Pochopenie rôznych typov ležiakov a to, čo ich odlišuje

Už ste niekedy premýšľali o tom, prečo ležiak chutí tak svieže a svieži? Ležiakové pivá používajú pri chladných teplotách kvasinky. To im dáva čistú a hladkú chuť. Hlavnými typmi ležiakov sú Pilsner, Helles, Kölsch a Schwarzbier. Tieto typy sa líšia farbou, príchuťou a odkiaľ pochádzajú. V nasledujúcej tabuľke môžete vidieť, ako tieto populárne ležiaky porovnávajú:

Ležiak	Pôvod	Kľúčové charakteristiky	Zhrnutie príchutí	Príklad
Pilsner	Česká republika, Nemecko	Najobľúbenejší ležiak; Dva hlavné štýly: Čech (Malty, Saaz Hop Bitterness) a nemecká (ľahšia, chrumkavejšia, ostrejšia chmeľ)	Ostré, čisté, silné horké chmeľ	24 -hodinová strana Pilsner, Vinohradsky Pivovar 12
Helbes	Bavorsko, Nemecko	Klasický bledý ležiak; viac slty, menej chmeľky ako pilsneri	Slaná, trochu sladká, mierna vyvážená horkosť	Augustiner Helles
Kölsch	Kolín, Nemecko	Zmesi kvasiniek a kondicionovania ležiakov; ľahké, svieže, trochu ovocné	Ľahké, svieže, vyvážené, trochu ovocné, mierna horkosť chmeľu	Nico Köln Lager, Früh Kölsch
Mexický ležiak	Mexiko	Vyrobené z vločkovej kukurice; ľahká a svieža chuť	Ľahké telo, svieže, často podávané s vápnom	Koróna
Schwarzbier	Nemecko	Tmavý ležiak s praženými sladovými príchuťami; Svetlé telo a hladké	Pečený slad, náznaky čokolády a kávy, mierna horkosť	Schwarzbier
Hniloba	Franconia, Nemecko	Červený ležiak s sladovou chuťou a trochu dymovosť	Hladké sladové slady, sladkosť svetla, jemná horkosť, pikantný kvetinový chmeľ, dotyk dymu	Hniloba

Dozvedieť sa o rôznych druhoch ležiaka vám pomôže vybrať si pivo. Môžete si vybrať ten, ktorý vyhovuje vášmu vkusu a udalosti.

Kľúčové cesty

• Lager pivá používajú kvasinky a fermentáciu za studena. Vďaka tomu je chuť čistá, svieža a hladká.

• Hlavné typy ležiakov sú Pilsner, Helles, Kölsch, mexické ležiaky, Schwarzbier a Rotbier. Každý z nich má svoje vlastné príchute a pochádza z rôznych miest.

• Bledé ležiaky ako Pilsner, Helles a Kölsch sú ľahké a osviežujúce. Chutia dobre s morskými plodmi, grilovaným mäsom a šalátmi.

• Amber a Viedne Lagers majú bohatšiu sladovú príchuť. Idú dobre s grilom, steakom a karamelizovanými potravinami.

• Tmavých ležiakov používajú pečené slady na čokolády a karamelové tóny. Sú skvelé s výdatnými jedlami, ako sú klobása a hamburgery.

• Americké a ryžové ležiaky sú ľahké a majú Veľa bublín . Sú ideálne pre pikniky, grily a noci sushi.

• Špeciálne ležiaky ako taliansky Pilsner a údený ležiak majú špeciálny vkus. Pekne sa spárujú s grilovanými rybami alebo údeným mäsom.

• Podávajte ležiak nachladnutie a v čistom pohári. Pomáha to jeho vône, bubliny a čerstvá chuť vyniknúť.

Čo je ležiace pivo

Fermentácia

Keď sa pozriete na to, ako sa vyrába ležiak, vidíte jedinečný proces. Pivovary používajú špeciálne kvasinky s názvom Saccharomyces pastorianus. Tieto kvasinky fungujú pri chladnejších teplotách, zvyčajne medzi 45 ° F a 58 ° F (7 ° C až 14 ° C). Usadí sa na spodku nádrže, a preto ho ľudia nazývajú kvasinkami na dne. Počas fermentácie tento kvasinkami mení cukry na alkohol a oxid uhličitý. Vytvára tiež arómy, ktoré dávajú ležiakovi čistú a sviežu chuť. Chladné prostredie spomaľuje droždie, takže proces trvá dlhšie ako pri iných typoch piva. Po fermentácii pivo prechádza fázou kondicionovania studenej nazývanou Lagering. Tento krok sa stane pri teplotách takmer zmrazenia. Pomáha vyčistiť pivo a vyhladiť príchute, vďaka čomu sa konečný nápoj osvieži a ľahko sa vychutnáva.

