Comprendre els diferents tipus de cerveses Lager i què els diferencia

Alguna vegada has pensat per què la cervesa té un gust tan cruixent i fresc? Les cerveses Lager utilitzen llevats de fermentació baixa a temperatures fresques. Això els dóna un gust net i suau. Els principals tipus de lager són Pilsner, Helles, Kölsch i Schwarzbier. Aquests tipus són diferents en color, sabor i d'on provenen. Podeu veure com es comparen aquests populars lagers a la taula següent:

Tipus Lager	Origen/Regió	Característiques clau	Resum del perfil del sabor	Exemple de cerveses
Pilsner	República Txeca, Alemanya	Lager més popular; dos estils principals: txec (malta, amargor de llúpol de Saaz) i alemany (llúpol més lleuger, nítid i agut)	Amargor de llúpol cruixent, net i fort	Festa 24 hores Pilsner, Vinohradsky Pivovar 12
Helles	Baviera, Alemanya	Lager pàl·lida clàssica; més maltat, menys llúpol que el Pilsner	Maltat, una mica dolça, amargor equilibrat suau	Augustiner Helles
Kölsch	Colònia, Alemanya	Barreja de llevat ale i condicionament de lager; lleuger, cruixent, una mica afruitat	Lleuger, cruixent, equilibrat, una mica afruitat, amargor de llúpol suau	Nico Köln Lager, Früh Kölsch
Lagers mexicans	Mèxic	Fet amb blat de moro en escates; sabor lleuger i cruixent	Cos lleuger, cruixent, sovint servit amb llima	Corona
Schwarzbier	Alemanya	Lager fosca amb sabors de malta torrada; cos lleuger i suau	Malta torrada, tocs de xocolata i cafè, amargor suau	Schwarzbier
Rotbier	Franconia, Alemanya	Lager vermella amb gust a malt i una mica fumat	Malts de galetes suaus, dolçor lleuger de toffee, amargor suau, llúpol floral picant, toc de fum	Rotbier

Aprendre sobre els diferents tipus de lager t'ajuda a triar una cervesa. Podeu triar-ne un que s'adapti al vostre gust i a l'esdeveniment.

Aportacions clau

• Les cerveses Lager utilitzen llevats de fermentació baixa i fermentació en fred. Això fa que el gust sigui net, cruixent i suau.

• Els principals tipus de lager són Pilsner, Helles, Kölsch, Mexican Lagers, Schwarzbier i Rotbier. Cadascun té els seus propis sabors i prové de llocs diferents.

• Les cerveses cerveses pàl·lides com Pilsner, Helles i Kölsch són lleugeres i refrescants. Tenen un bon gust amb marisc, carns a la brasa i amanides.

• Amber i lager de Viena tenen sabors de malta més rics. Van bé amb barbacoa, bistec i aliments caramel·litzats.

• Les lagers negres utilitzen maltes torrefactes per a notes de xocolata i caramel. Són excel·lents amb àpats abundants com salsitxes i hamburgueses.

• American i lager d'arròs són lleugers i tenen moltes bombolles . Són perfectes per fer pícnics, barbacoes i nits de sushi.

• Les cerveses cerveses especials com la italiana Pilsner i la Smoked Lager tenen gustos especials. Acompanyen molt bé el peix a la brasa o les carns fumades.

• Serviu la cervesa freda i en un got net. Això ajuda a destacar la seva olor, bombolles i sabor fresc.

Què és la cervesa Lager

Fermentació

Quan mires com es fa la cervesa, veus un procés únic. Els cervesers utilitzen un llevat especial anomenat Saccharomyces pastorianus. Aquest llevat funciona a temperatures més fresques, normalment entre 45 °F i 58 °F (7 °C a 14 °C). S'instal·la al fons del dipòsit, per això la gent l'anomena llevat de fermentació baixa. Durant la fermentació, aquest llevat transforma els sucres en alcohol i diòxid de carboni. També crea compostos aromàtics que donen a la cervesa el seu sabor net i cruixent. L'ambient fred frena el llevat, de manera que el procés dura més temps que amb altres tipus de cervesa. Després de la fermentació, la cervesa passa per una fase de condicionament en fred anomenada lagering. Aquest pas passa a temperatures properes a la congelació. Ajuda a netejar la cervesa i suavitzar els sabors, fent que la beguda final sigui refrescant i fàcil de gaudir.

