Ar alus yra gazuotas ir kas daro jį putojantį

Taip, alus yra gazuotas, vadinasi, jame yra burbuliukų kaip soda. Alaus karbonizacija gaunama iš anglies dioksido, susidarančio fermentacijos metu. Šie mažyčiai burbuliukai aluje išlieka tol, kol atidarote butelį arba įpilate į taurę. Geriant alų jaučiamas putojantis burbulas, todėl daugeliui kyla klausimas, ar alus yra gazuotas? Šis putojantis gėrimas daro alų unikalų ir skiriasi nuo kitų gėrimų. Kiekviena alaus rūšis turi savitą burbuliavimo pojūtį.

Raktai išsinešti

• Alus yra putojantis, nes jame yra anglies dioksido burbuliukų, susidarančių fermentacijos metu. Mielės gamina aluje CO2, todėl susidaro maži, švelnūs burbuliukai. Priverstinė karbonizacija padidina CO2 į alų slėgį, todėl susidaro didesni burbuliukai ir aštrus putojimas. Karbonizacija keičia alaus skonį, kvapą ir jausmą, išryškindama skonį ir sudarydama putą. Kiekvienas alaus stilius  turi savo karbonizacijos kiekį, todėl kiekvienas jaučiasi skirtingai ir burbuliuojantis.

Ar alus yra gazuotas

Kodėl alus yra putojantis

Kai klausiate „ar alus yra gazuotas“, jūs tikrai klausiate apie burbulus, kuriuos matote ir jaučiate savo gėrime. Švarką pastebite vos įpilę alaus į taurę. Šis putplastis susidaro iš mažyčių burbuliukų anglies dioksidas arba CO2. Šie burbuliukai kyla į viršų ir sukuria putą arba galvutę, kuri sėdi ant jūsų alaus.

Gazuoti jaučiate kiekvieną kartą, kai geriate gazuotą gėrimą, pavyzdžiui, alų ar soda. Burbuliukai kutena jūsų liežuvį ir suteikia gėrimui gyvybingumo. Karbonizacija suteikia alui gaivios kokybės. Be jo alaus skonis būtų lygus ir nuobodus.

Ar žinojai? Alaus gazavimas – ne tik pramoga. Tai padeda nunešti aromatą į nosį, todėl kiekvienas gurkšnis tampa kvapnesnis.

Jums gali kilti klausimas, kodėl kai kurie alus jaučiasi labiau putojantys nei kiti. Atsakymas slypi tame, kiek CO2 ištirpo skystyje. Kai kurie alaus tipai turi daug karbonizacijos, o kiti - mažiau. Atidarius butelį ar skardinę, slėgis nukrenta, o CO2 išeina burbuliukų pavidalu. Tai yra alaus karbonizavimo mokslas.

CO2 ir fermentacija

Galite paklausti: „Kaip CO2 patenka į alų?“ Atsakymas prasideda nuo alaus fermentacijos proceso. Kai mielės valgo grūduose esantį cukrų, jos gamina alkoholį ir anglies dioksidą. Šis natūralus procesas vyksta beveik kiekviename aluje.

Štai paprastas paaiškinimas, kas vyksta fermentacijos metu:

1. Į alaus mišinį dedamos mielės.

2. Mielės valgo cukrų ir sukuria alkoholį.

3. CO2 susidaro kaip šalutinis produktas ir patenka į alų.

Dėl šio įstrigusio CO2 galite galvoti apie alų kaip apie gazuotą gėrimą. Aludariai kartais prideda papildomo CO2, kad alus būtų dar labiau gazuotas. Šis veiksmas padidina putojimą ir daro alų gyvesnį.

Žingsnis	Kas atsitiks	Rezultatas – alus
Pridėti mieles	Mielės valgo cukrų	Susidaro alkoholis ir CO2
CO2 gaudyklė	CO2 lieka skystyje	Alus pasidaro gazuotas
Atidarykite butelį	CO2 išeina burbuliukų pavidalu	Atsiranda putos ir putos

Dabar žinote, kad CO2 yra raktas į alaus karbonizaciją. Kiekvieną kartą, kai mėgaujatės šaltu alumi, paragaujate fermentacijos rezultato ir burbuliukų, dėl kurių jis ypatingas. Kai kitą kartą kas nors paklaus, „ar alus yra gazuotas“, galite paaiškinti, kaip CO2 ir alaus fermentacijos procesas kartu sukuria tą putojantį, gaivų potyrį.

