Лагерь сыраларының әртүрлі түрлерін түсіну және оларды бөлек ететін нәрсе

Неліктен лагерьдің дәмі соншалықты қытырлақ және балғын деп ойладыңыз ба? Лагерь сыралары салқын температурада түбін ашытқы ашытқысы. Бұл оларға таза және тегіс дәм береді. Негізгі лагерь түрлері - пилснер, сәлем, кеңч және Шварцбер. Бұл түрлер түрлі-түсті, хош иістен және олар қайдан шыққан кезде әр түрлі. Сіз бұл танымал лагерлердің салыстырғанда қалай салыстырылатынын көре аласыз:

Лагерь түрі	Шығу / аймақ	Негізгі сипаттамалары	Профильдің дәмі туралы қысқаша ақпарат	Мысал Сыралар
Пилдернер	Чехия, Германия	Ең танымал лагерь; Екі негізгі стиль: чех (еркек, СаАЗ Хоп) және неміс (жеңіл, қытырлақ, өткір хоп)	Балғын, таза, күшті хоп ащы	Кешкі Пилснер, Винохрад Пивовар 12
Сәлем	Бавария, Германия	Классикалық бозғылт лагер; көбірек еркек, палуарлардан гөрі хикника	Малти, сәл тәтті, жұмсақ теңестірілген ащы	Августинер Хеллес
Kölsch	Кельн, Германия	Але ашытқы және лагерленген кондиционерлеу; Жеңіл, қытырлақ, аздап жеміс	Жеңіл, қытырлақ, теңгерімді, сәл жемісті, жұмсақ хоп ащы	Нико Кельн Лагер, Фрих Колсч
Мексикалық лагерлер	Мексика	Ырылған жүгерімен жасалған; Жеңіл және қытырлақ дәм	Жеңіл дене, қытырлақ, көбінесе әкпен бірге беріледі	Тәж
Schwarzbier	Германия	Қуырылған уыт хош иістері бар қара лагерь; Жеңіл дене және тегіс	Қуырылған уыт, шоколад пен кофе, жұмсақ ащы	Schwarzbier
Роберби	Франкония, Германия	Қызыл лагерь, еркек талғаммен және кішкене темекі шегуге	Тегіс печеньелер, жеңіл кофе тәттілігі, жұмсақ ащы, ащы гүлді, түтіннің жанасуы	Роберби

Лагердің әртүрлі түрлері туралы білу сыраны таңдауға көмектеседі. Сіз өзіңіздің талғамыңызға және шараға сәйкес келетін біреуін таңдай аласыз.

Негізгі жолдар

• LAGER сыралары түбін ашытқы және суық ашытуды қолданады. Бұл дәмді таза, қытырлақ және тегіс етеді.

• Негізгі лагерь түрлері - пилснер, сәлем, кең, Мексикалық лагерлер, Шварцбер және Роберби. Олардың әрқайсысының өзіндік хош иістері бар және әртүрлі жерлерден келеді.

• Пилснер, Хеллис және Колсч сияқты бозғылт лагерлер - жеңіл және сергітеді. Олар теңіз өнімдері, гриль еті мен салаттармен жақсы.

• Кәріптас және Вена лагерлерінде байдарлы мальталды хош иістер бар. Олар барбекю, стейк және карамельденген тағамдармен жақсы жүреді.

• Қара лагерлер шоколад пен карамель ноталарына арналған қуырылған жылдарды пайдаланады. Олар шұжық пен бургер сияқты жүрекке арналған тамақпен бірге.

• Американдық және күріш лагерлері жеңіл және бар Көпіршіктер көп . Олар пикниктер, барбекю және суши түндеріне өте ыңғайлы.

• Мамандық маманы итальяндық пилснер және ысталған лагерь сияқты арнайы талғамдары бар. Олар гриль балықтарымен немесе ысталған етпен жұптастырады.

• Лагерь суық және таза әйнекке қызмет етіңіз. Бұл оның иісіне, көпіршіктеріне және тұщы дәміне көмектеседі.

Лагерь сырасы дегеніміз не

Ферменттеу

Егер сіз лагерьдің қалай жасалынғанына қарасаңыз, сіз бірегей процесті көресіз. Сыра қайнатқыштар Painorianus сахаромиялары деп аталатын арнайы ашытқыны қолданады. Бұл ашытқы салқындатқыш температурада, әдетте 45 ° F және 58 ° F (7 ° C-қа дейін 7 ° C-қа дейін). Бұл резервуардың түбіне орналасады, сондықтан адамдар оны түбін түбегейлі ашытқы деп атайды. Ашытқын ашыту кезінде бұл ашытқы қантты алкогольге және көмірқышқыл газына айналдырады. Ол сонымен қатар таза және қытырлақ дәміне ие хош иісті қосылыстар жасайды. Суық ортада ашытқы баяулайды, сондықтан процесс сыраның басқа түрлерімен көп уақытты алады. Ашытылғаннан кейін сыра лагеринг деп аталатын суық кондиционер кезеңінен өтеді. Бұл қадам жанып тұрған температурада болады. Бұл сыраны тазартуға және хош иістерді тегістеуге көмектеседі, соңғы сусындарды сергітеді және ләззат алуға көмектеседі.

Кеңес: Баяу, суық ашыту - лагерьдің басқа сыралардан ерекшеленетіні. Сіз өзіңізді тегіс сезінетін сусын аласыз және әр уақытта тазартады.

