ラガーの味がなぜあんなにさわやかでフレッシュなのか考えたことはありますか?ラガービールは低温で下面発酵酵母を使用します。これにより、すっきりとした滑らかな味わいが得られます。主なラガーの種類は、ピルスナー、ヘレス、ケルシュ、シュヴァルツビアです。これらの種類は、色、風味、産地が異なります。以下の表で、これらの人気のラガービールを比較してみましょう。
ラガータイプ |
産地・地域 |
主な特徴 |
フレーバープロファイルの概要 |
ビールの例 |
|---|---|---|---|---|
ピルスナー |
チェコ共和国、ドイツ |
最も人気のあるラガー。 2 つの主要なスタイル: チェコ (モルティ、ザーツ ホップの苦み) とジャーマン (より軽く、さわやかでシャープなホップ) |
さわやかですっきりとした強いホップの苦味 |
24 時間パーティー ピルスナー、ヴィノフラツキー ピヴォヴァール 12 |
ヘレス |
バイエルン州、ドイツ |
クラシックな淡いラガー。ピルスナーよりもモルティで、ホップ感が少ない |
モルティで少し甘く、マイルドなバランスの取れた苦味 |
アウグスティナー・ヘレス |
ケルシュ |
ケルン、ドイツ |
エール酵母とラガーコンディショニングのミックス。軽く、さわやかで、少しフルーティー |
軽く、さわやかで、バランスが取れており、少しフルーティーで、マイルドなホップの苦味 |
ニコ・ケルン・ラガー、フリュー・ケルシュ |
メキシカンラガー |
メキシコ |
フレーク状のトウモロコシで作られています。軽くてさわやかな味わい |
ライトボディ、さわやか、ライムを添えて食べることが多い |
コロナ |
シュヴァルツビア |
ドイツ |
ローストモルトのフレーバーを備えたダークラガー。軽いボディと滑らかな |
ローストモルト、チョコレートとコーヒーのヒント、マイルドな苦味 |
シュヴァルツビア |
ロットビア |
フランケン地方、ドイツ |
モルティな味わいと少しスモーキーなレッドラガー |
滑らかなビスケットモルト、軽いトフィーの甘さ、穏やかな苦味、スパイシーなフローラルホップ、スモークのタッチ |
ロットビア |
さまざまな種類のラガーについて学ぶと、ビールを選ぶのに役立ちます。あなたの好みやイベントに合ったものをお選びいただけます。
ラガービールは下面発酵酵母と低温発酵を使用します。これにより、すっきりとした、さわやかで滑らかな味わいが生まれます。
主なラガーの種類 には、ピルスナー、ヘレス、ケルシュ、メキシカンラガー、シュヴァルツビア、ロットビアがあります。それぞれに独自の風味があり、産地も異なります。
ピルスナー、ヘレス、ケルシュなどの淡いラガーは軽くて爽やかです。シーフード、グリルした肉、サラダとよく合います。
アンバーラガーとウィーンラガーは、より豊かなモルトフレーバーを持っています。バーベキュー、ステーキ、キャラメリゼした食べ物とよく合います。
ダークラガーは、チョコレートとキャラメルの香りを出すためにローストしたモルトを使用します。ソーセージやハンバーガーなどのボリュームのある食事に最適です。
アメリカンラガーとライスラガーは軽くて たくさんの泡。ピクニック、バーベキュー、寿司の夜に最適です。
イタリアンピルスナーやスモークラガーなどの特製ラガーには特別な味わいがあります。グリルした魚や燻製肉とよく合います。
ラガーは冷やして清潔なグラスでお召し上がりください。こうすることで香り、泡立ち、フレッシュな風味が際立ちます。
ラガーの製造方法を見ると、独特のプロセスがわかります。醸造家はサッカロミセス パストリアヌスと呼ばれる特別な酵母を使用します。この酵母は、通常は 45°F ～ 58°F (7°C ～ 14°C) の低温で機能します。タンクの底に沈殿するため、下面発酵酵母と呼ばれています。発酵中に、この酵母は糖をアルコールと二酸化炭素に変えます。また、ラガーにクリーンでさわやかな味わいを与える芳香化合物も生成します。寒い環境は酵母の働きを鈍らせるため、他の種類のビールよりも製造に時間がかかります。発酵後、ビールはラガーリングと呼ばれる低温調整段階を経ます。このステップは氷点近くの温度で行われます。ビールを透明にして風味を滑らかにし、最終的な飲み物をさわやかで飲みやすくします。
