آشنایی با انواع مختلف آبجوهای لاگر و آنچه آنها را متمایز می کند

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا لاگر اینقدر ترد و تازه است؟ آبجوهای لاگر از مخمر تخمیر کننده پایین در دمای خنک استفاده می کنند. این به آنها طعمی تمیز و صاف می دهد. انواع اصلی لاگر عبارتند از Pilsner، Helles، Kölsch و Schwarzbier. این انواع از نظر رنگ، طعم و محل تولید متفاوت هستند. در جدول زیر می توانید نحوه مقایسه این لگرهای محبوب را مشاهده کنید:

نوع Lager	مبدا/منطقه	ویژگی های کلیدی	خلاصه مشخصات طعم	نمونه آبجو
پیلسنر	جمهوری چک، آلمان	محبوب ترین لجر; دو سبک اصلی: چک (مالتی، تلخی هاپ ساز) و آلمانی (سبک تر، ترد، رازک تر)	تلخی رازک ترد، تمیز و قوی	24Hr Party Pilsner, Vinohradsky Pivovar 12
هلس	باواریا، آلمان	لاجر کم رنگ کلاسیک؛ مالتی تر، هاپی کمتر از پیلسنرها	مالت، کمی شیرین، تلخی متعادل ملایم	آگوستینر هلس
کلش	کلن، آلمان	مخلوطی از مخمر الی و تهویه لاگر؛ سبک، ترد، کمی میوه ای	سبک، ترد، متعادل، کمی میوه ای، تلخی ملایم رازک	نیکو کلن لاگر، فروه کلش
لاگرهای مکزیکی	مکزیک	ساخته شده با ذرت پوسته شده؛ طعم سبک و ترد	بدن سبک، ترد، اغلب با آهک سرو می شود	کرونا
شوارتزبیر	آلمان	لاگر تیره با طعم مالت برشته شده؛ بدنه سبک و صاف	مالت برشته، نکاتی از شکلات و قهوه، تلخی ملایم	شوارتزبیر
روتبیر	فرانکونیا، آلمان	لاگر قرمز با طعم مالت و کمی دود	مالت بیسکویتی صاف، شیرینی تافی سبک، تلخی ملایم، رازک گلی تند، لمس دود	روتبیر

آشنایی با انواع مختلف آبجو به شما در انتخاب آبجو کمک می کند. شما می توانید یکی را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه و رویداد شما باشد.

خوراکی های کلیدی

• آبجوهای لاگر از مخمر تخمیر پایین و تخمیر سرد استفاده می کنند. این طعم را تمیز، ترد و صاف می کند.

• انواع اصلی لاگر عبارتند از Pilsner، Helles، Kölsch، Lagers مکزیکی، Schwarzbier و Rotbier. هر کدام طعم های خاص خود را دارند و از مکان های مختلفی می آیند.

• لاگرهای کم رنگ مانند Pilsner، Helles و Kölsch سبک و با طراوت هستند. آنها با غذاهای دریایی، گوشت کبابی و سالاد طعم خوبی دارند.

• کهربا و لاگر وین طعم مالت غنی تری دارند. آنها به خوبی با کباب، استیک و غذاهای کاراملی ست می شوند.

• دارک لاگرها از مالت برشته شده برای نت های شکلات و کارامل استفاده می کنند. آنها با غذاهای مقوی مانند سوسیس و برگر عالی هستند.

• لاگرهای آمریکایی و برنجی سبک هستند و دارند تعداد زیادی حباب آنها برای پیک نیک، باربیکیو و شب های سوشی عالی هستند.

• لاگرهای تخصصی مانند Pilsner ایتالیایی و Smoked Lager طعم خاصی دارند. آنها به خوبی با ماهی کبابی یا گوشت دودی جفت می شوند.

• لاگر را سرد و در لیوان تمیز سرو کنید. این به بوی، حباب ها و طعم تازه آن کمک می کند.

آبجو لاگر چیست

تخمیر

وقتی به نحوه ساخت لاگر نگاه می کنید، فرآیند منحصر به فردی را می بینید. آبجوها از مخمر مخصوصی به نام Saccharomyces pastorianus استفاده می کنند. این مخمر در دماهای سردتر، معمولاً بین 45 درجه فارنهایت و 58 درجه فارنهایت (7 تا 14 درجه سانتیگراد) کار می کند. در ته مخزن می نشیند و به همین دلیل است که مردم به آن مخمر تخمیر کننده ته می گویند. در طی تخمیر، این مخمر قندها را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند. همچنین ترکیبات معطری ایجاد می کند که طعم تمیز و ترد آن را به لاگر می دهد. محیط سرد باعث کند شدن مخمر می شود، بنابراین فرآیند نسبت به سایر انواع آبجو بیشتر طول می کشد. پس از تخمیر، آبجو از یک مرحله تهویه سرد به نام lagering عبور می کند. این مرحله در دمای نزدیک به انجماد اتفاق می افتد. این به پاک کردن آبجو و صاف کردن طعم ها کمک می کند و نوشیدنی نهایی را با طراوت و لذت بردن آسان می کند.

نکته: تخمیر آهسته و سرد همان چیزی است که لاگر را از سایر آبجوها متمایز می کند. نوشیدنی‌ای دریافت می‌کنید که هر بار یکنواخت و طعم تمیزی دارد.