Сипаттамасы

Лагерь оның сыртқы келбеті, дәмі, хош иісі, дәмі мен аузына байланысты ерекшеленеді. Сіз бұл қасиеттерді төмендегі кестеде көре аласыз:

Тән	Түсіндірме
Көрінос	Бозғылт лагерлер ашық сары түсті және таза көрініске ие. Олар көбінесе ақ, ​​ақымақ басы бар.
Дәм	Дәмі - бітті және сәл тәтті, печенье немесе нан сияқты. Қошқалар жұмсақ ащы қосады, бірақ дәм бермейді және таза. Сіз күшті жемісті немесе ащы ноталарды таба алмайсыз.
Аузын	Өмірлер сіздің аузыңызда жеңіл және қытырлақ сезінеді. Көпіршіктер оларды жанды және сергітеді.

Сіз лагерь ішкенде, сіз оның ұнайтынын байқайсыз. Дәмдер сіздің сезімдеріңізді жеңе алмайды. Сыра тегіс сезінеді және сергітеді.

Lager vs ale

Сіз лагерьге қалай салыстыруға болатындығы туралы ойлануыңыз мүмкін. Негізгі айырмашылық ашытқы мен ашыту кезінде қолданылатын температурадан шығады. Ale сахаромице конвисиадасын, жылы температурада жақсы жұмыс істейтін, әдетте 59 ° F және 78 ° F (15 ° C-қа дейін 15 ° C және 26 ° C-қа дейін). Бұл ашытқы резервуардың жоғарғы жағына көтеріліп, тез жұмыс істейді. Ол көптеген елдерде дәміне қарай жемісті және ащы хош иістерді жасайды.

Лагерь, екінші жағынан, салқындатқыш ашытқыны салқын температурада қолданады. Ашытқы төменгі жағына орналасады және баяу жұмыс істейді. Бұл процесс дәмдік қосылыстар аз, сондықтан сыра тазартқыш және қытырлақ болады. Ашытылғаннан кейін, лагерь алес үшін ортақ емес суық кондиционерлеу кезеңінен өтеді.

Мұнда лагерь мен але арасындағы кейбір негізгі айырмашылықтар бар:

• Алес жемісті, тәтті, кейде ащы дәмді. Олардың толық денесі және мықты хоп хош иістері бар.

• Алес жиі қараңғы және бұлт көрінеді.

• Лагерьдер таза, қытырлақ және жұмсақ. Олар жеңіл және ашық көрінеді.

• Лагер ашытқы мальт пен хоптарға қосымша хош иістерсіз жарқырай береді.

Сіз бұл айырмашылықтарды білгенде, сіз өзіңіздің талғамыңызға сай таңдауды таңдай аласыз.

Бозғылт лагерлер түрлері

Бозғылт лагердің түрлері олардың ашық түсі мен қытырлақ дәмімен танымал. Олар сергітеді және ішуге оңай. Әр стильде өзінің хош иісі, тарихы және сезімі бар. Пиллерлер, сәлем, лагерь және кеңелерге қарайық. Бұл сізге әрқайсысын басқаша ететінін көруге көмектеседі.

Бозғылт лагерь түрі	Дәмі	Түс диапазоны (SRM)	Негізгі сипаттамалары
Kölsch	Уылдырық, жеміс-жидек, жеміс-жидек (алма, алмұрт, шие), орташа ащы, аз, орташа гүлді / ащы / шөпті құлмақ; Жұмсақ, құрғақ, сәл қытырлақ қабат	3.5 - 5	Ашық алтынға, жарқын мөлдірлікке, орташа ащы (ибу 18-30), орташа ашық және жұмсақ
Неміс Хеллес Экспорттық	Орташа дәнді тәтті-тәтті у уытты және жеңіл Toasty / Broad Notes көмегімен теңдестірілген сәнді тәттілік; Орташа гүлді / ащы / шөптік хоп хош иісі; Орташа ащы орташа, орташа құрғақ	4 - 6	Терең алтынға, таза, тұрақты ақ бастарға, орташа денеден орташа денеге дейін, тегіс және жұмсақ
Неміс пилснері	Бозғылт, құрғақ, ащы, көрнекті хоп хош иісі; Орташа биік гүлді / ащы / шөптер; азайғанға дейін орташа уытты тәтті балмен және тостталған крекер ноталары; Құрғақ, қытырлақ қабат	2 - 4	Терең сары, жарқын мөлдір, кремді тазалығы, кремді ақ бас, орташа жеңіл денесі, орташа жеңіл дене, орташа, жоғары карбонизация, орташа ащы және жоғары ащы

Пилдернер

Қысқаша тарих

Пилснер 1840 жылдары Богемияда басталды. Сыра қайнатушылар таза және сергек болған сыра алғысы келді. Josef Groll Sult Sulter Sult Sulter, Saaz HOPS және LAGER ашытқы қолданылады. Ол бірінші пилсер жасады. Бұл сыра қараңғы алестерге дейін жеңіл болды. Алғашқы сыра қайнату зауыты, қазір Pilsner orquell деп аталатын, қадалар үшін стандартты орнатыңыз. Пиллерлер Германияға және басқа жерлерге таралды. Бүгін сіз Чехиялық және неміс палуарларын да таба аласыз. Олардың әрқайсысының өзіндік стилі бар.