ヒント: ゆっくりとした低温発酵が、ラガーを他のビールより際立たせます。いつでも滑らかですっきりとした味わいのドリンクが得られます。
ラガーは、その外観、風味、口当たりで傑出しています。以下の表でこれらの特性を確認できます。
特性 |
説明 |
|---|---|
外観 |
淡いラガーは、淡い黄色と透明な外観を持っています。頭が白く泡立っていることがよくあります。 |
風味 |
味はビスケットやパンのような軽くて少し甘いです。ホップはマイルドな苦味を加えますが、風味はバランスが取れていてきれいです。強いフルーティーさやスパイシーな香りは感じられません。 |
口当たり |
ラガーは口の中で軽くてさわやかな感じがします。泡が生き生きとしていて爽やかです。 |
ラガーを飲むと、その飲みやすさがわかります。風味があなたの感覚を圧倒することはありません。ビールはまろやかで爽快な気分になれます。
ラガーがエールとどう違うのか疑問に思うかもしれません。主な違いは、酵母と発酵中に使用される温度にあります。エールには、通常 59°F ～ 78°F (15°C ～ 26°C) の暖かい温度で最もよく機能する上面発酵酵母である Saccharomyces cerevisiae が使用されます。この酵母はタンクの上部に上昇し、素早く働きます。よりフルーティーでスパイシーなフレーバーが生み出され、多くのエールで味わうことができます。
一方、ラガーは低温で下面発酵酵母を使用します。酵母は底に沈んでゆっくりと働きます。このプロセスにより生成されるフレーバー化合物が少なくなるため、ビールの味はよりクリーンでさわやかなものになります。発酵後、ラガーは低温調整段階を経ますが、これはエールでは一般的ではありません。
ラガーとエールの主な違いは次のとおりです。
エールはフルーティで甘く、時にはスパイシーな味がします。コクがあり、ホップの風味が強いです。
エールは色が濃く濁って見えることがよくあります。
ラガーの味はすっきりしていて、さわやかでマイルドです。より軽くてクリアに見えます。
ラガー酵母は、余分なフレーバーを加えることなく、モルトとホップを輝かせます。
これらの違いを理解すると、自分の好みに合ったビールを選ぶことができます。
淡いラガータイプは、鮮やかな色とさわやかな味わいで知られています。すっきりと飲みやすく仕上がっています。それぞれのスタイルには独自の味、ストーリー、感触があります。ピルスナー、ヘレスラガー、ケルシュを見てみましょう。これは、それぞれの違いを理解するのに役立ちます。
ペールラガータイプ |
フレーバープロフィール |
色範囲 (SRM) |
主な特徴 |
|---|---|---|---|
ケルシュ |
モルト、フルーティーさ（リンゴ、洋ナシ、チェリー）、適度な苦味、弱～中程度のフローラル/スパイシー/ハーブホップの繊細なバランス。ソフト、ドライ、ややパリッとした仕上がり |
3.5～5 |
ミディアムイエローからライトゴールド、鮮やかな透明感、適度な苦味（IBU 18-30）、ミディアムライトボディ、滑らかで柔らかい |
ドイツのヘレス輸出業者 |
適度な粒状の甘みのあるモルトと軽いトースト/パンのようなノートを備えたバランスの取れたモルトの甘味。適度なフローラル/スパイシー/ハーブホップの香り。中程度の苦味と中程度のドライなフィニッシュ |
4～6 |
中程度の黄色から濃い金色、透明で持続性のある白い泡、中程度から中くらいのフルボディ、滑らかでまろやか |
ドイツのピルスナー |
淡く、ドライで、苦みがあり、ホップの香りが際立っています。適度にフローラル/スパイシー/ハーブホップの香り。低〜中程度のモルトの甘さ、軽い蜂蜜とトーストしたクラッカーの香り。ドライでパリッとした仕上がり |
2～4 |
麦わら色から濃い黄色、鮮やかな透明感、クリーミーで長く続く白いヘッド、中程度から軽いボディ、中程度から強の炭酸、中から強の苦味（IBU 22-40） |
