តើ​ស្រាបៀរ​មាន​ជាតិ​កាបូន ហើយ​អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ស្រក

បាទ ស្រាបៀរមានជាតិកាបូន ដែលមានន័យថាវាមានពពុះដូចសូដា។ កាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងស្រាបៀរបានមកពីកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលផលិតក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ពពុះតូចៗទាំងនេះនៅតែមាននៅក្នុងស្រាបៀរ រហូតដល់អ្នកបើកដប ឬចាក់វាចូលក្នុងកែវ។ នៅពេលអ្នកផឹកស្រាបៀរ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានពពុះខ្យល់ ដែលជាហេតុធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថា តើស្រាបៀរមានជាតិកាបូន? fizz នេះ​គឺ​ជា​អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រាបៀរ​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស និង​ខុស​ប្លែក​ពី​ភេសជ្ជៈ​ផ្សេង​ទៀត។ ស្រាបៀរ​ប្រភេទ​នីមួយៗ​ផ្តល់​នូវ​អារម្មណ៍​ពពុះ​រៀងៗ​ខ្លួន។

គន្លឹះ​យក

• ស្រាបៀរ​មាន​ភាព​ស្រពិចស្រពិល​ដោយ​សារ​តែ​វា​មាន​ពពុះ​កាបូនឌីអុកស៊ីត​ពី​ការ​ធ្វើ​ជាតិ​ fermentation។ Yeast បង្កើតឧស្ម័ន CO2 នៅក្នុងស្រាបៀរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានពពុះតូចៗ និងទន់ភ្លន់។ កាបូនបង្ខំដាក់ឧស្ម័ន CO2 នៅក្នុងស្រាបៀរដោយសម្ពាធ បង្កើតពពុះធំជាង និងមានភាពមុតស្រួច។ កាបូន​ផ្លាស់ប្តូរ​រសជាតិ ក្លិន និង​អារម្មណ៍​របស់​ស្រាបៀរ ដោយ​បញ្ចេញ​រសជាតិ និង​បង្កើត​ពពុះ។ រចនាប័ទ្មស្រាបៀរនីមួយៗ  មានបរិមាណកាបូនរៀងៗខ្លួន ដូច្នេះហើយម្នាក់ៗមានអារម្មណ៍ប្លែក និងពពុះ។

ស្រាបៀរមានជាតិកាបូន

ហេតុអ្វីបានជាស្រាបៀរមានសភាពទ្រុឌទ្រោម

នៅពេលអ្នកសួរថា 'ស្រាបៀរមានជាតិកាបូន' អ្នកពិតជាសួរអំពីពពុះដែលអ្នកឃើញ និងមានអារម្មណ៍នៅក្នុងភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។ អ្នក​សម្គាល់​ឃើញ​ក្លិន​ភ្លាមៗ​ពេល​អ្នក​ចាក់​ស្រាបៀរ​ចូល​កែវ។ ពពុះនេះកើតចេញពីពពុះតូចៗ កាបូនឌីអុកស៊ីត ឬ CO2 ។ ពពុះទាំងនេះឡើងដល់កំពូល ហើយបង្កើតជាពពុះ ឬក្បាលដែលអង្គុយលើស្រាបៀររបស់អ្នក។

អ្នកធ្លាប់មានជាតិកាបូន រាល់ពេលដែលអ្នកផឹកភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន ដូចជាស្រាបៀរ ឬសូដា។ ពពុះ​ប៉ះ​អណ្តាត​របស់​អ្នក ហើយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​មាន​អារម្មណ៍​រស់រវើក។ ជាតិកាបូនផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវគុណភាពស្រស់ស្រាយ។ បើ​គ្មាន​វា ស្រាបៀរ​នឹង​មាន​រសជាតិ​សំប៉ែត និង​រិល។

