Разумевање различитих врста лагер пива и шта их издваја

Да ли сте икада размишљали о томе зашто је лагер тако хрскав и свеж? Лагер пиво користи квасац доњег врења на ниским температурама. Ово им даје чист и гладак укус. Главне врсте лагера су Пилснер, Хеллес, Колсцх и Сцхварзбиер. Ове врсте се разликују по боји, укусу и одакле потичу. Можете видети како се ови популарни лагери пореде у табели испод:

Лагер Типе	Порекло/регион	Кључне карактеристике	Резиме профила укуса	Пример пива
Пилснер	Чешка Република, Немачка	Најпопуларнији лагер; два главна стила: чешки (слатни, сааз хмељ горчина) и немачки (лакши, оштрији, оштрији хмељ)	Хрскава, чиста, јака хмељна горчина	24Х Парти Пилснер, Винохрадски Пивовар 12
Хеллес	Баварска, Немачка	Класични бледи лагер; више слада, мање хмеља од Пилснера	Сладна, мало слатка, блага избалансирана горчина	Аугустинер Хеллес
Колсцх	Келн, Немачка	Мешавина але квасца и лагер кондиционирања; лагана, хрскава, помало воћна	Лагана, хрскава, избалансирана, мало воћна, благе хмељне горчине	Ницо Колн Лагер, Фрух Колсцх
Мекицан Лагерс	Мексико	Направљен од кукуруза у пахуљицама; лаган и оштар укус	Светло тело, хрскаво, често се служи са лиметом	Цорона
Сцхварзбиер	Немачка	Тамно лагер са укусом печеног слада; лако тело и глатко	Печени слад, наговештаји чоколаде и кафе, блага горчина	Сцхварзбиер
Ротбиер	Франконија, Немачка	Црвени лагер са сладним укусом и мало задимљености	Глатки бисквитни сладови, лагана слаткоћа карамела, нежна горчина, зачињени цветни хмељ, додир дима	Ротбиер

Учење о различитим врстама лагера помаже вам да одаберете пиво. Можете одабрати онај који одговара вашем укусу и догађају.

Кеи Такеаваис

• Лагер пива користе квасац доњег врења и хладну ферментацију. Ово чини укус чистим, хрскавим и глатким.

• Главне врсте лагера су Пилснер, Хеллес, Колсцх, Мекицан Лагерс, Сцхварзбиер и Ротбиер. Сваки од њих има своје укусе и долази са различитих места.

• Бледи лагери као што су Пилснер, Хеллес и Колсцх су лагани и освежавајући. Имају добар укус уз морске плодове, месо са роштиља и салате.

• Амбер и бечки лагери имају богатије укусе слада. Одлично се слажу са роштиљем, шницлом и карамелизованом храном.

• Тамни лагери користе печене сладове за ноте чоколаде и карамеле. Одлични су уз обилна јела попут кобасица и хамбургера.

• Амерички и пиринчани лагери су лагани и имају пуно мехурића . Савршени су за пикнике, роштиљање и суши вечери.

• Специјални лагери као што су италијански пилснер и димљени лагер имају посебан укус. Лепо се слажу са рибом на жару или димљеним месом.

• Лагер послужите хладно и у чистој чаши. Ово помаже да се истичу његов мирис, мехурићи и свеж укус.

Шта је Лагер пиво

Ферментација

Када погледате како се прави лагер, видите јединствен процес. Пивари користе посебан квасац који се зове Саццхаромицес пасторианус. Овај квасац ради на нижим температурама, обично између 45°Ф и 58°Ф (7°Ц до 14°Ц). Таложи се на дну резервоара, због чега га људи називају квасцем за доњу ферментацију. Током ферментације, овај квасац претвара шећере у алкохол и угљен-диоксид. Такође ствара арома једињења која пиву дају чист и хрскав укус. Хладно окружење успорава квасац, па процес траје дуже него код других врста пива. Након ферментације, пиво пролази кроз фазу хладног кондиционирања која се назива лагеровање. Овај корак се дешава на температурама близу смрзавања. Помаже у чишћењу пива и углађењу укуса, чинећи коначно пиће освежавајућим и лаким за уживање.