Көрнекті брендтер

• Пилснер Урчвелл (Чехия)

• Трюмер Пилдер (Австрия, неміс стилі)

• Битургер (Германия)

ЕСКЕРТПЕЛЕРДІҢ НЕГІЗГІ

Сіз пилснер ішкенде, сіз алтын түске дейін сабанды көресіз. Оның кремді ақ басы бар. Дәмі, қатты қытырлақ және құрғақ, қатты гольштасады. Сіз гүлді, ащы және шөптік хош иістерді құлыптан байқайсыз. Мальт дәмі жеңіл, кейде бал немесе крекер сияқты. Пиллерлерде орташадан жоғары көпіршіктер бар, бұл оларды жанды етеді. Алкоголь әдетте 3,2% және 5,6% аралығында болады.

Сәлем

Қысқаша тарих

Хеллес Лагерлер Мюнхенде басталды, өйткені палуарлар танымал болды. Апатен-Францисканер-Браудағы сыра қайнатушылар ас ішкен сыра алғысы келді. Олар сондай-ақ оның сергіткенін қалады. Helles неміс тіліндегі «Bright » немесе «Light » дегенді білдіреді. Бұл сыра Бавариядағы «Бавария» залдарының сүйіктісі болды. Адамдарға оның тегіс және қарапайым дәмі ұнады.

Көрнекті брендтер

• Августинер Хеллес (Германия)

• Kirkland Signature helles (АҚШ, Deschutes Brewery қайнатқан)

ЕСКЕРТПЕЛЕРДІҢ НЕГІЗГІ

Helles Lager - терең алтыннан орташа сары. Бұл соңғы ақ басымен көрінеді. Дәмі - еркек және сәл тәтті, нан және тосттар бар. Хоптың ащы төмен, сондықтан уытты болады. Ауыз қуысы тегіс және орташа денесі бар. Алкоголь әдетте әдетте 4,7% және 5,4% аралығында.

Kölsch

Қысқаша тарих

Колсч Кельннен, Германиядан келеді. Сыра қайнатқыштарды қолданады Але ашытқысы , бірақ сыраны лагерь сияқты жасаңыз. Бұл Көңіл және қытырлақ хош иістерді береді. Kölsch - бұл одеколонның символы. Аудандағы сыра қайнату зауыттары тек өздеріне қоңырау шала алады.

Көрнекті брендтер

• Früh Kölsch (Германия)

• Нико-Кельн Лагерь (АҚШ)

ЕСКЕРТПЕЛЕРДІҢ НЕГІЗГІ

Kölsch ашық және жарқын көрінеді, орташа сары түсті ашық түсті. Дәмі жұмсақ уыт, алма немесе алмұрт сияқты жұмсақ жемісті, және орташа хоптың ащы сияқты. Сіз гүлді және шөптік хош иістерді құлмақ. Kölsch құрғақ және аздап қытырлақ, тегіс, жұмсақ сезіммен аяқтайды. Алкоголь әдетте әдетте 4,4% және 5,2% аралығында болады.

Азық-түлік жұптастыру (бозғылт лагерлер үшін)

Байытқыштар, палуарлар, сәлем және Колсч сияқты көптеген тағамдар жақсы. Сіз оларды ләззат ала аласыз:

• Гриль шұжықтары немесе братвурстық

• Жаңа устрицалар мен теңіз өнімдері

• Тауық тауық еті немесе күркетауық

• Салаттар мен жаңа нандар

• Алдын-ала ірімшіктер және жұмсақ ірімшіктер

• Ащы азиялық тағамдар

Кеңес: Таза, қытырлақ дәм мен көпіршіктер Аузыңызды сергітеді. Олар сондай-ақ бай немесе ащы тағамдарды теңестіреді. Өзіңіздің сүйікті матчыңызды табу үшін әртүрлі тағамдарды қолданып көріңіз.

Кәріптас және Вена лагерлерінің түрлері

Кәріптас және Вена лагерлері сізге сыра бойынша жаңа тәжірибе береді. Бұл лагерлерде түрлі түсті және күшті уыт хош иістері бар. Олар бозғылт лагерлерге қарағанда тереңірек және тесіктен дәм татады. Вена лагері, Мәңгіс, Мюнхен және Мюнх-стильдегі лагерге оларды ерекше ететінін көрейік.

Вена лагері

Қысқаша тарих

Вена лагері Австрияда 1840 жылдары басталды. Сыра қайнатушылар лоттардың дәмі бар сыра алғысы келді, бірақ таза әрлеу. Олар Вена уытты негізгі астық ретінде қолданды. Бұл стиль жақын арада Мексикаға таралды. Сыра қайнатушылар оны жергілікті дәнді қолдану арқылы өзгертті. Енді сіз еуропалық және мексикалық нұсқаларды да таба аласыз.

Көрнекті брендтер

• Сэмуэль Адамс Бостон Лагер (АҚШ)

• Negra Modelo (Мексика)

• Ottattakringer Wiener түпнұсқа (Австрия)

ЕСКЕРТПЕЛЕРДІҢ НЕГІЗГІ

Вена лагері мысқа, кейде қызыл реңктермен, мыстан көрінеді. Онда тост пен нан сияқты иіс пайда болады, бірақ тым күшті емес. Дәмі жұмсақ және күрделі, жұмсақ тосты хош иісі бар. Сіз карамельді немесе қуырылған жазбаларды дәмін татпайсыз. Аяқтау құрғақ және қытырлақ, теңдестірілген хоптың ащы. Мексикалық нұсқалары тәтті және күңгірт. Олар саңылауды жеңілдету үшін жүгеріні қолдануы мүмкін.

