Įvairių lagerinio alaus rūšių ir jų išskirtinumo supratimas

Ar kada pagalvojote, kodėl lagerio skonis toks traškus ir gaivus? Lager aluje vėsioje temperatūroje naudojamos apatinės fermentacijos mielės. Tai suteikia jiems švarų ir švelnų skonį. Pagrindiniai lagerių tipai yra Pilsner, Helles, Kölsch ir Schwarzbier. Šios rūšys skiriasi spalva, skoniu ir kilmės vieta. Žemiau esančioje lentelėje galite pamatyti, kaip šie populiarūs lageriai yra lyginami:

Lager tipas	Kilmė/regionas	Pagrindinės charakteristikos	Skonio profilio santrauka	Alaus pavyzdys
Pilsner	Čekija, Vokietija	Populiariausias lageris; du pagrindiniai stiliai: čekiškas (salyklinis, Saaz apynių kartumas) ir vokiškas (lengvesni, traškesni, aštresni apyniai)	Traškus, švarus, stiprus apynių kartumas	24 valandų vakarėlis Pilsner, Vinohradsky Pivovar 12
Pragarai	Bavarija, Vokietija	Klasikinis blyškus lageris; salyklesnis, mažiau apynių nei Pilsneris	Salykliškas, šiek tiek saldus, švelnaus subalansuoto kartumo	Augustiner Helles
Kölsch	Kelnas, Vokietija	Ale mielių ir lagerio kondicionavimo mišinys; lengvas, traškus, šiek tiek vaisinis	Lengvas, traškus, subalansuotas, šiek tiek vaisinis, švelnaus apynių kartumo	Nico Köln Lager, Früh Kölsch
Meksikos lageriai	Meksika	Pagaminta iš kukurūzų dribsnių; lengvas ir traškus skonis	Lengvo kūno, traškus, dažnai patiekiamas su laimu	Korona
Schwarzbier	Vokietija	Tamsus lageris su skrudinto salyklo skoniais; lengvo kūno ir lygaus	Skrudintas salyklas, šokolado ir kavos užuominos, švelnus kartumas	Schwarzbier
Rotbjė	Frankonija, Vokietija	Raudonas lageris su salyklo skoniu ir šiek tiek dūmo	Švelnus sausainių salyklas, lengvas iriso saldumas, švelnus kartumas, aštrūs gėlių apyniai, dūmo pojūtis	Rotbjė

Sužinoję apie įvairias lagerio rūšis galėsite pasirinkti alų. Galite pasirinkti tą, kuris atitinka jūsų skonį ir renginį.

Key Takeaways

• Lager aluje naudojamos apatinės rūgimo mielės ir šaltoji fermentacija. Dėl to skonis tampa švarus, traškus ir švelnus.

• Pagrindiniai lagerių tipai yra Pilsner, Helles, Kölsch, Mexican Lagers, Schwarzbier ir Rotbier. Kiekvienas iš jų turi savo skonį ir yra iš skirtingų vietų.

• Blyškūs lageriai, tokie kaip Pilsner, Helles ir Kölsch, yra lengvi ir gaivūs. Jie skanūs su jūros gėrybėmis, ant grotelių kepta mėsa ir salotomis.

• Gintaro ir Vienos lageriai turi sodresnį salyklo skonį. Jie puikiai dera su šašlykiniais, kepsniais ir karamelizuotu maistu.

• Tamsiuose lageriuose šokolado ir karamelės natoms naudojamas skrudintas salyklas. Jie puikiai tinka prie sočių patiekalų, tokių kaip dešra ir mėsainiai.

• Amerikietiški ir ryžių lageriai yra lengvi ir turi daug burbuliukų . Jie puikiai tinka iškyloms, kepsniams ir sušių vakarams.

• Specialūs lageriai, tokie kaip itališkas „Pilsner“ ir „Smoked Lager“, turi ypatingą skonį. Jie puikiai dera su ant grotelių kepta žuvimi ar rūkyta mėsa.

• Lagerį patiekite šaltą ir švarioje stiklinėje. Tai padeda išsiskirti jo kvapui, burbulams ir šviežiam skoniui.

Kas yra Lager alus

Fermentacija

Pažvelgus į tai, kaip gaminamas lageris, matosi unikalus procesas. Alaus gamintojai naudoja specialias mieles, vadinamas Saccharomyces pastorianus. Šios mielės veikia žemesnėje temperatūroje, paprastai nuo 45 ° F iki 58 ° F (nuo 7 ° C iki 14 ° C). Jis nusėda rezervuaro apačioje, todėl žmonės jas vadina apatinės fermentacijos mielėmis. Fermentacijos metu šios mielės paverčia cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą. Jis taip pat sukuria aromatinius junginius, kurie suteikia lagiui švarų ir trapų skonį. Šalta aplinka sulėtina mielių susidarymą, todėl procesas užtrunka ilgiau nei naudojant kitas alaus rūšis. Po fermentacijos alus pereina šalto kondicionavimo fazę, vadinamą lagering. Šis veiksmas vyksta esant beveik užšalimo temperatūrai. Tai padeda išvalyti alų ir išlyginti skonius, todėl galutinis gėrimas yra gaivus ir juo lengva mėgautis.

