Zobrazení: 0 Autor: Editor webu Čas publikování: 2025-07-16 Původ: místo
Přemýšleli jste někdy o tom, proč chutná ležák tak svěží a svěží? Ležák používá kvasnice spodního kvašení při nízkých teplotách. To jim dodává čistou a hladkou chuť. Hlavními druhy ležáků jsou Pilsner, Helles, Kölsch a Schwarzbier. Tyto druhy se liší barvou, chutí a tím, odkud pocházejí. Jak si tyto oblíbené ležáky porovnají, můžete vidět v tabulce níže:
Typ ležáku |
Původ/oblast |
Klíčové vlastnosti |
Shrnutí profilu chuti |
Příklad piva |
|---|---|---|---|---|
Plzeň |
Česká republika, Německo |
Nejoblíbenější ležák; dva hlavní styly: český (sladový, žatecká chmelová hořkost) a německý (lehčí, křupavější, ostřejší chmel) |
Křupavá, čistá, silná chmelová hořkost |
24Hr Party Plzeň, Vinohradský Pivovar 12 |
Helles |
Bavorsko, Německo |
Klasický světlý ležák; sladovější, méně chmelové než plzeňské |
Sladové, trochu sladké, jemná vyvážená hořkost |
Augustiner Helles |
Kölsch |
Kolín nad Rýnem, Německo |
Směs pivních kvasnic a úpravy ležáku; lehké, křupavé, trochu ovocné |
Lehká, křupavá, vyvážená, trochu ovocná, mírná chmelová hořkost |
Nico Köln Lager, Früh Kölsch |
Mexické ležáky |
Mexiko |
Vyrobeno z kukuřičných vloček; lehká a svěží chuť |
Světlé tělo, křupavé, často podávané s limetkou |
Corona |
Schwarzbier |
Německo |
Tmavý ležák s příchutí praženého sladu; lehké a hladké tělo |
Pražený slad, tóny čokolády a kávy, mírná hořkost |
Schwarzbier |
Rotbier |
Franky, Německo |
Červený ležák se sladovou chutí a trochou kouřivosti |
Jemné sušenkové slady, lehká karamelová sladkost, jemná hořkost, kořeněný květinový chmel, dotek kouře |
Rotbier |
Seznámení s různými druhy ležáku vám pomůže vybrat si pivo. Můžete si vybrat takový, který odpovídá vašemu vkusu a události.
Ležák využívá kvasnice spodního kvašení a studené kvašení. Díky tomu je chuť čistá, svěží a hladká.
Hlavními druhy ležáků jsou Pilsner, Helles, Kölsch, Mexické ležáky, Schwarzbier a Rotbier. Každý z nich má své vlastní chutě a pochází z různých míst.
Světlé ležáky jako Pilsner, Helles a Kölsch jsou lehké a osvěžující. Chutnají dobře s mořskými plody, grilovaným masem a saláty.
Jantarové a vídeňské ležáky mají bohatší sladovou chuť. Hodí se ke grilování, steakům a karamelizovaným jídlům.
Tmavé ležáky používají pražené slady pro čokoládové a karamelové tóny. Jsou skvělé k vydatným jídlům, jako je klobása a hamburgery.
Americké a rýžové ležáky jsou světlé a mají hodně bublinek . Jsou ideální pro pikniky, grilování a sushi večery.
Speciální ležáky jako italský Pilsner a Smoked Lager mají zvláštní chutě. Skvěle se hodí ke grilovaným rybám nebo uzeným masům.
Ležák podávejte vychlazený a v čisté sklenici. Díky tomu vynikne její vůně, bublinky a svěží chuť.
Když se podíváte, jak se vyrábí ležák, uvidíte jedinečný proces. Pivovarníci používají speciální kvasinky zvané Saccharomyces pastorianus. Tyto kvasinky pracují při nižších teplotách, obvykle mezi 45 °F a 58 °F (7 °C až 14 °C). Usazuje se na dně nádrže, proto mu lidé říkají kvasnice spodního kvašení. Tyto kvasinky během kvašení mění cukry na alkohol a oxid uhličitý. Vytváří také aromatické sloučeniny, které dodávají ležáku jeho čistou a svěží chuť. Chladné prostředí kvasinky zpomaluje, takže proces trvá déle než u jiných druhů piv. Po fermentaci pivo prochází fází úpravy za studena zvanou ležák. K tomuto kroku dochází při teplotách blízkých bodu mrazu. Pomáhá čistit pivo a vyhladit chutě, takže výsledný nápoj je osvěžující a snadno si ho vychutnáte.
