เบียร์อัดลมและอะไรทำให้เป็นฟอง

ใช่ เบียร์มีคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งหมายความว่ามีฟองเหมือนโซดา คาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์มาจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ฟองเล็กๆ เหล่านี้จะยังคงอยู่ในเบียร์จนกว่าคุณจะเปิดขวดหรือเทลงในแก้ว เวลาดื่มเบียร์จะรู้สึกได้ถึงฟองฟอง ซึ่งหลายๆ คนสงสัยว่าเบียร์มีคาร์บอนไดออกไซด์หรือไม่? ฟองนี้ทำให้เบียร์มีเอกลักษณ์และแตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ เบียร์แต่ละประเภทให้ความรู้สึกฟองที่แตกต่างกัน

ประเด็นสำคัญ

• เบียร์มีฟองเนื่องจากมีฟองคาร์บอนไดออกไซด์จากการหมัก ยีสต์สร้างคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ ซึ่งทำให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็กและอ่อนโยน การบังคับอัดลมจะทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์เกิดความกดดัน ทำให้เกิดฟองที่ใหญ่ขึ้นและมีฟองที่แหลมคม คาร์บอนไดออกไซด์จะเปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และความรู้สึกของเบียร์โดยดึงเอารสชาติออกมาและทำให้เกิดฟอง เบียร์แต่ละสไตล์  จะมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เป็นของตัวเอง ดังนั้นแต่ละสไตล์จึงให้ความรู้สึกที่แตกต่างกันและมีฟอง

เป็นเบียร์อัดลม

ทำไมเบียร์ถึงมีฟอง

เมื่อคุณถามว่า 'เบียร์อัดลม' คุณกำลังถามจริงๆ เกี่ยวกับฟองสบู่ที่คุณเห็นและสัมผัสได้ในเครื่องดื่มของคุณ คุณจะสังเกตเห็นฟองทันทีที่คุณเทเบียร์ลงในแก้ว ฟองนี้มาจากฟองเล็กๆ ของ คาร์บอนไดออกไซด์ หรือ CO2 ฟองอากาศเหล่านี้จะลอยขึ้นไปด้านบนและสร้างโฟมหรือหัวที่อยู่บนเบียร์ของคุณ

คุณจะรู้สึกถึงภาวะคาร์บอนไดออกไซด์ทุกครั้งที่คุณดื่มเครื่องดื่มอัดลม เช่น เบียร์หรือโซดา ฟองอากาศจั๊กจี้ลิ้นของคุณและทำให้เครื่องดื่มรู้สึกมีชีวิตชีวา คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เบียร์มีคุณภาพสดชื่น หากไม่มีมัน เบียร์ก็จะมีรสชาติจืดชืดและจืดชืด

คุณรู้หรือไม่? ฟองเบียร์ไม่ใช่แค่เพื่อความสนุกสนานเท่านั้น ช่วยส่งกลิ่นหอมไปที่จมูก ทำให้การจิบแต่ละครั้งมีรสชาติมากขึ้น

คุณอาจสงสัยว่าทำไมเบียร์บางชนิดถึงมีฟองมากกว่าเบียร์ชนิดอื่นๆ คำตอบอยู่ที่ปริมาณ CO2 ที่ละลายในของเหลว เบียร์บางสไตล์มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง ในขณะที่บางสไตล์มีน้อยกว่า เมื่อคุณเปิดขวดหรือกระป๋อง ความดันจะลดลง และ CO2 จะออกมาเป็นฟอง นี่คือวิทยาศาสตร์เบื้องหลังเบียร์อัดลม

CO2 และการหมัก

คุณอาจถามว่า 'CO2 เข้าไปอยู่ในเบียร์ได้อย่างไร' คำตอบเริ่มต้นที่กระบวนการหมักเบียร์ เมื่อยีสต์กินน้ำตาลในเมล็ดพืช จะทำให้เกิดแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการทางธรรมชาตินี้เกิดขึ้นในเบียร์เกือบทุกชนิด

ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดง่ายๆ เกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก:

1. เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมเบียร์

2. ยีสต์กินน้ำตาลและสร้างแอลกอฮอล์

3. คาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัวเป็นผลพลอยได้และติดอยู่ในเบียร์

คุณสามารถนึกถึงเบียร์เป็นเครื่องดื่มอัดลมได้เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์ติดอยู่ บางครั้งผู้ผลิตเบียร์ก็เติม CO2 เข้าไปเพื่อทำให้เบียร์มีคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น ขั้นตอนนี้จะเพิ่มฟองและทำให้เบียร์รู้สึกมีชีวิตชีวามากขึ้น

ขั้นตอน	เกิดอะไรขึ้น	ส่งผลให้เบียร์
เพิ่มยีสต์	ยีสต์กินน้ำตาล	แบบฟอร์มแอลกอฮอล์และ CO2
ดัก CO2	CO2 ยังคงอยู่ในของเหลว	เบียร์จะอัดลม
เปิดขวด	CO2 หลบหนีออกมาเป็นฟอง	ฟองและฟองปรากฏขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า CO2 เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ ทุกครั้งที่คุณเพลิดเพลินกับเบียร์เย็นๆ คุณจะได้ลิ้มรสผลลัพธ์ของการหมักและฟองที่ทำให้มันพิเศษ ครั้งต่อไปที่มีคนถามว่า 'เบียร์อัดลม' คุณสามารถอธิบายได้ว่า CO2 และกระบวนการหมักเบียร์ทำงานร่วมกันอย่างไรเพื่อสร้างประสบการณ์ที่ฟองซ่าและสดชื่น

วิธีการคาร์บอเนต

 

เมื่อคุณดื่มอะไรที่เป็นฟอง คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับฟองสบู่ ในเบียร์ มีสองวิธีหลักในการได้รับคาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งเหล่านี้คือคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติและคาร์บอนไดออกไซด์แบบบังคับ ทั้งสองวิธีใช้ CO2 แต่ขั้นตอนไม่เหมือนกัน รสชาติและความรู้สึกยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้

คาร์บอเนตธรรมชาติ

คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติเกิดขึ้นระหว่างการหมัก ยีสต์กินน้ำตาลในเบียร์และสร้างแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ผู้ผลิตเบียร์จะเก็บ CO2 ไว้ในภาชนะ ทำให้ก๊าซผสมกับของเหลว วิธีนี้จะทำให้เบียร์มีความรู้สึกนุ่มนวลและเรียบเนียน ฟองมีขนาดเล็กลงและให้ความรู้สึกอ่อนโยนต่อลิ้น

เคล็ดลับ: ถ้าคุณชอบฟองครีม ลองเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ CO2 จากการหมักช่วยให้ศีรษะหนายาวนาน

เบียร์แบบเก่าหลายชนิดใช้คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ เบียร์บรรจุขวดมักใช้วิธีนี้เช่นกัน ผู้ผลิตเบียร์เติมน้ำตาลเล็กน้อยก่อนปิดขวด ยีสต์กินน้ำตาลและทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น ก๊าซจะอยู่ข้างในจนกว่าคุณจะเปิดขวด

คาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกบังคับ

การบังคับคาร์บอเนตเป็นอีกวิธีหนึ่ง ผู้ผลิตเบียร์ใส่ CO2 ลงในเบียร์โดยตรงภายใต้ความกดดัน วิธีนี้เป็นเรื่องปกติในโรงเบียร์ขนาดใหญ่ มันทำงานเร็วและให้ผู้ผลิตเบียร์ควบคุมฟองได้ การอัดลมจะทำให้เบียร์มีฟองที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา

นี่คือการเปรียบเทียบอย่างรวดเร็ว:

วิธี	CO2 เข้ามาได้อย่างไร	ขนาดฟอง	รสชาติและความรู้สึก
คาร์บอเนตธรรมชาติ	จากการหมัก	ปลีกย่อย	นุ่มนวลยิ่งขึ้น
คาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกบังคับ	CO2 ถูกเติมภายใต้ความกดดัน	ใหญ่กว่า	คมชัดยิ่งขึ้น