خصوصیات

لاگر به دلیل ظاهر، طعم و بوی دهانش متمایز است. این ویژگی ها را در جدول زیر مشاهده می کنید:

مشخصه	توضیحات
ظاهر	لاگرهای کم رنگ دارای رنگ زرد روشن و ظاهری شفاف هستند. آنها اغلب دارای سر سفید و کف آلود هستند.
طعم و مزه	طعم آن سبک و کمی شیرین است، مانند بیسکویت یا نان. رازک تلخی ملایمی به آن اضافه می کند، اما طعم آن متعادل و تمیز باقی می ماند. نت های میوه ای یا تند قوی پیدا نمی کنید.
احساس دهان	لاگرها در دهان شما احساس سبکی و ترد می کنند. حباب ها آنها را سرزنده و با طراوت می کنند.

وقتی یک لاگر می نوشید، متوجه می شوید که چقدر لذت بردن از آن آسان است. طعم ها بر حواس شما غلبه نمی کنند. آبجو صاف به نظر می رسد و شما را سرحال می کند.

لاگر در مقابل آل

ممکن است تعجب کنید که لیگر چگونه با ale مقایسه می شود. تفاوت اصلی مربوط به مخمر و دمای مورد استفاده در طی تخمیر است. Ale از Saccharomyces cerevisiae استفاده می‌کند، مخمری با تخمیر بالا که در دماهای گرم‌تر، معمولاً بین 59 درجه فارنهایت و 78 درجه فارنهایت (15 تا 26 درجه سانتی‌گراد) بهترین عملکرد را دارد. این مخمر تا بالای مخزن بالا می رود و به سرعت عمل می کند. طعم‌های میوه‌ای و تند بیشتری ایجاد می‌کند که می‌توانید آن را در بسیاری از آلوها بچشید.

از سوی دیگر، لاگر از مخمر تخمیر پایین در دماهای سردتر استفاده می کند. مخمر در ته نشست می شود و به آرامی عمل می کند. این فرآیند ترکیبات طعم کمتری تولید می کند، بنابراین طعم آبجو تمیزتر و تردتر می شود. پس از تخمیر، لاگر یک مرحله تهویه سرد را پشت سر می گذارد که برای حشرات رایج نیست.

در اینجا برخی از تفاوت های کلیدی بین لاگر و آل وجود دارد:

• آلس طعم میوه ای، شیرین و گاهی تند دارد. آنها بدن پرتر و طعم هاپ قوی تری دارند.

• آل ها اغلب تیره تر و ابری تر به نظر می رسند.

• طعم لاگرها تمیز، ترد و ملایم است. آنها سبک تر و واضح تر به نظر می رسند.

• مخمر لاگر اجازه می دهد تا مالت و رازک بدون طعم اضافی بدرخشند.

وقتی این تفاوت ها را بدانید، می توانید آبجوی مناسب را برای ذائقه خود انتخاب کنید.

انواع لاگر کم رنگ

انواع لاگر کم رنگ به دلیل رنگ روشن و طعم تند خود شناخته می شوند. آنها با طراوت تمام می شوند و به راحتی قابل نوشیدن هستند. هر سبکی طعم، داستان و حس خاص خود را دارد. بیایید به pilsners، helles lager و kölsch نگاه کنیم. این به شما کمک می کند تا ببینید چه چیزی هر کدام را متفاوت می کند.

نوع Lager کم رنگ	نمایه طعم	محدوده رنگ (SRM)	ویژگی های کلیدی
کلش	تعادل ظریف مالت، میوه ای (سیب، گلابی، گیلاس)، تلخی متوسط، رازک گل/ادویه/گیاهی کم تا متوسط؛ روکش نرم، خشک، کمی ترد	3.5 - 5	طلای زرد متوسط ​​تا روشن، شفافیت درخشان، تلخی متوسط ​​(IBU 18-30)، بدنه با نور متوسط، صاف و نرم
Helles Exportbier آلمان	شیرینی متعادل مالت با مالت دانه‌دار-شیرین متوسط ​​و نت‌های نان تست/نان. رایحه معتدل رازک گلی / تند / گیاهی؛ تلخی متوسط ​​با روکش متوسط ​​خشک	4 - 6	طلایی زرد متوسط ​​تا عمیق، سر سفید شفاف، ماندگار، بدنه متوسط ​​تا متوسط، صاف و ملایم
پیلسنر آلمانی	رنگ پریده، خشک، تلخ با رایحه برجسته رازک؛ رازک گلی / تند / گیاهی نسبتاً بالا؛ شیرینی مالت کم تا متوسط ​​با عسل سبک و نت های کراکر برشته شده. پایان خشک و ترد	2 - 4	کاهی تا زرد پررنگ، شفافیت درخشان، سر سفید کرمی با ماندگاری طولانی، بدنه با نور متوسط، کربناته متوسط ​​تا زیاد، تلخی متوسط ​​به بالا (IBU 22-40)

پیلسنر

تاریخچه مختصر

پیلسنر در دهه 1840 در پلزن، بوهمیا شروع به کار کرد. آبجوها آبجوی شفاف و تازه می خواستند. جوزف گرول از آب نرم، رازک ساز و مخمر لگر استفاده کرد. او اولین پیلسنر را ساخت. این آبجو سبک‌تر از آبجوی تیره‌ای بود که مردم قبلاً می‌نوشیدند. اولین کارخانه آبجوسازی که اکنون Pilsner Urquell نام دارد، استانداردهایی را برای پیلزنر تعیین کرد. پیلسنرها به آلمان و جاهای دیگر گسترش یافتند. امروزه می توانید هم پیلسنرهای چک و هم آلمانی را پیدا کنید. هر کدام سبک خاص خود را دارند.