Савет: Спора, хладна ферментација је оно по чему се лагер издваја од осталих пива. Сваки пут добијате пиће које је глатко и чистог укуса.

Карактеристике

Лагер се истиче због свог изгледа, укуса и осећаја у устима. Ове квалитете можете видети у табели испод:

Карактеристично	Опис
Изглед	Бледи лагери имају светло жуту боју и бистар изглед. Често имају белу, пенасту главу.
Укус	Укус је лаган и помало сладак, попут кекса или хлеба. Хмељ додаје благу горчину, али укус остаје уравнотежен и чист. Нећете наћи јаке воћне или зачинске ноте.
Осјећај у устима	Лагери су лагани и хрскави у устима. Мехурићи их чине живахним и освежавајућим.

Када попијете лагер, приметите како је лако уживати. Укуси не надјачавају ваша чула. Пиво је глатко и оставља вас освеженим.

Лагер вс Але

Можда се питате колико је пиво у поређењу са пивом. Главна разлика долази од квасца и температуре која се користи током ферментације. Але користи Саццхаромицес церевисиае, квасац горњег врења који најбоље функционише на топлијим температурама, обично између 59°Ф и 78°Ф (15°Ц до 26°Ц). Овај квасац се диже до врха резервоара и брзо делује. Ствара више воћних и зачињених укуса, које можете пробати у многим алема.

Лагер, с друге стране, користи квасац доњег врења на нижим температурама. Квасац се слегне на дно и ради полако. Овај процес производи мање једињења укуса, тако да пиво има чистији и оштрији укус. Након ферментације, лагер пролази кроз фазу хладног кондиционирања, што није уобичајено за пиво.

Ево неколико кључних разлика између лагера и пива:

• Але има воћни, сладак, а понекад и зачињен. Имају пуније тело и јаче ароме хмеља.

• Але често изгледа тамније и облачније.

• Лагери имају чист, хрскав и благ укус. Изгледају светлије и јасније.

• Лагер квасац даје слад и хмељ сјај без додатних укуса.

Када знате ове разлике, можете одабрати право пиво за свој укус.

Пале Лагер Типес

Бледо лагер врсте су познате по својој светлој боји и оштром укусу. Завршавају освежавајуће и лако се пију. Сваки стил има свој укус, причу и осећај. Хајде да погледамо пилснер, хеллес лагер и колсцх. Ово ће вам помоћи да видите шта сваки од њих чини другачијим.

Пале Лагер Типе	Профил укуса	Опсег боја (СРМ)	Кључне карактеристике
Колсцх	Деликатна равнотежа слада, воћности (јабука, крушка, трешња), умерене горчине, ниског до умереног цветног/зачинског/биљног хмеља; мекана, сува, благо хрскава завршна обрада	3.5 - 5	Средње жуто до светло златно, бриљантне чистоће, умерене горчине (ИБУ 18-30), средње светло тело, глатко и меко
Герман Хеллес Екпортбиер	Уравнотежена сладна слаткоћа са умереним зрнасто-слатким сладом и лаганим тостом/хлебним нотама; умерена цветна/зачинска/биљна арома хмеља; средње горчине са средње сувим завршетком	4 - 6	Средње жута до дубоко златна, бистра, упорна бела глава, средње до средње пуно тело, глатко и меко
немачки Пилснер	Бледа, сува, горка са израженом аромом хмеља; умерено висок цветни/зачински/биљни хмељ; ниске до средње слаткоће слада са благим нотама меда и пржених крекера; сув, оштар финиш	2 - 4	Сламната до тамно жута, бриљантне бистрине, кремаста дуготрајна бела глава, средње светло тело, средња до висока карбонизација, средња до висока горчина (ИБУ 22-40)

Пилснер

Кратка историја

Пилснер је почео 1840-их у Плзену, у Чешкој. Пивари су желели пиво које је бистро и свежег укуса. Јосеф Гролл је користио меку воду, Сааз хмељ и лагер квасац. Направио је први пилснер. Ово пиво је било светлије од тамног пива које су људи раније пили. Прва пивара, која се сада зове Пилснер Уркуелл, поставила је стандард за пилснере. Пилснер се проширио у Немачку и друга места. Данас можете пронаћи и чешке и немачке пилснере. Сваки има свој стил.