คุณอาจเห็นว่าการอัดลมทำให้เกิดฟองอากาศที่ใหญ่ขึ้น ฟองให้ความรู้สึกแข็งแกร่งขึ้น น้ำอัดลมหลายชนิดก็ใช้วิธีนี้เช่นกัน เบียร์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในโรงงานใช้คาร์บอนไดออกไซด์แบบบังคับ ช่วยให้ทุกขวดมีรสชาติเหมือนกัน

หมายเหตุ: ทั้งสองวิธีใช้ CO2 แต่ฟองอากาศอาจให้ความรู้สึกแตกต่างออกไป ลองเบียร์หลายๆ ชนิดเพื่อดูว่าเบียร์ชนิดไหนที่คุณชอบที่สุด

ผลของคาร์บอนไดออกไซด์

รสชาติและกลิ่นหอม

เมื่อคุณดื่มเบียร์ คาร์บอนไดออกไซด์จะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของคุณ ฟองสบู่ช่วยยกระดับรสชาติและกลิ่นจากของเหลว เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้น มันจะหยดเบียร์หยดเล็กๆ ไปที่จมูกของคุณ การกระทำนี้จะช่วยให้คุณสังเกตเห็นกลิ่นก่อนที่คุณจะจิบด้วยซ้ำ คุณอาจพบว่าเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าจะมีกลิ่นแรงและสดชื่นกว่า

คาร์บอนไดออกไซด์ก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน ฟองอากาศสามารถทำให้เบียร์มีรสชาติกรอบหรือคมได้ บางคนบอกว่าคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้แต่ละจิบรู้สึกดีขึ้นเล็กน้อย หากคุณลองเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำ คุณอาจสังเกตเห็นว่ารสชาตินุ่มนวลและมีชีวิตชีวาน้อยลง คาร์บอนไดออกไซด์สูงสามารถเน้นกลิ่นผลไม้หรือรสเผ็ดในเบียร์บางสไตล์ได้

เคล็ดลับ: หมุนแก้วเบาๆ เพื่อให้กลิ่นหอมมากขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ช่วยดึงกลิ่นที่ดีที่สุดในเบียร์ของคุณออกมา

กลิ่นปากและโฟม

คุณรู้สึกถึงคาร์บอนไดออกไซด์ทันทีที่ฟองอากาศกระทบลิ้น ความรู้สึกอาจมีตั้งแต่จั๊กจี้เบาๆ ไปจนถึงมีฟองซ่าแรง ความรู้สึกนี้เรียกว่าความรู้สึกทางปาก เบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์เด่นชัดมักจะให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวาและสดชื่น ฟองสบู่ทำให้ปากของคุณรู้สึกสะอาดหลังจากจิบแต่ละครั้ง

โฟมหรือส่วนหัวเกิดขึ้นเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกจากเบียร์ ฟองสบู่จะลอยขึ้นและสร้างชั้นบนเครื่องดื่มของคุณ โฟมนี้ทำมากกว่าดูสวย มันดักจับกลิ่นและเก็บไว้ใกล้กับจมูกของคุณ หัวเบียร์ที่ดียังช่วยปกป้องเบียร์จากอากาศ ซึ่งช่วยรักษารสชาติให้สดใหม่

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสรุปว่าคาร์บอนไดออกไซด์เปลี่ยนประสบการณ์การดื่มของคุณอย่างไร:

ระดับคาร์บอนไดออกไซด์	ความรู้สึกปาก	คุณภาพโฟม
ต่ำ	เนียนนุ่ม	ผอมมีอายุสั้น
ปานกลาง	สมดุลมีชีวิตชีวา	มีความคงตัวเนื้อครีม
สูง	คมชัดเป็นฟอง	เนื้อหนาติดทน

คุณจะเห็นว่าคาร์บอนไดออกไซด์ส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มเบียร์ของคุณอย่างไร ครั้งต่อไปที่คุณเทแก้ว ให้สังเกตฟองอากาศและสังเกตว่าฟองอากาศเปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และความรู้สึกอย่างไร

