צפיות: 0 מחבר: עורך אתרים פרסום זמן: 2025-07-16 מקור: אֲתַר
האם חשבת פעם מדוע לאגר טעים כל כך פריך ורענן? בירות לאגר משתמשות בשמרים מתנסים בתחתית בטמפרטורות קרירות. זה נותן להם טעם נקי וחלק. סוגי האגר העיקריים הם פילסנר, הלס, קולש ושוורצבייר. סוגים אלה שונים בצבע, בטעם, ומאיפה הם מגיעים. אתה יכול לראות כיצד מפגרים פופולריים אלה משתווים בטבלה למטה:
סוג לאגר |
מקור/אזור |
מאפייני מפתח |
סיכום פרופיל טעם |
דוגמה בירות |
|---|---|---|---|---|
פילסנר |
צ'כיה, גרמניה |
לאגר הפופולרי ביותר; שני סגנונות עיקריים: צ'כיה (Malty, Saaz Hop Militness) וגרמנית (קל יותר, פריך יותר, חריף יותר כשות) |
מרירות הופ פריכה, נקייה, חזקה |
מפלגת 24 שעות פילסנר, Vinohradsky Pivovar 12 |
הלס |
בוואריה, גרמניה |
לאגר חיוור קלאסי; יותר מלכותית, פחות הופכת מפיילסנרים |
מלכות, מעט מרירות מאוזנת מתוקה, קלה |
אוגוסטינר הלס |
Kölsch |
קלן, גרמניה |
תערובת של מיזוג שמרים ומיזוג לאגר; קל, פריך, קצת פירותי |
קל, פריכה, מאוזנת, מעט פירותית, מרירות הופ קלה |
ניקו קלן לאגר, פרוה קולש |
מפגרים מקסיקניים |
מקסיקו |
מיוצר בתירס נלהב; טעם קל ופריך |
גוף קל, פריך, המוגש לעתים קרובות עם סיד |
עֲטָרָה |
שוורצבייר |
גֶרמָנִיָה |
לאגר כהה עם טעמי מאלט קלויים; גוף קל וחלק |
מאלט קלוי, רמזים לשוקולד וקפה, מרירות קלה |
שוורצבייר |
רוטביר |
פרנקוניה, גרמניה |
לאגר אדום עם טעם מלטי ומעט מעשן |
מלטים ביסקוויטיים חלקים, מתיקות טופי בהירה, מרירות עדינה, כשות פרחוניות חריפות, מגע עשן |
רוטביר |
למידה על סוגי האגר השונים עוזרת לך לבחור בירה. אתה יכול לבחור אחד שמתאים לטעם שלך ולאירוע.
בירות לאגר משתמשות בשמרים מתנסים תחתון ותסיסה קרה. זה הופך את הטעם לנקי, פריך וחלק.
סוגי האגר העיקריים הם פילסנר, הלס, קלש, מגרים מקסיקניים, שוורצבייר ורוטבייר. לכל אחד יש טעמים משלו ומגיע ממקומות שונים.
מפגרים חיוורים כמו פילסנר, הלס וקולש קלילים ומרעננים. הם טועמים טוב עם פירות ים, בשרים בגריל וסלטים.
לענבר וינה לגרס יש טעמי מאלט עשירים יותר. הם מסתדרים טוב עם מאכלים ברביקיו, סטייק ומאכלים מקורמלים.
מפגרים כהים משתמשים במלטים קלויים לתווי שוקולד וקרמל. הם נהדרים עם ארוחות דשנות כמו נקניק ומבורגרים.
אמריקאים ואורז מפגינים הם קלים ויש להם הרבה בועות . הם מושלמים לפיקניקים, מנגלים ולילות סושי.
לפגינים מיוחדים כמו פילסנר איטלקי ולגגר מעושן יש טעמים מיוחדים. הם מזדווגים יפה עם דגים בגריל או בשרים מעושנים.
מגישים קר לאגר ובכוס נקייה. זה עוזר לריח, לבועות וטעם רענן שלו.
כשמסתכלים על מינית לאגר, אתה רואה תהליך ייחודי. מבשלים משתמשים בשמרים מיוחדים הנקראים Saccharomyces pastorianus. שמרים אלה פועלים בטמפרטורות קרירות יותר, בדרך כלל בין 45 ° F ל- 58 ° F (7 ° C עד 14 ° C). זה מתיישב בתחתית הטנק, וזו הסיבה שאנשים קוראים לו שמרים מתנסים תחתון. במהלך התסיסה, שמרים אלה מחליפים סוכרים לאלכוהול ופחמן דו חמצני. זה גם יוצר תרכובות ארומה המעניקות לאגר את הטעם הנקי והפריך שלה. הסביבה הקרה מאטה את השמרים, כך שהתהליך לוקח זמן רב יותר מאשר עם סוגים אחרים של בירה. לאחר התסיסה, הבירה עוברת שלב מיזוג קר בשם Lagering. שלב זה קורה בטמפרטורות הקפאה כמעט. זה עוזר לפנות את הבירה ולהחליק את הטעמים, מה שהופך את המשקה הסופי למרענן וקל ליהנות.
