تێگەیشتن لە جۆرە جیاوازەکانی بیرەی لاگەر و ئەوەی کە جیایان دەکاتەوە

تا ئێستا بیرت لەوە کردۆتەوە بۆچی لاگەر تامێکی زۆر ورد و تازەی هەیە؟ بیرەی لاگەر لە پلەی گەرمی فێنکدا مەعجوونی خوارەوەی پەرداخ بەکاردەهێنێت. ئەمەش تامێکی پاک و نەرمیان پێدەبەخشێت. جۆرە سەرەکییەکانی لاگەر بریتین لە پیلسنەر، هێلیس، کۆڵش و شوارزبیێر. ئەم جۆرانە لە ڕەنگ و تام و چێژدا جیاوازن و لە کوێوە دێن. دەتوانن بزانن ئەم لاگەرە بەناوبانگانە چۆن لە خشتەی خوارەوەدا بەراورد دەکرێن:

جۆری لاگەر	سەرچاوە/ناوچە	تایبەتمەندییە سەرەکییەکان	پوختەی پڕۆفایلی تام	بۆ نموونە بیرە
پیلسنەر	کۆماری چیک، ئەڵمانیا	زۆرترین باوی لاگەر؛ دوو ستایلە سەرەکییەکان: چیک (مالتی، تاڵیی هۆپی ساز) و ئەڵمانی (سووکتر، کریسپەر، شارپەکانی تیژتر)	تاڵیی هۆپێکی ورد و خاوێن و بەهێز	24Hr حزب پیلسنەر، ڤینۆهرادسکی پیڤۆڤار 12
هێلز	باڤاریا، ئەڵمانیا	کلاسیکی پالێ لاگەر؛ زیاتر ماڵتی، کەمتر هۆپی لە پیلسنەرەکان	ماڵتی، کەمێک شیرین، تاڵیی هاوسەنگی سووک	Augustiner Helles
کۆڵش	کۆڵن، ئەڵمانیا	تێکەڵەی مەعجوونی ALE و کۆندیشنی لاگەر؛ سووک، کریسپی، کەمێک میوەیی	ڕووناکی، ورد، هاوسەنگ، کەمێک میوەیی، تاڵیی هۆپی سووک	نیکۆ کۆڵن لاگەر، فرۆ کۆڵش
مەکسیکی لاگەرز	مەکسیک	بە گەنمەشامی پەڕۆدار دروستکراوە؛ تامی سووک و ورد	جەستەی سووک، کریسپی، زۆرجار لەگەڵ لیمۆ پێشکەش دەکرێت	کۆرۆنا
شوارزبیێر	ئەڵمانیا	لاگەری تۆخ بە تامی ماڵتی برژاو؛ جەستەی سووک و نەرم	ماڵتی برژاو، ئاماژەیەک بە شوکولاتە و قاوە، تاڵیی سووک	شوارزبیێر
ڕۆتبیێر	فرانکۆنیا، ئەڵمانیا	لاگەری سوور بە تامی ماڵتی و کەمێک smokiness	ماڵتی بسکیتی نەرم، شیرینی تافی سووک، تاڵیی نەرم، هۆپی گوڵی بەهارات، دەست لێدانی دوکەڵ	ڕۆتبیێر

فێربوونی جۆرە جیاوازەکانی لاگەر یارمەتیت دەدات بیرەیەک هەڵبژێریت. دەتوانیت یەکێکیان هەڵبژێریت کە لەگەڵ سەلیقە و بۆنەکەت بگونجێت.

کلیلی وەرگرتن

• بیرەی لاگەر مەعجوونی پەرداخ و پەرداخکردنی سارد بەکاردەهێنێت. ئەمەش وا دەکات تامەکەی پاک و ورد و نەرم بێت.

• جۆرە سەرەکییەکانی لاگەر بریتین لە پیلسنەر، هێلێس، کۆڵش، مەکسیکی لاگەرز، شوارزبیێر و ڕۆتبیێر. هەریەکەیان تامی تایبەتی خۆی هەیە و لە شوێنی جیاوازەوە هاتووە.

• لاگەرە ڕەشەکانی وەک پیلسنەر و هێلیس و کۆڵش سووک و تازەگەرییان هەیە. تامی خۆشیان هەیە لەگەڵ خواردنە دەریاییەکان و گۆشتی کبابی و زەڵاتە.

• کەهەب و ڤیەنا لاگەرز تامی ماڵتی دەوڵەمەندتریان هەیە. بە باشی لەگەڵ کباب و ستیکی و خواردنە کارامێلەکاندا دەڕۆن.

• لاگەرە تۆخەکان بۆ نۆتی شوکولاتە و کارامێل ماڵتەکانی برژاو بەکاردەهێنن. ئەوان زۆر باشن لەگەڵ ژەمە دڵگیرەکانی وەک سۆسیس و بەرگر.

• لاگەرەکانی ئەمریکی و برنج سووکن و خاوەنی بڵقی زۆر . ئەوان بۆ پیکنیک و کباب و شەوانی سوشی تەواون.

• لاگەرە تایبەتەکانی وەک پیلسنەری ئیتاڵی و لاگەری دوکەڵاوی تامی تایبەتیان هەیە. بە جوانی لەگەڵ ماسی کبابی یان گۆشتی دوکەڵاوی جووت دەبن.

• بە ساردیی لاگەر و لەناو شووشەیەکی پاکدا پێشکەشی بکە. ئەمەش یارمەتی بۆن و بڵق و تامی تازە دەدات کە جیاواز بێت.

بیرەی لاگەر چییە

تەخمیرکردن

کاتێک سەیری چۆنیەتی دروستکردنی لاگەر دەکەیت، پرۆسەیەکی ناوازە دەبینیت. بریوەرەکان مەعجوونێکی تایبەت بەکاردەهێنن بە ناوی Saccharomyces Pastorianus. ئەم مەعجوونە لە پلەی گەرمی فێنکتردا کاردەکات، بەزۆری لە نێوان 45 پلەی فەهرەنگی و 58 پلەی فەهرەنگی (7 پلەی سەدی بۆ 14 پلەی سەدی). لە بنی تانکییەکەدا جێگیر دەبێت، هەر بۆیە خەڵک پێی دەڵێن مەعجوونی خوارەوەی چەناگە. لە کاتی تەخمیرکردندا ئەم مەعجوونە شەکرەکان دەگۆڕێت بۆ کحول و دووەم ئۆکسیدی کاربۆن. هەروەها ئاوێتە بۆنەکان دروست دەکات کە تامی پاک و وردە وردەی خۆی بە لاگەر دەبەخشێت. ژینگەی سارد مەعجوونەکە خاو دەکاتەوە، بۆیە پرۆسەکە زیاتر دەخایەنێت لە چاو جۆرەکانی بیرەی تر. دوای تەخمیرکردن، بیرەکە بە قۆناغێکی کۆندیشنی سارددا تێدەپەڕێت کە پێی دەوترێت لاگەرینگ. ئەم هەنگاوە لە پلەی گەرمی نزیک لە بەستن ڕوودەدات. یارمەتی پاککردنەوەی بیرەکە دەدات و تامەکانی نەرم دەکاتەوە، ئەمەش وا دەکات خواردنەوەی کۆتایی تازەگەری و ئاسان بێت بۆ چێژوەرگرتن.

ئامۆژگاری: پەرداخکردنی خاو و سارد ئەوەیە کە وا دەکات لاگەر لە بیرەکانی تر جیاواز بێت. خواردنەوەیەک بەدەست دەهێنیت کە هەست بە نەرمی و تامێکی پاک و خاوێنی دەکات هەموو جارێک.

