Izpratne par dažādiem lager alus veidiem un to atšķirību

Vai esat kādreiz domājuši par to, kāpēc lāgers garšo tik kraukšķīgi un svaigi? Lager alus izmanto apakšējo fermentāciju raugu vēsā temperatūrā. Tas tiem piešķir tīru un gludu garšu. Galvenie lāgu veidi ir Pilsner, Helles, Kölsch un Schwarzbier. Šie veidi atšķiras pēc krāsas, garšas un to izcelsmes vietas. Tālāk esošajā tabulā varat redzēt, kā šie populārie lāgeri tiek salīdzināti:

Lager tips	Izcelsme/reģions	Galvenās īpašības	Garšas profila kopsavilkums	Alus piemērs
Pilsner	Čehija, Vācija	Populārākais lager; divi galvenie stili: čehu (iesala, Saaz apiņu rūgtums) un vācu (vieglāki, kraukšķīgāki, asāki apiņi)	Kraukšķīgs, tīrs, spēcīgs apiņu rūgtums	24 Hr Party Pilsner, Vinohradsky Pivovar 12
Helles	Bavārija, Vācija	Klasisks gaišs lāgers; iesalaīgāks, mazāk apiņu kā Pilsners	Iesalains, nedaudz saldens, maigs līdzsvarots rūgtums	Augustiners Hells
Kölsch	Ķelne, Vācija	Eila rauga un lager kondicionēšanas maisījums; viegls, kraukšķīgs, nedaudz augļains	Viegls, kraukšķīgs, sabalansēts, nedaudz augļains, maigs apiņu rūgtums	Nico Köln Lager, Früh Kölsch
Meksikas Lagers	Meksika	Izgatavots no kukurūzas pārslām; viegla un kraukšķīga garša	Viegla miesa, kraukšķīga, bieži pasniedz ar laimu	Korona
Švarcbjē	Vācija	Tumšs lāgers ar grauzdēta iesala garšu; viegls ķermenis un gluds	Grauzdēts iesals, šokolādes un kafijas notis, maigs rūgtums	Švarcbjē
Rotbjē	Frankonija, Vācija	Sarkanais lāgers ar iesala garšu un nelielu dūmaku	Gluds biskvīta iesals, viegls īrisa saldums, maigs rūgtums, pikanti ziedu apiņi, dūmu pieskāriens	Rotbjē

Mācīšanās par dažādiem lāgera veidiem palīdz izvēlēties alu. Jūs varat izvēlēties vienu, kas atbilst jūsu gaumei un pasākumam.

Key Takeaways

• Lāgera alum tiek izmantots apakšējās fermentācijas raugs un aukstā fermentācija. Tas padara garšu tīru, kraukšķīgu un gludu.

• Galvenie lāgeru veidi ir Pilsner, Helles, Kölsch, Mexican Lagers, Schwarzbier un Rotbier. Katram no tiem ir savas garšas un tas nāk no dažādām vietām.

• Bālie lāgeri, piemēram, Pilsner, Helles un Kölsch, ir viegli un atsvaidzinoši. Tie labi garšo ar jūras veltēm, grilētu gaļu un salātiem.

• Dzintara un Vīnes lāgeriem ir bagātāka iesala garša. Tie lieliski sader ar bārbekjū, steiku un karamelizētiem ēdieniem.

• Tumšajos lāgeros šokolādes un karameļu notīm izmanto grauzdētu iesalu. Tie ir lieliski piemēroti sātīgām maltītēm, piemēram, desām un burgeriem.

• Amerikāņu un rīsu lāgeri ir viegli un ir daudz burbuļu . Tie ir lieliski piemēroti piknikiem, bārbekjū un suši vakariem.

• Speciāliem lāgeriem, piemēram, itāļu Pilsner un Smoked Lager, ir īpašas garšas. Tie lieliski sader ar grilētām zivīm vai kūpinātu gaļu.

• Pasniedziet lāgeru aukstu un tīrā glāzē. Tas palīdz izcelties tā smaržai, burbuļiem un svaigai garšai.

Kas ir Lager alus

Fermentācija

Aplūkojot, kā tiek ražots lager, jūs redzat unikālu procesu. Alus darītāji izmanto īpašu raugu, ko sauc par Saccharomyces pastorianus. Šis raugs darbojas vēsākā temperatūrā, parasti no 45 ° F līdz 58 ° F (no 7 ° C līdz 14 ° C). Tas nosēžas tvertnes apakšā, tāpēc cilvēki to sauc par apakšējo fermentāciju raugu. Fermentācijas laikā šis raugs pārvērš cukurus spirtā un oglekļa dioksīdā. Tas arī rada aromātiskus savienojumus, kas piešķir lāģim tīru un kraukšķīgu garšu. Aukstā vide bremzē raugu, tāpēc process aizņem ilgāku laiku nekā ar citiem alus veidiem. Pēc fermentācijas alus iziet aukstā kondicionēšanas fāzi, ko sauc par lagering. Šis solis notiek gandrīz sasalšanas temperatūrā. Tas palīdz notīrīt alu un izlīdzināt garšas, padarot gala dzērienu atsvaidzinošu un viegli baudāmu.

