Прагляды: 0 Аўтар: Рэдактар сайта Час публікацыі: 2025-07-16 Паходжанне: Сайт
Вы калі-небудзь задумваліся над тым, чаму лагер такі хрумсткі і свежы? У светлым піве выкарыстоўваюцца дрожджы нізавога закісання пры нізкіх тэмпературах. Гэта надае ім чысты і гладкі густ. Асноўныя тыпы лагера - Pilsner, Helles, Kölsch і Schwarzbier. Гэтыя віды адрозніваюцца колерам, густам і месцам іх паходжання. Вы можаце ўбачыць параўнанне гэтых папулярных лагераў у табліцы ніжэй:
Лагер Тып |
Паходжанне/рэг |
Асноўныя характарыстыкі |
Рэзюмэ смакавага профілю |
Прыклад піва |
|---|---|---|---|---|
Пільзнер |
Чэхія, Германія |
Самы папулярны лагер; два асноўных стылю: чэшскі (саладавы, хмелевая горыч Saaz) і нямецкі (больш лёгкі, хрумсткі, больш востры хмель) |
Хрумсткі, чысты, з моцнай хмелевай гарчынкай |
24Hr Party Pilsner, Вінаградскі півавар 12 |
Гелес |
Баварыя, Германія |
Класічны бледны лагер; больш соладавы, менш хмельны, чым Pilsners |
Саладовы, трохі салодкі, з мяккай збалансаванай гарчынкай |
Аўгусцінер Гелес |
Кёльш |
Кёльн, Германія |
Сумесь элевых дрожджаў і кандыцыянера для лагера; лёгкі, хрумсткі, трохі фруктовы |
Лёгкі, хрумсткі, збалансаваны, трохі фруктовы, з лёгкай хмелевай гарчынкай |
Nico Köln Lager, Früh Kölsch |
Мексіканскія лагеры |
Мексіка |
Зроблена з кукурузных шматкоў; лёгкі і выразны густ |
Лёгкае цела, хрумсткі, часта падаецца з лаймом |
Карона |
Шварцбір |
Нямеччына |
Цёмны лагер з густам смажанага соладу; лёгкае цела і гладкі |
Смажаны солад, ноткі шакаладу і кавы, лёгкая горыч |
Шварцбір |
Ротбір |
Франконія, Германія |
Чырвоны лагер з саладовым густам і невялікай дымнасцю |
Гладкі бісквітны солад, лёгкая слодыч ірыскі, пяшчотная горыч, рэзкі кветкавы хмель, дотык дыму |
Ротбір |
Вывучэнне розных відаў лагера дапаможа вам выбраць піва. Вы можаце выбраць той, які адпавядае вашаму густу і падзеі.
У светлым піве выкарыстоўваюцца дрожджы нізавога закісання і халоднае закісанне. Гэта робіць густ чыстым, выразным і гладкім.
Асноўныя тыпы лагераў : Pilsner, Helles, Kölsch, Mexican Lagers, Schwarzbier і Rotbier. Кожны з іх мае свой густ і паходзіць з розных месцаў.
Светлыя лагеры, такія як Pilsner, Helles і Kölsch, лёгкія і асвяжальныя. Яны добра спалучаюцца з морапрадуктамі, мясам на грылі і салатамі.
Бурштынавы і венскі лагеры маюць больш насычаны соладавы густ. Яны добра спалучаюцца з шашлыком, біфштэксам і карамелізаванымі стравамі.
У цёмных лагерах выкарыстоўваецца смажаны солад для шакаладных і карамельных нотак. Яны выдатна спалучаюцца з сытнымі стравамі, напрыклад, сасіскамі і гамбургерамі.
Амерыканскія і рысавыя лагеры лёгкія і маюць шмат бурбалак . Яны ідэальна падыходзяць для пікнікоў, шашлыкоў і вечароў сушы.
Спецыяльныя лагеры, такія як італьянскі пльзнер і вэнджаны лагер, маюць асаблівы густ. Яны выдатна спалучаюцца з рыбай або вэнджанінай на грылі.
Падавайце лагер халодным і ў чыстым шклянцы. Гэта дапамагае вылучыць яго пах, бурбалкі і свежы водар.
Калі вы глядзіце на тое, як робіцца лагер, вы бачыце унікальны працэс. Півавары выкарыстоўваюць спецыяльныя дрожджы пад назвай Saccharomyces pastorianus. Гэтыя дрожджы працуюць пры больш нізкіх тэмпературах, звычайна ад 45°F да 58°F (ад 7°C да 14°C). Ён асядае на дне ёмістасці, таму ў народзе іх называюць дрожджамі нізавога закісання. Падчас закісання гэтыя дрожджы ператвараюць цукар у спірт і вуглякіслы газ. Ён таксама стварае араматычныя злучэнні, якія надаюць лагеру чысты і хрумсткі густ. Халоднае асяроддзе запавольвае дрожджы, таму працэс займае больш часу, чым з іншымі відамі піва. Пасля закісання піва праходзіць стадыю халоднага кандыцыянавання, якая называецца лагераваннем. Гэты крок адбываецца пры тэмпературы, блізкай да нуля. Гэта дапамагае ачысціць піва і згладзіць водары, робячы канчатковы напой асвяжальным і лёгкім для задавальнення.