Patarimas: dėl lėtos, šaltos fermentacijos lageris išsiskiria iš kitų alaus rūšių. Kiekvieną kartą gausite švelnų ir švarų gėrimą.

Charakteristikos

Lager išsiskiria savo išvaizda, skoniu ir pojūčiu burnoje. Žemiau esančioje lentelėje galite pamatyti šias savybes:

Būdingas	Aprašymas
Išvaizda	Blyškūs lageriai yra šviesiai geltonos spalvos ir aiškios išvaizdos. Jie dažnai turi baltą, putojančią galvą.
Skonis	Skonis lengvas ir šiek tiek saldokas, kaip sausainių ar duonos. Apyniai suteikia švelnaus kartumo, tačiau skonis išlieka subalansuotas ir švarus. Nerasite stiprių vaisių ar aštrių natų.
Burnos pojūtis	Lageriai burnoje jaučiasi lengvi ir traškūs. Burbuliukai daro juos gyvus ir gaivius.

Išgėrę lagerio, pastebite, kaip lengva juo mėgautis. Skoniai neužgožia jūsų pojūčių. Alus jaučiasi glotnus ir atgaivina.

Lager vs Ale

Jums gali kilti klausimas, kaip lageris lyginamas su ale. Pagrindinis skirtumas atsiranda dėl mielių ir fermentacijos metu naudojamos temperatūros. Ale naudoja Saccharomyces cerevisiae – aukščiausios rūgimo mieles, kurios geriausiai veikia esant aukštesnei temperatūrai, paprastai nuo 59 °F iki 78 °F (nuo 15 °C iki 26 °C). Šios mielės pakyla į bako viršų ir greitai veikia. Tai sukuria vaisiškesnius ir aštresnius skonius, kurių galite paragauti daugelyje alų.

Kita vertus, Lager naudoja apatinės fermentacijos mieles vėsesnėje temperatūroje. Mielės nusėda apačioje ir veikia lėtai. Šio proceso metu susidaro mažiau skonio junginių, todėl alus skonis švaresnis ir traškesnis. Po fermentacijos lageris pereina šalto kondicionavimo fazę, kuri nėra įprasta eliui.

Štai keletas pagrindinių lager ir ale skirtumų:

• Ales skonis vaisinis, saldus, o kartais ir aštrus. Jie turi pilnesnį kūną ir stipresnį apynių skonį.

• Ales dažnai atrodo tamsesni ir drumstesni.

• Lagers skonis švarus, traškus ir švelnus. Jie atrodo lengvesni ir aiškesni.

• Lagerinės mielės leidžia salyklui ir apyniams blizgėti be papildomų skonių.

Žinodami šiuos skirtumus, galėsite pasirinkti savo skoniui tinkamą alų.

Pale Lager tipai

Blyškios lagerio rūšys žinomos dėl ryškios spalvos ir traškaus skonio. Jie baigia gaivinti ir yra lengvai geriami. Kiekvienas stilius turi savo skonį, istoriją ir jausmą. Pažiūrėkime į pilsners, helles lager ir kölsch. Tai padės suprasti, kuo kiekvienas iš jų skiriasi.

Blyškiai Lager tipas	Skonio profilis	Spalvų diapazonas (SRM)	Pagrindinės charakteristikos
Kölsch	Subtilus salyklo balansas, vaisiškumas (obuolių, kriaušių, vyšnių), vidutinio kartumo, nuo mažo iki vidutinio gėlių/aštrų/žolinių apynių; minkšta, sausa, šiek tiek traški apdaila	3,5–5	Nuo vidutinio geltonumo iki šviesiai aukso spalvos, puikaus skaidrumo, vidutinio kartumo (IBU 18-30), vidutinio lengvumo, glotnus ir minkštas
Vokietijos Helles Exportbier	Subalansuotas salyklo saldumas su vidutinio grūdėtumo-saldaus salyklo ir lengvomis skrudintos/duonos natomis; vidutinio sunkumo gėlių/aštrus/žolinis apynių aromatas; vidutinio kartumo ir vidutinio sausumo	4-6	Nuo vidutinio geltonumo iki gilaus aukso spalvos, skaidri, balta galva, vidutinio ir vidutinio pilno kūno, lygi ir švelni
Vokiškas Pilsneris	Blyškus, sausas, kartaus su ryškiu apynių aromatu; vidutiniškai daug gėlių / aštrių / žolelių apynių; žemo ar vidutinio salyklo saldumo su lengvu medumi ir skrudintų krekerių natomis; sausa, traški apdaila	2-4	Šiaudų iki giliai geltonos spalvos, ryškus skaidrumas, kreminė, ilgai išliekanti balta galvutė, vidutiniškai lengvas kūnas, nuo vidutinio iki didelio karbonizavimo, vidutinio ir didelio kartumo (IBU 22-40)

Pilsner

Trumpa istorija

Pilsneris prasidėjo 1840 m. Plzene, Bohemijoje. Aludariai norėjo skaidraus ir šviežio skonio alaus. Josefas Grollas naudojo minkštą vandenį, Saaz apynius ir lagerio mieles. Jis pagamino pirmąjį pilsnerį. Šis alus buvo šviesesnis už tamsųjį alų, kurį žmonės gėrė anksčiau. Pirmoji alaus darykla, dabar vadinama Pilsner Urquell, nustatė pilsnerių standartą. Pilsneriai paplito Vokietijoje ir kitose vietose. Šiandien galite rasti tiek čekiškų, tiek vokiškų pilsnerių. Kiekvienas turi savo stilių.

