Фаҳмидани навъҳои гуногуни пивои Лагер ва чӣ онҳоро аз ҳам ҷудо мекунад

Оё шумо ягон бор дар бораи он фикр кардаед, ки чаро лагер ин қадар ширин ва тару тоза аст? Пивоҳои калонтар аз хамиртуруши қаъри ферментатсияро дар ҳарорати хунук истифода мебаранд. Ин ба онҳо таъми тоза ва ҳамвор медиҳад. Навъҳои асосии лагерҳо Pilsner, Helles, Kölsch ва Schwarzbier мебошанд. Ин навъҳо аз рӯи ранг, мазза ва аз куҷо пайдо шуданашон гуногунанд. Шумо метавонед бубинед, ки ин лагерҳои машҳур дар ҷадвали зерин чӣ гуна муқоиса мекунанд:

Навъи Лагер	Сарчашма/минтақа	Хусусиятҳои асосӣ	Хулосаи профили мазза	Мисол пиво
Пилснер	Ҷумҳурии Чех, Олмон	Лагери маъмултарин; ду услуби асосӣ: чехӣ (малтӣ, талхии Сааз хоп) ва олмонӣ (хопҳои сабуктар, равшантар, тезтар)	Кӯр, тоза, талхи hop қавӣ	Соати 24-уми партия Пилснер, Винохрадский Пивовар 12
Хеллес	Бавария, Олмон	Лагери классикии саманд; аз Пилснерс бештар молти, камтар hoppy	Малти, каме ширин, талхии мувозинати ҳалим	Августинер Хеллес
Кёлш	Кельн, Олмон	Омезиши хамиртуруши але ва кондитсионер; сабук, тез, каме мевадор	Сабук, тез, мутавозин, каме мевадор, талхии ҳалим	Нико Кёлн Лагер, Фрух Кёлш
Лагерҳои Мексика	Мексика	Бо ҷуворимакка пухташуда; таъми сабук ва болаззат	Бадани сабук, crisp, аксар вақт бо оҳак хизмат	Корона
Шварцбиер	Олмон	Лагери торик бо маззаҳои афзор бирёншуда; ҷисми сабук ва ҳамвор	Ашёи бирён, ишораи шоколад ва қаҳва, талхии ҳалим	Шварцбиер
Ротбиер	Франкония, Олмон	Лагери сурх бо таъми ашаддӣ ва каме дудкашӣ	Молдҳои печеньеи ҳамвор, ширинии ирисҳои сабук, талхии нарм, хмельҳои гули ҷолибу, ламси дуд	Ротбиер

Омӯзиш дар бораи намудҳои гуногуни лагер ба шумо дар интихоби пиво кӯмак мекунад. Шумо метавонед якеро интихоб кунед, ки ба табъи шумо ва рӯйдод мувофиқат кунад.

Роҳҳои асосӣ

• Пивоҳои калонҳаҷм хамиртуруши поёни ферментатсия ва ферментатсияи хунукро истифода мебаранд. Ин таъми онро тоза, ҳамвор ва ҳамвор месозад.

• Намудҳои асосии лагерҳо Пилснер, Ҳеллес, Кёлш, Лагерҳои Мексика, Шварцбиер ва Ротбиер мебошанд. Ҳар як маззаҳои худро дорад ва аз ҷойҳои гуногун меояд.

• Лагерҳои саманд ба монанди Пилснер, Ҳеллес ва Кёлш сабук ва тароватбахшанд. Онҳо бо маҳсулоти баҳрӣ, гӯшти грилл ва салатҳо таъми хуб доранд.

• Лагерҳои амбер ва Вена дорои маззаҳои бойтар мебошанд. Онҳо бо хӯрокҳои барбекю, стейк ва карамелизатсияшуда хубанд.

• Лагерҳои торик барои нотаҳои шоколад ва карамел малтҳои бирёншударо истифода мебаранд. Онҳо бо хӯрокҳои болаззат ба монанди ҳасиб ва бургерҳо хеле хубанд.

• Лагерҳои амрикоӣ ва биринҷ сабук ва дорои бисёр футурҳо . Онҳо барои пикникҳо, барбекюҳо ва шабҳои суши комил мебошанд.

• Лагерҳои махсус ба монанди Пилснери итолиёвӣ ва дуддодашуда дорои завқи махсус мебошанд. Онҳо бо моҳии дуддодашуда ё гӯшти дуддодашуда хуб ҷуфт мешаванд.

• Лагер хунук ва дар як шиша тоза хизмат кунед. Ин кӯмак мекунад, ки бӯи он, футур ва маззаи тару тоза намоён шавад.

Пивои Lager чист

Ферментатсия

Вақте ки шумо ба он нигоҳ мекунед, ки чӣ гуна лагер сохта шудааст, шумо як раванди беназирро мебинед. Пивопарварон хамиртуруши махсусро бо номи Saccharomyces pastorianus истифода мебаранд. Ин хамиртуруш дар ҳарорати хунуктар кор мекунад, одатан аз 45 ° F то 58 ° F (7 ° C то 14 ° C). Он дар қаъри зарф ҷойгир мешавад, бинобар ин мардум онро хамиртуруши ферментатсия меноманд. Ҳангоми ферментатсия, ин хамиртуруш қандро ба спирт ва гази карбон табдил медиҳад. Он инчунин пайвастагиҳои хушбӯйро ба вуҷуд меорад, ки ба лагер таъми тоза ва хушбӯй медиҳад. Муҳити хунук хамиртурушро суст мекунад, бинобар ин раванд нисбат ба дигар намудҳои пиво дарозтар мегирад. Пас аз ферментатсия, пиво аз марҳилаи хунуккунӣ мегузарад, ки lagering номида мешавад. Ин қадам дар ҳарорати наздик ба яхкунӣ сурат мегирад. Он ба тоза кардани пиво ва ҳамвор кардани мазза кӯмак мекунад, нӯшокии ниҳоиро тароватбахш ва лаззат бурдан осон мекунад.