טיפ: התסיסה האיטית והקרה היא שגורמת לאגר להתבלט מבירות אחרות. אתה מקבל משקה שמרגיש חלק וטעמו נקי בכל פעם.
לאגר בולט בגלל המראה, טעם וחוש הפה שלו. אתה יכול לראות את התכונות הללו בטבלה שלהלן:
מְאַפיֵן |
תֵאוּר |
|---|---|
הוֹפָעָה |
מפגרים חיוורים הם בעלי צבע צהוב בהיר ומראה ברור. לעתים קרובות יש להם ראש לבן וקצף. |
טַעַם |
הטעם קל וקצת מתוק, כמו ביסקוויטים או לחם. כשות מוסיפות מרירות קלה, אך הטעם נשאר מאוזן ונקי. לא תמצאו תווים פירותיים או חריפים חזקים. |
תחושת פה |
Lagers מרגישים קלילים ופריכים בפה. הבועות הופכות אותם לתוססים ומרעננים. |
כשאתה שותה לאגר, אתה שם לב כמה קל ליהנות. הטעמים אינם מגבירים את חושיכם. הבירה מרגישה חלקה ומותירה אתכם רעננים.
אתה יכול לתהות איך לאגר משתווה ל- ALE. ההבדל העיקרי נובע מהשמרים ומהטמפרטורה המשמשת במהלך התסיסה. ALE משתמש ב- Saccharomyces cerevisiae, שמרים מובילים ביותר העובדים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות חמות יותר, בדרך כלל בין 59 ° F ל- 78 ° F (15 מעלות צלזיוס עד 26 מעלות צלזיוס). שמרים אלה עולים לראש הטנק ועובדים במהירות. זה יוצר טעמים פירותיים וחריפים יותר, שתוכלו לטעום בהן רבים.
לאגר, לעומת זאת, משתמש בשמרים המתנסים בתחתית בטמפרטורות קרירות יותר. השמרים מתיישבים בתחתית ועובדים לאט. תהליך זה מייצר פחות תרכובות טעם, כך שהבירה טעימה נקייה ופריכה יותר. לאחר התסיסה, לאגר עובר שלב מיזוג קר, שאינו שכיח עבור ALEs.
להלן כמה הבדלי מפתח בין לאגר ל- ALE:
Ales טועמים פירות, מתוקים, ולפעמים חריפים. יש להם גוף מלא יותר וטעמי הופ חזקים יותר.
אלס נראים לעתים קרובות כהים ועננים יותר.
Lagers טועמים נקיים, פריכים וקדיבים. הם נראים קלים וברורים יותר.
שמרים לאגר מאפשרים למאלט וכשות לזרוח ללא טעמים נוספים.
כשאתה יודע את ההבדלים הללו, אתה יכול לבחור את הבירה המתאימה לטעם שלך.
סוגי האגר החיוור ידועים בצבע הבהיר שלהם ובטעם הפריך שלהם. הם מסיימים מרעננים וקלים לשתייה. לכל סגנון יש טעם, סיפור ותחושה משלו. בואו נסתכל על Pilsners, Helles Lager ו- Kölsch. זה יעזור לך לראות מה הופך את כל אחד לשונה.
סוג לאגר חיוור |
פרופיל טעם |
טווח צבעים (SRM) |
מאפייני מפתח |
|---|---|---|---|
Kölsch |
איזון עדין של מאלט, פירות (תפוח, אגס, דובדבן), מרירות בינונית, כשות פרחוניות/חריפות/צמחי מרפא נמוכות עד בינוניות; גימור רך, יבש וקצת פריך |
3.5 - 5 |
זהב צהוב עד קל, בהירות מבריקה, מרירות בינונית (IBU 18-30), גוף אור בינוני, חלק ורך |
ייצוא הלס הגרמני |
מתיקות מאלט מאוזנת עם תווים מתוקים מתוקים-מתוקים ותווים קלים טופיים/זרימים; ניחוח הופ פרחוני/חריף/צמחי צמחים בינוני; מרירות בינונית עם גימור יבש בינוני |
4 - 6 |
צהוב בינוני זהב עמוק, ראש לבן צלול, מתמשך, גוף בינוני עד בינוני מלא, חלק ורך |
פילסנר הגרמני |
חיוור, יבש, מר עם ארומה הופ בולטת; כשות פרחוניות/חריפות/צמחי מרפא בינוניות בינוניות; מתיקות מאלט נמוכה עד בינונית עם דבש קל ותווי קרקר קלויים; גימור יבש ופריך |
2 - 4 |
קש קש, צהוב עמוק, בהירות מבריקה, ראש לבן שמנת לאורך זמן, גוף אור בינוני, פחמן בינוני עד גבוה, מרירות בינונית עד גבוהה (IBU 22-40) |
פילסנר החל בשנות הארבעים של המאה העשרים בפלזן, בוהמיה. ברוארס רצו בירה שהייתה ברורה וטעמה טרייה. יוזף גרול השתמש במים רכים, כשות סאז ושמרים לאגר. הוא עשה את הפילסנר הראשון. הבירה הזו הייתה קלה יותר ממה שאנשים האפלים האפלים שתו לפני כן. המבשלה הראשונה, שנקראת כיום פילסנר אורקל, קבעה את הסטנדרט לפילנרס. פילנסרס התפשטו לגרמניה ולמקומות אחרים. כיום תוכלו למצוא פילנסים צ'כיים וגרמנים כאחד. לכל אחד מהם סגנון משלו.