Karbonizacijos metodai

 

Kai išgeriate ką nors gazuoto, galite susimąstyti dėl burbuliukų. Aluje yra du pagrindiniai būdai gauti angliarūgštės. Tai natūralus karbonizavimas ir priverstinis karbonizavimas. Abiem būdais naudojamas CO2, tačiau veiksmai nėra vienodi. Skonis ir pojūtis taip pat gali pasikeisti.

Natūralus karbonizavimas

Natūrali karbonizacija vyksta fermentacijos metu. Mielės valgo aluje esantį cukrų ir gamina alkoholį bei CO2. Alaus darytojai CO2 laiko konteinerio viduje. Dėl to dujos susimaišo su skysčiu. Taip alui suteikiamas minkštas ir glotnus pojūtis. Burbuliukai yra mažesni ir švelniai jaučiasi liežuvyje.

Patarimas: jei mėgstate kreminę putą, išbandykite natūralios karbonizacijos alų. Fermentacijos metu susidaręs CO2 padeda sukurti storą ir patvarią galvą.

Daugelis senovinio alaus rūšių naudoja natūralią karbonizaciją. Šis metodas taip pat dažnai naudojamas buteliuose kondicionuojamam alui. Prieš uždarydami butelį, aludariai įberia šiek tiek cukraus. Mielės valgo cukrų ir išskiria daugiau CO2. Dujos lieka viduje, kol atidarote butelį.

Priverstinis karbonizavimas

Priverstinis karbonizavimas yra kitoks metodas. Aludariai CO2 deda tiesiai į alų, esant slėgiui. Toks būdas įprastas didelėse alaus daryklose. Jis veikia greitai ir leidžia aludariams kontroliuoti gazavimą. Priverstinė karbonizacija suteikia alui traškų ir gyvą putojimą.

Štai greitas palyginimas:

Metodas	Kaip CO2 patenka į vidų	Burbulo dydis	Paragauti ir jausti
Natūralus karbonizavimas	Nuo fermentacijos	Smulkesnis	Minkštesnis, lygesnis
Priverstinis karbonizavimas	CO2 pridedamas esant slėgiui	Didesnis	Aštresnis, traškesnis

Galite pastebėti, kad priverstinė karbonizacija sukuria didesnius burbulus. Šlakas jaučiasi stipresnis. Daugelis gaiviųjų gėrimų taip pat naudoja šį metodą. Dauguma gamyklose gaminamo alaus naudoja priverstinę karbonizaciją. Tai padeda kiekvienam buteliukui vienodo skonio.

Pastaba: abiem būdais naudojamas CO2, tačiau burbuliukai gali jaustis skirtingai. Išbandykite skirtingus alų, kad išsiaiškintumėte, kuri angliarūgštė jums labiausiai patinka.

Karbonizacijos poveikis

Skonis ir Aromatas

Kai geriate alų, karbonizacija keičia jūsų skonį ir kvapą. Burbuliukai pakelia skonius ir aromatus iš skysčio. Didėjant karbonizacijai, į nosį patenka maži alaus lašeliai. Šis veiksmas padeda pastebėti kvapą net prieš gurkšnojant. Galite pastebėti, kad alus, kuriame yra daugiau angliarūgštės, kvepia stipriau ir gaiviau.

Karbonizacija taip pat turi įtakos skoniui. Dėl burbuliukų alaus skonis gali būti traškus arba aštrus. Kai kurie žmonės sako, kad karbonizacija kiekvienam gurkšniui suteikia šiek tiek kąsnelio. Jei paragausite mažai angliarūgštės turinčio alaus, galite pastebėti, kad skonis bus švelnesnis ir ne toks gyvas. Didelė karbonizacija kai kuriuose alaus stiliuose gali išryškinti vaisines ar aštrias natas.