Маслиҳат: Ферментатсияи суст ва хунук он чизест, ки лагер аз дигар пивоҳо фарқ мекунад. Шумо нӯшокие мегиред, ки ҳар дафъа ҳамвор ва таъми тоза дорад.

Хусусиятҳо

Лагер бо намуди зоҳирӣ, мазза ва ҳисси даҳони худ фарқ мекунад. Шумо метавонед ин сифатҳоро дар ҷадвали зерин дидан кунед:

Хусусият	Тавсифи
Намуди зоҳирӣ	Лагерҳои саманд ранги зарди сабук ва намуди равшан доранд. Онҳо аксар вақт сари сафед ва кафк доранд.
мазза	Таъмаш сабук ва каме ширин аст, монанди печенье ё нон. Хопҳо талхии ҳалим илова мекунанд, аммо мазза мутавозин ва тоза боқӣ мемонад. Шумо ёддоштҳои сахти мевагӣ ё ҷолибро намеёбед.
Эҳсоси даҳон	Лагерҳо дар даҳони шумо сабук ва пурқувватро ҳис мекунанд. Ҳубобҳо онҳоро зинда ва тароватбахш мегардонанд.

Вақте ки шумо лагер менӯшед, шумо мебинед, ки лаззат бурдан то чӣ андоза осон аст. Лаззаҳо эҳсосоти шуморо мағлуб намекунанд. Пиво ҳамвор ҳис мекунад ва шуморо тароват мебахшад.

Лагер против Але

Шумо шояд ҳайрон шавед, ки чӣ гуна лагер бо але муқоиса мекунад. Фарқи асосӣ аз хамиртуруш ва ҳарорати ҳангоми ферментатсия истифодашаванда мебошад. Ale Saccharomyces cerevisiae-ро истифода мебарад, як хамиртуруши аълосифат, ки дар ҳарорати гармтар, одатан аз 59 ° F то 78 ° F (15 ° C то 26 ° C) беҳтар кор мекунад. Ин хамиртуруш ба болои зарф мебарояд ва зуд кор мекунад. Он маззаҳои бештар мевагӣ ва ҷолибу ҷолибро ба вуҷуд меорад, ки шумо метавонед дар бисёр алес бичашед.

Лагер, аз тарафи дигар, хамиртуруши ферментатсияро дар ҳарорати хунуктар истифода мебарад. Хамиртуруш дар поён ҷойгир шуда, суст кор мекунад. Ин раванд пайвастагиҳои маззаро камтар ба вуҷуд меорад, бинобар ин, пиво таъми тозатар ва ҷаззобтар мешавад. Пас аз ферментатсия, лагер аз марҳилаи хунуккунӣ мегузарад, ки барои алес маъмул нест.

Инҳоянд баъзе фарқиятҳои калидӣ байни lager ва ale:

• Алес меваю ширин ва баъзан тунд дорад. Онҳо бадани пурратар ва маззаҳои қавитар доранд.

• Алес аксар вақт тиратар ва абрноктар менамояд.

• Лагерҳо таъми тоза, равшан ва ҳалим доранд. Онҳо сабуктар ва равшантар ба назар мерасанд.

• Хамиртуруши калон имкон медиҳад, ки афзор ва хмель бе маззаҳои иловагӣ дурахшид.

Вақте ки шумо ин фарқиятҳоро медонед, шумо метавонед пивои мувофиқро барои табъи худ интихоб кунед.

Намудҳои Pale Lager

Намудҳои лагери саманд бо ранги дурахшон ва таъми ҷасдии худ маълуманд. Онҳо тароват мебахшанд ва нӯшидан осон аст. Ҳар як услуб мазза, ҳикоя ва эҳсоси худро дорад. Биёед ба pilsners, helles lager ва kölsch назар андозем. Ин ба шумо кӯмак мекунад, ки бифаҳмед, ки ҳар яки онҳо чӣ фарқ мекунанд.

Навъи Пале Лагер	Профили мазза	Диапазони ранг (SRM)	Хусусиятҳои асосӣ
Кёлш	Мувозинати нозуки афзор, мевадор (себ, нок, гелос), талхии мӯътадил, паст то мӯътадили гулҳои гулдор / тунд / гиёҳӣ; мулоим, хушк, марра каме crisp	3,5 - 5	Зарди миёна то тиллои сабук, шаффофияти дурахшон, талхии мӯътадил (IBU 18-30), бадани миёна сабук, ҳамвор ва нарм
Экспортгари Олмон Helles	Ширинии афзор мутавозин бо афзори мӯътадили дона-ширин ва нотаҳои сабуки тостӣ/нонӣ; накҳати мӯътадили гулдор/тузуд/хоп гиёҳӣ; талхии миёна бо марраи миёна хушк	4 - 6	Аз зарди миёна то тиллои чуқур, сари сафеди шаффоф, доимӣ, бадани миёна то миёна, ҳамвор ва мулоим
Олмон Пилснер	Самар, хушк, талх бо накҳати барҷастаи хуп; hops гулдор / тунд / гиёҳҳои мӯътадил баланд; ширинии паст то миёна бо асали сабук ва ёддоштҳои крекери тост; хушк, ба охир мерасад	2 - 4	Кох то зарди амиқи, равшании дурахшон, сари сафеди кремии дарозмуддат, бадани миёна сабук, карбонати миёна то баланд, талхии миёна то баланд (IBU 22-40)

Пилснер

Таърихи мухтасар

Пилснер дар солҳои 1840 дар Плзен, Богемия оғоз ёфт. Пиводорон мехостанд пивое дошта бошанд, ки шаффоф ва маззаи тару тоза буд. Ҷозеф Гролл оби мулоим, хопҳои Сааз ва хамиртуруши лагериро истифода бурд. Вай аввалин пилснерро сохт. Ин пиво аз алесҳои торик, ки қаблан менӯшиданд, сабуктар буд. Аввалин заводи пивопазӣ, ки ҳоло Pilsner Urquell номида мешавад, стандарти писнерҳоро муқаррар кардааст. Пилснер ба Германия ва дигар чойхо пахн шуд. Имрӯз шумо метавонед пилснерҳои чехӣ ва олмонӣ пайдо кунед. Ҳар як услуби худро дорад.