تایبەتمەندیەکان

لاگەر بەهۆی دەرکەوتنی و تام و هەستی دەمەوە جیاوازە. دەتوانن ئەم سیفەتانە لەم خشتەیەی خوارەوەدا ببینن:

تایبەتمەندی	وەسف
ڕووخسار	لاگەرە ڕەشەکان ڕەنگێکی زەردی سووکیان هەیە و دیمەنێکی ڕوونیان هەیە. زۆرجار سەرێکی سپی و کەفاوییان هەیە.
تام	تامەکەی سووکە و کەمێک شیرینە، وەک بسکیت یان نان. هۆپەکان تاڵێکی سووک زیاد دەکەن، بەڵام تامەکەی هاوسەنگ و پاک دەمێنێتەوە. تۆ تێبینی میوەیی و بەهاراتیی بەهێز نادۆزیتەوە.
دەمی دەم	لاگەرەکان لە دەمتدا هەست بە سووکایەتی و وردبوونەوە دەکەن. بڵقەکان وایان لێدەکات زیندوو و تازەگەری بن.

کاتێک لاگەرێک دەخۆیتەوە، تێبینی ئەوە دەکەیت کە چێژ وەرگرتن چەندە ئاسانە. تامەکان بەسەر هەستەکانتدا زاڵ نین. بیرەکە هەست بە نەرمی دەکات و تازەت دەکاتەوە.

لاگەر vs ale

لەوانەیە پرسیار بکەیت کە لاگەر چۆن بەراورد دەکرێت بە ئەیل. جیاوازی سەرەکی لە مەعجوون و پلەی گەرمی بەکارهێنراو لە کاتی تەخمیرکردندا دێت. ALE Saccharomyces Cerevisiae بەکاردەهێنێت، کە مەعجوونێکی سەرەکییە و باشترینە لە پلەی گەرمی گەرمتردا، بەزۆری لە نێوان 59 پلەی فەهرەنگی و 78 پلەی فەهرەنگی (15 پلەی سەدی بۆ 26 پلەی سەدی). ئەم مەعجوونە بەرەو سەرەوەی تانکییەکە هەڵدەستێت و بە خێرایی کاردەکات. تامی میوەیی و بەهاراتیی زیاتر دروست دەکات، کە دەتوانیت لە زۆرێک لە ئەیلەکاندا تامی بکەیت.

لە بەرامبەردا لاگەر لە پلەی گەرمی فێنکتردا مەعجوونی خوارەوە بەکاردەهێنێت. مەعجوونەکە لە خوارەوە جێگیر دەبێت و بە هێواشی کاردەکات. ئەم پرۆسەیە کەمتر پێکهاتەی تام بەرهەم دەهێنێت، بۆیە بیرەکە تامی پاکتر و وردتر دەکات. دوای تەخمیرکردن، لاگەر بە قۆناغێکی ساردی کۆندیشنینگدا تێدەپەڕێت، کە ئەمەش بۆ ئاڵس باو نییە.

لێرەدا چەند جیاوازییەکی سەرەکی لە نێوان لاگەر و ئەیل دەخەینەڕوو:

• ئالێس تامی میوەیی و شیرین و هەندێکجاریش بەهاراتە. جەستەیەکی پڕتر و تامێکی بەهێزی هۆپیان هەیە.

• زۆرجار بیرە تاریکتر و هەورتر دەردەکەوێت.

• لاگەرەکان تامی پاک و ورد و سووک و سووکن. سووکتر و ڕوونتر دەردەکەون.

• مەعجوونی لاگەر ڕێگە بە ماڵت و هۆپەکان دەدات بەبێ تامی زیادە بدرەوشێنەوە.

کاتێک ئەم جیاوازیانە دەزانیت، دەتوانیت بیرەی گونجاو بۆ تامی خۆت هەڵبژێریت.

جۆرەکانی لاگەری کاڵ

جۆرەکانی لاگەری کاڵ بە ڕەنگی گەش و تامی وردیان ناسراون. تازەگەری تەواو دەکەن و خواردنەوەیان ئاسانە. هەر ستایلێک تام و چیرۆک و هەستێکی تایبەتی خۆی هەیە. با سەیری پیلسنەر و هێلیس لاگەر و کۆڵش بکەین. ئەمەش یارمەتیت دەدات بزانیت چی وایکردووە هەر یەکێکیان جیاواز بێت.

جۆری پالێ لاگەر	پڕۆفایلی تام	ڕەنگەکان (SRM)	تایبەتمەندییە سەرەکییەکان
کۆڵش	هاوسەنگی ناسک لە ماڵت، میوەیی (ئەپڵ، گوێزی هیندی، گێلاس)، تاڵیی مامناوەند، نزم بۆ مامناوەند گوڵ/بەشداریی/گیای هۆپ؛ نەرم و وشک و کەمێک ورد	3.5 - 5	زێڕی زەردی مامناوەند تا سووک، ڕوونییەکی درەوشاوە، تاڵیی مامناوەند (IBU 18-30)، جەستەیەکی مامناوەند-ڕووناکی، نەرم و نەرم
ئەڵمانیا هێلیس هەناردەکاری	شیرینی ماڵتی هاوسەنگ لەگەڵ ماڵتی دانەوێڵەیی-شیرینی مامناوەند و نۆتەکانی تۆستی/نانی سووک؛ بۆنێکی مامناوەندی گوڵاوی/بەهرەفە/گیای هۆپ؛ تاڵیی مامناوەند لەگەڵ تەواوکردنی مامناوەند-وشک	4 - 6	زەردی مامناوەند تا قووڵی زێڕ، سەر سپی ڕوون و بەردەوام، جەستەیەکی مامناوەند تا مامناوەند، نەرم و نەرم
ئەڵمانی پیلسنەر	کاڵ، وشک، تاڵ لەگەڵ بۆنی هۆپێکی دیار؛ هۆپەکانی گوڵ/بەهرەفە/گیای زۆر بەرز بە شێوەیەکی مامناوەند بەرز؛ شیرینی ماڵتی نزم تا مامناوەند لەگەڵ هەنگوینی سووک و نۆتەکانی کراکەر برژاو؛ تەواوکردنی وشک و ورد	2 - 4	پەڕۆ بۆ زەردی قووڵ، ڕوونییەکی درەوشاوە، سەری سپی کرێمیی درێژ، جەستەیەکی ڕووناکی مامناوەند، کاربۆنی مامناوەند بۆ بەرز، تاڵیی مامناوەند بۆ بەرز (IBU 22-40)

پیلسنەر

کورتەیەک لە مێژوو

پیلسنەر لە ساڵانی ١٨٤٠ لە شاری پلزن لە شاری بۆهێمی دەستی پێکرد. بریوەرەکان بیرەیەکیان دەویست کە ڕوون بێت و تامی تازە بێت. جۆزێف گلۆل ئاوی نەرم و ساز هۆپ و مەعجوونی لاگەری بەکارهێنا. یەکەم پیلسنەری دروست کرد. ئەم بیرەیە سووکتر بوو لە بیرە تاریکەکان کە پێشتر خەڵک دەیانخواردەوە. یەکەم بیرەخانەکە کە ئێستا پێی دەوترێت پیلسنەر ئورکێل، ستانداردی بۆ پیلسنەرەکان داناوە. پیلسنەرەکان بۆ ئەڵمانیا و شوێنەکانی تر بڵاوبوونەتەوە. ئەمڕۆ دەتوانن هەردوو جۆری چیک و پیلسنەری ئەڵمانی بدۆزنەوە. هەریەکەیان ستایلێکی تایبەتی خۆیان هەیە.