Tip: Pomalé kvašení za studena je to, čím se ležák odlišuje od ostatních piv. Získáte nápoj, který je jemný a pokaždé chutná čistě.
Ležák vyniká svým vzhledem, chutí a pocitem v ústech. Tyto vlastnosti můžete vidět v tabulce níže:
Charakteristický |
Popis |
|---|---|
Vzhled |
Světlé ležáky mají světle žlutou barvu a čirý vzhled. Často mají bílou, napěněnou hlavu. |
Chuť |
Chuť je lehká a trochu sladká, jako sušenky nebo chléb. Chmel dodává jemnou hořkost, ale chuť zůstává vyvážená a čistá. Nenajdete výrazné ovocné nebo kořenité tóny. |
Pocit v ústech |
Ležáky jsou v ústech lehké a křupavé. Bublinky je oživí a osvěží. |
Když pijete ležák, všimnete si, jak snadné je vychutnat si ho. Chuť nepřebije vaše smysly. Pivo je jemné a zanechá vás svěží.
Možná se divíte, jak se ležák srovnává s pivem. Hlavní rozdíl spočívá v kvasnicích a teplotě použité při kvašení. Ale používá Saccharomyces cerevisiae, kvasnice svrchního kvašení, které nejlépe fungují při vyšších teplotách, obvykle mezi 59 °F a 78 °F (15 °C až 26 °C). Tento kvásek stoupá do horní části nádrže a pracuje rychle. Vytváří ovocnější a pikantnější chutě, které můžete ochutnat v mnoha pivech.
Na druhé straně ležák používá kvasnice spodního kvašení při nižších teplotách. Kvásek se usadí na dně a pracuje pomalu. Tento proces produkuje méně aromatických sloučenin, takže pivo chutná čistší a křupavější. Po kvašení prochází ležák fází úpravy za studena, která u piv není běžná.
Zde jsou některé klíčové rozdíly mezi ležákem a pivem:
Aleš chutná ovocně, sladce a někdy i pikantně. Mají plnější tělo a výraznější chmelovou chuť.
Aleš často vypadá tmavší a zakalený.
Ležáky chutnají čistě, křupavě a jemně. Vypadají lehčí a jasnější.
Ležácké kvasnice propůjčují sladu a chmelu lesk bez dalších příchutí.
Když znáte tyto rozdíly, můžete si vybrat to pravé pivo pro vaši chuť.
Typy světlého ležáku jsou známé svou jasnou barvou a svěží chutí. Jsou osvěžující a snadno se pijí. Každý styl má svou vlastní chuť, příběh a pocit. Podívejme se na plzeň, helles lager a kölsch. To vám pomůže zjistit, čím se každý liší.
Typ světlého ležáku |
Chuťový profil |
Rozsah barev (SRM) |
Klíčové vlastnosti |
|---|---|---|---|
Kölsch |
Jemná vyváženost sladu, ovocnost (jablko, hruška, třešeň), mírná hořkost, nízké až středně květinové/kořenité/bylinné chmele; měkký, suchý, lehce křupavý závěr |
3,5–5 |
Středně žlutá až světle zlatá, brilantní čirost, střední hořkost (IBU 18-30), středně světlé tělo, hladké a měkké |
Německý Helles Exportbier |
Vyvážená sladová sladkost se středně zrnitě sladkým sladem a lehkými toastovými/chlebovými tóny; středně květinová/kořeněná/bylinná chmelová vůně; střední hořkost se středně suchým závěrem |
4-6 |
Středně žlutá až sytě zlatá, čirá, vytrvalá bílá hlava, středně plné až středně plné tělo, hladké a měkké |
Německá Plzeň |
Světlé, suché, hořké s výrazným chmelovým aroma; středně vysoký květinový/kořeněný/bylinný chmel; nízká až střední sladová sladkost s lehkým medem a tóny opečeného crackeru; suchý, ostrý závěr |
2–4 |
Slámová až sytě žlutá, brilantní čirost, krémová dlouhotrvající bílá hlava, středně světlé tělo, střední až vysoká karbonizace, střední až vysoká hořkost (IBU 22-40) |
Plzeň začala ve 40. letech 19. století v Plzni. Sládci chtěli pivo, které bylo čiré a chutnalo svěží. Josef Groll používal měkkou vodu, žatecký chmel a ležácké kvasnice. Udělal první plzeň. Toto pivo bylo světlejší než tmavé pivo, které lidé pili předtím. První pivovar, nyní Pilsner Urquell, nastavil standard pro plzeňské. Plzeň se rozšířila do Německa a dalších míst. Dnes najdete jak české, tak německé plzeňské. Každá má svůj styl.