Žymūs prekių ženklai

• Pilsner Urquell (Čekija)

• Trumer Pils (Austrija, vokiškas stilius)

• Bitburger (Vokietija)

Degustacijos pastabos

Kai išgeriate pilsnerį, matote šiaudą iki auksinės spalvos. Jis turi kreminės baltos spalvos galvą. Skonis traškus ir sausas su stipriu apynių kartumu. Iš apynių pastebite gėlių, aštrų ir žolelių skonį. Salyklo skonis lengvas, kartais panašus į medų ar krekerius. Pilsneriai turi vidutinių ir aukštų burbulų, todėl jie yra gyvybingi. Alkoholis paprastai yra nuo 3,2% iki 5,6%.

Pragarai

Trumpa istorija

Helles lager prasidėjo Miunchene, nes pilsneriai buvo populiarūs. Spaten-Franziskaner-Bräu alaus gamintojai norėjo mažiau kartaus alaus. Jie taip pat norėjo, kad jis būtų gaivus. Helles vokiškai reiškia 'ryškus' arba 'šviesa'. Šis alus tapo mėgstamiausiu Bavarijos alaus salėse. Žmonėms patiko švelnus ir lengvas skonis.

Žymūs prekių ženklai

• Augustiner Helles (Vokietija)

• Kirkland Signature Helles (JAV, gamina Deschutes alaus darykla)

Degustacijos pastabos

Helles lager yra nuo vidutinio geltono iki gilaus aukso spalvos. Atrodo aiškiai su ilgalaike balta galva. Skonis salyklo ir šiek tiek saldokas, su duonos ir skrebučio natomis. Apynių kartumas mažas, todėl salyklas išsiskiria. Burnos pojūtis yra švelnus ir švelnus, vidutinio kūno. Alkoholis paprastai yra nuo 4,7% iki 5,4%.

Kölsch

Trumpa istorija

Kölsch kilęs iš Kelno, Vokietijos. Aludariai naudoja ale mielės , bet alų daryk kaip lagerį. Tai suteikia „Kölsch“ vaisių ir traškų skonį. Kölsch yra Kelno simbolis. Tik apylinkės alaus daryklos savo alų gali vadinti kölsch.

Žymūs prekių ženklai

• Früh Kölsch (Vokietija)

• Nico Köln Lager (JAV)

Degustacijos pastabos

Kölsch atrodo skaidriai ir ryškiai, nuo vidutinio geltonumo iki šviesiai aukso spalvos. Skonyje balansuoja švelnus salyklas, švelnus vaisiškumas kaip obuolys ar kriaušė ir saikingas apynių kartumas. Iš apynių pastebite gėlių ir žolelių skonį. „Kölsch“ apdaila yra sausa ir šiek tiek traški, švelni ir švelni. Alkoholis paprastai yra nuo 4,4% iki 5,2%.

Maisto poros (skirtos šviesiai lagerių rūšims)

Blyškūs lageriai, tokie kaip pilsners, helles ir kölsch, puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Galite jais mėgautis:

• Ant grotelių keptos dešrelės arba bratwurst

• Šviežios austrės ir jūros gėrybės

• Vištienos arba kalakutienos kepsnys

• Salotos ir šviežia duona

• Antzelis ir švelnūs sūriai

• Aštrūs azijietiški patiekalai

Patarimas: Švarus, gaivus skonis ir burbuliukai šiuose lageriuose gaivina burną. Jie taip pat subalansuoja turtingą ar aštrų maistą. Išbandykite įvairius maisto produktus, kad rastumėte savo mėgstamą atitikmenį.

Gintaro ir Vienos lagerių rūšys

Amber ir Vienna lagers suteikia jums naują alaus patirtį. Šie lageriai turi sodrią spalvą ir stiprų salyklo skonį. Jų skonis yra gilesnis ir skrudintas nei šviesiai lagerių. Pažiūrėkime į Vienna Lager, Märzen ir Miunchen-Style Lager, kad pamatytume, kuo jie ypatingi.

Vienos lageris

Trumpa istorija

Vienna Lager prasidėjo Austrijoje 1840 m. Aludariai norėjo alaus su daug salyklo skonio, bet švaraus užbaigimo. Kaip pagrindinį grūdą jie naudojo Vienos salyklą. Šis stilius greitai paplito Meksikoje. Ten aludariai jį pakeitė naudodami vietinius grūdus. Dabar galite rasti ir europietiškų, ir meksikietiškų versijų.