Patarimas: švelniai pasukite stiklinę, kad išsiskirtų daugiau aromato. Karbonizacija padeda išryškinti geriausius alaus kvapus.

Burnos pojūtis ir putos

Jaučiate karbonizaciją, kai tik burbuliukai atsitrenkia į liežuvį. Pojūtis gali svyruoti nuo švelnaus kutenimo iki stipraus šnypštimo. Šis jausmas vadinamas burnos pojūčiu. Alus su ryškia karbonizacija dažnai jaučiasi gyvas ir gaivus. Burbuliukai padaro burną švarią po kiekvieno gurkšnio.

Puta, arba galva, susidaro, kai iš alaus išsiskiria karbonizacija. Burbulai pakyla ir sukuria sluoksnį ant gėrimo. Šios putos daro daugiau nei gražiai atrodo. Jis sulaiko aromatus ir laiko juos prie nosies. Gera galva taip pat apsaugo alų nuo oro, o tai padeda išlaikyti šviežius skonius.

Štai trumpas žvilgsnis į tai, kaip karbonizacija keičia jūsų gėrimo patirtį:

Karbonizacijos lygis	Burnos pojūtis	Putplasčio kokybė
Žemas	Lygus, minkštas	Plonas, trumpalaikis
Vidutinis	Subalansuotas, gyvas	Stabilus, kreminis
Aukštas	Aštrus, putojantis	Storas, patvarus

Galite pamatyti, kaip karbonizacija formuoja kiekvieną jūsų alaus patirties dalį. Kitą kartą pildami stiklinę stebėkite burbuliukus ir pastebėkite, kaip jie keičia skonį, aromatą ir pojūtį.

Karbonizavimas alaus stiliuose

Didelė prieš mažą karbonizaciją

Alus gali turėti skirtingą angliarūgštės kiekį. Kai kurie alūs turi daug burbuliukų, o kiti - mažiau. Didelės karbonizacijos alus jaučiasi traškus ir gyvas. Puikūs pavyzdžiai yra kvietinis alus, belgiškas alus ir pilsneriai. Šis alus turi daug burbuliukų, kurie kutena liežuvį. Burbuliukai padeda išryškinti skonius ir kiekvieną gurkšnį atgaivina.

Mažai angliarūgštės turintis alus jaučiasi lygus ir minkštas. Angliški eliai, stautai ir porteriai paprastai turi mažiau angliarūgštės. Šio alaus skonis yra kreminis ir švelnus. Skoniai gali atrodyti sodresni ir švelnesni. Kai kurie žmonės mėgsta mažai angliarūgštės, nes taip lengviau spaudžia skrandį. Jei jūsų skrandis jautrus, šis alus jums gali patikti labiau.

Čia yra lentelė, kuri padės jums palyginti:

Alaus stilius	Karbonizacijos lygis	Burnos pojūtis
Kvietinis alus	Aukštas	Traškūs, gyvi
Belgiškas Ale	Aukštas	Šnypščiantis
Pilsner	Aukštas	Gaivus
Angliškasis alus	Žemas	Lygus, minkštas
Stout	Žemas	Kreminis, švelnus
Porteris	Žemas	Švelnus, turtingas

Patarimas: jei norite gazuoto gėrimo, rinkitės alų su daug angliarūgštės. Jei norite sklandesnio skonio, išbandykite mažai angliarūgštės alų.

Negazuotas alus

Kai kurie alūs iš viso neturi burbuliukų. Keletas senų stilių turi mažai angliavandenių arba visai jo nėra. „Cask ales“, dar vadinamas „tikruoju eliu“, naudoja labai mažai angliarūgštės. Aludariai tiekia šį alų iš statinės be papildomų dujų. Gausite švelnų ir glotnų skonį. Kai kurie žmonės mėgsta negazuotą alų, nes jis nesukelia pilvo pūtimo ar putojimo.

Taip pat galite rasti specialaus alaus, specialiai pagaminto be gazavimo. Šis alus leidžia paragauti grynų skonių be burbuliukų. Jei norite išbandyti ką nors naujo, rinkitės negazuotą alų. Pamatysite, kaip stipriai karbonizacija keičia alaus skonį ir pojūtį.

