Лагер сыраларынын ар кандай түрлөрүн жана аларды эмнеси менен айырмалай турганын түшүнүү

Лагердин даамы эмне үчүн мынчалык курч жана жаңы экени жөнүндө ойлонуп көрдүңүз беле? Lager сыра муздак температурада ылдый ачытуучу ачыткыларды колдонот. Бул аларга таза жана жылмакай даам берет. Лагердин негизги түрлөрү - Pilsner, Helles, Kölsch жана Schwarzbier. Бул түрлөр түсү, даамы жана кайдан келгендиги боюнча айырмаланат. Төмөнкү таблицадан бул популярдуу лагерлер кандайча салыштырылганын көрө аласыз:

Lager түрү	Келип чыгышы/Регион	Негизги мүнөздөмөлөрү	Даам профилинин корутундусу	Мисал сыра
Пилснер	Чехия, Германия	Эң популярдуу лагер; эки негизги стили: чех (малты, Сааз хоп ачуу) жана немис (жеңилирээк, кытырак, курч хоп)	Кытырак, таза, күчтүү хоп ачуу	24-саат кечеси Пилснер, Виноградский Пивовар 12
Helles	Бавария, Германия	Классикалык бозғылт лагер; Pilsners караганда көбүрөөк малты, аз hoppy	Малты, бир аз таттуу, жумшак салмактуу ачуу	Августинер Хеллес
Kölsch	Кельн, Германия	Але ачыткысы жана кондиционердин аралашмасы; жарык, кытырак, бир аз жемиштүү	Жеңил, кытырак, салмактуу, бир аз жемиштүү, жумшак хоп ачуу	Nico Köln Lager, Fruh Kölsch
Мексикалык Лагерс	Мексика	жүгөрү менен жасалган; жарык жана ачык даамы	Жеңил дене, кытырак, көбүнчө акиташ менен кызмат кылган	Корона
Schwarzbier	Германия	куурулган угут даамдары менен кара лагер; жеңил дене жана жылмакай	Куурулган угут, шоколаддын жана кофенин жыты, жумшак ачуу	Schwarzbier
Ротбиер	Франкония, Германия	Уут даамы жана бир аз түтүнү бар кызыл лагер	Жылмакай печенье уыты, жеңил ирис таттуусу, жумшак ачуу, ачуу гүлдүү хумма, түтүн тийүү	Ротбиер

Лагердин ар кандай түрлөрүн билүү сыраны тандоого жардам берет. Сиз табитиңизге жана окуяга ылайыктуу бирин тандай аласыз.

Негизги алып салуулар

• Лагер сыраларында ылдый ачытуучу ачыткы жана муздак ачытуу колдонулат. Бул даамды таза, кытырак жана жылмакай кылат.

• Негизги лагер түрлөрү Pilsner, Helles, Kölsch, Mexican Lagers, Schwarzbier жана Rotbier болуп саналат. Ар биринин өзүнүн даамы бар жана ар кайсы жерден келет.

• Pilsner, Helles жана Kölsch сыяктуу кубарган лагерлер жеңил жана сергитет. Алар деңиз азыктары, гриль эттери жана салаттар менен даамдуу.

• Янтарь жана Вена лагерлери бай уюттун даамдарына ээ. Алар барбекю, стейк жана карамелденген тамактар ​​менен жакшы айкалышат.

• Dark Lagers шоколад жана карамель ноталары үчүн куурулган угуттарды колдонушат. Алар колбаса жана бургер сыяктуу чын жүрөктөн тамактар ​​менен сонун.

• Америкалык жана күрүч Lagers жеңил жана бар көп көбүктөр . Алар пикник, барбекю жана суши түнү үчүн идеалдуу.

• Италиялык Pilsner жана Smoked Lager сыяктуу атайын лагерлер өзгөчө даамы бар. Алар грильде бышырылган балык же ышталган эт менен жакшы айкалышат.

• Лагер муздак жана таза стаканга кызмат кылгыла. Бул анын жытын, көбүкчөлөрүн жана жаңы даамын бөлүп көрсөтүүгө жардам берет.

Lager сыра деген эмне

Ачытуу

Лагердин кантип жасалганын караганыңызда уникалдуу процессти көрөсүз. Сыра өндүрүүчүлөр Saccharomyces pastorianus деп аталган атайын ачыткыны колдонушат. Бул ачыткы муздак температурада иштейт, адатта 45°F жана 58°F (7°C 14°C). Ал резервуардын түбүнө жайгашат, ошондуктан эл аны түбүн ачытуучу ачыткы деп аташат. Ачытуу учурунда бул ачыткы кантты спиртке жана көмүр кычкыл газына алмаштырат. Ал ошондой эле лагерге анын таза жана кытырак даамын берген ароматтык кошулмаларды жаратат. Муздак чөйрө ачыткыны жайлатат, ошондуктан процесс сыранын башка түрлөрүнө караганда көбүрөөк убакытты талап кылат. Ачытуудан кийин сыра lagering деп аталган муздак кондициялоо фазасынан өтөт. Бул кадам суукка жакын температурада болот. Ал сыраны тазалоого жана даамын жылмакай кылууга жардам берип, акыркы суусундукту сергитип, ырахат алууну жеңилдетет.

Кеңеш: Лагердин башка сыралардан өзгөчөлөнүп турганы жай, муздак ачытуу. Сиз ар дайым жылмакай жана даамы таза суусундук аласыз.