តើអ្នកដឹងទេ? ការ​ញ៉ាំ​ស្រា​បៀរ​គឺ​មិន​គ្រាន់​តែ​សម្រាប់​ការ​សប្បាយ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ​។ វា​ជួយ​យក​ក្លិន​ទៅ​ច្រមុះ​របស់​អ្នក ដោយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ការ​ទទួលទាន​នីមួយៗ​កាន់តែ​មាន​រសជាតិ​។

អ្នក​ប្រហែល​ជា​ឆ្ងល់​ថា​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​ស្រាបៀរ​ខ្លះ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​ពពុះ​ជាង​ស្រា​ផ្សេង? ចម្លើយគឺស្ថិតនៅលើចំនួន CO2 ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។ ស្ទីលស្រាបៀរខ្លះមានជាតិកាបូនខ្ពស់ ខណៈខ្លះទៀតមានតិច។ នៅពេលអ្នកបើកដប ឬកំប៉ុង សម្ពាធធ្លាក់ចុះ ហើយឧស្ម័ន CO2 រត់ចេញជាពពុះ។ នេះ​គឺ​ជា​វិទ្យាសាស្ត្រ​នៅ​ពី​ក្រោយ​ការ​បង្កើត​កាបូន​របស់​ស្រាបៀរ។

CO2 និង fermentation

អ្នកអាចសួរថា 'តើ CO2 ចូលទៅក្នុងស្រាបៀរដោយរបៀបណា?' ចម្លើយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងដំណើរការ fermentation របស់ស្រាបៀរ។ នៅពេលដែលដំបែស៊ីស្ករក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ វាបង្កើតជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដំណើរការធម្មជាតិនេះកើតឡើងស្ទើរតែគ្រប់ស្រាបៀរទាំងអស់។

នេះជាការវិភាគសាមញ្ញនៃអ្វីដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation:

1. Yeast ត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយស្រាបៀរ។

2. Yeast ស៊ីស្ករ និងបង្កើតជាតិអាល់កុល។

3. CO2 បង្កើតជាអនុផល ហើយជាប់នៅក្នុងស្រាបៀរ។

អ្នក​អាច​គិត​ថា​ស្រាបៀរ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដែល​មាន​ជាតិ​កាបូន​ដោយ​សារ​ឧស្ម័ន​កាបូនិក​ដែល​ជាប់​គាំង​នេះ។ ពេលខ្លះក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរបន្ថែម CO2 បន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរកាន់តែមានជាតិកាបូន។ ជំហាននេះបង្កើនភាពស្រស់ស្រាយ និងធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានអារម្មណ៍រស់រវើក។

ជំហាន	តើមានអ្វីកើតឡើង	លទ្ធផលនៅក្នុងស្រាបៀរ
បន្ថែមដំបែ	Yeast បរិភោគស្ករ	ទម្រង់ជាតិអាល់កុល និងឧស្ម័នកាបូនិក
អន្ទាក់ CO2	CO2 ស្ថិតនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ	ស្រាបៀរក្លាយជាកាបូន
បើកដប	CO2 រត់ចេញជាពពុះ	ពពុះនិងពពុះលេចឡើង

ឥឡូវ​អ្នក​ដឹង​ហើយ​ថា CO2 ជា​គន្លឹះ​នៃ​កាបូនិក​នៅ​ក្នុង​ស្រាបៀរ។ រាល់ពេលដែលអ្នករីករាយជាមួយស្រាបៀរត្រជាក់ អ្នកបានភ្លក់លទ្ធផលនៃជាតិ fermentation និងពពុះដែលធ្វើឱ្យវាពិសេស។ នៅពេលនរណាម្នាក់សួរថា 'មានជាតិកាបូន' អ្នកអាចពន្យល់ពីរបៀបដែល CO2 និងដំណើរការ fermentation របស់ស្រាបៀរធ្វើការជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ដ៏ស្រស់ស្រាយ និងស្រស់ស្រាយនោះ។

វិធីសាស្រ្តកាបូន

 