براندە دیارەکان

• پیلسنەر urquell (کۆماری چیک)

• ترومەر پیلس (نەمسا، شێوازی ئەڵمانی)

• بیتبەرگەر (ئەڵمانیا)

تێبینیەکانی تامکردن

کاتێک پیلسنەرێک دەخۆیتەوە، پەڕۆیەک بۆ ڕەنگی زێڕین دەبینیت. سەرێکی سپی کرێمیی هەیە. تامەکەی ورد و وشکە لەگەڵ تاڵیی بەهێزی هۆپ. سەرنجی تامی گوڵاوی و بەهارات و گیایی لە هێلکەکانەوە دەدەیت. تامی ماڵت سووکە، هەندێک جار وەک هەنگوین یان کراکەر. پیلسنەرەکان بڵقی مامناوەند تا بەرزیان هەیە، ئەمەش وایان لێدەکات زیندوو بن. بەزۆری کحول لە نێوان 3.2% بۆ 5.6% یە.

هێلز

کورتەیەک لە مێژوو

هێلیس لاگەر لە میونشن دەستی پێکرد چونکە پیلسنەرەکان بەناوبانگ بوون. بریوەر لە سپاتن-فرانزیسکانێر-براو بیرەیەکی دەویست کە کەمتر تاڵ بێت. هەروەها دەیانویست تازەگەری بێت. هێلیس بە واتای 'Bright' یان 'Light' دێت. ئەم بیرەیە بوو بە دڵخواز لە هۆڵەکانی بیرەی باڤاریا. خەڵک حەزیان لە تامی نەرم و ئاسان بوو.

براندە دیارەکان

• Augustiner Helles (ئەڵمانیا)

• کیرکلاند واژۆی هێلیس (ئەمریکا، لەلایەن بیرەخانەی دیشوتسەوە بریو کراوە)

تێبینیەکانی تامکردن

هێلیس لاگەر زەردی مامناوەندە تا زێڕی قووڵ. بە سەرێکی سپی بەردەوامەوە ڕوون دەردەکەوێت. تامەکەی ماڵتییە و کەمێک شیرینە، لەگەڵ نان و نۆتەکانی نانی برژاو. تاڵیی هۆپ کەمە، بۆیە ماڵتەکە جیاوازە. هەستی دەم نەرم و نەرمە و جەستەیەکی مامناوەندی هەیە. بەزۆری کحول لە نێوان 4.7% بۆ 5.4% یە.

کۆڵش

کورتەیەک لە مێژوو

کۆڵش لە شاری کۆڵنی ئەڵمانیاوە هاتووە. بەکارهێنانی بریوەرەکان مەعجوونی بیرە بەڵام بیرەکە وەک لاگەر دروست بکە. ئەمەش هەم تامی میوەیی و هەم تامی ورد بە کۆڵش دەبەخشێت. کۆڵش هێمای کۆڵنە. تەنها بیرەخانەکانی ناوچەکە دەتوانن بیرەی خۆیان بە کۆلش بڵێن.

براندە دیارەکان

• Früh Kölsch (ئەڵمانیا)

• نیکۆ کۆڵن لاگەر (ئەمریکا)

تێبینیەکانی تامکردن

کۆڵش ڕوون و ڕووناک دەردەکەوێت، ڕەنگی زەردی مامناوەند تا سووکە. تامەکە هاوسەنگی ماڵتی نەرم و میوەیی نەرم وەک سێو یان گوێزی هیندی و تاڵیی هۆپی مامناوەند دەکات. سەرنجی تامی گوڵ و گیایی دەدەیت لە هێلکەکانەوە. کۆڵش بە وشکی و کەمێک ورد تەواو دەبێت، لەگەڵ هەستێکی نەرم و نەرم. بەزۆری کحول لە نێوان 4.4% بۆ 5.2% یە.

جووتکردنی خۆراک (بۆ جۆرەکانی لاگەری کاڵ)

لاگەرە ڕەشەکان وەک پیلسنەر و هێلیس و کۆلش بە باشی لەگەڵ چەندین خۆراکدا دەڕۆن. دەتوانن چێژیان لێ وەربگرن لەگەڵ:

• سۆسیس یان براتڤۆرس

• موسڵحەی تازە و خواردنە دەریاییەکان

• مریشکی برژاو یان کەرە

• زەڵاتە و نانە تازەکان

• پریتزل و پەنیری سووک

• خواردنی ئاسیایی بەهارات

ئامۆژگاری: تامی پاک و ورد و بڵق لەم لاگەرانە دەمت تازە بکەرەوە. هەروەها هاوسەنگی لە نێوان خواردنە دەوڵەمەندەکان یان بەهاراتەکاندا دروست دەکەن. خواردنی جیاواز تاقی بکەرەوە بۆ دۆزینەوەی یارییە دڵخوازەکەت.

جۆرەکانی کەهەب و ڤیەنا لاگەر

ئەمبر و ڤیەنا لاگەرز ئەزموونێکی نوێی بیرەتان پێدەبەخشن. ئەم لاگەرانە ڕەنگێکی دەوڵەمەندیان هەیە و تامێکی بەهێزی ماڵتیان هەیە. تامی قووڵتر و تۆستیتر لە لاگەرە ڕەشەکان تام دەکەن. با سەیری ڤیەنا لاگەر و مارزن و لاگەری شێوازی میونشن بکەین بۆ ئەوەی بزانین چی وایان لێدەکات تایبەت بن.

ڤیەنا لاگەر

کورتەیەک لە مێژوو

ڤیەنا لاگەر لە ساڵانی ١٨٤٠ لە نەمسا دەستی پێکرد. بریوەرەکان بیرەیەکیان دەویست کە تامێکی زۆری ماڵتیان هەبوو بەڵام کۆتایییەکی پاکیان هەبوو. ئەوان ڤیەنا ماڵتیان وەک دانەوێڵەی سەرەکی بەکارهێنا. ئەم ستایلە زۆری نەخایاند بۆ مەکسیک بڵاوبووەوە. بریوەرەکانی ئەوێ بە بەکارهێنانی دانەوێڵەی ناوخۆیی گۆڕانکارییان بەسەردا هات. ئێستا، دەتوانن هەردوو وەشانی ئەوروپی و مەکسیکی بدۆزنەوە.

براندە دیارەکان

• ساموێل ئادەمز بۆستن لاگەر (ئەمریکا)

• نێگرا مۆدێلۆ (مەکسیک)

• ئۆتاکرینگەر وینەر ئەسڵی (نەمسا)

تێبینیەکانی تامکردن

ڤیەنا لاگەر بە کەهەبێکی سووکەوە دەردەکەوێت بۆ مس، هەندێک جاریش سێبەری سووری هەیە. بۆنی نانی برژاو و نانێکی لێدێت، بەڵام زۆر بەهێز نییە. تامەکەی نەرم و ئاڵۆزە، تامێکی نەرمی توستیان هەیە. تامی کارامێل و نۆتی برژاو ناکەیت. کۆتاییەکەی وشک و وردە، لەگەڵ تاڵیی هاوسەنگی هۆپ. هەندێک لە وەشانی مەکسیکی شیرینتر و تۆخترن. لەوانەیە گەنمەشامی بەکاربهێنن بۆ ئەوەی بیرەکە سووکتر بێت.

ئامۆژگاری: ڤیەنا لاگەر زۆربەی ڤیەنا ماڵت بەکاردەهێنێت. هەندێک جار، بیرە سازەکان پیلسنەر یان میونشن ماڵت زیاد دەکەن بۆ تامێکی زیاتر.