برندهای قابل توجه

• پیلسنر اورکل (جمهوری چک)

• Trumer Pils (اتریش، سبک آلمانی)

• بیتبرگر (آلمان)

یادداشت های مزه

وقتی پیلسنر می نوشید، رنگ نی تا طلایی را می بینید. دارای سر سفید مایل به کرم است. طعم آن ترد و خشک با تلخی قوی رازک است. طعم های گلی، تند و گیاهی را از رازک مشاهده می کنید. طعم مالت سبک است، گاهی شبیه عسل یا کراکر است. پیلزنرها دارای حباب های متوسط ​​تا زیاد هستند که آنها را سرزنده می کند. الکل معمولاً بین 3.2٪ تا 5.6٪ است.

هلس

تاریخچه مختصر

هلس لاگر در مونیخ آغاز شد زیرا پیلزنرها محبوب بودند. آبجوسازان در Spaten-Franziskaner-Bräu آبجوی می خواستند که کمتر تلخ باشد. آنها همچنین می خواستند که طراوت باشد. هلس در آلمانی به معنای 'روشن' یا 'نور' است. این آبجو در سالن های آبجو باواریایی مورد علاقه بود. مردم طعم صاف و آسان آن را دوست داشتند.

برندهای قابل توجه

• آگوستینر هلس (آلمان)

• Kirkland Signature Helles (ایالات متحده آمریکا، تولید شده توسط Deschutes Brewery)

یادداشت های مزه

هلس لاگر طلایی زرد متوسط ​​تا عمیق است. با یک سر سفید ماندگار شفاف به نظر می رسد. طعم مالت و کمی شیرین، همراه با نان و نان تست است. تلخی هاپ کم است، بنابراین مالت خودنمایی می کند. حس دهان صاف و ملایم با بدنی متوسط ​​است. الکل معمولا بین 4.7 تا 5.4 درصد است.

کلش

تاریخچه مختصر

Kölsch از شهر کلن آلمان می آید. آبجوها استفاده می کنند مایه ییل اما آبجو را مانند آبجو درست کنید. این به کولش هم طعم میوه ای و هم طعم ترد می دهد. کلش نماد شهر کلن است. فقط آبجوسازی‌های این منطقه می‌توانند آبجو خود را kölsch بنامند.

برندهای قابل توجه

• Früh Kölsch (آلمان)

• نیکو کلن لاگر (ایالات متحده آمریکا)

یادداشت های مزه

Kölsch شفاف و روشن به نظر می رسد، با رنگ متوسط ​​زرد تا طلایی روشن. طعم مالت نرم، میوه ای ملایم مانند سیب یا گلابی و تلخی متوسط ​​رازک را متعادل می کند. شما متوجه طعم های گل و گیاهی از رازک می شوید. Kölsch خشک و کمی ترد، با احساسی صاف و نرم به پایان می رسد. الکل معمولاً بین 4.4 تا 5.2 درصد است.

جفت غذا (برای انواع کم رنگ)

لاگرهای کم رنگ مانند پیلسنر، هلس و کلش با بسیاری از غذاها به خوبی ست می شوند. می توانید از آنها لذت ببرید با:

• سوسیس کبابی یا براتوورست

• صدف تازه و غذاهای دریایی

• مرغ کباب یا بوقلمون

• سالاد و نان تازه

• چوب شور و پنیرهای ملایم

• غذاهای تند آسیایی

نکته: طعم تمیز و ترد و حباب های موجود در این لیگرها دهان شما را تازه می کند. آنها همچنین غذاهای غنی یا تند را متعادل می کنند. غذاهای مختلف را امتحان کنید تا همتای مورد علاقه خود را پیدا کنید.

انواع کهربا و وین لاگر

آبجو کهربا و وین تجربه جدیدی را به شما می دهند. این لاگرها دارای رنگ غنی و طعم مالت قوی هستند. طعم آنها عمیق تر و برشته تر از لاگرهای کم رنگ است. بیایید به Vienna Lager، Märzen و Munich-Style Lager نگاه کنیم تا ببینیم چه چیزی آنها را خاص می کند.

وین لاگر

تاریخچه مختصر

Vienna Lager در دهه 1840 در اتریش شروع به کار کرد. آبجوها آبجوی با طعم مالت زیاد اما پایان تمیز می خواستند. آنها از مالت وین به عنوان دانه اصلی استفاده می کردند. این سبک به زودی در مکزیک گسترش یافت. آبجوسازان آنجا با استفاده از غلات محلی آن را تغییر دادند. در حال حاضر، شما می توانید هر دو نسخه اروپایی و مکزیکی را پیدا کنید.

برندهای قابل توجه

• ساموئل آدامز بوستون لاگر (ایالات متحده آمریکا)

• نگرا مدلو (مکزیک)

• Ottakringer Wiener Original (اتریش)

یادداشت های مزه

Vienna Lager به نظر می رسد کهربایی روشن تا مسی، گاهی اوقات با سایه های قرمز. بوی نان تست و نان می دهد، اما نه خیلی قوی. طعم آن ملایم و پیچیده است و طعمی ملایم دارد. طعم کارامل یا نت برشته را نخواهید دید. پایان خشک و ترد، با تلخی متعادل رازک است. برخی از نسخه های مکزیکی شیرین تر و تیره تر هستند. آنها ممکن است از ذرت برای سبک کردن آبجو استفاده کنند.