КЕҢЕС: Вена лагері негізінен Вена Малын қолданады. Кейде сыра қайнатушылар Pilsner немесе Munich Malt-ті көбірек хош иістендіреді.

Тән	Вена лагерінің сипаттамасы
Мальт профилі	Аздап тосттар, күрделі, Maillard-Rich Malt Mart сипаты; Нәзік, сәл жасырын тосттар; Карамель немесе қуырылған хош иістер жоқ.
Түс диапазоны	Мысқа дейін ашық қызғылт сары; SRM 9-15; Қызыл реңктері бар сары түсті қызғылт сары мыс.
Дәмі	Жұмсақ, талғампаз уылдырық, бай байытылған мальталды күрделілік; өте құрғақ және қытырлақ қабат; теңдестірілген хоп; Ешқандай карамель немесе қуырылған хош иістер жоқ.
Қосымша ескертпелер	Қалыпты уытталған қарқындылығымен таза лагерлік кейіпкерді баса көрсетеді; Мальт кейіпкері жеңіл және аз қарқынды; Американдық нұсқалар күшті және құрғақ болуы мүмкін; Қазіргі заманғы еуропалық нұсқалары Тәтті.

Маталар

Қысқаша тарих

Мәшзеннің Германиядағы ұзақ тарихы бар. Сыра қайнатушылар оны наурыз айында жасады және құлағанға дейін салқын ұстады. Мырзен жиі Октотанфестке қызмет етеді. Бұл фестивальдің үлкен бөлігі. Мырзен қара дунгельдік стильдерден жеңіл, кәріптас лагерлеріне ауысады. Бұл уақыт өте келе қайнату мен фестивальдің дәмі өзгергенін көрсетеді.

Көрнекті брендтер

• Paulaner Oktoberfest Märzen (Германия)

• Ayinger Oktotter Fest-Märzen (Германия)

• Hacker-Pschorr түпнұсқа OctoberFest (Германия)

ЕСКЕРТПЕЛЕРДІҢ НЕГІЗГІ

Мәтрі - терең кәріптас. Оның толық денесі бар және сәл ерітінді тәттісі бар. Сіз бай, тозған сәл, кейде аздап карамельмен дәм татасыз. Хоптың ащы жағдайы орташа және уыт. Мырзен өзін тегіс сезінеді және күзгі кештер үшін өте жақсы.

Мюнхен стиліндегі лагер

Қысқаша тарих

Мюнхен стиліндегі лагерь, сонымен қатар FESTBIOR деп аталады, Бавариядан келеді. Сыра қайнатушылар оны Октотанфестке айналдырды. Бұл әлі де фестивальдің ресми сырасы. Уақыт өте келе, Мюнхен лагерлері жеңіл және қытырлақ болды. Мюнхендегі алты ескі сыра қайнату зауыты өз сырасынан Октоберфестке қызмет ете алады.

Көрнекті брендтер

• FANTON OKTOBOBERFESTBER (Германия)

• Löwenbräu OktoberFestbier (Германия)

• Хофбрау Мюнчен ОктотанфестьБер (Германия)

ЕСКЕРТПЕЛЕРДІҢ НЕГІЗГІ

Мюнхич-стильдегі лагерь терең кәріптас алтынға дейін. Онда бай уыт және қытырлақ дәмі бар. Сіз тегіс, жасты уылдырық және жұмсақ тәттіліктен дәм татасыз. Хоп ащы орташа деңгейге дейін төмен және уытқа қолдау көрсетеді. Аяқтау таза және сергітеді. Бұл лагерь үлкен кештер үшін жақсы.

Азық-түлік жұптастыру (кәріптас және Вена лагері үшін)

Кәріптас және Вена лагерлері бай тағамдармен жақсы жүреді немесе карамельденген хош иістермен жақсы жүреді. Мына тағамдарды қолданып көріңіз:

• Тәтті немесе түтінді тұздықтары бар барбекю еті

• Стейк, онда уытты жер қыртысына сәйкес келеді

• Ірімшік пен шошқа еті бар, тәтті және бай қоспасы бар

• Пекин үйрек, онда уалас дәмді дәмге сәйкес келеді

• Суши, барбекю ээлі бар, байлық пен дәмдеуіш тепе-теңдігі үшін

• Шоколад десерттері, өйткені тосттар тәтті хош иістерге сәйкес келеді

ЕСКЕРТПЕ: Осы лагерлердегі көпіршіктер аузыңызды тазалайды. Әрбір тістеу тек бірінші сияқты жаңа піседі.

Қара лагер сырасы

Қараңғы лагерлер сізге тереңірек және бай дәм береді. Олар түстерді күңгірт ететін қуырылған жылдарды пайдаланады. Бұл ерлер сонымен қатар шоколад пен карамель сияқты хош иістерді қосады. Әр SIP-де тостталған нанның дәмін татуыңыз мүмкін. Дәмі тегіс және теңдестірілген, ауыр емес, ауыр емес.