Значајни брендови

• Пилснер Уркуелл (Чешка Република)

• Трумер Пилс (Аустрија, немачки стил)

• Битбургер (Немачка)

Напомене о дегустацији

Кад попијете пилснер, видите сламку до златне боје. Има кремасто белу главу. Укус је хрскав и сув са јаком горчином хмеља. Примећујете цветне, зачинске и биљне укусе од хмеља. Укус слада је лаган, понекад попут меда или крекера. Пилснери имају средње до високе мехуриће, што их чини живахним. Алкохол је обично између 3,2% и 5,6%.

Хеллес

Кратка историја

Хеллес лагер је почео у Минхену јер су пилснер били популарни. Пивари у Спатен-Франзисканер-Брау желели су пиво које је мање горко. Такође су желели да буде освежавајуће. Хеллес на немачком значи „светло“ или „светло“. Ово пиво постало је омиљено у баварским пивницама. Људима се допао његов мекани и лагани укус.

Значајни брендови

• Августинер Хелес (Немачка)

• Киркланд Сигнатуре Хеллес (САД, пиво Десцхутес Бревери)

Напомене о дегустацији

Хеллес лагер је средње жуте до дубоко златне боје. Изгледа јасно са трајном белом главом. Укус је сладни и мало сладак, са нотама хлеба и тоста. Горчина хмеља је ниска, па се слад истиче. Осећај у устима је гладак и мекан са средњим телом. Алкохол је обично између 4,7% и 5,4%.

Колсцх

Кратка историја

Келш долази из Келна, Немачка. Пивари користе але квасац , али пиво направи као лагер. Ово даје колсцх-у и воћне и хрскаве укусе. Келш је симбол Келна. Само пиваре у околини своје пиво могу назвати колсцх.

Значајни брендови

• Фрух Колсцх (Немачка)

• Нико Келн Лагер (САД)

Напомене о дегустацији

Келш изгледа јасно и светло, средње жуте до светло златне боје. Укус балансира меки слад, нежну воћност попут јабуке или крушке и умерену горчину хмеља. Примећујете цветне и биљне ароме од хмеља. Колсцх завршава сув и мало хрскав, са глатким, меким осећајем. Алкохол је обично између 4,4% и 5,2%.

Упаривање хране (за бледо лагер типове)

Бледи лагери као што су пилснер, хеллес и колсцх добро се слажу са многим намирницама. Можете уживати у њима уз:

• Кобасице на жару или братвурст

• Свеже остриге и морски плодови

• Печена пилетина или ћуретина

• Салате и свеж хлеб

• Переце и благи сиреви

• Зачињена азијска јела

Савет: Чист, хрскав укус и мехурићи у овим лагерима освежавају ваша уста. Они такође уравнотежују богату или зачињену храну. Пробајте различите намирнице да бисте пронашли свој омиљени спој.

Амбер и Бечки лагер типови

Амбер и бечки лагери дају вам ново искуство пива. Ови лагери имају богату боју и јаке укусе слада. Имају дубљи и препеченији укус од бледих лагера. Хајде да погледамо Бечко Лагер, Марзен и Лагер у Минхенском стилу да видимо шта их чини посебним.

Виенна Лагер

Кратка историја

Виенна Лагер је почела у Аустрији 1840-их. Пивари су желели пиво са пуно укуса слада, али са чистим завршетком. Као главно жито користили су бечки слад. Овај стил се убрзо проширио на Мексико. Тамошњи пивари су га променили користећи локалне житарице. Сада можете пронаћи и европску и мексичку верзију.

Значајни брендови

• Семјуел Адамс Бостон Лагер (САД)

• Негра Модело (Мексико)

• Оттакрингер Виенер Оригинал (Аустрија)

Напомене о дегустацији

Бечки Лагер изгледа светло ћилибар до бакар, понекад са црвеним нијансама. Мирише на тост и хлеб, али не превише јако. Укус је нежан и сложен, са меким укусом тоста. Нећете окусити карамел или печене ноте. Завршетак је сув и хрскав, са уравнотеженом горчином хмеља. Неке мексичке верзије су слађе и тамније. Они могу користити кукуруз да би пиво упалили.