Савет: павольнае халоднае закісанне - гэта тое, што адрознівае лагер ад іншых гатункаў піва. Вы атрымліваеце напой, які адчувае сябе гладкім і чыстым на смак кожны раз.
Лагер вылучаецца сваім выглядам, густам і густам. Вы можаце ўбачыць гэтыя якасці ў табліцы ніжэй:
Характарыстыка |
Апісанне |
|---|---|
Знешні выгляд |
Бледныя лагеры маюць светла-жоўты колер і празрысты выгляд. У іх часта белая пеністая галава. |
водар |
Густ лёгкі і трохі саладкавы, як у печыва або хлеба. Хмель дадае лёгкую горыч, але водар застаецца збалансаваным і чыстым. Вы не знойдзеце моцных фруктовых або рэзкіх нотак. |
Адчуванне ў роце |
Лагер адчуваецца ў роце лёгкім і хрумсткім. Бурбалкі робяць іх жывымі і асвяжальнымі. |
Калі вы выпіваеце лагер, вы заўважаеце, як лёгка ад яго атрымліваць асалоду. Густы не адолеюць вашы пачуцці. Піва адчуваецца гладка і бадзёра.
Вы можаце задацца пытаннем, як лагер параўноўваецца з элем. Асноўнае адрозненне адбываецца ад дрожджаў і тэмпературы, якая выкарыстоўваецца падчас закісання. У элі выкарыстоўваюцца Saccharomyces cerevisiae, дрожджы верхавога закісання, якія лепш за ўсё працуюць пры больш высокіх тэмпературах, звычайна ад 59°F да 78°F (ад 15°C да 26°C). Гэтыя дрожджы падымаюцца да верху бака і хутка працуюць. Гэта стварае больш фруктовы і рэзкі водар, які можна паспрабаваць у многіх элях.
Lager, з іншага боку, выкарыстоўвае дрожджы нізавога закісання пры больш нізкіх тэмпературах. Дрожджы асядаюць на дне і павольна працуюць. Гэты працэс утварае менш смакавых злучэнняў, таму смак піва больш чысты і хрумсткі. Пасля закісання лагер праходзіць стадыю халоднага кандыцыянавання, якая не з'яўляецца звычайнай з'явай для элю.
Вось некалькі ключавых адрозненняў паміж лагерам і элем:
Алесь на смак фруктовы, салодкі, часам рэзкі. Яны маюць больш поўнае цела і мацнейшы густ хмеля.
Алесь часта выглядае цямней і каламутней.
Лагеры на смак чыстыя, хрумсткія і мяккія. Яны выглядаюць лягчэй і выразней.
Светлыя дрожджы дазваляюць соладу і хмелю ззяць без лішніх прысмакаў.
Калі вы ведаеце гэтыя адрозненні, вы можаце выбраць правільнае піва на свой густ.
Тыпы бледнага лагера вядомыя сваім яркім колерам і хрумсткім густам. Яны асвяжаюць і лёгка п'юцца. Кожны стыль мае свой густ, гісторыю і адчуванне. Давайце паглядзім на пльзнер, хэллес лагер і кельш. Гэта дапаможа вам убачыць, чым кожны з іх адрозніваецца.
Бледны светлы тып |
Смакавы профіль |
Дыяпазон колераў (SRM) |
Асноўныя характарыстыкі |
|---|---|---|---|
Кёльш |
Далікатны баланс соладу, фруктовасць (яблык, груша, вішня), умераная горыч, ад нізкай да ўмеранай кветкава-рэзкі/травяны хмель; мяккі, сухі, злёгку хрумсткі |
3,5 - 5 |
Ад сярэдняга жоўтага да светла-залацістага колеру, бліскучая празрыстасць, умераная горыч (IBU 18-30), сярэднясветлае цела, гладкае і мяккае |
Нямецкая Helles Exportbier |
Збалансаваная саладавая слодыч з умераным збожжава-салодкім соладам і лёгкімі падсмажанымі/хлебнымі ноткамі; умераны кветкавы/рэзкі/травяны водар хмеля; сярэдняй горычы з сярэдне-сухім канцом |
4 - 6 |
Ад сярэдне-жоўтага да цёмна-залацістага, празрыстая, стойкая белая галава, ад сярэдняга да сярэдняга поўнага цела, гладкае і мяккае |
Нямецкі пілзнер |
Бледны, сухі, горкі з ярка выяўленым водарам хмеля; умерана высокі кветкавы/рэзкі/травяны хмель; соладавая салодкасць ад нізкай да сярэдняй з лёгкімі мядовымі і падсмажанымі сухарыкамі; сухі, выразны канец |
2 - 4 |
Саламяна-жоўты да цёмна-жоўтага, бліскучая празрыстасць, сметанкова-белая галоўка, сярэдне-светлае цела, ад сярэдняй да высокай карбанізацыі, ад сярэдняй да высокай горычы (IBU 22-40). |
Pilsner пачаўся ў 1840-х гадах у Пльзені, Багемія. Півавары хацелі піва, якое было празрыстым і свежым на смак. Ёзэф Грол выкарыстаў мяккую ваду, хмель Saaz і лагерныя дрожджы. Ён зрабіў першы пільшчык. Гэта піва было святлейшым за цёмныя элі, якія людзі пілі раней. Першы бровар, які цяпер называецца Pilsner Urquell, усталяваў стандарт для пільшчыкаў. Пільшчыкі распаўсюдзіліся ў Германіі і іншых месцах. Сёння можна знайсці як чэшскія, так і нямецкія пільшчыкі. У кожнага свой стыль.