Брендҳои намоён

• Пилснер Уркелл (Чехия)

• Trumer Pils (Австрия, сабки Олмон)

• Битбургер (Олмон)

Қайдҳои таъми

Вақте ки шумо пилснер менӯшед, шумо коҳро ба ранги тиллоӣ мебинед. Сари сафеди қаймоқ дорад. Мазааш болаззат ва хушк бо талхии пурқуввати hop аст. Шумо маззаҳои гулдор, тунд ва гиёҳиро аз хмельҳо мушоҳида мекунед. Таъми афзор сабук аст, баъзан ба асал ё крекер монанд аст. Пилснерҳо футурҳои миёна ва баланд доранд, ки онҳоро зинда мегардонад. Алкогол одатан аз 3,2% то 5,6% аст.

Хеллес

Таърихи мухтасар

Helles lager дар Мюнхен оғоз ёфт, зеро пилснерҳо маъмул буданд. Пивопарварон дар Spaten-Franziskaner-Bräu мехостанд пивое дошта бошанд, ки талхтар бошад. Онҳо инчунин мехостанд, ки он тароватбахш бошад. Ҳеллес дар забони олмонӣ маънои 'дурахшон' ё 'нур' аст. Ин пиво дар толорҳои пивои Бавария дӯстдошта шуд. Ба мардум таъми ҳамвор ва осони он маъқул буд.

Брендҳои намоён

• Августинер Ҳеллес (Олмон)

• Kirkland Signature Helles (ИМА, аз ҷониби Deschutes Brewery истеҳсол шудааст)

Қайдҳои таъми

Helles lager аз зарди миёна то тиллои чуқур аст. Он бо сари сафеди пойдор равшан ба назар мерасад. Таъмаш ашаддӣ ва каме ширин аст, бо ёддоштҳои нон ва тост. Талхҳои хоп паст аст, бинобар ин, афзор фарқ мекунад. Даҳон ҳамвор ва мулоим бо бадани миёна аст. Алкогол одатан аз 4,7% то 5,4% аст.

Кёлш

Таърихи мухтасар

Kölsch аз Кельн, Олмон меояд. Пиводорон истифода мебаранд хамиртуруши але , аммо пиворо мисли лагер созед. Ин ба kölsch ҳам маззаҳои мевагӣ ва ҳам хушбӯй медиҳад. Kölsch рамзи Кельн аст. Танҳо заводҳои пиво дар ин минтақа метавонанд пивои худро kölsch номид.

Брендҳои намоён

• Früh Kölsch (Олмон)

• Нико Кёлн Лагер (ИМА)

Қайдҳои таъми

Kölsch равшан ва равшан ба назар мерасад, бо ранги зарди миёна то тиллои равшан. Мазааш афзори мулоим, меваҳои нарм ба монанди себ ё нок ва талхии мӯътадили hop-ро мувозинат мекунад. Шумо маззаҳои гул ва гиёҳро аз хмельҳо мушоҳида мекунед. Kölsch хушк ва каме criss, бо ҳисси ҳамвор ва мулоим анҷом медиҳад. Алкогол одатан аз 4,4% то 5,2% аст.

Ҷуфтҳои хӯрокворӣ (барои намудҳои пале-лагер)

Лагерҳои саманд ба монанди пилснер, геллес ва колш бо хӯрокҳои зиёд мувофиқанд. Шумо метавонед аз онҳо лаззат баред:

• Ҳасибҳои гриллӣ ё братвурст

• Устри тару тоза ва маҳсулоти баҳрӣ

• Мурғи бирён ё Туркия

• Салатҳо ва нонҳои тару тоза

• Претзел ва панирҳои ҳалим

• Хӯрокҳои ҷолибу Осиё

Маслиҳат: Таъми тоза, дақиқ ва футури ин лагерҳо даҳони шуморо тароват мебахшад. Онҳо инчунин хӯрокҳои серғизо ё тундро мувозинат мекунанд. Барои пайдо кардани бозии дӯстдоштаи худ хӯрокҳои гуногунро санҷед.

Намудҳои щаҳрабо ва Вена Лагер

Лагерҳои Амбер ва Вена ба шумо таҷрибаи нави пиво медиҳанд. Ин лаҷерҳо ранги бой ва маззаҳои пурқуввати афзор доранд. Онҳо назар ба лагерҳои саманд амиқтар ва тосттар таъми мекунанд. Биёед ба Вена Лагер, Мерзен ва Мюнхен-Стил Лагер назар андозем, то бубинем, ки онҳо чӣ махсусанд.

Вена Лагер

Таърихи мухтасар

Вена Лагер дар Австрия дар солҳои 1840 оғоз ёфт. Пиводорон мехостанд пивое дошта бошанд, ки маззааш зиёд дорад, вале тоза. Ондо дамчун галлаи асосй малти Венаро истифода мебурданд. Ин услуб ба зудӣ ба Мексика паҳн шуд. Пивопарварон дар он ҷо онро бо истифода аз ғалладонагиҳои маҳаллӣ иваз карданд. Акнун, шумо метавонед ҳам версияҳои аврупоӣ ва мексикоиро пайдо кунед.

Брендҳои намоён

• Самуэл Адамс Бостон Лагер (ИМА)

• Негра Модело (Мексико)

• Ottakringer Wiener Original (Австрия)

Қайдҳои таъми

Вена Лагер қаҳранги сабук то мис, баъзан бо сояҳои сурх ба назар мерасад. Бӯи вудко ва нон дорад, аммо он қадар сахт нест. Мазааш нарм ва мураккаб аст, бо маззаи мулоими toasty. Шумо нотаҳои карамел ё бирёншударо бичашед. Дар марра хушк ва criss аст, бо талхии мутавозуни хоп. Баъзе версияҳои мексикоӣ ширинтар ва ториктаранд. Онҳо метавонанд ҷуворимаккаро барои сабук кардани пиво истифода баранд.

