نمایش ها: 0 نویسنده: ویرایشگر سایت زمان انتشار: 2025-07-16 مبدا: محل
آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا لاگر اینقدر واضح و تازه است؟ آبجوهای Lager در دمای خنک از مخمر از پایین تر استفاده می کنند. این به آنها طعم تمیز و صاف می بخشد. انواع اصلی Lager Pilsner ، Helles ، Kölsch و Schwarzbier است. این نوع از نظر رنگ ، طعم و از کجا به وجود می آید. می توانید ببینید که چگونه این لگهای محبوب در جدول زیر مقایسه می شوند:
نوع لاغری |
مبدا/منطقه |
خصوصیات اصلی |
خلاصه پروفایل |
آبجو به عنوان مثال |
|---|---|---|---|---|
پیلسن |
جمهوری چک ، آلمان |
محبوب ترین لاگر ؛ دو سبک اصلی: چک (مالتی ، Saaz هاپ تلخی) و آلمانی (سبک تر ، ترد ، هاپ های واضح تر) |
تلخی هاپ ترد ، تمیز و قوی |
حزب 24 ساعته Pilsner ، Vinohradsky Pivovar 12 |
هلیز |
بایرن ، آلمان |
لنگر رنگ پریده کلاسیک ؛ شرور ، کمتر هوپی نسبت به Pilsners |
مالتی ، کمی شیرین ، تلخی متعادل ملایم |
آگوستین هلس |
کلوچه |
کلن ، آلمان |
ترکیبی از مخمر آل و تهویه مطبوع ؛ سبک ، ترد ، کمی میوه ای |
سبک ، ترد ، متعادل ، کمی میوه ای ، تلخی خفیف هاپ |
Nico Köln Lager ، Früh Kölsch |
لگهای مکزیکی |
مکزیک |
ساخته شده با ذرت پوسته پوسته ؛ طعم سبک و واضح |
بدن سبک ، ترد ، اغلب با آهک سرو می شود |
کرونا |
شوارتزبر |
آلمان |
Dark Lager با طعم های مالت بو داده ؛ بدن سبک و صاف |
مالت بو داده ، نکات شکلات و قهوه ، تلخی خفیف |
شوارتزبر |
روتوبیر |
فرانکونیا ، آلمان |
لاله قرمز با طعم مالتی و کمی دودی |
مالت های بیسکویت صاف ، شیرینی تافی سبک ، تلخی ملایم ، هاپ گل های تند ، لمس دود |
روتوبیر |
یادگیری در مورد انواع مختلف LAGER به شما در انتخاب آبجو کمک می کند. می توانید یکی از آنها را انتخاب کنید که متناسب با سلیقه و رویداد شما باشد.
آبجوهای Lager از مخمر از پایین تر و تخمیر سرد استفاده می کنند. این باعث می شود طعم و مزه تمیز ، واضح و صاف باشد.
انواع اصلی Lager عبارتند از Pilsner ، Helles ، Kölsch ، Lagers مکزیک ، Schwarzbier و Rotbier. هرکدام دارای طعم های خاص خود هستند و از مکان های مختلف تهیه می شود.
لنگرهای کم رنگ مانند Pilsner ، Helles و Kölsch سبک و طراوت هستند. آنها با غذاهای دریایی ، گوشت کبابی و سالادها طعم خوبی دارند.
لگرهای کهربا و وین دارای طعم های ثروتمندتری مالت هستند. آنها با غذاهای کباب ، استیک و کارامل شده به خوبی پیش می روند.
لنگرهای تیره از مالت های بو داده برای یادداشت های شکلات و کارامل استفاده می کنند. آنها با وعده های غذایی دلچسب مانند سوسیس و همبرگر عالی هستند.
لنگرهای آمریکایی و برنج سبک هستند و دارند بسیاری از حباب ها آنها برای پیک نیک ، کباب و شبهای سوشی مناسب هستند.
لنگرهای تخصصی مانند پیلسنر ایتالیایی و دودی لاگر دارای سلیقه ویژه ای هستند. آنها به خوبی با ماهی کبابی یا گوشت دودی جفت می شوند.
سرد و در یک لیوان تمیز سرو کنید. این به بو ، حباب و طعم تازه آن کمک می کند.
وقتی نگاه می کنید که چگونه لاگر ساخته شده است ، یک روند منحصر به فرد را مشاهده می کنید. کارخانه های آبجو از یک مخمر خاص به نام Saccharomyces pastorianus استفاده می کنند. این مخمر در دمای خنک تر ، معمولاً بین 45 درجه فارنهایت و 58 درجه فارنهایت (7 درجه سانتیگراد تا 14 درجه سانتیگراد) کار می کند. در پایین مخزن مستقر می شود ، به همین دلیل مردم آن را مخمر از پایین تر می نامند. در حین تخمیر ، این مخمر قندها را به الکل و دی اکسید کربن تغییر می دهد. همچنین ترکیبات عطر و بوی ایجاد می کند که طعم تمیز و واضح خود را به لاگر می بخشد. محیط سرد مخمر را کند می کند ، بنابراین این روند بیشتر از سایر انواع آبجو طول می کشد. پس از تخمیر ، آبجو از مرحله تهویه مطبوع به نام Lagering عبور می کند. این مرحله در دمای نزدیک به انجماد اتفاق می افتد. این کمک می کند تا آبجو را پاک کرده و طعم دهنده ها را صاف کند و نوشیدنی نهایی را با طراوت و لذت بردن از آن آسان کند.