Савет: Виенна Лагер користи углавном бечки слад. Понекад пивари додају Пилснер или Минхенски слад за више укуса.

Карактеристично	Виенна Лагер Опис
Малт Профил	Лагано тост, сложен, сладни карактер богат Маиллардом; деликатна, благо хлебна препеченост; без карамеле или печених укуса.
Распон боја	Светло црвенкасто ћилибар до бакар; СРМ 9-15; наранџасти бакар до светло ћилибар са црвеним нијансама.
Профил укуса	Мекана, елегантна сложеност слада са богатим препеченим карактером; прилично сува и оштра завршна обрада; избалансирана горчина хмеља; нема значајних укуса карамеле или печења.
Додатне напомене	Наглашава чист карактер лагера са умереним интензитетом слада; карактер слада је светлији и мање интензиван од Марзен-а; Америчке верзије могу бити јаче и суше; модерне европске верзије слађе.

Марзен

Кратка историја

Марзен има дугу историју у Немачкој. Пивари су га направили у марту и одржали га на хладном до јесени. Марзен се често служи на Октоберфесту. То је велики део фестивала. Марзен је прешао из тамних Дункел стилова у светлије, амбер лагере. Ово показује како су се укуси пива и фестивала мењали током времена.

Значајни брендови

• Пауланер Октоберфест Марзен (Немачка)

• Аингер Октобер Фест-Марзен (Немачка)

• Хацкер-Псцхорр Оригинал Октоберфест (Немачка)

Напомене о дегустацији

Марзен је тамне боје ћилибара до бакра. Има пуно тело и мало сладне слаткоће. Укус вам је богат, препечен слад, понекад са мало карамеле. Горчина хмеља је умерена и уравнотежује слад. Марзен се осећа глатко и одличан је за јесење забаве.

Лагер у Минхенском стилу

Кратка историја

Лагер у Минхенском стилу, који се назива и Фестбир, долази из Баварске. Пивари су га направили за Октоберфест. То је и даље званично пиво фестивала. Временом су минхенски лагери постали лакши и хрскавији. Само шест старих пивара у Минхену може да послужи своје пиво на Октоберфесту.

Значајни брендови

• Спатен Октоберфестбиер (Немачка)

• Ловенбрау Октоберфестбиер (Немачка)

• Хофбрау Минхен Октоберфестбиер (Немачка)

Напомене о дегустацији

Лагер у Минхенском стилу је златне до тамне боје ћилибара. Има мешавину богатог слада и хрскавог укуса. Имате укус глатког, хлебног слада и нежне слаткоће. Горчина хмеља је ниска до умерена и подржава слад. Завршетак је чист и освежавајући. Ово пиво је добро за велике забаве.

Упаривање хране (за амбер и бечки лагер)

Амбер и бечки лагери добро се слажу са храном која је богата или има карамелизован укус. Пробајте ове намирнице:

• Роштиљ месо са слатким или димљеним сосовима

• Одрезак, где слад одговара кори

• Пупуса са сиром и свињетином, за слатку и богату мешавину

• Пекиншка патка, где слад одговара сланом укусу

• Суши са јегуљом за роштиљ, за баланс богатства и зачина

• Чоколадни десерти, јер се препечене ноте подударају са слатким укусима

Напомена: мехурићи у овим лагерима чисте вам уста. Сваки залогај има свеж укус, баш као и први.

Тамно лагер пиво

Тамна лагер пива дају вам дубљи и богатији укус. Користе печене сладове, који чине боју тамном. Ови сладови такође додају укусе попут чоколаде и карамеле. У сваком гутљају можете окусити тостирани хлеб. Укус је гладак и уравнотежен, није тежак као стоут.