ពេល​អ្នក​ផឹក​អ្វី​ដែល​ហុយៗ អ្នក​ប្រហែល​ជា​ឆ្ងល់​អំពី​ពពុះ។ នៅក្នុងស្រាបៀរមានវិធីសំខាន់ពីរដើម្បីទទួលបានកាបូន។ ទាំងនេះគឺជាកាបូនធម្មជាតិ និងកាបូនបង្ខំ។ វិធីទាំងពីរនេះប្រើ CO2 ប៉ុន្តែជំហានមិនដូចគ្នាទេ។ រសជាតិ និងអារម្មណ៍ក៏អាចផ្លាស់ប្តូរបានដែរ។

កាបូនធម្មជាតិ

កាបូនធម្មជាតិកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ Yeast ស៊ីស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ ហើយបង្កើតជាតិអាល់កុល និង CO2 ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀររក្សា CO2 នៅខាងក្នុងធុង។ នេះធ្វើឱ្យឧស្ម័នលាយជាមួយអង្គធាតុរាវ។ វិធីនេះផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវអារម្មណ៍ទន់ និងរលោង។ ពពុះតូចជាង ហើយមានអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់នៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក។

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តពពុះក្រែម សូមសាកល្បងស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូនធម្មជាតិ។ CO2 ពីការ fermentation ជួយធ្វើឱ្យក្បាលក្រាស់និងយូរអង្វែង។

ស្រាបៀរបែបបុរាណជាច្រើនប្រើកាបូនធម្មជាតិ។ ស្រាបៀរ​ដែល​ដាក់​ដប​ច្រើន​តែ​ប្រើ​វិធី​នេះ​ដែរ។ អ្នកញ៉ាំបន្ថែមស្ករបន្តិចមុនពេលបិទដប។ ដំបែស៊ីស្ករ និងបង្កើតឧស្ម័នកាបូនិកកាន់តែច្រើន។ ឧស្ម័ននៅតែនៅខាងក្នុងរហូតដល់អ្នកបើកដប។

កាបូនបង្ខំ

កាបោនដោយបង្ខំគឺជាវិធីសាស្រ្តផ្សេង។ Brewers ដាក់ CO2 ត្រង់ចូលទៅក្នុងស្រាបៀរក្រោមសម្ពាធ។ វិធីនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្រាធំៗ។ វាដំណើរការលឿន និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតស្រាបៀរគ្រប់គ្រង fizz ។ កាបូនបង្ខំផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវភាពស្រួយ និងរស់រវើក។

នេះជាការប្រៀបធៀបរហ័ស៖

វិធីសាស្រ្ត	របៀបដែល CO2 ចូល	ទំហំពពុះ	រសជាតិនិងអារម្មណ៍
កាបូនធម្មជាតិ	ពីការ fermentation	វិចិត្រ	ទន់ រលោង
កាបូនបង្ខំ	CO2 បន្ថែមក្រោមសម្ពាធ	ធំជាង	ច្បាស់, ច្បាស់

អ្នក​ប្រហែល​ជា​ឃើញ​ថា​កាបូន​បង្ខំ​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ពពុះ​ធំ។ ហ្វីសមានអារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំង។ សូដាជាច្រើនក៏ប្រើវិធីនេះដែរ។ ស្រាបៀរភាគច្រើនដែលផលិតនៅក្នុងរោងចក្រប្រើប្រាស់កាបូនបង្ខំ។ នេះជួយឱ្យគ្រប់ដបមានរសជាតិដូចគ្នា។

ចំណាំ៖ វិធីទាំងពីរនេះប្រើ CO2 ប៉ុន្តែពពុះអាចមានអារម្មណ៍ខុសគ្នា។ សាកល្បង​ស្រាបៀរ​ផ្សេង​គ្នា​ដើម្បី​រក​មើល​ថា​កាបូន​ប្រភេទ​ណា​ដែល​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​បំផុត។

