Разуменне розных тыпаў лагера піва і тое, што іх адрознівае

Ці задумваліся вы пра тое, чаму Лагер на смак такі выразны і свежы? Лагерныя піва выкарыстоўваюць дрожджы, якія праходзяць дрожджы пры прахалодных тэмпературах. Гэта дае ім чысты і гладкі густ. Асноўныя тыпы лагераў - Пілснер, Хелес, Кёльш і Шварцб'ер. Гэтыя тыпы адрозніваюцца па колеры, водары і адкуль яны родам. Вы бачыце, як гэтыя папулярныя лагеры параўноўваюць у табліцы ніжэй:

Тып лагера	Паходжанне/рэгіён	Асноўныя характарыстыкі	Рэзюмэ профілю смаку	Прыклад піва
Пілснер	Чэхія, Германія	Самы папулярны лагер; Два асноўныя стылі: чэшскі (Maltty, Saaz Hop Gorthy) і нямецкая (больш лёгкая, больш выразная, больш рэзкая хмель)	Хрумсткі, чысты, моцны хмель горыч	24 -х вечары
Пекла	Баварыя, Германія	Класічны бледны лагер; Больш соладзе	Солаты, крыху мілая, мяккая збалансаваная горыч	Аўгустынер Хелез
Kölsch	Кёльн, Германія	Змешванне дрожджаў ALE і кандыцыянавання лагера; лёгкі, выразны, крыху фруктовы	Лёгкі, выразны, збалансаваны, крыху фруктовы, мяккі хмель горыч	NICO Köln Lager, Früh Kölsch
Мексіканскія лагеры	Мексіка	Зроблена з лупцоўнай кукурузы; лёгкі і выразны густ	Лёгкае цела, хрумсткае, часта падаецца з лайма	Карона
Schwarzbier	Германія	Цёмны лагер з смажаным соладам; Лёгкае цела і гладка	Смажаны солад, намёкі на шакалад і каву, мяккая горыч	Schwarzbier
Ротб'ер	Франконія, Германія	Чырвоны лагер з солевым густам і невялікай дымнасці	Гладкая бісквітнае солад, лёгкая ірыска, мяккая горыч, востры кветкавы хмель, дотык дыму	Ротб'ер

Даведацца пра розныя тыпы лагера, які дапаможа вам выбраць піва. Вы можаце выбраць той, які адпавядае вашаму густу і падзеі.

Ключавыя выезды

• Лігеры піва выкарыстоўваюць дрожджы з дрожджамі і халоднае закісанне. Гэта робіць смак чыстым, выразным і гладкім.

• Асноўныя тыпы лагераў - Pilsner, Helles, Kölsch, Mexican Lagers, Schwarzbier і Rotbier. У кожнага з іх ёсць свае водары і паходзіць з розных месцаў.

• Бледныя лагеры, такія як Pilsner, Healles і Kölsch, лёгкія і асвяжальныя. Яны смакуюць з морапрадуктамі, мясам на грылі і салатамі.

• Амбер і Венскія лагеры маюць багацейшы соладавы густ. Яны добра ідуць з барбекю, біфштэксам і карамелізаванай ежай.

• Цёмныя лагеры выкарыстоўваюць смажаныя солады для шакаладных і карамельных нот. Яны цудоўныя з сытнымі стравамі, такімі як каўбаса і гамбургеры.

• Амерыканскія і рысавыя лагеры лёгкія і ёсць Шмат бурбалак . Яны ідэальна падыходзяць для пікнікоў, барбекю і сушы.

• Спецыяльныя лагеры, такія як італьянскі пілснер і вэнджаныя лагеры, маюць асаблівыя густы. Яны выдатна спалучаюцца з рыбай на грылі або вэнджаным мясам.

• Падавайце лагеру халодным і ў чыстым шкле. Гэта дапамагае вылучыцца яго пахам, бурбалкамі і свежым водарам.

Што такое лагернае піва

Ферментацыя

Калі вы паглядзіце, як зроблены лагер, вы бачыце унікальны працэс. Півавары выкарыстоўваюць спецыяльныя дрожджы пад назвай Saccharomyces pastorianus. Гэтыя дрожджы працуюць пры прахалодных тэмпературах, як правіла, паміж 45 ° F і 58 ° F (7 ° C да 14 ° C). Ён асядае ўнізе рэзервуара, і таму людзі называюць гэта дрожджамі, якія тычацца ніжніх сетак. Падчас закісання гэтыя дрожджы змяняюць цукар у алкаголь і вуглякіслы газ. Гэта таксама стварае водарныя злучэнні, якія надаюць лагеру чысты і выразны густ. Халоднае асяроддзе запавольвае дрожджы, таму працэс займае больш часу, чым у іншых відах піва. Пасля закісання піва праходзіць праз фазу халоднага кандыцыянавання пад назвай Lagering. Гэты крок адбываецца пры амаль замярзальнай тэмпературы. Гэта дапамагае ачысціць піва і разгладзіць густы, робячы апошні напой асвяжальным і простым у задавальненні.

Савет: павольнае, халоднае закісанне - гэта тое, што прымушае Лагера вылучыцца з іншых піва. Вы атрымліваеце напой, які кожны раз адчувае сябе гладка і на смак.

