Үзсэн: 0 Зохиогч: Сайтын редактор Нийтлэх хугацаа: 2025-07-16 Гарал үүсэл: Сайт
Лагер яагаад ийм хурц, шинэлэг амттай байдаг талаар та бодож үзсэн үү? Лагер шар айраг нь сэрүүн температурт доод исгэх мөөгөнцрийг ашигладаг. Энэ нь тэдэнд цэвэр, гөлгөр амтыг өгдөг. Лагерын гол төрөл нь Пилснер, Хеллес, Кёлш, Шварцбиер юм. Эдгээр төрлүүд нь өнгө, амт, хаанаас гаралтай гэх мэт ялгаатай байдаг. Та эдгээр алдартай лагеруудыг хэрхэн харьцуулж байгааг дараах хүснэгтээс харж болно.
Лагер төрөл |
Гарал үүсэл/Бүс нутаг |
Гол шинж чанарууд |
Амтны профайлын хураангуй |
Жишээ нь шар айраг |
|---|---|---|---|---|
Пилснер |
Чех, Герман |
Хамгийн алдартай лагер; хоёр үндсэн хэв маяг: Чех (малти, Сааз хоп гашуун) ба Герман (илүү хөнгөн, яруу, хурц хоп) |
Хурц, цэвэрхэн, хүчтэй хоп гашуун |
24 цагийн үдэшлэг Пилснер, Винохрадский Пивовар 12 |
Хелс |
Бавари, Герман |
Сонгодог цайвар лагер; Пилснерсээс илүү соёолж, бага hoppy |
Malty, бага зэрэг чихэрлэг, зөөлөн тэнцвэртэй гашуун |
Августинер Хеллес |
Кёлш |
Герман, Кельн |
Ale мөөгөнцрийн холимог болон lager агааржуулагч; хөнгөн, яруу, бага зэрэг жимстэй |
Хөнгөн, яруу, тэнцвэртэй, бага зэрэг жимстэй, зөөлөн хоп гашуун |
Нико Кёлн Лагер, Фрух Кёлш |
Мексикийн Лагерс |
Мексик |
Үрсэн эрдэнэ шишээр хийсэн; хөнгөн, тод амт |
Хөнгөн биетэй, яруу, ихэвчлэн шохойгоор үйлчилдэг |
Корона |
Шварцбиер |
Герман |
Шаржны соёолжны амт бүхий харанхуй лагер; хөнгөн биетэй, гөлгөр |
Шарсан соёолж, шоколад, кофены амт, зөөлөн гашуун |
Шварцбиер |
Ротбиер |
Франкониа, Герман |
Соёолжтой, бага зэрэг утаатай улаан лагер |
Гөлгөр жигнэмэгийн соёолж, хөнгөн ижий чихэрлэг, зөөлөн гашуун, халуун ногоотой цэцгийн хошуу, утааны мэдрэгч |
Ротбиер |
Лагерын төрөл бүрийн талаар мэдэх нь шар айраг сонгоход тусална. Та өөрийн амт, үйл явдалд тохирсон нэгийг сонгож болно.
Лагер шар айраг нь доод исгэх мөөгөнцөр, хүйтэн исгэх аргыг хэрэглэдэг. Энэ нь амтыг цэвэр, яруу, жигд болгодог.
Лагерын гол төрлүүд нь Пилснер, Хеллес, Кёлш, Мексикийн Лагерс, Шварцбиер, Ротбиер юм. Тус бүр өөрийн гэсэн амттай бөгөөд өөр өөр газраас ирдэг.
Pilsner, Helles, Kölsch зэрэг цайвар лагерууд нь хөнгөн бөгөөд сэтгэл сэргээдэг. Тэд далайн хоол, шарсан мах, салаттай сайхан амттай байдаг.
Хув болон Венийн лагерууд нь соёолжны амттай байдаг. Тэд шарсан мах, стейк, карамелжуулсан хоолтой сайн нийлдэг.
Харанхуй лагерууд нь шоколад, карамель ноотуудад шарж соёолж хэрэглэдэг. Тэд хиам, бургер зэрэг амттай хоолонд тохиромжтой.
Америк, цагаан будаа нь хөнгөн, амттай байдаг олон тооны бөмбөлөгүүд . Эдгээр нь пикник, шарсан мах, суши үдэшлэгт тохиромжтой.
Италийн Pilsner, Smoked Lager зэрэг тусгай лагерууд нь онцгой амттай байдаг. Тэд шарсан загас эсвэл утсан махтай сайхан хослодог.
Хүйтэн, цэвэр шилэн аяганд үйлчил. Энэ нь түүний үнэр, хөөс, шинэхэн амтыг ялгахад тусалдаг.
Лагерийг хэрхэн хийдэгийг харахад та өвөрмөц үйл явцыг хардаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Saccharomyces pastorianus хэмээх тусгай мөөгөнцрийг хэрэглэдэг. Энэхүү мөөгөнцөр нь ихэвчлэн 45°F ба 58°F (7°C-14°C) хооронд сэрүүн температурт ажилладаг. Энэ нь савны ёроолд суурьшдаг тул хүмүүс үүнийг доод исгэх мөөгөнцөр гэж нэрлэдэг. Исгэх явцад энэ мөөгөнцөр нь сахарыг архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон өөрчилдөг. Энэ нь мөн үнэрт нэгдлүүдийг бий болгодог бөгөөд энэ нь лагерт цэвэр, яруу амтыг өгдөг. Хүйтэн орчин нь мөөгөнцрийг удаашруулдаг тул процесс нь бусад төрлийн шар айрагтай харьцуулахад удаан үргэлжилдэг. Исгэж дууссаны дараа шар айраг нь lagering гэж нэрлэгддэг хүйтэн агааржуулалтын үе шатыг дамждаг. Энэ алхам нь бараг хөлдөх температурт явагддаг. Энэ нь шар айргийг цэвэрлэж, амтыг нь зөөлрүүлж, эцсийн ундааг сэргээж, амтлахад хялбар болгодог.