ピルスナーは1840年代にボヘミアのプルゼニで始まりました。醸造者は透明で新鮮な味わいのビールを求めていました。ヨーゼフ・グロールは軟水、ザーツホップ、ラガー酵母を使用しました。彼は最初のピルスナーを作りました。このビールは人々が以前に飲んでいたダークエールよりも軽いものでした。現在ピルスナー ウルケルと呼ばれている最初の醸造所は、ピルスナーの基準を定めました。ピルスナーはドイツなどに広まりました。現在では、チェコとドイツの両方のピルスナーを見つけることができます。それぞれに独自のスタイルがあります。
ピルスナー・ウルケル（チェコ）
トゥルーマー・ピルス（オーストリア、ドイツ風）
ビットブルガー（ドイツ）
ピルスナーを飲むと、麦わら色から黄金色に見えます。クリーム色の白い頭が特徴です。味わいはホップの苦味が強く、すっきりとしたドライな味わいです。ホップからの花、スパイシー、ハーブの風味が感じられます。モルトの味は軽く、時には蜂蜜やクラッカーのような味わいです。ピルスナーは中程度から高い泡があり、生き生きとしています。アルコール度数は通常 3.2% ～ 5.6% です。
ヘレスラガーはピルスナーが人気だったため、ミュンヘンで始まりました。シュパーテン・フランツィスカーナー・ブロイの醸造家は、苦みの少ないビールを求めていました。彼らはまた、それをリフレッシュしたいと考えていました。ヘレスとはドイツ語で「明るい」「光」を意味します。このビールはバイエルンのビアホールで人気になりました。まろやかで飲みやすい味わいが好評でした。
アウグスティナー・ヘレス（ドイツ）
カークランド シグネチャー ヘレス (アメリカ、デシューツ ブルワリー醸造)
ヘレス ラガーは中程度の黄色から濃い金色です。見た目もクリアで白さが持続します。味はモルティで少し甘く、パンとトーストの香りがあります。ホップの苦みが少ないので、モルトの風味が際立ちます。口当たりは滑らかでまろやかで、ミディアムボディです。アルコール度数は通常 4.7% ～ 5.4% です。
ケルシュはドイツのケルン出身です。醸造家が使用する エール酵母 ですが、ラガーのようなビールを作ります。これにより、ケルシュにフルーティさとさわやかな風味の両方が与えられます。ケルシュはケルンのシンボルです。自分たちのビールをケルシュと呼ぶことができるのは、この地域の醸造所だけです。
ケルシュ神父 (ドイツ)
ニコ・ケルン・ラガー（アメリカ）
ケルシュは透明で明るく、中程度の黄色から明るい金色に見えます。柔らかな麦芽、リンゴや洋梨のような優しいフルーティーさ、適度なホップの苦味がバランスのとれた味わいです。ホップからの花とハーブの風味が感じられます。ケルシュはドライで少しシャリシャリとした仕上がりで、滑らかで柔らかい感触です。アルコール度数は通常 4.4% ～ 5.2% です。
ピルスナー、ヘレス、ケルシュなどの淡いラガーは、さまざまな料理とよく合います。以下の方法で楽しむことができます。
グリルソーセージまたはブラートヴルスト
新鮮な牡蠣と魚介類
ローストチキンまたはターキー
サラダと焼きたてのパン
プレッツェルとマイルドチーズ
スパイシーなアジア料理
ヒント: これらのラガーのすっきりとしたさわやかな味と泡が口の中をリフレッシュします。また、濃厚な食べ物やスパイシーな食べ物のバランスも整えます。さまざまな食べ物を試して、お気に入りの食べ物を見つけてください。
アンバーラガーとウィーンラガーは新しいビール体験を提供します。これらのラガーは豊かな色と強いモルトの風味を持っています。淡いラガーよりも深くてトーストな味わいです。ウィーンラガー、メルツェン、ミュンヘンスタイルラガーの何が特別なのかを見てみましょう。
ウィーンラガーは1840年代にオーストリアで始まりました。醸造家たちは、モルトの風味が豊かでありながら、すっきりとした後味のビールを求めていました。ウィーンモルトをメイングレーンとして使用しました。このスタイルはすぐにメキシコに広がりました。そこの醸造家は地元の穀物を使用してそれを変更しました。現在では、ヨーロッパ版とメキシコ版の両方を見つけることができます。
サミュエル・アダムス ボストンラガー（アメリカ）
ネグラ・モデロ (メキシコ)
オッタクリンガー ウィンナー オリジナル (オーストリア)
