ស្វែងយល់ពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃស្រាបៀរ Lager និងអ្វីដែលកំណត់ពួកវាដាច់ដោយឡែក

តើ​អ្នក​ធ្លាប់​គិត​ទេ​ថា ហេតុអ្វី​បាន​ស្រា​ឡា​ហ្គឺ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ស្រស់​ម្ល៉េះ? ស្រាបៀរ Lager ប្រើដំបែដែលមានជាតិ fermenting បាតនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។ នេះផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិស្អាតនិងរលោង។ ប្រភេទ lager សំខាន់ៗគឺ Pilsner, Helles, Kölsch និង Schwarzbier ។ ប្រភេទ​ទាំង​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​ខុស​គ្នា​ក្នុង​ពណ៌ រសជាតិ និង​កន្លែង​ដែល​ពួក​វា​មក​ពី។ អ្នក​អាច​មើល​ឃើញ​ពី​របៀប​ដែល​ស្លាក​យីហោ​ដ៏​ពេញ​និយម​ទាំង​នេះ​ប្រៀបធៀប​ក្នុង​តារាង​ខាង​ក្រោម៖

ប្រភេទ Lager	ប្រភពដើម/តំបន់	លក្ខណៈសំខាន់ៗ	សង្ខេបប្រវត្តិរូបរសជាតិ	ឧទាហរណ៍ស្រាបៀរ
ភីលន័រ	សាធារណរដ្ឋឆេក ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់	lager ពេញនិយមបំផុត; រចនាប័ទ្មសំខាន់ពីរ: ឆេក (malty, Saaz hop ជូរចត់) និងអាល្លឺម៉ង់ (ស្រាលជាង, crisper, hops មុតជាង)	ស្រួយ ស្អាត ជូរចត់ហបខ្លាំង	24Hr Party Pilsner, Vinohradsky Pivovar ១២
ហេលស៍	Bavaria ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់	បុរាណស្លេក; malty តិចជាង រីករាយជាង Pilsners	Malty, ផ្អែមបន្តិច, ជូរចត់មានតុល្យភាពស្រាល	Augustiner Helles
Kölsch	ទីក្រុងខឹឡូន ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់	លាយដំបែ ale និងម៉ាស៊ីនត្រជាក់; ពន្លឺ, ស្រួយ, ផ្លែឈើបន្តិច	ពន្លឺ ស្រួយ មានតុល្យភាព ផ្លែឈើបន្តិច ភាពជូរចត់ហបស្រាល	Nico Köln Lager, Früh Kölsch
Lagers ម៉ិកស៊ិក	ម៉ិកស៊ិក	ធ្វើពីពោតរលាយ; រសជាតិស្រាល និងស្រួយ	រាងកាយស្រាល, ស្រួយ, ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយកំបោរ	កូរូណា
Schwarzbier	អាល្លឺម៉ង់	ស្រាក្រឡុកងងឹតជាមួយនឹងរសជាតិ malt អាំង; រាងកាយស្រាលនិងរលោង	ម៉្សៅលីង ការណែនាំអំពីសូកូឡា និងកាហ្វេ ភាពជូរចត់ស្រាល	Schwarzbier
Rotbier	Franconia ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់	ស្រាក្រហមដែលមានរសជាតិ malty និងការជក់បារីបន្តិច	នំប័ុងម៉លរលោង រសជាតិផ្អែមស្រាល ជូរចត់ទន់ភ្លន់ ហឹរផ្កាហឹរ ប៉ះផ្សែង	Rotbier

ការរៀនអំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ lager ជួយអ្នកជ្រើសរើសស្រាបៀរ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសមួយដែលសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក និងព្រឹត្តិការណ៍។

គន្លឹះ​យក

• ស្រាបៀរ Lager ប្រើ yeast fermenting បាត និង fermentation ត្រជាក់។ នេះធ្វើឱ្យរសជាតិស្អាត ស្រួយ និងរលោង។

• ប្រភេទ lager សំខាន់ៗ គឺ Pilsner, Helles, Kölsch, Mexican Lagers, Schwarzbier និង Rotbier ។ នីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន ហើយមកពីកន្លែងផ្សេងៗគ្នា។

• ពណ៌ស្លេកដូចជា Pilsner, Helles និង Kölsch គឺស្រាល និងស្រស់ស្រាយ។ ពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយអាហារសមុទ្រ សាច់អាំង និងសាឡាដ។

• Amber និង Vienna lagers មានរសជាតិ malt កាន់តែសម្បូរបែប។ ពួកវាល្អជាមួយសាច់អាំង សាច់អាំង និងអាហារដែលមានជាតិខារ៉ាមែល។

• ស្រាងងឹតប្រើ malts អាំងសម្រាប់សូកូឡា និង caramel ។ ពួកគេគឺអស្ចារ្យជាមួយនឹងអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ដូចជាសាច់ក្រក និងប៊ឺហ្គឺ។

• អង្ករអាមេរិក និងអង្ករស្រាល និងមាន ពពុះច្រើន ។ ពួកវាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ សាច់អាំង និងអាហារស៊ូស៊ីពេលយប់។

• ស្រាក្រឡុកពិសេសដូចជា Italian Pilsner និង Smoked Lager មានរសជាតិពិសេស។ ពួកវាផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយត្រីដុត ឬសាច់ជក់បារី។

• បម្រើស្រាក្រឡុកត្រជាក់ និងក្នុងកែវស្អាត។ នេះជួយឱ្យក្លិន ពពុះ និងរសជាតិស្រស់របស់វាលេចធ្លោ។

តើស្រាបៀរ Lager ជាអ្វី?

ការ fermentation

នៅពេលអ្នកក្រឡេកមើលរបៀបដែល lager ត្រូវបានបង្កើតឡើង អ្នកឃើញដំណើរការពិសេសមួយ។ អ្នកផលិតស្រាប្រើដំបែពិសេសដែលហៅថា Saccharomyces pastorianus ។ ដំបែនេះដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ជាង ជាធម្មតាចន្លោះពី 45°F និង 58°F (7°C ដល់ 14°C)។ វា​តាំង​នៅ​បាត​ធុង ដែល​ជា​មូលហេតុ​ដែល​មនុស្ស​ហៅ​វា​ថា​ផ្សិត​បាត​។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ផ្សិតនេះផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ វាក៏បង្កើតសមាសធាតុក្លិនក្រអូប ដែលផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រួយរបស់វា។ បរិយាកាសត្រជាក់បន្ថយល្បឿននៃដំបែ ដូច្នេះដំណើរការត្រូវចំណាយពេលយូរជាងស្រាបៀរប្រភេទផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រាបៀរឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលត្រជាក់ដែលហៅថា lagering ។ ជំហាននេះកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពជិតត្រជាក់។ វាជួយជម្រះស្រាបៀរ និងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែរលូន ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈចុងក្រោយស្រស់ស្រាយ និងងាយស្រួលក្នុងការរីករាយ។

គន្លឹះ៖ ការ fermentation យឺត និងត្រជាក់ គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ lager លេចធ្លោជាងស្រាបៀរផ្សេងទៀត។ អ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានអារម្មណ៍រលោង និងមានរសជាតិស្អាតរាល់ពេល។

លក្ខណៈ

Lager លេចធ្លោដោយសារតែរូបរាង រសជាតិ និងក្លិនមាត់។ អ្នកអាចឃើញគុណភាពទាំងនេះនៅក្នុងតារាងខាងក្រោម៖