Tip: Pomalé, studené kvasenie je to, čo spôsobuje, že ležiak vyniká z iných pív. Dostanete drink, ktorý sa cíti hladko a zakaždým chutí čistý.

Charakteristika

Lager vyniká kvôli svojmu vzhľadu, príchuti a pocitu v ústach. Tieto vlastnosti môžete vidieť v nasledujúcej tabuľke:

Charakteristický	Opis
Vzhľad	Bledé ležiaky majú svetlo žltú farbu a číry vzhľad. Často majú bielu, penivú hlavu.
Príchuť	Chuť je ľahká a trochu sladká, napríklad sušienky alebo chlieb. Chmeľ dodáva miernu horkosť, ale chuť zostáva vyvážená a čistá. Nebudete nájsť silné ovocné alebo pikantné tóny.
Polávy	Lagery sa cítia ľahké a svieže v ústach. Bubliny ich robia živými a osviežujúcimi.

Keď pijete ležiak, všimnete si, aké ľahké je vychutnať si. Príchute neprekonávajú vaše zmysly. Pivo sa cíti hladko a zanecháva vás osviežené.

Ležiak vs Ale

Možno sa čudujete, ako sa Lager porovnáva s Ale. Hlavný rozdiel pochádza z kvasiniek a teploty použitej počas fermentácie. Ale používa Saccharomyces cerevisiae, prvotriedne kvasinky, ktoré najlepšie fungujú pri teplejších teplotách, zvyčajne medzi 59 ° F a 78 ° F až 26 ° C). Tieto kvasinky stúpa na vrchol nádrže a funguje rýchlo. Vytvára ovocnejšie a pikantné príchute, ktoré môžete ochutnať v mnohých pivách.

Na druhej strane ležiak používa kvasinky na dno pri chladnejších teplotách. Kvasinky sa usadzujú na spodku a fungujú pomaly. Tento proces vytvára menej zlúčenín chuti, takže pivo chutí čistejšie a chrumkavejšie. Po fermentácii ležiak prechádza fázou kondicionovania za studena, ktorá nie je bežná pre piva.

Tu je niekoľko kľúčových rozdielov medzi ležiakom a pivo:

• Pije chutia ovocne, sladké a niekedy pikantné. Majú plnšie telo a silnejšie chmeľové príchute.

• ALE často vyzerajú tmavšie a zakalenejšie.

• Lagery chutia čisté, svieže a mierne. Vyzerajú ľahšie a jasnejšie.

• Lager Droždie umožňuje sladu a chmeľu svietiť bez príchutí.

Keď poznáte tieto rozdiely, môžete si vybrať správne pivo pre svoj vkus.

Bledé typy ležiakov

Typy bledých ležiakov sú známe svojou jasnou farbou a sviežou chuťou. Dokončujú osviežujúce a ľahko sa pijú. Každý štýl má svoju vlastnú chuť, príbeh a pocit. Pozrime sa na Pilsners, Helles Lager a Kölsch. To vám pomôže zistiť, čo robí každý iný.

Bledý ležiak	Príchuť	Farebný rozsah (SRM)	Kľúčové charakteristiky
Kölsch	Jemná rovnováha sladu, ovocnosť (jablko, hruška, čerešňa), mierna horkosť, nízka až stredná kvetinová/pikantná/bylinná chmeľ; Mäkký, suchý, mierne svieži povrch	3,5 - 5	Stredne žlté až ľahké zlato, brilantná čistota, mierna horkosť (ibu 18-30), stredne svetlo tela, hladké a mäkké
Nemecký vývoz viac	Vyvážená sladová sladkosť s miernym zrnitým sladovým sladom a ľahkým toastovým/bready; Mierne kvetinové/pikantné/bylinné chmeľové aróma; Stredná horkosť so stredne suchým povrchom	4 - 6	Stredne žlté až hlboké zlato, čistá, pretrvávajúca biela hlava, stredne stredne plné telo, hladké a jemné
Nemecký pilsner	Bledé, suché, horké s výraznou arómou chmeľu; Stredne vysoká kvetinová/pikantná/bylinná chmeľ; nízka až stredná sladová sladkosť s ľahkým medom a opečeným crackerovým tónom; suchý, ostrý povrch	2 - 4	Slama na tmavo žltú, brilantnú čistotu, krémovo dlhú bielu hlavu, stredne svetlo tela, stredná až vysoká karbonácia, stredná až vysoká horkosť (IBU 22-40)

Pilsner

Stručná história

Pilsner začal v 40. rokoch 20. storočia v Plzen v Čeme. Pivovary chceli pivo, ktoré bolo čisté a chutilo čerstvé. Josef Groll používal mäkkú vodu, chmeľ Saaz a ležiak. Urobil prvý Pilsner. Toto pivo bolo ľahšie ako ľudia Dark Ales predtým pili. Prvý pivovar, ktorý sa teraz nazýva Pilsner Urquell, stanovil štandard pre pilsnerov. Pilsners sa rozšírili na Nemecko a na iné miesta. Dnes nájdete českých aj nemeckých pilsnerov. Každý má svoj vlastný štýl.