Мүнөздөмөлөрү

Лагер өзүнүн сырткы көрүнүшү, даамы жана оозу менен өзгөчөлөнөт. Бул сапаттарды төмөнкү таблицадан көрө аласыз:

Мүнөздүү	Description
Көрүнүш	Pale Lagers ачык сары түскө жана ачык көрүнүшкө ээ. Алардын көбүнчө ак, көбүктүү башы бар.
Даам	Даамы жеңил жана бир аз таттуу, печенье же нан сыяктуу. Хоп жумшак ачууну кошот, бирок даамы тең салмактуу жана таза бойдон калат. Сиз күчтүү жемиштүү же ачуу ноталарды таба албайсыз.
Mouthfeel	Lagers оозуңузда жеңил жана кытырак сезет. көбүкчөлөр аларды жандуу жана сергитет.

Лагерди ичкенде, анын ырахат алуу канчалык оңой экенин байкайсың. Даамдар сиздин сезимиңизди жеңбейт. Сыра жылмакай сезилип, сизди сергитет.

Lager vs Ale

Лагер алеге кандайча салыштырылат деп ойлошуңуз мүмкүн. Негизги айырма ачыткыдан жана ачытуу учурунда колдонулган температурадан келип чыгат. Ale Saccharomyces cerevisiae колдонот, ал жылуураак температурада, адатта 59°F жана 78°F (15°Cден 26°C) ортосунда эң жакшы иштейт. Бул ачыткы резервуардын үстүнө көтөрүлүп, тез иштейт. Ал көп алелердин даамын тата турган жемиштүү жана ачуу даамдарды жаратат.

Лагер, экинчи жагынан, муздак температурада ылдый ачытуучу ачыткы колдонот. Ачыткы түбүнө жайгашып, жай иштейт. Бул процесс азыраак даам кошулмаларын чыгарат, андыктан сыранын даамы тазараак жана кычкылыраак болот. Ачытуудан кийин лагер муздак кондициялоо фазасынан өтөт, бул алес үчүн жалпы эмес.

Бул жерде lager жана ale ортосундагы негизги айырмачылыктар бар:

• Алес жемиштүү, таттуу, кээде ачуу даамга ээ. Алар толук денеге жана күчтүү хоп даамы бар.

• Алес көбүнчө караңгыраак жана булуттуураак көрүнөт.

• Лагердин даамы таза, кытырак жана жумшак. Алар жеңилирээк жана ачык көрүнөт.

• Lager ачыткысы угут менен хмельди кошумча даамсыз жаркыратууга мүмкүндүк берет.

Бул айырмачылыктарды билгенден кийин, табитиңизге ылайыктуу сыраны тандай аласыз.

Pale Lager түрлөрү

Pale Lager түрлөрү ачык түсү жана кытырак даамы менен белгилүү. Алар сергитет жана ичүүгө оңой. Ар бир стилдин өзүнүн даамы, окуясы жана сезими бар. Келгиле, пилснерлерди, геллес-лагерди жана кольчти карап көрөлү. Бул ар бири эмнеси менен айырмаланып турганын көрүүгө жардам берет.

Pale Lager түрү	Даам профили	Түс диапазону (SRM)	Негизги мүнөздөмөлөрү
Kölsch	Ууттун назик балансы, мөмөлүүлүгү (алма, алмурут, алча), орточо ачуу, аз жана орточо гүлдүү / ачуу / чөптөн жасалган хмель; жумшак, кургак, бир аз кытырак аяктайт	3,5 - 5	Орто сарыдан ачык алтынга чейин, жаркыраган тунук, орточо ачуу (IBU 18-30), орто жарык дене, жылмакай жана жумшак
Германиянын Helles Exportbier	орточо дандуу-таттуу угут жана жеңил тост / нан ноталары менен балансталган угут таттуулугу; орточо гүл / ачуу / чөп хоп жыты; орто кургак менен орто ачуу	4 - 6	Орточо сарыдан терең алтынга чейин, тунук, туруктуу ак баш, орто жана орто толук дене, жылмакай жана жумшак
Германиялык Пилснер	Ачуу, кургак, ачык хоп жыты менен; орточо бийик гүл / ачуу / чөп хоп; жарык бал жана тост крекер ноталары менен орто ульт таттуулугу төмөн; кургак, кытырак бүтүрүү	2 - 4	Самандан терең сарыга чейин, жаркыраган тунук, каймактай узакка созулган ак баш, орто жарык дене, орто жана жогорку карбонация, орто жана жогорку ачуу (IBU 22-40)

Пилснер

Кыскача тарых

Пилснер 1840-жылдары Богемиядагы Пльзен шаарында башталган. Пивочулар тунук жана даамы жаңы болгон сыраны каалашкан. Жозеф Гролл жумшак сууну, Сааз хмельсин жана лагер ачыткысын колдонгон. Ал биринчи пилснерди жасаган. Бул пиво мурда адамдар ичкен кара алелерге караганда жеңилирээк болчу. Азыр Pilsner Urquell деп аталган биринчи пиво заводу пилнерлердин стандартын койгон. Пилснер Германияга жана башка жерлерге тараган. Бүгүн, сиз чех жана немис пилснерлерин таба аласыз. Ар биринин өзүнүн стили бар.