Характарыстыкі

Лагер вылучаецца з -за свайго знешняга выгляду, водару і адчування рота. Вы можаце ўбачыць гэтыя якасці ў табліцы ніжэй:

Тыповы	Апісанне
Знешнасць	Бледныя лагеры маюць светла -жоўты колер і выразны выгляд. У іх часта ёсць белая, пеністая галава.
Смак	Густ лёгкі і крыху салодкі, як печыва ці хлеб. Хмель дадае мяккую горыч, але водар застаецца ўраўнаважаным і чыстым. Вы не знойдзеце моцных фруктовых і вострыя ноты.
Пачуццё ў рота	Лагеры адчуваюць сябе лёгкімі і выразнымі ў роце. Бурбалкі робяць іх жывымі і асвяжальнымі.

Калі вы п'еце лагер, вы заўважаеце, як лёгка атрымліваць асалоду ад. Густы не адолеце вашых пачуццяў. Піва адчувае сябе гладкім і пакідае вас асвяжаным.

Lager vs ale

Вы можаце задацца пытаннем, як лагер параўноўвае з Але. Асноўнае адрозненне адбываецца ад дрожджаў і тэмпературы, якая выкарыстоўваецца падчас закісання. ALE выкарыстоўвае Saccharomyces cerevisiae, дрожджы з верхняй сеткай, якія лепш за ўсё працуюць пры больш цёплых тэмпературах, як правіла, паміж 59 ° F і 78 ° F (15 ° C да 26 ° С). Гэтыя дрожджы падымаюцца да верхняй часткі рэзервуара і працуюць хутка. Гэта стварае больш фруктовых і вострых водараў, якія можна паспрабаваць у многіх алесях.

Лагер, з іншага боку, выкарыстоўвае дрожджы, якія праходзяць дрожджы пры прахалодных тэмпературах. Дрожджы асядаюць унізе і працуюць павольна. Гэты працэс вырабляе менш смакавых злучэнняў, таму піва на смак чысцейшы і больш выразны. Пасля закісання Лагер праходзіць праз фазу халоднага кандыцыянавання, што не з'яўляецца часта для алеся.

Вось некалькі ключавых адрозненняў паміж Лагерам і Элем:

• Алес смакуе фруктовы, салодкі, а часам і востры. У іх больш поўнае цела і больш моцныя густы хмелю.

• Алеся часта выглядаюць цямней і воблачна.

• Лагеры смакуюць чысты, выразны і мяккі. Яны выглядаюць лягчэй і ясна.

• Лагерныя дрожджы дазваляюць соладу і хмелю ззяць без дадатковых густаў.

Калі вы ведаеце гэтыя адрозненні, вы можаце выбраць правільнае піва для свайго густу.

Бледныя лагеры

Бледныя лагеры вядомыя сваім яркім колерам і хрумсткім густам. Яны заканчваюць асвяжальным і лёгка піць. Кожны стыль мае свой водар, гісторыю і адчуванне. Давайце паглядзім на Pilsners, Helles Lager і Kölsch. Гэта дапаможа вам убачыць, што робіць кожны з іх рознымі.

Бледны тып лагера	Смак профіль	Каляровы дыяпазон (SRM)	Асноўныя характарыстыкі
Kölsch	Далікатны баланс соладу, фруктовасці (яблык, груша, вішня), умераная горыч, нізкі і ўмераны кветкавы/востры/травяны хмель; мяккая, сухая, злёгку выразная аздабленне	3,5 - 5	Сярэдняя жоўтая да святла золата, бліскучая яснасць, сярэдняя горыч (IBU 18-30), цела сярэдняга святла, гладкая і мяккая
Нямецкі экспарт Helles Exportbier	Збалансаванае соладавы салодкасць з умераным збожжам-салодкім соладам і лёгкімі падсмажанымі/хлебнымі ноткамі; Умераны кветкавы/востры/травяны водар хмелю; сярэдняя горыч з сярэдняй сушкай	4 - 6	Сярэдняе жоўтае да глыбокага золата, празрыстая, устойлівая белая галава, сярэдняя і сярэдняя цела, гладкая і мяккая
Нямецкі пілснер	Бледны, сухі, горкі з выбітным водарам хмелю; умерана высокі кветкавы/востры/травяны хмель; Нізкая і сярэдняя соладавая салодкае з лёгкім мёдам і падсмажанымі ноткамі сухара; Сухая, выразная аздабленне	2 - 4	Салома да глыбокага жоўтага, бліскучай яснасці, сметанковай доўгай белай галоўкі, цела сярэдняга святла, сярэдняга да высокага газавання, сярэдняй і высокай горычы (IBU 22-40)

Пілснер

Кароткая гісторыя

Пілснер пачаў у 1840 -х гадах у Плзэне, Багемія. Півавары хацелі піва, якое было яснае і на смак свежым. Іосіф Грол выкарыстаў мяккую ваду, хмель Saaz і Lager дрожджы. Ён зрабіў першага Пілснера. Гэта піва было лягчэйшым, чым цёмныя Алеся, якія пілі людзі раней. Першы бровар, які зараз называецца Pilsner Urquell, усталяваў стандарт для Pilsners. Пілснеры распаўсюдзіліся ў Германію і іншыя месцы. Сёння вы можаце знайсці як чэшскія, так і нямецкія пілснеры. У кожнага свой стыль.