ウィーンラガーは明るい琥珀色から銅色に見え、時には赤い色合いを伴います。トーストやパンのような香りですが、それほど強くはありません。味わいは優しく複雑で、トーストのような柔らかい風味が特徴です。キャラメルやローストした香りは感じません。フィニッシュはドライでさわやかで、バランスのとれたホップの苦みが感じられます。メキシコ版の中には、より甘くて濃いものもあります。ビールを軽くするためにトウモロコシを使用する場合があります。
ヒント: ウィーンラガーには主にウィーンモルトが使用されています。場合によっては、醸造家が風味をさらに高めるためにピルスナーモルトやミュンヘンモルトを追加することもあります。
特性 |
ウィーンラガーの説明 |
|---|---|
モルトプロフィール |
軽くトーストで複雑、メイラードの豊かなモルトの特徴。繊細でわずかにパンのようなトースト感。キャラメルやローストフレーバーはありません。 |
色の範囲 |
明るい赤みがかった琥珀色から銅色。 SRM 9-15;オレンジ色の銅から赤い色合いの明るい琥珀色。 |
フレーバープロフィール |
ソフトでエレガントなモルトの複雑さと豊かなトーストの特徴。かなりドライでクリスピーな仕上がり。バランスのとれたホップの苦み。顕著なキャラメルまたはローストフレーバーはありません。 |
追加メモ |
適度なモルトの強さでクリーンなラガーの特徴を強調。モルトの特徴はメルツェンよりも軽く、あまり強くありません。アメリカ版はより強力で乾燥している可能性があります。現代のヨーロッパバージョンはより甘いです。 |
メルツェンはドイツで長い歴史を持っています。醸造家たちは3月に仕込み、秋まで冷やしておきました。メルツェンはオクトーバーフェストでよく提供されます。それは祭りの大きな部分です。メルツェンは濃い色のダンケルスタイルから、より軽い琥珀色のラガーに変更しました。これは、醸造とフェスティバルの好みが時間の経過とともにどのように変化したかを示しています。
パウラナー オクトーバーフェスト メルツェン (ドイツ)
アイインガー・オクトーバー・フェスト・メルツェン（ドイツ）
Hacker-Pschorr オリジナル オクトーバーフェスト (ドイツ)
メルツェンは深い琥珀色から銅色です。コクがあり、少しモルトのような甘みがあります。リッチでトーストなモルトの味わいがあり、時には少しのカラメルの風味も感じられます。ホップの苦みは控えめで、モルトのバランスを整えています。メルツェンは滑らかな感触で、秋のパーティーに最適です。
フェストビアとも呼ばれるミュンヘン スタイル ラガーはバイエルン州が発祥です。醸造家たちはオクトーバーフェストのためにそれを作りました。それは今でもフェスティバルの公式ビールです。時間の経過とともに、ミュンヘンのラガーはより軽く、よりさわやかなものになりました。オクトーバーフェストでビールを提供できるのは、ミュンヘンにある古いビール醸造所 6 軒だけです。
シュパーテン オクトーバーフェストビア (ドイツ)
レーベンブロイ オクトーバーフェストビア (ドイツ)
ホフブロイ・ミュンヘン・オクトーバーフェストビール（ドイツ）
ミュンヘン スタイル ラガーは金色から深い琥珀色です。豊かなモルトとキレのある味わいが融合した味わいです。滑らかでパンのようなモルトと優しい甘みが味わえます。ホップの苦味は弱〜中程度で、モルトをサポートします。仕上がりはすっきり爽やか。このラガーは大人数のパーティーに最適です。
アンバーラガーとウィンナラガーは、濃厚な食べ物やキャラメル風味の食べ物とよく合います。以下の食べ物を試してみてください。
甘いソースまたはスモーキーなソースを添えたバーベキュー肉
モルトが皮とマッチするステーキ
チーズと豚肉のププサ、甘くて濃厚なミックス
モルトの旨みが合う北京ダック
コクと辛さのバランスが絶妙な鰻の鮨
トーストな香りが甘いフレーバーとマッチするチョコレートデザート
注: これらのラガーの泡は口をきれいにします。一口一口が最初と同じように新鮮な味わいです。
ダークラガービールは より深く豊かな味わいをもたらします。ローストモルトを使用しているので色が濃くなります。これらのモルトはチョコレートやキャラメルのような風味も加えます。一口ごとにトーストしたパンの味がするかもしれません。味わいは滑らかでバランスが取れており、スタウトのような重さはありません。