Белгилүү бренддер

• Пилснер Уркелл (Чех Республикасы)

• Trumer Pils (Австрия, немис стили)

• Битбургер (Германия)

Тагдыр жазуулары

Пилснерди ичкенде алтын түскө чейинки саман көрөсүң. Анын ак каймактуу башы бар. Даам күчтүү хоп ачуу менен кытырак жана кургак. Хмельден гүлдүү, ачуу жана чөптөрдүн даамын байкайсыз. Ууттун даамы жеңил, кээде бал же крекер сыяктуу. Пилснерлердин орто жана жогорку көбүкчөлөрү бар, бул аларды жандуу кылат. Алкоголь көбүнчө 3,2% жана 5,6% түзөт.

Helles

Кыскача тарых

Helles lager Мюнхенде башталган, анткени пилснер популярдуу болгон. Spaten-Franziskaner-Bräu компаниясынын пивочулары ачуусу азыраак сыраны каалашкан. Алар ошондой эле сергитүү болушун каалашкан. Хеллес немис тилинен которгондо 'жарк' же 'жарык' дегенди билдирет. Бул сыра Бавариянын пиво залдарында сүйүктүү болуп калды. Анын жылмакай жана жеңил даамы элге жакты.

Белгилүү бренддер

• Августинер Хеллес (Германия)

• Kirkland Signature Helles (АКШ, Deschutes Brewery тарабынан даярдалган)

Тагдыр жазуулары

Helles lager орточо сарыдан терең алтынга чейин. Бул туруктуу ак башы менен ачык көрүнөт. Даамы ульттуу жана бир аз таттуу, нан жана тост ноталары менен. Хоп ачуусу аз, ошондуктан малт өзгөчөлөнүп турат. Оозу орто денеси менен жылмакай жана жумшак. Алкоголь көбүнчө 4,7% жана 5,4% түзөт.

Kölsch

Кыскача тарых

Kölsch Германиянын Кельн шаарынан келет. Пивочулар колдонушат але ачыткысы , бирок сыраны лагер сыяктуу кылыңыз. Бул көлчөгө жемиштүү жана кытырак даамдарды берет. Kölsch - Кельндин символу. Бул аймактагы пиво заводдору гана пивону көлч деп атай алышат.

Белгилүү бренддер

• Früh Kölsch (Германия)

• Нико Көлн Лагер (АКШ)

Тагдыр жазуулары

Kölsch ачык жана ачык алтын түстүү орточо сары менен ачык көрүнөт. Даам жумшак угутту, алма же алмурут сыяктуу жумшак мөмөлүүлүгүн жана орточо хоп ачуусун тең салмактайт. Сиз хмельден гүл жана чөптөрдүн даамын байкайсыз. Kölsch кургак жана бир аз кытырак, жылмакай, жумшак сезим менен аяктайт. Алкоголь көбүнчө 4,4% жана 5,2% түзөт.

Тамак-аш жупташтыруу (Pale Lager түрлөрү үчүн)

Пилснер, helles жана kölsch сыяктуу кубарган лагерлер көптөгөн тамак-аш менен жакшы кетет. Сиз алардан ырахат ала аласыз:

• Грильде бышырылган колбаса же братвурст

• Жаңы устрица жана деңиз азыктары

• Куурулган тоок же үндүк

• Салаттар жана жаңы нандар

• Прецель жана жумшак сырлар

• Ачуу азиялык тамактар

Кеңеш: Бул лагерлердеги таза, кытырак даамы жана көбүкчөлөрү оозуңузду сергитет. Алар ошондой эле бай же ачуу тамактарды тең салмактайт. Сүйүктүү матчыңызды табуу үчүн ар кандай тамактарды жасап көрүңүз.

Эмбер жана Вена Лагер түрлөрү

Эмбер жана Вена лагерлери сизге жаңы сыра тажрыйбасын тартуулайт. Бул лагерлер бай түскө жана күчтүү угут даамдарына ээ. Алар кубарган лагерге караганда тереңирээк жана татымалыраак. Келгиле, Vienna Lager, Märzen жана Мюнхен стилиндеги Лагерди карап көрөлү, алардын эмнеси өзгөчө экенин билиш үчүн.

Вена Лагер

Кыскача тарых

Вена Лагер 1840-жылдары Австрияда башталган. Сыра кайнатуучулар угут даамы көп, бирок таза сыра алууну каалашкан. Алар негизги дан катары Вена уытын колдонушкан. Бул стил көп өтпөй Мексикага тарады. Ал жердеги пивочулар аны жергиликтүү дан эгиндерин колдонуу менен өзгөртүшкөн. Эми сиз европалык жана мексикалык версияларды таба аласыз.

Белгилүү бренддер

• Сэмюэл Адамс Бостон Лагер (АКШ)

• Негра Модело (Мексика)

• Ottakringer Wiener Original (Австрия)

Тагдыр жазуулары

Vienna Lager ачык янтарь же жез, кээде кызыл көлөкөлөрү менен көрүнөт. Ал тост жана нан сыяктуу жыттанып турат, бирок өтө күчтүү эмес. Даам жумшак жана татаал, жумшак тост даамы менен. Карамель же куурулган ноталардын даамын татпайсыз. Аягы кургак жана кытырак, балансталган хоп ачуусу менен. Кээ бир мексикалык версиялары таттуураак жана караңгыраак. Алар сыраны жеңилирээк кылуу үчүн жүгөрү колдонушу мүмкүн.