Вядомыя брэнды

• Pilsner Urquell (Чэхія)

• Trumer Pils (Аўстрыя, нямецкі стыль)

• Bitburger (Германія)

Дэгустацыйныя нататкі

Калі вы п'еце пілснер, вы бачыце салому да залатога колеру. У яго ёсць сметанковая белая галава. Густ выразны і сухі з моцнай горыччу хмелю. Вы заўважаеце кветкавыя, рэзкія і травяныя водары ад хмелю. Густ соладу лёгкі, часам як мёд ці сухары. Пілснеры маюць сярэднія і высокія бурбалкі, што робіць іх жывымі. Алкаголь звычайна складае ад 3,2% да 5,6%.

Пекла

Кароткая гісторыя

Helles Lager пачаўся ў Мюнхене, таму што пілснеры былі папулярнымі. Півавары ў Spaten-Franziskaner-Bräu хацелі піва, якое было менш горкім. Яны таксама хацелі, каб гэта было асвяжальным. Хелез азначае 'яркі ' або 'святло ' на нямецкай мове. Гэта піва стала любімым у баварскіх піўных залах. Людзям спадабаўся яго гладкі і просты густ.

Вядомыя брэнды

• Аўгустынер Хелез (Германія)

• Kirkland Signature Helles (ЗША, заварваны броварам Deschutes)

Дэгустацыйныя нататкі

Helles Lager - гэта сярэдні жоўты да глыбокага золата. Гэта выглядае ясна з трывалай белай галавой. Густ солада і крыху салодкі, з хлебамі і ноткамі. Горыч скачка нізкая, таму солад вылучаецца. Пачуццё рота гладкая і мяккая з сярэднім целам. Алкаголь звычайна складае ад 4,7% да 5,4%.

Kölsch

Кароткая гісторыя

Кёльш паходзіць з Кёльн, Германія. Півавары выкарыстоўваюць Эле дрожджы , але зрабіце піва як лагер. Гэта дае kölsch як фруктовыя, так і выразныя водары. Кёльш - сімвал адэкалона. Толькі бровары ў гэтым раёне могуць назваць сваё піва Кёльша.

Вядомыя брэнды

• Früh Kölsch (Германія)

• Ніка Кёльн Лагер (ЗША)

Дэгустацыйныя нататкі

Kölsch выглядае ясна і ярка, з сярэднім колерам з жоўтага да святла. Густ ураўнаважвае мяккую солад, мяккую пладоўнасць, як яблык ці груша, і ўмераны горыч хмелю. Вы заўважаеце кветкавыя і травяныя водары ад хмелю. Kölsch заканчвае сухую і крыху выразны, з гладкім, мяккім адчуваннем. Алкаголь звычайна складае ад 4,4% да 5,2%.

Харчовыя пары (для бледных тыпаў лагераў)

Бледныя лагеры, такія як Pilsners, Helles і Kölsch, добра ідуць са шматлікімі прадуктамі. Вы можаце атрымліваць асалоду ад іх:

• На грылі каўбасы альбо братурст

• Свежыя вустрыцы і морапрадукты

• Смажаная курыца альбо індычка

• Салаты і свежы хлеб

• Кратэлі і мяккія сыры

• Вострыя азіяцкія стравы

Савет: чысты, выразны густ і бурбалкі ў гэтых лагерах асвяжаюць рот. Яны таксама ўраўнаважваюць багатую або вострую ежу. Паспрабуйце розныя прадукты, каб знайсці свой любімы матч.

Тыпы Эмбер і Вены Лагер

Эмбер і Вена Лагеры даюць вам новы вопыт піва. Гэтыя лагеры маюць насычаны колер і моцны солад. Яны на смак глыбей і падкажа, чым бледныя лагеры. Давайце паглядзім на Вену Лагера, Мерцэна і Мюнхенскага лагера, каб даведацца, што робіць іх асаблівымі.

Вена Лагер

Кароткая гісторыя

Вена Лагер пачаў у Аўстрыі ў 1840 -я гады. Півавары хацелі піва з вялікай колькасцю соладу, але чыстай аздабленнем. Яны выкарыстоўвалі Венскі солад у якасці асноўнага збожжа. Гэты стыль неўзабаве распаўсюдзіўся на Мексіку. Півавары там змянілі яго, выкарыстоўваючы мясцовыя збожжа. Цяпер вы можаце знайсці як еўрапейскія, так і мексіканскія версіі.

Вядомыя брэнды

• Сэмюэл Адамс Бостан Лагер (ЗША)

• Negra Modelo (Мексіка)

• Ottakringer Wiener Original (Аўстрыя)

Дэгустацыйныя нататкі

Вена Лагер выглядае лёгкім бурштынам да медзі, часам з чырвонымі адценнямі. Пахне тост і хлеб, але не занадта моцна. Густ далікатны і складаны, з мяккім падсмажаным водарам. Вы не будзеце мець смак карамелі і смажаных нот. Аздабленне сухая і хрумстка, з збалансаванай горычы хмелю. Некаторыя мексіканскія версіі салодкія і больш цёмныя. Яны могуць выкарыстоўваць кукурузу, каб зрабіць піва больш лёгкім.