Зөвлөмж: Удаан, хүйтэн исгэх нь бусад шар айрагнаас ялгарах зүйл юм. Тохиромжтой, цэвэрхэн амттай ундаа авах бүртээ.
Лагер нь гадаад төрх, амт, амт чанараараа бусдаас ялгардаг. Та эдгээр чанаруудыг доорх хүснэгтээс харж болно.
Онцлог шинж чанартай |
Тодорхойлолт |
|---|---|
Гадаад төрх |
Цайвар лагер нь цайвар шаргал өнгөтэй, тод харагддаг. Тэд ихэвчлэн цагаан, хөөсөрхөг толгойтой байдаг. |
Амт |
Амт нь жигнэмэг эсвэл талх шиг хөнгөн, бага зэрэг амттай байдаг. Хомс нь бага зэргийн гашуун амтыг нэмдэг боловч амт нь тэнцвэртэй, цэвэрхэн хэвээр байна. Хүчтэй жимс, халуун ногоотой ноотыг та олохгүй. |
Амны мэдрэмж |
Лагер таны аманд хөнгөн, яруу мэдрэмжийг мэдэрдэг. Бөмбөлөгүүд нь тэднийг амьд, сэтгэл сэргээдэг. |
Лагер уухад ямар амархан таашаал авч байгааг анзаардаг. Амт нь таны мэдрэхүйг давдаггүй. Шар айраг нь гөлгөр мэдрэмж төрүүлж, сэтгэлийг сэргээнэ.
Лагер нь алетай харьцуулахад ямар байдгийг та гайхаж магадгүй юм. Гол ялгаа нь мөөгөнцөр болон исгэх явцад ашигласан температураас үүсдэг. Ale нь Saccharomyces cerevisiae хэмээх дээд исгэх мөөгөнцрийг ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн 59°F-аас 78°F (15°C-26°C) хооронд дулаан температурт хамгийн сайн ажилладаг. Энэ мөөгөнцөр нь савны дээд талд гарч, хурдан ажилладаг. Энэ нь илүү олон жимсний болон халуун ногоотой амтыг бий болгодог бөгөөд та олон алес амтлах боломжтой.
Харин Лагер нь сэрүүн температурт доод исгэх мөөгөнцрийг ашигладаг. Мөөгөнцөр нь доод хэсэгт суурьшиж, аажмаар ажилладаг. Энэ процесс нь цөөн тооны амт нэгдлүүдийг үүсгэдэг тул шар айраг илүү цэвэр, яруу амттай болдог. Исгэж дууссаны дараа лагер нь алесын хувьд тийм ч түгээмэл биш хүйтэн агааржуулалтын үе шатанд ордог.
Лагер болон але хоёрын гол ялгаанууд энд байна:
Алес нь жимс, чихэрлэг, заримдаа халуун ногоотой амттай байдаг. Тэд илүү бүрэн биетэй, илүү хүчтэй хоп амттай байдаг.
Алес нь ихэвчлэн бараан, үүлэрхэг харагддаг.
Лагер нь цэвэрхэн, яруу, зөөлөн амттай байдаг. Тэд илүү хөнгөн, тод харагдаж байна.
Лагер мөөгөнцөр нь соёолж, хопыг нэмэлт амтгүйгээр гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог.
Эдгээр ялгааг мэдсэнээр та өөрийн амтанд тохирсон шар айраг сонгож болно.
Цайвар лагерын төрлүүд нь тод өнгө, яруу амтаараа алдартай. Тэд сэргээгчийг дуусгаж, уухад хялбар байдаг. Загвар бүр өөрийн гэсэн амт, түүх, мэдрэмжтэй байдаг. Пилснер, helles lager, kölsch зэргийг харцгаая. Энэ нь тус бүрийг юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдэхэд тусална.
Цайвар Лагер төрөл |
Амтны профайл |
Өнгөний хүрээ (SRM) |
Гол шинж чанарууд |
|---|---|---|---|
Кёлш |
Соёолж, жимс жимсгэнэ (алим, лийр, интоор), дунд зэргийн гашуун, бага, дунд зэргийн цэцэгт / халуун ногоотой / ургамлын гаралтай хопны нарийн тэнцвэр; зөөлөн, хуурай, бага зэрэг яруу өнгөлгөө |
3.5 - 5 |
Дунд зэргийн шараас цайвар алтлаг, гялалзсан тунгалаг, дунд зэргийн гашуун (IBU 18-30), дунд зэргийн цайвар биетэй, гөлгөр, зөөлөн |
Германы Helles Exportbier |
Дунд зэргийн мөхлөгт чихэрлэг соёолж, хөнгөн шарсан талх/талхны ноот бүхий тэнцвэртэй соёолж амт; дунд зэргийн цэцэгсийн / халуун ногоотой / ургамлын хоп үнэр; дунд зэргийн хуурай өнгөлгөөтэй дунд зэргийн гашуун |
4 - 6 |
Дунд зэргийн шараас гүн алтлаг, тунгалаг, байнгын цагаан толгойтой, дундаас дунд зэргийн бүтэн биетэй, гөлгөр, зөөлөн |
Герман Пилснер |
Цайвар, хуурай, тод хоп үнэртэй гашуун; дунд зэргийн өндөр цэцэг / халуун ногоотой / ургамлын гаралтай хоп; цайвар зөгийн бал, шарсан жигнэмэгийн ноот бүхий бага ба дунд соёолжтой чихэрлэг; хуурай, тод өнгөлгөө |
2 - 4 |
Сүрэлээс гүн шаргал өнгөтэй, гялалзсан тунгалаг, өтгөн шигтгээтэй, удаан үргэлжилдэг цагаан толгойтой, дунд хөнгөн их биетэй, дундаас их хэмжээний карбонатлаг, дундаас өндөр гашуун (IBU 22-40) |
Пилснер 1840-өөд онд Богемийн Плзен хотод ажиллаж эхэлсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тунгалаг, шинэхэн амттай шар айраг авахыг хүсдэг байв. Жозеф Гролл зөөлөн ус, Сааз хоп, лагер мөөгөнцөр ашигласан. Тэр анхны пилснер хийсэн. Энэ шар айраг нь урьд өмнө хүмүүсийн ууж байсан хар алесаас хөнгөн байсан. Пилснер Уркелл хэмээх анхны шар айрагны үйлдвэр нь пилснерийн стандартыг тогтоосон. Пилснер нь Герман болон бусад газруудад тархсан. Өнөөдөр та чех, герман пилснер хоёуланг нь олж болно. Тус бүр өөрийн гэсэн хэв маягтай.