Pilsner Urquell (Чэхія)
Trumer Pils (Аўстрыя, нямецкі стыль)
Бітбургер (Германія)
Калі вы п'яце пльзень, вы бачыце яго залацісты колер. Мае крэмава-белую галаву. Густ хрумсткі і сухі з моцнай хмелевай гарчынкай. Вы заўважаеце кветкавы, рэзкі і травяны густ хмеля. Густ соладу лёгкі, часам нагадвае мёд або сухарыкі. У Pilsners бурбалкі ад сярэдняга да высокага, што робіць іх жывымі. Алкаголь звычайна складае ад 3,2% да 5,6%.
Helles lager пачаўся ў Мюнхене, таму што пільзеры былі папулярныя. Півавары Spaten-Franziskaner-Bräu хацелі піва, якое было б менш горкім. Яны таксама хацелі, каб гэта было асвяжальна. Helles на нямецкай мове азначае «яркі» або «святло». Гэта піва стала фаварытам у баварскіх піўных. Людзям спадабаўся яго гладкі і лёгкі густ.
Аўгустынер Хелес (Германія)
Kirkland Signature Helles (ЗША, піваварны завод Deschutes)
Хелес лагер - ад сярэдняга жоўтага да цёмна-залацістага колеру. Выглядае выразна з трывалай белай галоўкай. Густ саладовы і трохі салодкі, з ноткамі хлеба і тостаў. Хмелевая горыч слабая, таму солад вылучаецца. Адчуванне ў роце гладкае і мяккае з сярэднім целам. Алкаголь звычайна складае ад 4,7% да 5,4%.
Kölsch родам з Кёльна, Германія. Півавары выкарыстоўваюць элевых дрожджаў , але зрабіць піва падобным на лагер. Гэта надае кельшу фруктовы і хрумсткі густ. Kölsch - сімвал Кёльна. Толькі піваварныя заводы ў гэтым раёне могуць называць сваё піва kölsch.
Früh Kölsch (Германія)
Nico Köln Lager (ЗША)
Kölsch выглядае празрыстым і яркім, мае колер ад сярэдне-жоўтага да светла-залацістага. Густ збалансаваны мяккім соладам, пяшчотнай фруктовасцю яблыка або грушы і ўмеранай хмелевай гарчынкай. Вы заўважаеце кветкавы і травяны густ хмеля. Kölsch заканчваецца сухім і хрумсткім, з гладкім, мяккім адчуваннем. Алкаголь звычайна складае ад 4,4% да 5,2%.
Светлыя лагеры, такія як пльзнер, хелес і кельш, добра спалучаюцца з многімі прадуктамі. Вы можаце атрымліваць асалоду ад іх з:
Смажаныя сасіскі або сасіскі
Свежыя вустрыцы і морапрадукты
Смажаная курыца або індычка
Салаты і свежы хлеб
Крэндзелі і пяшчотныя сыры
Вострыя азіяцкія стравы
Парада: чысты, хрумсткі густ і бурбалкі ў гэтых лагерах асвяжаюць ваш рот. Яны таксама збалансуюць багатую або вострую ежу. Паспрабуйце розныя прадукты, каб знайсці свой любімы варыянт.
Янтарны і венскі лагеры падораць вам новыя ўражанні ад піва. Гэтыя лагеры маюць насычаны колер і моцны соладавы водар. На смак яны больш глыбокія і падсмажаныя, чым светлыя лагеры. Давайце паглядзім на Vienna Lager, Märzen і Munich-Style Lager, каб убачыць, што робіць іх асаблівымі.
Vienna Lager пачаўся ў Аўстрыі ў 1840-х гадах. Півавары жадалі піва з густам соладу, але з чыстай аздабленнем. У якасці асноўнага збожжа яны выкарыстоўвалі венскі солад. Неўзабаве гэты стыль распаўсюдзіўся ў Мексіцы. Тамтэйшыя півавары змянілі гэта, выкарыстоўваючы мясцовыя збожжа. Цяпер вы можаце знайсці як еўрапейскую, так і мексіканскую версіі.