Consell: la fermentació lenta i en fred és el que fa que la cervesa es distingeixi d'altres cerveses. Obteniu una beguda suau i amb un gust net cada cop.

Característiques

La Lager destaca pel seu aspecte, sabor i sensació en boca. Podeu veure aquestes qualitats a la taula següent:

Característic	Descripció
Aparença	Les lagers pàl·lides tenen un color groc clar i un aspecte clar. Sovint tenen el cap blanc i espumós.
Sabor	El gust és lleuger i una mica dolç, com galetes o pa. El llúpol afegeix un amargor suau, però el sabor es manté equilibrat i net. No trobareu notes afruitats o especiades fortes.
Sensació de boca	Les Lagers se senten lleugeres i cruixents a la boca. Les bombolles els fan vius i refrescants.

Quan beu una lager, observeu el fàcil que és de gaudir. Els sabors no superen els teus sentits. La cervesa té una sensació suau i et deixa refrescat.

Lager vs Ale

Potser us preguntareu com es compara la cervesa amb l'ale. La principal diferència prové del llevat i de la temperatura utilitzada durant la fermentació. Ale utilitza Saccharomyces cerevisiae, un llevat de fermentació alta que funciona millor a temperatures més càlides, normalment entre 59 °F i 78 °F (15 °C a 26 °C). Aquest llevat puja a la part superior del dipòsit i funciona ràpidament. Crea sabors més afruitats i especiats, que pots degustar en moltes ales.

Lager, en canvi, utilitza llevats de fermentació baixa a temperatures més fresques. El llevat s'assenta al fons i treballa lentament. Aquest procés produeix menys compostos de sabor, de manera que la cervesa té un gust més net i nítid. Després de la fermentació, la cervesa passa per una fase de condicionament en fred, que no és habitual en les ales.

Aquí hi ha algunes diferències clau entre lager i ale:

• Les ales tenen un gust afruitat, dolç i, de vegades, picant. Tenen un cos més ple i uns sabors de llúpol més forts.

• Les ales sovint semblen més fosques i ennuvolades.

• Lager té un gust net, cruixent i suau. Es veuen més clars i clars.

• El llevat Lager deixa brillar la malta i el llúpol sense sabors addicionals.

Quan coneixeu aquestes diferències, podeu triar la cervesa adequada al vostre gust.

Tipus de lager pàl·lid

Els tipus de lager pàl·lid són coneguts pel seu color brillant i el seu sabor cruixent. Acaben refrescants i són fàcils de beure. Cada estil té el seu propi sabor, història i sensació. Mirem els pilsners, helles lager i kölsch. Això us ajudarà a veure què fa que cada un sigui diferent.

Tipus de lager pàl·lida	Perfil de sabor	Gamma de colors (SRM)	Característiques clau
Kölsch	Delicat equilibri de malta, afruitat (poma, pera, cirera), amargor moderat, llúpol floral/picant/herbes de baix a moderat; acabat suau, sec i lleugerament cruixent	3,5-5	Groc mitjà a or clar, claredat brillant, amargor moderat (IBU 18-30), cos mitjà clar, suau i suau
German Helles Exportbier	Dolç de malta equilibrada amb malta moderada granulada i lleugeres notes torrades/de pa; aroma moderada de llúpol floral/picant/herbes; amargor mitjà amb final mig sec	4 - 6	Groc mitjà a daurat profund, clar, cap blanc persistent, cos mitjà a mig ple, suau i suau
German Pilsner	Pàl·lid, sec, amarg amb aroma destacat de llúpol; llúpol floral/picant/herbes moderadament alt; dolçor de malta baixa a mitjana amb lleugeres notes de mel i cracker torrat; acabat sec i cruixent	2 - 4	Groc palla a groc profund, claredat brillant, cap blanc cremós de llarga durada, cos mig lleuger, carbonatació mitjana a alta, amargor mitjà a alt (IBU 22-40)

Pilsner

Breu Història

Pilsner va començar a la dècada de 1840 a Plzen, Bohèmia. Els cervesers volien una cervesa clara i amb gust fresc. Josef Groll va utilitzar aigua suau, llúpol Saaz i llevat lager. Va fer el primer pilsner. Aquesta cervesa era més lleugera que les ales fosques que la gent bevia abans. La primera cerveseria, ara anomenada Pilsner Urquell, va marcar l'estàndard dels pilsners. Els Pilsners es van estendre a Alemanya i altres llocs. Avui, podeu trobar pilsners txecs i alemanys. Cadascun té el seu propi estil.