Ево табеле која ће вам помоћи да видите какав је укус тамних лагера у поређењу са другим лагерима:

Лагер Типе	Карактеристике ароме и укуса слада	Арома и горчина хмеља	Карактеристике ферментације	Тело	Опсег боја (СРМ)
Дарк Лагер	Чоколада, печење, карамела, хлеб/тост; сложен карактер слада	Веома ниско до ниско, племенити хмељ; уравнотежена горчина	Веома мало воћних естара или без њих; чист профил	Ниско до средње ниско	15-40
Пале Лагер	Бледа сладна слаткоћа, понекад ноте кукуруза или пиринча	Низак, племенит хмељ; ниска горчина	Чиста ферментација; ниски естри	Ниско до средње ниско	3-5
Амбер Лагер	Карамела, бисквит, крекер, тост	Ниско до средње племенити хмељ; средње-ниска горчина	Веома ниски естри; дозвољено је мало дијацетила	Средње до средње пуно	10-16

Дункел

Кратка историја

Дункел на немачком значи „мрачно“. Овај стил је почео у Баварској са минхенским сладом. Пивари су желели глатко и тост лагер. Дункел је постао популаран у минхенским пивницама 1800-их. Још увек је омиљен за људе који воле нежне, сладне укусе.

Значајни брендови

• Аиингер Алтбаирисцх Дункел

• Хофбрау Дункел

Сцхварзбиер

Кратка историја

Сцхварзбиер значи „црно пиво“ и долази из источне Немачке. Пивари користе печене сладове за тамну боју. Пиво нема укус загореног. Остаје лаган и хрскав са наговештајима чоколаде и кафе. Можете га пити било када, чак и у топлим данима.

Значајни брендови

• Сцхиллинг Беер Цо. (модернизам)

• Енегрен Бревинг Цомпани (Нигхтхавк)

• Компанија за производњу пива Елсевхере (Гест)

Боцк

Кратка историја

Боцк лагери су почели у Ајнбеку у Немачкој. Пивари су желели јако, сладно пиво за посебна времена. Касније су стилови бока нарасли и укључивали допелбок, ајзбок и мејбок. Сваки од њих има другачији укус, али сви имају богату базу слада.

Значајни брендови

• Пауланер Салватор (Допелбоцк)

• Ајнбекер Ур-Бок

• Аиингер Целебратор Доппелбоцк

Доппелбоцк

Доппелбоцк значи „двоструки бок“. Има јачи и слађи укус слада. Монаси у Баварској су правили ово пиво за додатну храну током поста.

Еисбоцк

Еисбоцк је реткост. Пивари замрзавају пиво и ваде лед. Ово чини укусе и алкохол јачима. Имате смеле укусе попут сушеног воћа и карамеле.

Маибоцк

Маибоцк је светлије боје и служи се у пролеће. Завршава хрскаво и има више хмељне горчине. И даље задржава јак укус слада.

Опште напомене о дегустацији тамних лагера

Тамни лагери завршавају глатко и чисто. Окусате чоколаду, карамел и тостирани хлеб. Горчина хмеља је ниска, па се слад истиче. Тело се осећа лагано до средње, тако да се ова пива лако пију.

Опште парове хране за тамне лагере

Тамни лагери се добро слажу са обилном храном. Печени слад и слаткоћа одговарају богатим, сланим оброцима. Пробајте ову храну са својим следећим тамним пивом:

• Кобасица

• Гулаш

• Бангерс и каша

• Бургерс

• Пизза

Савет: Укус тамног лагера одговара сланој, месној и сирној храни. Можете уживати у њима на вечери или са пријатељима.

Амерички и пиринчани лагер типови

Америцан Лагер

Кратка историја

Корене америчког лагера можете пратити до средине 1800-их. Немачки имигранти донели су своје традиције пиварства у Сједињене Државе. Увели су лагер квасац и хладну ферментацију. Како су градови расли, расла је и потражња за лакшим, бистријим пивом. Нова технологија, попут машина на парни погон и расхладних уређаја, омогућавају пиварима да праве пиво током целе године. Америчке пиваре суочиле су се са изазовима са залихама јечма и тарифама. Да би ово решили, почели су да користе кукуруз и пиринач као додатна зрна. Пабст Бревинг је користио пиринач 1874. и кукуруз 1878. Ове промене су учиниле пиво лакшим и привлачнијим за амерички укус. Економски притисци и конкуренција безалкохолних пића такође су натерали пиваре да креирају лагере који се лако пију.