Samuel Adams Boston Lager (ЗША)
Negra Modelo (Мексіка)
Ottakringer Wiener Original (Аўстрыя)
Vienna Lager выглядае ад светла-бурштынавага да меднага, часам з чырвонымі адценнямі. Пахне тостамі і хлебам, але не занадта моцна. Густ пяшчотны і складаны, з мяккай падсмажанай ноткай. Вы не адчуеце карамельных або смажаных нотак. Фініш сухі і хрумсткі, са збалансаванай хмелевай гарчынкай. Некаторыя мексіканскія версіі больш салодкія і цёмныя. Яны могуць выкарыстоўваць кукурузу, каб зрабіць піва больш лёгкім.
Парада: у Vienna Lager выкарыстоўваецца ў асноўным венскі солад. Часам півавары дадаюць пільзнерскі або мюнхенскі солад для большага водару.
Характарыстыка |
Апісанне венскага лагера |
|---|---|
Соладавы профіль |
Злёгку падсмажаны, складаны, багаты соладам Майяра; далікатная, злёгку хлебная падсмажанасць; без водараў карамелі або смажанага. |
Колеравая гама |
Светла-чырванаваты ад бурштынавага да меднага; СРМ 9-15; ад памяранцава-меднага да светла-бурштынавага з чырвонымі адценнямі. |
Смакавы профіль |
Мяккі, элегантны склад соладу з насычаным падсмажаным характарам; даволі сухі і выразны канец; збалансаваная хмелевая горыч; няма значнага водару карамелі або смажанага. |
Дадатковыя заўвагі |
Падкрэслівае характар чыстага лагера з умеранай інтэнсіўнасцю соладу; саладовы характар больш лёгкі і менш інтэнсіўны, чым Märzen; Амерыканскія версіі могуць быць больш моцнымі і сухімі; сучасныя еўрапейскія версіі саладзей. |
Märzen мае доўгую гісторыю ў Германіі. Півавары прыгатавалі яго ў сакавіку і захоўвалі прахалодным да восені. Märzen часта падаецца на Октоберфест. Гэта вялікая частка фестывалю. Märzen перайшоў ад цёмных стыляў Dunkel да больш светлых, бурштынавых лагераў. Гэта паказвае, як піваварны і фестывальны густы мяняліся з цягам часу.
Paulaner Oktoberfest Märzen (Германія)
Ayinger Oktober Fest-Märzen (Германія)
Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (Германія)
Märzen мае глыбокі бурштынавы або медны колер. Ён мае поўнае цела і невялікую саладавую прысмакі. Вы адчуваеце насычаны, падсмажаны солад, часам з доляй карамелі. Хмелевая горыч умераная і ўраўнаважвае солад. Märzen гладкі і выдатна падыходзіць для восеньскіх вечарынак.
Мюнхенскі лагер, таксама званы Festbier, паходзіць з Баварыі. Півавары зрабілі гэта для Октоберфеста. Гэта ўсё яшчэ афіцыйнае піва фестывалю. З часам мюнхенскія лагеры сталі больш светлымі і хрумсткімі. Толькі шэсць старых бровараў у Мюнхене могуць падаваць піва на Октоберфест.
Spaten Oktoberfestbier (Германія)
Löwenbräu Oktoberfestbier (Германія)
Hofbräu München Oktoberfestbier (Германія)
Мюнхенскі лагер ад залацістага да цёмна-бурштынавага. Ён мае сумесь насычанага соладу і хрумсткага густу. Вы адчуваеце гладкі, хлебны солад і далікатную слодыч. Хмелевая горыч ад нізкай да ўмеранай і падтрымлівае солад. Фініш чысты і асвяжальны. Гэты лагер добры для вялікіх вечарынак.
Бурштынавы і венскі лагеры добра спалучаюцца з прадуктамі з насычаным або карамелізаваным водарам. Паспрабуйце гэтыя прадукты:
Шашлык з салодкім або дымным соусам
Стейк, дзе солад супадае з скарыначкай
Pupusas з сырам і свінінай, для салодкай і багатай сумесі
Пекінская качка, дзе солад пасуе да пікантнага густу
Сушы з вуграм барбекю для балансу насычанасці і пікантнасці
Шакаладныя дэсерты, так як падсмажаныя ноткі спалучаюцца з салодкімі густамі
Заўвага: бурбалкі ў гэтых лагерах чысцяць рот. Кожны ўкус свежы на смак, як і першы.
Цёмнае светлае піва дае вам больш глыбокі і насычаны густ. Яны выкарыстоўваюць смажаны солад, які робіць колер цёмным. Гэты солад таксама дадае водары, такія як шакалад і карамель. Вы можаце адчуць падсмажаны хлеб у кожным глытку. Водар гладкі і збалансаваны, не цяжкі, як у стаута.