Кеңеш: Vienna Lager көбүнчө Вена уытын колдонот. Кээде, пивочулар дагы даам үчүн Pilsner же Мюнхен уытын кошот.

Мүнөздүү	Vienna Lager Description
Малт профили	Жеңил тост, татаал, Maillard-бай малт мүнөзү; назик, бир аз нан тост; карамель же куурулган даамдар жок.
Түс диапазону	ачык кызыл янтарь жез; SRM 9-15; кызгылт сары жез кызыл түстөр менен ачык янтарь.
Даам профили	жумшак, бай тост мүнөзү менен жарашыктуу угут татаалдыгы; абдан кургак жана кытырак бүтүрүү; салмактуу хоп ачуу; эч кандай олуттуу карамель же куурулган даамдар.
Кошумча эскертүүлөр	Орто улоо интенсивдүүлүгү менен таза лагер мүнөзүн баса белгилейт; угут мүнөзү Märzen караганда жеңил жана аз интенсивдүү; Америкалык версиялар күчтүүрөөк жана кургак болушу мүмкүн; заманбап европалык версиялары таттуу.

Märzen

Кыскача тарых

Märzen Германияда узак тарыхы бар. Пивочулар аны март айында жасап, күзгө чейин салкын кармашкан. Märzen көбүнчө Октоберфестте кызмат кылат. Бул фестивалдын чоң бөлүгү. Märzen караңгы Dunkel стилинен ачык, янтарь лагераларына өзгөрдү. Бул пиво кайнатуу жана фестивалдын даамдары убакыттын өтүшү менен кандайча өзгөргөнүн көрсөтөт.

Белгилүү бренддер

• Paulaner Oktoberfest Märzen (Германия)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (Германия)

• Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (Германия)

Тагдыр жазуулары

Märzen түсү терең янтарь жез. Анын толук денеси жана бир аз уюттук таттуулугу бар. Кээде бир аз карамель кошулган бай, тосттуу угуттун даамын татам. Хмель ачуусу орточо жана угутту тең салмактайт. Märzen жылмакай сезет жана күзгү кечелер үчүн сонун.

Мюнхен стилиндеги Лагер

Кыскача тарых

Мюнхен стилиндеги Лагер, ошондой эле Festbier деп аталат, Бавариядан келет. Пивочулар Октоберфестке келишти. Бул дагы эле фестивалдын расмий сырасы. Убакыттын өтүшү менен, Мюнхен лагерлер жеңил жана кытырак болуп калды. Октоберфестте Мюнхенде алты эски сыра заводу гана сыра бере алат.

Белгилүү бренддер

• Spaten Oktoberfestbier (Германия)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (Германия)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (Германия)

Тагдыр жазуулары

Мюнхен стилиндеги Лагер алтындан терең янтарьга чейин. Бул бай угут жана кытырак даамы аралашмасы бар. Сиз жылмакай, нандуу уюттун жана назик таттуулукту сезесиз. Хоп ачуусу төмөн жана орточо жана угутту колдойт. Аяктоо таза жана сергитет. Бул лагер чоң кечелер үчүн жакшы.

Тамак-аш жупташтыруу (янтарь жана Вена Лагер түрлөрү үчүн)

Янтарь жана Вена лагерлери бай же карамелденген даамы бар тамактар ​​менен жакшы кетет. Бул тамактарды колдонуп көрүңүз:

• таттуу же ышталган соустар менен барбекю эт

• Стейк, анда угут кабыгына дал келет

• сыр жана чочконун эти менен Pupusas, таттуу жана бай аралашмасы үчүн

• Пекин өрдөк, анда угут даамдуу даамы туура келет

• Барбекю жылан балыгы менен суши, байлык менен жыпар жыттуу баланс үчүн

• Шоколаддуу десерттер, тост ноталары таттуу даамдарга дал келет

Эскертүү: Бул лагерлердеги көбүкчөлөр оозуңузду тазалайт. Ар бир тиштеген даам биринчисиндей эле жаңы.

Dark Lager сыра

Dark Lager сыралары сизге тереңирээк жана бай даам берет. Алар өңүн күңүрт кылган куурулган малттарды колдонушат. Бул солоддор шоколад жана карамель сыяктуу даамдарды кошот. Ар бир ууртамдан тост нандын даамын татып көрүшүңүз мүмкүн. Даам жылмакай жана салмактуу, катуу сыяктуу оор эмес.

Бул жерде башка лагерлерге салыштырмалуу кара лагердин даамы кандай экенин көрүүгө жардам берген таблица:

Lager түрү	Ууттун жыты жана даамы	Хоп жыты жана ачуу	Ачытуу өзгөчөлүктөрү	Дене	Түс диапазону (SRM)
Dark Lager	Шоколад, куурулган, карамель, нан/тост; татаал малт мүнөзү	Абдан аздан төмөнгө чейин, асыл хмель; салмактуу ачуу	Абдан аз же мөмөлүү эфирлер жок; таза профиль	Төмөндөн орто-төмөнгө чейин	15-40
Pale Lager	Ачылган угут таттуулугу, кээде жүгөрү же күрүч	Төмөн, асыл хмель; аз ачуу	Таза ачытуу; төмөн эфирлер	Төмөндөн орто-төмөнгө чейин	3-5
Эмбер Лагер	Карамель, печенье, крекер, тост	Төмөн жана орто асыл хоп; орто-төмөн ачуу	Абдан төмөн эфирлер; аз диацетил жол берилген	Ортодон орто-толук	10-16

Dunkel

Кыскача тарых

Dunkel немис тилинен которгондо 'караңгы' дегенди билдирет. Бул стиль Баварияда Мюнхен уыты менен башталган. Сыра кайнатуучулар жылмакай жана тостуу лагерди каалашкан. Dunkel 1800-жылдары Мюнхен сыра залдарында популярдуу болгон. Бул дагы эле жумшак, уюлдук даамдарды жакшы көргөн адамдар үчүн сүйүктүү болуп саналат.