ផលប៉ះពាល់នៃកាបូន

រសជាតិនិងក្លិនក្រអូប

នៅពេលអ្នកផឹកស្រាបៀរ កាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលអ្នករសជាតិ និងក្លិនរបស់វា។ ពពុះជួយលើករសជាតិ និងក្លិនចេញពីវត្ថុរាវ។ នៅពេលដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតកើនឡើង វាផ្ទុកនូវដំណក់តូចៗនៃស្រាបៀរទៅកាន់ច្រមុះរបស់អ្នក។ សកម្មភាពនេះជួយឱ្យអ្នកសម្គាល់ឃើញក្លិនក្រអូប មុនពេលអ្នកពិសា។ អ្នក​ប្រហែល​ជា​រក​ឃើញ​ថា​ស្រាបៀរ​ដែល​មាន​ជាតិ​កាបូន​ច្រើន​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង​ជាង​និង​ស្រស់​ជាង។

កាបូនក៏ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិផងដែរ។ ពពុះអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានរសជាតិឈ្ងុយ ឬមុត។ អ្នក​ខ្លះ​និយាយ​ថា ជាតិ​កាបូន​បន្ថែម​ការ​ខាំ​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​ការ​ស៊ីប​នីមួយៗ។ ប្រសិនបើអ្នកសាកល្បងស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូនទាប អ្នកអាចសម្គាល់ឃើញថារសជាតិមានអារម្មណ៍ទន់ និងមិនសូវរស់រវើក។ ជាតិកាបូនខ្ពស់អាចគូសចំណាំផ្លែឈើ ឬរសជាតិហឹរនៅក្នុងរចនាប័ទ្មស្រាបៀរមួយចំនួន។

គន្លឹះ៖ បង្វិលកែវរបស់អ្នកថ្នមៗ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនក្រអូបកាន់តែច្រើន។ ជាតិកាបូនជួយបញ្ចេញក្លិនល្អបំផុតនៅក្នុងស្រាបៀររបស់អ្នក។

Mouthfeel និង Foam

អ្នក​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​ជាតិ​កាបូន​ភ្លាមៗ​នៅ​ពេល​ដែល​ពពុះ​ប៉ះ​អណ្តាត​របស់​អ្នក។ អារម្មណ៍​អាច​មាន​ចាប់ពី​កន្ត្រាក់​ថ្នមៗ​រហូត​ដល់​ញ័រ​ខ្លាំង។ អារម្មណ៍នេះត្រូវបានគេហៅថា អារម្មណ៍មាត់ ស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូនបញ្ចេញសំឡេងច្រើនតែមានអារម្មណ៍រស់រវើក និងស្រស់ស្រាយ។ ពពុះធ្វើឱ្យមាត់របស់អ្នកស្អាត បន្ទាប់ពីទទួលទានម្តងៗ។

Foam ឬក្បាលបង្កើតនៅពេលដែលកាបូនចេញពីស្រាបៀរ។ ពពុះកើនឡើង និងបង្កើតស្រទាប់មួយនៅលើភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។ ពពុះនេះមើលទៅស្អាតជាង។ វាស្រូបក្លិន និងរក្សាវាឱ្យជិតច្រមុះរបស់អ្នក។ ក្បាលល្អក៏ការពារស្រាបៀរពីខ្យល់ ដែលជួយរក្សារសជាតិឱ្យនៅស្រស់។

នេះ​ជា​ការ​មើល​យ៉ាង​ខ្លី​អំពី​របៀប​ដែល​កាបូនឌីអុកស៊ីត​ផ្លាស់​ប្តូរ​បទ​ពិសោធន៍​ផឹក​របស់​អ្នក៖

កម្រិតកាបូន	មាត់	គុណភាព Foam
ទាប	រលោង, ទន់	ស្តើង, អាយុខ្លី
មធ្យម	មានតុល្យភាព, រស់រវើក	មានស្ថេរភាព, ក្រែម
ខ្ពស់។	ស្រួច, ស្រពិចស្រពិល	ក្រាស់, យូរអង្វែង