تایبەتمەندی	وەسفی ڤیەنا لاگەر
پرۆفایلی ماڵت	کارەکتەری ماڵتی دەوڵەمەند بە سووک و ئاڵۆز و دەوڵەمەند بە مایلارد؛ ناسک و کەمێک نان و بە تام و چێژ؛ هیچ کارامێلێک یان تامێکی برژاو.
مەودای ڕەنگ	کەهەبێکی سووری سووک بۆ مس؛ SRM 9-15؛ مسی پرتەقاڵ تا کەهەبی سووک بە ڕەنگی سوور.
پڕۆفایلی تام	ئاڵۆزی ماڵتی نەرم و ڕەسەن لەگەڵ کارەکتەری دەوڵەمەندی توست؛ تا ڕادەیەک وشک و ورد تەواو بوون؛ تاڵیی هاوسەنگی هۆپ؛ هیچ کارامێلێکی بەرچاو یان تامێکی برژاو نییە.
تێبینییە زیادەکان	جەخت لەسەر کاراکتەری پاکی لاگەر دەکاتەوە کە چڕی ماڵتی مامناوەندە؛ کاراکتەری ماڵت سووکترە و کەمتر چڕە لە ماڕزن؛ ڕەنگە وەشانی ئەمریکی بەهێزتر و وشکتر بێت؛ وەشانی مۆدێرن و ئەوروپی شیرینتر.

Märzen

کورتەیەک لە مێژوو

مارزن مێژوویەکی دوور و درێژی هەیە لە ئەڵمانیا. بریوەرەکان لە مانگی ئازاردا دروستیان کرد و تا پایز فێنکیان هێشتەوە. زۆرجار لە ئۆکتۆبەرفێست پێشکەش دەکرێت. بەشێکی گەورەیە لە فێستیڤاڵەکەدا. ماڕزن لە ستایلە تاریکەکانی دانکێلەوە گۆڕدرا بۆ سووکتر و ئەمبر لاگەرز. ئەمەش ئەوە دەردەخات کە چۆن بریوینگ و تامی فێستیڤاڵەکە بە تێپەڕبوونی کات گۆڕانکاری بەسەردا هاتووە.

براندە دیارەکان

• پاولانێر ئۆکتۆبەرفێست ماڕزن (ئەڵمانیا)

• ئایینگەر ئۆکتۆبەر فێست-مارزن (ئەڵمانیا)

• هاکەر-پسچۆر ئۆکتۆبەرفێست (ئەڵمانیا)

تێبینیەکانی تامکردن

مارزن ڕەنگی قووڵە بۆ مس لە ڕەنگدا. جەستەیەکی پڕ و کەمێک شیرینی ماڵتی هەیە. تامی دەوڵەمەند و ماڵتی تۆستی تام دەکەیت، هەندێک جار کەمێک کارامێلی تێدایە. تاڵیی هۆپ مامناوەندە و هاوسەنگی لە ماڵتدا دەکات. ماڕزن هەست بە نەرمی دەکات و بۆ ئاهەنگەکانی پایز زۆر باشە.

لاگەر بە شێوەی میونشن

کورتەیەک لە مێژوو

لاگەر بە شێوەی میونشن کە پێی دەوترێت فێستبایە، لە باڤاریاوە هاتووە. بریوەرەکان بۆ ئۆکتۆبەرفێست توانیان. هێشتا بیرەی فەرمی فێستیڤاڵەکەیە. بە تێپەڕبوونی کات، میونشن لاگەرز سووکتر و وردتر بوو. تەنها شەش بیرەخانە کۆنەکان لە میونشن دەتوانن لە ئۆکتۆبەرفێست بیرەیان پێشکەش بکەن.

براندە دیارەکان

• سپاتن ئۆکتۆبەرفێستبیێر (ئەڵمانیا)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (ئەڵمانیا)

• هۆفبراو میونشن ئۆکتۆبەرفێستبیێر (ئەڵمانیا)

تێبینیەکانی تامکردن

لاگەر بە شێوەی میونشن ئاڵتونییە تا کەهەبی قووڵ. تێکەڵەیەک لە ماڵتی دەوڵەمەند و تامی ورد و درشتی هەیە. تامی ماڵتی نەرم و نان و شیرینییەکی نەرمت هەیە. تاڵیی هۆپ نزمە بۆ مامناوەند و پشتگیری لە ماڵت دەکات. کۆتاییەکەی پاک و خاوێنە و تازەگەرییە. ئەم لاگەرە بۆ ئاهەنگی گەورە باشە.

جووتکردنی خۆراک (بۆ جۆرەکانی کەهەب و ڤیەنا لاگەر)

کەهەب و ڤیەنا لاگەرز بە باشی لەگەڵ ئەو خواردنانەدا دەڕۆن کە دەوڵەمەندن یان تامی کارامێلیان هەیە. ئەم خواردنانە تاقی بکەرەوە:

• گۆشتی کباب لەگەڵ سۆسی شیرین یان دوکەڵاوی

• ستیك، كە ماڵتەكە لەگەڵ توێکڵەكەدا دەگونجێت

• پوپوسەکان بە پەنیر و گۆشتی بەراز، بۆ تێکەڵەیەکی شیرین و دەوڵەمەند

• کۆتری پێکین، کە ماڵتەکە لەگەڵ تامی تامداردا دەگونجێت

• سوشی بە کباب ئیل، بۆ هاوسەنگی دەوڵەمەندی و بەهارات

• شیرینی شوکولاتە، وەک نۆتەکانی تۆست لەگەڵ تامە شیرینەکاندا دەگونجێت

تێبینی: بڵقەکانی ناو ئەم لاگەرانە دەمت پاک دەکەنەوە. هەر گازێک تامێکی تازەی هەیە، هەروەک یەکەم.

بیرەی دارک لاگەر

بیرەی تاریکی لاگەر تامێکی قووڵتر و دەوڵەمەندترت پێدەبەخشێت. ماڵتی برژاو بەکاردەهێنن، کە ڕەنگی تۆخ دەکات. ئەم ماڵتانە تامی وەک شوکولاتە و کارامێلیش زیاد دەکەن. لەوانەیە لە هەموو قووتێکدا تامی نانێکی برژاو بکەیت. تامەکەی نەرم و هاوسەنگە، وەکو ستۆت قورس نییە.

لێرەدا مێزێکتان بۆ دەخەینەڕوو کە یارمەتیت دەدەن بزانیت لاگەرە تاریکەکان چەندە تامیان هەیە بە بەراورد بە لاگەرەکانی تر:

جۆری لاگەر	تایبەتمەندیەکانی بۆن و تامی ماڵت	هۆپ بۆن و تاڵ	تایبەتمەندیەکانی تەخمیرکردن	جەستە	ڕەنگەکان (SRM)
دارک لاگەر	شوکولاتە، برژاو، کارامێل، نان/تۆست؛ کاراکتەری ئاڵۆزی ماڵت	زۆر نزم بۆ نزم، هۆپی بەرز؛ تاڵیی هاوسەنگ	ئیسترەکانی زۆر کەم یان بێ میوە؛ پرۆفایلی پاک	نزم بۆ مامناوەند-نزم	15-40
پالێ لاگەر	شیرینی ماڵتی کاڵ، هەندێک جار نۆتەکانی گەنمەشامی یان برنج	نزم، هۆپەکانی بەرز؛ تاڵیی نزم	پەرداخکردنی پاک؛ نزمترین ئیسترەکان	نزم بۆ مامناوەند-نزم	3-5
ئەمبر لاگەر	کارامێل، بسکیت، کراکەر، نانی برژاو	هێپەکانی نزم بۆ مامناوەندی بەرز؛ تاڵیی مامناوەند-نزم	ئیسترەکانی زۆر نزم؛ ڕێگە بە دیاسێتیلی کەم دەدرێت	مامناوەند بۆ مامناوەند-پڕ	10-16

Dunkel

کورتەیەک لە مێژوو

دانکێل بە زمانی ئەڵمانی بە واتای 'تاریک' دێت. ئەم ستایلە لە باڤاریا لەگەڵ میونشن ماڵت دەستی پێکرد. بریوەرەکان لاگەرێکی نەرم و توستیان دەویست. دانکێل لە ساڵانی ١٨٠٠ لە هۆڵەکانی بیرەی میونشن بوو بە جێی بایەخ. هێشتا جێگەی سەرنجە بۆ ئەو کەسانەی کە حەزیان لە تامی نەرم و ماڵتییە.