Белгилүү бренддер

• Айингер Альтбайриш Дункел

• Hofbräu Dunkel

Schwarzbier

Кыскача тарых

Schwarzbier 'кара пиво' дегенди билдирет жана чыгыш Германиядан келген. Пиво өндүрүүчүлөр кара түс үчүн куурулган угуттарды колдонушат. Сыранын даамы күйгөн эмес. Ал шоколад жана кофе кыйытмасы менен жеңил жана кытырак бойдон калат. Аны каалаган убакта, жада калса жылуу күндө да ичсеңиз болот.

Белгилүү бренддер

• Schilling Beer Co. (Модернизм)

• Enegren Brewing Company (Nighthawk)

• Elsewhere Brewing Company (Gest)

Бок

Кыскача тарых

Бок-лагер Германиянын Эйнбек шаарында башталды. Сыра кайнатуучулар өзгөчө убакыттар үчүн күчтүү, уютулган сыраны каалашкан. Кийинчерээк, бок стилдери өсүп, доппелбок, эйсбок жана майбокту камтыйт. Ар биринин даамы ар кандай, бирок бардыгында бай угут негизи бар.

Белгилүү бренддер

• Пауланер Салватор (Доппелбок)

• Эйнбекер Ур-Бок

• Айингер Celebrator Doppelbock

Doppelbock

Doppelbock 'кош бок' дегенди билдирет. Ал күчтүүрөөк жана таттуу угут даамы бар. Бавариядагы кечилдер бул сыраны орозо учурунда кошумча тамак үчүн жасашкан.

Эйсбок

Эйсбок сейрек кездешет. Пивочулар сыраны тоңдуруп, музду чыгарышат. Бул даамдарды жана спиртти күчтүүрөөк кылат. Сиз кургатылган жемиш жана карамель сыяктуу тайманбас даамдардын даамын көрөсүз.

Майбок

Майбоктун түсү ачык жана жазында берилет. Ал кытырак аяктайт жана көбүрөөк хоп ачуусу бар. Ал дагы эле күчтүү угут даамын сактайт.

Dark Lagers үчүн жалпы даамдануу эскертүүлөрү

Dark Lagers жылмакай жана таза аяктайт. Шоколад, карамель жана куурулган нандын даамын көрөсүң. Хоп ачуусу аз, ошондуктан угут өзгөчөлөнөт. Дене жеңил жана орто сезет, ошондуктан бул сыраларды ичүү оңой.

Dark Lagers үчүн жалпы тамак-аш жупташтыруу

Dark Lagers чын жүрөктөн тамак-аш менен жакшы кетет. Куурулган угут жана таттуу бай, даамдуу тамактарга дал келет. Кийинки кара лагер менен бул тамактарды колдонуп көрүңүз:

• Колбаса

• Гуляш

• Бангер жана маш

• Бургерлер

• Pizza

Кеңеш: Кара лагердин даамы туздуу, эттүү жана сырдуу тамактарга дал келет. Сиз аларды кечки тамакта же досторуңуз менен ырахат ала аласыз.

Америкалык жана Райс Лагер түрлөрү

Америкалык Лагер

Кыскача тарых

Америкалык лагердин тамырын 1800-жылдардын ортосуна чейин издей аласыз. Немис иммигранттары Америка Кошмо Штаттарына пиво жасоо салттарын алып келишти. Алар лагер ачыткысын жана муздак ачытууну киргизишти. Шаарлар өскөн сайын жеңил, тунук сыраларга суроо-талап да көбөйдү. Буу менен иштеген машиналар жана муздаткычтар сыяктуу жаңы технология сыра кайнатуучуларга жыл бою лагер жасоого мүмкүнчүлүк берет. Америкалык сыра өндүрүүчүлөр арпа менен камсыздоо жана тарифтер боюнча кыйынчылыктарга туш болушту. Муну чечүү үчүн жүгөрү менен күрүчтү кошумча дан катары колдоно башташты. Pabst Brewing 1874-жылы күрүч жана 1878-жылы жүгөрү колдонгон. Бул өзгөртүүлөр сыраны жеңилирээк кылып, Американын табитине жагымдуураак кылган. Экономикалык кысымдар жана алкоголсуз суусундуктардын атаандаштыгы сыра кайнатуучуларды оңой ичүүчү лагерлерди түзүүгө түрттү.

Белгилүү бренддер

• Budweiser

• Miller Lite

• Coors Banket

Ошондой эле бүгүн көптөгөн кол өнөрчүлүк лагерлерин таба аласыз. Булар сапатка жана уникалдуу даамдарга көңүл бурган чакан сыра заводдорунан келет.