អ្នក​អាច​មើល​ឃើញ​ពី​របៀប​ដែល​កាបូន​បង្កើត​រាង​គ្រប់​ផ្នែក​នៃ​បទពិសោធន៍​ស្រាបៀរ​របស់​អ្នក។ លើកក្រោយអ្នកចាក់កែវ មើលពពុះ ហើយកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលពួកគេផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ក្លិន និងអារម្មណ៍។

កាបូននៅក្នុងរចនាប័ទ្មស្រាបៀរ

ខ្ពស់ធៀបនឹងកាបូនទាប

ស្រាបៀរអាចមានបរិមាណកាបូនខុសៗគ្នា។ ស្រាបៀរខ្លះមានពពុះច្រើន ឯស្រាបៀរខ្លះមានតិច។ ស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់ មានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ និងរស់រវើក។ ស្រាបៀរស្រូវសាលី អាលបែលហ្ស៊ិក និងភីលនឺរ គឺជាគំរូដ៏ល្អ។ ស្រាបៀរ​ទាំងនេះ​មាន​ពពុះ​ជាច្រើន​ដែល​ញី​អណ្តាត​របស់អ្នក។ ពពុះ​ជួយ​បញ្ចេញ​រសជាតិ និង​ធ្វើ​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​នីមួយៗ​ស្រស់ស្រាយ។

ស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូនទាប មានអារម្មណ៍រលោង និងទន់។ អង់គ្លេស អាឡេស ស្ទូត និង ផតទ័រ ជាធម្មតាមានកាបូនតិច។ ស្រាបៀរទាំងនេះមានរសជាតិក្រែម និងទន់ភ្លន់។ រសជាតិអាចមើលទៅកាន់តែសម្បូរបែប និងកាន់តែផ្អែម មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តជាតិកាបូនទាបព្រោះវាងាយស្រួលនៅលើក្រពះ។ ប្រសិនបើក្រពះរបស់អ្នកមានភាពរសើប អ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តស្រាបៀរទាំងនេះច្រើនជាង។

នេះគឺជាតារាងដើម្បីជួយអ្នកប្រៀបធៀប៖

រចនាប័ទ្មស្រាបៀរ	កម្រិតកាបូន	មាត់
ស្រាបៀរស្រូវសាលី	ខ្ពស់។	ស្រទន់ រស់រវើក
អាល បែលហ្ស៊ិក	ខ្ពស់។	ស្រើបស្រាល
ភីលន័រ	ខ្ពស់។	ស្រស់ស្រាយ
អង់គ្លេស អាឡេ	ទាប	រលោង, ទន់
រឹងប៉ឹង	ទាប	ក្រែម, ផ្អែម
អ្នកដឹកជញ្ជូន	ទាប	សុភាព, សម្បូរបែប

គន្លឹះ៖ ជ្រើសរើសស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ប្រសិនបើអ្នកចង់បានភេសជ្ជៈដែលមានជាតិសរសៃ។ ដើម្បី​ឱ្យ​រសជាតិ​កាន់តែ​រលោង សូម​សាកល្បង​ស្រាបៀរ​ដែល​មាន​ជាតិ​កាបូន​ទាប។

ស្រាបៀរគ្មានជាតិកាបូន

ស្រាបៀរខ្លះមិនមានពពុះទាល់តែសោះ។ រចនាប័ទ្មចាស់មួយចំនួនមានកាបូនតិច ឬគ្មាន។ Cask ales ដែលត្រូវបានគេហៅថា 'real ales' ប្រើកាបូនតិចណាស់។ អ្នកផលិតស្រាបៀរបម្រើស្រាបៀរទាំងនេះពីធុងដោយគ្មានឧស្ម័នបន្ថែម។ អ្នកទទួលបានរសជាតិរលោងនិងរាបស្មើ។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តស្រាបៀរដែលមិនមានជាតិកាបូនព្រោះវាមិនបណ្តាលឱ្យហើមពោះឬហើម។