Вось табліца, якая дапаможа вам убачыць смак цёмных лагераў у параўнанні з іншымі лагерамі:
Лагер Тып |
Соладавы водар і смакавыя характарыстыкі |
Водар хмеля і горыч |
Характарыстыка ферментацыі |
Цела |
Дыяпазон колераў (SRM) |
|---|---|---|---|---|---|
Цёмны лагер |
Шакалад, смажанае, карамель, хлеб/тосты; складаны саладовы характар |
Вельмі нізкі да нізкага, высакародны хмель; збалансаваная горыч |
Вельмі нізкае ўтрыманне або адсутнасць фруктовых эфіраў; чысты профіль |
Ад нізкага да сярэдняга нізкага |
15-40 |
Бледны лагер |
Бледная саладавая слодыч, часам кукурузныя або рысавыя ноткі |
Нізкі, высакародны хмель; слабая горыч |
Чыстае закісанне; нізкія эфіры |
Ад нізкага да сярэдняга нізкага |
3-5 |
Бурштынавы лагер |
Карамель, бісквіт, крекер, тосты |
Нізкі і сярэдні высакародны хмель; сярэдняя слабая горыч |
Вельмі нізкія эфіры; нізкі дыяцэтыл дазволены |
Ад сярэдняга да сярэдняга поўнага |
10-16 |
Dunkel па-нямецку азначае «цёмны». Гэты стыль пачаўся ў Баварыі з мюнхенскага соладу. Півавары хацелі гладкі і падсмажаны лагер. Dunkel стаў папулярным у піўных Мюнхена ў 1800-х гадах. Ён па-ранейшаму з'яўляецца фаварытам для людзей, якія любяць далікатныя, саладовыя густы.
Ayinger Altbairisch Dunkel
Хофброй Данкель
Schwarzbier азначае «чорнае піва» і паходзіць з усходняй Германіі. Півавары выкарыстоўваюць смажаны солад для атрымання цёмнага колеру. На смак піва не прыгарэла. Ён застаецца лёгкім і хрумсткім з ноткамі шакаладу і кавы. Піць яго можна ў любы час, нават у цёплыя дні.
Schilling Beer Co. (мадэрнізм)
Піваварная кампанія Enegren (Nighthawk)
Піваварная кампанія Elsewhere (Gest)
Бок лагеры пачаліся ў Айнбеку, Германія. Півавары жадалі моцнага саладавага піва для асаблівага часу. Пазней стылі бок пашырыліся і ўключылі допельбок, айсбок і майбок. Кожны з іх мае свой густ, але ўсе маюць багатую соладавую аснову.
Paulaner Salvator (Доппельбок)
Айнбекер Ур-Бок
Ayinger Celebrator Doppelbock
Doppelbock азначае 'двайны бок'. Ён мае больш моцны і салодкі густ соладу. Манахі ў Баварыі рыхтавалі гэта піва для дадатковага харчавання падчас посту.
Айсбок сустракаецца рэдка. Півавары замарожваюць піва і дастаюць лёд. Гэта робіць водары і алкаголь больш моцнымі. Вы адчуваеце смелы густ, напрыклад, сухафрукты і карамель.
Майбок больш светлага колеру і падаецца вясной. Яно заканчваецца хрумсткім і мае больш хмелевай горычы. Ён па-ранейшаму захоўвае моцны густ соладу.
Цёмныя лагеры гладкія і чыстыя. Вы адчуваеце смак шакаладу, карамелі і падсмажанага хлеба. Хмелевая горыч слабая, таму солад вылучаецца. Цела лёгкае да сярэдняга, таму гэта піва лёгка п'ецца.
Цёмныя лагеры добра спалучаюцца з сытнымі стравамі. Смажаны солад і слодыч спалучаюцца з багатымі пікантнымі стравамі. Паспрабуйце гэтыя прадукты з вашым наступным цёмным лагерам:
Каўбаса
Гуляш
Бангеры і пюрэ
Бургеры
піца
Савет: водар цёмных лагераў спалучаецца з салёнымі, мяснымі і тварожнымі прадуктамі. Вы можаце атрымаць асалоду ад імі за вячэрай або з сябрамі.
Вы можаце прасачыць карані амерыканскага лагера да сярэдзіны 1800-х гадоў. Нямецкія імігранты прывезлі свае традыцыі піваварства ў ЗША. Яны ўвялі лагерныя дрожджы і халоднае закісанне. Па меры росту гарадоў павялічваўся попыт на больш лёгкае і празрыстае піва. Новыя тэхналогіі, такія як машыны з паравым рухавіком і астуджэнне, дазваляюць піваварам рабіць лагер круглы год. Амерыканскія півавары сутыкнуліся з праблемамі з пастаўкамі ячменю і тарыфамі. Каб вырашыць гэтую праблему, яны пачалі выкарыстоўваць кукурузу і рыс у якасці дадатковага збожжа. Кампанія Pabst Brewing выкарыстала рыс у 1874 годзе і кукурузу ў 1878 годзе. Гэтыя змены зрабілі піва больш лёгкім і прывабным для амерыканскага густу. Эканамічны ціск і канкурэнцыя з боку безалкагольных напояў таксама падштурхнулі півавараў да стварэння лагераў, якія лёгка п'юцца.