Žymūs prekių ženklai

• Samuelis Adamsas Boston Lageris (JAV)

• Negra Modelo (Meksika)

• Ottakringer Wiener Original (Austrija)

Degustacijos pastabos

Vienna Lager atrodo nuo šviesaus gintaro iki vario, kartais su raudonais atspalviais. Kvepia skrudinta duona ir duona, bet ne per stipriai. Skonis švelnus ir sudėtingas, švelnaus skrebučio skonio. Nepajusite karamelės ar skrudintų natų. Pabaiga yra sausa ir traški, su subalansuotu apynių kartumu. Kai kurios meksikietiškos versijos yra saldesnės ir tamsesnės. Jie gali naudoti kukurūzus, kad alus būtų lengvesnis.

Patarimas: Vienna Lager dažniausiai naudojamas Vienos salyklas. Kartais aludariai prideda Pilsnerio arba Miuncheno salyklo, kad padidintų skonį.

Būdingas	Vienna Lager Aprašymas
Salyklo profilis	Lengvai skrudinta, sudėtinga, Maillardo sodraus salyklo charakterio; subtilus, šiek tiek duonos skrudinimas; be karamelės ar skrudinto skonio.
Spalvų gama	Nuo šviesiai rausvai gintaro iki vario; SRM 9-15; nuo oranžinės vario iki šviesiai gintaro su raudonais atspalviais.
Skonio profilis	Minkštas, elegantiškas salyklo kompleksas su sodriu skrebučiu; gana sausa ir traški apdaila; subalansuotas apynių kartumas; neturi ryškių karamelės ar skrudintų skonių.
Papildomos pastabos	Pabrėžia švarų lagerio charakterį su vidutinio intensyvumo salyklu; salyklo charakteris lengvesnis ir ne toks intensyvus nei Märzen; Amerikietiškos versijos gali būti stipresnės ir sausesnės; šiuolaikinės europietiškos versijos saldesnės.

Märzen

Trumpa istorija

Märzen turi ilgą istoriją Vokietijoje. Aludariai gamino kovo mėnesį ir laikė vėsiai iki rudens. „Märzen“ dažnai patiekiamas „Oktoberfest“. Tai didelė festivalio dalis. Märzen pakeitė tamsius Dunkel stilius į šviesesnius, gintarinius lagerius. Tai parodo, kaip laikui bėgant keitėsi alaus ir festivalių skoniai.

Žymūs prekių ženklai

• Paulaner Oktoberfest Märzen (Vokietija)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (Vokietija)

• „Hacker-Pschorr Original Oktoberfest“ (Vokietija)

Degustacijos pastabos

Märzen yra nuo gilaus gintaro iki vario spalvos. Jis turi pilną kūną ir šiek tiek salyklo saldumo. Skonis sodrus, skrudintas salyklas, kartais su trupučiu karamelės. Apynių kartumas yra vidutinio sunkumo ir subalansuoja salyklą. Märzen jaučiasi sklandžiai ir puikiai tinka rudens vakarėliams.

Miuncheno stiliaus lageris

Trumpa istorija

Miuncheno stiliaus lageris, dar vadinamas Festbier, kilęs iš Bavarijos. Aludariai atvyko į Oktoberfest. Tai vis dar oficialus festivalio alus. Laikui bėgant Miuncheno lageriai tapo lengvesni ir traškesni. Tik šešios senos alaus daryklos Miunchene gali patiekti savo alų Oktoberfest.

Žymūs prekių ženklai

• Spaten Oktoberfestbier (Vokietija)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (Vokietija)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (Vokietija)

Degustacijos pastabos

Miuncheno stiliaus lageris yra nuo auksinio iki gilaus gintaro spalvos. Jame yra sodraus salyklo ir traškaus skonio mišinys. Skonis sklandus, duonos salyklas ir švelnus saldumas. Apynių kartumas nuo mažo iki vidutinio ir palaiko salyklą. Apdaila yra švari ir gaivi. Šis lageris tinka dideliems vakarėliams.

Maisto deriniai (gintaro ir Vienos lagerio tipams)

Gintaras ir Vienos lageris puikiai dera su sodraus ar karamelizuoto skonio maistu. Išbandykite šiuos maisto produktus:

• Ant grotelių kepta mėsa su saldžiais arba dūminiais padažais

• Kepsnys, kur salyklas atitinka plutą

• Pupusas su sūriu ir kiauliena, saldus ir sotus mišinys

• Pekino antis, kur salyklas atitinka pikantišką skonį

• Sušiai su barbekiu unguriu, sodrumo ir prieskonių balansui

• Šokoladiniai desertai, nes skrudintos natos dera prie saldžių skonių

Pastaba: burbuliukai šiuose lageriuose valo burną. Kiekvienas kąsnelis yra šviežias, kaip ir pirmasis.

Tamsus Lager alus

Tamsus lagerio alus suteikia gilesnį ir sodresnį skonį. Jie naudoja skrudintą salyklą, dėl kurio spalva tampa tamsi. Šie salyklai taip pat suteikia šokolado ir karamelės skonių. Kiekviename gurkšnyje galite paragauti skrudintos duonos. Skonis yra švelnus ir subalansuotas, nėra sunkus kaip storas.