Пилснер Уркелл (Чех)
Trumer Pils (Австри, Герман загвар)
Битбургер (Герман)
Пилснер уухад та алтан өнгөтэй сүрэл харагдана. Энэ нь өтгөн цагаан толгойтой. Амт нь хурц, хуурай, хүчтэй хоп гашуун юм. Та хопоос цэцгийн, халуун ногоотой, ургамлын гаралтай амтыг анзаардаг. Соёолжны амт нь хөнгөн, заримдаа зөгийн бал эсвэл жигнэмэг шиг байдаг. Пилснер нь дундаас өндөр бөмбөлөгтэй тул тэднийг амьд болгодог. Архи нь ихэвчлэн 3.2% - 5.6% хооронд байдаг.
Пилснер алдартай байсан тул Helles lager Мюнхенд эхэлсэн. Spaten-Franziskaner-Bräu-ийн шар айраг үйлдвэрлэгчид гашуун багатай шар айраг авахыг хүсчээ. Тэд бас сэтгэл сэргээсэн байхыг хүссэн. Helles гэдэг нь германаар 'тод' эсвэл 'гэрэл' гэсэн утгатай. Энэ шар айраг нь Баварийн шар айрагны танхимд дуртай болсон. Гөлгөр, хялбар амт нь хүмүүст таалагдсан.
Августинер Хеллес (Герман)
Kirkland Signature Helles (АНУ, Deschutes Brewery үйлдвэрлэсэн)
Helles lager нь дунд зэргийн шараас гүн алт юм. Энэ нь удаан үргэлжилсэн цагаан толгойтой тод харагдаж байна. Амт нь соёолж, бага зэрэг чихэрлэг, талх, шарсан талхны тэмдэглэлтэй. Хоп гашуун бага байдаг тул соёолж нь ялгардаг. Амны мэдрэмж нь дунд зэргийн биетэй гөлгөр, зөөлөн байдаг. Архи нь ихэвчлэн 4.7% - 5.4% хооронд байдаг.
Kölsch Германы Кельн хотоос ирсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ашигладаг але мөөгөнцөр гэхдээ шар айрагыг лагер шиг болго. Энэ нь колщид жимсний болон яруу амтыг өгдөг. Kölsch бол Кельн хотын бэлэг тэмдэг юм. Зөвхөн энэ бүс нутагт байгаа шар айрагны үйлдвэрүүд шар айрагаа Кольш гэж нэрлэж болно.
Früh Kölsch (Герман)
Нико Кёлн Лагер (АНУ)
Kölsch тод, тод харагддаг, дунд зэргийн шараас цайвар алтан өнгөтэй. Амт нь зөөлөн соёолж, алим эсвэл лийр шиг зөөлөн жимс, дунд зэргийн хоп гашууныг тэнцвэржүүлдэг. Та хопоос цэцгийн болон ургамлын амтыг анзаардаг. Kölsch нь хуурай, бага зэрэг яруу, гөлгөр, зөөлөн мэдрэмж төрүүлдэг. Архи нь ихэвчлэн 4.4% - 5.2% хооронд байдаг.
Пилснер, helles, kölsch зэрэг цайвар лагер нь олон төрлийн хоолонд тохиромжтой. Та эдгээрийг ашиглан таашаал авах боломжтой:
Шарсан хиам эсвэл шарсан хиам
Шинэ хясаа, далайн хоол
Шарсан тахиа эсвэл цацагт хяруул
Салат, шинэхэн талх
Pretzels болон зөөлөн бяслаг
Халуун ногоотой Азийн хоол
Зөвлөмж: Эдгээр лагер дахь цэвэр, яруу амт, бөмбөлөгүүд нь таны амыг сэргээнэ. Тэд мөн баялаг эсвэл халуун ногоотой хоолыг тэнцвэржүүлдэг. Өөрийнхөө дуртай хоолыг олохын тулд өөр өөр хоол хийж үзээрэй.
Амбер, Вена лагер нь танд шинэ шар айрагны амтыг мэдрүүлнэ. Эдгээр лагер нь баялаг өнгө, хүчтэй соёолжны амттай байдаг. Тэд цайвар лагерээс илүү гүн бөгөөд шарсан амттай байдаг. Вена Лагер, Марзен, Мюнхен маягийн Лагерийг юугаараа онцгой болгодог болохыг харцгаая.
Вена Лагер 1840-өөд онд Австри улсад эхэлсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид маш их соёолжтой боловч цэвэрхэн өнгөлгөөтэй шар айраг авахыг хүсдэг байв. Тэд Венийн соёолжийг гол үр тариа болгон ашигласан. Энэ хэв маяг удалгүй Мексикт тархжээ. Тэндхийн шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг нутгийн үр тариа ашиглан өөрчилсөн. Одоо та Европ болон Мексик хувилбаруудыг хоёуланг нь олох боломжтой.