نکته: تخمیر آهسته و سرد همان چیزی است که باعث می شود لاگر از سایر آبجوها متمایز شود. نوشیدنی می گیرید که هر بار احساس صاف و طعم می دهد.
لاگر به دلیل ظاهر ، عطر و طعم و دهان و دندان از آن ایستاده است. این خصوصیات را می توانید در جدول زیر مشاهده کنید:
مشخصه |
شرح |
|---|---|
ظاهر |
لنگرهای رنگ پریده از رنگ زرد روشن و ظاهری روشن برخوردار هستند. آنها غالباً یک سر سفید و سرخ شده دارند. |
طعم |
طعم آن سبک و کمی شیرین است ، مانند بیسکویت یا نان. هاپ تلخی خفیف اضافه می کند ، اما طعم آن متعادل و تمیز می ماند. شما نت های میوه ای قوی یا تند پیدا نخواهید کرد. |
سر دهان |
لگرها در دهان شما احساس نور و ترد می کنند. حباب ها آنها را پر جنب و جوش و طراوت می کند. |
هنگامی که شما یک لگد می نوشید ، متوجه می شوید که لذت بردن از چقدر آسان است. طعم دهنده ها بر حواس شما غلبه نمی کنند. آبجو احساس صافی می کند و شما را تازه می کند.
ممکن است تعجب کنید که لاگر چگونه با آل مقایسه می کند. تفاوت اصلی از مخمر و دمای مورد استفاده در هنگام تخمیر است. ALE از Saccharomyces cerevisiae استفاده می کند ، یک مخمر بالاتر از تخمیر که در دمای گرمتر کار می کند ، معمولاً بین 59 درجه فارنهایت و 78 درجه فارنهایت (15 درجه سانتیگراد تا 26 درجه سانتیگراد). این مخمر به بالای مخزن بالا می رود و به سرعت کار می کند. این طعم های میوه ای و تندتر را ایجاد می کند ، که می توانید در بسیاری از سکه ها طعم آن را داشته باشید.
از طرف دیگر لاگر از مخمر از پایین تر در دمای خنک تر استفاده می کند. مخمر در پایین مستقر می شود و به آرامی کار می کند. این فرآیند ترکیبات طعم کمتری تولید می کند ، بنابراین آبجو طعم تمیزتر و ترد می کند. پس از تخمیر ، لاگر یک مرحله تهویه مطبوع را پشت سر می گذارد ، که برای ALE ها رایج نیست.
در اینجا برخی از تفاوت های کلیدی بین Lager و ALE آورده شده است:
ALES طعم میوه ای ، شیرین و گاهی تند است. آنها دارای بدن کامل تر و طعم های هاپ قوی تر هستند.
آلس اغلب تیره تر و ابری به نظر می رسد.
لنگرها طعم تمیز ، ترد و خفیف دارند. آنها سبک تر و واضح تر به نظر می رسند.
مخمر لاگر اجازه می دهد تا مالت و هاپ بدون طعم های اضافی بدرخشند.
وقتی این تفاوت ها را می دانید ، می توانید آبجو مناسب را برای سلیقه خود انتخاب کنید.
انواع کمرنگ رنگ به دلیل رنگ روشن و طعم واضح آنها شناخته شده است. آنها طراوت را تمام می کنند و نوشیدن آن آسان است. هر سبک طعم ، داستان و احساس خاص خود را دارد. بیایید به Pilsners ، Helles Lager و Kölsch نگاه کنیم. این به شما کمک می کند تا ببینید چه چیزی باعث می شود هر یک متفاوت باشد.
نوع لاغر رنگ پریده |
نمایه عطر و طعم |
محدوده رنگ (SRM) |
خصوصیات اصلی |
|---|---|---|---|
کلوچه |
تعادل ظریف مالت ، میوه ای (سیب ، گلابی ، گیلاس) ، تلخی متوسط ، هاپ های کم تا متوسط گل/تند/گیاهی. پایان نرم ، خشک ، کمی واضح |
3.5 - 5 |
طلای زرد متوسط تا سبک ، وضوح درخشان ، تلخی متوسط (IBU 18-30) ، بدن با نور متوسط ، صاف و نرم |
صادرات هلس آلمان |
شیرینی مالت متعادل با مالت شیرین دانه ای متوسط و نت های سبک/نان تست/نان تست ؛ عطر و طعم متوسط گل/تند/گیاهی. تلخی متوسط با اتمام خشک متوسط |
4 - 6 |
طلای متوسط زرد تا عمیق ، سر سفید شفاف ، مداوم ، بدن متوسط تا متوسط ، صاف و ملایم |
پیلسنر آلمانی |
کم رنگ ، خشک ، تلخ با عطر و بوی برجسته هاپ. هاپ های گلدار/تند/گیاهی نسبتاً بالا ؛ شیرینی مالت کم و متوسط با عسل سبک و یادداشت های کراکر نان تست شده. خشک و واضح پایان |
2 - 4 |
نی به وضوح زرد عمیق ، درخشان ، سر سفید ماندگار ، بدن با نور متوسط ، کربناسیون متوسط تا زیاد ، تلخی متوسط تا زیاد (IBU 22-40) |
پیلسنر در دهه 1840 در پلزن ، بوهمیا آغاز شد. Brewers می خواستند یک آبجو را روشن و طعم تازه داشته باشند. Josef Groll از آب نرم ، هاپ های Saaz و مخمر Lager استفاده کرد. او اولین پیلسنر را ساخت. این آبجو سبک تر از Dark Ales بود که مردم قبلاً نوشیدند. اولین کارخانه آبجو ، که اکنون به نام Pilsner Urquell نامیده می شود ، استانداردی را برای Pilsners تعیین کرد. Pilsners به آلمان و جاهای دیگر گسترش یافت. امروز ، می توانید Pilsners چک و آلمانی را پیدا کنید. هر کدام سبک خاص خود را دارند.