Савет: Вена Лагер выкарыстоўвае ў асноўным Венскі солад. Часам півавары дадаюць Пілснера або Мюнхенскага соладу для большага водару.

Тыповы	Апісанне Вены Лагер
Солад профіль	Злёгку падсмажаны, складаны, багаты Маілардскім соладавым характарам; далікатная, злёгку хлебная тостасць; няма карамелі і смажаных водараў.
Каляровы дыяпазон	Светла -чырванавата -бурштын да медзі; SRM 9-15; Аранжавая медзь, каб запаліць бурштын з чырвонымі адценнямі.
Смак профіль	Мяккая, элегантная складанасць соладу з насычаным падсмажаным характарам; даволі сухая і выразная аздабленне; Збалансаваная горыч хмелю; Няма значных карамелі або смажаных водараў.
Дадатковыя нататкі	Падкрэслівае чысты лагерны характар ​​з умеранай інтэнсіўнасцю соладу; Солавы характар ​​лягчэйшы і менш інтэнсіўны, чым Märzen; Амерыканскія версіі могуць быць мацнейшымі і больш сухімі; Сучасныя еўрапейскія версіі салодкія.

Märzen

Кароткая гісторыя

Мерцэн мае шматгадовую гісторыю ў Германіі. Півавары зрабілі гэта ў сакавіку і захавалі яго да восені. Märzen часта падаецца ў Oktoberfest. Гэта вялікая частка фестывалю. Märzen змяніўся ад Dark Dunkel Styles да больш лёгкіх, бурштынавых лагераў. Гэта паказвае, як з цягам часу змяніліся густы піваварства і фестывалю.

Вядомыя брэнды

• Paulaner Oktoberfest Märzen (Германія)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (Германія)

• Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (Германія)

Дэгустацыйныя нататкі

Märzen - глыбокі бурштынавы да медзі ў колеры. Ён мае поўнае цела і крыху солата. Вы гусце насычаны, падсмажаны солад, часам з невялікай колькасцю карамелі. Горыч хмелю ўмераная і ўраўнаважвае солад. Märzen адчувае сябе гладка і выдатна падыходзіць для падзенняў.

Мюнхенскі лагер

Кароткая гісторыя

Мюнхенскі лагер, які таксама называецца Festbier, паходзіць з Баварыі. Півавары зрабілі гэта для Oktoberfest. Гэта ўсё яшчэ афіцыйнае піва фестывалю. З цягам часу Мюнхенскія лагеры сталі лягчэйшымі і выразнымі. Толькі шэсць старых бровараў у Мюнхене могуць падаваць сваё піва ў Oktoberfest.

Вядомыя брэнды

• Spatapen Oktoberfestbier (Германія)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (Германія)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (Германія)

Дэгустацыйныя нататкі

Мюнхенскі лагер-гэта залаты да глыбокай бурштыну. Ён мае сумесь насычанага соладу і хрумсткі густ. Вы гусце гладкім, хлебным соладам і далікатнай прысмакі. Горыч скачка малая да ўмеранай і падтрымлівае солад. Аздабленне чысты і асвяжальны. Гэты лагер добры для вялікіх вечарынак.

Харчовыя пары (для тыпаў Амбер і Вены Лагер)

Амбер і Венскія лагеры добра спалучаюцца з прадуктамі, якія багатыя альбо маюць карамелізаваныя водары. Паспрабуйце гэтыя прадукты:

• Мяса для шашлыкоў з салодкімі або дымнымі соусамі

• Стейк, дзе солад адпавядае скарыначкі

• Пупусы з сырам і свінінай, для мілай і насычанай сумесі

• Пекінская качка, дзе солад падыходзіць на смачны густ

• Сушы з вуграмі для барбекю, для балансу багацця і спецый

• Шакаладныя дэсерты, калі падсмажаныя ноты адпавядаюць салодкім водарам

УВАГА: Бурбалкі ў гэтых лагерах чысцяць рот. Кожны ўкус на смак свежы, як і першы.

Цёмнае лагернае піва

Цёмнае піва з лагера дае вам больш глыбокі і багацейшы густ. Яны выкарыстоўваюць смажаныя солады, якія робяць колер цёмным. Гэтыя солады таксама дадаюць водары, такія як шакалад і карамель. Вы можаце паспрабаваць падсмажаны хлеб у кожным глытках. Водар гладкі і збалансаваны, не цяжкі, як моцна.