អ្នកក៏អាចរកឃើញស្រាបៀរពិសេសដែលផលិតដោយមិនមានជាតិកាបូនតាមគោលបំណង។ ស្រាបៀរទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកភ្លក់រសជាតិសុទ្ធដោយគ្មានពពុះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងអ្វីដែលថ្មី សូមជ្រើសរើសស្រាបៀរដែលមិនមានជាតិកាបូន។ អ្នក​នឹង​ឃើញ​ថា​តើ​កាបូនឌីអុកស៊ីត​ផ្លាស់ប្តូរ​របៀប​រសជាតិ​និង​អារម្មណ៍​របស់​ស្រាបៀរ​កម្រិត​ណា។

ធម្មជាតិធៀបនឹងកាបូនបង្ខំនៅក្នុងស្រាបៀរ

ពេល​អ្នក​ផឹក​អ្វី​ដែល​ហុយៗ អ្នក​ប្រហែល​ជា​ឆ្ងល់​អំពី​ពពុះ។ នៅក្នុងស្រាបៀរមានវិធីសំខាន់ពីរដើម្បីទទួលបានកាបូន។ ទាំងនេះគឺជាកាបូនធម្មជាតិ និងកាបូនបង្ខំ។ វិធីទាំងពីរប្រើ co2 ប៉ុន្តែជំហានមិនដូចគ្នាទេ។ រសជាតិ និងអារម្មណ៍ក៏អាចផ្លាស់ប្តូរបានដែរ។

កាបូនធម្មជាតិកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ Yeast ស៊ី​ស្ករ​ក្នុង​ស្រាបៀរ ហើយ​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល និង​កូ២។ អ្នកផលិតស្រារក្សា co2 នៅខាងក្នុងធុង។ នេះធ្វើឱ្យឧស្ម័នលាយជាមួយអង្គធាតុរាវ។ វិធីនេះផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវអារម្មណ៍ទន់ និងរលោង។ ពពុះតូចជាង ហើយមានអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់នៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក។ ស្រាបៀរបែបបុរាណជាច្រើនប្រើកាបូនធម្មជាតិ។ ស្រាបៀរ​ដែល​ដាក់​ដប​ច្រើន​តែ​ប្រើ​វិធី​នេះ​ដែរ។ អ្នកញ៉ាំបន្ថែមស្ករបន្តិចមុនពេលបិទដប។ ដំបែ​ស៊ី​ស្ករ និង​បង្កើត​កូ​២​បន្ថែមទៀត​។ ឧស្ម័ននៅតែនៅខាងក្នុងរហូតដល់អ្នកបើកដប។

កាបោនដោយបង្ខំគឺជាវិធីសាស្រ្តផ្សេង។ Brewers ដាក់ co2 ត្រង់ចូលទៅក្នុងស្រាបៀរក្រោមសម្ពាធ។ វិធីនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្រាធំៗ។ វាដំណើរការលឿន និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតស្រាបៀរគ្រប់គ្រង fizz ។ កាបូនបង្ខំផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវភាពស្រួយ និងរស់រវើក។ ស្រាបៀរភាគច្រើនដែលផលិតនៅក្នុងរោងចក្រប្រើប្រាស់កាបូនបង្ខំ។ នេះជួយឱ្យគ្រប់ដបមានរសជាតិដូចគ្នា។

នេះជាការប្រៀបធៀបរហ័ស៖

វិធីសាស្រ្ត	របៀបដែល co2 ត្រូវបានបន្ថែម	ទំហំពពុះ	រសជាតិនិងអារម្មណ៍
កាបូនធម្មជាតិ	ផលិតដោយផ្សិត	តូច	ទន់រលោង
កាបូនបង្ខំ	បូមនៅក្រោមសម្ពាធ	ធំ	ស្រទន់ រស់រវើក