Pilsner Urquell (Česká republika)
Trumer Pils (Rakousko, německý styl)
Bitburger (Německo)
Když pijete plzeň, vidíte slámovou až zlatavou barvu. Má krémově bílou hlavu. Chuť je křupavá a suchá s výraznou chmelovou hořkostí. Z chmele si všimnete květinové, kořenité a bylinné chuti. Sladová chuť je lehká, někdy jako med nebo krekry. Plzně mají střední až vysoké bublinky, díky čemuž jsou živé. Alkohol se obvykle pohybuje mezi 3,2 % a 5,6 %.
Helles lager začal v Mnichově, protože plzeňské byly oblíbené. Sládci ve Spaten-Franziskaner-Bräu chtěli pivo, které je méně hořké. Chtěli také, aby to bylo osvěžující. Helles znamená v němčině 'jasný' nebo 'světlý'. Toto pivo se stalo oblíbeným v bavorských pivnicích. Lidé si oblíbili jeho hladkou a snadnou chuť.
Augustiner Helles (Německo)
Kirkland Signature Helles (USA, vaří Deschutes Brewery)
Helles ležák je středně žlutý až sytě zlatý. Vypadá jasně s trvalou bílou hlavou. Chuť je sladová a trochu sladká s tóny chleba a toastu. Hořkost chmele je nízká, takže vynikne slad. Pocit v ústech je hladký a měkký se středním tělem. Alkohol se obvykle pohybuje mezi 4,7 % a 5,4 %.
Kölsch pochází z německého Kolína nad Rýnem. Sládci používají kvasnicové pivo , ale pivo je jako ležák. To dává kölsch jak ovocnou, tak svěží chuť. Kölsch je symbolem Kolína nad Rýnem. Pouze pivovary v okolí mohou své pivo nazývat kölsch.
Früh Kölsch (Německo)
Nico Köln Lager (USA)
Kölsch vypadá jasně a jasně, se středně žlutou až světle zlatou barvou. V chuti vyvažuje jemný slad, jemná ovocnost jako jablko nebo hruška a mírná chmelová hořkost. Z chmele zaznamenáte květinovou a bylinnou chuť. Povrchová úprava Kölsch je suchá a trochu křupavá, s hladkým a měkkým dojmem. Alkohol se obvykle pohybuje mezi 4,4 % a 5,2 %.
Světlé ležáky jako plzeň, helles a kölsch se hodí k mnoha jídlům. Můžete si je užít s:
Grilované klobásy nebo klobásy
Čerstvé ústřice a mořské plody
Pečené kuře nebo krůta
Saláty a čerstvé pečivo
Preclíky a jemné sýry
Pikantní asijská jídla
Tip: Čistá, svěží chuť a bublinky v těchto ležácích osvěží vaše ústa. Vyvažují také bohatá nebo kořeněná jídla. Vyzkoušejte různá jídla, abyste našli svou oblíbenou shodu.
Jantarové a vídeňské ležáky vám poskytnou nový pivní zážitek. Tyto ležáky mají sytou barvu a výraznou sladovou chuť. Chutnají hlouběji a toastičtěji než světlé ležáky. Podívejme se na Vídeňský ležák, Märzen a ležák Mnichovského stylu, abychom viděli, čím jsou výjimečné.
Vídeňský ležák vznikl v Rakousku ve 40. letech 19. století. Sládci chtěli pivo se spoustou sladové chuti, ale čistým koncem. Jako hlavní obilí používali vídeňský slad. Tento styl se brzy rozšířil do Mexika. Tamní pivovarníci to změnili používáním místních obilnin. Nyní můžete najít evropskou i mexickou verzi.