براندە دیارەکان

• Ayinger altbairisch Dunkel

• هۆفبرەو دانکێل

شوارزبیێر

کورتەیەک لە مێژوو

شوارزبیێر بە واتای 'بیرەی ڕەش' دێت و لە ڕۆژهەڵاتی ئەڵمانیاوە هاتووە. بریوەرەکان ماڵتی برژاو بەکاردەهێنن بۆ ڕەنگێکی تۆخ. بیرەکە تامی سووتاو نییە. بە سووکیی و کریسپی دەمێنێتەوە لەگەڵ ئاماژەکانی شوکولاتە و قاوە. دەتوانیت لە هەر کاتێکدا بیخۆیتەوە، تەنانەت لە ڕۆژە گەرمەکانیشدا.

براندە دیارەکان

• کۆمپانیای شیلنگ بیرە (مۆدێڕنیزم)

• کۆمپانیای ئێنێگرێن بریوینگ (Nighthawk)

• لە شوێنێکی تر کۆمپانیای بریوینگ (GEST)

بۆک

کورتەیەک لە مێژوو

بۆک لاگەرز لە شاری ئاینبێک لە ئەڵمانیا دەستی پێکرد. بریوەر بۆ کاتە تایبەتەکان بیرەیەکی بەهێز و ماڵتی دەویست. دواتر ستایلەکانی بۆک گەشەیان کرد و دۆپلبۆک و ئایسبۆک و مایبۆک لەخۆ بگرن. هەریەکەیان تامی جیاوازیان هەیە، بەڵام هەموویان بنکەیەکی دەوڵەمەندی ماڵتیان هەیە.

براندە دیارەکان

• پاولانێر سالڤاتۆر (دۆپلبۆک)

• Einbecker ur-bock

• Ayinger Celberrator Doppelbock

دۆپڵبۆک

Doppelbock بە واتای 'دوو بۆک.' تامێکی بەهێزتر و شیرینتری ماڵتی هەیە. دەروێشەکان لە باڤاریا ئەم بیرەیەیان بۆ خواردنی زیادە دروست دەکرد لە کاتی بەڕۆژووبووندا.

ئایسبۆک

ئایسبۆک دەگمەنە. بریوەر بیرەکە بەستووە و سەهۆڵ دەردەهێنن. ئەمەش وا دەکات تام و چێژ و کحول بەهێزتر بێت. تامی تامی بوێرانەی وەک میوەی وشککراوە و کارامێل دەکەیت.

مایبۆک

مایبۆک ڕەنگەکەی سووکترە و لە بەهاردا پێشکەش دەکرێت. تەواو دەبێت کریسپی و زیاتر تاڵیی هۆپ هەیە. هێشتا تامێکی بەهێزی ماڵت دەهێڵێتەوە.

نۆتەکانی تامکردنی گشتی بۆ لاگەرەکانی تاریک

لاگەرە تاریکەکان بە نەرمی و پاک کۆتایی دێنن. تامی شوکولاتە و کارامێل و نانی برژاو دەکەیت. تاڵیی هۆپ کەمە، بۆیە ماڵت جیاوازە. جەستە هەست بە سووکایەتی دەکات تا مامناوەند، بۆیە ئەم بیرانە بە ئاسانی دەخۆنەوە.

جووتکردنی خۆراکی گشتی بۆ لاگەری تۆخ

لاگەرە تاریکەکان بە باشی لەگەڵ خواردنە دڵگیرەکاندا دەڕۆن. ماڵت و شیرینییە برژاوەکان لەگەڵ ژەمە خۆراکییە دەوڵەمەند و تاڵاوەکاندا دەگونجێت. ئەم خواردنانە تاقی بکەرەوە بە لاگەری تاریکی داهاتووتان:

• سۆس

• گۆلاش

• بانگەر و ماش

• بەرگر

• پیتزا

ئامۆژگاری: تامی لاگەرەکانی تۆخ لەگەڵ خواردنە خوێی و گۆشتاوی و پەنیرەکاندا دەگونجێت. دەتوانن لە کاتی نانخواردن یان لەگەڵ هاوڕێیان چێژیان لێ وەربگرن.

جۆرەکانی لاگەری ئەمریکی و برنج

لاگەری ئەمریکی

کورتەیەک لە مێژوو

دەتوانن ڕەگ و ڕیشەی لاگەری ئەمریکی بگەڕێننەوە بۆ ناوەڕاستی ساڵانی ١٨٠٠. کۆچبەرانی ئەڵمانیا نەریتەکانی خۆیان دەهێنایە ئەمریکا. ئەوان مەعجوونی لاگەر و پەرداخکردنی ساردیان ناساند. لەگەڵ گەشەکردنی شارەکاندا، خواست لەسەر بیرەی سووکتر و ڕوونتریش بوو. تەکنەلۆژیای نوێ، وەک ئامێری هەڵم و ساردکەرەوە، با بیرەبەرەکان بە درێژایی ساڵ لاگەر دروست بکەن. بریوەرە ئەمریکییەکان ڕووبەڕووی تەحەددا بوون بە پێداویستیەکانی جۆ و باجەکان. بۆ چارەسەرکردنی ئەمە دەستیان کرد بە بەکارهێنانی گەنمەشامی و برنج وەک دانەوێڵەی زیادە. پابست بریوینگ لە ساڵی ١٨٧٤دا برنج و گەنمەشامی لە ساڵی ١٨٧٨ بەکارهێنا، ئەم گۆڕانکاریانە وایکرد بیرەکە سووکتر بێت و زیاتر سەرنجڕاکێش بێت بۆ سەلیقەی ئەمریکی. هەروەها فشارە ئابوورییەکان و کێبڕکێی خواردنەوە گازییەکان پاڵیان بە بیرەخانەکانەوە نا بۆ دروستکردنی لاگەری ئاسان خواردنەوە.

براندە دیارەکان

• بودڤیزەر

• میلەر لایت

• کوورس بۆنکێت

هەروەها ئەمڕۆ چەندین لاگەری دەستی دەدۆزیتەوە. ئەمانە لە بیرەخانە بچووکەکانەوە دێن کە سەرنجیان لەسەر کوالێتی و تامە ناوازەکانە.