Pilsner Urquell (جمهوری چک)
Trumer Pils (اتریش ، سبک آلمانی)
Bitburger (آلمان)
وقتی یک پیلسنر می نوشید ، نی به رنگ طلایی می بینید. یک سر سفید خامه ای دارد. طعم آن با تلخی قوی هاپ کاملاً واضح و خشک است. شما متوجه طعم های گل ، تند و گیاهی از هاپ می شوید. طعم مالت سبک است ، گاهی اوقات مانند عسل یا کراکر. Pilsners حباب های متوسط و بالایی دارد که باعث می شود آنها سرزنده باشند. الکل معمولاً بین 3.2 تا 5.6 ٪ است.
هلس لاگر در مونیخ آغاز شد زیرا پیلسن ها محبوب بودند. Brewers در Spaten-Franziskaner-Bräu یک آبجو می خواست که کمتر تلخ باشد. آنها همچنین می خواستند که این طراوت باشد. هلس به معنای 'روشن ' یا 'نور' به زبان آلمانی است. این آبجو در سالن های آبجو باواریایی مورد علاقه قرار گرفت. مردم طعم صاف و آسان آن را دوست داشتند.
آگوستین هلز (آلمان)
امضای Kirkland Helles (ایالات متحده ، توسط کارخانه آبجو Deschutes)
Helles Lager طلای زرد متوسط تا عمیق است. با یک سر سفید ماندگار به نظر می رسد. طعم آن شیرین و کمی شیرین است ، با یادداشت های نان و نان تست. تلخی هاپ کم است ، بنابراین مالت از آن ایستاده است. دهان دهان صاف و ملایم با بدن متوسط است. الکل معمولاً بین 4.7 ٪ تا 5.4 ٪ است.
Kölsch از کلن آلمان آمده است. آبجو استفاده می کند مخمر آل اما آبجو را مانند یک لاغر درست کنید. این به Kölsch هم طعم های میوه ای و هم واضح می بخشد. Kölsch نمادی از کلن است. فقط کارخانه های آبجو در منطقه می توانند آبجو Kölsch خود را صدا کنند.
Früh Kölsch (آلمان)
نیکو کولن لاگر (ایالات متحده)
Kölsch با رنگ طلای متوسط زرد تا سبک روشن و روشن به نظر می رسد. این طعم مالت نرم ، میوه ای ملایم مانند سیب یا گلابی و تلخی هاپ متوسط را متعادل می کند. شما متوجه طعم های گل و گیاهی از هاپ می شوید. Kölsch با احساس صاف و نرم ، خشک و کمی واضح به پایان می رسد. الکل معمولاً بین 4.4 ٪ تا 5.2 ٪ است.
لنگرهای کم رنگ مانند Pilsners ، Helles و Kölsch با بسیاری از غذاها به خوبی پیش می روند. شما می توانید از آنها لذت ببرید:
کالباس های کبابی یا Bratwurst
صدف تازه و غذاهای دریایی
مرغ کباب شده یا بوقلمون
سالادها و نان های تازه
پیش بینی ها و پنیرهای خفیف
ظروف تند آسیایی
نکته: طعم تمیز ، واضح و حباب موجود در این لنگرها دهان شما را تازه می کند. آنها همچنین غذاهای غنی یا تند را متعادل می کنند. غذاهای مختلف را امتحان کنید تا مسابقه مورد علاقه خود را پیدا کنید.
Amber و Vienna Lagers تجربه آبجو جدیدی به شما می دهد. این لنگرها دارای یک رنگ غنی و طعم دهنده مالت قوی هستند. آنها طعم عمیق تر و نان تست تر از لگ های کم رنگ دارند. بیایید به وین لاگر ، Märzen و Munich Lager نگاه کنیم تا ببینیم چه چیزی آنها را خاص می کند.
وین لاگر در دهه 1840 در اتریش آغاز شد. Brewers می خواستند یک آبجو با طعم مالت زیادی داشته باشند اما یک پایان تمیز. آنها از مالت وین به عنوان دانه اصلی استفاده کردند. این سبک به زودی به مکزیک گسترش یافت. آبجو در آنجا با استفاده از دانه های محلی آن را تغییر داد. اکنون می توانید نسخه های اروپایی و مکزیکی را پیدا کنید.