Маслиҳат: Вена Лагер асосан афзори Венаро истифода мебарад. Баъзан, пивоьӯшон барои маззаи бештар пивои Пилснер ё Мюнхен илова мекунанд.

Хусусият	Тавсифи Вена Лагер
Профили Малт	Сабукравона toasty, мураккаб, хислати афзор Maillard бой; нозук, нонпазии каме нони; нест карамел ё мазза бирён.
Диапазони ранг	Ќаҳрабо сурхчатоб то мис; SRM 9-15; миси норанҷӣ то щаҳрабо бо рангҳои сурх.
Профили мазза	Нарм, мураккабии афзор шево бо хусусияти toasty бой; марра хеле хушк ва criss; талхии мутавозин; нест карамел назаррас ё мазза бирён.
Қайдҳои иловагӣ	Хусусияти тозаи лагерро бо шиддатнокии мӯътадили афзор таъкид мекунад; хусусияти афзор сабуктар ва камтар шадидтар аз Märzen; Версияҳои амрикоӣ метавонанд қавитар ва хушктар бошанд; версияҳои муосири аврупоӣ ширинтар.

Марзен

Таърихи мухтасар

Марзен дар Олмон таърихи тӯлонӣ дорад. Пиводорон онро дар мохи март тайёр карда, то тирамох хунук нигох медоштанд. Märzen аксар вақт дар Октоберфест хизмат мекунад. Ин як қисми калони фестивал аст. Märzen аз сабкҳои торикии Dunkel ба лаҷерҳои сабуктар ва щаҳрабо табдил ёфт. Ин нишон медиҳад, ки чӣ гуна таъми пиво ва ҷашнвора бо мурури замон тағир ёфтааст.

Брендҳои намоён

• Paulaner Oktoberfest Märzen (Олмон)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (Олмон)

• Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (Олмон)

Қайдҳои таъми

Märzen қаҳрабои чуқур то мис аст. Он дорои бадани пурра ва каме ширинии молӣ мебошад. Шумо маззаи серғизо, афзор, баъзан бо каме карамелро бичашед. Талхи хум мӯътадил буда, афзорро мувозинат мекунад. Märzen худро ҳамвор ҳис мекунад ва барои зиёфатҳои тирамоҳӣ хуб аст.

Лагери услуби Мюнхен

Таърихи мухтасар

Мюнхен-Style Lager, ки онро Festbier низ меноманд, аз Бавария меояд. Пиводорон онро барои Октоберфест карданд. Он то ҳол пивои расмии фестивал аст. Бо мурури замон, лагерҳои Мюнхен сабуктар ва ҷаззоб шуданд. Танҳо шаш пивопазии кӯҳна дар Мюнхен метавонанд пивои худро дар Октоберфест пешкаш кунанд.

Брендҳои намоён

• Spaten Oktoberfestbier (Олмон)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (Олмон)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (Олмон)

Қайдҳои таъми

Мюнхен-Style Lager тиллоӣ то щаҳрабо чуқур аст. Он омехтаи афзори бой ва таъми ширин дорад. Шумо матои ҳамвор, нонпазӣ ва ширинии нармро бичашед. Талхҳои хоп паст то мӯътадил аст ва афзорро дастгирӣ мекунад. Анҷом тоза ва тароватбахш аст. Ин лагер барои зиёфатҳои калон хуб аст.

Ҷуфтҳои хӯрокворӣ (барои намудҳои Amber ва Vena Lager)

Лагерҳои амбер ва Вена бо хӯрокҳои бой ё маззаҳои карамелизатсияшуда мувофиқанд. Ин хӯрокҳоро санҷед:

• Гӯштҳои барбекю бо соусҳои ширин ё дуддодашуда

• Стейк, ки дар он афзор ба ќадре мувофиқат мекунад

• Pupusas бо панир ва хук, барои омехтаи ширин ва бой

• Мурғобии Пекин, ки афзор ба таъми хушбӯй мувофиқ аст

• Суши бо мурғи барбекю, барои тавозуни сарват ва ҳанут

• Шириниҳои шоколадӣ, зеро ёддоштҳои тостӣ ба маззаҳои ширин мувофиқат мекунанд

Эзоҳ: Ҳубобҳои ин лаҷерҳо даҳони шуморо тоза мекунанд. Ҳар як луқма мисли аввала таъми тару тоза дорад.

Пивои сиёҳ

Пивоҳои торик ба шумо таъми амиқтар ва бойтар медиҳанд. Онҳо афзорҳои бирёншударо истифода мебаранд, ки рангро тира мегардонанд. Ин афзорҳо инчунин маззаҳое ба монанди шоколад ва карамел илова мекунанд. Шумо метавонед дар ҳар як нӯшокии нони тост бичашед. Мазааш ҳамвор ва мутавозин аст, ба монанди сангин вазнин нест.

Дар ин ҷо ҷадвале аст, ки ба шумо кӯмак мекунад, то бидонед, ки лагерҳои торик дар муқоиса бо дигар лагерҳо чӣ гуна мазза доранд:

Навъи Лагер	Хусусиятҳои хушбӯй ва мазза	Хоп хушбӯй ва талх	Хусусиятҳои ферментатсия	Бадан	Диапазони ранг (SRM)
Лагери сиёҳ	Шоколад, бирён, карамел, нон / тост; характери мураккаби малт	Хеле паст ба паст, hops олиҷаноб; талхии мутавозин	Эфирҳои мевадор хеле кам ё тамоман нестанд; профили тоза	Аз паст то миёна-паст	15-40
Пале Лагер	Ширинии афзори саманд, баъзан ҷуворимакка ё биринҷ қайд мекунад	Хопҳои паст, олӣ; талхии паст	Ферментатсияи тоза; эфирҳои паст	Аз паст то миёна-паст	3-5
Амбер Лагер	Карамел, бисквит, крекер, тост	Хопҳои паст то миёна; талхии миёна-паст	Эфирҳои хеле кам; пасти диацетил иҷозат дода мешавад	Миёна то миёна-пур	10-16

Данкел

Таърихи мухтасар

Dunkel дар забони олмонӣ маънои 'торик' -ро дорад. Ин услуб дар Бавария бо малти Мюнхен оғоз ёфт. Пиводорон мехостанд лагери ҳамвор ва тостӣ. Dunkel дар толорҳои пивои Мюнхен дар солҳои 1800 маъмул шуд. Он то ҳол дӯстдоштаи одамоне мебошад, ки маззаҳои мулоим ва молиро дӯст медоранд.

