Пиво газдалганбы жана аны эмне газдуу кылат

Ооба, сыра газдалган, демек анын курамында сода сыяктуу көбүкчөлөр бар. Сырадагы карбонация ачытуу учурунда пайда болгон көмүр кычкыл газынан келип чыгат. Бул кичинекей көбүкчөлөр бөтөлкөнү ачканга же аны стаканга куюмайынча сырада кала берет. Пиво ичкенде газдалган көбүктөрдү сезесиз, ошондуктан көп адамдар пиво газдалганбы деп таң калышат. Бул газ сыраны уникалдуу жана башка суусундуктардан айырмалап турган нерсе. Сыранын ар бир түрү өзүнүн өзгөчө көбүктүү сезимин сунуш кылат.

Негизги алып салуулар

• Сыра газдалган, анткени анда ачытуудан чыккан көмүр кычкыл газынын көбүктөрү бар. Ачыткы пиводо СО2 түзөт, ал майда, жумшак көбүкчөлөрдү пайда кылат. Мажбурланган карбонация СО2ди басым менен сырага салып, чоңураак көбүкчөлөрдү жана курч газды жаратат. Карбонация пивонун даамын, жытын жана сезимин даамдарды чыгаруу жана көбүк чыгаруу менен өзгөртөт. Ар бир пиво стилинде  карбонациянын өзүнүн өлчөмү бар, ошондуктан ар бири ар кандай жана көбүктүү сезилет.

Пиво газдалган

Эмне үчүн пиво газдалган

Сиз 'пиво газдалган' деп сураганыңызда, сиз чындап эле ичимдигиңизде көргөн жана сезген көбүкчөлөр жөнүндө сурап жатасыз. Пивону стаканга куюп койгондо эле газды байкайсың. Бул газ кичинекей көбүкчөлөрдөн чыгат көмүр кычкыл газы , же CO2. Бул көбүкчөлөр чокуга чыгып, пивоңузда отурган көбүктү же башты жаратат.

Сиз пиво же газдалган суусундук сыяктуу газдалган суусундукту ичкен сайын карбонацияны сезесиз. Көбүкчөлөр тилиңизди кытыгылап, ичимдикти жандуу сезет. Карбонация сырага сергитүү сапатын берет. Ансыз сыранын даамы жалпак жана тажатмак.

Билесиңби? Сырадагы газ тамаша үчүн гана эмес. Ал жытыңызды мурунуңузга жеткирүүгө жардам берип, ар бир жутумду дагы даамдуу кылат.

Эмне үчүн кээ бир сыра башкаларга караганда көбүктүү сезилет деп ойлошуң мүмкүн. Жооп суюктукта канча СО2 эригендигинде. Кээ бир сыра стилдери жогорку карбонацияга ээ, ал эми башкаларында азыраак. Бөтөлкө же банканы ачканда басым төмөндөп, CO2 көбүкчө болуп чыгып кетет. Бул сыраны газдатуу илими.

CO2 жана ферментация

Сиз: 'CO2 сырага кантип кирет?' деп сурасаңыз болот. Жооп сыраны ачытуу процессинен башталат. Ачыткы дандагы кантты жегенде спирт менен көмүр кычкыл газын чыгарат. Бул табигый процесс дээрлик ар бир сырада болот.

Бул жерде ачытуу учурунда эмне болуп жатканын жөнөкөй бөлүштүрүү:

1. Пиво аралашмасына ачыткы кошулат.

2. Ачыткы кантты жеп, алкоголду жаратат.

3. СО2 кошумча продукт катары пайда болуп, сыранын ичине камалып калат.

Бул камтылган CO2дин айынан сыраны газдалган суусундук деп ойлосоңуз болот. Пиво өндүрүүчүлөр кээде пивону ого бетер газдалган кылуу үчүн кошумча CO2 кошот. Бул кадам газды көбөйтүп, сыраны жандуураак кылат.

Кадам	Эмне болот	Натыйжа сыра
ачыткы кошуу	Ачыткы кантты жейт	Спирт жана СО2 пайда болот
CO2 тузак	CO2 суюктукта калат	Сыра газдалган болот
Ачык бөтөлкө	CO2 көбүкчөлөр түрүндө сыртка чыгат	Физ жана көбүк пайда болот

Эми сиз CO2 сырадагы карбонациянын ачкычы экенин билесиз. Муздак сырадан ырахат алган сайын ачытуунун жана аны өзгөчө кылган көбүкчөлөрдүн даамын татасыз. Кийинки жолу кимдир бирөө 'пиво газдалган' деп сураганда, сиз СО2 менен сыраны ачытуу процесси бирге газдалган, сергитерлик тажрыйбаны түзүү үчүн кандай иштээрин түшүндүрүп бере аласыз.