លក្ខណៈ	ការពិពណ៌នា
រូបរាង	ដុំពកស្លេកមានពណ៌លឿងស្រាល និងមើលទៅច្បាស់។ ពួកវាច្រើនតែមានក្បាលពណ៌ស ផុយស្រួយ។
រសជាតិ	រសជាតិគឺស្រាល និងផ្អែមបន្តិច ដូចជានំប័ុង ឬនំប៉័ង។ Hops បន្ថែមភាពល្វីងជូរចត់បន្តិច ប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែមានតុល្យភាព និងស្អាត។ អ្នក​នឹង​មិន​រក​ឃើញ​កំណត់​ចំណាំ​ផ្លែឈើ​ខ្លាំង ឬ​ហឹរ​ទេ។
មាត់	Lagers មានអារម្មណ៍ស្រាល និងស្រួយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ពពុះធ្វើឱ្យពួកវារស់រវើក និងស្រស់ស្រាយ។

ពេល​អ្នក​ផឹក​ស្រា​បៀរ អ្នក​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​រីករាយ។ រសជាតិមិនធ្វើឱ្យអារម្មណ៍របស់អ្នកហួសកម្លាំងទេ។ ស្រាបៀរមានអារម្មណ៍រលោង និងធ្វើឱ្យអ្នកស្រស់ស្រាយ។

Lager ទល់នឹង Ale

អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ពីរបៀបដែល lager ប្រៀបធៀបទៅនឹង ale ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺមកពី yeast និងសីតុណ្ហភាពដែលប្រើកំឡុងពេល fermentation ។ Ale ប្រើ Saccharomyces cerevisiae ដែលជាមេដំបែដែលមានជាតិ fermenting ដែលដំណើរការល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅជាង ជាធម្មតាចន្លោះពី 59°F និង 78°F (15°C ដល់ 26°C)។ ដំបែនេះឡើងដល់កំពូលនៃធុង ហើយដំណើរការយ៉ាងលឿន។ វាបង្កើតរសជាតិផ្លែឈើ និងរសជាតិហឹរ ដែលអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិបានច្រើនប្រភេទ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត Lager ប្រើដំបែដែលមានជាតិ fermenting បាតនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ជាង។ ដំបែស្ថិតនៅខាងក្រោម ហើយដំណើរការយឺតៗ។ ដំណើរការនេះផលិតសមាសធាតុរសជាតិតិចជាងមុន ដូច្នេះស្រាបៀរមានរសជាតិស្អាត និងស្រួយ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation, lager ឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលត្រជាក់, ដែលមិនមែនជារឿងធម្មតាសម្រាប់ ale ។

នេះគឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនរវាង lager និង ale៖

• Ales មានរសជាតិផ្លែឈើ ផ្អែម ហើយជួនកាលហឹរ។ ពួកគេមានរាងកាយពេញលេញ និងរសជាតិហបខ្លាំងជាង។

• Ales ច្រើនតែមើលទៅងងឹត និងមានពពកច្រើន។

• Lagers រសជាតិស្អាត ស្រួយ និងស្រាល។ ពួកគេមើលទៅស្រាលជាងមុននិងច្បាស់ជាង។

• Lager yeast អនុញ្ញាតឱ្យ malt និង hops ភ្លឺដោយគ្មានរសជាតិបន្ថែម។

នៅពេលអ្នកដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះ អ្នកអាចជ្រើសរើសស្រាបៀរដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នក។

ប្រភេទ Pale Lager

ប្រភេទស្លេក ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ពណ៌ភ្លឺ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ពួកគេបានបញ្ចប់ភាពស្រស់ស្រាយ និងងាយស្រួលផឹក។ រចនាប័ទ្មនីមួយៗមានរសជាតិ សាច់រឿង និងអារម្មណ៍រៀងៗខ្លួន។ តោះមើល pilsners, helles lager និងkölsch។ នេះនឹងជួយអ្នកឱ្យឃើញពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកគេម្នាក់ៗខុសគ្នា។

ប្រភេទ Pale Lager	ប្រវត្តិរូបរសជាតិ	ជួរពណ៌ (SRM)	លក្ខណៈសំខាន់ៗ
Kölsch	តុល្យភាពឆ្ងាញ់នៃ malt, ផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ោម, pear, cherry), ជូរចត់កម្រិតមធ្យម, ផ្កាទាបទៅមធ្យម / គ្រឿងទេស / hops ឱសថ; ទន់, ស្ងួត, រលោងបន្តិច	៣.៥ - ៥	ពណ៌លឿងមធ្យមទៅមាសស្រាល ភាពច្បាស់ល្អ ភាពជូរចត់កម្រិតមធ្យម (IBU 18-30) រាងកាយស្រាលមធ្យម រលោង និងទន់
អាល្លឺម៉ង់ Helles Exportbier	ផ្អែម malt ដែលមានតុល្យភាពជាមួយ malt ផ្អែមមធ្យម និង toasty/bready notes; ក្លិនផ្កាមធ្យម / គ្រឿងទេស / ឱសថហបហប; ភាពជូរចត់មធ្យមជាមួយនឹងការបញ្ចប់ស្ងួតមធ្យម	៤ - ៦	ពណ៌លឿងពីមធ្យមទៅមាសជ្រៅ ច្បាស់ ក្បាលពណ៌សជាប់លាប់ រាងកាយពេញពីមធ្យមទៅមធ្យម រលោង និងស្រទន់
អាល្លឺម៉ង់ Pilsner	ស្លេក, ស្ងួត, ជូរចត់ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរលេចធ្លោ; ផ្កាខ្ពស់ល្មម / ហឹរ / ហបរុក្ខជាតិ; ផ្អែម malt ទាបទៅមធ្យមជាមួយទឹកឃ្មុំស្រាលនិងនំកែកឃឺដុតនំ; ស្ងួត, រលោង	២ - ៤	ចំបើងទៅជាពណ៌លឿងជ្រៅ ភាពច្បាស់លាស់ដ៏អស្ចារ្យ ក្បាលពណ៌សក្រែមជាប់បានយូរ រាងកាយពន្លឺមធ្យម កាបូនមធ្យមទៅខ្ពស់ ភាពជូរចត់ពីមធ្យមទៅខ្ពស់ (IBU 22-40)

ភីលន័រ

ប្រវត្តិសង្ខេប

Pilsner បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1840 នៅទីក្រុង Plzen រដ្ឋ Bohemia ។ អ្នក​ផលិត​ស្រាបៀរ​ចង់​បាន​ស្រាបៀរ​ដែល​ច្បាស់​ហើយ​មាន​រសជាតិ​ស្រស់។ Josef Groll បានប្រើទឹកទន់ Saaz hops និង lager yeast ។ គាត់បានបង្កើត pilsner ដំបូង។ ស្រាបៀរ​នេះ​មាន​ទម្ងន់​ស្រាល​ជាង​ស្រា​ងងឹត​ដែល​មនុស្ស​ផឹក​ពី​មុន។ រោងចក្រផលិតស្រាបៀរដំបូងគេដែលឥឡូវនេះហៅថា Pilsner Urquell កំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់អ្នកផលិតស្រា។ Pilsners បានរីករាលដាលដល់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់និងកន្លែងផ្សេងទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញទាំង pilsners ឆេក និងអាល្លឺម៉ង់។ នីមួយៗមានរចនាប័ទ្មផ្ទាល់ខ្លួន។

ម៉ាកល្បីៗ

• Pilsner Urquell (សាធារណរដ្ឋឆេក)

• Trumer Pils (អូទ្រីស រចនាប័ទ្មអាល្លឺម៉ង់)

• ប៊ីតប៊ឺហ្គឺ (អាល្លឺម៉ង់)

កំណត់ចំណាំរសជាតិ

នៅពេលអ្នកផឹកថ្នាំ pilsner អ្នកឃើញចំបើងទៅជាពណ៌មាស។ វាមានក្បាលពណ៌សក្រែម។ រសជាតិគឺស្រួយ និងស្ងួត ជាមួយនឹងភាពជូរចត់ហបហបខ្លាំង។ អ្នក​សម្គាល់​ឃើញ​រសជាតិ​ផ្កា ហឹរ និង​រសជាតិ​រុក្ខជាតិ​ពី​ហឹរ។ រសជាតិ malt គឺស្រាល ពេលខ្លះដូចជាទឹកឃ្មុំ ឬនំកែកឃឺ។ Pilsners មានពពុះមធ្យមទៅខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យពួកវារស់រវើក។ ជាតិអាល់កុលជាធម្មតាមានចន្លោះពី 3.2% ទៅ 5.6%។