پرۆسەی Brewing

لاگەری ئەمریکی ماڵتی کاڵ بەکاردەهێنێت، زۆرجار لەگەڵ گەنمەشامی یان برنج تێکەڵ دەکرێت. بریوەرەکان ماڵتی ٦ ڕیز هەڵدەبژێرن چونکە ئەنزیمێکی بەهێزی هەیە. ئەم ئەنزیمانە یارمەتیدەرن بۆ گۆڕینی نیشاستە لە گەنمەشامی یان برنجەوە بۆ شەکر. زۆرجار پرۆسەی درووستکردنەکە شێوازی دوو بڕبڕەی پشت بەکاردەهێنێت. بریوەرەکان گەنمەشامی یان برنجەکە لەناو چێشتلێنانێکی دانەوێڵەدا دەکوڵێنن پێش ئەوەی بیخەنە ناو ماشی سەرەکییەوە. ئەم هەنگاوە یارمەتیدەرە بۆ شکاندنی نیشاستە. هەندێک لە بیرەخانەکان ئەنزیمە شلەکان بەکاردەهێنن بۆ بەرزکردنەوەی توانای پەرداخکردن. جۆرەکانی مەعجوون زۆر کاردەکەن بۆ ئەوەی بیرەکە وشک و وردتر بێت. بریوەرەکان چاوێکی وردیان لەسەر پلەی گەرمی ماش و pH هەیە. دوای تەخمیرکردن، بیرەکە بۆ چەند هەفتەیەک بە ساردیی دادەنیشێت. ئەم هەنگاوە کە پێی دەوترێت لاگەرینگ، بیرەکە ڕوون و نەرم دەکات. خواردنەوەیەکی زۆر گاڵتەجاڕانە و تازەگەری بەدەست دەهێنیت لەگەڵ تاڵیییەکی سووک و هۆپ.

برنج لاگەر

کورتەیەک لە مێژوو

رایس لاگەر لە ژاپۆن و ناوچەکانی تری ئاسیاش بووە جێی بایەخ. بریوەرەکان بیرەیەکیان دەویست کە سووک و ئاسان بێت بۆ خواردنەوە. برنجیان وەک دانەوێڵەیەکی زیادە بەکارهێنا. ئەم شێوازە بۆ ئەمریکا بڵاوبووەوە و ئیلهامبەخش بوو بۆ زۆرێک لە لاگەرەکانی ئەمریکا. ئەمڕۆ، برنج لاگەرز لە هەردوو براندی گەورە و لاگەری دەستی دەبینیت. هەروەها ستایلەکانی لاگەری مەکسیکی برنج یان گەنمەشامی بەکاردەهێنن بۆ دروستکردنی جەستەیەکی سوکی هاوشێوە.

براندە دیارەکان

• ساپۆرۆ (ژاپۆن)

• ئاساهی سوپەر درای (ژاپۆن)

• بودڤیزەر (ئەمریکا)

ئێستا هەندێک لە لاگەرە پیشەسازییەکان برنج بەکاردەهێنن بۆ دروستکردنی پێچ و پەنایەکی تایبەت بە خۆیان لەسەر ئەم شێوازە کلاسیکە.

پرۆسەی Brewing

برنج لاگەر ماڵتی پیلسنەر و برنج بەکاردەهێنێت، یان وەک برنجی چەقۆکێش یان شەربەتێکی برنجی. برنج پێویستی بە کوڵاندنی هەیە لە پلەی گەرمی بەرزدا بۆ ئەوەی نیشاستەکانی بەکاربهێنرێت. زۆرجار بیرەبەرەکان بۆ ئەم هەنگاوەی دانەوێڵە بەکاردەهێنن. برنجی چەقۆکێش ئەم هەنگاوە دەپەڕێنێتەوە چونکە پێشتر کوڵاوە. ماشەکە دەبێت لە پلەی گەرمی گونجاو و pH بمێنێتەوە. بیرەبەرەکان مەعجوونی پاکی لاگەر بەکاردەهێنن و بۆ چەند هەفتەیەک بیرەکە بە ساردیی دەهێڵنەوە. ئەنجامەکەی بیرەیەکی ڕوون و وردە وردەیە و کاربۆنکردنی بەرزە. برنج ڕەنگ و تەواوکاری سووک دەکات بەڵام تامێکی زۆری تێناکات. هۆپەکان بە سووکیی دەمێننەوە، و درەنگ خستنە سەر زەوی دەگمەنە.

تێبینی تامکردنی گشتی و جووتکردنی خۆراک بۆ لاگەرەکانی ئەمریکی و برنج

تێبینی ئەوە دەکەیت کە هەردوو لاگەری ئەمریکی و برنج تامێکی سووک و وردیان هەیە. بۆنەکەی سووکە، ئاماژە بە دانەوێڵە یان گەنمەشامی دەکات. تامەکەی بێلایەن دەمێنێتەوە، هەندێک جار بە بڕێک شیرینی. کاربۆنی بەرز وا دەکات بیرەکە هەست بە دڕکاوی و تازەگەری بکات. ئەم لاگەرانە بە باشی لەگەڵ چەندین خواردن جووت دەبن. بە خواردنی کەم خوێ، گۆشتی کبابی، یان سوشی تاقییان بکەرەوە. تام و بڵقی پاک و خاوێنی یارمەتی تازەکردنەوەی کۆئەندامی هەناسەت دەدات لە نێوان پێوەدانەکاندا.

لایەن	وەسف	جووتکردنی خواردن
بۆن و تام	سووک، بێلایەن، هەندێک جار دانەوێڵەیی یان کۆرنی؛ زۆر سووک تاڵیی تاڵ	هۆت دۆگ، BBQ، سەلەمۆنی تێریاکی، بریسکێت، سوشی، خواردنی کەم خوێ
دەمی دەم	زۆر گاڵتەجاڕانە، ورد، تازەگەری	زۆر باشە بۆ ژەمەکان و کبابکردن لە دەرەوە

ئامۆژگاری: برنج لاگەر یان لاگەری ئەمریکی هەڵبژێرە کاتێک بیرەیەکت دەوێت کە بەسەر خواردنەکەتدا زاڵ نەبێت. ئەم ستایلانە بە باشی کاردەکەن بۆ پیکنیک و کباب و شەوانی سوشی.

تایبەتمەندی و جۆرە جیاوازەکانی لاگەر

باڵتیک پۆرتێر

کورتەیەک لە مێژوو

باڵتیک پۆرتێر جۆرێکی تایبەتی لاگەرە. بریوەرەکانی نزیک دەریای باڵتیک لە ساڵانی ١٨٠٠دا توانیان. ئەوان بیرەیەکیان دەویست کە بتوانێت لە کەشوهەوای سارد و گەشتی دووردا بمێنێتەوە. وەک پۆرتێرێکی ئینگلیزی دەستی پێکرد بەڵام لەبری مەعجوونی ئەیل مەعجوونی لاگەری بەکارهێنا. ئەمەش وایکرد تامی بیرەکە نەرمتر و پاکتر بێت. بە تێپەڕبوونی کات، باڵتیک پۆرتێر بەهۆی تامی دەوڵەمەندی ماڵت و ئاماژەی شوکولاتە و تامی میوەی تۆخەوە بەناوبانگ بوو. ئەمڕۆ، دەتوانن ئەم بیرەیە لە شوێنەکانی وەک پۆڵەندا و ڕووسیا و فینلاند تاقی بکەنەوە.