Вось стол, які дапаможа вам убачыць, як смак цёмных лагераў у параўнанні з іншымі лагерамі:

Тып лагера	Солавыя водар і характарыстыкі густу	Hop Aroma & горыч	Характарыстыкі закісання	Цела	Каляровы дыяпазон (SRM)
Цёмны лагер	Шакалад, смажаная, карамель, хлеб/тост; Складаны соладавы характар	Вельмі нізкі да нізкага, высакароднага хмелю; Збалансаваная горыч	Вельмі нізкія альбо адсутнічаюць фруктовыя эфіры; Чысты профіль	Нізкі да сярэдняга ўзроўню	15-40
Бледны лагер	Бледная соладавая салодкасць, часам кукуруза ці рысавыя ноты	Нізкі, высакародны хмель; Нізкая горыч	Чыстае закісанне; Нізкія эфіры	Нізкі да сярэдняга ўзроўню	3-5
Бурштын лагер	Карамель, бісквіт, узломшчык, тост	Нізкі і сярэдні высакародны хмель; Сярэдняя нізкая горыч	Вельмі нізкія эфіры; Дазволены нізкі дыяцэтыл	Сярэдняя і сярэдняя поўная	10-16

Сюжэл

Кароткая гісторыя

Данкэль азначае 'цёмны ' на нямецкай мове. Гэты стыль пачаўся ў Баварыі з Мюнхенскім соладам. Півавары хацелі гладкіх і падсмажаных лагераў. Данкэль стаў папулярным у піўных залах Мюнхена ў 1800 -х гадах. Гэта па -ранейшаму любімая для людзей, якія любяць далікатныя, солавыя водары.

Вядомыя брэнды

• Ayinger Altbairisch Dunkel

• Hofbräu Dunkel

Schwarzbier

Кароткая гісторыя

Schwarzbier азначае 'Чорнае піва ' і паходзіць з Усходняй Германіі. Півавары выкарыстоўваюць смажаныя солады для цёмнага колеру. Піва не мае смаку. Ён застаецца лёгкім і выразным з шакаладным і кававым падказкамі. Вы можаце піць яго ў любы час, нават у цёплыя дні.

Вядомыя брэнды

• Schilling Beer Co. (мадэрнізм)

• Enegren Brewing Company (Nighthawk)

• У іншым месцы піваварная кампанія (Gest)

Паплечнік

Кароткая гісторыя

Bock Lagers пачаў у Эйнбеку, Германія. Півавары хацелі моцнага, солавага піва для асаблівых часоў. Пазней Бок Стылс вырас, уключаючы Доппелбок, Эйсбак і Майбак. Кожны з іх на смак, але ўсе маюць багатую солавую аснову.

Вядомыя брэнды

• Сальватар Paulaner (Doppelbock)

• Einbecker ur-bock

• Айлінгер -святкавальнік Доппелбок

Doppelbock

Doppelbock азначае 'двайны бок. ' Ён мае больш моцны і салодкі солад. Манахі ў Баварыі зрабілі гэта піва для дадатковай ежы падчас галадання.

Eisbock

Эйсбак сустракаецца рэдка. Півавары замарожваюць піва і дастаюць лёд. Гэта робіць густы і алкаголь мацнейшымі. Вы смакуеце смелыя водары, як сухафрукты і карамель.

Maibock

Maibock лягчэйшы колер і падаецца вясной. Ён завяршае выразны і мае больш скачковай горычы. Ён па -ранейшаму захоўвае моцны соладавы густ.

Агульныя дэгустацыйныя нататкі для цёмных лагераў

Цёмныя лагеры заканчваюць гладкім і чыстым. Вы адчуваеце смак шакаладу, карамелі і падсмажанага хлеба. Горыч скачка нізкая, таму солад вылучаецца. Цела адчувае сябе лёгкім да сярэдняга, таму гэта піва лёгка піць.

Агульныя пары з ежай для цёмных лагераў

Цёмныя лагеры добра спалучаюцца з сытнай ежай. Смажаныя солады і прысмакі супадаюць з багатымі, пікантнымі стравамі. Паспрабуйце гэтыя прадукты з наступным цёмным лагерам:

• Каўбаса

• Голаш

• Bangers і Mash

• Гагеры

• Піца

Савет: Водар цёмных лагераў адпавядае салёнай, мясістай і сырнай ежы. Вы можаце атрымліваць асалоду ад іх на вячэры ці з сябрамі.

Тыпы амерыканскіх і рысавых лагераў

Амерыканскі лагер

Кароткая гісторыя

Вы можаце прасачыць карані амерыканскага лагера назад да сярэдзіны 1800-х гадоў. Нямецкія імігранты прынеслі свае традыцыі піваварства ў ЗША. Яны прадставілі лагерныя дрожджы і халоднае закісанне. Па меры таго, як гарады раслі, гэтак жа запатрабаваны запальніцы, яснае піва. Новыя тэхналогіі, такія як паравыя машыны і халадзільнік, хай півавары робяць лагеры ўвесь год. Амерыканскія півавары сутыкнуліся з праблемамі з ячменнымі матэрыяламі і тарыфамі. Каб вырашыць гэта, яны пачалі выкарыстоўваць кукурузу і рыс у якасці дадатковых збожжавых. Pabst Brewing выкарыстаў рыс у 1874 годзе і кукурузу ў 1878 годзе. Гэтыя змены зрабілі піва больш лёгкім і больш прывабным для амерыканскіх густаў. Эканамічны ціск і канкурэнцыя безалкагольных напояў таксама падштурхнулі півавараў стварыць лёгкія ўжыванні лагераў.

Вядомыя брэнды

• Будуйзер

• Miller Lite

• Банкет Coors

Сёння вы таксама знойдзеце шмат лагераў. Яны паходзяць з меншых бровараў, якія засяроджваюцца на якасці і унікальных водарах.