ហេលស៍

ប្រវត្តិសង្ខេប

Helles lager បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទីក្រុង Munich ដោយសារតែ pilsners មានប្រជាប្រិយភាព។ អ្នកផលិតស្រាបៀរនៅ Spaten-Franziskaner-Bräu ចង់បានស្រាបៀរដែលមិនសូវជូរចត់។ ពួកគេក៏ចង់ឱ្យវាស្រស់ស្រាយផងដែរ។ Helles មានន័យថា 'ភ្លឺ' ឬ 'ពន្លឺ' ជាភាសាអាឡឺម៉ង់។ ស្រាបៀរនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងសាលស្រាបៀរ Bavarian ។ មនុស្សចូលចិត្តរសជាតិរលោង និងងាយស្រួលរបស់វា។

ម៉ាកល្បីៗ

• Augustiner Helles (អាល្លឺម៉ង់)

• Kirkland Signature Helles (សហរដ្ឋអាមេរិក ផលិតដោយ Deschutes Brewery)

កំណត់ចំណាំរសជាតិ

Helles lager មានពណ៌លឿងមធ្យមទៅមាសជ្រៅ។ វាមើលទៅច្បាស់ជាមួយនឹងក្បាលពណ៌សយូរអង្វែង។ រសជាតិ​គឺ​ផ្អែម​បន្តិច​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង និង​នំ​ដុត។ ភាពជូរចត់របស់ Hop មានកម្រិតទាប ដូច្នេះ malt លេចធ្លោ។ ក្លិនមាត់គឺរលោង និងស្រទន់ជាមួយនឹងរាងកាយមធ្យម។ ជាតិអាល់កុលជាធម្មតាមានចន្លោះពី ៤,៧% ទៅ ៥,៤%។

Kölsch

ប្រវត្តិសង្ខេប

Kölsch មកពីទីក្រុងខឹឡូ ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ អ្នកផលិតស្រាប្រើ ដំបែ ale ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យស្រាបៀរដូចជាស្រា។ នេះផ្តល់ឱ្យ kölsch ទាំងរសជាតិផ្លែឈើ និងស្រួយ។ Kölsch គឺជានិមិត្តរូបនៃទីក្រុងខឹឡូ។ មាន​តែ​រោងចក្រ​ផលិត​ស្រា​បៀរ​ក្នុង​តំបន់​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​អាច​ហៅ​ស្រាបៀរ kölsch របស់​ពួកគេ​បាន។

ម៉ាកល្បីៗ

• Früh Kölsch (អាល្លឺម៉ង់)

• Nico Köln Lager (សហរដ្ឋអាមេរិក)

កំណត់ចំណាំរសជាតិ

Kölsch មើលទៅច្បាស់ និងភ្លឺដោយមានពណ៌លឿងពីមធ្យមទៅពណ៌មាសស្រាល។ រសជាតិ​មាន​តុល្យភាព​នៃ​ម៉ា​លត៍​ទន់ ផ្លែឈើ​ទន់ភ្លន់​ដូច​ជា​ផ្លែ​ប៉ោម ឬ​ផ្លែ​ប៉ោម និង​ភាព​ល្វីង​ជូរចត់​កម្រិត​មធ្យម។ អ្នក​សម្គាល់​ឃើញ​រសជាតិ​ផ្កា និង​រុក្ខជាតិ​ពី​ហប។ Kölsch បញ្ចប់ភាពស្ងួត និងស្រួយបន្តិច ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ទន់រលោង។ ជាតិអាល់កុលជាធម្មតាមានចន្លោះពី ៤,៤% ទៅ ៥,២%។

ការផ្គូផ្គងអាហារ (សម្រាប់ប្រភេទ Pale Lager)

ត្រីស្លេកដូចជា pilsners helles និងkölsch ល្អជាមួយអាហារជាច្រើន។ អ្នកអាចរីករាយជាមួយពួកគេ៖

• សាច់ក្រកដុត ឬ bratwurst

• អយស្ទ័រស្រស់ៗ និងគ្រឿងសមុទ្រ

• សាច់មាន់ដុតឬទួរគី

• សាឡាត់និងនំប៉័ងស្រស់

• Pretzels និងឈីសស្រាល

• គ្រឿងទេសអាស៊ី

គន្លឹះ៖ រសជាតិស្អាត ស្រួយ និងពពុះនៅក្នុងទឹកក្រឡុកទាំងនេះធ្វើឱ្យមាត់របស់អ្នកស្រស់ស្រាយ។ ពួកគេក៏មានតុល្យភាពអាហារសម្បូរ ឬហឹរផងដែរ។ សាកល្បង​អាហារ​ផ្សេង​គ្នា ដើម្បី​ស្វែង​រក​ការ​ប្រកួត​ដែល​អ្នក​ចូលចិត្ត។

ប្រភេទ Amber និង Vienna Lager

Amber និង Vienna lagers ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបទពិសោធន៍ស្រាបៀរថ្មី។ ស្រាក្រឡុកទាំងនេះមានពណ៌សម្បូរបែប និងរសជាតិ malt ខ្លាំង។ ពួកគេ​មាន​រសជាតិ​ជ្រៅ និង​ឆ្ងាញ់​ជាង​សាច់​ស្លេក។ សូមក្រឡេកមើល Vienna Lager, Märzen, និង Munich-Style Lager ដើម្បីមើលអ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកគេពិសេស។

វីយែន ឡាហ្គឺ

ប្រវត្តិសង្ខេប

Vienna Lager បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីសក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1840 ។ អ្នក​ផលិត​ស្រាបៀរ​ចង់​បាន​ស្រាបៀរ​ដែល​មាន​រសជាតិ malt ច្រើន ប៉ុន្តែ​មាន​ភាព​ស្អាត។ ពួកគេបានប្រើ malt ទីក្រុងវីយែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិសំខាន់។ រចនាប័ទ្មនេះឆាប់រីករាលដាលដល់ម៉ិកស៊ិក។ អ្នកផលិតស្រាបៀរនៅទីនោះបានផ្លាស់ប្តូរវាដោយប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងស្រុក។ ឥឡូវនេះ អ្នកអាចរកឃើញទាំងកំណែអ៊ឺរ៉ុប និងម៉ិកស៊ិក។

ម៉ាកល្បីៗ

• Samuel Adams Boston Lager (សហរដ្ឋអាមេរិក)

• Negra Modelo (ម៉ិកស៊ិក)

• Ottakringer Wiener Original (អូទ្រីស)

កំណត់ចំណាំរសជាតិ

Vienna Lager មើល​ទៅ​ពណ៌​លឿង​ស្រាល​ទៅ​ជា​ទង់ដែង ជួនកាល​មាន​ស្រមោល​ក្រហម។ វាមានក្លិនឈ្ងុយដូចនំបុ័ងអាំង ប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេកទេ។ រសជាតិគឺទន់ភ្លន់និងស្មុគស្មាញជាមួយនឹងរសជាតិ toasty ទន់។ អ្នកនឹងមិនភ្លក់រសជាតិ caramel ឬ roasted notes ទេ។ ការបញ្ចប់គឺស្ងួត និងស្រួយ ជាមួយនឹងភាពជូរចត់ហបដែលមានតុល្យភាព។ កំណែម៉ិកស៊ិកខ្លះផ្អែមជាង និងងងឹតជាង។ ពួកគេអាចប្រើពោតដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្រាលជាងមុន។

គន្លឹះ៖ Vienna Lager ភាគច្រើនប្រើ malt Vienna ។ ពេលខ្លះអ្នកផលិតស្រាបៀរបន្ថែម Pilsner ឬ malt Munich សម្រាប់រសជាតិបន្ថែមទៀត។