ساموئل آدامز بوستون لاگر (ایالات متحده)
Negra Modelo (مکزیک)
Ottakringer Wiener Original (اتریش)
وین لاگر کهربا به مس و مس ، گاهی اوقات با سایه های قرمز به نظر می رسد. بوی نان تست و نان می دهد ، اما خیلی قوی نیست. طعم آن ملایم و پیچیده است و دارای عطر و طعم نرم و نرم است. شما کارامل یا یادداشت های بو داده را طعم نخواهید داد. پایان آن خشک و واضح است ، با تلخی هاپ متعادل. برخی از نسخه های مکزیکی شیرین تر و تاریک تر هستند. آنها ممکن است از ذرت استفاده کنند تا آبجو سبک تر شود.
نکته: وین لاگر بیشتر از مالت وین استفاده می کند. گاهی اوقات ، آبجو برای طعم بیشتر Pilsner یا Munich Malt را اضافه می کند.
مشخصه |
توضیحات وین لاگر |
|---|---|
مشخصات مالت |
شخصیت مالت به آرامی ، پیچیده و غنی از مایلارد ؛ نان تست ظریف ، کمی نان بدون طعم کارامل یا کباب شده. |
محدوده رنگ |
کهربا قرمز مایل به قرمز به مس ؛ SRM 9-15 ؛ مس نارنجی برای نور کهربا با رنگهای قرمز. |
نمایه عطر و طعم |
پیچیدگی مالت نرم و ظریف با شخصیت غنی از نان تست ؛ پایان نسبتاً خشک و واضح ؛ تلخی هاپ متعادل ؛ هیچ کارامل قابل توجهی یا طعم های کباب شده وجود ندارد. |
یادداشت های اضافی |
بر شخصیت تمیز تمیز با شدت مالت متوسط تأکید می کند. شخصیت مالت سبک تر و شدیدتر از Märzen ؛ نسخه های آمریکایی ممکن است قوی تر و خشک تر باشد. نسخه های مدرن اروپایی شیرین تر. |
Märzen سابقه طولانی در آلمان دارد. کارخانه های آبجو آن را در ماه مارس درست کردند و تا پاییز آن را خنک نگه داشتند. Märzen اغلب در Oktoberfest سرو می شود. این بخش بزرگی از جشنواره است. Märzen از سبک های Dark Dunkel به سبک های سبک تر ، کهربا تغییر یافته است. این نشان می دهد که چگونه سلیقه های تولید دم و جشنواره با گذشت زمان تغییر کرده است.
Paulaner Oktoberfest Märzen (آلمان)
Ayinger Oktober Fest-Märzen (آلمان)
Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (آلمان)
Märzen کهربا عمیق به رنگ مس است. این بدن کامل و کمی شیرین مالتی دارد. شما طعم مالت غنی و غنی ، گاهی اوقات با کمی کارامل. تلخی هاپ متوسط است و مالت را متعادل می کند. Märzen احساس صافی می کند و برای مهمانی های پاییز عالی است.
Lager به سبک مونیخ ، همچنین به نام Festbier ، از بایرن تهیه می شود. Brewers آن را برای Oktoberfest ساختند. این هنوز آبجو رسمی جشنواره است. با گذشت زمان ، مونیخ لاگرز سبک تر و ترد شد. فقط شش کارخانه آبجو قدیمی در مونیخ می تواند آبجو خود را در اوکتبرفست سرو کند.
Spaten Oktoberfestbier (آلمان)
Löwenbräu Oktoberfestbier (آلمان)
Hofbräu München Oktoberfestbier (آلمان)
Lager به سبک مونیخ طلایی تا عمق کهربا است. این ترکیبی از مالت غنی و طعم واضح است. شما طعم و مزه صاف ، نان و شیرینی ملایم را می طعمید. تلخی هاپ کم تا متوسط است و از مالت پشتیبانی می کند. پایان تمیز و طراوت است. این لگد برای احزاب بزرگ خوب است.
لنگرهای کهربا و وین با غذاهایی که ثروتمند هستند یا دارای طعم های کارامل شده هستند ، به خوبی پیش می روند. این غذاها را امتحان کنید:
گوشت کباب با سس های شیرین یا دودی
استیک ، جایی که مالت با پوسته مطابقت دارد
توله سگ با پنیر و گوشت خوک ، برای یک ترکیب شیرین و غنی
اردک پکینگ ، جایی که مالت متناسب با طعم و مزه است
سوشی با مارماهی کباب ، برای تعادل غنای و ادویه
دسرهای شکلاتی ، همانطور که یادداشت های نان تست با طعم های شیرین مطابقت دارند
توجه: حباب های موجود در این لنگرها دهان شما را تمیز می کنند. هر نیش درست مانند اولی ، طعم تازه می کند.
آبجوهای تاریک تاریک به شما طعم عمیق تر و غنی تری می بخشد. آنها از مالت های بو داده استفاده می کنند که باعث تیره رنگ می شود. این مالت ها همچنین طعم هایی مانند شکلات و کارامل را اضافه می کنند. ممکن است در هر جرعه نان نان تست شده را طعم دهید. عطر و طعم صاف و متعادل است ، مانند استوات سنگین نیست.