Міне, сіздерге басқа лагерлермен салыстырғанда қараңғы лагерлердің дәмін қалай көруге көмектесетін кесте:

Лагерь түрі	Мальт хош иісі және хош иістендіргіш сипаттамалары	Хоп хош иісі және ащы	Ашыту сипаттамалары	Дене	Түс диапазоны (SRM)
Қара лагерь	Шоколад, қуыру, карамель, нан / тосттар; Күрделі уальт сипаты	Өте төмен, төмен, асыл құлмақ; Теңгерімді ащы	Өте төмен немесе жемісті эфирлер жоқ; Таза профиль	Төменнен төменге дейін	15-40
Бозғылт лагер	Бозғылт малды тәтті, кейде жүгері немесе күріш ноталары	Төмен, асыл құлмақ; Төмен ащы	Таза ашыту; Төмен эфирлер	Төменнен төменге дейін	3-5
Кәріптас лагерь	Карамель, печенье, крекер, тосттар	Орташа асыл құлмақ төмен; орташа ащы	Өте төмен эфирлер; Төмен диаметрлі рұқсат етілген	Орташа және орташа	10-16

Дана

Қысқаша тарих

Dunkel дегеніміз - неміс тіліндегі «қараңғы » дегенді білдіреді. Бұл стиль Баварияда Мюнхен мальтымен басталды. Сыра қайнатушылар тегіс және тостты тіледі. Дюнкель 1800 жылдары Мюнхендегі сыра залдарында танымал болды. Бұл әлі күнге дейін жұмсақ, еркек хош иістерді ұнататын адамдар үшін сүйікті.

Көрнекті брендтер

• Ayinger Altbairisch Dunkel

• Хофбра-Дункель

Schwarzbier

Қысқаша тарих

Шварцбер дегеніміз - «қара сыра » дегенді білдіреді және шығыс Германиядан келеді. Сыра қайнатқыштар қуырылған жылдарды қара түсті үшін пайдаланады. Сыра күйіп кетпейді. Ол шоколад пен кофе қосылған жарық пен қытырлақ тұрады. Сіз оны кез-келген уақытта, тіпті жылы күндерде ішуге болады.

Көрнекті брендтер

• Шиллинг сырасы Co. (модернизм)

• Engren Brewing компаниясы (Nighthawk)

• Басқа жерде сыра қайнату компаниясы (GEST)

Дратану

Қысқаша тарих

Бокс лагерлері Германия, Эйнбекте басталды. Сыра қайнатушылар ерекше уақыттар үшін мықты, мықты сыра алғысы келді. Кейінірек, Бокс стильдері доппелбок, Эйсбок және Майбоктарды қамту үшін өсті. Әрқайсысы әр түрлі дәмді, бірақ бәріне бай уыт базасы бар.

Көрнекті брендтер

• Paulaner Silvator (доппелбок)

• Einbecker ur-bock

• Аударгер мерекесі доппелбок

Доппелбок

Доппелебок дегеніміз «қосарланған арбалар. » Оның мықты және тәтті дәмі күшті. Бавариядағы монахтар бұл сыраны ораза ұстау кезінде қосымша тамақ үшін жасады.

Эйбок

Эйсбок сирек кездеседі. Сыра қайнатушылар сыраны қатып, мұзды шығарады. Бұл хош иістер мен алкогольді күшейтеді. Сіз кептірілген жемістер мен карамель сияқты батыл хош иістердің дәмін татасыз.

Маибок

Майбок түспен жеңіліп, көктемде қызмет етті. Ол қытырлақ аяқтап, көп көңіл бөледі. Ол әлі де күшті уытты дәмін сақтайды.

Қараңғы лагерлер үшін жалпы дәйексөздер

Қара лагерлер тегіс және таза болады. Сіз шоколадты, карамельді және тосттардан дәм татасыз. Hop ащы төмен, сондықтан уытты тұр. Дене жеңілдік сезімін сезінеді, сондықтан бұл сыра ішуге оңай.

Қараңғы лагерлерге арналған жалпы тағам жұптары

Қараңғы лагерлер жүрек тағамдарымен жақсы жүреді. Қуырылған жылдар мен тәттілікке бай, дәмді тамақтану матчы. Келесі тағамдарды келесі қара лагерімен көріңіз:

• Шұжық

• Гуляша

• Пенгерлер мен партиялар

• Биржалар

• Пицца

Кеңес: Қараңғы лагерлердің дәмі тұзды, ет және ірімшік тағамдарына сәйкес келеді. Оларды кешкі ас немесе достарымен бірге тамашалай аласыз.

Американдық және күріш лагері түрлері

Американдық лагерь

Қысқаша тарих

Сіз американдық лагердің тамырларын 1800-ге дейін қадағалай аласыз. Неміс иммигранттары АҚШ-тың алғашқы дәстүрлерін АҚШ-қа әкелді. Олар лагерді ашытқы мен суық ашытуды ұсынды. Қалалар өскен сайын, жеңіл, ашық сыра сұранысы осылай болды. Жаңа технология, бумен қуатталған машиналар мен тоңазытқыш сияқты, қайнатушылар жыл бойына лагерьге мүмкіндік береді. Американдық сыра қайнатушылар арпа жеткізілімдері мен тарифтерімен қиындықтарға тап болды. Мұны шешу үшін олар жүгері мен күрішті қосымша дәндер ретінде қолдана бастады. Pabst қайнату 1878 жылы күріш, 1878 жылы күріш және жүгері пайдаланды. Бұл өзгерістер сыра жеңіл және американдық талғамдарға жүгінді. Экономикалық қысымдар мен алкогольсіз сусындардан бәсекелестік сонымен қатар оңай ішетін лагерлер жасауға итермеледі.