Pozoruhodné značky

• Pilsner Urquell (Česká republika)

• Trumer Pils (Rakúsko, nemecký štýl)

• Bitburger (Nemecko)

Ochutnávka

Keď pijete pilsnera, uvidíte slamku so zlatou farbou. Má krémovú bielu hlavu. Chuť je svieža a suchá so silnou horkosťou chmeľu. Všimnete si kvetinové, pikantné a bylinné príchute z chmeľu. Sladová chuť je ľahká, niekedy ako med alebo sušienky. Pilsners majú stredné až vysoké bubliny, čo ich robí živými. Alkohol je zvyčajne medzi 3,2% a 5,6%.

Helbes

Stručná história

Helles Lager začal v Mníchove, pretože Pilsners boli populárni. Pivovary v Spaten-Franziskaner-Bäu chceli pivo, ktoré bolo menej horké. Chceli tiež, aby to bolo osviežujúce. Helles znamená 'Bright ' alebo 'Light ' v nemčine. Toto pivo sa stalo obľúbeným v bavorských pivných sálach. Ľudia sa páčili jej hladké a ľahké vkus.

Pozoruhodné značky

• Augustiner Helles (Nemecko)

• Kirkland Signature Helles (USA, varený spoločnosťou Deschutes Brewery)

Ochutnávka

Helles Lager je stredne žltý až hlboký zlatý. Vyzerá to jasne s trvalú bielu hlavu. Chuť je slaná a trochu sladká, s chlebom a toastovými tónmi. Hop horkosť je nízka, takže slad vyniká. Poter ústa je hladký a jemný so stredným telom. Alkohol je zvyčajne medzi 4,7% a 5,4%.

Kölsch

Stručná história

Kölsch pochádza z Kolína v Nemecku. Používať pivovary Ale kvasinky , ale vyrábajte pivo ako ležiak. To dáva Kölsch ovocné aj svieže príchute. Kölsch je symbolom Kolína. Iba pivovary v tejto oblasti môžu nazvať svoje pivo Kölsch.

Pozoruhodné značky

• Früh Kölsch (Nemecko)

• Nico Köln Lager (USA)

Ochutnávka

Kölsch vyzerá jasne a jasne, so stredne žltou až ľahkou zlatou farbou. Chuť vyvažuje mäkký slad, jemná ovocnosť, ako je jablko alebo hruška a mierna horkosť chmeľu. Všimnete si kvetinové a bylinné príchute z chmeľu. Kölsch končí suchý a trochu svieži, s hladkým, jemným pocitom. Alkohol je zvyčajne medzi 4,4% a 5,2%.

Párovanie potravín (pre bledé ležiakové typy)

Bledé ležiaky ako Pilsners, Helles a Kölsch idú dobre s mnohými potravinami. Môžete si ich užiť s:

• Grilované klobásy alebo bratwurst

• Čerstvé ustrice a morské plody

• Pečie kuracie mäso alebo morčacie mäso

• Šaláty a čerstvý chlieb

• Praclíky a mierne syry

• Korenené ázijské jedlá

Tip: Čistá, svieža chuť a bubliny v týchto ležiakoch obnovujú ústa. Vyvážia tiež bohaté alebo korenené potraviny. Vyskúšajte rôzne jedlá a nájdite svoj obľúbený zápas.

Amber a Viedeň ležiace typy

Amber a Viedne Lagers vám dávajú nový zážitok z piva. Tieto ležiaky majú bohatú farbu a silné sladové príchute. Chutia hlbšie a opekané ako bledé ležiaky. Pozrime sa na Viedne Lager, Märzen a Mníchovský ležiak, aby sme videli, čo ich robí výnimočnými.

Viedenský ležiak

Stručná história

Viedenský ležiak začal v Rakúsku v 40. rokoch 20. storočia. Pivovary chceli pivo s množstvom sladovej chuti, ale čistý povrch. Ako hlavné zrno používali Viedeň sladu. Tento štýl sa čoskoro rozšíril do Mexika. Pivovary to zmenili pomocou miestnych zŕn. Teraz nájdete európske aj mexické verzie.

Pozoruhodné značky

• Samuel Adams Boston Lager (USA)

• Negra Modello (Mexiko)

• Ottakringer Wiener Original (Rakúsko)

Ochutnávka

Viedenský ležiak vyzerá ľahkým jantárom až meďou, niekedy s červenými odtieňmi. Voní to ako toast a chlieb, ale nie príliš silný. Chuť je jemná a zložitá, s jemnou toastovou chuťou. Nebudete ochutnať karamel ani pražené tóny. Povrchová úprava je suchá a svieža, s vyváženou horkosťou chmeľu. Niektoré mexické verzie sú sladšie a tmavšie. Môžu použiť kukuricu na zvýšenie ľahšieho piva.