نکته: Vienna Lager بیشتر از مالت وین استفاده می کند. گاهی اوقات، آبجوسازها مالت پیلسنر یا مونیخ را برای طعم بیشتر اضافه می کنند.

مشخصه	توضیحات وین لاگر
مشخصات مالت	شخصیت مالت کمی نان تست، پیچیده و غنی از Maillard; نان تست ظریف و کمی نان. بدون طعم کاراملی یا بو داده.
محدوده رنگ	کهربایی مایل به قرمز روشن تا مس؛ SRM 9-15; مس نارنجی تا کهربایی روشن با رنگ های قرمز.
نمایه طعم	پیچیدگی مالت نرم و ظریف با شخصیت نان تست غنی. پرداخت نسبتاً خشک و ترد؛ تلخی رازک متعادل; طعم کاراملی یا بو داده قابل توجهی ندارد.
یادداشت های اضافی	بر شخصیت لگر تمیز با شدت مالت متوسط ​​تأکید می کند. شخصیت مالت سبک تر و کم شدت تر از Märzen. نسخه های آمریکایی ممکن است قوی تر و خشک تر باشند. نسخه های اروپایی مدرن شیرین تر است.

Märzen

تاریخچه مختصر

Märzen سابقه طولانی در آلمان دارد. Brewers آن را در ماه مارس درست کرد و آن را تا پاییز خنک نگه داشت. Märzen اغلب در Oktoberfest سرو می شود. بخش بزرگی از جشنواره است. Märzen از سبک دانکل تیره به لاگرهای سبک تر و کهربایی تغییر کرد. این نشان می دهد که چگونه طعم آبجو و جشنواره در طول زمان تغییر کرده است.

برندهای قابل توجه

• Paulaner Oktoberfest Märzen (آلمان)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (آلمان)

• Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (آلمان)

یادداشت های مزه

رنگ مارزن کهربایی عمیق تا مسی است. بدن پر و کمی شیرینی مالت دارد. طعم مالت غنی و نان تست را می‌دهید، گاهی اوقات با کمی کارامل. تلخی رازک متوسط ​​است و مالت را متعادل می کند. Märzen احساس نرمی دارد و برای مهمانی های پاییزی عالی است.

لاگر به سبک مونیخ

تاریخچه مختصر

Lager به سبک مونیخ که Festbier نیز نامیده می شود، از بایرن می آید. Brewers آن را برای Oktoberfest ساخته است. هنوز هم آبجو رسمی جشنواره است. با گذشت زمان، لاگرهای مونیخی سبک تر و تردتر شدند. فقط شش کارخانه آبجوسازی قدیمی در مونیخ می توانند آبجو خود را در Oktoberfest سرو کنند.

برندهای قابل توجه

• Spaten Oktoberfestbier (آلمان)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (آلمان)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (آلمان)

یادداشت های مزه

Lager به سبک مونیخ به رنگ کهربایی طلایی تا عمیق است. ترکیبی از مالت غنی و طعم ترد دارد. مالت صاف و نان دار و شیرینی ملایمی را می‌چشید. تلخی رازک کم تا متوسط ​​است و مالت را پشتیبانی می کند. پایان تمیز و با طراوت است. این لیگر برای مهمانی های بزرگ خوب است.

جفت غذا (برای انواع کهربا و لاگر وین)

کهربا و لاگر وین به خوبی با غذاهایی که غنی هستند یا طعم کاراملی دارند، هماهنگی دارند. این غذاها را امتحان کنید:

• گوشت کبابی با سس های شیرین یا دودی

• استیک، جایی که مالت با پوسته مطابقت دارد

• Pupusas با پنیر و گوشت خوک، برای یک مخلوط شیرین و غنی

• اردک پکنی، جایی که مالت با طعم خوش طعم آن مطابقت دارد

• سوشی با مارماهی باربیکیو، برای تعادل غنا و چاشنی

• دسرهای شکلاتی، همانطور که نت های نان تست با طعم های شیرین مطابقت دارند

توجه: حباب های موجود در این لگرها دهان شما را تمیز می کنند. هر لقمه طعم تازه ای دارد، درست مثل لقمه اول.

آبجو لاگر تیره

آبجوهای لاگر تیره طعم عمیق تر و غنی تری به شما می دهند. از مالت برشته استفاده می کنند که رنگ را تیره می کند. این مالت ها طعم هایی مانند شکلات و کارامل را نیز اضافه می کنند. ممکن است در هر جرعه نان برشته شده را بچشید. طعم آن صاف و متعادل است، مانند تنومند نیست.