Padoms: lēnā, aukstā fermentācija ir tas, kas izceļ lāgeru no citiem alus veidiem. Katru reizi jūs saņemat dzērienu, kas jūtas gluds un garšo tīrs.

Raksturlielumi

Lāgers izceļas ar savu izskatu, garšu un sajūtu mutē. Tālāk esošajā tabulā varat redzēt šīs īpašības:

Raksturīgs	Apraksts
Izskats	Bālajiem lāgeriem ir gaiši dzeltena krāsa un skaidrs izskats. Viņiem bieži ir balta, putojoša galva.
Garša	Garša ir viegla un nedaudz saldena, piemēram, cepumiem vai maizei. Apiņi piešķir maigu rūgtumu, bet garša paliek līdzsvarota un tīra. Jūs neatradīsiet spēcīgas augļu vai pikantas notis.
Mutes sajūta	Lāgeri mutē jūtas viegli un kraukšķīgi. Burbuļi padara tos dzīvīgus un atsvaidzinošus.

Izdzerot lāgeru, pamanāt, cik viegli to ir izbaudīt. Garšas nepārspēj jūsu sajūtas. Alus jūtas gluds un atsvaidzina.

Lager vs Ale

Jums varētu rasties jautājums, kā lager ir salīdzināms ar alu. Galvenā atšķirība rodas no rauga un fermentācijas laikā izmantotās temperatūras. Ale izmanto Saccharomyces cerevisiae, augstākās fermentācijas raugu, kas vislabāk darbojas siltākā temperatūrā, parasti no 59 ° F līdz 78 ° F (no 15 ° C līdz 26 ° C). Šis raugs paceļas līdz tvertnes augšdaļai un darbojas ātri. Tas rada vairāk augļu un pikantu garšu, ko varat nobaudīt daudzos alos.

No otras puses, Lager izmanto apakšējās fermentācijas raugu vēsākā temperatūrā. Raugs nosēžas apakšā un darbojas lēni. Šis process rada mazāk garšas savienojumus, tāpēc alus garšo tīrāks un kraukšķīgāks. Pēc fermentācijas lāgers iziet aukstā kondicionēšanas fāzi, kas nav raksturīga eiliem.

Šeit ir dažas galvenās atšķirības starp lāgeru un eilu:

• Ales garšo augļi, saldi un dažreiz pikanti. Viņiem ir pilnīgāks ķermenis un spēcīgāka apiņu garša.

• Ali bieži izskatās tumšāki un mākoņaināki.

• Lāgeri garšo tīri, kraukšķīgi un maigi. Tie izskatās gaišāki un skaidrāki.

• Lager raugs ļauj iesalam un apiņiem spīdēt bez papildu garšas.

Zinot šīs atšķirības, varat izvēlēties savai gaumei piemērotu alu.

Pale Lager veidi

Pale Lager veidi ir pazīstami ar savu spilgto krāsu un kraukšķīgo garšu. Tie atsvaidzina un ir viegli dzerami. Katram stilam ir sava garša, stāsts un sajūta. Apskatīsim pilsnerus, helles lager un kölsch. Tas palīdzēs jums redzēt, kas padara katru atšķirīgu.

Pale Lager tips	Garšas profils	Krāsu diapazons (SRM)	Galvenās īpašības
Kölsch	Maigs iesala līdzsvars, augļainums (ābolu, bumbieru, ķiršu), mērens rūgtums, zems līdz mērens ziedu/pikantu/augu apiņu balanss; mīksta, sausa, nedaudz kraukšķīga apdare	3,5–5	Vidēji dzeltens līdz gaiši zeltains, izcili dzidrs, mērens rūgtums (IBU 18-30), vidēji gaišs ķermenis, gluds un mīksts
Vācu Helles Exportbier	Sabalansēts iesala saldums ar mēreni graudaini saldu iesalu un vieglām grauzdiņu/maizes notīm; mērens ziedu/pikantu/zāļu apiņu aromāts; vidējs rūgtums ar vidēji sausu nokrāsu	4-6	Vidēji dzeltens līdz dziļi zeltains, dzidra, noturīgi balta galva, vidēja līdz vidēji pilna ķermeņa, gluda un mīksta
Vācu Pilsner	Bāla, sausa, rūgta ar izteiktu apiņu aromātu; vidēji augsti ziedu/pikanti/augu apiņi; zems līdz vidējs iesala saldums ar vieglu medu un grauzdētu krekeru notīm; sausa, kraukšķīga apdare	2-4	Salmu līdz dziļi dzeltens, izcili dzidrs, krēmīgi ilgstoši balta galva, vidēji gaišs korpuss, vidēji līdz augsts karbonāts, vidējs līdz augsts rūgtums (IBU 22-40)

Pilsner

Īsa vēsture

Pilsner sākās 1840. gados Plzenē, Bohēmijā. Alus darītāji gribēja alu, kas ir dzidrs un garšo svaigs. Josefs Grolls izmantoja mīkstu ūdeni, Saaz apiņus un lager raugu. Viņš pagatavoja pirmo pilsneru. Šis alus bija gaišāks par tumšajiem eiliem, ko cilvēki dzēra iepriekš. Pirmā alus darītava, ko tagad sauc par Pilsner Urquell, noteica pilsneru standartu. Pilsners izplatījās Vācijā un citās vietās. Mūsdienās jūs varat atrast gan čehu, gan vācu pilsnerus. Katram savs stils.