Marques destacades

• Pilsner Urquell (República Txeca)

• Trumer Pils (Àustria, estil alemany)

• Bitburger (Alemanya)

Notes de tast

Quan beus un pilsner, veus una palla de color daurat. Té el cap de color blanc cremós. El gust és cruixent i sec amb un fort amargor de llúpol. Noteu sabors florals, especiats i herbes del llúpol. El gust de malta és lleuger, de vegades com mel o galetes. Els Pilsner tenen bombolles mitjanes a altes, la qual cosa els fa vius. L'alcohol sol estar entre el 3,2% i el 5,6%.

Helles

Breu Història

Helles lager va començar a Munic perquè els pilsners eren populars. Els cervesers de Spaten-Franziskaner-Bräu volien una cervesa menys amarga. També volien que fos refrescant. Helles significa 'brillant' o 'llum' en alemany. Aquesta cervesa es va convertir en una de les preferides a les cerveseries bavareses. A la gent li va agradar el seu sabor suau i fàcil.

Marques destacades

• Augustiner Helles (Alemanya)

• Kirkland Signature Helles (EUA, elaborada per Deschutes Brewery)

Notes de tast

Helles Lager és de color groc mitjà a or profund. Es veu clar amb un cap blanc durador. El gust és maltat i una mica dolç, amb notes de pa i torrades. L'amargor del llúpol és baix, per la qual cosa destaca la malta. La boca és suau i suau amb un cos mitjà. L'alcohol sol estar entre el 4,7% i el 5,4%.

Kölsch

Breu Història

Kölsch prové de Colònia, Alemanya. Els cervesers utilitzen llevat ale però feu la cervesa com una lager. Això dóna al kölsch sabors afruitats i cruixents. Kölsch és un símbol de Colònia. Només les cerveseres de la zona poden anomenar la seva cervesa kölsch.

Marques destacades

• Früh Kölsch (Alemanya)

• Nico Köln Lager (EUA)

Notes de tast

Kölsch té un aspecte clar i brillant, amb un color groc mitjà a daurat clar. El gust equilibra la malta suau, la fruita suau com la poma o la pera i l'amargor de llúpol moderat. Noteu sabors florals i herbes del llúpol. Kölsch acaba sec i una mica cruixent, amb un tacte suau i suau. L'alcohol sol estar entre el 4,4% i el 5,2%.

Maridatge d'aliments (per a tipus de cervesa clara)

Les lagers pàl·lides com les pilsners, els helles i el kölsch van bé amb molts aliments. Els pots gaudir amb:

• Salsitxes a la planxa o bratwurst

• Ostres i marisc frescos

• Pollastre rostit o gall dindi

• Amanides i pans frescos

• Pretzels i formatges suaus

• Plats asiàtics picants

Consell: el gust net i cruixent i les bombolles d'aquestes cerveses refresquen la boca. També equilibren els aliments rics o picants. Proveu diferents aliments per trobar el vostre partit preferit.

Tipus ambre i lager de Viena

Amber i Vienna lagers us ofereixen una nova experiència de cervesa. Aquestes lagers tenen un color ric i forts sabors de malta. Tenen un gust més profund i torrat que les lagers pàl·lides. Mirem la Vienna Lager, la Märzen i la Munich-Style Lager per veure què les fa especials.

Viena Lager

Breu Història

Vienna Lager va començar a Àustria a la dècada de 1840. Els cervesers volien una cervesa amb molt de sabor a malta però amb un final net. Van utilitzar malta de Viena com a gra principal. Aquest estil aviat es va estendre a Mèxic. Els cervesers d'allà la van canviar utilitzant cereals locals. Ara, podeu trobar versions tant europees com mexicanes.

Marques destacades

• Samuel Adams Boston Lager (EUA)

• Negra Model (Mèxic)

• Ottakringer Wiener Original (Àustria)

Notes de tast

Vienna Lager té un aspecte d'ambre clar a coure, de vegades amb tons vermells. Fa olor de torrat i pa, però no massa fort. El gust és suau i complex, amb un suau sabor torrat. No tastaràs caramel ni notes de torrefacte. El final és sec i cruixent, amb un amargor de llúpol equilibrat. Algunes versions mexicanes són més dolces i fosques. Poden utilitzar blat de moro per fer la cervesa més lleugera.

