้มอลต์มีรสชาติแบบควัน โรงเบียร์ส่วนใหญ่เปลี่ยนมาใช้เตาเผาสมัยใหม่ แต่บางแห่งในบัมเบิร์กยังคงใช้วิธีแบบเก่า Schlenkerla และ Spezial เป็นโรงเบียร์ชื่อดังสองแห่งที่ยังคงใช้ควันไม้บีชเพื่อทำให้มอลต์แห้ง

เมื่อคุณดื่มลาเกอร์รมควัน คุณจะได้ลิ้มรสประวัติศาสตร์ของบัมเบิร์ก รสควันผสมผสานกับรสชาติที่สะอาดของลาเกอร์ยีสต์ สไตล์นี้ยังคงหายาก แต่คุณสามารถพบมันได้ในโรงเบียร์คราฟต์บางแห่ง Rauchbier โดดเด่นเนื่องจากมีกลิ่นควันที่เข้มข้นและสีอำพันเข้ม

บันทึกการชิมทั่วไปและการจับคู่อาหารสำหรับลาเกอร์ชนิดพิเศษ

ลาเกอร์ชนิดพิเศษ เช่น Italian Pilsner และ Rauchbier นำเสนอรสชาติใหม่ๆ ให้กับคุณ พิลส์เนอร์ของอิตาลีมีรสชาติที่สดชื่นและมีฮอป ในขณะที่ Rauchbier จะให้กลิ่นที่หอมหวนและเผ็ดร้อน ทั้งสองสไตล์เสร็จสิ้นสะอาดด้วยยีสต์ลาเกอร์

ตารางต่อไปนี้จะช่วยคุณจับคู่เบียร์เหล่านี้กับอาหาร:

เบียร์ชนิดพิเศษ	บันทึกการชิม	การจับคู่อาหารที่ดีที่สุด
พิลส์เนอร์อิตาลี	กรอบ ลายดอกไม้ สมุนไพร ไลท์มอลต์	ปลาย่าง สลัด ไส้กรอก ชีสอ่อน
ลาเกอร์รมควัน	รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นมอลต์ สะอาด	เนื้อรมควัน บาร์บีคิว ไส้กรอก เกาดา

เคล็ดลับ: ลองลาเกอร์รมควันกับไส้กรอกย่างหรือบาร์บีคิว ควันในเบียร์ตรงกับรสชาติในอาหาร สำหรับพิลส์เนอร์สไตล์อิตาเลียน ให้จับคู่กับอาหารจานเบาๆ เพื่อให้ฮ็อปโดดเด่น

คุณสามารถสำรวจเบียร์ลาเกอร์ชนิดพิเศษเหล่านี้เพื่อค้นหาเบียร์โปรดใหม่ๆ แต่ละคนนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่แก้วของคุณ

คุณได้เรียนรู้ว่าเบียร์แต่ละสไตล์ถูกสร้างขึ้นมาในแบบของตัวเอง ผู้ผลิตเบียร์เลือกยีสต์พิเศษและใช้ขั้นตอนเย็นในการผลิตเบียร์

ขั้นตอนการต้มเบียร์	วิธีการดื่มเบียร์
ยีสต์	หมักด้านล่างรักเย็น
การหมัก	ช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ
เครื่องปรับอากาศ	การบ่มแบบเย็นนานเพื่อความใสและรสชาติ
การกรอง	ระวังเพื่อผลลัพธ์ที่สะอาด

การรู้ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเบียร์ลาเกอร์มากยิ่งขึ้น คุณสามารถสัมผัสถึงประวัติศาสตร์และรสชาติในทุกแก้ว ลองลาเกอร์หลายๆ แบบแล้วบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับลาเกอร์ที่คุณชอบ การเรียนรู้เกี่ยวกับประเพณีเบียร์ลาเกอร์ช่วยให้คุณค้นหาเบียร์โปรดของคุณได้

คำถามที่พบบ่อย

อะไรทำให้ลาเกอร์แตกต่างจากเอล?

คุณใช้ยีสต์หมักด้านล่างสำหรับเบียร์ลาเกอร์ และยีสต์หมักด้านบนสำหรับเบียร์ ลาเกอร์หมักที่อุณหภูมิเย็นกว่า ทำให้ได้รสชาติที่สะอาดกรอบ เอลมีรสชาติที่ออกผลมากกว่าและบางครั้งก็เผ็ดกว่าด้วย

คุณสามารถบ่มเบียร์ลาเกอร์ที่บ้านได้หรือไม่?

คุณสามารถบ่มเบียร์ลาเกอร์ได้ที่บ้านหากคุณมีพื้นที่มืดและเย็น ลาเกอร์ส่วนใหญ่มีรสชาติที่สดใหม่ที่สุด ลาเกอร์เข้มข้นบางชนิด เช่น บ็อค จะดีขึ้นเมื่อบ่มสั้น

ทำไมลาเกอร์บางชนิดจึงมีรสหวานกว่าชนิดอื่น?

การเลือกมอลต์และวิธีการต้มเบียร์ส่งผลต่อความหวาน ลาเกอร์ Helles และ Vienna ใช้มอลต์มากกว่า คุณจึงได้ลิ้มรสความหวานมากกว่า พิลส์เนอร์ใช้ฮ็อปมากกว่า จึงมีรสชาติที่แห้งกว่า

ลาเกอร์ทั้งหมดมีสีอ่อนหรือไม่?

ไม่ ไม่ใช่ว่าลาเกอร์ทุกตัวจะดูซีด คุณพบดาร์กลาเกอร์เช่น Dunkel และ Schwarzbier สิ่งเหล่านี้ใช้มอลต์คั่วซึ่งทำให้มีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ

อาหารอะไรจับคู่กับเบียร์ลาเกอร์ได้ดีที่สุด?

คุณสามารถจับคู่ลาเกอร์กับอาหารได้หลายประเภท ลองเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนกับอาหารทะเลหรือสลัด เบียร์อำพันเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว ดาร์กลาเกอร์กับไส้กรอกหรือเบอร์เกอร์รสชาติเยี่ยม

เบียร์ลาเกอร์มีแอลกอฮอล์ต่ำเสมอไปหรือไม่?

ลาเกอร์ส่วนใหญ่มีระดับแอลกอฮอล์ปานกลาง โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 4% ถึง 6% บางสไตล์ เช่น ด็อปเปลบ็อกหรือไอส์บ็อก มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า ตรวจสอบฉลากเพื่อดูรายละเอียดเสมอ

คนที่แพ้กลูเตนสามารถดื่มลาเกอร์ได้หรือไม่?

ลาเกอร์ส่วนใหญ่ใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี จึงมีกลูเตน โรงเบียร์บางแห่งผลิตลาเกอร์ปลอดกลูเตนโดยใช้ข้าวหรือข้าวฟ่าง อ่านฉลากเสมอหากคุณต้องการเบียร์ปลอดกลูเตน

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟเบียร์คืออะไร?

คุณควรเสิร์ฟลาเกอร์เย็น โดยปกติจะมีอุณหภูมิระหว่าง 38°F ถึง 45°F ใช้แก้วที่สะอาดเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและฟองสบู่ เทเบา ๆ เพื่อให้เบียร์มีรสชาติดี