Ievērojami zīmoli

• Pilsner Urquell (Čehija)

• Trumer Pils (Austrija, vācu stilā)

• Bitburgers (Vācija)

Degustācijas piezīmes

Kad jūs dzerat pilsneru, jūs redzat salmiņu līdz zeltainai krāsai. Tam ir krēmīgi balta galva. Garša ir kraukšķīga un sausa ar spēcīgu apiņu rūgtumu. Jūs ievērojat ziedu, pikantu un augu garšu no apiņiem. Iesala garša ir viegla, dažreiz kā medus vai krekeri. Pilsneriem ir vidēji līdz augsti burbuļi, kas padara tos dzīvīgus. Alkohols parasti ir no 3,2% līdz 5,6%.

Helles

Īsa vēsture

Helles lager sākās Minhenē, jo pilsners bija populārs. Spaten-Franziskaner-Bräu alus darītāji vēlējās alu, kas nav tik rūgts. Viņi arī gribēja, lai tas būtu atsvaidzinošs. Helles vācu valodā nozīmē 'gaišs' vai 'gaisma'. Šis alus kļuva par iecienītāko Bavārijas alus hallēs. Cilvēkiem patika tā gludā un vieglā garša.

Ievērojami zīmoli

• Augustiner Helles (Vācija)

• Kirkland Signature Helles (ASV, brūvē Deschutes alus darītava)

Degustācijas piezīmes

Helles lager ir vidēji dzeltens līdz dziļš zelts. Tas izskatās skaidri ar noturīgu baltu galvu. Garša ir iesalaina un nedaudz saldena, ar maizes un grauzdiņu notīm. Apiņu rūgtums ir zems, tāpēc iesals izceļas. Mutes sajūta ir gluda un maiga ar vidēju ķermeni. Alkohols parasti ir no 4,7% līdz 5,4%.

Kölsch

Īsa vēsture

Kölsch nāk no Ķelnes, Vācijā. Alus darītāji izmanto alu raugs , bet taisi alu kā lāgeru. Tas piešķir Kölsch gan augļu, gan kraukšķīgu garšu. Kölsch ir Ķelnes simbols. Tikai alus darītavas šajā rajonā var saukt savu alu par kölsch.

Ievērojami zīmoli

• Früh Kölsch (Vācija)

• Nico Köln Lager (ASV)

Degustācijas piezīmes

Kölsch izskatās dzidrs un gaišs, ar vidēji dzeltenu līdz gaiši zeltainu krāsu. Garšā sabalansēts mīksts iesals, maigs augļainums, piemēram, ābols vai bumbieris, un mērens apiņu rūgtums. Jūs ievērojat ziedu un augu garšas no apiņiem. Kölsch apdare ir sausa un nedaudz kraukšķīga, ar gludu, mīkstu sajūtu. Alkohols parasti ir no 4,4% līdz 5,2%.

Ēdienu kombinācijas (pale Lager veidiem)

Bālie lāģi, piemēram, pilsners, helles un kölsch, lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Jūs varat tos baudīt ar:

• Grilētas desiņas vai bratwurst

• Svaigas austeres un jūras veltes

• Cepta vistas vai tītara gaļa

• Salāti un svaigas maizes

• Kliņģeri un maigie sieri

• Pikanti Āzijas ēdieni

Padoms. Šo lāgeru tīrā, kraukšķīgā garša un burbuļi atsvaidzina muti. Viņi arī līdzsvaro bagātīgus vai pikantus ēdienus. Izmēģiniet dažādus ēdienus, lai atrastu savu iecienītāko.

Dzintara un Vīnes Lager veidi

Dzintara un Vīnes lāgeri sniedz jums jaunu alus pieredzi. Šiem lāgeriem ir bagātīga krāsa un spēcīga iesala garša. Tie garšo dziļāk un grauzdētāki nekā gaišie lāģi. Apskatīsim Vienna Lager, Märzen un Minhenes stila Lager, lai redzētu, ar ko tie ir īpaši.

Vīnes lāgers

Īsa vēsture

Vīnes lāgers aizsākās Austrijā pagājušā gadsimta četrdesmitajos gados. Alus darītāji vēlējās alu ar daudz iesala garšu, bet tīru apdari. Kā galveno graudu viņi izmantoja Vīnes iesalu. Šis stils drīz izplatījās Meksikā. Alus darītāji to mainīja, izmantojot vietējos graudus. Tagad jūs varat atrast gan Eiropas, gan Meksikas versijas.

Ievērojami zīmoli

• Samuels Adamss Bostonas Lāgers (ASV)

• Negra Modelo (Meksika)

• Ottakringer Wiener Original (Austrija)

Degustācijas piezīmes

Vienna Lager izskatās gaiši dzintara līdz vara, dažreiz ar sarkanām nokrāsām. Tas smaržo pēc grauzdiņiem un maizes, bet ne pārāk spēcīgi. Garša ir maiga un sarežģīta, ar maigu grauzdētu garšu. Jums nebūs garšas karamele vai grauzdētas notis. Nobeigums ir sauss un kraukšķīgs, ar sabalansētu apiņu rūgtumu. Dažas meksikāņu versijas ir saldākas un tumšākas. Viņi var izmantot kukurūzu, lai padarītu alu vieglāku.