Budweiser
Miller Lite
Банкет Coors
Сёння вы таксама знойдзеце мноства рамесных лагераў. Яны паступаюць з невялікіх бровараў, якія засяроджваюцца на якасці і непаўторных густах.
У амерыканскім лагеры выкарыстоўваецца светлы солад, часта змешаны з кукурузай або рысам. Півавары выбіраюць 6-радковы солад, таму што ён мае моцныя ферменты. Гэтыя ферменты дапамагаюць ператварыць крухмал з кукурузы або рысу ў цукар. У працэсе піваварства часта выкарыстоўваецца метад падвойнага зацірання. Півавары рыхтуюць кукурузу або рыс у кашаварцы перад даданнем у асноўнае пюрэ. Гэты крок дапамагае расшчапіць крухмал. Некаторыя бровары выкарыстоўваюць вадкія ферменты для павышэння здольнасці да закісання. Штамы дрожджаў ўпарта працуюць, каб зрабіць піва сухім і хрумсткім. Півавары ўважліва сочаць за тэмпературай затору і pH. Пасля закісання піва лядзіць на працягу некалькіх тыдняў. Гэты этап, званы лагераваннем, робіць піва празрыстым і гладкім. Атрымліваецца моцна газаваны, асвяжальны напой з лёгкай хмелевай гарчынкай.
Рысавы лагер стаў папулярным у Японіі і іншых частках Азіі. Півавары жадалі лёгкага піва, якое лёгка п'ецца. У якасці дадатковага збожжа яны выкарыстоўвалі рыс. Гэты стыль распаўсюдзіўся ў ЗША і натхніў многія амерыканскія лагеры. Сёння вы бачыце рысавыя лагеры як буйных брэндаў, так і рамесныя лагеры. Мексіканскі лагер таксама выкарыстоўвае рыс або кукурузу для стварэння падобнага лёгкага цела.
Сапара (Японія)
Asahi Super Dry (Японія)
Budweiser (Злучаныя Штаты Амерыкі)
Некаторыя рамесныя лагеры цяпер выкарыстоўваюць рыс, каб стварыць уласны адценне гэтага класічнага стылю.
Рысавы лагер выкарыстоўвае пільзнерскі солад і рыс у выглядзе шматкоў або рысавага сіропу. Рыс трэба варыць пры высокіх тэмпературах, каб яго крухмал можна было выкарыстоўваць. Для гэтага півавары часта выкарыстоўваюць кашаварку. Рыс у шматках прапускае гэты этап, таму што ён ужо прыгатаваны. Сусло павінна заставацца пры патрэбнай тэмпературы і pH. Півавары выкарыстоўваюць чыстыя лагерныя дрожджы і захоўваюць піва халодным тыднямі. У выніку атрымліваецца празрыстае, хрумсткае піва з высокай карбанізацыяй. Рыс асвятляе колер і аздабленне, але не надае густу. Хмель застаецца мяккім, а позняе ахмеленне сустракаецца рэдка.
Вы заўважыце, што і амерыканскі, і рысавы лагеры на смак лёгкія і хрумсткія. Водар мяккі, з ноткамі збожжа або кукурузы. Густ застаецца нейтральным, часам з прысмакам. Высокая карбанізацыя робіць піва адчувальным і асвяжальным. Гэтыя лагеры добра спалучаюцца з многімі прадуктамі. Паспрабуйце іх з салёнымі закускамі, мясам на грылі або сушы. Чысты густ і бурбалкі дапамагаюць асвяжыць ваш густ паміж укусамі.
Аспект |
Апісанне |
Спалучэнні ежы |
|---|---|---|
Водары і водары |
Светлы, нейтральны, часам крупчасты або банальны; вельмі мяккая хмелевая горыч |
Хот-догі, барбекю, ласось терияки, грудзінка, сушы, салёныя закускі |
Адчуванне ў роце |
Моцна газаваны, хрумсткі, асвяжальны |
Выдатна падыходзіць для страў на свежым паветры і грылю |
Савет: выбірайце рысавы лагер або амерыканскі лагер, калі хочаце піва, якое не перасіліць вашу ежу. Гэтыя стылі добра падыходзяць для пікнікоў, шашлыкоў і вечароў сушы.
Baltic Porter - асаблівы від лагера. Півавары каля Балтыйскага мора рабілі яго ў 1800-х гадах. Яны хацелі піва, якое магло хапіць у халоднае надвор'е і ў працяглых паездках. Ён пачынаўся як англійскі портэр, але выкарыстоўваў лагерныя дрожджы замест элевых. Гэта зрабіла смак піва больш гладкім і чыстым. З часам Baltic Porter праславіўся сваім насычаным соладавым густам, шакаладнымі ноткамі і густам цёмных садавіны. Сёння гэта піва можна паспрабаваць у Польшчы, Расіі і Фінляндыі.