Samuel Adams Boston Lager (USA)
Negra Modelo (Mexiko)
Ottakringer Wiener Original (Rakousko)
Vídeňský ležák vypadá světle jantarově až měděně, někdy s červenými odstíny. Voní jako toast a chleba, ale ne příliš silně. Chuť je jemná a komplexní, s jemnou toustovou chutí. Nebudete cítit karamel ani pražené tóny. Závěr je suchý a svěží, s vyváženou chmelovou hořkostí. Některé mexické verze jsou sladší a tmavší. Mohou použít kukuřici, aby bylo pivo lehčí.
Tip: Vídeňský ležák používá převážně vídeňský slad. Někdy pivovarníci přidávají plzeňský nebo mnichovský slad pro větší chuť.
Charakteristický |
Popis Vídeňského ležáku |
|---|---|
Profil sladu |
Lehce toustový, komplexní, Maillard bohatý sladový charakter; jemná, lehce chlebovitá toastovost; žádné karamelové nebo pražené příchutě. |
Barevný rozsah |
Světle načervenalý jantar až měď; SRM 9-15; oranžová měděná až světle jantarová s červenými odstíny. |
Chuťový profil |
Jemná, elegantní sladová komplexnost s bohatým toastovým charakterem; poměrně suchý a ostrý povrch; vyvážená chmelová hořkost; žádné výrazné karamelové nebo pražené příchutě. |
Další poznámky |
Zdůrazňuje charakter čistého ležáku s mírnou intenzitou sladu; sladový charakter světlejší a méně intenzivní než Märzen; Americké verze mohou být silnější a sušší; moderní evropské verze sladší. |
Märzen má v Německu dlouhou historii. Sládci ho vyrobili v březnu a udrželi ho v pohodě až do podzimu. Märzen se často podává na Oktoberfestu. Je to velká část festivalu. Märzen přešel z tmavých stylů Dunkel na světlejší, jantarové ležáky. To ukazuje, jak se v průběhu času měnily pivovarské a festivalové chutě.
Paulaner Oktoberfest Märzen (Německo)
Ayinger Oktober Fest-Märzen (Německo)
Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (Německo)
Märzen má sytě jantarovou až měděnou barvu. Má plné tělo a trochu sladové sladkosti. Ochutnáte bohatý, toustový slad, někdy s trochou karamelu. Chmelová hořkost je mírná a vyrovnává slad. Märzen působí hladce a je skvělý na podzimní večírky.
Mnichovský ležák, nazývaný také Festbier, pochází z Bavorska. Sládci to udělali na Oktoberfest. Je to stále oficiální pivo festivalu. Postupem času byly mnichovské ležáky lehčí a křupavější. Pouze šest starých pivovarů v Mnichově může čepovat své pivo na Oktoberfestu.
Spaten Oktoberfestbier (Německo)
Löwenbräu Oktoberfestbier (Německo)
Hofbräu München Oktoberfestbier (Německo)
Mnichovský ležák je zlatý až sytě jantarový. Má směs bohatého sladu a svěží chuti. Cítíte hladký, chlebový slad a jemnou sladkost. Hořkost chmele je nízká až střední a podporuje slad. Závěr je čistý a osvěžující. Tento ležák se hodí na velké party.
Jantarové a vídeňské ležáky se hodí k pokrmům, které jsou bohaté nebo mají karamelizovanou chuť. Zkuste tyto potraviny:
Grilovaná masa se sladkými nebo uzenými omáčkami
Steak, kde slad odpovídá kůrce
Pupusas se sýrem a vepřovým masem pro sladkou a bohatou směs
Pekingská kachna, kde se slad hodí k pikantní chuti
Sushi s grilovaným úhořem pro rovnováhu bohatosti a koření
Čokoládové dezerty, protože toastové tóny odpovídají sladkým chutím
Poznámka: Bubliny v těchto ležácích čistí ústa. Každé sousto chutná čerstvě, stejně jako to první.
Tmavý ležák vám dodá hlubší a bohatší chuť. Používají pražené slady, díky nimž je barva tmavá. Tyto slady také přidávají příchutě jako čokoláda a karamel. Toustový chléb můžete ochutnat každým douškem. Chuť je hladká a vyvážená, není těžká jako stout.