คาร์บอนไดออกไซด์ในรูปแบบเบียร์

คาร์บอนไดออกไซด์สูงและต่ำ

เบียร์อาจมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ต่างกัน เบียร์บางชนิดมีฟองอากาศมาก ในขณะที่บางชนิดมีฟองน้อยลง เบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงจะให้ความรู้สึกสดชื่นและมีชีวิตชีวา เบียร์ข้าวสาลี เบียร์เอลเบลเยียม และพิลส์เนอร์เป็นตัวอย่างที่ดี เบียร์เหล่านี้มีฟองมากมายที่จั๊กจี้ลิ้นของคุณ ฟองสบู่ช่วยดึงรสชาติออกมาและทำให้การจิบแต่ละครั้งสดชื่น

เบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำจะให้ความรู้สึกนุ่มนวลและนุ่มนวล อิงลิชเอล สเตาท์ และพอร์เตอร์มักจะมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่า เบียร์เหล่านี้มีรสชาติครีมและอ่อนโยน รสชาติอาจดูเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น บางคนชอบคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำเพราะช่วยให้สบายท้อง ถ้าท้องของคุณแพ้ง่าย คุณอาจจะชอบเบียร์เหล่านี้มากกว่า

นี่คือตารางที่จะช่วยคุณเปรียบเทียบ:

สไตล์เบียร์	ระดับคาร์บอนไดออกไซด์	ความรู้สึกปาก
เบียร์ข้าวสาลี	สูง	คมชัดมีชีวิตชีวา
เบลเยี่ยมเอล	สูง	ฟู่
พิลส์เนอร์	สูง	สดชื่น
อิงลิชเอล	ต่ำ	เนียนนุ่ม
อ้วน	ต่ำ	ครีมกลมกล่อม
พอร์เตอร์	ต่ำ	อ่อนโยนและรวย

เคล็ดลับ: เลือกเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงหากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีฟอง หากต้องการรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ให้ลองเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำ

เบียร์ไม่อัดลม

เบียร์บางชนิดไม่มีฟองเลย สไตล์เก่าๆ สองสามแบบจะมีคาร์บอนไดออกไซด์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย คาสก์เอลหรือที่เรียกว่า 'เอลแท้' ใช้คาร์บอนไดออกไซด์ต่ำมาก ผู้ผลิตเบียร์เสิร์ฟเบียร์เหล่านี้จากถังโดยไม่ต้องใช้แก๊สเพิ่มเติม คุณจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและแบน บางคนชอบเบียร์ที่ไม่อัดลมเพราะไม่ทำให้ท้องอืดหรือฟอง

คุณยังสามารถหาเบียร์ชนิดพิเศษที่ผลิตโดยไม่อัดลมได้ด้วย เบียร์เหล่านี้ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสรสชาติที่บริสุทธิ์โดยไม่มีฟอง หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ ให้เลือกเบียร์ที่ไม่อัดลม คุณจะเห็นว่าคาร์บอนไดออกไซด์เปลี่ยนแปลงรสชาติและความรู้สึกของเบียร์ไปมากเพียงใด

คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติเทียบกับการบังคับในเบียร์

เมื่อคุณดื่มอะไรที่เป็นฟอง คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับฟองสบู่ ในเบียร์ มีสองวิธีหลักในการได้รับคาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งเหล่านี้คือคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติและคาร์บอนไดออกไซด์แบบบังคับ ทั้งสองวิธีใช้ co2 แต่ขั้นตอนไม่เหมือนกัน รสชาติและความรู้สึกยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้

คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติเกิดขึ้นระหว่างการหมัก ยีสต์กินน้ำตาลในเบียร์ ทำให้แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ผู้ผลิตเบียร์จะเก็บ co2 ไว้ในภาชนะ ทำให้ก๊าซผสมกับของเหลว วิธีนี้จะทำให้เบียร์มีความรู้สึกนุ่มนวลและเรียบเนียน ฟองมีขนาดเล็กลงและให้ความรู้สึกอ่อนโยนต่อลิ้น เบียร์แบบเก่าหลายชนิดใช้คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ เบียร์บรรจุขวดมักใช้วิธีนี้เช่นกัน ผู้ผลิตเบียร์เติมน้ำตาลเล็กน้อยก่อนปิดขวด ยีสต์จะกินน้ำตาลและทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น ก๊าซจะอยู่ข้างในจนกว่าคุณจะเปิดขวด