Значајни брендови

• Будвеисер

• Миллер Лите

• Цоорс Банкует

Данас ћете такође наћи много занатских лагера. Они долазе из мањих пивара које се фокусирају на квалитет и јединствене укусе.

Процес пиварства

Амерички лагер користи бледи слад, често помешан са кукурузом или пиринчем. Пивари бирају 6-редни слад јер има јаке ензиме. Ови ензими помажу у претварању скроба из кукуруза или пиринча у шећере. Процес кувања често користи методу двоструког мешања. Пивари кувају кукуруз или пиринач у шпорету за житарице пре него што га додају главној каши. Овај корак помаже у разградњи скроба. Неке пиваре користе течне ензиме за повећање ферментабилности. Сојеви квасца напорно раде да би пиво постало суво и хрскаво. Пивари пажљиво прате температуру каше и пХ. Након ферментације, пиво стоји на хладном недељама. Овај корак, назван лагеринг, чини пиво бистрим и глатким. Добијате високо газирано, освежавајуће пиће са благом горчином хмеља.

Пиринач Лагер

Кратка историја

Лагер од пиринча постао је популаран у Јапану и другим деловима Азије. Пивари су желели пиво које је лагано и лако за пиће. Користили су пиринач као додатно зрно. Овај стил се проширио на Сједињене Државе и инспирисао многе америчке лагере. Данас можете видети лагере од пиринча и великих брендова и занатских лагера. Мексички стилови лагера такође користе пиринач или кукуруз да би створили слично светло тело.

Значајни брендови

• Сапоро (Јапан)

• Асахи Супер Дри (Јапан)

• Бадвајзер (Сједињене Америчке Државе)

Неки занатски лагери сада користе пиринач да створе сопствени обрт у овом класичном стилу.

Процес пиварства

Пиринач лагер користи Пилснер слад и пиринач, било као пиринач у листићима или као сируп од пиринча. Пиринач се мора кувати на високим температурама да би скроб био употребљив. Пивари често користе штедњак за житарице за овај корак. Пиринач у пахуљицама прескаче овај корак јер је већ куван. Маса мора остати на одговарајућој температури и пХ. Пивари користе чисти лагер квасац и држе пиво на хладном недељама. Резултат је бистро, оштро пиво са високом карбонизацијом. Пиринач осветљава боју и завршетак, али не додаје много укуса. Хмељ остаје благ, а касно скакање је ретко.

Опште напомене о дегустацији и упаривања хране за америчке и пиринчане лагере

Приметићете да и амерички и пиринчани лагери имају лаган и хрскав укус. Арома је блага, са примесама житарица или кукуруза. Укус остаје неутралан, понекад са додиром слаткоће. Висока газираност чини пиво бодљикавим и освежавајућим. Ови лагери се добро слажу са многим намирницама. Пробајте их са сланим грицкалицама, месом са роштиља или сушијем. Чист укус и мехурићи помажу да освежите непце између залогаја.

Аспецт	Опис	Фоод Паирингс
Ароме и укуси	Светла, неутрална, понекад зрнаста или отрцана; врло блага хмељна горчина	Хот дог, роштиљ, терииаки лосос, прса, суши, слане грицкалице
Осјећај у устима	Високо газирана, хрскава, освежавајућа	Одлично за оброке на отвореном и роштиљ

Савет: Изаберите пиринчано лагер или амерички лагер када желите пиво које неће надјачати вашу храну. Ови стилови добро функционишу за пикнике, роштиље и суши ноћи.

Специјалитет и различите врсте лагера

Балтиц Портер

Кратка историја

Балтиц Портер је посебна врста лагера. Пивари близу Балтичког мора направили су га 1800-их. Хтели су пиво које може да издржи по хладном времену и на дугим путовањима. Почео је као енглески портер, али је уместо пивског квасца користио лагер квасац. Ово је учинило укус пива глаткијим и чистијим. Временом је Балтиц Портер постао познат по свом богатом укусу слада, чоколадним наговештајима и укусима тамног воћа. Данас ово пиво можете пробати на местима као што су Пољска, Русија и Финска.