លក្ខណៈ	ការពិពណ៌នា Vienna Lager
ប្រវត្តិរូប Malt	រសជាតិស្រាល ស្មុគ្រស្មាញ តួអក្សរ malt សម្បូរ Maillard; ឆ្ងាញ់, toastiness បន្តិច bready; មិនមានរសជាតិ caramel ឬអាំង។
ជួរពណ៌	ក្រហមស្រាលនៃពណ៌លឿងទៅជាទង់ដែង; SRM 9-15; ទង់ដែងពណ៌ទឹកក្រូចទៅជាពណ៌លឿងស្រាលជាមួយនឹងពណ៌លាំក្រហម។
ប្រវត្តិរូបរសជាតិ	ភាពស្មុគស្មាញ malt ទន់ ឆើតឆាយ ជាមួយនឹងតួអក្សរ toasty សម្បូរបែប; ស្ងួតល្មមនិងរលោង; ភាពជូរចត់ hop មានតុល្យភាព; មិនមានរសជាតិ caramel ឬអាំងសំខាន់ៗទេ។
កំណត់ចំណាំបន្ថែម	សង្កត់ធ្ងន់លើតួអក្សរ lager ស្អាតជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេ malt ល្មម; តួអក្សរ malt ស្រាលជាងនិងខ្លាំងជាងMärzen; កំណែអាមេរិចអាចខ្លាំងជាង និងស្ងួតជាង។ កំណែអឺរ៉ុបទំនើបផ្អែមជាង។

ម៉ាហ្សេន

ប្រវត្តិសង្ខេប

Märzen មានប្រវត្តិយូរយារណាស់មកហើយនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់។ Brewers បានបង្កើតវានៅក្នុងខែមីនា ហើយរក្សាវាឱ្យត្រជាក់រហូតដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ជាញឹកញាប់ Märzen ត្រូវបានបម្រើនៅ Oktoberfest ។ វាជាផ្នែកមួយដ៏ធំនៃពិធីបុណ្យ។ Märzen បានផ្លាស់ប្តូរពីស្ទីល Dunkel ងងឹតទៅជាស្រាលជាងមុន និងពណ៌លឿងខ្ចី។ នេះបង្ហាញពីរបៀបដែលរសជាតិស្រាបៀរ និងពិធីបុណ្យបានផ្លាស់ប្តូរតាមពេលវេលា។

ម៉ាកល្បីៗ

• Paulaner Oktoberfest Märzen (អាល្លឺម៉ង់)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (អាល្លឺម៉ង់)

• Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (អាល្លឺម៉ង់)

កំណត់ចំណាំរសជាតិ

Märzen គឺ​ជា​ពណ៌​លឿង​ជ្រៅ​ទៅ​ជា​ពណ៌​ទង់ដែង។ វា​មាន​រាង​ពេញ​ខ្លួន និង​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​បន្តិច។ អ្នក​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ម៉្សៅ​ផ្អែម ជួនកាល​មាន​ជាតិ​កា​ម៉ា​ល​បន្តិច។ ភាពជូរចត់របស់ hop គឺល្មម និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាមួយ malt ។ Märzen មាន​អារម្មណ៍​ថា​រលូន និង​ល្អ​សម្រាប់​ការ​ជប់លៀង​ធ្លាក់។

ទីក្រុង Munich-Style Lager

ប្រវត្តិសង្ខេប

Munich-Style Lager ហៅផងដែរថា Festbier មកពី Bavaria ។ Brewers បានបង្កើតវាសម្រាប់ Oktoberfest ។ វានៅតែជាស្រាបៀរផ្លូវការនៃពិធីបុណ្យ។ យូរៗទៅ ទឹករំអិលរបស់ទីក្រុង Munich កាន់តែស្រាលជាងមុន និងកាន់តែរលោង។ មានតែរោងចក្រស្រាបៀរចាស់ចំនួនប្រាំមួយនៅក្នុងទីក្រុង Munich ប៉ុណ្ណោះដែលអាចបម្រើស្រាបៀររបស់ពួកគេនៅ Oktoberfest ។

ម៉ាកល្បីៗ

• Spaten Oktoberfestbier (អាល្លឺម៉ង់)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (អាល្លឺម៉ង់)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (អាល្លឺម៉ង់)

កំណត់ចំណាំរសជាតិ

ទីក្រុង Munich-Style Lager មានពណ៌មាសរហូតដល់ពណ៌ទឹកក្រូចជ្រៅ។ វាមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃ malt សម្បូរបែប និងរសជាតិស្រួយ អ្នក​បាន​ភ្លក់​រសជាតិ​ម៉ាល​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ផ្អែម​ស្រទន់។ ភាពល្វីងជូរចត់របស់ Hop មានកម្រិតទាបទៅមធ្យម និងគាំទ្រដល់ malt ។ ការបញ្ចប់គឺស្អាតនិងស្រស់ស្រាយ។ ឡេងនេះល្អសម្រាប់ពិធីជប់លៀងធំ។

ការផ្គូផ្គងអាហារ (សម្រាប់ប្រភេទ Amber និង Vienna Lager)

Amber និង Vienna lagers ល្អជាមួយអាហារដែលសម្បូរ ឬមានរសជាតិ caramelized ។ សាកល្បងអាហារទាំងនេះ៖

• សាច់អាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម ឬជក់បារី

• Steak ជាកន្លែងដែល malt ត្រូវគ្នានឹងសំបក

• Pupusa ជាមួយឈីសនិងសាច់ជ្រូកសម្រាប់ការលាយផ្អែមនិងសម្បូរបែប

• ទា Peking ជា​កន្លែង​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់

• ស៊ូស៊ីជាមួយអន្ទង់សាច់អាំង សម្រាប់តុល្យភាពនៃភាពសម្បូរបែប និងគ្រឿងទេស

• បង្អែម​សូកូឡា ជា​កំណត់​ចំណាំ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម

ចំណាំ៖ ពពុះនៅក្នុងថង់ទឹកទាំងនេះសម្អាតមាត់របស់អ្នក។ ខាំនីមួយៗមានរសជាតិស្រស់ដូចលើកទីមួយ។

ស្រាបៀងងឹត

ស្រាបៀរងងឹត ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ និងសម្បូរបែប។ ពួកគេប្រើ malts អាំងដែលធ្វើឱ្យពណ៌ងងឹត។ malts ទាំងនេះក៏បន្ថែមរសជាតិដូចជាសូកូឡា និង caramel ផងដែរ។ អ្នក​អាច​ភ្លក់​នំ​ប៉័ង​នៅ​រាល់​ពេល​ញ៉ាំ។ រសជាតិគឺរលូននិងមានតុល្យភាព, មិនធ្ងន់ដូចជារឹង។

នេះ​ជា​តារាង​ដែល​អាច​ជួយ​អ្នក​ឱ្យ​ឃើញ​ពី​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​បើ​ធៀប​នឹង​ត្រី​ឆ្លាម​ផ្សេង​ទៀត៖

ប្រភេទ Lager	លក្ខណៈក្លិន និងរសជាតិរបស់ Malt	Hop Aroma & Bitterness	លក្ខណៈពិសេសនៃការ fermentation	រាងកាយ	ជួរពណ៌ (SRM)
ងងឹត Lager	សូកូឡា, អាំង, ការ៉ាមែល, នំប៉័ង / នំប៉័ង; តួអក្សរ malt ស្មុគស្មាញ	ទាប​ទៅ​ទាប, បិណ្ឌបាត; ភាពជូរចត់ដែលមានតុល្យភាព	ទាបណាស់ឬគ្មាន esters ផ្លែឈើ; ទម្រង់ស្អាត	ទាបទៅមធ្យមទាប	១៥-៤០
Pale Lager	ផ្អែម malt ស្លេក ពេលខ្លះ ពោត ឬអង្ករ	ទាប, hops ដ៏ថ្លៃថ្នូ; ភាពជូរចត់ទាប	សម្អាតជាតិ fermentation; esters ទាប	ទាបទៅមធ្យមទាប	៣-៥
Amber Lager	Caramel, នំ, នំកែកឃឺ, នំប៉័ង	hops ទាបទៅមធ្យម; ភាពជូរចត់មធ្យម - ទាប	esters ទាបណាស់; diacetyl ទាបត្រូវបានអនុញ្ញាត	មធ្យមទៅមធ្យម - ពេញ	១០-១៦