Сыра кайнатуу процесси

Америкалык лагер көбүнчө жүгөрү же күрүч менен аралаштырылган кубарган угутту колдонот. Сыра кайнатуучулар 6 катарлуу угутту тандашат, анткени анда күчтүү ферменттер бар. Бул ферменттер жүгөрүдөн же күрүчтөн крахмалды кантка айландырууга жардам берет. Сыра кайнатуу процессинде көп учурда кош-маштыруу ыкмасы колдонулат. Сыра кайнатуучулар жүгөрү же күрүчтү дан бышыруучу идиште бышырып, аны негизги пюреге кошот. Бул кадам крахмалды майдалоого жардам берет. Кээ бир сыра заводдору ачытууну жогорулатуу үчүн суюк ферменттерди колдонушат. Ачыткы штаммдары сыраны кургак жана кытырак кылуу үчүн көп иштешет. Сыра кайнатуучулар машканын температурасына жана рНга кылдат көз салышат. Ачытылгандан кийин сыра бир нече жума муздак отурат. Лагеринг деп аталган бул кадам сыраны тунук жана жылмакай кылат. Сиз жумшак хоп ачуусу менен жогорку газдалган, сергитүүчү суусундук аласыз.

Райс Лагер

Кыскача тарых

Райс Лагер Японияда жана Азиянын башка бөлүктөрүндө популярдуу болуп калды. Пивочулар жеңил жана ичүүгө оңой болгон сыраны каалашкан. Алар күрүчтү кошумча дан катары колдонушкан. Бул стил Америка Кошмо Штаттарына жайылып, көптөгөн америкалык лагерлерди шыктандырган. Бүгүн, сиз чоң бренддердин да, кол өнөрчүлүктүн да күрүчтөрүн көрөсүз. Мексикалык лагер стилдери да ушундай жеңил денени түзүү үчүн күрүч же жүгөрү колдонушат.

Белгилүү бренддер

• Саппоро (Япония)

• Asahi Super Dry (Япония)

• Будвайзер (Америка Кошмо Штаттары)

Кээ бир кол өнөрчүлүк лагерлери азыр бул классикалык стилде өз бурулушун түзүү үчүн күрүч колдонушат.

Сыра кайнатуу процесси

Райс лагери пилснер уытын жана күрүчтү, же кабыкталган күрүч же күрүч сиропу катары колдонот. Күрүчтүн крахмалдары колдонууга жарамдуу болушу үчүн аны жогорку температурада бышыруу керек. Бул кадам үчүн сырачылар көбүнчө дан бышыруучу мешти колдонушат. Капталган күрүч бул кадамды өткөрүп жиберет, анткени ал мурунтан эле бышырылган. Маш туура температурада жана рНда болушу керек. Пивочулар таза лагер ачыткысын колдонушат жана сыраны бир нече жума муздак кармашат. Натыйжада жогорку карбонациялуу тунук, кытырак сыра. Райс түстү жана бүтүндү ачат, бирок көп даам кошпойт. Хоп жумшак бойдон калууда, ал эми кеч секирүү сейрек кездешет.

Америкалык жана Райс Лагерлери үчүн жалпы даамдануу эскертүүлөрү жана тамак-аштарды жупташтыруу

Сиз америкалык жана күрүч Лагердин даамы жеңил жана кытырак экенин байкайсыз. Жыты жумшак, дан же жүгөрү жыты бар. Даам нейтралдуу бойдон калат, кээде таттуу тийүү менен. Жогорку карбонация сыраны тикенектүү жана сергиткендей кылат. Бул лагерлер көптөгөн тамак-аш менен жакшы айкалышат. Аларды туздуу тамактар, гриль эт же суши менен сынап көрүңүз. Таза даамы жана көбүкчөлөрү тиштегендердин ортосунда таңдайыңызды сергитет.

Аспект	Description	Тамак-аш жупташуу
Ароматтар жана даамдар	Жеңил, нейтралдуу, кээде дандуу же жүгөрү; абдан жумшак хоп ачуу	Хот-дог, барбекю, терияки лосось, шишкебек, суши, туздуу закускалар
Mouthfeel	Жогорку газдалган, кытырак, сергитет	Сыртта тамактануу жана гриль жасоо үчүн сонун

Кеңеш: Тамагыңыздан ашпай турган сыраны кааласаңыз, күрүч же америкалык лагерди тандаңыз. Бул стилдер пикник, барбекю жана суши түнү үчүн жакшы иштейт.

Лагердин адистиги жана ар кандай түрлөрү

Балтика Портер

Кыскача тарых

Балтика Портер - бул лагердин өзгөчө түрү. Балтика деңизине жакын сыра өндүрүүчүлөр аны 1800-жылдары жасашкан. Алар суук аба ырайында жана алыскы сапарларга чыдай турган сыраны каалашкан. Ал англис порттору катары башталган, бирок але ачыткысынын ордуна лагер ачыткысын колдонгон. Бул сыранын даамын жумшак жана тазараак кылды. Убакыттын өтүшү менен Балтика Портер өзүнүн бай угут даамы, шоколад кыйытмасы жана кара жемиш даамдары менен белгилүү болгон. Бүгүнкү күндө бул сыраны Польша, Россия жана Финляндия сыяктуу жерлерде колдонсоңуз болот.