Индија Пале Лагер

Кратка историја

Индиа Пале Лагер, или ИПЛ, је новији стил пива. Пивари у Сједињеним Државама почели су да праве ИПЛ-ове почетком 2000-их. Помешали су оштар укус лагера са јаким укусима хмеља Индијског Пале Алеа. Да би направили ИПЛ, пивари користе лагер квасац и држе га на хладном. Такође додају пуно америчког хмеља. Ово даје пиву светле мирисе цитруса, бора и тропског воћа. Пиво изгледа бистро и златно, укуса хмеља, а завршава се суво. ИПЛ показују како пивари могу да помешају старе и нове идеје да направе нешто другачије.

Други специјалитет лагера

Кратка историја

Специјализовани лагери долазе са многих места и користе различите начине за припрему. Неки користе посебан квасац или слад. Други користе локалне ствари или нове трикове у пиварству. На пример, Цалифорниа Цоммон (парно пиво) користи лагер квасац, али ферментира топло. Ово прави пиво са препеченим сладом и мало воћног укуса. Европски специјалитети лагери, попут холандских лагера и бокса, користе локалне житарице и старе рецепте. Сваки стил има своју причу и укус.

Примери других специјалитета лагера

Можете пронаћи много врста специјалних лагера. Ево неких добро познатих типова:

• Цалифорниа Цоммон (парно пиво) : Користи лагер квасац на топлим температурама. Укус је земљан и тост.

• Боцк Беерс : Јака, сладна лагера из Немачке. Укључује Маибоцк (лакши), Доппелбоцк (слађи) и Веизенбоцк (на бази пшенице).

• Дункел (Минхен Дарк) : Тамни лагери са глатким нотама чоколаде и хлеба. Користи углавном минхенски тамни слад.

• Колсцх : Хибридни стил из Келна. Користи але квасац, али завршава хладно као лагер. Има лаган и воћни укус са хрскавим завршетком.

• Пилснерс : Познат по уравнотеженој горчини хмеља и глатком сладу. Чешка и немачка верзија имају различите профиле хмеља и слада.

Напомена: Специјални лагери се разликују због својих посебних састојака, квасца и стилова кувања. Сваки вам даје нови укус да пробате.

италијански Пилснер

Кратка историја

Можда мислите да сви пилснер имају исти укус, али италијански пилснер се истиче. Пивари у Италији почели су да праве овај стил 1990-их. Хтели су пиво које је било лагано и хрскаво, али такође има јаку арому хмеља. Биррифицио Италиано, пивара у близини Милана, створила је први италијански Пилснер под називом Типопилс. Ово пиво је користило традиционалне немачке методе варења, али је додало више хмеља касније у процесу. Резултат је дао лагер са цветним и биљним мирисом, плус сув, освежавајући завршетак.

Италијански Пилснер користи племенити хмељ, попут Халертауа или Тетнанга, који пиву дају јединствен укус. Пивари често суше пиво, што значи да додају хмељ након кључања. Овај корак појачава арому без да пиво постане превише горко. Добијате пиво које изгледа бистро и златно, са меканом белом главом. Укус је оштар, са нежном слаткоћом слада и налетом свежег укуса хмеља.

Данас можете пронаћи италијански Пилснер у баровима за занатско пиво широм света. Многе америчке пиваре сада праве сопствене верзије. Ако уживате у класичним пилснерима, али желите више ароме, италијански пилснер вам пружа ново искуство.

димљени лагер (Рауцхбиер)

Кратка историја

Димљено лагер, или Рауцхбиер, долази из Бамберга у Немачкој. Пивари у овом граду праве димљена пива стотинама година. У прошлости се слад сушио на отвореној ватри. Овај процес је дао сладу димљени укус. Већина пивара прешла је на модерне пећи, али је неколико у Бамбергу задржало стари начин. Сцхленкерла и Спезиал су две познате пиваре које још увек користе дим од буковог дрвета за сушење слада.