Көрнекті брендтер

• Budweiser

• Миллер Лит

• Малалар банкет

Сондай-ақ, сіз бүгін көптеген қолөнерді таба аласыз. Олар сапалы және ерекше хош иістерге бағытталған кіші сыра зауыттарынан келеді.

Қайнату процесі

Американдық лагерлер көбінесе жүгері немесе күрішпен араласады. Сыра қайнатушылар 6-жолды таңдайды, өйткені оның ферменттері бар. Бұл ферменттер крахмарды жүгеріден немесе күріштен қантқа айналдыруға көмектеседі. Қайнату процесі көбінесе екі қабатты әдісті қолданады. Сыра қайнатушылар жүгеріні немесе күрішті дәнді дақылдармен пісірмес бұрын оны негізгі пюреге қоспас бұрын пісіреді. Бұл қадам крахмалды бұзуға көмектеседі. Кейбір сыра қайнату зауыттары ферменттлілікті арттыру үшін сұйық ферменттерді пайдаланады. Ашытқы штамдары сыраны құрғақ және қытырлақ ету үшін көп жұмыс істейді. Сыра қайнатқыштардың температурасы мен рН-ны жақын ұстайды. Ашытылғаннан кейін сыра бірнеше апта бойы суық отырады. Бұл қадам, лагеринг деп аталады, сыра таза және тегіс етеді. Сіз жұмсақ Hop ащы бар жоғары газдалған, сергітетін сусын аласыз.

Күріш лагері

Қысқаша тарих

Күріш лагері Жапонияда және Азияның басқа да бөліктерінде танымал болды. Сыра қайнатушылар жеңіл және ішуге оңай сыра алғысы келді. Олар күрішті қосымша астық ретінде қолданған. Бұл стиль Америка Құрама Штаттарына таратылып, көптеген американдық лагерлерден шабыт алды. Бүгін сіз үлкен брендтерден де, қолөнер лагерлерінен күріш алқаптарын көресіз. Мексикалық лагерь стильдері сондай-ақ ұқсас жарық денесін құру үшін күріш немесе жүгері қолданады.

Көрнекті брендтер

• Саппоро (Жапония)

• Asahi Super Dire (Жапония)

• Budweiser (Америка Құрама Штаттары)

Кейбір қолөнершілер қазір осы классикалық стильде өздерінің бұрылыстарын жасау үшін күрішті пайдаланады.

Қайнату процесі

Күріш лагері пилснердің уыты мен күріш, сондай-ақ күріш немесе күріш шәрбаты. Күрішті жоғары температурада пісіру керек, оны сақтау үшін оны қолдануға болады. Бұл қадам үшін сыра қайнатушылар көбінесе жарма пісіргішті пайдаланады. Тұрғын күріш бұл қадамды өткізіп жібереді, өйткені ол қазірдің өзінде дайындалған. Маш оң температурада және рН болуы керек. Сыра қайнатушылар таза лагерді ашып, бірнеше апта бойы сыраны суық ұстаңыз. Нәтиже - жоғары карбонациясы бар айқын, қытырлақ сыра. Күріш түс пен қабатқа жағыңыз, бірақ көп дәмді қоспайды. Қошқалар жұмсақ болып, кеш секіру сирек кездеседі.

Американдық және күріш лагерлеріне арналған жалпы дәмді ноталар мен азық-түлік жұптары

Сіз американдық және күріштің лагерлері де жарық пен қытырлақ екенін байқайсыз. Хош иіс жұмсақтық, астық немесе жүгері қосылған. Дәмі бейтарап, кейде тәттілікпен таң қалдырады. Жоғары карбонизация сыраны тырнап, сергітеді. Бұл лагерлер көптеген тағамдармен жақсы жұптайды. Оларды тұзды тағамдар, гриль еті немесе сушимен көріңіз. Таза дәм мен көпіршіктер сіздің таңдайыңызды шағулар арасындағы жаңартуға көмектеседі.

Аспект	Түсіндірме	Азық-түлік жұптары
Аромалар мен хош иістер	Жеңіл, бейтарап, кейде дәнді немесе корни; өте жұмсақ хоп ащы	Ыстық иттер, барбекю, терияки лосось, брискет, суши, тұзды тағамдар
Аузын	Жоғары газдалған, қытырлақ, сергітеді	Сыртқы тамақтану және гриль үшін керемет

КЕҢЕС: Тағамды жеңе алмайтын сыра қалаған кезде күріш лагері немесе американдық лагерь таңдаңыз. Бұл стильдер пикниктер, барбекю және суши түндері үшін жақсы жұмыс істейді.

Мамандық және лагерьдің әртүрлі түрлері

Балтық портер

Қысқаша тарих

Балтық портері - бұл ерекше лагерь. Балтық теңізінің жанындағы қайнатушылар оны 1800-ші жылдары жасады. Олар суық ауа-райында және ұзақ сапарларда болатын сыра алғысы келді. Ол ағылшынша портер ретінде басталды, бірақ але ашытқының орнына лагерь ашытқы қолданды. Бұл сыраның дәмі тегіс және тазартқыш жасады. Уақыт өте келе, Балтық портер оның бай уалғамының дәмі, шоколадтың кеңестері және қара жеміс хош иістерімен танымал болды. Бүгін сіз бұл сыраны Польша, Ресей және Финляндия сияқты жерлерде көре аласыз.