در اینجا یک میز برای کمک به شما در دیدن چگونگی طعم و مزه تاریک در مقایسه با سایر لنگرها آورده شده است:
نوع لاغری |
عطر مالت و خصوصیات طعم |
عطر هاپ و تلخی |
خصوصیات تخمیر |
بدنه |
محدوده رنگ (SRM) |
|---|---|---|---|---|---|
خجالتی |
شکلات ، کباب ، کارامل ، نان/نان تست ؛ شخصیت پیچیده مالت |
هاپ های بسیار کم و کم و نجیب ؛ تلخی متعادل |
استرهای میوه ای بسیار کم یا بدون آن ؛ مشخصات تمیز |
کم تا متوسط |
15-40 |
لنگر کمرنگ |
شیرینی مالت کم رنگ ، گاهی یادداشت های ذرت یا برنج |
هاپ های کم ، نجیب ؛ تلخی کم |
تخمیر تمیز ؛ استرهای کم |
کم تا متوسط |
3-5 |
عنبر لاگر |
کارامل ، بیسکویت ، کراکر ، نان تست |
هاپ های نجیب کم تا متوسط ؛ تلخی متوسط کم |
استرهای بسیار کم ؛ دیاستیل کم مجاز است |
متوسط تا متوسط |
10-16 |
دانکل به معنای 'تاریکی' به زبان آلمانی است. این سبک در بایرن با مالت مونیخ آغاز شد. Brewers می خواستند یک لقمه صاف و تند و تیز باشد. دانکل در دهه 1800 در سالن های آبجو مونیخ محبوب شد. این هنوز مورد علاقه افرادی است که طعم های ملایم و مالتی را دوست دارند.
Ayinger Altbairisch Dunkel
هافبروو دانکل
Schwarzbier به معنی 'آبجو سیاه' است و از آلمان شرقی می آید. کارخانه های تولیدکننده از مالت های بو داده برای رنگ تیره استفاده می کنند. آبجو طعم سوخته نمی شود. با نکات شکلات و قهوه سبک و واضح باقی می ماند. شما می توانید هر زمان ، حتی در روزهای گرم ، آن را بنوشید.
شرکت شیلینگ آبجو (مدرنیسم)
شرکت Enegren Brewing (Nighthawk)
شرکت تولید آبجو در جای دیگر (GEST)
Bock Lagers در Einbeck ، آلمان شروع به کار کرد. Brewers برای اوقات خاص یک آبجو قوی و مالتی می خواست. بعداً ، استایل باک شامل Doppelbock ، Eisbock و Maibock شد. هرکدام طعم متفاوت دارند ، اما همه دارای یک پایه مالت غنی هستند.
Paulaner Salvator (Doppelbock)
اینبکر
Ayinger Celebrator Doppelbock
Doppelbock به معنی 'Double Bock.' این طعم مالت قوی تر و شیرین تر است. راهبان در بایرن این آبجو را برای غذای اضافی در حین روزه درست کردند.
ایزبک نادر است. آبجوها آبجو را یخ زده و یخ می گیرند. این باعث می شود طعم ها و الکل قوی تر شود. شما طعم های جسورانه ای مانند میوه خشک و کارامل را طعم می دهید.
Maibock از نظر رنگ سبک تر است و در بهار سرو می شود. این ترد را به پایان می رساند و تلخی هاپ بیشتری دارد. هنوز طعم مالت قوی را حفظ می کند.
لنگرهای تاریک صاف و تمیز به پایان می رسند. شما شکلات ، کارامل و نان نان تست شده را طعم می دهید. تلخی هاپ کم است ، بنابراین مالت از آن ایستاده است. بدن احساس سبک و متوسط می کند ، بنابراین این آبجو به راحتی نوشیدن است.
لنگرهای تاریک با غذاهای دلچسب به خوبی پیش می روند. مالت و شیرینی بو داده با وعده های غذایی غنی و خوش طعم مطابقت دارد. این غذاها را با Dark Dark Dark خود امتحان کنید:
سوسیس
گلابی
باله و مش
همبرگر
پیتزا
نکته: عطر و طعم Dark Lagers با غذاهای شور ، گوشتی و پنیر مطابقت دارد. می توانید در شام یا با دوستان از آنها لذت ببرید.
می توانید ریشه های لاگر آمریکایی را به اواسط دهه 1800 ردیابی کنید. مهاجران آلمانی سنت های تولید آب خود را به ایالات متحده آوردند. آنها مخمرهای لاغر و تخمیر سرد را معرفی کردند. با رشد شهرها ، تقاضا برای آبجوهای سبک تر و واضح تر نیز انجام شد. فناوری جدید ، مانند ماشین های بخار و یخچال ، اجازه می دهد تا آبجو در تمام سال لاغر شود. آبجوهای آمریکایی با منابع و تعرفه های جو با چالش هایی روبرو شدند. برای حل این مسئله ، آنها شروع به استفاده از ذرت و برنج به عنوان دانه های اضافی کردند. Pabst Brewing در سال 1874 از برنج و ذرت در سال 1878 استفاده کرد. این تغییرات باعث شده آبجو سبک تر و جذاب تر برای سلیقه های آمریکایی باشد. فشارهای اقتصادی و رقابت از نوشیدنی های نوشابه همچنین باعث شد تا کارخانه های آبجو را به سمت ایجاد لک های نوشیدن آسان سوق دهند.