در اینجا جدولی وجود دارد که به شما کمک می کند تا ببینید که لاگرهای تیره در مقایسه با سایر لاگرها چه طعمی دارند:

نوع Lager	عطر و طعم مالت	عطر و تلخی هاپ	ویژگی های تخمیر	بدن	محدوده رنگ (SRM)
دارک لاگر	شکلات، کباب، کارامل، نان/نان تست؛ شخصیت مالت پیچیده	رازک بسیار کم تا کم، نجیب. تلخی متعادل	استرهای میوه ای بسیار کم یا بدون آن؛ پروفایل تمیز	کم تا متوسط ​​کم	15-40
لاگر رنگ پریده	شیرینی مالت کم رنگ، گاهی نت ذرت یا برنج	رازک کم و نجیب؛ تلخی کم	تخمیر تمیز؛ استرهای کم	کم تا متوسط ​​کم	3-5
آمبر لاگر	کارامل، بیسکویت، کراکر، نان تست	رازک نجیب کم تا متوسط؛ تلخی متوسط ​​کم	استرهای بسیار کم؛ دی استیل کم مجاز است	متوسط ​​تا متوسط ​​پر	10-16

دانکل

تاریخچه مختصر

دانکل در آلمانی به معنای 'تاریک' است. این سبک در بایرن با مالت مونیخ آغاز شد. آبجوها یک لیگر نرم و نان تست می خواستند. دانکل در سال های 1800 در سالن های آبجو مونیخ محبوب شد. هنوز هم برای افرادی که طعم ملایم و مالت را دوست دارند مورد علاقه است.

برندهای قابل توجه

• آیینگر آلتبیریش دانکل

• هافبرو دانکل

شوارتزبیر

تاریخچه مختصر

شوارتزبیر به معنای 'آبجو سیاه' است و از شرق آلمان می آید. آبجوسازان از مالت برشته شده برای رنگ تیره استفاده می کنند. آبجو طعم سوختگی ندارد. با نکات شکلاتی و قهوه سبک و ترد می ماند. می توانید آن را در هر زمانی بنوشید، حتی در روزهای گرم.

برندهای قابل توجه

• شرکت آبجو شیلینگ (مدرنیسم)

• شرکت آبجوسازی Enegren (Nighthawk)

• شرکت آبجوسازی دیگر (Gest)

بوک

تاریخچه مختصر

Bock lagers در Einbeck آلمان شروع به کار کرد. آبجوها برای اوقات خاص آبجوی قوی و مالت دار می خواستند. بعدها، سبک های بوک رشد کردند و شامل doppelbock، eisbock و maibock شدند. هر کدام طعم متفاوتی دارند، اما همه دارای پایه مالت غنی هستند.

برندهای قابل توجه

• پاولانر سالواتور (دوپلباک)

• اینبکر اور بوک

• Ayinger Celebrator Doppelbock

داپل باک

Doppelbock به معنای 'دوباره' است. طعم مالت قوی تر و شیرین تری دارد. راهبان در بایرن این آبجو را برای غذای اضافی در طول روزه داری درست می کردند.

آیسبوک

Eisbock نادر است. آبجوها آبجو را منجمد کرده و یخ را بیرون می آورند. این باعث می شود طعم و الکل قوی تر شود. طعم های جسورانه ای مانند میوه های خشک و کارامل را می چشید.

مایبوک

رنگ مایبوک روشن تر است و در بهار سرو می شود. ترد تمام می شود و تلخی هاپ بیشتری دارد. هنوز طعم مالت قوی را حفظ می کند.

یادداشت های مزه ای عمومی برای Dark Lagers

لاگرهای تیره صاف و تمیز به پایان می رسند. طعم شکلات، کارامل و نان برشته را می‌چشید. تلخی هاپ کم است، بنابراین مالت خودنمایی می کند. بدن احساس سبکی تا متوسط ​​دارد، بنابراین نوشیدن این آبجوها آسان است.

جفت های غذایی عمومی برای دارک لاگرها

لاگرهای تیره به خوبی با غذاهای مقوی هماهنگ می شوند. مالت برشته شده و شیرینی با غذاهای غنی و خوش طعم مطابقت دارد. این غذاها را با لاگر تیره بعدی خود امتحان کنید:

• سوسیس

• گولش

• بنگرز و پوره

• برگر

• پیتزا

نکته: طعم لاگر تیره با غذاهای شور، گوشتی و پنیری مطابقت دارد. می توانید از آنها در هنگام شام یا با دوستان لذت ببرید.

انواع آمریکایی و رایس لاگر

لاگر آمریکایی

تاریخچه مختصر

شما می توانید ریشه های لاگر آمریکایی را به اواسط دهه 1800 ردیابی کنید. مهاجران آلمانی سنت های آبجوسازی خود را به ایالات متحده آوردند. آنها مخمر لاگر و تخمیر سرد را معرفی کردند. با رشد شهرها، تقاضا برای آبجوهای سبک تر و شفاف تر نیز افزایش یافت. فن‌آوری‌های جدید، مانند ماشین‌های بخار و تبرید، به آبجوسازان اجازه می‌دهد در تمام سال آبجو بسازند. آبجوسازان آمریکایی در زمینه عرضه جو و تعرفه ها با چالش هایی مواجه بودند. برای حل این مشکل شروع به استفاده از ذرت و برنج به عنوان غلات اضافی کردند. Pabst Brewing در سال 1874 از برنج و در سال 1878 از ذرت استفاده کرد. این تغییرات آبجو را سبک تر و برای ذائقه آمریکایی جذاب تر کرد. فشارهای اقتصادی و رقابت نوشابه‌ها نیز آبجوسازان را وادار به تولید آبجوهای آب‌جوش کرد.

برندهای قابل توجه

• بودویزر

• میلر لایت

• ضیافت Coors

شما همچنین امروزه بسیاری از لگرهای صنایع دستی را خواهید یافت. اینها از کارخانه های آبجوسازی کوچکتر هستند که بر کیفیت و طعم های منحصر به فرد تمرکز دارند.