هیندستان پالێ لاگەر

کورتەیەک لە مێژوو

هیندستان پالێ لاگەر، یان IPL، شێوازێکی نوێی بیرەیە. بریوەر لە ئەمریکا لە سەرەتای ساڵانی ٢٠٠٠ دەستی بە دروستکردنی IPL کرد. ئەوان تامی ورد و درشتی لاگەریان تێکەڵ کرد لەگەڵ تامە بەهێزەکانی هۆپ لە بیرەیەکی پایڵی هیندستان. بۆ ئەوەی IPL دروست بکرێت، بریوەرەکان مەعجوونی لاگەر بەکاردەهێنن و بە ساردیی دەهێڵنەوە. هەروەها هۆپی ئەمریکی زۆر زیاد دەکەن. ئەمەش بۆنی درەوشاوەی بیرە دەبەخشێت وەک لیمۆ و سنەوبەر و میوەی گەرم. بیرەکە ڕوون و ئاڵتونی دەردەکەوێت، تامی هۆپی دەکات و تەواو دەبێت وشک دەبێتەوە. IPLS نیشان دەدات کە چۆن بیرە سازەکان دەتوانن بیرۆکەی کۆن و نوێ تێکەڵ بکەن بۆ ئەوەی شتێکی جیاواز دروست بکەن.

کانی تری تایبەتمەندی لاگەرس

کورتەیەک لە مێژوو

لاگەرە تایبەتەکان لە زۆر شوێنەوە دێن و ڕێگەی جیاواز بەکاردەهێنن بۆ دروستکردنی. هەندێکیان مەعجوونی تایبەت یان ماڵت بەکاردەهێنن. هەندێکی تر شتە ناوخۆییەکان یان فێڵە نوێیەکانی بیرەسازی بەکاردەهێنن. بۆ نموونە، کالیفۆرنیا کۆمۆن (بیرەی هەڵم) مەعجوونی لاگەر بەکاردەهێنێت بەڵام گەرم دەکاتەوە. ئەمەش بیرەیەک بە ماڵتی توست و کەمێک تامی میوە دروست دەکات. لاگەرە تایبەتەکانی ئەوروپی، وەکو لاگەری هۆڵەندی و بۆکس، دانەوێڵەی ناوخۆیی و ڕێچکەی کۆن بەکاردەهێنن. هەر ستایلێک چیرۆک و سەلیقەی تایبەتی خۆی هەیە.

نموونەی لاگەرە تایبەتەکانی تر

دەتوانیت چەندین جۆری لاگەری تایبەت بدۆزیتەوە. لێرەدا چەند جۆرێکی ناسراو دەخەینەڕوو:

• کالیفۆرنیا باو (بیرەی هەڵم) : مەعجوونی لاگەر لە پلەی گەرمیدا بەکاردەهێنێت. تامی خاکی و توست دەکات.

• بیرەی بۆک : بەهێز، ماڵتی لاگەرز لە ئەڵمانیاوە. مایبۆک (سووکتر)، دۆپلبۆک (شیرینتر)، و وایزنبۆک (بە بنەمای گەنمەشامی) لەخۆدەگرێت.

• Dunkel (Munich Dark) : لاگەری تۆخ بە شوکولاتەی نەرم و نۆتی نان. زۆربەی ماڵتی تاریکی میونشن بەکاردەهێنێت.

• Kölsch : شێوازی تێکەڵاو لە کۆڵن. مەعجوونی ALE بەکاردەهێنێت بەڵام وەک لاگەر ساردی تەواو دەکات. تامی سووک و میوەیی دەکات بە کۆتایییەکی ورد.

• Pilsners : بە تاڵیی هاوسەنگی هۆپ و ماڵتی نەرم ناسراوە. وەشانی چیک و ئەڵمانی پرۆفایلی جیاوازی هۆپ و ماڵتیان هەیە.

تێبینی: لاگەرە تایبەتەکان جیاوازن بەهۆی پێکهاتە تایبەتەکانیان، مەعجوونەکانیان، و شێوازەکانی بریوینگ. هەر یەکەیان تامێکی نوێت پێدەبەخشێت بۆ ئەوەی تاقی بکەیتەوە.

ئیتاڵی پیلسنەر

کورتەیەک لە مێژوو

لەوانەیە پێت وابێت هەموو پیلسنەرەکان تامیان وەک یەک هەیە، بەڵام پیلسنەری ئیتاڵی جیاوازە. بریوەر لە ئیتاڵیا لە ساڵانی نەوەدەکاندا دەستی بە دروستکردنی ئەم شێوازە کرد. ئەوان بیرەیەکیان دەویست کە هەستی بە سووکایەتی و وردە وردە دەکرد بەڵام هەروەها بۆنێکی بەهێزی هۆپیان هەبوو. بیرفیشیۆ ئیتالیانۆ، بیرەخانەیەک لە نزیک میلان، یەکەم پیلسنەری ئیتالیای دروستکرد بە ناوی تیپۆپیلز. ئەم بیرەیە شێوازە تەقلیدییەکانی بیرەسازی ئەڵمانی بەکارهێنا بەڵام لە درەنگانی پرۆسەکەدا هۆپی زیاتری زیاد کرد. ئەنجامەکە لاگەرێکی پێبەخشی کە بۆنێکی گوڵاوی و گیایی تێدابوو، لەگەڵ کۆتایییەکی وشک و تازەگەری.

ئیتاڵی پیلسنەر هۆپی نۆبڵ بەکاردەهێنێت، وەک هالێرتاو یان تەتنانگ، کە تامێکی ناوازە بە بیرەکە دەبەخشێت. زۆرجار بیرەبەرەکان بیرەکە وشک دەکەنەوە، ئەمەش واتە دوای کوڵان هۆپ زیاد دەکەن. ئەم هەنگاوە بۆنەکە بەرز دەکاتەوە بەبێ ئەوەی بیرەکە زۆر تاڵ بێت. بیرەیەکت دەست دەکەوێت کە ڕوون و ئاڵتونی دەردەکەوێت، بە سەرێکی سپی پڕ لە پەڵە. تامەکەی هەست بە وردە وردە دەکات، لەگەڵ شیرینییەکی نەرمی ماڵت و تەقینەوەی تامی تازەی هۆپ.

ئەمڕۆ، دەتوانن پیلسنەری ئیتاڵی لە باڕەکانی بیرەی دەستی لە سەرانسەری جیهان بدۆزنەوە. ئێستا زۆرێک لە بیرەخانەکانی ئەمریکا وەشانی تایبەت بە خۆیان دروست دەکەن. ئەگەر حەزت لە پیلسنەری کلاسیکە بەڵام بۆنێکی زیاترت دەوێت، ئیتاڵی پیلسنەر ئەزموونێکی نوێت پێدەبەخشێت.

لاگەری دوکەڵاوی (Rauchbier)

کورتەیەک لە مێژوو

لاگەری دوکەڵاوی، یان ڕاوچبیر، لە بامبێرگ لە ئەڵمانیاوە هاتووە. بیرەبەرانی ئەم شارە سەدان ساڵە بیرەی دوکەڵاوی دروست کردووە. لە ڕابردوودا ماڵت لەسەر ئاگرە کراوەکان وشک دەبوونەوە. ئەم پرۆسەیە تامێکی دوکەڵاوی بە ماڵت بەخشی. زۆربەی بیرەخانەکان گۆڕان بۆ کورەی مۆدێرن، بەڵام چەند دانەیەکیان لە بامبێرگ ڕێگا کۆنەکانیان پاراست. Schlenkerla و Spezial دوو بیرەخانە بەناوبانگن کە هێشتا دوکەڵی داری بیچ بەکاردەهێنن بۆ وشککردنەوەی ماڵتەکەیان.

کاتێک لاگەرێکی دوکەڵاوی دەخۆیتەوە، تامی مێژووی بامبێرگ دەکەیت. تامی دوکەڵەکە لەگەڵ تامی پاکی مەعجوونی لاگەردا تێکەڵ دەبێت. ئەم ستایلە بە دەگمەن دەمێنێتەوە، بەڵام دەتوانیت لە هەندێک لە بیرەخانە پیشەسازییەکاندا بیدۆزیتەوە. ڕاوچبیێر بەهۆی بۆنێکی بوێر و دوکەڵاوی و ڕەنگی کەهەبی قووڵەوە جیاوازە.