Padoms: Vienna Lager izmanto galvenokārt Vīnes iesalu. Dažreiz alus darītāji pievieno Pilsner vai Minhenes iesalu, lai iegūtu vairāk garšas.

Raksturīgs	Vienna Lager Apraksts
Iesala profils	Viegli grauzdīgs, sarežģīts, Maillard bagāts iesala raksturs; maigs, viegli maizes grauzdiņš; nav karameļu vai grauzdētu garšu.
Krāsu diapazons	Gaiši sarkanīgi dzintara līdz vara; SRM 9-15; oranža vara līdz gaiši dzintara ar sarkanām nokrāsām.
Garšas profils	Maiga, eleganta iesala sarežģītība ar bagātīgu grauzdētu raksturu; diezgan sausa un kraukšķīga apdare; līdzsvarots apiņu rūgtums; nav būtiskas karameļu vai grauzdētas garšas.
Papildu piezīmes	Izceļ tīru lager raksturu ar mērenu iesala intensitāti; iesala raksturs vieglāks un mazāk intensīvs nekā Märzen; Amerikāņu versijas var būt stiprākas un sausākas; mūsdienu Eiropas versijas saldākas.

Mārzens

Īsa vēsture

Mārzenam Vācijā ir sena vēsture. Alus darītāji to pagatavoja martā un turēja vēsumā līdz rudenim. Märzen bieži pasniedz Oktoberfest. Tā ir liela festivāla sastāvdaļa. Märzen mainīja tumšos Dunkel stilus uz gaišākiem, dzintara lāgeriem. Tas parāda, kā alus darīšanas un festivālu gaumes laika gaitā mainījās.

Ievērojami zīmoli

• Paulaner Oktoberfest Märzen (Vācija)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (Vācija)

• Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (Vācija)

Degustācijas piezīmes

Märzen ir dziļā dzintara līdz vara krāsā. Tam ir pilnīgs ķermenis un nedaudz iesalaina salduma. Jums garšo bagātīgs, grauzdēts iesals, dažreiz ar nedaudz karameles. Apiņu rūgtums ir mērens un sabalansē iesalu. Märzen jūtas gludi un ir lieliski piemērots rudens ballītēm.

Minhenes stila lāgers

Īsa vēsture

Minhenes stila lāgers, saukts arī par Festbier, nāk no Bavārijas. Alus darītāji piedalījās Oktoberfest. Tas joprojām ir oficiālais festivāla alus. Laika gaitā Minhenes lāgeri kļuva vieglāki un kraukšķīgāki. Tikai sešas vecās alus darītavas Minhenē var pasniegt savu alu Oktoberfest.

Ievērojami zīmoli

• Spaten Oktoberfestbier (Vācija)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (Vācija)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (Vācija)

Degustācijas piezīmes

Minhenes stila lāgers ir no zelta līdz dziļam dzintaram. Tam ir bagātīga iesala un kraukšķīgas garšas sajaukums. Jums garšo gluds, maizes iesals un maigs saldums. Apiņu rūgtums ir zems vai mērens un atbalsta iesalu. Apdare ir tīra un atsvaidzinoša. Šis lāgers ir piemērots lielām ballītēm.

Ēdienu kombinācijas (dzintara un Vīnes lāgera veidiem)

Dzintara un Vīnes lāgeri lieliski sader ar ēdieniem, kas ir bagāti vai ar karamelizētu garšu. Izmēģiniet šos ēdienus:

• Bārbekjū gaļa ar saldajām vai kūpinātajām mērcēm

• Steiks, kur iesals atbilst garozai

• Pupusas ar sieru un cūkgaļu saldam un bagātīgam maisījumam

• Pekinas pīle, kur iesals atbilst sāļajai garšai

• Suši ar bārbekjū zuti bagātības un garšvielu līdzsvaram

• Šokolādes deserti, jo grauzdētās notis sakrīt ar saldajām garšām

Piezīme. Šajos lāgeros esošie burbuļi attīra muti. Katrs kumoss garšo svaigs, tāpat kā pirmais.

Tumšais Lager alus

Tumšais lager alus sniedz dziļāku un bagātīgāku garšu. Viņi izmanto grauzdētu iesalu, kas padara krāsu tumšu. Šie iesalsi arī pievieno tādas garšas kā šokolāde un karamele. Jūs varat nogaršot grauzdētu maizi katrā malkā. Garša ir gluda un līdzsvarota, nevis smaga kā resna.