غنچه دار
میلر لیت
ضیافت Coors
همچنین امروزه بسیاری از صنایع دستی را پیدا خواهید کرد. اینها از کارخانه های کوچکتر است که بر روی طعم های کیفیت و منحصر به فرد تمرکز می کنند.
لاگر آمریکایی از مالت کم رنگ استفاده می کند ، که اغلب با ذرت یا برنج مخلوط می شود. Brewers مالت 6 ردیف را انتخاب می کند زیرا دارای آنزیم های قوی است. این آنزیم ها به تبدیل نشاسته از ذرت یا برنج به قند کمک می کنند. فرآیند دم کردن اغلب از یک روش دو ماسه استفاده می کند. کارخانه های آبجو قبل از اضافه کردن آن به ماش اصلی ، ذرت یا برنج را در یک اجاق گاز غلات می پزند. این مرحله به تجزیه نشاسته ها کمک می کند. برخی از کارخانه های آبجو برای تقویت تخمیر از آنزیم های مایع استفاده می کنند. سویه های مخمر برای خشک و واضح آبجو سخت کار می کنند. کارخانه های آبجو از نزدیک به دمای مش و pH نگاه می کنند. پس از تخمیر ، آبجو هفته ها سرد است. این مرحله با نام Lagering ، آبجو را شفاف و صاف می کند. شما یک نوشیدنی بسیار گازدار و با طراوت با تلخی خفیف هاپ دریافت می کنید.
رایس لاگر در ژاپن و سایر مناطق آسیا محبوب شد. Brewers یک آبجو می خواستند که سبک و نوشیدن آن آسان باشد. آنها از برنج به عنوان یک دانه اضافی استفاده کردند. این سبک به ایالات متحده گسترش یافته و الهام بخش بسیاری از عقب افتاده های آمریکایی است. امروز ، لنگرهای برنج را از هر دو مارک بزرگ و لک های صنایع دستی می بینید. سبک های Lager مکزیکی همچنین از برنج یا ذرت برای ایجاد یک بدنه سبک مشابه استفاده می کنند.
ساپورو (ژاپن)
Asahi Super Dry (ژاپن)
Budweiser (ایالات متحده)
برخی از لگ های صنایع دستی اکنون از برنج استفاده می کنند تا پیچ و تاب خود را بر روی این سبک کلاسیک ایجاد کنند.
برنج لاگر از مالت و برنج Pilsner استفاده می کند ، یا به عنوان شربت برنج پوسته پوسته شده یا برنج. برنج باید در دماهای بالا پخته شود تا نشاسته های آن قابل استفاده باشد. کارخانه های آبجو اغلب برای این مرحله از اجاق گاز غلات استفاده می کنند. برنج پوسته پوسته شده این مرحله را به دلیل پخته شده است. ماش باید در دمای مناسب و pH بماند. کارخانه های آبجو از مخمر تمیز تمیز استفاده می کنند و هفته ها آبجو را سرد نگه می دارند. نتیجه یک آبجو واضح و واضح با کربن سازی زیاد است. برنج رنگ را روشن می کند و به پایان می رسد اما طعم زیادی اضافه نمی کند. هاپ خفیف می ماند ، و اواخر پرش نادر است.
متوجه خواهید شد که هر دو لنگرهای آمریکایی و برنج نور و واضح را طعم می دهند. عطر خفیف است و دارای نکات مربوط به دانه یا ذرت است. عطر و طعم خنثی است ، گاهی اوقات با لمس شیرینی. کربناسیون زیاد باعث می شود که آبجو احساس خستگی و طراوت کند. این لنگرها با بسیاری از غذاها به خوبی جفت می شوند. آنها را با میان وعده های شور ، گوشت کبابی یا سوشی امتحان کنید. طعم تمیز و حباب ها به تازه کردن کام شما بین نیش کمک می کند.
جنبه |
شرح |
جفت مواد غذایی |
|---|---|---|
عطرها و طعم ها |
سبک ، خنثی ، گاه دانه دار یا ذرت ؛ تلخی بسیار خفیف هاپ |
هات داگ ، BBQ ، ماهی قزل آلا Teriyaki ، بریس ، سوشی ، میان وعده های شور |
سر دهان |
بسیار گازدار ، واضح ، طراوت |
عالی برای وعده های غذایی در فضای باز و کباب کردن |
نکته: هنگامی که می خواهید آبجو می خواهید که بر غذای شما غلبه نکند ، یک لقب برنج یا لاغر آمریکایی را انتخاب کنید. این سبک ها برای پیک نیک ، کباب و شبهای سوشی خوب کار می کنند.
بالتیک پورتر نوع خاصی از لاغر است. آبجو در نزدیکی دریای بالتیک آن را در دهه 1800 ساخت. آنها یک آبجو می خواستند که می تواند در هوای سرد و در سفرهای طولانی دوام بیاورد. این به عنوان یک درگاه انگلیسی شروع شد اما به جای مخمر Ale از مخمر Lager استفاده کرد. این باعث می شود طعم آبجو نرم تر و تمیز تر شود. با گذشت زمان ، بالتیک پورتر به دلیل طعم مالت غنی ، نکات شکلات و طعم های میوه تیره مشهور شد. امروز می توانید این آبجو را در مکانهایی مانند لهستان ، روسیه و فنلاند امتحان کنید.