Zde je tabulka, která vám pomůže zjistit, jak chutnají tmavé ležáky ve srovnání s jinými ležáky:
Typ ležáku |
Sladové aroma a chuťové vlastnosti |
Chmelové aroma a hořkost |
Fermentační charakteristiky |
Tělo |
Rozsah barev (SRM) |
|---|---|---|---|---|---|
Tmavý ležák |
Čokoláda, pečeně, karamel, chléb/toast; komplexní sladový charakter |
Velmi nízký až nízký, ušlechtilý chmel; vyvážená hořkost |
Velmi nízké nebo žádné ovocné estery; čistý profil |
Nízká až středně nízká |
15-40 |
Světlý ležák |
Světlá sladová sladkost, někdy tóny kukuřice nebo rýže |
Nízký, ušlechtilý chmel; nízká hořkost |
Čistá fermentace; nízké estery |
Nízká až středně nízká |
3-5 |
Jantarový ležák |
Karamel, sušenka, sušenka, toast |
Nízký až středně ušlechtilý chmel; středně nízká hořkost |
Velmi nízké estery; nízký povolený diacetyl |
Střední až středně plné |
10-16 |
Dunkel znamená v němčině 'tmavý'. Tento styl začal v Bavorsku mnichovským sladem. Sládci chtěli hladký a toustový ležák. Dunkel se stal populární v mnichovských pivnicích v 19. století. Stále je oblíbený pro lidi, kteří mají rádi jemné, sladové chutě.
Ayinger Altbairisch Dunkel
Hofbräu Dunkel
Schwarzbier znamená 'černé pivo' a pochází z východního Německa. Pivovarníci používají pražené slady pro tmavou barvu. Pivo nechutná spáleně. Zůstává lehká a křupavá s nádechem čokolády a kávy. Můžete ho pít kdykoliv, i v teplých dnech.
Schilling Beer Co. (modernismus)
Enegren Brewing Company (Nighthawk)
Společnost Elsewhere Brewing Company (Gest)
Ležáky Bock začaly v německém Einbecku. Sládci chtěli silné, sladové pivo pro zvláštní časy. Později se styly bock rozrostly o doppelbock, eisbock a maibock. Každý chutná jinak, ale všechny mají bohatý sladový základ.
Paulaner Salvator (Doppelbock)
Einbecker Ur-Bock
Ayinger Celebrator Doppelbock
Doppelbock znamená 'dvojitý bock' Má silnější a sladší sladovou chuť. Mniši v Bavorsku toto pivo připravovali jako jídlo navíc během půstu.
Eisbock je vzácný. Sládci zmrazují pivo a berou led. Díky tomu jsou chutě a alkohol silnější. Ochutnáte výrazné chutě jako sušené ovoce a karamel.
Maibock je světlejší barvy a podává se na jaře. Končí křupavě a má více chmelové hořkosti. Stále si zachovává výraznou sladovou chuť.
Tmavé ležáky končí hladce a čistě. Ochutnáte čokoládu, karamel a toustový chléb. Hořkost chmele je nízká, takže vynikne slad. Tělo působí lehkým až středním dojmem, proto se tato piva snadno pít.
Tmavé ležáky se hodí k vydatným jídlům. Pražené slady a sladkost odpovídají bohatým, pikantním jídlům. Vyzkoušejte tato jídla se svým dalším tmavým ležákem:
Klobása
Guláš
Bangs a kaše
Burgery
Pizza
Tip: Chuť tmavých ležáků odpovídá slaným, masitým a sýrovým jídlům. Můžete si je vychutnat při večeři nebo s přáteli.
Kořeny amerického ležáku můžete vysledovat až do poloviny 19. století. Němečtí přistěhovalci přinesli své pivovarnické tradice do Spojených států. Zavedli ležácké kvasnice a studené kvašení. S rostoucími městy rostla i poptávka po lehčích a čirejších pivech. Nové technologie, jako jsou parní stroje a chlazení, umožňují sládkům vyrábět ležák po celý rok. Američtí pivovarníci čelili problémům s dodávkami ječmene a tarify. Aby to vyřešili, začali používat kukuřici a rýži jako extra zrna. Pabst Brewing použil rýži v roce 1874 a kukuřici v roce 1878. Tyto změny učinily pivo lehčím a přitažlivějším pro americké chutě. Ekonomické tlaky a konkurence nealkoholických nápojů také tlačily pivovary k vytváření snadno pitelných ležáků.