פילסנר אורקל (צ'כיה)
Trumer Pils (אוסטריה, סגנון גרמני)
ביטבורגר (גרמניה)
כשאתה שותה פילסנר אתה רואה קש לצבע זהוב. יש לו ראש לבן שמנת. הטעם פריך ויבש עם מרירות הופ חזקה. אתה מבחין בטעמי פרחים, חריפים וצמחי מרפא מהכשות. טעם המלט קל, לפעמים כמו דבש או קרקרים. לפילנסים יש בועות בינוניות עד גבוהות, מה שהופך אותם לתוססים. אלכוהול הוא בדרך כלל בין 3.2% ל -5.6%.
הלס לאגר החל במינכן מכיוון ש- Pilsners היו פופולריים. מבשלות בספטן-פרנזיסקאנר-ברו רצו בירה שפחות מרירה. הם גם רצו שזה יהיה מרענן. Helles פירושו 'בהיר ' או 'אור ' בגרמנית. בירה זו הפכה לחביבה על אולמות בירה בוואריים. אנשים אהבו את הטעם החלק והקל שלה.
אוגוסטינר הלס (גרמניה)
חתימת קירקלנד Helles (ארה'ב, מבושלת על ידי מבשלת Deschutes)
הלס לאגר בינונית צהובה לזהב עמוק. זה נראה ברור עם ראש לבן מתמשך. הטעם הוא מלטי וקצת מתוק, עם לחם ותווי כוסית. מרירות הופ נמוכה, כך שהמלט בולט. תחושת הפה חלקה ורכה עם גוף בינוני. אלכוהול הוא בדרך כלל בין 4.7% ל -5.4%.
קלש מגיע מקלן, גרמניה. שימוש במבשלים שמרים עליל אבל הכינו את הבירה כמו לאגר. זה נותן לקולש טעמים פירותיים וגם פריכים. Kölsch הוא סמל לקלן. רק מבשלות בירה באזור יכולות לקרוא לברה שלהם Kölsch.
Früh Kölsch (גרמניה)
ניקו קולן לאגר (ארה'ב)
קלש נראה ברור ומואר, עם צבע זהב צהוב עד בהיר. הטעם מאזן מאלט רך, פירות עדינה כמו תפוח או אגס, ומרירות הופ מתונה. אתה מבחין בטעמי פרחים וצמחים מהכשות. קלש מסיים יבש ומעט פריכים, עם תחושה חלקה ורכה. אלכוהול הוא בדרך כלל בין 4.4% ל 5.2%.
מפגרים חיוורים כמו פילנסרס, הלס וקולש מסתדרים טוב עם הרבה מאכלים. תוכלו ליהנות מהם עם:
נקניקיות בגריל או ברטוורסט
צדפות טריות ופירות ים
צלוי עוף או הודו
סלטים ולחמים טריים
בייגלה וגבינות קלות
מנות אסייתיות חריפות
טיפ: הטעם הנקי והפריך והבועות בלאגרים אלה מרעננים את הפה. הם גם מאזנים אוכלים עשירים או חריפים. נסה מאכלים שונים כדי למצוא את המשחק האהוב עליך.
ענבר ווינה לגרים מעניקים לכם חווית בירה חדשה. מפגרים אלה בעלי צבע עשיר וטעמי מאלט חזקים. הם טועמים עמוק יותר וטוסטי יותר מאשר מפגרים חיוורים. בואו נסתכל על לאגר וינה לאגר, מרזן ובאגר בסגנון מינכן כדי לראות מה הופך אותם למיוחדים.
וינה לאגר החלה באוסטריה בשנות הארבעים של המאה העשרים. מבשלות בירה רצו בירה עם הרבה טעם מאלט אבל גימור נקי. הם השתמשו בוינה מאלט כגרגר הראשי. סגנון זה התפשט במהרה למקסיקו. מבשלות שם שינו את זה באמצעות דגנים מקומיים. עכשיו, אתה יכול למצוא גרסאות אירופאיות וגם מקסיקניות.