Consell: Vienna Lager utilitza majoritàriament malta de Viena. De vegades, els cervesers afegeixen malta Pilsner o Munich per obtenir més sabor.

Característic	Descripció de la cervesa de Viena
Perfil de malta	Caràcter malt lleugerament torrat, complex i ric en Maillard; torrat delicat i lleugerament panós; sense caramels ni sabors torrats.
Gamma de colors	Ambre vermellós clar a coure; SRM 9-15; coure taronja a ambre clar amb matisos vermells.
Perfil de sabor	Complexitat de malta suau i elegant amb un ric caràcter torrat; acabat bastant sec i cruixent; amargor de llúpol equilibrat; sense caramels significatius ni sabors torrats.
Notes addicionals	Destaca el caràcter lager net amb una intensitat moderada de malta; caràcter de malta més lleuger i menys intens que Märzen; Les versions americanes poden ser més fortes i seques; versions europees modernes més dolces.

Marzen

Breu Història

Märzen té una llarga història a Alemanya. Els cervesers el van fer al març i el van mantenir fresc fins a la tardor. Märzen se serveix sovint a l'Oktoberfest. És una gran part del festival. Märzen va canviar d'estils Dunkel foscos a lagers més clars i ambres. Això mostra com els gustos de la cervesa i les festes van canviar amb el pas del temps.

Marques destacades

• Paulaner Oktoberfest Märzen (Alemanya)

• Ayinger Oktober Fest-Märzen (Alemanya)

• Hacker-Pschorr Original Oktoberfest (Alemanya)

Notes de tast

Märzen és de color ambre profund a coure. Té un cos ple i una mica de dolçor maltat. Tasteu una malta rica i torrada, de vegades amb una mica de caramel. L'amargor del llúpol és moderat i equilibra la malta. Märzen se sent suau i és ideal per a festes de tardor.

Lager a l'estil de Munich

Breu Història

Munich-Style Lager, també anomenada Festbier, prové de Baviera. Els cervesers ho van fer per a l'Oktoberfest. Encara és la cervesa oficial del festival. Amb el temps, les cerveses cerveses de Munich es van tornar més lleugeres i nítides. Només sis cerveseres antigues de Munic poden servir la seva cervesa a l'Oktoberfest.

Marques destacades

• Spaten Oktoberfestbier (Alemanya)

• Löwenbräu Oktoberfestbier (Alemanya)

• Hofbräu München Oktoberfestbier (Alemanya)

Notes de tast

Munich-Style Lager és daurada a ambre profund. Té una barreja de malta rica i sabor cruixent. Tens un gust de malta suau i amb pa i una dolçor suau. L'amargor del llúpol és de baix a moderat i dóna suport a la malta. El final és net i refrescant. Aquesta lager és bona per a grans festes.

Maridatge d'aliments (per a tipus Amber i Vienna Lager)

Les cerveses cerveses ambre i Viena van bé amb aliments rics o amb sabors caramel·litzats. Proveu aquests aliments:

• Carns a la brasa amb salses dolces o fumades

• Bistec, on la malta coincideix amb l'escorça

• Pupuses amb formatge i porc, per a una barreja dolça i rica

• Ànec de Pequín, on la malta encaixa amb el gust salat

• Sushi amb anguila barbacoa, per a un equilibri de riquesa i espècies

• Postres de xocolata, ja que les notes torrades coincideixen amb els sabors dolços

Nota: les bombolles d'aquestes lagers netegen la boca. Cada mos té un gust fresc, igual que el primer.

Cervesa Lager fosca

Les cerveses lager fosques et donen un gust més profund i ric. Utilitzen maltes rostides, que fan que el color fos fosc. Aquestes maltes també afegeixen sabors com la xocolata i el caramel. Pots tastar pa torrat a cada glop. El sabor és suau i equilibrat, no pesat com la stout.