Сэмюэл Адамс Бостон Лагер (АНУ)
Негра Модело (Мексик)
Ottakringer Wiener Original (Австри)
Вена Лагер нь цайвар хуваас зэс хүртэл харагддаг, заримдаа улаан өнгийн сүүдэртэй байдаг. Шарсан талх, талх шиг үнэртэй, гэхдээ тийм ч хүчтэй биш. Амт нь зөөлөн бөгөөд нарийн төвөгтэй, зөөлөн шарсан талх амттай. Та карамель эсвэл шарсан ноотыг амтлахгүй. Төгсгөл нь хуурай, яруу, тэнцвэртэй хоп гашуун юм. Мексикийн зарим хувилбарууд нь илүү амттай, бараан өнгөтэй байдаг. Тэд шар айраг илүү хөнгөн болгохын тулд эрдэнэ шиш ашиглаж болно.
Зөвлөгөө: Вена Лагер ихэвчлэн Венийн соёолж хэрэглэдэг. Заримдаа шар айраг үйлдвэрлэгчид илүү амттай болгохын тулд Пилснер эсвэл Мюнхен соёолж нэмдэг.
Онцлог шинж чанартай |
Вена Лагерийн тодорхойлолт |
|---|---|
Соёолжийн профайл |
Хөнгөн шарсан, нарийн төвөгтэй, Maillard баялаг соёолж шинж чанар; нарийн, бага зэрэг талхны шарсан талх; карамель эсвэл шарсан амтгүй. |
Өнгөний хүрээ |
Зэс хүртэл цайвар улаан хув; SRM 9-15; улбар шар зэсээс улаан өнгөтэй цайвар хув. |
Амтны профайл |
Баялаг шарсан шинж чанартай зөөлөн, гоёмсог соёолжны нарийн төвөгтэй байдал; нэлээд хуурай, тод өнгөлгөө; тэнцвэртэй хоп гашуун; ямар ч чухал карамель эсвэл шарж амт. |
Нэмэлт тэмдэглэл |
Дунд зэргийн соёолжтой цэвэр лаг шинж чанарыг онцлон тэмдэглэдэг; соёолж нь Märzen-ээс хөнгөн бөгөөд бага эрчимтэй; Америкийн хувилбарууд нь илүү хүчтэй, хуурай байж болно; орчин үеийн Европын хувилбарууд илүү амттай байдаг. |
Марзен Германд олон жилийн түүхтэй. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 3-р сард хийж, намар хүртэл хөргөнө. Märzen ихэвчлэн Октоберфестэд үйлчилдэг. Энэ бол наадмын томоохон хэсэг юм. Мэрзен нь бараан Dunkel загвараас илүү цайвар, шар өнгийн лагер болж өөрчлөгдсөн. Энэ нь шар айраг исгэх, баяр ёслолын амт хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг харуулж байна.
Paulaner Oktoberfest Märzen (Герман)
Ayinger Oktober Fest-Märzen (Герман)
Хакер-Пшорр анхны Октоберфест (Герман)
Мэрзен нь гүн хуваас зэс хүртэл өнгөтэй. Энэ нь бүтэн биетэй, бага зэрэг соёолж амттай байдаг. Та баялаг, шарсан соёолж, заримдаа бага зэрэг карамель амттай байдаг. Хоп гашуун нь дунд зэрэг бөгөөд соёолжийг тэнцвэржүүлдэг. Märzen нь зөөлөн бөгөөд намрын үдэшлэгт тохиромжтой.
Фестбиер гэж нэрлэгддэг Мюнхен маягийн Лагер нь Бавариас гаралтай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Октоберфест зориулжээ. Энэ нь наадмын албан ёсны шар айраг хэвээр байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Мюнхен лагерууд илүү хөнгөн, яруу болсон. Мюнхений зургаан хуучин шар айрагны үйлдвэр Октоберфестэд шар айраг өгөх боломжтой.
Spaten Oktoberfestbier (Герман)
Löwenbräu Oktoberfestbier (Герман)
Hofbräu München Oktoberfestbier (Герман)
Мюнхен загварын Лагер нь алтан шараас гүн хув хүртэл. Энэ нь баялаг соёолж, яруу амттай холимог юм. Та гөлгөр, талхлаг соёолж, зөөлөн амтат амтыг мэдэрдэг. Хоп гашуун нь бага, дунд зэрэг бөгөөд соёолжийг дэмждэг. Төгсгөл нь цэвэрхэн, сэтгэл сэргээдэг. Энэ лагер том үдэшлэгт тохиромжтой.
Хув, Венийн лагер нь баялаг эсвэл карамельжсан амттай хоолтой сайн зохицдог. Эдгээр хоолыг туршаад үзээрэй:
Амтат эсвэл тамхи татдаг соустай шарсан мах
Соёолж нь царцдастай таарч байгаа стейк
Бяслаг, гахайн махтай пупуса нь чихэрлэг, баялаг хольцтой
Соёолж нь амтат амтанд тохирсон Бээжин нугас
Шарсан могой загастай суши нь баялаг, амтлагчийг тэнцвэржүүлэх болно
Шоколадны амттан, шарсан талхны ноот нь чихэрлэг амттай тохирдог
Тайлбар: Эдгээр лагер дахь бөмбөлөгүүд таны амыг цэвэрлэнэ. Хазуулсан бүхэн эхнийх шиг шинэхэн амттай байдаг.
Харанхуй лагер шар айраг нь танд илүү гүн гүнзгий, баялаг амтыг өгнө. Тэд шарсан соёолж хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь өнгийг бараан болгодог. Эдгээр соёолж нь шоколад, карамель зэрэг амтыг нэмдэг. Та балга болгондоо шарсан талхыг амталж магадгүй. Амт нь гөлгөр, тэнцвэртэй, өтгөн шиг хүнд биш.