以下の表は、ダークラガーが他のラガーと比較してどのような味になるかを確認するのに役立ちます。
ラガータイプ |
モルトの香りと味わいの特徴 |
ホップの香りと苦み |
発酵の特徴 |
体 |
色範囲 (SRM) |
|---|---|---|---|---|---|
ダークラガー |
チョコレート、ロースト、キャラメル、パン/トースト;複雑なモルトの特徴 |
非常に低いホップから低い、高貴なホップ。バランスの取れた苦味 |
フルーティーなエステルが非常に少ないか、まったく含まれていません。きれいなプロファイル |
低から中低 |
15-40 |
ペールラガー |
淡いモルトの甘み、時々トウモロコシや米の香り |
低くて高貴なホップ。苦味が少ない |
きれいな発酵。低級エステル |
低から中低 |
3-5 |
アンバーラガー |
キャラメル、ビスケット、クラッカー、トースト |
低〜中高貴なホップ。中〜弱の苦味 |
エステルの含有量が非常に少ない。低ジアセチル許容 |
中程度から中程度のフル |
10-16 |
ドゥンケルとはドイツ語で「暗い」という意味です。このスタイルはバイエルン州でミュンヘンモルトから始まりました。醸造家は滑らかで香ばしいラガーを求めていました。ダンケルは 1800 年代にミュンヘンのビアホールで人気になりました。穏やかなモルティフレーバーを好む人々に今でも人気があります。
アイインガー アルトバイリッシュ ダンケル
ホフブロイ ダンケル
シュヴァルツビアは「黒ビール」を意味し、ドイツ東部が発祥です。醸造家は濃い色を出すためにローストしたモルトを使用します。ビールは焦げた味がしません。軽くてサクサクした味わいで、チョコレートとコーヒーの香りが漂います。暖かい日でもいつでもお飲みいただけます。
シリングビール社（モダニズム）
Enegren Brewing Company (ナイトホーク)
Elsewhere Brewing Company (Gest)
ボックスラガーはドイツのアインベックで始まりました。醸造家たちは、特別な時のために、力強くモルティなビールを求めていました。その後、ボック スタイルはドッペルボック、アイスボック、マイボックなどに成長しました。それぞれ味は異なりますが、どれも豊かなモルトベースを持っています。
パウラナー・サルヴァトール（ドッペルボック）
アインベッカー・ウルボック
アイインガー・セレブレーター・ドッペルボック
ドッペルボックとは「ダブルボック」という意味で、より強くて甘いモルトの味わいが特徴です。バイエルン州の修道士たちは、断食中の追加の食事のためにこのビールを作りました。
アイスボックは珍しいですね。醸造家はビールを凍らせて氷を取り出します。これにより、風味とアルコールが強くなります。ドライフルーツやキャラメルのような大胆なフレーバーを味わいます。
マイボックは色が明るく、春に食べられます。すっきりと仕上がり、ホップの苦みが増します。しっかりとしたモルトの味わいがしっかり残っています。
ダークラガーは滑らかでクリーンな仕上がりです。チョコレート、キャラメル、トーストしたパンの味がします。ホップの苦味が少ないので、モルトが引き立ちます。ボディはライト〜ミディアムなので飲みやすいビールです。
ダークラガーはボリュームのある食事とよく合います。ローストしたモルトと甘みが濃厚でおいしい食事によく合います。次のダークラガーと一緒にこれらの食べ物を試してみてください。
ソーセージ
グーラッシュ
バンガーズ&マッシュ
ハンバーガー
ピザ
ヒント: ダークラガーの風味は、塩味、肉、チーズの多い食べ物によく合います。ディナーやご友人とのお食事などでお楽しみいただけます。
アメリカン ラガーのルーツは 1800 年代半ばまで遡ることができます。ドイツ移民は醸造の伝統を米国にもたらしました。彼らはラガー酵母と低温発酵を導入しました。都市が成長するにつれて、より軽くて透明なビールの需要も高まりました。蒸気動力の機械や冷凍などの新技術により、醸造業者は一年中ラガーを製造できるようになりました。アメリカのビール会社は大麦の供給と関税という課題に直面していた。これを解決するために、彼らは追加の穀物としてトウモロコシと米を使い始めました。パブスト ブリューイングでは 1874 年に米を使用し、1878 年にはトウモロコシを使用しました。これらの変更により、ビールは軽くなり、アメリカ人の味覚にとってより魅力的なものになりました。経済的圧力やソフトドリンクとの競争もビールメーカーに飲みやすいラガーの製造を後押しした。