India Pale Lager, або IPL, - гэта больш новы стыль піва. Півавары ў Злучаных Штатах пачалі вырабляць IPL у пачатку 2000-х. Яны змяшалі хрумсткі густ лагера з моцнымі водарамі хмеля індыйскага светлага элю. Для падрыхтоўкі IPL півавары выкарыстоўваюць лагерныя дрожджы і захоўваюць іх у халодным стане. Яны таксама дадаюць шмат амерыканскага хмеля. Гэта надае піву яркія пахі цытрусавых, хвоі і трапічных садавіны. Піва выглядае празрыстым і залацістым, мае хмельны смак і сухі на смак. IPL паказвае, як півавары могуць змяшаць старыя і новыя ідэі, каб зрабіць нешта іншае.
Спецыяльныя лагеры прыходзяць з многіх месцаў і выкарыстоўваюць розныя спосабы заварвання. Некаторыя выкарыстоўваюць спецыяльныя дрожджы або солад. Іншыя выкарыстоўваюць мясцовыя рэчы або новыя піваварныя прыёмы. Напрыклад, California Common (паравое піва) выкарыстоўвае светлыя дрожджы, але закісае ў цёплым выглядзе. Гэта робіць піва з падсмажаным соладам і невялікім фруктовым водарам. У спецыяльных еўрапейскіх лагерах, такіх як галандскія лагеры і боккі, выкарыстоўваюцца мясцовыя збожжа і старыя рэцэпты. У кожнага стылю свая гісторыя і густ.
Вы можаце знайсці шмат відаў спецыяльных лагераў. Вось некалькі вядомых тыпаў:
California Common (паравое піва) : Выкарыстоўваюцца светлыя дрожджы пры высокай тэмпературы. На смак земляны і падсмажаны.
Bock Beers : Моцнае піва з соладам з Германіі. Уключае Maibock (больш лёгкі), Doppelbock (больш салодкі) і Weizenbock (на аснове пшаніцы).
Дункель (мюнхенскі цёмны) : Цёмныя лагеры з гладкімі ноткамі шакаладу і хлеба. У асноўным выкарыстоўваецца мюнхенскі цёмны солад.
Kölsch : Гібрыдны стыль з Кёльна. Выкарыстоўваюцца эльавыя дрожджы, але завяршаецца халодным, як лагер. На смак лёгкі і фруктовы з хрумсткім прысмакам.
Pilsners : Вядомы збалансаванай хмелевай горыччу і гладкім соладам. Чэшская і нямецкая версіі маюць розныя профілі хмелю і соладу.
Заўвага: спецыяльныя лагеры адрозніваюцца з-за іх спецыяльных інгрэдыентаў, дрожджаў і стыляў піваварства. Кожны з іх дае вам паспрабаваць новы густ.
Вы можаце падумаць, што ўсе пльзнеры аднолькавыя на смак, але італьянскі пльзнер вылучаецца. Півавары ў Італіі пачалі рабіць гэты стыль у 1990-х гадах. Яны хацелі піва, якое было б лёгкім і хрумсткім, але таксама мела моцны водар хмеля. Birrificio Italiano, піваварны завод недалёка ад Мілана, стварыў першы італьянскі Pilsner пад назвай Tipopils. У гэтым піве выкарыстоўваліся традыцыйныя нямецкія метады піваварства, але на позняй стадыі працэсу дабаўлялася больш хмелю. У выніку атрымаўся лагер з кветкава-травяным пахам і сухім асвяжальным напоем.
Італьянскі Pilsner выкарыстоўвае высакародны хмель, напрыклад Hallertau або Tettnang, які надае піву непаўторны густ. Півавары часта ахмеляюць піва сухім хмелем, што азначае, што яны дадаюць хмель пасля кіпячэння. Гэты крок узмацняе водар, не робячы піва занадта горкім. Вы атрымліваеце піва, якое выглядае празрыстым і залацістым, з пухнатай белай галоўкай. Густ адчуваецца хрумсткім, з пяшчотнай соладавай прысмакам і выбухам свежага водару хмеля.
Сёння вы можаце знайсці італьянскі пльзнер ў крафтовых піўных барах па ўсім свеце. Многія амерыканскія бровары цяпер робяць свае ўласныя версіі. Калі вам падабаюцца класічныя пльзнеры, але вам хочацца больш водару, італьянскі пльзнер дасць вам новы вопыт.
Вэнджаны лагер, або Rauchbier, паходзіць з Бамберга, Германія. Півавары гэтага горада вырабляюць вэнджанае піва сотні гадоў. У мінулым солад сушылі на адкрытым агні. Гэты працэс надаваў соладу дымны водар. Большасць бровараў перайшлі на сучасныя печы, але некалькі ў Бамбергу захавалі старыя спосабы. Schlenkerla і Spezial - дзве вядомыя бровары, якія да гэтага часу выкарыстоўваюць дым бука для сушкі соладу.