هند کم رنگ و یا IPL یک سبک آبجو جدیدتر است. آبجو در ایالات متحده در اوایل دهه 2000 شروع به ساخت IPLS کرد. آنها طعم و مزه واضح یک لقب را با طعم های هاپ قوی یک آلیانی رنگ پریده هند مخلوط کردند. برای تهیه IPL ، کارخانه های تولید آبجو از مخمر Lager استفاده می کنند و آن را سرد نگه می دارند. آنها همچنین بسیاری از هاپ آمریکایی را اضافه می کنند. این باعث می شود آبجو بوی روشن مانند مرکبات ، کاج و میوه گرمسیری می دهد. آبجو واضح و طلایی به نظر می رسد ، طعم هاپی را می بخشد و خشک می شود. IPL نشان می دهد که چگونه آبجو می تواند ایده های قدیمی و جدید را با هم مخلوط کند تا چیزی متفاوت باشد.
لنگرهای تخصصی از بسیاری از مکان ها آمده و از روش های مختلفی برای دم کردن استفاده می کنند. برخی از آنها از مخمر خاص یا مالت استفاده می کنند. برخی دیگر از چیزهای محلی یا ترفندهای جدید تولید آب استفاده می کنند. به عنوان مثال ، California Common (آبجو بخار) از مخمر لاغر استفاده می کند اما تخمیر گرم می کند. این باعث می شود یک آبجو با مالت نان تست و کمی طعم میوه. لنگرهای تخصصی اروپا ، مانند لنگرهای هلندی و باکس ، از دانه های محلی و دستور العمل های قدیمی استفاده می کنند. هر سبک داستان و سلیقه خاص خود را دارد.
شما می توانید انواع مختلفی از لنگرهای تخصصی را پیدا کنید. در اینجا برخی از انواع شناخته شده وجود دارد:
California Common (آبجو بخار) : از مخمر Lager در دمای گرم استفاده می کند. طعم خاکی و طعم دار.
BOCK BEERS : لگهای قوی و مالتی از آلمان. شامل Maibock (سبک تر) ، Doppelbock (شیرین تر) و Weizenbock (مبتنی بر گندم) است.
دانکل (مونیخ تاریک) : لنگرهای تیره با شکلات صاف و یادداشت های نان. بیشتر از مالت تاریک مونیخ استفاده می کند.
Kölsch : سبک ترکیبی از کلن. از مخمر Ale استفاده می کند اما مانند یک لگد سرما را به پایان می رساند. نور و میوه ای را با یک پایان واضح مزه می کند.
Pilsners : به خاطر تلخی هاپ متعادل و مالت صاف شناخته شده است. نسخه های چک و آلمانی پروفایل هاپ و مالت متفاوتی دارند.
توجه: لنگرهای تخصصی به دلیل مواد خاص ، مخمر و سبک های آبجو متفاوت هستند. هرکدام طعم جدیدی به شما می دهند.
ممکن است فکر کنید که همه Pilsners یکسان را طعم می دهند ، اما Pilsner ایتالیایی از هم ایستاده است. Brewers در ایتالیا در دهه 1990 شروع به ساخت این سبک کرد. آنها یک آبجو می خواستند که احساس نور و ترد می کند اما دارای عطر و بوی هاپ قوی نیز بود. Birrificio Italiano ، یک کارخانه آبجو در نزدیکی میلان ، اولین Pilsner ایتالیایی به نام Tipopils را ایجاد کرد. این آبجو از روشهای سنتی دم کردن آلمانی استفاده می کرد اما اواخر این روند هاپ های بیشتری را اضافه کرد. نتیجه به شما یک بوی گل و گیاهی ، به علاوه یک پایان خشک و با طراوت به شما داد.
پیلسنر ایتالیایی از هاپ های نجیب مانند هالرتو یا تتنگنگ استفاده می کند که طعم بی نظیری را به آبجو می بخشد. آبجوها اغلب آبجو را خشک می کنند ، به این معنی که بعد از جوش خوردن هاپ را اضافه می کنند. این مرحله عطر را بدون ایجاد آبجو بیش از حد تلخ می کند. شما یک آبجو می گیرید که به نظر می رسد شفاف و طلایی است ، با یک سر سفید کرکی. طعم و مزه احساس تردی می کند ، با شیرینی مالت ملایم و پشت سر هم طعم تازه هاپ.
امروز ، می توانید Pilsner ایتالیایی را در کافه های آبجو با صنایع دستی در سراسر جهان پیدا کنید. بسیاری از کارخانه های تولیدی آمریکایی اکنون نسخه های خود را تهیه می کنند. اگر از Pilsners کلاسیک لذت می برید اما عطر بیشتری می خواهید ، Pilsner ایتالیایی تجربه جدیدی به شما می دهد.
دودی لاگر یا راوچبر از بامبرگ آلمان تهیه می شود. آبجو در این شهر صدها سال است که آبجو دودی ساخته است. در گذشته ، مالت بیش از آتش سوزی ها خشک شده بود. این روند به مالت طعم دودی داد. بیشتر کارخانه های تولیدی به کوره های مدرن تغییر می کردند ، اما تعداد کمی از آنها در بامبرگ روش های قدیمی را حفظ کردند. Schlenkerla و Spezial دو کارخانه مشهور مشهور هستند که هنوز هم از دود چوب راش برای خشک کردن مالت خود استفاده می کنند.