فرآیند دم کردن

لاگر آمریکایی از مالت کم رنگ استفاده می کند که اغلب با ذرت یا برنج مخلوط می شود. آبجوسازان مالت 6 ردیفه را انتخاب می کنند زیرا آنزیم های قوی دارد. این آنزیم ها به تبدیل نشاسته ذرت یا برنج به قند کمک می کنند. در فرآیند دم کردن اغلب از روش دوتایی استفاده می شود. آبجوها، ذرت یا برنج را قبل از اضافه کردن آن به پوره اصلی، در اجاق غلات می پزند. این مرحله به تجزیه نشاسته ها کمک می کند. برخی از آبجوسازی ها از آنزیم های مایع برای افزایش قابلیت تخمیر استفاده می کنند. سویه های مخمر به سختی کار می کنند تا آبجو خشک و ترد شود. آبجوسازها دمای ماش و pH را زیر نظر دارند. پس از تخمیر، آبجو برای هفته ها سرد می ماند. این مرحله که به آن lagering می گویند آبجو را شفاف و صاف می کند. شما یک نوشیدنی بسیار گازدار و با طراوت با تلخی ملایم رازک دریافت می کنید.

برنج لاگر

تاریخچه مختصر

برنج برنج در ژاپن و سایر نقاط آسیا رایج شد. آبجوها آبجوی سبک و آسان برای نوشیدن می خواستند. از برنج به عنوان یک دانه اضافی استفاده می کردند. این سبک به ایالات متحده گسترش یافت و الهام بخش بسیاری از لاگرهای آمریکایی بود. امروزه، برنج‌های برنجی را هم از برندهای بزرگ و هم از لاگرهای صنایع دستی می‌بینید. سبک های لاگر مکزیکی نیز از برنج یا ذرت برای ایجاد یک بدنه سبک مشابه استفاده می کنند.

برندهای قابل توجه

• ساپورو (ژاپن)

• Asahi Super Dry (ژاپن)

• Budweiser (ایالات متحده آمریکا)

برخی از لاگرهای صنایع دستی اکنون از برنج برای ایجاد پیچ ​​و تاب خود در این سبک کلاسیک استفاده می کنند.

فرآیند دم کردن

برنج برنج از مالت و برنج پیلسنر، به عنوان برنج پوسته‌دار یا شربت برنج استفاده می‌کند. برنج باید در دمای بالا پخته شود تا نشاسته آن قابل استفاده باشد. آبجوسازان اغلب از اجاق غلات برای این مرحله استفاده می کنند. برنج پولکی این مرحله را رد می کند زیرا از قبل پخته شده است. ماش باید در دمای مناسب و PH مناسب بماند. آبجوها از مخمر تمیز استفاده می کنند و آبجو را برای هفته ها سرد نگه می دارند. نتیجه یک آبجو شفاف و ترد با کربناته بالا است. برنج رنگ و رنگ را روشن می کند اما طعم زیادی به آن اضافه نمی کند. رازک ملایم می ماند و جهش دیررس نادر است.

یادداشت های مزه ای عمومی و جفت های غذایی برای لاگرهای آمریکایی و برنج

متوجه خواهید شد که هم لگر آمریکایی و هم برنج طعمی سبک و ترد دارند. رایحه آن ملایم و با رگه هایی از دانه یا ذرت است. طعم خنثی می ماند، گاهی اوقات با لمس شیرینی. کربناته بالا باعث می شود آبجو احساس خاردار و طراوت داشته باشد. این لاگرها به خوبی با بسیاری از غذاها جفت می شوند. آنها را با تنقلات نمکی، گوشت کبابی یا سوشی امتحان کنید. طعم تمیز و حباب ها به طراوت کام بین لقمه ها کمک می کند.

جنبه	توضیحات	جفت های غذایی
رایحه ها و طعم ها	سبک، خنثی، گاهی اوقات دانه ای یا میخچه ای. تلخی رازک بسیار ملایم	هات داگ، باربیکیو، ماهی آزاد تریاکی، بریسکت، سوشی، تنقلات نمکی
احساس دهان	بسیار گازدار، ترد، با طراوت	برای وعده های غذایی در فضای باز و کباب کردن عالی است

نکته: وقتی آبجوی می خواهید که بر غذای شما غلبه نکند، یک برنج برنج یا لیگر آمریکایی انتخاب کنید. این سبک ها برای پیک نیک، باربیکیو و شب های سوشی به خوبی کار می کنند.

تخصصی و انواع لاگر

بالتیک پورتر

تاریخچه مختصر

بالتیک پورتر نوع خاصی از لجر است. آبجوسازان نزدیک دریای بالتیک آن را در دهه 1800 ساختند. آنها آبجوی می خواستند که در هوای سرد و در سفرهای طولانی دوام بیاورد. این کار به عنوان یک باربر انگلیسی شروع شد اما از مخمر لاگر به جای مخمر الی استفاده کرد. این باعث شد طعم آبجو صاف تر و تمیزتر شود. با گذشت زمان، بالتیک پورتر به دلیل طعم غنی مالت، نکات شکلاتی و طعم میوه های تیره مشهور شد. امروزه می توانید این آبجو را در مکان هایی مانند لهستان، روسیه و فنلاند امتحان کنید.