バドワイザー
ミラーライト
クアーズの晩餐会
今日もクラフトラガーがたくさん出てきます。これらは、品質と独特の風味に重点を置いた小規模な醸造所からのものです。
アメリカのラガーは淡い麦芽を使用し、トウモロコシや米と混ぜることがよくあります。醸造家が6条麦芽を選ぶのは、酵素が強いからです。これらの酵素は、トウモロコシや米のでんぷんを糖に変えるのに役立ちます。醸造プロセスでは、多くの場合、ダブルマッシュ法が使用されます。醸造者は、トウモロコシまたは米をシリアルクッカーで調理してから、メインマッシュに加えます。このステップはでんぷんの分解に役立ちます。一部の醸造所では、発酵性を高めるために液体酵素を使用しています。酵母菌株は、ビールをドライでパリッとしたものにするために一生懸命働きます。醸造家はもろみの温度とpHに細心の注意を払っています。発酵後、ビールは数週間冷やして放置されます。この工程はラガーリングと呼ばれ、ビールを透明で滑らかにします。炭酸が強く、ホップのほろ苦さがまろやかな爽やかなドリンクです。
ライスラガーは日本やアジアの他の地域でも人気になりました。醸造家は軽くて飲みやすいビールを求めていました。彼らは余分な穀物として米を使用しました。このスタイルはアメリカに広がり、多くのアメリカのラガーに影響を与えました。現在、大手ブランドとクラフトラガーの両方からライスラガーが販売されています。メキシコのラガースタイルも、同様の軽いボディを作るために米やトウモロコシを使用します。
札幌 (日本)
アサヒスーパードライ（日本）
バドワイザー（アメリカ）
一部のクラフトラガーは現在、米を使用してこの古典的なスタイルに独自のひねりを加えています。
ライスラガーは、ピルスナー麦芽と米をフレークライスまたは米シロップとして使用します。米はでんぷんを利用できるようにするために高温で調理する必要があります。醸造者はこのステップにシリアルクッカーを使用することがよくあります。フレークライスはすでに調理されているため、このステップは省略されます。マッシュは適切な温度と pH に保たれなければなりません。醸造家はクリーンなラガー酵母を使用し、ビールを数週間冷たく保ちます。その結果、炭酸の強い、クリアでさわやかなビールが生まれます。米は色を明るくして仕上がりますが、風味はあまり加えません。ホップはマイルドなままで、後期ホップはほとんどありません。
アメリカンラガーもライスラガーも軽くてさわやかな味わいであることに気づくでしょう。香りは穏やかで、穀物やトウモロコシの香りが感じられます。味はニュートラルで、時にはほんのり甘みを感じることもあります。炭酸が強いと、ビールはピリピリとした爽快感を感じます。これらのラガーは多くの食べ物とよく合います。塩味のスナック、グリルした肉、寿司と一緒にお試しください。すっきりとした味わいと泡が、お口をリフレッシュさせてくれます。
側面 |
説明 |
料理との組み合わせ |
|---|---|---|
香りと味 |
軽くてニュートラル、時にはザラザラしたり陳腐な感じ。非常にマイルドなホップの苦み |
ホットドッグ、バーベキュー、照り焼きサーモン、ブリスケット、寿司、塩味のスナック |
口当たり |
強炭酸、キリッと爽やかな味わい |
アウトドアでの食事やグリルに最適 |
ヒント: 食べ物を圧倒しないビールが必要な場合は、ライスラガーまたはアメリカンラガーを選択してください。これらのスタイルは、ピクニック、バーベキュー、寿司の夜に最適です。
バルティックポーターは特別な種類のラガーです。バルト海近くの醸造家が 1800 年代に製造しました。彼らは寒い気候や長旅にも耐えられるビールを求めていました。イングリッシュポーターとしてスタートしましたが、エール酵母の代わりにラガー酵母を使用していました。これにより、ビールの味がより滑らかですっきりしました。時が経つにつれて、バルティック ポーターはその豊かなモルトの味、チョコレートの風味、そしてダークフルーツの風味で有名になりました。現在、ポーランド、ロシア、フィンランドなどの場所でこのビールを試すことができます。