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តពពុះក្រែម សូមសាកល្បងស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូនធម្មជាតិ។ សម្រាប់រសជាតិដ៏មុតស្រួច ភ្លឺចាំង ជ្រើសរើសមួយជាមួយកាបូនបង្ខំ។

អ្នកអាចកត់សម្គាល់ភាពខុសគ្នារវាងវិធីទាំងពីរនេះ។ កាបូន​ធម្មជាតិ​នាំ​ចេញ​នូវ​រសជាតិ​ស្រទន់។ កាបោនបង្ខំផ្តល់នូវការបញ្ចប់ភ្លឺ និងស្រស់។ លើកក្រោយដែលអ្នកផឹកស្រាបៀរ គិតអំពីរបៀបដែល co2 និងពពុះផ្លាស់ប្តូរបទពិសោធន៍របស់អ្នក។

ស្រាបៀរភាគច្រើនទទួលបាន fizz របស់ពួកគេពី CO2 ទាំងផលិតកំឡុងពេល fermentation ឬបន្ថែមនៅពេលក្រោយ។ ជាតិកាបូនផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ក្លិន និងអារម្មណ៍របស់ស្រាបៀរនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ លើកក្រោយអ្នកចាក់កែវ មើលពពុះឡើង ហើយសម្គាល់ឃើញពពុះ។

ចំណាយពេលបន្តិចដើម្បីរីករាយនឹងពន្លឺភ្លើង និងវិធីដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតនាំមកនូវភាពល្អបំផុតនៅក្នុងស្រាបៀររបស់អ្នក។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

តើអ្វីបណ្តាលឱ្យមានពពុះនៅក្នុងស្រាបៀរ?

អ្នកឃើញពពុះនៅក្នុងស្រាបៀរដោយសារតែកាបូនឌីអុកស៊ីត (CO2) ។ Yeast បង្កើត CO2 កំឡុងពេល fermentation ។ នៅពេលអ្នកបើកដប ឬកំប៉ុង ឧស្ម័ននឹងចេញ ហើយបង្កើតជាពពុះ។

តើអ្នកអាចផឹកស្រាបៀររាបស្មើបានទេ?

អ្នក​អាច​ផឹក​ស្រាបៀ​បាន ប៉ុន្តែ​វា​មាន​រសជាតិ​ខុស​ពី​គ្នា។ ស្រាបៀរផ្ទះល្វែងបានបាត់បង់ជាតិកាបូនរបស់វា។ រសជាតិអាចមើលទៅស្រពិចស្រពិល។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តវា ប៉ុន្តែភាគច្រើនចូលចិត្តស្រាបៀរជាមួយ fizz ។

តើស្រាបៀរទាំងអស់មានបរិមាណកាបូនដូចគ្នាទេ?

ទេ ស្រាបៀរផ្សេងៗគ្នាមានកម្រិតកាបូនខុសៗគ្នា។ ស្រាបៀរស្រូវសាលី និងភីលន័រ មានពពុះច្រើន។ អ្នក​រត់​តុ និង​អ្នក​បើក​បរ​មាន​តិច។ រចនាប័ទ្មនីមួយៗផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបទពិសោធន៍ផឹកតែមួយគត់។

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ស្រាបៀរ​ឡើង​ពពុះ​ពេល​ចាក់?

ស្រាបៀរ​ឡើង​ពពុះ​ព្រោះ​ឧស្ម័ន CO2 រត់​ចេញ​បាន​លឿន​ពេល​អ្នក​ចាក់។ ពពុះកើនឡើងហើយបង្កើតក្បាល។ ការ​ចាក់​យឺតៗ​ផ្នែក​ម្ខាង​នៃ​កញ្ចក់​ជួយ​គ្រប់គ្រង​ពពុះ។