Калі вы п'яце вэнджаны лагер, вы адчуваеце смак гісторыі Бамберга. Водар дыму спалучаецца з чыстым густам лагерных дрожджаў. Гэты стыль застаецца рэдкасцю, але вы можаце знайсці яго ў некаторых крафтовых броварах. Rauchbier вылучаецца сваім смелым дымным водарам і глыбокім бурштынавым колерам.
Спецыяльныя лагеры, такія як італьянскі Pilsner і Rauchbier, прапануюць вам новыя густы. Італьянскі Pilsner на смак хрумсткі і хмельны, а Rauchbier надае вам дымную пікантную нотку. Абодва стылі завяршаюцца чыстымі, дзякуючы лагерным дрожджам.
Вось табліца, якая дапаможа вам спалучаць гэтыя гатункі піва з ежай:
Спецыяльны лагер |
Дэгустацыйныя нататкі |
Лепшыя харчовыя спалучэнні |
|---|---|---|
Італьянскі пілзнер |
Хрумсткі, кветкавы, травяны, лёгкі солад |
Рыба, прыгатаваная на грылі, салаты, прашутто, пяшчотны сыр |
Вэнджаны лагер |
Дымчаты, саладовы, пікантны, чысты |
Вэнджаніна, шашлык, сасіскі, гауда |
Савет: паспрабуйце вэнджаны лагер з смажанымі сасіскамі або шашлыком. Дым у піве адпавядае водарам ежы. Для італьянскага Pilsner, спалучайце яго з лёгкімі стравамі, каб хмель ззяць.
Вы можаце вывучыць гэтыя спецыяльныя лагеры, каб знайсці новыя фаварыты. Кожны з іх надае вашаму куфлю непаўторны густ.
Вы даведаліся, што кожны лагерны стыль вырабляецца па-свойму. Півавары выбіраюць спецыяльныя дрожджы і выкарыстоўваюць халодныя этапы для падрыхтоўкі піва.
Крок піваварства |
Лагерны падыход |
|---|---|
Дрожджы |
Нізавога закісання, холодолюбив |
Ферментацыя |
Павольна, пры нізкіх тэмпературах |
Кандыцыянаванне |
Доўгая халодная вытрымка для атрымання празрыстасці і густу |
Фільтраванне |
Асцярожна, для чыстага пакрыцця |
Веданне гэтых крокаў дапаможа вам яшчэ больш атрымліваць асалоду ад лагера. Вы можаце адчуць гісторыю і смак у кожнай шклянцы. Паспрабуйце розныя лагеры і раскажыце сябрам пра тыя, якія вам падабаюцца. Знаёмства з традыцыямі піва дапаможа вам знайсці свае любімыя.
Вы выкарыстоўваеце дрожджы нізавога закісання для лагера і дрожджы верхавога закісання для элю. Лагер закісае пры больш нізкіх тэмпературах. Гэта дае вам чысты, хрумсткі густ. На смак эль больш фруктовы, а часам і больш востры.
Вы можаце вытрымаць лагер дома, калі ў вас халоднае цёмнае памяшканне. Большасць лагераў смачней свежыя. Некаторыя моцныя лагеры, такія як боксы, паляпшаюцца пры кароткай вытрымцы.
Выбар соладу і метады піваварства ўплываюць на слодыч. У лагерах Helles і Vienna выкарыстоўваецца больш соладу, таму вы адчуеце больш салодкасці. Пільшчыкі выкарыстоўваюць больш хмеля, таму на смак яны больш сухія.
Не, не ўсе лагеры выглядаюць бледнымі. Вы знойдзеце цёмныя лагеры, такія як Dunkel і Schwarzbier. У іх выкарыстоўваецца смажаны солад, які надае ім глыбокі карычневы або чорны колер.
Вы можаце спалучыць лагер з многімі прадуктамі. Паспрабуйце светлы лагер з морапрадуктамі або салатамі. Бурштынавы лагер добра спалучаецца з шашлыком. Цёмныя лагеры выдатна спалучаюцца з каўбасой або гамбургерамі.
У большасці лагераў умераны ўзровень алкаголю, звычайна ад 4% да 6%. Некаторыя гатункі, такія як доппельбок або айсбок, маюць большае ўтрыманне алкаголю. Заўсёды правярайце дэталі на этыкетцы.
У большасці лагераў выкарыстоўваецца ячмень або пшаніца, таму яны ўтрымліваюць глютен. Некаторыя бровары вырабляюць безглютеновые лагеры з рысу або сорга. Заўсёды чытайце этыкетку, калі вам патрэбна піва без глютена.
Вы павінны падаваць лагер астуджаным, звычайна пры тэмпературы ад 38°F да 45°F. Выкарыстоўвайце чысты шклянку, каб атрымаць асалоду ад водарам і бурбалкамі. Разлівайце асцярожна, каб піва заставалася прыгожым.