סמואל אדמס בוסטון לאגר (ארה'ב)
Negra Modelo (מקסיקו)
OTTAKRINGER WIENER מקורי (אוסטריה)
וינה לאגר נראית ענבית בהירה לנחושת, לפעמים עם גוונים אדומים. זה מריח כמו טוסט ולחם, אבל לא חזק מדי. הטעם עדין ומורכב, עם טעם טוסטי רך. לא תטעמו קרמל או תווים קלויים. הגימור יבש ופריך, עם מרירות הופ מאוזנת. כמה גרסאות מקסיקניות מתוקות יותר וכהות יותר. הם עשויים להשתמש בתירס כדי להקל על הבירה.
טיפ: וינה לאגר משתמשת בעיקר בוינה מאלט. לפעמים, מבשלות מבשלות מוסיפות פילסנר או מינכן מאלט לעוד טעם.
מְאַפיֵן |
תיאור וינה לאגר |
|---|---|
פרופיל MALT |
אופי מאלט טועם קלות, מורכב, עשיר במילארד; צמצום עדין וקצת חריף; אין טעמים קלויים או טעמים קלויים. |
טווח צבעים |
ענבר אדמדם בהיר לנחושת; SRM 9-15; נחושת כתומה להדליק ענבר עם גוונים אדומים. |
פרופיל טעם |
מורכבות מאלט רכה ואלגנטית עם אופי טוסטי עשיר; גימור יבש ופריך למדי; מרירות הופ מאוזנת; אין טעמים קלויים או טעמים קלויים. |
הערות נוספות |
מדגיש אופי לאגר נקי בעוצמת מאלט מתונה; אופי מלט קל יותר ופחות אינטנסיבי ממארזן; גרסאות אמריקאיות עשויות להיות חזקות ויבשות יותר; גרסאות אירופאיות מודרניות מתוקות יותר. |
למרזן היסטוריה ארוכה בגרמניה. מבשלות בירה הגיעו לחודש מרץ ושמרו על קור רוח עד הסתיו. Märzen מוגש לעתים קרובות באוקטוברפסט. זה חלק גדול מהפסטיבל. Märzen השתנה מסגנונות דונקל כהים ללהקה קלה יותר, ענבר. זה מראה כיצד טעימות הבישול והפסטיבל השתנו עם הזמן.
Paulaner Oktoberfest Märzen (גרמניה)
AIGNIER OKTOBER FEST-Märzen (גרמניה)
Hacker-Pschorr מקורי אוקטוברפסט (גרמניה)
Märzen הוא ענבר עמוק לצבע נחושת. יש לו גוף מלא וקצת מתיקות מלכותית. אתה טועם מאלט עשיר וטוסטי, לפעמים עם קצת קרמל. מרירות הופ היא מתונה ומאזנת את המלט. מרזן מרגיש חלק והוא נהדר למסיבות סתיו.
לאגר בסגנון מינכן, המכונה גם Festbier, מגיע מבוואריה. ברוארס הגיעו לאוקטוברפסט. זו עדיין הבירה הרשמית של הפסטיבל. עם הזמן, מינכן לגרים הפכו קלים יותר ופריכים יותר. רק שש מבשלות בירה ישנות במינכן יכולות להגיש את הבירה שלהן באוקטוברפסט.
מרחב אוקטוברפסטבייר (גרמניה)
Löwenbräu אוקטוברפסטבייר (גרמניה)
Hofbräu München Oktoberfestbier (גרמניה)
לאגר בסגנון מינכן זהב לענבר עמוק. יש לו תערובת של מאלט עשיר וטעם פריך. אתה טועם מאלט חלק, חריף ומתיקות עדינה. מרירות הופ נמוכה עד מתונה ותומכת במלט. הגימור נקי ומרענן. לאגר זה טוב למסיבות גדולות.
ענבר וינה לגרים מסתדרים טוב עם מזונות עשירים או בעלי טעמים מקורמלים. נסה את המזונות האלה:
בשרים ברביקיו עם רטבים מתוקים או מעושנים
סטייק, שם המלט תואם את הקרום
גורים עם גבינה וחזיר, לתערובת מתוקה ועשירה
ברווז פקין, שם המלט מתאים לטעם המלוחה
סושי עם צלופח ברביקיו, לאיזון של עושר ותבלין
קינוחי שוקולד, כאשר התווים הטוסטיים תואמים את הטעמים המתוקים
הערה: הבועות בלאגרים אלה מנקות את הפה. כל ביס טעים טרי, ממש כמו הראשון.
בירות לאגר כהות מעניקות לך טעם עמוק ועשיר יותר. הם משתמשים במלטים קלויים, שהופכים את הצבע לחשוך. מלטים אלה מוסיפים גם טעמים כמו שוקולד וקרמל. אתה יכול לטעום לחם קלוי בכל לגימה. הטעם חלק ומאוזן, לא כבד כמו סטאוט.