Aquí teniu una taula per ajudar-vos a veure el gust de les lagers fosques en comparació amb altres lagers:

Tipus Lager	Característiques de l'aroma i el sabor de la malta	Aroma i amargor de llúpol	Característiques de la fermentació	Cos	Gamma de colors (SRM)
Dark Lager	Xocolata, rostit, caramel, pa/torrada; caràcter complex de malta	Molt baix a baix, llúpol noble; amargor equilibrat	Èsters molt baixos o nuls; perfil net	Baix a mitjà-baix	15-40
Pale Lager	Dolça de malta pàl·lida, de vegades notes de blat de moro o arròs	Llúpol baix i noble; baixa amargor	Fermentació neta; èsters baixos	Baix a mitjà-baix	3-5
Amber Lager	Caramel, galeta, galleta, pa torrat	Llúpol noble baix a mitjà; amargor mitjà-baix	Èsters molt baixos; diacetil baix permès	Mitjana a mitjana-plega	10-16

Dunkel

Breu Història

Dunkel significa 'fosc' en alemany. Aquest estil va començar a Baviera amb malta de Munic. Els cervesers volien una lager suau i torrada. Dunkel es va fer popular a les cerveseries de Munic a la dècada de 1800. Encara és un dels preferits per a les persones a qui els agraden els sabors suaus i maltats.

Marques destacades

• Ayinger Altbairisch Dunkel

• Hofbräu Dunkel

Schwarzbier

Breu Història

Schwarzbier significa 'cervesa negra' i prové de l'est d'Alemanya. Els cervesers utilitzen maltes rostides per obtenir un color fosc. La cervesa no té gust de cremat. Es manté lleuger i cruixent amb tocs de xocolata i cafè. Es pot beure en qualsevol moment, fins i tot en dies càlids.

Marques destacades

• Schilling Beer Co. (Modernisme)

• Enegren Brewing Company (Nighthawk)

• Elsewhere Brewing Company (Gest)

Bock

Breu Història

Bock Lagers va començar a Einbeck, Alemanya. Els cervesers volien una cervesa forta i maltada per a moments especials. Més tard, els estils bock van créixer fins a incloure doppelbock, eisbock i maibock. Cadascun té un gust diferent, però tots tenen una rica base de malta.

Marques destacades

• Paulaner Salvator (Doppelbock)

• Einbecker Ur-Bock

• Ayinger Celebrator Doppelbock

Doppelbock

Doppelbock significa 'doble bock'. Té un gust de malta més fort i dolç. Els monjos de Baviera elaboraven aquesta cervesa com a menjar addicional durant el dejuni.

Eisbock

Eisbock és rar. Els cervesers congelen la cervesa i treuen gel. Això fa que els sabors i l'alcohol siguin més forts. Tasteu sabors atrevits com ara fruita seca i caramel.

Maibock

Maibock és de color més clar i se serveix a la primavera. Acaba cruixent i té més amargor de llúpol. Encara manté un fort gust de malta.

Notes generals de tast de Dark Lagers

Les lagers fosques acaben suau i net. Tasteu xocolata, caramel i pa torrat. L'amargor del llúpol és baix, de manera que la malta destaca. El cos se sent lleuger a mitjà, de manera que aquestes cerveses són fàcils de beure.

Maridatge general d'aliments per a Dark Lagers

Les lagers fosques van bé amb aliments abundants. Les maltes rostides i la dolçor combinen amb menjars rics i salats. Proveu aquests aliments amb la vostra propera lager fosca:

• Botifarra

• Gulash

• Bangers i puré

• Hamburgueses

• Pizza

Consell: el sabor de les lagers fosques coincideix amb els aliments salats, carnosos i de formatge. Les pots gaudir al sopar o amb els amics.

Tipus American i Lager d'arròs

American Lager

Breu Història

Podeu rastrejar les arrels de la cervesa americana fins a mitjans del 1800. Els immigrants alemanys van portar les seves tradicions cerveseres als Estats Units. Van introduir el llevat lager i la fermentació en fred. A mesura que les ciutats van créixer, també va augmentar la demanda de cerveses més lleugeres i clares. La nova tecnologia, com les màquines de vapor i la refrigeració, permet als cervesers fer cervesa durant tot l'any. Els cervesers nord-americans es van enfrontar a reptes amb els subministraments i les tarifes d'ordi. Per solucionar-ho, van començar a utilitzar blat de moro i arròs com a grans addicionals. Pabst Brewing va utilitzar arròs el 1874 i blat de moro el 1878. Aquests canvis van fer que la cervesa fos més lleugera i més atractiva per als gustos nord-americans. Les pressions econòmiques i la competència dels refrescos també van empènyer els cervesers a crear lagers fàcils de beure.

Marques destacades

• Budweiser

• Miller Lite

• Banquet de Coors

També trobareu moltes cerveses cerveses artesanes avui. Aquests provenen de cerveseries més petites que se centren en la qualitat i els sabors únics.