Працэс піваварства

Амерыканскі лагер выкарыстоўвае бледны солад, часта змешаны з кукурузай ці рысам. Півавары выбіраюць 6-радны солад, таму што ён мае моцныя ферменты. Гэтыя ферменты дапамагаюць ператвараць крухмалы з кукурузы ці рысу ў цукар. У працэсе піваварства часта выкарыстоўваецца метад двайнога карміння. Півавары рыхтуюць кукурузу ці рыс у пліце з крупамі, перш чым дадаць яе да асноўнай пюрэ. Гэты крок дапамагае разбурыць крухмалы. Некаторыя піваварныя заводы выкарыстоўваюць вадкія ферменты для павышэння ферментатыўнасці. Дражджавыя штамы ўпарта працуюць, каб зрабіць піва сухім і хрумсткім. Півавары ўважліва сочаць за тэмпературай і рн. Пасля закісання піва на працягу некалькіх тыдняў сядзіць холадна. Гэты крок, які называецца лагерынг, робіць піва чыстым і роўным. Вы атрымліваеце высока газаваны, асвяжальны напой з мяккай горыччу хмелю.

Рысавы лагер

Кароткая гісторыя

Рысавы лагер стаў папулярным у Японіі і іншых частках Азіі. Півавары хацелі піва, якое было лёгкае і лёгка піць. Яны выкарыстоўвалі рыс у якасці дадатковага збожжа. Гэты стыль распаўсюдзіўся на ЗША і натхніў на многіх амерыканскіх лагераў. Сёння вы бачыце рысавыя лагеры як з буйных брэндаў, так і з лагераў. Мексіканскія стылі лагера таксама выкарыстоўваюць рыс або кукурузу для стварэння падобнага светлавога цела.

Вядомыя брэнды

• Сапара (Японія)

• Асахі супер сухі (Японія)

• Budweiser (ЗША)

Некаторыя крамы зараз выкарыстоўваюць рыс, каб стварыць уласны паварот у гэтым класічным стылі.

Працэс піваварства

Рысавы лагер выкарыстоўвае солад і рыс Pilsner альбо ў выглядзе лускавітага рысу, альбо рысавага сіропу. Рыс трэба прыгатаваць пры высокіх тэмпературах, каб зрабіць яго крухмалы. Півавары часта выкарыстоўваюць пліту зерне для гэтага кроку. Шляхкі рыс прапускае гэты крок, бо ён ужо прыгатаваны. MASH павінна заставацца пры патрэбнай тэмпературы і рн. Півавары выкарыстоўваюць чыстыя лагеры дрожджы і трымаюць піва халодным на працягу тыдняў. У выніку атрымліваецца яснае, выразнае піва з высокай газацыяй. Рыс асвятляе колер і аздабленне, але не дадае вялікага водару. Хмель застаецца мяккім, а познія скачкі сустракаюцца рэдка.

Агульныя дэгустацыйныя нататкі і пары з ежай для амерыканскіх і рысавых лагераў

Вы заўважыце, што і амерыканскія, і рысавыя лагеры смакаюць лёгкія і выразныя. Водар мяккі, з ноткамі збожжа або кукурузы. Водар застаецца нейтральным, часам з ноткам прысмакі. Высокая газацыя прымушае піва адчуваць сябе калючым і асвяжальным. Гэтыя лагеры добра спалучаюцца са шматлікімі прадуктамі. Паспрабуйце іх з салёнымі закускамі, мясам на грылі ці сушы. Чысты густ і бурбалкі дапамагаюць абнавіць неба паміж укусамі.

Аспект	Апісанне	Харчовыя пары
Водары і водары	Лёгкі, нейтральны, часам зярністы або банальны; Вельмі мяккая горыч хмелю	Хот -догі, барбекю, ласось, грудзінка, сушы, салёныя закускі
Пачуццё ў рота	Высока газаваны, выразны, асвяжальны	Выдатна падыходзіць для страў на свежым паветры і на грылі

Савет: Выберыце рысавы лагер або амерыканскі лагер, калі хочаце піва, якое не пераадолее вашу ежу. Гэтыя стылі добра працуюць на пікнікі, шашлыкі і сушы.

Спецыяльнасць і розныя тыпы лагера

Балтыйскі Портэр

Кароткая гісторыя

Балтык Портэр - гэта асаблівы выгляд лагера. Півавары каля Балтыйскага мора зрабілі гэта ў 1800 -х гадах. Яны хацелі піва, якое можа доўжыцца ў халоднае надвор'е і ў доўгія паездкі. Ён пачаўся як ангельскі насільнік, але выкарыстоўваў лагеры дрожджы замест дрожджаў. Гэта зрабіла смак піва больш гладкім і чысцейшым. З цягам часу Балтыйскі Портэр праславіўся сваім насычаным соладавым густам, шакаладным намёкамі і цёмнымі фруктовымі водарамі. Сёння вы можаце паспрабаваць гэтае піва ў такіх месцах, як Польшча, Расія і Фінляндыя.