להלן טבלה שתעזור לך לראות כיצד טועמים מפגרים כהים בהשוואה לגידים אחרים:
סוג לאגר |
מאפייני ארומה מאלט ומאפייני טעם |
ארומה הופ ומרירות |
מאפייני תסיסה |
גוּף |
טווח צבעים (SRM) |
|---|---|---|---|---|---|
לאגר אפל |
שוקולד, צלי, קרמל, לחם/טוסט; אופי מאלט מורכב |
כשות נמוכות מאוד עד נמוכות, אצילות; מרירות מאוזנת |
אסטרים פירותיים נמוכים מאוד או ללא; פרופיל נקי |
נמוך עד בינוני-נמוך |
15-40 |
לאגר חיוור |
מתיקות מאלט חיוורת, לפעמים תווי תירס או אורז |
כשות נמוכות, אצילות; מרירות נמוכה |
תסיסה נקייה; אסטרים נמוכים |
נמוך עד בינוני-נמוך |
3-5 |
אמבר לאגר |
קרמל, ביסקוויט, קרקר, טוסט |
כשות אציליות נמוכות עד בינוניות; מרירות בינונית-נמוכה |
אסטרים נמוכים מאוד; דיאקטיל נמוך מותר |
בינונית עד בינונית |
10-16 |
דונקל פירושו 'Dark ' בגרמנית. סגנון זה התחיל בבוואריה עם מינכן מאלט. ברוארס רצו לאגר חלק וטוען. דונקל הפך פופולרי באולמות בירה במינכן בשנות ה- 1800. זה עדיין חביב על אנשים שאוהבים טעמים עדינים ומלטי.
AIGNIER ALTBAIRISCH DUNKEL
Hofbräu Dunkel
שוורצבייר פירושו 'בירה שחורה ' ומגיע ממזרח גרמניה. מבשלות מבשלות משתמשות במלטים קלויים לצבע כהה. הבירה לא טעימה שרופה. הוא נשאר קל ופריך עם שוקולד וקפה רמזים. אתה יכול לשתות את זה בכל עת, אפילו בימים חמים.
שילינג בירה ושות '(מודרניזם)
חברת Enegren Brewing Company (Nighthawk)
במקום אחר חברת מבשלות (Gest)
בוק לגרס התחיל באיינבק, גרמניה. ברוארס רצו בירה חזקה ומלטי לזמנים מיוחדים. מאוחר יותר, סגנונות בוק גדלו לכלול את דופלבוק, אייזבוק ומייבוק. לכל אחד טעים, אבל לכולם יש בסיס מאלט עשיר.
פאולאנר סלבטור (דופלבוק)
Einbecker Ur-Bock
חוגג אייינגר דופלבוק
Doppelbock פירושו 'בוק כפול. ' יש לו טעם מאלט חזק ומתוק יותר. נזירים בבוואריה הכינו את הבירה הזו לאוכל נוסף במהלך הצום.
אייזבוק נדיר. מבשלות מבשלות מקפיאות את הבירה ומוציאות קרח. זה מחזק את הטעמים והאלכוהול. אתם טועמים טעמים נועזים כמו פירות יבשים וקרמל.
מייבוק בהיר יותר בצבע ומוגש באביב. זה מסיים פריכות ויש לו יותר מרירות הופ. זה עדיין שומר על טעם מאלט חזק.
מפגרים כהים מסיימים חלקים ונקיים. אתם טועמים שוקולד, קרמל ולחם קלוי. מרירות הופ נמוכה, ולכן מאלט בולט. הגוף מרגיש קל עד בינוני, כך שקל לשתות בירות אלה.
מפגרים כהים מסתדרים טוב עם אוכל לבבי. המלטים והמתיקות הקלויים תואמים ארוחות עשירות ומלוחות. נסה את המאכלים האלה עם האגר האפל הבא שלך:
נַקנִיק
גוּלָשׁ
מפגשים ומחית
המבורגרים
פִּיצָה
טיפ: הטעם של הפגרים הכהים תואם מאכלים מלוחים, בשריים וגביניים. תוכלו ליהנות מהם בארוחת הערב או עם חברים.
אתה יכול להתחקות אחר שורשי האגר האמריקני חזרה לאמצע שנות ה -18. מהגרים גרמנים הביאו את מסורות הבישול שלהם לארצות הברית. הם הציגו שמרים לאגר ותסיסה קרה. ככל שהערים גדלו, כך גם הביקוש לבירות בהירות וברורות יותר. טכנולוגיה חדשה, כמו מכונות המופעלות על קיטור וקירור, מאפשרת למבשלים להכין לאגר כל השנה. מבשלות אמריקה התמודדו עם אתגרים עם אספקת שעורה ותעריפים. כדי לפתור זאת, הם התחילו להשתמש בתירס ואורז כדגנים נוספים. Pabst Brewing השתמש באורז בשנת 1874 ותירס בשנת 1878. שינויים אלה הפכו את הבירה לקלה יותר ויותר למושכת את הטעמים האמריקאים. לחצים כלכליים ותחרות ממשקאות קלים דחפו גם הם מבשלות בירה ליצירת מפגרים קלים.