Procés d'elaboració de cervesa

La cervesa americana utilitza malta pàl·lida, sovint barrejada amb blat de moro o arròs. Els cervesers trien malta de 6 fileres perquè té enzims forts. Aquests enzims ajuden a convertir els midons del blat de moro o l'arròs en sucres. El procés d'elaboració de cervesa utilitza sovint un mètode de doble puré. Els cervesers cuinen el blat de moro o l'arròs en una olla de cereals abans d'afegir-lo al puré principal. Aquest pas ajuda a trencar els midons. Algunes cerveseries utilitzen enzims líquids per augmentar la fermentabilitat. Els ceps de llevat treballen molt perquè la cervesa sigui seca i cruixent. Els cervesers segueixen de prop la temperatura i el pH del puré. Després de la fermentació, la cervesa es manté freda durant setmanes. Aquest pas, anomenat lagering, fa que la cervesa sigui clara i suau. S'obté una beguda refrescant i altament carbonatada amb una lleugera amargor de llúpol.

Arròs Lager

Breu Història

La lager d'arròs es va fer popular al Japó i altres parts d'Àsia. Els cervesers volien una cervesa lleugera i fàcil de beure. Feien servir l'arròs com a gra extra. Aquest estil es va estendre als Estats Units i va inspirar moltes cerveses cerveses americanes. Avui dia, veus lager d'arròs tant de grans marques com de lagers artesanals. Els estils de lager mexicans també utilitzen arròs o blat de moro per crear un cos lleuger similar.

Marques destacades

• Sapporo (Japó)

• Asahi Super Dry (Japó)

• Budweiser (Estats Units)

Alguns cervesos artesanals ara utilitzen arròs per crear el seu propi gir a aquest estil clàssic.

Procés d'elaboració de cervesa

Lager d'arròs utilitza malta Pilsner i arròs, ja sigui com a arròs en escates o xarop d'arròs. L'arròs s'ha de cuinar a altes temperatures perquè els seus midons siguin aprofitables. Els cervesers solen utilitzar una cuina de cereals per a aquest pas. L'arròs en escates se salta aquest pas perquè ja està cuit. El puré s'ha de mantenir a la temperatura i el pH adequats. Els cervesers utilitzen llevat lager net i mantenen la cervesa freda durant setmanes. El resultat és una cervesa clara, cruixent i d'alta carbonatació. L'arròs aclareix el color i l'acabat però no aporta gaire sabor. El llúpol es manté suau i el llúpol tardà és rar.

Notes de tast generals i maridatges per a lagers americans i d'arròs

Notareu que tant les cerveses americanes com les d'arròs tenen un gust lleuger i cruixent. L'aroma és suau, amb tocs de gra o blat de moro. El sabor es manté neutre, de vegades amb un toc de dolçor. L'alta carbonatació fa que la cervesa se senti espinosa i refrescant. Aquestes cerveses cerveses es combinen bé amb molts aliments. Proveu-los amb aperitius salats, carns a la brasa o sushi. El gust net i les bombolles ajuden a refrescar el paladar entre mos.

Aspecte	Descripció	Maridatges de menjar
Aromes i sabors	Lleuger, neutre, de vegades granulós o cursi; amargor de llúpol molt suau	Gossos calents, barbacoa, salmó teriyaki, bresket, sushi, aperitius salats
Sensació de boca	Molt carbonatat, cruixent, refrescant	Ideal per àpats a l'aire lliure i a la brasa

Consell: trieu una lager d'arròs o lager americana quan vulgueu una cervesa que no superi el vostre menjar. Aquests estils funcionen bé per a pícnics, barbacoes i nits de sushi.

Especialitat i diferents tipus de Lager

Porter Bàltic

Breu Història

Baltic Porter és un tipus especial de lager. Els cervesers prop del mar Bàltic la van fer al segle XIX. Volien una cervesa que pogués durar en temps fred i en viatges llargs. Va començar com un porter anglès, però va utilitzar llevat de cervesa en lloc de llevat de cervesa. Això va fer que la cervesa tingués un gust més suau i net. Amb el temps, Baltic Porter es va fer famós pel seu ric sabor de malta, tocs de xocolata i sabors de fruites fosques. Avui, podeu provar aquesta cervesa a llocs com Polònia, Rússia i Finlàndia.