Pateikiame lentelę, kuri padės pamatyti tamsaus lagerio skonį, palyginti su kitais lageriais:

Lager tipas	Salyklo aromato ir skonio savybės	Apynių aromatas ir kartumas	Fermentacijos charakteristikos	Kūnas	Spalvų diapazonas (SRM)
Tamsus Lageris	Šokoladas, kepsnys, karamelė, duona/skrudinta duona; sudėtingas salyklo charakteris	Nuo labai mažo iki žemo, taurieji apyniai; subalansuotas kartumas	Labai mažai vaisių esterių arba jų visai nėra; švarus profilis	Nuo žemo iki vidutinio žemo	15-40
Blyškus Lageris	Blyškus salyklo saldumas, kartais kukurūzų ar ryžių natos	Žemi, taurūs apyniai; mažas kartumas	Švari fermentacija; mažai esterių	Nuo žemo iki vidutinio žemo	3-5
Gintaras Lageris	Karamelė, biskvitas, krekeris, skrebučiai	Maži ir vidutiniai taurieji apyniai; vidutinio-mažo kartumo	Labai mažai esterių; leidžiamas mažas diacetilo kiekis	Vidutiniškai pilnas	10-16

Dunkel

Trumpa istorija

Dunkel vokiškai reiškia 'tamsus'. Šis stilius prasidėjo Bavarijoje su Miuncheno salyklu. Aludariai norėjo sklandaus ir skrudinto lagerio. Dunkel išpopuliarėjo Miuncheno alaus salėse 1800-aisiais. Jis vis dar mėgstamas žmonėms, kurie mėgsta švelnius, salyklo skonius.

Žymūs prekių ženklai

• Ayinger Altbairisch Dunkel

• Hofbräu Dunkel

Schwarzbier

Trumpa istorija

Schwarzbier reiškia 'juodąjį alų' ir kilęs iš Rytų Vokietijos. Tamsiai spalvai aludariai naudoja skrudintą salyklą. Alus neturi pridegusio skonio. Išlieka lengvas ir traškus su šokolado ir kavos užuominomis. Galite gerti bet kuriuo metu, net ir šiltomis dienomis.

Žymūs prekių ženklai

• Schilling Beer Co. (Modernizmas)

• „Enegren“ alaus darykla („Nighthawk“)

• Kitur alaus darykla (Gest)

Bock

Trumpa istorija

Bock lagers startavo Einbeck mieste, Vokietijoje. Aludariai norėjo stipraus, salyklo alaus ypatingiems laikams. Vėliau bock stiliai išaugo ir apėmė doppelbock, eisbock ir maibock. Kiekvienas iš jų turi skirtingą skonį, bet turi turtingą salyklo pagrindą.

Žymūs prekių ženklai

• Paulaner Salvator („Doppelbock“)

• Einbeckeris Ur-Bockas

• Ayinger Celebrator Doppelbock

Doppelbock

Doppelbock reiškia 'dvigubas bokas'. Jis turi stipresnį ir saldesnį salyklo skonį. Vienuoliai Bavarijoje gamino šį alų papildomam maistui pasninko metu.

Eisbockas

Eisbock yra retas. Aludariai užšaldo alų ir išima ledą. Dėl to skoniai ir alkoholis tampa stipresni. Ragaujate drąsių skonių, pavyzdžiui, džiovintų vaisių ir karamelės.

Maibock

Maibock yra šviesesnės spalvos ir patiekiamas pavasarį. Jis baigiasi traškus ir turi daugiau apynių kartumo. Vis dar išlaiko stiprų salyklo skonį.

Bendrosios tamsaus lagerio skonio pastabos

Tamsi lagerio apdaila lygi ir švari. Jūs ragaujate šokoladą, karamelę ir skrudintą duoną. Apynių kartumas mažas, todėl išsiskiria salyklas. Kūnas jaučiasi nuo lengvo iki vidutinio, todėl šį alų lengva gerti.

Bendrieji tamsaus lagerio maisto deriniai

Tamsūs lageriai puikiai dera su sočiu maistu. Skrudintas salyklas ir saldumas dera prie sočių, pikantiškų patiekalų. Išbandykite šiuos maisto produktus su kitu tamsiu lageriu:

• Dešra

• Guliašas

• Bangers ir košė

• Mėsainiai

• Pica

Patarimas: Tamsių lagerių skonis atitinka sūrų, mėsingą ir sūrų maistą. Galite mėgautis jais vakarienės metu arba su draugais.

Amerikietiški ir ryžių lagerių tipai

Amerikos lageris

Trumpa istorija

Galite atsekti amerikietiško lagerio šaknis iki 1800-ųjų vidurio. Vokiečių imigrantai savo alaus gamybos tradicijas atnešė į JAV. Jie įvedė lagerio mieles ir šaltą fermentaciją. Augant miestams, augo ir lengvesnio, skaidresnio alaus paklausa. Naujos technologijos, pvz., garais varomi aparatai ir šaldymas, leidžia aludariams gaminti didesnį kiekį ištisus metus. Amerikos aludariai susidūrė su iššūkiais dėl miežių tiekimo ir tarifų. Norėdami tai išspręsti, jie pradėjo naudoti kukurūzus ir ryžius kaip papildomus grūdus. Pabst Brewing naudojo ryžius 1874 m., o kukurūzus 1878 m. Dėl šių pokyčių alus tapo lengvesnis ir patrauklesnis amerikietiškam skoniui. Ekonominis spaudimas ir gaiviųjų gėrimų konkurencija taip pat paskatino alaus gamintojus kurti lengvai geriamus lagerius.