Dunkel

ប្រវត្តិសង្ខេប

Dunkel មានន័យថា 'ងងឹត' ជាភាសាអាឡឺម៉ង់។ រចនាប័ទ្មនេះបានចាប់ផ្តើមនៅ Bavaria ជាមួយ malt ទីក្រុង Munich ។ អ្នកផលិតស្រាចង់បានស្រាក្រឡុកដែលរលោង និងឆ្ងាញ់។ Dunkel បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងសាលស្រាបៀរ Munich ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ។ វានៅតែជាទីពេញចិត្តសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិផ្អែមល្ហែម។

ម៉ាកល្បីៗ

• Ayinger Altbairisch Dunkel

• Hofbräu Dunkel

Schwarzbier

ប្រវត្តិសង្ខេប

Schwarzbier មានន័យថា 'ស្រាបៀរខ្មៅ' ហើយមកពីប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ខាងកើត។ អ្នកផលិតស្រាប្រើ malts អាំងសម្រាប់ពណ៌ងងឹត។ ស្រាបៀរមិនមានរសជាតិឆេះទេ។ វានៅមានពន្លឺ និងស្រទន់ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីសូកូឡា និងកាហ្វេ។ អ្នកអាចផឹកវាបានគ្រប់ពេល សូម្បីតែនៅថ្ងៃក្តៅក៏ដោយ។

ម៉ាកល្បីៗ

• Schilling Beer Co. (ទំនើបនិយម)

• ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរ Enegren (Nighthawk)

• ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរកន្លែងផ្សេងទៀត (Gest)

បូក

ប្រវត្តិសង្ខេប

Bock lagers បានចាប់ផ្តើមនៅ Einbeck ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ Brewers ចង់បានស្រាបៀរ malty ខ្លាំងសម្រាប់ពេលពិសេស។ ក្រោយមក រចនាប័ទ្ម bock បានកើនឡើងដើម្បីរួមបញ្ចូល doppelbock, eisbock និង maibock ។ រសជាតិនីមួយៗមានរសជាតិខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែទាំងអស់មានមូលដ្ឋាន malt សម្បូរបែប។

ម៉ាកល្បីៗ

• Paulaner Salvator (Doppelbock)

• Einbecker Ur-Bock

• Ayinger Celebrator Doppelbock

Doppelbock

Doppelbock មានន័យថា 'double bock.' វាមានរសជាតិ malt ខ្លាំងជាង និងផ្អែមជាង។ ព្រះសង្ឃនៅទីក្រុងបាវ៉ារៀបានធ្វើស្រាបៀរនេះសម្រាប់អាហារបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ។

អ៊ីសបក់

Eisbock គឺកម្រណាស់។ អ្នកផលិតស្រាបៀរបង្កក ហើយយកទឹកកកចេញ។ នេះធ្វើឱ្យរសជាតិនិងជាតិអាល់កុលកាន់តែខ្លាំង។ អ្នក​ភ្លក់​រសជាតិ​ដិត​ដូច​ជា​ផ្លែឈើ​ក្រៀម និង​ការ៉ាមែល។

ម៉ៃប៊ក

Maibock មានពណ៌ស្រាលជាងមុន ហើយបម្រើនៅនិទាឃរដូវ។ វាបញ្ចប់ភាពស្រួយ និងមានភាពជូរចត់ជាង។ វានៅតែរក្សារសជាតិ malt ខ្លាំង។

កំណត់ចំណាំរសជាតិទូទៅសម្រាប់ Dark Lagers

ផ្ទាំងក្រណាត់ងងឹតបញ្ចប់ដោយរលូន និងស្អាត។ អ្នកភ្លក់រសជាតិសូកូឡា ការ៉ាមែល និងនំបុ័ងអាំង។ ភាពជូរចត់របស់ Hop មានកម្រិតទាប ដូច្នេះ malt លេចធ្លោ។ រាងកាយមានអារម្មណ៍ថាស្រាលទៅមធ្យម ដូច្នេះស្រាបៀរទាំងនេះងាយស្រួលផឹក។

ការផ្គូផ្គងអាហារទូទៅសម្រាប់ Dark Lagers

ស្រាក្រឡុកងងឹតល្អជាមួយអាហារឆ្ងាញ់។ សាច់អាំង និងផ្អែម ត្រូវគ្នានឹងអាហារដ៏សំបូរបែប។ សាកល្បង​អាហារ​ទាំងនេះ​ជាមួយ​ស្រា​ងងឹត​បន្ទាប់​របស់​អ្នក៖

• សាច់ក្រក

• ហ្គូឡាស

• Bangers និង mash

• ប៊ឺហ្គឺ

• ភីហ្សា

គន្លឹះ៖ រសជាតិ​នៃ​ស្រា​ងងឹត​ត្រូវ​នឹង​អាហារ​ប្រៃ សាច់ និង​ប្រៃ។ អ្នកអាចរីករាយជាមួយពួកគេនៅអាហារពេលល្ងាចឬជាមួយមិត្តភក្តិ។

ប្រភេទអង្ករអាមេរិក និងអង្ករ

អាមេរិកឡាហ្គឺ

ប្រវត្តិសង្ខេប

អ្នកអាចតាមដានឬសគល់នៃ lager របស់អាមេរិកត្រលប់ទៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ។ ជនអន្តោរប្រវេសន៍អាឡឺម៉ង់បាននាំយកប្រពៃណីផលិតស្រារបស់ពួកគេទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក។ ពួក​គេ​បាន​ណែនាំ​ពី​ដំបែ​ឡា​ហ្គឺ​រ និង​ការ​បង្ក​កំណើត​ត្រជាក់។ នៅពេលដែលទីក្រុងកាន់តែរីកចម្រើន តម្រូវការស្រាបៀរកាន់តែស្រាល និងច្បាស់ជាងមុន។ បច្ចេកវិទ្យាថ្មី ដូចជាម៉ាស៊ីនដើរដោយចំហាយទឹក និងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតស្រាក្រឡុកពេញមួយឆ្នាំ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាមេរិកបានប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ និងពន្ធ។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ពោត និងអង្ករជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ថែម។ Pabst Brewing បានប្រើអង្ករនៅឆ្នាំ 1874 និងពោតនៅឆ្នាំ 1878 ។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះបានធ្វើឱ្យស្រាបៀរកាន់តែស្រាល និងទាក់ទាញជាងមុនចំពោះរសជាតិរបស់អាមេរិក។ សម្ពាធសេដ្ឋកិច្ច និងការប្រកួតប្រជែងពីភេសជ្ជៈក៏បានជំរុញឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរបង្កើតភាពយឺតយ៉ាវក្នុងការផឹកផងដែរ។

ម៉ាកល្បីៗ

• Budweiser

• Miller Lite

• ពិធីជប់លៀង Coors

អ្នក​ក៏​នឹង​រក​ឃើញ​គ្រឿង​សិប្បកម្ម​ជា​ច្រើន​នៅ​ថ្ងៃ​នេះ​ដែរ។ ទាំងនេះមកពីក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរតូចៗ ដែលផ្តោតលើគុណភាព និងរសជាតិប្លែក។