Индия Пале Лагер

Кыскача тарых

Индия Pale Lager, же IPL, жаңы сыра стили болуп саналат. Кошмо Штаттардагы сыра өндүрүүчүлөр 2000-жылдардын башында IPL жасай башташкан. Алар индиялык пале аленин күчтүү хоп даамдары менен лагердин кытырак даамын аралаштырышты. IPL жасоо үчүн сырачылар лагер ачыткысын колдонушат жана аны муздак кармашат. Алар ошондой эле көптөгөн америкалык хоптарды кошот. Бул сырага цитрус, карагай жана тропикалык жемиш сыяктуу жаркыраган жыт берет. Сыра тунук жана алтын түстүү көрүнөт, даамы hoppy жана кургак болуп бүтөт. IPLs сыра кайнатуучулар эски жана жаңы идеяларды кантип аралаштыра аларын көрсөтөт.

Башка адистиктер

Кыскача тарых

Адистештирилген лагерлер көптөгөн жерлерден келип, кайнатуунун ар кандай жолдорун колдонушат. Кээ бирлери атайын ачыткы же угуттарды колдонушат. Башкалары жергиликтүү нерселерди же жаңы пиво жасоонун амалдарын колдонушат. Мисалы, California Common (Steam Beer) лагер ачыткысын колдонот, бирок жылуу ачытат. Бул тосттуу угут жана бир аз жемиш даамы бар сыраны түзөт. Голландиялык Lagers жана Bocks сыяктуу европалык лагерлер жергиликтүү дандарды жана эски рецепттерди колдонушат. Ар бир стилдин өзүнүн тарыхы жана даамы бар.

Башка адистик Lagers мисалдары

Сиз атайын Лагердин көптөгөн түрлөрүн таба аласыз. Бул жерде кээ бир белгилүү түрлөрү бар:

• California Common (Steam Beer) : жылуу температурада лагер ачыткысын колдонот. Даам жердик жана тост.

• Bock Beers : Германиядан келген күчтүү, солодный лагер. Майбок (зажигалка), Доппелбок (таттуураак) жана Вайзенбок (буудай негизиндеги) камтыйт.

• Dunkel (Мюнхен кара) : Жылмакай шоколад жана нан ноталары менен кара лагерлер. Көбүнчө Мюнхен кара уытын колдонот.

• Kölsch : Cologne гибрид стили. Але ачыткысын колдонот, бирок лагер сыяктуу муздак бүтөт. Даамы жеңил жана жемиштүү, кытырак аяктайт.

• Pilsners : салмактуу хоп ачуу жана жылмакай угут менен белгилүү. Чех жана немис версияларында ар кандай хоп жана угут профилдери бар.

Эскертүү: Атайын лагерлер өзгөчө ингредиенттери, ачыткылары жана сыра кайнатуу стилдери менен айырмаланат. Ар бири сизге жаңы даам берет.

Италиялык Пилснер

Кыскача тарых

Сиз бардык пилснерлердин даамы бирдей деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок италиялык Пилснер өзгөчөлөнүп турат. Италиядагы пивочулар бул стилди 1990-жылдары жасай башташкан. Алар жеңил жана кытырак, бирок күчтүү хоп жыты бар сыраны каалашкан. Миландын жанындагы Birrificio Italiano пиво заводу Tipopils деп аталган биринчи италиялык пилснерди жараткан. Бул сыра немис сыра жасоонун салттуу ыкмаларын колдонгон, бирок процесстин аягында көбүрөөк хмель кошулган. Натыйжа сизге гүл жана чөп жыты бар лагерди, плюс кургак, сергиткен тамакты берди.

Италиялык Пилснер сырага уникалдуу даам берген Hallertau же Tettnang сыяктуу асыл хмельдерди колдонот. Сыра кайнатуучулар көп учурда сыраны кургатып салышат, демек кайнагандан кийин хмель кошот. Бул кадам сыраны өтө ачуу кылбастан, жытын күчөтөт. Сиз пушистый ак башы менен тунук жана алтындай көрүнгөн сыраны аласыз. Даам кытырак, жумшак угут таттуулугу жана жаңы хоп даамы менен сезилет.

Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча кол өнөрчүлүк сыра барларында италиялык Пилснерди таба аласыз. Көптөгөн америкалык пиво заводдору азыр өз версияларын жасап жатышат. Эгер сиз классикалык пилснерлерди жактырсаңыз, бирок жыпар жыттуураак болууну кааласаңыз, италиялык Пилснер сизге жаңы тажрыйба берет.

Ысталган лагер (Rauchbier)

Кыскача тарых

Ысталган лагер же Раучбиер Германиянын Бамберг шаарынан келет. Бул шаардагы пивочулар жүздөгөн жылдар бою ышталган сыраларды жасап келишет. Илгери малт ачык отко кургатылган. Бул процесс угутка ышталган даам берди. Көпчүлүк пиво заводдору заманбап мештерге өтүштү, бирок Бамбергдеги айрымдары эски ыкмаларды сактап калышты. Schlenkerla жана Spezial эки атактуу пиво заводу болуп саналат, алар дагы эле буктун түтүнүн солодту кургатуу үчүн колдонушат.

Сиз ышталган лагерди ичкенде Бамбергдин тарыхынын даамын татасыз. Түтүндүн даамы лагер ачыткысынын таза даамы менен айкалышат. Бул стил сейрек кездешет, бирок сиз аны кээ бир кол өнөрчүлүк сыра заводдорунан таба аласыз. Раучбиер өзүнүн тайманбас, түтүн жыты жана терең янтарь түсү менен өзгөчөлөнөт.