Tip: Viedenský ležiak používa väčšinou Viedenský slad. Pivovary niekedy pridávajú Pilsner alebo Mníchov slad.

Charakteristický	Popis viedenského ležiaka
Sladový profil	Mierne toastový, komplexný, sladový charakter bohatý na Maillard; jemné, mierne bready toastiness; Žiadne karamel alebo pražené príchute.
Farebný rozsah	Svetlo červenkasto jantárová na meď; SRM 9-15; Oranžová meď na svetlo jantáru s červenými odtieňmi.
Príchuť	Mäkká, elegantná sladová zložitosť s bohatým toastovým charakterom; pomerne suchý a svieži povrch; Vyvážená horkosť chmeľu; Žiadne významné karamel alebo pražené príchute.
Ďalšie poznámky	Zdôrazňuje čistého ležiakového charakteru s miernou intenzitou sladu; Sladový znak ľahší a menej intenzívny ako Märzen; Americké verzie môžu byť silnejšie a suchšie; Moderné európske verzie sladšie.

Šokovať

Stručná história

Märzen má v Nemecku dlhú históriu. Pivovary to urobili v marci a udržiavali ho v pohode až do pádu. Märzen sa často podáva na Oktoberfeste. Je to veľká časť festivalu. Märzen sa zmenil z Dark Dunkel Styles na svetlejšie, jantárové ležiaky. To ukazuje, ako sa v priebehu času zmenili varenie a chute festivalu.

Pozoruhodné značky

• Paulaner Oktoberfest Märzen (Nemecko)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (Nemecko)

• Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (Nemecko)

Ochutnávka

Märzen má hlbokú jantárovú farbu. Má celé telo a trochu slanú sladkosť. Chutíte bohatým, toastovým sladom, niekedy s trochou karamelu. Hop horkosť je mierna a vyrovnáva slad. Märzen sa cíti hladko a je skvelý pre jesenné večierky.

Ležiak v štýle Mníchov

Stručná história

Lager v štýle Mníchov, tiež nazývaný Festbier, pochádza z Bavorska. Pivovary to urobili pre Oktoberfest. Stále je to oficiálne pivo festivalu. V priebehu času sa Mníchovské ležiaky stali ľahšími a chrumkavejšími. Iba šesť starých pivovarov v Mníchove môže slúžiť na svoje pivo na Oktoberfeste.

Pozoruhodné značky

• Spaten Oktoberfestbier (Nemecko)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (Nemecko)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (Nemecko)

Ochutnávka

Lager v štýle Mníchov je zlatý do hlbokého jantáru. Má kombináciu bohatého sladu a sviežej chuti. Chutíte hladko, bready slad a jemná sladkosť. Hop horkosť je nízka až stredná a podporuje slad. Povrchová úprava je čistá a osviežujúca. Tento ležiak je vhodný pre veľké večierky.

Párovanie potravín (pre Amber a Vieden Lager Type)

Amber a Viedeň ležiari idú dobre s potravinami, ktoré sú bohaté alebo majú karamelizované príchute. Vyskúšajte tieto jedlá:

• Grilované mäso so sladkými alebo dymami

• Steak, kde slad sa zhoduje s kôrou

• Pupusas so syrom a bravčovým mäsom pre sladkú a bohatú zmes

• Peking Duck, kde slad sa hodí do slanej chuti

• Sushi s grilom úhorom, pre rovnováhu bohatosti a korenia

• Čokoládové dezerty, pretože toastové tóny zodpovedajú sladkým príchuťou

Poznámka: Bubliny v týchto ležiakoch čistia ústa. Každé sústo chutí čerstvé, rovnako ako prvý.

Pivo z tmavého ležiaka

Tmavé ležiakové pivá vám dávajú hlbšiu a bohatšiu chuť. Používajú pražené slady, ktoré stmavia farbu. Tieto slady tiež dodávajú príchute ako čokoláda a karamel. V každom dúšku by ste mohli ochutnať opečený chlieb. Chuť je hladká a vyvážená, nie ťažká ako tvrdá.