Харанхуй лагер бусад лагертай харьцуулахад ямар амттай болохыг танд туслах хүснэгтийг энд харуулав.
Лагер төрөл |
Соёолжны үнэр ба амтын шинж чанар |
Хоп үнэр ба гашуун |
Исгэлтийн шинж чанар |
Бие |
Өнгөний хүрээ (SRM) |
|---|---|---|---|---|---|
Харанхуй Лагер |
Шоколад, шарсан, карамель, талх / шарсан талх; нарийн төвөгтэй соёолж шинж чанар |
Маш бага ба доод, эрхэмсэг хоп; тэнцвэртэй гашуун байдал |
Маш бага эсвэл жимсний эфир байхгүй; цэвэр профайл |
Бага, дунд-бага |
15-40 |
Цайвар Лагер |
Цайвар соёолж амтат, заримдаа эрдэнэ шиш эсвэл цагаан будааны тэмдэглэл |
Намхан, эрхэмсэг хопууд; бага гашуун |
Цэвэр исгэх; бага эфир |
Бага, дунд-бага |
3-5 |
Амбер Лагер |
Карамель, жигнэмэг, жигнэмэг, шарсан талх |
Бага ба дунд зэргийн язгууртнууд; дунд зэргийн гашуун |
Маш бага эфир; бага диацетилийг зөвшөөрнө |
Дундаас дунд хүртэл |
10-16 |
Dunkel нь герман хэлээр 'харанхуй' гэсэн утгатай. Энэ хэв маяг нь Бавариас Мюнхений соёолжоор эхэлсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид гөлгөр, шарсан талх авахыг хүсдэг байв. Dunkel 1800-аад онд Мюнхений шар айрагны газруудад алдартай болсон. Энэ нь зөөлөн, соёолж амтанд дуртай хүмүүсийн дуртай хэвээр байна.
Айингер Алтбайриш Данкел
Хофбрю Дункел
Schwarzbier нь 'хар шар айраг' гэсэн утгатай бөгөөд зүүн Германаас гаралтай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид шарсан соёолжыг бараан өнгөтэй болгодог. Шар айраг нь шатсан амтгүй. Энэ нь шоколад, кофены амтыг агуулсан хөнгөн бөгөөд яруу хэвээр байна. Дулаан өдрүүдэд ч гэсэн та ямар ч үед ууж болно.
Schilling Beer Co. (Модернизм)
Enegren Brewing Company (Nighthawk)
Бусад газар шар айраг үйлдвэрлэгч компани (Gest)
Германы Эйнбек хотоос Бок Лагерс эхэлсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид онцгой цагт хүчтэй, соёолон шар айраг авахыг хүсдэг байв. Хожим нь бокийн загварууд өсөж, доппелбок, эйсбок, майбок зэргийг багтаасан. Хүн бүр өөр өөр амттай боловч бүгд баялаг соёолжтой.
Пауланер Салватор (Доппелбок)
Эйнбекер Ур-Бок
Айингер баярлагч Доппелбок
Doppelbock нь 'давхар бок' гэсэн утгатай. Энэ нь соёолжны амттай, илүү амттай байдаг. Бавари дахь лам нар мацаг барих үеэр нэмэлт хоол хийх зорилгоор энэхүү шар айргийг хийжээ.
Эйсбок ховор тохиолддог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айраг хөлдөөж, мөс гаргаж авдаг. Энэ нь амт болон спиртийг илүү хүчтэй болгодог. Та хатаасан жимс, карамель гэх мэт тод амтыг амталдаг.
Майбок нь илүү цайвар өнгөтэй бөгөөд хаврын улиралд үйлчилдэг. Энэ нь яруу төгс болж, илүү хоп хорхойтой байдаг. Энэ нь хүчтэй соёолжны амтыг хадгалсаар байна.
Харанхуй лагерууд нь гөлгөр, цэвэрхэн байдаг. Та шоколад, карамель, шарсан талхыг амтлана. Хоп гашуун бага байдаг тул соёолж ялгардаг. Биеийн хувьд хөнгөн, дунд зэргийн мэдрэмжтэй байдаг тул эдгээр шар айргийг уухад хялбар байдаг.
Харанхуй лагер нь амттай хоолтой сайн нийлдэг. Шарсан соёолж, амтат амт нь баялаг, амттай хоолонд нийцдэг. Дараах бараан хоолныхоо хамт эдгээр хоолыг туршаад үзээрэй.
Хиам
Гуляш
Бангер ба нухаш
Бургер
Пицца
Зөвлөмж: Харанхуй лагерын амт нь давслаг, махлаг, бяслагтай хоолонд таардаг. Та тэдгээрийг оройн хоолондоо эсвэл найз нөхөдтэйгээ хамт идэж болно.
Та 1800-аад оны дунд үеэс Америкийн лагерын үндсийг хайж болно. Германы цагаачид шар айраг исгэх уламжлалаа АНУ-д авчирсан. Тэд том мөөгөнцөр, хүйтэн исгэх аргыг нэвтрүүлсэн. Хотууд томрохын хэрээр хөнгөн, тунгалаг шар айрагны эрэлт хэрэгцээ ихсэж байв. Уураар ажилладаг машин, хөргөгч зэрэг шинэ технологи нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд жилийн турш лагер хийх боломжийг олгодог. Америкийн шар айраг үйлдвэрлэгчид арвайн нийлүүлэлт, тарифын асуудалтай тулгарсан. Үүнийг шийдэхийн тулд тэд эрдэнэ шиш, будаа зэргийг нэмэлт үр тариа болгон ашиглаж эхэлсэн. Pabst Brewing 1874 онд будаа, 1878 онд эрдэнэ шиш хэрэглэж байсан. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь шар айргийг илүү хөнгөн, Америкийн амтанд илүү татсан болгожээ. Эдийн засгийн дарамт, зөөлөн ундааны өрсөлдөөн нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг амархан уудаг лагер бий болгоход түлхэц өгсөн.