Індыя Бледная лагера

Кароткая гісторыя

Індыя бледны лагер, альбо IPL, - гэта новы стыль піва. Півавары ў ЗША пачалі рабіць IPLS у пачатку 2000 -х. Яны змяшалі выразны густ лагера з моцнымі густамі хмелю бледнага эля Індыі. Каб зрабіць IPL, півавары выкарыстоўваюць лагерныя дрожджы і трымайце яго холадна. Яны таксама дадаюць шмат амерыканскіх хмеляў. Гэта дае піва яркія пахі, як цытрусавыя, хвоя і трапічныя садавіны. Піва выглядае ясна і залацістае, на смак хапаецца і завяршае сухое. IPLS паказвае, як півавары могуць змешваць старыя і новыя ідэі, каб зрабіць нешта іншае.

Іншыя спецыяльныя лагеры

Кароткая гісторыя

Спецыяльныя лагеры прыходзяць з многіх месцаў і выкарыстоўваюць розныя спосабы заварвання. Некаторыя выкарыстоўваюць спецыяльныя дрожджы ці солад. Іншыя выкарыстоўваюць мясцовыя рэчы альбо новыя хітрыкі для піваварства. Напрыклад, California Common (Steam Beer) выкарыстоўвае лагеры дрожджы, але закісанні цёплыя. Гэта робіць піва з падсмажаным соладам і трохі фруктовага водару. Еўрапейскія спецыяльныя лагеры, такія як галандскія лагеры і бакі, выкарыстоўваюць мясцовыя збожжа і старыя рэцэпты. У кожнага стылю ёсць сваю гісторыю і густ.

Прыклады іншых спецыяльных лагераў

Вы можаце знайсці мноства відаў спецыялізаваных лагераў. Вось некалькі вядомых тыпаў:

• Каліфорнія Common (Steam Beer) : выкарыстоўвае лагеры дрожджы пры цёплых тэмпературах. Густ зямны і падсмажаны.

• Bock Beers : Моцныя, солевыя лагеры з Германіі. Уключае Maibock (запальнічка), Doppelbock (салодкая) і Weizenbock (на аснове пшаніцы).

• Dunkel (Мюнхенскі цёмны) : Цёмныя лагеры з гладкімі шакаладнымі і хлебнымі ноткамі. Выкарыстоўвае ў асноўным Мюнхенскі цёмны солад.

• Kölsch : Гібрыдны стыль ад Кёльн. Выкарыстоўвае дрожджы Але, але заканчваецца холадна, як лагер. На смак лёгкі і фруктовы з выразнай аздабленнем.

• Пілснеры : вядомыя збалансаванай горычы хмелю і гладкім соладам. Чэхіі і нямецкія версіі маюць розныя профілі хмелю і соладу.

УВАГА: Спецыяльныя лагеры адрозніваюцца з -за сваіх спецыяльных інгрэдыентаў, дрожджаў і стыляў піваварства. Кожны з іх дае вам новы густ, каб паспрабаваць.

Італьянскі пілснер

Кароткая гісторыя

Вы можаце падумаць, што ўсе Pilsners смакуюць аднолькава, але італьянскі Пілснер вылучаецца. Півавары ў Італіі пачалі рабіць гэты стыль у 1990 -я гады. Яны хацелі піва, якое адчувала сябе лёгкім і выразным, але таксама меў моцны водар скачка. Birrificio Italiano, бровар каля Мілана, стварыў першы італьянскі пілснер пад назвай Tipopils. Гэта піва выкарыстоўвалі традыцыйныя нямецкія метады піваварства, але дадаў яшчэ хмель у канцы працэсу. Вынік даў вам лагер з кветкавым і травяным пахам, а таксама сухім, асвяжальным аздабленнем.

Італьянскі Пілснер выкарыстоўвае высакародныя хмелы, такія як Hallertau або Tettnang, якія надаюць піва ўнікальны густ. Півавары часта высыхаюць піва, а значыць, яны дадаюць хмелю пасля кіпячэння. Гэты крок павышае водар, не робячы піва занадта горкім. Вы атрымліваеце піва, якое выглядае ясна і залацістаму, з пухнатай белай галавой. Густ адчувае сябе выразным, з далікатнай соладавай прысмакамі і прышпіленым водарам свежага хмелю.

Сёння вы можаце знайсці італьянскага пілснера ў крафтах піўных бараў па ўсім свеце. Цяпер многія амерыканскія бровары робяць свае версіі. Калі вам падабаецца класічныя пілснеры, але хочаце больш водару, італьянскі Пілснер дае вам новы досвед.

Вэнджаны лагер (Rauchbier)

Кароткая гісторыя

Вэнджаны лагер, альбо Раўшер, паходзіць з Бамберга, Германія. Півавары ў гэтым горадзе зрабілі вэнджанае піва на працягу сотняў гадоў. У мінулым солад высушыў над адкрытымі пажарамі. Гэты працэс даў соладу дымчаты водар. Большасць бровараў перайшлі на сучасныя печы, але некалькі ў Бамбергу трымалі старыя шляхі. Schlenkerla і Spezial - гэта дзве вядомыя бровары, якія па -ранейшаму выкарыстоўваюць дым бука, каб высушыць свой солад.