India Pale Lager

Breu Història

India Pale Lager, o IPL, és un estil de cervesa més nou. Els cervesers dels Estats Units van començar a fabricar IPL a principis dels anys 2000. Van barrejar el sabor cruixent d'una lager amb els forts sabors de llúpol d'una India Pale Ale. Per fer IPL, els cervesers utilitzen llevat lager i el mantenen fred. També afegeixen molt llúpol americà. Això li dóna a la cervesa olors brillants com cítrics, pi i fruita tropical. La cervesa té un aspecte clar i daurat, té un gust a llúpol i acaba sec. Els IPL mostren com els cervesers poden barrejar idees velles i noves per fer alguna cosa diferent.

Altres Lagers d'especialitat

Breu Història

Les cerveses cerveses especials provenen de molts llocs i utilitzen diferents maneres de fer cervesa. Alguns utilitzen llevats o maltes especials. Altres utilitzen coses locals o nous trucs per fer cervesa. Per exemple, California Common (cervesa de vapor) utilitza llevat lager però fermenta calent. Això fa una cervesa amb malta torrada i una mica de fruita. Les cerveses cerveses especials europees, com holandeses Lagers i Bocks, utilitzen cereals locals i receptes antigues. Cada estil té la seva pròpia història i gust.

Exemples d'altres cerveses cerveses especials

Podeu trobar molts tipus de lagers especials. Aquí hi ha alguns tipus coneguts:

• California Common (cervesa de vapor) : utilitza llevat lager a temperatures càlides. Sabor terrós i torrat.

• Cerveses Bock : Lagers forts i maltes d'Alemanya. Inclou Maibock (més lleuger), Doppelbock (més dolç) i Weizenbock (a base de blat).

• Dunkel (Munich Dark) : Lagers negres amb notes suaus de xocolata i pa. Utilitza majoritàriament malta fosca de Munich.

• Kölsch : estil híbrid de Colònia. Utilitza llevat ale, però acaba fred com una lager. Sabor lleuger i afruitat amb un final cruixent.

• Pilsners : Conegut per l'amargor equilibrat del llúpol i la malta suau. Les versions txeca i alemanya tenen diferents perfils de llúpol i malta.

Nota: les cerveses cerveses especials són diferents pels seus ingredients especials, llevats i estils d'elaboració de cervesa. Cadascun et dona un nou gust per provar.

Pilsner italià

Breu Història

Potser penseu que tots els pilsners tenen el mateix gust, però el Pilsner italià destaca. Els cervesers a Itàlia van començar a fer aquest estil a la dècada de 1990. Volien una cervesa que se sentia lleugera i cruixent però que també tingués una forta aroma de llúpol. Birrificio Italiano, una cerveseria prop de Milà, va crear el primer Pilsner italià anomenat Tipopils. Aquesta cervesa utilitzava mètodes tradicionals d'elaboració de cervesa alemanyes, però va afegir més llúpol al final del procés. El resultat us va donar una lager amb una olor floral i herba, a més d'un final sec i refrescant.

La italiana Pilsner utilitza llúpols nobles, com Hallertau o Tettnang, que donen a la cervesa un gust únic. Els cervesers sovint treuen la cervesa en sec, el que significa que afegeixen llúpol després de bullir. Aquest pas augmenta l'aroma sense fer que la cervesa sigui massa amarga. S'obté una cervesa que es veu clara i daurada, amb un cap blanc esponjós. El gust és cruixent, amb una dolçor suau de malta i un esclat de sabor fresc a llúpol.

Avui dia, podeu trobar la Pilsner italiana a les cerveses artesanes de tot el món. Moltes cerveseries americanes ara fan les seves pròpies versions. Si t'agraden els pilsners clàssics però vols més aroma, el Pilsner italià t'ofereix una nova experiència.

Lager Fumada (Rauchbier)

Breu Història

La cervesa fumada, o Rauchbier, prové de Bamberg, Alemanya. Els cervesers d'aquesta ciutat fan cerveses fumades durant centenars d'anys. En el passat, la malta s'assecava a foc obert. Aquest procés va donar a la malta un sabor fumat. La majoria de les cerveseres es van canviar a forns moderns, però algunes a Bamberg van mantenir les antigues maneres. Schlenkerla i Spezial són dues famoses cerveseries que encara utilitzen fum de fusta de faig per assecar la seva malta.