Үндістан бозғылт лагері

Қысқаша тарих

Үндістан бозғылт лагері немесе iPl, - бұл жаңа сыра стилі. Америка Құрама Штаттарындағы сыра қайнатушылар 2000 жылдардың басында IPL-де жасай бастады. Олар Үндістан бозғылт аледегі күшті хоп хош иістерімен лагерьдің қытырлақ дәмін араластырды. IPL жасау үшін, сыра қайнатушылар лагерь ашытқыны пайдаланып, оны суық ұстаңыз. Олар сонымен қатар көптеген американдық құлмақ қосады. Бұл сыра Цитрус, қарағай және тропикалық жемістер сияқты жарқын иістер береді. Сыра айқын және алтын көрінеді, дәмі бар, дәмі және құрғақ. IPls Сыра қайнатушылардың ескі және жаңа идеяларды басқаша ету үшін араластыра алатындығын көрсетеді.

Басқа мамандықтар

Қысқаша тарих

Мамандық қожалары көптеген жерлерден келеді және қайнатудың әртүрлі тәсілдерін қолданады. Кейбіреулер ерекше ашытқы немесе малшыларды қолданады. Басқалары жергілікті заттарды немесе жаңа қайнатуға арналған амалдарды қолданады. Мысалы, Калифорния ортақ (бу сырасы) лагерь ашытқысын, бірақ ашытқыларын жұмсайды. Бұл сыраны Toyasty Malt және сәл жеміс дәмі бар. Голландиялық лагерлер мен биок сияқты еуропалық мамандық, жергілікті дәндер мен ескі рецепттерді пайдаланыңыз. Әр стильде өзінің тарихы мен талғамы бар.

Басқа мамандықтардың мысалдары

Сіз мамандандырылған лагерлердің көптеген түрлерін таба аласыз. Мұнда белгілі түрлері бар:

• Калифорния ортақ (бу сырасы) : жылы температурада лагер ашытқы қолданады. Тастапқы дәмі және тосттар.

• Ыройыршық сыра : Германиядан келген мықты, малды лагерлер. Майбок (жеңіл), доппелбок (тәтті) және Weizenbock (бидай негізінде) кіреді.

• Dunkel (Мюнхен қара) : тегіс шоколад және нан ноталары бар қара лагерлер. Көбінесе Мюнхен қара уалынды қолданады.

• Кельсч : Кельннен гибридті стиль. Але ашытқысын қолданады, бірақ лагерь сияқты суықпен аяқталады. Жеңіл және жемісті қытырлақ қабатпен дәмдеңіз.

• Пиллерлер : теңдестірілген хоптың ащы және тегіс уальт үшін белгілі. Чехия мен неміс нұсқалары әртүрлі хоп және уытты профильдерден тұрады.

ЕСКЕРТПЕ: Мамандыққа арналған лагерлер өздерінің арнайы ингредиенттеріне, ашытқыға және қайнатуға арналған стильдеріне байланысты ерекшеленеді. Әрқайсысы сізге жаңа талғам береді.

Итальяндық пилснер

Қысқаша тарих

Барлық палуарлардың дәмі бірдей деп ойлайтын шығарсыз, бірақ итальяндық пилснер ескіреді. Италиядағы сыра қайнатушылар бұл стильді 90-жылдары бастады. Олар өзін жеңіл және қытырлақ сезінген сыра алғысы келді, бірақ сонымен бірге қатты хоп иісі болды. Милан маңындағы сыра қайнату зауыты Биррификио Итальяно типопольлер деп аталатын алғашқы итальяндық пилснер құрды. Бұл сыра неміс қайнатудың дәстүрлі әдістерін қолданды, бірақ процессте көп құлыптарды қосты. Нәтиже сізге гүлді және шөптің иісі бар, сонымен қатар құрғақ, сергітетін қабат берді.

Итальяндық пилснер асыл құлып, Халлай немесе Теттанг сияқты, сыра ерекше дәм береді. Сыра қайнатушылар сыраны жиі құрғатады, демек, олар қайнағаннан кейін құлмақ қосады. Бұл қадам сыраны тым ащы жасамай-ақ иісті арттырады. Сіз ашық және алтын, ақ басы бар сыра аласыз. Дәмі қытырлақ, жұмсақ уытты тәттісі және жаңа хоптың хош иісі бар.

Бүгін сіз итальяндық пилснерді бүкіл әлемдегі сыра барларында таба аласыз. Көптеген американдық сыра зауыттары қазір өздерінің нұсқаларын жасайды. Егер сізге классикалық пілдерден ләззат алсаңыз, бірақ хош иіс алғыңыз келсе, итальяндық пилснер сізге жаңа тәжірибе береді.

Ысталған лагерь (Rauchbier)

Қысқаша тарих

Ысталған лагерь немесе Ручберь, Бамбергтен, Германиядан келеді. Бұл қаладағы сыра қайнатушылар жүздеген жылдар бойы ысталған сыра жасады. Бұрын, уыт ашық отқа кептірді. Бұл процесс уытқа түтінді хош иіс берді. Сыра қайнату зауыттары заманауи пештерге ауыстырылды, бірақ бамбергте бірнеше адам ескі жолдарды сақтап қалды. Шленкерла мен Спэзиальдық - бұл екі әйгілі сыра қайнату зауыты, олар әлі күнге дейін Beechwood түтінін уытпен кептіру үшін қолданады.