Šeit ir tabula, kas palīdzēs jums redzēt, kā tumšie lāgeri garšo salīdzinājumā ar citiem lāgeriem:

Lager tips	Iesala aromāta un garšas īpašības	Apiņu aromāts un rūgtums	Fermentācijas raksturojums	Ķermenis	Krāsu diapazons (SRM)
Tumšais Lāgeris	Šokolāde, cepetis, karamele, maize/grauzdiņš; sarežģīts iesala raksturs	Ļoti zemi vai zemi, dižciltīgi apiņi; līdzsvarots rūgtums	Ļoti zems augļu esteru saturs vai vispār nav; tīrs profils	Zems līdz vidēji zems	15-40
Pale Lager	Bāls iesala saldums, dažkārt kukurūzas vai rīsu notis	Zemi, cēli apiņi; zems rūgtums	Tīra fermentācija; zemi esteri	Zems līdz vidēji zems	3-5
Dzintars Lāgers	Karamele, biskvīts, krekers, grauzdiņš	Zemi vai vidēji dižciltīgi apiņi; vidēji zems rūgtums	Ļoti zemi esteri; atļauts zems diacetils	Vidēja līdz vidēji pilna	10-16

Dunkel

Īsa vēsture

Dunkel vācu valodā nozīmē 'tumšs'. Šis stils aizsākās Bavārijā ar Minhenes iesalu. Alus darītāji gribēja gludu un grauzdētu lāgeru. Dunkel kļuva populārs Minhenes alus zālēs 1800. gados. Tas joprojām ir iecienīts cilvēkiem, kuriem patīk maigas, iesalainas garšas.

Ievērojami zīmoli

• Aiingers Altbairišs Dankels

• Hofbräu Dunkel

Švarcbjē

Īsa vēsture

Schwarzbier nozīmē 'melnais alus' un nāk no Vācijas austrumiem. Alus darītāji izmanto grauzdētu iesalu tumšai krāsai. Alus piededzis negaršo. Tas paliek viegls un kraukšķīgs ar šokolādes un kafijas piezīmēm. Jūs varat to dzert jebkurā laikā, pat siltās dienās.

Ievērojami zīmoli

• Schilling Beer Co. (Modernisms)

• Alus darīšanas uzņēmums Enegren (Nighthawk)

• Alus darīšanas uzņēmums citur (Gest)

Boks

Īsa vēsture

Bock lagers startēja Einbekā, Vācijā. Alus darītāji vēlējās stipru, iesalainu alu īpašiem laikiem. Vēlāk boka stili pieauga, iekļaujot doppelbock, eisbock un maibock. Katrs no tiem garšo savādāk, taču visiem ir bagātīga iesala bāze.

Ievērojami zīmoli

• Paulaners Salvators (Dopelboks)

• Einbekers Ur-Boks

• Ayinger Celebrator Doppelbock

Dopelboka

Doppelbock nozīmē 'dubultboks'. Tam ir spēcīgāka un saldāka iesala garša. Bavārijas mūki gatavoja šo alu kā papildu ēdienu gavēņa laikā.

Eisboka

Eisbock ir retums. Alus darītāji sasaldē alu un izņem ledu. Tas padara garšas un alkoholu stiprākus. Jums garšo tādas drosmīgas garšas kā žāvēti augļi un karamele.

Maibock

Maibock ir gaišākā krāsā un tiek pasniegts pavasarī. Tas beidzas kraukšķīgi un ar lielāku apiņu rūgtumu. Tas joprojām saglabā spēcīgu iesala garšu.

Vispārīgas degustācijas piezīmes tumšajiem lāgeriem

Tumšie lāģi ir gludi un tīri. Jums garšo šokolāde, karamele un grauzdēta maize. Apiņu rūgtums ir zems, tāpēc iesals izceļas. Ķermenim šķiet viegls vai vidējs, tāpēc šos alus ir viegli dzert.

Vispārīgi ēdienu pāri tumšajiem lāgeriem

Tumšie lāģi lieliski sader ar sātīgiem ēdieniem. Grauzdētais iesals un saldums atbilst bagātīgām, sāļām maltītēm. Izmēģiniet šos ēdienus ar nākamo tumšo lāgeri:

• Desa

• Gulašs

• Bangers un misas

• Burgeri

• Pica

Padoms: tumšo lāgeru garša sakrīt ar sāļiem, gaļīgiem un sierainiem ēdieniem. Jūs varat tos baudīt vakariņās vai kopā ar draugiem.

Amerikas un Rice Lager veidi

Amerikāņu lāgers

Īsa vēsture

Varat izsekot amerikāņu lager saknēm 1800. gadu vidū. Vācu imigranti ieveda savas alus darīšanas tradīcijas uz ASV. Viņi ieviesa lager raugu un auksto fermentāciju. Pieaugot pilsētām, pieauga pieprasījums pēc vieglāka, dzidrāka alus. Jaunās tehnoloģijas, piemēram, ar tvaiku darbināmas mašīnas un saldēšanas iekārtas, ļauj alus darītavām ražot ražu visu gadu. Amerikāņu alus darītāji saskārās ar izaicinājumiem ar miežu piegādēm un tarifiem. Lai to atrisinātu, viņi sāka izmantot kukurūzu un rīsus kā papildu graudus. Pabst Brewing izmantoja rīsus 1874. gadā un kukurūzu 1878. gadā. Šīs izmaiņas padarīja alu vieglāku un pievilcīgāku amerikāņu gaumei. Ekonomiskais spiediens un bezalkoholisko dzērienu konkurence arī mudināja alus darītavas radīt viegli dzeramus lāgerus.