تێبینی تامکردنی گشتی و جووتکردنی خۆراک بۆ لاگەرە تایبەتەکان

لاگەرە تایبەتەکان، وەک ئیتاڵی پیلسنەر و ڕاوچبیێر، تامی نوێت پێشکەش دەکەن. ئیتاڵی پیلسنەر تامی کریسپی و هۆپی دەکات، لە کاتێکدا ڕاوچبیێر نۆتێکی دوکەڵاوی و تامدارت پێدەدات. هەردوو ستایلەکە بە پاکی تەواو دەبن، سوپاس بۆ مەعجوونی لاگەر.

لێرەدا مێزێکتان بۆ دەخەینەڕوو کە یارمەتیت دەدەن ئەم بیرانە لەگەڵ خواردن جووت بکەیت:

تایبەتمەندیەکانی لاگەر	تێبینیەکانی تامکردن	باشترین جووتکردنی خواردن
ئیتاڵی پیلسنەر	ورد، گوڵ، گیایی، ماڵتی سووک	ماسی کبابی، زەڵاتە، پرۆشیۆتۆ، پەنیری سووک
دوکەڵاوی لاگەر	دوکەڵاوی، ماڵتی، تامدار، تەواوکردنی پاک	گۆشتی دوکەڵاوی، کباب، سۆسیس، گودا

ئامۆژگاری: هەوڵبدە لاگەری دوکەڵاوی لەگەڵ سۆسیس یان کبابی کبابی. دوکەڵەکەی ناو بیرەکە لەگەڵ تامەکانی ناو خواردنەکەدا دەگونجێت. بۆ پیلسنەری ئیتاڵی، لەگەڵ خواردنە سووکەکاندا جووت بکە بۆ ئەوەی هۆپەکان بدرەوشێنەوە.

دەتوانن ئەم لاگەرە تایبەتانە بگەڕێن بۆ دۆزینەوەی دڵخوازەکانی نوێ. هەریەکەیان تامێکی ناوازە دەهێنێتە شووشەکەتەوە.

فێربوویت کە هەر شێوازێکی لاگەر بە شێوازی خۆی دروست دەکرێت. بریوەرەکان مەعجوونی تایبەت هەڵدەبژێرن و هەنگاوی سارد بەکاردەهێنن بۆ دروستکردنی بیرەکە.

هەنگاوی بریوینگ	نزیکبوونەوەی لاگەر
خومرە	لە خوارەوەی پەرداخکردن، سارد و سڕی
تەخمیرکردن	خاو، لە پلەی گەرمی نزم
کۆندیشنینگ	پیربوونی درێژ و سارد بۆ ڕوونکردنەوە و تام
پاڵاوتنی	ئاگاداربە، بۆ تەواوکردنی پاک

زانینی ئەم هەنگاوانە یارمەتیت دەدات زیاتر چێژ لە لاگەر وەربگریت. دەتوانیت لە هەموو شووشەیەکدا تامی مێژوو و تامەکان بکەیت. لاگەرە جیاوازەکان تاقی بکەرەوە و ئەوانەی حەزت لێیە بە هاوڕێکانت بڵێ. فێربوونی نەریتەکانی لاگەر یارمەتیت دەدات کە ئەوانەی کە حەزت لێیە بدۆزیتەوە.

پرسیارە ئاساییەکان

چی وایکردووە لاگەر جیاواز بێت لە ئەیل؟

تۆ مەعجوونی خوارەوە بۆ لاگەر و مەعجوونی سەرەوە بۆ ALE بەکاردەهێنیت. لاگەر لە پلەی گەرمی فێنکتردا دەچڕێت. ئەمەش تامێکی پاک و وردت پێدەبەخشێت. ئال تامی میوەیی و هەندێکجاریش بەهاراتترە.

ئایا دەتوانیت بیرەی لاگەر لە ماڵەوە پیر بکەیت؟

ئەگەر شوێنێکی سارد و تاریکت هەبێت، دەتوانیت لە ماڵەوە تەمەنت لەسەر بێت. زۆربەی لاگەرەکان تامێکی تازەیان هەیە. هەندێک لە لاگەرە بەهێزەکان وەک بۆکس باشتر دەبن لەگەڵ پیربوونی کورت.

بۆچی هەندێک لە لاگەرەکان تامی شیرینتریان هەیە لە هەندێکی تر؟

شێوازەکانی هەڵبژاردنی ماڵت و بریوینگ کاریگەری لەسەر شیرینی هەیە. هێلێس و ڤیەنا لاگەرز ماڵتی زیاتر بەکاردەهێنن، بۆیە تامی شیرینی زیاتر دەکەیت. پیلسنەرەکان هۆپی زیاتر بەکاردەهێنن، بۆیە تامی وشکتر دەکەن.

ئایا هەموو لاگەرەکان ڕەنگیان هەیە؟

نەخێر، هەموو لاگەرەکان بە ڕەنگی کاڵ دەرناکەون. تۆ لاگەری تاریکی وەک دانکێل و شوارزبیێر دەبینیتەوە. ئەمانە ماڵتی برژاو بەکاردەهێنن، کە ڕەنگی قاوەیی قووڵ یان ڕەشیان پێدەبەخشن.

چ خواردنێک باشترین جووتە لەگەڵ بیرەی لاگەر؟

دەتوانیت لاگەرەکان لەگەڵ چەندین خواردن جووت بکەیت. لەگەڵ خواردنە دەریاییەکان یان زەڵاتەدا لاگەری ڕەش تاقی بکەرەوە. ئەمبر لاگەرز بە باشی لەگەڵ کبابدا دەڕوات. لاگەرە تاریکەکان تامێکی زۆر خۆشیان هەیە لەگەڵ سۆسیس یان بەرگر.

ئایا بیرەی لاگەر هەمیشە کحولی کەمە؟

زۆربەی لاگەرەکان ئاستی کحولی مامناوەندیان هەیە، بەزۆری 4% بۆ 6%. هەندێک لە ستایلەکان وەک دۆپلبۆک یان ئایسبۆک ڕێژەی کحولیان زیاترە. هەمیشە بۆ زانیاری زیاتر لەسەر لیبێڵەکە بپشکنە.

ئایا ئەو کەسانەی کە تووشی بەرگەنەگرتنی گلوتین دەبن، لاگەر بخۆنەوە؟

زۆربەی لاگەرەکان جۆ یان گەنم بەکاردەهێنن، بۆیە گلوتینیان تێدایە. هەندێک لە بیرەخانەکان بە بەکارهێنانی برنج یان سۆرگۆم لاگەری بێ گلوتین دروست دەکەن. ئەگەر پێویستت بە بیرەی بێ گلوتین بوو، هەمیشە ئەو لیبێڵە بخوێنەرەوە.

باشترین ڕێگا بۆ خزمەتکردنی لاگەر چییە؟

پێویستە سەرمای لاگەر پێشکەش بکەیت، بەزۆری لە نێوان 38 پلەی فەهرەنگی و 45 پلەی فەهرەنگی. شووشەیەکی پاک بەکاربهێنە بۆ چێژوەرگرتن لە بۆن و بڵقەکان. بە نەرمی بیڕێژە بۆ ئەوەی سەرێکی جوان لەسەر بیرەکە بهێڵیتەوە.