هند پریده لاگر

تاریخچه مختصر

India Pale Lager یا IPL یک سبک آبجو جدیدتر است. آبجوسازان در ایالات متحده در اوایل دهه 2000 شروع به ساخت IPL کردند. آنها طعم تند یک لاگر را با طعم قوی رازک آلی هندی مخلوط کردند. برای ساخت IPL، آبجوها از مخمر لاگر استفاده می کنند و آن را سرد نگه می دارند. آنها همچنین مقدار زیادی رازک آمریکایی اضافه می کنند. این به آبجو بوی روشن مانند مرکبات، کاج و میوه های استوایی می دهد. آبجو شفاف و طلایی به نظر می رسد، مزه ای تند دارد و خشک می شود. IPL ها نشان می دهند که چگونه آبجوسازان می توانند ایده های قدیمی و جدید را با هم ترکیب کنند تا چیزی متفاوت بسازند.

لگرهای تخصصی دیگر

تاریخچه مختصر

لاگرهای تخصصی از جاهای مختلف می آیند و از روش های مختلفی برای دم کردن استفاده می کنند. برخی از مخمر یا مالت مخصوص استفاده می کنند. برخی دیگر از چیزهای محلی یا ترفندهای جدید دم کردن استفاده می کنند. به عنوان مثال، کالیفرنیا معمولی (بخار آبجو) از مخمر لاگر استفاده می کند اما گرم تخمیر می شود. این یک آبجو با مالت نان تست و کمی طعم میوه می سازد. لاگرهای مخصوص اروپایی، مانند هلندی لاگر و بوک، از غلات محلی و دستور العمل های قدیمی استفاده می کنند. هر سبکی داستان و سلیقه خود را دارد.

نمونه هایی از دیگر لگرهای تخصصی

شما می توانید انواع مختلفی از لگرهای مخصوص را پیدا کنید. در اینجا چند نوع شناخته شده وجود دارد:

• معمولی کالیفرنیا (بخار آبجو) : از مخمر لگر در دماهای گرم استفاده می کند. طعمی خاکی و برشته دارد.

• آبجو بوک : آبجوهای قوی و مالت دار از آلمان. شامل Maibock (سبک تر)، Doppelbock (شیرین تر) و Weizenbock (بر پایه گندم).

• Dunkel (Dark Munich) : لاگرهای تیره با نت های شکلاتی و نان ملایم. بیشتر از مالت تیره مونیخ استفاده می کند.

• Kölsch : سبک ترکیبی از کلن. از مخمر الی استفاده می‌کند، اما به‌صورت سرد مانند یک لیگر به پایان می‌رسد. طعمی سبک و میوه ای با ظاهری شفاف دارد.

• Pilsners : برای تلخی متعادل رازک و مالت صاف شناخته شده است. نسخه چک و آلمانی پروفیل های هاپ و مالت متفاوتی دارند.

توجه: لاگرهای تخصصی به دلیل مواد خاص، مخمر و سبک دم کردنشان متفاوت هستند. هر کدام طعم جدیدی را به شما می دهد تا امتحان کنید.

پیلسنر ایتالیایی

تاریخچه مختصر

ممکن است فکر کنید همه پیلزنرها طعم یکسانی دارند، اما Pilsner ایتالیایی متمایز است. آبجوسازان ایتالیایی ساخت این سبک را در دهه 1990 آغاز کردند. آن‌ها آبجوی می‌خواستند که سبک و ترد باشد اما عطر قوی رازک نیز داشته باشد. Birrificio Italiano، یک کارخانه آبجوسازی در نزدیکی میلان، اولین Pilsner ایتالیایی به نام Tipopils را ایجاد کرد. این آبجو از روش‌های دم‌آوری سنتی آلمانی استفاده می‌کرد اما در اواخر فرآیند رازک بیشتری اضافه کرد. نتیجه به شما یک لاگر با رایحه گل و گیاهی به همراه یک روکش خشک و با طراوت داد.

Pilsner ایتالیایی از رازک نجیب مانند Hallertau یا Tettnang استفاده می کند که طعم بی نظیری به آبجو می دهد. آبجوها اغلب آبجو را خشک می کنند، به این معنی که رازک را بعد از جوشیدن اضافه می کنند. این مرحله بدون اینکه آبجو را خیلی تلخ کند، عطر را تقویت می کند. شما یک آبجو دریافت می کنید که شفاف و طلایی به نظر می رسد، با سر سفید کرکی. طعم آن ترد است، با شیرینی ملایم مالت و طعم تازه رازک.

امروزه می‌توانید Pilsner ایتالیایی را در بارهای آبجوی دست‌ساز در سراسر جهان پیدا کنید. بسیاری از آبجوسازی های آمریکایی اکنون نسخه های خود را می سازند. اگر از پیلسنرهای کلاسیک لذت می برید اما عطر بیشتری می خواهید، Pilsner ایتالیایی تجربه جدیدی را در اختیار شما قرار می دهد.

لاگر دودی (راخبیر)

تاریخچه مختصر

لاگر دودی یا راخبیر از بامبرگ آلمان می آید. آبجوسازان این شهر صدها سال است که آبجو دودی درست می کنند. در گذشته مالت روی آتش خشک می شد. این فرآیند طعم دودی به مالت داد. بیشتر کارخانه های آبجوسازی به کوره های مدرن روی آوردند، اما تعداد کمی در بامبرگ روش های قدیمی را حفظ کردند. Schlenkerla و Spezial دو آبجوسازی معروف هستند که هنوز از دود چوب راش برای خشک کردن مالت استفاده می کنند.

وقتی یک لاگر دودی می نوشید، طعم تاریخ بامبرگ را می چشید. طعم دود با طعم تمیز مخمر لاگر ترکیب می شود. این سبک کمیاب است، اما شما می توانید آن را در برخی از آبجوسازی های صنایع دستی پیدا کنید. Rauchbier به دلیل بوی تند، دودی و رنگ کهربایی عمیقش متمایز است.