Žymūs prekių ženklai

• Budweiser

• Mileris Litas

• Coors banketas

Šiandien taip pat rasite daug craft lagerių. Tai yra iš mažesnių alaus daryklų, kurios orientuojasi į kokybę ir unikalius skonius.

Alaus gaminimo procesas

Amerikietiškam lageriui naudojamas blyškus salyklas, dažnai maišomas su kukurūzais arba ryžiais. Aludariai renkasi 6 eilių salyklą, nes jis turi stiprių fermentų. Šie fermentai padeda kukurūzų ar ryžių krakmolą paversti cukrumi. Alaus gaminimo procese dažnai naudojamas dvigubos košės metodas. Alaus darytojai kukurūzus arba ryžius išverda grūdų viryklėje, prieš dedant į pagrindinę košę. Šis žingsnis padeda suskaidyti krakmolą. Kai kurios alaus daryklos fermentacijai pagerinti naudoja skystus fermentus. Mielių atmainos sunkiai dirba, kad alus būtų sausas ir traškus. Alaus darytojai atidžiai stebi misos temperatūrą ir pH. Po fermentacijos alus kelias savaites stovi šaltas. Šis veiksmas, vadinamas lageringu, padaro alų skaidrų ir lygų. Gaunasi labai gazuotas, gaivus gėrimas su švelniu apynių kartumu.

Ryžių lageris

Trumpa istorija

Ryžių lageris išpopuliarėjo Japonijoje ir kitose Azijos dalyse. Aludariai norėjo lengvo ir lengvai geriamo alaus. Ryžius jie naudojo kaip papildomą grūdą. Šis stilius išplito į JAV ir įkvėpė daugelį Amerikos lagerių. Šiandien jūs matote ryžių lagerius tiek iš didelių prekių ženklų, tiek iš craft lagers. Meksikietiškuose lager stiliuose taip pat naudojami ryžiai arba kukurūzai, kad būtų sukurtas panašus lengvas kūnas.

Žymūs prekių ženklai

• Saporas (Japonija)

• Asahi Super Dry (Japonija)

• „Budweiser“ (JAV)

Kai kurie amatų lageriai dabar naudoja ryžius, kad sukurtų savo šio klasikinio stiliaus posūkį.

Alaus gaminimo procesas

Ryžių lageryje naudojamas Pilsnerio salyklas ir ryžiai, kaip ryžių dribsniai arba ryžių sirupas. Ryžius reikia virti aukštoje temperatūroje, kad jų krakmolas būtų tinkamas naudoti. Šiam veiksmui alaus gamintojai dažnai naudoja grūdų viryklę. Susmulkinti ryžiai šį žingsnį praleidžia, nes jie jau išvirti. Misa turi išlikti tinkamos temperatūros ir pH. Aludariai naudoja švarias lagerio mieles ir išlaiko alų šaltą savaites. Rezultatas yra skaidrus, traškus alus, turintis daug karbonizacijos. Ryžiai pašviesina spalvą ir apdailą, bet neprideda daug skonio. Apyniai išlieka švelnūs, o vėlyvas šokinėjimas yra retas.

Bendros degustacijos pastabos ir maisto deriniai, skirti amerikietiškiems ir ryžių kepiniams

Pastebėsite, kad tiek amerikietiški, tiek ryžių lagerių skonis yra lengvas ir traškus. Aromatas švelnus, su grūdų ar kukurūzų užuominomis. Skonis išlieka neutralus, kartais su šiek tiek saldumo. Dėl didelės karbonizacijos alus jaučiasi dygliuotas ir gaivus. Šie lageriai puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Išbandykite juos su sūriais užkandžiais, ant grotelių kepta mėsa ar sušiais. Švarus skonis ir burbuliukai padeda atnaujinti gomurį tarp kąsnių.

Aspektas	Aprašymas	Maisto poros
Aromatai ir skoniai	Lengvas, neutralus, kartais grūdėtas arba kukurūzinis; labai švelnus apynių kartumas	Dešrainiai, BBQ, teriyaki lašiša, krūtinėlė, sušiai, sūrūs užkandžiai
Burnos pojūtis	Labai gazuotas, traškus, gaivus	Puikiai tinka valgyti lauke ir kepti ant grotelių

Patarimas: rinkitės ryžių lagerį arba amerikietišką lagerį, kai norite alaus, kuris neaplenktų jūsų maisto. Šie stiliai puikiai tinka iškyloms, kepsniams ir sušių vakarams.

Lager specialybė ir skirtingos rūšys

Baltijos Porteris

Trumpa istorija

Baltic Porter yra ypatinga lagerio rūšis. Prie Baltijos jūros aludariai tai padarė 1800 m. Jie norėjo alaus, kurio užtektų šaltu oru ir ilgose kelionėse. Jis prasidėjo kaip angliškas porteris, tačiau vietoj alaus mielių buvo naudojamos lagerio mielės. Dėl to alaus skonis tapo švelnesnis ir švaresnis. Laikui bėgant „Baltic Porter“ išgarsėjo sodriu salyklo skoniu, šokolado užuominomis, tamsiais vaisių skoniais. Šiandien šio alaus galite paragauti tokiose vietose kaip Lenkija, Rusija ir Suomija.