Будвайзер
Миллер Лит
Coors хүлээн авалт
Мөн та өнөөдөр олон гар урлалын лагерийг олох болно. Эдгээр нь чанар, өвөрмөц амтыг анхаарч үздэг жижиг шар айрагны үйлдвэрүүдээс гаралтай.
Америкийн лагер нь ихэвчлэн эрдэнэ шиш эсвэл будаатай холилдсон цайвар соёолж хэрэглэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 6 эгнээний соёолжийг хүчтэй ферменттэй тул сонгодог. Эдгээр ферментүүд нь эрдэнэ шиш эсвэл будааны цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргахад тусалдаг. Шар айраг исгэх үйл явц нь ихэвчлэн давхар нухаштай аргыг хэрэглэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эрдэнэ шиш эсвэл будаагаа гол нухаш руу нэмэхээсээ өмнө үр тарианы агшаагчаар чанаж болгосон. Энэ алхам нь цардуулыг задлахад тусалдаг. Зарим шар айрагны үйлдвэрүүд исгэх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд шингэн ферментийг ашигладаг. Шар айргийг хуурай, яруу болгохын тулд мөөгөнцрийн омгууд шаргуу ажилладаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид нухашны температур болон рН-ийг сайтар хянаж байдаг. Исгэж дууссаны дараа шар айраг хэдэн долоо хоног хүйтэн байна. Лагер гэж нэрлэгддэг энэ алхам нь шар айргийг тунгалаг, жигд болгодог. Та маш их хийжүүлсэн, зөөлөн хоп гашуун, сэргээгч ундаа авна.
Цагаан будаа нь Япон болон Азийн бусад орнуудад алдартай болсон. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хөнгөн, уухад хялбар шар айраг авахыг хүсдэг байв. Тэд будаагаа нэмэлт үр тариа болгон ашигладаг байсан. Энэ хэв маяг нь АНУ-д тархаж, Америкийн олон лагеруудыг урамшуулсан. Өнөөдөр та том брэндүүд болон гар урлалын бүтээгдэхүүнүүдийн аль алиных нь цагаан будааны жорыг харж байна. Мексикийн лагерын загварууд нь ижил төстэй хөнгөн биеийг бий болгохын тулд будаа эсвэл эрдэнэ шиш ашигладаг.
Саппоро (Япон)
Асахи супер хуурай (Япон)
Budweiser (Америкийн Нэгдсэн Улс)
Зарим гар урлалын дэлгүүрүүд одоо цагаан будаагаар энэхүү сонгодог хэв маягийг өөрийн гараар бүтээдэг.
Цагаан будаа нь пилснер соёолж, будаа зэргийг хальстай будаа эсвэл будааны сироп болгон ашигладаг. Цардуул нь хэрэглэхэд тохиромжтой байхын тулд будаа өндөр температурт чанаж болгосон байх шаардлагатай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ алхамд ихэвчлэн үр тарианы агшаагч ашигладаг. Хагархай будаа нь аль хэдийн чанаж болгосон тул энэ алхамыг алгасдаг. Нухаш нь зөв температур, рН-д байх ёстой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид цэвэр мөөгөнцөр хэрэглэдэг бөгөөд шар айраг хэдэн долоо хоног хүйтэн байлгадаг. Үр дүн нь өндөр карбонатлаг, тунгалаг шар айраг юм. Цагаан будаа нь өнгө, өнгөлгөөг цайруулж өгдөг ч нэг их амт нэмдэггүй. Хоп нь зөөлөн хэвээр үлддэг бөгөөд хожуу үсрэх нь ховор байдаг.
Америк, цагаан будаа хоёулаа хөнгөн, яруу амттай болохыг та анзаарах болно. Үнэр нь зөөлөн, үр тариа эсвэл эрдэнэ шишийн үнэртэй. Амт нь төвийг сахисан, заримдаа чихэрлэг амттай байдаг. Өндөр карбонатлаг шар айргийг хатгасан, сэргээгч болгодог. Эдгээр лагер нь олон төрлийн хоол хүнстэй сайн хослодог. Давстай зууш, шарсан мах, суши зэргийг амтлаад үзээрэй. Цэвэр амт, бөмбөлөгүүд нь хазах хооронд таны тагнайг сэргээхэд тусална.
Аспект |
Тодорхойлолт |
Хоолны хослолууд |
|---|---|---|
Үнэр ба амт |
Хөнгөн, төвийг сахисан, заримдаа мөхлөгт эсвэл эрдэнэ шиш; маш зөөлөн хоп гашуун |
Хот нохой, барбекю, терияки хулд, өвчүү, суши, давстай зууш |
Амны мэдрэмж |
Өндөр карбонатлаг, яруу, сэргээгч |
Гадаа хоол хийх, грилл хийхэд тохиромжтой |
Зөвлөмж: Хоолонд тань дийлэхгүй шар айраг авахыг хүсвэл цагаан будаа эсвэл америк лагерийг сонгоорой. Эдгээр хэв маяг нь пикник, шарсан мах, суши үдэшлэгт тохиромжтой.
Балтийн Портер бол тусгай төрлийн лагер юм. Балтийн тэнгисийн ойролцоох шар айраг үйлдвэрлэгчид 1800-аад оны үед хийсэн. Тэд хүйтэн цаг агаарт, урт удаан аялалд даах чадвартай шар айраг авахыг хүссэн. Энэ нь англи портероор эхэлсэн боловч але мөөгөнцрийн оронд lager мөөгөнцөр ашигласан. Энэ нь шар айрагны амтыг илүү зөөлөн, цэвэрхэн болгосон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Балтик Портер нь соёолжны баялаг амт, шоколадны амт, хар жимсний амтаараа алдартай болсон. Өнөөдөр та энэ шар айргийг Польш, Орос, Финланд зэрэг газруудад хэрэглэж болно.