Брендҳои намоён

• Айингер Альтбайриш Данкел

• Хофбрю Данкел

Шварцбиер

Таърихи мухтасар

Schwarzbier маънои 'пивои сиёҳ' аст ва аз шарқи Олмон меояд. Пивоҳо барои ранги торик малтҳои бирёншударо истифода мебаранд. Дар пиво таъми сӯхта нест. Он бо ишораҳои шоколад ва қаҳва сабук ва ҷаззоб боқӣ мемонад. Шумо метавонед онро ҳар вақт, ҳатто дар рӯзҳои гарм бинӯшед.

Брендҳои намоён

• Schilling Beer Co. (Модернизм)

• Ширкати Brewing Enegren (Nighthawk)

• Ширкати дигари пивопазӣ (Gest)

Бок

Таърихи мухтасар

Бок лагерҳо дар Эйнбеки Олмон оғоз ёфт. Пиводорон мехостанд, ки барои вақтҳои махсус пивои пурқувват ва матои пухта гиранд. Баъдтар, сабкҳои бок афзоиш ёфтанд, ки doppelbock, eisbock ва maibock-ро дар бар мегиранд. Таъми ҳар яки онҳо гуногун аст, аммо ҳама дорои заминаи бойи афзор мебошанд.

Брендҳои намоён

• Пауланер Салватор (Доппелбок)

• Эйнбекер Ур-Бок

• Айингер Ҷашни Доппелбок

Доппелбок

Доппелбок маънои 'боки дукарата' дорад. Он маззаи афзори қавитар ва ширинтар дорад. Роҳибони Бавария ин пиворо барои ғизои иловагӣ ҳангоми рӯзадорӣ сохтанд.

Эйсбок

Эйсбок нодир аст. Пивопазҳо пиворо ях мекунанд ва ях мекунанд. Ин мазза ва спиртро қавӣ мегардонад. Шумо маззаҳои болаззат ба монанди меваҳои хушк ва карамелро бичашед.

Майбок

Майбок ранги сабуктар дорад ва дар фасли баҳор хизмат мекунад. Он ҷавҳар ба анҷом мерасад ва талхии хуп бештар дорад. Он то ҳол таъми қавии афзорро нигоҳ медорад.

Қайдҳои умумии таъми барои лаҷерҳои торик

Лагерҳои торик ҳамвор ва тоза мекунанд. Шумо шоколад, карамел ва нони пухтаро мечашед. Талхҳои ҳоп паст аст, бинобар ин афзор фарқ мекунад. Бадан сабук то миёна ҳис мекунад, аз ин рӯ ин пивоҳоро нӯшидан осон аст.

Ҷуфтҳои умумии ғизо барои лаҷерҳои торик

Лагерҳои торик бо хӯрокҳои болаззат мувофиқанд. Малтҳои бирёншуда ва шириниҳо ба хӯрокҳои серғизо ва болаззат мувофиқат мекунанд. Бо лагери навбатии худ ин хӯрокҳоро санҷед:

• Ҳасиб

• Гулаш

• Бангер ва маш

• Бургерҳо

• Пицца

Маслиҳат: маззаи лагерҳои торик ба хӯрокҳои шӯр, гӯштӣ ва панир мувофиқат мекунад. Шумо метавонед онҳоро дар хӯроки шом ё бо дӯстон лаззат баред.

Намудҳои Амрико ва Райс Лагер

Лагери амрикоӣ

Таърихи мухтасар

Шумо метавонед решаҳои лагери амрикоиро то миёнаҳои солҳои 1800 пайгирӣ кунед. Муҳоҷирони олмонӣ анъанаҳои пивопазии худро ба Иёлоти Муттаҳида оварданд. Онҳо хамиртуруши lager ва ферментатсияи хунукро ҷорӣ карданд. Бо афзоиши шаҳрҳо, талабот ба пивоҳои сабуктар ва равшантар афзоиш ёфт. Технологияи нав, ба монанди мошинҳои бо буғ коркунанда ва яхдон, имкон медиҳад, ки пивопазҳо тамоми сол лагер тайёр кунанд. Пивопазони амрикоӣ бо таъминоти ҷав ва тарифҳо ба мушкилот дучор шуданд. Барои халли ин масъала онхо чуворимакка ва шолиро хамчун донаи иловагй истифода бурданд. Pabst Brewing дар соли 1874 биринҷ ва соли 1878 ҷуворимаккаро истифода бурд. Ин тағиротҳо пиворо сабуктар ва ба табъи амрикоиҳо ҷолибтар карданд. Фишорҳои иқтисодӣ ва рақобат аз нӯшокиҳои спиртӣ инчунин пивоьӯшонро водор карданд, ки лагерҳои нӯшокии осонро эҷод кунанд.

Брендҳои намоён

• Будвайзер

• Миллер Лит

• Банкети Coors

Имрӯз шумо инчунин бисёр лагерҳои ҳунармандиро хоҳед ёфт. Инҳо аз пивоьӯшони хурдтаранд, ки ба сифат ва маззаҳои беназир тамаркуз мекунанд.