Карбонациялоо ыкмалары

 

Газдалган нерсени ичкенде, көбүкчөлөр жөнүндө ойлонуп калышыңыз мүмкүн. Сырада карбонацияны алуунун эки негизги жолу бар. Бул табигый карбонация жана аргасыз карбонация. Эки жол тең CO2 колдонушат, бирок кадамдар бирдей эмес. Даам жана сезим да өзгөрүшү мүмкүн.

Табигый карбонация

Табигый карбонация ачытуу учурунда болот. Ачыткы сырадагы кантты жеп, спирт менен СО2 түзөт. Сыра кайнатуучулар CO2ди контейнердин ичинде сакташат. Бул газды суюктук менен аралаштырып жиберет. Бул жол сыра жумшак жана жылмакай сезим берет. көбүкчөлөр кичирээк жана тилиңизди жумшак сезет.

Кеңеш: Эгер сизге кремдүү көбүк жакса, анда табигый газдалган сыраларды колдонуп көрүңүз. Ачытуудан чыккан СО2 калың, туруктуу башты түзүүгө жардам берет.

Көптөгөн эски стилдеги сыралар табигый карбонацияны колдонушат. Бөтөлкөдөгү кондицияланган сыралар да бул ыкманы көп колдонушат. Сыра кайнатуучулар бөтөлкөнү жабуудан мурун бир аз кант кошуп коюшат. Ачыткы кантты жеп, көбүрөөк СО2 түзөт. Бөтөлкөнү ачмайынча газ ичинде калат.

Мажбурланган карбонация

Мажбурлап карбонациялоо башка ыкма. Пиво өндүрүүчүлөр СО2ди түз эле пивого басым астында коюшат. Бул жол ири сыра заводдорунда кеңири таралган. Ал тез иштейт жана пивочуларга газды көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Мажбурлап карбонациялоо сыра кытырак жана жандуу газ берет.

Бул жерде тез салыштыруу болуп саналат:

Метод	CO2 кантип кирет	Bubble Size	Даам жана сезим
Табигый карбонация	Ачытуудан	Жакшыраак	Жумшак, жылмакай
Мажбурланган карбонация	CO2 басым астында кошулган	Чоңураак	Курчыраак, курчураак

Мажбурланган карбонация чоңураак көбүкчөлөрдү жаратаарын көрө аласыз. Физ күчтүүрөөк сезилет. Көптөгөн газдалган суулар да бул ыкманы колдонушат. Заводдордо жасалган сыралардын көбү мажбурлап газдаштырат. Бул ар бир бөтөлкөнүн даамын бирдей көрүүгө жардам берет.

Эскертүү: Эки жол тең CO2 колдонушат, бирок көбүктөр башкача сезилиши мүмкүн. Кайсы карбонацияны жакшы көрүш үчүн, ар кандай сыраларды колдонуп көрүңүз.

Карбонациянын таасирлери

Даам жана жыт

Сыраны ичкениңизде, карбонация анын даамын жана жытыңызды өзгөртөт. көбүкчөлөр суюктуктан даамдарды жана жыттарды көтөрөт. Карбонация жогорулаган сайын ал мурдуңузга пивонун кичинекей тамчыларын алып келет. Бул аракет жытты ичкенге чейин байкап калууга жардам берет. Сиз көбүрөөк газдалган сыра күчтүүрөөк жана сергек жыттаарын көрө аласыз.

Карбонация даамга да таасирин тийгизет. көбүкчөлөр сыранын даамын кытырак же курч кыла алат. Кээ бир адамдар карбонация ар бир ууртамга бир аз тиштеп кошулат деп айтышат. Эгер сиз аз көмүртектүү сыраны ичип көрсөңүз, даамдар жумшак жана анча жандуу эмес экенин байкай аласыз. Жогорку карбонация кээ бир сыра стилдеринде мөмөлүү же ачуу ноталарды баса алат.

Кеңеш: Көбүрөөк жыт чыгаруу үчүн стаканыңызды акырын айлантыңыз. Карбонация сыраңыздагы эң жакшы жыттарды чыгарууга жардам берет.