Quan beu una cervesa fumat, tasteu la història de Bamberg. El sabor de fumat es barreja amb el gust net del llevat lager. Aquest estil segueix sent rar, però el podeu trobar en algunes cerveseries artesanes. Rauchbier destaca pel seu aroma atrevit i fumat i el seu color ambre profund.

Notes generals de tast i maridatges per a cerveses cerveses especials

Les cerveses cerveses especials, com la italiana Pilsner i Rauchbier, us ofereixen nous sabors. El Pilsner italià té un gust cruixent i llúpol, mentre que Rauchbier us dóna una nota fumat i salada. Ambdós estils acaben net, gràcies al llevat lager.

Aquí teniu una taula per ajudar-vos a maridar aquestes cerveses amb menjar:

Especialitat Lager	Notes de tast	Els millors maridatges de menjar
Pilsner italià	Cruixent, floral, herbal, malta lleugera	Peix a la brasa, amanides, prosciutto, formatge suau
Lager Fumada	Final fumat, maltat, salat i net	Carns fumades, barbacoa, embotits, gouda

Consell: proveu lager fumada amb embotits a la planxa o barbacoa. El fum de la cervesa coincideix amb els sabors dels aliments. Per al Pilsner italià, combina-ho amb plats lleugers per deixar brillar el llúpol.

Podeu explorar aquestes cerveses cerveses especials per trobar nous favorits. Cadascun aporta un sabor únic a la teva copa.

Heu après que cada estil de lager es fa a la seva manera. Els cervesers escullen llevats especials i utilitzen passos freds per fer la cervesa.

Pas d'elaboració de la cervesa	Enfocament Lager
Llevat	Fermentació baixa, amant del fred
Fermentació	Lenta, a baixes temperatures
Condicionament	Criança llarga i en fred per a la claredat i el gust
Filtració	Aneu amb compte, per a un acabat net

Conèixer aquests passos us ajudarà a gaudir encara més de la cervesa. Podeu tastar la història i els sabors a cada copa. Prova diferents cerveses cerveses i explica als teus amics les que t'agraden. Aprendre sobre les tradicions de la cervesa t'ajuda a trobar els teus preferits.

Preguntes freqüents

Què fa que la cervesa sigui diferent de la cervesa?

Utilitzeu llevats de fermentació inferior per a lager i llevats de fermentació alta per a cervesa. Lager fermenta a temperatures més fresques. Això li dóna un gust net i cruixent. Ale té un gust més afruitat i de vegades més picant.

Es pot envellir la cervesa lager a casa?

Podeu envellir la cervesa a casa si teniu un espai fred i fosc. La majoria de les lagers tenen un millor sabor fresc. Algunes cerveses fortes, com les bocks, milloren amb una criança curta.

Per què algunes cerveses tenen un gust més dolç que altres?

L'elecció de la malta i els mètodes d'elaboració de cervesa afecten la dolçor. Helles i Vienna lagers utilitzen més malta, de manera que tasteu més dolçor. Els Pilsner utilitzen més llúpol, de manera que tenen un gust més sec.

Tots els lagers són de color clar?

No, no tots els lagers semblen pàl·lids. Trobeu lagers negres com Dunkel i Schwarzbier. Aquests utilitzen maltes torrefactes, que els donen colors marrons o negres profunds.

Quins aliments combinen millor amb les cerveses lager?

Podeu combinar lager amb molts aliments. Proveu les lagers pàl·lides amb marisc o amanides. Les cerveses cerveses ambre van bé amb la barbacoa. Les lagers fosques tenen un bon gust amb les salsitxes o les hamburgueses.

La cervesa lager sempre és baixa en alcohol?

La majoria de lagers tenen nivells d'alcohol moderats, generalment del 4% al 6%. Alguns estils, com el doppelbock o l'eisbock, tenen un contingut d'alcohol més alt. Comproveu sempre l'etiqueta per obtenir més informació.

Les persones amb intolerància al gluten poden beure lager?

La majoria dels lagers utilitzen ordi o blat, de manera que contenen gluten. Algunes cerveseries fan lager sense gluten amb arròs o sorgo. Llegiu sempre l'etiqueta si necessiteu cervesa sense gluten.

Quina és la millor manera de servir lager?

Heu de servir la cervesa freda, normalment entre 38 °F i 45 °F. Utilitzeu un got net per gaudir de l'aroma i les bombolles. Aboqueu suaument per mantenir un bon cap a la cervesa.