Tu je stôl, ktorý vám pomôže zistiť, ako chutia tmavých ležiakov v porovnaní s ostatnými ležiakmi:

Ležiak	Sladová aróma a chuťové charakteristiky	Hop aria a horkosť	Fermentačné charakteristiky	Tela	Farebný rozsah (SRM)
Tmavý ležiak	Čokoláda, pečenie, karamel, chlieb/toast; zložitý charakter sladu	Veľmi nízky až nízky, ušľachtilý chmeľ; vyvážená horkosť	Veľmi nízke alebo žiadne ovocné estery; čistý profil	Nízko až stredne nízka	15-40
Bledý ležiak	Bledá sladová sladkosť, niekedy kukurica alebo ryžové tóny	Nízky, ušľachtilý chmeľ; nízka horkosť	Čisté kvasenie; nízkym esterom	Nízko až stredne nízka	3-5
Jantárový ležiak	Karamel, sušienka, cracker, toast	Nízky až stredný ušľachtilý chmeľ; stredne nízka horkosť	Veľmi nízke estery; nízka diacetyl povolená	Stredne stredne plné	10-16

Močiar

Stručná história

Dunkel znamená 'tmavý ' v nemčine. Tento štýl sa začal v Bavorsku s Mníchovským sladom. Pivovary chceli hladký a toastový ležiak. Dunkel sa stal populárnym v Mníchovských pivných sálach v 18. storočí. Stále je to obľúbené pre ľudí, ktorí majú radi jemné, slané chute.

Pozoruhodné značky

• Ayinger Altbairisch Dunkel

• Hofbräu Dunkel

Schwarzbier

Stručná história

Schwarzbier znamená 'Black Beer ' a pochádza z východného Nemecka. Pivovary používajú pražené slady pre tmavú farbu. Pivo nechutí spálené. Zostáva ľahká a svieža s náznakmi čokolády a kávy. Môžete ho piť kedykoľvek, dokonca aj v teplých dňoch.

Pozoruhodné značky

• Schilling Beer Co. (modernizmus)

• ENGREN BREWING COMPANY (Nighthawk)

• Inde pivovarnícke spoločnosti (gest)

Bahno

Stručná história

Bock Lagers začal v Einbeck v Nemecku. Pivovary chceli pre špeciálne časy silné, slané pivo. Neskôr, Bock Styles rástla tak, aby zahŕňala Doppelbock, Eisbock a Maibock. Každý z nich chutí inak, ale všetky majú bohatú sladovú základňu.

Pozoruhodné značky

• Paulaner Salvator (Doppelbock)

• Einbecker Ur-Bock

• Ayinger Celebrator Doppelbock

Doppelbock

Doppelbock znamená 'Double Bock. ' Má silnejšiu a sladšiu sladovú chuť. Mnísi v Bavorsku vyrobili toto pivo pre ďalšie jedlo počas pôstu.

Eisbock

Eisbock je zriedkavý. Pivovary zmrazia pivo a vytiahnite ľad. Vďaka tomu sú príchute a alkohol silnejšie. Ochutnajte odvážne príchute ako sušené ovocie a karamel.

Maibock

Maibock je ľahší a podáva sa na jar. Končí sviežou a má väčšiu horkosť chmeľu. Stále si udržuje silnú sladovú chuť.

Všeobecné ochutnávky pre tmavé ležiaky

Tmavé ležiaky končia hladké a čisté. Ochutnajte čokoládu, karamel a opečený chlieb. Hop horkosť je nízka, takže slad vyniká. Telo sa cíti ľahké až stredne, takže tieto pivá sa ľahko pijú.

Všeobecné párovanie potravín pre tmavé ležiaky

Tmavých ležiakov idú dobre s výdatnými potravinami. Pečené slady a sladkosť sa zhodujú s bohatými slanými jedlami. Vyskúšajte tieto jedlá s ďalším tmavým ležiakom:

• Klobása

• Guľa

• Bangers and Mash

• Hamburgery

• Pizza

Tip: Chuť tmavých ležiakov sa zhoduje s slanými, mäsitými a syrovými potravinami. Môžete si ich vychutnať na večeru alebo s priateľmi.

Typy amerického a ryžového ležiaka

Americký ležiak

Stručná história

Môžete sledovať korene amerického ležiaka späť do polovice 18. storočia. Nemeckí prisťahovalci priniesli svoje pivovarnícke tradície do Spojených štátov. Zaviedli ležiakové kvasinky a studené kvasenie. Ako mestá rástli, tak aj dopyt po ľahších a jasnejších pivách. Nová technológia, ako napríklad stroje poháňané parou a chladenie, nechajú pivovary, aby sa ležiak stal po celý rok. Americkí pivovarníci čelili výzvam pri dodávkach a tarifách jačmeňa. Aby to vyriešili, začali používať kukuricu a ryžu ako zŕn extra. Pabst Brewing použil ryžu v roku 1874 a kukuricu v roku 1878. Tieto zmeny urobili pivo ľahšie a príťažlivejšie pre americký vkus. Ekonomické tlaky a konkurencia z nealkoholických nápojov tiež tlačili pivovary, aby vytvorili ľahké pitie ležiakov.