ដំណើរការផលិតស្រា

ស្រាអាមេរិកប្រើ malt ស្លេក ជាញឹកញាប់លាយជាមួយពោតឬអង្ករ។ អ្នកផលិតស្រាជ្រើសរើស malt 6 ជួរព្រោះវាមានអង់ស៊ីមខ្លាំង។ អង់ស៊ីមទាំងនេះជួយប្រែក្លាយម្សៅពីពោត ឬអង្ករទៅជាជាតិស្ករ។ ដំណើរការញ៉ាំជាញឹកញាប់ប្រើវិធីសាស្ត្រពីរដង។ អ្នកផលិតចម្អិនពោត ឬអង្ករក្នុងចង្ក្រានបាយ មុននឹងបន្ថែមវាទៅក្នុងម៉ាស។ ជំហាននេះជួយបំបែកម្សៅ។ រោងចក្រផលិតស្រាមួយចំនួនប្រើអង់ស៊ីមរាវដើម្បីបង្កើន fermentability ។ ពូជមេអំបៅធ្វើការយ៉ាងលំបាកដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្ងួត និងស្រួយ។ អ្នកផលិតស្រារក្សាការយកចិត្តទុកដាក់លើសីតុណ្ហភាពម៉ាស និង pH ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រាបៀរអង្គុយត្រជាក់ជាច្រើនសប្តាហ៍។ ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថា lagering ធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានភាពច្បាស់លាស់និងរលោង។ អ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់ ធ្វើអោយអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងភាពជូរចត់ហបហបស្រាល។

Rice Lager

ប្រវត្តិសង្ខេប

Rice lager បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន និងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃអាស៊ី។ Brewers ចង់បានស្រាបៀរដែលស្រាល និងងាយស្រួលផឹក។ ពួកគេបានប្រើអង្ករជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ថែម។ រចនាប័ទ្មនេះបានរីករាលដាលដល់សហរដ្ឋអាមេរិក និងបានបំផុសគំនិតអ្នកនិយមអាមេរិកជាច្រើន។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ អ្នក​មើល​ឃើញ​អង្ករ​ពី​ម៉ាក​ធំៗ និង​ម៉ាក​យីហោ​សិប្បកម្ម។ រចនាប័ទ្ម Lager ម៉ិកស៊ិកក៏ប្រើអង្ករឬពោតដើម្បីបង្កើតរាងកាយពន្លឺស្រដៀងគ្នា។

ម៉ាកល្បីៗ

• សាប៉ូរ៉ូ (ជប៉ុន)

• Asahi Super Dry (ជប៉ុន)

• Budweiser (សហរដ្ឋអាមេរិក)

សិប្បកម្ម​មួយ​ចំនួន​ឥឡូវ​នេះ​ប្រើ​អង្ករ​ដើម្បី​បង្កើត​ភាព​ស្រស់​ស្អាត​របស់​ពួកគេ​លើ​រចនាប័ទ្ម​បុរាណ​នេះ។

ដំណើរការផលិតស្រា

អង្ករដំណើបប្រើ malt Pilsner និងអង្ករ ទាំងអង្ករចំហុយ ឬទឹកស៊ីរ៉ូ។ អង្ករត្រូវចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅរបស់វាអាចប្រើបាន។ អ្នកផលិតស្រាបៀរជាញឹកញាប់ប្រើចង្ក្រានធញ្ញជាតិសម្រាប់ជំហាននេះ។ អង្ករចំហុយរំលងជំហាននេះព្រោះវាបានចម្អិនរួចហើយ។ ម៉ាសត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ និង pH ។ អ្នកផលិតស្រាបៀរប្រើ yeast lager ស្អាត និងរក្សាស្រាបៀរឱ្យត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ស្រាបៀ​ដែល​មាន​ជាតិ​កាបូអ៊ីដ្រាត​ខ្ពស់។ អង្ករធ្វើឱ្យពណ៌ស្រាលនិងបញ្ចប់ប៉ុន្តែមិនបន្ថែមរសជាតិច្រើន។ Hops នៅតែស្រាល ហើយការលោតយឺតគឺកម្រណាស់។

កំណត់ចំណាំរសជាតិទូទៅ និងការផ្គូផ្គងអាហារសម្រាប់អង្ករអាមេរិក និងអង្ករ

អ្នក​នឹង​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​ទាំង​អង្ករ​អាមេរិក និង​អង្ករ​មាន​រសជាតិ​ស្រាល និង​ស្រួយ។ ក្លិន​ក្រអូប​ស្រាល​ដោយ​មាន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ឬ​ពោត។ រសជាតិនៅអព្យាក្រឹត ជួនកាលមានរសជាតិផ្អែម។ ជាតិកាបូនខ្ពស់ធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានអារម្មណ៍ស្រៀវស្រើប និងស្រស់ស្រាយ។ ត្រីងៀតទាំងនេះផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយអាហារជាច្រើន។ សាកល្បងវាជាមួយអាហារសម្រន់ប្រៃ សាច់អាំង ឬស៊ូស៊ី។ រសជាតិស្អាត និងពពុះជួយធ្វើឱ្យក្រអូមមាត់របស់អ្នកស្រស់ស្រាយរវាងខាំ។

ទិដ្ឋភាព	ការពិពណ៌នា	ការផ្គូផ្គងអាហារ
ក្លិន និងរសជាតិ	ពន្លឺ, អព្យាក្រឹត, ជួនកាលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិឬ corny; ភាពជូរចត់ហបហបស្រាលណាស់។	ឆ្កែក្តៅ សាច់អាំង ត្រី salmon teriyaki brisket ស៊ូស៊ី អាហារសម្រន់ប្រៃ
មាត់	មានជាតិកាបូនខ្ពស់ ស្រួយ ស្រស់ស្រាយ	ល្អសម្រាប់អាហារក្រៅផ្ទះ និងដុត

គន្លឹះ៖ ជ្រើសរើសអង្ករលីង ឬអង្ករអាមេរិក នៅពេលអ្នកចង់បានស្រាបៀរដែលនឹងមិនលើសអាហាររបស់អ្នក។ រចនាប័ទ្ម​ទាំងនេះ​ដំណើរការ​ល្អ​សម្រាប់​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ សាច់អាំង និង​ពេល​រាត្រី​ស៊ូស៊ី។

ភាពពិសេស និងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ Lager

កីឡាករបាល់ទិក

ប្រវត្តិសង្ខេប

Baltic Porter គឺជាប្រភេទត្រីងៀតពិសេស។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនៅជិតសមុទ្របាល់ទិកបានបង្កើតវានៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ។ ពួកគេ​ចង់​បាន​ស្រាបៀរ​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ក្នុង​អាកាសធាតុ​ត្រជាក់ និង​ពេល​ធ្វើ​ដំណើរ​ឆ្ងាយ។ វាបានចាប់ផ្តើមជាភាសាអង់គ្លេស ប៉ុន្តែបានប្រើ yeast lager ជំនួសឱ្យ ale yeast ។ នេះ​បាន​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រាបៀរ​មាន​រសជាតិ​កាន់តែ​រលោង និង​ស្អាត។ យូរ ៗ ទៅ Baltic Porter មានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិ malt ដ៏សម្បូរបែប ការណែនាំសូកូឡា និងរសជាតិផ្លែឈើងងឹត។ ថ្ងៃនេះ អ្នកអាចសាកល្បងស្រាបៀរនេះនៅកន្លែងនានាដូចជា ប៉ូឡូញ រុស្ស៊ី និងហ្វាំងឡង់។