Адистештирилген лагерлер үчүн жалпы даамдануу эскертүүлөрү жана тамак-аштарды жупташтыруу

Италиялык Пилснер жана Раучбиер сыяктуу атайын лагерлер сизге жаңы даамдарды сунуштайт. Италиялык Пилснердин даамы кытырак жана жыпар жыттуу, ал эми Раучбиер түтүндүү, даамдуу нота тартуулайт. Лагер ачыткысынын аркасында эки стиль тең таза бүтөт.

Бул сыраны тамак менен жупташтырууга жардам бере турган таблица:

Өзгөчө Лагер	Тагдыр жазуулары	Мыкты тамак-аш жупташуу
Италиялык Пилснер	Кытырак, гүлдүү, чөптүү, жеңил угут	Грильде бышырылган балык, салаттар, просциутто, жумшак сыр
Smoked Lager	Түтүн, уютулган, даамдуу, таза	Ысталган эт, барбекю, колбаса, гуда

Кеңеш: Грильде бышырылган колбаса же барбекю менен ышталган лагерди жасап көрүңүз. Пиводогу түтүн тамактагы даамдарга дал келет. Италиялык Pilsner үчүн, хмель жаркырап болсун үчүн, аны жеңил тамактар ​​менен жупташат.

Сиз жаңы сүйүктүүлөрдү табуу үчүн бул адистештирилген лагерлерди изилдей аласыз. Ар бири стаканыңызга уникалдуу даам алып келет.

Сиз ар бир lager стили өз жолу менен жасалганын билдиңиз. Сыра кайнатуучулар атайын ачыткыларды тандап алып, пиво жасоо үчүн муздак кадамдарды колдонушат.

Сыра кайнатуу кадамы	Лагер мамилеси
ачыткы	Төмөн ачытуучу, суукту сүйүүчү
Ачытуу	Жай, төмөн температурада
Кондициялоо	Тунук жана даамы үчүн узак, муздак карытуу
Фильтрация	Абайлаңыз, таза бүтүрүү үчүн

Бул кадамдарды билүү сизге лагерден көбүрөөк ырахат алууга жардам берет. Ар бир стакандан тарыхтын жана даамдардын даамын тата аласыз. Ар кандай лагерлерди колдонуп көрүңүз жана досторуңузга сизге жаккандары жөнүндө айтып бериңиз. Лагердин салттарын үйрөнүү сүйүктүүлөрдү табууга жардам берет.

Көп берилүүчү суроолор

Лагер аледен эмнеси менен айырмаланат?

Сиз ылдый ачытуучу ачыткыларды лагер үчүн, ал эми але үчүн үстүнкү ачыткыларды колдоносуз. Лагер муздак температурада ачыйт. Бул сизге таза, кытырак даам берет. Але даамы жемиштүү, кээде ачуураак болот.

Үйдө сыраны кургата аласызбы?

Эгерде сизде муздак, караңгы мейкиндик болсо, сиз үйдөн жаштай аласыз. Көпчүлүк лагердин даамы эң жаңы. Кээ бир күчтүү лагерлер, мисалы, бокс, кыска карылык менен жакшырат.

Эмне үчүн кээ бир лагерлер башкаларга караганда таттуураак болот?

Уутту тандоо жана кайнатуу ыкмалары таттууга таасир этет. Хеллес жана Вена лагерлери угутту көбүрөөк колдонушат, андыктан сиз таттуулукту көбүрөөк сезесиз. Пилснерлер көбүрөөк хмель колдонушат, ошондуктан алар кургакыраак даам алышат.

Бардык лагерлер ачык түстөбү?

Жок, бардык лагерлер кубарып көрүнбөйт. Сиз Dunkel жана Schwarzbier сыяктуу караңгы лагерлерди таба аласыз. Булар куурулган угуттарды колдонушат, алар аларга терең күрөң же кара түстөрдү берет.

Кайсы тамактар ​​сыра менен жакшы айкалышат?

Лагерди көптөгөн тамактар ​​менен айкалыштыра аласыз. Деңиз азыктары же салаттар кошулган ачык түстөгү лагерлерди жеп көрүңүз. Эмбер лагер барбекю менен жакшы айкалышат. Dark Lagers колбаса же бургер менен сонун даамы.

Лагер сырасында спирт ар дайым азбы?

Көпчүлүк лагерлер орточо алкоголдук деңгээлге ээ, адатта 4% дан 6% га чейин. Доппелбок же эйсбок сыяктуу кээ бир стилдерде спирттин мазмуну жогору. Чоо-жайын билүү үчүн ар дайым энбелгисин текшериңиз.

Глютен оорусу бар адамдар лагерди иче алабы?

Көпчүлүк лагерлер арпа же буудайды колдонушат, ошондуктан аларда глютен бар. Кээ бир сыра заводдору күрүч же сорго менен глютенсиз лагерлерди жасашат. Эгер сизге глютенсиз сыра керек болсо, ар дайым этикеткасын окуп чыгыңыз.

Лагерди тейлөөнүн эң жакшы жолу кайсы?

Сиз муздак, адатта 38 ° F жана 45 ° F ортосунда кызмат кылышыңыз керек. Жыпар жытынан жана көбүкүнөн ырахат алуу үчүн таза стаканды колдонуңуз. сыра жакшы башын сактоо үчүн акырын куюп.