Раванди пиво

Лагери амрикоӣ афзори самандро истифода мебарад, ки аксар вақт бо ҷуворимакка ё биринҷ омехта шудааст. Пивопарварон 6-қатор афзорро интихоб мекунанд, зеро он ферментҳои қавӣ дорад. Ин ферментҳо барои табдил додани крахмал аз ҷуворимакка ё биринҷ ба қанд кӯмак мекунанд. Дар раванди пиво аксар вақт усули дукарата истифода мешавад. Пиводорон ҷуворимакка ё биринҷро пеш аз илова кардани он ба машки асосӣ дар як танӯр мепазанд. Ин қадам ба шикастани крахмалҳо кӯмак мекунад. Баъзе пивоьӯшонҳо ферментҳои моеъро барои баланд бардоштани ферментатсия истифода мебаранд. Штаммҳои хамиртуруш барои хушк ва пухта шудани пиво сахт меҳнат мекунанд. Пивопарварон ҳарорати маш ва рН-ро бодиққат назорат мекунанд. Пас аз ферментатсия, пиво ҳафтаҳо сард меистад. Ин қадам, ки lagering номида мешавад, пиворо равшан ва ҳамвор мекунад. Шумо нӯшокии хеле газдор ва тароватбахш бо талхии ҳалим хоп мегиред.

Райс Лагер

Таърихи мухтасар

Лагери биринҷӣ дар Ҷопон ва дигар қисматҳои Осиё маъмул шуд. Пиводорон мехостанд пивое дошта бошанд, ки сабук ва нӯшиданаш осон бошад. Онхо биринчро хамчун галлаи иловагй истифода мебурданд. Ин услуб ба Иёлоти Муттаҳида паҳн шуд ва бисёре аз лагерҳои амрикоиро илҳом бахшид. Имрӯз шумо лагерҳои биринҷро ҳам аз брендҳои калон ва ҳам лагерҳои ҳунарманд мебинед. Услубҳои лагери Мексика инчунин биринҷ ё ҷуворимаккаро барои эҷоди як бадани сабуки шабеҳ истифода мебаранд.

Брендҳои намоён

• Саппоро (Ҷопон)

• Asahi Super Dry (Ҷопон)

• Budweiser (Иёлоти Муттаҳида)

Баъзе лагерҳои ҳунарӣ ҳоло биринҷро истифода мебаранд, то ин услуби классикиро эҷод кунанд.

Раванди пиво

Лагери биринҷ афзор ва биринҷи Пилснерро ҳамчун биринҷ ё шарбати биринҷ истифода мебарад. Биринҷро дар ҳарорати баланд пухтан лозим аст, то крахмалаш қобили истифода бошад. Пиводорон аксар вақт барои ин қадам як танӯри ғалладонаро истифода мебаранд. Биринҷи порашуда ин қадамро мегузаронад, зеро он аллакай пухта шудааст. Мош бояд дар ҳарорати дуруст ва рН нигоҳ дошта шавад. Пивопарварон хамиртуруши тозаро истифода мебаранд ва пиворо ҳафтаҳо сард нигоҳ медоранд. Дар натиҷа пивои шаффоф ва серғизо бо карбонати баланд аст. Райс ранг ва анҷомро равшан мекунад, аммо маззаи зиёд илова намекунад. Хопҳо ҳалим боқӣ мемонанд ва ҷаҳидан дер кам аст.

Қайдҳои умумӣ оид ба чашидан ва ҷуфтҳои ғизо барои амрикоиҳо ва Райс Лагерҳо

Шумо хоҳед дид, ки ҳам лагерҳои амрикоӣ ва ҳам биринҷ сабук ва болаззат доранд. Бӯи нарм, бо ишораи ғалла ё ҷуворимакка. мазза бетараф мемонад, баъзан бо як ламси ширин. Карбонати баланд пиворо тароват ва тароват мебахшад. Ин лаҷерҳо бо бисёр хӯрокҳо хуб якҷоя мешаванд. Онҳоро бо газакҳои шӯр, гӯшти грилл ё суши бисанҷед. Таъми тоза ва футурҳо дар байни нешзанӣ таровати табъи шуморо тароват медиҳанд.

Аспект	Тавсифи	Ҷуфтҳои ғизо
Аромаҳо ва маззаҳо	Сабук, бетараф, баъзан донадор ё ҷуворимакка; талхии хеле мулоим	Хот-догҳо, барбекю, лососьи терияки, брискет, суши, газакҳои шӯр
Эҳсоси даҳон	Хеле карбонатнок, серравған, тароватбахш	Беҳтарин барои хӯрокҳои беруна ва грилл

Маслиҳат: Лагери биринҷ ё лагери амрикоиро интихоб кунед, вақте ки шумо пиво мехоҳед, ки аз ғизои шумо бартарӣ надиҳад. Ин услубҳо барои пикникҳо, барбекюҳо ва шабҳои суши хуб кор мекунанд.

Ихтисос ва намудҳои гуногуни Лагер

Портер Балтика

Таърихи мухтасар

Балтика Портер як навъи махсуси лагер мебошад. Пивопазон дар наздикии баҳри Балтика онро дар солҳои 1800 сохтаанд. Онҳо мехостанд пивое дошта бошанд, ки дар ҳавои сард ва дар сафарҳои дур нигоҳ дошта шавад. Он ҳамчун портери англисӣ оғоз ёфт, аммо ба ҷои хамиртуруши але хамиртурушро истифода бурд. Ин таъми пиворо нармтар ва тозатар кард. Бо мурури замон, Портер Балтика бо таъми бойи афзор, ишораҳои шоколад ва маззаҳои меваҳои торик машҳур гашт. Имрӯз шумо метавонед ин пиворо дар ҷойҳое мисли Полша, Русия ва Финландия бисанҷед.