Pozoruhodné značky

• Budweiser

• Miller Lite

• Coors Banket

Dnes nájdete aj veľa remeselníckych ležiakov. Pochádzajú z menších pivovarov, ktoré sa zameriavajú na kvalitu a jedinečné príchute.

Varenie

Americký ležiak používa bledý slad, často zmiešaný s kukuricou alebo ryžou. Pivovary si vyberú 6-ratový slad, pretože má silné enzýmy. Tieto enzýmy pomáhajú premeniť škroby z kukurice alebo ryže na cukry. Proces varenia často používa metódu dvojitého mash. Pivovary varia kukuricu alebo ryžu v cereálnom sporáku pred pridaním do hlavnej kaše. Tento krok pomáha rozobrať škroby. Niektoré pivovary používajú tekuté enzýmy na zvýšenie fermentovateľnosti. Kmene kvasiniek tvrdo pracujú na tom, aby pivo bolo suché a svieže. Pivovary pozorne sledujú teplotu kaše a pH. Po fermentácii pivo sedí chladne celé týždne. Tento krok, ktorý sa nazýva Lagering, robí pivo jasné a hladké. Dostanete vysoko sýtený, osviežujúci nápoj s miernou horkosťou chmeľu.

Ležiak

Stručná história

Ryžový ležiak sa stal populárnym v Japonsku a ďalších častiach Ázie. Pivovary chceli pivo, ktoré bolo ľahké a ľahko sa pilo. Použili ryžu ako ďalšie zrno. Tento štýl sa rozšíril do Spojených štátov a inšpiroval mnohých amerických ležiakov. Dnes vidíte ryžové ležiaky z veľkých značiek a remeselných ležiakov. Štýly mexického ležiaka tiež používajú ryžu alebo kukuricu na vytvorenie podobného ľahkého tela.

Pozoruhodné značky

• Sapporo (Japonsko)

• Asahi Super Dry (Japonsko)

• Budweiser (Spojené štáty)

Niektorí remeselníci teraz používajú ryžu na vytvorenie vlastného zvratu v tomto klasickom štýle.

Varenie

Ryžový ležiak používa pilsner slad a ryžu, buď ako vločkový ryžový alebo ryžový sirup. Ryža sa musí variť pri vysokých teplotách, aby sa jej škroby použili. Pivovary často používajú na tento krok cereálny sporák. Vločková ryža preskočí tento krok, pretože je už uvarený. Kaša musí zostať pri správnej teplote a pH. Pivovary používajú čisté droždie ležiakov a pivo udržiavajú chladné celé týždne. Výsledkom je jasné, svieže pivo s vysokou karbonáciou. Ryža osvetľuje farbu a povrchovú úpravu, ale nepridáva veľa chuti. Chmeľ zostane mierny a neskoré poskakovanie je zriedkavé.

Všeobecné ochutnávky a párovanie potravín pre americké a ryžové ležiaky

Všimnite si, že americké aj ryžové ležiaky chutia svetlo a svieže. Vôňa je mierna, s náznakmi zŕn alebo kukurice. Chuť zostáva neutrálna, niekedy s nádychom sladkosti. Vysoký sýtenie sa pivo cíti pichľavosť a osviežujúca. Tieto ležiaky dobre spárujú s mnohými potravinami. Vyskúšajte ich slaným občerstvením, grilovaným mäsom alebo sushi. Čistá chuť a bubliny pomáhajú obnoviť váš poschodie medzi uhryznutiami.

Aspekt	Opis	Párovanie potravín
Arómy a príchute	Ľahké, neutrálne, niekedy zrnité alebo banálne; Veľmi mierna horkosť chmeľu	Párky v rožku, BBQ, losos Teriyaki, hrudník, sushi, slané občerstvenie
Polávy	Vysoko sýtená, svieža, osviežujúca	Skvelé pre vonkajšie jedlá a grilovanie

Tip: Vyberte si ryžový ležiak alebo americký ležiak, keď chcete pivo, ktoré vaše jedlo nepreháda. Tieto štýly fungujú dobre pre pikniky, grily a noci sushi.

Špeciálne a rôzne typy ležiakov

Pobalkový nosič

Stručná história

Baltský vrátnik je špeciálny druh ležiaka. Pivovary v blízkosti Baltského mora to urobili v 18. storočí. Chceli pivo, ktoré by mohlo trvať v chladnom počasí a na dlhých výletoch. Začalo to ako anglický vrátnik, ale namiesto kvasiniek na pivo používal ležiakové kvasinky. Vďaka tomu bola chuť piva plynulejšia a čistejšia. V priebehu času sa Baltic Porter stal známym pre svoju bohatú sladová chuť, čokoládové rady a príchute tmavého ovocia. Dnes môžete vyskúšať toto pivo na miestach ako Poľsko, Rusko a Fínsko.