Када попијете димљено лагер, кушате историју Бамберга. Укус дима се стапа са чистим укусом лагер квасца. Овај стил остаје редак, али га можете наћи у неким занатским пиварама. Рауцхбиер се истиче због своје смеле, димљене ароме и дубоке боје ћилибара.

Опште напомене о дегустацији и упаривања хране за специјалне лагере

Специјализовани лагери, као што су италијански Пилснер и Рауцхбиер, нуде вам нове укусе. Италијански Пилснер је хрскавог и хмељавог укуса, док вам Рауцхбиер даје димљену, слану ноту. Оба стила завршавају чисто, захваљујући лагер квасцу.

Ево табеле која ће вам помоћи да упарите ова пива са храном:

Специалти Лагер	Напомене о дегустацији	Најбољи спојеви хране
италијански Пилснер	Хрскави, цветни, биљни, светли слад	Риба на роштиљу, салате, пршута, благи сир
Смокед Лагер	Димљени, сладни, слани, чиста завршница	Димљено месо, роштиљ, кобасице, гауда

Савет: Пробајте димљено лагер са печеним кобасицама или роштиљем. Дим у пиву одговара укусима у храни. За италијански пилснер, упарите га са лаганим јелима како би хмељ заблистао.

Можете истражити ове специјалитете лагера да бисте пронашли нове фаворите. Сваки од њих доноси јединствен укус вашој чаши.

Научили сте да се сваки лагер стил прави на свој начин. Пивари бирају посебан квасац и користе хладне кораке за прављење пива.

Бревинг Степ	Лагер Аппроацх
квасац	Дно ферментира, воли хладноћу
Ферментација	Споро, на ниским температурама
Кондиционирање	Дуго, хладно старење за јасноћу и укус
Филтрација	Пажљиво, за чисту завршну обраду

Познавање ових корака помаже вам да још више уживате у лагеру. Можете пробати историју и укусе у свакој чаши. Пробајте различите лагере и реците пријатељима о онима које волите. Учење о традицијама лагера помаже вам да пронађете своје фаворите.

ФАК

По чему се лагер разликује од пива?

Користите квасац доњег врења за лагер и квасац горњег врења за пиво. Лагер ферментира на нижим температурама. Ово вам даје чист, хрскав укус. Але има воћни укус, а понекад и зачињенији.

Можете ли одлежати лагер пиво код куће?

Лагер можете одлежати код куће ако имате хладан, таман простор. Већина лагера има најбољи свеж укус. Неки јаки лагери, попут бокова, побољшавају се кратким старењем.

Зашто су неки лагери слађи од других?

Избор слада и начини кувања утичу на слаткоћу. Хеллес и бечки лагери користе више слада, тако да имате више слаткоће. Пилснер користи више хмеља, па је укуснији.

Да ли су сви лагери светле боје?

Не, не изгледају сви лагери бледи. Можете пронаћи тамне лагере као што су Дункел и Сцхварзбиер. Они користе пржене сладове, који им дају дубоке браон или црне боје.

Која храна се најбоље слаже са лагер пивом?

Лагере можете упарити са многим намирницама. Пробајте бледе лагере са морским плодовима или салатама. Амбер лагерс иде добро уз роштиљ. Тамни лагери имају одличан укус са кобасицама или пљескавицама.

Да ли је лагер пиво увек мало алкохола?

Већина лагера има умерен ниво алкохола, обично 4% до 6%. Неки стилови, попут допелбока или еисбока, имају већи садржај алкохола. Увек проверите етикету за детаље.

Могу ли људи са нетолеранцијом на глутен пити лагер?

Већина лагера користи јечам или пшеницу, тако да садрже глутен. Неке пиваре праве лагере без глутена од пиринча или сирка. Увек прочитајте етикету ако вам треба пиво без глутена.

Који је најбољи начин за послуживање лагера?

Лагер би требало да послужите хладно, обично између 38°Ф и 45°Ф. Користите чисту чашу да уживате у ароми и мехурићима. Нежно сипајте да задржите лепу главу на пиву.