Ҳиндустон Пале Лагер

Таърихи мухтасар

India Pale Lager ё IPL як услуби нави пиво мебошад. Пивопарварон дар Иёлоти Муттаҳида дар аввали солҳои 2000-ум ба истеҳсоли IPLҳо шурӯъ карданд. Онҳо таъми ширини лагерро бо маззаҳои қавии хоп аз як пале але Ҳиндустон омехта карданд. Барои тайёр кардани IPL, пивоьӯшон хамиртуруши лаҷерӣ истифода мебаранд ва онро хунук нигоҳ медоранд. Онҳо инчунин бисёр хопҳои амрикоиро илова мекунанд. Ин ба пиво бӯи дурахшон ба монанди ситрусӣ, санавбар ва меваҳои тропикӣ медиҳад. Пиво шаффоф ва тиллоранг менамояд, таъми хушбӯй дорад ва хушк мешавад. IPLҳо нишон медиҳанд, ки чӣ тавр пивоьӯшон метавонанд идеяҳои кӯҳна ва навро омехта карда, чизи дигарро созанд.

Дигар Лагерҳои ихтисосӣ

Таърихи мухтасар

Лагерҳои махсус аз бисёр ҷойҳо меоянд ва роҳҳои гуногуни пиворо истифода мебаранд. Баъзеҳо хамиртуруш ё афзорҳои махсусро истифода мебаранд. Дигарон чизҳои маҳаллӣ ё ҳиллаҳои нави пиворо истифода мебаранд. Масалан, Калифорния Common (пивои буѓї) хамиртуруши лагериро истифода мебарад, вале гарм фермент мекунад. Ин як пиворо бо афзор ва маззаи каме мева медиҳад. Лагерҳои махсуси аврупоӣ, ба монанди Лагерҳои Голландия ва Бокс, ғалладонаҳои маҳаллӣ ва дорухатҳои кӯҳнаро истифода мебаранд. Ҳар як услуб ҳикоя ва завқи худро дорад.

Намунаҳои дигар Лагерҳои ихтисосӣ

Шумо метавонед намудҳои зиёди лагерҳои махсусро пайдо кунед. Дар ин ҷо баъзе намудҳои машҳур ҳастанд:

• California Common (пивои буѓї) : хамиртуруши лагериро дар њарорати гарм истифода мебарад. Мазааш хокистарӣ ва тостист.

• Bock Beers : Лагерҳои қавӣ ва молӣ аз Олмон. Майбок (сабуктар), Доппелбок (ширинтар) ва Вейзенбок (ба гандум) дар бар мегирад.

• Dunkel (Мюнхен торик) : Лагерҳои торик бо шоколади ҳамвор ва ёддоштҳои нон. Бештар афзори торикии Мюнхенро истифода мебарад.

• Kölsch : Услуби гибридӣ аз Кельн. Хамиртуруши алеро истифода мебарад, аммо ба мисли лагер хунук мешавад. Мазааш сабук ва меваҷот бо марраи ҷав.

• Пилснер : бо талхии мутавозин ва афзори ҳамвор маълум аст. Версияҳои чехӣ ва олмонӣ дорои профилҳои гуногуни хоп ва афзор мебошанд.

Эзоҳ: Лагерҳои махсус аз сабаби компонентҳои махсус, хамиртуруш ва услубҳои пивопазӣ фарқ мекунанд. Ҳар яке ба шумо таъми нав медиҳад, то бисанҷед.

Пилснери Италия

Таърихи мухтасар

Шояд шумо фикр кунед, ки ҳама пилснерҳо якхелаанд, аммо Пилснери итолиёвӣ фарқ мекунад. Пивопарварон дар Италия ин услубро дар солҳои 1990 оғоз карданд. Онҳо мехостанд, ки пивое дошта бошанд, ки сабук ва хушбӯй ҳис кунанд, аммо инчунин бӯи хуши хуше дошта бошанд. Birrificio Italiano, як заводи пивопазӣ дар наздикии Милан, аввалин Пилснери итолиёвиро бо номи Tipopils офаридааст. Ин пиво усулҳои анъанавии пивопазии олмониро истифода мебурд, аммо дер дар ин раванд хмельҳои бештар илова карданд. Дар натиҷа ба шумо лагере бо бӯи гулдор ва гиёҳӣ ва иловаи хушку тароватбахш дод.

Пилснери итолиёвӣ хмельҳои олиҷанобро ба мисли Hallertau ё Tettnang истифода мебарад, ки ба пиво таъми беназир мебахшанд. Пивопазҳо аксар вақт пиворо хушк мекунанд, яъне пас аз ҷӯшидани онҳо хмель илова мекунанд. Ин қадам хушбӯйро зиёд мекунад, бидуни талх шудани пиво. Шумо пивое мегиред, ки шаффоф ва тиллоранг дорад, бо сари сафеди пуфак. Мазааш болаззат аст, бо ширинии мулоими афзор ва таркиши маззаи тару тоза.

Имрӯз шумо метавонед Пилснери итолиёиро дар барҳои пивои ҳунарӣ дар саросари ҷаҳон пайдо кунед. Бисёре аз пивопазҳои амрикоӣ ҳоло версияҳои худро истеҳсол мекунанд. Агар шумо пилснерҳои классикиро дӯст доред, аммо хушбӯйи бештар хоҳед, Пилснери итолиёвӣ ба шумо таҷрибаи нав медиҳад.

Лагери дуддодашуда (Rauchbier)

Таърихи мухтасар

Лагери дуддодашуда ё Раучбиер аз Бамберги Олмон меояд. Пивопазони ин шаҳр садҳо сол пивои дуддодашуда месозанд. Дар гузашта афзор дар оташи кушод хушк мешуд. Ин раванд ба афзор маззаи дуддода дод. Аксари заводҳои пивопазӣ ба печҳои замонавӣ гузаштанд, аммо чанде дар Бамберг усулҳои кӯҳнаро нигоҳ медоштанд. Schlenkerla ва Spezial ду пивопазии машҳур ҳастанд, ки то ҳол дуди букро барои хушк кардани афзорашон истифода мебаранд.

Вақте ки шумо лагери дуддодашударо менӯшед, шумо таърихи Бамбергро бичашед. Маззаи дуд бо таъми тозаи хамиртуруши лагерӣ омехта мешавад. Ин услуб нодир боқӣ мемонад, аммо шумо метавонед онро дар баъзе пивоьӯшонҳои ҳунарӣ пайдо кунед. Rauchbier аз сабаби бӯи ғафс, дуддодашуда ва ранги амиқи янтараш фарқ мекунад.