Mouthfeel and Foam

Сиз көбүкчөлөр тилиңизге тийген замат карбонатты сезесиз. Сезим жумшак кытыгылоодон күчтүү кычышууга чейин болушу мүмкүн. Бул сезим ооз сезүү деп аталат. Айкын карбонациялуу сыра көбүнчө жандуу жана сергиткендей сезилет. көбүкчөлөр ар бир ууртамдан кийин оозуңузду таза сезет.

Көбүк, же баш, пиводон карбонация чыкканда пайда болот. көбүкчөлөр көтөрүлүп, ичимдиктин үстүнө катмар түзөт. Бул көбүк сулуу көрүнбөйт. Ал жыттарды кармап, аларды мурдуңузга жакын кармайт. Жакшы башы сыраны абадан да коргойт, бул даамдарды жаңы сактоого жардам берет.

Бул жерде карбонация сиздин ичимдик тажрыйбаңызды кандайча өзгөртөрүн кыскача карап көрүңүз:

Карбонация деңгээли	Mouthfeel	Көбүктүн сапаты
Төмөн	Жылмакай, жумшак	Жука, кыска мөөнөттүү
Орто	Тең салмактуу, жандуу	Туруктуу, кремдүү
Жогорку	Курч, кычыраган	Калың, туруктуу

Сиз пиво тажрыйбаңыздын ар бир бөлүгүн карбонация кантип түзөөрүн көрө аласыз. Кийинки жолу стакан куюп, көбүкчөлөргө көз салып, алардын даамын, жытын жана сезимин кандайча өзгөртүп жатканын байкаңыз.

Сыра стилиндеги карбонация

Жогорку жана Төмөн карбонация

Сыранын ар кандай өлчөмдөгү карбонация болушу мүмкүн. Кээ бир сыралардын көбүктөрү көп болсо, башкаларында азыраак. Жогорку көмүртектүү сыралар кытырак жана жандуу сезилет. Буудай сырасы, бельгиялык алес жана пилснер жакшы мисалдар. Бул сыраларда тилиңизди кытыгылаган көбүкчөлөр көп. көбүкчөлөрү даамдарды чыгарууга жардам берет жана ар бир ууртамды сергитет.

Аз көмүртектүү сыра жылмакай жана жумшак сезилет. Англис алелеринде, стоуттарында жана портерлеринде көбүнчө карбонация азыраак болот. Бул сыралардын даамы каймактуу жана жумшак. Даамдары байыраак жана жумшак сезилиши мүмкүн. Кээ бир адамдар аз карбонацияны жакшы көрүшөт, анткени ал ашказанга жеңилирээк. Ашказаныңыз сезгич болсо, сизге бул сыра көбүрөөк жагат.

Бул жерде сизге салыштырууга жардам бере турган таблица:

Сыра стили	Карбонация деңгээли	Mouthfeel
Буудай сырасы	Жогорку	Жылуу, жандуу
Белгиялык Але	Жогорку	толкундуу
Пилснер	Жогорку	Сергитүү
English Ale	Төмөн	Жылмакай, жумшак
Stout	Төмөн	Кремдүү, жумшак
Портер	Төмөн	Жумшак, бай

Кеңеш: Газдалган суусундукту кааласаңыз, жогорку газдалган сыраны тандаңыз. Жылмакай даам үчүн, аз газдалган сыраны колдонуп көрүңүз.

Газдалган сыралар

Кээ бир сыралардын көбүктөрү такыр жок. Бир нече эски стилдерде карбонация аз же такыр жок. 'Чыныгы алес' деп да аталат, өтө аз карбонацияны колдонушат. Сыра кайнатуучулар бул пиволорду челектен ашыкча газсыз беришет. Сиз жылмакай жана жалпак даам аласыз. Кээ бир адамдар газдалбаган сыраны жакшы көрүшөт, анткени алар ичтин шишикти же газды жаратпайт.

Атайын карбонациясыз жасалган атайын сыраларды да таба аласыз. Бул сыралар көбүксүз таза даамдарды даамдатууга мүмкүндүк берет. Эгер сиз жаңы нерсени сынап көргүңүз келсе, газдалбаган сыраны тандаңыз. Сиз карбонация пивонун даамын жана сезимин канчалык өзгөртө турганын көрөсүз.