Калі вы п'еце вэнджаную лагер, вы адчуваеце гісторыю Бамберга. Дымавы водар спалучаецца з чыстым густам лагераў дрожджаў. Гэты стыль застаецца рэдкім, але вы можаце знайсці яго ў некаторых крафтавых броварах. Rauchbier вылучаецца з -за свайго смелага, дымнага водару і глыбокага бурштынавага колеру.

Агульныя дэгустацыйныя нататкі і харчовыя пары для спецыяльных лагераў

Спецыяльныя лагеры, такія як італьянскі Пілснер і Раўшер, прапануюць вам новыя водары. Італьянскі Пілснер на смак хрумсткі і хапа, у той час як Раўхбіер дае вам дымную, пікантную ноту. Абодва стылі аздабляюць чыстыя, дзякуючы лагеру дрожджамі.

Вось стол, які дапаможа вам злучыць гэтыя піва з ежай:

Спецыяльны лагер	Дэгустацыйныя нататкі	Лепшыя харчовыя пары
Італьянскі пілснер	Хрумсткі, кветкавы, травяны, лёгкі солад	Рыба на грылі, салаты, прошута, мяккі сыр
Вэнджаная лагер	Дымчаты, соладнае, пікантнае, чыстае аздабленне	Вэнджанае мяса, барбекю, каўбасы, гауда

Савет: паспрабуйце вэнджанага лагера з на грылі каўбасы або шашлыка. Дым у піве адпавядае густу ў ежы. Для італьянскага пілснера злучыце яго са лёгкімі стравамі, каб хмель ззяе.

Вы можаце вывучыць гэтыя спецыялізаваныя лагеры, каб знайсці новых фаварытаў. Кожны з іх прыносіць унікальны густ у шклянку.

Вы даведаліся, што кожны стыль лагера зроблены па -свойму. Півавары выбіраюць спецыяльныя дрожджы і выкарыстоўваюць халодныя прыступкі, каб зрабіць піва.

Прывадны крок	Лагерскі падыход
Дрожджы	Ніжні-феерментаваны, халодны
Ферментацыя	Павольна, пры нізкіх тэмпературах
Кандыцыя	Доўгае, халоднае старэнне для нагляднасці і густу
Фільтрацыя	Асцярожна, для чыстага аздаблення

Ведаючы гэтыя крокі, дапамагае вам яшчэ больш атрымліваць асалоду ад лагера. Вы можаце паспрабаваць гісторыю і водары ў кожнай шкле. Паспрабуйце розныя лагеры і раскажыце сваім сябрам пра тых, якія вам падабаюцца. Даведацца пра лагеры, якія дапамагаюць вам знайсці сваіх любімых.

FAQ

Што адрознівае лагера ад Але?

Вы выкарыстоўваеце дрожджы для дрожджаў для лагера і дрожджы з верхняй сеткай для ALE. Лагер закісае пры прахалодных тэмпературах. Гэта дае вам чысты, выразны густ. Эль на смак больш фруктовы, а часам і больш пік.

Ці можаце вы старэць лагернае піва дома?

Вы можаце старэць лагера дома, калі ў вас халодная цёмная прастора. Большасць лагераў на смак лепш за ўсё свежыя. Некаторыя моцныя лагеры, такія як бакі, паляпшаюцца пры кароткім старэнні.

Чаму некаторыя лагеры смакуюць салодкія, чым іншыя?

Выбар соладу і метады піваварства ўплываюць на прысмакі. Helles і Vienna Lagers выкарыстоўваюць больш соладу, так што вы смакуеце больш прысмакі. Пілснеры выкарыстоўваюць больш хмелю, каб яны былі больш сухімі.

Ці ўсе лагеры святліваюць колеру?

Не, не ўсе лагеры выглядаюць бледна. Вы знаходзіце цёмных лагераў, такіх як Данкэль і Шварцб'ер. Яны выкарыстоўваюць смажаныя солады, якія даюць ім глыбокія карычневыя або чорныя колеры.

Якія прадукты лепш за ўсё спалучаюцца з лагерам півам?

Вы можаце спарваць лагеры са шматлікімі прадуктамі. Паспрабуйце бледныя лагеры з морапрадуктамі або салатамі. Амбер Лагеры добра ідуць з барбекю. Цёмныя лагеры на смак цудоўна з каўбасой або гамбургерамі.

Ці заўсёды лагера піва з алкаголем заўсёды?

У большасці лагераў ёсць умераны ўзровень алкаголю, як правіла, ад 4% да 6%. Некаторыя стылі, такія як Doppelbock або Eisbock, маюць больш высокае ўтрыманне алкаголю. Заўсёды правярайце этыкетку для падрабязнасцей.

Ці могуць людзі з непераноснасці глютена піць лагер?

Большасць лагераў выкарыстоўваюць ячмень або пшаніцу, каб яны ўтрымлівалі глютен. Некаторыя піваварныя заводы робяць глютеновыя лагеры, выкарыстоўваючы рыс ці сорга. Заўсёды чытайце этыкетку, калі вам спатрэбіцца глютеновое піва.

Які лепшы спосаб служыць лагеру?

Вы павінны падаваць лагеры халодную, звычайна паміж 38 ° F і 45 ° F. Выкарыстоўвайце чыстае шкло, каб атрымаць асалоду ад водару і бурбалак. Акуратна выліце, каб захаваць добрую галаву на піва.