India bledý ležiak

Stručná história

India Pale Lager alebo IPL je novší štýl piva. Pivovary v Spojených štátoch začali vyrábať IPL začiatkom 2000. rokov. Zmiešali ostrú chuť ležiaka so silnou chmeľovou príchuťou indického bledého piva. Na výrobu IPL používajú pivovary ležiakové kvasinky a udržiavajú ho chlad. Pridajú tiež veľa amerického chmeľu. To dáva pive jasne pachy, ako je citrusy, borovica a tropické ovocie. Pivo vyzerá číry a zlatý, chutí chmeľ a končí suché. IPL ukazujú, ako môžu pivovary kombinovať staré a nové nápady, aby urobili niečo iné.

Ďalšie špeciálne ležiaky

Stručná história

Špeciálne ležiaky pochádzajú z mnohých miest a používajú rôzne spôsoby varu. Niektorí používajú špeciálne kvasinky alebo slady. Iní používajú miestne veci alebo nové pivovarnícke triky. Napríklad California Common (Steam Beer) používa ležiakové droždie, ale fermenty teplé. Vďaka tomu je pivo s toastovým sladom a trochu ovocnou príchuťou. Európske špecializované ležiaky, ako sú holandskí ležiaky a bocky, používajú miestne zrná a staré recepty. Každý štýl má svoj vlastný príbeh a vkus.

Príklady ďalších špeciálnych ležiakov

Nájdete veľa druhov špeciálnych ležiakov. Tu je niekoľko známych typov:

• Kalifornia Common (Steam Beer) : Pri teplých teplotách používa ležiakové droždie. Chutí zemitá a toasty.

• Bock pivá : silné, slané ležiaky z Nemecka. Zahŕňa Maibock (zapaľovač), doppelbock (sladšie) a Weizenbock (na báze pšenice).

• Dunkel (Mníchovská tmavá) : tmavé ležiaky s hladkou čokoládou a tónmi chleba. Používa sa väčšinou Mníchovský tmavý slad.

• Kölsch : Hybridný štýl z Kolína. Používa ale kvasinky, ale končí studený ako ležiak. Chutí ľahké a ovocné s ostrým povrchom.

• Pilsners : Známy pre vyváženú horkosť chmeľu a hladký slad. České a nemecké verzie majú rôzne profily hopu a sladu.

Poznámka: Špeciálne ležiaky sa líšia kvôli svojim špeciálnym ingredienciám, kvasinám a štýlom varenia. Každý z nich vám dáva nový vkus na vyskúšanie.

Taliansky pilsner

Stručná história

Možno si myslíte, že všetci pilsneri chutia rovnako, ale taliansky Pilsner vyniká. Pivovary v Taliansku začali vyrábať tento štýl v 90. rokoch 20. storočia. Chceli pivo, ktoré sa cítilo ľahké a svieže, ale tiež mali silnú chmeľovú arómu. Birrificio Italiano, pivovar v blízkosti Milána, vytvoril prvý taliansky Pilsner s názvom Tipopils. Toto pivo používalo tradičné metódy nemeckého pivovaru, ale neskoro v tomto procese pridalo viac chmeľu. Výsledok vám dal ležiak s kvetinovou a bylinnou vôňou a suchým a osviežujúcim povrchom.

Taliansky Pilsner používa šľachetný chmeľ, ako Hallertau alebo Tettnang, ktoré dodávajú pive jedinečnú chuť. Pivovary často suchú pivo, čo znamená, že po varení pridávajú chmeľ. Tento krok zvyšuje vôňu bez toho, aby pivo príliš horké. Dostanete pivo, ktoré vyzerá čisto a zlatá, s nadýchanou bielym hlavou. Chuť sa cíti svieža, s jemnou sladovou sladkosťou a výbuchom čerstvej chmeľovej chuti.

Dnes nájdete taliansky Pilsner v remeselných pivných baroch po celom svete. Mnoho amerických pivovarov teraz vyrába svoje vlastné verzie. Ak máte radi klasických pilsnerov, ale chcete viac arómy, taliansky Pilsner vám dáva nový zážitok.

Údený ležiak (Rauchbier)

Stručná história

Údený ležiak alebo Rauchbier pochádza z Bamberg v Nemecku. Pivovary v tomto meste vyrábali údené pivá stovky rokov. V minulosti sladová sušia po otvorených požiaroch. Tento proces dal sladu dymovú príchuť. Väčšina pivovarov prešla na moderné pece, ale niekoľko v Bambergu udržiavalo staré cesty. Schlenkerla a Spezia sú dva slávne pivovary, ktoré stále používajú dym z bukového dreva na sušenie svojho sladu.