Indija Pale Lager

Trumpa istorija

India Pale Lager arba IPL yra naujesnis alaus stilius. Jungtinių Amerikos Valstijų alaus gamintojai IPL pradėjo gaminti 2000-ųjų pradžioje. Jie sumaišė traškų lagerio skonį su stipriu apynių skoniu, būdingu „India Pale Ale“. IPL gamybai aludariai naudoja lagerio mieles ir laiko jas šaltai. Jie taip pat prideda daug amerikietiškų apynių. Tai suteikia alui ryškių citrusinių, pušų ir tropinių vaisių kvapų. Alus atrodo skaidrus ir auksinis, apynio skonis ir sausas. IPL parodo, kaip aludariai gali maišyti senas ir naujas idėjas, kad sukurtų kažką kitokio.

Kiti specialūs lageriai

Trumpa istorija

Specialūs lageriai gaminami iš daugelio vietų ir naudojami skirtingais būdais. Kai kurie naudoja specialias mieles arba salyklus. Kiti naudoja vietinius dalykus arba naujus alaus gaminimo triukus. Pavyzdžiui, „California Common“ („Steam Beer“) naudoja lagerio mieles, bet fermentuojasi šiltai. Taip gaunamas skrudinto salyklo ir šiek tiek vaisių skonio alus. Specialiuose europietiškuose lageriuose, pvz., Dutch Lagers ir Bocks, naudojami vietiniai grūdai ir seni receptai. Kiekvienas stilius turi savo istoriją ir skonį.

Kitų specialių lagerių pavyzdžiai

Galite rasti daugybę specialių lagerių rūšių. Štai keletas gerai žinomų tipų:

• „California Common“ (garų alus) : Naudojamos lagerio mielės esant šiltai temperatūrai. Skonis žemiškas ir skrudintas.

• Bock alus : stiprūs, salykliniai lagrai iš Vokietijos. Apima Maibock (lengvesnis), Doppelbock (saldesnis) ir Weizenbock (kviečių pagrindu).

• Dunkel (tamsus Miunchenas) : tamsūs lageriai su švelniu šokolado ir duonos natomis. Naudojamas daugiausia Miuncheno tamsus salyklas.

• Kölsch : hibridinis stilius iš Kelno. Naudoja ale mieles, bet baigia šaltai kaip lageris. Skonis lengvas ir vaisinis su traškia pabaiga.

• Pilsneris : žinomas dėl subalansuoto apynių kartumo ir švelnaus salyklo. Čekiškos ir vokiškos versijos turi skirtingus apynių ir salyklo profilius.

Pastaba: specialūs lageriai skiriasi dėl savo ypatingų ingredientų, mielių ir alaus gamybos būdų. Kiekvienas iš jų suteikia jums naują skonį, kurį galite išbandyti.

itališkas Pilsneris

Trumpa istorija

Galbūt manote, kad visi pilsneriai yra vienodo skonio, bet itališkas Pilsner išsiskiria. Italijos alaus gamintojai šį stilių pradėjo gaminti 1990-aisiais. Jie norėjo alaus, kuris jaustųsi lengvas ir traškus, bet taip pat būtų stipraus apynių aromato. Netoli Milano esanti alaus darykla Birrificio Italiano sukūrė pirmąjį itališką Pilsnerį, pavadintą Tipopils. Šiam alui buvo naudojami tradiciniai vokiški alaus gamybos būdai, tačiau proceso pabaigoje buvo pridėta daugiau apynių. Dėl to gausite gėlių ir žolelių kvapo lagerį, taip pat sausą, gaivią apdailą.

Itališkas Pilsneris naudoja tauriuosius apynius, tokius kaip Hallertau ar Tettnang, kurie suteikia alui unikalų skonį. Aludariai dažnai alų išdžiovina, o tai reiškia, kad apynius jie deda po virimo. Šis žingsnis sustiprina aromatą, nepadarydamas alaus per daug kartaus. Gauni alų, kuris atrodo skaidrus ir auksinis, su puria balta galvute. Skonis jaučiamas traškus, švelnaus salyklo saldumo ir gaivaus apynių skonio.

Šiandien itališko Pilsner galite rasti craft alaus baruose visame pasaulyje. Daugelis Amerikos alaus daryklų dabar kuria savo versijas. Jei mėgstate klasikinius pilsnerius, bet norite daugiau aromato, itališkas pilsneris suteikia jums naujos patirties.

Rūkytas lageris (Rauchbier)

Trumpa istorija

Rūkytas lageris arba Rauchbier yra iš Bambergo, Vokietijos. Šio miesto aludariai rūkytą alų gamina šimtus metų. Anksčiau salyklas džiovindavo ant atviros ugnies. Šis procesas salyklui suteikė dūminį skonį. Dauguma alaus daryklų perėjo prie modernių krosnių, tačiau kai kurios Bambergo išlaikė senus būdus. „Schlenkerla“ ir „Spezial“ yra dvi garsios alaus daryklos, kurios salyklui džiovinti vis dar naudoja buko medienos dūmus.