India Pale Lager буюу IPL нь шинэ шар айрагны загвар юм. АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчид 2000-аад оны эхээр IPL үйлдвэрлэж эхэлсэн. Тэд лагерын яруу амтыг Энэтхэгийн цайвар алегийн хүчтэй хоп амттай хольсон. IPL болгохын тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид lager мөөгөнцрийг хэрэглэж, хүйтэн байлгадаг. Тэд бас олон америк хоп нэмдэг. Энэ нь шар айраг нь цитрус, нарс, халуун орны жимс гэх мэт тод үнэрийг өгдөг. Шар айраг нь тунгалаг, алтлаг харагддаг, амттай, хуурай байдаг. IPL нь шар айраг үйлдвэрлэгчид хуучин болон шинэ санаануудыг хэрхэн хольж, өөр зүйл хийж болохыг харуулдаг.
Тусгай лагер нь олон газраас ирдэг бөгөөд шар айраг исгэх янз бүрийн арга хэрэглэдэг. Зарим нь тусгай мөөгөнцөр эсвэл соёолж хэрэглэдэг. Бусад нь орон нутгийн зүйл эсвэл шинэ шар айраг исгэх арга хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Калифорнийн нийтлэг (Уурын шар айраг) нь лагер мөөгөнцрийг хэрэглэдэг боловч халуунаар исгэдэг. Энэ нь шарсан соёолж, бага зэрэг жимсний амттай шар айраг болдог. Голландын Лагерс, Бокс зэрэг Европын тусгай лагерууд нь орон нутгийн үр тариа, хуучин жорыг ашигладаг. Загвар бүр өөрийн гэсэн түүх, амттай байдаг.
Та олон төрлийн тусгай лагерийг олох боломжтой. Энд зарим алдартай төрлүүд байна:
Калифорнийн нийтлэг (Уурын шар айраг) : Лагер мөөгөнцрийг дулаан температурт хэрэглэдэг. Шороон болон шарсан талх амттай.
Бок шар айраг : Германаас гаралтай хүчтэй соёолжтой шар айраг. Майбок (асаагуур), Доппелбок (чихэрлэг), Вайзенбок (буудай дээр суурилсан) багтана.
Dunkel (Мюнхен Харанхуй) : Гөлгөр шоколад, талхны ноот бүхий бараан лагер. Голдуу Мюнхен хар соёолж хэрэглэдэг.
Kölsch : Кельнээс ирсэн эрлийз загвар. Ale мөөгөнцөр хэрэглэдэг боловч лагер шиг хүйтэн байдаг. Хөнгөн, жимсний амттай, тод өнгөлгөөтэй.
Пилснер : Тэнцвэртэй хоп гашуун, гөлгөр соёолжоороо алдартай. Чех, Германы хувилбарууд нь хоп болон соёолжны өөр өөр профайлтай байдаг.
Анхаарна уу: Тусгай лагер нь тусгай найрлага, мөөгөнцөр, шар айраг исгэх загвараараа ялгаатай байдаг. Тус бүр нь танд туршиж үзэх шинэ амтыг өгдөг.
Та бүх пилснер ижил амттай гэж бодож магадгүй ч Итали Пилснер бусдаас ялгардаг. Италийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 1990-ээд онд ийм хэв маягийг хийж эхэлсэн. Тэд хөнгөхөн, яруу мэт санагддаг ч хүчтэй хоп үнэртэй шар айраг авахыг хүссэн. Миланы ойролцоох шар айрагны үйлдвэр Birrificio Italiano нь Tipopils нэртэй анхны итали пилснерийг бүтээжээ. Энэхүү шар айраг нь Германы уламжлалт шар айраг исгэх аргыг ашигласан боловч үйл явцын төгсгөлд илүү их шар айраг нэмсэн. Үр дүн нь танд цэцэгсийн болон ургамлын үнэртэй, хуурай, сэргээгч өнгөлгөөг өгсөн.
Италийн Пилснер шар айрагны өвөрмөц амтыг өгдөг Hallertau эсвэл Tettnang зэрэг эрхэмсэг хопыг хэрэглэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айргийг ихэвчлэн хатаадаг бөгөөд энэ нь буцалгасны дараа шар айраг нэмдэг гэсэн үг юм. Энэ алхам нь шар айргийг хэт гашуун болгохгүйгээр анхилуун үнэрийг нэмэгдүүлнэ. Та сэвсгэр цагаан толгойтой тунгалаг, алтан шар айраг авна. Амт нь яруу, зөөлөн соёолж, шинэхэн хоп амтыг мэдэрдэг.
Өнөөдөр та Италийн Пилснерийг дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа гар урлалын шар айрагны баарнаас олж болно. Одоо Америкийн олон шар айрагны үйлдвэрүүд өөрсдийн хувилбарыг үйлдвэрлэдэг. Хэрэв та сонгодог пилснер идэх дуртай ч илүү их үнэртэй байхыг хүсч байвал Италийн Пилснер танд шинэ туршлага өгөх болно.
Тамхи татдаг лагер буюу Раучбиер нь Германы Бамберг хотоос гаралтай. Энэ хотын шар айраг үйлдвэрлэгчид хэдэн зуун жилийн турш тамхи татдаг шар айраг хийжээ. Эрт дээр үед соёолжыг ил гал дээр хатааж байсан. Энэ процесс нь соёолжыг тамхи татдаг амтыг өгсөн. Ихэнх шар айрагны үйлдвэрүүд орчин үеийн зууханд шилжсэн боловч Бамберг дэх цөөн хэдэн үйлдвэр хуучин арга барилаа хадгалсаар байв. Schlenkerla болон Spezial хоёр алдартай шар айрагны үйлдвэрүүд бөгөөд соёолжыг хатаахын тулд шар айрагны утааг ашигладаг хэвээр байна.