Natūralus vs priverstinis karbonizavimas aluje

Kai išgeriate ką nors gazuoto, galite susimąstyti apie burbuliukus. Aluje yra du pagrindiniai būdai gauti angliarūgštės. Tai natūralus karbonizavimas ir priverstinis karbonizavimas. Abiem būdais naudojamas CO2, tačiau veiksmai nėra vienodi. Skonis ir pojūtis taip pat gali pasikeisti.

Natūrali karbonizacija vyksta fermentacijos metu. Mielės valgo aluje esantį cukrų ir gamina alkoholį bei CO2. Alaus darytojai laiko CO2 konteinerio viduje. Dėl to dujos susimaišo su skysčiu. Taip alui suteikiamas minkštas ir glotnus pojūtis. Burbuliukai yra mažesni ir švelniai jaučiasi liežuvyje. Daugelis senovinio alaus rūšių naudoja natūralią karbonizaciją. Šis metodas taip pat dažnai naudojamas buteliuose kondicionuojamam alui. Prieš uždarydami butelį, aludariai įberia šiek tiek cukraus. Mielės valgo cukrų ir išskiria daugiau CO2. Dujos lieka viduje, kol atidarote butelį.

Priverstinis karbonizavimas yra kitoks metodas. Aludariai spaudžiami deda CO2 tiesiai į alų. Toks būdas įprastas didelėse alaus daryklose. Jis veikia greitai ir leidžia aludariams kontroliuoti gazavimą. Priverstinė karbonizacija suteikia alui traškų ir gyvą putojimą. Dauguma gamyklose gaminamo alaus naudoja priverstinę karbonizaciją. Tai padeda kiekvienam buteliukui vienodo skonio.

Štai greitas palyginimas:

Metodas	Kaip pridedamas CO2	Burbulo dydis	Paragauti ir jausti
Natūralus karbonizavimas	Pagaminta iš mielių	Mažas	Minkštas, lygus
Priverstinis karbonizavimas	Įsiurbiamas esant slėgiui	Didelis	Traškūs, gyvi

Patarimas: jei mėgstate kreminę putą, išbandykite natūralios karbonizacijos alų. Jei norite aštraus, putojančio skonio, rinkitės su priverstine karbonizacija.

Galite pastebėti skirtumą tarp šių dviejų būdų. Natūrali karbonizacija išryškina švelnesnius skonius. Priverstinė karbonizacija suteikia ryškią ir gaivią apdailą. Kitą kartą gerdami alų pagalvokite, kaip CO2 ir burbuliukai pakeičia jūsų patirtį.

Dauguma alaus putoja iš CO2, pagaminto fermentacijos metu arba pridedamo vėliau. Karbonizacija keičia alaus skonį, kvapą ir jausmą burnoje. Kitą kartą pildami stiklinę stebėkite, kaip kyla burbuliukai ir pastebėkite putas.

Skirkite šiek tiek laiko ir pasimėgaukite žėrėjimu ir tuo, kaip karbonizacija išryškina geriausias jūsų alaus savybes.

DUK

Kas sukelia burbuliukus aluje?

Aluje matote burbulus dėl anglies dioksido (CO2). Mielės fermentacijos metu sukuria CO2. Kai atidarote butelį ar skardinę, dujos išeina ir susidaro burbuliukai.

Ar galima gerti butą alų?

Galima gerti plokščią alų, bet skonis kitoks. Plokščiasis alus prarado karbonizaciją. Skonis gali atrodyti nuobodus. Kai kuriems tai patinka, bet dauguma renkasi alų su putojančiu vandeniu.

Ar visas alus turi vienodą angliarūgštės kiekį?

Ne, skirtingi alūs turi skirtingą karbonizacijos lygį. Daugiau burbuliukų turi kvietinis alus ir pilsneriai. Stouts ir porteriai turi mažiau. Kiekvienas stilius suteikia jums unikalią gėrimo patirtį.

Kodėl alus putoja jį pilant?

Alus putoja, nes pilant greitai išsiskiria CO2. Burbulai pakyla ir sukuria galvą. Lėtas pylimas stiklinės šonu padeda kontroliuoti putas.