Kai išgeri rūkytą lagerį, paragauji Bambergo istorijos. Dūmų skonis susilieja su švariu lagerio mielių skoniu. Šis stilius išlieka retas, tačiau jį galite rasti kai kuriose alaus daryklose. Rauchbier išsiskiria drąsiu, dūminiu aromatu ir gilia gintaro spalva.

Bendrosios degustacijos pastabos ir specialių lagerių patiekalų deriniai

Specialūs lageriai, tokie kaip itališkas Pilsner ir Rauchbier, siūlo naujų skonių. Itališkas Pilsner skonis yra traškus ir apynio skonio, o Rauchbier suteikia dūmų, pikantiškų natų. Abu stiliai yra švarūs dėl lagerio mielių.

Pateikiame lentelę, kuri padės susieti šį alų su maistu:

Specialus lageris	Degustacijos pastabos	Geriausi maisto deriniai
itališkas Pilsneris	Traškus, gėlių, žolelių, lengvas salyklas	Ant grotelių kepta žuvis, salotos, prosciutto, švelnus sūris
Rūkytas lageris	Dūminis, salyklo, pikantiškas, švarus užbaigimas	Rūkyta mėsa, šašlykinė, dešrelės, gouda

Patarimas: išbandykite rūkytą lagerį su keptomis dešrelėmis ar šašlykinę. Dūmai aluje atitinka maisto skonius. Itališkam Pilsneriui derinkite su lengvais patiekalais, kad apyniai spindėtų.

Galite tyrinėti šiuos specialius lagerius ir rasti naujų mėgstamiausių. Kiekvienas iš jų suteikia jūsų taurei unikalų skonį.

Sužinojote, kad kiekvienas lager stilius yra sukurtas savaip. Aludariai renkasi specialias mieles ir gamindami alų naudoja šaltus žingsnius.

Alaus gaminimo žingsnis	Lagerinis požiūris
Mielės	Apatinis rūgimas, mėgstantis šaltį
Fermentacija	Lėtai, žemoje temperatūroje
Kondicionavimas	Ilgas, šaltas brandinimas dėl skaidrumo ir skonio
Filtravimas	Atsargiai, kad būtų švari apdaila

Žinodami šiuos veiksmus galėsite mėgautis lageriu dar labiau. Kiekvienoje taurėje galite paragauti istorijos ir skonių. Išbandykite įvairius lagerius ir papasakokite draugams apie tuos, kurie jums patinka. Mokymasis apie lager tradicijas padeda rasti savo mėgstamiausius.

DUK

Kuo lageris skiriasi nuo alaus?

Lageriui naudojate apatinės rūgimo mieles, o alui – viršutinės fermentacijos mieles. Lager fermentuojasi vėsesnėje temperatūroje. Tai suteikia jums švarų, trapų skonį. Ale skonis vaisiškesnis, o kartais ir aštresnis.

Ar galite brandinti lager alų namuose?

Jei turite šaltą, tamsią erdvę, galite seninti namuose. Dauguma lagerių skaniausi švieži. Kai kurie stiprūs lageriai, pavyzdžiui, boksai, gerėja trumpai senstant.

Kodėl vienų lagerių skonis saldesnis nei kitų?

Salyklo pasirinkimas ir alaus gamybos būdai turi įtakos saldumui. „Helles“ ir „Vienna“ lageriuose naudojamas daugiau salyklo, todėl skonis daugiau saldumo. Pilsniečiai naudoja daugiau apynių, todėl jų skonis sausesnis.

Ar visi lageriai yra šviesios spalvos?

Ne, ne visi lageriai atrodo blyškūs. Rasite tamsius lagerius, tokius kaip Dunkel ir Schwarzbier. Juose naudojamas skrudintas salyklas, kuris suteikia jiems sodriai rudą arba juodą spalvą.

Kokie maisto produktai geriausiai dera su lagerio alumi?

Lagerius galite derinti su daugeliu maisto produktų. Išbandykite šviesius lagerius su jūros gėrybėmis ar salotomis. Gintariniai lageriai puikiai dera prie šašlykų. Tamsūs lageriai puikiai dera su dešra ar mėsainiais.

Ar lager aluje visada mažai alkoholio?

Dauguma lagerių turi vidutinį alkoholio kiekį, paprastai nuo 4% iki 6%. Kai kuriuose stiliuose, pavyzdžiui, doppelbock ar eisbock, yra didesnis alkoholio kiekis. Išsamią informaciją visada patikrinkite etiketėje.

Ar žmonės, netoleruojantys glitimo, gali gerti lagerį?

Dauguma lagerių naudoja miežius arba kviečius, todėl juose yra glitimo. Kai kurios alaus daryklos gamina lagerius be glitimo iš ryžių arba sorgo. Visada perskaitykite etiketę, jei jums reikia alaus be glitimo.

Koks yra geriausias lagerio patiekimo būdas?

Lagerį turėtumėte patiekti šaltai, paprastai nuo 38 °F iki 45 °F. Norėdami mėgautis aromatu ir burbuliukais, naudokite švarią stiklinę. Švelniai pilkite, kad alus liktų gražus.