Та тамхи татдаг лагер уухад Бамбергийн түүхийг амталдаг. Утааны амт нь лагер мөөгөнцрийн цэвэр амттай холилддог. Энэ хэв маяг нь ховор хэвээр байгаа ч та үүнийг зарим гар урлалын шар айрагны үйлдвэрүүдээс олж болно. Rauchbier нь тод, утаатай үнэр, гүн хув өнгөөрөө ялгардаг.
Италийн Пилснер, Раучбиер зэрэг тусгай лагерууд танд шинэ амтыг санал болгож байна. Италийн Пилснер нь яруу, хурц амттай бол Раучбиер танд тамхи татдаг, амттай ноотыг өгдөг. Лагер мөөгөнцрийн ачаар хоёр загвар хоёулаа цэвэрхэн төгсдөг.
Эдгээр шар айргийг хоолтой хослуулахад тань туслах хүснэгт энд байна.
Тусгай Лагер |
Амтлах тэмдэглэл |
Шилдэг хоолны хослолууд |
|---|---|---|
Италийн Пилснер |
Шаржигнуур, цэцгийн, ургамлын гаралтай, цайвар соёолж |
Шарсан загас, салат, просциутто, зөөлөн бяслаг |
Утсан лагер |
Утаатай, соёолжтой, амттай, цэвэрхэн өнгөлгөөтэй |
Утсан мах, шарсан мах, хиам, гуда |
Зөвлөмж: Шарсан хиам эсвэл шарсан махтай тамхи татдаг лагерийг туршиж үзээрэй. Шар айрагны утаа нь хоолонд агуулагдах амттай таарч байна. Италийн Пилснерийн хувьд цайвар тавагтай хослуулж, хопыг гэрэлтүүлээрэй.
Та шинэ дуртай хоолоо олохын тулд эдгээр тусгай лагеруудыг судалж болно. Тус бүр нь таны аяганд өвөрмөц амтыг авчирдаг.
Лагерын хэв маяг бүр өөрийн гэсэн аргаар хийгдсэн гэдгийг та мэдсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тусгай мөөгөнцрийг сонгож, шар айраг хийхдээ хүйтэн алхмуудыг ашигладаг.
Шар айраг исгэх алхам |
Лагер хандлага |
|---|---|
Мөөгөнцөр |
Доод исгэх, хүйтэнд дуртай |
Исгэх |
Удаан, бага температурт |
Нөхцөл байдал |
Тунгалаг, амтыг мэдрэхийн тулд урт, хүйтэн хөгшрөлт |
Шүүлтүүр |
Цэвэрхэн дуусгахын тулд болгоомжтой байгаарай |
Эдгээр алхмуудыг мэдэж авснаар та lager-аас илүү таашаал авах болно. Шилэн бүрээс түүх, амтыг амтлах боломжтой. Янз бүрийн лагерийг туршиж үзээд, дуртай зүйлийнхээ талаар найзууддаа хэлээрэй. Лагер уламжлалын талаар суралцах нь дуртай зүйлээ олоход тусална.
Та доод исгэх мөөгөнцрийг лаг, дээд исгэх мөөгөнцөрийг але болгон хэрэглэдэг. Лагер нь сэрүүн температурт исгэдэг. Энэ нь танд цэвэр, хурц амтыг өгөх болно. Але нь илүү жимстэй, заримдаа илүү халуун ногоотой амттай.
Хэрэв та хүйтэн, харанхуй орон зайтай бол гэртээ лагерийг хөгшрүүлж болно. Ихэнх лагер нь шинэхэн амттай байдаг. Бокс гэх мэт зарим хүчтэй лагерууд богино хугацаанд хөгшрөхөд сайжирдаг.
Соёолжны сонголт, шар айраг исгэх арга нь чихэрлэг байдалд нөлөөлдөг. Helles болон Vena lagers нь соёолж илүү их хэрэглэдэг тул та илүү амттай амтыг мэдэрдэг. Пилснерүүд илүү их хоп хэрэглэдэг тул илүү хуурай амттай байдаг.
Үгүй ээ, бүх лагер цайвар харагддаггүй. Та Dunkel, Schwarzbier гэх мэт харанхуй лагеруудыг олдог. Эдгээр нь шарсан соёолж хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь гүн хүрэн эсвэл хар өнгөтэй болгодог.
Лагерийг олон төрлийн хоолтой хослуулж болно. Далайн хоол эсвэл салаттай цайвар лагерийг туршиж үзээрэй. Amber lagers нь шарсан махтай сайн нийлдэг. Харанхуй лагер нь хиам эсвэл бургертэй хамт сайхан амттай байдаг.
Ихэнх лагерууд дунд зэргийн согтууруулах ундааны агууламжтай байдаг, ихэвчлэн 4% -иас 6% байдаг. Doppelbock эсвэл eisbock гэх мэт зарим загварт согтууруулах ундааны агууламж өндөр байдаг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахын тулд шошгыг үргэлж шалгана уу.
Ихэнх лагерууд арвай эсвэл улаан буудай хэрэглэдэг тул цавуулаг агуулсан байдаг. Зарим шар айрагны үйлдвэрүүд цагаан будаа эсвэл сорго ашиглан цавуулаггүй лагер хийдэг. Хэрэв танд цавуулаггүй шар айраг хэрэгтэй бол шошгыг үргэлж уншаарай.
Та ихэвчлэн 38 ° F-аас 45 ° F хооронд илүү хүйтэн хоол хийх хэрэгтэй. Үнэр болон бөмбөлгийг мэдрэхийн тулд цэвэр шил ашигла. Шар айраг дээр сайхан толгойтой байлгахын тулд зөөлөн хийнэ.