Сіз ысталған лагерді ішкенде, сіз бамбергтің тарихынан дәм татасыз. Түтіннің хош иісі лагер ашытқының таза дәмімен үйлеседі. Бұл стиль сирек болып қалады, бірақ сіз оны кейбір қолөнер бұйымдарынан таба аласыз. Rauchbier батыл, түтінді хош иісі мен терең кәріптасының әсерінен тұрады.

Мамандыққа арналған жалпы талғампаз ноталар және азық-түлік жұптары

Мамандық, итальяндық пилснер және Раучберь сияқты мамандық, сізге жаңа хош иістер ұсынады. Итальяндық пилснер қытырлақ және хоппия дәмін татады, ал Райчберье сізге түтін, дәмді ескерту береді. Екі стиль де таза, лагерь ашытқысының арқасында аяқталады.

Міне, бұл сыраларды тамақпен жұптастыруға көмектесетін кесте:

Мамандық лагері	ЕСКЕРТПЕЛЕРДІҢ НЕГІЗГІ	Үздік тағам жұптары
Итальяндық пилснер	Балғын, гүлді, шөптер, жеңіл уальт	Гриль балық, салаттар, просцютто, жұмсақ ірімшік
Ысталған лагерь	Түтін, мальти, дәмді, таза әрлеу	Ысталған ет, барбекю, шұжықтар, гуда

Кеңес: Грильге арналған шұжықтармен немесе барбекюмен ысталған лагерьді байқап көріңіз. Сырадағы түтін тағамдағы хош иістерге сәйкес келеді. Италиялық пилснер үшін, құлап жылтырату үшін оны жеңіл тағамдармен жұптаңыз.

Сіз осы мамандық лагерлеріңізді жаңа сүйіктілерді табу үшін зерттей аласыз. Әрқайсысы стақанға ерекше дәм әкеледі.

Сіз әр лагерь стилі өз жолымен жасалғанын білдіңіз. Сыра қайнатушылар ерекше ашытқыны таңдап, сыраны жасау үшін суық қадамдарды қолданыңыз.

Қайнату қадамы	Лагерь тәсілі
Ашытқы	Түбін ашыту, суық сүйетін
Ферменттеу	Баяу, төмен температурада
Жағықтыру	Ұзын, түсінікті және дәмі үшін суық қартаю
Сүзу	Мұқият, таза әрлеу үшін

Осы қадамдарды білу сізге одан да көп рахаттану көмектеседі. Сіз әр әйнектен тарих пен хош иістердің дәмін тата аласыз. Әр түрлі лагерьлерді қолданып, достарыңызға ұнайтындар туралы айтыңыз. Лагерь дәстүрлері туралы білу сізге таңдаулыларыңызды табуға көмектеседі.

Жиі қойылатын сұрақтар

Лагерь аледен ерекшеленеді?

Сіз ale үшін түбегейлі ашытқы ашытқыңызды және ale үшін ашытқыш ашытқышты қолданасыз. Салқындатқыштың температураларындағы лагерлер. Бұл сізге таза, қытырлақ дәм береді. Ale дәмi бар, жемісті және кейде спикер.

Үйде лагерь сырасын жаса аласыз ба?

Егер сізде суық, қараңғы кеңістік болса, сіз үйде лагерьге жас аласыз. Көптеген лагерлер ең жақсы дәмді. Кейбір мықты лагерлер, биок сияқты, қысқа қартаюды жақсартады.

Неліктен кейбір лагерлер басқаларға қарағанда тәттінің дәмін татады?

Мальт таңдау және қайнату әдістері тәттілікке әсер етеді. Holles және Вена лагерлері көбірек уыт береді, сондықтан сіз одан да тәтті дәмді сезінесіз. Пиллерлер көбірек құлмақ қолданады, сондықтан олар кептіреді.

Барлық лагерлер түрлі-түсті болады ма?

Жоқ, барлық лагерлер бозарған емес. Сіз Dunkel және Schwarzbier сияқты қара лагерлер таба аласыз. Олар оларға терең қоңыр немесе қара түстер беретін қуырылған ерлер қолданылады.

Лагерь сыраларымен қандай тағамдар жақсы жұбады?

Сіз көптеген тағамдармен жұптастыра аласыз. Теңіз өнімдері немесе салаттарымен бозғылт лагерлер қолданып көріңіз. Кәріптас лагерлер барбекюмен жақсы жүреді. Қара лагерлер шұжықпен немесе бургерлермен керемет дәмге ие.

Лагерь сырасы әрқашан алкогольде аз ма?

Көптеген лагерлерде алкоголь деңгейі орташа, әдетте, 4% -дан 6% -ға дейін. Кейбір стильдер, доппельбок немесе эйбок сияқты, алкогольдің жоғарылауы жоғары. Мәліметтердің белгісін әрқашан тексеріңіз.

Глютендік төзімсіздігі бар адамдар лагерьге бола ма?

Көптеген лагерлер арпа немесе бидайды пайдаланады, сондықтан оларда глютен бар. Кейбір сыра қайнату зауыттары күріш немесе құмыра көмегімен глютенсіз лагерлер жасайды. Егер сізге глютенсіз сыра қажет болса, әрқашан жапсырманы оқыңыз.

Лагерьге қызмет етудің ең жақсы әдісі қандай?

Сіз суық, әдетте, 38 ° F және 45 ° F аралығында қызмет етуіңіз керек. Хош иіс пен көпіршіктерді тамашалау үшін таза әйнекті пайдаланыңыз. Сырадағы жағымды басын жайлап құйыңыз.