בודוויזר
מילר לייט
משתה של Coors
תוכלו למצוא גם היום הרבה מפגי מלאכה. אלה מגיעים ממבשלות מבשלות קטנות יותר המתמקדות בטעמים איכותיים ובאופן ייחודי.
לאגר אמריקאי משתמש במלט חיוור, לעיתים קרובות מעורבב עם תירס או אורז. מבשלות בוחרים בוחרים מאלט 6 שורות מכיוון שיש לו אנזימים חזקים. אנזימים אלה עוזרים להפוך עמילנים מתירס או אורז לסוכרים. תהליך הבישול משתמש לעתים קרובות בשיטה למחצה כפולה. מבשלים מבשלים את התירס או האורז בסיר דגנים לפני שהם מוסיפים אותו למחית העיקרית. שלב זה עוזר לפרק את העמילנים. מבשלות בירה מסוימות משתמשות באנזימים נוזליים כדי להגביר את התסיסה. זני השמרים עובדים קשה כדי להפוך את הבירה לייבוש ופריך. מבשלות מבשלות עוקבות מקרוב על טמפרטורת המחית ו- pH. לאחר התסיסה, הבירה יושבת קרה במשך שבועות. שלב זה, שנקרא Lagering, הופך את הבירה לבהירה וחלקה. אתה מקבל משקה מוגז מאוד ומרענן עם מרירות הופ קלה.
רייס לאגר הפך פופולרי ביפן ובאזורים אחרים באסיה. ברוארס רצו בירה שהיא קלה וקלה לשתייה. הם השתמשו באורז כגרגר נוסף. סגנון זה התפשט לארצות הברית והעניק השראה לגרירים אמריקאים רבים. כיום, אתה רואה מפגרות אורז הן מהמותגים הגדולים והן מפלי המלאכה. סגנונות לאגר מקסיקניים משתמשים גם באורז או בתירס כדי ליצור גוף אור דומה.
סאפורו (יפן)
אסאחי סופר יבש (יפן)
Budweiser (ארצות הברית)
חלק מהפגרים של מלאכה משתמשים כעת באורז כדי ליצור טוויסט משלהם בסגנון קלאסי זה.
אורז לאגר משתמש בפילסנר מאלט ואורז, או כסירופ אורז או אורז. אורז צריך להיות מבושל בטמפרטורות גבוהות כדי להפוך את העמילנים לשימוש. מבשלים משתמשים לעתים קרובות בסיר דגני בוקר לשלב זה. אורז מתרחש מדלג על הצעד הזה מכיוון שהוא כבר מבושל. המחית חייבת להישאר בטמפרטורה הנכונה וב- pH. מבשלים משתמשים בשמרי לאגר נקיים ושומרים על בירה קרה במשך שבועות. התוצאה היא בירה ברורה ופריכה עם פחמימות גבוהה. אורז מבהיר את הצבע והגימור אך אינו מוסיף טעם רב. כשות נשארות קלות, וקפיצות מאוחרות היא נדירה.
תוכלו לשים לב שגם אמריקאים וגם אורז מפגינים טעימים קלים ופריכים. הארומה קלה, עם רמזים לתבואה או תירס. הטעם נשאר נייטרלי, לפעמים עם מגע של מתיקות. פחמימות גבוהה גורמת לבירה להרגיש עוקצנית ומרעננת. Lagers אלה מזדווגים היטב עם מזונות רבים. נסה אותם עם חטיפים מלוחים, בשרים בגריל או סושי. הטעם הנקי והבועות עוזרים לרענן את החיך שלך בין עקיצות.
אַספֶּקט |
תֵאוּר |
זיווגי אוכל |
|---|---|---|
ניחוחות וטעמים |
קל, ניטרלי, לפעמים גרגר או קרני; מרירות הופ קלה מאוד |
נקניקיות, מנגל, סלמון טריאקי, בריסק, סושי, חטיפים מלוחים |
תחושת פה |
מוגזים מאוד, פריכים, מרעננים |
נהדר לארוחות חיצוניות וצליה |
טיפ: בחר לאגר אורז או לאגר אמריקאי כשרוצים בירה שלא תכריח את האוכל שלך. סגנונות אלה עובדים היטב עבור פיקניקים, מנגלים ולילות סושי.
פורטר הבלטי הוא סוג מיוחד של לאגר. מבשלות ליד הים הבלטי הגיעו בשנות ה- 1800. הם רצו בירה שיכולה להימשך במזג אוויר קר ובטיולים ארוכים. זה התחיל כפרטר אנגלי אך השתמש בשמרים לאגר במקום שמרים אייל. זה הפך את הטעם לבירה לחלק יותר ונקי יותר. עם הזמן, פורטר הבלטי התפרסם בזכות טעם המלט העשיר שלו, רמזים לשוקולד וטעמי פרי כהים. היום תוכלו לנסות את הבירה הזו במקומות כמו פולין, רוסיה ופינלנד.