インディア ペール ラガー (IPL) は、新しいビール スタイルです。米国のビール醸造所は 2000 年代初頭に IPL の製造を開始しました。ラガーのさわやかな味わいとインディア ペール エールの強いホップの風味をミックスしました。 IPLを作るために、醸造所はラガー酵母を使用し、それを冷たく保ちます。アメリカンホップもたっぷり加えています。これにより、ビールに柑橘類、松、トロピカルフルーツのような明るい香りが与えられます。ビールは透明で黄金色に見え、味はホッピーで、後味はドライです。 IPL は、ビール醸造者が古いアイデアと新しいアイデアをどのように組み合わせて、何か違うものを作ることができるかを示します。
特製ラガーはさまざまな場所から来ており、さまざまな醸造方法が使用されています。特別な酵母や麦芽を使用するものもあります。地元のものや新しい醸造手法を使用する人もいます。たとえば、カリフォルニア コモン (スチーム ビール) はラガー酵母を使用しますが、発酵は高温で行われます。これにより、香ばしいモルトと少しのフルーツフレーバーを備えたビールが生まれます。オランダのラガーやボックスなどのヨーロッパの特製ラガーは、地元の穀物と古いレシピを使用しています。それぞれのスタイルには独自のストーリーとテイストがあります。
さまざまな種類のスペシャルティラガーを見つけることができます。よく知られているタイプをいくつか示します。
カリフォルニア コモン (スチーム ビール) : 温かい温度でラガー酵母を使用します。素朴でトーストな味わい。
ボックビール: ドイツ産の力強いモルティラガー。マイボック（軽い）、ドッペルボック（甘い）、ヴァイツェンボック（小麦ベース）が含まれます。
Dunkel (Munich Dark) : 滑らかなチョコレートとパンの香りを持つダークラガー。ミュンヘン産ダークモルトを主に使用。
Kölsch : ケルン発のハイブリッドスタイル。エール酵母を使用していますが、ラガーのように冷たく仕上がります。軽くてフルーティーな味わいで、すっきりとした後味が特徴です。
ピルスナー: バランスの取れたホップの苦みと滑らかなモルトで知られています。チェコとドイツのバージョンでは、ホップとモルトのプロファイルが異なります。
注: スペシャルティ ラガーは、特殊な原料、酵母、醸造スタイルにより異なります。それぞれが新しい味を試してくれるでしょう。
ピルスナーはどれも同じ味だと思うかもしれませんが、イタリアのピルスナーは傑出しています。イタリアの醸造所は 1990 年代にこのスタイルを作り始めました。彼らは、軽くてさわやかな感触でありながら、強いホップの香りを持つビールを求めていました。ミラノ近郊のビール醸造所ビリフィシオ イタリアーノは、ティポピルスと呼ばれるイタリア初のピルスナーを作りました。このビールは伝統的なドイツの醸造法を使用しましたが、プロセスの後半でさらに多くのホップを追加しました。その結果、花とハーブの香りがあり、ドライで爽やかな後味のラガーが得られました。
イタリアのピルスナーは、ビールに独特の風味を与えるハラタウやテットナングなどの高貴なホップを使用します。醸造家はビールをドライホップすることがよくあります。つまり、沸騰させた後にホップを加えます。このステップにより、ビールが苦くなりすぎずに香りが高まります。透明で金色に見え、ふわふわの白い泡を持つビールが得られます。優しいモルトの甘みとフレッシュなホップの香りが広がる、すっきりとした味わいです。
現在、イタリアのピルスナーは世界中のクラフトビールバーで見つけることができます。現在、多くのアメリカのビール醸造所が独自のバージョンを製造しています。古典的なピルスナーは好きだけど、もっと香りが欲しいという方に、イタリアン ピルスナーは新しい体験を提供します。
スモークラガー、またはラオホビールはドイツのバンベルクで生まれます。この街の醸造家は何百年もの間、燻製ビールを作り続けてきました。かつては、麦芽を直火で乾燥させていました。このプロセスにより、モルトにスモーキーなフレーバーが与えられました。ほとんどの醸造所は近代的な窯に切り替えましたが、バンベルクのいくつかの醸造所は古いやり方を守りました。シュレンケルラとスペツィアルは、今でもモルトの乾燥にブナの煙を使用している 2 つの有名な醸造所です。