Ievērojami zīmoli

• Budweiser

• Millers Lite

• Coors bankets

Šodien jūs atradīsiet arī daudzus amatniecības lāgerus. Tie nāk no mazākām alus darītavām, kas koncentrējas uz kvalitāti un unikālām garšām.

Alus pagatavošanas process

Amerikāņu lāger izmanto gaišo iesalu, ko bieži sajauc ar kukurūzu vai rīsiem. Alus darītāji izvēlas 6 rindu iesalu, jo tajā ir spēcīgi fermenti. Šie fermenti palīdz pārvērst cieti no kukurūzas vai rīsiem cukuros. Brūvēšanas procesā bieži izmanto dubultās misas metodi. Alus darītāji pagatavo kukurūzu vai rīsus graudaugu plīts pirms pievienošanas galvenajai misai. Šis solis palīdz noārdīt cieti. Dažas alus darītavas izmanto šķidrus fermentus, lai uzlabotu fermentāciju. Rauga celmi smagi strādā, lai padarītu alu sausu un kraukšķīgu. Alus darītāji rūpīgi uzrauga misas temperatūru un pH. Pēc fermentācijas alus nedēļām ilgi stāv auksts. Šis solis, ko sauc par lagering, padara alu dzidru un gludu. Jūs iegūstat ļoti gāzētu, atsvaidzinošu dzērienu ar vieglu apiņu rūgtumu.

Rīsu lāgers

Īsa vēsture

Rīsu lāgers kļuva populārs Japānā un citās Āzijas daļās. Alus darītāji vēlējās vieglu un viegli dzeramu alu. Viņi izmantoja rīsus kā papildu graudus. Šis stils izplatījās ASV un iedvesmoja daudzus amerikāņu lāgerus. Šodien jūs varat redzēt rīsu lāgerus gan no lieliem zīmoliem, gan amatniecības lageriem. Meksikāņu lager stili izmanto arī rīsus vai kukurūzu, lai izveidotu līdzīgu gaismas ķermeni.

Ievērojami zīmoli

• Saporo (Japāna)

• Asahi Super Dry (Japāna)

• Budweiser (ASV)

Daži amatniecības lāgeri tagad izmanto rīsus, lai izveidotu savu vērpjot šajā klasiskajā stilā.

Alus pagatavošanas process

Rīsu lāger izmanto Pilsner iesalu un rīsus vai nu kā pārslu rīsus, vai rīsu sīrupu. Rīsi ir jāvāra augstā temperatūrā, lai to ciete būtu izmantojama. Šim solim alus darītāji bieži izmanto graudaugu plīti. Pārslu rīsi izlaiž šo soli, jo tie jau ir pagatavoti. Misai jāpaliek pareizā temperatūrā un pH. Alus darītāji izmanto tīru lager raugu un tur alu aukstu nedēļām ilgi. Rezultāts ir dzidrs, kraukšķīgs alus ar augstu karbonizāciju. Rīsi atvieglo krāsu un apdari, bet nepievieno daudz garšas. Apiņi paliek maigi, un vēla lēciena ir reti sastopama.

Vispārējas degustācijas piezīmes un ēdienu kombinācijas amerikāņu un rīsu lāgeriem

Jūs ievērosiet, ka gan amerikāņu, gan rīsu lāgeri garšo viegli un kraukšķīgi. Aromāts ir maigs, ar graudu vai kukurūzas notīm. Garša paliek neitrāla, dažreiz ar salduma pieskaņu. Augsta karbonizācija padara alu dzeloņainu un atsvaidzinošu. Šie lāgeri lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Izmēģiniet tos ar sāļām uzkodām, grilētu gaļu vai suši. Tīrā garša un burbuļi palīdz atsvaidzināt aukslēju starp kodumiem.

Aspekts	Apraksts	Ēdienu pāri
Aromāti un garšas	Viegls, neitrāls, dažreiz graudains vai graudains; ļoti maigs apiņu rūgtums	Hotdogi, BBQ, teriyaki lasis, krūtiņa, suši, sāļi uzkodas
Mutes sajūta	Ļoti gāzēts, kraukšķīgs, atsvaidzinošs	Lieliski piemērots maltītēm brīvā dabā un grilēšanai

Padoms: izvēlieties rīsu lager vai amerikāņu lager, ja vēlaties alu, kas nepārsniegs jūsu ēdienu. Šie stili ir labi piemēroti piknikiem, bārbekjū un suši vakariem.

Lager specialitāte un dažādi veidi

Baltijas Porteris

Īsa vēsture

Baltic Porter ir īpašs lager veids. Alus darītāji pie Baltijas jūras to izgatavoja 1800. gados. Viņi gribēja alu, kas derētu aukstā laikā un garos ceļojumos. Tas sākās kā angļu porteris, bet alus rauga vietā tika izmantots lager raugs. Tas padarīja alus garšu vienmērīgāku un tīrāku. Laika gaitā Baltic Porter kļuva slavens ar savu bagātīgo iesala garšu, šokolādes nokrāsām un tumšo augļu garšu. Šodien jūs varat izmēģināt šo alu tādās vietās kā Polija, Krievija un Somija.