هنگامی که شما یک لگد دودی می نوشید ، تاریخچه بامبرگ را طعم می دهید. عطر و طعم دود با طعم تمیز مخمر لاغر مخلوط می شود. این سبک بسیار نادر است ، اما می توانید آن را در برخی از کارخانه های صنایع دستی پیدا کنید. Rauchbier به دلیل عطر جسورانه ، دودی و رنگ کهربا عمیق است.
لنگرهای تخصصی ، مانند پیلسنر ایتالیایی و راوچبر ، طعم های جدیدی را به شما ارائه می دهند. Pilsner ایتالیایی ترد و هوپی را مزه می کند ، در حالی که Rauchbier یک یادداشت دودی و خوشمزه به شما می دهد. هر دو سبک به لطف مخمر Lager تمیز می شوند.
در اینجا یک میز برای کمک به شما در جفت کردن این آبجو با غذا وجود دارد:
لنگر ویژه |
یادداشت های مزه دار |
بهترین جفت غذا |
|---|---|---|
پیلسنر ایتالیایی |
ترد ، گل ، گیاهی ، مالت سبک |
ماهی کبابی ، سالاد ، prosciutto ، پنیر خفیف |
دودی دودی |
دودی ، مالتی ، خوش طعم ، تمیز |
گوشت دودی ، کباب ، سوسیس ، گودا |
نکته: با سوسیس کباب شده یا کباب کباب ، دودی دودی را امتحان کنید. دود موجود در آبجو با طعم های موجود در غذا مطابقت دارد. برای پیلسنر ایتالیایی ، آن را با غذاهای سبک جفت کنید تا هاپ ها بدرخشند.
برای یافتن موارد دلخواه جدید می توانید این لک های تخصصی را کشف کنید. هرکدام طعم منحصر به فردی را به لیوان شما می بخشد.
شما آموخته اید که هر سبک لجن به روش خاص خود ساخته شده است. کارخانه های آبجو مخمر ویژه ای را انتخاب می کنند و از مراحل سرد برای تهیه آبجو استفاده می کنند.
مرحله دم کردن |
رویکرد لاغر |
|---|---|
مخمر |
پایین تر ، سرماخوردگی |
تخمیر |
آهسته ، در دمای پایین |
شرط بندی |
پیری طولانی و سرد برای وضوح و طعم |
تصفیه |
مراقب باشید ، برای پایان تمیز |
دانستن این مراحل به شما کمک می کند تا حتی بیشتر از آن لذت ببرید. می توانید تاریخ و طعم دهنده ها را در هر لیوان طعم دهید. لک های مختلف را امتحان کنید و در مورد کسانی که دوست دارید به دوستان خود بگویید. یادگیری در مورد سنت های Lager به شما کمک می کند تا موارد دلخواه خود را پیدا کنید.
شما از مخمر از پایین تر برای مخمر لاغر و بالای تخمیر برای ale استفاده می کنید. تخمیر لاگر در دمای خنک تر. این به شما طعم تمیز و واضح می بخشد. ale طعم دهنده و گاهی اوقات شیرین تر است.
اگر فضای سرد و تاریک دارید می توانید در خانه سن داشته باشید. بیشتر لنگرها بهترین طعم تازه را دارند. برخی از لگ های قوی ، مانند Bocks ، با پیری کوتاه بهبود می یابند.
انتخاب مالت و روشهای تولید آبجو بر شیرینی تأثیر می گذارد. هلز و وین وین از مالت بیشتری استفاده می کنند ، بنابراین شما شیرینی بیشتری را طعم می دهید. Pilsners از هاپ بیشتری استفاده می کند ، بنابراین آنها خشک تر می شوند.
نه ، همه لنگرها کم رنگ به نظر نمی رسند. شما لقب های تاریک مانند Dunkel و Schwarzbier را پیدا می کنید. اینها از مالت های بو داده استفاده می کنند که به آنها رنگهای قهوه ای عمیق یا سیاه می بخشد.
شما می توانید با بسیاری از غذاها لنگرها را جفت کنید. با غذاهای دریایی یا سالادها ، لنگرهای کم رنگ را امتحان کنید. Amber Lagers با باربیکیو خوب پیش می رود. لنگرهای تاریک با سوسیس یا همبرگر بسیار طعم می دهند.
بیشتر لگرها سطح الکل متوسط دارند ، معمولاً 4 ٪ تا 6 ٪. برخی از سبک ها ، مانند Doppelbock یا Eisbock ، از الکل بالاتری برخوردار هستند. همیشه برای جزئیات بیشتر برچسب را بررسی کنید.
بیشتر لنگرها از جو یا گندم استفاده می کنند ، بنابراین حاوی گلوتن هستند. برخی از کارخانه های آبجو با استفاده از برنج یا سورگوم ، لاکرهای بدون گلوتن را ایجاد می کنند. اگر به آبجو بدون گلوتن نیاز دارید ، همیشه برچسب را بخوانید.
شما باید از سرماخوردگی ، معمولاً بین 38 درجه فارنهایت و 45 درجه فارنهایت استفاده کنید. برای لذت بردن از عطر و حباب از یک لیوان تمیز استفاده کنید. به آرامی بریزید تا یک سر خوب روی آبجو نگه دارید.