ឥណ្ឌា Pale Lager

ប្រវត្តិសង្ខេប

India Pale Lager ឬ IPL គឺជាស្ទីលស្រាបៀរថ្មីជាង។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានចាប់ផ្តើមបង្កើត IPL នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ។ ពួកគេ​បាន​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​នូវ​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​នៃ​ស្រា​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ហប​ដ៏​ខ្លាំង​របស់​ឥណ្ឌា Pale Ale។ ដើម្បីធ្វើ IPL អ្នកផលិតស្រាបៀរប្រើ yeast ឡាហ្គឺ ហើយរក្សាវាឱ្យត្រជាក់។ ពួកគេក៏បន្ថែម hops អាមេរិកជាច្រើនផងដែរ។ នេះផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរមានក្លិនភ្លឺដូចជាក្រូចឆ្មា ស្រល់ និងផ្លែឈើត្រូពិច។ ស្រាបៀរមើលទៅថ្លា និងពណ៌មាស មានរសជាតិហឹរ ហើយស្ងួត។ IPLs បង្ហាញពីរបៀបដែលអ្នកផលិតស្រាបៀរអាចលាយគំនិតចាស់ និងថ្មី ដើម្បីធ្វើអ្វីដែលប្លែក។

Lagers ឯកទេសផ្សេងទៀត។

ប្រវត្តិសង្ខេប

ស្រាក្រឡុកពិសេសមានប្រភពមកពីកន្លែងជាច្រើន ហើយប្រើវិធីផ្សេងគ្នាក្នុងការញ៉ាំ។ អ្នក​ខ្លះ​ប្រើ​ដំបែ​ពិសេស​ឬ​ម៉្សៅ។ អ្នកផ្សេងទៀតប្រើរបស់ក្នុងស្រុក ឬល្បិចផលិតថ្មី។ ឧទាហរណ៍ កាលីហ្វ័រញ៉ា Common (Steam Beer) ប្រើ yeast lager ប៉ុន្តែ ferments ក្តៅ។ នេះ​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រា​បៀរ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ​ផ្លែឈើ​បន្តិច។ ស្រាពិសេសៗរបស់អឺរ៉ុប ដូចជា Dutch Lagers និង Bocks ប្រើធញ្ញជាតិក្នុងស្រុក និងរូបមន្តចាស់។ រចនាប័ទ្មនីមួយៗមានរឿងរ៉ាវ និងរសជាតិរៀងៗខ្លួន។

ឧទាហរណ៏នៃ Lagers ឯកទេសផ្សេងទៀត។

អ្នក​អាច​រក​ឃើញ​ប្រភេទ​ស្រា​ពិសេស​ជា​ច្រើន​ប្រភេទ។ នេះគឺជាប្រភេទល្បីមួយចំនួន៖

• California Common (Steam Beer) ៖ ប្រើដំបែនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ ភ្លក់​រសជាតិ​ដី​ហុយ​។

• Bock Beers : ស្រាក្រឡុកដ៏រឹងមាំពីប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ រួមបញ្ចូល Maibock (ស្រាលជាង), Doppelbock (ផ្អែម) និង Weizenbock (ស្រូវសាលី) ។

• Dunkel (Munich Dark) : នំប៉ាវងងឹតជាមួយសូកូឡារលោង និងក្រដាសប្រាក់។ ភាគច្រើនប្រើ malt ខ្មៅ Munich ។

• Kölsch : រចនាប័ទ្មកូនកាត់មកពីទីក្រុងខឹឡូញ។ ប្រើ ale yeast ប៉ុន្តែបញ្ចប់ត្រជាក់ដូចស្រា។ រសជាតិស្រាល និងផ្លែឈើជាមួយនឹងការបញ្ចប់ដ៏ស្រួយ។

• Pilsners : ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ភាពជូរចត់ហបដែលមានតុល្យភាព និង malt រលោង។ កំណែ​ឆេក និង​អាឡឺម៉ង់​មាន​ទម្រង់​ហប និង​ម៉ាល​ខុស​គ្នា។

ចំណាំ៖ ស្រាក្រឡុកពិសេសគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយសារតែគ្រឿងផ្សំពិសេសរបស់វា ដំបែ និងរបៀបនៃការញ៉ាំ។ នីមួយៗផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិថ្មីដើម្បីសាកល្បង។

Pilsner ជនជាតិអ៊ីតាលី

ប្រវត្តិសង្ខេប

អ្នកប្រហែលជាគិតថា pilsners ទាំងអស់មានរសជាតិដូចគ្នា ប៉ុន្តែ Pilsner ជនជាតិអ៊ីតាលីលេចធ្លោ។ Brewers នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីបានចាប់ផ្តើមបង្កើតរចនាប័ទ្មនេះនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ។ ពួកគេ​ចង់​បាន​ស្រាបៀរ​ដែល​មាន​អារម្មណ៍​ស្រាល និង​ស្រួយ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​ក្លិន​ហប​ខ្លាំង​ដែរ។ Birrificio Italiano ដែលជារោងចក្រផលិតស្រាបៀរនៅជិត Milan បានបង្កើត Pilsner អ៊ីតាលីដំបូងគេហៅថា Tipopils ។ ស្រាបៀរនេះបានប្រើវិធីសាស្រ្តផលិតរបស់អាល្លឺម៉ង់បែបប្រពៃណី ប៉ុន្តែបានបន្ថែម hops បន្ថែមទៀតយឺតនៅក្នុងដំណើរការ។ លទ្ធផលបានផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវស្រាក្រឡុកជាមួយនឹងក្លិនផ្កា និងរុក្ខជាតិ បូករួមជាមួយនឹងភាពស្ងួត និងស្រស់ស្រាយ។

Pilsner ជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើហបដ៏ថ្លៃថ្នូ ដូចជា Hallertau ឬ Tettnang ដែលផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិប្លែក។ អ្នកផលិតស្រាបៀរជាញឹកញាប់ស្ងួតហបស្រាបៀរ ដែលមានន័យថាពួកគេបន្ថែម hops បន្ទាប់ពីឆ្អិន។ ជំហាននេះជួយបង្កើនក្លិនបិដោរដោយមិនធ្វើឱ្យស្រាបៀរជូរចត់ពេក។ អ្នកទទួលបានស្រាបៀរដែលមើលទៅច្បាស់ និងពណ៌មាស ជាមួយនឹងក្បាលពណ៌សថ្លា។ រសជាតិ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ជាមួយ​នឹង​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម​ស្រទន់ និង​មាន​រសជាតិ​ហប​ស្រស់។

សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកអាចរកឃើញ Pilsner របស់អ៊ីតាលីនៅក្នុងបារស្រាបៀរសិប្បកម្មនៅជុំវិញពិភពលោក។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាមេរិកជាច្រើនឥឡូវនេះបង្កើតកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត pilsners បុរាណ ប៉ុន្តែចង់បានក្លិនក្រអូបបន្ថែមទៀត អ៊ីតាលី Pilsner ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបទពិសោធន៍ថ្មី។

Smoked Lager (Rauchbier)

ប្រវត្តិសង្ខេប

Smoked lager ឬ Rauchbier មកពី Bamberg ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ អ្នក​ផលិត​ស្រា​បៀរ​ក្នុង​ទីក្រុង​នេះ​បាន​ផលិត​ស្រាបៀរ​ជក់​រាប់រយ​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ កាលពីមុន malt ស្ងួតនៅលើភ្លើងបើកចំហ។ ដំណើរការនេះបានផ្តល់ឱ្យ malt នូវរសជាតិជក់បារី។ រោងចក្រស្រាបៀរភាគច្រើនបានប្តូរទៅឡដុតទំនើបៗ ប៉ុន្តែមួយចំនួននៅ Bamberg បានរក្សាវិធីចាស់។ Schlenkerla និង Spezial គឺជាក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាដ៏ល្បីល្បាញពីរដែលនៅតែប្រើផ្សែងឈើដើម្បីសម្ងួត malt របស់ពួកគេ។

នៅពេលអ្នកផឹកស្រាជក់បារី អ្នកបានភ្លក់ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Bamberg ។ រសជាតិផ្សែងលាយឡំជាមួយនឹងរសជាតិស្អាតនៃ yeast ឡាហ្គឺ។ រចនាប័ទ្មនេះនៅតែកម្រ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរកឃើញវានៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្រាបៀរមួយចំនួន។ Rauchbier លេចធ្លោដោយសារតែក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនក្រអូប និងពណ៌ amber ជ្រៅ។