Budweiser
Miller Lite
Coors Banket
Také dnes najdete mnoho řemeslných ležáků. Ty pocházejí z menších pivovarů, které se zaměřují na kvalitu a jedinečné chutě.
Americký ležák používá světlý slad, často smíchaný s kukuřicí nebo rýží. Sládci volí 6řadový slad, protože má silné enzymy. Tyto enzymy pomáhají přeměnit škroby z kukuřice nebo rýže na cukry. Proces vaření piva často používá metodu dvojitého rmutu. Sládci vaří kukuřici nebo rýži v obilném hrnci před přidáním do hlavní kaše. Tento krok pomáhá rozkládat škroby. Některé pivovary používají tekuté enzymy ke zvýšení fermentovatelnosti. Kmeny kvasinek tvrdě pracují, aby bylo pivo suché a křupavé. Sládci bedlivě sledují teplotu rmutu a pH. Po vykvašení pivo vydrží studené týdny. Tento krok, zvaný ležení, dělá pivo čiré a hladké. Získáte vysoce sycený osvěžující nápoj s jemnou chmelovou hořkostí.
Rýžový ležák se stal populárním v Japonsku a dalších částech Asie. Sládci chtěli pivo, které bylo lehké a dobře pitelné. Jako zrno navíc používali rýži. Tento styl se rozšířil do Spojených států a inspiroval mnoho amerických ležáků. Dnes vidíte rýžové ležáky jak velkých značek, tak i řemeslné ležáky. Styly mexického ležáku také používají rýži nebo kukuřici k vytvoření podobného světlého těla.
Sapporo (Japonsko)
Asahi Super Dry (Japonsko)
Budweiser (Spojené státy americké)
Některé řemeslné ležáky nyní používají rýži k vytvoření vlastního stylu tohoto klasického stylu.
Rýžový ležák využívá plzeňský slad a rýži, buď jako rýžové vločky nebo rýžový sirup. Rýži je potřeba vařit při vysokých teplotách, aby byly její škroby použitelné. Pivovarníci k tomuto kroku často používají vařič na obiloviny. Vločková rýže tento krok vynechá, protože je již uvařená. Rmut musí zůstat ve správné teplotě a pH. Sládci používají čisté ležácké kvasnice a udržují pivo studené celé týdny. Výsledkem je čiré, křupavé pivo s vysokou karbonizací. Rýže zesvětlí barvu a povrch, ale nepřidá moc chuti. Chmel zůstává mírný a pozdní skákání je vzácné.
Všimnete si, že americké i rýžové ležáky chutnají lehce a křupavě. Vůně je mírná, s tóny obilí nebo kukuřice. Chuť zůstává neutrální, někdy s nádechem sladkosti. Díky vysoké karbonizaci je pivo pichlavé a osvěžující. Tyto ležáky se dobře hodí k mnoha potravinám. Vyzkoušejte je se slaným občerstvením, grilovaným masem nebo sushi. Čistá chuť a bublinky pomáhají osvěžit vaše patro mezi sousty.
Aspekt |
Popis |
Jídlo párování |
|---|---|---|
Vůně a příchutě |
Světlé, neutrální, někdy zrnité nebo zrnité; velmi jemná chmelová hořkost |
Párky v rohlíku, BBQ, losos teriyaki, hrudí, sushi, slané občerstvení |
Pocit v ústech |
Vysoce sycené, svěží, osvěžující |
Skvělé pro venkovní jídla a grilování |
Tip: Vyberte si rýžový ležák nebo americký ležák, když chcete pivo, které nepřebije vaše jídlo. Tyto styly fungují dobře na pikniky, grilování a sushi večery.