Indija Pale Lager

Īsa vēsture

India Pale Lager jeb IPL ir jaunāks alus stils. Alus darītāji Amerikas Savienotajās Valstīs sāka ražot IPL 2000. gadu sākumā. Tie sajauca lāgera kraukšķīgo garšu ar Indijas Pale Ale spēcīgajām apiņu garšām. Lai pagatavotu IPL, alus darītāji izmanto lager raugu un tur to aukstumā. Tie pievieno arī daudz amerikāņu apiņu. Tas piešķir alum spilgtas citrusaugļu, priedes un tropu augļu smaržas. Alus izskatās dzidrs un zeltains, pēc garšas ir apiņveidīgs, un nobeigumā ir sauss. IPL parāda, kā alus darītāji var sajaukt vecas un jaunas idejas, lai radītu kaut ko atšķirīgu.

Citi īpašie lāgeri

Īsa vēsture

Speciālie lāgeri nāk no daudzām vietām un izmanto dažādus alus pagatavošanas veidus. Daži izmanto īpašu raugu vai iesalu. Citi izmanto vietējās lietas vai jaunus brūvēšanas trikus. Piemēram, California Common (Steam Beer) izmanto lager raugu, bet raudzē siltu. Tas padara alu ar grauzdētu iesalu un nelielu augļu garšu. Eiropas specializētajos lāgeros, piemēram, Dutch Lagers un Bocks, tiek izmantoti vietējie graudi un senas receptes. Katram stilam ir savs stāsts un garša.

Citu speciālo lāgeru piemēri

Jūs varat atrast daudzu veidu īpašus lāgerus. Šeit ir daži labi zināmi veidi:

• California Common (tvaika alus) : izmanto lager raugu siltā temperatūrā. Garšo piezemēti un grauzdīgi.

• Bock alus : spēcīgi, iesalaini lāģi no Vācijas. Ietver Maibock (šķiltavu), Doppelbock (saldāku) un Weizenbock (uz kviešu bāzes).

• Dunkel (Minhenes tumšais) : tumši lāģi ar gludu šokolādes un maizes notīm. Pārsvarā izmanto Minhenes tumšo iesalu.

• Kölsch : Hibrīda stils no Ķelnes. Izmanto eilu raugu, bet gatavo aukstu kā lāgeru. Garšo viegla un augļu garša ar kraukšķīgu galu.

• Pilsners : pazīstams ar sabalansētu apiņu rūgtumu un gludu iesalu. Čehu un vācu versijās ir dažādi apiņu un iesala profili.

Piezīme. Speciālie lāgeri atšķiras to īpašo sastāvdaļu, rauga un alus pagatavošanas veidu dēļ. Katrs no tiem dod jums jaunu garšu, ko izmēģināt.

Itālijas Pilsnere

Īsa vēsture

Varētu domāt, ka visi pilsneri garšo vienādi, taču itāļu Pilsner izceļas. Alus darītāji Itālijā sāka ražot šo stilu deviņdesmitajos gados. Viņi gribēja alu, kas būtu viegls un kraukšķīgs, bet ar spēcīgu apiņu aromātu. Birrificio Italiano, alus darītava netālu no Milānas, izveidoja pirmo itāļu Pilsner ar nosaukumu Tipopils. Šim alum tika izmantotas tradicionālās vācu alus brūvēšanas metodes, taču procesa beigās tika pievienots vairāk apiņu. Rezultātā tika iegūts lāgers ar ziedu un augu smaržu, kā arī sausu, atsvaidzinošu apdari.

Itāļu Pilsner izmanto cēlos apiņus, piemēram, Hallertau vai Tettnang, kas piešķir alum unikālu garšu. Alus darītāji bieži alu izkausē ar sausu apiņu, kas nozīmē, ka viņi pievieno apiņus pēc vārīšanas. Šis solis pastiprina aromātu, nepadarot alu pārāk rūgtu. Jūs iegūstat alu, kas izskatās dzidrs un zeltains, ar pūkainu baltu galvu. Garša jūtama kraukšķīga, ar maigu iesala saldumu un svaigu apiņu garšu.

Mūsdienās itāļu pilsneru var atrast amatniecības alus bāros visā pasaulē. Daudzas amerikāņu alus darītavas tagad veido savas versijas. Ja jums garšo klasiskie pilsneri, bet vēlaties vairāk aromāta, itāļu Pilsner sniedz jaunu pieredzi.

Kūpināts lāgers (Rauchbier)

Īsa vēsture

Kūpināts lāgers jeb Rauchbier nāk no Bambergas, Vācijā. Alus darītāji šajā pilsētā ir darījuši kūpinātu alu simtiem gadu. Agrāk iesals žāvēja atklātā ugunī. Šis process iesalam piešķīra dūmu garšu. Lielākā daļa alus darītavu pārgāja uz modernām krāsnīm, bet dažas Bambergā saglabāja vecās metodes. Schlenkerla un Spezial ir divas slavenas alus darītavas, kas joprojām izmanto dižskābarža koka dūmus, lai kaltētu savu iesalu.