燻製ラガーを飲むと、バンベルクの歴史を味わうことができます。スモークの風味にラガー酵母のすっきりとした味わいが溶け合います。このスタイルはまだ珍しいですが、一部のクラフトビール醸造所で見つけることができます。ラオホビアは、その大胆でスモーキーな香りと深い琥珀色が際立っています。
イタリアン ピルスナーやラオホビアなどの特製ラガーは、新しいフレーバーを提供します。イタリアのピルスナーはさわやかでホッピーな味わいですが、ラオホビアはスモーキーで風味豊かな香りがします。どちらのスタイルもラガー酵母のおかげですっきりと仕上がります。
これらのビールと食べ物を組み合わせるのに役立つ表を次に示します。
スペシャルティラガー |
テイスティングノート |
最高の料理の組み合わせ |
|---|---|---|
イタリアのピルスナー |
クリスプ、フローラル、ハーブ、ライトモルト |
グリルした魚、サラダ、生ハム、マイルドチーズ |
スモークラガー |
スモーキー、モルティ、風味豊か、クリーンな後味 |
燻製肉、バーベキュー、ソーセージ、ゴーダ |
ヒント: グリルしたソーセージやバーベキューと一緒にスモークラガーを試してみてください。ビールの煙は食べ物の味と一致します。イタリアのピルスナーには、ホップを輝かせる軽い料理と合わせてください。
これらの特製ラガーを探索して、新しいお気に入りを見つけることができます。それぞれがあなたのグラスに独特の味わいをもたらします。
それぞれのラガースタイルが独自の方法で作られていることがわかりました。醸造家は特別な酵母を選び、コールドステップを使用してビールを作ります。
醸造ステップ |
ラガーアプローチ |
|---|---|
酵母 |
下面発酵、寒さを好む |
発酵 |
低温でゆっくり |
コンディショニング |
長期低温熟成による透明感と味わい |
濾過 |
きれいに仕上げるために慎重に |
これらの手順を知っておくと、ラガーをさらに楽しむことができます。どのグラスからも歴史と味わいを味わうことができます。さまざまなラガーを試して、お気に入りのラガーについて友達に教えてください。ラガーの伝統について学ぶと、お気に入りを見つけるのに役立ちます。
ラガーには下面発酵酵母を、エールには上面発酵酵母を使います。ラガーは低温で発酵します。これにより、すっきりとしたキレのある味わいが得られます。エールはよりフルーティーで、時にはスパイシーな味わいになります。
冷たく暗い場所があれば、自宅でラガーを熟成させることができます。ほとんどのラガーはフレッシュな味わいが最高です。ボックスのような一部の強いラガーは、短期間の熟成で品質が向上します。
麦芽の選択と醸造方法は甘さに影響します。ヘレス ラガーとウィーン ラガーはより多くの麦芽を使用するため、より甘味を感じます。ピルスナーはより多くのホップを使用するため、よりドライな味わいになります。
いいえ、すべてのラガーが青白く見えるわけではありません。ダンケルやシュヴァルツビアなどのダークラガーがあります。ローストした麦芽を使用しているため、濃い茶色または黒色になっています。
ラガーはさまざまな食べ物と組み合わせることができます。淡いラガーをシーフードやサラダと一緒にお試しください。アンバーラガーはバーベキューとよく合います。ダークラガーはソーセージやハンバーガーとよく合います。
ほとんどのラガーのアルコール度は中程度で、通常は 4% ～ 6% です。ドッペルボックやアイスボックなどの一部のスタイルは、アルコール含有量が高くなります。詳細については常にラベルを確認してください。
ほとんどのラガーには大麦や小麦が使用されているため、グルテンが含まれています。一部の醸造所では、米やソルガムを使用してグルテンフリーのラガーを製造しています。グルテンフリーのビールが必要な場合は、必ずラベルを読んでください。
ラガーは通常 38°F から 45°F の間で冷たくしてお飲みください。清潔なグラスで香りと泡をお楽しみください。ビールの泡立ちを良くするために、優しく注ぎます。