Табигый vs. пиводо мажбурланган карбонация

Газдалган нерсени ичкенде, көбүкчөлөр жөнүндө ойлонушуң мүмкүн. Сырада карбонацияны алуунун эки негизги жолу бар. Бул табигый карбонация жана аргасыз карбонация. Эки жол тең co2 колдонушат, бирок кадамдар бирдей эмес. Даам жана сезим да өзгөрүшү мүмкүн.

Табигый карбонация ачытуу учурунда болот. Ачыткы сырадагы шекерди жеп, спирт менен ко2 түзөт. Сыра кайнатуучулар CO2ди контейнердин ичинде сакташат. Бул газды суюктук менен аралаштырып жиберет. Бул жол сыра жумшак жана жылмакай сезим берет. көбүкчөлөр кичирээк жана тилиңизди жумшак сезет. Көптөгөн эски стилдеги сыралар табигый карбонацияны колдонушат. Бөтөлкөдөгү кондицияланган сыралар да бул ыкманы көп колдонушат. Сыра кайнатуучулар бөтөлкөнү жабуудан мурун бир аз кант кошуп коюшат. Ачыткы кантты жеп, көбүрөөк ко2 түзөт. Бөтөлкөнү ачмайынча газ ичинде калат.

Мажбурлап карбонациялоо башка ыкма. Пиво өндүрүүчүлөр басым астында пивога түз эле CO2 салышат. Бул жол ири сыра заводдорунда кеңири таралган. Ал тез иштейт жана пивочуларга газды көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Мажбурлап карбонациялоо сыра кытырак жана жандуу газ берет. Заводдордо жасалган сыралардын көбү мажбурлап газдаштырат. Бул ар бир бөтөлкөнүн даамын бирдей көрүүгө жардам берет.

Бул жерде тез салыштыруу болуп саналат:

Метод	CO2 кантип кошулат	Bubble Size	Даам жана сезим
Табигый карбонация	Ачыткы тарабынан өндүрүлгөн	Small	Жумшак, жылмакай
Мажбурланган карбонация	Басым астында айдалат	Чоң	Жылуу, жандуу

Кеңеш: Эгер сизге кремдүү көбүк жакса, анда табигый газдалган сыраларды колдонуп көрүңүз. Курч, жаркыраган даам үчүн, мажбурлап карбонацияланган бирин тандаңыз.

Бул эки жолдун ортосундагы айырманы байкай аласыз. Табигый карбонация жумшак даамдарды чыгарат. Мажбурланган карбонация жаркыраган жана жаңы жыйынтык берет. Кийинки жолу сыра ичкениңизде, co2 жана көбүктөр сиздин тажрыйбаңызды кандайча өзгөртөт деп ойлонуп көрүңүз.

Көпчүлүк сыралар ачытуу учурунда жасалган же кийинчерээк кошулган СО2ден газ алышат. Карбонация сыранын даамын, жытын жана оозуңуздагы сезимин өзгөртөт. Кийинки жолу стакан куюп, көбүкчөлөрдүн көтөрүлүп, көбүктөнгөнүн байкаңыз.

Учкундан ырахат алуу үчүн бир аз убакыт бөлүңүз жана пивоңуздун эң жакшысын газдатуу ыкмасын алып келиңиз.

Көп берилүүчү суроолор

Сырадагы көбүктөрдүн пайда болушуна эмне себеп болот?

Көмүр кычкыл газынын (СО2) айынан сыранын көбүктөрүн көрөсүз. Ачытма ачытуу учурунда СО2 түзөт. Бөтөлкө же банканы ачканда газ сыртка чыгып, көбүктөрдү пайда кылат.

Сиз жалпак пиво иче аласызбы?

Жалпак пиво ичсе болот, бирок анын даамы башкача. Жалпак пиво газдашуусун жоготкон. Даамдары начар сезилиши мүмкүн. Кээ бир адамдар аны жакшы көрүшөт, бирок көбү газдалган сыраны жакшы көрүшөт.

Бардык пиводо бирдей өлчөмдөгү карбонация барбы?

Жок, ар кандай сыралардын карбонация деңгээли ар кандай болот. Буудай сыралары менен пилснерлердин көбүктөрү көбүрөөк. Сакчылар менен жүк ташуучулар азыраак. Ар бир стили сизге уникалдуу ичүү тажрыйбасын берет.

Эмне үчүн сыраны куюганда көбүгү чыгат?

Сыраны куюп жатканда СО2 тез чыгып кеткендиктен көбүктөнөт. көбүктөр көтөрүлүп, башты жаратат. Стакандын капталына жай куюу көбүктү башкарууга жардам берет.