Baltic Porter je speciální druh ležáku. Pivovary poblíž Baltského moře ho vyrobily v 19. století. Chtěli pivo, které vydrží v chladném počasí a na dlouhých cestách. Začalo to jako anglický porter, ale místo pivních kvasnic používal ležácké kvasnice. Díky tomu byla chuť piva hladší a čistší. Postupem času se Baltic Porter proslavil svou bohatou sladovou chutí, čokoládovými náznaky a příchutí tmavého ovoce. Dnes můžete toto pivo vyzkoušet v místech jako Polsko, Rusko a Finsko.
India Pale Lager neboli IPL je novější pivní styl. Pivovary ve Spojených státech začaly vyrábět IPL na počátku roku 2000. Smíchali křupavou chuť ležáku se silnými chmelovými příchutěmi India Pale Ale. K výrobě IPL používají pivovarníci ležácké kvasnice a uchovávají je v chladu. Přidávají také spoustu amerického chmele. To dává pivu jasné vůně po citrusech, borovicích a tropickém ovoci. Pivo vypadá čiré a zlatavé, chutná chmelově a doznívá suché. IPL ukazují, jak mohou sládci míchat staré a nové nápady, aby vytvořili něco jiného.
Speciální ležáky pocházejí z mnoha míst a používají různé způsoby vaření. Někteří používají speciální kvasnice nebo slady. Jiní používají místní věci nebo nové pivovarské triky. Například California Common (Steam Beer) používá ležácké kvasnice, ale kvasí za tepla. Vznikne tak pivo s toustovým sladem a trochou ovocné chuti. Evropské speciální ležáky, jako jsou holandské ležáky a bocks, využívají místní obilniny a staré receptury. Každý styl má svůj vlastní příběh a vkus.
Najdete zde mnoho druhů speciálních ležáků. Zde jsou některé známé typy:
California Common (Steam Beer) : Používá ležácké kvasnice při vysokých teplotách. Chutná zemitě a toastově.
Bock Beers : Silné, sladové ležáky z Německa. Zahrnuje Maibock (lehčí), Doppelbock (sladší) a Weizenbock (na bázi pšenice).
Dunkel (Mnichov tmavý) : Tmavé ležáky s jemnými čokoládovými a chlebovými tóny. Používá převážně mnichovský tmavý slad.
Kölsch : Hybridní styl z Kolína nad Rýnem. Používá kvasnice z piva, ale končí za studena jako ležák. Chutná lehce a ovocně s křupavým závěrem.
Pilsners : Známé pro vyváženou chmelovou hořkost a hladký slad. Česká a německá verze mají odlišné profily chmele a sladu.
Poznámka: Speciální ležáky se liší svými speciálními přísadami, kvasinkami a stylem vaření. Každý z nich vám dává novou chuť k vyzkoušení.
Možná si myslíte, že všechny plzně chutnají stejně, ale italská Plzeň vyniká. Sládci v Itálii začali vyrábět tento styl v 90. letech 20. století. Chtěli pivo, které je lehké a křupavé, ale zároveň má silné chmelové aroma. Birrificio Italiano, pivovar poblíž Milána, vytvořil první italskou Plzeň s názvem Tipopils. Toto pivo používalo tradiční německé metody vaření, ale později v procesu přidalo více chmele. Výsledkem byl ležák s květinovou a bylinkovou vůní a navíc suchý, osvěžující závěr.
Italská Plzeň používá ušlechtilý chmel jako Hallertau nebo Tettnang, které pivu dodávají jedinečnou chuť. Sládci často chmelují pivo nasucho, což znamená, že chmel přidávají až po uvaření. Tento krok zesiluje aroma, aniž by bylo pivo příliš hořké. Získáte pivo, které vypadá jasně a zlatavě, s nadýchanou bílou hlavou. Chuť je svěží, s jemnou sladovou sladkostí a návalem čerstvé chmelové chuti.
Italskou Plzeň dnes najdete v řemeslných pivních barech po celém světě. Mnoho amerických pivovarů nyní vyrábí své vlastní verze. Pokud máte rádi klasické plzně, ale chcete více aroma, italská Plzeň vám poskytne nový zážitek.
Uzený ležák neboli Rauchbier pochází z německého Bambergu. Sládci v tomto městě vyráběli uzená piva stovky let. V minulosti se slad sušil na otevřeném ohni. Tento proces dal sladu kouřovou příchuť. Většina pivovarů přešla na moderní pece, ale několik v Bamberku zachovalo staré způsoby. Schlenkerla a Spezial jsou dva slavné pivovary, které stále používají k sušení sladu kouř z bukového dřeva.