הודו חיוורת לאגר, או IPL, היא סגנון בירה חדש יותר. מבשלות בארצות הברית החלו להכין IPLs בתחילת שנות האלפיים. הם ערבבו את הטעם הפריך של לאגר עם טעמי הופ החזקים של אייל בהיר בהודו. כדי לגרום ל- IPL, מבשלים משתמשים בשמרים לאגר ושומרים על קר. הם מוסיפים גם המון כשות אמריקאיות. זה נותן לבירה ריחות בהירים כמו הדרים, אורן ופירות טרופיים. הבירה נראית צלולה וזהובה, טועמת את ההופיה ומסיימת יבשה. IPLs מראים כיצד מבשלות יכולות לערבב רעיונות ישנים וחדשים כדי להפוך משהו אחר.
מפגרים מיוחדים מגיעים ממקומות רבים ומשתמשים בדרכים שונות לבישול. יש המשתמשים בשמרים מיוחדים או במלטים. אחרים משתמשים בדברים מקומיים או טריקים מבשלים חדשים. לדוגמה, קליפורניה נפוצה (בירת קיטור) משתמשת בשמרים לאגר אך תסיסה חמה. זה מכין בירה עם מאלט טוסטי ומעט טעם פרי. מפגינים מיוחדים אירופיים, כמו Lagers ו- Bocks Hucks, משתמשים בדגנים מקומיים ובמתכונים ישנים. לכל סגנון יש סיפור וטעם משלו.
אתה יכול למצוא סוגים רבים של מפגינים מיוחדים. להלן כמה סוגים ידועים:
קליפורניה נפוצה (בירת קיטור) : משתמשת בשמרים לאגר בטמפרטורות חמות. טעים ארצי וטוען.
בירות בוק : מפגינים חזקים ומלטי מגרמניה. כולל את Maibock (מצית), דופלבוק (מתוק יותר) וויזנבוק (מבוסס חיטה).
דונקל (מינכן כהה) : מפגרים כהים עם שוקולד חלק ולחם. משתמש בעיקר במלט אפל מינכן.
Kölsch : סגנון היברידי מקלן. משתמש בשמרים של אייל אך מסיים קר כמו לאגר. טעם קליל ופירותי בגימור פריך.
Pilsners : ידוע במרירות הופ מאוזנת ומלט חלק. בגרסאות צ'כיות וגרמניות יש פרופילי הופ ומלט שונים.
הערה: מפגינים מיוחדים שונים זה מזה בגלל המרכיבים המיוחדים שלהם, שמרים וסגנונות מבשלים. כל אחד נותן לך טעם חדש לנסות.
אתם עשויים לחשוב שכל הפילנרים טועמים אותו דבר, אבל פילסנר האיטלקי בולט. מבשלות בירה באיטליה החלו להכין סגנון זה בשנות התשעים. הם רצו בירה שהרגישה קלילה ופריכה אך הייתה לה גם ניחוח הופ חזק. Birrificio Italiano, מבשלה ליד מילאנו, יצר את הפילסנר האיטלקי הראשון בשם Tipopils. בירה זו השתמשה בשיטות מבשלות גרמניות מסורתיות אך הוסיפה יותר כשות באיחור בתהליך. התוצאה העניקה לך לאגר עם ריח פרחוני וצמחי מרפא, בתוספת גימור יבש ומרענן.
פילסנר האיטלקי משתמש בכשות אצילות, כמו הולרטאו או טטנאנג, המעניקות לבירה טעם ייחודי. מבשלות בירה מייבשות לעתים קרובות את הבירה, מה שאומר שהם מוסיפים כשות לאחר רתיחה. צעד זה מגביר את הארומה מבלי להפוך את הבירה למרירה מדי. אתה מקבל בירה שנראית צלולה וזהובה, עם ראש לבן רך. הטעם מרגיש פריך, עם מתיקות מאלט עדינה ופרץ של טעם הופ טרי.
כיום תוכלו למצוא פילסנר איטלקי בברים של בירה מלאכה ברחבי העולם. מבשלות בירה אמריקאיות רבות מייצרות כעת גרסאות משלהן. אם אתם נהנים מפילזרים קלאסיים אך רוצים ארומה רבה יותר, פילסנר האיטלקי נותן לכם חוויה חדשה.
לאגר מעושן, או Rauchbier, מגיע מבמברג, גרמניה. מבשלות בעיר זו הכינו בירות מעושנות במשך מאות שנים. בעבר, מאלט התייבש על שריפות פתוחות. תהליך זה העניק למלט טעם מעושן. מרבית המבשלות עברו לכבנים מודרניים, אך מעטים בבמברג שמרו על הדרכים הישנות. Schlenkerla ו- Spezial הם שתי מבשלות בירה מפורסמות שעדיין משתמשות בעשן Beechwood כדי לייבש את המלט שלהם.