Keď pijete údený ležiak, ochutnajte históriu Bamberga. Dymová príchuť sa mieša s čistou chuťou ležiakov. Tento štýl zostáva zriedkavý, ale nájdete ho v niektorých remeselných pivovaroch. Rauchbier vyniká kvôli svojej odvážnej, dymovej aróme a hlbokej jantárovej farbe.

Všeobecné ochutnávky a párovanie potravín pre špeciálne ležiaky

Špeciálne ležiaky, ako je taliansky Pilsner a Rauchbier, vám ponúkajú nové príchute. Talian Pilsner chutí svieže a chmeľ, zatiaľ čo Rauchbier vám dáva dymovú, pikantnú poznámku. Oba štýly skončia čisté vďaka ležiakovi.

Tu je stôl, ktorý vám pomôže spárovať tieto pivá s jedlom:

Špeciálny ležiak	Ochutnávka	Najlepšie párovanie potravín
Taliansky pilsner	Ostré, kvetinové, bylinné, svetlo slad	Grilované ryby, šaláty, prosciutto, mierny syr
Úden	Smoky, slty, pikantné, čisté povrchové úpravy	Údené mäso, gril, párky, gouda

Tip: Vyskúšajte údený ležiak s grilovanými klobásami alebo grilom. Dym v pive sa zhoduje s príchuťami v jedle. Pre talianskeho Pilsnera ho spárujte so ľahkými jedlami, aby ste nechali žiariť chmeľ.

Tieto špeciálne ležiaky môžete preskúmať, aby ste našli nové obľúbené položky. Každý z nich prináša do pohára jedinečnú chuť.

Dozvedeli ste sa, že každý štýl ležiaka je vyrobený vlastným spôsobom. Pivovary vyberajú špeciálne kvasinky a na výrobu piva používajú studené kroky.

Varenie	Ležiak
Kvasnica	Fermentácia na dno, milujúca chlad za studena
Fermentácia	Pomaly, pri nízkych teplotách
Kondicionovanie	Dlhé, studené starnutie kvôli prehľadnosti a chuti
Filtrácia	Opatrne, pre čistý povrch

Poznanie týchto krokov vám pomôže ešte viac si užívať ležiak. Môžete ochutnať históriu a príchute v každom pohári. Vyskúšajte rôzne ležiaky a povedzte svojim priateľom o tých, ktorí sa vám páčia. Dozvedieť sa o tradíciách ležiakov vám pomôže nájsť vaše obľúbené.

Často

Čo odlišuje ležiak od piva?

Používate droždie na dne droždie na ležiak a droždie na vrchol fermentu na pivo. Fermenty ležiakov pri chladnejších teplotách. To vám dáva čistú a sviežu chuť. Ale ale chutí ovocnejšie a niekedy korenejšie.

Dokážete starnúť pivo ležiaka doma?

Ak máte studený, tmavý priestor, môžete starať ležiak doma. Väčšina ležiakov chutí najlepšie čerstvé. Niektorí silní ležiaci, napríklad Bocks, sa zlepšujú s krátkym starnutím.

Prečo niektoré ležiaky chutia sladšie ako iné?

Metódy výberu sladu a pivovaru ovplyvňujú sladkosť. Helles a Viedne Lagers používajú viac sladu, takže chutíte viac sladkosti. Pilsners používajú viac chmeľu, takže chutia suchšie.

Sú všetky ležiaky svetlo vo farbe?

Nie, nie všetky ležiaky vyzerajú bledo. Nájdete tmavé ležiaky ako Dunkel a Schwarzbier. Používajú pražené slady, ktoré im dodávajú tmavo hnedé alebo čierne farby.

Aké jedlá sa najlepšie spárujú s ležiakmi?

Môžete spárovať ležiaky s mnohými potravinami. Vyskúšajte bledé ležiaky s morskými plodmi alebo šalátmi. Amber Lagers idú dobre s grilom. Tmavé ležiaky chutia skvele s klobásou alebo hamburgermi.

Je ležiakové pivo vždy s nízkym obsahom alkoholu?

Väčšina ležiakov má mierne hladiny alkoholu, zvyčajne 4% až 6%. Niektoré štýly, napríklad Doppelbock alebo Eisbock, majú vyšší obsah alkoholu. Podrobnosti nájdete vždy na štítku.

Môžu ľudia s netoleranciou na netoleranciu lepku ležiak?

Väčšina ležiakov používa jačmeň alebo pšenicu, takže obsahujú lepok. Niektoré pivovary vyrábajú bezlepkové ležiaky pomocou ryže alebo ciroku. Ak potrebujete pivo bez lepku, vždy si prečítajte štítok.

Aký je najlepší spôsob, ako slúžiť ležiaku?

Mali by ste slúžiť ležiakovi, zvyčajne medzi 38 ° F a 45 ° F. Na vychutnajte si vôňu a bubliny čisté sklo. Nalejte jemne a udržujte peknú hlavu na pivo.