Dzerot kūpinātu lāgeri, jūs nobaudāt Bambergas vēsturi. Dūmu garša sajaucas ar tīru lāgera rauga garšu. Šis stils joprojām ir reti sastopams, taču to var atrast dažās amatniecības alus darītavās. Rauchbier izceļas ar savu drosmīgo, dūmu aromātu un dziļo dzintara krāsu.

Vispārējas degustācijas piezīmes un ēdienu kombinācijas īpašiem lāgeriem

Speciālie lāģi, piemēram, itāļu Pilsner un Rauchbier, piedāvā jaunas garšas. Itāļu Pilsner garšo kraukšķīga un apiņu garša, savukārt Rauchbier piešķir dūmu, pikantu noti. Abi modeļi ir tīri, pateicoties lāgera raugam.

Šeit ir tabula, kas palīdzēs savienot šos alu ar pārtiku:

Specialitāte Lager	Degustācijas piezīmes	Labākie ēdienu pāri
Itālijas Pilsnere	Kraukšķīgs, ziedu, augu, viegls iesals	Grilēta zivs, salāti, prosciutto, maigs siers
Kūpināta Lager	Dūmaka, iesalaina, pikanta, tīra apdare	Kūpināta gaļa, bārbekjū, desiņas, gouda

Padoms: izmēģiniet kūpinātu lāgeru ar grilētām desām vai bārbekjū. Dūmi alā sakrīt ar ēdiena garšu. Itāļu Pilsner, lai ļautu apiņiem spīdēt, apvienojiet to ar viegliem ēdieniem.

Varat izpētīt šos īpašos lāgerus, lai atrastu jaunus iecienītākos. Katrs no tiem piešķir jūsu glāzei unikālu garšu.

Jūs esat iemācījušies, ka katrs lager stils ir veidots savā veidā. Alus darītāji izvēlas īpašu raugu un izmanto aukstas pakāpes, lai pagatavotu alu.

Brūvēšanas solis	Lager pieeja
Raugs	Apakšā rūgstošs, aukstumu mīlošs
Fermentācija	Lēni, zemā temperatūrā
Kondicionēšana	Ilga, auksta izturēšana skaidrībai un garšai
Filtrēšana	Uzmanīgi, lai iegūtu tīru apdari

Zinot šīs darbības, varēsiet izbaudīt lager vēl vairāk. Katrā glāzē varat nobaudīt vēsturi un garšas. Izmēģiniet dažādus lāgerus un pastāstiet draugiem par tiem, kas jums patīk. Mācīšanās par lager tradīcijām palīdz jums atrast savu iecienītāko.

FAQ

Ar ko lāgers atšķiras no eila?

Jūs izmantojat apakšējās rūgšanas raugu lager un augstākās rūgšanas raugu eilam. Lager rūgst vēsākā temperatūrā. Tas nodrošina tīru, kraukšķīgu garšu. Ale garšo auglīgāk un reizēm pikantāk.

Vai lager alu var izturēt mājās?

Ja jums ir auksta, tumša vieta, varat novecot mājās. Lielākajai daļai lāgeru vislabāk garšo svaigi. Daži spēcīgi lāgeri, piemēram, boki, uzlabojas īslaicīgi novecojot.

Kāpēc daži lāgeri garšo saldāki nekā citi?

Iesala izvēle un brūvēšanas metodes ietekmē saldumu. Helles un Vīnes lāgeri izmanto vairāk iesala, tāpēc jums garšo vairāk salduma. Pilsnieši izmanto vairāk apiņu, tāpēc tie garšo sausāk.

Vai visi lāģi ir gaišā krāsā?

Nē, ne visi lāgeri izskatās bāli. Jūs varat atrast tumšos lāgerus, piemēram, Dunkel un Schwarzbier. Tie izmanto grauzdētu iesalu, kas tiem piešķir dziļi brūnu vai melnu krāsu.

Kādi ēdieni vislabāk sader ar lager alu?

Jūs varat apvienot lāgerus ar daudziem ēdieniem. Izmēģiniet gaišos lāgerus ar jūras veltēm vai salātiem. Dzintara lāgeri lieliski sader ar bārbekjū. Tumšie lāgeri lieliski garšo ar desu vai burgeriem.

Vai lager alus vienmēr ir ar zemu alkohola saturu?

Lielākajai daļai lāgeru alkohola līmenis ir mērens, parasti no 4% līdz 6%. Dažiem stiliem, piemēram, doppelbock vai eisbock, ir augstāks alkohola saturs. Vienmēr pārbaudiet etiķeti, lai iegūtu sīkāku informāciju.

Vai cilvēki ar lipekļa nepanesību var dzert lāgeru?

Lielākā daļa lāgeru izmanto miežus vai kviešus, tāpēc tie satur lipekli. Dažas alus darītavas gatavo bezglutēna lāgerus, izmantojot rīsus vai sorgo. Vienmēr izlasiet etiķeti, ja jums ir nepieciešams bezglutēna alus.

Kāds ir labākais veids, kā pasniegt lāgeru?

Jums vajadzētu pasniegt lager aukstu, parasti no 38 ° F līdz 45 ° F. Izmantojiet tīru glāzi, lai izbaudītu aromātu un burbuļus. Ielejiet maigi, lai saglabātu skaistu galvu uz alus.