Když se napijete uzeného ležáku, ochutnáte historii Bamberku. Kouřová chuť se prolíná s čistou chutí ležáckých kvasnic. Tento styl zůstává vzácný, ale můžete ho najít v některých řemeslných pivovarech. Rauchbier vyniká svou výraznou, kouřovou vůní a hlubokou jantarovou barvou.
Speciální ležáky, jako je italský Pilsner a Rauchbier, vám nabízejí nové chutě. Italská Plzeň chutná křupavě a chmelově, zatímco Rauchbier vám dodá kouřovou, pikantní nótu. Oba styly končí čistě díky ležáckým kvasnicím.
Zde je tabulka, která vám pomůže spárovat tato piva s jídlem:
Speciální ležák |
Poznámky k degustaci |
Nejlepší párování jídla |
|---|---|---|
Italská Plzeň |
Křupavá, květinová, bylinná, světlá sladová |
Grilované ryby, saláty, prosciutto, jemný sýr |
Uzený ležák |
Zakouřený, sladový, pikantní, čistý závěr |
Uzené maso, grilování, klobásy, gouda |
Tip: Vyzkoušejte uzený ležák s grilovanými klobásami nebo grilem. Kouř v pivu odpovídá chutím v jídle. K italské Plzni ji spárujte se světlými pokrmy, aby chmel zazářil.
Můžete prozkoumat tyto speciální ležáky a najít nové oblíbené. Každý z nich dodá vaší sklenici jedinečnou chuť.
Dozvěděli jste se, že každý styl ležáku se vyrábí svým vlastním způsobem. Sládci vybírají speciální kvasnice a k výrobě piva používají studené kroky.
Krok vaření |
Ležácký přístup |
|---|---|
Droždí |
Spodně kvašený, studenomilný |
Kvašení |
Pomalu, při nízkých teplotách |
klimatizace |
Dlouhé, studené zrání pro jasnost a chuť |
Filtrace |
Opatrně, pro čistý povrch |
Znalost těchto kroků vám pomůže vychutnat si ležák ještě více. V každé skleničce můžete ochutnat historii a chutě. Vyzkoušejte různé ležáky a řekněte přátelům o těch, které máte rádi. Učení se o ležáckých tradicích vám pomůže najít své oblíbené.
Pro ležák používáte kvasnice pro spodní kvašení a pro pivo. Ležák fermentuje při nižších teplotách. Získáte tak čistou a svěží chuť. Ale chutná ovocněji a někdy pikantněji.
Ležák můžete stárnout doma, pokud máte studený a tmavý prostor. Většina ležáků chutná nejlépe čerstvá. Některé silné ležáky, jako jsou bocks, se zlepšují krátkým stárnutím.
Výběr sladu a způsoby vaření ovlivňují sladkost. Helles a Vienna ležáky používají více sladu, takže chutná více sladkosti. Plzeňané používají více chmele, takže chutnají sušší.
Ne, ne všechny ležáky vypadají bledě. Najdete tmavé ležáky jako Dunkel a Schwarzbier. Ty používají pražené slady, které jim dodávají sytě hnědé nebo černé barvy.
Ležáky můžete spárovat s mnoha potravinami. Vyzkoušejte světlé ležáky s mořskými plody nebo saláty. Jantarové ležáky se skvěle hodí ke grilování. Tmavé ležáky skvěle chutnají s klobásou nebo hamburgery.
Většina ležáků má střední obsah alkoholu, obvykle 4 až 6 %. Některé styly, jako doppelbock nebo eisbock, mají vyšší obsah alkoholu. Podrobnosti vždy zkontrolujte na štítku.
Většina ležáků používá ječmen nebo pšenici, takže obsahují lepek. Některé pivovary vyrábějí bezlepkové ležáky s použitím rýže nebo čiroku. Pokud potřebujete bezlepkové pivo, vždy si přečtěte etiketu.
Měli byste podávat ležák studený, obvykle mezi 38 °F a 45 °F. Použijte čistou sklenici, abyste si vychutnali vůni a bublinky. Nalévejte jemně, aby pivo drželo pěknou hlavu.