כשאתה שותה לאגר מעושן, אתה טועם את ההיסטוריה של במברג. טעם העשן משתלב עם הטעם הנקי של שמרי לאגר. סגנון זה נשאר נדיר, אך תוכלו למצוא אותו בכמה מבשלות מלאכה. Rauchbier בולט בגלל הניחוח הנועז והמעושן שלו וצבע הענבר העמוק שלו.
מפגינים מיוחדים, כמו פילסנר איטלקי וראוצבייר, מציעים לכם טעמים חדשים. פילסנר איטלקי טעים פריכה והופית, ואילו ראושבייר מעניק לך תו מעושן ומלוח. שני הסגנונות מסיימים נקיים, בזכות שמרי האגר.
להלן שולחן שיעזור לך לזווג את הבירות האלה לאוכל:
לאגר מיוחד |
תווי טעימה |
זיווגי האוכל הטובים ביותר |
|---|---|---|
פילסנר איטלקי |
פריך, פרחוני, צמחים, מאלט קליל |
דגים בגריל, סלטים, פרושוטו, גבינה עדינה |
לאגר מעושן |
מעושן, מלכות, טעים, גימור נקי |
בשרים מעושנים, ברביקיו, נקניקיות, גאודה |
טיפ: נסה לאגר מעושן עם נקניקיות בגריל או ברביקיו. העשן בבירה תואם את הטעמים באוכל. עבור פילסנר איטלקי, התאם אותו עם כלים קלים כדי לאפשר לכשות לזרוח.
אתה יכול לחקור את הפגנים המומחיות הללו כדי למצוא מועדפים חדשים. כל אחד מביא טעם ייחודי לכוס שלך.
למדת שכל סגנון לאגר מיוצר בדרכו שלו. מבשלות בוחרים שמרים מיוחדים ומשתמשים במדרגות קורות להכנת הבירה.
צעד מבשל |
גישה לאגר |
|---|---|
שְׁמָרִים |
התמצאות תחתונה, אוהבת קר |
תְסִיסָה |
איטי, בטמפרטורות נמוכות |
הַתנָיָה |
הזדקנות ארוכה וקרה לבהירות ולטעם |
סִנוּן |
זהיר, לגימור נקי |
הכרת הצעדים הללו עוזרת לך ליהנות אפילו יותר לאגר. אתה יכול לטעום את ההיסטוריה והטעמים בכל כוס. נסה לגזרים שונים וספר לחברים שלך על אלה שאתה אוהב. לימוד על מסורות לאגר עוזר לך למצוא את המועדפים שלך.
אתה משתמש בשמרים התמצאות תחתון עבור שמרים לאגר ושמרים מובילים עבור ALE. לאגר מתסס בטמפרטורות קרירות יותר. זה נותן לך טעם נקי ופריך. אייל טעים יותר ולפעמים חריף יותר.
אתה יכול להזדקן לאגר בבית אם יש לך מרחב קר וחשוך. רוב הפגרים הכי טעימים טריים. כמה מפגרים חזקים, כמו בוק, משתפרים עם הזדקנות קצרה.
שיטות בחירת מאלט ושיטות מבשלות משפיעות על מתיקות. הלס ווינה לגרס משתמשים יותר במלט, כך שאתה טועם יותר מתיקות. פילנסים משתמשים בכשות נוספות, כך שהם טועמים יותר יבשים.
לא, לא כל הפגנים נראים חיוורים. אתה מוצא מפגרים כהים כמו דונקל ושוורצבייר. אלה משתמשים במלטים קלויים, המעניקים להם צבעים חומים או שחורים עמוקים.
אתה יכול להזדווג מפגרים עם מזונות רבים. נסה מפגרים חיוורים עם פירות ים או סלטים. ענבר לגרס מסתדר טוב עם ברביקיו. מפגרים כהים טועמים נהדר עם נקניק או המבורגרים.
לרוב הפגרים יש רמות אלכוהול מתונות, בדרך כלל 4% עד 6%. לסגנונות מסוימים, כמו דופלבוק או אייזבוק, יש תכולת אלכוהול גבוהה יותר. בדוק תמיד את התווית לפרטים.
רוב הפגרים משתמשים בשעורה או בחיטה, כך שהם מכילים גלוטן. כמה מבשלות בירה הופכות מפגרים ללא גלוטן באמצעות אורז או סורגום. קרא תמיד את התווית אם אתה זקוק לבירה ללא גלוטן.
עליכם להגיש קר לאגר, בדרך כלל בין 38 ° F ל- 45 ° F. השתמש בכוס נקייה כדי ליהנות מהארומה והבועות. שופכים בעדינות כדי לשמור על ראש נחמד על הבירה.