یادداشت های مزه ای عمومی و جفت های غذایی برای لگرهای تخصصی

لاگرهای مخصوص، مانند Pilsner و Rauchbier ایتالیایی، طعم های جدیدی را به شما ارائه می دهند. طعم پیلزنر ایتالیایی ترد و شاداب است، در حالی که راخبیر نت دودی و خوش طعمی به شما می دهد. هر دو سبک به لطف مخمر لاگر تمیز می شوند.

در اینجا جدولی وجود دارد که به شما کمک می کند این آبجوها را با غذا جفت کنید:

لگر تخصصی	یادداشت های مزه	بهترین جفت های غذایی
پیلسنر ایتالیایی	ترد، گل، گیاهی، مالت سبک	ماهی کبابی، سالاد، پروشوتو، پنیر ملایم
لاگر دودی	دودی، مالت، خوش طعم، تمیز	گوشت دودی، کباب، سوسیس، گودا

نکته: لاگر دودی را با سوسیس کبابی یا کباب امتحان کنید. دود موجود در آبجو با طعم غذا مطابقت دارد. برای پیلسنر ایتالیایی، آن را با ظروف سبک ترکیب کنید تا رازک بدرخشد.

برای یافتن موارد دلخواه جدید می توانید این لگرهای مخصوص را کاوش کنید. هر کدام طعم منحصر به فردی را به لیوان شما می آورند.

شما آموخته اید که هر سبک لاگر به روش خاص خود ساخته می شود. آبجوها مخمر مخصوصی را انتخاب می کنند و از مراحل سرد برای تهیه آبجو استفاده می کنند.

مرحله دم کردن	رویکرد لاگر
مخمر	ته تخمیر، سرد دوست
تخمیر	آهسته، در دمای پایین
تهویه	پیری طولانی و سرد برای شفافیت و طعم
فیلتراسیون	مراقب باشید، برای یک پایان تمیز

دانستن این مراحل به شما کمک می‌کند از لاگر لذت بیشتری ببرید. در هر لیوان می توانید تاریخچه و طعم آن را بچشید. لاگرهای مختلف را امتحان کنید و به دوستان خود در مورد آنهایی که دوست دارید بگویید. یادگیری در مورد سنت های لاگر به شما کمک می کند تا موارد مورد علاقه خود را پیدا کنید.

سوالات متداول

چه چیزی لاگر را با آلو متمایز می کند؟

شما از مخمر تخمیر کننده پایین برای لگر و از مخمر تخمیر بالا برای آلو استفاده می کنید. در دماهای سردتر تخمیر می شود. این به شما طعمی تمیز و ترد می دهد. طعم آلو میوه ای تر و گاهی تندتر است.

آیا می توانید آبجو لاگر را در خانه قدیمی کنید؟

اگر فضای سرد و تاریکی دارید می‌توانید در خانه کهنه کنید. بیشتر لاگرها بهترین طعم تازه را دارند. برخی از لاگرهای قوی مانند بوکس با پیری کوتاه بهبود می یابند.

چرا طعم برخی از لاگرها شیرین تر از بقیه است؟

انتخاب مالت و روش های دم کردن بر شیرینی آن تأثیر می گذارد. هلس و لاگر وین از مالت بیشتری استفاده می کنند، بنابراین طعم شیرینی بیشتری خواهید داشت. پیلزنرها از رازک بیشتری استفاده می کنند، بنابراین طعم آن ها خشک تر است.

آیا همه لاگرها رنگ روشن دارند؟

نه، همه لاگرها رنگ پریده به نظر نمی رسند. شما لاگرهای تیره مانند دانکل و شوارتزبیر را پیدا می کنید. اینها از مالت برشته استفاده می کنند که رنگ های قهوه ای یا سیاه تیره به آنها می دهد.

چه غذاهایی با ماءالشعیر آبجو بهتر است؟

می توانید لاگر را با بسیاری از غذاها ست کنید. لاگرهای کم رنگ را با غذاهای دریایی یا سالاد امتحان کنید. لاگرهای کهربایی به خوبی با کباب جور می شوند. لاگرهای تیره با سوسیس یا همبرگر طعم بسیار خوبی دارند.

آیا آبجو لاگر همیشه الکل کمی دارد؟

بیشتر لاگرها سطح الکل متوسطی دارند که معمولاً بین 4 تا 6 درصد است. برخی از سبک ها، مانند doppelbock یا eisbock، محتوای الکل بیشتری دارند. همیشه برچسب را برای جزئیات بررسی کنید.

آیا افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن می توانند لاگر بنوشند؟

بیشتر لاگرها از جو یا گندم استفاده می کنند، بنابراین حاوی گلوتن هستند. برخی از آبجوسازی ها با استفاده از برنج یا سورگوم، لاگرهای بدون گلوتن درست می کنند. اگر به آبجوی بدون گلوتن نیاز دارید، همیشه برچسب را بخوانید.

بهترین روش برای سرو لاگر چیست؟

لاگر را باید سرد سرو کنید، معمولاً بین 38 درجه فارنهایت تا 45 درجه فارنهایت. برای لذت بردن از عطر و حباب از یک لیوان تمیز استفاده کنید. به آرامی بریزید تا سر خوبی روی آبجو بماند.