Қайдҳои умумӣ оид ба чашидан ва ҷуфтҳои ғизо барои лаҷерҳои махсус

Лагерҳои махсус, ба монанди Пилснер ва Раучбиер, ба шумо маззаҳои нав пешкаш мекунанд. Пилснери итолиёвӣ болаззат ва хушбӯй дорад, дар ҳоле ки Раучбиер ба шумо ёддошти дуд ва хушбӯй медиҳад. Ҳарду услубҳо ба шарофати хамиртуруши lager тоза мешаванд.

Дар ин ҷо ҷадвале аст, ки ба шумо кӯмак мекунад, ки ин пиворо бо ғизо ҷуфт кунед:

Ихтисос Lager	Қайдҳои таъми	Беҳтарин ҷуфтҳои ғизо
Пилснери Италия	Crisp, гулдор, гиёҳӣ, афзори сабук	Моҳии пухта, салатҳо, проссиутто, панири ҳалим
Лагери дуддодашуда	Тамоку, молти, болаззат, тоза	Гӯшти дуддодашуда, барбекю, ҳасиб, гуда

Маслиҳат: Лагери дуддодашуда бо ҳасибҳои гриллӣ ё барбекюро санҷед. Дуди пиво ба маззаҳои ғизо мувофиқат мекунад. Барои Пилснери итолиёвӣ, онро бо хӯрокҳои сабук ҷуфт кунед, то хопҳо дурахшон шаванд.

Шумо метавонед ин лагерҳои махсусро омӯзед, то мунтахабҳои нав пайдо кунед. Ҳар яке ба шишаи шумо таъми беназир меорад.

Шумо фаҳмидед, ки ҳар як услуби lager бо роҳи худ сохта шудааст. Пивопарварон хамиртуруши махсус мегиранд ва барои тайёр кардани пиво аз қадамҳои хунук истифода мебаранд.

Қадами пиво	Равиши Лагер
Хамиртуруш	Поён-ферменткунанда, сарддӯст
Ферментатсия	Оҳиста, дар ҳарорати паст
Кондиционер	Пирони дароз, хунук барои равшанӣ ва таъми
Филтратсия	Эҳтиёт бошед, барои анҷоми тоза

Донистани ин қадамҳо ба шумо кӯмак мекунад, ки аз лагер бештар лаззат баред. Дар ҳар як шиша шумо метавонед таърих ва маззаро бичашед. Лагерҳои гуногунро санҷед ва ба дӯстонатон дар бораи он чизҳое, ки ба шумо маъқуланд, нақл кунед. Омӯзиш дар бораи анъанаҳои лаҷерӣ ба шумо кӯмак мекунад, ки дӯстдоштаи худро пайдо кунед.

Саволҳои зиёд такрормешуда

Лагер аз але чӣ фарқ мекунад?

Шумо хамиртуруши ферментатсияи поёнро барои лагер ва хамиртуруши боло ферментатсияро барои але истифода мебаред. Лагер дар ҳарорати хунуктар ферментатсия мекунад. Ин ба шумо таъми тоза ва ширин медиҳад. Але таъми мевадор ва баъзан тундтар аст.

Оё шумо метавонед пивои лагеро дар хона пир кунед?

Шумо метавонед дар хона пир шавед, агар шумо фазои хунук ва торик дошта бошед. Аксари лагерҳо таъми тару тоза доранд. Баъзе лагерҳои қавӣ, ба монанди бокҳо, бо пиршавии кӯтоҳ беҳтар мешаванд.

Чаро баъзе лаҷерҳо аз дигарон ширинтаранд?

Интихоби афзор ва усулҳои пиво ба ширинӣ таъсир мерасонад. Лагерҳои Ҳеллес ва Вена афзорро бештар истифода мебаранд, бинобар ин шумо ширинии бештарро бичашед. Пилснерҳо бештар хмельро истифода мебаранд, бинобар ин онҳо хушктар мешаванд.

Оё ҳама лаҷерҳо ранги сабук доранд?

Не, на ҳама лагерҳо саманданд. Шумо лагерҳои торикро ба монанди Dunkel ва Schwarzbier пайдо мекунед. Инҳо малтҳои бирёншударо истифода мебаранд, ки ба онҳо рангҳои қаҳваранг ё сиёҳ медиҳанд.

Кадом хӯрокҳо бо пивои lager беҳтарин ҷуфт мешаванд?

Шумо метавонед лагерҳоро бо бисёр хӯрокҳо ҷуфт кунед. Лагерҳои самандро бо маҳсулоти баҳрӣ ё салатҳо санҷед. Лагерҳои амбер бо барбекю хуб мераванд. Лагерҳои торик бо ҳасиб ё бургер таъми аъло доранд.

Оё пивои lager ҳамеша дар спирт кам аст?

Аксарияти лаҷерҳо сатҳи мӯътадили машрубот доранд, одатан аз 4% то 6%. Баъзе услубҳо, ба монанди doppelbock ё eisbock, дорои миқдори зиёди спирт мебошанд. Барои тафсилот ҳамеша тамғаро тафтиш кунед.

Оё одамоне, ки таҳаммулпазирии глютен доранд, лагер нӯшанд?

Аксари лагерҳо ҷав ё гандумро истифода мебаранд, аз ин рӯ онҳо дорои глютен мебошанд. Баъзе пивоьӯшонҳо бо истифода аз биринҷ ё сорго лаҷерҳои бе глютен месозанд. Ҳамеша тамғакоғазро хонед, агар ба шумо пивои бе глютен лозим бошад.

Роҳи беҳтарини хидматрасонии lager кадом аст?

Шумо бояд дар ҳарорати хунук, одатан аз 38 ° F то 45 ° F хизмат кунед. Барои лаззат бурдан аз бӯи хушбӯй ва футур аз шишаи тоза истифода баред. Резед хушхӯю барои нигоҳ доштани сари хуб дар бораи пиво.