កំណត់ចំណាំរសជាតិទូទៅ និងការផ្គូផ្គងអាហារសម្រាប់ Lagers ពិសេស

ស្រាក្រឡុកពិសេសៗដូចជា Italian Pilsner និង Rauchbier ផ្តល់ជូនអ្នកនូវរសជាតិថ្មី។ Pilsner របស់អ៊ីតាលីមានរសជាតិស្រួយ និងរីករាយ ខណៈដែល Rauchbier ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រចនាបថទាំងពីរនេះបញ្ចប់យ៉ាងស្អាត អរគុណចំពោះមេដំបែ។

នេះគឺជាតារាងដើម្បីជួយអ្នកផ្គូផ្គងស្រាបៀរទាំងនេះជាមួយអាហារ៖

Lager ឯកទេស	កំណត់ចំណាំរសជាតិ	ការផ្គូផ្គងអាហារល្អបំផុត
Pilsner ជនជាតិអ៊ីតាលី	ស្រួយ ផ្កា រុក្ខជាតិ ម្ស៉ៅស្រាល	ត្រីដុត សាឡាត់ ប្រូស៊ីយូតូ ឈីសស្រាល
Lager ជក់បារី	ក្លិនស្អុយ ប្រហិត ប្រៃ ស្អាត បញ្ចប់	សាច់ជក់បារី សាច់អាំង សាច់ក្រក ហ្គូដា

គន្លឹះ៖ សាកល្បង​សាច់ក្រក​ដុត​ជាមួយ​សាច់ក្រក ឬសាច់អាំង។ ផ្សែងនៅក្នុងស្រាបៀរត្រូវគ្នានឹងរសជាតិនៅក្នុងអាហារ។ សម្រាប់ Pilsner របស់អ៊ីតាលី ផ្គូផ្គងវាជាមួយចានស្រាលៗដើម្បីឱ្យហបភ្លឺ។

អ្នក​អាច​ស្វែង​រក​ផ្នែក​ពិសេស​ទាំងនេះ​ដើម្បី​ស្វែងរក​ចំណូលចិត្ត​ថ្មី។ នីមួយៗនាំមកនូវរសជាតិប្លែកដល់កែវរបស់អ្នក។

អ្នកបានដឹងថារចនាប័ទ្ម lager នីមួយៗត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបរបស់វា។ អ្នកផលិតស្រាបៀរជ្រើសរើសដំបែពិសេស ហើយប្រើជំហានត្រជាក់ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ។

ជំហានញ៉ាំ	វិធីសាស្រ្ត Lager
ដំបែ	បាត - fermenting, ត្រជាក់ - ស្រឡាញ់
ការ fermentation	យឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប
ម៉ាស៊ីនត្រជាក់	ភាពចាស់ត្រជាក់យូរ ដើម្បីភាពច្បាស់លាស់ និងរសជាតិ
ត្រង	ប្រយ័ត្ន សម្រាប់ការបញ្ចប់ស្អាត

ការដឹងពីជំហានទាំងនេះជួយឱ្យអ្នករីករាយជាមួយភាពយឺតយ៉ាវកាន់តែច្រើន។ អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិប្រវត្តិសាស្ត្រ និងរសជាតិនៅគ្រប់កែវ។ សាកល្បងស្រាក្រឡុកផ្សេងៗ ហើយប្រាប់មិត្តភក្តិរបស់អ្នកអំពីរបស់ដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ការរៀនអំពីប្រពៃណីរបស់ lager ជួយអ្នកស្វែងរកចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

តើ​អ្វី​ទៅ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ Lager ខុស​ពី ale?

អ្នក​ប្រើ​មេ​ដំបែ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជាតិ​ប្រៃ​សម្រាប់​ស្រា​និង​ដំបែ​ដែល​មាន​ជាតិ​មេ​សម្រាប់​អាល ។ Lager ferment នៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។ នេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិស្អាត និងស្រួយ។ អាល​មាន​រសជាតិ​ផ្លែឈើ​ជាង ហើយ​ជួនកាល​មាន​រសជាតិ​ហិរ។

តើ​អ្នក​អាច​រក​អាយុ​ស្រាបៀរ​នៅផ្ទះ​បានទេ?

អ្នកអាចមានអាយុវែងនៅផ្ទះ ប្រសិនបើអ្នកមានកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។ ស្រាក្រឡុកភាគច្រើនមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ដុំពកខ្លាំងមួយចំនួនដូចជា ដុំពក មានភាពប្រសើរឡើងជាមួយនឹងអាយុខ្លី។

ហេតុអ្វីបានជាស្រាក្រឡុកខ្លះមានរសជាតិផ្អែមជាងអ្នកដទៃ?

ការជ្រើសរើស malt និងវិធីសាស្រ្តញ៉ាំប៉ះពាល់ដល់ភាពផ្អែម។ Helles និង Vienna lagers ប្រើ malt កាន់តែច្រើន ដូច្នេះអ្នករសជាតិកាន់តែផ្អែម។ Pilsners ប្រើ hops កាន់តែច្រើន ដូច្នេះពួកគេមានរសជាតិស្ងួតជាង។

តើឡាកហ្គឺរទាំងអស់មានពណ៌ស្រាលទេ?

ទេ មិនមែន​ដុំពក​ទាំងអស់​មើលទៅ​ស្លេក។ អ្នក​អាច​រក​ឃើញ​ផ្ទាំង​ថ្ម​ងងឹត​ដូច​ជា Dunkel និង Schwarzbier។ ទាំងនេះប្រើ malts អាំងដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌ត្នោតឬខ្មៅ។

តើ​អាហារ​ណា​ដែល​ផ្គូផ្គង​ឱ្យ​បាន​ល្អ​បំផុត​ជាមួយ​ស្រា​បៀរ?

អ្នកអាចផ្គូផ្គងស្រាជាមួយអាហារជាច្រើន។ សាកល្បងស្រាក្រឡុកជាមួយអាហារសមុទ្រ ឬសាឡាដ។ Amber lagers ល្អជាមួយសាច់អាំង។ សាច់ក្រកខ្មៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ក្រក ឬប៊ឺហ្គឺ។

តើ​ស្រា​បៀរ​ឡា​ហ្គឺ​តែងតែ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​តិច​ឬ​?

ស្រាភាគច្រើនមានកម្រិតជាតិអាល់កុលកម្រិតមធ្យម ជាធម្មតាពី 4% ទៅ 6%។ រចនាប័ទ្មមួយចំនួនដូចជា doppelbock ឬ eisbock មានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាង។ ពិនិត្យស្លាកជានិច្ចសម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិត។

តើ​មនុស្ស​ដែល​មិន​អត់​ឱន​ជាតិ​ស្អិត​អាច​ផឹក​ស្រា​បាន​ទេ?

ត្រីងៀតភាគច្រើនប្រើស្រូវសាលី ឬស្រូវសាលី ដូច្នេះពួកគេមានផ្ទុកជាតិ gluten ។ រោងចក្រផលិតស្រាមួយចំនួនផលិតស្រាក្រឡុកគ្មានជាតិស្ករដោយប្រើអង្ករ ឬអង្ករសំរូប។ អានស្លាកជានិច្ចប្រសិនបើអ្នកត្រូវការស្រាបៀរគ្មានជាតិស្ករ។

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​វិធី​ដ៏​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​ការ​បម្រើ​ស្រា​?

អ្នកគួរតែបម្រើទឹកត្រជាក់ ដែលជាធម្មតានៅចន្លោះ 38°F និង 45°F។ ប្រើកែវស្អាតដើម្បីរីករាយជាមួយក្លិនក្រអូប និងពពុះ។ ចាក់ថ្នមៗដើម្បីរក្សាក្បាលដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើស្រាបៀរ។