การบังคับคาร์บอเนตเป็นอีกวิธีหนึ่ง ผู้ผลิตเบียร์ใส่ Co2 ลงในเบียร์โดยตรงภายใต้ความกดดัน วิธีนี้เป็นเรื่องปกติในโรงเบียร์ขนาดใหญ่ มันทำงานเร็วและให้ผู้ผลิตเบียร์ควบคุมฟองได้ การอัดลมจะทำให้เบียร์มีฟองที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา เบียร์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในโรงงานใช้คาร์บอนไดออกไซด์แบบบังคับ ช่วยให้ทุกขวดมีรสชาติเหมือนกัน

นี่คือการเปรียบเทียบอย่างรวดเร็ว:

วิธี	วิธีการเติม co2	ขนาดฟอง	รสชาติและความรู้สึก
คาร์บอเนตธรรมชาติ	ผลิตโดยยีสต์	เล็ก	นุ่มเนียน
บังคับอัดลม	ถูกกดดันจนตกตะลึง	ใหญ่	คมชัดมีชีวิตชีวา

เคล็ดลับ: ถ้าคุณชอบฟองครีม ลองเบียร์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ หากต้องการรสชาติที่คมชัดและเป็นประกาย ให้เลือกแบบที่เติมคาร์บอนไดออกไซด์

คุณสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างสองวิธีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติช่วยให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่สดใสและสดชื่น ครั้งต่อไปที่คุณดื่มเบียร์ ลองนึกถึงว่าคาร์บอนไดออกไซด์และฟองสบู่เปลี่ยนประสบการณ์ของคุณอย่างไร

เบียร์ส่วนใหญ่ได้ฟองจากคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่ว่าจะทำระหว่างการหมักหรือเติมในภายหลัง คาร์บอนไดออกไซด์จะเปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และความรู้สึกของเบียร์ในปากของคุณ ครั้งต่อไปที่คุณเทแก้ว ให้ดูฟองที่เพิ่มขึ้นและสังเกตเห็นฟอง

ใช้เวลาสักครู่เพื่อเพลิดเพลินไปกับประกายแวววาวและวิธีที่คาร์บอนไดออกไซด์ดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในเบียร์ของคุณออกมา

คำถามที่พบบ่อย

อะไรทำให้เกิดฟองในเบียร์?

คุณเห็นฟองอากาศในเบียร์เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ยีสต์สร้าง CO2 ในระหว่างการหมัก เมื่อคุณเปิดขวดหรือกระป๋อง ก๊าซจะหลุดออกมาและเกิดฟองอากาศ

คุณสามารถดื่มเบียร์แบนได้ไหม?

คุณสามารถดื่มเบียร์แฟลตเบียร์ได้แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป เบียร์แฟลตสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ไป รสชาติอาจดูจืดชืด บางคนชอบมัน แต่ส่วนใหญ่ชอบเบียร์ที่มีฟอง

เบียร์ทุกชนิดมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เท่ากันหรือไม่?

ไม่ เบียร์แต่ละชนิดมีระดับคาร์บอนไดออกไซด์ต่างกัน เบียร์ข้าวสาลีและพิลส์เนอร์มีฟองมากกว่า สเตาท์และลูกหาบมีน้อย แต่ละสไตล์จะทำให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ไม่เหมือนใคร

ทำไมเบียร์ถึงเกิดฟองเมื่อคุณเท?

เบียร์เกิดฟองเนื่องจาก CO2 ระเหยออกไปอย่างรวดเร็วเมื่อคุณเท ฟองสบู่ลอยขึ้นและสร้างหัว การเทลงด้านข้างแก้วอย่างช้าๆ จะช่วยควบคุมฟอง